A
gumicukor összetétele
Hazánkban
a gumicukorka összetételét a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza. Eszerint a
gumicukorka cukor, a glükozszirup, , esetleg invertcukorszirup
és zselésítőanyagok (gumiarábikum, zselatin stb.)
felhasználásával készült,
ízesített és színezett,
öntéssel alakított, esetenként
panírozott, gumiszerűen rugalmas puhacukorka.
A jellegzetes
gumis, rágós állag úgy érhető el,
hogy a 6-8 tömegszázaléknyi zselatint
tartalmazó szirupot befőzik, majd száraz levegővel
szárítják, míg a víztartalom 18
tömegszázaléknyira nem csökken. A cukorka
felületét ezután paraffinolajjal kezelik, amitől
fényes lesz, és nem ragad.
Főldal