Beigli

Hozzávalók (10 adag)

Tésztája
0.40 kg liszt
0.01 l tej
0.01 kg élesztö
0.15 kg vaj,zsir
5 db tojás
0.01 l tejföl
0.06 kg cukor
0.01 kg só

 Burgonyás tészta

Hozzávalók (10 adag)

1.00 kg áttört fött burgonya
0.25 kg liszt
0.01 kg só
kevés zsiradék

 Borhab

Hozzávalók (10 adag)

0.06 l fehér bor
0.30 kg cukor
0.03 kg liszt
6 db tojás sárga, fehérje hab

 Burgonya metélt

Hozzávalók (10 adag)

2.40 kg fött burgonya
0.60 kg liszt
2 db tojás
0.01 kg só
0.20 kg zsir
0.25 kg zsemlemorzsa

 Burgonya fánk

Hozzávalók (10 adag)

0.30 kg fött burgonya
0.10 kg liszt
2 db tojás sárga
0.03 kg zsir,vaj
0.01 kg élesztö
0.01 l tej
0.01 kg só

 Dara felfújt

Hozzávalók (10 adag)

1.00 l tej
0.35 kg b.dara
12 db tojás sárgája ,fehérje hab
0.25 kg cukor
0.01 kg só
1 db citrom héja

 Dió vagy mogyoró puding

Hozzávalók (10 adag)

0.15 kg vaj
10 db tojás sárga fehérje hab
0.15 kg cukor
1 db citromhéja
0.15 kg liszt
0.10 kg dió
0.30 l tej
0.005 l rum

Pudinghoz Öntet (10 adag)

Tejszin,tojás sárgája,fehérje hab,cukor,liszt,dió,rum
0.20 l tejszin
4 db tojás sárga fehérje hab
0.10 kg cukor
0.10 kg dió
0.03 kg liszt
0.005 l rum

 Dobos torta

Hozzávalók (6.lap)

8 db tojás fehérje hab
0.16 kg cukor
0.20 kg liszt

Dobos tortához krém

0.50 l tej
0.08 kg puding por
0.10 kg cukor
0.06 kg kakaó
0.25 kg ráma

 Eper krém

Hozzávalók (10.adag)

0.50 l tejszin
0.15 kg cukor
0.15 l epervelő
0.01 kg zselatin

 Forgács fánk

Hozzávalók (10.adag)

0.40 kg liszt
6 db tojás sárga
0.01 kg élesztő
0.06 kg vaj
0.15 kg vaniliáscukor
0.10 l tejföl
0.01 kg só
0.005 l rum

 Farsangi fánk

Hozzávalók (10.adag)

0.60 kg liszt
0.40 l tej
0.03 kg élesztő
5 db tojás sárga
0.08 kg vaj
0.08 kg cukor
0.01 kg só
0.005 l rum
0.50 l olaj

 Gyümölcsökböl készült krémek

Hozzávalók (10.adag)

0.15 kg cukor
4 db tojás
0.30 l tej
0.30 l áttört gyümölcsvelő
0.01 kg zselatin
0.30 l tejszinhab
0.01 kg vaniliás cukor

 Gyümölcs rizs

Hozzávalók (10.adag)

0.30 kg liszt
0.30 kg cukor
1.00 l tej
0.60 l tejszinhab
0.25 kg vegyes gyümölcs

 Gesztenye püre

Hozzávalók (10.adag)

1.00 kg gesztenye massza
0.50 l tejszin
0.02 kg habfixáló
0.05 kg porcukor

 Gyümölcs saláta

Hozzávalók (10.adag)

1.60 kg vegyes gyümölcs
0.05 kg porcukor
0.05 l triplisec
1 db citromlé

 Gesztenyés palacsinta

Hozzávalók (10.adag)

12 db palacsinta
0.10 kg piskótamorzsa
0.30 kg gesztenyepüré
0.10 l tejszin
2 db tojás sárga
0.05 kg van.cukor
0.05 l rum

 Hatlapos

Hozzávalók (10.adag)

0.50 kg liszt
( ezt össze dolgozni 0.08 kg zsir
( és hat felé 2 db tojás
( osztani 0.02 l tej
( kinyujtani 1 szalakálé ( megsütni

Hozzávalók (10.adag)

Krém 0.25 kg cukor
1.00 l tej
0.04 kg kakaó
0.10 kg liszt
0.05 l rum
A cukrot világos sárgára piritani 1 l tejjel felönteni.A kakaót a lisztel és 3 dl tejjel habarást csinálni majd hozzáönteni a cukorhoz.

 Kelt tészta

Hozzávalók (10.adag)

0.60 kg liszt
0.40 l tej
0.02 kg élesztö
2 db tojás
0.10 kg vaj
0.05 kg cukor
0.01 kg só
1 db citromhéja

 Kecskeméti barack puding

Hozzávalók (10.adag)

0.30 l tej
5 db tojás sárga
0.01 kg vanilia rúd
0.01 kg zselatin
0.30 kg cukor
0.10 kg összi vagy sárgabarack kis kockára
0.30 l tejszinhab

barack puding öntet (50.adag)

0.10 kg baracklekvár
0.01 l barack pálinka

 Kecskeméti barack puding

Hozzávalók (50.adag)

1.20 l tej
8 db tojás sárga
0.60 kg cukor
1 db vanilia rúd
0.04 kg zselatin
0.50 kg összi vagy sárgabarack kis kocka
1.00 l tejszinhab

barack puding öntet (50.adag)

0.50 kg baracklekvár
0.01 l barack pálinka

 Kávé krém

Hozzávalók (10.adag)

Vanilia krémbe 1 dl erös kávéból 1 evőkanál cukorral kivonatott keverünk.

 Képviselö fánk

Hozzávalók (10.adag)

0.20 l viz
0.01 kg só
0.16 kg vaj
0.22 kg liszt
6 db egésztojás

 Káposztás palacsinta

Hozzávalók (10.adag)

0.40 kg liszt
3 db tojás
0.15 kg zsir
1.00 kg fejeskáposzta
0.02 kg cukor
0.002 kg bors
0.03 kg só

 Máglya rakás

Hozzávalók (10.adag)

10 db zsemle
0.75 kg alma
6 db tojás sárga,fehérje hab
0.40 kg cukor
0.25 kg lekvár
1.00 l tej
0.15 kg vaj
0.01 kg fahéj

 Mogyoró puding

Hozzávalók (10.adag)

0.20 kg liszt ) összekeverni
0.02 kg b.dara ) összekeverni
0.12 kg vaj
0.10 kg örölt mogyoró
0.60 l tej
15 db tojás
0.05 kg cukor
bechamelt készitünk + mogyoró kihütjük,majd a tojás sárgáit a cukrot és a tojáshabját hozzáadjuk.Kivajazott puding formába 10 percig pároljuk.

 Mágnás palacsinta

Hozzávalók (40.adag)

0.40 kg liszt
0.40 kg vaj
0.40 kg krt.cukor
0.40 db tojás
1.00 l tejszin
0.05 kg van.cukor
1 db citrom héja
0.15 kg dió
0.15 kg barack iz

 Mogyoró krém

Hozzávalók (10.adag)

Vanilia krémbe 6-8 dkg pörkölt mogyorót,6 dkg cukrot pirittunk

 Molnárka

Hozzávalók (10.adag)

1.00 kg liszt
0.07 kg élesztö
4 db tojás
0.03 kg só
langyos viz, keleszteni

 Masánszky rizs

Hozzávalók (10.adag)

Rizsfelfujt, amibe almát teszünk, tetejére tojás hab.

 Meggyes rétes fahéjas tejszinhabbal

Hozzávalók (10.adag)

2 cs réteslap
0.05 kg meggybefött
0.001 kg fahéj
0.05 kg ö.dió
0.10 kg porcukor
0.05 kg zs.morzsa
0.10 l tejszinhab

 Müncheni fánk

Hozzávalók (10.adag)

Tészta

0.50 kg liszt
0.50 kg zsir
0.50 kg víz
0.02 kg só
0.02 kg cukor
12 db egésztojás

Krém

0.60 kg cukor
0.20 kg pudingpor
6 db tojássárga
0.10 kg van.cukor
1.00 l tejszin hab

Izesitő anyagok

kakaó
mandula
mogyoró
gyümölcsök
Fánkot betölteni

 Málnás rétes

Hozzávalók (24.adag)

5 cs réteslap
1.00 l tejszin
0.70 kg gyümölcs(málna,eper)
0.10 kg porcukor
1 üv kicsi lekvár(nagymama lekvárja)
2 evőkanál habfixáló

 Mandulás rétes

Hozzávalók (10.adag)

3 cs réteslap
0.10 kg málnalekvár
6 db tojás fehérje hab
0.30 kg cukor
0.15 kg mandula
A tojások sárgáját,kikeverjük cukorral, belekeverjük az örölt mandulát végül hozzáadjuk a keményrevert tojás habot. Borsódóval tálaljuk.



Következö                 Vissza