Tisztelt Kollégám, evett már olyan tükörtojást, amit dióolajon sütöttek? Ez olyan, mint a fából vaskarika, mert a dióolajat nem szabad sütni. Vagy mégis?

A vidéki francia konyha hagyományos receptje a dióolajon sült tükörtojás. Nem melegítik előre az olajat, hanem hidegen öntik a serpenyőbe, és addig a két percig, amíg a tojásfehérje alul megszilárdul, az olaj se károsodik. De az íze sokkal jobb.

A hagyományosan kifinomult étkezési kultúrával rendelkező francia kultúrkörben a dióolajat már az 1700-as évektől kezdve beépítették az étkezési kultúrába. A dióolajnak határozott, jellemző, mégis selymesen finom íze van.

A dióolaj-fogyasztás az étkezési kultúra magasabb szintje. Fogyasztásának a franciák a mesterei, a francia konyhára jellemzőek a dióolajjal készült saláták, ételek. Ők nemcsak hidegen, salátákhoz, hanem sütéshez is használták, és vaj helyett is használták. Francia diótermelő vidékeken sokkal több dióolajat használtak a konyhában, mint egyéb növényi olajokat, a konyhában felhasznált zsiradék egyaránt volt disznózsír és dióolaj.

Sütésre kár használni, arra drága ez a nemes olaj. Ha mégis sütünk vele, ne hevítsük nagyon. Hideg ételekhez kiváló. Különösen jó ízt, frissességet, üdeséget ad a salátának és az endíviának. Mint fűszer, a hüvelyesek ízét is javítja.

A francia konyhában hagyományosan használatos minden salátaféle - fejes saláta, endívia, cikória, galambbegysaláta, gyermekláncfű-saláta - valamint burgonyasaláta készítéséhez, továbbá nyersen fogyasztott zöldségekhez: paradicsom, uborka, zeller, sárgarépa, kukorica, spárga, sőt babhoz, szójához is.

A dióolajnak jellegzetes dióíze van. Ezért fűszernek is tekinthető, ami igen sok étel ízét javítja.

Más, semleges ízű olajokkal is keverhetjük, ez esetben a dióíz lágyabbá válik, a jellegtelenebb olajok pedig rafinált ízt nyernek.

Salátákban legtöbbször gyümölcsecettel vagy borecettel együtt használatos. "A gyümölcsecet aszkétikus ízét lendületbe hozza, és a salátának fényűző jelleget ad." - mondja egy francia gasztronómus.

A dióolaj íze jól illik a kéksajtokhoz, gombákhoz is.

Kiemeli a fehér húsú nemes halak, a homár, a languszta ízét, valamint a nemesebb kagyló- és rákfélékét. De ilyen célra csak keveset adagoljunk, nem szabad, hogy elnyomja a tenger illatát.

A francia konyhában külön felhasználási területe a dióolajnak a langyos zöldségfélékhez történő felhasználás. Ilyenek az articsóka, a brokkoli, a spárga. Ezek a langyos zöldségfélék nálunk nem ismeretesek, a hagyományos francia konyha termékei. Úgy készülnek, hogy a kész zöldséglevesből kiveszik a zöldségeket, és külön fogásként tálalják, dióolajjal megöntve. (Ennek a fogásnak a francia neve le tiré, így hiába keressük a szótárban, vidéki tájnyelvi szó.)

Az élelmiszeripar is használja a dióolajat, hideg salátákhoz.

Más nemzetek konyháiban is az elegáns, a színvonalas gasztronómiát jelképezi a dióolaj használata.

A németországi táplálkozási tanácsadó (DEBInet) a fiatal anyák E-vitamin-szükségletének kielégítésére a dióolajat ajánlja.

A németek elsősorban gyökérzöldségekhez és hüvelyesekhez ajánlják, hideg salátákba. Emellett arra biztatnak, hogy bátran kipróbálhatjuk a dióolajat müzlibe, valamint különböző burgonyával, spárgával, articsókával, apró kukoricacsővel vagy más zöldségfélékkel készült hideg salátákba is.

Németországban is a különféle salátákban gyümölcsecetekkel és citromlével együtt javasolják alkalmazni a dióolajat. A gyümölcsecetek ízét édesebbé varázsolja, a salátáknak teltebb ízt ad.

Dióolajjal sokféle szószt, mártást lehet készíteni. Ez is nagy felhasználási területe.

És jól ízesíti a roston sült húsokat is. Nem a sütéshez, hanem az utólagos ízesítéshez kell használni, sültek esetében.

Ha mégis sütünk a dióolajjal, amitől egyébként óva intek, például serpenyőben sütünk, arra ügyeljünk, hogy magasabb hőmérsékleten a dióolaj veszít jellegzetes aromájából, sütés közben pedig a dióolaj finomítatlan változata alacsonyabb hőfokon kezd füstölni, mint más olajok.

Füstölni 220 (+-10) C°-on kezd, 320 (+-10) C°-on pedig lángra lobban.

Hogy kiknek ajánlható különösen a dióolaj? Mindenkinek, akinek energiára van szüksége. Sportolóknak, testépítőknek és másoknak. A gyenge fizikumúaknak.