A fagyasztott pangasius szeleteket készítés előtt pár órával sós tejben kiolvasztjuk, kisebb darabokra vágjuk. Papírtörlővel leszárítjuk, a fele mennyiséget kevés őrölt borssal meghintjük, 2 evőkanál olívaolajon 2-2 percig átsütjük. Kiszedjük, lecsöpögtetjük. 1 dl olívaolajjal felöntjük a serpenyőt, kellően felforrósítjuk.

Közben a maradék halat előbb morzsába forgatjuk, majd enyhén sós, felvert tojásba, és rögtön beletesszük az olívaolajba. 3-3 percig sütjük mindkét oldalán. Papírtörlőre szedjük, frissen facsart citrom levével meglocsoljuk, puha kenyérrel, salátával azonnal tálaljuk.