MELYIK SAJT MIRE VALÓ? A tehenek, juhok, kecskék tejéből ezerszámra gyártanak különféle sajtokat, így legfeljebb csak néhány főbb típus szokásos felhasználásáról van értelme beszélni. Az egy-egy kategórián belüli termékek gyakran helyettesíthetők egymással, bár ezzel a belőlük készült  ételek íze is módosulhat.
Kemény sajtok
cseddár: zsíros, enyhén savanykás - meleg ételekbe, szendvicsre egyaránt jó, különösen hasznos a fondübe; ementáli: enyhén édeskés - tésztába, szendvicsekre, mártásokba egyaránt jó; parmezán: nagyon aromás, kissé csípős, inkább csak reszelhető - levesekbe, tésztákhoz, salátákhoz és általában fűszerezésre kiváló
Félkemény sajtok
edámi: enyhén sós és savanykás - különösen szendvicsekre való, de tésztákba és kirántásra is használható; gouda: enyhén sós és savanykás - meleg és hideg ételekhez egyaránt használják; kaskaval: juhtejből készült, sós - különösen szendvicsekhez, salátákhoz való; trappista: savanykás, enyhén sós - hideg és meleg ételekhez, illetve kirántásra is egyaránt alkalmas; köményes: sovány, markánsan fűszeres - elsősorban hidegkonyhához való; óvári: félzsíros, enyhén sós, savanykás - hideg ételekhez és tésztákba, valamint kirántva egyaránt jó; rokfort (márvány, gorgonzola): penészerezetes, kissé csípős, enyhén sós, jellegzetesen markáns ízű - salátákhoz, mártáshoz, illetve vajjal szendvicskrémmé keverve a legnépszerűbb; illmici: egyhén savanykás - főleg szendvicsekhez használják; parenyica: eredetileg juhtejből készült, enyhén füstölt - szendvicsekhez, hideg ételekhez illik.
Lágy sajtok
camembert: penésszel borított, íze az érettségétől függ - szendvicsekre és rántva is kitűnő; pálpusztai: sós, érettségétől függő erős aromával - szendvicsekhez kiváló (de csak régi barátainknak kínáljuk); kvargli: (valójában "túrósajt") sós, az érettségétől függő aromával - hidegkonyhai csemege, de új vendégeknek nem való; feta: kecsketejből készült, sós, savanykás (sós lében tárolandó) - salátákhoz kitűnő; mascarpone: tejszínből készült, édes, zsíros - főleg a desszertek közt kaphat szerepet; mozzarella: eredetileg bivalytejből készült, friss, édeskés, zsíros (savóban tárolandó) - pizzákhoz, zöldségekhez, s általában olvasztásra használatos.

SAJTOK A HŰTŐBEN A legtöbb sajtot műanyag- vagy alufóliába csavarva (esetleg sajttartóban, de semmiképpen sem csupaszon vagy papírban) 5-8 Celsiusos hőmérsékleten célszerű tartani.  A szabadon hagyott vágási felület kiszáradása, vagy a levegő páratartalmának lecsapódása, s az ezt követő penészedés egyaránt tönkreteszi az ízét, állagát. Egyes sajtok ettől eltérő bánásmódot kívánnak, például a fetát, csak a saját sós levébe merítve lehet tárolni, míg a camembert, vagy a kvargli és a pálpusztai utóérlelése néhány fokkal magasabb hőmérsékletet kíván.