Az alaplébe
(az amur kivételével) bármilyen hal jó, ha lehet legalább 5-6 féle, betétnek
pedig három jöhet számításba, törpeharcsa, harcsa, ponty. Az utóbbi a
legsûrûbben.
Általában egy személyre fél kiló
tisztítatlan halat számolunk, ezen kívül
hozzájön a betéthal minden olyan része, amit
nem fõzünk bele a kész alaplébe. A
halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. Pikkelyezzük le,
vágjuk le uszonyait,
ezeket dobjuk ki.
Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a
halakat, pl. körömkefével,
hogy az összes nyálkát eltávolítsuk.
Ettõl romlik meg a halászlé! Ha kell, 2-3
alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha
ezzel végeztünk, vágjuk le a
halfejeket és tegyük félre. Belezzük ki a
halakat, csak az úszóhólyagot és az
ikrát, vagy a tejet tegyük egy külön
edénybe. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink
annyira szennyezettek, hogy jobb nem kockáztatni. A halakat
újra alaposan
mossuk át, majd nagyságtól függõen
vágjuk 2-3 szeletre. Ez már mehet a kondérba
(fazékba). A fejek következnek.
Az alsó állkapcsot vágjuk ketté, így
könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat, a
keserûcsontot és a szemeket is. Alapos mosás után
ez is mehet a kondérba a
kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. A
tetejére aprítunk kilónként két
közepes fej
hagymát, ha lehet kétfélét, majd annyi
vízzel töltjük fel, amennyi teljesen
ellepi, aztán forraljuk. Ha a víz már buzog,
beledobjuk a pirospaprikát,
kilónként úgy egy púpozott
evõkanálnyit. Legalább kétféle legyen ez
is. Ha
akarjuk, dobhatunk bele laskára vágott
zöldpaprikát is, de cseresznyepaprikát
ne! Addig fõzzük, míg a halak teljesen szét nem
esnek, illetve a halhús le nem
válik a csontokról. Ízlés szerint
sózzuk, megkeverjük, kicsit még forraljuk,
majd leszedjük a tûzrõl és leszûrjük. A
fõzõedényt az esetleg benne maradt
szálkák miatt kimossuk, a leszûrt lét
visszaöntjük. A haldarabokat egy nagyobb
tálcán szétteregetjük, majd alaposan
átszõrözzük. Kiszedjük az összes gerincet,
bordát, csontot, a nagyobb szálkákat. Amit csak
felfedezünk. Hát elég lassú
nóta! Ezek után két lehetõség marad. Vagy
lepasszírozzuk a maradékot és
belerakjuk a lébe azt, amit sikerült
átpasszírozni, vagy marad a másik módszer,
egy nagyon aprólyukú húsdarálón
letekerjük a maradékot. Ekkor az Y szálkákat
is
úgy feldaraboljuk, hogy fogyasztáskor semmi
problémát nem okozhatnak. A
darálékot belekeverjük az alaplébe, és
ezzel kész is a mûvelet.
A kész alaplét fagyaszthatjuk késõbbi
fogyasztásra, vagy felhasználjuk azonnal.
Az alaplé annyira sûrû lesz, hogy
felhasználás elõtt hígítani,
ízesíteni kell
ki-ki ízlése szerint, a szelethalakat ekkor dobjuk a
lébe és kifehéredésig
fõzzük. Tovább ne, mert a hal széteshet.
Sokan szeretik, ha a lé csípõs. Javaslom, vegyünk ki
a lébõl úgy félliternyit,
ebben fõzzük fel a csípõs paprikát és ezzel a
lével ki-ki, saját ízlése szerint
ízesítheti a lét. Jó tudni: Ha a hal
mocsárízû, mustár
hozzáadásával ez az íz
csökkenthetõ, vagy megszüntethetõ!
Hozzávalók (6-8 személyre)
2 ponty (egyenként kb. 1 kg), 1 púpozott evõkanál , Szegedi különleges fûszerpaprika, 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém, só, 1-2 szem burgonya, 6-7 közepes vöröshagyma
A halat húsvágódeszkára vagy az asztalra fektetjük úgy, hogy a farkát egy tiszta konyharuhával a bal kezünkbe fogjuk. A jobb kezünkben kissé ferdén tartott késsel (vagy speciális halkaparóval) a fej irányába haladva vigyázva eltávolítjuk pikkelyeit. Ezután másik oldalát is lekaparjuk, majd hasával magunk felé fordítjuk. Törzsét leszorítjuk, éles, hegyes késsel a végbélnyílásnál beleszúrunk, és a hasat egészen a fejig felhasítjuk. A felvágáskor arra kell ügyelni, hogy a késsel ne hatoljunk túl mélyen a hasüregbe, mert megsérthetjük az epét, amitõl a hús keserû lesz. A felvágott hasrészt kézzel kissé szétnyitjuk, és a fej tövénél a belsõrészek végzõdését átvágjuk (ujjunkkal elcsípjük), majd az egészet kiemeljük. Ebbõl a haltejet, illetve az ikrát félrerakjuk, a többit kidobjuk. Ezután a hal fejét lecsapjuk, majd a kopoltyúját, a szemét és sárgás színû, úgynevezett keserûfogát kivágjuk. Utóbbit azért kell eltávolítani, mert az alaplé keserû lesz tõle. Az így elõkészített haltörzset és -fejet jól megmossuk, a munkaterületet letakarítjuk. A filézés következik: a kibontott, fej nélküli haltörzset vágódeszkára fektetjük úgy, hogy a háta felénk nézzen. Ezután a fejrésztõl lefelé haladva a húst a gerinccsont mellett vékony késsel bevágjuk. Közvetlenül a csont mellett haladunk egészen a farokig, ahol a húst teljesen levágjuk, majd a bordacsontok mellett - de a csontok átvágása nélkül - a halhúst lefejtjük a csontokról. A hal másik oldalával is hasonlóan járunk el. A halfiléket bõrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük, majd éles késsel a faroknál a bõr és a hús közé vágunk. A bõr végét a bal kezünkkel megfogjuk, és a kést kissé lefelé szorítva a vastagabb része felé végigvágjuk. Akkor jó, ha a bõre teljes egészében lejön. A halhúst a pörkölthöz hasonlóan kockákra vágjuk, és a pirospaprikával, a cseresznyepaprika-krémmel és 1 kiskanál sóval alaposan bedörzsöljük. Letakarva hûtõszekrénybe rakjuk. A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk. A burgonyát kockákra, a hagymát vékony karikákra vágjuk, és 2,5 liternyi vízbe szórjuk. A halcsontokat és a halfejet belerakjuk, 1 evõkanálnyi sót adunk hozzá, majd fölforraljuk. Egy kis rést hagyva lefödjük, és 1,5-2 órán át fõzzük. Esetleg egy csokor petrezselymet, idényben 1-1 szem paradicsomot és paprikát, paprikacsumát is adhatunk hozzá. Ezután a tûzrõl lehúzzuk, leszûrjük, a hagymát meg a burgonyát szitán a leszûrt lébe törjük. A halcsontokról és a fejrõl � ha egy kissé kihûltek � lefejtjük a húst, és ugyancsak áttörjük. Az így kapott sûrû halalaplevet fölforraljuk, és a pácolt halkockát meg a belsõséget 5-6 percig fõzzük benne. Ha kell, utánasózzuk, végül darált cseresznyepaprikával tüzesebbé tehetjük. Úgy is fõzhetjük � sõt, ez a klasszikusabb �, hogy a hal fejébõl és farkából készítjük az alaplevet, átszûrjük (persze ezt is át lehet passzírozni). A hal törzsét fölszeleteljük, így patkó alakú szeleteket kapunk, és ezeket fõzzük a levesbe.
Hozzávalók: 1 kg hal, 3 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg zsír,
1 kk só, 1 kk paprika, 1 erõs zöldpaprika, 1 paradicsom.
Az igazán jó
halászlé 3 féle halból készül,
és minél
nagyobb mennyiségben fõzik, általában annál
ízletesebb. Ajánlott halfélék a
ponty, a harcsa és a keszeg. Vágjuk apróra a
hagymát, majd rövid ideig pároljuk
zsíron, de ne pirítsuk meg. Ezután szórjuk
meg a sóval és a paprikával, majd bõ
vízzel felengedve fõzz-k puhára. Dobjuk bele a keszegeket
és a maradékokat
(fej, farok), a feldarabolt paprikával és paradicsommal.
Ha ez is puhára fõtt,
törjük át az egészet szitán. Ez a
lé nagyjából egy órán keresztül
fõ, addig
tisztítsuk meg a halakat, vágjuk kb. 3 centi vastag
szeletekre, és hagyjuk
negyed órát besózva állni. Ezután
tegüke egy nagy lábasba a halszeleteket,
öntsük rá az áttört levet, és
hígítsuk fel vízzel annyira, hogy a halszeleteket
teljesen ellepje. Ízlés szerint még sózzuk,
paprikázzuk. Fõzzük egyenletes
tûzön kb. háromnegyed órán át. Keverni
nem szokták, mert a hal összetörhet. Az
ikrát/tejet a fõzés vége elõtt kb. 5 perccel
tegyük hozzá.
Ugyanabban az edényben tálaljuk, amiben fõtt.
Amurfilé tejfölös tormamártásban
Hozzávalók:
1 kg amurfilé, 10 dkg citrom, 8 dkg vaj, 3 dl tejföl, 3 dkg cukor, 1 dl fehér bor, 20 dkg torma, 10 dkg liszt, 20 g só
Elkészítés:
Az amurfilét adagokra daraboljuk, kivajazott tûzállótálba tesszük. Sózzuk, fehérbort öntünk rá és letakarva megpároljuk. A vajból és a lisztbõl világos rántást készítünk, felöntjük a párolólével. Lassú forralással mártás sûrûségûre fõzzük. Közben hozzáadjuk a lereszelt tormát /ha túl erõs lenne, leforrázzuk/. Tejföllel dúsítjuk a mártást, sóval citromlével és cukorral ízesítjük. Tálaláskor a halszeleteket bevonjuk a mártással és külön sósburgonya köretet adunk hozzá.
Amurszeletek pikáns mártásban
Hozzávalók:
1,5 kg amur, 10 dkg vaj, 2 db tojás, 5 g egészbors, 5 dkg citrom, vajas-petrezselymes burgonya, 2 dl fehér bor, 1 dl tejszín, 20 g só, 15 g mustár, 10 g cukor
Elkészítés:
A halat tisztítjuk, filézzük szeletekre vágjuk és sózzuk. Egy kivajazott tûzálló tálba tesszük, fehérbort, egészborsot és halalaplét adunk hozzá. Lefedve, közepes hõmérsékletû sütõben megpároljuk. Lisztbõl és vajból világos vajas rántást készítünk, felöntjük a párolólével. Mustárral, citromlével, sóval és kevés cukorral ízesítjük majd kiforraljuk. Végül tejszínben elkevert tojások sárgájával dúsítjuk. Tálaláskor a párolt halszeletekre öntjük a mártást és külön, vajas-petrezselymes burgonyaköretet adunk hozzá.
Balatoni süllõ egészben sütve
Hozzávalók:
1,6 kg süllõ, 8 dkg liszt, 20 dkg citrom, 5 adag vajas-petrezselymes burgonya, 3 adag tartár mártás, 30 g só, 0,5 l étolaj, 1 cs petrezselyem
Elkészítés:
A süllõket egészben készítjük elõ, kívülrõl sûrûn beírdaljuk, szájukba egy cikk burgonyát teszünk és sóval kívül-belül bedörzsöljük. Étolajat forrósítunk egy mély serpenyõben. A halakat lisztbe forgatjuk, úgy tesszük a forró olajba hogy a serpenyõ félkörívét felvegyék, mindkét oldalukat piros-ropogósra sütjük. Csepegtetõrácsra szedjük, majd vajas-petrezselymes burgonyával úgy tálajuk, a körettel megtámasztva, hogy ne dõljön el. A halak szájába, a burgonya helyébe egy-egy cikk citromot teszünk és salátalevéllel díszítjük a tálat. Külön, tartár mártást adunk hozzá.
Bundázott keszeg
Hozzávalók:
1200 g keszeg, 100 g liszt, 4 db tojás, 5 g õrölt bors, 100 g citrom, 5 adag vajas-petrezselymes burgonya, 30 g só, 200 g zsemlemorzsa, 80 g dióbél, 350 ml étolaj
Elkészítés:
A keszegeket tisztítjuk, elõkészítjük, szárazra töröljük. Sûrûn beírdaljuk, sózzuk és õrölt borssal fûszerezzük. A bundázáshoz a zsemlemorzsába õrölt dióbelet keverünk, a tojásokat felütjük, sóval ízesítjük. Lisztbe, az elõkészített tojásba és a diós zsemlemorzsába forgatjuk a halakat. Felforrósított étolajban megsütjük. Vajas-petrezselymes burgonyával körítjük, citromszeletekkel díszítjük.
Busa vajban
Hozzávalók:
800 g busaszelet, 80 g vaj, 1 darab zöldségerõleveskocka, 80 g zsemlemorzsa, 3 dl erõleves (kockából), 1 csokor petrezselyemzöld, majoránna, halfûszerkeverék
Elkészítés:
A halszeleteket besózzuk, halfûszerkeverékkel bedörzsöljük és 20 percig állni hagyjuk. Zöldségerõleveskockával ízesített vízben megpároljuk. Közben a vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Morzsolt majoránnával, felaprított petrezselyemmel, borssal fûszerezzük, majd felöntjük az erõlevessel. Állandó keverés mellett mártás sûrûségûre fõzzük. A halat a fõzõlébõl kiemeljük, lecsöpögtetjük. Tálra helyezzük és leöntjük a vajas mártással. Fõtt burgonyával és céklával körítjük.
Busaszeletek vasi módra
Hozzávalók:
1,2 kg busa, 2 dl tej, 5 g õrölt bors, 5 g fûszerpaprika, 5 adag petrezselyemes burgonya, 5 db tojás, 8 dkg liszt, 10 g fokhagyma, 3,5 dl étolaj
Elkészítés:
A busát megtisztítjuk, belsõ részeit eltávolítjuk, fejét levágjuk. Törzsébõl patkó alakú szeleteket darabolunk, sóval bedörzsöljük. A tojásokat keverõtálba ütjük, tejet öntünk hozzá és habverõvel kevergetve hozzáadjuk a lisztet is. Közben sóval ízesítjük, õrölt borssal, fûszerpaprikával és zúzott fokhagymával fûszerezzük. Az elõkészített halszeleteket ebbe a tojásos masszába mártjuk, majd forró étolajban megsütjük. Petrezselymes burgonyával körítve tálaljuk.
Citromos kecsege becsinált
Hozzávalók:
1200 g kecsege, 100 g gyökér, 150 g citrom, 50 g vöröshagyma, 100 g vaj, 100 ml tejszín, 200 g gomba, 1 cs petrezselyem, 5 adag párolt rizs, 100 g sárgarépa, 50 g zeller, 20 g só, 5 g õrölt bors, 2 db tojássárgája, 50 g liszt, 100 g zöldborsó
Elkészítés:
A kecsegét megtisztítjuk, belsõrészeit eltávolítjuk, kétujjnyi vasatag szeletekre daraboljuk. Hideg vízben feltesszük fõzni, amikor felforrt, lehabozzuk. Hozzáadjuk a tisztított és hasáb alakúra darabolt vegyes-zöldséget. A szeletelt gombát és a zöldborsót külön sóval ízesített vízben megfõzzük. A fûszerekbõl, a vöröshagymából kivonatot fõzünk, leszûrjük, hozzáöntjük a halhoz. Amikor a halszeletek megpuhúltak, kivesszük a fõzõlébõl. Levét világos, vajas rántással sûrítjük fõzelék sûrûségûre. Kiforraljuk, utánaízesítünk, vissza tesszük a halszeleteket és a külön fõzött gombát, zöldborsót, mégegyszer felforraljuk. Tálalás elõtt tejszínben elkevert tojások sárgájával dúsítjuk, citromlével ízesítjük. Külön párolt rizs köretet adunk hozzá.
Dunamenti harcsapörkölt
Hozzávalók:
90 dkg harcsafilé, 15 dkg zöldpaprika, 70 dkg harcsacsont, 20 g só, 10 g fokhagyma, 5 adag sósburgonya, 15 dkg vöröshagyma, 15 dkg paradicsom, 8 dkg zsír, 10 g fûszerpaprika
Elkészítés:
Zsírban az apróra darabolt vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a fûszerpaprikát, vízzel felöntjük, sóval ízesítjük. Beletesszük a harcsa csontokat is és lassú forralással pároljuk. Az elpárolgó levet vízzel pótoljuk. Amikor tartalmas a pörkölt alapunk, kiszedjük a csontokat, a pörkölt alapot sûrû szitán áttörjük. Hozzáadjuk a kockára darabolt harcsahúst, és a szintén kockára darabolt paprikát, paradicsomot. További forralással készre fõzzük, ha szükséges vizet öntünk alá. Tálaláskor díszíthetjük szeletelt zöldpaprikával, külön sósburgonya köretet adunk hozzá.
Fogasszelet horgász módra
Hozzávalók:
90 dkg fogasfilé, 15 dkg füstölt szalonna, 25 dkg zöldpaprika, 1,5 dl fehér bor, 6 dkg liszt, 5 adag csuszatészta, 20 g só, 5 dkg vöröshagyma, 25 dkg paradicsom, 5 g fûszerpaprika, 5 g õrölt bors
Elkészítés:
A füstölt szalonnát apró kockára daraboljuk, zsírját kípirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vagdalt vöröshagymát, megpirítjuk, majd beletesszük a kockára vágott paprikát és paradicsomot. Erõs tûzön átforgatjuk, megszórjuk fûszerparikával, felöntjük fehérborral. Õrölt borssal fûszerezzük és kiforraljuk. Közben a fogasfilét felszeleteljük, sózzuk és lisztbe mártva elõsütjük. Ráöntjük a paprikás-paradicsomos ragut, majd átforraljuk. Csuszatésztával körítve tálaljuk.
Fogasszelet jóasszony módra
Hozzávalók:
90 dkg fogasfilé, 10 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 5 g õrölt bors, 1 dl tejszín, 5 adag vajas-petrezselymes burgonya, 20 g só, 1,5 dl fehér bor, 20 dkg gomba, 1 cs petrezselyem, 6 dkg liszt
Elkészítés:
A fogasfilét adagonként két szeletre vágjuk, sózzuk és egy kivajazot edényben, fehér borban megpároljuk. Vajban apróra vagdalt vöröshagymát pirítunk, szeletekre vágott gombát adunk hozzá. Sózzuk, õrölt borssal fûszerezzük és megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Felöntjük a hal beforralt párolólevével, tejszínnel. Liszttel összegyúrt vajdarabkákat teszünk bele, ami felolvadva besûríti. Lassú forralással kiforraljuk. A tálalótálra vajas-petrezselymes burgonya köretet teszünk, mellé helyezzük a megpárolt fogasszeleteket és bevonjuk a mártással.
Fokhagymás-ecetes hal
Hozzávalók:
1000 g törpeharcsa, 150 ml ételecet, 5 g õrölt bors, 10 g fokhagyma, 100 ml étolaj, 5 g fûszer paprika, 1 fej saláta, 100 g zsír, 30 g só, 2 db babérlevél, 50 g liszt, 50 g kristálycukor, 100 g citrom
Elkészítés:
Az apró törpeharcsákat tisztítjuk, belsõrészeit eltávolítjuk, fejét levágjuk. Sózzuk, paprikás lisztbe mártjuk és forró étolajban pirosra sütjük. Ecettel, sóval, cukorral és a fûszerekkel salátalevet készítünk. A sült halakat beletesszük és legalább egy napig érleljük. Elõhûtött tálon salátalevéllel és citromszeletekkel díszítve tálaljuk.
Fóliában sült harcsaszelet
Hozzávalók:
900 g harcsafilé, 5 g õrölt bors, 1 cs petrezselyem, 5 adag vajas-petrezselymes burgonya, 20 g só, 200 g kínai gomba, 50 g vaj
Elkészítés:
A harcsafilét adagonként egy szeletbe vágjuk, sózzuk és húsverõvel egyenletes vastagságúra ütögetjük. Alufóliából megfelelõ méretû darabokat készítünk, vékonyan megvajazzuk, rátesszük a szeleteket. A kínai gombát felszeleteljük, õrölt borsot és apróra darabolt petrezselyemzöldet keverünk hozzá, majd elosztjuk a szeleteken. Felcsavarjuk a harcsaszeleteket, becsomagoljuk az alufóliába, két végét elcsavarjuk. Felforrósított roston sütjük, közben forgatjuk. Tálalás elõtt a fóliából kicsomagoljuk a szeleteket, rézsutosan felvágjuk és vajas-petrezselymes burgonyával körítjük.
Gombával töltött amur
Hozzávalók:
90 dkg amurfilé, 5 dkg vöröshagyma, 5 g õrölt bors, 1 cs petrezselyem, 5 dkg vaj, 45 dkg gomba, 20 g só, 2 db tojás, 2 dkg zsemlemorzsa, 5 adag vajas burgonya
Elkészítés:
Az amurfilét beírdaljuk, sózzuk és õrölt bossal fûszerezzük. A gombát megtísztítjuk, szeletekre vágjuk és vajban pirított vöröshagymán megpároljuk. Sóval ízesítjük, õrölt borssal fûszerezzük és apróra darabolt petezselyemzölddel megszórjuk. Hozzáadjuk a két felvert tojást és a zsemlemorzsát. Az elõkészített hafilére egyenletesen elosztjuk a tölteléket, felcsavarjuk, alufóliába tekerjük és sütõben húsz-húszonöt percig sütjük. Vajas burgonya körettel tálaljuk.
Halfatányéros
Hozzávalók:
20 dkg fogasfilé, 20 dkg kecsegefilé, 30 g só, 2 db tojás, 10 dkg citrom, 1 cs petrezselyem, 1 fej saláta, 5 adag franciasaláta, 5 adag sült burgonya, 5 adag tartár mártás, 20 dkg pontyfilé, 20 dkg harcsacsont, 15 dkg liszt, 9 dkg zsemlemorzsa, 3 dl étolaj, 1 doboz ajókagyûrû (ringli)
Elkészítés:
A fogasfilét szeleteljük, sózzuk, lisztbe mártva kevés étolajban megsütjük. A pontyfilét adagonként egy darabra vágjuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk és forró étolajban megsütjük. A hacsát szintén szeleteljük, sózzuk és roston megsütjük. A kecsegefilét szeletelés után sózzuk, lisztbe és felvert tojásba mártjuk, majd bõ étolajban megsütjük. Fatálat salátával és franciasalátával körben díszítjük, a franciasalátára egy-egy ajóka gyûrût teszünk. Középre sültburgonya köretet teszünk, erre felrakjuk ízlésesen a sült halakat. Petrezselyemmel díszítjük, külön tartármártást adnuk hozzá.
Ponty füstölt szalonnával
Hozzávalók:
600 g ponty, 60 g füstölt szalonna, só, 80 g vöröshagyma, õrölt bors, zsír, alufólia
Elkészítés:
A megtisztított pontyot megmossuk, kívül-belül megsózzuk. Csíkokra vágott füstölt szalonnát és a karikára vágott vöröshagymát a belsejébe töltjük. Õrölt fekete borssal meghintjük. Zsírral kikent alufóliába csomagoljuk. Minden szeletet külön csomagoljuk be úgy, hogy a sütéskor keletkezõ lé ne folyjon ki. Az így elkészült csomagocskákat száraz tepsibe téve elõmelegített sütõben 20 percig sütünk.
Tálalás:
Köretnek burgonyapürét adunk hozzá.
Szegedi töltött busa
Hozzávalók:
90 dkg busafilé, 10 dkg gyökér, 30 g só, 5 g fûszerpaprika, 5 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 adag galuska köret, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 3 db tojás, 1 cs petrezselyem, 5 dkg zsír, 6 dkg liszt
Elkészítés:
A busafilét bõrével lefelé a vágódeszkára tesszük, sûrûn beírdaljuk. Éles késsel egyenletes vastagságúra formázzuk. A levágott darabokat gyorsvágógepben /kutterben/ pépessé aprítjuk. Közben a vegyeszöldséget megtisztítjuk, sós vízben megfõzzük, lehûtjük és metéltre vágjuk. Az elõkészített filét sózzuk, rákenjük a halpép felét. Megszórjuk apróra vagdalt petrezselyemzölddel és hosszanti irányban elrendezzük rajta a fõtt vegyes zöldséget, a pép másik felével befedjük. Sóval utánaízesítünk, feltekerjük és alufóliába csavarjuk. Zsírban szeletelt vöröshagymát fonnyasztunk, megszórjuk fûszerpaprikával és felöntjük vízzel. Ebben a pörkölt alaplében megpároljuk a zöldséges busatekercset. Az alaplevet tejfölös habarással sûrítjük, kiforraljuk és leszûrjük. Tálalás elõtt az alufoliából kicsomagoljuk a haltekercset, felszeleteljük. Elõmelegített tálra elõszõr a mártást öntjük, erre tesszük a szeleteket és külön galuka köretet adunk hozzá.