FŐOLDAL
RECEPTEK
KAPCSOLAT
|
Eszterházy torta
A piskótához:
- 10 db tojásfehérje
- 300 g kristálycukor
- 300 g darált dió
- 20 g rétesliszt
- kevés sárgabaracklekvár
- 1 teáskanálnyi barna rum
A krémhez:
- 20 g Dr. Oetker zselatin fix
- 250 g tej (2,8%-os)
- 30 g vaníliás cukor
- 5 db tojássárgája
- 120 g kristálycukor
- 300 g vaj
- 50 g pörkölt darált dió
A tetejére:
- fehér csokoládé
- étcsokoládé
Elkészítés:
1. A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük felverni. Mikor már kezd habosodni, apránként hozzáadjuk a kristálycukrot, és tovább verjük.
2. A már kemény tojáshabhoz óvatos, körkörös mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztet, és a darált diót.
3. 5 db – 20-22 cm átmérőjű - lapot sütünk belőle, melyeket egyenként kb 10 percig sütünk előmelegített, 220 C-os sütőben.
4. A krémhez a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük miközben a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral.
5. Mikor már forr a tej, vékony sugárban, gyors kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a kihabosított tojássárgákat, és gyorsan kevergetve egyet forralunk rajta. Figyelni kell, nehogy összekapja a tojásokat a forró tej!
6. Ezután hűlni hagyjuk a krémet, majd mikor már langyos, hozzákeverjük a zselatin fixet. (Ha sima étkezési zselatinból készítjük, előtte az 5 g zselatint be kell áztatni 50 ml hideg vízbe, és forró krémhez adjuk.) Valamint belekeverjük az 50 g pörkölt darált diót.
7. Míg hűl a krém, előkészíthetjük a vajas részt. Én egy kicsit mikróban legalacsonyabb fokozaton megolvasztom, de csak annyira hogy éppen csak olvadjon (300 W, kb 1 perc). Ezután kihabosítjuk egy kis porcukorral vagy vaníliás cukorral.
8. A már kihűlt tojásos krémet apránként hozzáadjuk. Így keverjük ki a krémet habosra.
9. Utána a lapokat a krém 80 %-ával betöltjük, a torta tetejére pedig fehér csokoládét olvasztunk, majd körkörösen étcsokoládét csurgatunk rá, majd egy tűvel kihúzkodjuk sugár irányban, Így belülről kifelé haladva megkaphatjuk az Eszterházy torta mintáját. A maradék krémmel körbekenjük a torta oldalát, megszórhatjuk durvára tört dióval, a tetejét fél diószemekkel díszíthetjük. |
