|
A Kecskeméti Arborétumról |
Cukorjuhar - Acer saccharum
Általános jellemzői:
Alak:
Magas fa, hazájában 40 m magasra is
megnő.
Kéreg:
Szürke, repedezett.
Levél:
8-14 cm széles, 3-5karéjú, minden
egyes karéjon 3 nagy és sok kicsi fogazás van. A levél színe tompazöld,
fonákja szürkésfehér, kopasz.
Virág:
Harangalakú, zöldessárga.
Virágzási idő: Április.
Termés:
Majdnem párhuzamosan álló, egyenes
ikerlependék, vagy hegyesszögű.
Származás:
Észak-Amerika.
A juharszirup mint éltető erő
A juharlevél Kanada nemzeti jelképe, ez díszíti zászlajukat is. Nem
véletlenül, hiszen ez az a terület, ahol már az indiánok felfedezték,
hogy az éltető energiát a téli csontig hatoló hidegben elsősorban
az idősebb juharfák ízletes nedve adja.
Később a 17. – 18. században betelepített franciák családjaikkal együtt
a juharfák csapolásából éltek meg.
A cukorjuhar ( Acer saccharinum L., angol. sugar maple) kb 40 éves
kora körül kezd számottevő mennyiségű édes nedvet adni, ami azután
viszonylag könnyen hozzáférhető. Ugyanakkor igen rövid időszak az,
amikor „ szüretelhetnek”.
A kanadai juharfáknak a rövid, de nagyon meleg nyári időszak alatt kell
a hosszú kemény télre energiát felhalmozni, amit keményítő formájában
a gyökerükben raktároznak.
Ahogy közeleg a tavasz, ezt a keményítőt 100 %-os természetes cukorrá
alakítják át.
Ennek a természetes cukornak lényegesen alacsonyabb a kalóriaértéke,
mint akár a mézé, barna – vagy fehér cukoré.
Az idősebb juharfákat több helyen is megcsapolják
Amikor éjszaka még hidegek vannak, de a nappali napsugár már olvasztani
kezdi a fák töve körül a havat, ilyenkor kell elkezdeni a fák
csapolását!
Elsősorban Québec és Montreal környékén vannak hatalmas
juharerdők, ahová a csapolás idején a helyi lakosságon kívül turisták
ezrei is ellátogatnak.
A fából kicsorgó nedűt tartályokban gyűjtik
Ilyenkor a juharfába lyukakat fúrnak és csöveken keresztül folyatják az
édes nedűt vödrökbe, tartályokba. A fák nedvét aztán üstökben főzik
szirup sűrűségűre.
Kb 43 liter juharszirupból készül 1 liternyi sűrű szirup, amit
már mi is ismerünk.
A juharszirup gyógyhatása
A juharszirup rendkívül sok vitamint, ásványi anyagot tartalmaz.
Jelentős mennyiségben tartalmaz cinket, emiatt többek között a
férfiak prosztata megbetegedésének megelőzésére is javasolt a
fogyasztása.
Alacsony kalóriatartalma ugyanakkor energiát adó tulajdonsága miatt
alkalmas méregtelenítő kúrákhoz, fogyókúra kiegészítőjeként is.
Juharszirup a konyhában
A kanadai juharszirup remek kiegészítője lehet konyhánk
fűszerkészletének is!
Úgy ízesíthetünk vele, hogy közben sokat teszünk családunk
egészségének védelmében.
Fenséges páclevet készíthetünk a segítségével különféle húsokhoz!
Ünnepi étellé tehetjük vele a palacsintát, vagy a kuglófot!
Reggeli kávénk ízesítésére használva pedig több energiát nyerünk,
mint amit a kávé koffeintartalma nyújt!
|
