Szodzsu / Soju

A szodzsu ( hangul : ??) Korea legnépszerubb égetett szeszesitala . Hagyományosan rizsbol készül, azonban ismeretesek édesburgonyából , búzából , árpából és tápiókából készített változatok is. A piacot a Jinro szodzsu uralja, amibol 2011-ben 61,38 millió rekesznyi fogyott, ezzel a világ legtöbbet eladott szeszesital-márkája lett, megelozve a Smirnoff vodkát és a szintén koreai Lotte Liquor szodzsut. Szokás a vodkához hasonlítani, bár édesebb az íze. A legnépszerubb márkák a Cshamiszul (???) a Jinro-tól és a Cshoum cshorom (????) a Lottétól.

Története

A szodzsut a Korjo-dinasztia idejében (918–1392) készítették eloször, a receptet valószínuleg a mongol származású kínai Jüan-dinasztiától lesték el az 1200-as években. Több néven is ismerték: hongno , khidzsu , hvadzsu és aragilcsu , utóbbi arab eredetére utal. A szodzsu mellett kettos lepárlással magasabb alkoholtartalmú változatot is készítettek, aminek neve kamhongno (???), és ma is létezik még. A szodzsu olyan népszeruségre tett szert a nemesség körében, hogy a túlzott fogyasztás miatt az udvar kénytelen volt luxuscikknek bélyegezni és betiltani. A japán uralom alatt vezették be az alkoholos italok adóját, ami a bevétel fontos forrását képezte. A házi fozést megtiltották. A szodzsut 1962-tol édesburgonyából kezdték el készíteni. 1965-ben a „tiszta” párlatot betiltották, ma már azonban újra forgalomban van. A szodzsut általában hígítják, ami az alkoholadó-törvény szerint azt jelenti, hogy az egyszeres lepárlású alkoholtartalom nem haladhatja meg a teljes alkoholtartalom 20%-át és nem érlelik. A 40-45% alkoholtartalmú kézmuves szodzsut érlelik is. 1974 óta importált tápiókát is felhasználnak. 1971-ig a rizshiány miatt az alkoholokat tilos volt ebbol az alapanyagból gyártani.

A szodzsu hagyományos készítéséhez a fott rizst Aspergillus oryzae -gombakultúrával (??, nuruk) összekeverték és erjedni hagyták, majd desztillálták . Az italt a modern Koreában 360 milliliteres üvegekben árulják és viszonylag olcsónak számít, 1000 vontól (kb. 200 ft) lehet kapni. A magasabb alkoholtartalmú, kézmuves szodzsuk ennél jóval drágábbak.

Híres fajták

• andongi szodzsu (????): 45% alkoholtartalmú, szívesen használják gyomorfájásra vagy rovarcsípésre.
• munbedzsu (???): kétfajta kölesbol és búzából készül, 40% alkoholtartalmú. Nevét onnan kapta, hogy körteillata van.
• csindo hongdzsu (?? ??): a Csin-sziget specialitása, a szodzsu vörös színét a Lithospermum erythrorhizon gyökerétol kapja.
• csondzsu igangdzsu (?? ???): különleges összetevoirol ismert, fehér rizsbol készül, kurkumával , körtével , gyömbérrel , fahéjjal és mézzel ízesítik.
• szomek : szodzsu és sör keveréke

Forrás: Wikipédia