Az angol (brit) konyha egyszerűségével tűnik ki, kevés ízesítőt és mártást használnak, így nem változtatják meg az étel eredeti ízét.

Az angol reggeli igazán gazdag, ha hagyományos, akkor sültszalonnából, - sonkából és tükörtojásból, vajas pirítósból és dzsemből áll. Kívánságra lágy tojást vagy rántottát is adnak, ez azonban a tradicionálisan étkezőknél szentségtörésszámba megy. A füstölt hal is kedvelt reggeli fogás.

A tipikusan angol déli étkezés (lunch) sült marhahúsból, vízben párolt zöldfőzelékből áll, édességként valamilyen gyümölcspitét vagy pudingot esznek hozzá.

A marha- és birkahús a legkedveltebb húsfajta. Sok halat is esznek.

A Yorkshire puding az angol marhasült elmaradhatatlan velejárója. Yorkshire-ben a húshoz készült mártással leöntve tálalják, Anglia É-i területein néha desszertként adják, édes sziruppal leöntve.

Az angolok a nap bármely szakában szakítanak időt egy-egy csésze teára. Mindig jár hozzá néhány darab sütemény.

A skótok, az írek a wesh-ek és az angolok étrendje még mindig eltérő - bár az eltérés sokkal kisebb, mint pl. a németeknél.

 

 Az angolok reggelije hagyományosan tartalmas, a déli étkezés jelentősége nem nagy, az esti étkezés szintén bőséges.  Az ételek készítésének befejezését általában az asztalnál, a tálalás előtt végzik.  Rendszerint egészben hozzák az asztalhoz a sülteket, és ezeket a házigazda maga szeleteli és tálalja. Az angolok voltak az elsők, akik a múlt század elején késsel, villával való étkezést bevezették. Konyhájukban nagy jelentősége volt a francia konyhának, amelyet a nagy számban alkalmazott francia szakácsok terjesztettek el.

 

 Az angol konyha kialakulását a gyarmatokon termett javak és az azokon kialakult főzésmód is befolyásolta. Különösen India szállított nagy mennyiségű fűszert. Az angol konyhán elterjedt currypor innen származik.

 

Az ételek készítéséhez általában vajat, olajat vagy faggyú kisütött zsiradékát használják. A marha és borjúvese faggyúját nyersen, elsősorban tészták készítéséhez használják fel. Az angol konyhában a halat, a főzeléket főleg vízben vagy levesben megfőzve és olvasztott vajjal leöntve készítik. A sültekhez készített mártásaiknál a pikáns ízekre törekszenek.

 

 A bőséges reggelit húsos szalonnából és tojásfélékből készítik, és különböző kásafélékkel fejezik be. A délelőtti teázások alkalmával meleg és hideg szendvicseket fogyasztanak.  Leveseik főleg ürü-, marha- és csirkehúsból készülnek. Az irlandi ürügulyás (Irish stew) egyik legelterjedtebb levese az angol konyhának, de a cock o' leckite is mindennapos készítményük; a húslevesben főtt csirkét gyöngyhagymával és rizsbetéttel ugyanabban az edényben szolgálják fel, amelyben főtt. A hodge podge-t, amely ürülevesben főtt vagdalt ürühús, hagymával, zöldborsóval és metéltre vágott zöldsalátabetéttel tálalják. Ünnepélyes alkalmakra rendszerint teknősbékalevest készítenek, amely ugyancsak az angol konyha egyik leveskülönlegessége.

 

Az előételek választéka az angol konyhán igen fontos. A tengeri halak, rákok hidegen, melegen nagy választékban készülnek. Különösen nagyon kedveltek a sajtos előételek, amelyeket főleg Chester sajtból készítenek. Sültjeik közül az angolos húsokon kívül kedvelik a Yorki sonkát, amelyet melegen, madeira- mártással készítenek, a szárnyasok közül a gesztenyepürés pulykát, és  népszerű a Chicken pie (ejtsd. csikin páj), amely pástétomtésztával bélelt tűzálló edényben megsütött nyers csirkehús, angolszalonna, hagyma, csiperkegomba, stb., szárnyaslével felöntve.

 

A vadakat pikáns mártásokkal, rendszerint angolosan megsütve készítik, és angol mustárt adnak hozzá. Mártásaik közül a cumberland-, menta-, az Albert- és a Cambrige-, valamint az alma- és egresmártások a legismertebbek. Húsételeik elmaradhatatlan kísérője a ketchup és a Worcester (ejtsd: vuszter)- mártás.

  Az úgynevezett fűszeres előételeket az angolok nem az étrend elején, hanem a végén szokták felszolgálni. Tésztáik közül főként a pudingfélék a legismertebbek.

Megjegyzés:

A használt mértékegységek: Oz = ou = 28, 34 gramm, és a csésze (CUP) = 2-2, 5 dl

Az angol konyháról megoszlanak a vélemények, vannak, akik szerint az ételkészítési módokban szegényes. Elsõsorban a franciák tesznek csípõs megjegyzéseket e témában. Francia eredetû az a mondás, miszerint "Angliában vannak a világ legjobb élelmiszerei......amíg nem kerülnek a konyhába...." Az eredeti angol konyha készítésmódjai valóban egyszerûek. Alapjában véve szeretik a kiadós, testes, jó minõségû húsokat, jóízû halakat, laktató lepényeket, pudingokat, mégsem élnek fenntartás nélkül az asztal örömeivel.

Hódító Vilmos és a normann nagyurak a következõ elvhez tartották magukat: "Felkelés ötkor, ebéd kilenckor, vacsora ötkor, ágyba kilenckor." Az említett két étkezés közül, csak az ebédet fogyasztották asztalnál, vacsorára csak sebtében ettek néhány falatot.

Anthony Wood írta Cromwell koráról: a puritánok házában "hideg hús, fagyos társalgás, jeges fogadtatás "volt osztályrésze a vendégnek.

Angliának azonban van egy másik arca is. A legendás hírû Artur király bõtorkú, nagyétkû népérõl is olvashatunk, valamint az élete élvezõ reneszánsz uralkodó, VIII. Henrik fényes lakomáiról.

Angliának köszönhetjük több gasztronómiai érdekességet, de legalább is angol közvetítéssel jutott el néhány dolog Európába: így pl. a szendvicsek készítése, vagy a XVII. századi Angliában terjedt el teaivás, a pudingok, a pie-ok, amirõl egy híres gasztronómus is elismeréssel szólt. "Áldott legyen a neve, aki feltalálta" - és ezután ismerteti a Christmas pie-t az angolok kedvelt karácsonyi csemegéjét.

A sok keleti fûszer a XII. századtól angol hajókon jut el Európába. Londonban már 1652-ben mûködött kávéház, míg a kontinensen az 1690-es években, a Bécs elleni sikertelen török ostrom után nyílt az elsõ. A leírás szerint azt a kávét használták fel, amit a menekülõ törökök, Bécs alatt hagytak.

Az angoloknál kialakult egy sajátos étkezési ritmus, ami eltér a kontinentális szokásoktól. Fogalommá vált az angol reggeli, ami gyümölcslével kezdõdik, majd zabkása következik. A zabkását tejjel vagy tejszínnel fogyasztják, van, aki cukorral. Fontosak a különbözõ pirítósok - toast - a többféle kenyér, péksütemény, esetleg cukrászsütemény.

Világszerte kedvelt reggeli ételeik a sült sonka, tojással - ham and eggs - és a húsos sült szalonna, tojással- bacon and eggs -, de fogyasztanak sült halat, rántottát és egyéb kiadós ételeket. Az angol reggeli tartozéka a vaj, jam, méz. Legkedveltebb a narancsjam, az eper- és sárgabarack jamok. A leggyakoribb reggeli ital a tea, ritkábban a kávé. A teát tejjel vagy tejszínnel, gyakran cukor nélkül fogyasztják. Van, aki a szó szoros értelmében teával kezdi a napot és mindjárt ébredés után elfogyaszt egy csészével. Ez az ún. early morning tea, a kora reggeli tea. A teát forrázzák és igen erõsre készítik.

Az ebéd -lunc- rendszerint munkahelyen, iskolában stb. az ebédszünetben elfogyasztott gyors étkezés. Ez az étkezés általában szendvics vagy hidegsült, sonka, sajt, saláta. A meleg ebéd is egyszerû, egy csésze leves vagy ivólé egy sült valamilyen salátával, esetleg desszert. Délután 4-5 óra körül egy csésze teát vagy kávét fogyasztanak, hozzá kekszet, kétszersültet, süteményt, szendvicset.

A vacsora -dinner- régebben az angol családoknál szertartás volt, a megfelelõ hagyományokkal, és ünnepélyes keretek között bonyolódott. Ilyenkor átöltöztek, komplett, gondosan összeállított étrendet fogyasztottak. Az átlag angol családoknál már nem divat, de vacsorára kiadósan étkeznek.

Szállodában az angol vendég vacsorához ma is átöltözik, alkalomtól függõen sötét ruhát vagy szmokingot, a nõk estélyi ruhát vesznek. Vacsora elõtt aperitifet fogyasztanak, majd kiadós komplett vacsorát. A késõesti vagy színházi vacsora -souppé- egy lefekvés elõtti, könnyû étkezés, egy csésze tea, vagy tejes ital, kétszersült.

Az angolok, de a skótok és az írek is konzervatívak, bár az utóbbi évtizedekben az angol konyhára is hatott más nemzetek konyhája, elsõsorban a francia konyha.

Leveseiket elsõsorban különbözõ húsokból fõleg ürü-, bárány-, marha- vagy csirkehúsból készítik. Jellegzetes levesük a "beef tea", ami szó szerint marhahús teát jelent. Lényegében jó minõségû marhahúst, fõleg bélszínt kockára vágnak, felöntik zsírtalan húslevessel, fûszerezik, majd kb. 3 órát gőzölve forralják. Említhetjük még az irlandi ürügulyást -Iris stew- vagy az angol csirkelevest -Cooki leeki-, de készítenek zöldség- és gyümölcsleveseket is, pl. spenót-, uborka-, kelkáposztalevest, gesztenyelevest, meggylevest stb.

Az angol konyhán nagy számban szerepelnek hal és rákételek. Fogyasztanak birkát, szárnyasokat, vadakat, de a húsok közül ki kell emelni a marhahúst. A jó minõségû marhahús a jólét alapja, az angol életforma fontos kelléke és szimbóluma.

Angliában nem, vagy csak ritkán beszélnek étkezésrõl, ételekrõl. Egy ebéd vagy vacsora meghívás után megköszönik a kellemes társaságot a háziasszonynak, a jól megválasztott bort a házigazdának, de a jó konyhát, az ételeket dicsérni szokatlan lenne. Egyetlen fogás, amirõl illik beszélni, ez a marhasült.

Sertésbõl az angolok csak a sonkát és a sovány angolszalonnát fogyasztják szívesen. Az írek kedvelik a sertéshúst és a sertészsírt is felhasználják fõzéshez. Az angol konyha az olajat, a vajat, vagy a kisütött faggyút használja e célra.

A jó minõségû marhahúst és vadakat, vagy az ürüt egészben sütik, ügyelve arra, hogy a hús belseje rózsaszín vagy ízléstõl függõen véres maradjon, az így megsütött hús porhanyós és lédús lesz. Innen ered, hogy a félig sült húsokat a világ minden konyháján "angolos húsnak" nevezik, mert a sütési módot más konyhák is átvették.

Az egybesült húsokat gyakran a vendég elõtt szeletelik. Régi angol szokás volt, hogy az asztalnál a családfõ szeletelte a húsokat, vagy darabolta a szárnyast és tett mindenkinek a tányérjára. Ebbõl alakult ki az elegáns angol felszolgálási mód is, amikor a felszolgáló a feltálalt ételeket a vendég tányérjára szervírozza.

A húsokat sütik szeletben is, frissen elkészítve, de van még egy kedvelt elkészítési mód, a párolás is. Az angolok marhasült alatt tulajdonképpen egy elõsütött, és barnamártásban megpárolt ételt értenek.

Más módon, mint a magyar konyha, de erõsen fûszereznek, a volt gyarmataikról sokféle fûszert szereztek be. Az egyik legkedveltebb az indiai eredetû curry por, amit mártások, húsok, köretek fûszerezésére használnak, pl. curry csirke, curry rizs, curry mártás. Fontosak a fûszerkeverékek és az angolos húsokhoz adott fûszeres mártások, így a Worchester, a ketchup, az angol mustár, a Cumberland mártás és a különféle gyárilag elkészített gyümölcsmártások. Ételeik ízesítésére használnak ecetes, erõsen fûszerezett zöldségféléket is.

A húsételekhez rendszerint többféle zöldségköretet adnak, ezeket sós vízben fõzik meg és tálaláskor vajat tesznek a tetejére. Ez az ún. angolos fõzelék készítési mód. A zöldségek mellé még tálalnak fõtt vagy sült burgonyát és a marhasült elválaszthatatlan tartozéka - a barnamártás mellett - a Yorkshire puding. Ez egy tojással elkevert lisztpép, amit sütõben vagy forró zsiradékban sütnek ki.

A pie szót lehet lepénynek, pitének, fordítani. Készítik zöldségekkel, gombával, hallal, húsvagdalékokkal, ilyenkor elõételként vagy fõételként fogyasztják, de készítik almás, cseresznyés és egyéb gyümölcsös változatban desszerként is. Az apple pie, az almáslepény nélkül egy idõben az angol ünnepi ebéd elképzelhetetlen volt.

A másik kedvelt desszertjük a puding. Sokféle változata ismert, készítik citrommal, szilvával, egyéb gyümölcsökkel, lekvárral, de a pie-hez hasonlóan készülhet zöldséggel köretnek, elõételnek, vagy hússal, ilyenkor lehet akár fõétel is. Külön szertartás a karácsonyi puding, a Christmas puding készítése. Vidékenként, sõt családonként õriznek hagyományos recepteket. Van olyan, amit az ünnep elõtt 4-6 héttel már elkezdenek készíteni. A készítéshez a marhafaggyút, lehetõleg az ökörvese faggyúját veszik, aminek a megfelelõ kiérlelése már eleve hosszú idõt vesz igénybe.

A desszertek között meg kell még említeni a gyümölcstortát, a gyümölcslepényt, és a aprósüteményeket, teasüteményt. Jelentõs a gyümölcs, valamint a tej és tejtermékek fogyasztása is.

Az italok közül legkedveltebb a whisky -az írek whiskey-nek írják-, de jelentõs a gin, a vodka fogyasztása is, az utóbbiakat általában "Tonic Vater"-rel isszák. A hagyományos koktélok mellett Angliában is tért hódítanak az olyan long drinkek mint a gin tonic, campari juice stb.

A borok közül hosszú ideig a portugál portói volt a kedvenc, ez derül ki a Viktoriánus kor regényeibõl, színdarabjaiból. Angliában nem terem meg a szõlõ, így elsõsorban francia és német borokat importálnak, a vörösborok a legnépszerûbbek.

Az angolok nagy sörfogyasztók, régen sok kis hagyományos sörfõzõ üzem mûködött, számtalan sörkülönlegességgel. Az ipar fejlõdésével nagy sörgyárak is létrejöttek, de ezek termékeivel nem teljesen elégedettek a fogyasztók. Ezt úgy juttatják kifejezésre, hogy az otthoni sörfõzés eszközei és a sörhozzávalók kaphatók, így az utóbbi idõben terjed a házi sörfõzés. Néhány jellegzetes sörfajta: a burton egy erõs sörfajta, a gingerbeer azaz a barna gyömbérsör, de sokféle import sör is kapható. Az angol vendég korrekt, fegyelmezett kiszolgálást igényel. Minden étkezésnél szívesen fogyaszt vajas pirítóst, és jónéven veszi, ha az asztalon áll egy kancsó jeges víz.

 

Afaranege

3 tojás fehérjét 1/4 csésze cukorral keményre verjük. 4 nagy gombócot készítünk és forró vízben (170C) lassan megfőzzük. Cukorból, vízből karamellt főzünk. 6 fél őszibarackot összeturmixolunk kis cukorral, vaníliával, 1 csésze joghurttal, kevés Quantroval.

A barackos massza tetejére tesszük a főtt habot. A karamellt hideg vizes edénybe állítjuk, kis vaxot keverünk bele, majd két villával vagy egy habverővel két fadarab fölött ”angyalhajat” készítünk belőle (a villákat lóbáljuk a fadarabok fölött). A hab tetejére tesszük díszítésként

Almatorta

Az almát hámozatlanul négy részbe vágjuk. Vajas tésztát gyúrunk, kinyújtjuk és egy nagy, lapos tortaformát kibélelünk vele. Kirakjuk az almával, megszórjuk cukorral és megsütjük.

Amerikai mártás

Hozzávalók: majonéz, 2 dl tejföl, fél vöröshagyma, citromlé

Elkészítés: A hozzávalókat alaposan kikeverjük (a hagymát és a sajtot lereszeljük), és főleg sült burgonyához, de sültekhez is tálaljuk hidegen.

Ananászos édesség

1 nagy ananász, 1/2lime leve, cukor, 1 vanília rúd, 75 g vaj, 2 ek. rum, 75 dkg daracukor, 1 adag kókusz fagylalt, tejszín

Az ananász elejét, végét levágjuk, felnégyeljük, kivágjuk a közepét és 2 1/2cm-es szeletekre vágjuk. Mindkét oldalát cukorba mártjuk és közepes tüzön, barbeq-n 5-6 percig sütjük.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a daracukrot és citromlét. A vanília rudat kettévágjuk, kikaparjuk a közepét, és a kikapart részt a vajhoz adjuk. Hozzáadjuk a rumot, és addig kevergetjük, amíg sima nem lesz. Ha az ananász elkészült, tányérra tesszük, ráöntjük a masszát és a fagyival tálaljuk.

Banánnal is készülhet, de akkor a banánt a héjában sütjük meg.

Ananászos tál

Ananászt megtisztítunk, és hosszú csíkokra vágjuk. Leöntjük 1 citrom levével és kevés Cherry Brandyvel. Hozzákeverjük a citrom vékony csíkokra vágott héját, és jól összekeverjük. Adunk még hozzá kevés citromlevet és leöntjük mézzel. Hagyjuk egy kicsit állni és cseresznyeszemekkel tálaljuk.

Angol almás

Hozzávalók: 25 dkg gyorsfagyasztott vajastészta, 1 üveg almabefőtt (1 liter), 5 dkg sárgakrémpor, 5 dkg barackíz, 1 tojás. A felengedett vajastésztát kinyújtjuk, és két 6x25 cm-es csíkra vágjuk. Az almabefőttet lecsurgatjuk, egy kicsit összetörjük, vagy apróbbra vágjuk, összekeverjük a sárgakrémporral, és fél citrom reszelt héjával. Az egyik tésztacsíkot bekenjük tojással, és hosszában a közepére helyezzük az almatölteléket. Mielőtt a másik tésztacsíkot rátennénk, azt a kés hegyével hosszában egy kicsit bevagdossuk. Az almára borított tészta széleit lenyomkodjuk, ugyancsak bekenjük tojással, és 180°C-os sütőben kisütjük. Mielőtt felszeletelnénk az angol almást, felmelegített baracklekvárral kenjük át.

Angol bélszín 1.

Hozzávalók 6 személyre: 1.2 kg bélszín, 12 dkg zsír, őrölt bors, só. A megtisztított húst, mivel egészben sütjük, egy kissé erősebben sózzuk, borsozzuk. A felhevített zsírban minden oldalán ropogósra pirítjuk, majd a forró sütőben ízlés szerint angolosra, vagy félangolosra sütjük, mintegy 14-18 perc alatt. Sütés közben a zsírjával többször is megöntözzük, a húst megforgatjuk, de nem sütővillával, nehogy a levét kiengedjük. Tapintással állapítjuk meg, hogy jó-e már a hús. Ha ujjunk nyomásának könnyen enged, még nem jó. Akkor van készen, ha egy kicsit “visszarúg”. A szeletelésig hagyjuk 10-15 percet állni, s ne vágjuk nagyon vékony szeletekre. Visszamaradt zsírjából pecsenyelevet készíthetünk, amit külön adunk az asztalra. Vajban párolt változatos zöldségkörettel tálalhatjuk, de adhatjuk krumplipürével, zsírban sült krumplival vagy krokettel is. Amire érdemes figyelni: az így készült sültet utólag felmelegíteni nem szabad. Akkor inkább tálaljuk hidegen, vagy készítsünk pácolt húst belőle.

Angol bélszín 2

Hozzávalók: 1 kg bélszín, 4 dl olaj, só

Elkészítés: Lehetőleg a bélszín vékonyabb részét vásároljuk erre a célra. Minden hártyától, faggyútól megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, olajjal megkenjünk, zsírpapírba csomagoljuk, és 4-5 napig hűtőben érleljük. Megfelelő nagyságú serpenyőben az olajat megforrósítjuk, a húst beletesszük, hogy az olaj félig ellepje, és erős tűzön mindkét oldalát megpirítjuk. Ha vékony a bélszín, 10-10 perc, ha vastag, 15-15 perc kell 1-1 oldal sütéséhez. A húst éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Ha a közepe rózsaszínű, de nem véres, akkor jó. Ha azonban valaki így nem szereti, az adagját még 1-1 percig átsütjük. Vegyes körítés illik hozzá: szalmaburgonya, párolt főzelék, úgymint vajas zöldborsó, sárgarépa, karfiol stb. a tálon változatosan elhelyezve.

Angol eperbefőtt

Egy kg földiepret háromnegyed kg porcukorral hűvös helyen porcelántálban 24 óráig állni hagyunk. Másnap leöntjük az eper levét, amelyet addig, mig állt, eresztett és tiz percig főzzük, miközben a habot gondosan leszedjük róla, és a cukros főzetet visszaöntjük az eperre. Ezt három nap egymásután megismételjük. Harmadik napon az epret is együtt főzzük a cukros lével 15 percig. Majd üvegbe tesszük, lekötözzük, és a szokásos módon kigőzöljük.

Angol filé

Vesepecsenye 0, 75 kg, szalonna 10 dkg, zsír 20 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, tejföl 2 dl, petrezselyem hagyma, gomba

A vesepecsenyét megtisztítjuk, pár napig jégen állni hagyjuk. Megtörölgetjük, hogy ne legyen nedves, beborsozzuk. Forró zsírba tesszük 15-20 percig. Ez alatt tölteléknek párolunk kevés hagymát, petrezselymet, kis sót, két tojást ütünk rá, kis párolt gombát teszünk bele. A húst kivesszük a zsírból, hosszában átvágjuk, és megtöltjük a töltelékkel, összehajtjuk, visszatesszük a zsírba, és puhára pároljuk, utoljára sózzuk.

Angol kabinetpuding

Vajjal kikent pudingforma fenekére piskótát rakunk, meghintjük mazsolával, erre ismét egy sor piskótát rakunk és erre megint mazsolát, vagy apróra vágott cukrozott gyümölcsöt szórunk. Így folytatjuk, míg a forma meg nem telik. Fél liter vaníliás tejbe hat tojás sárgáját 13 dkg porcukorral keverjünk bele, tűzön verjük fel és öntsük a pudingformába. Egy fél óráig hagyjuk állni a pudingot, aztán fedjük be a formát, és egy óráig sütőben gőzöljük. Ezután, ha a puding kemény, borítsuk tálra és a következő mártással tálaljuk: Négy tojás sárgáját három evőkanál cukorral elkeverünk, fél liter tejjel föleresztjük, tűzön forrpontig hevítjük, likőrrel ízesítjük.

Angol kacsamell salátafészekben

Hozzávalók 4 személyre: 2 kacsamell, 1 fej jégsaláta, 1 fej bordó levelű saláta (lollo rosso), 2 ek olaj, 10 madársaláta-levél, 2 piros húsú paprika, 2 paradicsom, 1 csokor újhagyma, 1 ek. olívaolaj, só, bors, rozmaring

A fűszerekkel bedörzsölt kacsamelleket az olajon serpenyőben elősütjük, majd 8-10 percre 200 °C-ra állított sütőbe tesszük. (Aki kevésbé véresen, vagy teljesen átsütve szereti, növelje a sütés időtartamát.) A felszeletelt kacsamelleket az olívaolajjal megöntözött, paradicsom-, paprika- és hagymakarikákkal díszített salátalevelek közé helyezzük.

Angol káposztasaláta

Hozzávalók: 50 dkg fehér káposzta, 1 nagy csomó sárgarépa, 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl (vagy kefir), só, salátafűszer, 1 citrom leve (vagy borecet)

Elkészítés: Legyaluljuk a káposztát, enyhén besózzuk, majd egy óra múlva belereszeljük a sárgarépát, megöntözzük a citromlével vagy borecettel, és hideg helyen egy óráig érleljük. Ezután a levét leöntjük, és a salátát összekeverjük a tejföllel hígított majonézzel, amelyet salátafűszerrel ízesítetünk.

Angol karácsonyi liba

Hozzávalók 6-8 személyre: 1 liba (kb. 4 kg-os), 1.5 dl sherry (vagy Tokaji), 1 dl Madeira (vagy vörös desszertbor), 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál rétesliszt, 2 babérlevél, só, bors.

A konyhakész libát nagy lábosba fektetjük. Leöntjük a sherryvel, és 4.5 dl vízzel. Hozzáadjuk a babért, az egész fej fokhagymát és lefedve 1 órát főzzük. A levet leszűrjük, hideg helyre állítjuk, majd a zsiradékot eltávolítjuk. Másnap a libát kívül-belül sózzuk, borsozzuk, és tepsibe fektetjük. Forró sütőben 20 percig sütjük, majd a tüzet mérsékelve, szükség szerint kb. 2- 2.5 óra alatt ropogós pirosra sütjük. Az előző nap félretett főzőlevet felforraljuk, majd a Madeirával elkevert liszttel besűrítjük. Sóval és borssal ízesítjük. A libasültet a Madeira mártással, borban párolt körtével és tejszínes rakott burgonyával tálaljuk.

Angol karácsonyi sütemény

Huszonkét deka lisztet, 22 deka cukrot, 22 deka vajat, 4 egész tojást jó habosra keverünk, aztán jön bele 15 deka citronád, 7 deka mandula, 22 deka fekete aprószőlő, 22 deka mazsola, kevés szerecsendió. Egy kikent gömbölyű kuglófformában megsütjük. (Soká, hónapokig eláll.)

Angol káposztasaláta

Hozzávalók: 50 dkg fehér káposzta, 1 nagy csomó sárgarépa, 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl (vagy kefir), só, salátafűszer, 1 citrom leve (vagy borecet)

Legyaluljuk a káposztát, enyhén besózzuk, majd egy óra múlva belereszeljük a sárgarépát, megöntözzük a citromlével vagy borecettel, és hideg helyen egy óráig érleljük. Ezután a levét leöntjük, és a salátát összekeverjük a tejföllel hígított majonézzel, amelyet salátafűszerrel ízesítetünk.

Angol keksz

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 2 dkg darás liszt, 1/2 dl tej, 15 g élesztő, 1 kávéskanál porcukor egy csipetnyi só.

A gyúródeszkán apróra vagdaljuk a vajat, majd a lisztel, a tejben feloldott élesztővel, porcukorral és sóval összegyúrjuk. Hideg vízzel telt edénybe tesszük, és addig hagyjuk benne, míg a tészta feljön a víz tetejére. Kivesszük a vízből, és asztalkendővel leszárítjuk. Lisztezett gyúródeszkán, a tésztát vékonyra kisodorjuk, és kerek lapokat szaggatunk belőle. Tepsibe rakjuk, és forró sütőben megsütjük. Mikor a keksz megsült, meghempergetjük porcukorral kevert vaníliás cukorban.

Angol leves

Megszűrt csont- vagy húslevesbe főzzünk 1/2 kiló kövérjétől megtisztított csontnélküli ürülapockát és 10 dkg árpagyöngyöt, miután azt előzőleg jól kimostuk. Adjunk még hozzá egy-két apró, kockákra vágott sárgarépát, petrezselymet és zellert, és ha mindezt puhára főztük, egy maréknyi zöldborsót. A hust, ha puhára főtt, szintén kockára vágjuk, s a levesbe téve feladjuk.

Angol marhasült (Roast Beef)

Használhatunk rostélyost, combot, felsált, hátszínt.

A húst nyersen nem sózzuk, fűszerezzük.

Alacsony tepsibe tesszük, lehetőleg rácsra, hogy ne ragadjon le. Süthetjük alufóliában is. Mindig előmelegített, közepesen meleg sütőben sütjük. Az utolsó 15 percre forróra állítjuk a sütőt, hogy megpiruljon a hús.

Miután megsült - sózzuk, fűszerezzük.

Sütési idők kb. 2 kg húshoz:

Rostélyos kb. 2,5 - 3 óra,

Felsál, hátszín, comb kb. 3 - 3,5 óra,

Vesepecsenye kb. 1 óra.

Angol narancsos endívia-saláta

Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb endívia, 3 (lehetőleg piros bélű) narancs, 2 sárgarépa, 1 citrom leve, só, törött bors, 1 kiskanál mustár, 2 evőkanál borecet, 4 evőkanál olaj.

Elkészítés: Nagyon vékony laskára vágjuk az endíviát, és összekeverjük a meghámozott, darabokra vágott naranccsal. Ráreszeljük a megtisztított sárgarépát, és a citromlével megöntözve 10 percig hideg helyen állni hagyjuk. Közben elkészítjük a mártást, amelyhez simára keverjük a mustárt a borecettel, kevés sóval, törött borssal, és lassan csorgatjuk bele az olajat, hogy opálos legyen. Ezt is jégbe hűtjük. Tálalás előtt a salátáról leöntjük a citromlevet, és beleforgatjuk a mustáros mártásba.

Angolos hátszínsaláta

Hozzávalók: 1 kg hátszín, só, őrölt bors, mustár

Elkészítés: A kicsontozott, letisztított hátszínt száraz pácba tesszük, egész felületét beolajozzuk, és fóliába csomagolva a hűtőszekrényben legalább két napig érleljük. a pácból kivesszük, a felső részén végighúzódó fényes ínszalagot egymástól egy - két centiméteres távolságban éles, hegyes késsel keresztben bevagdaljuk, hogy a hús, sütés közben ne ugorjon össze. (Vigyázzunk, hogy az ín bevagdosása közben a húst ne sértsük fel.)

A húsdarab egész felületét megsózzuk, újra megborsozzuk, a tűzhelyen tepsiben felforrósított kevés zsiradékban minden oldalán szép pirosra, ropogósra sütjük. Ezután előmelegített sütőben, közepes tűzön (attól függően, hogy angolosra vagy félangolosra akarjuk sütni) rövidebb vagy hosszabb ideig sütjük, néha megfordítjuk, zsírjával öntözgetjük. Ha megsült, zsírjából óvatosan kiszedjük (lapáttal vegyük ki, villával ne szúrjunk a húsba ), tálalásig meleg helyen - esetleg egy lábasban fedő alatt - tartjuk.

Angol puncs

2,5 dl édes vörösbor, 2,5 dl édes fehérbor, 1,5 dl rum, 50 dkg cukor, 2 citrom, 2 narancs.

A gyümölcsöket megmosom, nagyon vékonyan lehámozom a héját (de csak a külső sárga, vékony réteget). 5 dl vízben 5 percig főzöm a héjakat, ezután hozzáöntöm az összes többi hozzávalót. Éppen csak forráspontig melegítem, majd belecsavarom a citrom és a narancs levét. Rögtön kínálom.

Angol rudacska.

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 12 dkg cukor, 4 tojássárgája, citromhéj, tetejére eperlekvár, 6 tojás fehérje, 40 dkg cukor, 25 dkg dió.

Elkészítése: A hozzávalókból tésztát gyúrunk, félujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét megkenjük eperlekvárral. A tésztát félig kisütjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, lassanként belekeverjük a cukrot, azután összekeverjük az apróra vágott dióval és egy kevés vaníliával. Ezt a keveréket a tészta lekváros tetejére kenjük, és szép sárgára megsütjük. Még melegen vágjuk fel.

Angol sörös fondü 1.

Hozzávalók: 30 dkg sajt, 10 dkg vaj, pirospaprika, 1 evőkanál mustár, só, bors

Elkészítés: A sajtot (vegyes, kemény sajt legyen, részben füstölt) durva reszelőn megreszeljük, vagy apró kockákra vágjuk. A fondue-lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a sajtot, a késhegynyi csípős pirospaprikát, a mustárt, a sót, a borsot, valamint a sört és állandó kevergetés közben addig rotyogtatjuk, amíg krémszerűen felolvad, illetve besűrűsödik. Pirított kenyérkockákkal vagy kiflikarikákkal mártogatjuk.

Angol sörös fondü 2.

Hozzávalók: 300 g vegyes kemény sajt (részben füstölt), 100 g vaj, késhegynyi csípős pirospaprika, 1 ek. mustár, só, bors, 0,5 l barna sör Felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és állandó keverés mellett melegítjük, amíg krémszerűen felolvad, besűrűsödik. Pirított zsemlekockákkal vagy kifli-karikákkal mártogatjuk.

Angol sörös melegszendvics

Végy személyenként 2 szelet kenyeret, 10 dkg sajtot, 5 dkg vajat, 2-3 kanálnyi barna sört, 1 kávéskanálnyi mustárt, továbbá pirospaprikát, borsot és sót. A kenyereket pirítsd meg, s az egyik oldalukat kend meg vajjal. Egy serpenyőben olvaszd fel a maradék vajat, reszeld bele a sajtot, add hozzá a sört, a mustárt, sózd, borsozd és hintsd meg kevés pirospaprikával. Amikor a sajt is felolvadt, ezzel a masszával kend meg vastagon a kenyerek vajas felét. Tálalás előtt a sütőben, vagy grillsütőben jól forrósítsd át a szendvicseket.

Angol szelet

4 evőkanál tejben 1 dkg szalakálit feloldunk. 6 tojássárgáját 30 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk egy kocka Ráma-t (25 dkg) és a feloldott szalakálit. Jól elkeverjük. Végül 30 dkg lisztet és a tojások kemény habját teszzük bele. A kész masszát három fele vesszük. Az első marad sárga, a másikhoz 1 evőkanál kakaót, a harmadikhoz 1 vérnarancsaromát vagy ételfestéket keverünk. Lapokban sütjük.

Krém: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 csomag vaníliaízű pudingport 3 dl tejben megfőzünk. Ha a puding kihullt, a kikavart vajhoz keverjük. Alulra teszzük a barna lapot. Megkenjük a krémmel, ráborítjuk a rózsaszínű lapot, majd a sárgát.

Máz: 20 dkg porcukrot 2 evőkanál kakaóval összekeverünk. 4 evőkanálnyi forró vizet öntünk rá, végül 5 dkg vajat vegyítünk bele. A tésztát bevonjuk a mázzal.

Angol teasütemény (Tea-cakes)

20 dkg liszt, 2 csapott kk. sütőpor, csipet só, 10 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg kristálycukor, 1 tojás, 3 ek. tej, 10 dkg mazsola, 15 dkg aprított cukrozott gyümölcs, 1 tojásfehérje habja.

Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport.

Habosra keverjük a vajat, cukrot, 1 tojást. Beleöntjük a lisztet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt.

A tésztából diónyi gömböket formázunk, tetejüket tojáshabba mártjuk, meghintjük kristálycukorral. Vajazott tepsibe tesszük - egymástól 6 cm távolságra. 15 percig sütjük forró sütőben.

Kihűlve jól záródó dobozban sokáig eláll.

Angol töltött paprika 1.

Az angol töltött paprikához négy nagy, húsos paprikát a sütőben vagy platnin barnára sütünk, konyharuhával letakarva kihűtjük, majd a barna hártyát lehúzzuk róla. A paprikákat hosszában félbevágjuk, kicsumázzuk, és vágott felükkel felfelé tűzálló tálra fektetjük. 25 deka darált füstölt húst két összevagdalt kemény tojással, egy hasonlóan felaprított ecetes vagy kovászos uborkával meg fél deci tejföllel összekeverünk, és a fél paprikákba halmozzuk. Másfél deci tejföllel leöntve a sütőben szépen megsütjük.

Angol töltött paprika 2.

Hosszában félbevágunk és kicsumázunk 4 nagy húsos zöldpaprikát. 20 deka sertéscombot 20 deka főtt füstölt sertéshússal átdarálunk, összekeverjük 8 deka félig főtt rizzsel. 2 kis kockákra vágott paradicsommal, 2 apróra vágott ecetes uborkával, egy nyers tojással, sóval, törött borssal, késhegynyi kakukkfűvel meg bazsalikommal ízesítjük. Közékeverhetünk egy csokor összevagdalt petrezselyemzöldet meg 5 deka reszelt sajtot is, attól még ízesebbé válik. Ezzel a húspéppel púposan megtöltjük a fél zöldpaprikát, kiolajozott tűzálló tálra egymás mellé ültetjük, és 2 deci tejföllel leöntve, a tálat lefedve, a sütőben kb. másfél óráig sütjük.

Tálalás előtt meghinthetjük még 5 deka reszelt sajttal, ami szépen ráolvad a tetejére.

Angol vagdalt

Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 2 tojás, zsemle

Elkészítés: 40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével, 2 tojással, reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal vagdalt masszát készítünk. Pogácsa alakúra formázzuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és zsiradékban megsütjük. Ugyancsak bő zsiradékban zsemlekarikákat sütünk. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk, és 1-1 tükörtojással befedjük. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora.

Ánizsos ribizlilikőr

Hozzávalók (kb. 0.8 literhez): 250 g érett piros vagy fekete ribizli, 2 szem ánizs, 150 g fehér kandiscukor, 0.7 l fehér rum

A mosott ribizlit lecsepegtetjük és leszemezzük, hozzákeverjük az ánizst, a cukrot és a rumot, üvegbe töltjük és lezárjuk. Világos helyen 3 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Kivesszük belőle az ánizst és a ribizli felét, további 2 hónapig állni hagyjuk. Kávéfilteren átszűrjük, vagy a gyümölccsel együtt üvegekbe töltjük.

Baked Alaska

Torta: 2 tojás, 75 g cukor, 50 g liszt

A tojást és a cukrot egy nagy tálban fehéredésig keverjük. Óvatosan beleszitáljuk, majd belekeverjük a lisztet. Formába töltjük (23 cm) és 20-25 percig 190 C-on sütjük, amíg elválik a forma oldalától. Kiborítjuk és hagyjuk kihűlni.

Töltelék: 1 ek. sherry, 225 g eper, 1 l eperfagylalt

Tegyük tűzálló edénybe, hintsük meg sherryvel, majd rakjuk ki eperrel, úgy, hogy egy kis helyet hagyjunk a szélénél. Szeleteljük fel a fagyit és tornyozzuk az eperre. Amíg a topping elkészül tegyük a mélyhűtőbe.

Topping: 4 tojás fehérje, 225 g cukor, 50 g mandula, porcukor

A sütőt melegítsük elő 230 C-ra. A tojások fehérjét verjük jó keményre. Adjuk hozzá a cukrot, kanalanként, folyamatosan erősen keverve. Vegyük ki a tortát a hidegről. Tornyozzuk a habot a tetejére úgy, hogy minden elfedve legyen. Szórjuk meg a mandulával. Azonnal tegyük a sütőbe 3-4 percre. Szórjuk meg porcukorral és azonnal tálaljuk.

Banán Napóleon módra

Wonton kocka lapokat forró vízben megfőzünk, majd hideg vízbe kiszedjük, és teflon lapra simogatjuk. Kis olajjal megkenjük, megszórjuk porcukorral, és 275 C-on 17-18 percig sütjük.

Szósz: 2 ek. őszibarack lekvárt összekeverünk 1 citrom levével és reszelt héjával, és kis rummal ízesítjük.

Banánt hosszában 4-6 szeletre vágunk, tálra tesszük és leöntjük a szósszal.

Tálaláskor a tányérra teszünk egy sült Wonton tésztát, tetejére tesszük a banánt, amire egy újabb Wonton kerül. Megszórjuk porcukorral. Bármilyen más gyümölcsből is finom.

Banános édesség

Tészta: 1/2 csésze liszt, 3 ek. vaj, 1 tk. olaj, 1/2 tk. só, 1 tk. cukor. Jól összekeverjük és 1 ek. tejet adunk hozzá. Összedolgozzuk, és 2 műanyag fólia között nagyon vékonyra nyújtjuk. Kis kerek tortaformácskába nyomkodjuk, súlyt teszünk a tetejére, és 10-15 perc alatt megsütjük. Ha kész, levesszük a súlyt, és még egy kicsit sütjük.

Krém: 1 tojás sárgája, 2 ek. cukor, kis vanília, 1 ek. kukoricakeményítő. Jól kikeverjük, és 1 csésze tejjel összekeverve felfőzzük. Ha besűrűsödött levesszük a tűzről, kihűtjük, és a tésztácskákba adagoljuk. A tetejét bármilyen gyümölccsel díszíthetjük, majd leöntjük baracklekvár-cherry brandy keverékével.

Barbecue szósz

Ha grillezésre adjuk fejünket, mindenképpen próbáljuk ki, melyet a sok összetevő ellenére igen könnyű elkészíteni. Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worchester szósz, 1 mokkáskanál cayenne-bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só. A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chiliszósszal. Hozzáadjuk a barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz.

Bavarian torta

2 csésze tejbe teszünk vaníliás cukrot, citrom- és narancshéjat és együtt forraljuk.

1/2csésze cukorba teszünk 1 levél zselatint és 1/4 csésze burgonyakeményítőt (farina). Jól összekeverjük, és a forró tejhez öntjük. Forrástól számított 4 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt masszához 1/2csésze felvert tejszínt adunk.

Tortaformába töltjük, aljára és az oldalára sütőpapírt teszünk. Fóliával befedjük, és 3-4 órára hideg helyre tesszük. Barack szósszal tálaljuk.

Barack szósz:

1 csésze baracklekvárt alaposan összekeverünk kis konyakkal, 1 citrom reszelt héjával és 11/2ek. citromlével.

Zsírpapírból kis tölcséreket készítünk, és a torta tetejét ételfestékkel színezett baracklekvárral díszítjük. A kontúrokat csokoládémázzal megrajzoljuk, és a színezett lekvárral kitöltjük.

Beefsteak 1.

15-16 dkg bélszínszeletekre 12 dkg vékony szelet füstölt szalonnát téve feltekerjük, sózzuk, borsozzuk, zsineggel átkötjük. Salátaolajjal leöntve kb. 30 percig pihentetjük. Forró zsírban mindkét oldalt rozsdabarnára sütjük. Kis idő múlva újra visszatéve a tűzre, még kb. 6-8 percig sütjük. A salátaolajat a sütőzsírhoz öntve elkeverjük. Eltávolítjuk a zsineget, a bélszínt zsírban sült kenyérszeletre téve leöntjük a sütőzsírral. Tálalhatjuk burgonyapürével, sós vízben főtt, vajjal leöntött zöldséggel, salátával, zsírban sült burgonyával.

Beefsteak 2.

8 szelet, ujjnyi vastag vesepecsenye, mustár, só, őrölt bors, 2 ek. zsír, olaj

A hússzeleteket megborsozzuk, vékonyan bekenjük mustárral, olajjal. Legalább másnapig állni hagyjuk. Forró zsírban a szeletek mindkét oldalát 3-3 percig sütjük (ha nem szeretjük véresen, kicsit tovább), megsózzuk. Burgonyapürével, párolt zöldségekkel tálaljuk. Szokás a kisült szeletekre 1-1 tükörtojást is ültetni, külön csészében mustárt, ketchupot vagy worchester mártást adni hozzá.

Beefsteak 3.

Hozzávalók: Vesepecsenye 0,8 kg, zsír 15 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, vöröshagyma 1/8 fej, tojás 6 db.

Elkészítése: A húst gömbölyű szeletekre vágjuk, borssal, reszelt hagymával megkenjük, állni hagyjuk. Nagyon forró zsírban hirtelen 5 percig sütjük, esetleg 8 percig. Sütés közben sózzuk. Tükörtojást teszünk rá. Négy, öt félével körítjük.

Beefsteak 4.

A megtisztított bélszínből 12-14 dkg-os vastag szeleteket vágunk. Kés hátával megveregetjük, majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. Gyengén megsózzuk, megborsozzuk, olajjal bekenjük, és egy fél órára félretesszük. Serpenyőben, nagy lángon zsírt vagy olajat forrósítunk és a bélszín szeleteket mindkét oldalukon rozsda - barnára sütjük.

Tükörtojással tálaljuk. Burgonyapürét és mustárt adunk mellé vagy, tetszés szerinti angolos körettel is tálalhatjuk.

Beefsteak 5.

Vegyünk egy kiló vesepecsenyét a vastag részéből, és hártyájától, inaitól tisztítsuk meg szépen; vagdaljuk fel gömbölyű fánkforma darabokba. Hintsük be egy kevés sóval, fa kalapáccsal lapítsuk meg, hogy csinos kerek formát nyerjen, de azért gömbölyű maradjon; hintsük be borssal és apró zöldpetrezselyemmel is. Reggel igy elkészítve, hagyjuk estig pinczében letakarva. Mikor szükséges, egy lapos vas edényben tegyünk tűzhöz egy fakanál zsírt. A füstölgő forró zsírban hirtelen süssük ki, hogy kívül piros legyen, de belől leves maradjon. Aki igy nem szereti, az süsse valamivel több ideig. A kisült pecsenyét hosszú tálba rakjuk végig, körülte felváltva, kanalanként tegyünk: tarhonyát, saláta-káposztát, rizskását, burgonyát és esetleg még több ilyesfélét. Minden szelet húshoz egy talkerli sütőben sütött tojást is tegyünk, helyenként tormából kapart laskából rózsákat formáljunk. Egy-egy csipet fehér tormaszalagot letéve és egy kisebb csipetet vörös czéklalébe mártva, tegyünk reá; zöldpetrezselyem levélből két felül szárát rakunk, és egy-egy kicsi eczetes ugorkát is csinosan közbe rakva igen díszesen néz ki. Az igy tálalt beafsteak főleg vacsorára való étel.

Beefsteak 6.

Hozzávalók: 80 dkg bélszín, vaj, só, bors

Elkészítés: A bélszínt a hártyáitól megtisztítva, 10-12 dkg-os szeletekre vágjuk. Megborsozzuk, hagymakarikákat rakunk rá, amit sütéskor leszedünk róla, a szeleteket olajjal átkenjük, és 1-2 órát állni hagyjuk. Kevés forró vajban teflonedénybe, illetve roston pár percig mindkét oldalát pirosra sütjük. Belsejének piros színűnek kell lennie. Azonnal tálaljuk. A visszamaradt zsiradékból kevés vízzel pecsenyelevet készítünk, ezt külön csészébe adjuk hozzá. Sült burgonyával, párolt zöldséggel, salátákkal tálaljuk. Tetejére 1-1 tükörtojást szoktak fektetni. Ketchup, mustár nem hiányozhat mellőle.

Beefsteak 7. (törött borssal)

6 szelet 2 cm vastag bélszín, 1 citrom leve, 0,5 dl olaj, 2 ek darabokra tört bors, só, 2 ek. fokhagymás olaj.

Verjük ki a húst mindkét oldalán, tegyük edénybe a citromlével, olajjal együtt. Hagyjuk 2 órát állni, közben forgassuk.

Szórjuk rá a borsot, nyomkodjuk bele. Fedjük le és álljon 1 órát.

Olajozzuk be a rostot, rakjuk rá a szeleteket, izzó parázs fölött oldalanként süssük 6-7 percig.

Tegyük melegített tányérra, mindegyikre fokhagymásvajat.

Paradicsommártással / paradicsomos tökkel / paradicsomos kelbimbóval tálaljuk.

Bélszín angolosan

Hozzávalók: Személyenként 20 dkg bélszín, 8 dkg zsír, késhegynyi törött bors

Elkészítés: Felhasználás előtt 3-4 napig tartsuk száraz pácban, hűtőszekrényben vagy jégen a bélszínt. A száraz pácolást így készítjük: a bélszínt törött borssal vagy pástétom - fűszerkeverékkel bedörzsöljük, mustárral bekenjük, és jól beolajozzuk (nem sózzuk meg). Zsírpapírba vagy nylonba csavarjuk és hidegre tesszük. Ezt az eljárást mindig alkalmazzuk, akár egybe, akár szeletelve készítjük a bélszínt. Közvetlenül sütés előtt kivesszük a pácból, letöröljük és a hártyától, az esetleg rajta maradt faggyútól megtisztítjuk. A hártya eltávolításánál vigyázzunk, hogy a húsba ne vágjunk bele. A megtisztított bélszínt tiszta, fehér danubiával szorosan körülkötözzük, így a henger alakját szépen megtartja. Megsózzuk, megborsozzuk. A zsírt serpenyőben felhevítjük, és a forró zsírban, erős tűzön, a bélszín minden oldalát gyorsan szép rózsaszínűre sütjük. Vigyázzunk, hogy a bélszín sütése közben a zsír ne hűljön le. A bélszínt csak lapáttal és kanállal forgassuk. A minden oldalán átpirított bélszínt zsírjával együtt mérsékelten forró sütőbe tesszük, és 15 - 20 percig sütjük. Ez a félangolosra való sütés. Sütés közben a húst megfordítjuk (nem villával) és a zsírjával megöntözgetjük. A hús elkészültét tapintással állapítjuk meg. Ha a húst megtapintva, puhának érezzük, még nem készült el. A megsült hús, tapintásra ruganyosnak érződik, ha keménynek érezzük, akkor már túl sült. Az angolos bélszínt 6-8 percig sütjük, a közepe véres marad. Ha a bélszín sütése befejeződött, a zsírjából lapáttal kiemeljük, egy lábasba tesszük, és lefedve, meleg (40-45 fokos) víz fölé tesszük. Ha forrón tartjuk, elveszíti szép színét, angolos jellegét és rágós lesz. Tálalás előtt kb. 15 percig pihentetjük a bélszínt. Közvetlenül fogyasztás előtt leoldjuk a kötőzsineget róla és az izomrostokra merőlegesen, kissé rézsutosan 6-7 mm vastagúra szeleteljük. Forró tálra rendezzük, az időközben elkészített pecsenyeléből egy keveset aláöntünk (nem a szeletekre), a többi mártást külön csészében adjuk, mustárt is adunk hozzá.

Bélszínlángos

Hozzávalók: 80 dkg bélszín, 20 dkg gomba, 2 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1 tojásfehérje, só

Elkészítés: A bélszínből 8 szeletet vágunk, és mindegyiket vékonyra kiverjük. Vajon sóval, őrölt borssal addig pároljuk a felszeletelt gombát, míg saját levét el nem főtte. Ekkor négy nyers hússzeletre 1-1 halmot teszünk a gombából, a szélükön 1-1 centiméternyi üres részt hagyva, amit megkenünk a tojásfehérjével. Ráborítjuk a másik négy szelet húst, és az így esetleg teflonedényben vagy roston a szeleteket mindkét oldalukon megsütjük. Burgonyapüré és mustár vagy ketchup illik hozzá.

Borsodó

Hozzávalók: 2 dl fehérbor, 1 dl víz, fél citrom, fél kávéskanál liszt, 10 dkg cukor

Elkészítés: A bort vízzel, a citrom héjával, az egész tojásokkal, a liszttel és a cukorral jól elkeverjük, és gőzön, habsütőben addig verjük, amíg az egész tömeg habos lesz. Mártásos csészékbe öntjük, azonnal tálaljuk.

Breton sütemény

1 csésze liszt, 1 csésze cukor, 25 dkg vaj, kis só, 2-3 tojás sárgája. Jól összedolgozzuk, lapos formába töltjük, tetejét villával megcsíkozzuk és kb. 1 órán át, sütjük.

Camelot saláta rokfortmártással

Hozzávalók: 5 db csemege zöldpaprika, 5 db csemegeparadicsom, 2 egész fejes saláta, 1/2 csomag kapor, 3 db karotta, 1 fej lilahagyma, 1 szál póréhagyma, 2 db uborka, 4 adag majonéz, 25 dkg rokfort sajt, 1 dl tejszín, só, törött fehér bors, Cayenne bors

A zöldeket alaposan megmossuk, a paprikát, paradicsomot, uborkát kockákra vágjuk. A salátát levelenként megmossuk, és csíkokra vágjuk. A lilahagymát és a pórét finomra vágjuk. Az összes alapanyagot egy edénybe rakjuk, és a rokfortmártással, valamint a finomra vágott kaporral összekeverjük. Hűtőben tároljuk. Tálaláskor a tetejére helyezzük a reszelt sárgarépát.

Cassis desszert

Epret négyfelé vágunk, leöntjük cassis sziruppal, megszórjuk cukorral és leöntjük sűrű édes vörös borral. Jól összekeverjük és 1-1 1/2órát állni hagyjuk. Bármilyen egyéb bogyós gyümölccsel finom.

Charlotte

Hozzávalók: 5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor

Elkészítés: A krémhez: fél liter tejszín; 1 üveg vegyes gyümölcsbefőtt; 1 zacskó zselatin; 2 evőkanál konyak; 16 dkg porcukor. Könnyű piskótalapot sütünk a hozzávalókból. Amint kivettük a sütőből még forrón konyharuhába tekerjük és így hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt megkenjük baracklekvárral. Lekváros piskótatekercset kaptunk. Vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú tálat. Ha ezzel megvagyunk lássunk neki előírás szerint elkészíteni a zselatint. Hagyjuk hűlni, közben keményre felverjük a tejszínhabot. Hozzáadjuk a porcukrot, a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt hozzáöntjük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy ne keményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele a piskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatos egy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűen kifordítjuk a formából. Díszítést nem igényel, mégis nagyon dekoratív sütemény. Kissé hosszadalmas az elkészítése, de megéri, mert nagy sikereket érhetünk el vele.

Citromos palacsinta

8 db francia palacsinta, 1 citrom, 1 ek. porcukor.

A palacsintákat négyrét hajtjuk. Meleg tálon sorba rakjuk, megszórjuk porcukorral.

A citromot vékony szeletekre vágjuk, ezzel körberakjuk a palacsintákat.

Fogyasztáskor ki-ki ízlése szerint locsolja meg a szeletekből kipréselt citromlével.

Citrom souffle

6 tojás, 340 g cukor, 4 nagy v. 6 kis citrom, 600 ml tejföl, 2x1 g zselatinpor, 120 ml forró víz, pirított mandula szeletek, angelika csillagok, cukrozott virágok, citromszeletek

18 cm átmérőjűedényt előkészítünk. Kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy 10 cm a perem fölé nyúljon. A tojás sárgákat, cukrot, és a citromok levét összekeverjük. Gőzön kb. 5 percig, vagy amíg sűrű nem lesz, felverjük. Vegyük le a gőzről, és további 4-5 percig verjük, amíg fehér nem lesz. Belekeverjük a tejfölt.   A zselatint a gőz fölött egy kis tálban a vízzel elkeverjük. Ha nem olvad el, akkor lassú tűzön egy kicsit főzzük. Várjuk meg, amíg egy kicsit kihűl, majd kanalanként keverjük bele a citromos masszát. Keverjük alaposan össze. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert fehérjét. Tegyük a formába, és tegyük hidegre, amíg megkeményedik. Díszítsük fel, vágjuk le róla a papírt és tálaljuk.

Cumberland mártás 1.

Hozzávalók: 70 dkg ribizke-kocsonya, 1 db narancs, 1 db citrom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl borpárlat, 0,5 dkg Cayenne-i bors, 1 dkg angol mustár. 

A mártás alapja az áttört ribizke-kocsonya. Ehhez keverjük a többi anyagot. A narancs- és citromhéjat vékonyan lehámozzuk, finom metéltre vágjuk, és vörösborban bepároljuk. Jól lehűtjük. A borral együtt belekeverjük a mártásba. Cayenne-i borsot, narancs- és citromlevet, egy kevés borpárlatot és angol mustárt adunk hozzá. Ha sűrű lenne, vörösborral hígítjuk.

Cumberland mártás 2.

Elkészítése: Egy-két narancsnak sárga, vékony héját finom metéltre vágjuk, forró vízben két-három percig főzzük, aztán leszűrjük és hideg vizzel leöblítjük, hozzáadunk egy-két kanál befőtt piros áfonyát. Egy-két késhegynyi angol mustárport, melyet hideg vizzel simára elkevertünk, egy kevés törött cukrot, egy kávéskanálnyi édes, nemes, pirospaprikát, három-négy narancs levét és fél citromlevet és annyi vörösborral hígítjuk, hogy megfelelő mártás sűrűségű legyen. Külön edényben adjuk, akár a hidegen vagy melegen tálalt vaddisznóhoz, de ép úgy adhatjuk őz- vagy szarvascomb mellé is ezt a mártást.

Currymártás chutney-val

Hozzávalók, 1 hagyma, 2 evőkanál vaj, 2-3 evőkanál currypor, 2 dl húsleves, 1 alma, só, 1 teáskanál étkezési keményítő, 6 evőkanál ananászlé, 1 evőkanál mangó cutney, 2-3 levél citromfű, 1 evőkanál konyak

Elkészítés: A kockákra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a curryt, elkeverjük és felöntjük 1 és 1/2 dl levessel. Az almát meghámozzuk, és finom lyukú reszelőn a mártásba reszeljük. Tipp: A currymártás tetszés szerint variálhatjuk kókuszreszelékkel, almával, banánnal vagy akár tejszínnel, tejjel, joghurttal. A tejet a mártásba öntjük és 30 percig gyenge tűzön főzzük. A keményítőt elkeverjük a maradék 1/2 dl levessel, majd besűrítjük vele a mártást. Végül ananászlével, mangó chutney-val, citromfűvel és esetleg konyakkal, sóval és borssal ízesítjük. Jól illik hús és szárnyas ételekhez vagy főtt tojáshoz is.

Currys csirkeleves

Hozzávalók: 50 dkg csontos csirkedarab (mellcsont, hát, aprólék, stb.), 2 db savanykás alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 2 tojássárga, 1 evőkanál curry, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kevés citromlé.

Elkészítése: A megtisztított aprólékot, a csontokat feldarabolom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök másfél liter sós vizet és 20 percig főzöm. Ezután a levest átszűröm, a csontokról lefejtem a húst és nagyon apróra vágva visszateszem a lébe. A megmelegített vajon üvegesre pirítom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd liszttel megszórom, és néhány pillanatig tovább pirítom. Ezután óvatosan, állandó keverés közben felöntöm a csirkelével és felforralom. Fűszerezem curryval, törött borssal. Közben a tojássárgákat simára keverem a tejszínnel, és a levesestálba öntöm. Az almákat meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd citromlével lelocsolom, hogy ne barnuljon meg. Kis tálkába teszem a leves mellé. A forró levesbe óvatosan belekeverem a tejszínes tojássárgát. Forralni már nem szabad, mert hő hatására a tojás kicsapódik. Azonnal tálalom.

Elkészítési ideje: 40 perc

Cseresznye puding

1 1/2 pound (1 pound 454 gr) cseresznyét 4 ek. cukorral, 1/2 csésze vörösborral forrástól számított 6-7 percig főzzük és hagyjuk a levében kihűlni.

10 ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) ”pound cake”-el kibélelünk egy tálat és belerakjuk a cseresznyét, amit a piskóta lapokkal rétegezünk. A tetejére a legszebb darab maradjon. Fóliával leborítjuk, és jól lenyomkodjuk. Éjszakára hűtőbe tesszük. A tál aljába keresztbe két papírcsíkot teszünk, hogy könnyebb legyen kiemelni a pudingot. Mangó szósszal tálaljuk.

Mangó szósz: 1 mangót megtisztítunk és néhány ek. mézzel, kis vízzel, 1 ek. rummal összeturmixoljuk.

A pudingot tálra borítjuk, cseresznyével díszítjük és melléöntjük a mangó szószt.

Csirkecurry

Hozzávalók: 4 konyhakész csirkemell, 3 zöld chilipaprika kimagozva és vékony karikákra vágva, mogyorónyi friss gyömbér lereszelve. 4 gerezd zúzott fokhagyma, egy-egy kávéskanál őrölt kömény és koriander, 6 szem fehér bors, 3-4 evőkanál kókuszreszelék, só ízlés szerint, 2-3 ek. ghí vagy olvasztott vaj, 1 hagyma apró kockákra vágva, 1 evőkanál garam masala, 1 citrom leve.

Elkészítése: A chilipaprikát a gyömbérrel, a fokhagymával, a köménnyel, a korianderrel, a borssal, a kókuszreszelékkel, és a sóval mozsárban péppé törjük. Egy magas falú serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, és aranysárgára pirítjuk a hagymát. Beletesszük a csirkedarabokat, és körös-körül megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszeres pépet, és kevergetve mintegy 2 percig sütjük. Rászórjuk a garam masalát, meglocsoljuk a citrom levével és felöntjük 2,5 dl vízzel. Lassú tűzön kb. 50 percig pároljuk. Ha szükséges pótoljuk az elpárolgott vizet. Rizskörettel tálaljuk.

Csirkemell csípős mártásban

Hozzávalók: 1 hagyma, 4 csirkemell, só, őrölt bors, 2 evőkanál margarin, 4 evőkanál bor, 6 evőkanál ketchup, 4 kávéskanál Worcester, 4 kávéskanál mustár

Elkészítés: Közepes tűzön süssük meg a sózott, borsozott csirkemellet. Közben aprítsuk fel a hagymát. A megsült csirkét tartsuk melegen, és ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a bort, a ketchupot és a Worcestert. Kanállal kevergetve 3 percig főzzük. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mustárt és a petrezselymet, verjük fel és öntsük a csirkére.

Csirkés-garnélás masala balti-mártással

Hozzávalók 4-6 személy részére: 4 evőkanál olaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi friss gyömbér meghámozva és finomra vágva. 1 kiskanál őrölt kurkuma, 1 kiskanál őrölt kömény, 1 kiskanál őrölt koriander, 1 kiskanál pirospaprika, 70 dkg kicsontozott, lebőrözött csirkemell 2,5 centis kockákra vágva, 1 nagy lila hagyma finomra vágva. 2 paradicsom meghámozva és apróra vágva, 3 evőkanál finomra vágott friss koriander. 1 zöld chili kimagozva és apróra vágva, 1,5 dl szűrt görög joghurt, 20 dkg meghámozott főtt garnélarák, 2 kiskanál garam masala, só az ízesítéshez, korianderágak a díszítéshez.

A balti-mártáshoz: 3 kisebb lila hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi meghámozott és apróra vágott friss gyömbér, 1 kávéskanál őrölt koriander. 1 kávéskanál görögszéna-mag, 1 kávéskanál római kömény, fél kávéskanál édesköménymag, fél kávéskanál kurkuma, csipetnyi chilipor, 3 kardamommag. 5 centis fahéjdarab, 2 dl csirkehúsleves (Ieveskockából), 3 paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 2 babérlevél.

Elkészítése: Először elkészítjük a mártást. Egy balti serpenyőben, wokban vagy bármilyen mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, az egész és az őrölt fűszereket, és az egészet jól összekeverjük. Felöntjük a húslevessel, beledobjuk a paradicsomot és a babérlevelet. Felforraljuk, majd lassú tűzön, lefedve 25 percig főzzük, közben gyakran megkeverjük. Kivesszük a fahéjat és a babérlevelet, hagyjuk kissé kihűlni, majd turmixgépben pépesre keverjük. Egy másik serpenyőben erős tűzön felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a fokhagymát, a gyömbért, a kurkumát, a köményt, az őrölt koriandert és a pirospaprikát, és fél percig dobva-rázva sütjük. Hozzáadjuk a csirkehúst, a hagymát és a paradicsomot, és további 5 percig folytatjuk a dobva-rázva sütést, amíg a csirkehús átsül, a hagyma pedig aranyszínű lesz. Hozzákeverjük a balti-mártást, a felaprított koriandert és a zöld chilit. Alaposan megkeverjük és felforraljuk. Lejjebb vesszük a lángot, és lassú tűzön óvatosan 10 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük. Apránként folyamatos keverés közben hozzáadjuk a joghurtot. Belekeverjük a garnélákat, és megszórjuk a garam masalával, valamint a sóval. Óvatosan átforrósítjuk, 2-3 percig melegítve, amíg a garnéla is tűzforró lesz. Korianderrel díszítve azonnal tálaljuk.

Csokihab

Tojás sárgáját olvasztott csokoládéval kikeverünk, majd hozzáadjuk a tojások felvert fehérjét is. Hidegre tesszük.

Csokoládés bonbon

Mindenféle szárított és friss gyümölcsöt feldarabolunk (muskotályos szárított szőlőt, mandulát, mazsolát, mogyorót, stb.). Kis papírtartókba öntünk egy kis olvasztott csokoládét, és még melegen díszítjük a gyümölcsökkel. Néhány órára, hidegre tesszük.

Csokoládé és gesztenye rolád

3 tojás, 100 g cukor, 50 g liszt, 25 g liszt, 1 ek. forró víz, 50 g csokoládé (kakaó), 450 ml tejszín, kis porcukor, 1/2tk. vanília, 50 g gesztenyepüré, 25 g zöld icing, 25 g piros icing (Icing = cukormáz)

A sütőt 200 C-ra előmelegítjük. A tojást a cukorral keverjük ki. Szitáljuk bele a lisztet és kakaót, és óvatosan keverjük össze. Beleöntjük a forró vizet. Öntsük egy 20x30 cm-es tepsibe, és 8-10 perc alatt süssük meg. Ha a torta kisült tekerjük fel konyharuhába és hagyjuk töltés előtt egy kicsit kihűlni.

Töltelék: a tejszínt a vaníliával és cukorral verjük fel. _ részét tegyük nyomózsákba. Aprítsuk fel a csokoládét, és a gesztenyével együtt adjuk a tejszínhez. A zöld icing-ot nyújtsuk ki és vágjunk belőle leveleket, a pirosból pedig bogyókat.

A gesztenyekrémet kenjük a tortára. Óvatosan tekerjük fel és tegyük a tálaló edényre. Szórjuk meg porcukorral. Díszítsük csíkokkal és a levelekkel, bogyókkal.

Csokoládéfelfújt

Hozzávalók: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3, 5 dl tej, 3 tojás, 5 dkg cukor

Elkészítés: ugyanúgy készül, mint a vaníliafelfújt, 2 dkg kakaóporral és 3 dkg cukorral kiegészítve. A kakaót tejjel felfőzzük fel. Csokoládémártással tálaljuk.

Csokoládéhab

22 1/2 dkg étcsokoládét gőzön felolvasztunk, hozzáadunk 17 dkg vajat, majd 3 tojás sárgáját, 11 dkg porcukrot, 2 ek. kávét és 1 narancs reszelt héját. Jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojások felvert fehérjét is egy fémkanállal, úgy, hogy először csak 1 kanállal keverünk bele, utána a többit. Hosszú tortaformába folpackot teszünk, beleöntjük a habot, és hidegre tesszük.

Krém: 3 tojás sárgájához 12 dkg cukrot adva jól kikeverjük és felöntjük forró tejjel, hogy sűrű krémet kapjunk. Egy kis Quantro-val ízesítjük. Lehűtjük és a csokoládéhab szeletek mellé öntve tálaljuk.

Csokoládéhab torta

75 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 100 g liszt, 25 g kakaó, 2 ek. kukoricaliszt

Töltelék: 175 g csokoládé, 2 ek. konyak, 1 tk. zselatin, 2 tojás, 300 g tejszín

Díszítéshez: 200 g csokoládé, 150 g fehér csokoládé, 50 ml tejszín, porcukor

A sütőt 180C-ra előmelegítjük. Egy 28 cm "" tortaformát kivajazunk, lisztezünk. A vajat felolvasztjuk.

A tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük. A lisztet, kakaót és kukoricalisztet összeszitáljuk. A felét óvatosan a tojásokhoz keverjük. Az olvasztott vaj felét óvatosan belekeverjük, majd a maradék vaj és a maradék liszt következik. A masszát a formába öntjük és 35-40 percig, vagy tűpróbáig sütjük. Borítsuk rácsra és hagyjuk kihűlni.

Kenjük meg a krémmel és díszítsük a csokoládéval.

Csokoládékrémmel töltött citromos rolád

45 g liszt csipet só, 3 citrom, 150 g cukor, 4 tojás, 125 g csokoládé, 175 ml tejszín, 1/2ek. rum, 2 ek. cukor, porcukor a megszóráshoz

2 citrom héját reszeljük le. Tegyük egy tálba 100 g cukorral és a tojások sárgájával. Keverjük fehéredésig, majd szitáljuk bele a lisztet és a sót. Végük óvatosan keverjük hozzá a tojások 50 g cukorral felvert fehérjét.  Süssük 7-9 percig kikent, kilisztezett tepsiben 220 C-on.

Töltelék: A tejszínt melegítsük fel egy edényben a fahéjjal és a rummal. Keverjük hozzá a durvára tört csokoládét, és melegítsük, amíg a csokoládé fel nem olvad. Vegyük le a tűzről, és kihűlésig keverjük.

A maradék citromok héjából vágjunk csíkokat és tegyük egy edénybe 4 ek. vízzel. Tegyük a tűzre, és amikor forr, szórjuk meg 2 ek. cukorral és vegyük vissza a hőt. Hagyjuk lassan forrni kb. 4 percig, amíg a citromhéj átlátszó nem lesz. Ha elkészül szedjük ki és hagyjuk kihűlni.  A tortalapot tegyük egy tiszta törlőkendőre, csavarjuk fel és hagyjuk kihűlni. Ha a tortalap kihűlt kenjük meg a krémmel, díszítsük a citromhéjjal és szórjuk meg porcukorral.

Barbecue szósz, grillezéshez

Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worchester szósz, 1 mokkáskanál cayenne-bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só.

Elkészítése: A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chiliszósszal. Hozzáadjuk a barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz.

Derby pástétom (Angol-ír)

Tészta: nyers vajas tészta, amit 1/2cm vastagra nyújtunk, kibélelünk vele egy sütőformát és 1/2órára hideg helyre tesszük.

Töltelék: Fehéredésig keverünk 4 tojást 250 g cukorral. Hozzáadunk 200 g lisztet és 200 g olvasztott vajat. Jól kikeverjük és ízesítjük vanília esszenciával, rummal és csokoládé chipssel. A végén belekeverünk 11/2csésze megpirított és apróra vágott pekándiót.

Ezt a masszát beletöltjük a tésztába, és 175 C-on 30-40 percig sütjük.

Dió és kávé torta

4 tojás 115 g porcukor, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 ek. őrölt kávé, 1 ek. kakaópor, 175 g dió, felaprítva

Bevonat: 115 g vaj, 115 g porcukor, 1 tojás sárgája, 1 ek. instant kávé, 2 ek. forró víz

A sütőt 180 C-ra előmelegítjük. Egy 20 cm-es sütőformát vajazunk, lisztezünk. A tojás sárgáját és a cukrot fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, kávét, kakaót, diót és jól összekeverjük. Óvatosan hozzákeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét.

A masszát a tortaformába töltjük, és 45 percig sütjük. Hagyjuk a formában kihűlni, majd borítsuk rácsra.

Bevonat: a vajat a porcukorral és a tojás sárgájával kikeverjük. A forró vízben feloldjuk a kávét, és a krémhez adjuk. Jól összekeverjük, és egy nedves késsel a tortára kenjük.

Dózsék isteni fagylaltja

La delizia dei dogi

Fahéjas:

500 ml tej, 150 ml tejszín, 2 ek. fahéj, 2 szegfűszeg, 6 tojás sárgája, 50 g méz, 150 g cukor

Kardamomis

500 ml tej, 1 ek. tört kardamom, 6 tojás sárgája, 50 g méz, 150 g cukor, 4 oz. Pisztácia

150 ml tejszín, zöld ételfesték

Sáfrányos: 500 ml tej, csipet sáfrány, 6 tojás sárgája, 50 g méz, 150 g cukor, 150 ml tejszín

A tejet forraljuk fel, adjuk hozzá a fahéjat, szegfűszeget (kardamomot; sáfrányt). 5-10 percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni és szűrjük át. Külön edényben addig keverjük a tojást, mézet, cukrot, amíg krémszer_ nem lesz. Apránként keverjük hozzá a tejet. Tegyük vissza a serpenyőbe és gőzön, folyamatosan kevergetve főzzük kb. 15 percig. 30 percre tegyük fagylaltgépbe. Adjuk hozzá a közepesre vert tejszínt, apróra vágott pisztáciát és zöld ételfestéket az utolsó 5 percre, majd tegyük hidegre.

Doveri borda

Hozzávalók: 8 szelet karaj, só, bors, curry, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, 1 tojás, 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítése: A karajszeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és megkenjük zúzott fokhagymával. Meghintjük egy kevés curryvel, és egy kevés vajban hirtelen kisütjük, majd egy kevés vízzel puhára pároljuk. Lesütjük zsírjára, és tűálló tálba szétrakjuk. A tejfölt elkeverjük a mustárral, a reszelt sajttal, és egy tojással. A hússzeletekre öntjük, és forró sütőben 5-6 percig sütjük.

Doveri parajlepény

A reszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát kevés vajon megpirítjuk, és hozzáadjuk a kiengedett és levétől lecsepegtetett parajkrémet. Sóval, törött borssal ízesítjük, és egészen kevés tejjel felengedve átforraljuk. Ez alatt kifőzzük a spagettit.

Vastagon kivajazott tűzálló edény aljára rakjuk a spagettit és bevonjuk a parajjal.

Tetejére óvatosan - mint a tükörtojásnál - tojásokat ütünk, és vastagon megszórjuk reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben, a sajt megpirulásáig sütjük.

Doveri párolt hal

Hozzávalók (4 személyre) 55 dkg tonhal, 3 dkg vaj, 3 evőkanál fehérbor, só, őrölt bors

Lapos üvegedénybe tesszük a megsózott, borsozott halat, hozzáadjuk a vajat és a bort. Az edényt lefedve a legmagasabb fokozaton 5-6 percig melegítjük sütőben, amíg a hal teljesen ki nem fehéredik. Öt percig állni hagyjuk. Héjában főtt burgonyával tálaljuk.

Eredeti angol puncs

Hozzávalók: 2,5 dl édes vörösbor, 2,5 dl édes fehérbor, 1,5 dl rum, 50 dkg cukor, 2 db citrom, 2 db narancs.

A gyümölcsöket megmosom, letörülgetem, majd mindkettőnek hajszálvékonyra hámozom a sárga héját. 5 dl vizet a héjakkal felforralok, ezután hozzáöntöm az összes többi alkoholt. Beleszórom a cukrot, és éppen csak forráspontig melegítve, belecsavarom a citrom és a narancs levét is. Jól összekeverve, azonnal tálalom.

Finom szósz erdei gyümölccsel

Joghurtba keverünk friss narancslevet, mézet. Ebbe tesszük a gyümölcsöt. Bármilyen gyümölcsöt használhatunk.

Gateau moka aux amandes

3 tojás, 100 g cukor, 75 g liszt

Krém: 75 g cukor, 4 ek. víz, 2 tojás sárgája, 175 g vaj, 1-2 ek. kávé

Díszítéshez: 175 g szeletelt, pirított mandula

A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. Egy 23 cm-es "" tortaformát kivajazunk, lisztezünk. Egy nagy tálban fehéredésig keverjük a cukrot és a tojást. Rászitáljuk a lisztet, és lassan egy fémkanállal beleforgatjuk. A formába öntjük, és 30 percig sütjük. Ha elkészült kiborítjuk és hagyjuk kihűlni.

Krém: A vizet egy serpenyőbe töltjük a cukorral. Addig melegítjük óvatosan, amíg a cukor felolvad. Akkor felforrósítjuk, majd 2-3 percig forraljuk, amíg a hőmérséklet 107 C, vagy amíg jó sűrűségű lesz. A tojások sárgáját egy tálba tesszük. A szirupot a tojáshoz öntjük, folyamatosan kevergetve vékony sugárban. Addig keverjük, amíg sűrű és hideg nem lesz.

Egy másik tálban krémessé keverjük a vajat, és folyamatosan belekeverjük a tojásos krémet. A kávéval ízesítjük. A tortát vízszintesen félbevágjuk, és vastagon megkenjük a kávés krémmel. Rátesszük a torta másik felét, és a tetejét, és az oldalát is megkenjük a krémmel. A pirított mandula szeletekkel körben díszítjük. Végül kis porcukorral megszórjuk.

Gesztenyével töltött pulyka

Hozzávalók

Nagyobb család esetén: 1 db bébipulyka, 1000 g nyers gesztenye, 500 g sovány darált sertéshús, 100 g vaj, 100 g füstölt szalonna, 2 db zsemle, 1 l tej, 1 dl tejszín, 3 db tojás, 100 g zsír, só, majoránna, őrölt bors, szerecsendió

Kevesebb személynek: 600 g pulykamell, 150 g nyers gesztenye, 100 g sovány darált sertéshús, 30 g vaj, 50 g füstölt szalonna, 1 db zsemle, 2 dl tej, 0,5 dl tejszín , 1 db tojás, 40 g zsír, só, őrölt bors, szerecsendió

Elkészítése: Az egészben vett bébipulykát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, kívül-belül megsózzuk, a hasüreget bedörzsöljük majoránnával. A gesztenyét megmossuk, kemény héját bevágjuk és eltávolítjuk. A tej felét elkeverjük ugyanolyan mennyiségű vízzel, és a héjától megfosztott gesztenyét puhára főzzük benne. A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A megfőtt gesztenyét kiszedjük, és a hártyamaradványokat még melegen eltávolítjuk. A megfőtt gesztenye kétharmadát összetörjük. A vajat a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a darált húst, a kicsavart zsemlét, az összetört gesztenyét, sózzuk, fűszerezzük őrölt borssal és szerecsendióval, összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejszínt adunk hozzá, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Az elkészített tölteléket az előkészített pulyka hasüregébe töltjük, hústűvel lezárjuk.

Combvégeit összekötve, szárnyvégeit visszahajtva formázzuk. A mell és a comb vastagabb húsára vékony szalonnaszeleteket fektetünk, a felolvasztott zsírral meglocsoljuk, és előmelegített sütőben gyakori locsolgatás mellett ropogósra sütjük. Ha megsült, a sütőből kivéve pihentetjük, majd feldaraboljuk (a pulykamellet rézsutosan felszeleteljük) ügyelve arra, hogy minden adaghoz jusson a töltelékből is. Tálra rendezzük, köré rakjuk a melegen tartott főtt egész gesztenyét. Köretként párolt zöldséget, párolt aszalt szilvát, burgonyapürét vagy bő zsírban sült burgonyát adhatunk.

 

A pulykamellből ugyanígy készíthetjük el, csak a szeleteket enyhén kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és ebbe töltjük az elkészített tölteléket. Feltekerjük és vagy megtűzzük fogvájóval, vagy megkötözzük és így sütjük meg, sűrű locsolgatás mellett.

Gibraltári fejessaláta

Hozzávalók: 2 fej saláta, 3 keménytojás, 1 doboz ringli, 2 dl tejföl, egy kevés porcukor, citromlé és mustár

A salátát úgy készítjük elő, mint a francia fejes salátához. A tojásokat apróra vágjuk, a ringlivel összekeverjük, és a salátára szórjuk, majd hűtőbe tesszük. A ringli levét elkeverjük a többi hozzávalóval, és lehűtjük. Közvetlenül tálalás előtt öntjük a salátára.

Grillezett mézes-mustáros csirke

Hozzávalók: 4 csirkemell filé, 1/3 bögre Dijon mustár, 1/4 bögre méz, 2 evőkanál majonéz, 1 teáskanál steak szósz.

Elkészítése: Keverjük össze a mustárt, a mézet, a majonézt és a szószt. Tegyük a megmosott filéket egy tálba, és fedjük be a massza felével. Hagyjuk egy kis ideig a hűtőben állni. Előmelegített, olajozott grill-lapon süssük meg a filéket - mindkét oldalukat kb. 10-10 percig -, közben fokozatosan adjuk hozzá a massza másik felét, ügyelve arra, hogy le ne égjen. Tálaljuk pirítóssal és az előre elkészített Garden salátával!

Garden saláta

Az alábbi ételt a színes, lédús kaliforniai paprika dobja fel. Ha azonban az utolsó pillanatban jut eszünkbe vendégeket hívni, helyettesíthetjük néhány szem TV paprikával is.

Hozzávalók:  1 kis fej saláta, 1-1 zöld, sárga és piros kaliforniai paprika, 1 kígyóuborka; a dresszinghez: 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál citromlé, 2 teáskanál mustár, 1 teáskanál barna cukor.

Elkészítése: A hozzávalókat mossuk meg, a salátát tépjük apró darabokra, a többit pedig vágjuk csíkokra. Tegyük a zöldségeket egy tálba. Készítsük el a dresszinget: az alapanyagokat tegyük egy üvegbe, és jól rázzuk össze. Öntsük a zöldségekre, keverjük össze, és hagyjuk a hűtőben 1-2 órát állni, hogy jól összeérjen.

Gombás bélszín

Hozzávalók: 50 dkg bélszínközép, 2 evőkanál olaj, 25 dkg gomba, 1 dl tejföl, 1 dkg liszt, só

Elkészítés: A bélszínt besózzuk, majd a zsiradékban átsütjük, azután kevés vízzel puhára pároljuk. Mikor majdnem puha, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, megborsozzuk, és együtt pároljuk. Végül liszttel lehintjük, pirítjuk, vízzel felhígítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, és azzal felforraljuk. A húst szeletekre vágjuk, és a gombamártást ráöntjük. Rizzsel, párolt zöldborsóval tálaljuk. Ha nem jutunk bélszínhez, kicsontozott lapos hátszín, fehérpecsenyét is készíthetünk gombás bélszín módjára, csak tovább pároljuk.

Guava desszert

Pirítóst felkockázunk, a tetejére egy darabka krémsajtot teszünk, arra egy szelet guava (sűrű gyümölcskocsonya) pasztát és egy menta levelet.

Gyömbér fagylalt

2 tojás, 1/4 pint/5 flo. tejszín, 2 ek. cukor 2 ek. gyömbér cordial, 30 g apróra vágott gyömbér (szirupból)

A tojást verjük fel a cukorral. Verjük fel a tejszint, adjuk a tojásos masszához, majd a gyömbéreket is. Fagyasszuk.

Gyümölcs stew

Bármilyen gyümölcsöt felvágunk, 1 1/2ek. vajon kicsit megpirítjuk, majd friss pisztáciával megszórjuk, kis vizet adunk hozzá és 2 ek. baracklekvárt. 5-6 percig főzzük.

Tálalni kis krémmel, keksszel, vagy kis formácskákba töltve lehet. Ha formácskákba töltjük, a tetejére réteslapot teszünk úgy, hogy egy lapot megkenünk vajjal, megszórjuk porcukorral, és úgy hajtjuk lazán össze, hogy a megkent rész kívülre kerüljön. Laza csomagocskát készítünk belőle, és 60-75 C-os sütőben megsütjük. Tetejét porcukorral megszórva tálaljuk.

Gyümölcsös sütemény

1 tál piszkét megszórunk cukorral. 25 dkg lisztet, 25 dkg vajjal kikeverünk és beledolgozunk annyi írót, hogy lágy tésztát kapjunk. Rákenjük a piszke tetejére és megszórni barnacukorral. 30 percig sütni. Bármilyen gyümölcsből készülhet.

Gyümölcsös tál

Friss gyümölcsöt teszünk egy tálba és az alábbi szósszal tálaljuk.

Sabaillon szósz: 3 tojás sárgáját 12 dkg cukorral kikeverünk, és édes borral gőzön habot verünk belőle. Ezt öntjük a friss gyümölcsre, amit előzőleg egy kis citromlével leöntünk, és friss mentalevéllel megszórjuk. A tetejére barna cukrot szórunk, és mandula szeleteket teszünk. Kis időre grillbe tesszük.

Gyümölcsös tál sütve

Bármilyen gyümölcsből készíthetjük. A gyümölcsöt megtisztítjuk, elfelezzük, felszeleteljük, kimagozzuk. Tűzálló tálra tesszük, és a tetejére az alábbi keveréket öntjük: maradék száraz fehér kenyeret vagy kekszet (ebben az esetben nem kell bele vaj) összeturmixolunk 3 ek vajjal, 2 ek. cukorral és dióval. A gyümölcsre szórjuk és 350-375 C-os sütőben, megsütjük. Kis tejföllel tálaljuk.

Ham and Eggs

Egy személyre: 3 szelet gépsonka, 2 tojás, olaj, só

Az adagokat egyesével, vagy kettesével készítjük, a serpenyő méretétől függően. Felhasználás előtt a tojásokat mossuk meg, és töröljük szárazra! Kevés olajat öntünk a serpenyőbe, és felforrósítjuk. Beletesszük a sonkát, és mindkét oldalát kissé megsütjük. Ráütjük a tojásokat úgy, hogy a fehérje összekösse a sonkaszeleteket, és a sárgája egészben maradjon. Amikor a fehérje alul szilárdulni kezd, evőkanállal forró olajat locsolunk a sárgája köré, hogy a fehérje átsüljön, de a sárgája híg maradjon. Majd lapátkanállal (használhatunk belőle kettőt is) ügyesen a tálalótányérra emeljük a ham and eggs-et. Friss zöldséggel díszítve adjuk asztalra, a sót mellé kínáljuk, hogy mindenki ízlése szerint ízesíthessen vele.

Elkészítési idő: adagonként kb. 5 perc

Jó tanács: Az angolok bőségesen reggeliznek, a kenyeret leginkább pirítós formájában fogyasztják. Reggeliző asztalukon mindig található vaj, valamilyen gyümölcsdzsem, zabpehely és sült szalonna is. Az italok közül a rostos gyümölcsleveket és a teát részesítik előnyben.

Húsvéti torta

175 g margarin, 175 g cukor, 3 tojás felverve, 150 g liszt (self raising), 25 g kakaópor.

Jól összekeverni és 1 tk. sütőport tenni bele. Megkeverni, és kivajazott tortaformában két részben megsütni. 30 perc alatt 190 C-on.

Krém: 175 g margarin, 300 g porcukor. Jól összedolgozni és megkeni a tortalapokat, majd összeborítani. A lapokat kívülről is megkenjük a krémmel, majd villával különfélemintákat húzunk rá.

Díszíthetjük marcipán figurákkal is.

Karamellás alma

Apró kockára vágott almát vajon megpirítunk, cukorral karamellizáljuk. Vajas sütemény lapocskák közé rakva tálaljuk.

Karamellás habcsók

3 tojás fehérjét felverünk kemény habbá, apránként hozzáadunk 3 oz. cukrot. 2 oz. cukrot megpirítunk, kiöntjük egy lapra és hagyjuk kihűlni, majd megtörjük és hozzákeverjük a habhoz.

Sütőpapírra tesszük (mindig két kanállal rakunk egymásra) és 2-es fokozatra előmelegített sütőbe rakjuk. Amikor sütőbe tettük, a lángot 1-es fokozatra visszavesszük, és 1 órán át, hagyjuk száradni a habcsókot. Lekapcsoljuk a sütőt, de a habcsókot még benne hagyjuk egy ideig.

Karamellfelfújt

Hozzávalók: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3, 5 dl tej, 3 tojás, 5 dkg cukor

Elkészítés: A karamellfelfújthoz a tejet 8 dkg barnára pirított cukorból készült sziruppal egészítjük ki, egyébként ugyanúgy készül, mint a vaníliafelfújt. Karamellöntettel tálaljuk.

Kávéfelfújt

Hozzávalók: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3, 5 dl tej, 3 tojás, 5 dkg cukor

Elkészítés: Ugyanaz, mint a vaníliafelfújt, csak a tej felét erős feketekávéval helyettesítjük. Kávéöntettel tálaljuk.

Kávés desszert

11/2csésze erős kávéhoz adunk 3 ek. cukrot és 2 ek. tejszínt. Jól összekeverjük és megfagyasztjuk. Poharakba szedjük és kávészemekkel, nagyon vékonyra vágott citromszeletekkel díszítjük.

Kókusz-pisztácia rolád

Koko-pista pasant.

13 1/2 dkg cukorból és 0,6 dl vízből szirupot főzünk.

A sziruphoz adunk 131/2dkg kókuszt, 0,6 dl kondenz tejet és 5 db darált kardamom magot. Jól összekeverjük, fóliára lapogatjuk téglalap alakban, és a közepére tesszük a felsodrott tölteléket. Összetekerjük, hidegre tesszük, és ha megkeményedett szeletekre vágjuk.

Töltelék: Összekeverünk 3 dkg darált pisztáciát, 1 ek. porcukrot, 1 tk. darált mákot, 1/2tk. tejet.

Kókuszos tészta

17 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, 17 dkg cukor, 17 dkg vaj, 6 dkg kókusz reszelék, 1 citrom leve és héja, 2 ek. kókuszliszt, 3 nagy tojás. Ezt jól összekeverni és előmelegített sütőben (3-as fokozat) 2 nagy tortaformában 30-35 perc alatt kisütni.

Krém: 221/2dkg porcukorba belekeverünk 3 db citromot, megtisztítva és a hártyájából kihámozva. Addig kevergetjük, amíg jól össze nem áll. Ezt a masszát tesszük a két tortalap közé és a tetejére is. Egy citrom reszelt héjával díszíthetjük a tetejét.

Krémsajtos torta

2 ou. olvasztott vajat összekeverünk 6 ou. édes reszelt keksszel és 2 ou. pirított darált mogyoróval. Összekeverjük, és egy tortaformába nyomkodjuk, majd hidegre tesszük.

Egy nagy tálban összekeverünk 3 tojást, 12 ou. krémsajtot, 6 ou. cukrot, 1 tk. vanília kivonatot és beleteszünk még 12 ou. tejszínes sajtot.

Ráöntjük a massza tetejére, és 2-es fokozaton 40 percig sütjük, majd hagyjuk a sütőben kihűlni. A tetejét eperrel és eperöntettel díszítjük.

Krétai cukkíni saláta

Ugyanúgy készül, mint a krétai padlizsánsaláta, csak nagyon karcsú, mag nélküli cikkíniból jó.

Lady Curzon leves

(Elöljáróban: Lady Curzon Lord Curzonnak, az indiai angol királynak volt a felesége, Lord Curzon politikai műveket írt, a felesége ételrecepteket.)

A teknősbékaleveshez a lady az ízletes állat mellső lábait ajánlja, mert ezek a leghúsosabbak. A levest tárkonnyal, kakukkfűvel, gyömbérrel, szerecsendióval, szegfűszeggel és curryvel meg egy pohár sherryvel ízesítjük. Ízletességét fokozza, ha teknősbéka-tojások és a teknősbéka beleibe töltött belsőségek kis kolbászok formájában úszkálnak benne. Ha mindezek után valaki netán úgy gondolná, hogy a leves elkészítése körülményes, vegyen az üzletben egy teknősbékaleves-konzervet, de ne felejtse el ezt sem megízesíteni egy kupicányi sherryvel s egy csésze tejszínnel.

Little Madleine

3 tojás sárgáját, 12 dkg cukorral habosra keverünk, apránként hozzáadunk 10 dkg vajat, a 3 tojás kemény habbá vert fehérjét és 10 dkg lisztet. Csipet só, 1 tk. sütőpor, 11/2 ek. citromlé és 1 citrom reszelt héja kerül még bele. 30 percre hidegre tesszük. Kivajazott, lisztezett mandula formában 15 percig sütjük.

Londoni keksz

Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel, 2 egész tojással, 15 deka cukorral, 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük.

Kitűnő az angol keksz teához.

Mandulás sütemény

5 tojást 20 dkg cukorral kikeverünk, hozzáadunk 5 dkg olvasztott vajat, 1 l darált mandulát, 1-2 csepp mandula aromát. Jól összekeverjük és 1/2órán keresztül sütjük. Ha elkészült porcukros jéggel bevonjuk.

Mangó srikhand

Bő 2 l joghurtot 8-9 óra alatt lecsepegtetünk. A kapott laza masszához adunk 36 dkg cukrot és 22 1/2dkg mangó masszát. Összekeverjük és lehűtve tálaljuk.

Mazagran

Az ír kávé közeli rokona a jéghideg mazagran. Egy vizespoharat apróra tört jéggel félig megtöltünk, kiskanálnyi porcukorral megszórjuk, és kevés konyakkal vagy rummal meglocsoljuk. Az egészet dupla annyi hideg, erős feketekávéval leöntjük, és összekeverve kínáljuk. (Jégkockákat is dobhatunk bele.)

Málnakrém

20 ounces málnát átpasszírozunk és 1 csésze málnalekvárt adunk hozzá. Szitán áttörjük (közben a szitát ütögetjük, hogy a mag ne tömje el).

A pohár szélét megcukrozzuk, hidegre tesszük a málnával együtt, majd kivesszük és a pohárba tálaljuk. Kis mentalevéllel díszíthetjük a tetejét.

Máltai csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 2 kanál paradicsompüré, só, bors, rozmaring, 10 dkg mazsola, 1 dl olaj, 5 dkg liszt, 1 csomó zöldpetrezselyem.

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatva hirtelen átsütjük. Ezután félretesszük. Zsírjában megpároljuk a finomra vágott hagymát, adunk hozzá 1 gerezd zúzott fokhagymát, 2 apróra vágott zöldpaprikát, 2 evőkanál paradicsompürét, sót, rozmaringot, és egy kevés vízzel fölengedve néhány percig forraljuk. Ebben a mártásban megforgatjuk a sült csirkedarabokat, tűzálló tálba rakjuk, a mártás maradékot ráöntjük, és az egészet meghintjük 10 dkg mazsolával. Alufóliával szorosan letakarjuk, és a sütőben 30 percig sütjük.

Moffin

Egy nagy tálban összekeverünk 6 dkg vajat, 1 nagy tojást, 41/2dkg cukrot, 1/2tk. barack aromát, 1/2tk. mandula aromát. Jól összedolgozzuk és hozzáadunk kis sót, bő 1 dl tejet és 5 dkg kétszer átszitált lisztet, amibe 1/2ek. sütőport keverünk. A lisztet egy kanállal csak beleforgatjuk. Jó lágy masszát kapunk. Beleteszünk még 12 dkg apróra vágott barackot, 3 dkg kicsit megpörkölt és apróra vágott diót. Egy kanállal jól összekeverjük és sütjük. A moffin sütőt papírral kibéleljük vagy kikenjük. Nem szabad nagyon megtölteni, mert a tészta kifolyik sülés közben. Előmelegített sütőben (6-os fokozat) 20-25 percig sütni. Lehet díszíteni a tetejét kis cukorral, rá dió; csokoládéval; citromos cukorral, amire kis reszelt citromhéjat teszünk. Lehet tortaformában is sütni.

Mogyoró torta

14 dkg vajat és 7 dkg porcukrot kikeverünk, beleteszünk 14 dkg szitált lisztet és 7 dkg rizslisztet, valamint 8 1/2 dkg pirított, darált mogyorót.

Jól összegyúrjuk, műanyag zacskóba tesszük, és 1/2 órára, hidegre rakjuk. 1/2 cm vékonyra kinyújtjuk, és nagy karikákra kiszúrjuk. A karikákat sütőpapírra tesszük és kisütjük. Két-két kisült lap közé gyümölcsöt téve kínáljuk.

 

 

New-England chowder

Hozzávalók: 115 g szalonna, 125 g vaj, 1 vöröshagyma, 1 pohár apróra vágott zeller, 1 pohár apróra vágott sárgarépa, 3 pohár kockára vágott burgonya, 1 pohár liszt, 4 pohár hallé, 3 pohár feldarabolt kagyló, 3 pohár tejföl, 1 kávéskanál bors, 1 kávéskanál kakukkfű

Elkészítés: Egy nagy fazékban ropogósra sütjük a szalonnát. Leöntjük róla a zsírt. Hozzáadjuk a vajat, és a zöldségeket puhára pároljuk. Megszórjuk liszttel, és 2 percig pirítjuk. Beletesszük az összes maradék hozzávalót és felforraljuk. Ezután, a hőfokot csökkentve, 15-20 percen át főzzük, míg bennem sűrűsödik. Gyakran meg kell keverni.

Nugátos tortácska

150 g omlós tészta, 4 ek. (60 ml) málna lekvár, 1 tojás fehérje kemény habbá verve, 100 g cukor, 50 g reszelt mandula, 100 g kókuszdió, 1 ek. (15 ml) tej, mandula aroma, 6 fél cukrozott cseresznye.

A tésztát nyújtsuk 1/2cm vastagra és vágjuk fel 8 cm-es kerek lapokra. Tegyük bele a sütőformába. Keverjük össze a többi hozzávalót, kivéve a cseresznyét és tegyünk mindegyik formácskába belőle. A tetejére tegyük a cseresznyét és süssük 4-es fokozaton 20-25 percig, amíg a tészta barna nem lesz.

Nyúlgerinc angolosan

2 szem szegfűszeget, 5 szem fekete borsot, 1babérlevelet ledarálunk, és két pácolt nyúlgerincet ezzel bedörzsölünk. Megtűzdeljük 10 dkg szalonnával, majd a húst tepsire fektetjük. Leöntjük forró zsírral, és gyakran locsolgatva sütjük. Ekkor a húst óvatosan lefejtjük a csontról, hogy az egyben maradjon, és aztán visszahelyezzük (így könnyebb lesz tálalni). Tálra téve Cumberland mártással és burgonyapürével tálaljuk.

Cumberland mártás 1.

Egy-két narancsnak sárga, vékony héját finom metéltre vágjuk, forró vízben két-három percig főzzük, aztán leszűrjük és hideg vizzel leöblítjük, hozzáadunk egy-két kanál befőtt piros áfonyát.

Egy-két késhegynyi angol mustárport, melyet hideg vizzel simára elkevertünk, egy kevés törött cukrot, egy kávéskanálnyi édes, nemes, pirospaprikát, három-négy narancs levét és fél citromlevet és annyi vörösborral hígítjuk, hogy megfelelő mártás sűrűségű legyen. Külön edényben adjuk, akár a hidegen vagy melegen tálalt vaddisznóhoz, de ép ugy adhatjuk őz- vagy szarvascomb mellé is ezt a mártást.

Cumberland mártás 2.

1 evőkanál mustárport elkeverünk 1 dl nehéz vörös borral, 1 dl könnyű vörös borral, 1 narancs és 1 citrom levével, 15 dkg ribiszkelekvárral, 1 késhegynyi Cayenni borssal, valamint a narancs puhára főzött, apróra vágott héjával. Hozzáadunk egy kis konyakot, és az egészet jól elkeverjük. Folyékonynak kell lennie.

Cumberland mártás 3.

Hozzávalók: 70 dkg ribizke-kocsonya, 1 db narancs, 1 db citrom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl borpárlat, 0,5 dkg Cayenne-i bors, 1 dkg angol mustár.

Elkészítés A mártás alapja az áttört ribizke-kocsonya. Ehhez keverjük a többi anyagot. A narancs- és citromhéjat vékonyan lehámozzuk, finom metéltre vágjuk, és vörösborban bepároljuk. Jól lehűtjük. A borral együtt belekeverjük a mártásba. Cayenne-i borsot, narancs- és citromlevet, egy kevés borpárlatot és angol mustárt adunk hozzá. Ha sűrű lenne, vörösborral hígítjuk.

Őzgerinc angolosan

Az őzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk, és vékonyra vágott füstölt szalonna csíkokkal sűrűn megtűzdeljük, egy órával a sütés előtt beolajozzuk, megsózzuk, mustárral bekenjük és beborsozzuk.

Tepsire téve, forró zsírral leöntjük. Jó meleg sütőben saját levével többször meglocsolva szép pirosra sütjük. Tálalás előtt az őzgerincet csontjáról lefejtjük, és felszeletelve újra visszahelyezzük a csontra. Angolos, vajjal leöntött zöldségfélékkel tálaljuk, burgonyapürét adunk mellé.

Paraj angolosan.

Hozzávalók: 1 kg paraj, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, só, bors, szerecsendió.

Elkészítése: A bő vízben megmosott parajt sós és szódabikarbónás vízben puhára főzzük. A parajt átpasszírozzuk, és 5 dkg vajjal melegen elkeverjük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A tálalás előtt belekeverjük a tejszínt.

Pácolt currys csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1/2 dl olaj, 2 evőkanál bor- vagy gyümölcsecet, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál só és currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. A 1/2 dl olajban elkeverem az ecetet, a finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót, a borsot, a curryt, majd a csirkedarabokat egyenként megmártom benne, és egy mély tálba egymásra teszem. Néhány órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem. (Akár egy-két napig is maradhat a páclében a csirke, csak néhányszor meg kell forgatni, hogy a páclé mindenütt egyformán érje.) Sütés előtt nem csurgatom le a csirkedarabokat, hanem annyi lisztbe mártom, amennyit felvesz. Bő, forró olajban, takaréklángon mind a két oldalát pirosra sütöm. Burgonyapürével és salátával kínálom.

Elkészítési ideje: 40 perc

Párolt őszibarack három féle szósszal

Víz, cukor, citrom, vanília, pezsgő keverékében megfőzzük a fehér őszibarackot, aminek a tetejét ”X” alakban bevágjuk. Hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk.

Szósz: Összeturmixolunk külön-külön fekete ribizlit, málnát, epret a barack levével. Kis citromlevet adunk hozzá. A szószokat tányérra tesszük, kis felvert tejszínhabot adunk hozzá és beletesszük a megtisztított őszibarackot.

Pirított sajtos kenyérszelet, angol módra

Fehér kenyérből vagy rozskenyérből szép vékony kis szeleteket vágunk, belemártjuk olvasztott vajba, vastagon meghintjük az egyik oldalát reszelt sajttal és őrölt sonkával, egy másik éppen akkora kenyérszeletkével befödjük és tepsibe rakva, forró sütőben megpirítjuk és gyorsan tálaljuk.

Plumpuding (szilvapuding)

Ezen angol nemzeti étel, következő alkatrészekből áll: 560 gramm (1font) vesezsír, 280 gramm (1/2 font) marhavelő, 560 gramm török mazsola, 280 gramm apró szőlő, 140 gramm citronád és ugyanannyi cukros narancshéj. 8 alma, 17 gramm törött fahaj, kevés szerecsendió, cukorra dörzsölt citromhéj, 280 gramm törött czukor, 560 gramm reszelt zsemlyemorzsa, 105 gramm liszt, 1/10 liter arak vagy cognac, kevés só és 10 tojás.

A vesezsirt bőrétől és inaitól megtisztítjuk, nagyon apróra összemetéljük, cseréptálba tesszük, a megszemelt mazsolát, apró szőlőt, apróra metélt czitronádot és narancshéját, valamint a szintén kiáztatott és apró koczkára metélt velőt, fűszert, czukrot, sót és citromhéját, -- mind jól összekeverve a tojással, arakkal és liszttel nagyon kivakarjuk és betakarva egy órát állani hagyjuk. Egy asztalkendőt vajjal jól megkenünk, reszelt zsemlyemorzsával jól meghintjük, és a masszát közepére téve, az asztalkendőt összefogjuk, és egy ujjnyira a massza fölött erősen megkötjük. -- E pudingot egy nagy edénybe sok forró vízzel, hogy úszhasson, tesszük, és harmadfél órát szakadatlanul, betakarva főzzük, mialatt a vizet gyakran fölszaporítjuk.

Tálaláskor a pudingot kiemeljük, drótszitára tesszük, a kötelékét fölvágjuk, az asztalkendőt minden oldalról fölszabadítjuk, és a pudingot az asztalkendőből tálba borítjuk; rummártással leöntve, a többit külön tálalva, föladjuk.

Praliné

500 g cukor, 400 g glukóz, 400 g tört mandula, 100 g vaj

A cukrot és a glukózt keverjük össze langyos tőzőn. Fokozzuk a hőt és főzzük, amíg karamellizálódik. A mandulát a sütőben melegítsük fel. Keverjük a masszához, majd a vajat is és vegyük le a tűzről. Borítsuk lisztezett tálcára, majd törjük össze.

Pralinéhab, karamell szósszal

50 g olvasztott csokoládé, 8 tojás sárgája, 125 g cukor, 500 ml tejszín, 28 ml Amaretto likőr, 28 ml Armagnac likőr, 50 g darált praliné, 280 ml tejszín, 50 g pirított mandula

A tojások sárgáját a cukorral gőzön verjük keményre. A tejszínhabot verjük fel. Az olvasztott csokoládét adjuk a tojáshoz (Sabayon) és keverjük össze. Adjuk hozzá az alkoholt, és jól dolgozzuk el. A végén szórjuk meg a pralinéval. Tegyük 71/2cm átmérőjűformákba és tegyük hidegre. A formákat óvatosan ütögessük meg, hogy a levegő kijöjjön belőle.

Karamell szósz

150 g cukor, 50 ml víz, 30 ml Amaretto likőr

Egy kis serpenyőben főzzük a vizet a cukorral, amíg sűrűbarnás nem lesz. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá az Amarettot, majd hagyjuk kihűlni.

A habot adagoljuk hideg tányérra, öntsük rá a szószt és szórjuk meg a mandula szeletkékkel.

Pulykamell currys kókuszos mártással.

Hozzávalók: 1/2 friss kókuszdió húsa kb. 10 dkg. 1 db mangó, 1 csomó újhagyma. 60 dkg. pulykamell filé, 3 ek. olívaolaj, 1 ek. currypor, 1/2 ek. burgonyakeményítő, 5 ek. víz, kevés só, 1 kis doboz natúr kókusztej, 125 ml. tej

Elkészítés: A kókuszdió húsát hámozó-késsel vékonyan felszeljük. A mangót meghámozzuk félbevágjuk, a magját eltávolítjuk, húsát gerezdekre, majd félbe vágjuk. A hagymát csíkokra vágjuk. A pulykamellet csíkokra vágjuk.  A forró wokot olajjal megkenjük felforrósítjuk, benne a húscsíkokat lesütjük. A hagymát és a kókusz szeleteket hozzáadjuk, együtt hirtelen átsütjük, a curryt rászórjuk. A keményítőt vízzel elkeverjük, hozzáadjuk és átkeverjük. Az egészet sóval fűszerezzük, a kókusztejet és a tejet hozzáöntjük, és kb.3 percig főzzük. A mangó darabokat beleforgatjuk, és együtt felmelegítjük, sóval curryvel ízesítjük.

Rizsfelfújt

Hozzávalók: 12 dkg rizs, fél l tej, 1 dl víz, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál liszt, 2 dkg vaj, citromhéj

Elkészítés: A rizst a vízzel lekevert tejben a cukor felével, a reszelt citromhéjjal felforraljuk, és a tűzhely szélére húzzuk, vagy nyitott sütőbe tesszük, amíg a szemek egészen megduzzadnak, és a tejet magukba szívják. Kanállal kevergetni nem szabad, legfeljebb rázogatni, nehogy a szemek összetörjenek. A tojássárgát a vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a kihűlt rizshez, közékeverünk egy kávéskanál lisztet és a felvert tojáshabot. Egy 2 literes lábast vagy egy kuglófformát vajjal kikenünk, finom morzsával meghintjük és beleöntjük az anyagot. Jó közepes sütőben kb. 30 percig sütjük. Tálaláskor tálra borítjuk, tetejét meghintjük porcukorral, melegen tálaljuk. Borhabot vagy csokoládémártást adunk hozzá, de kínálhatjuk málnaszörppel vagy rumos barackízzel is.

Rizsfelfújt gyümölcshabbal

Hozzávalók: 12 dkg rizs, fél l tej, 2 dl víz, 4 tojás, 12 dkg cukor

Elkészítés: Tejberizst főzünk. Tűzálló tálba vagy erős porcelántálba terítjük. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadunk 2 kanál lekvárt és a rizs tetejére öntjük. 10 percre középmeleg sütőbe tesszük, amíg a hab pirulni kezd. Azonnal tálaljuk.

Roastbeef

Hátszín 1 kg, zsír 20 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, gomba 10 dkg.

A hátszínt csontjáról szépen lefejtjük s kétszer, illetve két ízben forró zsírral leöntjük, kettévágjuk, félig és finomra vágott vöröshagymával párolt (kis só, bors) gombával megtöltjük, tiszta spárgával gömbölyűre kötjük. Tepsibe, forró zsírba téve folytonos locsolás közt sütjük. Vékony szeletekre vágjuk, miután megsóztuk és különböző díszítéssel tálaljuk. Jó hidegen is, aszpikkal díszítve teához.

Roastbeef más módon

Vesepecsenye 0,75 kg, szalonna 0,25 kg, bors, só 1-1 késhegynyi.

A megtisztított bélszínt, ha már állott, beborsozzuk, ujjnyi széles szalonnával begöngyöljük és sütőben 1/2, vagy 3/4 óráig locsolás közt sütjük. Sózzuk, azután tálaljuk, leve külön jön, nehogy a szalonna megpuhuljon.

Rummy club

Hozzávalók: 40 dkg parmezán, 10 dkg liszt, 4 tojás, zsemlemorzsa, só, bors

Elkészítés: 3 tojást felverünk, hozzáadjuk a sajtot, sót, a gyúródeszkára halmozzuk a lisztet és eldolgozzuk vele. Kenyértészta állagú tésztát kell kapnunk. Általában elegendő a tojás, hogy összeálljon, ha mégsem (mert pl. kicsik a tojások) vagy túl keménynek tartjuk, egy kevés vizet adunk hozzá, jól kidolgozzuk, majd félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Derelyevágóval 5-6 cm hosszú rombusz vagy káró formájúra vágjuk. A maradék egy tojást sóval, borssal felverjük, megmártjuk benne a tésztát, zsemlemorzsában forgatjuk és forró, bő olajban kisütjük. Itatóspapírra szedjük, és már kisült darabokat a sütés befejeztéig melegen tartjuk. Azonnal, forrón tálaljuk.

Savoury butter

Hozzávalók: (4 személyre) 10 dkg vaj, 1 cs. petrezselyem, só, őrölt bors, citromlé ízlés szerint

Egy evőkanál finomra vágott petrezselymet elkeverünk 10 dkg megolvasztott vajjal, sóval, őrölt borssal, néhány csepp citromlével ízesítjük. Egyenletesen kisimítjuk, hűtőszekrénybe tesszük, hidegen tetszőleges darabokra vágjuk, és a forró sülthöz tálaljuk.

Sáfrányos rizs puding

2 l tej, 1, 25 dl rizs, jó csipet sáfrány, 2 dl cukor. A rizst folyó víz alatt megmossuk, és a tejbe feltesszük főni. Állandóan kevergetjük, majd amikor forrni kezd hozzáadjuk a cukrot. Ha megfőtt a rizs hidegre tesszük és úgy tálaljuk

Sárgabarack souffle

Szárított sárgabarackot kevés vízben megfőzünk, és a levével együtt valamint 2 ek. baracklekvárral összeturmixoljuk. Hozzáadunk egy kevés apróra vágott fügét és 5 tojás 2 ek. cukorral kemény habbá vert fehérjét. Souffle formába töltjük (6 csésze méretűbe), a tetejét kicsit lesimítjuk, majd megsütjük.

Sárgadinnye portói szósszal

A sárgadinnyét kimagozzuk, a húsából gombócokat vágunk. A visszamaradt részt kivájjuk és mixerben összeturmixoljuk. A dinnye héját kicakkozzuk. Visszatöltjük bele a gombócokat, amiket előtte összekeverünk a dinnyeszósszal és portói borral. Néhány órára hűtőbe tesszük és tálaljuk. A tetejét megszórhatjuk kevés frissen őrölt fekete borssal.

Savoury butter

Hozzávalók: (4 személyre) 10 dkg vaj, 1 cs. petrezselyem, só, őrölt bors, citromlé, ízlés szerint

Egy evőkanál finomra vágott petrezselymet elkeverünk 10 dkg megolvasztott vajjal, sóval, őrölt borssal, néhány csepp citromlével ízesítjük. Egyenletesen kisimítjuk, hűtőszekrénybe tesszük, hidegen tetszőleges darabokra vágjuk, és a forró sülthöz tálaljuk.

Símmel torta

Hozzávalók: 100 g vaj, 1 1/2 tk. sütőpor, 2 tojás, 1 tk. fahéj, 50 g kukoricaliszt, 1/2 tk. szerecsendió, 100 g cukor, 175 g liszt, 50 g darált mandula, 100-175 ml. tej, 1 1/2 tk. Mixed pickles, 6 oz. kevert, szárított gyümölcs

Topping: 50 g darált mandula, 4 ek. tejszín, 2 ek. cukor

A sütőt előmelegíteni 170 fok C-ra. A hozzávalókat a szárított gyümölcs kivételével jól dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a gyümölcsöt is. Tegyük kivajazott, 20 cm mély tortaformába és süssük 1 órát. Ha még nem kész, további 5-10 percig süssük. 5 percnyi pihentetés után borítsuk ki a formából és hagyjuk kihűlni.

Topping: Keverjük össze a mandulát és cukrot, adjuk hozzá a tejszínt és kenjük meg vele a tortát.

Soho burgonya és répa

Hozzávalók: 2 nagy sárgarépa, melyet előzőleg meghámoztunk, kb. 1.5 cm-es darabokra vágtunk, 3 nagy burgonya, melyet előzőleg szintén meghámoztunk, 1.5 cm-es darabokra vágtunk, víz, só, 3 evőkanál sótlan vaj, 1/2 csésze habtejszín, 3 evőkanál apróra vágott friss kapor vagy petrezselyem, 1 evőkanál kapribogyó (ízlés szerint), bors;

Elkészítés: Egy nagy lábasban forraljuk fel a vizet. Sózzuk meg, és tegyük bele a répa és burgonyadarabokat. Főzzük meg a zöldségeket (kb. 15 perc) Szűrjük le, majd hűtsük ki folyó csapvíz alatt. Tegyük félre.

Közepes lángon olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a répát és burgonyát. Pároljuk 5 percig. Keverjük hozzá a tejszínt, egyszerre csak 1 evőkanálnyi mennyiséget. Mindig várjuk meg, hogy az előző adag jól elkeveredjen. Adjuk hozzá a kaprot vagy petrezselymet, a kapribogyót (ha használjuk) és a sót és borsot. Azonnal tálaljuk.

Sült szilva

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szilva, őrölt fahéj.

Elkészítés: Kimagozzuk a szilvát, és egy jénai edénybe rakjuk. Megszórjuk őrölt fahéjjal, és 25-30 percig sütjük. Ha nem lenne elég édes a gyümölcs, néhány csepp Polisweettel édesítjük.

Szalonnás pulykasült

Hozzávalók: 1 bébipulyka (kb. 2,5 kg), 15 dkg füstölt szalonna, 1 pohár tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só, törött fehér bors

A megtisztított pulykát alaposan sózza meg belülről. A bőrét óvatosan lazítsa fel, és csúsztassa alá a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát. Ezután kívül is sózza meg a pulykát, majd tegye egy tepsibe. Öntsön alá 2 pohár vizet, szorosan fedje le alufóliával, majd előmelegített, forró sütőben párolja másfél-két órán át. Ezután vegye le a tepsiről az alufóliát vagy a tetőt, és hagyja még negyed órát állni. Közben keverje össze a tejfölt az összezúzott fokhagymával, sóval és törött borssal. Szeletelje fel a pulykát, majd bőrével felfelé fektesse a szeleteket egymás mellé a tepsiben. Kenje meg a tejfölös keverékkel a szeletek tetejét, és süsse piros-ropogósra. Tálalja krumplipürével és salátával, illetve savanyúsággal.

Szárított alma szeletek

Az almát nagyon vékony szeletekre vágjuk. Kirakjuk egy tepsire. A magot kivághatjuk, de ez nem fontos. Sütőbe tesszük és 250 C-on és megszárítjuk. Fagylalttal tálalhatjuk.

Szilvapuding

Hozzávalók: 600 g szilvabefőtt, 80 g vaj, 80 g liszt, 2 dl tej, 6 db tojás, 100 g kristálycukor, 1 dl tejszín, 300 g szilvalekvár, 2 cl szilvapálinka, 5 cl rostos szilvalé, őrölt fahéj

Elkészítése: A befőtt levét egy edénybe leöntjük, a szilvát kimagozzuk, a szilvahús felét összeturmixoljuk, a másik felét kis kockákra vágjuk. A vajat felhevítjük, a lisztet aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a forró tejet és állandó keverés közben besűrítjük, majd beleöntünk 4 dl felforralt befőttlevet és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az ízesített mártást, az összeturmixolt és feldarabolt szilvát, egy kiskanálnyi őrölt fahéjat, és végül fokozatosan a keményre felvert tojásfehérjét, ügyelve arra, hogy a habot ne törjük össze.

A pudingformákat vajjal kikenjük, porcukorral meghintjük, és háromnegyed részig megtöltjük a masszával. Vízfürdőben takaréklángon lassan kigőzöljük (a lábasban a víz a formák feléig érjen, és fedjük le) a pudingokat. Tálalás előtt a formákat egy pillanatra hideg vízbe mártjuk, majd a tálkákra borítjuk. A pálinkát a szilvalével, a lekvárral összekeverjük és ráöntjük a pudingokra, majd tejszínhabbal díszítjük.

Szilvatorta

6 ou. liszt, 10 dkg vaj, 2 ou. cukor, 2 tojás sárgája. Jól összedolgozzuk és 1/2órára hideg helyre tesszük. Lisztes deszkán kinyújtjuk, és a sütőformát kibéleljük a tésztával. Villával megszurkáljuk, és 20 percig sütjük. 1/2szilvadarabokkal kirakjuk és leöntjük híg vanília pudinggal (Custard szósz). 200-220 C-on 20-25 percig sütjük.

Szilvás Tarte Tatin

200 g liszt, 75 g cukor, 100 g vaj, 1 tojás sárgája, 15 ml tejszín, 25 g vaj, 100 g szilva

A lisztet, cukrot, vajat jól dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a tejszínt és a tojás sárgáját. Ezt is dolgozzuk ki, majd tegyük a hűtőbe. A vajat olvasszuk fel egy edényben és adjuk hozzá a cukrot. Kevergessük, amíg a cukor felolvad. Adjuk hozzá a szilvát, és közepes tűzön főzzük. A tésztát nyújtsuk akkorára amekkora a szilvás edény és borítsuk a szilvára. Tegyük 10-12 percre a sütőbe, amíg a tészta aranysárgára sül. Borítsuk ki és tálaljuk.

Szőlős desszert

2 csésze piros szőlőt 1 csésze Cabernet Sauvignonnal, 1 ek. ribizli zselével és 1 tk. őrölt fahéjjal főzzük a forrástól számított 5 percig. Ha kész kis kukoricakeményítőt kikeverünk egy kevés borral és hozzáadjuk. Visszatesszük a tűzre, és még egy kicsit főzzük. Hosszú pohárban joghurttal vagy tejszínnel tálaljuk.

Tarte Tatin

Egy magas falú edény aljára 10 dkg felszeletelt vajat teszünk, megszórjuk cukorral, és almaszeletekkel jól megtöltjük az edényt. A tetejét vajas tésztával befedjük, és sütőben addig sütjük, amíg a tészta el nem készül. Kivesszük és gázon az alját is sütjük, hogy az karamellizálódjon. Tálaláskor kiborítjuk, hogy az almás rész kerüljön felülre.

A tölcsérkéket megtölthetjük gyümölccsel, fagylalttal, krémmel. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Tárkonyos halleves

Hozzávalók: 600 g pontyfilé, 80 g vöröshagyma, 200 g sárgarépa, 200 g petrezselyemgyökér, 100 g zeller, 20 g liszt, 50 g vaj vagy margarin, 2 dl tejföl, 150 g zöldborsó, só, őrölt bors, tárkony, tárkonyecet

Elkészítése: A filéket beirdaljuk, ujjnyi széles csíkokra vágjuk, sózzuk, törött borssal fűszerezzük. A zöldségféléket megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra, a zöldségeket gyufaszál vastagságúra daraboljuk. A vajban a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, és kevés folyadék hozzáadásával félpuhára pároljuk. Zsírjára lepirítjuk, megszórjuk a liszttel, és enyhén megpirítjuk. Ezután felengedjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a zöldborsót, a tárkonylevelet, sózzuk, 10 percnyi forralás után hozzáadjuk a halat, a tejfölt (amit előbb kevés forró levessel keverjünk el, és így adjuk az egészhez, mert különben kicsapódik). Ízesítjük a tárkonyecettel és forrón tálaljuk.

Tölcsérke

2 ek. vajat, 1/4csésze cukrot és 1 tojás fehérjét összeblendelünk, kis vanília esszenciát és 2 ek. lisztet adunk hozzá. Összeblendeljük. Jéghideg sütőlapra (mélyhűtőbe n tartott) egy ecsettel 15 cm átmérőjű2-3 mm-es kerek lapokat kenünk. Világos barnára sütjük, óvatosan felszedjük a sütőlapról és tölcsérke, vagy egyéb formára tekerjük, hajtjuk. Pl. rátehetjük poharakra, stb. Nagyon gyorsan kell dolgozni vele, mert gyorsan szárad. Ha megszárad, a sütőbe kell visszatenni 15-20 mp-re és akkor újra puha lesz.

Töltött báránycomb Nelson módra (English Leg of Lamb Nelson)

Hozzávalók: 3 kg-os báránycomb, zsiradék, só,

Töltelék: 5 dkg zsiradék, 3 aprított hagyma, 3 db főtt, apróra vágott burgonya, 3 ek. vaj, 3 ek. liszt, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 tojás, 4 ek. reszelt sajt,

2 kk. só, csipet bors, 1 kk. rozmaring, 3-5 ek. zsemlemorzsa, 3-5 ek. reszelt sajt, 3-5 ek. zsiradék.

Letisztítjuk a faggyút a combról, jól megsózzuk, bekenjük zsírral vagy olajjal, közepes tűznél 2-3 órát sütjük.

Felszeleteljük, de úgy, hogy a szeleteket a csontról nem vágjuk le. A szeletek közé tesszük a tölteléket, és az egészet beborítjuk a megmaradt töltelékkel. Meghintjük zsemlemorzsával, sajttal, meglocsoljuk zsírral vagy olajjal. Visszatesszük a most már forró sütőbe kb. 30 percre.

Azonnal tálaljuk. Legjobban párolt zöldborsó illik hozzá.

Töltelék: 5 dk zsiradékban lefedve, időnként megkeverve, kis lángon 0,5 óráig pároljuk a hagymát, krumplit. Megtörjük villával, majd sima pürét készítünk belőle.

3 ek. vajban világosra pirítjuk a lisztet, feleresztjük a tejjel, tejszínnel, állandóan keverjük.

Összekeverjük a burgonyával, beletesszük a tojást, reszelt sajtot, 2 kk. sót, csipet borsot (esetleg 1 kk. rozmaringot).

Töltött borjúszegy "Sir Henri"

Hozzávalók: 10 dkg felszeletelt szalonna, 30 dkg borjúvagdalt hús, 1 kg töltenivaló borjúszegy, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 1 csomó petrezselyem, só, bors, tojás, 4 evőkanál kukoricaszem, 4 evőkanál pisztácia bél, 1 zeller, 1 póréhagyma, 2 evőkanál étolaj, babérlevél, hagyma, fél citrom, 3 dl fehérbor

Elkészítés: Egy sárgarépát apró kockára vágunk, majd felszeleteljük a hagymát, a petrezselymet és a sütőtepsiben felolvasztott szalonnával pároljuk 3 evőkanál vízben, amit sóval ízesítünk, és addig pároljuk, míg a sárgarépa puha nem lesz. Utána a fedőt levesszük és kipárologtatjuk a vizet. Kihűlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük. Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. Az így nyert keverékkel megtöltjük a szegyhúsba előrevágott "zsebet", amit töltés után cérnával varrunk be. A másik sárgarépát és póréhagymát felszeleteljük, majd az előmelegített sütőtepsiben étolajban a töltött szegy mindkét oldalát alaposan megsütjük. Az előpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk, majd citromlevet, fehérbort és erőleves-főzetet adagolunk hozzá. 220 fokon fedetlenül 30 percig sütjük, majd ezután a hőmérsékletet 150 fokra állítjuk, és így két órát sütjük. Ezen idő alatt kb. négyszer megforgatjuk, és a levével locsolgatjuk. A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. 5 percig állni hagyjuk, majd a felszeletelt sültet a leszűrt lével lelocsoljuk és tálaljuk.

Yorkshire puding

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 kk. só, 2 tojás, 2 dl tej, 3-4 ek. a marhasült levéből.

A lisztet, sót, tojást, tejet jól összedolgozzuk, 3-4 órát pihentetjük.

Amikor a hús megsült, a levéből 3-4 ek-nyit beleteszünk abba a tepsibe (kb. 20x20x4 cm), melybe a pudingot öntjük. A sütőt forróra állítjuk, és amíg a lé sistereg, beleöntjük a tésztát. Kb. 20 percig sütjük, míg teteje aranysárgára sül.

Kockára vágva azonnal tálaljuk.

Vajas sütemény

4 ou. Lisztet, kis sóval összekeverünk, majd belereszelünk 2 ou. hideg vajat (a reszelő nagy élét használjuk). Villával összekevergetjük és teszünk bele 1 ek. citromlét és 1 ek. vizet. A végén kézzel egy kicsit összedolgozzuk és 1/2órára hidegre tesszük. 30x30 cm-re kinyújtjuk, villával megszurkáljuk, tojással megkenjük és kb. 10-12 perc alatt megsütjük. A tetejét megszórjuk porcukorral, visszatesszük a sütő felső részébe és megvárjuk, amíg a cukor karamella nem lesz. Utána 3 db-ra vágjuk és a másik felét is ugyanígy karamellizáljuk.

Krém: Egy edénybe 2 dl tejet forralunk.

1 tojás sárgáját és 1 egész tojást kikeverünk 1 ou. Cukorral, és amikor már jól felvertük 1 ou. lisztet keverünk még hozzá. Ha elkészült folyamatosan hozzáöntjük a forró tejet, majd visszaöntjük az edénybe és a tűzön lassan kevergetve, forraljuk. Amikor jól besűrűsödött 1/4 ek. vanília kivonatot adunk hozzá.

Hagyjuk kihűlni, és ha kihűlt összekeverjük 1 1/2dl tejszínhabbal és ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat az alábbi módon: lap-krém-gyümölcs (eper, málna, ribizli)-krém-lap-krém-gyümölcs-krém-lap. Végül a tetejét porcukorral megszórjuk.

Vaníliafelfújt

Hozzávalók: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3, 5 dl tej, 3 tojás, 5 dkg cukor

Elkészítés: A lisztből, a vajból és a forró tejből sűrű fehérmártást készítünk, a tűzről levéve rövid ideig hűtjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, egyenként elkeverjük a tojássárgájákkal, és végül a cukorral felvert tojások kemény habját adjuk hozzá. Kivajazott és liszttel meghintett pudingformába öntjük, és gőzben 25 percig főzzük, vagy a sütőben, gőzben sütjük. Tálra borítva vaníliamártással, lekvárral vagy gyümölcsszörppel tálaljuk.

Vaníliás álom krém

15 ou. tejszínhabot összekeverünk 3 ou. cukorral és alacsony lángon addig kevergetjük, amíg a cukor felolvad. Adunk hozzá 2 tk. vanília kivonatot.  Az elején kiveszünk 3 ek. krémet és adunk hozzá 1 1/2csomag zselatinport, hagyjuk 10 percig állni, majd a többihez keverjük. Állandón kevergetjük, amíg sűrű nem lesz, majd 15 ou. joghurtot keverünk hozzá, és egy műanyagformába öntjük (10x10 cm). Hűtőbe tesszük. 2-3 óra után kiborítjuk a dobozból, szeletekre vágjuk és a tányéron fekete ribizli krémmel és gyümölccsel díszítve tálaljuk. (6 fő részére elég)

Ribizli krém: 2 ou. fekete ribizlit 2 ou. cukorral összetörünk.

Vin Santo fagylalt

20 tojás sárgája, 2 l tejszín, 400 g cukor, 1 palack Vin Santo bor

A tojások sárgáját a cukorral simára keverjük. Gőz fölé tesszük, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni. Óvatosan keverjük hozzá a felvert tejszínt és a bort. Tegyük fagylaltgépbe és fagyasszuk ki.

Vincent almatortája

Összegyúrunk 3 ek. vízzel 40 g margarint, 40 g zsírt és 175 g lisztet. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra.  700 g alma harmad részét a lapos tál aljára tesszük és megszórjuk az alábbi keverék felével: 75 g cukrot és 1 ek. lisztet összekeverünk. Erre újabb harmad rész alma, majd a cukros keverék másik fele kerül. Az egészet az alma maradékával befedjük. Ráöntjük egy narancs levét, 125 g vajat apró darabokra vágva és rátesszük a kinyújtott tésztát. Beletenni a sütőbe, majd 15 perc után a hőmérsékletet 190 C-ra csökkenteni, és így még 30 percig sütni.

Wellington vagdalt

A készen kapható leveles vajastésztát kinyújtjuk, és úgy béleljük ki a kivajazott tűzálló tálat, hogy a kilógó tészta majd ráhajtható legyen. A darált marhahúst sóval, törött borssal, 2 evőkanál whiskyvel, reszelt vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, pépesre vágott kevés gombával, tojással eldolgozzuk. Megtöltjük a kibélelt tálat, ráhajtjuk a tésztát, tojással leragasztjuk, és előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Mikor megsült, akkor kiborítjuk és felszeletelve, gomba-, vagy paradicsommártással tálaljuk.

Worchester mártás

Csípős, angol eredetű fűszermártás, fűszeres ecet, amelyet paradicsompürével, esetleg szójababbal sűrítenek, és sokféle fűszerrel (cukor, só, citrom, szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél, chili, fokhagyma, szerecsendió, koriander, mogyoróhagyma, tamarind gyümölcs, rum, sherry) ízesítenek. Pontos összetételét persze nem kötik a nyilvánosság orrára.

A legkülönbözőbb levesek, mártások ízesítésére, utánfűszerezésre, asztali fűszerként használatos.

Zöldborsó angolosan

Hozzávalók: 1, 5 kg zöldborsó, 1 csomó petrezselyem, Cukor, 5 dkg vaj

Elkészítés: A megtisztított zöldborsót megforgatjuk a forró vajban, megsózzuk és fedő alatt abban a lében, ami enged, puhára pároljuk. Tálalás előtt enyhén megcukrozzuk, és meghintjük a petrezselyemmel.

 

Főtt tojás skót módra

Hozzávalók:(6 személyre) 6 kemény tojás, 1 nyers tojás, 35 dkg darált marha- vagy birkahús, amit ízlés szerint sózunk, borsozunk, 4 kávéskanál finomra vágott petrezselyem, kevés szerecsendió, 1 citrom lereszelt héja, majoranna, bazsalikom, 10 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez olaj

A darált húst elvegyítjük a petrezselyemmel, a szerecsendióval, a citromhéjjal, a majorannával, a bazsalikommal.

Nedves kézzel jól összedolgozzuk, bevonjuk vele a megpucolt főtt tojásokat, majd megforgatjuk a felvert nyers tojásban és a zsemlemorzsában.

Serpenyőben forró olajban megsütjük a bevont tojásokat. Ehhez 4-5 perc szükséges. Sült burgonyával, uborkasalátával tálaljuk.

Gyümölcskenyér (Dundee cake)

25 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, csipet só, 1 kk. sütőpor, 20 dkg ribizli, 5 dkg mazsola, 5 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, 10 dkg aprított mandula, 2 ek. reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 ek. citromlé vagy narancslé.

A vajat, cukrot habosra keverjük, egyenként beleütjük a tojásokat, közben jól elkeverjük.

Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport. Belekeverjük a gyümölcsöket, citromhéjat, majd a tojásos keveréket.

Kivajazott formában 1 órán át, sütjük előmelegített sütőben. (Végezzünk tűpróbát!)

Alufóliába csomagolva hetekig friss marad.

 

Mazsolás sütemény (Raisin Scones)

25 dkg liszt, 3 kk. sütőpor, csipet só, 2 kk. kristálycukor, 6 ek. vaj, 5 dkg mazsola, 3 ek. tej vagy tejszín, 2 tojás.

Összekeverjük a lisztet, sütőport, sót, 2 kk. cukrot, beledolgozzuk a vajat, mazsolát, tejszínt, majd a tojásokat.

A sütőt forróra állítjuk. Gyengén lisztezett deszkán 1 cm vastara nyújtjuk, 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk, majd háromszögekre vágjuk a tésztát. Tetejüket tojásfehérjével megkenjük, kristálycukorral megszórjuk. Vajazott tepsibe tesszük, 10-15 percig sütjük.

Hidegen, melegen egyaránt tálalhatjuk. Adhatunk hozzá vajat, dzsemet, lehet reggelire vagy teasüteményként fogyasztani.

Skót húsleves (Scotch broth)

1 kg bárányhús egyben, 2 ek. só, 10 szem bors, 6-8 ek. sárgaborsó, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 hagyma nyolcfelé vágva, 1 szeletelt póré, 1 cs. petrezselyem.

Mártás: 2 ek. zsiradék, 3 ek. liszt, 3 dl leves, 1 kk. mustár, 1 kk. ecet, 5 kapribogyó, főtt burgonya, főtt káposzta.

A bárányt, sót, borsot, borsót, 2 l vízben kb. 2 órát főzzük.

Beletesszük az apró kockára vágott zöldséget és a hagymákat, még kb. 30 percig főzzük a hús puhulásáig. Végül a tetejét megszórjuk petrezselyemmel.

Mártás: a vajban vagy más zsiradékban a lisztet kissé megpirítjuk, 3 dl levessel felengedjük, beletesszük a mustárt, sót, ecetet, kaprit. Állandóan kevergetve felforraljuk, besűrítjük.

A levesből kivett húst külön tálaljuk - főtt burgonyával, - káposztával, mártással.

Skót puding

Elkészítése: 15 dkg lisztet 2 tojással, 2 dl tejjel sóval, borssal jól kikeverünk. Kb. 2 órányi pihentetés után vastagon kivajazott őzgerincformába öntjük. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Pecsenyék mellé köretként kínáljuk.

Bárányleves

Kevés forró olajban pirítsuk meg a finomra vágott hagymát, adjuk hozzá a báránycombot, a sót, szemes borsot, paradicsomot és öntsük fel személyenként 4 dl vízzel. Lassú tűzön, lefedve főzzük kb. 1 1/2 órát.

Amikor a hús megpuhult, akkor vágjuk kockákra, tegyük vissza a levesbe, és finommetéltet főzzünk ki benne. Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Walesi pirítós

Hozzávalók: 4 szelet kenyér, 10-12 dkg sajt, fél dl sör, őrölt bors, késhegynyi pirospaprika

Elkészítés: A kenyérszeleteket vajban megpirítjuk. A sört egy serpenyőbe öntjük, ha felforrósodott, hozzáadjuk a sajtot és sűrű krémmé főzzük, ízlés szerint borsozzuk, paprikázzuk, majd a kenyérszeletekre púpozzuk. Sütőlemezre tesszük, tetejét meglocsoljuk kevés olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük (kb. 10 perc). Azonnal tálaljuk.