Spagetti Carusó módra
Hozzávalók (10.ad)
1.00 kg spagetti
0.40 kg gomba
0.10 kg vaj
0.01 kg f.hagyma
0.03 kg só
0.002 kg bors
0.10 kg paradicsompüré
0.25 kg reszelt sajt
A gombát fokhagymával,borssal,sóval,paradicsompürével összekeverni,
majd a megfőtt és megvajazott spagettire,rátenni,reszelt sajtal megszórni.
Spagetti Carbonara módra
Hozzávalók(10.ad)
1,00 kg spagetti
0,25 kg császárhús metéltre vágva
0.25 kg reszelt sajt
10 db tojás
0.20 l olaj
0.03 kg só
0.001 kg bors
0.40 l tejföl
A császárhúst megpíritani kevés olajon,megforgatni benne a spegettit,
tojásokat tejföllel összekeverni és a spegettira önteni,összesütni,sajtal megszórni.
Spagetti márványsajtal
Hozzávalók(10.ad)
1.00 kg spagetti
0.40 kg márványsajt
0.10 kg vaj
0.25 l tejszin
0.03 kg só
0.001 kg bors
A reszelt márványsajtot vajon tejszinnel krémmé fözzük,izesitjük,sóval,borssal,
összekeverjük a spagettivel.
SZARDINIÁS TOJÁS
Hozzávalók(10.ad)
Szardinia krémmel töltve
Milánói spagetti
Hozzávalók(10.ad)
1.00 kg Spagetti
0,05 kg só
0,15 kg zsír
0,05 kg v.hagyma
0,10 kg gomba
0,20 kg füst.nyelv,sonka
0,002 kg tt.bors
0,30 kg paradicsompüré
0,03 kg cukor
0,10 kg reszelt sajt
RAVIOLI PARADICSOM MÁRTÁSSAL
Hozzávalók(10.ad)
1.50 kg húsos ravioli
0,30 kg paradicsompüré
0,08 kg zsír
0,10 kg liszt
0,60 l csonlé
0,05 kg v.hagyma
0,02 kg só
0,05 kg zeller
0,08 kg cukor
TÖLTÖTT HAGYMA PERUGGIA
Hozzávalók(10.ad)
3.00 kg v.hagyma (kicsi méret)
0.20 kg zsemle morzsa
0.30 l olaj
0.40 kg trapista
0.03 kg só
1 cs pet.zöld
1 db fej saláta
MINESZTRA LEVES
Hozzávalók(10.ad)
4.00 kg v.csont
0.50 kg zsír
0.50 kg füst szalonna
2.00 kg sárgarépa
1.00 kg fehérrépa
1.00 kg karalábé
1.00 kg zeller
0.10 kg burgonya
0.50 kg v.hagyma
0.02 kg fokhagyma
0.20 kg paradicsompüré
0.02 kg pirospaprika
0.001 kg tt.bors
0.005 kg majoranna
0.04 kg só
0.80 kg spagetti
3 cs pet.zöld
OSSÓ BUCÓ
Hozzávalók(10.ad)
3.50 kg borjú csülök
0.06 kg só
0.25 l olaj
0.10 kg v.hagyma
0.02 kg fokhagyma
0.10 kg liszt
0.40 kg v.zöldség
0.15 kg paradicsompüré
0.001 kg kakukkfü
0.20 l fehérbor
0.0001 kg babérlevél
10 ad rizi- bizi
0.001 kg bors
1 cs pet.zöld
0.30 kg paradicsom
Borjúcsülök karikára vágva és megsütve,fehérboros,paradicsomos,
babérleveles zsű,fokhagymával,borssal,kakukkfüvel,füszerezve.
PÁRMAI BORJÚ RIZOTTÓ
Hozzávalók(10.ad)
1.60 kg borjuszegy,nyak
0.05 kg só
0.10 kg v.hagyma
0.40 kg gomba
0.60 kg v.zöldség
0.25 kg zsír
0.001 kg bors
10 ad párolt rizs
0.20 l kethcup
1 cs pet.zöld
0.30 kg trapista
3 db fejes saláta
0.30 kg paradicsom
Borjúból,zöldséges rizottót készítünk.
BORJUMÁJ VENETTA
Hozzávalók(10.ad)
1.00 kg borjúmáj
0.05 kg só
1.00 kg v.hagyma
0.50 kg gomba
0.001 kg tt.bors
1 cs pet.zöld
0.001 kg babérlevél
0.20 l olaj
0.02 kg fokhagyma
0.20 l fehérbor
0.002 kg kakukkfü
10 ad burgonyapüré
1 db fejes saláta
Máj roston,vöröshagyma,gomba,só,bors,babérlevél,kakukkfü,
fehérborban készült ragu,
PIZZA TÉSZTA
Hozzávalók(10.ad)
1.00 kg liszt
0.05 kg élesztö
0.15 kg vaj
2 db tojás sárga
0.02 kg só
0.001 kg tt.bors
víz
LAZAGNE
Hozzávalók(10.ad)
1.00 kg házi gyúrttészta
0.20 l olaj
10 ad bolognai ragu
5 ad bechamel
0.50 kg trapista
0.50 l tejföl
PARADICSOMOS BABSALÁTA
Hozzávalók(10.ad)
1.50 kg tarkabab
0.05 kg só
1.00 kg v.hagyma
0.50 kg paradicsompüré
0.002 kg ttbors
0.001 kg kakukkfü
0.25 l olaj
0.001 kg babérlevél
0.30 kg citrom
0.30 kg porcukor
1 cs pet.zöld
CSIRKE ROMANA
Hozzávalók(10.ad)
3.50 kg csirke
0.05 kg só
0.10 l olaj
1 db szardinia
0.001 kg babérlevél
0.50 kg tv.paprika
0.50 kg paradicsom
0.002 kg kakukkfü
0.40 kg padlizsán
10 ad rizi-bizi
1 cs pet.zöld
1 db fejes saláta
0.20 l fehérbor
0.05 kg paradicsompüré
Roston sült csirke,raguval,olaj,zöldpaprika,paradicsom,padlizsán,babérlevél
par.püré,fehérbor,tetején szardinia.A ragunak kissé mártásosnak kell lenni.