A tejből először aludttej lesz, úgy,
hogy
megsavanyodik, de nem magától,
hanem
azoktól a baktériumoktól,
amelyek
nagyon kedvelik a
tejet,
táplálkoznak belőle, szaporodnak
benne,
és ezzel megsavanyítják,
egyben
B-vitaminnal telítik.
Jó
az aludttej is, kellemes az íze,
különösen
nyáron üdítő, de aki a
túrót
jobban szereti, annak a tejet
újabb
változásra kell serkenteni,
méghozzá
a meleg segítségével. Az
addig
puha, kissé kocsonyás aludttej
?összezsugorodik",
és a savóban
apró,
fehér csomók jelennek meg.
Ezt
az anyagot kell kiszűrni a savóból.
Az
egészet beleöntik egy vászonkendőbe,
a
savó nagy része
azonnal
keresztülfolyik. Aztán öszszekötik
a
kendő négy sarkát, és
hagyják
kicsöpögni a lé nagy részét.