Szakácskönyv válogatás
|
|
|
|
Húsételek, rostonsültek, vagdaltak A roston sütéshez elengedhetetlen bizonyos feltételek megléte. Mindenképpen rendelkeznünk kell egy lehetőleg öntöttvas ráccsal, amit valamilyen módon stabilan a tűz fölé helyezhetünk, erre több módszer is van. Létezik olyan állványos rostrács, amely összecsukható, bárhol felállítható, csak egy kis máglyát kell alá rakni. Saját kertünkben építhetünk kisebb-nagyobb, kőből vagy téglából készült tűzrakó helyet is. Ebben az esetben úgy alakítsuk ki, hogy több funkciós legyen, és lehetőleg szemben álljon az uralkodó széliránnyal. Tehát nem csak roston sütésre legyen alkalmas, hanem bográcsállványt és nagyobb húsok sütésére alkalmas nyársállványt is tervezzünk bele. A tűzrakásra, a legalkalmasabb anyag a faszén, ha ez nem áll a rendelkezésünkre, fából is rakhatunk tüzet. Ebben az esetben a fa fajtáját gondosan válasszuk meg. A gyantás (fenyő) vagy a csersavas (pl. tölgy) nem alkalmas, mert az előbb említett anyagok rossz mellékízt adnak a húsnak. A sütést csak akkor kezdjük el, amikor már a tűz leégett és izzó parázs alakult ki. A lánggal égő tűzön nem lehet sütni. Természetesen néhány eszközre is szükségünk van: Egy hosszú nyelű húsvillára, egy hosszú nyelű húscsipeszre, ezek megkönnyítik a forró parázs feletti munkát. A rostonsültekhez általában különböző kevert salátákat, és friss kenyeret, vagy péksüteményt adunk köretnek. Ezen kívül különböző ízesítőket, ketchupot, chili szószt stb. adhatunk hozzá. Barbecue szószHa grillezésre adjuk fejünket, mindenképpen próbáljuk ki, melyet a sok összetevő ellenére igen könnyű elkészíteni. Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worchester-szósz, 1 mokkáskanál cayenne-bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só. A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chiliszósszal. Hozzáadjuk a barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz. Főtt rizs indiai módraHozzávalók: 20 dkg rizs, 1 l víz, 2 kk só A vizet a sóval felforraljuk, beletesszük a rizst, megkeverjük, és lefedve lassú tűzön 20-25 percig főzzük, amíg a vizet fel nem veszi. Végül hideg vízzel leöblítjük, és azonnal leszűrjük. Ha szükséges utána sózzuk. Agglegény batyuHozzávalók: 1 kg burgonya, 15 dkg füstölt szalonna, 15 dkg kolbász, zsír, só, mustár, bors, köménymag. A tepsit kibéleljük alufóliával. Vékonyan bezsírozzuk és rárakjuk szeletekre vágott és bevagdosott szalonnát. Erre rakjuk a vékony karikára vágott burgonyát, kolbászt, az egészet megsózzuk, törött borssal meghintjük, mustárt, és köménymagot is tehetünk rá. A tepsit betakarjuk fóliával és előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük. Alföldi tüskéshúsHozzávalók: 4 db 15 dkg -os sertés szűzpecsenye, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 1 kiskanál pirospaprika, só, bors, 15 dkg liszt, 1 tojás, 6 dkg zsír. A füstölt szalonnából hosszúkás szeleteket vágunk, bevagdossuk, és 6 dkg zsírban világos pirosra sütjük, a zsírból kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsírban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát megpárolunk és meghintjük pirospaprikával. 1 dl víz hozzáadásával felforraljuk, belehelyezzük az előzőleg megsózott, megborsozott szűzpecsenyéket ( jó ha forró zsírban előbb megforgatjuk ), majd fedő alatt puhára pároljuk. A lisztből 1 tojással, galuskát készítünk, hozzá szaggatjuk, és letakarva pároljuk. Tálalásnál a füstölt szalonnából készült kakastaréjokat a tálra szedett húsra helyezzük, úgy adjuk az asztalra. Algíri vagdalt hús60 deka darált marha felsált összegyúrunk egy kis kockákra vágott paradicsommal, 2 kicsumázott, összevagdalt zöldpaprikával, egy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel, 2 evőkanál liszttel meg sóval. (Ha otthon daráljuk a húst, együtt daráljuk le a paradicsommal, zöldpaprikával.) Lapos pogácsákat formázunk belőle, és kevés olajon mindkét felükön megsütjük. Algírban kemény tojással töltött burgonyafánk a körete, de a mi ízlésünknek inkább, valamilyen főzelék felel meg. Borsodi sonkás pecsenyeHozzávalók: 1 kg sertéscomb, só, törött bors, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 szem borókabogyó, 1 kávéskanál paprikakrém, 20 dkg füstölt főtt tarja, 1 dl tejföl, 4 db jonatánalma, 15 dk sajt, 1 dl olaj, 1 dl bor. A húst megsózzuk, megborsozzuk, forró olajban hitelen körbesütjük, öntünk rá 1 dl bort, kevés vizet. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát, pár szem borókabogyót, egy kanál paprikakrémet, és lassú tűzön puhára pároljuk. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. Ha már puha, néhány percig pihentetjük, majd felszeleteljük, tűzálló tálra egymás mellé tesszük. Közben a füstölt húst ledaráljuk, teszünk hozzá annyi tejfölt, hogy a massza sűrű legyen, és a húsokra terítjük. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat, és a szelekre rakjuk. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel, és sütőben 15 percig sütjük. Csevapcsica1 egység marhahúst, 1 egység birkahúst (a birkát helyettesíthetjük sertéshússal is) ledarálunk, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, egy kevés szódabikarbónával összedolgozzuk és 5-6 cm hosszú kb. 2 cm vastag rudakká formázzuk, és az előkészített roston minden oldalát pirosra sütjük. Apró kockára vágott, előre lesózott lilahagymát adunk hozzá. Csongrádi apróhúsHozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá. Csurgói sertésszeletHozzávalók: 8 szelet sertéshús, 1 dl olaj, 2 kanál paradicsompüré, 1 kiskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, 1 dl bor, só, bors, kakukkfű, 25 dkg zöldpaprika, 20 dkg fejtett bab, 10 dkg császárhús, 1 fej vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 csomó zöldpetrezselyem. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és olajban hirtelen pirosra sütjük. Zsírjából kiszedjük, félretesszük. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét, beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát, egy kevés lisztet és 1 dl bort. Felforraljuk, sóval, borssal, kakukkfűvel, majoránnával fűszerezzük, ráöntjük a hússzeletekre, és a pirospaprikával puhára pároljuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. A császárhúst apró kockákra vágjuk, egy kevés olajban megsütjük, és hozzáadjuk a babot, a fölszeletelt zöldpaprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét, zsírjára pároljuk, és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Összekeverjük a hússal, és forrón tálaljuk. Dömsödi májas húsHozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát. FasírtHozzávalók: darált hús, hagyma, fokhagyma, fűszerek, mustár (Dijoni), 1 tojás, zsemlemorzsa, (reszelt sajt nem kötelező, de lehet), 1 teljesen elázott zsemle, Pörkölt (Ahogy otthon készíted, de egy kis vörösborral megbolondítva. Férfiaknak: gombával, sült krumplival, a tetejére egy kis reszelt sajttal (nem baj, ha füstölt). Flekken, parázsonA tarját felszeleteljük, húsverő kalapáccsal megütögetjük. Sóval, borssal megszórjuk, zúzott fokhagymával és mustárral megkenjük, és hűtőben 2-3 órán keresztül érleljük. A hússzeleteket az előkészített roston többszöri forgatással piros, ropogósra sütjük. Floridai pulykanyárs2 cm-es darabokra vágott pulykamellet, ananász befőttet, sonkát és olajbogyót többször megismételve fémnyársra vagy kihegyezett és méretre vágott hurkapálcára tűzünk. Olajjal meglocsoljuk, és zsemlemorzsába mártjuk. Az előkészített roston minden oldalát pirosra sütjük. Fóliás burgonyaSzép, egészséges, közepes méretű burgonyákat megmosunk, és héjasan alufóliába csomagolunk. Az így előkészített burgonyákat a rost alatt lévő parázsban megsütjük. Amikor elkészült, kereszt alakban mélyen bevágjuk az oldalát, körbe nyomkodjuk, hogy a vágás kinyíljon és a 2. receptben leírt fűszervajat tesszük a burgonyába. A fóliát nem távolítjuk el a burgonyáról. A finom vajas sült burgonyát kiskanállal kanalazzuk ki. Fűszeres laskagomba rostonKözepes nagyságú laskagombákat választunk, sóval, borssal, bazsalikommal fűszerezzük, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és olajjal meglocsolva 1 órán keresztül állni hagyjuk. Az előkészített roston többször forgatva megsütjük. Kiváló köret. Fűszervajas sertésborda roston sütveVajat, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, mustárral, finomra vágott petrezselyemzölddel jól elkeverjük, rúd alakúra formázzuk, folpackba, vagy alufóliába csavarjuk és hűtőben megdermesztjük. Felhasználás előtt kisujjnyi vastag karikákra vágjuk. A bordákat húsverő kalapáccsal megütögetjük, sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük, és 24 órán keresztül olajban pácoljuk. A lecsepegtetett bordákat az előkészített rostra tesszük és többszöri forgatással ropogós - pirosra sütjük. Az elkészült bordákra rátesszük a fűszervaj karikákat és megvárjuk, amíg a vaj ráolvad. Göngyölt húsRövidkarajt ki kell csontozni, a husit szeletekre vágni, kiklopfolni. A hús szeleteket be kell sózni, meg kell kenni mustárral, egy kis borssal, majoránnával fűszerezni, majd egy szelet húsos szalonnát és karikára vágott hagymát kell rátenni. Ekkor összetekerjük, és lábosban szorosan egymás mellé tesszük. Egy nagyon kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. Mi főtt rizzsel szoktuk enni, amire rátesszük a husi szaftját. Göngyölt kelkáposzta rostonSzép, egyforma nagy, sértetlen kelkáposzta leveleket választunk. A vastag erét kivágjuk, és delikátos vízben leforrázzuk. A lecsepegtetett, leszárított leveleket félre tesszük. Közben a kelkáposzta főzőlevével elkészítjük a párolt rizst. Ha meghűlt, borsot, bazsalikomot, curry port és tojást keverünk hozzá. A kelkáposzta leveleket a töltött káposzta mintájára megtöltjük, olajjal vékonyan megkent alufóliába csomagoljuk, és az előkészített roston többször forgatva megsütjük. Kiváló köret. Hajdúsági sertésbordaHozzávalók: 1 kg karaj, 20 dkg lángolt kolbász, 2 kemény tojás, 1 nyers tojás, 1-2 savanyú uborka, 1 dl olaj, só, törött bors, 1 kanál pirospaprika, 2 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma, kakukkfű, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejföl. A karajt kicsontozzuk, és dupla szeletekre szeleteljük. A szeleteket bevágjuk, szétnyitjuk, egy kicsit kiverjük. A lángolt kolbászt megdaráljuk, elkeverjük az összetört kemény tojásokkal, egy nyers tojással, 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Megtöltjük vele a bordákat. Ráhajtjuk a szeletek másik felét, hústűvel megtűzzük, és hirtelen átsütjük. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, adunk hozzá 1 paradicsomot, 1 zöldpaprikát, kakukkfüvet, és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel, és forrón tálaljuk. Hannoveri vaktyúkHozzávalók: 1 db nyers, nem füstölt csülök, 50 dkg burgonya, 30 dkg zöldbab, 30 dkg kifejtett nyári bab. 20 dkg sárgarépa, 1 kiskanál olaj, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg savanyú alma, 1 kiskanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor apróra vágott petrezselyem, só, őrölt bors. A csülköt másfél liter, sóval, fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük, leszűrjük, kicsontozzuk és feldaraboljuk. A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, közepes nagyságú kockákra vágjuk, a megtisztított zöldbabot félbe tördeljük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, egy kevés olajban pirosra sütjük, és a burgonyát, a sárgarépát, a zöldbabot meg a fejtett babot hozzáadva, 5 percig pároljuk. Egy liter csülöklével felöntjük, megfűszerezzük, ha kell, megsózzuk, és lefedve 50 percig főzzük. Félidőben a feldarabolt csülköt is belerakjuk, és amikor a belevalók majdnem teljesen megpuhultak, a hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott almát is. Végül egy kevés hideg vízben simára kevert liszttel behabarjuk, és tálalás előtt petrezselyemmel megszórjuk. Hortobágyi sertésbordaHozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet, 15 dkg lángolt kolbász, 2 evőkanál lecsó, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, só, törött bors, 1 dl olaj, 2 evőkanál tormás mustár, pirospaprika, 1 dl bor. A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Tűzálló tálba rakjuk, kevés vízzel hígított bort öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. Sóval, pirospaprikával fűszerezzük, és zsírjára sütjük. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk, az elkészült kolbászos, gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Meghintjük reszelt sajttal, és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. Húsos makaróni zöldbabbalHozzávalók: 50 dkg sertéshús, 2 kanál paradicsompüré, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 25 dkg makaróni, 15 dkg reszelt sajt, 1 mokkáskanál majoránna, 1 dl olaj, 1 dkg pirospaprika, 30 dkg zöldbab, 20 dkg burgonya. A húst apró kockákra vágjuk, és a forró olajban üvegesre párolt vöröshagymára tesszük. Megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a paradicsompürét, zöldbabot és a burgonyát is. Egy kevés vízzel puhára pároljuk. Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával. Egy kevés lisztet hintünk rá, és elkeverjük. A makarónit sós vízben kifőzzük, elkeverjük a fenti anyagokkal, megszórjuk reszelt sajttal, és tűzálló tálban, a sütőben, átforrósítjuk. Indiai nyársonsültBélszínből, báránycombból 1-2 dkg-os érméket vágunk, húsverő kalapáccsal megütögetjük. Hagymaszeletekkel és egyforma kicsi gombafejekkel együtt, felváltva, többször megismételve nyársra tűzzük. Joghurtba citromlevet, zúzott fokhagymát, finomra vágott hagymát, curry port, reszelt gyömbért és cseresznyepaprikát keverünk. Az előkészített nyársakat 2-3 órán keresztül ebben a keverékben pácoljuk. Sütés előtt a nyársakat kiemeljük a pácból, és a roston minden oldalát pirosra sütjük. Kalocsai sertésbordaHozzávalók: 60 dkg sertés karaj, 20 dkg császár szalonna, 5 dkg liszt, só, bors, 10 dkg virsli, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg pirospaprika, 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a húst a zsírból, és beletesszük az apróra vágott hagymát, és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és visszarakjuk a húst, a maradék paprikával meghintjük, és 3-4 percig tovább főzzük. Kalocsai sült oldalasHozzávalók: 1 kg oldalas, só, 3 újhagyma, 1 dl olaj, 3-4 evőkanál ketchup, 2 evőkanál ecet, kakukkfű, majoránna, só, bors, egy csipet cukor, 1 fej vöröshagyma. Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Kuktába beletesszük a betétet, öntünk bele 2 dl vizet, és rárakjuk az oldalast. Az edényt lezárjuk, és a húst jó puhára pároljuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát, rátesszük az ecetet, a ketchupot, a kakukkfüvet, illetve majoránnát, sót, törött borsot, bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. A húsra öntjük, és a sütőben szép pirosra sütjük. Kaukázusi saslikA birkacombból 1-2 dkg-os érméket vágunk, húsverő kalapáccsal megütögetjük, sóval, borssal, kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítve 2 napig olajban pácoljuk. Felhasználás előtt a következő anyagokat sorrendben nyársra húzzuk. Birkaérem, hagymaszelet, húsos szalonnaszelet, 1 cm vastag nyers uborka, negyedbe vágott paradicsom. Ezt többször megismételjük. A fűszeres pácolajjal meglocsolva, roston minden oldalát pirosra sütjük. Lencsés vagdaltA lencsét babérlevéllel ízesített, sós vízben puhára főzzük. Kockákra vágott, füstölt szalonna kiolvasztott zsírján finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Eldolgozzuk a darált hússal, sóval, törött borssal, pirospaprikával, 1 kávéskanál mustárral, valamint a megfőtt lencsével. Kenyér alakúra formázzuk, és kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Sütőben megsütjük. Makói karajHozzávalók: 1 kg karaj, 1 evőkanál mustár, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1 babérlevél, egy csipet kakukkfű, 1 szegfűszeg, 4 vöröshagyma, só, törött bors, 1 dl olaj. A karajt megsózzuk, megborsozzuk, bekenjük mustárral, és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Öntünk rá 1 dl fehérbort. A vöröshagymákat megreszeljük, az olajban üvegesre pároljuk, leöntjük 1 dl fehérborral, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk, babérlevéllel, kakukkfűvel, szegfűszeggel ízesítjük. Fedő alatt, mártásban időnként megforgatva, jó puhára pároljuk. Öttevényi vagdaltA nyers burgonyát a nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A füstölt szalonnát apróra vágva zsírjára olvasztjuk és összedolgozzuk a levétől kinyomkodott krumplival, darált hússal, sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, 1 tojással, köményporral, pirospaprikával ízesítjük. Kenyér alakúra formázzuk és kizsírozott tepsiben, forró sütőben, saját levével locsolgatva megsütjük. Sütéskor tehetünk mellé zöldpaprikát, paradicsomot és kockákra vágott, nyers burgonyát is. Ilyenkor ezt adjuk köretként. Rántott karaj sajttalHozzávalók: rövidkaraj szeletek, tej, zúzott fokhagyma, só, bors (őrült), reszelt sajt (lehetőleg füstölt), tojás, zsemlemorzsa A karajszeleteket kissé megpofozzuk (ha visszaüt, baj van), és a fokhagymás tejbe fürdetjük egy éjszakán át (úgyis alszunk, vagy mást csinálunk). Másnap (nem keverendő a másnapossággal) lecsöpögtetjük, és bepanírozzuk, ahogy szoktuk, de a zsemlemorzsát megosztjuk a reszelt sajttal (akkor jó, ha nem mozog). Ne felejtsd el a forró zsírt. A Zolika féle sült krumplival még az ehetőség határát súrolja! Rizzsel töltött hagyma sütveKifejezetten nagy hagymákat válogatunk, megtisztítjuk, és a belsejét alaposan kiszedjük. Elkészítjük a párolt rizst. Finomra vágott hagymát olajban megpirítunk, kockára vágott sonkát, gombát, zöldborsót adunk hozzá és megpároljuk. Sóval, borssal, rozmaringgal ízesítjük, reszelt sajttal összekeverjük, és a hagymába töltjük. Olajjal vékonyan megkent alufóliába csomagoljuk, és az előkészített roston többször forgatva megsütjük. Kiváló köret. Roston sült banánA banánokat megtisztítjuk, citromlével óvatosan bedörzsöljük, nagyon kevés őrölt fahéjjal egyenletesen meghintjük, és porcukorba forgatjuk, és roston óvatosan pirosra pirítjuk. Roston sült padlizsánA padlizsánt meghámozzuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük, olajjal meglocsolva 7 órán keresztül érleljük. Az előkészített roston többször forgatva megsütjük. Roston sült paradicsomKözepes nagyságú paradicsomokat kereszt alakban mélyen bevágjuk, sóval, borssal, rozmaringgal szórjuk meg a bevágott részt, és roston addig sütjük, amíg a bőre megráncosodik. Kitűnő köret a roston sült húsok mellé. Roston sült tonhalZöldpaprikát, hagymát, fokhagymát ledarálunk, sóval, borssal, őrölt gyömbérrel ízesítjük, és ezt a masszát a tonhalszeletekre kenjük. Az előkészített roston mindkét oldalát pirosra sütjük. Amikor elkészült, citromlével meglocsolva tálaljuk. Roston sült zöldpaprikaOlívaolajat, finomra vágott lilahagymát, citromlevet, sót, borsot, bazsalikomot, finomra vágott petrezselymet és metélőhagymát összekeverünk. A húsos zöldpaprika minden oldalát roston barnára pirítjuk. A megsült paprikákat pár percre az olajos pácba tesszük és azonnal fogyasztható. Roston sült zsebes bélszínA megtisztított bélszínt kb. kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, oldalról egy zsebet szúrunk bele. Sóval, borssal, rozmaringgal fűszerezzük, mustárral megkenjük, és 2-3 napig olajban pácoljuk. Felhasználás előtt a 2. Receptben leírt fűszervajat a zsebbe csúsztatjuk, és az előkészített roston pirosra sütjük. ScsebabcsicsaA darált sertés- és marhahúst egyenlő arányban, reszelt vöröshagymával, törött borssal, pirospaprikával, két evőkanál vízzel jól összedolgozzuk. Vizes kézzel ujjnyi hengereket formázunk, majd roston vagy teflonedényben egészen kevés olajon kisütjük. Finomra vágott vöröshagymával meghintve tálaljuk. Sertésborda erdészlány módraÖt deka margarinban ropogósra kisütünk nyolc kicsontozott, vékonyra vert, sóval, törött borssal bedörzsölt rövidkaraj-szeletet, és a zsiradékból kivéve, forró tálra fektetjük, melegen tartjuk. Visszamaradt levében kevés sóval, csipet cukorral megpuhítunk egy fél kiló friss, kifejtett zöldborsót. Amikor már majdnem puha, hozzáadunk 30 deka megtisztított, felszeletelt gombát, és kissé megborsozva, megpuhítjuk. Zsírjára sütjük, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, felengedjük kevés vízzel, és 1-2 perces forralás után bevonjuk vele a hússzeleteket, tetejét meghintjük égy csokor frissen összevágott zöldpetrezselyemmel. Azon frissiben kínáljuk. (Még finomabb, ha a gombásborsóba kevés összevagdalt májat is teszünk, ilyenkor először a májat sütjük át, utána kerül bele a borsó, végül a gomba.) Szalonnás hátszínszelet rostonA hátszínszeleteket húsverő kalapáccsal megütögetjük, sóval, borssal ízesítjük, szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és 2-3 napig olajban pácoljuk. Az előkészített roston pirosra sütjük. Tanyasi tarhonyás húsHozzávalók: 6o dkg sertéshús, 15 dkg tarhonya, 4o dkg burgonya, 12 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 8 dkg paradicsom, 4 ek. olaj, pirospaprika, só Az olajban üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, azonnal felengedjük kevés vízzel, majd amikor zsírjára pirult, beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk, fedővel letakarva pároljuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, és a paradicsomot, majd amikor a hús már majdnem puha, az előzőleg kevés olajon megpirított tarhonyát, és a kockákra vágott burgonyát is beletesszük. Annyi forró vizet öntünk rá, hogy egyujjnyira ellepje, majd fedő alatt készre pároljuk. Tejes vagdaltA darált húst sóval, törött borssal és reszelt vöröshagymával eldolgozzuk és kevés vajon átpároljuk. Tepsibe rakjuk és leöntjük tejjel, hogy az ellepje. Előmelegített sütőben egészen kis lángon addig pároljuk, amíg meg nem puhul. Ha a tejet elsülné, akkor egy kevés vízzel pótoljuk. Burgonyapürével tálaljuk. Temesvári sertésszeletHozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús, 1/2kg zöldbab, 5dkg liszt, 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj, 1 fej vöröshagyma, 5dkg füstölt szalonna, 2-2 db paprika, paradicsom, 1 pohár tejföl, só, töröttpaprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük, lisztbe mártjuk, forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. A húsokat félretesszük. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával, megszórjuk egy kevés törött- paprikával. Hozzáadjuk a tisztított, darabolt babot, a szeletelt paprikát, megsózzuk, rárakjuk az elősütött húsokat, öntünk alá egy kevés vizet, és lassan pároljuk. Mikor a bab félpuha, hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. Ha a hús és a bab is megpuhult, zsírjára sütjük, megszórjuk egy kanál liszttel, átkeverjük és ráöntjük a tejfölt, jól összeforraljuk (ha kell, kevés vizet is öntünk hozzá). Ha télen, üveges babból készítjük, akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. Texasi vagdaltA megtisztított és apróra vágott 1 fej vöröshagymát vajon megpároljuk. Csemegeuborkát, zöldpaprikát, paradicsomot kis kockákra vágunk, a morzsolt kukorica-konzervet levétől jól lecsepegtetjük. Az így előkészített hozzávalókat, valamint sót, törött borsot, 1 tojást, pirospaprikát 50 dkg darált hússal összedolgozzuk. A tűzálló edényt kivajazzuk, aljára főtt, hámozott és karikázott burgonyát helyezünk. Ezt bevonjuk a húspéppel. Meleg sütőben kb. 30 percig sütjük, majd reszelt sajttal meghintve még 10 percig sütjük. Fejes salátával tálaljuk. VadasA húst szeletekre vágom. Egy edényben 3 evőkanál cukrot megpirítok, vízzel felöntöm, és addig főzöm, míg a cukor teljesen feloldódik. Egy másik edényben vöröshagymát pirítok, pirospaprikával meghintem, és a cukros oldatot ráöntöm a pirított hagymára. Amíg felforr ez a lé, addig a húst lisztbe mártom, és beleteszem a forrásban lévő lébe, sót, borsot, babérlevelet teszek hozzá, ízlés szerint. Ha puha a hús, tejföllel behabarom, mustárral, cukorral, citrommal ízesítem. Vagdalt - Éva módraA darált marhahúst sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, egészen kevés pirospaprikával, 1 evőkanál áfonyalekvárral, mazsolával, tojással jól összedolgozzuk. Egy órán át, pihentetjük. Szeleteket formázunk, zsemlemorzsában megforgatjuk és vajon kisütjük. Burgonyaropogóssal tálaljuk. Vagdalt - Nóri módraA darált húst sóval, törött fehér borssal, kevés vajjal, 1 tojással, kockákra vágott hámozott naranccsal eldolgozzuk. Pogácsa alakúra formázzuk és vajon kisütjük. Narancsmártással és burgonyapürével tálaljuk. Vagdalt gyulai módraA darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával, fokhagymával, sóval, törött borssal, majoránnával, reszelt szerecsendióval, Piros Arannyal. Vizezett alufóliára, téglalap alakúra kinyújtjuk, és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Felszeletelve, burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. Vagdalt köntösbenA darált húst sóval, őrölt borssal, reszelt vöröshagymával, pirospaprikával, mustárral, 1 tojással jól eldolgozzuk, és pogácsákat formázunk. A szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát készítünk. A húspogácsákat lisztbe forgatjuk, majd a palacsintatésztába mártjuk. Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Burgonyapürével tálaljuk. Vagdalt libamellA libamellet lefejtjük a mellcsontról, összevágjuk nagyobb darabokra és a vízbe áztatott, majd kicsavart zsemlékkel ledaráljuk. Kevés zsiradékon finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát fonnyasztunk, hozzáadjuk a húspéphez, sóval, törött borssal, majoránnával, tojással eldolgozzuk. Kenyér alakúra formázzuk, zsírozott tepsiben, időnként saját levével locsolva megsütjük. Vecsési sertésborda.Hozzávalók: 4 szelet sertésborda, 20 dkg lángolt kolbász, 60 dkg savanyú káposzta, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj, só, törött bors. A kivert, megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen, szép pirosra sütjük. Kuktaedény aljára rakjuk, tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal, melyre a savanyú káposztát terítjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét, elkeverjük 1 kanál liszttel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, feleresztjük 1,5 dl vízzel és a káposztára öntjük. A kuktát lezárjuk, és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Előmelegített tálra tesszük, és forrón tálaljuk. VelőpogácsaA hártyáitól megtisztított velőt egészen pépesre vágjuk, és vízben áztatott, jól kinyomkodott zsemlével, sóval, törött borssal, vajban fonnyasztott vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, tojással eldolgozzuk. Pogácsa alakúra formázzuk, és vajban hirtelen kisütjük. Burgonyapürével és tartármártással tálaljuk. Wellington vagdaltA készen kapható leveles vajastésztát kinyújtjuk, és úgy béleljük ki a kivajazott tűzálló tálat, hogy a kilógó tészta majd ráhajtható legyen. A darált marhahúst sóval, törött borssal, 2 evőkanál whiskyvel, reszelt vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, pépesre vágott kevés gombával, tojással eldolgozzuk. Megtöltjük a kibélelt tálat, ráhajtjuk a tésztát, tojással leragasztjuk, és előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Mikor megsült, akkor kiborítjuk és felszeletelve, gomba-, vagy paradicsommártással tálaljuk. Zelleres vagdaltA megtisztított zellereket lereszeljük, levelét finomra vágjuk. A darált húst a reszelt zellerrel, vágott levéllel, sóval, borssal, pirospaprikával, kevés paradicsompürével, 1 db tojással, 1 evőkanál tejszínnel összedolgozzuk. Pogácsa alakúra formázzuk, zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, forró zsiradékban kisütjük. Párolt rizzsel, ketchuppal tálaljuk. Fűszeres sült halEgy púpos evőkanálnyi tubusos gulyáskrémet simára keverünk kevés ecettel. Később, amikor már kapható zöldfűszer, ízesíteni lehet ezt még egy-egy csokor összevagdalt snidlinggel meg kaporral, a téli időszakban keverjünk közé kevés reszelt vöröshagymát. Ezzel a krémmel kenjük a felszeletelt halat - fejenként két-két halszeletet számítva - és hagyjuk néhány óráig hideg helyen állni. Ezután a halszeleteket mártsuk- meg először lisztben, majd sűrű palacsintatésztában, és süssük bő, forró olajban ropogós pirosra. (A tésztát keverhetjük 15 deka lisztből. két nyers tojással, csipet sóval és nagyon kevés tejjel. (A fűszeres halhoz illő köret a burgonyapüré meg az ecetes torma. Kocsonyázott halászléHalászlét főzünk, de ajánlatos, hogy a levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk, csak szűrjük le. A végső fázisban, a színhallal egyidejűleg zöldpaprika karikát és paradicsomot főzünk bele úgy, hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe, hogy a paprikát kettő, a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. Ha mindez elkészült, a megfőtt haldarabokat, ikrát, tejet, üveg vagy porcelán tányéron elrendezzük, paprika és kemény tojás karikákkal, paradicsom cikkelyekkel díszítjük. A leves gondosan zsírtalanítjuk, majd rámerjük és lehűtjük. Ponty sóskamártásban (francia recept)Egy szép kilós, lehetőleg nem zsíros pontyot megtisztítunk. és egy csomag karikára vágott újhagymával. sóval. Szemes borssal, egy babérlevéllel, csipet kakukkfűvel ízesítet, vízben, 35-40 percig főzzük. Levéből kivesszük, fejét. farkát levágjuk, bőrét lehúzzuk, és a halat tűzálló tálra fektetjük. (Levét leszűrjük, karikára belevágunk egy leveszöldséget, és megfőzve. végül az ikrát, illetve a tejet hozzáadva, tejfölözve, levesként tálaljuk) 2 evőkanál olajon, kevés sóval, puhára párolunk egy kiló megtisztított sóskát, meghintjük egy púpos evőkanál liszttel, és felengedjük kevés tejjel. Néhány percig forraljuk, megtejfölözzük, és a melegen tartott halra öntjük. Franciaországban, körülrakják félbevágott kemény-tojásokkal, de sós vízben főtt burgonyával is köríthetjük. Tihanyi süllőszeletHozzávalók: 1,80 kg süllő, 900 g süllő színhús, só, törött bors A franciasalátához: 250 g sárgarépa, 200 g burgonya, 100 g alma, 100 g ecetes uborka, 150 g zöldborsó, 20 g mustár, só, bors, citromlé A majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája, 1 db citrom leve, 5 dl olaj, só, ecet, Cayanne bors, 10 g zselatin, 30 g füstölt lazac, tárkonylevél, 300 g halaszpik, salátalevelek, 3 db kemény tojás, 4 dl tartár, zöld, vagy csikimártás. A süllőket kifilézzük bőrüket lefejtjük, majd a fennmaradó részekből (fej, gerinc, uszony, bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. Közben a filékből a szálkákat kihúzzuk, és úgy hajtogatjuk, hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. A háromszögön kívül eső részeket vagy levágjuk, vagy aláhajtogatjuk, és húsverővel gyengéden hozzá ütögetjük. Ezután a filét gyengén besózzuk, enyhén megborsozzuk, és az alap-lében puhára főzzük, majd ebben a levében lehűtjük. Közben elkészítjük a majonézmártást. Egy habüstben a tojássárgáját sóval, borssal, pár csepp ecettel, kevés citromlével ízesítjük, majd habverővel kevergetjük, közben lassanként folyamatosan csurgatjuk hozzá az olajat. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alap-lében feloldott zselatint, másik felét majd a franciasalátához használjuk. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított, apró kockára vágott zöldségeket sós vízben puhára főzzük. A héjában főtt burgonyát, a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk, és a főtt zöldségekkel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, mustárral, citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott, hideg halat, mikor dermed rajta, füstölt lazac és zöld tárkonylevél csíkokkal díszítjük. Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük, kockára vágott aszpikkal, fejes salátalevelekkel és keménytojás-gerezdekkel díszítjük. Külön tálban tartár, zöld, vagy csíki mártást adunk hozzá.
Csíki mártásHozzávalók: 120 g cékla, 80 g borízű alma, 1 cs. metélőhagyma, 1 dl fehérbor, 50 g mustár, 3 cl citromlé, 10 g porcukor, törött bors, Cayanne bors, só, 1 dl tejszín, 1 nagyobb, vagy 2 kisebb tojássárgájából és 3,5 dl olajból készült majonéz A megmosott céklát bő, sós vízben puhára főzzük, lehámozzuk. majd recés késsel szeletekre vágjuk. Sóval, köménymaggal, ecettel, cukorral és torma darabokkal ízesített salátalében hűtőben pácoljuk legalább fél napig. Ezután a céklát és a meghámozott almát 2 mm-es apró kockákra, a metélőhagymát apróra vágjuk. Ezeket a kemény majonézhez keverjük a fenti ízesítőkkel, a tejszínnel, vagy abból vert, nem cukros habbal, szükség szerint a cékla levéből is öntve hozzá. Egyesek 2 cl olajban párolt 60 g apróra vágott gombát is adnak hozzá. Füstölt pulykacsülökHozzávalók: 4-8 db füstölt pulyka alsó comb, 1 kg friss zöldborsó, 1 csomag új sárgarépa, 1 kg újburgonya, só, cukor, bors, 1 csomó petrezselyem, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 2 dkg keményítő A füstölt pulykacombokat megfőzzük. A zöldborsót, a sárgarépát és a burgonyát megtisztítjuk. Ezeket a zöldségeket megfőzzük, és a petrezselymes vajon átforgatjuk. A vajból, keményítőből a pulyka főzőlevével tejszínes mártást készítünk, és a húst a mártással tálaljuk. Grillezett mézes-mustáros csirkeBár receptünk most csirkemellel készült, de felhasználhatunk hozzá bármilyen szárnyast, illetve készíthetjük felsőcombbal is. Hozzávalók: 4 csirkemell filé, 1/3 bögre Dijon mustár, 1/4 bögre méz, 2 evőkanál majonéz, 1 teáskanál steak szósz. Keverjük össze a mustárt, a mézet, a majonézt és a szószt. Tegyük a megmosott filéket egy tálba, és fedjük be a massza felével. Hagyjuk egy kis ideig a hűtőben állni. Előmelegített, olajozott grill-lapon süssük meg a filéket - mindkét oldalukat kb. 10-10 percig -, közben fokozatosan adjuk hozzá a massza másik felét, ügyelve arra, hogy le ne égjen. Tálaljuk pirítóssal és az előre elkészített Garden salátával! Grúz töltött csirke4 személyre vásároljunk két kis csirkét. Áztassunk meg tejben másfél zsemlét vagy kiflit, ha teljesen megpuhult. nyomkodjuk ki és morzsoljuk össze. Keverjük el két közepes nagyságú; meghámozott, apró kockákra vágott almával, 10 deka darált dióval, 3 deka puha vajjal vagy margarinnal, két nyers tojással, kevés sóval, egy csokor összevagdalt petrezselyemzölddel (vagy szárított petrezselyemmel) meg egy mokkáskanálnyi majoránnával. A csirkéket enyhén sózzuk-borsozzuk meg kívülről, belülről, és a hasüregekbe töltsük a szokott módon ezt a tölteléket. Hevítsünk fel egy kukta fazékban 4 deka vajat vagy margarint; forgassuk meg rajta a megtöltött csirkéket, öntsünk alájuk 2 deci vizet, amelyet egy húsleveskockával ízesítettünk. A kuktát lezárva, a jelzéstől számítva 15 percig tartjuk tűzön, majd a szárnyasokat a kuktából kivéve, saját levükkel megkenve, a sütőben ropogósra megsütjük. A diós-almás töltelék különleges zamatot ad a csirkének. Kocsonyázott csirkesaláta (vacsorára vagy büféasztalra)Kicsontozunk egy sült csirkét, és ujjnyi csíkokra vágjuk. Összekeverjük 20 deka kész franciasalátával, egy negyed kiló. levétől leszűrt konzerv borsóval. és egy-két meghámozott, kockákra vágott almával. Simára keverünk egy kis tubusnyi majonézt két deci tejföllel. egy kiskanál mustárral, kiskanál porcukorral. és belecsurgatunk egy púpos evőkanálnyi, kevés vízben feloldott. átszűrt zselatint. Mielőtt megdermed összekeverjük a csirkével, és kivizezett őzgerincformába öntjük. Hűvös helyen - lehetőleg hűtőszekrényben - 2-3 óráig állni hagyjuk, majd a formát egy pillanatra meleg vízbe mártva, tálra borítjuk a csirkesalátát. Pirított pulykamellHozzávalók (4 személyre) 60 dkg pulykamell filé, 15 dkg bacon, 8 közepes paradicsom. 5 dkg parmezán sajt, 5 dkg vaj, só, bors A hússzeleteket kiveregetjük, sóval, borssal bedörzsöljük, és tepsibe fektetjük. Beborítjuk szalonnaszeletekkel. Mellé helyezzük a paradicsomot, rámorzsoljuk a vajat, és forró sütőbe toljuk. Amikor a hús alja megpirult, megfordítjuk, ha a szalonna túlságosan pirulna, kiveszzük, a tálalásig félretesszük. A pirított pulyka mellett meglocsoljuk a pecsenyelével. Ráfektetjük a ropogós szalonnát. Reszelt parmezán-sajttal megszórt sültparadicsommal és burgonyapürével kínáljuk. Tárkonyos csirkeMegtisztítunk egy szép, másfél kilós csirkét, aprólékjából leves készül, a csirkét pedig kívülről citrommal dörzsöljük be. és megsózzuk. 5 deka vajat vagy margarint eldolgozunk csipet sóval, törött borssal, egy evőkanálnyi összevagdalt (vagy mokkáskanálnyi szárított) tárkonnyal és a csirke belsejébe tesszük. Megforrósítunk 5 deka vajat vagy margarint, megforgatjuk rajta a csirkét. és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül feldaraboljuk, és tűzálló tálra rakjuk. Levébe 2 deci tejföllel elkevert 3 tojássárgát meg egy evőkanál finomra vágott tárkonyt keverünk. a tűzre visszatéve, habverővel kevergetve besűrítjük, kevés citromlével ízesítjük, és a csirkére öntve, a sütőben pár percig átmelegítjük, de nem pirítjuk meg. (Jó előre elkészíthető, tálalás előtt csak melegíteni kell.) Párolt rizs illik hozzá. Töltött paprika csirkemellbőlHozzávalók: 2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell, 10 deka császárhús, 12 db közepes paprika, 20 deka rizsa, 2 kisdoboz paradicsom püré, só, őrölt bors, rozmaring, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 evőkanál olajos rántás, 1 tojás, 10 deka cukor. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. A húst lefejtjük a csontról, a bőrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. Ízesítjük egy kávés kanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Összekeverjük a tojással és 2-3 evőkanál vízzel. Megtöltjük a paprikákat, és egy széles lábosba rakjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Beletesszük a leveskockát, hozzáadunk a fűszerekből 1-1 késhegynyit. Takarékon kb. háromnegyed órát főzzük. Mikor a hús megpuhult, a paradicsompüréket összekeverjük a rántással, az étel levével és együtt felforraljuk. A cukorral édesítjük. Ha kell, még fűszerezzük (Kohn az ebédnél dühösen rászól a pincérre: - Pincér, ez a sólet olyan kozmás, hogy nem tudom megenni. Hívja ide azonnal a tulajt! - Fölösleges, uram - legyint a pincér -, ő sem tudná megenni. Késő este részeg vendég kiabál a szálloda halljában. - Hé, portás, nem működik a lift! - Elnézést, uram, a lift működik, de ön a telefonfülkében áll. Azt kérdi az asszony a férjétől: - Mondd, miből lehet felismerni, hogy valaki hülye? - A kérdéseiből, szívem.) Egy kis tavaszi finomságHozzávalók: 1 kg újburgonya, 2 csokor zöldhagyma, 1 csokor új sárgarépa, 1 új karalábé, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 2 csokor petrezselyemzöld, 2 pár virsli, 2 dl tejföl, só, törött bors. Az összes zöldséget megtisztítjuk, majd egy közepes nagyságú tepsibe karikázzuk a burgonyát és a sárgarépát. A karalábét kis kockákra vágjuk, a zöldhagymát pedig egy centis darabokra vágjuk, zöldjével együtt. A zöldborsót is hozzáadva, az egészet a tepsiben összerázzuk, és jól megsózzuk, megborsozzuk. A virslit vékony karikára vágva a tetején elosztjuk, tejföllel lelocsoljuk, és vékony szalonnaszeletekkel beterítjük. Alufóliával lefedjük a tepsit, és az előmelegített forró sütőben 40 percig közepes lángon pároljuk. Ezután a fedelét levéve addig sütjük, amíg a szalonna, ropogós nem lesz. A sütőből kivéve meghintjük zöldpetrezselyemmel, és forrón tálaljuk. Egyszerű rakott zöldbabHozzávalók: 1kg zöldbab, 1 pohár tejföl, 1 tojás, 5dkg vaj, só A megtisztított, darabolt babot puhára főzzük, leszűrjük. 2dkg vajjal kikenünk egy mély jénai tálat, beleöntjük a babot. A felvert tojást simára keverjük a tejföllel, a babra öntjük, a tetejére szórjuk a maradék vajdarabkákat - sütőben alaposan átsütjük. (Megszórhatjuk egy kis reszelt sajttal is!) Eredeti erdélyi töltött káposztaHozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só. Előkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek, és a liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe. Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. Fűszeres burgonyaHozzávalók: 75 dkg burgonya, só, 6 dkg vaj, 2 ek olaj, 1 kk őrölt kurkuma, 1 nagy hagyma negyedelve és szeletekre vágva. 3 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi friss gyömbér finomra vágva, 1 kk köménymag, fél kk cayenne-i bors, 2 kk citromlé. 1 ek apróra vágott mentalevél, mentaágak a díszítéshez A burgonyát meghámozzuk, 2 centis kockákra vágjuk, és forrásban lévő sós vízben 6-8 percig főzzük, amíg annyira megpuhul, hogy a kés belemegy (ne főzzük túl). Alaposan lecsepegtetjük, visszatesszük az üres lábosba, és közepes tűz fölött rázogatva néhány perc alatt leszárítjuk. Egy mély serpenyőben közepes hőmérsékleten felforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a kurkumát, majd a felszeletelt hagymát és a főtt burgonyát, és 4-5 percig sütjük, amíg a keverék barnulni nem kezd. Közben folyamatosan kevergetjük és rázogatjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a köménymagot, a cayenne-i borsot és a sót. Lassú tűzön, állandóan kevergetve további 1 percig sütjük. A burgonyát előmelegített tálalóedényre szedjük. A citromlét a lábosban maradt folyadékhoz keverjük, és az egészet a burgonyára kanalazzuk. Megszórjuk a felaprított mentalevelekkel, és mentaágakkal díszítve forrón tálaljuk. KelkáposztatekercsHozzávalók: 1 fej kelkáposzta, 1 db sárgarépa, 1 db zellergumó, 1db mogyoróhagyma, 1/2 karfiolrózsa, 2 db zöldhagyma, 40 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 4 dl tej, 2-2 evőkanál liszt, illetve olaj, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg parmezán sajt, só, bors, majoránna, kakukkfű, szerecsendió 20 db kellevelet dobjunk néhány percre forrásban levő vízbe. Csöpögtessük le, hagyjuk megszáradni. A levelek középső erét vágjuk ki. A borsó kivételével minden zöldséget vágjunk finomra, majd egy kanál olajon a gerezd apróra vágott fokhagymával pároljuk meg. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük egy csipet kakukkfűvel, majoránnával, keverjük jól össze, fedjük le, kis lángon főzzük puhára. Ha szükséges, kevés forró vizet öntsünk alá. Egy fazékban 3dl tejet keverjünk el 2 kanál liszttel, tegyünk bele egy csipet sót, borsot, ízlés szerint szerecsendiót, egy kanál olajat, és tegyük a tűzre. Amikor elkezd forrni, folyamatosan keverjük habverővel, amíg sűrű szószt nem kapunk. Ekkor vegyük le a tűzről, és 3 dkg parmezánt keverjünk hozzá. A zöldségraguhoz adjunk 3 kanál szószt, és töltsük a keveréket a káposztalevelekbe, göngyöljük fel, a végüket hajtsuk vissza. A töltött kelleveleket tegyük egy teflontepsibe, a maradék szószt hígítsuk fel 1dl tejjel, és ezzel öntözzük meg a káposztát, a maradék parmezánnal hintsük meg a tetejét. 200 fokos sütőben kb. 10-15 percig süssük. Kreol zöldbabHozzávalók: 1 kg zöldbab, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 4 evőkanálnyi ketchup, egy evőkanál ecet, mustár, só, bors. Sós vízben megfőzzük az ujjnyi darabokra vágott zöldbabot, majd levét jól lecsorgatjuk. Közben a vajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a szép húsos, kicsumázott és karikára vágott zöldpaprikákat, a ketchupot, az ecetet, egy kiskanál mustárt, sót, törött borsot. Öt percig lassan forraljuk, majd a zöldbabot beletéve, még 5-10 percig együtt pároljuk. Mustáros zöldbabHozzávalók: 1 kg zöldbab, 15 dkg sonka, 20 dkg párizsi, só, bors, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 15 dkg sajt, 4 tojás. A puhára főtt zöldbabot lecsurgatjuk, és tűzálló tál aljára tesszük. Beborítjuk darált párizsi és sonka keverékével. Leöntjük a tejfölben elkevert mustárral, beborítjuk a sajt szeletekkel, és ráütjük a tojásokat. Addig sütjük, amíg a tojás meg nem dermed. Paprikás zöldbabHozzávalók: 1 kg zöldbab, 6 dkg zsír, só, pirospaprika, 1 evőkanál zöldpetrezselyem, 2 dl tejföl, 1 dkg liszt, 1-2 db paradicsom. A finomra vágott hagymát zsírban megpároljuk, megpaprikázzuk. Hozzáadjuk a feldarabolt babot, elkeverjük, annyi forrásban lévő vízzel öntjük le, hogy szűken ellepje, és lefedve, először nagy lángon pároljuk. Amint a víz felforrt, kisebb lángon pároljuk tovább inkább rázogatva, mint keverve. Ha a vize elpárolog, mielőtt a bab megpuhul, egy kevés forrásban lévő vizet öntsünk rá. Amikor a bab majdnem puha, megsózzuk, és hozzáadjuk a paradicsomot, és tovább pároljuk. A lisztet a tejfölben elkeverjük, a tejfölt kissé hígítva, mint a habarást, szűrőn át a babba keverjük, párpercnyi forralás után tálaljuk. Paradicsomos tésztaHozzávalók: Füstölt szalonna, vöröshagyma, fokhagyma friss vagy konzerv paradicsom, sonka, sok-sok sajt, főtt tészta (amilyen van, teljesen mindegy a típusa) Elkészítés: A szalonnát 5mm x 5mm-es kockákra vagdaljuk (ésszel, ujjdarabok nem kellenek bele), majd kiolvasztjuk. Nem csak üvegesre pirítjuk, mert akkor olyan lesz mint a gumi. A hagymát finomra vágjuk. Hopp, bele ezt is a lábosba... Most a sonka jön. Ezt ceruzabél vastagságú csíkokra vágjuk. Ez is megy bele... A fokhagyma majd csak a végén jön. Ha friss a paradicsom, akkor megmossuk, kockákra vágjuk, és ez is bele. Ha konzerv, akkor megmossuk, kinyitjuk, és kiskanállal belekanalazzuk a lábosba. Bele a zúzott fokhagyma is, és kb. 5-6 percig nagy lángon pirítjuk (nem odaégetjük). Tálalás: Alulra a főtt tészta, rá a "ragu" utána sok reszelt sajt. A legjobb a parmezán, de trappistával is nagyon finom. Paradicsomos zöldbabHozzávalók: 1,5 kg zöldbab, 6 dkg vaj, 1 vöröshagyma, 50 dkg paradicsom, só. A hagymát megreszeljük, és a vajban egy kissé megpároljuk. Hozzátesszük a zöldbabot, és puhára főzzük annyi sós vízben, amennyi ellepi. Közben hozzáadjuk a fölszeletelt paradicsomot is. Rakott zöldbabHozzávalók: 1kg zöldbab, 300 g fűszeres puha kolbász, 2 kemény tojás, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj, 80g reszelt kemény sajt, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, diónyi vaj, zsemlemorzsa A zöldbabot enyhén sós, fokhagymával ízesített vízben félpuhára főzzük, alaposan lecsepegtetjük. A kolbászt felkarikázzuk, a zöldbabbal összekeverjük, majd egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba szedjük. A tetejét megrakjuk a vékonyra karikázott kemény tojással, megszórjuk sóval, borssal. A tejfölt kikeverjük az olajjal és a reszelt sajttal, megsózzuk, és a lerakott zöldbabra öntjük. A tálat betakarjuk alufóliával, és 15 percig előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön pároljuk, majd levesszük az alufóliát, és erős tűzön már csak addig sütjük, amíg a teteje piros nem lesz. Azonnal tálaljuk, mert csak melegen jó. Rakott zöldbabHozzávalók: 1kg zöldbab, híg fehérmártás (besamel), 2 tojás, 1 pohár tejföl, pici só, 20dkg darált sonka, füstölt-főtt tarja, - vagy 20dkg reszelt sajt A fehérmártáshoz: 6dkg vajat felforrósítunk, hozzáadunk 4dkg lisztet, majd 4dl tejet (hideget, különben csomós lesz a mártás), kb. 5-10 percig főzzük, kevergetjük. A zöldbabot tisztítjuk, daraboljuk, főzzük (maradjon egy picit ress). A fehérmártáshoz adjuk a felvert tojásokat és a kevés sóval kikevert tejfölt. Egy jénai tálat kiolajozunk, a hozzávalókat lerakjuk - egy sor bab, egy sor sonka vagy sajt a mártással megöntözve( én 2 rétegűre szoktam csinálni). A megmaradt sajtot vagy sonkát a tetejére szórjuk, sütőben jól átsütjük. Ha sajttal készítjük, akkor köretnek is nagyon finom valamilyen sült-párolt-grillezett hús mellé. Rakott zöldbab Tercsi módjáraHozzávalók: 1kg zöldbab 250g főtt füstölt tarja, 200g füstölt sajt, 30g sűrített paradicsom, 2 dl tejföl, diónyi vaj, zsemlemorzsa, só, 8 tojás, petrezselyem A megtisztított zöldbabot enyhén sós vízben megpároljuk, jól lecsepegtetjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, az aljára lerakunk egy sor babot, megszórjuk a kockára vágott tarjával, meghintjük a reszelt sajttal, majd ismét bab következik, stb., amíg a hozzávalók el nem fogynak - az utolsó sor bab legyen. A tejfölt kikeverjük a paradicsompürével, kissé megsózzuk, egyenletesen szétkenjük a bab tetején, aztán egy kisebb merőkanállal 8 mélyedést, "fészket" nyomunk bele. A tálat előmelegített sütőbe tesszük, a babot addig sütjük, amíg aranypiros nem lesz a teteje. Akkor kivesszük a sütőből, és mindegyik fészekbe 1-1- egész tojást csúsztatunk, és már csak annyi időre tesszük vissza, amíg a tojásfehérje kocsonyásra sül. A tetejét meghintjük vágott petrezselyemmel és azonnal melegen tálaljuk. Rakott zöldbabHozzávalók: 80 dkg zöldbab, 50 dkg sertéshús, 1/2 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 kanál pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, só, bors, 20 dkg rizs, 1 dl tejföl, 1 tojás, 2 dkg vaj, 1 dl húsleves. Az apróra vágott sertéshúst forróolajban pirosra pirítjuk, hozzáadjuk a nagy fej karikára vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, és fölengedjük egy kevés húslevessel, hozzátesszük a paradicsompürét és a fűszereket. A zöldbabot sós vízben megfőzzük, a rizst külön húslevesben megpároljuk. Kivajazott tűzálló tálba egy sor rizst terítünk, erre a hús sűrűjét, erre a zöldbabot, majd újra rizst és a maradék húslevest. Ráöntjük a tojással elkevert tejfölt, és a sütőben átsütjük. Ratatouille (francia lecsó) - mikróbanHozzávalók: 25 dkg cukkíni, 25 dkg paradicsom, 25 dkg zöldpaprika, 25 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 dl olaj, ízlés szerint cukor, só, őrölt bors, késhegynyi kakukkfű vagy rozmaring, 1 babérlevél. A hozzávalókat megtisztítjuk. A cukkínit, a padlizsánt és a paradicsomot kockára vágjuk, a paprikát és a vöröshagymát körömnyi darabokra aprítjuk. Mély tűzálló tálban az olajon elsőként a hagymát lefedés nélkül 4 percig, majd a padlizsánt rátéve tovább pároljuk, de lefedve. A többi zöldségfélét is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és csipetnyi cukorral ízesítjük. A babérlevelet, kakukkfüvet vagy rozmaringot is belerakjuk, és azonos teljesítménnyel további 10-12 percig pároljuk. Közben legalább kétszer megkeverjük. (A lefedésnél a keletkezett gőznek hagyjunk egy kis rést!) Ezután a zúzott fokhagymát meg a sűrített paradicsomot belekeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és a készülékbe visszatéve még 2-3 percig a legnagyobb teljesítménnyel mikrohullámozzuk. Azután 5 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt a babérlevelet kivesszük belőle. Sajtos-gombás lepényA lepény más néven "Pie" elsősorban a dél-európai népeknél kedvelt étel. Különböző töltelékekkel készül, most próbáljuk ki a sajtos-gombás változatát. Hozzávalók: a tésztához: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 5 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál hideg víz; A töltelékhez: 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1/2 teáskanál bazsalikom, 2 tojás, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 10 dkg reszelt sajt. Először elkészítjük a tésztát. Összegyúrjuk a vajat, a lisztet és a sajtot, majd a hideg vízzel gyorsan összedolgozzuk. Kerek tepsibe helyezzük úgy, hogy a tepsi aljára és oldalára is jusson a tésztából. Hideg helyen pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket. A megtisztított, felszeletelt gombát és a finomra vágott hagymát vajon megpirítjuk. Hozzákeverjük a felvert tojást, a tejet, a tejszínt, a lisztet, a reszelt sajtot és a fűszereket. A tésztát előmelegített sütőben pár percig sütjük, amíg világosbarna nem lesz. Beleöntjük a tölteléket, és aranysárgára sütjük. Melegen, cikkekre szeletelve tálaljuk. Sajtos-juhtúrós-kapros zöldbabHozzávalók: 1 kg zöldbab, 100 g trappista sajt, 150 g juhtúró, 2 dl tejföl, 40 g vaj, 1 csokor kapor, 1 gerezd fokhagyma, só, zsemlyemorzsa, 1 tojássárgája A zöldbabot enyhén sós vízben a fokhagymával puhára főzzük, jól lecsepegtetjük, a fokhagymát kidobjuk. Még melegen hozzáadjuk a durvára reszelt sajtot, az elmorzsolt juhtúrót, a finomra vágott kaprot, és lazán összekeverjük - inkább csak rázogatjuk - ha a bab összetörik, nem gusztusos. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba szedjük - simítjuk, leöntjük a tojássárgájával elkevert, kissé megsózott tejföllel, a tetejére morzsoljuk a vajat, és előmelegített, forró sütőben csak addig sütjük, amíg a teteje szép aranypiros színt nem kap. Azonnal tálaljuk, csak melegen jó. Sonkás zöldbabHozzávalók: 60 dkg zöldbab, 26 dkg sonka, 10 dkg trappista sajt, 2 dl tejföl, 6 dkg vaj, 20 dkg rizs, só, bors, pirospaprika. A zöldbabot forrásban lévő vízben megfőzzük. A rizst is megfőzzük. A darált sonkát, és a reszelt sajtot összekeverjük, és megfűszerezzük. A megfőtt zöldbabot szűrőkanállal kivesszük a vízből, felét tűzálló tálra tesszük, ráterítjük a rizst, az összekevert fűszeres sonkát, majd beborítjuk a bab másik felével. Tetejére tejfölt öntünk, reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütőben 10-15 per alatt pirosra sütjük. Szalonnás zöldbabHozzávalók: 75 dkg zöldbab, 20 dkg füstölt szalonna, 5 dkg hagyma, 40 dkg paradicsom, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem. A megtisztított egész zöldbabot sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. A kis kockákra vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, és beletesszük a finomra vágott hagymát. Amikor sárgára pirult, rárakjuk a kockára vágott paradicsomot. Megsózzuk, borsozzuk, fokhagymával ízesítjük, jól megpároljuk. A leszűrt zöldbabot tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a szalonnás, paradicsomos mártást, meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel, és jól átforrósítva tálaljuk. Tejszínes gombás penneHozzávalók: 25 dkg bajor füstöltsonka, 30 dkg szeletelt gomba, vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, só, bors, oregano, 15 dkg reszelt sajt, Korona PENNE tészta. A tésztát sós vízben kifőzzük. A vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a szeletelt füstöltsonkát és a gombát. Hozzáadjuk az 5 gerezd, összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük sok oreganoval. Kevés vizet öntünk rá és kis lángon kb. 30 percig főzzük. Majd összekeverjük a kifőtt tésztával és a tejszínnel. Tálba tesszük, tetejét megszórjuk reszelt sajttal. TöltikeHozzávalók: 12-15 szőlőlevél, 50 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, csipet törött bors, só, 50 dkg sóska, 2 dl tejföl cukor. A még nem permetezett, zsenge szőlőleveleket jól megmossuk, leforrázzuk és leszűrjük. A rizst egy kevés zsíron átfuttatva félig megpároljuk, majd összekeverjük a darált sertéshússal, a zsírban üvegesre párolt hagymával, beleöntjük az egész tojást, megsózzuk, egy csipet törött borssal ízesítjük, és megtöltjük vele a szőlőleveleket úgy, ahogy a töltött káposztát szoktuk. A kis töltelékeket egy lábosba egymás mellé rakjuk, annyi vizet vagy csontlevet öntünk rá, amennyi félig ellepi, és kis lángon puhára pároljuk. A sóskát megtisztítjuk, jól megmossuk, összevágjuk, és a megmaradt zsírban puhára pároljuk. Ekkor meghintjük 2 kanál liszttel, jól elkeverjük, felöntjük a megfőtt töltelék főzővizével, és szitán vagy szűrőkanálon átszűrjük. Ízesítjük sóval, egy kevés cukorral, elkeverjük a tejföllel, és a töltikéket a mártásban még egyszer felforraljuk Néhány szem, főtt burgonyát adhatunk hozzá. Töltött tök palócosanHozzávalók: 1/2 kg tök, 60 dkg burgonya, 25 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 12 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj, 1 csokor kapor, fél citrom leve, só A tököt meghámozzuk, két végét levágjuk, magházát eltávolítjuk. Kétujjnyi széles karikákra vágjuk, és kivajazott sütőlemezen egymás mellé tesszük. A juhtúrót áttörjük, hozzákeverjük a tejföl felét, a tojásokat, a kevés vajban megfonnyasztott, apróra vágott kaprot, sóval ízesítjük. A tököt megtöltjük ezzel a masszával, a vékony szalonnaszeletekkel kívülről beborítjuk, és zsineggel rögzítjük. Középmeleg sütőben készre sütjük, a zsineget eltávolítjuk, és a tököt a szalonnával együtt felszeleteljük. A maradék tejfölbe kevés citromlevet és frissen vágott kaporlevelet keverünk. A kockára vágott főtt burgonyát kevés forró vajban megpirítjuk, ráöntjük a kapros tejfölt, jól átforrósítjuk, és a tököt ezzel a körettel kínáljuk. ZöldbabgulyásHozzávalók: 400g marhahúsból pörkölt, 1 kg zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 kis csokor petrezselyem, só A húsból pörköltet készítünk, és nagyon rövid lére pároljuk. A megtisztított zöldbabot 3-4 cm-es darabokra vágjuk, enyhén sós, fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük, és alaposan lecsepegtetjük. (a levét nem öntjük ki, nagyszerű levesalalpanyag). A pörköltet a tejföllel jól összeforraljuk, óvatosan hozzákeverjük a zöldbabot, néhány percig még együtt rotyogtatjuk, ha szükséges, utánasózzuk. Előmelegített mélyebb tálba szedjük, tetejét megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Máris tálalhatjuk. Többször is melegíthető. Zöldbabos lecsóHozzávalók: 1kg zöldbab, 1/4kg zöld vagy fehér paprika, 1/4kg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál étolaj, 1dl tejföl, só A tisztított, darabolt babot 2 kanál olajon kevés vízzel, sóval puhára pároljuk. A felaprított hagymát a maradék olajon megfonnyasztjuk, a szeletelt paprikát hozzáadjuk, kevergetve jól átsütjük, sózzuk, rátesszük a felszeletelt paradicsomot, 5-10 percig együtt pároljuk. Hozzákeverjük a zöldbabot, átforraljuk, ha kell, utána sózzuk. Tejföllel, friss kenyérrel igen kiadós, finom étel. Ha a kész babos lecsót leöntjük 1-2dl tejföl és 4-5 felvert tojás, pici só keverékével, és addig sütjük, míg a tojás össze nem áll, szintén nagyon jóízű egytálételt kapunk. ZöldbabtokányHozzávalók: 60 dkg zöldbab, só, kanál pirospaprika, 10 dkg kolbász, 1 dl tejföl, 1 dl olaj 1 fej vöröshagyma. A hagymát üvegesre pároljuk, beletesszük a zöldbabot, megszórjuk pirospaprikával, és annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi. Amikor megpuhult a zöldbab, beletesszük a füstölt kolbászt vagy bármilyen füstölt húst, apróra vágva, és 3 percig forraljuk vele. Tálaláskor tejföllel locsoljuk meg. Erdélyi zöldbablevesHozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetőleg a sárga hüvelyű, ún. Juliska bab), 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!). A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, és a zsírját kiolvasztom. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Először folytonos kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet, és simára keverem. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntöm. Megsózom. Ha már zubog, akkor apránként, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg, beleteszem a közben megmosott, megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. Jól kiforralom, végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve, a fazekat lefedem. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Erőleves tokajivalHozzávalók: 600 g sovány marhahús, 1 db tojásfehérje, 20 g paradicsompüré, 600 g marhacsont, 300 g vegyes zöldség, 60 g zeller, 25 g vöröshagyma, 30 g gomba, 60 g kelkáposzta, só, bors, gyömbér, fokhagyma, 2 dl tokaji szamorodni (száraz). A marhahúst ledaráljuk, és fazékban a tojásfehérjével, és a paradicsompürével jól elkeverjük, majd felöntjük két liter hideg vízzel, vagy csont-lével. Hozzáadjuk a csontot, a karikára vágott zöldségeket, a fűszereket. Ezután felforraljuk, és egyenletes lassú forrásnál kb. 3 órát főzzük. (Ezt a levest nem kell lehabozni.) Majd hagyjuk leülepedni, aztán szűrőruhán óvatosan átszűrjük, a zsírt leszedjük a tetejéről. A forró leveshez közvetlen a tálalás előtt személyenként 3-5 cl tokaji bort öntünk. Karfiolleves indiai módraHozzávalók: 1 kis fej karfiol (kb. 50 dkg), 1 fej hagyma, 1 dl tejszín, 2 evőkanál vaj v. margarin, 1 evőkanál liszt, só, fehérbors, curry A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a megforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, és kissé megpirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és hozzáadunk 5 dl-t a karfiol főzővizéből. A lecsöpögtetett karfiolból két kanálnyit, félreteszünk, a többit visszahelyezzük a levesbe. Összeforraljuk, fehérborssal és curryvel ízesítjük, majd kb. 2 percig főzzük. A levest összeturmixoljuk és a félretett karfiolrózsákkal díszítve tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 30 perc Adagonként kb. 750 joule-t (kb. 180 kalóriát) tartalmaz KaszásléSzegény földművesek, napszámosok, kaszások egykori étele. Hozzávalók: 1,40 kg sertésláb körömmel, fokhagyma, só, törött bors, 3 dl tejföl, 80 g liszt, 1 tojás, ecet, tárkony A megtisztított és kettévágott lábat zúzott fokhagymával, sóval, borssal puhára főzzük, majd levéből kiemelve kicsontozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. Ezután a tejfölt a liszttel és a tojással simára keverjük, ezzel a levest behabarjuk, ecettel vagy tárkonnyal ízlés szerint fűszerezzük, végül a forró levest a húsdarabokra merjük. Füstölt lábból még ízletesebb. Kínai húsleves töltött tésztabatyukkalHozzávalók: 4 személyre. Elkészítési idő: 2 óra. Adagonként 395 kcal-t 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g szénhidrátot tartalmaz. A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teás-kanál só, teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű szójamártás, frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési keményítő. 4-5 evőkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy, (konzerv) 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája. A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás 2-3 evőkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz. A leveshez: 3-4 kínai-kel levél, só, 1 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj, A tálaláshoz: frissen őrölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás. Elkészítés: A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük.
A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük. Ezután hozzáadjuk a soron következő
hozzávalókat (fűszerek, sherry, keményítő), és jól összekeverjük. A vizet
kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük) majd a tölteléket
kézzel jól átgyúrjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, és nagyon finom karikákra
vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A
hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet
alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is
hozzáadjuk. Mielőtt a tésztát
megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzá adjuk a húsmasszához. A tésztához a
lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk,
amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az egészet alaposan sima
tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át)
hűtőben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm
széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd
négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait a másikkezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kelleveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szűrőkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A kel főzővizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg a víz felszínére feljönnek. Szűrőkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból, és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással. Nyári levesHozzávalók: 0,5 kg répa, 3 dkg vaj vagy margarin, 1,5 dl narancs juice, 3 zöldségleveskocka, 1 kis fej vöröshagyma, 3-4 teáskanál kakukkfű, só, bors, tejföl és szerecsendió a tálaláshoz. A felszeletelt répát gyakori kevergetés mellett kb. 10 percig vajon pároljuk. Közben a leveskockákból 1,5 liter levest készítünk, amit a narancslével és a felszeletelt hagymával együtt hozzáadunk a répához. Felforraljuk, fűszerezzük kakukkfűvel, sóval és borssal, majd lefedve, közepes lángon addig főzzük, amíg a répa meg nem puhul. A levest kihűtjük, jól összeturmixoljuk, majd tálalás előtt újra felmelegítjük. Tejföllel és reszelt szerecsendióval tálaljuk. Pethes-levesKiváló drámaíró színészünkről, Pethes Imréről (1864-1924) elnevezve Hozzávalók: 1100 g marhafartő, 1500 g velős csont, 300 g vegyes zöldség, 80 g zeller, 60 g karalábé, 60 g kelkáposzta, 60 g vöröshagyma, fokhagyma, 30 g paradicsom, só, bors, gyömbér,1 cs. metélőhagyma, finommetélt A húst és a velős csontot jól megmossuk, és 2 liter hideg vízben feltesszük főni. A tetején képződő habot leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük a hőt, hogy lassú forrásban maradjon. Egyórai főzés után beletesszük a zöldségeket, fűszerezzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük a csontokkal együtt, a levest hagyjuk leülepedni, majd leszűrjük. Közben kifőzzük a finommetéltet. Tálaláskor személyenként egy-egy szelet marhafartőre 2-3 karika csontvelőt helyezünk, mellé a metéltre vágott zöldségeket, és a tésztát, rámerjük a forró levest, meghintjük metélőhagymával. Pirított kenyérszeletet és ecetes tormát adunk hozzá. A velős csont ízesítéséhez törött bors, paprika, só legyen az asztalon. Sárgadinnye levesHozzávalók: 2 közepes sárgadinnye, 1 liter tej, 1 dl tejszín, porcukor, Őrölt fahéj, vaníliás cukor, citromlé, 2 evőkanál durvára vágott mandula. A sárgadinnye külsejét alaposan megmossuk, majd szárazra töröljük, és cikkcakkban kettévágjuk. A négy fél dinnye magvas belsejét kikaparjuk, a sárga belét pedig részben karalábévágóval, részben evőkanállal kikanalazzuk. A formás gömböcskékből félliternyit félreteszünk a többi dinnyebelet hideg tejjel összeturmixoljuk, közben porcukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal, és néhány csepp citrommal ízesítjük. Turmixolás után belekeverjük a tejszínt, majd a sárgadinnye gömböcskéket. A dinnye héjába adagolva tálaljuk, és megszórjuk durvára vágott mandulával. Sonkás zöldbablevesHozzávalók 6 személyre: egy kb. 60dkg-os füstölt sonkaszelet (házi, bolti.), 1kg sárgahüvelyű (vagy 2 db üveges) bab, 3-4 szép szál sárgarépa (hosszú, nem túl vastag). 3-4 szál gyökérzöldség (um. fent), kb. fél kg burgonya (lehet kicsit több), 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál liszt, 1 jó teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só. A zöldségféléket tisztítás után vékony karikákra vágjuk, a babot kb. 3 cm-esre daraboljuk vagy tördeljük, a burgonyát felkockázzuk, a hagymát megtisztítjuk. A sonkát akkorára daraboljuk, mintha mondjuk egy gyufásdobozt lapjára 3-ba vágnánk. A vékonyra vágott sonka-szeletkéket, egy kellően nagy fazékban állandó kevergetés mellett nagy lángon ropogósra pirítjuk - általában a saját kövér részéből kiengedett zsírja elég a pirításhoz, ha túl sovány volna, tegyünk alá legalább 2 evőkanál olajat. Ha szép piros, megszórjuk a liszttel, jól átforgatjuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, bő vízzel (kb. 1,5 I ) felengedjük. Gyakran kevergetve felforraljuk. Ezután hozzátesszük a babot, majd ha az félig megpuhult, a felaprított zöldségeket, burgonyát, az egész fej hagymát, felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, ha kell, utána sózzuk (a sonka sós!), készre főzzük. (Ha több vizet öntünk rá, leves, ha kevesebbet, inkább gulyás lesz. Én ezt a mennyiséget egy 6 l-es fazékban szoktam főzni, amikor felöntöm, majdnem tele lesz. 6 személy ugyan nem tudja elfogyasztani, de hűtőben 3-4 napig eláll, és olyan, mint a töltött káposzta - melegítés után még finomabb) Mélytányérban, 1-2 kanálka tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk. Újházi-levesHozzávalók: 2 kg tyúk (vagy pulyka), 300 g vegyes zöldség, 80 g zeller, 50 g karalábé 40 g vöröshagyma, 100 g kelvirág, 100 g. csírág-fej, 1 db zöldpaprika, 60 g gomba 100 g friss zöldborsó, 1 cs. petrezselyemzöld. A gyúrt tésztához: só, bors, gyömbér, 120 g liszt, 1 nagy vagy két kisebb tojás A szárnyast jól megmossuk, és 2 liter hideg vízben feltesszük főni. A tetején keletkező habot leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük a hőt, és lassan forraljuk tovább. Félórai főzés után beletesszük a vegyes zöldségeket, a zellert, a karalábét, a vöröshagymát, és fűszerezzük. Egyidejűleg az egészben hagyott mogyorónyi gomba-fejecskéket, vagy a nagyobbakból vágott szeleteket, a zöldborsót, a kelvirágot, a csírág-fejeket, és a kis kockára vágott zöldpaprikát külön-külön sós vízben megfőzzük. Ha a szárnyassal együtt főtt zöldféle megpuhult, ezeket kiemeljük, és kb. a felét metéltre vágjuk, a többit más célra használjuk majd fel. Ha a hús is puha, azt is kivesszük, a levet hűlni, ülepedni hagyjuk, majd átszűrjük. Közben elkészítjük a metélt tésztát. A lisztet tojással, kevés sóval, és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, szikkadni hagyjuk, majd finom metéltre vágjuk, és sós vízben kifőzzük. Tálalás előtt levével együtt hozzáöntjük a zöldségféléket. A tányérokra először a feldarabolt szárnyast helyezzük el. Ezt beborítjuk a tésztával, rámerjük a forró levest, végül meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Külön tálon ecetes tormát, törött borsot adunk hozzá. Zöldbableves magyarosanHozzávalók: 300 g. csont, 100 g sárgarépa, 80 g petrezselyemgyökér. 500 g friss zöldbab, 20 g zsír, 100 g zöldpaprika, 50 g paradicsom, só, fokhagyma, törött bors, 20 g zsír, 30 g vöröshagyma, 30 g liszt, 2 g fűszerpaprika, petrezselyem zöldje, 1,5 dl tejföl. 30 g liszt, ecet, cukor, csipetke Két liter vízből és a csontból levest készítünk. Ha csak öreg zöldségünk van, azt is a csonttal együtt főzzük meg, ha viszont fiatal, zsenge, a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabbal együtt kevés zsíron megpároljuk. Ezután felöntjük a csont lével, majd kis kockára vágott zöldpaprikával, paradicsommal, sóval, kevés zúzott fokhagymával, borssal puhára fűzzük, majd berántjuk. Ehhez a nagyon finomra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, a liszttel világosra pirítjuk, a paprikával gyorsan elkeverjük, és vízzel azonnal felöntjük, majd a leveshez adjuk. Apróra vagdalt petrezselyem zöldjét adjuk hozzá, majd lisztes tejföllel behabarva felforraljuk. Kevés ecettel és cukorral ízesítjük, végül csipetkét főzünk bele. Hasonló módon - paprikás rántással, csipetkével - készíthetünk magyaros burgonyalevest, esetleg kolbászkarikákkal dúsítva, illetve fokhagyma nélkül gomba-, csirág - vagy zöldborsólevest, ez utóbbit tejföl helyett tejjel ízesítve. BurgonyagolyókHozzávalók: 50 dkg burgonya, kevés liszt, 4 újhagyma vékony karikákra vágva, 10 dkg zöldborsó, 2 ek finomra vágott korianderlevél (vagy petrezselyem), fél citrom leve, 1 kk garam masala (e fűszerkeverék is kapható a Fény utcai piacon), só, bő olaj a sütéshez A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és összetörjük. Hozzákeverjük az újhagymát, a zöldborsót, a koriandert, a citromlevet, meg a garam masalát és megsózzuk. Apró golyókat formázunk belőle, megforgatjuk egy kevés lisztben és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Ementáli sajtos röstiHozzávalók: 1kg héjában főtt burgonya, 8dkg vaj, 5 evőkanál olaj, 6dkg ementáli sajt, só, őrölt bors Ugyan úgy készül, mint a rösti alaprecept, de amikor már a burgonya, ropogós, rászórjuk a vékony csíkokra vágott sajtot, s hevítés közben még néhányszor átforgatjuk. Frissen, salátával tálaljuk. Indiai burgonyapüréHozzávalók: 1 kg főtt burgonya hámozva, villával összetörve, 2 dl joghurt, 3-4 chilipaprika kimagozva, vékony karikákra vágva, 1 hagyma finomra vágva, 1 kk őrölt gyömbér, vagy curry, tej, só Összekeverjük a burgonyát, hagymát, a chilit és a gyömbért, megsózzuk, és annyi tejet öntünk hozzá, hogy pépes legyen. A joghurtot habverővel felverjük, és a burgonyához keverjük. Állandóan kevergetve, lassú tűzön melegítjük, amíg forrni kezd. Rösti (alaprecept)Hozzávalók: 1kg héjában főtt burgonya, 8dkg vaj, 4-5 evőkanál olaj, só, törött bors A főtt és meghámozott burgonyát vékony szeletekre vágva serpenyőben felforró-sitott vajba tesszük. Átforgatjuk, hogy a vaj minden oldalról átjárja. Ezután átrakjuk egy másik serpenyőbe, a forró olajba. Néhány percig sütjük, aztán megsózzuk, borsozzuk, majd néhány csepp vizet is locsolunk rá, hogy a só jól bejusson a burgonyába. Fedő alatt pároljuk néhány percig, majd levesszük a fedőt, és újból, felülről lefelé haladva, módszeresen megforgatjuk a burgonyát. Ismét fedő alatt pároljuk néhány percig, majd az előbbi módon átforgatjuk. Addig kell ezt ismételgetni, amíg az összes burgonya piros-ropogóssá válik. Előmelegített tálban tesszük asztalra. Tejeskávét, salátát, virslit, főtt sonkát fogyasztanak hozzá. Tálban főtt burgonyaHozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg sült hús, szafaládé, sonka, vagy kolbász, 1 fej hagyma, 1 kanál ételízesítő, só, 1 csomó zellerzöld, 2 dl tejföl, 2 ecetes uborka. A burgonyát meghámozzuk, karikára vágva lábosba tesszük és
megsózzuk. Bőven meghintjük reszelt hagymával, rátesszük az apróra vágott
zeller-zöldet és ecetes uborkát, az ugyancsak apróra vágott sült húst,
szafaládét, sonkát vagy kolbászt - esetleg vegyesen - felöntjük annyi vízzel,
amennyi majdnem ellepi, megszórjuk ételízesítővel, és fedő alatt addig
pároljuk, míg a burgonya meg nem puhul, és a vízének felét el nem főtte.
Tejföllel leöntve tálaljuk. Virslis röstiHozzávalók: 1kg héjában főtt burgonya, 8dkg vaj, 5 evőkanál olaj, 10 dkg virsli, só Miután a burgonyát az alaprecept szerint ropogósra sütöttük, hozzáadjuk a nagyon vékony karikákra vágott virslit, pirítjuk néhány percig, majd átforgatva frissen tálaljuk. Zolika féle sült krumpliHozzávalók: krumpli, hagyma, fokhagyma, zsír (olaj), fűszerek (bors, só, chili, majoranna, és még bármi, ami erős) A krumplit apró kockára vágva megsütöm, lecsöpögtetem, megsózom, és lefedve félre rakom (legjobb az 'Asztali fűszervarázs'). A hagymát fél karikára vágom, amikor megdinsztelődött hozzáadom a sült krumplit és a fűszereket (ízlés szerint). Jól összeforgatom, s egy pár percig együtt pirítom (ínyenceknek: a tetejére kis reszelt (füstölt) sajt). Bármi mellé jó köretnek (kivéve a szaftos ételek: pl. pörkölt, vadas), de a legjobban a SÖR-t szeretem. Garden salátaAz alábbi ételt a színes, lédús kaliforniai paprika dobja fel. Ha azonban az utolsó pillanatban jut eszünkbe vendégeket hívni, helyettesíthetjük néhány szem TV paprikával is. Hozzávalók: 1 kis fej saláta, 1-1 zöld, sárga és piros kaliforniai paprika, 1 kígyóuborka; a dresszinghez: 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál citromlé, 2 teáskanál mustár, 1 teáskanál barna cukor. A hozzávalókat mossuk meg, a salátát tépjük apró darabokra, a többit pedig vágjuk csíkokra. Tegyük a zöldségeket egy tálba. Készítsük el a dresszinget: az alapanyagokat tegyük egy üvegbe, és jól rázzuk össze. Öntsük a zöldségekre, keverjük össze, és hagyjuk a hűtőben 1-2 órát állni, hogy jól összeérjen. Görög salátaHozzávalók: 40 dkg uborka, 30 dkg paradicsom, 2 nagy csomó újhagyma, egy marék olívabogyó vagy egy fiola kapribogyó, 2 dl tejföl vagy kefir, só, fokhagyma-só, borecet, olívaolaj, 1/4 citrom leve, (5 dkg juhsajt) Az uborkát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és egy kissé besózva fél óráig állni hagyjuk. Ezután leöntjük róla a levét, és összekeverjük a nagy kockákra vágott paradicsommal meg a zöldjével együtt karikákra vágott újhagymával. Az olívabogyót vagy a leszűrt kaprit is hozzáadjuk és megöntözzük egy kevés borecettel meg bőven (lehetőleg olíva-) olajjal. Egy órára jégbe hűtjük, majd a citromlével meg a fokhagyma-sóval ízesített tejföllel, vagy kefirrel lelocsoljuk. (Ha a sűrű salátát szeretjük, tejfölözés előtt leönthetjük alóla az ecetes levet, ilyenkor juhsajtot is reszelünk a saláta tetejére, vagy kockákra vágott sajttal hintjük meg.) Indiai fejes salátaLeveleire szedünk, megmosunk és megszárítunk egy nagy fej salátát, és egy csomag megtisztított, karikára vágott retekkel összekeverve. jégbe hűtjük Egy kis tubus majonézt, simára keverünk pár csepp citromlével, csipet cukorral, egy gerezd tört fokhagymával, egy púpos mokkáskanál curry porral, egy mokkáskanálnyi csípős Piros Arany ízesítővel. Annyi tejföllel vagy akár csak meleg vízzel keverjük el, hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. Jégbe hűtjük. közvetlenül fogyasztás előtt öntjük a salátára. (Más salátákra is kitűnő ez az indiai mártás.) Kapros zellersalátaHozzávalók: 2 zellergumó, 1 tubus (vagy egy tojásból kikevert) majonéz, 2 dl tejföl, só csipetnyi cukor, mokkáskanálnyi mustár, pár csepp citromlé, 1 nagy csokor kapor A zellert meghámozzuk, gyufaszálnyi darabokra vágjuk, és tésztaszűrőben, 2-3 percre forrásban lévő sós vízbe engedjük. Ezután nemcsak alaposan leszűrjük, de papírtörölközőre terítve meg is szikkasztjuk. Közben a majonézt összekeverjük a tejföllel, utána ízesítjük a fűszerekkel, és a finomra vágott kaprot is hozzáadjuk. Ebbe forgatjuk bele a zellert, majd jégbe hűtve kínáljuk. (Ha laskára vágott főtt füstölt húst vagy sonkát is keverünk bele, kitűnő előétel vagy vacsoraétel.) Rafael-salátaHozzávalók: 40 dkg friss uborka, 1 csomó hónapos retek, 2 dl majonéz, 1 fej saláta, 2 db főtt kemény tojás, fél citrom, 2 dkg cukor, 1 csomó metélőhagyma (snidling) vagy kávéskanálnyi reszelt vöröshagyma, pirospaprika, só Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, és megsózzuk a vékony szeletekre vágott, hámozatlan retkekkel együtt. Körülbelül fél óra múlva kicsavarjuk. A majonézbe először belekeverjük a pirospaprikát, majd az uborkát a retekkel és a hagymával, valamint a fejes saláta vékony metéltre vágott belsejét. Utána az egészet cukorral és citrommal ízesítjük. A salátástálat kibéleljük salátalevelekkel, és szépen eligazítjuk rajta az elkészített vegyes salátát. Tetejét a negyedekbe vágott tojásokkal és retekszeletekkel díszítjük. Rizses rebarbarasaláta60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg rebarbaraszár, 15 dkg rizs, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 15 dkg trappista sajt, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 mokkáskanál currypor és őrölt fehér bors, ízlés szerint só és cukor, 1 dkg vaj A rizst többször váltott vízben megmosom, lecsöpögtetem, és a vajon üvegesre futtatom. Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel leöntöm, megsózom, beleszórom a curryport, és fedő alatt, kis lángon addig főzöm, amíg a levét mind el nem szívja. Ezután hagyom kihűlni. Közben a megmosott, megtisztított rebarbaraszárat 2-3 cm-es darabkákra vágom, és annyi sós, cukros vízbe teszem, amennyi szűken ellepi. Forrástól számított 2 percig főzöm. Ezután leszűröm. A majonézt összekeverem a kefirrel, 1-2 evőkanál rebarbara főző-lével, csipetnyi sóval, majd belekeverem a megtisztított és nagyon finomra vágott zöldhagymát is. Beleteszem a közben vékonyka csíkokra vágott sajtot, a már kihűlt rizst, végül óvatosan beleforgatom a rebarbarát. Átkeverem, és egy órára beteszem a hűtőszekrénybe. Sárgadinnye-saláta mentávalHozzávalók: 2 sárga v. narancssárga belsejü kis sárgadinnye, kb. 1,4 kg, 1 zöld belsejü cukordinnye, 1,4 kg, 375 g koktélparadicsom, 1 csokor friss mentalevél Az édes fűszeres öntethez: 75 ml vörösbor, 2 citrom, 2 ek méz, só, bors Előkészítés: Konyhakéssel vágjuk ketté a sárgadinnyét. Kanállal vájjuk ki a magját, és dobjuk ki. Végezzük el ezt a műveletet valamennyi dinnyével. A dinnyevájó segítségével vájjunk ki golyókat a dinnye húsából, és gurítsuk be egy öblös tálba. Ahhoz, hogy gömbölyű golyókat kapjunk, jó mélyen vájjunk bele a dinnye húsába. A zöld belű dinnyék héjából kaparjuk ki a megmaradt gyümölcsöt, hogy a héjakból tálkákat készíthessünk a salátának. Vágjuk le a dinnye végét. Mindkét fél dinnyehajat vágjuk fel 3 darabba, hogy ék alakú cikkelyek legyenek. Tegyük félre a "tálkákat". Szedjük le a koktélparadicsomok szárát. Mártsuk a paradicsomszemeket lobogó forró vízbe, hogy a héjuk szétrepedjen. Dobjuk bele egy tál hideg vízbe a paradicsomokat, és húzzuk le a héját. Hat darab paradicsomot tegyünk félre, a többit adjuk a dinnyegolyócskákhoz. Szedjük le a mentaleveleket a szárról, néhányat azonban a díszítéshez hagyjunk egészben. a leveleket a vágódeszkán finomra vágjuk össze. Adjuk hozzá az összevágott mentát a sárgadinnye-golyócskákhoz és a paradicsomokhoz. Öntet készítése és a saláta összeállítása: Öntsük a vörösbort egy üvegtálba. Csavarjuk ki a citromok levét. Összesen kb. 90 ml-nek kell lennie. Adjuk a borhoz a citromlevet, a mézet, a sót és a borsot. Keverjük jól össze az öntetet. Kóstoljuk meg, kell-e fűszerezni. Öntsük rá az öntetet a dinnyegolyócskákra és paradicsomokra. Keverjük meg, és kóstoljuk meg az ízesítést. Fedjük le a tálat, és egy óra hosszat tartsuk a salátát a hűtőszekrényben, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálalás: Tegyük a dinnyehéjcikkeket lapos tálra. Nagy kanállal rendezzük el a dinnyehéjakban a golyócskákat. Díszítsük a tálat a félretett koktélparadicsomokkal és mentalevelekkel. A salátát tálalás előtt 6 órával elkészíthetjük, és lefedve, hűtőszekrényben tárolhatjuk. Az öntetet egy héttel korábban elkészíthetjük, és ugyancsak lefedve hűtőszekrényben tároljuk. AnanászkardinálHozzávalók: 1-2 ananász, 1 üveg fehérbor, 25dkg porcukor Az ananászt meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, összekeverjük porcukorral, és több órát állni hagyjuk. A héját kevés vízzel kifőzzük, átszűrjük, kihűtjük. Ehhez a léhez adjuk a bort és a cukros ananászt. Bloodshot3 cl vodka, 6 cl hideg erőleves, 6 cl paradicsomlé, 2 öntet Worcestershire-mártás, zeller, só. Shakerben összerázzuk, highball pohárba szűrjük. Exotic turmix1 fél banán, 1 kiwi, 2 dl almás joghurt, 3 dl tej, 1 kk fahéj, 1 csomag vaníliás cukor. A hozzávalókat összeturmixoljuk, és jól lehűtve, akár tejszínhabbal is szervírozhatjuk. Prairie Chicken5 cl dry gin, 1 tojás, só, bors. Vörösboros pohárba felütünk egy tojást, sózzuk, borsozzuk, és ráöntjük a gint. Antal B. Gábor - Hajós Katalin: Az italok világa, a világ italai. Corvina (1987) PuncslikőrHozzávalók: 34 dkg cukor, 1 üveg 1/2 literes Radeberger sör, 2 db rum aroma, 3 dl tiszta szesz A hozzávalókat jól összekeverni, megvárni, míg elolvad a cukor, és kész. Fogyasztással csínján bánni, mert fejbe vág. Sárgadinnye turmix1 fél kisebb méretű sárgadinnye, 2 gombóc vanília fagylalt, 3 dl tej, 1 kk vaníliás cukor, 2 ek rum (ezt természetesen el lehet hagyni, de sokkal jobb ízt ad az italnak) A hozzávalókat összeturmixoljuk, és jól lehűtve, akár tejszínhabbal is szervírozhatjuk. ŐszibarackkoktélHozzávalók: 2 bárkanál őszibarackvelő, 25 g friss tejszín, 2,5 cl citromlé, 2,5 cl narancslé Rázópohárba elegendő jeget teszünk, s a keveréket rövid ideig, de erőteljesen rázzuk, és nagy koktélospohárba szűrjük. Barackos gombócHozzávalók (4 személyre) 1 kg kicsi sárgabarack, 60 dkg főtt áttört burgonya, 1 dkg fagyos zsír, 20 dkg rétesliszt, 2 evőkanál olaj, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa A burgonyát a liszttel, csipetnyi sóval és a zsírral összegyúrjuk. Vékonyra nyújtjuk, kockákra vágjuk, és mindegyik kockába egy kisebb barackot csomagolunk. Két tenyerünkkel szépen meggömbölyítjük a gombócokat, és sós vízben kifőzzük. Közben (olajban (vagy vajban) megpirítjuk a morzsát, és a kifőtt gombócokat belehempergetjük. Porcukorral hintve tálaljuk. CsászármorzsaÉn úgy szoktam, hogy 1/4 l liszt, 1/4 l dara, 1/2 l tej, 4 tojás sárgája összekeverve egy éjszakára a hűtőbe. Másnap bele a felvert hab, olaj egy nagy edénybe, és addig sütöm nagy lángon állandóan kevergetve (nem a sütőben, hanem a főzőlángon), amíg jól megszáradnak a göröngyök. Sonkás rakott tésztaHozzávalók: 4 személyre: 25 dkg széles metélt, 2 evőkanál só, 1 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 2, 5 dl tej, 2 tojás, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1/4 teáskanál fehér bors, 25 dkg főtt sonka, 5 dkg parmezán sajt Elkészítés: A tésztát, a sót, és az olajat 2 liter, forrásban lévő vízhez adjuk, megkeverjük, 10 percig főzzük, majd szűrőben lecsepegtetjük. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, vajon üvegesre pároljuk. Hozzákeverjük a lisztet, és egy kicsit habzani hagyjuk. A tejjel rövid ideig főzzük, majd levesszük a tűzről. A mártást ízesítjük, a tésztával, a tojások sárgájával és a kockára vágott sonkával jól összekeverjük. Tűzálló tálba tesszük és megsütjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzávegyítjük a sajtot, és a masszát a rakott tészta tetejére terítjük. Magas hőfokon átsütjük, amíg a teteje meg nem barnul.
Angol sörös melegszendvicsVégy személyenként 2 szelet kenyeret, 10 dkg sajtot, 5 dkg vajat, 2-3 kanálnyi barna sört, 1 kávéskanálnyi mustárt, továbbá pirospaprikát, borsot és sót. A kenyereket pirítsd meg, s az egyik oldalukat kend meg vajjal. Egy serpenyőben olvaszd fel a maradék vajat, reszeld bele a sajtot, add hozzá a sört, a mustárt, sózd, borsozd és hintsd meg kevés pirospaprikával. Amikor a sajt is felolvadt, ezzel a masszával kend meg vastagon a kenyerek vajas felét. Tálalás előtt a sütőben, vagy grillsütőben jól forrósítsd át a szendvicseket. Kolbászos-juhtúrós melegszendvics10 dkg apróra vágott füstölt kolbászt keverj össze 20 dkg juhtúróval és 1 tojással. A masszát kend a kenyerekre, a tetejükre fektess vékonyra vágott paradicsomszeletet. Grillsütőben süsd. Májas-sajtos melegszendvicsA szárazon megpirított kenyérszeleteket kend meg egy leheletnyi vajjal, majd bővebben (konzerv) májkrémmel, teríts le vékony szelet óvári sajttal, a tetejét csepegtesd meg vajjal, és grillsütőben süsd pirosra. Májkrémes melegszendvics20 dkg májkrémet keverj össze 2 csapott evőkanál tejföllel, 1 csapott evőkanál mustárral és 1 tojással. A masszát kend a kenyerekre, tegyél rájuk vékonyan szeletelt vöröshagymát, arra pedig néhány vajmorzsát. Grillsütőben süsd. Melegszendvics-krémHozzávalók: kenőmájas, 1 tojás, hagyma, fokhagyma, fűszerek (bors, chili, Erős Pista, Delikát, mustár (Dijoni), ketchup, és ízlés szerint bármi), reszelt sajt (imádom a füstölt sajtot), némi kenyér sem árt A hagymát apróra vágom, megdinsztelem, hozzáadom a zúzott fokhagymát, és a végén az összes hozzávalót jól elkeverem. Letakarva több nap után se mászik ki a hűtőből. Sajttal ragasztott melegszendvicsKét kisebb, vékony szelet kenyér közé tégy egy szelet megborsozott sajtot. A kenyereket kicsit nyomd össze, és kevés forró zsíron pirítsd meg a szendvics mindkét oldalát úgy, hogy a közepén megolvadó sajt az egészet összefogja. Sörrel öntött melegszendvicsA szárazon megpirított szendvicskenyereket tedd egymás mellé egy kivajazott tepsibe, s mindegyikre tégy egy szelet sajtot. Tojást és sört keverj össze (fele-fele arányban), sózd, borsozd, adj hozzá reszelt szerecsendiót, és ezzel öntsd le a szendvicseket, majd sütőben süsd azokat ropogósra. Szalonnás-túrós melegszendvics20 dkg tehéntúrót keverj össze 2 evőkanál tejföllel, 1 evőkanál reszelt vöröshagymával, sóval és borssal. A krémet kend kenyérre, szórd meg bőven vékony füstölt-szalonna szeletkékkel, és grillsütőben süsd meg. Szalonnával szórt melegszendvicsA kenyérszeletekre teríts vékony sajtszeleteket (nem baj, ha nem fedik mindenhol a kenyeret), s szórj a tetejére, kicsi kockákra vágott füstölt szalonnát. (Esetleg egy pici sóval is meghintheted.) Addig süsd grillsütőben, amíg a szalonnakockák meg nem pirulni. Tejfölös-borsos melegszendvicsReszelt sajthoz keverj annyi tejfölt, hogy egy sűrű, de még kenhető masszát kapj, adj hozzá sót, s (bővebben) őrölt borsot. A keveréket pihentesd néhány órát, majd kend vékonyan - előre gyengén megpirított - kenyérszeletekre, s addig süsd a grillsütőben, míg meg nem színesedik. Bácskai rizses húsHozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 10 dkg zsír, 1 fej hagyma, 1 kanál pirospaprika, 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom), 25 dkg rizs, só. A húst 1,5 cm-es kockákra vágjuk, és megsózzuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, egy kevés vizet öntünk rá, és felforraljuk. Rövid forralás után beletesszük a húst, és lefödve kb. 45-50 percig pároljuk. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük, a húshoz adjuk a lecsóval együtt, felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel, és fedő alatt kis lángon - néha megkeverve - készre pároljuk. BográcsgulyásHozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 3 fej vöröshagyma, 40 dkg burgonya, 1 csapott evőkanál fűszerpaprika, 1 kávéskanál köménymag, 1 paradicsom, 8 dkg zsiradék, 2 gerezd fokhagyma, 1/3 üveg csemege Piros Arany (vagy 1 kis tubus), 2 db zöldpaprika, csipetke. A húst kb. 1 cm-es darabokra vágjuk, és alaposan megmossuk. Az előhevített zsiradékban aranysárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve meghintjük paprikával. Jól elkeverjük, hozzáadjuk a húst, kevés vízzel felengedjük és visszatesszük a tűzre. Piros Arannyal, zúzott fokhagymával és őrölt köménnyel ízesítjük. Amikor a hús már majdnem puhára párolódott, hozzáadjuk a szintén 1 cm-es darabokra vágott burgonyát, zöldpaprikát, paradicsomot. Csontlével felengedjük, és készre főzzük. Külön főzött csipetkével tálaljuk. Bundás sonkaVékonyra vágott nyers vagy főtt sonkaszeleteket lisztbe és tojásba forgatunk, és forró zsírban mindkét oldalukat szép pirosra sütjük, majd a sonkát melegre tesszük. Négy személyre 50 dkg burgonyát és 50 dkg savanykás almát meghámozunk, szeletekre vágva a sonka zsírjában kisütjük és a bundás sonkával együtt tálaljuk. Burgonyás rántottaHozzávalók: 50 dkg burgonya, 6 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, pirospaprika, só. A megtisztított burgonyát kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrve forró petrezselymes vajba forgatjuk, ráöntjük a pirospaprikával és sóval kikevert tojásokat, és ha a tojás egy kissé összeállt, reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Zöldfőzelékre feltétnek vagy salátával önálló ételként tálaljuk. Csőben sült zöldséges ropogósHozzávalók (4 személyre) 40 dkg krinolin, 3 db nagy sárgarépa, 2 zöldszínű paprika, 2 nagy póréhagyma, 2 dl húslé, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokor petrezselyem, só Elkészítés: 35 perc Meghámozzuk a sárgarépát, és durvára reszeljük. Megmossuk a póréhagymát és felkarikázzuk. A paprikát kicsumázzuk, és vékonyan felszeleteljük. Elhelyezzük a zöldségeket egy tepsiben vagy egy tűzálló edényben, ráöntjük a húslét és lefedve, 200 C fokra előmelegített sütőben 8 percig sütjük. Közben lehúzzuk a krinolin héját és felkarikázzuk. Elrendezzük a krinolinkarikákat a zöldségek tetején, majd megszórjuk a reszelt sajttal, újra betoljuk a sütőbe, és 15 percig sütjük. Ha kész, megszórjuk vágott petrezselyemmel. Főtt burgonyával kínáljuk. Göngyölt sonkaSzemélyenként 2-3 szelet gépsonkát veszünk. Ahány szelet a sonka, ugyanannyi, kb. ujjnyi hosszú sajtcsíkot vágunk, és a sonkát rátekerve, egy zöldpaprikából vágott karikán áthúzzuk, így nem nyílik szét a tekercs. A tekercseket kizsírozott tűzálló tálra vagy vastag falú serpenyőbe rakjuk, és néhány kanál tejföllel meglocsolva, zöldpaprikaszeleteket közé rakva, fedő alatt addig sütjük, amíg a sajt a tekercsek végén egy kissé meg nem olvad. Paradicsomsalátát, néhány szem vajas burgonyát adjunk hozzá. Házi túróHa az aludttej üvegben van, belehelyezed egy fazék vízbe, és addig melegíted, amíg a savó ki nem válik. Szép kis kupacban van a túró a felső részén. Hagyod kihűlni, aztán egy tésztaszűrőbe terített konyharuhára borítod, azt összekötöd, és hagyod kicsurogni. Nem szoktam nagyon szárazra szikkasztani. Ha altatáskor egy kis tejfölt, vagy joghurtot teszel bele, még finomabb. Körözöttet (is) szoktam belőle készíteni. Másik lehetőség, a hamis, (vagy gyors) túrógombóc. Nagyon szeretjük. Összement tejjel is jó. 1 l aludttejhez, kb. 15 dkg dara kell. Lábasban felteszed melegedni, felforralod, és belekevered a darát, folytonos keverés mellett felfőzöd. Félrehúzod, megpirítod a zsemlemorzsát, ezután a kissé megdermedt, és nem sütős masszából vizes evőkanál segítségével gombócokat formálsz, és a többit már nem is kell mondani. Nagyon finom savanykás pikáns íze van, és a savó egyébként is egészséges. Kapros zöldbabpite túróvalHozzávalók: 6 tojás, 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 25 dkg túró, 5 dkg zsemlemorzsa, 50 dkg zöldbab, 1-2 szál zellerzöld, 1 csokor kapor, 5 dkg reszelt sajt, só A tisztított, darabolt babot sóval, zellerzölddel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A tojások sárgáját habosra keverjük 8dkg margarinnal, sózzuk, összevagdalt kaporral fűszerezzük, hozzákeverjük az áttört túrót, a habbá vert tojásfehérjéket, a lisztet meg a zsemlemorzsát. A maradék margarinnal kikenünk egy közepes nagyságú tepsit. A tésztamasszát a tepsibe öntjük, megszórjuk a zöldbabbal, és nem túl forró sütőben pirosra sütjük. Melegen, kockákra vágva, reszelt sajttal meghintve (hogy ráolvadjon) kínáljuk. Májas töltött tökNagyon vékonyan lehámozunk két kis zsenge (összesen egykilónyi) tököt, hosszában félbevágjuk, belsejüket kikaparjuk. Két deka margarinnal kikenünk egy nagy tűzálló tálat, üregükkel felfelé belefektetünk két fél tököt, és púposan beletömjük a májas tölteléket. A töltelékhez egy kiskanál olajon megpirítunk egy szál nagyon apróra vágott újhagymát (zöldje nélkül), majd a tűzről levéve, beleadunk két kicsi, villával összetört konzerv májpástétomot, két tejben áztatott, kinyomkodott és összemorzsolt zsemlét, meg két nyers tojást. Sóval, törött borssal. mokkáskanálnyi majoránnával fűszerezzük, és jól összegyúrva töltjük az üregbe. Köré gyaluljuk a maradék két fél tököt, és rámorzsolunk három deka margarint. A tálat alufóliával lefedve forró sütőbe toljuk, egy fél óráig így sütjük, majd a fóliát lebontva róla, leöntjük két deci tejföl, egy tojássárga, egy csokor összevagdalt kapor meg egy késhegynyi pirospaprika megsózott keverékével. A sütőben világos-pirosra sütjük. Morzsás zöldbabHozzávalók: 80 dkg zöldbab (bármilyen fajta jó, csak ne legyen szálkás), 5 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejföl vagy kefir, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 csapott evőkanál só. A zöldbab mindkét végét levagdossuk, és lehúzzuk a szálkáit. (A zöld színű, úgynevezett ceruzabab nem szálkás fajta, a Juliska bab csak zsengén finom.) Megmossuk, és szűrőben lecsöpögtetjük. Vizet forralunk, megsózzuk, és apránként beletesszük a zöldbabszálakat. A víz újraforrásától számított 10-15 perc múlva (a babszálak vastagságától függően) leszűrjük. Amíg a bab fő, serpenyőben felolvasztjuk a vajat, rászórjuk a zsemlemorzsát, és kevergetve addig pirítjuk, amíg az majdnem rozsdaszínű lesz. A zöldbabot 4 tányéron elosztjuk, a tetejére szórjuk a vajas, pirított morzsát, és tejföllel meglocsoljuk. Paprikás burgonyaEgyik legszerényebb ételünket, a paprikás burgonyát különböző készítési módokkal változatossá és más - más jellegűvé tehetjük. Készíthetjük, például belefőzött apró galuskával. Ilyenkor bő lével készítsük, és ebbe főzzük bele a csak tojásból és lisztből - tehát víz hozzáadása nélkül - készített apró galuskákat. Tálalás előtt meglocsolhatjuk egy kevés tejföllel is. Elkészíthetjük tarhonyával is. A tarhonyát előbb pirítsuk egy kevés zsírban rózsaszínűre, majd keverjük a félig kész burgonyába, amelyen annyi lé legyen, amennyi a hozzávalókat kb. ujjnyira ellepi. Ha felforrt, tegyük kis lángra, és fedő alatt pároljuk készre. Köménymagos, nyers káposztasaláta jó hozzá. Tejben főtt salátaRózsáira szedünk egy harmincdekás karfiolfejet, leöntjük másfél deci vízzel meg egy deci tejjel. Közékeverünk fél kiló zöldborsót kifejtve, meg 20 deka megtisztított, kockákra vágott sárgarépát: Meghintjük sóval, csipet reszelt szerecsendióval, és lefedve, időnként megkeverve, lassú tűzön puhára főzzük. A levében hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük, és összekeverjük 1-2 szál összevagdalt hagymával, egy csokor finomra vágott snidlinggel, pár csepp borecettel, végül egy fél tubus majonéz meg egy pohár kefir keverékével. (Lehet összevagdalt kaporral vagy tárkonnyal is ízesíteni.) Jól behűtve kínáljuk. (Tehetünk bele sonkakockákat is, ha hideg vacsoraételnek szánjuk.) Tejszínes gombás penneHozzávalók: 25 dkg bajor füstöltsonka, 30 dkg szeletelt gomba, vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, só, bors, oregano, 15 dkg reszelt sajt, Korona PENNE tészta. A tésztát sós vízben kifőzzük. A vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a szeletelt füstöltsonkát és a gombát. Hozzáadjuk az 5 gerezd, összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük sok oregánoval. Kevés vizet öntünk rá és kis lángon kb. 30 percig főzzük. Majd összekeverjük a kifőtt tésztával és a tejszínnel. Tálba tesszük, tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Tojáslepény gazdagonHozzávalók: 8 tojás, 1 dl tejföl, 30 dkg újburgonya, 10-10 dkg gomba és főtt zöldbab, 15-15 dkg füstölt szalonna és kolbász, őrült bors, só A szalonnát felkockázzuk, egy serpenyőben, a saját zsírjában megpirítjuk, majd hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és a zöldségegeket. Addig pároljuk, míg a gomba leve elpárolog, aztán kiszedjük a zsírból. A zsiradékban megsütjük a karikára vágott burgonyát, közben felverjük a tojásokat, belekeverjük a tejfölt, ízlés szerint fűszerezzük, és a megpuhult krumplira öntjük. Amikor megkeményedik a tojás, az előzőleg elkészített ragut a tetejére rakjuk, és serpenyőstül az előmelegített sütőbe tesszük. Mikor az egész átsült, hagymával, paprikával díszítve tálaljuk. Töltött tök(Amanda) 1,5 kg-os spárgatök, 20 dkg pulykasonka (a kerek, mert olcsóbb), 4 db gomba, 2 db paradicsom, vöröshagymakrém (sós), 2 gerezd szétpréselt fokhagyma, 0,5 l kefir, 1 tojás, a lecsómaradék, 1 ek. olaj, 2 db hámozott, kis kockára vágott cukkíni (mert kevésnek bizonyult a töltelék) 1 cs. kapor. 25 dkg TÚRÓ. A tököt meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, a magokat kikaparjuk, a külsejét kissé megsózzuk, az olajozott tepsibe fektetjük. A paradicsomok kivételével a többit összekeverjük, betöltjük a tökbe. Sütőben sütjük. Amikor már majdnem kész (kb. 1 óra az én sütőmben), a karikára vágott paradicsommal befedjük. Hideg tejföllel tálaljuk. Körítés hozzá ma egészségtelen puha fehérkenyér volt. Töltött tök kaporszósszalHozzávalók: egy szélesebb tök, darált sertéshús, szalonna, sajt (trappista vagy füstölt), vöröshagyma, fokhagyma, tojás, tejben áztatott zsemle, fűszerek, kapor A darált húst, a tejben áztatott zsemlét, a reszelt vörös- és fokhagymát, fűszerekkel és tojással összekeverem (esetleg újra átdarálom. A tököt meghámozom, néhány vastagabb karikára vágom, a magját kiszedem. A közepéből ezután még kaparok egy kicsit, és ezt a húshoz adom, egy kevés őrölt kaporral együtt. Kiolajozok egy tepsit, beleteszem a tök karikákat, aminek a külső oldalát megszórom egy kis vegetával, az aljára vékony szalonnát teszek és beleteszem a közepébe a tölteléket. A tetejére szintén szalonnát rakok. Néhány szál egész kaprot teszek a tök karikák közé. Alufóliával lefedve párolom. Mikor puha a tök, akkor ezt leveszem róla, és sütöm, míg a hús pirosra nem pirul. Majd a tetejére teszek reszelt sajtot, és még egy kis ideig sütöm. A végén kaporszószt adok hozzá, és sültburgonyát. Kaporszósz Hozzávalók: kapor, tejszín, vöröshagyma, húsleveskocka, liszt, citromlé, cukor, bors Reszelt vöröshagymát olajon üvegesre sütöm, hozzáadom az apróra vágott kapor felét, kicsit átkeverem, hozzáadok egy húsleves kockát, kevés vizet, majd tejszint. Kis főzés után liszttel behabarom, és hozzá adom a maradék kaprot, citromlevet, és kis cukrot. Zalai zöldbabHozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony, zöld ceruzabab, vagy zsenge, sárga Juliska bab). 3 tojás, 5 dl tej, 5 dkg vaj (vagy margarin), púpozott evőkanál finomliszt, 10 dkg reszelt, zalai füstölt sajt, 3 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál ketchup, ízlés szerint törött fehér bors és só; a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk, majd két - három centis darabokra vágjuk. Forrásban lévő, enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel, ezután ráöntjük a megmelegített tejet, és folyamatosan kevergetve, sűrűre főzzük. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal, mustárral és ketchuppal ízesítjük, végül a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a sajt felét. Félretesszük, hogy kissé kihűljön. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk, a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba, majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt, főtt zöldbabot. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot, és betoljuk az előmelegített, forró sütőbe. Befedve sütjük 25-30 percig, ezután levesszük a fedelét, és néhány percig pirítjuk. Vigyázzunk, nehogy a sajt megbarnuljon, mert megkeseredik az étel. Kockákra vágva tálaljuk. ZöldbablepényHozzávalók: 75dkg zöldbab, 25dkg krinolin, 5 tojás, 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál tejföl, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió A tisztított, felaprított zöldbabot sós vízben megfőzzük. Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, a felkarikázott krinolint kicsit átpirítjuk, hozzáadjuk a babot, ízlés szerint fűszerezzük. Kikeverjük a tojásokat a tejföllel, sózzuk, majd a babra öntjük. Kocsonyásra sütjük. Zöldbabos bélesHozzávalók: a tésztához 30dkg liszt, 10dkg zsír, 1 tojás, kevés tej, só, a töltelékhez 1 üveg zöldbab konzerv, diónyi vaj, 8 dkg zsemlemorzsa, 2 pár virsli, 10 dkg reszelt sajt Elkészítjük a tölteléket: a vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a leszűrt babot, együtt pároljuk, majd rátesszük a felkarikázott virslit, átkeverjük, kihűtjük. A tésztához valókat összegyúrjuk, két lapba nyújtjuk, az egyikkel kibélelünk egy közepes tepsit, a tölteléket rásimítjuk, a másik lappal beborítjuk, villával megszurkáljuk. Forró sütőbe tesszük, a tüzet hamarosan mérsékeljük. Ha pirosra sült, forrón, nagy kockákra vágva, reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Almás rizsHozzávalók: 20 dkg rizs, 5 dl tej, 2 dl víz, 15 dkg alma, 14 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi fahéj, 1 csomag vaníliás cukor. A rizst a tej és víz keverékében megfőzzük. Főzés közben beletesszük a hámozott, apróra vagdalt almát, a cukrokat, a reszelt citrom héját és a fahéjat. Banános mézeskalácsÖsszeállítás: 20 perc Sütés: 60 perc Hozzávalók: 20 dkg vaj, 12 dkg méz, 1 dl víz, 23 dkg barna cukor, 2 tojás, 32 dkg megtisztított banán, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál gyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer, késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál tej Gyömbérmáz: 6 dkg vaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál víz, 1 evőkanál összevagdalt cukrozott gyömbér, 8 dkg barna cukor, 2 evőkanál tej, 20 dkg átszitált porcukor Elkészítése: A sütőt 180 C°-ra bemelegítjük. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit kizsírozunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A villával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet a habverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatt tűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk, kihűtjük. Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángon kevergetve felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűn folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágott cukrozott gyümölccsel megszórjuk. BorhabHozzávaló: 6 dl fehérbor, 4 dl víz, 6 tojás, 20 dkg cukor, egy fél citromhéj, 3 dkg liszt. A borhoz hozzáadjuk a citromhéjat és a vizet. A cukrot, lisztet összekeverjük, az egésztojásokat hozzáadjuk, és habosra keverjük. A bort hozzáadva simára keverjük, és vízgőz fölött habverővel addig verjük, amíg habos tömeget nem kapunk. Azonnal tálaljuk. Csoki kenyér4 tojás sárgáját, 1/2 Rámát, 10 dkg cukrot, 1 vaníliás cukrot habosra keverünk, hozzáadunk 1-2 ek lekvárt, 10 dkg darált diót, kis rumot. 4 tojás fehérjét 20 dkg cukorral kemény habbá verünk, a diós masszához adjuk. Felváltva hozzákeverünk 1 sütőporral elegyített 25 dkg lisztet és 2 dl tejet. 2/3 részét tepsibe vagy őzgerincformába öntjük, a maradékhoz 2 ek kakaót adunk, és ráöntjük a világos tésztára. Lassú tűzön sütjük. Epres (vagy málnás) madártejFelforralunk kilenc deci tejet tíz deka cukorral. Közben habbá verünk kilenc tojásfehérjét három deka kristálycukorral, és a forró tejbe mártogatott evőkanállal galuskákat szaggatunk a habból az édes tejbe. Egyperces forralás után megfordítjuk a tejben a galuskákat, hogy a másik felük is megfőjön, majd szűrőkanállal szitára tesszük, lecsurgatjuk. A tojások sárgáját simára keverjük egy púpos evőkanál cukorral, egy csomag vaníliás cukorral, két evőkanál liszttel meg egy deci hideg tejjel, és állandóan kevergetve szűrjük hozzá a tejet, amiben a hab főtt, meg ami a habgaluskákból lecsöpögött. Habverővel kevergetve, gőz fölött sűrű krémmé főzzük, kihűtjük, majd hozzákeverünk 50 deka leszemezett, villával összetört, vagy turmix gépben szétvert epret (később málnát). Mély üvegtálba öntjük, tetejére ültetjük a habgaluskákat, és néhány szép gyümölcsszemmel díszítjük. Jégbe hűtve kínáljuk. GyümölcskenyérÖsszeállítás: 15 perc + 15 perc, áztatás Sütés: 50 perc Hozzávalók: 28 dkg szárított gyümölcs, 6 dkg mazsola, 7 dkg korpa, 10 dkg barna cukor, 3,75 dl tej, 20 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, a díszítésre meghámozott mandulaszemek Elkészítése: Egy 23x13 cm-es tepsit kissé kivajazzuk vagy kiolajozzuk, és sütőpapírral kibéleljük. A sütőt 180 C- ra bemelegítjük A gyümölcskeveréket, a mazsolát, a korpát, a cukrot, a sütőport és a tejet nagy tálban összekeverjük, 15 percig áztatjuk. A lisztet a gyümölcsös keverékbe dolgozzuk, és a tepsibe töltve a tetejét elsimítjuk. Mandulaszemekkel a tetejét kirakjuk, és 45-50 percig, tűpróbáig sütjük. 5 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk. Felszeletelve, vajjal kínáljuk. Jó tudni: Bármilyen szárított gyümölcs keveréke jó hozzá. Kefires meggyesHozzávalók: 2 pohár kefir, 4 tojás, 2 kefires pohár kristálycukor, 2 kefires pohár sima liszt, 2 kefires pohár rétes liszt, 1 sütőpor, zsemlemorzsa, vaj a tepsi kikenéséhez. Az összekevert hozzávalókat kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe tesszük. A meggyet zsemlemorzsában megforgatjuk, és utána a tészta tetejére szórjuk egyenletesen. A meggy mennyisége ízléstől függő. Bármilyen más gyümölccsel is finom. (Németh E. receptje.) Mákos őzgerinc6 tojásfehérjét kemény habbá verünk, belevegyítünk 20 dkg. őrölt mákot és 5 dkg. lisztet, amelybe fél csomag sütőport kevertünk bele. Ízlés szerint édesítjük. Kivajazott, lisztezett formába öntjük, és közepes tűznél sütjük. Mézes gyümölcslepényÖsszegyúrunk 15 deka simalisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egy evőkanál tejföllel, egy kiskanál porcukorral meg csipet sóval, és néhány óráig, de még jobb, ha egy éjjel hűvös helyen pihentetjük. Ez után akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a forró sütőben félig megsütjük. Meghintjük két evőkanálnyi zsemlemorzsával, ráterítünk három evőkanál mézzel elkevert, egy kiló kimagozott cseresznyét (később majd meggyet). Meghintjük egy evőkanál porcukorral, és rásimítunk egy piskótamasszát, amelyhez habosra keverünk két tojássárgát három evőkanál mézzel, hozzáadunk két evőkanál lisztet, egy deci tejfölt meg a tojások habbá vert fehérjét. Visszatoljuk a sütőbe, és úgy sütjük tovább, mint a piskótát. A megsült tésztát hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük kockákra. Pavlova tekercs málnaöntettelA menüből egyedül a desszert elkészítése igényel egy kicsit több időt. De megéri.. Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 25 dkg kristálycukor, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 teáskanál citromlé, 1,7 dl tejszín, 5 dkg málna; Az öntethez: 2 evőkanál brandy, 25 dkg málna, 1 evőkanál porcukor. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a cukor 3/4 részét. Keverjük el a lisztet 1 evőkanál cukorral, majd a citromlével együtt könnyedén adjuk hozzá a felvert tojáshabhoz. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 12-15 percig. Tegyünk sütőpapírt egy konyharuhára, és szórjuk meg a maradék cukorral. Borítsuk rá a megsült tésztát, húzzuk le a papírt, és hagyjuk pihenni 3 percig. Majd konyharuha segítségével tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. A málnát törjük össze. Készítsünk kemény tejszínhabot, és keverjük bele a málnát. A piskótát tekerjük ki, távolítsuk el a papírt, és a málnás krémmel megkenve tekerjük fel újra. A süteményt egy tálcára rakva tegyük néhány órára a hűtőbe. Felszeletelve, málnaöntettel szervírozzuk, amelyet úgy készítünk el, hogy a málnát a brandyvel és a porcukorral jól összeturmixoljuk. Részeges almahabMeghámozunk, felszeletelünk 75 deka almát. leöntjük egy fél citrom levével ízesített 1.2 deci fehérborral. Beledobunk egy darabka citromhéjat, és fedő alatt nagyon puhára főzzük. Ezután az almát leszűrjük, áttörjük (ha elég puhára főtt. fakanállal is összezúzható), adunk hozzá 2 evőkanál porcukrot, egy evőkanál rumot, végül 2 tojás kemény habbá vert fehérjét. (Ha langyos az alma, a hab nem esik össze. kemény marad.) Tálba vagy üvegtányérokba öntjük, tetejére ráreszeljük egy narancs sárga héját. Díszíthetjük befőtt cseresznyével vagy meggyel is. RizspogácsaHozzávalók: 20 dkg rizs, 5 tojás, 8 dkg cukor, 2 dl tej, 2 dl víz, 10 dkg finomliszt, 12 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg zsiradék/olaj, 15 dkg meggy vagy cseresznye. A rizst a tejes vízben megfőzzük, cukrozzuk. Ha kihűlt, belekeverjük 3 tojás sárgáját, és lisztes gyúródeszkára terítjük, ahol közepes nagyságú pogácsákat szaggatunk belőle. Tojásban és morzsában meghempergetjük, és forró zsiradékban megsütjük. Mindegyik közepére egy mag nélküli meggyet vagy cseresznyét teszünk és így tálaljuk. Hozzávalók (8-12 szelethez): 50 dkg főtt rizs, 25 dkg túró, 2 tojás, 3 tojás sárgája, 125 ml tejszín, 2 evőkanál vaníliás pudingpor, 2 evőkanál cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 3 tojás fehérje, 15 dkg porcukor. A rizst, a túrót, a 2 tojást, a 3 tojássárgáját, a tejszínt, a pudingport, a cukrot és a vaníliás cukrot összekeverjük, és sütőpapírral bélelt formába töltve megsütjük (kb. 35-40 percig). Ez alatt a 3 tojás fehérjéből és a porcukorból kemény habot verünk, majd egy zacskóba töltjük, sarkát levágjuk, és a majdnem készre sült süti tetejére rácsot nyomunk. Még kb. 5 percre visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük. Rumos dinnyeHozzávalók: 1 szép sárgabélü dinnye, 1 dl rum, 10 dkg cukor. A dinnye tetejét levágjuk, magvát kivájjuk és eldobjuk. A rumból és a cukorból sűrű szirupot főzünk, és ezt öntjük a magvak helyére. Visszatesszük a tetejére, és az egészet alufóliába csomagolva hűtőszekrénybe tesszük. Kétórai állás után a dinnye magába szívja a rum ízét, és különleges jó zamatot kap. Tarka-barka16 dkg margarin, 25 dkg kristálycukor habosra kell keverni. Bele dolgozunk 4 tojás sárgáját. Hozzáadunk: 1 db citrom levét, 1 cs. vaníliás cukrot, 28 dkg rétes lisztet Jól eldolgozzuk az egészet, majd óvatosan hozzáadjuk a 4 tojás fehérjét egy kevés cukorral felvert kemény habját. Kettéosztom a masszát, az egyik felébe 1 evőkanál kakaót keverek, a másik fele világos marad. Kis halmokat teszünk a tepsibe felváltva a két színes masszából. Forró sütőbe 20 perc alatt megsül. A tetejét porcukorral meghintjük, tésztaszaggatóval bármilyen formára kiszaggathatjuk. Egyszerűbben, felkockázzuk. Nagyon finom omlós és külsőre tetszetős. Töltött dinnyeHozzávalók: 2 tojás, 2 dl fehérbor, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, 2 őszibarack, 2 dl tejszínhab, 2 ki sárgadinnye. A tojássárgáját a cukorral simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet, fölengedjük a borral, és gőz fölött sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belevagdaljuk az őszibarackok húsát, és óvatosan hozzákeverjük a kemény tejszínhabot. A dinnyéket félbevágjuk, kikaparjuk a magokat belőle, és az üregbe töltjük a krémet. Tejszínhabbal díszítjük, jó hidegen tálaljuk. Vaníliás dinnyeHozzávalók: 2 sárgadinnye, 2 tojássárgája, 2 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 evőkanál rum. A dinnyéket félbevágjuk, kimagozzuk, a húsukat kiskanállal kivájjuk, és kockára vágjuk. A tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, és gőz fölött sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a rumot, visszatöltjük a dinnyehéjakba, és lehűtve tálaljuk. Hamis halHozzávalók: 2 kg borjúcomb (megtisztítva, kicsontozva), 1/2 vegyes leveszöldség (megtisztítva, karikára vágva), 2 db kockacukor, kevés ecet Elkészítése: A zöldségből, az ecetből és a cukorból páclevet készítünk. Belehelyezzük a megtisztított és összekötözött borjúcombot, majd puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni a levében, majd másnap felszeleteljük. Díszíthetjük aszpikkal, és hollandi mártást adjunk mellé. Hamis linzerHozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg zsír, 25 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 1 citrom leve és apróra vágott héja, törött fahéj, kevés szegfűszeg, savanykás ízű lekvár (ízlés szerint, kenéshez) Elkészítése: A lisztet, a zsírt és a porcukrot 3 tojássárgával, a citrom levével és apróra vágott héjával, valamint fahéjjal és szegfűszeggel összegyúrjuk. Tepsibe tesszük, de egy részt előzőleg félretesszük, melyből vékony rácsot formálunk. A tésztát savanykás lekvárral (pl.: ribizli- vagy szilvalekvárral) megkenjük, majd a rácsot ráhelyezzük. Sütéskor vigyázzunk, hogy a tészta ki ne száradjon. Hamis ráklevesHozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 8 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 2 evőkanál ételízesítő, 1 evőkanál liszt, kevés pirospaprika, 1 dl tejföl Elkészítése: Gyűjtsünk össze 8-10 db tojáshéjat, melyeket úgy ütöttünk fel, hogy a hegyesebbik végén egy kb. kabátgomb nagyságú nyílás legyen. A tojáshéjakat jól kimosva félretesszük. Az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre pirítjuk. Megfuttatjuk benne a rizst, majd a lereszelt vöröshagymát, és kétszeres mennyiségű vízzel feleresztve puhára pároljuk. A forró vízzel jól kimosott tojáshéjakba töltjük, közben vigyázzunk, hogy a tojáshéjak ne törjenek el. Az így megtöltött "hamis rákokat" 1,5 liter vízben (melyhez hozzákevertünk előzőleg az ételízesítőt) megfőzzük, majd a zsemleszínűre pirított paprikás rántással besűrítjük, és a tejföllel elkeverve tálaljuk. A levesestányér mellé külön kistányért is adjunk. Ezen kell a "rákocskákat" felbontani, majd a töltelékét a levesbe tenni. Hamis szelet rizsbőlHozzávalók: pár kanál főtt rizs, 1 tojássárgája, só petrezselyem Elkészítése: A rizst elkeverjük a tojássárgájával, megsózzuk (ízlés szerint tehetünk hozzá kevés vagdalt húst baromfiból, esetleg borjúból). Petrezselyemmel ízesítjük, majd lapos pogácsákat formálunk belőle. Vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. (Ízlés szerint ki is ránthatjuk. Ugyanez a hamis szelet készülhet főtt darából vagy téli főzelékek áttört pépjéből: babból, borsóból, lencséből.) Hamis tejszínhabHozzávalók: 25 dkg vaníliás cukor, 4 db tojás Elkészítése: A vaníliás cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá főzzük. A 4 tojásból kemény habot készítünk, majd a kemény habot a fövő szirupba kanalanként beletesszük. Addig keverjük, míg kemény hab lesz. Tejszínhab helyett lehet használni. Hamis vaddisznóHozzávalók: 1 db fiatal disznósonka, 2 liter vörösbor, 2 liter fehérbor, vegyeszöldség: sárgarépa, zeller, karalábé, petrezselyem, babérlevél, bors, só Elkészítése: A fiatal bőrös disznósonkát jól megmossuk, a bőrét megkaparjuk, és főzni kezdjük a fehér- és a vörösborral. Hozzátesszük a karikára vágott zöldséget, sózzuk, borsozzuk. Ha puhára főtt, melegen tálaljuk: hozzá csipkelekvárt adunk (borral hígítva), citromszeleteket és reszelt tormát. Ha a "vaddisznónkból" marad, akkor visszatesszük a sonkát a pácba, és hideg helyen tartva még hetekig eláll (vigyázzunk, hogy a páclé jól lepje el a húst!) Hamis vajas szeletHozzávalók: 25 dkg cukor, 3 tojássárgája, 20 dkg liszt, 15 dkg libazsír, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 4 db tojás, vaj, liszt (kenéshez, szóráshoz), kevés cukros vágott mandula Elkészítése: A cukrot a tojássárgákkal, a liszttel, a libazsírral, a citrom levével és reszelt héjával habosra keverjük. Hozzákeverjük a 4 tojás kemény habját, majd kikent, kilisztezett tepsibe öntjük. Megszórjuk cukros vágott mandulával, és lassú tűznél megsütjük. |
Copyright(c) 2001 My Company. All rights reserved.