Márna receptek

Sóban sült márna

Hozzávalók:

1 márna (2-3 kg)

2.5 kg kősó vagy tengeri só,

3 gerezd fokhagyma,

2-3 ág citromfű,

30 dg spenót,

3-4 paradicsom,

1 uborka,

Fél fej édes fehérhagyma,

1 csomó újhagyma,

1-2 marék olívabogyó,

1 citrom,

Pár csepp olívaolaj

Elkészítés:

A márnát alaposan meg kell tisztítani. Ha a tepsiben keresztben sem fér el le kell vágni a fejét, farkát. A tepsi aljára ujjnyi vastagon sót szórunk. A márna hasát durva szemű tengeri sóval enyhén besózzuk, a hasüregbe beledugjuk a citromfüveket és a félbe vágott fokhagymagerezdeket. Ráfektetjük a sóágyra, majd annyi sót szórjunk rá, hogy mindenhol jól befedje. Kissé meglocsolgatjuk vízzel, hogy összeálljon, és megpaskolgatjuk kézzel. A lényeg, hogy mindenhol alaposan fedje a só. 200 fokos sütőben egy óra alatt megsütjük. Kisebb hal esetén 50 perc is elég lehet, a lényeg, hogy kalkuláljuk be azt is, hogy a nagy mennyiségű sónak idő kell, míg átmelegszik. Az egy óra leteltével késsel óvatosan rést ütünk a sópáncélon, amit lefejtetünk a halról. Tálaláskor a bőrét húzzuk le, amit pedig nem fogyasztunk el azonnal, azt húzzuk le a sóágyról, mert levet ereszthet, és túlzottan sós lehet.

Köretnek egyszerű vegyes zöldsalátát ajánlunk (uborka, paradicsom, hagyma, spenótlevél, olíva). Locsoljuk meg egy citrom levével, pár csepp olívaolajjal, forgassuk össze, és fél órát hagyjuk a hűtőben összeérni.

 

Tormás márna

Hozzávalók:

80 dkg márna-filé,

4 szelet barna rozskenyér,

Kétdiónyi méretű friss torma,

Fél teáskanál kakukkfű,

4 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj,

Só,

Darált bors,

1 teáskanál halfűszer-keverék

Elkészítés:

Vágjuk négy egyforma darabra a halfilét, felületét simítsuk meg, és ha észlelünk szálkát, azt csipesszel vagy késsel húzzuk ki. Csorgassuk meg kevés olívaolajjal, daráljunk rá borsot és szórjuk meg a fűszerkeverékkel. Tegyük egy nagy tányérra, és pár órára helyezzük hűtőszekrénybe, hogy a fűszerek íze jól átjárja a hal húsát. Amíg a hal pihen a hűtőben, készítsük el a tormás morzsát. Vágjuk le vékonyan a kenyér héját, majd vágjuk kisebb darabokra. Tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe és aprítsuk finomra. Öntsük egy tálba a kenyérmorzsát, reszeljük hozzá a friss tormát (használhatunk tejszínes reszelt tormát is), szórjuk bele a kakukkfüvet, majd keverjük jól össze. Tegyük a befűszerezett halszeleteket sütőpapírral borított tepsire egymás mellé.
Kanalazzuk rá a tormás morzsát, majd csorgassuk meg kissé olívaolajjal. Tegyük előmelegített sütőbe és 150-160 fokon süssük 15-20 percen keresztül.
Ha elkészült, lapátkanállal tálaljuk nagy tányérokra, körítésnek hozzá párolt zöldségeket vagy snidlinges apróburgonyát készítsünk.