Küsz receptek

RUSZLI RECEPT 1.

 

 Hozzávalók:

 

Egy-másfél kiló sózott apróhalat megtakarítunk és egy léből átmossuk. A hal súlyával egyenlő mennyiségű hagymát megpucolunk, és 1-2 milliméter széles laskára vágjuk, majd bőven sózzuk. Egy nagyobb sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret, kevés zellergyökeret megtakarítunk, és karikára vágunk.

 

Elkészítése:

 

Háromliteres üvegedény aljára 5-6 szem borsot és kávéskanálnyi koriandert, majd egy ujjnyi hagymát szórunk. Az üveg oldalára körbe zöldségkarikákat tapasztunk. A hagymára egy fél babérlevelet teszünk, majd egy réteg halat. A sorrendet folytatjuk fűszerezéssel együtt. Legfelülre egy réteg hagymát és fűszert teszünk, majd az egészet lenyomkodjuk. Vizet forralunk, s amikor az langyosra hűlt, a halra öntünk annyit, hogy azt éppen ellepje. Hűvös helyen tartjuk, ahol 2-3 nap alatt beérik.

RUSZLI RECEPT 2.

 

Hozzávalók:

1/2 kiló apró hal 10-20 centiig (küsz, bodorka, dévér, vörösszárnyú keszeg, stb.),

1/2 kiló vöröshagyma,

1 kávéskanál mustármag,

8-10 szem egész bors,

3-4 db babérlevél,

1 darab nyers sárgarépa,

Cukor,

Só,

Ecet,

Víz.

Elkészítés:

Az apró halat lepikkelyezzük, fejét levágjuk, belétől kitisztítjuk, az uszonyait és farkát nem vágjuk le. Alaposan átmossuk, majd vastagon besózzuk, így tesszük be a hűtőszekrény alsó polcára egy hétre. (Megjegyezzük, hogy az erősen besózott hal nem lesz sós, mert csak annyit vesz fel a sóból, amennyi szükséges és az apró szálkát elmarja.) Egy hét múlva a halakat a sótól többször hideg vízben kiáztatjuk, majd lecsurgatjuk a víztől és így kezdünk hozzá az eltevéshez. A vöröshagymát vékony karikára szeleteljük és enyhén besózva fél órát állni hagyjuk. Ez alatt elkészítjük a pácoláshoz szükséges levet. Négy-öt deci lére lesz szükség. Ezt úgy készítjük, hogy 1/3 rész 10%-os ecetet, 2/3 rész vizet, egy csipet sót, egy evőkanál cukrot keverünk össze addig, amíg el nem olvad a cukor és a só. A vöröshagymából kinyomkodjuk a levet, majd elkészítjük a kisebb méretű csavaros üvegeket. A berakási sorrend is fontos. Az üveg aljára egy karikára vágott sárgarépaszelet, egy babérlevél, 2-3 szem bors, kevés koriander és mustármag kerül. Ezután kétujjnyi vastagon vöröshagyma, majd ráhelyezzük a halakat, lehetőleg állítva. Tetejére ismét hagyma, majd fűszer kerül, ugyanannyi, mint amennyit az aljára tettünk. Amikor ez megvan, felöntjük az elkészített lével és lezárjuk. Négy hétig kell érlelni hűvös helyen, ez lehet ismét a hűtőszekrény alsó része. Egy-két hét elteltével érdemes megkóstolni a levét, és ha szükséges, az ecetet pótolni néhány cseppel, mivel a hagyma és a nyers hal néha elég sokat felvesz az ízekből és itt a savanyú íz dominál.

 

RUSZLI RECEPT 3.

 

"Apró halakat (keszeg, cigányhal, kárász, compó) megtisztítunk, fejüket levágjuk és kibelezzük, többször váltott vízben alaposan megmossuk. Mély tálba tesszük, erősen besózzuk és így három napig hagyjuk állni. Akkor újra kimossuk a sóból, a vizet lecsepegtetjük róla, majd egy marék fenyőmagot, kevés szemes borsot és koriandert teszünk a hal közé. Minden halra fél fej vöröshagymát felkarikázunk, majd nagyobb üvegbe nyomkodjuk rétegezve, de a hagymával nem túl szorosan, hogy a páclé jól átjárhassa. Az üveg aljára és a tetejére is pár szem babérlevelet és pár karika sárgarépát teszünk. Páclé: Két rész vízhez egy rész ecetet teszünk, megkóstoljuk, hogy középerős legyen. Felforraljuk, a halakra öntjük kihűlve, úgy, hogy elfedje, hideg helyen tartjuk."