Ha esetleg valaki már unja a rántotthúst krumplival (van ilyen?) vagy csak egyszerűen valami újat és mást akar kipróbálni, annak ezt a különlegesen elkészített húsételt, illetve köretet javaslom kipróbálni. A recept bizonyos határokon belül szabadon módosítható, például nyugodtan lehet tarját vagy uram bocsá' csirkét is használni, ha valakinek a karaj túl száraz. Vagy akár drágább hússal is ki lehet próbálni. A két étel egymással passzítható, de külön-külön is fogyasztható és ekkor máris vega köretről beszélhetünk.

Zöldésges sült rizs


Három zöldésget javaslok az elkészítéshez: zellerszárat, lilahagymát és piros kaliforniai paprikát. Menyiségükről csak annyit, hogy az a jó, ha sok van a zellerszárból és a paprikából. Nagy, kb 1x1 cm-es kockákra szeleteljük fel mindet, majd olaj és zsiradék nélkül piritsuk egy serpenyőben, Alaposan sózzuk meg! Mehet egy kis őrölt bors is rá. Miközben pirul kb. a felére fog összeesni. Ha már a nedvessége elpárolgott és netán a leégés veszélye fenyeget, na akkor egy kis víz és olaj mehet alá, de tényleg kevés. Az sem baj, ha egy kicsit ress, ha valaki úgy szereti.

Most jön a rizs. Kevés olajon fehérre pirítunk egy csészényi rizst, majd 2 csészényi forró vízben feloldunk 2 darab leveskockát és ezzel felöntjük a megpirított rizst. Ezután rögtön berakjuk a felforrósított sütőbe. Azaz olyan edényt használjunk, ami erre a célra felhasználható (nincs fa és műanyag nyele) és belefér a megdagadó rizs. Ha színt akarunk vinni dologba, akkor ízlés szerint adjunk hozzá egy kis piros paprikát. A továbbiakban kb. 20 percet a sütőben sütjük. Nem kevergetjük, nem piszkáljuk. Az a cél, hogy pergős, de mégsem száraz rizst kapjunk. Húsz perc elteltével csak akkor adjunk hozzá folyadékot, ha feltétlenül szükséges, akkor is inkább többször keveset. Ha elkészült, akkor kivesszük a sütőből, várunk egy kicsit, hogy a gőz csillapodjon, majd egy villával fellazítjuk. A megpárolt zöldséget hozzáadjuk, összekeverjük, ha szükséges sózzuk meg. Díszitsük apróra metélt snidlinggel és bazsalikommal. Aki szereti egy kis lime levével is megcsöpögtetheti.

Cayenne sertéskaraj

Ez tulajdonképpen egy darabban megsütött hús, ami attól lesz cayenne, hogy az egyik meghatározó fűszer a cayenne bors, amit a mártásban használunk és a hús ettől bazi csípős (is) lesz.

Szóval a húsnak én karajt használtam, de ez egy száraz hús, aki nem szereti, az használhat tarját, oldalast, sőt csirkét is. Én a kb. 1 kilós karajt jó alaposan besóztam, beborsoztam, majd sima csemege piros paprikával minden oldalát bedörzsölöm. Kicsit állni hagyom.



Egy serpenyőt olaj és zsír nélkül felforrósítok és a hús mindegyik oldalát nagyon erős lángon megpirítom. Ilyenkor egy kéreg alakul ki a húson, de belül még nyers. Ha grillserpenyőben csináljuk, akkor csikos lesz, ami nagyon jól néz ki. Ha mindegyik oldalt megpirítottunk, akkor átrakjuk egy tűzálló tálba és alufóliával beburkolva jó egy órát sütőben mérsékelt lángon megsütük. Amíg sűl a hús, addig kikeverjük az a szószt/mártást, ami a karakterét fogja megadni az ételnek.


Ennek az alapja a ketchup, de lehet sima sűrített paradicsommal is csinálni. Ezt ízesítjük cayenne borssal (én a madaras Tecsóban vettem), de Erőspistával is lehet helyettesíteni. Kell még bele Worchestershire és sós szójaszósz, citromlé esetleg pici almalé. Fűszerezhetjük 1 darab szegfűszeggel vagy pici őrölt fahéjjal is, de el is hagyhatjuk ezeket. Tulajdonképpen ízlés szerint alakítható, a lényeg, hogy a ketchupnál egy jóval gazdagabb ízvilágot kell kapjunk. Na ez a mártás simán lefolyna a húsról, ezért valahogy meg kell kötni. Ehhez kell a méz. Ezzel kikeverve egy sűrű anyagot kapunk. A szükséges mennyiség kb 4 evőkanálnyi, ezzel kell  a húst tetejét bekenni, tehát felesleges sokat csinálni.

Amikor a hús ideje "lejár", kivesszük a sütőből és a fenti masszával bekenjük a húst. A cél az, hogy a méznek köszönhetően ez az anyag rákaramellizálódik a húsra és ezzel barbecue jelleget adunk neki. Én nagyon megsütve szeretem, de ez ízlés dolga.



Tálaláskor szeleteljük.