Farkas ezső és Családja Pincészet

A szőlő feldolgozása, a borok erjesztése, érlelése a Történelmi Borvidéken kívül, Kovácsvágáson történik, így borainkon - a bortörvény értelmében- nem használhatjuk a „Tokaji” nevet.

A szőlőtermesztéshez hasonlóan a borok készítése is saját munkára alapozott kézműves technológiával történik. Csak teljes érésben szüretelünk. Rossz évjáratban a szőlőt értékesítjük, nem készítünk bort. Az illatos fajtákat reduktív technológiával készítjük, 10-14 órás héjon áztatás után kíméletesen préselünk, 6-8 órás ülepítés után kis acéltartályban, pincében erjesztünk.

A tokaji fajtákat együtt szüreteljük, a botrítiszes szemek arányától függő ideig héjon áztatjuk, lassan préseljük, hosszabb ideig ülepítjük, majd kisfahordóban erjesztjük. A félédes, édes borok erjedését kénezéssel és természetes hűtéssel állítjuk meg a kívánt maradék cukor szinten.