2015.április 11. 

                          
                                           Kürtöld világgá:csodakalács a kürtőskalács! 

  
                                     
                                   Egyszerre székely,erdélyi és magyar a fejedelmi ízű kürtőskalács!
  

          (e édesség a székely,az erdélyi és a magyar hagyomány része,valamint Erdélyben a magyar identitás,kreativitás kifejezője)

                                       És egyszerre hagyományos és megújulásra képes örökbecsű
                                       modern finomság,amely nyomtatásban először egy 1926-os
                                       kiadású,a Brassói Lapok könyvosztálya által kiadott sza-
                                       kácskönyvben jelent meg,de már 1876-ban a szegedi publi-
                                       kálású Rézi néni szakácskönyve is a kalács fejlődésének
                                       lépéséről tanúsít.
                                       Magyarország múltjával is összefonódott sütemény,hiszen
                                       260 éve elválaszthatatlan részét képezi országunk értéke- 
                                       inknek és beágyazódott gasztronómiánkba.
                                       Először Székelyföldön honosodott meg.
                                       Neve onnan ered,hogy a leleményes székelyek a füstelveze-
                                       tőt kürtőnek nevezik.
                                       Régebben főleg ünnepi alkalmakra(esküvő,keresztelő stb...)
                                       készítették,illetve szolgálták fel a jónépnek,de mára a  
                                       mindennapok részévé vált fogyasztása.
                                       S miként készült akkoriban e illatozó,kúp alakú kalács,a-
                                       mit én kislegénykoromban találóan "édes kéménynek" becéztem?
                                       A tésztát fahengeren forró parázs felett vagy terméskövek kö-  
                                       zött szított parázson forgatták.Felületét olvasztott vajjal
                                       bekenték,majd kristálycukorba forgatták,ami rákaramelizálódott.
                                       A majdnem készre sült kürtőskalács cukormázára vagdalt diót
                                       szórtak,s rövid ideig tovább sütötték.A parázsról való levétel
                                       után a kalácsot a sütőfáról azonnal leütötték,majd őrölt dióba
                                       forgatták.A kakaós,fahéjas,kókuszos,színesdrazsés utóborításo-
                                       kat csak a múlt század végén kezdték széleskörűen alkalmazni.
                                       Az aranybarna,fenséges zamatú csemege mára HÍR védjeggyel ren-
                                       delkező különleges terméknek minősül,mely 2015.január 29-én-mint
                                       kiemelkedő nemzeti érték-bekerült a Nemzeti Értéktárba.
                                       Az erdélyi-székely-magyar kürtős világszerte siker,óriási poten-
                                       ciál rejlik benne,mint székelyföldi brandben. 
                                       Írásom főszereplőjéről elmondható,hogy az erdélyi táplálkozás- 
                                       kultúra jelképe,de mára megkerülhetetlen eleme a majálisoknak,ki-
                                       rakodóvásároknak,de a strandokon is rendkívül népszerű kicsiknek-
                                       nagyoknak egyaránt.
                                       Egyébiránt a Balatoni-parti büfék "királya",és a gyanútlan fogyókú-
                                       rázók elcsábítója,a búcsúk vásárfia,és szinte minden fesztivál és 
                                       gasztronómiai rendezvény elengedhetetlen velejárója,ahol számtalan 
                                       ízvariációban kínálják:a kuriózum kürtős mellett megkóstólhatjuk a 
                                       Csokicseppes Kürtőskalácsot,a Kürtős Krémest,a Kürtős Karikákat,de 
                                       még a Kürtős Csapágyat is!
                                       A kíváncsi lurkók pedig a kézműves foglalkozásokon ki is próbálhatják
                                       a nyalánkság tésztájának kelesztési technikáját,valamint a szénkezelés
                                       művészetét.
                                       Nevezhetjük botratekercsnek,lyukas süteménynek,dorongfánknak,dorongos
                                       fánknak,kürtősfánknak,kürtős pánkónak,vagy akár "édes kéménynek":-) is,
                                       a végeredmény úgyis mindíg ugyanaz:mennyeien finom!
                                       A belőle áradó fodrozó illatgyöngyöktől már messziről megindul az ember 
                                       nyálelválasztása.
                                       Azon melegében váljék minden kóstolójának egészségére!



                                       Egy butyuta szinoníma a kürtőskalácsra:egy nagy lyuk tésztával körültekerve :-)



Kürtõskalács