A ceruzababot leforrázzuk, majd hideg vízben lehűtjük. A lilahagymát gerezdekre vágjuk, és hozzákeverjük, sóval, borssal ízesítjük. Közben elkészítjük a vinegrette mustárt: az olaj, a tárkonyecetet sóval és egy egy kiskanál cukorral összekeverjük, majd hozzáadjuk a ceruzababhoz.

A bélszín javát szalonnával körbetekerjük, sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben sütjük. A paradicsomokat serpenyőben erősen lepirítjuk. Tálaláskor helyezzük alulra a ceruzabab salátát, rá a bélszín javát, végül pedig a sült paradicsomokat.