A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, víz, sók nem elegendőek az egészséges táplálkozáshoz, vitaminokra is szükségünk van. Manapság már inkább mesterségesen állítják elő őket és az élelmiszeripar az élelmiszerek biológiai értékének növelésére használja.

Vitaminok :

• 

  Növényi és állati eredetű élelmiszerekben részben kötött, részben szabad formában találhatók.

• Biológiai értékük attól függ, hogy a kötött vitamin az emésztőcsatornában felszabadítható e és így az anyagcserében részt vesz e.

• Egyes vitaminok elővitamin formájában találhatók (A-béta karotin, D)

• Angolkór terápiája D vitamin pótlás pl.:engeri halak májának kipréselt olaja (felnőtt szükséglete kevesebb, mint a gyermekeké)

• Az E és K vitamint a bélben lévő mikroorganizmusok szintetizálják

• Ha a táplálék nem tartalmaz megfelelő mennyiségű vitamint (pl.: egyoldalú táplálkozás, fogyókúra, meg növekedett vitamin szükséglet, felszívódás zavara), akkor, vitaminhiány és evvel különböző vitaminhiányos betegségek alakulhatnak ki.

• Az alábbi rizikófaktorok a vitaminok nagyobb mennyiségű bevitelét igénylik : testnövekedés, terhesség, nehéz fizikai munka, stressz, káros szenvedélyek, környezeti ártalom, betegség, fertőzés, állandó gyógyszerszedés, versenyszerű sportolás.

• A normál bélflóra elpusztulása esetén is vitaminhiány léphet fel, mivel a bélbaktériumok B1, B6, B2, B12, K vitamint és folsavat is termelnek.

Antioxidánsok :

Az élő szervezetben az anyagcsere folyamatok során szabad gyökök képződnek az oxigénből. Egyes külső hatások túlzott szabad gyök képződéshez vezethetnek (túlzott napozás, cigifüst, kipufogógázok). Ezek nagyon aktív molekulák, szükségesek, mert a szervezetben hasznos szerepet játszanak, például a bakteriális fertőzések leküzdésében. Túlzott mennyiségben azonban károsítják a sejteket, jelentős szerepet játszanak a daganatos, érrendszeri, bőr és emésztőrendszeri betegségek kialakulásában. Az antioxidánsok ezeket a szabad gyököket semlegesítik, megakadályozzák a szövetkárosodást.

• C-vitamin

• E vitamin (szotyola, teljes értékű gabona, mandula, dió, mogyoró, zöldségfélék)

• Karotin - sárgarépa, tök, brokkoli, barack

• Szelén - tengeri hal, vese, máj

• Cink - hús, máj, tojás, tengeri hal

• Mangán - teljes értékű gabona

• Réz - hús, tengeri hal, diófélék

Sok zöldséget, gyümölcsöt, salátaféleségeket fogyasztva, az ételeket kíméletesen elkészítve, azok készítéséhez növényi olajakat alkalmazva jutunk ezekhez a vitaminokhoz.

Gyümölcsök vitamintartalma:

Alma: C, B1, B2, B6, E, K, biotin, folsav, karotin, niacim

Őszibarack: C, B1,B2, B6, E, biotin, folsav, karotin, niacim

Kajszibarack: C, B1,B2, B6, E, biotin, folsav, karotin, niacim

Fekete ribizke: C, B1,B2, B6, E, biotin, karotin, niacim

Dió: C, B1,B2, B6, E, biotin, folsav, karotin, niacim

Mogyoró: C, B1,B2, B6, E, biotin, folsav, karotin, niacim

Szilva: C, B1,B2, B6, E, biotin, folsav, karotin, niacim

Meggy: C, B1,B2, B6, biotin, karotin, niacim

Csipkebogyó: C, K, B1

Zöldség- és főzelékfélék vitamintartalma:

Burgonya: C, B1,B2, B6, biotin, folsav, niacim

Fejes káposzta: K, C, B1,B2, B6, biotin, niacim

Fejes saláta: K, C, B1,B2, B6, E, biotin, folsav, karotin, niacim

Paradicsom: K, C, B1,B2, B6, E, biotin, folsav, karotin, niacim

Petrezselyem zöld: C, B1,B2, B6, E, biotin, karotin, niacim

Paraj: K, C, B1,B2, B6, E, biotin, folsav, karotin, niacim

Zöldborsó: K, C, B1,B2, B6, E, biotin, folsav, karotin, niacim

Zöldpaprika: C, B1,B2, B6,biotin, folsav, karotin, niacim

Ásványi anyagok szerepe a táplálkozásban

Az ásványi anyagok ugyanolyan fontosak, mint a vitaminok, anyagcsere folyamatokhoz nélkülözhetetlenek. A szervezet nem képes ezeket előállítani, ezért fontos az ivóvízzel ill. az élelmiszerek útján pótolni. Az élelmiszerekben lévő mennyiség szerint makro- és mikroelemekre osztjuk őket, legtöbbjük esszenciális, azaz nélkülözhetetlen.

Kálium:

• Legfontosabb ion

• Ingerületvezető, javítja a szívműködést

• Zöldségfélék, húsok

• Főzővíz kiöntésekor:  C vit. és Kálium veszteség

• Hányás, hasmenés, vizelethajtás - káliumpótlás szükséges

Nátrium:

• Opt. napi 5gr , de konyhasó formájában ennek ötszörösét is elfogyasztjuk

• Sófogyasztást korlátozni kell, kimondottan vesebetegségekben és hypertoniában

Kalcium:

• Csontok, fogak vázát képezi

• Véralvadáshoz feltétlenül szükséges

• Optimális napi 0,5 gr

• Tej, tejtermékek

Magnézium:

• Csontvázunk fontos alkotórésze

• Izmaink működéséhez, energiaháztartáshoz szükséges

• Csökkenti az érelmeszesedés veszélyét

• Száraz hüvelyesek (szója, mák, földimogyoró, mandula)

Vas:

• Hemoglobin nélkülözhetetlen alkotórésze, hiánya vérszegénységet okozhat

• Paraj, sóska  nehezen oldódik, nehezen szívódik fel

• Gabonában, gyümölcsben, zöldségben kevés

• Hús, tojás, véres hurka, máj, tüdő, vese  sok vasat tartalmaz

Cink:

• Több enzim ill. az inzulin alkotórésze

• Hús, tojás, gabona magvak

Réz:

• Vas tárolásához és vörösvértest képződéséhez szükséges

• Hús, hal, tojás, bab félék, gabona, dió, mazsola

Foszfor:

• Kalciummal együtt a csontok képződéséhez szükséges és több szabályozási folyamatban is részt vesz

• Tejtermékek, hús, sajt, tojás, hántolatlan gabona, hüvelyesek

Jód:

• Az energiafelhasználás sebességét szabályozza

• Meggátolja a golyva kialakulását

• Jódozott konyhasó, tejtermékek