200 g lazacfilét kis kockára vágunk, 1 narancsot kifilézünk, szintén kockára vágjuk, a fél hagymát is apróra vágjuk, majd fél kanál dióolajjal, borssal, pici sóval és citromlével elkeverjük, majd 30 percre hűtőben pihentetjük. A beluga lencsét 20 perc alatt megfőzzük, leszűrjük, tálba tesszük, vajjal elkeverjük, borssal, sóval, crema di balsamico-val fűszerezzük.

Narancsszósz:

2 narancsot meghámozunk, botmixerrel pürét készítünk belőle, hozzáadunk 4 cl grepfruit-levet, pici citromlét, plusz 3 cl rumot.

Egy desszertgyűrűt 3/4 részig megtöltünk lazactatárral, rá lencsét teszünk, majd egy kis tejfölt, és egy kiskanál pisztráng kaviárral díszítjük a tetejét, majd lehúzzuk róla a gyűrűt. Köré narancsszószt terítünk. Mentalevéllel és a crema di balsamico-val díszítjük.