A cukrász kedvencei.

FŐOLDAL

RECEPTEK

KAPCSOLAT

Fekete Erdő torta ( 20 szeletes)

Hozzávalók

Piskotához: 3db piskota lapot csinálunk.

• 9 db tojás
• 18 dkg cukor
• 17,5 dkg liszt
• 5 dkg kakaópor.

Krémhez:

• 8 dl Hulalá Tejszín
• egy üveg magozott enyhén cukrozott megybefőtt
• 1 db tojás
• 5 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor

A diszitéshez:

• Csokidara
• zselatin
• 20 db meggy
• 2 dl Hulalá Tejszín.

Elkészítés

1.A tojásokat külön szedjük. A fehérjébe teszünk 8 dkg cukrot, a sárgájába pedig 10 dkg cukrot. Elsőnek a fehérjét verjük fel kemény habbá, majd a habból egy keveset átteszünk a sárgájába, majd azt is habbá verjük. A sárgájahabot a fehérjehabhoz öntsük, majd beleszitáljuk a lisztet és a kakaóport, majd ezt óvatosan összeforgatjuk. Beleöntjük a tortaformába, eligazítjuk és a közepére mélyedést, csinálunk.( a szélén magasabban legyen a massza és a közepén mélyebben legyen a massza)

2.Előmelegített (150 fok) sütőbe tesszük és kb 40 percig sütjük, tűpróbáig.(Ha beleszúrjuk a tűt, vagy kést és nem ragad hozzá tészta, akkor kész a piskótánk)
3.Amikor megsült, belisztezzük a piskótánk tetejét, és az asztalt, vagy nyújtódeszkát is belisztezzük és ráfordítjuk a formánkat. Kicsit megnyomkodjuk, hogy ami esetleg még keletkezett dudor, azt is kikorrigáljuk. A tésztát a formában hagyjuk kihűlni, különben összemegy és nem 20 szelet lesz, hanem csak 16.

A töltelékek:

1.A meggybefőttünket kibontjuk és egy tálba csurgatjuk a levét, és a ráhelyezett szűrőbe a meggyet is kiborítjuk, így tuti lecsöpög a meggyről a lé. A meggyből kiválogatunk 20 db úgy ahogy szép és egyforma nagyságú meggyet, amit egy kis tálba helyezünk és félreteszünk, és majd később felhasználunk. Ezután elkészítjük a sárgakrémünket, ami nem sárga lesz, hanem lilás, de sebaj. :-) Egy edénybe teszünk vizet, és azt feltesszük forralni. Egy másik edénybe, - amit majd rá lehet helyezni a vizesre, - elkészítjük a krémet. Ehhez, az 1 db tojást, két evőkanál lisztet(5 dkg) teszünk és kikeverjük csomómentesre. A meggylevét fogjuk felhasználni, de nem mindet, csak egy keveset. Lassan adagoljuk a folyadékot a tojásos liszthez, és keverjük csomómentesre, majd egy kicsit több folyadékot öntsünk bele, hogy állagra folyékony legyen, de azért ne túlságosan. Szóval kb 1,5-2 dl meggylé kell ehhez.

2.Tegyük fel a vizes edényünkre és állandó keverés mellet, főzzük be sűrűre. Majd ha ez kész, akkor tegyük félre, és néha kevergessük meg, nehogy becsomósodjon és hagyjuk kihűlni.

3.A 8 dl Hulalá Tejszínt 2 részre osztjuk. A 4 dl Tejszínünket verjük habbá. Ne teljesen, hanem kb félkeménységűre, majd a kihűlt krémünket tegyük hozzá és így együtt verjük keményre. Olyan szinten legyen felverve, mintha elrontottuk volna. Szóval mintha elkezdene túrósodni. Mert ez a későbbiek folyamán jól jön nekünk.

4.A lecsöpögtetett meggyet(nem a kiválogatott 20 szemre gondolok) apró darabokra vágjuk fel és adjuk a jól felvert krémünkhöz, majd kavarjuk el. Így egyből megváltozik az állaga, ami nekünk pont jó.

5.Verjük fel a másik 4 dl Tejszínünket is kemény habbá. Majd ebből a habból evőkanállal szedjünk ki kb 3. evőkanálnyi habot egy kis tálba. Ehhez a kis tejszínhabhoz adjuk a kakaóport és keverjük össze. Ízre kicsit kesernyésnek kellene lenni, ami a későbbiekben nem fog érződni. (A nagyobb mennyiségű tejszínhabbal nem kell csinálnunk semmit. )

A betöltés:

1.A kihűlt piskótánkat mostmár kivehetjük a formából. Fogunk egy éles kést, és 3 részre vágjuk a piskótát. Picit figyeljünk arra, hogy a középső lapunk vastagabb legyen, mint az alja és a teteje.

2.Magunk elé vesszük a legalsó lapot. Elsőnek a meggyes töltelékkel kezdünk. Zsákba tesszük, vagy valamilyen adagolóba, amin átmennek a meggydarabok is. Ezt a tölteléket úgy helyezzük a piskótára, hogy szépen követjük a körvonalat és körbe egy csíkot rajzolunk a töltelékünkkel. Ez kb 1,5 cm szélességű legyen. Szóval csak a szélén haladunk körbe ezzel a krémmel.

3.Ha ezzel készen vagyunk, akkor foglyuk a sima tejszínünket, azt is betöltjük zsákba és mellé belülre kb ugyanolyan szélességben szintén rajzolunk egy kört. Következő lépésben a kakaós tejszínt töltsük be és azzal is rajzoljunk egy kört, de az vékonyabb legyen mint az előző kettő. Aztán előlről kezdjük és a meggyes töltelékkel rajzolunk belülre még egy kört, majd a sima tejszínnel egyet és középre pedig egy pöttyöt nyomunk a kakaós habból.

4.Rátesszük a piskótalapot, majd ugyanezt az elvet és sorrendet követve megcsináljuk ezt az emeletet is, majd ráhelyezzük a tetejét a piskótának.Mivel egy csomó meggyes töltelékünknek ki kell maradnia, és a sima tejszínből is ki kell maradnia, így azt is felhasználjuk. A kakaós tejszínt csak a töltésnél használjuk, szóval annak el kell fogynia.

5.Szóval, a meggyes krémet rákenjük a tortára és ezzel kiigazítjuk a hibáinkat, amit a töltésnél ejtettünk. Az oldalára és a tetejére is nyugodtan kenjük ezt a krémet. De ne nagyon vastagra de azért ne nagyon látszódjon ki a tészta az oldalán. Maradni fog még talán krém, azt már megehetitek.

6.Most jön a fehér hab, amit szintén rákentek az oldalára és a tetejére is. Így nem csak belül, hanem kívül is réteges lesz a tortátok. A fehér habot már óvatosan tegyétek rá, de mindenhol fehér legyen a torta. Na ha ezzel megvagytok, akkor óvatosan tegyétek rá egy tálcára, vagy tányérra, majd jó hideg helyre, akár fagyasztóba is, tegyétek be egy fél órára.

A díszítés:

Eljutottunk arra a szintre, hogy a már kissé megdermedt tortánkkal folytassuk a munkát.
Vegyük elő a csokidarát Kb 2 tasak legalábbis ha Rokokót vesztek.

Öntsük kis tálba, ami viszonylag nagyobb. :-)

Megfogtok egy palacsintafordítót, vagy kenőkést, kinek milye van, alányúltok a tortának, megemelitek és alá csúsztatjátok a kezeteket, csak az egyiket! És megemelitek a tortát. Úgy hogy a tenyeretek a torta aljának a közepén legyen, így a torta súlyát el tudjátok oszlatni a kezetekben. Szóval az edésny fölé tartsátok a kezetekben a tortát és a másik, szabadon lévő kezetekkel markoljatok bele a csokidarába, és próbáljátok rásimítani az oldalára azt. A forgatást úgy csináljátok, hogy a másik kezetekkel segítsetek, mert egy kézzel nem megy valahogy. Szóval így szokták "panírozni a tortát". Majd ha ezzel készen vagytok, akkor a lapát segítségével tegyétek vissza a tálcára, vagy tányérra a tortát. Óvatosan, mert képes rá a torta, hogy megcsúszik és akkor ferde lesz. Gyakorlat kell hozzá és persze türelem.

A következő lépés, hogy zselét főzünk. ehhez kb 1 evőkanálnyi zselatin kell és kb 1 dl víz. ezt felforraljuk, majd picit hagyjuk hűlni. A 20 db meggyet átforgatjuk benne és vagy alufóliára, vagy frissen tartó fóliára tesszük, hogy megkössön a zselé.

A 2 dl tejszínünket felverjük és ha netalántán maradt még sima tejszínünk, akkor azt is hozzákeverjük. Zsákba tesszük és az egész torta tetejét feldíszítjük vele. Ajánlott első lépésbe úgy csinálni, hogy pötyiket nyomtok az oldalára, egészen pontosan 20 db-ot. Elsőnek úgy csináljátok, hogy képzeletben felosztjátok. Szóval elsőnek négy pöttyöt tesztek, majd a köztük lévő helyre még 4-et. így meg lesz a 20 pötty. Aztán belülre kreativitás szerint teszitek a tejszínt. A pötyikre tegyétek a 20 zselatinozott meggyet. Díszítésként még szórhattok rá csokidarát, de ezt inkább már a középső részekre.

Elkészítési idő: 90 perc