Az élelmiszer-biztonság a fogyasztó szempontjából vizsgálja az élelmiszerek olyan tulajdonságati, amely az élelmiszer-fogyasztóra negatív élettani hatást gyakorolhat.
A fogyasztó számára a következő veszélyforrások lehetnek:

1. Fizikai veszélyforrás;
   minden olyan idegen tárgy, töredék, ami az élelmiszerbe kerülve fiziológiailag káros hatással lehet a fogyasztóra
   például: kavics, faltörmelék, üvegszilánk
2. Kémiai veszélyforrás,
   minden olyan,az emberi szervezetre káros kémiai anyag, ami az élelmiszerben előfordulhat
   például: savak, erős lúgok, tisztítószerek , növényvédő szerek , toxinok, a megengedett határértéknél nagyobb mértékben
3. Mikrobiológiai veszélyforrás;
   Minden olyan, az emberi szervezetre káros mikróba(baktérium, vírus, egysejtű), ami az élelmiszerben előfordulhat
   például: calcivírusok, coli baktériumok, salmonella

Az élelmiszer-biztonság nem keverendő össze az élelmiszer minőségével!
Lehet egy élvezeti szempontból abszolút értéktelen(ízetlen) étel élelmiszer-biztonság szempontjából kifogástalan.

>>>vissza