- Asztali bor készítésére alkalmas friss szőlő, szőlőmust, bor valamint asztali bor, m.t. minőségi bor-ból első vagy második alkoholos erjesztéssel készült ital.

- A CO₂ nyomása min. 3 bar, 20 ^oC-on, és kizárólag erjedés útján kerülhet az italba

-Pezsgő kategóriák, készítési mód szerint (1493/1999 EK rendelet):

- Pezsgő kategóriák cukortartalom szerint:

         - Brut Nature         max.   3 g/l

         - Extra Brut           max.   6 g/l

         - Brut                    max. 15 g/l

         - Extra Dry                12-20 g/l

         - Dry, Sec                 17-35 g/l

         - Demi Sec                33-50 g/l

         - Doux                  min. 50 g/l

A szőlőtől a cuvée-ig:

                         - Szüret a technológiai érettség fázisában

                         - Szőlőfeldolgozás kíméletes technológiával (pneum. prések, saválló eszközök)

               - Bor erjesztés reduktív technológiával (musthűtés, élesztős beoltás, irányított erjesztés)

                - Cuvée összeállítás (évről évre azonos karakterű és minőségű, semleges illatú, egészséges, könnyű, tiszta ízű, finom zamatú bor készítése a cél)

- Alapbor beszállítás

- Tirage likőrözés, élesztős beoltás

- Palackozás 0,75 l-es egyedi palackba, lezárás rozsdamentes koronazárral (régen tirázsdugó (négyszögletű tömör parafa) és agraffal (fémkapocs)

- Erjesztés 12-14 ^oC-on

- Erjedés után máglyázás, érlelés, ¹/₂ évente a máglya átrakása szükséges

- Érlelés után a palackok felrázva, a vízszintessel bezárt 30^o-os szögben a rázópadra kerülnek

- Pihentetés, a teljes seprő ülepedés érdekében

- ¹/₄ vagy ¹/₈ forgatás egyik irányba, 2 nap pihenő után ugyanez másik irányba

- Forgatás, a palack fokozatos döntése mellett (a forgatás és a döntés mértéke függ a seprő tömörségétől, az ülepedésétől, tapadásától)

- Seprő fagyasztás a fagyasztókádban -20 - -22 ^oC-os CaCl oldatban

- Degorzsálás

- Cukortartalom beállítás Expedíciós likőrrel

- Parafázás

- Kosarazás

- Forgatás

- Pihentetés min. 1 hónapig, a pezsgő és a likőr összeérése érdekében

- Kiszerelés

METHODE TRANSVASE

- Alapbor beszállítás

- Tirage likőrözés, élesztős beoltás

- Palackozás 1,5 l-es (Magnum) palackba, lezárás koronazárral

- Erjedés 12-14 ^oC-on

- Érlelés min. 9 hónapon keresztül

- Palackok visszaürítése tartályba

- Cukortartalom beállítása Expedíciós likőrrel

- Szűrve seprőtelenítés

- Palackozás, kiszerelés

- Alapbor beszállítás

- Tirage likőrözés, élesztős beoltás az erjesztő tartályban

- Tartály szelepeinek lezárása

- Erjedés 14-16 ^oC-on

- Érlelés minőségi pezsgőnél 4-5 hónapon keresztül

- Cukortartalom beállítása Expedíciós likőrrel

- Szűrés

- Palackozás, kiszerelés

A három technológia összehasonlítása:

                Methode Traditionnelle, Methode Transvase:

                Francia stílus, mélyebb szín, érlelt ízek illatok, buké élesztőtől, fiatal pezsgőnél élesztő íz, idős pezsgőnél autolízises ízek (kenyérhéj)

                Methode Charmat:

                Német stílus, világos szín, gyümölcsös, friss, üde ízek illatok, frissítő ital, könnyed elegancia