SPÁRGA ELŐKÉSZÍTÉSE A spárgasípokat lemossuk. A rügyekkel ellentétes végéről az esetleges fás részeket levágjuk, s a szárakról a héjat lehúzzuk, de a (pikkelyes) rügyeket békén hagyjuk, nem hámozzuk. (Az így keletkezett hulladékot bele lehet főzni levesbe, párolólébe, egyébbe, de a végén ki kell dobni.) Ha krémet készítünk, s ezért a spárgát turmixoljuk, akkor elég az alapos mosás, nem kell meghámozni.

PÁROLÁS-FŐZÉS A spárga párolóvizét nem csak sóval, hanem cukorral is ízesítjük. Mivel ebből a léből (egy kis vajas rántással és tejszínnel) igen jó leves készíthető - tehát a kifőtt ízei sem vesznek kárba -, nyugodtan párolhatjuk (főzhetjük) a szokásosnál bővebb folyadékban, annyiban, amennyi elfedi.