Reumatológiai Információs Iroda

MINTAÉTREND CSONTRITKULÁSOS BETEGEK RÉSZÉRE

RECEPTEK
(4 adagra)

	1. nap	Kalcium (mg)
Reggeli	7 dkg rozskenyér 2 dl kefír 1 db mackósajt 10 dkg zöldpaprika	21 200 160 14
Tízórai	20 dkg meggy	62
Ebéd	Karfiolkrémleves Harcsapaprikás Juhtúrós galuska	87 124 118
Uzsonna	2 dl gyüm.joghurt	200
Vacsora	Tojás zsemlében sütve 10 dkg újhagyma	31 39
Összesen		1056

1. nap

Karfiolkrémleves

32 dkg karfiol, 2 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl habtejszín, 1 tojássárgája, petrezselyemzöld, fekete bors, lestyán,só, cukor.

A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük. A karfiolt csontlében megfõzzük, ízesítjük és petrezselymes fehér rántással sûrítjük. Átforraljuk, és szitán áttörjük, ha fiatal a karfiol turmixolhatjuk is. Tejszínnel elkevert tojássárgájával sûrítjük.

Harcsapaprikás

80 dkg harcsafilé, 4dkg olaj, 10dkg vöröshagyma, édes-nemes fûszerpaprika, 3dl halalaplé, 10 dkg paradicsom, 10dkg csemegepaprika, 2dl tejföl, 2dkg finomliszt, só.

A halfiléket megsózzuk, és mindkét oldalukat lisztbe forgatjuk, kevés zsiradékban, serpenyõben mindkét oldalukat elõsütjük. A filéket kiszedjük és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, fûszerpaprikával meghintjük és egy kevés halalaplével felöntjük. Megsózzuk és a megmosott, felszeletelt paprikát és paradicsomot hozzátéve fedõ alatt pároljuk. A visszatartott halalaplével felöntjük, a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, megsózzuk és jól kiforraljuk. A mártást finom szûrõn a halfilékre rászûrjük és fedõ alatt puhára pároljuk.

Juhtúrós galuska

30 dkg finomliszt, olaj, 2db tojás, 10 dkg juhtúró, só

A megszitált liszthez hozzáöntjük a külön edényben felütött tojásokat. Ezután hozzáadjuk az áttört juhtúrót, sózzuk és lazán összekeverjük. Annyi vizet öntünk alá, amennyit a liszt felvesz. Forrásban lévõ sós vízben kifõzzük. Amikor a galuskák a víz tetejére jöttek, leszûrjük és lecsepegtetjük. Felforrósított olajon átforgatjuk.

Tojás zsemlében sütve

4 db tojás, 4 db zsemle, só, margarin

A zsemle kalapkáját levágjuk, belsejét kivájjuk, majd margarinnal kikenjük. A zsemle belét a felvert tojással és sóval összekeverjük, majd a kivájt zsemlébe visszatöltjük. A kalapot visszatesszük rá, és a sütõben megsütjük.

	2. nap	Kalcium (mg)
Reggeli	7 dkg rozskenyér 5 dkg szilvalekvár 2 dkg margarin 3 dl tejeskávé	21 25 0 228
Tízórai	20 dkg málna	54
Ebéd	Májgaluskaleves Brokkolipuding Sajtmártás	13 314 292
Uzsonna	1 db túrórudi	30
Vacsora	Virslis lencsesaláta 8 dkg rozskenyér	75 24
Összesen		1076

2. nap

Májgaluskaleves
1,5 liter csontleves, 12 dkg csirkemáj, 1,5 dkg liszt, olaj, 1 dkg zsemlemorzsa, 1 db zsemle, vöröshagyma, 1 db tojás, petrezselyemzöld, fekete bors, majoranna, só

A májat finomra ledaráljuk, a finomra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk. A zsemlét hideg vízben megáztatjuk, majd kinyomkodjuk. A felsorolt anyagokat összekeverjük, fûszerekkel ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Galuskákat szaggatunk belõle és a csontlevesben kifõzzük.

Brokkolipuding olajos magvakkal

60 dkg brokkoli, 4 db tojás, 2 dkg liszt, 4 dkg óvári sajt, 4 dkg mandula, 2 dl tejföl, bors, só, szerecsendió

A brokkolit enyhén sós vízben megfõzzük, lecsepegtetjük, majd mixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a tojássárgákat, a lisztet, a reszelt sajtot és a tejfölt. Borssal, reszelt szerecsendióval fûszerezzük. Óvatosan hozzákeverjük a kemény tojásfehérjehabot. A pudingformát margarinnal kikenjük, belehintjük a durvára vágott mandulát, majd beleöntjük a brokkolimasszát. bízfürdõben, sütõben megsütjük.

Sajtmártás

4 dkg vaj, 4dkg finomliszt, 6 dl tej, 8 dkg óvári sajt, szerecsendió, tengeri só

A vajat felmelegítjük, beletesszük a lisztet és habzásig hevítjük, majd a tûzrõl levéve folytonos keverés mellett a forró tejet hozzáadjuk és simára keverjük. Sóval, szerecsendióval ízesítjük és lassú tûzön besûrítjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot és még egyszer összeforraljuk.

Virslis lencsesaláta

4 db virsli, 30 dkg lencse, 1 db citrom, 1 dkg porcukor, 5 dkg vöröshagyma, petrezselyemzöld, fehér bors, só

A lencsét megmossuk és beáztatjuk. Bõ gyengén sózott vízben puhára fõzzük. A saját levében kihûtjük és leszûrjük. Egy edénybe annyi citromlével ízesített vizet teszünk, amennyi ellepi a lencsét. Sózzuk és porcukorral ízesítjük, hogy enyhén pikáns dresszinget kapjunk. A vöröshagymát megtisztítjuk és vékony karikára vágjuk, sózzuk és belekeverjük a dresszingbe. Ezután beletesszük a lencsét és a karikára vágott virslit.

	3. nap	Kalcium (mg)
Reggeli	7 dkg rozskenyér 5dkg baromfisonka 2 dkg margarin 2 dl tej	10 dkg hónapos retek	21 12 0 228 33
Tízórai	10 dkg sajtos pogácsa
Ebéd	Zöldségleves Rácos hal	37 614
Uzsonna	20 dkg egres	72
Vacsora	5 dkg óvári sajt 2 dkg margarin 8 dkg rozskenyér 10 dkg paradicsom	300 0 24 9
Összesen		1350

3. nap

Zöldségleves

10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zellergumó, 5 dkg karalábé, 5 dkg karfiol, 10 dkg burgonya, póréhagyma, 4 dkg tesvaj, 4 dkg finomliszt, 1 liter csontlé, fehérbors, só

A felsorolt zöldségeket kockára vágjuk. A finomra vágott póréhagymát a vajon megpirítjuk. A burgonya kivételével a zöldségféléket hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk és 15 percig pároljuk. Zsírjára pirítjuk, majd a liszttel megszórjuk és hozzáadjuk a burgonyát. csontlével felengedjük és készre fõzzük.

Rácos hal

1 kg fogas, 75 dkg burgonya, 20 dkg vöröshagyma, fûszerpaprika, só, 2 zöldpaprika, 3 paradicsom, 3 evõkanál olaj, 2 dl tejföl, 5 dkg baconszalonna

A fogast besózzuk és oldalait bevagdossuk. A közökbe szalonna szeleteket, reszelt hagymát, sót és paprikát dugunk.A fõtt burgonyát karikára vágjuk, egy olajjal megkent tepsi alját kirakjuk vele, megsózzuk és félóra hoszzat sütjük. Ráfektetjük a karikára vágott hagymát, paradicsomot és paprikát, majd a tetejére a megtûzdelt halat. Zsiradékkal meglocsoljuk és 30 percig nem túl forró sütõben sütjük. Végül a ráöntjük a tejfölt és ezzel kicsit pirítjuk.

	4. nap	Kalcium (mg)
Reggeli	7 dkg rozskenyér sárgarépás túrókrém 2 dl tej	21 79 228
Tízórai	20 dkg csresznye	32
Ebéd	Gombaleves Sültcsirke Magyaros cukkini Párolt barnarizsl	72 18 59 6
Uzsonna	2 dl kefír	200
Vacsora	8 dkg rozskenyér 6 dkg csirkemell sonka 1 dkg margarin 2 dl tej	24 22 0 228
Összesen		989

4. nap

Sárgarépás túrókrém dióval

25 dkg félzsíros tehéntúró, 5 dkg sárgarépa, 2 dkg dióbél, 0,5 dl kefír, 1 dkg méz

A túrót áttörjük, reszelt sárgarépával, darált dióval, kevés mézzel, kefírrel jól elkeverjük. Lehûtve, önmagában vagy szendvicskrém formájában fogyasztjuk.

Gombaleves

20dkg csiperkegomba, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 2,5 dkg étolaj, 3 dkg finomliszt, 8 dl csontlé, 1,5 dl tejföl, 2 dkg vöröshagyma, 2 dkg paradicsom, 4 dkg zöldpaprika, petrezselyemzöld, fekete bors, fûszerpaprika, konyhasó

Az apróra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, jól megmosott, vékony szeletekre vágott gombát. Meghintjük finomra vágott petrezselyem zöldjével, sóval, frissen õrõlt borssal, ízlés szereint kevés fûszerpaprikával. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, erõs tûzön lepirítjuk, majd hideg vízzel vagy natúr csontlével flengedjük.
Ha felforrt, beletesszük a zöldpaprikát és a paradicsomot, és tovább fõzzük.
Világos zsemleszínû rántással sûrítjük. Jól összeforralva, simára elkevert tejföllel dúsítjuk és frissen vágott petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Sült csirkecomb

4db közepes csirkecomb, só, bors, szerecsendió, olaj

A csirkecombokat megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk. Fûszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. Kevés forró zsiradékon elõsütjük, tepsibe tesszük elõmelegített sütõben, esetleg zsírjával néhányszor meglocsolva, készre sütjük.

Magyaros cukkini

1kg cukkini, újhagyma, olaj, édes-nemes fûszerpaprika, 20 dkg zöldpaprika, 20dkg paradicsom,zellerlevél, fehérbors, só

A cukkinit megmossuk, felébe vágjuk, a magokat eltávolítjuk, kis kockákra aprítjuk. A vágott zellerlevéllel, a sóval, õrölt borssal, apróra vágott újhagymával összekeverjük, és állni hagyjuk.
Egy teflonedényt olajjal kikenünk, beletesszük a fûszerpaprikát és az elõízesített cukkinit. A paradicsomot és a zöldpaprikát karikára vágva a tetejére tesszük és kis víz hozzáadásával, alufóliával letakarva sütõben puhára pároljuk.

Párolt barnarizs

32 dkg rizs, 2 dkg étolaj, vöröshagyma, só

A felmelegített olajban átfuttatjuk a megmosott, jól lecsurgatott rizst, majd a tömegéhez képest kétszeres mennyiségû forró vízzel felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a megtisztított egészben hagyott vöröshagymát, majd fedõ alatt puhára pároljuk.
Ha megpuhult, a vöröshagymát eltávolítjuk.

	5. nap	Kalcium (mg)
Reggeli	7 dkg rozskenyér 5dkg aszpikos sonka 2 dkg margarin 2 dl tej	10 dkg zöldpaprika	21 16 0 228 14
Tízórai	2 dl joghurt	200
Ebéd	Becsinált leves Tojásfasírt sajtos salátafõzelék	65 91 232
Uzsonna	20 dkg ribizli	30
Vacsora	8dkg rozskenyér Szardíniakrém Tea 10 dkg paradicsom	24 135 0 9
Összesen		1065

5. nap

Becsinált leves

40 dkg sovány sertéshús, 2 dkg étolaj, 2 dkg finomliszt, 10 dkg sárgarépa, 6 dkg petrezselyemgyökér, 2 dkg zellergumó, 12 dkg tejföl, vöröshagyma, citrom, só, petrezselyemzöld

A húst megmossuk, kis kockákra vágjuk, felmelegített olajon átfuttatva, enyhén megsózva fedõ alatt pároljuk. Ha félig megpuhult, zsírjára sütjük, hozzáadjuk az apró kockára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergumót, finomra vágott petrezselyemzöldet. Az egészet átpirítjuk, és liszttel meghintve felöntjük 1,5 liter hideg vízzel. Beletesszük egészben a vöröshagymát, és a levest felforralva a húst puhára fõzzük. Végül simára elkevert tejföllel dúsítjuk, összeforraljuk, szûrt citromlével, sóval ízesítjük. A vöröshagymát eltávolítjuk és petrezselyemzölddel meghintjük.

Tojásfasírt

4 fõtt tojás, 1 db nyers tojás, 4 zsemle, 2 dl tej, 8 dkg zsemlemorzsa, étolaj, bazsalikom, borsikafû, petrezselyemzöld, só

A tejben megáztatott és jól kinyomkodott zsemléket összekeverjük a nyers és a fõtt tojásokkal. Ízesítjük a fûszerekkel.
Pogácsákat formázunk belõlük és teflonserpenyõben kevés vizet aláöntve, alufóliával letakarva pároljuk.

Sajtos salátafõzelék

2 fejes saláta, 4 dkg liszt, 3 dkg margarin, 10 dkg óvári sajt, petrezselyemzöld, só, citrom, édesítõszer, 0,5 dl kefír

A fejes salátát lveleire szedve alaposan megmossuk, és egyenletes kockákra vágjuk. a fõzeléket margarinnal kikent fõzõedénybe tesszük a vágott petrezselyemzölddel, sóval, citromkarikával, annyi vizet adunk hozzá, hogy a salátaleveleket ne lepje el. Gyenge tûzön átpároljuk. A lisztet szárazon megpirítjuk és hideg vízzel elkeverve a fõzelékre öntjük. Ízesítsük sóval, édesítõszerrel, kefírrel. Ezután összeforraljuk és hozzáadjuk a reszelt sajtot.

Szardíniakrém

24 dkg szardínia, 12 dkg margarin, só, mustár, citromlé

A szardíniát összetörjük, margarinnal habosra keverjük, sóval, mustárral, citromlével ízlés szerint ízesítjük.

	6. nap	Kalcium (mg)
Reggeli	Zabpehely Aszalt gyümölcs 2 dl tej	140 0 228
Tízórai	5 dkg rozskenyér 1 db mackósajt 10 dkg zöldpaprika	15 160 14
Ebéd	Hamis gulyásleves Sonkával töltött padlizsán	21 262
Uzsonna	20 dkg banán	72
Vacsora	Sajtkrémes palacsinta Tea	625 0
Összesen		1537

6. nap

Zabpehely aszalt gyümölccsel

20dkg zabpehely, 10dkg mazsola, 5 dkg dió, 20dkg aszalt füge, 2dl tej

A diót megpirítjuk és összetörjük, majd a hozzávalókat összekeverjük.

Hamis gulyásleves

32dkg tisztított burgonya, 5 dkg lecsó, 6 dkg vöröshagyma, fokhagyma, köménymag, 3,5dkg olaj, 4 dkg kockatészta

A megmosott, megtisztított, apróra vágott hagymát a meleg zsiradékon megpirítjuk, hozzákeverjük a fûszerpaprikát, vízzel felengedjük, zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, és ízesítjük. Az egészet üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a lecsót, hideg vízzel felengedjük, puhára fõzzük. Mielõtt teljesen megfõne, beletesszük a tésztát.

Sonkával töltött padlizsán

60dkg padlizsán, 20 dkg paradicsom, 8 dkg rizs, 20 dkg gépsonka, 10 dkg csiperkegomba, 5 dkg trappista sajt, olaj, vöröshagyma, zsemlemorzsa, 2 db tojás, 1 dl tejföl, fekete bors, só, petrezselyemzöld

A megmosott padlizsánt kettévágjuk, a belsõ részét kiszedve kiolajozott tepsibe tesszük. Sóval kissé meghintjük. Olajon félig megpároljuk a finomra vágott gombát, sonkát, a paradicsomot, a padlizsán kivájt részét és hozzáadjuk a tojást. Õrölt borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A kivájt padlizsánokat megtöltjük, tetejükre zsemlemorzsát és tejföllel összekevert reszelt sajtot szórunk. Sütõben pirosra sütjük.

Sajtkrémes palacsinta
Palacsinta: 20 dkg finomliszt, 1 db tojás, 2,5 dl tej, olaj

A felsoroltakat összekeverjük és adagonként 3 db palacsintát sütünk.

Sajtkrém: 5 dkg finomliszt, 6 dkg margarin, 4 dl tej, 1db tojássárgája, 1 dl tejszín, 20 dkg ementáli sajt, só, szerecsendió, fehérbors

A margarint a liszttel habzásig hevítjük. A tûzrõl levéve a forró tejjel felengedjük. Simára keverve sóval, fehérborssal, szerecsendióval ízesítve, a tûzre visszatéve mártássûrûségûre fõzzük. A tûzrõl újra levéve óvatosan hozzákeverjük a tojássárgáját és a reszelt sajt felét.
A krémet a palacsintatésztába töltjük és a maradék sajttal megszórjuk. Tetszés szerint a sajtot ráolvaszthatjuk a palacsintára.

	7. nap	Kalcium (mg)
Reggeli	7 dkg rozskenyér Sajtos omlett Újhagyma	21 152 30
Tízórai	2 dl kefír	200
Ebéd	Gyümölcsleves Joghurtos pulykamell Burgonyapüré Fejes saláta	61 105 118 28
Uzsonna	20 dkg alma	12
Vacsora	8 dkg rozskenyér Görög saláta	24 370
Összesen		1121

7. nap

Sajtos omlett

8 db tojás, 8 dkg óvári sajt, só, 1 dl tejföl

A tojásokat a tejföllel, sóval habosra keverjük. Az olajat felforrósítjuk, és a masszát beleöntjük, egy rövid ideig sütjük, majd rászórjuk a reszelt sajtot, félbe hajtjuk, majd a másik oldalát is megsütjük.

Gyümölcsleves

20 dkg kajszibarack, 20 dkg alma, 1 dl tej, 5 dkg vaníliás pudingpor, 8 dkg kristálycukor, 1 db citrom, konyhasó, fahéj, szegfûszeg

A megtisztított gyümölcsöket apró kockákra vagy vékony szeletekre vágjuk, és cukorral valamint szegfûszeggel, fahéjjal, citromhéjjal ízesített 1 l hideg vízbe feltesszük fõni. Amikor megfõtt, tejjel elkevert pudingporral sûrítjük, szûrt citromlével, sóval utánaízesítjük, és lehûtjük. Ha a gyümölcs felét turmixgéppel pürésítjük, ízletesebb levest kapunk.

Joghurtos pulykamell

40 dkg pulykamellfilé, 4 dl joghurt, 4 fokhagymagerezd, gyömbérpor, pirospaprika, kurkuma, só, õrölt bors, olaj

A mellfilét négy részre vágjuk, megmossuk, leszárítjuk. A joghurtot megsózzuk, összekeverjük afûszerekkel meg a zúzott fokhagymával. A melleket beleforgatjuk és letakarva, egy éjszakán át a hûtõszekrényben pácoljuk.
A pácolt pulykamelleket kevés zsiradékon (kb. 2 evõkanál) sütjük. Elõször fedõ alatt pároljuk, amíg megpuhul, ha szükséges öntsünk alá egy kis vizet, majd a fedõt levéve mindkét oldalát pirítsuk meg.

Burgonyapüré

1 kg burgonya, 3,5 dl tej, 3,5 dkg margarin, só

A megtisztított burgonyát kockára vágva annyi sós vízben, hogy ellepje, puhára fõzzük. Leszûrjük, és forrón áttörve hozzáadjuk a margarint, majd állandó keverés közben hozzáöntjük a forró tejet. Addig keverjük, míg a püré kifehéredik, habos lesz.

Görög saláta

60 dkg uborka, 40 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg olajbogyó, 32 dkg fetasajt, só, fehér bors

Az uborkát és a paradicsomot kockára, a vöröshagymát finomra aprítjuk. A zöldségeket a fûszerekkel és az olajbogyóval lazán összeforgatjuk. A fetasajtot kis kockákra vágva rászórjuk és behûtjük.

( A recepteket összeállította: Feigl Edit és Csáki Mária, Goki dietetika
Forrás: Tanácsok és receptek a csontritkulás kezelésérõl és a megelõzésrõl VIVIANKOM Kiadvány )