Piquant York Ham Salad
(Pikáns Sonka Saláta)
Hozzávalók (24.ad)
1.00 kg fött sonka(tarja)
0.50 kg kigyóuborka (saláta)
0.10 kg mustár
0.25 l borecet
0.25 l olaj
2 db saláta
0.50 kg paradicsom
0.01 kg só
0.05 kg cukor
0.25 kg s.répa
0.25 kg zeller
Rich Leek and Potato Soup
(Poréhagyma leves burgonyával)
Hozzávalók(36.ad)
0.50 kg bacon szalonna
2.00 kg poréhagyma
1.00 kg burgonya
0.50 kg margarin
0.05 kg kakukkfű
0.50 l tejszin
2 cs pet.zöld
3.00 l csirkealaplé
0.03 kg só
0.001 kg bors
Old fashion Englis Kidney Soup
( Régimódi angol veseleves Madeirával)
Hozzávalók(36.ad)
0.50 kg s.répa
0.50 kg v.hagyma
0.50 kg zeller
0.30 kg paradicsompüré
3.00 l barnaalaplé
1.00 kg marha vese
0.05 kg kakukkfű
0.40 kg s.zsir
0.50 l madeira
0.05 kg só
0.01 kg e.bors
Saute Kidney with Onions and Madeira
(Piritott sertésvese hagymával madeirával)
Hozzávalók(24.ad)
1.50 kg sertésvese
0.75 kg v.hagyma
0.25 kg s.zsir
1.00 l barnamártás
0.50 l édes madeira
0.03 kg só
0.02 kg bors
Poached Cod Fillet with Parsley Sauce
(Párolt tengeri halfilé petrezselyem mártással)
Hozzávalók(24.ad)
2.50 kg halfilé
0.20 kg citrom
0.25 l olaj
0.25 l f.bor
0.25 kg v.hagyma
0.40 kg margarin
0.40 l liszt
1.00 l tej
0.25 l tejszin
1.00 ktg pet.zöld
0.03 kg só
0.001 kg ö.fehér bors
Originál Fish and Chips Tatare Sauce
(Eredeti angol"Fish and Chips" tartármártással)
Hozzávalók(24.ad)
2.50 kg fehérhusú halfilé
0.60 kg citrom
1.50 l olaj
0.25 l f.bor
1.00 kg liszt
1.50 l sör
6 db tojás
0.03 kg só
0.001 kg f.bors
3.00 kg hosszú hasábburgonya
Escalope of Turkey with Celery Sauce
(Rostonsült pulykamellfilé zeller mártással)
Hozzávalók(24.ad)
3.36 kg pulyka mellfilé
1.00 kg zeller
0.40 kg margarin
0.40 kg liszt
1.50 l csirkealaplé
0.005 kg szerecsendió
0.50 l tejszin
0.20 kg vaj
0.05 kg só
0.001 kg f.bors
0.10 kg citrom
Curried Chicken with Rice
(Currys csirkecomb rizzsel)
Hozzávalók(24.ad)
24 x 2 db alsócsirkecomb csontozva
1.50 kg v.hagyma
0.25 kg par.püré
0.50 kg currypor
0.05 kg fokhagyma
0.50 kg alma
0.10 kg korainder
1.50 kg hosszúszemű rizs
0.20 kg vaj
3.00 l csirkealaplé
0.05 kg só
0.003 kg f.bors
Traditional Steak and Kidney Pie
(Hagyományos angol húsos Pie) 30.ad.
Hozzávalók(24.ad)
3.00 kg marhahús kocka
1.00 kg marha vese
1.00 kg v.hagyma
0.20 kg paradicsom püré
1 üv worchester
0.50 kg kakukkfű
1 ktg pet.zöld
0.05 kg só
0.01 kg bors
1.50 kg vajastészta
6 db tojás
Rost Beef and Yorkshire Pudding Horseradish Cream
(egyben sült hátszin angolossan)
Hozzávalók(30.ad)
5-6 kg marharostélyos csontos,fagyus (5-dik bordáig)
0.25 kg s.répa
0.25 kg v.hagyma
0.25 kg zeller
3.00 l barna alaplé
0.25 kg keményitő liszt
0.15 kg par.püré
Yorksire Pudding
0.60 kg liszt
1.50 l tej
6 db tojás
0.001 kg f.bors
0.50 l olaj
Roast Leg of Lamb with Mint Sauce
(Sült bárány menta mártással)
Hozzávalók(40.ad)
2 - 2.50 kg báránycomb csontos
0.25 kg zsir
0.25 kg v.hagyma
0.25 kg s.répa
0.25 kg zeller
0.05 kg kakukkfű
3.00 l barnaalaplé
0.25 kg keményitő liszt
Menta szósz
0.25 kg friss menta
0.50 kg cukor
0.50 l fehér borecet
0.50 l fehérbor
Roast Leg of Pork Sage Stuffing Apple Sauce
(Zsályás sertéscomb alma mártással)
Hozzávalók(30.ad)
4.00 kg csontos,börös s.comb
1.50 kg v.hagyma
0.25 kg zeller
0.25 kg s.répa
0.25 kg s.zsir
0.005 kg e.bors
3.00 l barnaalaplé
0.25 kg keményitő liszt
1.50 kg alma
0.50 kg cukor
0.20 kg citrom
0.02 kg zsálya
Roast Turkey with Thyme stuffing and Cramberries
(Pulykasült áfonyával)
Hozzávalók(30.ad)
6 - 7 kg pulyka egész
0.75 kg darált s.hús
0.25 kg s.répa
0.25 kg v.hagyma
0.25 kg zeller
3.00 l barna alaplé
0.25 kg keményitő liszt
0.05 kg kakakkfű
0.10 kg citromlé
0.05 kg só
2 cs petr.zöld
0.001 kg bors
1.00 l áfonya
Raspberry Fool "a Favourite of the Ladies"
(Málnakrém a "hölgyek kedvence")
Hozzávalók(30.ad)
2.00 l tej
0.30 kg cukor
0.20 kg keményitő liszt
0.30 kg citrom
1.50 l tejszin
0.50 kg porcukor
0.20 kg friss mentalevél
2.00 kg fagyasztott málna
Dorset Apple Pie with Cider and Custard Souce
(Almás Pie vanilia mártással)
Hozzávalók(40.ad)
4.00 kg alma (kompot)
0.60 kg cukor
0.05 kg fahéj
0.10 kg szegfüszeg
Tészta
2.00 kg liszt
0.50 kg cukor
0.75 kg margarin
Vanilia szósz
2.00 l tej
0.40 kg cukor
0.30 kg van.pudingpor
1.00 l almabor
0.50 l tejszin
"Bread and Butter Puding"
(Vanilia felfujt barack mártással)
Hozzávalók(36.ad)
3.00 l tej
0.60 kg cukor
0.20 kg vaj
0.05 kg szerecsendió
30 db tojás
0.60 kg mazsola
0.01 l vanilia eszencia
3 cs toast kenyér
"A very savoury Welsh Rarebit"a Favourite of the Gentlemen"
(Egy nagyon füszeres Wels rarebit"az urak kedvence"(sajtos,sós)
Hozzávalók(17.ad)
1.00 kg keménysajt
0.25 kg liszt
0.25 kg margarin
6 db tojás
0.05 kg angolmustár csipős
1/4 üv worchester
2.00 l tej
2 cs toast kenyér
0.03 kg só
0.01 kg bors
Mustáros majonéz (sonkához)
Hozzávalók(4.ad)
0.04 kg cukor
kg mustár 2 evökanál
kg liszt 1 evökanál
kg só csapott kávéskanál
0.01 dl 10% ecet
2 db tojás
kg ráma 1 evökanál
0.01 dl tejszin
A cukrot,mustárt,lisztel,sót keverjük össze. Adjuk hozzá az ecetet, majd 1 dl forró vizet.
tegyük fel gyenge lángra,közben habverővel kevergessük,hagyjuk felforrni.
Ebből öntsünk egy keveset a simára felvert tojásokhoz,majd a tojásos keveréket
folyasssuk bele a lábasban maradt forró mártásba.Állandó kevergetés közben forrraljuk
tovább,amig jól besürüsődik.ekkor vegyük le a lángról és keverjük hozzá a rámát.
Hagyjuk lehülni,ekkor keverjük bele a tejszint is.Tálalás előtt hűtőszekrénybe hütsükle.
MAZSOLÁS DIÓS SALÁTA
Hozzávalók(4.ad)
0.025 kg mazsola
0.25 l friss narancslé
1.25 dl olivaolaj
0.10 kg dió
só,örölt fehérbors,narancs szeletek
A mazsolát áztassuk 2-3 órára a narancslébe és olivaolajba, ídönként kavarjuk meg.
Adjuk hozzá a diót,a füszereket,majd keverjük össze.
Mrs.Hardy salátája
Hozzávalók(4.ad)
4 db jonathán alma
4 db nagyobb paradicsom
0.10 kg hikoridió vagy mandula
1 kávéskanál mustár
0.001 l borecet
1 fej saláta
Az almát és a paradicsomot felszeleteljük.A hikoridiót,vagy a hámozott mandulát megpírítjuk,
és az almára,paradicsomra szórjuk.Öntetnek mustárral ízesített gynege borecetet használjuk,
fejes salátával díszítjük.
MÁZAS SONKA
Hozzávalók(4.ad)
3 kg füstölt sonka
2,5 dl almaecet
1 evőkanál szegfüszeg
2 kávéskanál mustár
2 evőkanál sima baracklekvár
Nedves ruhával töröljük meg a sonkát.Alufóliával béleljünk ki egy lábast,úgy hogy az eggyik oldalon
20 cm-re kinyúljon a lábasból,a másik oldalon hagyjuk rajta a fóliatekercset.
A sonkát tegyük a lábasba, adjunk vízet,ecetet hozzá,majd boritsuk be a fóliával,úgy hogy ne legyen rés rajta.
180 fokos sútűben süssük,hogy a sonka minden 500 gramjára 20 percet számoljunk.
Nyissuk ki a fóliát,hagyjuk hülni,ekkor vágjuk le a sonka börét és tegyük vissza a lábasba.
A zsíros részébe vágjunk be csillag formában,majd hármasával szúrkáljuk meg a szegfűszeggel.
Majd 180 fokon süsük tovább,amig aranybarna és ropogós lesz.A mustárt keverjük bele a baracklekvárba,
és ezzel dörzsöljükbe a sonkát,hagyjuk kihülni.