Narancs jammal töltött palacsinta

Hozzávalók (10 adag)

0.30 kg liszt
2 db tojás
0.20 l tej
0.10 kg cukor
0.001 kg só
0.01 l olaj

Narancs jam

0.40 kg narancs jam
2 db narancs héja

Puncs mártás

0.30 l tej
0.10 kg cukor
0.06 kg puding por
0.05 l rum
ételfesték piros

 Parfé

Hozzávalók (10 adag)

0.70 l tej
0.40 kg cukor
0.30 l tejszin
4 db tojás sárga
0.03 kg vanilia
2 db tojás,cukor,kakaó+gyümöl csvelö

 Piskóta

Hozzávalók (10 adag)

30 db egész tojás
0.60 kg cukor
0.60 kg liszt az egészet géppel felverni

 Punch krém

Hozzávalók (10 adag)

Vanilia krémhez,rumot,reszelt narancs héját és piros festéket keverünk.

 Pizza tészta

Hozzávalók (10 adag)

1.00 kg liszt
0.15 kg zsir vagy margarin
2 db tojás sárga
0.03 kg élesztö
0.03 kg só
0.01 kg bors
viz

 Punch öntet

Hozzávalók (10 adag)

0.60 l tej
0.15 kg cukor
6 db tojás sárga
1/2 van.rud
0.03 kg liszt
0.20 l tejszinhab

 Párizsi tekercs

Hozzávalók (10 adag)

15 db tojás
0.30 kg cukor
0.30 kg liszt

Töltelék

0.25 kg cukorból grillást csinálunk
0.08 kg mogyoróval
0.25 kg vaj
0.15 l tejszin
0.09 kg kakaó
0.02 kg van.cukor
0.30 kg meggy,mazsola rumba áztatva

 Pástétom tészta

Hozzávalók (10 adag)

0.70 kg liszt
0.15 kg vaj
2 db tojás
0.01 kg só
0.20 l viz

 Pozsonyi kifli

Hozzávalók (10 adag)

0.20 kg vaj
0.08 kg porcukor
2 db tojás sárga
2 db tojás
0.50 kg liszt
só
0.03 kg élesztő
0.03 l tej
tojássárga megkenéshez
A vajat porcukorral habosra keverjük.hozzá adjuk a tojássárgáját,tojást,és negyed órát keverjük. a kikevert masszába beletesszük a lisztet,sót,a tejben megkelesztett élesztőt és a tésztát jól kidolgozzuk.Kelni hagyjuk, azután lisztezett deszkán két részre osztjuk és kinyujtjuk, négyszögekre vágjuk és töltjük a töltelékkel.Kifliket formálunk majd kelesztjük.

 Rétes tészta

Hozzávalók (10 adag)

0.50 kg liszt
2 db tojás
0.05 kg zsir
1 evökanál tejföl
langyos sós viz,20 percig pihentetni,hólyagosra verni,formázni,25 percig pihenni,nyújtani

 Rakott palacsinta

Hozzávalók (10 adag)

20 db palacsinta
0.20 kg túró
1.00 l tejföl
10 db tojás
0.05 kg vaj
0.03 kg van.cukor
0.05 kg mandula
1 db citromhéja
0.02 kg mazsola
0.05 kg dió
0.10 kg lekvár
0.05 kg kakaó

 Rizs felfújt

Hozzávalók (10 adag)

1.00 l tej
0.40 kg rizs
0.03 kg van.cukor
0.25 kg cukor
0.03 kg só
8 db tojás sárga,fehérje hab
0.10 kg vaj
0.06 kg mazsola
1 db citrom héja

 Stiriai metélt

Hozzávalók (10 adag)

1.00 kg túró
0.45 kg liszt
8 db tojás sárga,fehérje hab
0.40 l tejföl
0.30 kg cukor
0.05 kg mazsola
0.05 kg van.cukor
1 db citrom héj
0.50 l tej

 Somlói galauska

Hozzávalók (60 adag)

Piskótája

30 db tojás
0.60 kg liszt
0.60 kg cukor

Diólap

30 db tojás
0.20 kg dió
0.40 kg liszt
0.60 kg cukor

Csokilap

30 db tojás
0.20 kg kakaó
0.40 kg liszt
0.60 kg cukor

Szirup

5.00 l viz
2.40 kg cukor
1.00 l rum

Krém

4.00 l tej
1.20 kg cukor
0.20 kg liszt
30 db tojás,fehérje hab
0.10 kg van.cukor

 Szegedi rakott palacsinta

Hozzávalók (10 adag)

20 db palacsinta
0.25 kg túró
0.05 kg vaj
0.10 l tejföl
5 db tojás sárga,fehérje hab
0.05 kg mazsola
0.10 kg cukor
0.05 kg van.cukor
1 db citromhéj
0.20 kg dió
0.10 l tejszin
0.10 kg cukor
1/4 van.rúd
0.06 kg kakaó
0.06 kg cukor 0.25 kg barackiz
0.10 kg vaj
0.08 kg cukor
0.06 kg barackiz
0.05 kg porcukor

 Somlói galuska

Hozzávalók (6-8 lap)

32 db tojás
1.20 kg cukor
1.80 kg liszt
0.15 kg jilk
0.50 l viz
2 cs sütőpor

 Somlói galuska

Hozzávalók (10 adag)

Piskóta

5 db tojás
0.10 kg liszt
0.10 kg kr.cukor

Diólap

5 db tojás
0.03 kg dió
0.06 kg liszt
0.10 kg kr.cukor

Csokilap

5 db tojás
0.03 kg kakaó
0.06 kg liszt
0.10 kg kr.cukor

Sárgakrém

12 db tojás
2 l tej
0.24 kg van.pudingpor
0.50 kg kr.cukor
0.10 kg mazsola
0.10 kg dió
0.05 kg kakaó

Szirup

0.50 kg kr.cukor
0.10 l rum
1.00 l víz
1 db citromhéj

Csokiöntet

0.20 kg kakaó
0.50 kg kr.cukor
0.25 kg vaj
2.00 l tejszin

 Sajtos burgonyás pogácsa

Hozzávalók (10 adag)

1.00 kg liszt
1.00 kg burgonya
0.50 kg margarin
0.05 kg élesztő
0.05 kg só
0.05 kg cukor
1 db tojás

 Szölös rétes

Hozzávalók (10 adag)

réteslap,szőlő,cukor,morzsa,dió,fahéj

 Túró puding

Hozzávalók (5 adag)

1.00 kg túró
10 db tojás sárga,fehérje hab
0.16 kg cukor
0.02 kg só
0.16 kg b.dara
0.06 kg van.cukor
2 db citromhéj

 Túró gombóc

Hozzávalók (10 adag)

1.00 kg túró
0.15 kg b.dara
5 db tojás sárga,fehérje hab
0.20 kg zsir
0.25 kg morzsa
0.50 l tejföl
0.05 kg só

 Túrós lepény

Hozzávalók (1 plé)

1.80 kg liszt
0.15 kg sütőpor
0.90 kg zsir
0.03 kg só
6 db tojás sárga
tejföl amennyit felvesz

Töltelék

3.50 kg túró
15 db tojás sárga
0.50 kg cukor
0.05 kg só
0.20 kg b.dara
2 db citrom héj

 Tepertös pogácsa

Hozzávalók (10 adag)

1.00 kg liszt
2 dl tejföl
0.03 kg só
0.03 kg élesztö
0.10 kg zsir
0.30 kg tepertő
2 db tojás

 Túró felfujt

Hozzávalók (10 adag)

0.30 kg t.turó
0.30 kg reszelt alma vagy sárga barack
4 db tojás
0.12 kg cukor
0.05 kg dió vagy mandula
0.05 kg margarin
0.06 kg b.dara
0.15 kg mazsola
1 db citromhéja
1 cs vaniliás cukor
A túrót áttörjük,a reszelt almával elkeverjük.A margarint elkeverjük a tojássárgákkal,a cukorral összevegyitjük a túróval és eldolgozzuk.Reszelt citromhéjjal izesitjük,belekeverjük a darát a darált diót vagy a mandulát a mazsolát, s végül a tojásokhabját.Zsirozott,morzsázott formába öntjük,közepes hömérsékletü tűznél 25-30 percig sütjük.

 Vanilia mártás

Hozzávalók (10 adag)

0.50 l tej
2 db tojássárgája
0.05 kg cukor
0.03 kg liszt
0.02 kg van.cukor
0.01 kg vaj
A tojássárgákat egy dl tejjel,a cukorral és a lisztel elkeverjük.A tejet a vaniliával felforraljuk és forron a tojássárgákhoz öntjük addig fözzük lassú tüznél mig besürüsödik.

 Túrós palacsinta torta

Hozzávalók (10 adag)

0.20 kg t.túró
0.15 kg liszt
0.02 kg cukor
0.30 l olaj
0.50 l tej
0.10 l gyümölcslikör,vagy édesbor
0.01 kg van.cukor
0.10 kg lekvár
3 db tojás
5 db tojásfehérje
0.15 kg száritott gyümölcs
A gyümölcsöt,likörbe áztztjuk.Alisztet,tehéntúrót,cukrot és 3 egésztojásból,tejjel palacsinta tésztát készitünk és sütünk.Lekvárralmegkenve rétegezzük.Tojásfehérjéből,kemény habot verünk,a gyümölcsröl leöntött likört és a vaniliás cukrott belekeverjük.A tortát habbal bevonjuk,gyümölcsökkel diszitjük,forró sütőbe pirosra sütjük. gyümölcsökkel diszitjük,forró sütőben pirosra sütjük.

 Vanilia felfújt

Hozzávalók (10 adag)

0.12 kg vaj
0.20 kg liszt
0.60 l tej
15 db tojás sárga,fehérje hab
0.08 kg cukor
0.02 kg b.dara

 Vajas tészta

Hozzávalók (10 adag)

0.55 kg liszt
0.50 kg vaj
2 db tojás

 Vargabéles

Hozzávalók (10 adag)

1.00 kg túró
0.50 l tejföl
10 db tojás sárga,fehérje hab
5 db hámozott zsemle,kockázva
0.30 kg finommetélt
0.30 kg vaj
0.05 kg mazsola
0.40 kg cukor
2 cs réteslap

 Vanilia krém

Hozzávalók (10 adag)

0.30 l tejszin
0.30 l tej
0.15 kg cukor
4 db tojás sárga
0.008 kg zselatin

 Vanilia hab

Hozzávalók (10 adag)

0.60 l tej
0.20 kg cukor
6 db tojás sárga,fehérje hab
0.03 kg liszt
0.03 kg van.cukor

 Vanilia parfé

Hozzávalók (10 adag)

0.15 kg cukor
0.05 kg van.cukor
2 db tojás sárga
0.15 l tejszin
0.15 l tej

 Zsiros pogácsa

Hozzávalók (10 adag)

0.40 kg liszt
0.15 kg zsir
0.02 kg élesztő
0.03 kg só
0.20 l tejföl

 Zserbó szelet

Hozzávalók (10 adag)

0,60 kg liszt
0,10 kg cukor
0,30 kg margarin
1 cs vaniliás cukor
2 db tojás
0,02 kg élesztő
0,05 l tej

Töltelék

0,25 kg dió
0,25 kg cukor
baracklekvár
csokibevonó


Vissza