Az agar-agar egy sárgásfehér, félig áttetsző zselés anyag, amit tengeri vörösmoszatokból nyernek. Élelmiszerekben sűrítőanyagként, zselésítő anyagként alkalmazzák. Előfordulhat pl. ételzselékben, lekvárokban. Rosttartalma: 80%, így táplálékkiegészítőként emésztési rendellenességek ellen is alkalmazzák.
Elektrokémiai alkalmazásként sóhidakat alkotnak belőle.