|
Receptek
Hozzávalók: fél kg alma és birs kockára vágva, másfél dl
fehérbor, csipet só, cukor, fahéj, szegfűszeg.
A gyümölcsöt a borban a fűszerekkel együtt puhára
pároljuk, majd összeturmixoljuk. Libasülthöz, sült csirkéhez illő, könnyű
mártás.
3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután
hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra
vágott mazsolaszőlőt, 10 deka birsalmasajtot felaprózva és legutoljára 10 deka
liszttel kevert 1/2 csomag Váncza - sütőport dolgozunk hozzá.
Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a
süteményt egy napig hagyjuk állni, azután szeleteljük
Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát, 25
deka datolya szilvát, 25 deka mandulát 25 deka citronádot, 25 deka
birsalmasajtot, 25 deka aszalt magolt szilvát, 25 deka vegyes finom cukrozott
déli gyümölcsöt, 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Mindezen
gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő, de nem igen vékony laskákba. A
felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját, 2 deka
törtszegfűszeget, és négy nagy almát héjától megtisztítva, vagdaljunk fel apró
darabkákba; azt is keverjük a száraz, fölvágott gyümölcsök közé. E vegyes
gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. Este készítsük el ezt az anyagot, hogy a
tálba befedve egész éjjel ugy álljon, és ideje legyen összeérni. Másnap reggel
készitsünk hozzá egy kiló lisztből, 2 tojásból, 2 kanál cukorból, egy
késhegynyi sóból, egy kanálnyi vajból, 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből
közönséges kalácstésztát. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg
helyre kelni. Ha a tészta megkelt, tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi
vastagságura. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére;
a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon, hogy hosszúkás pékkenyér
formája legyen. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. A
tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. Csendes tűznél,
lassan kell kisütni szép barnapirosra. Használatkor nagy lapos szeleteket kell
belőle vagdalni. Ez a rendkivül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú
családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel.
Hozzávalók: 6 közepes nagyságú birs, 12 ek. darált
bárányhús, 3 ek. főtt, passzírozott zöldborsó, 3 ek. reszelt hagyma, só, bors,
2 ek. olaj, 1 ek. méz, 2 ek. vaj, víz.
Vágjuk ki a birs csutkás részét, öntsünk rá forró vizet,
hagyjuk állni 20 percig.
Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát az olajban. Adjuk hozzá
a húst, borsót, borsot, sót és keverjük össze. Töltsük meg a birseket, állítsuk
szorosan egymás mellé tűzálló edényben. Öntsünk rá 2 ujjnyi vizet, locsoljuk
meg mézzel, tegyünk rájuk darabka vajat. Lassú tűzön lefedve pároljuk 25-30
percig, míg megpuhul.
Forrón tálaljuk.
(2 rúd)
Hozzávalók: 30 dkg
darált dióbél, 25 dkg porcukor, másfél reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5
dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt
A cukrot 0.5 dl
vízben felforraljuk, majd hozzáöntjük a darált dióhoz. Ezután a reszelt
almával, az összevágott birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított
mazsolával, a sárgabaracklekvárral jól elkeverjük. A töltelék ne legyen túl
nedves, mert sülés közben a beigli megreped!
45 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 nagyobb birsalma (vagy birskörte), 1-1,5 dl
világos sör, 1 tojás, 8-10 dkg liszt, késhegynyi őrölt gyömbér és őrölt
szegfűszeg, só és őrölt fehér bors, cukor, ízlés szerint, olaj a sütéshez
A megtisztított, megmosott birsalmát kicsumázom, és
ujjnyi vastag karikákra vágom, majd annyi, forrásban levő, enyhén cukros vízbe
teszem, amennyi éppen hogy ellepi. Forrástól számított 2 percig főzöm, és
lecsöpögtetem. Ha már nem nagyon forró, kevés lisztbe mártom. Közben a tojást
habosra verem, hozzáadom a sört, a lisztet és a fűszereket. A masszának
tejfölsűrűségűnek kell lennie. A lisztes birsalmakarikákat bemártom a tésztába,
és bő, forró olajban ropogósra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla,
és sült kacsához vagy grillcsirkéhez kínálom.
Hozzávalók: 4 dl tej, 1 nagy birsalma (vagy birskörte),
15-18 dkg cukor, 3 szem szegfűszeg, 1 teáskanál étkezési búzakeményítő,
csipetnyi só
A birsalmát megmossuk, kicsumázzuk, lehámozzuk, majd
vékony szeletekre vágva annyi vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, de legalább
2 dl legyen. A cukrot és a fűszereket beleszórjuk, és puhára főzzük. Ezután
turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. A tejbe belekeverjük a búzakeményítőt, és kis
lángon, folyamatos keverés közben kissé besűrítjük, majd hozzáadjuk a
birsalmapéphez. Ha az egész kihűlt, akkor a hűtőszekrényben jól lehűtjük, majd
turmixgépben habosra keverjük. Ezután a fagylaltgép tartályába öntve
megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 60 perc (hűlés nélküli.
Hozzávalók: 2 szép birsalma (vagy
birskörte), 2 db egész tojás, 2 dl kefir (vagy házi aludttej), 15-20 dkg
finomliszt, 10-15 dkg porcukor, 1 csapott teáskanál sütőpor, késhegynyi őrölt
szegfűszeg, csipetnyi só, a tálaláshoz birsalmabefőtt (vagy almabefőtt)
A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a
cukrot, a sót, a szegfűszeget és a sütőport, majd a kefirt és a lisztet is
hozzáadva, jól kikeverjük. (Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie.) Ezután
a birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, ismét megmossuk, és kicsumázva belereszeljük
a tésztába. Jól összedolgozzuk, végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk egy
kis, kerek merőkanál segítségével oly módon, hogy a merőkanalat minden egyes
fánk adagolása előtt üresen belemártjuk a forró olajba. (Így könnyen lecsúszik
a tészta a kanálról.) A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva
kerülnek ki az olajból, ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a
készülékbe. A megsült fánkokat papírtörülközőre tesszük, hogy felitassuk a
lecsurgó olajat, és jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá. (Vigyázat! A
tésztában lévő cukor miatt nagyon gyorsan sül!)
Gyorsan és egyszerűen készíthető.
2 tojást
habosra verve hozzáadunk 10-15 dkg porcukrot, 1 csapott tk. sütőport, 1 kk.
őrölt szegfűszeget, csipet sót, 2 dl kefirt, 15-20 dkg lisztet. Jól kikeverjük.
Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie. 2 birsalmát megmosva meghámozunk,
újra megmosunk, kicsumázva a tésztába reszeljük. Jól elkeverjük.
Kis,
kerek, minden egyes fánk adagolása előtt üresen forró olajba mártott merőkanállal
pár darabot a 180 C-os olajba szaggatunk. 4-5 perc alatt megsütjük, leitatjuk.
Jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá.
Hozzávalók: Birsalma 2 db, vaj 8 dkg, tojás 4 db, porcukor
12 dkg, liszt 8 dkg, mandula 8 dkg.
Elkészítése: Két közepes birsalmát megfőzünk, lecsorgatjuk,
szitán áttörjük, közben 8 dkg vajat, 12 dkg porcukorral kikeverünk, beletesszük
a 4 tojássárgáját, 8 dkg tisztított mandulát, apróra vágva, az almapépet és a 4
tojás kemény habját. Formában, lassú tűznél sütjük.
Meghámozunk,
kimagvalunk, szeletekre vágunk egy fél kiló birsalmát, és másfél liter vízben,
amelybe 15 deka cukrot meg kevés sót tettünk, nagyon puhára főzzük. (A
főzőlevet egy darabka citromhéjjal vagy fahéjjal ízesítjük.) Ezután az egészet
levével együtt áttörjük, beledobunk két deka vajat, és egy deci tejföl meg egy
evőkanál liszt keverékével besűrítjük. Néhány perces forralás után tálalhatjuk,
de jégbe hűtve is jó. (Még finomabb, ha akad a háznál maradék tojásfehérjénk: a
kevés kristálycukorral kemény habbá vert fehérjéből forró tejbe vagy vízbe
galuskákat szaggatunk, és ha megfőttek, a kitálalt leves tetejére tesszük.)
(4 személyre)
Hozzávalók: 5 dl
alma ivólé, 1 nagy birsalma (vagy birskörte), 3 szem szegfűszeg, 1 darabka
fahéj, fél citrom, ízlés szerint kristálycukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl kefir, 1
csapott evőkanál vaníliás pudingpor, csipetnyi só.
A birsalmát
megmossuk, meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, kicsumázzuk, majd ismét megmossuk,
és kis fazékba tesszük. Ráöntjük az almalevet és beletesszük a megmosott,
hajszálvékony karikákra vágott, kimagozott citromot. Egy másik edénybe
belerakjuk a birsalma héját és a csumáját, valamint a szegfűszeget. Csak annyi
gyümölcslevet öntünk rá, amennyi egy ujjal lepi el a héjat. Felforraljuk, és 10
percig főzzük, majd a másik fazékban lévő birsalmára szűrjük a levét. A
birsalmás levet felforraljuk, és 4 percig főzzük. Közben a pudingport simára
keverjük a kefirrel, és behabarjuk vele a forrásban lévő levest, csak azután
ízesítjük a kristálycukorral.
Elkészítési
ideje: kb. 30 perc.
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 2
birsalma (birskörte), 1,5 dl majonéz, 1 dl tejföl, késhegynyi őrölt szegfűszeg,
ízlés szerint só, őrölt fehér bors és cukor
A megmosott
birsalmát megtisztítom, kicsumázom és felszeletelem, majd a szegfűszeggel
meghintve 2 evőkanál vízben olyan puhára párolom, hogy pép legyen belőle. Mire
megpuhul, a levét is elfövi. Villával vagy turmixgépben összetörve hozzákeverem
a már teljesen kihűlt birsalmát a majonézhez, tejföllel hígítom és sóval,
cukorral fűszerezem. Főtt vagy sült füstölt kolbász mellé nagyon jó, de a
füstölt csülök kiváló kísérője is lehet. Hűtőszekrényben tárolva sem lehet két
napnál tovább eltartani.
Hozzávalók: 1/2
kg birsalma, 1 evőkanál liszt, 1 tojás sárgája, 1 dl tejfel, tej a habaráshoz.
A birsalmát
megtisztítjuk, meghámozzuk, felaprítjuk narancsgerezd szeletekre. Meleg vízbe
tesszük, amelyben már van cukor és só. Ha a birsalma megfőtt, a lisztből, tojás
sárgájából, tejfelből és tejből habarást készítünk. A habarást hozzáöntjük a
fövő birsalmához. Együtt újra felfőzzük. Főtt burgonyával és főtt baromfihússal
a legfinomabb.
Hozzávalók 4
személyre: 3 birsalma, 1 csésze tejföl, 2 dkg liszt, 1 evőkanál vaj, csipetnyi
só, cukor, citromlé vagy birsalmaecet
A birsalmát
meghámozzuk, kisujjnyi szeletekre vágjuk, és azonnal citromos vagy
birsalmaecetes vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg. A levét sózzuk, cukrozzuk
és feltesszük főni, de csak annyi lében hogy éppen ellepje. Ha majdnem kész, és
a levét kissé elfőtte, a tejfölt a liszttel és a vajjal összekeverjük, és
besűrítjük vele a mártást. A birsalmát vigyázva megforgatjuk, hogy össze ne
törjön, még egyszer felforraljuk és tálaljuk. Ugyanígy készülhet egresből vagy
magozott cseresznyéből is. A főzésnél ügyeljünk, hogy a birsalma szép világos
színét megtartsa.
Elkészítés:
Fácáncombot (egyenként 200 g) 60 g vajban minden oldalról kb. 3 percig sütünk,
200 g birsalmazselét 5 cl konyakkal, 1 citrom levével, 125 ml (1/8 I)
fehérborral, 2 evőkanál fűszerecettel elkeverünk, ebben a marinádban a
fácáncombokat kb. 10 órán át, állni hagyjuk, majd a marinádból kivesszük, a
vajban tovább sütjük, a marinádot újra hozzáadjuk, 1 kg franciazellert
letisztítunk, a külső kemény szálait lehúzzuk, a zellert megmossuk, darabokra
vágjuk, a húshoz adjuk, és együtt főzzük, amíg a zeller megpuhul, ízesítjük. A
csőben sült karalábéhoz 4 karalábét (kb.800-1000 g) meghámozunk, megmossuk,
vékony szeletekre vágjuk, rövid ideig blansírozzuk, 4 tojást 125 ml (1/8 I)
tejszínnel, kevés citromlével, sóval, frissen őrölt borssal felverünk, ovális
tűzálló tálba a karalábészeleteket és a tejszínes tojást rétegesen lerakjuk,
sóval és borssal újra fűszerezzük, és a tálat a sütőbe helyezzük. Felső/alsó
hőfok: kb. 200 °C (előmelegítve), légkeverős sütőnél: kb. 180 °C (előmelegítés
nélkül), gázsütőnél: kb. 4-es fokozat (előmelegítve). Burgonyakrokettet adunk
hozzá.
105 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 kg
birsalma (vagy birskörte), 25 dkg édes Hóvirág kétszersült, 20 dkg
kristálycukor, 3 egész tojás, 3 dkg vaj, 3 szem összetört szegfűszeg, 1
mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, kevés liszt, fahéjas porcukor a
tetejére.
A birsalmát
megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. Annyi tiszta, hideg vízzel
teszem fel főni, amennyi szűken ellepi. A cukrot is hozzátéve, a forrástól
számított 5 percig főzöm, majd leszűröm a gyümölcsöt és hagyom hűlni. Mély
tűzálló tálat kivajazok, kevés liszttel meghintem, és a tál aljára rakok egy
réteg száraz kétszersültet. Ezt meglocsolom kevés birsalma főzőlével. Míg a
birsalma fő, az egészben hagyott tojásokat habosra keverem a cukorral és a
fűszereket is hozzáadom. Ezzel az öntettel meglocsolom a nedves kétszersültet,
ezután birsalma gerezdeket rakok rá. A következő réteg újból száraz kétszersült
lesz, amit ugyancsak meglocsolok kevés birsalmalével és a tojásos öntettel. A
rétegezést addig folytatom, míg csak tart a hozzávalókból. Előmelegített, forró
sütőbe beleállítok egy vízzel telt tepsit, ebbe rakom bele a masszával teli
tálat, és addig gőzölöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azonnal
meleg tálra borítom és porcukorral meghintve tálalom.
Hozzávalók:
Birsalma, must, fahéj, szegfűszeg.
A ledörzsölt,
jól megmosott birsalmát annyi musttal tesszük fel főni, amennyi ellepi.
Hozzáadjuk a fűszereket.
Ha puhára főtt,
meghámozzuk, negyedekre vágjuk, magházát kiszedjük.
Ha kihűlt
üvegekbe tesszük, felöntjük musttal, lekötözzük.
(Nagyon finom.)
3 egész tojást 1
cs. V.-vanillincukorral és 25 dkg porcukorral félóráig keverünk, azután 6 dkg
vajat, 15 dkg apróra vágott birsalmasajtot, 1 citrom reszelt héját, és 30 dkg
liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztából ujjnyi vastag
rudakat formálunk, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe téve, kés hegyével
hosszában gyengén végighúzunk. Metélt-vastag birsalmasajt szeletkét rakva
mindegyikre, közepes tűznél szép sárgára sütjük.
Hozzávalók: 10
dkg lágy vaj, 5 ek. méz, 3 tojássárgája, 1 tojás, 20 dkg liszt, 5 dkg darált
dió, 1 mk. fahéj, 1,5 kg birs, 3 ek. méz, 1 citrom leve, 3 tojásfehérje, csipet
só, 3 púpozott ek. cukor.
Vékonyan
meghámozzuk a birset, félbevágjuk, kimagozzuk, és 4-4 cikkre vágjuk. Azonnal
beleforgatjuk a mézzel elkevert citromlébe.
A héjat, magokat
2 csésze vízzel 20 percig lassan forraljuk, leszűrve a birsszeletekre öntjük,
és 10 percig pároljuk.
Habosra keverjük
a vajat, hozzáadjuk a mézet, egyenként a tojások sárgáját, majd az egész
tojást. 4 részletben keverjük hozzá a dióval, fahéjjal összekevert lisztet.
Összegyúrjuk.
Kikent tortaformába
simítjuk, kirakjuk a leszűrt, kihűlt birsszeletekkel.
Meleg sütőben 1
órán át, sütjük takarékon.
Csipet sóval
felverjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk a cukrot és kb. 40 percnyi sütés után
nyomózsákkal a birsdarabok közé nyomjuk.
Ha elkészült, a
sűrűre befőzött birssziruppal, megkenjük a gyümölcsöt.
(Finom!)
"Tégy 1
font czukrot réz medencébe, önts reá egy meszszely vizet, 's főzd addig, míg
nyulékony nem kezd lenni a' czúkor, hámozz meg szép érett birsalmákat, vagdald
el vékony szeletekre, tégy belőle egy fontot a' főtt czukorba, 's főzd gyakori
keverés közben mind addig, míg meg nem aluszik; végy azután tizenkét lat szeg
formán metét mandolát, négy lat éppen úgy metélt czitronádot; két czitromnak a'
levével 's öszve aprított héjjával együtt; tedd a' többihez, 's hagyd együtt
egy kevéssé felfőni. Ha már megaludt, rakj be egy torta táblát ostyával, tedd
reá a' feljebbieket, 's kend el szép simára; megmerevedvén, adj reá
czitromjeget, 's száritsd meg a' kemenczében."
(Czifray István szakácsmester Magyar Nemzeti
Szakácskönyve, magyar gazda asszonyok szükségeihez alkalmaztatva. - Hatodik
megbővített kiadás. - Pesten - 1840.)
Hozzávalók (4
személyre): 6 db egész tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 80 dkg
birsalma, 15 dkg kristálycukor, 1 citrom, 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín.
A birsalmát
meghámozzuk, magházát kivágjuk, húsát egyformanagyságú cikkekre szeleteljük. 7
dl vízben 15 dkg kristálycukorral, a citrom levével, reszelt citromhéjjal,
félig megfőzzük. A lében hagyjuk kihűlni, utána leszűrjük.
A tésztához 6
egész tojást, és 25 dkg porcukrot habosra keverünk, majd összegyúrjuk a
liszttel, reszelt citromhéjjal, és 12 dkg olvasztott vajjal. Félujjnyi vastagra
nyújtjuk, alacsonyszélű tortaformába tesszük. Tetején elhelyezzük a birsalma
szeleteket, néhány szem szőlőt, és közepes hőfokon megsütjük. Tálalás előtt
tejszínhabbal díszítjük.
Hozzávalók: 1 kg csirke 6 felé vágva, 2 ek. vaj, 2 fej
apróra vágott hagyma, 0,5 mk. sáfrány, 1 mk. őrölt fahéj, 0,5 mk. cayenne-i
bors, 2 ek. finomra vágott petrezselyem, bors, só, 1 közepes birsalma
kimagozva, 6 részre vágva.
Elkészítés: Tegyük lábasba a vajat, 2 ek vöröshagymát, a
megsózott csirkét, sáfrányt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet öntsünk rá,
hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig. Főzzük meg félig a
birsalmát. Tegyük a csirkedarabok közé a fahéjjal, cayenne-i borssal, maradék
hagymával együtt. Pároljuk tovább lefedve, míg a birs is megpuhul. Tegyük kerek
tálra úgy, hogy a birs a húsdarabokra kerüljön.
Hozzávalók: 8 db csirkemáj, 1 közepes
nagyságú birsalma (vagy birskörte), 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál liszt, 1
kis fej vöröshagyma, 1-2 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fekete
bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg.
Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apró
darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a megtisztított és hajszálvékony
karikákra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután hozzáteszem a
meghámozott, kicsumázott és vékony gerezdekre szeldelt birsalmát. Pirítom
néhány percig, majd megsózom és fűszerezem. Ezután a birsalmát kiveszem a
serpenyőből, és melegen tartom. Helyére dobom az előzőleg lisztben megmártott
csirkemájakat és erős tűzön, hirtelen mindkét oldalán lepirítom. A májhoz
teszem a birsalmát, összeforralom, és a birsalma savanyú ízét csöpp cukorral
szelídítem. Párolt rizs illik mellé. Csak a tányéron sózom.
Elkészítési ideje: 30 perc
25 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv
(pl. Bückling), 2 közepes nagyságú birsalma vagy birskörte, 8 fürjtojás, 3 szem
szegfűszeg, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, kevés mustár, só és cukor, ízlés szerint
A füstölt halat olajától leszűrjük, és tálba
tesszük. A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, majd kicsumázva gerezdekre vágjuk.
Annyi enyhén sós-cukros-szegfűszeges vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük,
majd levétől lecsöpögtetjük. Közben a fürjtojásokat is keményre főzzük,
meghámozzuk, félbevágjuk. A halhoz hozzátesszük a már kihűlt birsalmát és a
fürjtojásokat. A hal olajos levéből egy evőkanálnyit hozzákeverünk a
majonézhez, beletesszük a tejfölt, a mustárt, kevés sót, 1 evőkanál birslevet,
majd simára keverjük, és rácsorgatjuk a salátára. Jól összeforgatjuk (ügyeljünk
arra, hogy az apró halak lehetőleg ne törjenek szét!), és lefedve egy órán
keresztül hűtőszekrényben hűtjük.
Hozzávalók (4-6 személyre): 1 db kacsa, 80
dkg birsalma, 5 g szegfűszeg, 5 cl olaj, só.
A megtisztított, sütésre előkészített
pecsenyekacsa belsejét megsózzuk, és annyi negyedbe vágott, magház nélküli
birsalmát teszünk bele, amennyi belefér. Ezután a szárnyas külső felületét is
megsózzuk.
Sütő-tepsibe helyezzük, és mellé tesszük a
félbevágott birsalmákat, amelyekbe előzőleg néhány szem szegfűszeget
szurkáltunk. Egy kevés étolajat, és vizet aláöntve, közepes hőmérsékletű sütőbe
toljuk, majd gyakori locsolgatással szép pirosra sütjük.
Ezután a kacsa belsejéből kiszedjük a
birsalmákat, és a tepsiben lévőkkel együtt áttörjük. Hozzáadjuk a kacsából
kisült pecsenyelevet, és sűrűbb pürévé főzzük. A kacsát feldaraboljuk, és mellé
tálaljuk az ízes birspürét.
Elkészítési idő: 130 perc
Egy adag: 2860 kJ/680 kcal
Ajánlott ital: Markazi kékfrankos
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg savanyú
káposzta, 2 db savanyú alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl savanyúkáposzta-lé, 1
mokkáskanál törött bors, 25 dkg birsalmabefőtt (vagy kompót), késhegynyi tört
szegfűszeg, 2 evőkanál birsalmabefőtt-lé, 1 teáskanál méz, 2 dl tejföl, ízlés
szerint só.
A mártáshoz a tejfölt, a birsalmalevet, a
savanyúkáposzta-levet, a mézet, a sót, a borsot és a szegfűszeget összekeverem.
Beleteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a hajszálvékonyra karikázott,
tisztított vöröshagymát, a megmosott, kicsumázott és csíkokra vágott almát,
valamint az ugyancsak vékonyra csíkozott birsalmabefőttet. Az előző nap
megfőzött, meghámozott, tehát megdermedt burgonyát az almareszelő durva fokán
lereszelem és hozzáadom a salátához. Ezután az egészet alaposan összekeverem,
és néhány órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt még egyszer
összekeverem.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Hozzávalók: 30 dkg vaj, 50 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1
csésze hideg víz, késhegynyi só, 1 ek. cukor, 1 kg birs, 50 dkg cukor, 1 citrom
leve, darabka vanília, 10 dkg vagdalt dió, 10 dkg kristálycukor, 4
tojásfehérje.
A vajat, lisztet elmorzsoljuk, beledolgozzuk a tojások
sárgáját, sót, cukrot és vízzel simára gyúrjuk.
Kettéosztva pihentetjük.
A birset hámozatlanul felszeleteljük, kevés vízben puhára
főzzük. Szitán áttörjük.
Felfőzzük cukorral és vaníliával. Levesszük a tűzről, és
citromlével ízesítjük. Hozzákeverjük a tojáshab felét.
A tészta felével kibéleljük a kikent tepsit, rásimítjuk a
birspürét, rátesszük a másik tésztát. Erre a tojáshab másik felét, rászórjuk a
cukorral elkevert diót, és lassú tűznél sütjük pirosra.
Kihűlve vágjuk csak fel, hosszúkás szeletekre.
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 l-es üveg ecetes (savanyú) birsalma, 15 dkg
reszelt márványsajt, 10 dkg juhtúró, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt
(vagy 1 kis fej vöröshagyma és 1 csokor snidling), 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 2
evőkanál ecetes birsalma-lé, 5 dkg tisztított dióbél, só, őrölt fehér bors,
ízlés szerint.
A mártáshoz, a majonézbe belekeverem a kefirt, a
birsalmalevet, a sót, az őrölt fehér borsot. Hozzáadom a reszelt márványsajtot,
majd simára keverem a juhtúróval, végül beleteszem a ledarált diót is. A
levétől leszűrt, jól lecsöpögtetett savanyú birsalmát, nagyon vékony csíkokra
metélem, és belekeverem a sajtos mártásba. Jól átforgatom, és két órán át,
érlelem a hűtőszekrényben. (Nem felejtem el lefedni, nehogy erős illatát
átvegye a hűtőszekrény!) Különösen alkalmas olyan összejövetelekre, ahol
várhatóan sok alkohol fogy majd.
60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 25 dkg ecetes (savanyú) birsalma, 1 doboz
füstölt szardínia (apró halak), 4 közepes nagyságú burgonya, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 teáskanál szardellapaszta, 2 evőkanál
ecetes birsalma-lé, csipetnyi só, őrölt fekete bors, ízlés szerint
A megmosott burgonyát héjában puhára főzöm, majd még
melegen meghámozom, és kis kockákra vágom. Közben elkészítem a saláta mártását.
A szardíniát olajától leszűröm. A halas olajat hozzákeverem a majonézhez,
beleöntöm a tejfölt, a birsalmalevet, és ízesítem a szardellapasztával, az
őrölt fekete borssal. Simára keverem, majd belerakom a még meleg
burgonyakockákat. A birsalmát leszűröm, és ugyancsak kis kockákra vágva teszem
bele a salátába. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vágom, megsózom, és
10 percnyi állás után a villával szétnyomott füstölt hallal együtt keverem
bele. Az egészet jól átforgatom, és szorosan lefedem, majd a hűtőszekrénybe
teszem néhány órára. Pirított kenyérszeletekkel kínálom.
4 személyre
Hozzávalók: 4 szelet pulykamell (kb. 50 dkg), 1 szép
birsalma, 4 dkg margarin, 2 dl tejszín, 1-1 evőkanál kristálycukor, liszt és
só, 2 szem szegfűszeg, 1 késhegynyi őrölt gyömbér.
A birsalmát meghámozom, kicsumázom és felszeletelem. A
hússzeletek mindkét felét megszórom sóval, és lisztbe mártom. A forró
margarinon mindkét oldalukat átsütöm, majd kiszedem a serpenyőből, és
félreteszem.
A pecsenyelében a birsalmagerezdeket üvegesre párolom.
Ezután kiszedem a serpenyőből és félreteszem. Helyükre rakom a hússzeleteket,
megszórom a fűszerekkel és a tejszínt is beleöntöm. Fedő alatt 10 percig
párolom, végül visszateszem a gyümölcsöt, rászórom a cukrot, és addig forralom,
amíg a cukor feloldódik a mártásban. Párolt rizs vagy sós vízben főtt burgonya
illik hozzá.
50 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 nagy
birsalma (vagy birskörte), 50 dkg lapocka, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl,
cukor, 2 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, 2 evőkanál olaj, 1
mokkáskanál őrölt fehér bors, só.
A húst megmossuk,
megtöröljük, és kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon
finomra vagdaljuk (vagy megreszeljük). A felhevített olajon sárgára
fonnyasztjuk, majd a húst rádobva, erős lángon gyakori keverés közben addig
pirítjuk, amíg meg nem fehéredik. Ezután hozzáadjuk az előzőleg meghámozott,
kicsumázott és vékony gerezdekre vágott birsalmát, megsózzuk és meghintjük a
fűszerekkel, majd aláöntünk 1,5 dl vizet. Lefedve puhára pároljuk, közben
néhányszor megkeverjük. Ha a hús megpuhult, ízlés szerint kevés cukorral
enyhítjük a birsalma savanyú ízét. Zsírjára sütjük, végül elkeverjük benne a
tejfölt, de már nem forraljuk. Burgonyafánkkal vagy burgonyalángossal finom ez
a különleges, pikáns étel.
Hozzávalók: 50 dkg jó
érett birsalma vagy birskörte, 50 dkg piros fejeskáposzta, fél citrom leve, 1
teáskanál reszelt citromhéj, 2 szem összetört szegfűszeg, 2-3 evőkanál cukor, 1
mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.
A megtisztított
vöröskáposztát a szeletelőgépen vékonyra csíkozom, majd jól megsózom, és egy
órára félreteszem. Közben a birsalmát megmosom, meghámozom, kicsumázom, és
ugyancsak csíkokra darabolom, ezután azonnal annyi vízbe teszem, amennyi
ellepi. Belecsavarom a citromlevet, beleteszem a fűszereket és felforralom. A
forrástól számítva mindössze három percig főzöm. Ezután leszűröm. A levébe
belekeverem a félretett káposztát, és abban hagyom kihűlni. Ezután visszateszem
a birsalmát, és a hűtőszekrényben legalább egy napig érlelem.
Hozzávalók: 3 tojás, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 20 dkg
zsemle (fehér kenyér), tej, 1 ek. liszt, 0,5 tk. sütőpor, 2 csepp
keserűmandula-kivonat, 5 dkg mazsola, 1 ek. konyak, csipet só, 50 dkg párolt
birs vagy befőtt.
Habosra keverjük a margarint, hozzáadjuk a tojássárgákat,
cukrot, a tejben áztatott és kinyomott zsemlét, a sütőporral elkevert lisztet,
mandulaaromát, sót, mazsolát, konyakot.
Jól kikeverjük és hozzáadjuk a fehérjékből vert kemény
habot.
Kivajazott mély tűzálló tálba vagy pudingformába töltjük
a massza 1/3-át, rásimítjuk a kevés cukorral megpárolt, majd leszűrt
birsdarabkákat (befőttet), betakarjuk masszával, majd ismét birs, erre a
maradék tészta.
Meleg sütőben kb. 40 percig sütjük.
A birs levét búzakeményítővel felfőzzük, és melegen adjuk
a felfújthoz.
Hozzávalók: 4 nagy birs, 10 dkg cukor, citromhéj, 2
szegfűszeg, darabka fahéj, babapiskóta, 4 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg dió.
A jól ledörzsölt birset alaposan megmossuk, meghámozzuk,
elfelezzük, kimagozzuk.
Kevés vízzel és a fűszerekkel, 10 dkg cukorral együtt
megpároljuk.
Leszűrjük, kihűtjük.
Kivajazott jénait kirakunk félbe tört babapiskótával,
ráterítjük a birset.
Tojássárgáját, 10 dkg cukrot, darált diót krémesre
keverjük. Hozzáadjuk a fehérjékből vert kemény habot. Ezzel a krémmel bevonjuk
a birset. Kis lángon pirosra sütjük.
Hozzávalók: 0,25 l tej, 0,5 cs. vaníliás pudingpor, 7 dkg
cukor, 50 dkg birsbefőtt, 1 dkg zselatin, 1 pohár tejszín.
Elkészítjük a tejjel a pudingport, kihűlésig folyton
keverjük.
A cukorral elkevert, apróra vágott birsbefőttet és s
kevés meleg vízben feloldott zselatint hozzáadjuk a pudinghoz, végül a felvert
tejszínhabot.
Kis tálkákba öntve hagyjuk megdermedni.
Hozzávalók: 50 dkg birs, citromhéj, 10 dkg cukor, 5 dkg
dara, citromlé, sűrített tej.
A hámozott, szeletelt, kimagozott birset citromhéjjal,
1,5 l forró vízbe tesszük, fedő alatt puhára főzzük.
2/3 részét szitán áttörjük, hozzáadjuk a cukrot és a
birsszeleteket, és újra felfőzzük. Beleszórjuk a darát, és kevergetve hagyjuk
megduzzadni.
Sűrített tejjel és citromlével ízesítve, lehűtve
kínáljuk.
Hozzávalók:
2 nagy birs, 2 dl tejföl, kevés liszt, kb. 1 dl húslé, ízlés szerint cukor,
citromlé.
A
meghámozott birsalmát lereszeljük, kevés citromlével meglocsoljuk, megfőzzük.
A
tejfölt elhabarjuk a liszttel, kevés húslevest adunk hozzá és 5-10 percig
főzzük. Összekeverjük a birssel, cukorral ízesítjük.
A
bolyhoktól ledörzsölt, megmosott birset annyi vízben főzzük puhára, amennyi ellepi.
Lehámozzuk,
nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
1
ek. lisztből, 0,5 pohár tejfölből sima habarást keverünk, felengedjük
húslevessel, és a birshez adjuk.
Főzőlevét
is hozzáadva, cukorral, citromlével ízesítjük.
Tejföllel
kínáljuk.
Hozzávalók:
70 dkg birsalma, 35 dkg kristálycukor, 6 tojás, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 0,5
dl rum, 10 dkg tejszínhab, 3 dkg cukrozott gyümölcs, fél citrom.
A
citrom héját lereszeljük.
A
birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kimagozzuk.
10
dkg cukorral és citromlével ízesítve 15 percig főzzük annyi vízben, amennyi
ellepi. Leszűrjük, lehűtjük, szalvétával leitatjuk a felesleges nedvességet.
6
tojást habosra keverünk 25 dkg cukorral.
Hozzáadjuk
a lisztet, citromhéjat, végül 12 dkg olvasztott vajat. Az egészet összegyúrjuk.
Fél óráig pihentetjük.
Ujjnyi
vastagra nyújtjuk és egy tortaformát, vagy serpenyőt kibélelünk vele. Tetejére
csillag alakban rárakjuk a birs cikkeket.
Előmelegített
sütőben közepes hőfokon (130-150 °C) fél óra alatt megsütjük.
A
formából kiszedjük és száraz, hűvös helyen hagyjuk kihűlni.
Tálalás
előtt rummal meglocsoljuk, és körben tejszínhabbal díszítjük. A tejszínhabba
cukrozott gyümölcsöt - pl. áfonyát - tehetünk.
Szobahőmérsékleten
3-4 napig eláll (hab nélkül).
Hozzávalók:
¤ 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), fél
deci kávélikőr
¤ A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak
vaníliás pudingpor, 2-2 dl édes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszeg
¤ A csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé,
1 dkg zselatin
¤ A tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinpor
A birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a
cukorral és a fűszerekkel felforraljuk, megfőzzük.
A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a
citomlével felforraljuk, hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre
főzzük.
A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a
csokoládét és a felmelegített zselatint.
A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a
zselatint.
A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a
kávélikőrrel, majd a birs és csokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák
segítségével- a lapokra kenjük.
A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és
csokidarával díszítjük. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Hozzávalók: 6 tojás,
25-25 dkg porcukor és liszt, 12 dkg vaj, 80 dkg birsalma, 15 dkg kristálycukor,
1 citrom, 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín
A birsalmát
meghámozzuk, egyforma szeletekre vágjuk, 7 dl vízben a kristálycukorral, a
citrom levével és reszelt héjával megfőzzük, levében hagyjuk kihűlni. Közben
elkészítjük a tésztát: a tojásokat a porcukorral habosra keverjük, majd
összegyúrjuk a liszttel, reszelt citromhéjjal és a vajjal. Félujjnyi vastagra
nyújtjuk, tortaformába tesszük. Tetejére helyezzük a birsalmaszeleteket, néhány
szem szőlőt, és közepes hőfokon megsütjük. Teljesen kihűtjük, tálalás előtt
tejszínhabbal díszítjük.
120 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: a
tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál rétesliszt, 3
szem összetört szegfűszeg, késhegynyi szódabikarbóna, késhegynyi őrölt fahéj,
csipetnyi só; a töltelékhez pedig 5 dkg vaj vagy margarin, 7 db birsalma (vagy
birskörte), 5 evőkanál kristálycukor, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, kevés
porcukor.
Egy kerek
tűzálló tálat a vajjal kikenek. A megtisztított, és kicsumázott birsalmát,
gerezdekre vágom, és belerakom a tálba. Rászórom a megtisztított, és megmosott,
lecsöpögtetett mazsolát meg a kristálycukrot. A tálat lefedem és az
előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a birsalma üvegessé válik.
Hagyom teljesen kihűlni. Közben a tojássárgákat habosra keverem a porcukorral,
hozzáadom a szódabikarbónát és a fűszereket, majd a lisztet is belekeverem.
Végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tésztamasszát ráöntöm
a tálban lévő párolt birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig sütöm.
Ha a sütemény kihűlt, a tál oldalától késsel elválasztom és kiborítom. Édes
tejszínhabbal feldíszítve kínálom.
Hozzávalók: 80 dkg birsalma, 20 dkg narancs, 15 dkg
porcukor, 1 dl cseresznyepálinka, 1 l tej
Elkészítés: A megtisztított birsalmát szeletekre vágjuk,
a narancsot gerezdekre szedjük, majd 1 dl tejjel a turmixban pépesre keverjük.
Hozzáadjuk a cukrot, a pálinkát és a maradék tejet, majd jól összekeverjük.
Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 1 kg-os
hasáb (káposztafej), 25 dkg rizs, 4 kemény tojás, 1 fej vörös-hagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1 csokor zöldkapor, 1 alma vagy birsalma, 2 dl tejföl, 1 kiskanál
pirospaprika, 2 kiskanál levesízesítő por, 1 kiskanál törött bors, 2 evő-kanál
liszt, 2 evőkanál olaj.
Az olajban megpirítjuk a vöröshagymát,
néhány percig sütjük rajta a rizst, sóval, törött borssal, pirospaprikával,
fokhagymával ízesítjük, és egy kevés vízzel 5 percig pároljuk. Kihűtjük,
összekeverjük a kis kockákra vágott kemény tojásokkal, és ezzel töltjük meg a
szétbontott káposztafej leveleit. Az edény aljára rakjuk a szálas káposztát,
közékeverjük a finomra vagdalt kaprot, meg a felszeletelt almát, és egymás mellé
fektetjük a töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, a levesízesítő
porral fűszerezzük, és kis lángon puhára főzzük. Végül a liszttel elkevert
tejföllel behabarjuk.
20 deka
porcukrot 1/2 csomag Váncza vanilincukorral és 4 egész tojással habosra
keverünk, majd 1 szelet reszelt főzőcsokoládét, 20 deka préselt apróra vágott
fügét, 5 deka durván vagdalt dióbelet, 10 deka világos, apró darabokra vágott
birsalmasajtot, 5 deka vagdalt mazsolát és legvégül 1/2 csomag V.-sütőporral
kevert 15 deka lisztet adunk hozzá. Hosszú, keskeny, zsírozott, lisztezett
formában sütjük. Tartós, kedvelt édesség gyerekeknek és borhoz felnőtteknek.
Hozzávalók: 1
feldarabolt csirke, só, bors, zsír a sütéshez, 30 dkg birs, 1 kk. liszt, 1
pohár tejföl.
Zsírban
megpirítjuk, majd puhára pároljuk a besózott, borsozott csirkét.
A meghámozott
birset vékony szeletekre vágjuk, leforrázzuk, és levével együtt a csirkére
öntjük. Fedő alatt összepároljuk.
Liszttel simára
kevert tejföllel behabarjuk és felfőzzük.
Tört, pirított
burgonya illik hozzá.
Hozzávalók:
2 kicsi csirkemell, 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász), 2 dl tejföl,
2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só,
késhegynyi, törött fekete bors.
Elkészítése:
A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. A kolbász
bőrét lehúzom, és 4 egyforma darabkára vágom. A csirkemell-darabokat éles
késsel felszúrom, a kolbászt beledugom. Ezután hústűvel megtűzöm, minden oldalát
megsózom, majd lisztbe mártom. A felforrósított olajon jól átsütöm, ezután
tűzálló tálba teszem. Leöntöm a megsózott, fokhagymával, borssal ízesített
tejföllel, és befedem alufóliával. Előmelegített, forró sütőben 40 percig
sütöm. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval, cukorral, szegfűszeggel ízesített
párolt birsalma vagy birskörte, de aki idegenkedik a gyümölcskörettől,
burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé.
Elkészítési
ideje: 70 perc
Hozzávalók
(4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg,
ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5
dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír,
Köret:
Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi,
köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet;
Elkészítés
módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A
füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a
darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat
- összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük és
sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.
Felszeleteljük,
tálra helyezzük. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk.
40 perc, sütés nélkül, főzés nélkül Nehézség: 2
Hozzávalók:
2 kis füstölt csülök, 1 kis fej
kelkáposzta, 10 dkg márványsajt, 2 dl tejföl, 1 birsalma, 1 evőkanál liszt, késhegynyi
őrölt köménymag, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál olaj, só.
A füstölt csülköt előző nap hideg vízbe áztatjuk.
Másnap friss vízben, kis lángon olyan puhára főzzük, hogy a csontokat könnyen
kihúzhassuk belőle. A lecsepegtetett húst kisebb darabokra vagdaljuk. A
kelkáposztát leveleire szedjük, alaposan megmossuk, és szitán lecsurgatjuk,
majd forrásban lévő vízben abáljuk 3-4 percig. Ezután lecsöpögtetjük és
kihűtjük. A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és vékonyra szeleteljük. A
kihűlt levelekbe úgy csomagolunk be egy-egy húsdarabot, mint a töltött
káposztát szokás, és néhány birsalmaszeletet is helyezünk rá. Kikent lapos
tűzálló tálra helyezzük a töltött kelt. A lisztet, tejfölt, reszelt
márványsajtot, kis sót, a köménymagot, törött borsot 1 dl vízzel simára
keverjük, és vastagon bekenjük vele a tekercseket. Előmelegített, forró sütőben
pirosra sütjük. Hideg tormamártással kínáljuk.
(2-2 rúd)
Hozzávalók: a tésztához 56 dkg finomliszt,
21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojássárga; a
diótöltelékhez: 30 dkg darált dióbél, 25 dkg porcukor, másfél reszelt alma, 5
dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt;
A máktöltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg
porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1
mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg. Elkészítés módja: A
lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt a cukorral együtt egy dl tejben
elkeverem, majd ötpercnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez.
Hozzáteszem a tészta összes alkotó részét, és jól összedolgozom. Ha már sima,
akkor négy cipóba osztom, és lisztezett deszkán, a tetejét belisztezve,
konyharuhával betakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a
tölteléket. A diótöltelékhez a cukrot fél dl vízben felforralom, majd
hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, az összevágott
birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a
sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem
a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok
rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A már megkelt tésztát
lisztezett deszkán négy darabra vágva nagyon vékonyra nyújtom és felkenem rá a
tölteléket. Szorosan összetekerem, majd a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem,
egymástól három cm távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket és félórai
várakozás után az előmelegített forró sütőben, szép barnáspirosra sütöm. Csak
akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt és folpackba vagy
alufóliába csomagolva beteszem a mélyhűtőbe. Akár kora ősszel is el lehet
készíteni, mert a mélyhűtőben hónapokig eláll. A fagyasztóból kivéve, egy-két
óra múlva fogyasztható. (A karácsonyi hajsza idején megspórolhatjuk a bejgli
sütést!)
35 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1-2 füstölt pisztráng (vagy
egyéb füstölt hal, 30-35 dkg) 2 közepes nagyságú birsalma (vagy birskörte), 1
dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt héja, kevés
cukor, 3 szem szegfűszeg, só és törött fekete bors, ízlés szerint,
salátalevelek
A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk,
gerezdekre vágjuk, majd annyi cukros, szegfűszeges vízben, amennyi ellepi,
puhára főzzük. Ezután levét lecsöpögtetjük (szódavízzel hígítva üdítőitalként
fogyaszthatjuk) és a birsalmát kihűtjük. Közben a majonézt összekeverjük a
tejföllel, a reszelt citromhéjjal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával,
sóval, borssal. A füstölt halat apróra vágjuk - ha van benne szálka, azt
kiszedjük -, és összekeverjük a mártás felével. Lapos üvegtálra terítjük a
megmosott, lecsöpögtetett salátaleveleket, közepére halmozzuk az összevagdalt
halat, körberakjuk a már kihűlt birsalmaszeletekkel, majd a megmaradt mártást
rácsorgatjuk a birsalmára. A tálat alufóliával szorosan lefedjük, és a
hűtőszekrényben legalább egy órán keresztül hűtjük. Egy nappal előbb is
elkészíthető.
60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 nagy, érett birsalma (vagy
birskörte), 5 dkg vaj, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál porcukor, 1
mokkáskanál őrölt fahéj és ugyanennyi őrölt szegfűszeg, fél citrom leve,
csipetnyi só
A birsalmát megmosom, meghámozom,
kicsumázom, almareszelőn lereszelem. Azonnal ráöntöm a citromlevet, és jól
összekeverem, hogy ne barnulhasson meg. A tojássárgákat a cukor felével
fehéredésig keverem, megsózom, és a fűszereket is hozzáteszem. A
tojásfehérjékből kemény habot verek és a maradék cukrot is hozzákeverem. A
liszttel felváltva adom a habhoz a cukros-fűszeres tojássárgáját, majd óvatosan,
hogy a hab ne nagyon törjön, lazán beleforgatom a reszelt birsalmát levével
együtt és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. A masszát egy kikent,
belisztezett tepsibe simítom, és előmelegített forró sütőben megsütöm. A sütő
ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. Ha már erős
illata van, beleszúrok próbaképpen egy hurkapálcát. Ha nem tapad rá ragadós
tészta, akkor van készen a sütemény. Ha megsült, deszkára borítom, és kihűlés
után felszeletelem. Alufóliába vagy folpackba csomagolva sokáig friss, szaftos
marad. Hűtőszekrényben sokáig, akár 10 napig is eláll. (Aki az édesebb ízeket
szereti, több cukrot is tehet bele, erre a süteményre azonban a savanykás íz a
jellemző.)
Hozzávalók 4 személyre: Egy nagyobb vagy két
kisebb fácán, 15 dkg füstölt szalonna, 3-4 birsalma, 4-5 evőkanál olaj, 1
citrom, só.
A fácánt kibontjuk, fejét, lábát levágjuk, a
belsejét alaposan kimossuk, bedörzsöljük sóval, a mellét és a combját vékony
szalonnaszeletekkel megtűzdeljük, és lehetőleg lefedve, olajban pirosra sütjük
úgy, hogy közben sűrűn locsolgatjuk. A kész sültet feldaraboljuk, magas falú
tűzálló tálra vagy tepsibe rendezzük, melléje rakjuk a meghámozott, magházától
megtisztított és cikkekre vágott birsalmát, melyet előzőleg citrommal
bedörzsöltünk. Az egészet meglocsoljuk a pecsenyelével, és ismét letakarva
addig sütjük, amíg a birsalma megpuhul. Jó forrón, abban az edényben tálaljuk,
amelyben készült.
Hozzávalók: 6 tojásfehérje * 20 dkg porcukor
* 10 dkg liszt * 10 dkg mazsola * 5 dkg csokoládé * 5 dkg dió * 5 dkg
birsalmasajt
A nagyon kemény habbá vert tojásfehérjét,
óvatosan összekeverjük a liszttel összekevert, apróra vágott hozzávalókkal.
Kikent, lisztezett hosszúkás formában sütjük, mint a piskótát.
6 tojás sárgáját elkeverünk habosra 15 deka
cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, azután 3 evőkanál világos
zsemlyemorzsát és 1 csomag Váncza-sütőport is adunk hozzá, majd legvégül a hat
tojásfehérje keményre vert habját. Felét nagyobb püspökkenyér-formába tesszük,
és közepére összesen 35-40 deka gyümölcsös keveréket teszünk vagdalt fügéből,
cukrozott narancsból, vagdalt birsalmasajtból, cukrozott vagdalt gyümölcsből,
mazsolából, kevés barackízzel összevegyítve. A tészta másik felét ráöntve,
közepes tűznél szép sárgára megsütjük. Egy-kétnapi állás után igen jó, vékonyra
szeletelve.
Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv
(például Bückling vagy sprotni), 2 közepes nagyságú birsalma vagy birskörte, 8
fürjtojás, 2 dl tejföl, 1 dl majonéz, 1 teáskanál mustár, 2 szem összetört
szegfűszeg, ízlés szerint só és kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A halkonzervet olajától leszűröm, és a
halakat salátástálba rakom. A birsalmát megmosom, meghámozom, és gerezdekre
vágva kicsumázom. Kisebb darabokra vagdalva annyi enyhén ecetes, sós,
szegfűszeges, cukros vízbe teszem, amennyi éppen csak hogy ellepi. Felforralom,
majd a forrástól számított 4 percig főzöm. Ezután a lángot elzárva alatta,
hagyom a lében kihűlni. Leszűröm a birsalmaszeleteket, és a hal mellé teszem. A
fürjtojásokat keményre főzöm, és meghámozom. Félbevágom, és a salátához teszem.
A majonézt összekeverem a tejföllel, a mustárral, kevés sóval, csipetnyi
cukorral, végül simára keverem a halas olajjal. A birsalma főzőlevét addig
forralom, amíg csak néhány evőkanálnyi lé marad az edényben, addigra az íze
"koncentrátummá" válik. Ezt a fűszeres levet belekeverem a mártásba,
és rácsorgatom a halas birsalmára, majd óvatosan átforgatom. Letakarva a
hűtőszekrényben lehűtöm, és édeskés péksüteménnyel kínálom.
Hozzávalók:
1 pecsenyeliba, 25 dkg sertéscomb (vagy lapocka), 30 dkg gomba, 25 dkg
gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott), 2 dl tejszín, 2 kisebb birsalma, 2
tojás, 0,5 dl konyak, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött
fekete bors.
Elkészítése:
A megtisztított libát kívül-belül megmosom és lecsöpögtetem, majd a hátára
fektetem, és egy éles késsel a mellénél felvágva a mellcsontját óvatosan
kiszedem. Ügyelek arra, hogy ne szabdaljam el. A liba hasüregét jól besózom,
majd félreteszem. A sertéshúst, a megtisztított gombát, valamint a
gesztenyemasszát ledarálom, ezután alaposan összedolgozom a sóval, a konyakkal,
a tejszínnel, a fűszerekkel, a nyers tojásokkal és a megtisztított,
kicsumázott, kis kockákra vágott birsalmával. Ezt a tölteléket vastagon
ráhalmozom a liba belsejére, majd eredeti formájára visszaigazítva, nagy
öltésekkel bevarrom. A szárnyast megfelelő nagyságú tepsibe fektetem, zsíros
bőrét sűrűn bevagdosom, és mindkét oldalán megsózom. Aláöntök 2 pohár vizet, és
a tepsit szorosan, lehetőleg légmentesen befedve teszem be az előmelegített,
forró sütőbe. 2-2,5 órán keresztül párolom. A megpuhult szárnyast ezután
óvatosan kiemelem a tepsiből, levét leöntöm, visszateszem, és fedetlenül sütöm
mindkét oldalát piros-ropogósra. 20 percnyi pihentetés után csirkeolló
segítségével részeire darabolom, és a hasából kivett tölteléket is annyi
szeletre vágom, amennyi a húsdarab. Köretnek külön kínálok hozzá gesztenyeropogóst,
párolt rizst és szilvabefőttet. (Különösen az ecetes-rumos szilva jó hozzá.)
60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta, 30 dkg
gomba, 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka), 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy
fej vöröshagyma, 2 birsalma (vagy savanyú alma), 3 dl tejföl, só, őrölt fekete
bors, ízlés szerint, 1 babérlevél, csipetnyi cukor
Elkészítés: A füstölt szalonnát apróra
vágom, zsírját kisütöm, és a pörcöt leszűrve félreteszem. A visszamaradt zsíron
üvegesre fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak
apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleteszem a
babérlevelet, belevagdosom a megtisztított és felszeletelt gombát, a
kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedő alatt, saját levében
majdnem puhára párolom az ételt. Végül hozzáadom a közben kis kockákra vágott
főtt füstölt tarját és 2 dl tejfölt. Jól összeforralom, és ha szükséges,
csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét. Tálaláskor a maradék tejföllel megöntözöm.
10 dkg vajat habosra keverünk, 25 dkg
cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, azután hozzáadunk egyenként 5
tojás sárgáját, 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot, és 15 dkg liszttel
kevert 1/2 cs. V.-sütőport. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás
fehérjének keményre vert habját. Vajazott, lisztezett őzgerincformába tesszük,
és forró sütőben sütjük. Tálaláskor szeleteljük.
Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 25 dkg
házilag eltett birsalma- vagy körtebefőtt, 1 nagy fej lila hagyma, 2 evőkanál
olaj, 1 evőkanál mustár, fél dl savanyúkáposzta lé, fél dl befőttlé, kevés só,
1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A hagymát megtisztítom, és nagyon vékony
karikákra vágom. Megsózom, és lefedve húsz percig hagyom állni. Közben a
savanyú káposztát apróra vágom, a körtebefőttet pedig felcsíkozom. A
káposztalevet összeöntöm a befőttlével, hozzákeverem a mustárt meg az olajat,
és megsózom, megborsozom. Mély tálba szórom a hagymát, ráteszem a káposztát és
a körtét, majd ráöntöm a mártást, amellyel gondosan összeforgatom. Végül
ráhintem a megmosott és nagyon apróra metélt petrezselyemzöldet. A salátát
néhány órára lefedve teszem a hűtőszekrénybe, és jó hidegen tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 35 perc.
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg birsalma, 1-1 késhegynyi
őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt,
só, cukor, ízlés szerint
A birsalmát meghámozom és kicsumázom, majd
vékony gerezdekre vágom. 8 dl vízbe beleteszem, beleszórom a fűszereket, és
csipetnyi sóval, cukorral puhára főzöm. A tejszínbe belekeverem a lisztet, és a
forrásban levő levest besűrítem vele. Felforralom és hagyom kihűlni.
Hűtőszekrényben jól lehűtöm, és csészékben kínálom.
Hozzávalók: 4 db közepes nagyságú birsalma
vagy birskörte, 2 dl tejszín, ízlés szerint cukor (vagy egyéb édesítőszer), kis
darabka fahéj, 2 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál só, 1 púpozott teáskanál
burgonyaliszt vagy búzakeményítő.
A megmosott, jól ledörzsölt gyümölcsöt
gondosan meghámozom, kicsumázom, és kisebb darabokra vágom. Annyi vízbe,
amennyi szűken ellepi, beleteszem és a fűszerekkel együtt, éppen csak
felforralom. A lángot azonnal lezárva alatta, befedve tartom 15 percig. A
fűszereket kiveszem belőle, a levével együtt pépesre turmixolom, majd
hozzáöntöm a tejszínt és annyi cukrot, hogy csak kellemesen édes, de ne túl
édes legyen. Ráöntöm még az egy evőkanál vízben simára kevert burgonyalisztet,
és az egészet néhány percig keverem. Végül egy lábosba beöntve, folytonos
keverés közben felforralom. Ha teljesen kihűlt, átöntöm egy lehetőleg üveg vagy
műanyag tálba, és lefedve jól lehűtöm. Tálalás előtt felkeverem. Kacsa-, vagy
libasülthöz kínálom, de grillcsirke mellé is nagyon jól illik.
Hozzávalók:
1 pecsenyeliba, 25 dkg sertéscomb vagy sertéslapocka, 30 dkg gomba, 2 dl
tejszín, 2 birsalma, 25 dkg gesztenyemassza, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1/2
dl konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése:
A libát kívül-belül megtisztítom és átöblítem. Ha lecsurgott róla a víz, a
hátára fektetem, és a mellcsontját éles, hegyes kés segítségével kiveszem.
Ügyelek, hogy a bőre ne sérüljön meg. A hasát belülről megsózom. A
sertéscombot, a megtisztított gombát és a gesztenyemasszát ledarálom, majd
hozzákeverem a sót, a borsot, a tejszínt, a konyakot és a kis kockákra vágott,
tisztított, kicsumázott birsalmát. Ezt a tölteléket a liba belsejébe tömöm. A
szárnyast nagy tepsibe teszem, bőrét bevagdosom és besózom. Aláöntök 2 pohár
vizet, és szorosan lefedve előmelegített, forró sütőbe teszem. Két órán
keresztül sütöm, majd óvatosan kiemelem a tepsiből, hogy a levét leönthessem.
Fedetlenül mind a két oldalát pirosra sütöm, majd 20 percnyi pihentetés után
felszeletelem. A tölteléket úgy osztom el, hogy mindegyik húsdarabra jusson.
Külön kínálok hozzá párolt rizst, gesztenyeropogóst, szilvabefőttet.
Elkészítési
ideje: 210 perc
Hozzávalók:
a tésztához 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só,
2 tojássárga; a diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, másfél db
reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott
birsalmasajt; a mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg
mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg.
A
lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt belekeverem egy dl tejbe a cukorral
együtt, majd 5 percnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem
még a tészta összes alkotórészeit, és alaposan összedolgozom. Ha már sima,
akkor 4 kis cipóba osztom és lisztezett deszkán, a tetejét is belisztezve,
konyharuhával letakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a
töltelékeket. A dióshoz a cukrot fél dl vízben felforralom, majd hozzáöntöm a
darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, a birsalmasajttal, a megmosott és
megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A
mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az
összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és
hagyom kihűlni. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom,
és felkenem rá a töltelékeket. Szorosan összetekerem, és a négy rúd bejglit
sütőlemezre teszem egymástól 3 centi távolságra. Tojásfehérjével megkenem a
tetejüket, majd hideg helyen hagyom még pihenni. 1 óra múlva újból megkenem
tojásfehérjével, és félórai várakozás után az előmelegített, forró sütőben szép
barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen
kihűlt, majd folpackba csomagolva hűvös, száraz helyen tárolom. Akár már három
héttel karácsony előtt elkészíthető, így nem kell vele bajlódni az ünnepi
forgatagban. (Ezt a bejglit hónapokra is el lehet tenni a mélyhűtőben.)
120
perc Nehézség: 1
Hozzávalók:
1 nagy csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor kapor,
25 dkg savanyú káposzta, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika,
1 nagyobb birsalma, 2 dl tejföl
Elkészítés:
A csülköt megtisztítom, és bőrével együtt nagyon vékony csíkokra metélem. A
füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom
rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva
belekeverem a pirospaprikát. Megsózom, ráöntök 2 evőkanál vizet, és ráteszem a
csülökcsíkokat. Fehéredésig pirítom, majd 3 dl vízzel puhára párolom, és közben
megkevergetem. Ha a lé elfőtt alóla, apránként, kevés forró vízzel pótolom. Ha
már majdnem puha, hozzáadom a savanyú káposztát és a meghámozott, kicsumázott,
vékony gerezdekre vágott birsalmát. Együtt párolom a hús teljes puhulásáig,
végül hozzáadom az apróra metélt kaprot és az őrölt fekete borsot. Tálaláskor a
tetejét lelocsolom tejföllel és pár kaporszállal díszítve kínálom. Sós vízbe
főtt burgonya a hozzá illő köret.
Káposztás rakott tyúk különlegesen
Hozzávalók: (5
személyre) 1 kisebb tyúk, 1 üveg csalamádé (vagy savanyú káposzta), 2 birsalma
(vagy birskörte), 20 dkg reszelt sajt, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1
nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem őrölt szegfűszeg, kevés cukor,
késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés: A
tyúkot megtisztítom, feldarabolom, és a felesleges zsíros bőrét lenyúzom.
(Kisütött zsírja felhasználható.) Cserépedény (Römertopf) vagy tűzálló tál
aljára szórom a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, erre terítem a
kicsavart káposzta felét. (Ha savanyú, átmosom.) Megszórom egy kevés reszelt
sajttal, rákarikázom az egyik meghámozott és kicsumázott birsalmát. Kevés
cukorral és szegfűszeggel megszórom. Erre is hintek reszelt sajtot, majd sorban
egymás mellé ráteszem a megsózott tyúkdarabokat. Beborítom a tisztított, vékony
karikákra vágott vöröshagymával és betakarom a maradék birsalmaszeletekkel.
Ezután újból a káposztával folytatom a rétegezést. Rászórom a reszelt sajtot,
és leöntöm a tejszín, a fűszerek és a zúzott fokhagyma keverékével. Szorosan
befedem, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon legalább 2 1/2 órán
(tűzálló tálban másfél órán) keresztül párolom. Ha a sütési idő letelt, a tál
fedelét leveszem, a húsok tetején lévő káposztát, hagymát, birset félretolom,
hogy a tyúkhús bőrös része szabadon legyen. Visszateszem a forró sütőbe immár
fedetlenül, és addig pirítom, míg szép piros kéreg nem sül rá. Rendkívül finom
étel!
Elkészítési
ideje: kb. 180 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók:
Tetszés szerinti mennyiségben karaj csontja nélkül, kg-onként 3-3 szem
szegfűbors és szegfűszeg, 3 evőkanál zsír, 2 birsalma (vagy 3 savanykás alma),
késhegynyi fahéj őrölve, bors, cukor, só.
A húst
felszeleteljük, meghintjük sóval, borssal, őrölt szegfűszeggel és
szegfűborssal, majd a felhevített zsíron lepirítjuk a hússzeletek mindkét oldalát.
Kg-onként 1 dl vizet hozzáöntve, fedő alatt félpuhára pároljuk. Mellétesszük a
megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott birsalmát, meghintjük a fahéjjal és
a cukorral, majd egyet forralunk rajta. Azonnal beleöntjük a kiforrázott
üvegekbe, levét elosztva rászűrjük, és az üveget lezárva kigőzöljük.
Burgonyapürével vagy párolt rizzsel kínálhatjuk.
Hozzávalók: 1 doboz apró füstölt hal (pl. sprotni), 2
birsalma (vagy birskörte), 2 fej vöröshagyma, 2 kemény tojás, 2 dl majonéz, 2
dl tejföl, 10 dkg eperlevél (levestészta), 1 teáskanál mustár, ízlés szerint
só, és törött bors, 2 gerezd fokhagyma
A birsalmát megtisztítom, gerezdjeire vágom, és nagyon
kevés, cukros-sós, forrásban lévő vízbe téve, az újraforrástól számított 3
percig főzöm, majd leszűröm, és hagyom, hogy kihűljön. A tésztát a szokásos
módon forrásban lévő sós vízben kifőzöm, és hideg vízzel leöblítem. Közben a
megtisztított hagymát kis kockákra aprítom. A saláta mártásához a tejfölt
összekeverem a majonézzel, a sprotni leszűrt levével, ezután kevés mustárral,
sóval és borssal fűszerezem. A tojásokat meghámozom, és kis kockákra aprítom. A
mártásba keverem a tojáskockákat, a birsalmát, a hagymát és a főtt tésztát.
Végül a kis halakat szétszedem és hozzáadom a salátához. Az egészet óvatosan
összeforgatom, és befedve teszem el néhány órára a hűtőszekrénybe. Tálalás
előtt ismét átkeverem.
Hozzávalók: 1 kg csirke 6 felé vágva, 2 ek. vaj, 2 fej
apróra vágott hagyma, 0,5 mk. sáfrány, 1 mk. őrölt fahéj, 0,5 mk. cayenne-i
bors, 2 ek. finomra vágott petrezselyem, bors, só, 1 közepes birsalma
kimagozva, 6 részre vágva.
Tegyük lábasba a vajat, 2 ek vöröshagymát, a megsózott
csirkét, sáfrányt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje.
Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig. Főzzük meg félig a birsalmát. Tegyük a
csirkedarabok közé a fahéjjal, cayenne-i borssal, maradék hagymával együtt.
Pároljuk tovább lefedve, míg a birs is megpuhul. Tegyük kerek tálra úgy, hogy a
birs a húsdarabokra kerüljön.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 20 dkg csirkemáj,
10 dkg előzőleg megpárolt rizs, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 2 tojás, 1 l-es
üveg, házi birsalmabefőtt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A csirkét tisztítás után kívül-belül megmosom,
lecsöpögtetem, majd a bőrét óvatosan fellazítom egy fakanál és az ujjam
segítségével. A felhevített olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon
finomra aprított vöröshagymát, majd hozzáadom a megmosott, letörölgetett és
vékony csíkokra metélt csirkemájat, valamint a finomra aprított
petrezselyemzöldet. Erős tűzön néhány percig pirítom. Állandóan kevergetem,
hogy minden darabkája megfehéredjen. Ezután lehúzom a tűzről, és belekeverem a
párolt rizst meg a fűszereket. Hagyom langyosra hűlni, ezután hozzáadom a
nyers, felvert tojásokat. Jól összedolgozom, ezután a májas masszát a csirke
bőre alá töltöm. (Ez a művelet egyik végén kilyukasztott nejlonzacskó vagy
habzsák segítségével végezhető el.) Nem szabad nagyon feszesre tölteni, nehogy
a bőr felrepedjen. Ha marad a töltelékből, a csirke hasába is tömök belőle,
vagy pedig kis gombócokat formálok a masszából. A megtöltött csirke egész
felületét megsózom, egy megfelelő nagyságú tepsibe helyezem, és a kis
töltelék-gombócokat is melléteszem. Aláöntök egy pohár vizet, és a tepsit
fedetlenül hideg sütőbe tolom. Ekkor begyújtom, és fokozatosan közepes
erősségig állítom a lángot. Legalább másfél órán keresztül sütöm a szárnyast,
közben egyszer-egyszer meg is fordítom. Ezután óvatosan kiemelem a tepsiből, és
a visszamaradt pecsenyelevét lecsöpögtetem. A csirkét 20 percnyi pihentetés
után feldarabolom (egy csirkeolló segítségével a csontok is könnyen
átvághatók). A tepsibe sorban, egymás mellett elhelyezem a feldarabolt
szárnyast. A húsdarabok közé, lecsöpögtetett birsalmabefőttet teszek. A
húsdarabokat és a gyümölcsöt a pecsenyelével lelocsolom, és annyi időre tolom
vissza a sütőbe, hogy a hús is, a birsalma is átmelegedjen.
2 egész tojást 2 tojás sárgájával, 20 dkg langyos mézzel,
és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra kikeverünk, azután 5 dkg vagdalt diót, 5
dkg vagdalt mogyorót, 5 dkg mazsolát, ízlés szerint apróra vágott
birsalmasajtot, 1 evőkanál kakaót, és 20 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport
keverünk hozzá. Vajjal kikent, lisztezett, hosszú formában közepes tűznél
sütjük. Igen ajánlatos 1-2 napi állás után szeletelni.
Hozzávalók: 80 dkg kemény húsú tök, 7,5 dkg
friss torma, 2 db birsalma, 5 dl fehér borecet, 6,5 dl almabor, 20 dkg barna
nádcukor, só, 7,5 dkg mazsola, 2 evőkanál szemes bors, 4-5 babérlevél, 4,5 dkg
mustármag.
A tököt vékonyan meghámozzuk, kimagozzuk,
felezzük (a fiatal, Hokkaido töknél a héját is megehetjük, más fajtánál meg
kell pucolnunk), a húsát 4 cm-es méretű darabokra vágjuk. A tormát mossuk,
hámozzuk, és nagyon vékony szeletekre vágjuk. A birsalmát pucoljuk, felezzük, a
magot kivágjuk, és az almát 2-3 cm vastag hasábokra vágjuk. Az ecetet, az
almabort, a nádcukrot és a sót felforraljuk. A tormát és a tököt hozzáadjuk.
Körülbelül 4 percig főzzük, utána hozzáadjuk a birsalmát, és még 2 percet főni
hagyjuk, majd a mazsolát, a szemes borsot, a babérlevelet és a mustármagot
beletesszük. Óvatosan üvegbe töltjük, és 80 °C-os forró vízfürdőben dunsztoljuk.
20 perc eltelte után légmentesen zárjuk le.
Hozzávalók: 2 csirke, 2 g majoranna, 1 db birsalma, 2
csomag zöldpetrezselyem, 2 dl olaj, 3 dkg mustár, törött bors, piros paprika
Elkészítése: A megtisztított csirkék belsejét megsózzuk
és meghintjük majoránnával. Mindegyik belsejébe egy-egy fél birsalmát és
egy-egy csokor zöldpetrezselymet teszünk. Az így előkészített csirkéket nyársra
húzzuk, majd akácfa parázs felett lassan forgatva sütjük. Az olajba keverjük a
mustárt, őrölt borsot, kevés sót és a pirospaprikát. Sütés közben a csirkéket
ezzel a páccal kenegetjük, így nem csak ízletessé, de szép színűvé is válik.
50
perc Nehézség: 2
Hozzávalók: 2 nyelv, 2 nagy birsalma, 2
teáskanál ételízesítő, 2 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, cukor,
késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi tört szegfűszeg, törött fehér bors.
A nyelvet megmossuk, és kuktában, betéten,
1,5 dl sós vízben puhára főzzük, majd a bőrét lehúzva laskára metéljük.
Félretéve hűlni hagyjuk. A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és gerezdekre
vágjuk. Annyi enyhén cukros-sós vízben tesszük fel főni, amennyi szűken ellepi.
Ha a gyümölcs puhára főtt, leszűrjük a levét, és a főtt, vágott nyelvvel
összekeverjük. A vajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, és pirítjuk néhány
percig, majd felengedjük a birsalma és a nyelv főzővizével. Simára keverve
sűrűre főzzük. Beletesszük a birsalmás nyelvet, megszórjuk a fűszerekkel és az
ételízesítővel, jól összeforraljuk, és csak ezután keverjük bele a tejszínt.
Daragaluskával tálaljuk ezt a finom, pikáns ételt.
Hozzávalók: 12 db sós, töltetlen palacsinta, 25 dkg
csirkemáj, 1 birsalma (vagy más savanyú alma), 1 tojás, 1 evőkanál sűrű tejföl,
1 evőkanál konyak, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma,
késhegynyi pástétomfűszer, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint só és törött
fekete bors.
Elkészítése: A csirkemájat forrásban lévő vízbe dobom és
főzöm, amíg meg nem fehéredik. Ezután a léből kiveszem, lecsöpögtetem, és ha
kihűlt, a meghámozott, kicsumázott birsalmával együtt, almareszelőn lereszelem.
Az almareszeléket a májas vízbe dobom és egy percig forralom, majd szűrőben
lecsöpögtetem. A vöröshagymát tisztítás után fokhagymaprésen átnyomkodom vagy
lereszelem. A tojássárgát sóval, csöpp cukorral, a fűszerekkel, a reszelt
vöröshagymával jól kikeverem, majd hozzáadom a konyakot, a tejfölt, a reszelt
csirkemájat, a birsalmát és a reszelt márványsajtot. Ezután óvatosan
beledolgozom a tojásfehérjéből vert kemény habot. A palacsintákat a májas
töltelékkel egyenként megkenem, és szorosan felcsavarom. A vajjal kikenek egy
hosszúkás tűzálló tálat, és a palacsintákat hosszában egymás mellé teszem.
Lefedve, előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm, majd ha kihűlt,
hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül dermesztem. Tálalás előtt salátával
kibélelek egy nagy tálat, és a 3 centis darabokra vágott palacsintákat azon
elhelyezem. Mindegyikbe beleszúrok egy-egy ropirudacskát, és majonézes salátát
vagy tartármártást kínálok mellé.
Elkészítési ideje: 70 perc
Hozzávalók:
1 kg alma (birsalma is jó), 20 g vaj, 1 ek. liszt, 2 tojás, 1 dl tejfel, cukor,
vaníliás cukor, só, ízlés szerint fehérbor
A
meghámozott, kimagozott gyümölcsöt kevés vízben megfőzzük, szitán áttörjük. A
vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük 7-8 dl vízzel,
kevés sóval, cukorral, vaníliás cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a bort, a
gyümölcspürét és jól felforraljuk. A tojások fehérjét keményre verjük,
megcukrozzuk, és a levesben galuskaként kifőzzük, majd levesestálba szedjük. A
tojássárgákat jól kikeverjük a tejföllel, és állandó keverés mellett a fonó
leveshez adjuk. A galuskákra merve tálaljuk.
Hozzávalók: 30 dkg liszt * 2 tojás * 25 dkg
cukor * 2 dl tejföl * fél csomag sütőpor * 10 dkg mazsola * 5 dkg mandula vagy
dió * 5 dkg csokoládé * 10 dkg cukrozott gyümölcs vagy birsalmasajt
A mazsolát és a többi belevalót apróra
vágjuk, összekeverjük a liszttel. Az egész tojásokat kikeverjük a cukorral, a
tejföllel meg a liszttel. Kikent, lisztezett hosszúkás formában sütjük.
Csomagoljuk fóliába, mert hamar kiszárad.
Hozzávalók: 25 dkg liszt * 6 tojás * 25 dkg
porcukor * 5 dkg dió és mandula * 3 dkg birsalmasajt * 1 szelet csokoládé
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd
hozzáadjuk a tojássárgáját és a cukrot, és kb. fél órát keverjük. Ekkor adjuk
hozzá a lisztet, és a felaprított édességeket: a diót, mandulát darabosra
vágjuk, apróra vágjuk a birsalmasajtot és a csokoládét. Kikent, kilisztezett
formában sütjük, tűpróbáig.
20 deka cukrot 3 tojás sárgájával, fél
citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután
hozzáadunk 20 deka őrölt mandulát, 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport,
2 evőkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert habját.
Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. A tésztát 3 fele
osztjuk az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét, a második részhez apróra
vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birs-almasajtot, a harmadik részhez
pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. Vajjal kikent, lisztezett
tortaformában, a három tésztát külön-külön sütjük. A sült lapokat rummal kissé
meglocsoljuk, és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. A tortát kevés
rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be, melyre a száradás után cukrozott
gyümölcsből díszítést rakunk.
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 nagy birsalma, 5 db reszelt
márványsajt, 5 dkg vaj, kevés só és ízlés szerint cukor
A birsalmát meghámozom, kicsumázom, és
vékony gerezdekre vágom. Cukorral és sóval ízesített annyi vízben, amennyi
szűken ellepi, a forrástól számított 2 percig főzöm, majd leszűröm. Tűzálló
tálra teszem az almakarikákat, rátördelem a vajat és rászórom a reszelt sajtot.
Annyi időre teszem a forró sütőbe, amíg a sajt éppen csak ráolvad, de még nem
színesedik. Grillcsirkéhez vagy roston sült sertéshúshoz illik leginkább.
50 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 3
szép birsalma (vagy birskörte), 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros,
egyéb füstölt hús), 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 dl majonéz, 2
dl tejföl, 1 evőkanál mustár, só, cukor, citromlé, őrölt fehér bors, ízlés
szerint, 2 összetört szegfűszeg
A birsalmát
megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. Azonnal kevés vízbe teszem, és
sóval, csipetnyi cukorral felforralom. 1-2 percnyi főzés után leszűröm, és kis
kockákra vágom. A füstölt sonkát ugyancsak apró kockákra vágom, a megtisztított
zöldhagymát zöldjével együtt felkarikázom. A majonézt simára keverem a
mustárral, a tejföllel, a sóval, az őrölt fehér borssal, a citromlével. A
birsalma főzővizéből 4 evőkanálnyiba szórom a szegfűszeget, és felére
beforralom. Ezt a szegfűszeges levet hozzákeverem a mártáshoz, ízlés szerint
kevés cukorral ízesítem, majd hozzákeverem a birsalma- és sonkakockákat,
valamint a zöldhagymát. Összekeverem, és hűtőszekrényben érlelem néhány órán
át. A savanykás-pikáns gyümölcs remekül kiegészíti a sós sonka ízét.
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 szép,
nagy birsalma, 5 dkg vaj, 4 teáskanál kristálycukor, csipetnyi só
A birsalmákat
meghámozom, kicsumázott, és gerezdekre vágom. Kikent tűzálló tálra vagy tepsire
teszem úgy, hogy egyik gerezd se fedje a másikat. Megsózom, megcukrozom,
rátördelem a vajat, és az előmelegített sütőben (vagy grillsütőben) addig
pirítom, amíg szép piros lesz. Grillezett szárnyasokhoz illik.
Hozzávalók: 1
fiatal vadliba, 200 g füstölt szalonna, 50 g libazsír, só, bors, majoranna, 1
kg birsalma, 1 dl száraz fehérbor, 2-3 szegfűszeg, fahéj, 2 kockacukor
Elkészítés: A libát gondosan megtisztítjuk, megmossuk,
zsírzóját kivágjuk, kívül-belül besózzuk, borsozzuk, a mellét és a combokat
sűrűn megtűzdeljük szalonnával, a hasüreget bedörzsöljük szárított
majoránnával, megtöltjük 2 meghámozott, cikkekre vágott birsalmával és
bevarrjuk. A lábakat összekötözzük, a szárnyvégeket aláhajtjuk. Egy mélyebb
tepsibe tesszük, leöntjük a felforrósított libazsírral és előmelegített
sütőben, mérsékelt tűzön (180 fok) gyakorta meglocsolgatva, olykor megforgatva
arany-pirosra, ropogósra sütjük. (1- másfél óra)
Közben a többi birsalmát meghámozzuk, magházukat
eltávolítjuk, cikkekre vágjuk, egy lábaskában a borral, a szegfűszeggel, a
fahéjjal és a cukorral fedő alatt puhára pároljuk, és levét teljesen elfőzzük.
Ha a liba teljesen megsült, a zsineget elvágjuk, a
madarat feldaraboljuk, eredeti formájára igazítva előmelegített tálra tesszük,
a hasüregben párolódott és a külön készített birsalmával körberakjuk. Azonnal
tálaljuk.
Pirított burgonyával, csipke- vagy áfonyadzsemmel,
Cumberland mártással kínálhatjuk.
Hozzávalók: 1,5 kg csuka, 40 dkg savanyú káposzta, 4 db
vöröshagyma, 1 dl tökmag- vagy napraforgóolaj, 1 db birsalma, késhegynyi őrölt
bors, 10 dkg vaj, 4 dl tejföl, 15 dkg zsemlemorzsa, só.
Elkészítés: A megtisztított csukát sós vízzel
leforrázzuk, és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. A vízből kiemelve
a szálkáit kifejtjük, és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. Három fej
megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk, és kevés vajon megpirítjuk.
Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat, és a csuka húsából egy réteget terítünk az
aljára, megsózzuk, rászórunk egy keveset a pirított hagymából, majd két-három
kanál tejfölt simítunk el rajta. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával, és vajat
morzsolunk rá. Ezt a sorrendet addig ismételjük, amíg az alkotórészek el nem
fogynak. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. Amíg a hal sül, elkészítjük a
savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony karikákra
szeleteljük, a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. A savanyú káposztát
kicsavarjuk, összekeverjük a hagymával és a birssel, meghintjük őrölt borssal,
és meglocsoljuk az olajjal. Alaposan összekeverjük, és a hűtőben hagyjuk
összeérni. Ha a hal elkészült, az olajos káposztával tálaljuk, amit külön tálon
adunk az asztalra.
120 perc Nehézség: 2
Hozzávalók: a tésztához 6 egész tojás, 25 dkg porcukor,
25 dkg liszt, csipetnyi só, 12 dkg vaj; a töltelékhez 1 kg birsalma, 20 dkg
leszemezett, mag nélküli (vagy kevés magvú, nagy szemű) szőlő, 1 citrom leve és
reszelt héja, 15 dkg kristálycukor, 3 szem összetört szegfűszeg.
A tésztához az egész tojásokat a porcukorral habosra
keverem, majd összegyúrom a liszttel, a vajjal, csipetnyi sóval meg a reszelt
citromhéjjal. Egy óráig pihentetem, közben elkészítem a tölteléket. A birsalmát
meghámozom, kicsumázom, és vékony szeletekre vágom. Annyi vízbe, amennyi szűken
ellepi, beleteszem a birsalmát. Rászórom a cukrot és a szegfűszeget, majd
felforralom. Forrástól számított 3 percig főzöm, ezután saját levében hagyom
kihűlni. A tésztát nagy, kerek lappá nyújtom, kibélelek vele egy nagy
tortaformát úgy, hogy pereme is legyen. A tészta üregét megtöltöm a jól
lecsöpögtetett birssel, majd belenyomkodom a szőlőszemeket és még kevés
porcukorral meghintem. Forró sütőbe tolva, közepes lángon megsütöm. Csak akkor
szeletelem, ha teljesen kihűlt.
Hozzávalók: 12 dkg rizs, 1 l tej, darabka citromhéj, 5
dkg vaj, 10 dkg cukor, birsbefőtt, fahéjas cukor, reszelt csokoládé.
Puhára főzzük a rizst, hozzákeverjük a vajat, cukrot és
annyi befőtt levet, hogy ne legyen híg.
Megszórjuk fahéjas cukorral, csokoládét reszelünk rá,
körülrakjuk befőttel.
Hozzávalók: 2 kisebb birsalma (vagy birskörte), 2 dl
tejszín, 2 evőkanál búzapehely, ízlés szerint cukor, 1 mokkáskanál törött
fahéj, 1 mokkáskanál só, késhegynyi őrölt szegfűszeg.
A birsalmát megtisztítom, és vékony szeletekre vágom. 7
dl vízbe teszem. Beleszórom a fűszereket, megcukrozom és felforralva 5 percig
főzöm. A forró levesbe belekeverem a búzapelyhet és a tejszínt, majd 10 percnyi
várakozás után az egészet péppé turmixolom. Ha kihűlt, beteszem a
hűtőszekrénybe. Tálalás előtt átkeverem, és csészékben tálalom.
Hozzávalók: 3 fiatal vadkacsa (6 személy), 20 dkg vaj, 6
db birsalma, só, bors.
Elkészítés: A
megtisztított vadkacsákat kívül-belül besózzuk, a belsejét megtöltjük meghámozott,
gerezdekre vágott birsalmával. Lábasba tesszük, és olvasztott vajjal leöntve,
mérsékelten meleg sütőben, többszöri locsolással 3/4 részig sütjük.
Hozzátesszük a megmaradt birsalmaszeleteket, majd készre sütjük. Tálaláskor a
vadkacsát feldaraboljuk, tálra rakjuk, birsalmával körítjük, és pecsenyelével
körülöntjük. Külön vajas rizst adhatunk hozzá.
A fiatal vadkacsát süthetjük úgy is, mint a házi kacsát.
Sütési ideje 20-22 perc.
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 60 dkg birsalma, 5 dl tej, 2 dl tejföl, fél
citrom leve, 1 evőkanál vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi
só, kevés porcukor
A birsalmát meghámozom, kicsumázom, és vékony gerezdekre
vágom. 3 dl vízbe beleöntöm a citromlevelet, és a birsalmát hozzáteszem.
Megsózom és felforralom, majd 2 percig főzöm. Közben a tejbe belekeverem a
pudingport és a tejfölt, valamint a vaníliás cukrot, és ráöntöm a birsalmára.
Állandó keverés közben felforralom, ezután ízesítem még szükség szerint
porcukorral és kihűtöm. Jéghidegen, csészékbe osztva kínálom.
Hozzávalók: 1 kg birsalma, 40 dkg cukor, 1 késhegynyi
szalicil.
Elkészítése: Az érett birsalmát meghámozzuk, 4 részre
vágjuk, üvegekbe rakjuk, forró sziruppal leöntjük és kigőzöljük.
Elkészítése: Egy kg cukrot főzzünk fel 0,5 l vízzel és
egy darabka vaníliával. Ha jól forr, tegyünk bele annyi meghámozott, gerezdekre
vágott birsalmát, amennyit a lé ellep és főzzük addig, amíg a gyümölcs halvány
rózsaszín nem lesz. Ekkor vegyük le a tűzről, a birsalmát tegyük üvegekbe,
kössük le, gőzöljük 10-12 percig, és a vízben hagyjuk kihűlni.
Hozzávalók: 2 kg birsalma (birskörte), 80 dkg
kristálycukor, 10 szem szegfűszeg, 2 citrom, üvegenként késhegynyi
nátrium-benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A birsalmát megmossuk. Tálba tesszük, majd
annyi vizet öntünk rá, amennyi csak szűken lepi el. A vizet megmérjük. A
szükséges mennyiségű tiszta vízbe belecsavarjuk a citromok levét. A birsalmát
meghámozzuk, kicsumázzuk, és gerezdekre vágva azonnal beletesszük a citromos
vízbe, hogy ne barnuljon meg. A szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt üvegekbe
tesszük. A cukrot beleszórjuk a citromos vízbe, és csak annyira melegítjük fel,
hogy a cukor feloldódjon. A szegfűszeget és a levet elosztjuk a gyümölcsön,
mindegyikre rászórunk egy késhegynyi tartósítót, és az üveget légmentesen
lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított 40 percig gőzöljük,
majd fogókesztyűvel kivesszük a forró vízből, és 24 órára száraz gőzbe tesszük.
Másnap végleges helyére állíthatjuk.
Megjegyzés: Nemcsak édességként, hanem húsok mellé
köretként is fogyasztható finom befőtt.
Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint
Elkészítése: Az almákat meghámozzuk, szeletekre (4-6)
vágjuk, magházát és a hibás részeket kivágjuk, majd üvegekbe rakjuk. Az
üvegeket vízzel feltöltjük, majd a vizet leöntjük és megmérjük a mennyiségét.
Minden liter vízhez 30 dkg cukrot és egy citrom levét adjuk hozzá, majd főzzünk
szirupot. (A citromlét citromsavval is helyettesíthetjük.). A forró szirupba
egyenként belerakjuk az üvegek tartalmát (egyszerre csak egy üveg), pár percig
(2-3) főzzük, majd visszarakjuk az előmelegített üvegekbe.(Kissé össze fog
esni!)
A forró szirupot az üvegekbe öntjük, azokat a szokott
módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.
Elkészítése: Egy csomó birsalmát meg kell héjától
tisztítani, és fel kell cikkezni. Ha az összes birsalmát, a mennyire szükségünk
van, így elkészítettük, tegyük forró vízbe láng-tüzhöz, s főzzük tíz percig.
Tízpercnyi főzés után rakjuk üvegekbe és öntsünk reá forró cukorlevet, (8
rendes üveghez egy kiló cukorra 4 üveg vizet öntve, készítsünk cukor-levet,)
Kössük be az üvegek száját hólyaggal és erős fonallal, azután főzzük ki az e
könyvben, másutt már többször leirt mód szerint. Így készítve a birsalma sohase
barnul meg, és nem marad kemény.
Elkészítése: A birsalmát, vagy - körtét feldaraboljuk,
szárát, magházát eltávolítjuk. Egy liter vízből és 30 dkg cukorból szirupot
főzünk, és a birseket pár percig a szirupban főzzük. Előmelegített üvegekbe
rakjuk, rázogatva tömörítjük, majd az ismét felforralt sziruppal, feltöltjük az
üveget. Lekötjük, és száraz dunsztba rakjuk.
Elkészítése:
2 kg birsalmát megmosunk. Tálba tesszük,
majd annyi vizet öntünk rá, amennyi csak szűken lepi el. A vizet megmérjük. A
szükséges mennyiségű tiszta vízbe belecsavarunk 2 citrom levét. A birsalmát
meghámozzuk, kicsumázzuk, és gerezdekre vágva azonnal beletesszük a citromos
vízbe, hogy ne barnuljon meg. A szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt üvegekbe
tesszük. A citromos vízbe beleszórunk 80 dkg kristálycukrot, és csak annyira
melegítjük fel, hogy a cukor felolvadjon. 10 szem szegfűszeget és a levet
elosztjuk a gyümölcsön.
Minden üvegbe szórunk 1 kk. nátrium-benzoikumot,
és az üveget légmentesen lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától
számított 40 percig gőzöljük, majd fogókesztyűvel kivesszük a forró vízből, és
24 órára száraz gőzbe tesszük. Másnap végleges helyére állíthatjuk.
Nemcsak édességként, hanem húsok mellé köretként
is fogyasztható finom befőtt.
1,5 kg megmosott birsalmát hámozzon meg és
magozzon ki. A héjat és a magházat 1,5 liternyi forró vízben főzze tíz percig.
Tegyen a leszűrt lébe fél kiló cukrot és egy kis darabka gyömbért, majd a
birsalmadarabokat ebben főzze puhára. A kész befőttet töltse jól záródó
üvegekbe. A sütőt állítsa kb. 180 fokra, és egy vízzel teli tepsiben tegye be a
befőtteket úgy, hogy az üvegek ne érjenek egymáshoz. Melegítse addig, míg a
folyadék gyöngyözni nem kezd, majd kapcsolja ki a sütőt, és a befőtteket még
kb. negyed órára hagyja bent.
Elkészítése:
A megmosott birsalmát meghámozzuk, cikkekre
vágjuk, magházát kivágva kisebb kockákra vágjuk, mint ahogyan levesnek vagy
mártásnak szoktuk használni. A birsalmakockákat szorosan üvegekbe rakjuk,
felöntjük hideg vízzel, a tetejére 1 kk. szalicilt szórunk, lekötjük, és 20-25
percig gőzöljük.
Ugyanígy tehetünk el almát is, de ezt elég 10-15
percig gőzölni.
Elkészítése: Egy kiló cukorra öntsünk negyed liter vizet,
és ennél valamivel kevesebb ecetet is főzzük fel; ha forr, tegyünk bele annyi
hámozott és karikára rágott birsalmát, a mennyit jól ellep a cukros lé. Főzzük,
amíg a birsalma gyenge rózsaszínű, és sűrű lesz, akkor öntsük üvegbe, kössük be
szorosan, és főzzük ki forró vízben. Addig hagyjuk a vízben, amíg kihűl, s csak
azután tegyük kamarába.
Elkészítése: A
megmosott birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát kivágva kisebb
kockákra vágjuk, mint ahogyan levesnek vagy mártásnak szoktuk használni. A
birsalmakockákat szorosan üvegekbe rakjuk, felöntjük hideg vízzel, a tetejére
egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és gőzben főzzük 20-25 percig.
Ugyanígy tehetünk el almát is, de ezt elég 10-15 percig gőzölni.
Elkészítése: Egy kg
cukrot főzzünk fel 0,5 l vízzel és egy darabka vaníliával. Ha jól forr, tegyünk
bele annyi meghámozott, gerezdekre vágott birsalmát, amennyit a lé ellep és
főzzük addig, amíg a gyümölcs halvány rózsaszín nem lesz. Ekkor vegyük le a
tűzről, a birsalmát tegyük üvegekbe, kössük le, gőzöljük 10-12 percig, és a
vízben hagyjuk kihűlni.
Birsalmabefőtt készítésénél a gyümölcsöt jól
megmosva, vastagon hámozzuk meg.
Elkészítése:
Ezekből a héjakból és a kivágott magházból
főzzük a kocsonyát. Annyi vízzel tesszük fel főni, amennyi ellepi, és addig
főzzük, míg a leve piros nem lesz. Szűrőre vagy szitára öntjük, és hagyjuk
lecsepegni. Ahány dl a lé, annyi dl kristálycukrot teszünk hozzá, és gyenge
tűzön forraljuk sűrűre. Ha a masszából 1 cseppet hideg vízbe ejtünk, és az
megalszik, a kocsonya elkészült. Üvegekbe töltjük, és csak akkor kötjük le, ha
már kihűlt.
Elkészítés: 80 perc Nehézség: 1
Elkészítése: A lehámozott héjakból főzzük. A megmosott
héjat és magházat edénybe szedjük, feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje, és
addig főzzük, míg a pirosasra nem színeződik, ezután leszűrjük a levét, és
azonos térfogatú cukorral összekeverjük. Addig főzzük, míg a tányérpróbának meg
nem felel.(A lé tányérra csöppentve megalszik.) Ha kész, kisebb üvegekbe
szedjük, de csak másnap zárjuk le az üvegeket.
Ha úgy készíti a birsalma-befőttet, hogy nem használja
fel a vastag héjat és a magházat, ezekből a maradékokból kocsonya is lehet.
Tegye fel főni a héjat és a magházat annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Főzze
addig, amíg a lé piros nem lesz. Csepegtesse le szűrőre vagy szitára öntve.
Decinként adjon hozzá 10 dkg cukrot, és forralja sűrűre kis lángon. Ha a massza
hideg vízbe cseppentve megalvad, akkor elkészült a kocsonya. Töltse üvegekbe,
de csak kihűlés után kösse be a tetejét.
Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: 3 kg. tisztított, kockára vágott birs, 2 kg cukor
Elkészítése: A gyümölcsöt kuktába tesszük, aláöntünk 2 dl
vizet, a sípolás kezdetétől számítva még 10 percig főzzük. Kiszedjük a
kuktából, a maradék levet kiöntjük, majd a gyümölcsöt átpasszírozzuk. Lábasba
rakjuk, és újra főzni kezdjük, majd 5 percnyi főzés után beletesszük a cukrot,
és még legalább 15 percig főzzük. Akkor jó, ha a lábas oldalától már elválik.
Kibélelt formákba öntjük, ha megszilárdult, kiboríthatjuk, időnként megforgatva
szárítjuk.
A lekvár készülhet vegyesen almából és birsből. A
megmosott és meghámozott gyümölcsöt magozza ki. Kevés vízben főzze addig, amíg
a víz elfő, a gyümölcs pedig kezd szétesni. A megtisztított gyümölcshöz
kilónként adjon 60 dkg cukrot, esetleg egy rúd vaníliát is. Ha lecsurog a
fakanálról, akkor készen van. Még forrón öntse meleg üvegekbe, a tetejére tegyen
egy kevés szalicilt, fedje le, és száraz dunsztban hagyja kihűlni.
Hozzávalók: A birsalma-lével azonos
mennyiségű cukor.
Az érett birsalmákat meghámozzuk, kimagozzuk
és nagy porcelán mozsárban megtörjük.
Kendőn átnyomkodjuk és a levet 1 órán át
ülepítjük. Átszűrjük, felfőzzük cukorral, és üvegekbe öntjük.
Ledugaszolva száraz gőzbe tesszük.
(Finom üdítő lé lesz belőle, bár én fele
mennyiségű cukorral készítem. Tartósítót nem is ír a recept, én a hűtőben
tartom azt a néhány üveget, amivel hajlandó vagyok pepecselni. A leülepedett
részt kevés cukorral lekvárrá főzöm - ezt pecsenye mellé adom.)
60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 kg birsalma (birskörte), 4
liter must, 6 szegfűszeg, 2 darabka fahéj, kis darabka gyömbér, ízlés szerint
só és ecet, 2 késhegynyi benzoesavas nátrium
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, majd
vékony gerezdekre vágom, és erősen ecetes vízbe dobom, hogy ne barnulhasson
meg. Közben a mustot felforralom, és addig főzöm, amíg felére be nem fő. Ekkor
beleszórom a fűszereket és a birsalmagerezdeket. Néhány percnyi fövés után
(vigyázat, a birsalma nagyon gyorsan megpuhul!) szűrőkanállal kiveszem a léből,
és tiszta, kiforrázott üvegekbe rakom. Jól összerázom, hogy minél több gyümölcs
beleférjen. Ezután a visszamaradt levet még egyszer fölforralom, belekeverem a
tartósítószert, és rögtön a gyümölcsre öntöm. Szorosan lekötöm, és száraz
dunsztban hagyom kihűlni. Csak másnap teszem el a végleges helyére. Karácsonyra
tökéletesen összeérnek az ízei, kacsasült, libasült, grillcsirke mellé
csodálatos!
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk,
magházát kiszedjük. Édes mustot - literenként 25 dkg cukorral - felforralunk,
és a birsszeleteket puhára főzzük benne. A gyümölcsöt széles szájú üvegekbe
rakjuk, a mustot még néhány percig forraljuk, majd a birsre öntjük, és tiszta
vászonruhával lekötjük. Hűvös helyen hónapokig eláll.
Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: 2 kg birsalma, 2 citrom, 20 dkg durvára darált
dió, valamint a legyártandó birspéphez kilónként 50 dkg cukor.
Elkészítése: A birsalmát alaposan lecsutakoljuk, a szárát
és a virágmaradékot kivágjuk, majd hámozatlanul negyedekre vágjuk. Edénybe
rakva annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Leszűrjük, a
főzőlevet félretesszük, a csutkadarabokat kiszedjük, a maradékot pedig
átpasszírozzuk szitán, vagy pépesítjük. 2-3 dl főző léből, és a cukorból
szirupot főzünk, belecsavarjuk a citromok levét, majd folytonos kevergetés
közben apránként hozzáadjuk a pempőt is. Ha besűrűsödött, belekeverjük a diót
is (el is maradhat). A formákat étolajjal kikenjük, majd beleöntjük a
birsmasszát. Két nap múlva kiborítjuk egy tiszta deszkára, selyempapírral
letakarva kb. 2 hétig szárítjuk, közben naponta megforgatjuk, hogy egyenletesen
szikkadjon. Ha a külseje már teljesen megszáradt, fóliába csomagolva tároljuk,
míg el nem fogy.
Elkészítés: 80-90 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint
Elkészítése: A megtisztított birseket negyedekbe vágjuk,
a magházakat kiszedjük, héjastól puhára főzzük, majd lepasszírozzuk. Lemérjük
(kilónként 80 dkg cukor kell), majd lábasban addig főzzük, míg el nem válik a
lábos aljától. Hozzáöntjük a kimért cukrot, majd erős tűzön állandó kavargatás
mellett 10-15 percig főzzük. Akkor van készen, ha hideg tányérra cseppentve
bebőrösödik. Sietve kikent formába
öntjük, mert gyorsan kocsonyásodik.
Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: birsalma tetszés szerint, és kilónként 70-80 dkg
cukor
Elkészítése: A megtisztított birseket felszeleteljük,
nagyobb lábosba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Időnként
kavargatva puhára főzzük, majd áttörjük. Kilónként 70-80 dkg cukrot és fél
citrom levét adjuk hozzá. Összekeverve kocsonyásodásig főzzük, majd formába
öntjük.
Elkészítés: 40 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint, és ugyanannyi cukor
Elkészítése: A birsalmákat megmosom. Majd a nagyságától
függően 4 vagy 6 db-ra vágom. Mikróba tehető edénybe rakom a feldarabolt almát.
Lefedem, és minimum 20 percig a legerősebb fokozaton puhára párolom. Utána
átpasszírozom. A tiszta gyümölcshúst lemérem, és amennyi a súlya, annyi cukrot
keverek bele. Ezt ismét visszateszem a mikróba, és 20 percig újra a legerősebb
fokozaton párolom. Ha nagyon folyékony lenne, akkor a fele időt lefedés nélkül,
hogy besűrűsödjön. Semmi tartósítószer nem kell bele. És azért jó mikróban
készíteni, mert nem ég le, és nem kell mellette állni.
Elkészítés: 80-90 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: birsalma, cukor, víz.
Elkészítése: A birsalmát megfőzzük. Ahány almánk van,
annyi merőkanál vizet teszünk hozzá. Ha puha, áttörjük. (Az almát magházastól
főzzük!) Annyi cukorral, amennyit a massza nyom, sűrűre főzzük. Nedves formába
öntjük. Három nap múlva kiborítjuk, és mindkét oldalát megszárítjuk.
Elkészítés: 120 perc Nehézség: 2
Alapadag: 1 kg birsalma (vagy birskörte), a birsalmapép
kg-jához 60 dkg cukor, a birsalma kg-jához 1 citrom, 10 dkg durvára vágott dió.
Elkészítése: A birsalmát alaposan megmosom, szőrös héját
ledörzsölöm, de nem hámozom meg. Csutkástól negyedekbe vágva annyi vízbe
teszem, amennyi ellepi. Mindenestől puhára főzöm. Ezután a levét leszűröm, és a
gyümölcsöt szitán áttöröm, nehogy a magjai belekerülhessenek a birsalmasajtba.
1 dl birsalma főzőlevével és a cukorral sűrű szirupot készítek, majd ha a cukor
elolvadt benne, belecsavarom a citromlevet. Ezután a sűrű birsalmapépet
belekeverem a citromos szirupba. Folytonos keverés közben addig főzöm, amíg a
próbaképpen tányérra cseppentett gyümölcs összeáll, illetve már nem folyik
szét. Ekkor belekeverem a durvára vágott diót és tiszta, még használatlan
étolajjal bekent apró formákba öntöm a sajtmasszát. Két napig hagyom benne,
majd deszkára borítva hagyom szikkadni két hétig. Időnként megforgatom, hogy
egyenletesen száradjon minden oldalán. Csak akkor csomagolom be folpackba, vagy
alufóliába, ha már teljesen megszáradt a külseje. Korlátlan ideig eláll,
sokféle desszert, finom édesség díszítője és alkotórésze.
Hozzávalók: 1 kg birsalma, 1 kg cukor, 1 db citrom leve.
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, magházát kiszedjük,
és puhára főzzük, ekkor a levét lecsurgatjuk, és szitán áttörjük. Megmérjük és
ugyanolyan súlyú cukrot vízbe mártva, felteszünk főni, míg nagyon sűrű nem
lesz. Ekkor az áttört gyümölccsel összekeverjük, 10 percig főzzük, és akkor
citromlével nedvesített formába tesszük.
Diót vagy hámozott mandulát teszünk bele.
Elkészítése: Az apró szemű, más célra alkalmatlan birs is
jó hozzá. A birsalmát megmossuk, hibás részeit kivágjuk, a gyümölcsöt négy-
vagy hatfelé szeljük, de nem hámozzuk meg, és magházával együtt annyi vízben,
amennyi éppen csak ellepi, fedő alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, a levét
leszűrjük, a birset áttörjük. Egy kg péphez 80 dkg cukrot veszünk, és a birsalma
lecsurgatott levével, amely azonban a 80 dkg cukorhoz ne legyen 2 dl-nél több,
sziruppá főzzük. A szirupot elkeverjük a birspéppel, belecsavarunk egy
evőkanálnyi citromlevet, és állandóan keverve sűrűre főzzük. Ha a pépből egy
kávéskanálnyit tányérra teszünk, és az, néhány perc alatt megdermed, akkor a
sajt elkészült. Hideg vízzel kiöblített formákba vagy tányérokba öntjük, néhány
gerezd diót vagy hámozott mandulát is tehetünk bele, egy-két nap múlva
zsírpapírra borítjuk, és szellős helyen szikkadni hagyjuk.
Elkészítése: A jól megérett birsalmákat megmossuk,
megtörölgetjük, és esetleges hibás részeit kivágva, hámozatlanul, kevés vízben
puhára főzzük. Ha a héja kezd megrepedezni, levét leszűrjük, a gyümölcsöt pedig
vékonyan lehámozzuk, húsát lereszeljük a torzsáig, majd a pépet szitán
áttörjük. Egy kg birsalmapéphez 1 kg cukrot számítva 2 dl-nyi birsfőzőlével
sűrű szirupot főzünk. Ha a szirup nyúlósodni kezd, beleöntjük a birspépet,
beleszűrjük egy citrom levét, és állandóan keverve addig hagyjuk a tűzön, amíg
jól forr. (Sokáig ne főzzük, mert nagyon megbarnul.) Hideg vízzel kiöblített
kis formákba, mokkáscsészékbe, kompótos tányérkákba vagy tiszta deszkára, kb.
ujjnyi vastagon szétkenjük a masszát, és meleg, szellős helyen szárítjuk. Ha
teljesen megkeményedett, a formákból kiborítjuk, a deszkán levőt pedig
különböző formákra kiszúrjuk vagy rudakra, kockákra vágjuk. Porcukorral
beszórva, kilyukasztott fedelű papírdobozban hűvös, száraz helyen sokáig
eltarthatjuk.
Elkészítése: Egy kg szitán áttört birsalmapéphez
keverjünk egy kg cukrot, egy fél citrom apróra vágott héját, és keverjük
legalább egy fél óra hosszat, amíg könnyű, habos massza nem lesz. (Turmixgéppel
percek alatt elkészül.)
A fentiek szerint tegyük formákba vagy deszkára, és
tegyük meleg, száraz helyre, esetleg a langyos sütőbe, mert az így készített
birsalma nehezebben szárad.
Elkészítése: Két kg főtt és lereszelt, de szitán át nem
tört birsalmapéphez keverjünk 1 kg cukrot és egy félujjnyi kettévágott
vaníliát. Állandóan keverve főzzük gyenge tűzön egy óra hosszat, majd ujjnyi
vastagon kenjük szét egy tiszta, megvizezett deszkán. Meleg helyen szárítsuk,
mert ez is nehezebben szikkad, de mert kevesebb benne a cukor, sokan jobban
szeretik.
Hozzávalók: 1 kg birsalma (birskörte), 1 citrom, 10 dkg
durvára vágott dióbél, a birsalmapép kilogrammjához: 60 dkg kristálycukor.
Kissé munkaigényes. Csemege.
Elkészítése: A birsalmát alaposan megmossuk, bolyhait
ledörzsöljük, és leöblítjük. Nem hámozzuk meg, hanem negyedekbe vágjuk, és
csumájával együtt annyi vízbe tesszük, amennyi ellepi. Puhára főzzük, majd
leszűrjük, és a gyümölcsöt szitán áttörjük. 1 dl birsalmalével és a cukorral
sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor feloldódott, a citromlevet is
belecsavarjuk. Folytonos keverés közben hozzáadjuk a sűrű birsalmapépet, majd
addig főzzük, amíg a próbaképpen tányérra cseppentett gyümölcs össze nem áll,
illetve már nem folyik szét. Ekkor belekeverjük a vágott dióbelet. Apró
formákat vékonyan bekenünk tiszta étolajjal, és beleöntjük a
birsalmasajtmasszát. Két napig hagyjuk a formában (ha nagy formát használunk,
akkor három napig), majd tiszta deszkára (amit még nem használtunk hagymás
ételhez) borítjuk. Selyempapírral letakarva két hétig szikkasztjuk, naponta
megforgatjuk, hogy egyenletesen száradjon. Csak akkor csomagoljuk fóliába,
amikor a külseje már teljesen kiszáradt.
Megjegyzés: Korlátlan ideig eltartható finomság,
amely sokféle édesség díszítője, alkotója.
Elkészítése: Egy kiló megfőtt, ritka szitán áttört
birsalmához fél kiló cukorport és fél citrom apróra vágott héját tegyük főni.
Ha jól felfőztük, vegyük le, és kenjük jó vastagon, porcellán tányérokra. Meleg
helyre a kályha mellé rakjuk pár napra, amíg egészen kiszárad. Ekkor vagdaljuk
ki csinos, cifra kicsi és különböző alakú bádog tésztametszőkkel; úgy tegyük el
használatig üvegbe rakva.
Elkészítése: A birsalmát megmossuk, hibás részeit
eltávolítjuk, de nem hámozzuk meg. Felszeleteljük, és akkora lábasba rakjuk,
amelyben bőven elfér. Annyi vízzel öntjük le, hogy pont ellepje. Időnként
megkevergetve olyan puhára főzzük, hogy át tudjuk törni szitán, vagy
lepasszírozhassuk. A püré kilójához
60-80 deka cukrot, és fél citrom levét hozzákeverjük. Ismét felfőzzük, és
kevergetve addig főzzük, míg leve, tányérra csöppentve meg nem dermed. Ez után
kivizezett, vagy folpackkal kibélelt formába öntjük, és ha megszilárdult,
tálcára borítjuk. Szellős helyen szikkasztjuk, majd dióval díszítjük.
Aki még csak nyersen próbálta a birsalmát, azt igen
kellemetlen élmények érhették. A birsalmának ugyanis még éretten is magas a
pektintartalma, húsa igen kemény, íze fanyar és savanykás.
A szép, érett birsalmákat megmossuk, magházát
eltávolítjuk, és héjastul feldaraboljuk. Megfelelő nagyságú edénybe téve, nem
erős tűzön, gyakori keveréssel puhára főzzük.
A megfőtt birset szűrőbe tesszük, levét lecsurgatjuk és
felfogjuk, majd a birset áttörjük. Pontosan lemérjük az áttört anyagot, és
kilónként 1.5 kg cukrot lemérünk.
A cukrot összekeverjük a birsalma lecsurgatott levével,
és addig főzzük, ameddig sűrű, szirupszerű anyagot kapunk. Ekkor hozzákeverjük
az áttört birset, és még 8-10 percig főzzük.
Vizezett formákba töltjük, amikor kihűlt, kiborítjuk, és
zsírpapírba csomagolva, szellős, hűvös helyre téve hosszabb ideig eltarthatjuk.
Elkészítési idő: 120 perc
Egy adag: 2560 kJ/610 kcal
Az érett, megmosott almákat vágja negyedekre és szedje ki
a magházat. Héjával együtt forró vízben főzze puhára, majd szűrje le és törje
át szitán vagy turmixolja össze. A pépet ezután főzze negyed óráig, majd
kilónként 80 dkg cukrot hozzáadva, folyamatos kevergetés mellett főzze további
tíz percig. Lapos formákba vagy tányérba öntve dermessze meg, ezután 2-3 hétig
szikkassza meleg helyen. Műanyag fóliába csomagolva, száraz, hűvös helyen
sokáig eltartható.
Tipp: még dermedés előtt diót vagy mandulát is tehet a
birsalmasajtba.
Elkészítése: Egy kiló cukorra annyi vizet öntsünk,
amennyit a cukor felvesz; aztán főzzük fel egészen sűrűre. Ekkor tegyünk bele
egy kiló meghámozott, megfőzött és szitán átnyomott birs-almát, egy darab
vaníliát; kevés ideig főzzük a cukorral. Végül szép alakú bádog-formába öntsük
s tegyük meleg helyre, míg igen lassan átlátszóvá szikkad. A formából ki kell
borítani, s csak használatkor kell felszabdalni.
Hozzávalók: 1 kg birs, 60 dkg cukor, 1 l víz,
2 dl borecet, 1 citrom.
A cukrot, ecetet vízzel sziruppá főzzük.
Átlátszóvá főzzük benne a hajszálvékonyra
vágott citromhéjat és a héjból kibontott citromot.
Puhára főzzük a szirupban a cikkekre vágott
birsalmát, és üvegekbe tesszük.
A szirupot újra felfőzzük, a gyümölcsre
öntjük. Lezárva szárazgőzben hűtjük ki.
Elkészítése:
A gyümölcsöt megmossuk, földaraboljuk,
zúzzuk, és addig főzzük, míg megpuhul. Ezután elegyítjük 2 rész almazúzattal,
majd kipréseljük. A léhez literenként - 3 részletben - 30 dkg cukrot adjunk, és
utána erjesszük. Önmagában nem kellemes bor, de 2 rész almával keverten
kellemes ízű, a bélműködést előnyösen szabályozó ital.
Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben birsalma vagy birskörte,
2 kg tisztított birshez 1 kg cukor, fél liter víz.
Elkészítése: A birset megmosom, bolyhait ledörzsölöm és
meghámozom, majd kicsumázva szép, egyforma gerezdekre vágom. Kevés vízzel
leforrázom, ezután szitára téve lecsöpögtetem. A cukorból és a vízből szirupot
főzök, majd a gyümölcsöt beletéve épp hogy csak egyet forralok rajta, és benne
hagyom 24 óráig. Ezután a szirupot leszűröm, és még egyszer felforralom. Újra
ráöntöm a gyümölcsre. 24 óra múlva megismétlem a műveletet. Összesen háromszor
forralom, végül a gyümölcsöt tiszta üvegekbe téve leöntöm a felére beforralt
sűrű sziruppal. Légmentesen lekötve, hűvös helyen tárolom.
Elkészítése: Egy kiló cukorra fél liter vizet töltünk,
egy darab vaníliát vagdalva bele; ha felfő, annyi meghámozott s karikára vágott
birsalmát tegyünk bele, hogy a lé ellepje; főzzük kavarás nélkül csendesen
mindaddig, amíg szép halvány rózsaszín nem lesz. Ekkor öntsük üvegbe, kössük be
és főzzük ki meleg vízben. Ha kihűl, rakjuk kamarába.
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 25 dkg birsalma (tisztán mérve),
30 dkg cukor, 3 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg mazsola.
A megtisztított és kis darabokra vágott
birsalmát a cukorral és a vajjal addig főzöm, amíg teljesen pépes nem lesz.
Ezután hozzáadom a diót és a megtisztított mazsolát, majd állandóan kevergetve
sűrűre főzöm. A cukor miatt hamar odaéghet! Alufólia lapra kevés kristálycukrot
szórok, ráhalmozom a masszát és hagyom kihűlni. Cukros késsel szalámi formára
alakítom, majd szellős-hűvös helyen 3 napig szikkasztom. Ezután fogyasztható.
Folpackba csomagolva sokáig eláll.
Elkészítése: A birsalma, vagy birskörte vastagon
lehámozott héját, valamint a magházakat alaposan megmossuk, majd annyi vízben
tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Addig főzzük, mg leve piros nem lesz,
ekkor leszűrjük, a magházakat és a héjakat szitára téve lecsöpögtetjük. Azonos
mennyiségű cukorral összekeverve addig főzzük, míg a tányérra csöpögtetett lé,
meg nem alszik. Üvegekbe töltjük, de csak másnap kötjük le. Sütemények, torták
bevonására használhatjuk.
Hozzávalók: 1 kg birs, 20 dkg cukor, 2
kisebb darab gyömbér, citromlé.
Ledörzsöljük, lehámozzuk, elfelezzük,
kimagozzuk, felszeleteljük a birsalmát és azonnal megforgatjuk citromos vízben.
A héjat és a magházat 0,75 l forró vízbe
tesszük, 15 percig főzzük.
A leszűrt levet cukorral és gyömbérrel
felfőzzük, ebben pároljuk puhára a birset.
Elkészítése:
2 kg birskörtét megmosunk. Tálba tesszük,
majd annyi vizet öntünk rá, amennyi csak szűken lepi el. A vizet megmérjük. A
szükséges mennyiségű tiszta vízbe belecsavarunk 2 citrom levét. A birskörtét
meghámozzuk, kicsumázzuk, és gerezdekre vágva azonnal beletesszük a citromos
vízbe, hogy ne barnuljon meg. A szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt üvegekbe tesszük.
A citromos vízbe beleszórunk 80 dkg kristálycukrot, és csak annyira melegítjük
fel, hogy a cukor felolvadjon. 10 szem szegfűszeget és a levet elosztjuk a
gyümölcsön.
Minden üvegbe szórunk 1 kk. nátrium-benzoikumot,
és az üveget légmentesen lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától
számított 40 percig gőzöljük, majd fogókesztyűvel kivesszük a forró vízből, és
24 órára száraz gőzbe tesszük.
Másnap végleges helyére állíthatjuk. Nemcsak
édességként, hanem húsok mellé köretként is fogyasztható finom befőtt.
Elkészítése:
1 kg birskörtét jól megmosva bolyhait
ledörzsöljük, leöblítjük. Nem hámozzuk. Negyedekbe vágjuk csumájával együtt.
Annyi vízbe rakjuk, amennyi ellepi. Puhára főzzük, leszűrjük, és a gyümölcsöt
szitán áttörjük. A pépet lemérjük. Minden kg-jához 60 dkg kristálycukrot
számítunk, melyet 1 dl birskörte-lével elkeverve, sűrű sziruppá főzzük. Ha a
cukor már felolvadt, hozzáadunk 1 citrom levét.
Folyton keverve hozzáadjuk a gyümölcspépet, és
addig főzzük, amíg a próbaként tányérra cseppentett gyümölcs már nem folyik
szét. Ekkor belekeverünk 10 dkg durvára
vágott dióbelet. Kis formákat vékonyan bekenve tiszta étolajjal, beleöntjük a
birskörte sajtmasszát. 2 napig hagyjuk a formában (ha nagy formát használunk,
akkor 3 napig), majd tiszta deszkára (amit még nem használtunk hagymás ételhez)
borítjuk. Selyempapírral letakarva 2 hétig szikkasztjuk, naponta megforgatjuk,
hogy egyenletesen száradjon. Csak akkor csomagoljuk fóliába, amikor a külseje
már teljesen kiszáradt. Korlátlan ideig eltartható finomság, amely sokféle
édesség díszítője, alkotója.
Akkor készítjük, amikor birsbefőttet teszünk
el. Könnyebben kocsonyásodik, ha almahéjat is adunk hozzá.
A hámozásnál megmaradt héjat, magházat,
magokat annyi vízben tesszük fel főni, hogy jól ellepje. Lassú forrással addig
főzzük, míg szétmállik.
Gézen átszűrjük, ill. lecsepegtetjük úgy,
hogy szűrőbe tesszük a gézt.
Lemérjük a levet és kg-onként 1 citrom
levét, 80 dkg cukrot adunk hozzá. Nagy lángon forraljuk, míg tányérra
cseppentve megkocsonyásodik.
Üvegekbe töltjük, lezárjuk.
Tálalás előtt melegítsük fel, hogy folyékony
legyen.
Rizsfelfújt, tejberizs, tejbegríz mellé
kínáljuk, de palacsinta öntetként is finom.
Elkészítése: A
megmosott, meghámozott birsalmát gerezdekbe vágjuk, magházát kiszedjük, és a
gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk. Ezután a sós vízből kiszedjük,
lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Ecetes lét forralunk (mint a
savanyúságokhoz), egy kevés cukrot, babérlevelet és szegfűszeget teszünk hozzá.
Sózni nem kell. A fűszeres ecetet langyosan öntjük a birsre, lekötjük, és hűvös
helyre tesszük. Néhány hét múlva fogyasztható, addigra az ízek jól összeértek.
Elkészítése: A
hibátlan, érett birsalmákat jól megtörölve meghámozzuk, gerezdekbe vágva
magházukat kivájjuk, és egy napra hideg sós vízbe rakjuk. (Egy l vízhez 2
evőkanál sót vegyünk.) A sós vizet leszűrve a birsgerezdeket üvegekbe rakjuk és
ráöntjük a forró salátaecetet, amit úgy készítünk, hogy ízlés szerint hígított
ecetet (legjobb a borecet) egy kevés sóval, cukorral, szerecsendióval,
babérlevéllel, esetleg egy-két szál tárkonnyal ízesítve felforralunk. Forrón
öntjük a gyümölcsre, a tetejére egy csipetnyi szalicilt szórunk, de csak akkor
kötjük le, ha már kihűlt. Gőzölés nélkül tesszük száraz, hűvös helyre. Néhány
hét alatt az ecetes lé a gyümölcsöt átjárja, és akkor már fogyasztható. A bor-
és gyümölcsecet helyett megfelelően hígított ecetet is használhatunk.
(Hegyaljai mód
szerint.)
Egy 100 literes, erős, 6 vas abroncsai
ellátott kis hordóba, fél fenekét kivéve, tegyünk a legszebb ép, s nagy fekete
fürtű szőlőket - rendenkint rakva, hogy a szemek össze ne törjenek. Minden sor
közé tegyünk kevés fehér ürmöt, hogy igen keserü ne legyen, - fél marék fehér
és fekete mustármagot is körülbelül 25 dekát; továbbá 10 deka szegfűszeget, 10
deka fahéjat, (eltördelve), 6 szál tormát (felhasogatva), két marék száraz
narancs és citromhéjat, 3 drb. felszeldelt birsalmát és fél kilónyi
mazsolaszőlőt. Miután ezeket a fűszereket egyenlően felosztva a szőlő közé
raktuk, fenekeltessük be újra a hordót. Azután az aknáján át, öntsük tele a
hordót egy éves borral, végre erősen dugaszoljuk le, vas darabbal leszegezve,
kapcsoljuk a dugót a hordóhoz. Ekkor tegyük le pincébe. Csak december végén
bontsuk fel, és rostélyos csapot üssünk a hordóba. Minden egyes liter bornak a
leszűrése után, ugyanannyi fehérbort öntsünk helyette a hordóba. Az ürmös bor
igy kezelve fél évig is igen jó édes és sötét veres marad.
Egyenlő mennyiséget veszünk almából, birsből
és körtéből, minden liter vízhez 1 tk. citromsav kell, míg üvegenként 3 szelet
citromkarika, a tartósítólé minden literéhez pedig 2 dkg só, 4 dkg cukor, 1 tk.
ételízesítő por, 4-5 szem szegfűbors, 0,5 dl 20%-os ecet. A megmosott
gyümölcsöket kicsumázzuk, az esetleg hibás részeket kivágjuk, és héjastól
egyformára daraboljuk. Forrásban lévő, citromsavas vízben 2 percig előfőzzük,
majd leszűrjük és kihűtjük. Az üvegek aljára citromkarikákat fektetünk, és a
gyümölcsöket szép sorban rárakjuk. A tartósítólét a fűszerekkel együtt óvatosan
a gyümölcsökre öntjük, majd lekötjük. Vízbe állítva kb. 15 percig forraljuk,
majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Vadételekhez különösen finom.
Hozzávalók: rétesalma és birsalma tetszőleges
mennyiségben, kilónként 30 dkg cukor, tartósítószer
Elkészítése: A hozzávalókat ledaráljuk, az eltérõ fõzési
idõ miatt a megtisztított és feldarabolt birsalmát ledarálás elõtt, puhára
pároljuk. Hozzákeverjük a cukrot és a tartósítót, majd 25 percnyi főzés után
üvegekbe és száraz dunsztba tesszük.
Akik kedvelik a pikáns ízeket, kevés rumaromát is
tehetnek a dzsembe.
Hozzávalók: 1 l-hez): 20 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 5 g
citromsav vagy borkősav
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, szeletekre vágjuk,
és egy kevés vízzel puhára főzzük, cukorral meg citromsavval ízesítjük.
Turmixoljuk, és vízzel 1 liternyire egészítjük ki. (Ha nincs turmixgép, a
gyümölcsöt tésztaszűrőn vagy krumplinyomón is áttörhetjük, és vízzel meg
cukorral addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad) Frissen is fogyaszthatjuk,
de tartósíthatjuk is. Ha télire rakjuk el, akkor a felfőzött, leszűrt, áttört
gyümölcsöt a cukorral elkeverjük, és addig forrósítjuk, amíg az első buborékok
meg nem jelennek. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Kevergetve felforraljuk, így a
cukor nem karamellizálódik. Ekkor a gyümölcspépbe csipetnyi szalicilt szórunk,
és tisztára mosott üvegekbe töltve, lekötve kb. 20 percig gőzöljük.
Fogyasztáskor tetszés szerint vízzel hígítjuk.
Elkészítése: 3 kg birsalmát apró kockákra vágunk, és
másfél deci vizet aláöntve, kuktában 10 percig főzzük. A maradék vizet
leöntjük, majd a megfőtt birset tésztaszűrőn, vagy krumplinyomón áttörjük.
Ismét lábasba tesszük, majd 5 pernyi főzés után belekeverünk 2 kiló cukrot, és
még negyedórán át, főzzük. Mikor a lábas falától már elválik, formába öntjük,
majd másnap tálcára borítjuk. Főzés közben, durvára vágott dióval, mogyoróval,
vagy mandulával is ízesíthetjük.
2 l mustot felére
beforralva annyi főtt, áttört birsalmát adunk hozzá, hogy sűrű pép legyen.
Beletéve 50 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját, gyenge tűzön, folyton keverve
kocsonyapróbáig főzzük. A tűzről levett sűrű pépet ujjnyi vastagon kenjük
vizezett tepsire vagy nagyobb deszkára, és hagyjuk szellős, meleg helyen
szikkadni. Ha már nem ragad, vágjuk kis rudakra. Porcukorral beszórva sokáig
eláll.
(alaprecept)
15-20 dkg gyümölcshús
málnából, birsből, szamócából és ribiszkéből, 25-35 dkg gyümölcshús a többi
gyümölcsből, 12 dkg cukor, 5 g kristályos citromsav, víz A hozzávalókat
turmixgépben összekeverjük, miközben vízzel 1 l-re szaporítjuk. Keverés után az
italt megízleljük, tetszőlegesen utánízesíthetünk. Talpas pohárban, 1-2 darabka
jéggel kínáljuk.
Hozzávalók: 1 kg birsalma (vagy birskörte), a megmért
birsalmapép minden kilójához 60 dkg cukor, 1 citrom, 10 dkg durvára vágott
dióbél.
A birsalmát alaposan megmosom, szőrös héját ledörzsölöm,
de nem hámozom meg. Csutkástól negyedekbe vágom, és annyi vízbe teszem, amennyi
éppen ellepi. Mindenestől puhára főzöm. Ezután a levét leszűröm, és a
gyümölcsöt szitán átpasszírozom. Nagyon ügyelek arra, hogy a magjai és a héja
ne kerülhessen bele a gyümölcspépbe. 1 dl birsalma főzőlével és cukorral sűrű
szirupot főzök, majd ha a cukor már elolvadt benne, belecsavarom a citromlevet.
A sűrű birsalmapépbe belekeverem a citromos szirupot. Folytonos keverés közben
addig főzöm, amíg a próbaképpen tányérra cseppentett gyümölcs összeáll, illetve
már nem folyik szét. Ekkor belekeverem a durvára vágott diót, és tiszta, még
használatlan étolajjal bekent apró formákba öntöm a birsalmamasszát. Két napig
hagyom szikkadni a formában, majd tiszta, még ugyancsak használatlan deszkára
(vagy legalábbis szag nélkülire) borítom és "meztelenül" szikkasztom
a szabad levegőn. (Nem árt rátenni egy szitát vagy egy nagyon vékony tüllt,
nehogy hívatlan "vendégek" belerágcsáljanak, vagy megmásszák!
Időnként megforgatom, hogy minden oldalát egyenletesen érhesse a levegő. Csak
akkor csomagolom be folpack fóliába, ha már teljesen megszáradt a külseje.
Korlátlan ideig eláll, sokféle desszert finom díszítője.
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg birsalma, 1 kis tormagyökér, citromlé,
cukor, só ízlés szerint
A megtisztított és kicsumázott birsalmát, gerezdekre
vágom, majd a citromlével, cukorral és sóval elkevert kevés vízben addig főzöm,
amíg éppen csak megüvegesedik. Leszűrve tálba teszem, hozzákeverem a közben
megtisztított és lereszelt tormát, majd üvegekbe rakom. Annyi levet szűrök rá,
amennyi ellepi, és ha teljesen kihűlt, a hűtőszekrényben érlelem egy napig.
Tálalás előtt leszűröm, és hidegen kínálom szárnyas sült mellé.
|