A felmelegített olajon átfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük a ledarált húst, és erős tűzön sóval, zúzott fokhagymával, fűszerpaprikával, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve pirítjuk, majd lefedve, ha szükséges, kevés vizet aláöntve, megpároljuk. Amikor majdnem kész, hozzáadjuk a lecsót. Közben a megtisztított, 4-5 cm-es darabokra vágott zöldbabot forró sós vízben vagy gőzben (kuktafazék rácsán) előfőzzük. A barna rizst háromszoros mennyiségű, enyhén sós vízben fedő alatt, lassú tűzön megfőzzük (kb. 50-60 percig, kuktában 30-40 percig). Egy hőálló edényt vagy tepsit kiolajozunk, és az aljára elterítjük a zöldbab felét, rásimítjuk a főtt rizzsel elkevert párolt húst, majd arra a megmaradt zöldbabot. A tetejét kefirrel meglocsolva, előmelegített sütőben átsütjük, finomra vágott petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

A makarónit forrásban lévő, sós vízben megfőzzük, leszűrve, hideg vízzel leöblítjük. A finomra vágott vöröshagymát felmelegített olajon átfuttatjuk. Hozzátéve a vékony metéltre vágott gombát, tovább pirítjuk, majd enyhén megsózva fedő alatt megpároljuk. Közben hozzáadjuk a darált húst, a sűrített paradicsomot, a borsikafüvet és a szurokfüvet. Kevés vízzel felengedve összeforraljuk. A főtt makarónival és a reszelt sajt felével elkeverve sütőben átforrósítjuk. Tetejét a reszelt sajt másik felével megszórva tálaljuk.

A kimagozott meggyet saját levével, édesítővel, és fűszerzacskóba helyezett fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal ízesített 2,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Mikor megfőtt, a fele meggyet kivéve turmixgéppel pépesítjük, majd a leveshez öntjük. kefires finom habarással sűrítjük. Sóval, citromlével utóízesítve, lehűtve, szobahőmérsékleten tálaljuk.

A megtisztított, lemosott, felszeletelt halat besózzuk, majd a fokhagymapépből, borsikafűből, kevés olajból ízesítőt készítünk, és a sózott halat az ízesítővel mindkét oldalon bekenjük. Grillsütőben vagy rostsütő rácsán mindkét oldalát szép pirosra sütjük.

A lencsét megmossuk, és főzés előtt néhány órával célszerű beáztatni. Majd a lencsét csontlében (füstölt) feltesszük főni. Ízesítjük sóval, babérlevéllel, fokhagymával. Barna rántást készítünk, amelybe finomra vágott vöröshagymát, petrezselyem zöldjét és fűszerpaprikát teszünk. Ha a lencse megfőtt, a levest berántjuk, és jól összeforraljuk. Ecettel, édesítővel, mustárral fűszerezzük. Tálalás előtt hozzámelegítjük a kefirt, és még egyszer felforraljuk.

Az áttört túrót összedolgozzuk a búzadarával, a búzakorpával, a tojással, 10-15 percig pihentetjük, majd vizes kézzel gombócokat formálunk. Forrásban lévő, bő, sós vízben megfőzzük. Leszűrve beleforgatjuk a margarinon megpirított búzacsírába, és meglocsoljuk édesítővel elkevert tejföllel.

A megmosott sertéshúst besózzuk, köménymaggal megszórjuk (ha pár óráig hűtőben állni hagyjuk, a só jobban átjárja), és a felmelegített olajjal leöntve előmelegített sütőben, de nem túl erős tűzön sütjük. Amikor a hús zsírjára sült, mellétesszük a félbevágott vöröshagymát, és kevés vizet öntünk alá, hogy a pecsenyezsír ne égjen le. Időnként locsolgatva és néhányszor megforgatva pirosra sütjük. Ha elkészült, kivesszük, és rostjaira merőlegesen felszeleteljük.

A felmelegített olajon átfuttatjuk a zöldborsót, meghintve finomra vágott petrezselyemzöld felével s enyhén megsózva, fedő alatt saját levében pároljuk. Ha szükséges kevés vizet öntünk alá. Ha megpuhult, a levét elpárologtatjuk, meghintjük liszttel, átpirítjuk, és felengedjük vízzel. Simára elkeverve beleöntjük a tejet, utánízesítjük (só, petrezselyemzöld másik fele), és összeforraljuk.

A megmosott tyúkhúst hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt megfűszerezzük (só, szemes bors, szerecsendió-virág, lestyán, gyömbér, fokhagyma, vöröshagyma, petrezselyemzöld). Ha a hús félig megpuhult, a levest bezöldségeljük (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó, karalábé, kelkáposzta, gomba, étkezési paprika, paradicsom). Lassú forrással főzzünk, hogy kristálytiszta maradjon. Amikor elkészült, 10-20 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Jó melegen tálaljuk.

Olajból és lisztből világos rántást készítünk. Tűzről levéve hozzákeverjük a sűrített paradicsomot. Felengedjük vízzel, amelyben előzőleg megfőztük a vöröshagymát és a zellert. Ízesítjük (só, édesítő), és jól összeforraljuk.

A burgonyát kockákra vagy cikkekre vágjuk, és annyi hideg, sós vízben tesszük fel főni, hogy éppen ellepje. Ha megfőtt (10 perc), leszűrve azonnal tálaljuk.

Az apróra vágott hagymát olajon átfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, jól megmosott, vékony szeletekre vágott gombát, és megfűszerezzük (só, bors, petrezselyemzöld fele, fűszerpaprika). Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, erős tűzön lepirítjuk, majd hideg vízzel felengedjük. Ha felforrt, beletesszük az étkezési paprikát és paradicsomot, és tovább főzzük. Világos zsemleszínű rántással sűrítjük. Jól összeforralva, simára elkevert kefirrel dúsítjuk, és a frissen vágott petrezselyemzöld másik felével meghintve tálaljuk.

A padlizsánt megmossuk, letörölgetjük, megszurkáljuk és berakjuk a sütőbe. Addig sütjük (40-50 perc), amíg összeesik. A sült padlizsánt félbevágjuk fa- vagy műanyag késsel (ha véletlenül nem rozsdamentes kést használunk, akkor megfeketedhet, megkeseredhet!), kikaparjuk a héjából (vagy egész egyszerűen lehúzzuk a héját) és a vöröshagymával, fokhagymával összeturmixoljuk. Egy jól záródó edénybe tesszük, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót és a borsot. Jól összekeverjük.

A tehéntúrót és a juhtúrót szőrszitán áttörjük. Hozzáadjuk a kefirt, a lereszelt vöröshagymát, az őrölt köménymagot, a fűszerpaprikát, a sót, majd az egészet jól összekeverjük. Lehűtve tálaljuk.

Az olaj egyharmadán átfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük a vékony csíkokra vágott baromfimájat, és erős tűzön pirítjuk, majd ízesítjük (őrölt bors, majoránna, fűszerpaprika, lecsó és végül a só). A vékonyra kivert, csont nélküli sertésbordákat megsózzuk, majd elosztjuk rajtuk a pirított májat, és feltekerjük. Hústűvel megtűzve tepsibe vagy lapos tűzálló edénybe lerakva leöntjük a megmaradt, felmelegített olajjal, s az edény fedelével vagy alufóliával letakarva előmelegített sütőben megsütjük.

A burgonyát kockákra vagy cikkekre vágjuk, és annyi hideg, sós vízben tesszük fel főni, hogy éppen ellepje. Amikor megfőtt (10 perc), leszűrve jól lecsurgatjuk. A margarint felmelegítjük, beletesszük a finomra vágott petrezselyemzöldet, és a burgonyára ráöntve, óvatosan összerázzuk.

A megtisztított, megmosott zellergumót vékony szeletekre vágjuk. A margarinon átfuttatjuk, majd ízesítjük (só, bors, zellerlevél), és kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk (rendszeresen kevergessük, és a levet pótoljuk, hogy a zeller ne piruljon meg!). Majd csontlével vagy vízzel felengedve, turmixgéppel pépesítjük. Hozzáöntjük a simára elkevert tejfölt, s összeforraljuk. Frissen vágott zellerzölddel meghintve tálaljuk.

A felmelegített olajon átfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a rostjaira merőlegesen csíkokra vágott pulykamellet, átpirítva ízesítjük (só, bazsalikom, finomra vágott petrezselyemzöld fele). Rövid párolás után hozzáadjuk a csemegekukoricát (a konzervet csak a végén tesszük bele), és kb. 2 dl vízzel vagy csontlével felengedve fedő alatt megpároljuk. A megmaradt petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

A káposztát vékony szeletekre, a póréhagymát karikákra vágjuk, a sárgarépát apró lyukú reszelőn lereszeljük, majd az almaecettel és a sóval összekeverve addig hagyjuk állni, amíg a salátaöntetet elkészítjük. (Öntet: a kefirt ízesítjük bazsalikommal, lestyánnal és finomra vágott petrezselyemzölddel.) Hozzáadjuk a főtt virslikarikákat, majd az öntetet, s hűtőszekrényben 2-3 órán keresztül érleljük. Tálaláskor frissen vágott petrezselyemzöldet szórunk a tetejére.

A margarint a kefirrel, a főtt lereszelt tojással és a finomra vágott vöröshagymával habosra keverjük, majd ízesítjük (só, őrölt bors, bazsalikom, mustár, finomra vágott petrezselyemzöld). Lehűtve, szendvicskrém formájában fogyasztjuk.

A megtisztított, megmosott, 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot és a kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret a felmelegített olajon átfuttatjuk. Sózzuk, finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük, kevés natúr csontlében vagy hideg vízben, fedő alatt félig puhára pároljuk. Zsírjára pirítjuk, majd megszórjuk fűszerpaprikával, és csontlével vagy vízzel felöntjük. Ha felforrt, beletesszük a lecsót, a vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát, és készre főzzük. Frissen vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.

Az alaposan megmosott, rózsáira szedett brokkolit gőzben vagy sós forró vízben megfőzzük. Egészben hagyott vöröshagymával, lestyánnal ízesítjük. Majd leszűrve margarinnal kikent tűzálló edénybe terítjük, és a tetejére tojáshabbal lazított gratinmártást öntünk. A mártás úgy készül, hogy a margarint és a lisztet habzásig melegítjük, a tűzről levéve, állandó keverés közben forró tejjel felengedjük, sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, és lassú tűzön továbbfőzve jól besűrítjük. Ha elkészült, kicsit hűlni hagyjuk, majd óvatosan belekeverjük a kefirrel elkevert tojássárgáját, a reszelt sajt felét, valamint a habbá vert tojásfehérjét. A mártással leöntött brokkoli tetejét a maradék reszelt sajttal meghintjük, és sütőben szép pirosra sütjük.

Kevés langyos vízben egy pici liszttel fölfuttatjuk az élesztőt. A lisztet és a búzakorpát elmorzsoljuk a margarinnal, majd összegyúrjuk a kefirrel, a tojással, a kovásszal és a sóval. A jól kidolgozott tésztát tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen kelni hagyjuk legalább 2 óra hosszáig. Ha térfogata kétszeresére nőtt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdosva pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tepsibe téve 10-15 percig pihentetjük, majd középmeleg sütőben pirosra sütjük.

A megmosott és kisebb kockákra vágott burgonyát, a hasábokra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, az egészben hagyott vöröshagymát hideg vízben vagy natúr csontlében feltesszük főni. Megsózzuk, hozzáadjuk a lecsót. Zsemleszínű rántást készítünk, amit finomra vágott petrezselyem zöldjével és fűszerpaprikával ízesítünk. Amikor a burgonya és a zöldség megpuhult, eltávolítjuk a vöröshagymát, és a levest berántjuk. Jól összeforraljuk, majd beletéve a kefirt, készre főzzük.

A fiatal vékony spárgatök külső héját lehámozzuk, két végét levágjuk, és belső részét kikaparjuk. A ledarált pulykahúst a félig előfőzött rizzsel, a tojással, sóval, őrölt borssal, olajon fonnyasztott, finomra vágott vöröshagymával jól összedolgozzuk. Az előkészített tököt a töltelékkel megtöltjük, olajjal kikent tepsibe rakjuk, és mellé helyezzük a tök kikapart belső részét. Kevés vizet öntünk alá, tetejét meglocsoljuk finomra vágott kaporral elkevert kefirrel, és alufóliával lefedve, sütőben puhára pároljuk.

A darált húst, a tojást és a fűszereket (só, fűszerpaprika, majoránna, petrezselyemzöld, fokhagyma) jól összedolgozzuk. A masszából hosszúkás cipót formázunk, s beletesszük a római tálba. Kb. 50 percig sütjük. Az utolsó 10 percben a római tál fedelét levéve hagyjuk pirosra sülni.

A megtisztított salátát sós vízben puhára főzzük. Világos rántással berántjuk, apróra vágott fokhagymával, kaporral, ecettel, édesítővel ízesítjük. Végül hozzákeverjük a tejfölt, és még egyszer felforraljuk.

A felmelegített olajon a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk. A tűzről levéve meghintjük fűszerpaprikával, s elkeverve, kevés vízzel pár percig fedő alatt pároljuk, majd zsírjára sütve hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt. A paprikás hagymában átforgatott karfiolt megsózzuk, és kevés vizet aláöntve fedő alatt - időnként megkeverve, és ha szükséges, a vizet pótolva - puhára pároljuk. A megpuhult karfiolt zsírjára sütjük, majd ráöntve a felvert, enyhén sózott tojást elkeverjük, és rántotta sűrűségűre sütjük. Frissen vágott petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

A párizsit ledaráljuk, vagy egészen apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a margarint, a kefirt, a lereszelt vöröshagymát, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a mustárt, és jól összekeverjük. Lehűtve, szendvicskrém formájában fogyasztjuk.

Nedves pácban 1-2 napig érlelt marhahúst sózzuk, őrölt borssal beszórjuk, és kevés olajban, lapátkanállal forgatva, minden oldalát átsütjük, majd egy mélyebb edénybe tesszük. A visszamaradt zsiradékban átfuttatjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hozzátehetjük a páclében lévő zöldségeket is. Babérlevéllel, sóval, citromhéjjal ízesítjük, jól összepirítjuk, majd vízzel vagy a leszűrt páclével felengedve a húsra öntjük. Fedővel vagy alufóliával befedve, időnként megforgatva, 2-3 órán keresztül - sütőben - pátoljuk, és saját levével többször meglocsoljuk. Ha szükséges kevés vizet öntünk alá. Ha a hús megpuhult, kivesszük, 10-15 percig hűlni hagyjuk, majd rostjaira merőlegesen felszeleteljük. A párolt zöldségeket - a citomhéjat és a babérlevelet eltávolítva - áttörjük vagy átturmixoljuk. Ha túl sűrű, vizet vagy leszűrt páclevet adunk hozzá. A tűzre visszatéve felforraljuk, mustárral, esetleg sóval, borssal utánízesítjük, és simára elkevert tejfölös habarással sűrítve összeforraljuk. A szűrt citromlevet akkor keverjük hozzá, amikor a tűzről már levettük.