Alaptészta (V)
(metélthez, lasagne-hoz, raviolihoz, cannellonihoz)

• 50 dkg teljes őrlésű liszt
• 2,7 dl víz

A só elhagyható. Nagyobb adagot is készíthetünk egyszerre, mert fagyasztva három hónapig is eláll. A lisztet egy nagy tálba tesszük, a közepébe mélyedést készítünk, abba öntjük a vizet. Késsel összekevergetjük, amíg a tészta összeáll. Gyúródeszkára borítjuk, és kézzel gyúrjuk tovább, amíg az összes lisztet felveszi. Először túl száraznak tűnik. Tíz percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz. Zacskóba vagy fóliába tesszük, és fél órát pihentetjük, mielőtt kinyújtjuk. Négy részbe vesszük, és úgy nyújtjuk ki. Kicsit megszárítjuk, mielőtt felhasználnánk.

• 25 dkg teljes liszt
• 1 kk. kurkuma
• 5 dkg sárgaborsóliszt
• 1 kk. só
• 1 kk. római kömény
• 2 érett banán
• 2 kk. méz
• 1 ek. olaj
• olaj a sütéshez

A liszteket elkeverjük a sóval, a fűszerekkel és az olajjal. Egy másik edényben összetörjük a banánt, krómszerűvé keverjük a mézzel, majd a liszthez adjuk. Összegyúrjuk. Ha száraz lenne, adhatunk hozzá egy kis vizet. Ha túl lágy. akkor tegyünk még bele lisztet. Nyirkos ruhával letakarjuk, és fél órát pihentetjük. 16 gombócot formázunk belőle, majd vékonyra nyújtjuk. Süthetjük kiolajozott palacsintasütőben és a sütőben is. Fel fog fúvódni. Fordítsuk meg, és süssük meg a másik felét is. Köretként is tálalhatjuk.

• 50 dkg liszt
• 1 tk. méz
• 25 dkg teljes őrlésű liszt
• 1 tojás
• 1 közepes nagyságú burgonya
• 1 dkg élesztő
• 3,5 dl langyos víz
• 1,5 tk. só
• 1 ek. darálatlan mák a tetejére
• 3 dkg margarin vagy 2 ek. olaj

Az élesztőt mézes langyos vízben felfuttatjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. A lisztet mély tálba tesszük, beletesszük a burgonyát, az élesztőt és az összes hozzávalót a mák kivételével. Jól összedolgozzuk. A tojásból egy keveset kihagyunk a kenéshez. Géppel is kikeverhetjük. Letakarva langyos helyen kétszeresére kelesztjük, ez kb. két óra. Tetszés szerinti fonatokat készítünk belőle, majd sütőlemezre tesszük. A tetejét megkenjük felvert tojással, és megszórjuk mákkal. Előmelegített sütőben erős lángon szép pirosra sütjük.

• 0,5 kg búza vagy rozs
• liszt

A búzát 4-8 nap alatt kicsíráztatjuk. Famozsárban összetörjük, vagy turmixgépben 3-4-szer annyi vízzel összeturmixoljuk. Egy órát hagyjuk állni, majd vászonruhán vagy kis lyukú szűrőn átszűrjük. A léhez viszonyítva kétharmadnyi liszttel elkeverjük, híg tésztát kapunk. Sütőben kb. egy órát sütjük. Frissen fogyasszuk, mert könnyen romlik. Ha hosszabb ideig sütjük, tovább eláll. Megszórhatjuk kókuszreszelékkel vagy mákkal. Kiváló csemege.

• 10 dkg búza
• 10 dkg szárazbab
• 10 dkg lencse
• 10 dkg köles
• 10 dkg tönkölybúza
• 1,5 dkg élesztő
• 3 dl víz
• 1 tk. méz
• 3 ek. olaj

A magokat fajtánként megőröljük kávédarálóban vagy malomban. Az élesztőt kevés langyos vízben a mézzel felfuttatjuk. Az őrleményeket az élesztővel, a vízzel és 1 evőkanál olajjal összekeverjük, alaposan megdagasztjuk. Kétszeresére kelesztjük, majd lepényeket formálunk belőle, és forró sütőben, kikent tepsiben megsütjük. Az eredeti valószínűleg élesztő nélkül készült. Mi is elhagyhatjuk az élesztőt, de akkor egy órai pihentetés után újra kell gyúrni, lepényeket formálni belőle, majd állni hagyni legalább fél órát, és forró sütőben megsütni a vékony lepényeket.

• 2 cikk zúzott fokhagyma
• 4 szelet kenyér
• 4 kk. olaj

Kis tálban összekeverjük az olajat és a fokhagymát, megkenjük vele a kenyeret. Fóliába csomagoljuk, és előmelegített sütőben kb. 220°C-on 15 percig sütjük. Melegen tálaljuk.

• 2 ek. olaj vagy margarin
• 5 cikk fokhagyma
• 1 cs. apróra vágott petrezselyem
• 0,5 kg kenyértészta

A megkelt kenyértésztából vékony kifliket vagy rudakat formálunk, egymás mellé tesszük őket a kikent tepsiben. Az olajat összekeverjük a zúzott fokhagymával és az apróra vágott petrezselyemmel, és a kiflire kenjük. Meleg sütőben kisütjük.

• 1,5 dkg friss élesztő
• 1,5 dl langyos víz
• 30 dkg teljes őrlésű liszt
• 1/2 kk. só
• 2 ek. olaj
• 1 ek. szezámmag
• tojásfehérje vagy vegitej
• liszt
• méz

Langyos mézes vízben felfuttatjuk az élesztőt. Átszitáljuk a lisztet, és hozzáadjuk a sót, az olajat és az élesztőt. A vízzel jól összedolgozzuk. Ha kevés lenne, akkor még adunk hozzá. Kicsit megolajozzuk a tetejét, mert hamar kiszárad. Letakarva kb. 20 percig kelesztjük. Óvatosan újra átgyúrjuk, majd kis darabokat szaggatunk belőle, amiket vékony csíkokra kisodrunk. Olyan vékonyak legyenek. mint a ropi. A tetejét tojásfehérjével vagy vegitejjel megkenjük. Szezámmagot szórunk rá, és kikent tűzálló tepsibe vagy lapra tesszük. Letakarva még kb. tíz percig kelesztjük. Előmelegített forró sütőben kb. 15 perc alatt ropogósra sütjük. Nagyon finom csak rágcsálva is, de levesekbe pirított kenyér helyett is használhatjuk. Kicsit hosszadalmas az elkészítése, de a gyerekek is nagyon szeretik.

• 25 dkg vegyes liszt (rozs, búza, kukorica)
•  2 dl víz
•  só

A lisztet átszitáljuk. Mély tálba tesszük, elkeverjük egy kávéskanál sóval. Mélyedést formálunk a közepébe, és szinte cseppekben hozzákeverjük a vizet. Először fakanállal eldolgozzuk, majd kézzel jó alaposan összegyúrjuk. Lefedve fél óráig hideg helyen pihentetjük. Alaposan újra átgyúrjuk, majd 12 egyforma gombócot formázunk belőle. Kb. 18 cm átmérőjű palacsinta vastagságú tésztákat nyújtunk belőle. A tepsit nem kell kikenni. Langyos sütőben sütjük a csapatit. Amikor az egyik felén megjelennek a buborékok, akkor megfordítjuk. A sütőben hagyjuk kihűlni. majd olajjal megkenve tálaljuk. Fokhagymával bedörzsölve is finom.

• 25 dkg teljes liszt
• 1 ek. olaj
• 1,5 dl langyos víz
• só

A lisztet megsózzuk, belekeverjük az olajat, fokozatosan hozzákeverjük a vizet. 8 percig gyúrjuk, majd nyirkos ruhával lefedve egy órát pihentetjük. Ismét átgyúrjuk. 15 egyforma gombócot formázunk belőle, lisztbe forgatjuk, és kb. 14 cm átmérőjű lepényeket nyújtunk belőle. Palacsintasütőben egyenként kisütjük őket. Amikor buborékos lesz, akkor megfordítjuk, és tovább sütjük a másik felét. Nagy lángra állítjuk, majd ismét megfordítjuk. Akkor jó, ha felfúvódott, és apró barna hólyagok vannak rajta. Süthetjük sütőben is.

• 25 dkg teljes liszt (lehet vegyesen is)
• 25 dkg liszt
• 2 ek. olaj
• 2 dkg élesztő
• 2 tk. só
• 320 ml langyos víz
• kevés méz

Az élesztőt a mézzel elkeverjük, és kevés langyos vízzel felfuttatjuk. Összekeverjük az összes hozzávalót, és jól átdolgozzuk. Meleg helyen jó fél órát állni hagyjuk, majd kenyeret vagy zsemléket formálunk belőle, és még egy fél órát kelesztjük. Meleg sütőben 45-50 percig sütjük. A teljes liszt arányát növelhetjük is, akkor kevesebb fehér lisztet adjunk hozzá.
 

• 15 dkg kukoricaliszt
• 4 dl víz
• 1 marék szemes kukorica
• 3 ek. olaj
• késhegynyi paprika
• 15 dkg teljes liszt
• 1 kk. só
• 1 ek. méz

A kukoricalisztet a vízzel felfőzzük, majd a tűzről levesszük, és belekeverjük az olajat. Kihűtjük. A kukoricaszemeket összeturmixoljuk, elkeverjük a teljes liszttel. a paprikával, a sóval és a mézzel. Hozzákeverjük a főtt lisztet, majd letakarva másfél-két órát pihentetjük. Ismét átgyúrjuk, majd 16 egyenlő részre osztjuk, gombócot formázunk belőle, és vizes ruhával letakarjuk. Egyesével 15 cm átmérőjű lepényeket nyújtunk belőle. Palacsintasütőben mindkét felét kb. másfél percig sütjük. Felfúvódik, mint a ballon. Ha túl erős a láng, akkor megég, ha túl gyenge, akkor kiszárad.

• 30 dkg teljes őrlésű búzaliszt
• 20 dkg fehér liszt
• 2 ek. hántolt tökmag
• 2 ek. napraforgó
• 1 ek. lenmag
• 1 ek. szezámmag
• 3 dl langyos víz
• 1 tk. méz
• 1 ek. olaj
• 2 tk. só

Az élesztőt a mézzel kevés langyos vízben felfuttatjuk. Ha kenyérsütő gépben készítjük, akkor először a vizet, majd a liszteket, a sót és az olajat, a felfuttatott élesztőt tesszük a gépbe. A magokat csak akkor, amikor már ezeket jól összekeverte. Ha kézzel dagasztjuk, akkor a liszthez adjuk hozzá a többi szükséges anyagot. Alaposan dolgozzuk össze, és egy órát hagyjuk állni. Formázhatjuk kerekre vagy hosszúkásra. Meleg sütőben kb. egy órát sütjük.

• 70 dkg liszt
• 30 dkg teljes liszt
• 3 dkg élesztő
• 1 ek. méz
• 1 ek. só
• kb. 6 dl langyos víz

Az élesztőt szétmorzsoljuk, és a mézzel együtt belekeverjük fél csésze langyos vízbe. Kb. 10 perc alatt felfuttatjuk. Egy tálba mindent összedolgozunk. Nagyon alaposan kidolgozzuk a tésztát, vagy robotgéppel kikeverjük. Ha már sok hólyag van benne, akkor letakarjuk, és másfél-két órát állni hagyjuk, lehetőleg langyos helyen. Ezután lisztezett deszkán újra átgyúrjuk, és 20 részre osztjuk. Kis cipókat formálunk belőle. és lángos nagyságúra alakítjuk. Ne legyen túl vékony, mert akkor nem nyílik szét. Ha túl vastag, az sem jó. Körülbelül fél centiméter legyen a vastagsága. Tegyük őket a kikent tepsibe, mert ha már megkelt, nem lehet mozdítani. Letakarva ismét kelesztjük egy órát. Forró sütőben aranysárgára sütjük. Sütés közben felfúvódnak, ha mégsem, akkor keresztben kettévágjuk, és késsel kicsit szétnyitjuk őket. A még nyers tésztát jól lehet fagyasztani, és sütés előtt csak egy órát kell keleszteni. Megtölthetjük falafelgombóccal vagy őszi salátával. Ha mindkettőt teszünk bele, az is finom.

• 25 g élesztő
• 4 dl langyos víz
• 4 dl zabliszt
• 5 dl teljes liszt
• 1/2 tk. só

Az élesztőt felfuttatjuk langyos mézes vízben. Minden hozzávalót jól összekeverünk, megdagasztjuk, és kb. egy órát kelesztjük. Kerek, lapos tésztává nyújtjuk, kikent kerek formába tesszük. Megkenjük szósszal, a tetejére ízlés szerint rakhatunk párolt zöldségeket, megkenhetjük vegisajttal. Körülbelül 30 percig sütjük forró sütőben.

• 2,5 dkg élesztő
• 3 dl langyos víz
• 50 dkg teljes őrlésű liszt
• 2-3 dkg szójaliszt
• só nélkül

Az élesztőt langyos vízben felfuttatjuk. A kétféle lisztet összekeverjük, beletesszük az élesztőt, és a vízzel összedolgozzuk. Tiszta tálba tesszük, letakarjuk. és mintegy fél órát kelesztjük. Négy részbe vesszük, és kör alakú lapokat nyújtunk belőle.

• 25 dkg fehér liszt
• 25 dkg teljes liszt
• 1,5 dkg élesztő
• 2 ek. olaj
• 2 tk. só
• 3 dl langyos víz
• méz

Az élesztőt a mézzel kevés langyos vízben felfuttatjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük. Ha finomabb tésztát szeretnénk, akkor egy tojást is rakhatunk bele. Összegyúrjuk, és legalább egy órát pihentetjük. Amikor megkelt, öklömnyi darabokat tépkedünk belőle, gombócokká formáljuk, majd fél centiméteresre kinyújtjuk. Serpenyőben szárazon. többször megforgatva elősütjük. Ha kihűlt, zacskóba tesszük, hűtőszekrényben több napig eláll. Le is fagyaszthatjuk. Felhasználás előtt csak kivesszük, rápakolunk minden finomságot, és forró sütőben megsütjük. Ha gyorsan akarunk finom ebédet vagy vacsorát készíteni, akkor ketchuppal vagy milánói szósszal megkenjük, kukoricát, paradicsomot, hagymát, paprikát teszünk rá és megsütjük.

• 20 dkg teljes liszt
• 10 dkg sima liszt
• 2 ek. olaj
• 1,5 dl meleg víz
• 1 kk. só

A liszteket összekeverjük, megsózzuk, az olajjal és a vízzel összegyúrjuk. Fél órát pihentetjük. Újra átgyúrjuk, majd 10 egyforma gombócot formálunk belőle. Nedves ruhával letakarjuk. Egyesével kinyújtjuk 1 cm vastagságúra, megkenjük olajjal, megszórjuk liszttel és félbehajtjuk. Ismét olajozzuk. lisztezzük, és még egyszer félbehajtjuk. Háromszög alakú tésztát kapunk, amit vékonyra nyújtunk. Palacsintasütőben többször megforgatva barnára sütjük. Az utolsó forgatás előtt megolajozzuk, felfúvódik. Minden gombóccal hasonlóan járunk el. Melegen tálaljuk.

• 60 dkg teljes őrlésű búzaliszt
• 1 liter víz
• 30 dkg barna rozsliszt
• 10 dkg szójaliszt
• 0,5 dl olaj
• 1 kk. só
• 1 kk. őrölt kömény
• 3 dkg élesztő

Az élesztőből kevés langyos vízzel és kevés liszttel kovászt kelesztünk. A liszteket a sóval és a köménymaggal elkeverjük. Beletesszük a kovászt és annyi langyos vizet, hogy fakanállal keverhető kenyértésztát kapjunk. Belekeverjük az olajat is. Kétszeresére kelesztjük, majd magas falú kikent tepsibe tesszük. Ebben is kelesztjük még egy kicsit, majd kis lángon kb. egy órát sütjük.

• 20 dkg sárgaborsóliszt
• 1 ek. olaj
• csipetnyi pirospaprika
• csipetnyi kurkuma
• 10 dkg teljes liszt
• ízlés szerinti fűszerek
• langyos víz
• só

A hozzávalókat összekeverjük annyi vízzel, hogy könnyen formálható tésztát kapjunk. Pogácsányi darabokat lépkedünk belőle, és nagyon vékonyra kinyújtjuk. Tepsiben kisütjük, felhólyagosodik. Ha kisebb darabokat készítünk, olyan lesz, mint a chips.

• 1,25 kg teljes őrlésű liszt
• 0,25 kg fehér liszt
• 1 kk. só
• 1 kk. köménymag
• 0,5 l víz
• 1,5 dl olaj

A teljes lisztet és a hideg vizet jól összedolgozzuk, majd belekeverjük a sót és a fehér lisztet is. Két-három órán át pihentetjük. Az olajat meglangyosítjuk, és ezek után a tésztához keverjük, jól átdolgozzuk vele. Maroknyi darabokat tépkedve belőle (kb. 4x8 cm) 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Tepsiben ropogósra sütjük. Hűvös helyen hetekig eláll.

• 25 dkg vegisajt (vagy vízzel összeturmixolt tofu)

• kevés olaj
• 1csokor kapor
• 45 dkg liszt (fele teljes liszt)
• 1 kk. borsikafű
• 2 dkg élesztő
• 1 tojás
• tej
• só

Az élesztőt 1 dl langyos vízben elkeverjük, kevés lisztet adunk hozzá, és félretesszük. Egy tálban kikeverjük a sajtot, a tojást és a kaprot. Egy másik tálban elkeverjük a lisztet, a sót és a borsikafüvet. Hozzáadjuk a kovászt, a sajtot és annyi tejet, amennyit felvesz, és nem ragad a kezünkhöz. Alaposan összegyúrjuk. Nyolc egyforma zsemlét formálunk belőle. Kikent tepsibe tesszük őket, és megkenjük tejjel vagy vízzel. Forró sütőben körülbelül 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

• 1 kg búza vagy rozs
• víz
• só

A búzát vagy rozst kicsíráztatjuk. Amikor kicsírázott, megszárítjuk napon vagy száraz helyen. Ezután a száraz szemeket lisztté őröljük, ez lesz a malátaliszt. Forró vízzel összekeverjük, megsózzuk, két órát állni hagyjuk. Lepénnyé alakítjuk, és sütőben megsütjük.

• 3 dkg csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt
• 20 dkg teljes liszt
• 2 kk. gyömbér
• késhegynyi kurkuma
• 2 kk. köménymag
• 2 ek. zöldfűszer (bazsalikom, majoránna, petrezselyem)
• 60 ml joghurt
• 1 kk. méz
• 2 ek. olaj
• 1 dl melegvíz
• 1 kk. só

A hozzávalókból kemény tésztát gyúrunk, majd 12 gombócot formázunk belőle. Nyirkos ruhával letakarjuk, majd egyesével 10 cm átmérőjű lepényeket nyújtunk belőle. Kiolajozott palacsintasütőben két percig sütjük az egyik felét, majd a tetejét beolajozzuk, megfordítjuk, és a másik felét is két percig sütjük. Melegen tálaljuk.

• 45 dkg rétesliszt
• 4 dkg élesztő
• 1 kk. méz
• 2 ek. szezámmag
• 2 ek. olívaolaj
• só

Az élesztőt a mézzel és 1 dl langyos vízzel felfuttatjuk. A lisztbe belekeverjük a szezámmagot, az olajat, 1 teáskanál sót. Az élesztővel és annyi vízzel, amennyit felvesz, jó alaposan kigyúrjuk. Addig gyúrjuk lisztezett deszkán, amíg sima nem lesz, és nem ragad le. Másfél óráig letakarva meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, két részre osztjuk, és lepényt formálunk belőlük. Lisztezett sütőlapra tesszük, megkenjük, és megszórjuk szezámmaggal, Letakarva még egy órát kelesztjük. Forró sütőben először tíz percig sütjük, majd alacsonyabb hőfokon még 15 percig.

• 3 dkg élesztő
• 30 dkg liszt
• 10 dkg zabpehelyliszt
• 5 dkg zabkorpa
• 2,8 dl langyos víz
• 1 kk. méz
• 1 kk. só
• 4 ek. olaj
• 5 dkg apróra vágott dió
• 2 ek. szezámmag
• 15 dkg gabonapehely
• 3 ek. mazsola

Az élesztőt a mézzel és kevés vízzel felfuttatjuk. Az első nyolc hozzávalót összedagasztjuk. Letakarva 50 percig kelesztjük. Hozzádolgozzuk a magokat is, kikent őzgerincformába tesszük, és még 30 percig kelesztjük. A tészta kicsit lágyabb a szokottnál, de a pelyhek felszívják majd. Előmelegített sütőben közepes lángon kb. 30 percig sütjük.