KRUMPLISÜTÉS BŐ OLAJBAN A hasábkrumplit, rósejbnit, szalmaburgonyát mindig bő olajban sütjük, úgy, hogy a krumplidarabok ne szoruljanak egymásnak. A darabolt burgonyát előzetesen le kell szárogatni (például tiszta konyharuhával), különben csak párolódik, az olaj pedig fröcsköl, felhabzik. Ha a krumpli megsült, gondosan csurgassuk le róla a zsiradékot, s olyan előmelegített tálra helyezzük, aminek az aljába előzőleg papírt (szalvétát) tettünk, hogy az szívja fel az összegyűlő olajat, zsírt. (Megjegyzendő, hogy az alacsonyabb hőfokon sütött krumpli, mindig több zsiradékot szív magába.) A kész krumplit ne fedjük le, különben a saját gőze megpuhítja.

SÓZÁS A bő zsiradékban sült krumplit csak a tálaláskor sózzuk meg, különben megpuhul.

NAGYOBB MENNYISÉG SÜTÉSE Ekkor az olajat nem hevítjük teljesen forróra. A burgonyát nagyobb adagokban elősütjük - világosnak és üvegesnek kell lennie - s félretesszük. Az olajat leszűrjük (hogy a túlsült, égett uszadékokat eltávolítsuk), majd egészen forróra hevítjük. Az elősütött krumplit kisebb adagokban visszatesszük, s pirosra, ropogósra sütjük.

ALAKTAN A sütni való krumpli darabolásánál Venesz és Túrós szerint a következőket kell szem előtt tartani:
- a szalmaburgonyát 3-4 cm hosszú és 1-2 mm széles hasábokra,
- a korongburgonyát 2-3 mm vastag karikákra,
- a roseibnit 1 mm vastag szeletekre,
- a hasábkrumplit 3-4 cm hosszú és 1 cm széles hasábokra vágjuk.
A párizsi, illetve a mogyoróburgonyát karalábévájóval készítjük, az előbbinél cseresznye-, az utóbbinál mogyorónagyságú golyókat vágunk.