ZÖLDBORSÓ, A KOCKÁZATOS A zöldborsó igen kellemetlen tulajdonsága, hogy főzés közben egy ideig puhul, majd keményedik, s minél tovább főzzük, annál ehetetlenebb lesz. E kockázatot csökkenti, ha "gyárilag puhított" konzerv zöldborsót használunk, amit jóformán csak átmelegíteni kell, s így elég a főzés utolsó perceiben az ételhez adni. (A gyorsfagyasztott nyers borsót természetesen valamivel korábban kell a főlő ételbe tenni, viszont nem kell előtte kiolvasztani.)
Friss borsóval biztosra csak akkor mehetünk, ha az valóban zsenge. (Ha nyersen kóstoljuk, íze inkább édeskés, kevéssé kesernyés.) A zsenge borsót nem szokás főzni, inkább kevés zsiradékon, párolva puhítjuk.