Tartalomjegyzék

A hüvelyesekről azt tartja a görög ember, hogy nagyon egészségesek, ezért és régi, elfeledett szokások maradványaként minden család igyekszik egyszer egy héten ezt főzni. Ez a nap általában, a hagyományos görög családoknál, pénteken szokott lenni. A hüvelyesek legkedveltebb elkészítési módja a „ládérá” vagy „olajosak”, ilyenkor az ételt nagyon bő olajban készítik és legtöbbször a tálalásnál feta sajt, is kerül az asztalra.  Egytálételként is szívesen fogyasztják, mint a lencsét és a csicseriborsót, ekkor is feta kíséri, és ha akad otthon, akkor sózott, pácolt füstölt hal, leginkább füstölt hering.

BAB SÜTŐBEN, SÓLET MÓDRA (FÁSZOLIÁ SZTO FURNÓ)

Hozzávalók: (4 személyre) 1/2 kg fehér száraz bab, 10 dkg árpa, füstölt húsdarabok ízlés szerinti mennyiségben, 2 kisebb hagyma, 1 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 1 csésze paradicsomszósz, 1 csésze olívaolaj; 

Elkészítés: A babot jól átmossuk majd az árpával együtt, egy éjszakára beáztatjuk. Másnap lemossuk és beleöntjük egy jól záró fedeles, magas oldalú tepsibe. A hagymából, olajból és füstölt húsból pörköltet készítünk. Hozzáöntjük a babhoz és az árpához. Hozzáadjuk a két babérlevelet, cikk fokhagymát, paradicsomszószt majd felöntjük annyi vízzel, hogy 2 ujjnyira ellepje a babot. Lefedjük, és lassú tűzön megsütjük. Ha este betesszük 150 fokra, reggelre, készre van főve.

CSICSERIBORSÓ (REVITHJÁ)

Hozzávalók: 1 csomag szárított csicseriborsó (revithia), 2 fej vöröshagyma, ízlés szerinti olívaolaj, 2 citrom leve, 1 kanál liszt;

Elkészítés: Egy éjszakával azelőtt betesszük a csicseriborsót langyos, sós (1 marék) vízbe. Fontos a sós, langyos, másképpen nem fog másnap 3 óra alatt sem megpuhulni! Kb. 250 gr, csicseriborsóról van szó. Másnap betesszük egy nagy fazékba, feltöltjük vízzel, felfőzzük. Miután leszedjük a habját és az esetleges héjakat, ha még vannak, beleteszünk 2 fej apróra vágott vöröshagymát és kb. 20 percet, főzzük (kuktában). Miután megpuhult hozzáteszünk olívaolajat, sőt (ha még kell), 2 citrom levét és egy kis lisztből (1/2 leveseskanál) készült eresztéket (nem tejjel, hanem a saját levével keverjük ki). Az egészet még összerotyogtatjuk, ízesítjük még citrommal, ha nem elég savanykás és lehet enni.

FEKETE SZEMŰ BAB, PARADICSOMOSAN (FÁSZOLIÁ MÁVROMÁTIKÁ KOKKINISZTÓ)

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2-3 közepes babérlevél, 1 paradicsomkonzerv (25 dkg) vagy friss turmixolt paradicsom, egy csipet szárított rozmaringlevél, 1/2 kg feketeszemű bab beáztatva azelőtti estéről, olívaolaj;

Elkészítés: Először sós vízben megfőzzük a babot és leszűrjük. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk az olajon, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a babérleveleket, rozmaringot, sót és egy ideig rotyogtatjuk, hogy minden összefőjön. Ezután a szószba zúdítjuk a babot, ha még kell lé, akkor a bab saját főzőlevét használjuk erre a célra. Összerotyogtatjuk babgulyásszerűre, és tálaljuk.

LENCSE EGYTÁL (FÁKES)

Hozzávalók: 200 gr nagy szemű lencse, 2 póréhagyma apróra vágva (a mindennapi gyakorlatban ez ki is hagyható), 1 nagy fej hagyma apróra vágva vagy reszelve, 4-5 cikk fokhagyma kettőbe szelve, 1 húslékocka (elhagyható) 200 gr bacon-szalonna (elhagyható) só, bors, fél kiskanál oreganó 1 db. 200 gr-os paradicsomlé-konzerv vagy frissen turmixolt 3-4 paradicsom, 1-2 babérlevél, 1-2 leveseskanál /tányéronként ecet, olívaolaj vagy egyéb zsiradék;

Elkészítés: A legmegszokottabb házi módszer szerint a lencsét megmossuk, fazékba tesszük, feleresztjük vízzel úgy, hogy bőven ellepje, majd 5 percig, főzzük lefedve. Ezt úgy is meg lehet oldani, hogy kuktába tesszük a lencsét, és ahogy a kuktafazék elkezd sípolni, le is kapcsoljuk a tüzet alatta, majd ahogy nyitni lehet a fazekat, leszűrjük a lencséről a vizet.

Ha a lencséről nem szűrjük le az első vizet, akkor nehezen emészthető lesz és érzékenyebb gyomrúaknak nehezebb lesz megbirkózni vele. A szűrőben lévő lencsét kicsit félreteszzük, a fazekat kicsit kitöröljük konyhapapírral, hogy ne száradjon minden rá az oldalára, majd kevés zsiradékot (olívaolajat) hevítünk benne. Az apróra vágott bacont megpirítjuk, a hagymákat beletesszük és megfuttatjuk az olajon, majd a végén egy percre beletesszük a fokhagymákat is. Ezután hozzáöntjük a lencsét, felöntjük annyi vízzel, hogy körülbelül 3 ujjnyira ellepje, adagoljuk a többi hozzávalót, megfőzzük.

Ha a lencsét az elején 5 percig főztük egyszerű, lefedett fazékban akkor a végső főzés alacsony hőfokon körülbelül egy órát fog tartani.

Ha kuktafazékban megpuhítottuk az elején leírt módszerrel, akkor a végső főzés körülbelül negyed óráig-20 percig tart, amíg besűrűsödik az étel (és persze tökéletesen puha lesz a lencse).

A lencselevest a görögök ugyanúgy, mint a többi levest is, nagyon sűrűn szeretik, majdhogynem megáll a kanál benne. A legtöbb háznál tálaláskor a tányérban még ízesítik egy-két kanál finom olívaolajjal és egy-két kanál ecettel. Az ecetet miután kész az étel, a fazékban is hozzá lehet adni a lencséhez, kóstolgatva, hogy megfelelően savanykás legyen de ne túl savanyú.

A lencseleves kísérője az asztalról majdnem soha nem elmaradható feta-sajt, esetenként vöröshagyma de majdnem mindig füstölt, sózott hal, például füstölt hering, melyet külön tányérba helyeznek, és a leves mellé csipegetnek.

PARADICSOMOS BÁMIA (ORKA) (BÁMJES KOKKINISZTÁ)

Hozzávalók: 1/2 kg friss (vagy mélyhűtött) bámia, 6-7 friss paradicsom turmixolva, vagy 1 paradicsomkonzerv (400 gr), 2-3 apróra vágott hagyma, 1/2 kötés apróra vágott petrezselyemzöld, 1-2 teáscsésze olívaolaj, só, bors, ecet;

Elkészítés: Megmossuk a bámiát és megtisztítjuk. A tisztításra különös gondot kell fordítani. Minden egyes növénynek le kell vágni a száracskáját és a kalapját anélkül, hogy a magok kihullanának, vagy a húsát megsértsük. Ha a növény húsát megsértjük, akkor nyálhoz hasonló, ragacsos levet ereszt, ami talán nem fokozza az étvágyunkat, hanem ellenkezőleg. Miután egyenként megtisztítottuk a bámiát, jól befröcsköljük ecettel, összekavarjuk és körülbelül egy órát, állni hagyjuk, ha lehet a napon.

Ezek után a hagymát megfuttatjuk az olajon, majd hozzáadjuk a bámiát. Kicsit megforgatjuk, összekavarjuk. Adagoljuk a többi hozzávalót, ha szükséges felöntjük vízzel, hogy 2 ujjnyira ellepje a bámiákat. Körülbelül fél órát főzzük, anélkül hogy erőteljesen kavarnánk, inkább csak a fazék rázogatásával keverjük össze néha, mert a fakanállal való kavargatástól a bámia összetörhet. Arra is kell ügyelni, hogy megfőjön az étel, de ne főjön szét! Tehát a bámiákat egészben lehessen fogyasztani.

A paradicsomos bámiát általában csirkével együtt fogyasztják, ilyenkor a csirkehússal együtt főzik, a fent leírt módon, miután magát a csirkehúst is megpirítják kicsit olajon.

Ugyancsak kedvelt a paradicsomos bámia sütőben sütve, mikor a fent leírt hozzávalókat egy tepsibe rakják össze, és az ételt a sütőben főzik össze.

A paradicsomos bámia majdnem elmaradhatatlan kísérője, mint minden olajos egytálételnek, a feta sajt.

PARADICSOMOS OLAJOS BORSÓFŐZELÉK (ÁRÁKÁSZ LÁDÉROSZ)

Hozzávalók: (4 személyre) 1 kg friss zöldborsó, 2-3 száraz lilahagyma apróra vágva, vagy 4 friss zöldhagyma karikára vágva, 2 répa karikára vágva, 1 kötet ánizs vagy zöldkapor apróra vágva, 1/4 - 1 csésze olívaolaj, 3-4 turmixolt paradicsom vagy egy konzerv paradicsom turmixolva, só, bors;

Elkészítés: Megtisztítjuk a borsót és megmossuk. Felhevítjük az olajat, és megfuttatjuk rajta a hagymát. Hozzátesszük a borsót, az ánizst, a karikára vágott répát, a paradicsomlevet. Hozzáöntünk egy csésze vizet majd lassú tűzön, addig főzzük, amíg megissza a levét, megpuhul a borsó, és csak az olajos mártás marad. Ha szükséges, akkor főzés közben még forró vízzel pótolhatjuk a levet, mindenképpen le kell főzni a bő lét róla, hogy olajos mártásban legyen felszolgálva. Ezt hidegen is, és melegen is fogyasztják, feta sajttal.

 

PARADICSOMOS ÓRIÁSBAB SÜTŐBEN (GIGÁNTESZ SZTO FURNÓ)

Hozzávalók: 1/2 kg óriásbab, 1/2 kg hagyma, 1.5 csésze olívaolaj,

1 konzerv paradicsom vagy turmixolt paradicsom, zeller, és petrezselyemzöld tetszőleges mennyiségben;

Elkészítés: A babot beáztatjuk éjszakára, majd addig főzzük vízben, amíg megpuhul. Beöntjük egy tepsibe. A hagymát apróra vágjuk, és a fél pohár olajjal üvegesre pirítjuk, majd ráöntjük a paradicsomlevet vagy az összeturmixolt paradicsomot és összerotyogtatjuk. Ezután ezzel a mártással leöntjük a babot, megszórjuk az apróra vágott zölddel, és kipótoljuk a bab lefőtt vizével, hogy ellepje a babot, tehát legyen jó kétujjnyi massza a tepsiben. Hozzáadjuk az olívaolajat (ez akkor finom, ha jó bőven van olaj alatta) és kisütjük, amíg beissza a vizet, sűrű mártásos állagú lesz, és a bab teteje megpirul.

SALÁTÁK, ELŐÉTELEK (SZÁLÁTES)

CÉKLASALÁTA (PÁDZÁROSZÁLÁTÁ)

Hozzávalók: 1 kiló apró cékla, 5-6 fokhagymacikk, fél csésze olívaolaj, 1 citrom leve, csipet oregano;

Elkészítés: A céklafejeket megmossuk, ledörzsöljük folyóvíz alatt, levágjuk gyökereiket. A leveleket, szárakat félretesszük. A céklagumókat bő sós vízben puhára főzzük (kuktában gyorsabban megy, elég egy negyed óra, ha zsengék). Leszűrjük, még langyosan ledörzsöljük a héjukat, majd az ily módon megtisztított gumókat kockákra vagy kerek szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük, rászórjuk az apróra vágott fokhagymát. Bő citromos olívaolajos öntetet készítünk, majd ráöntjük a céklára. Összekeverjük, és egy napig hagyjuk érni a hűtőben. Előételként, salátának tálaljuk.

Megj: A szárakat, leveleket Görögországban ugyancsak puhára főzik, majd leöntik citromos-olívaolajas öntettel és elfogyasztják.

GÖRÖG SALÁTA (HORIÁTIKI SZÁLÁTA)

Hozzávalók, ízlés szerinti mennyiségben: olívaolaj, só, oreganó, paradicsom, uborka, hagyma, egy-két vastag szelet feta sajt, ezek a klasszikus belevalók, ezen kívül még lehet bele tenni akármit, elsősorban paprikát, kapribogyót, apróra vágott petrezselyemzöldet.

Elkészítés: A hozzávalókat megmossuk, megpucoljuk majd kockákra, a hagymát szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük, sózzuk, megszórjuk bőven oreganóval, leöntjük bőven olívaolajjal, és azonnal fogyasztjuk.

Megj.: Kedvelt tálalási mód Görögországban mikor a feta sajtot nem kockázzák, hanem a saláta tetejére helyezik, jól megszórják oreganóval majd erre öntik az olajat. Az olaj, ahogy lefolyik róla sárgás mintát hagy maga után, szépen mutat ez a saláta főleg egy parasztosan megterített asztalon.

KÁPOSZTASALÁTA (SZÁLÁTÁ LÁHÁNO)

(egy salátástálba való adag)

A kemény, feszes káposztát megmossuk, majd vékony csíkokra vágjuk (gyaluljuk). Egy tálba helyezzük, sózzuk, leöntjük citromlével (1 citrom leve 1/4 káposztához, de legjobb ízlés szerint savanyítani), belekeverünk 2 cikk apróra vágott fokhagymát, 1 apróra vágott hagymát, leöntjük bőven olívaolajjal. Tetejére 1 sárgarépát reszelünk, és rögtön fogyasszuk.

KRUMPLISALÁTA VINEGRÉ SZÓSSZAL (PÁTÁTOSZÁLÁTÁ ME SZÁLTSZÁ VINEGRÉ)

Hozzávalók: (4 személyre) 4 nagy krumpli, 1 kis hagyma karikára vágva, 3 zöldhagyma karikára vágva, 2 ek apróra vágott petrezselyemzöld, 1 répa vékony szeletekre vágva és leforrázva, vinegré szósz;

Elkészítés: A krumplikat jól megmossuk, majd héjukban puhára főzzük (vigyázat nem túlfőzzük!). Ahogy picit hűltek meghámozzuk őket, majd kihűlés után ízlés szerinti darabokra, cikkekre vágjuk. Megszórjuk a petrezselyemmel (vagy ánizzsal, vagy vadmentával), összekeverjük a hagymával, répával, leöntjük a vinegré szósszal, és legalább 3 órát pihentetjük hűtőben felszolgálás előtt, hogy összeérjenek az ízek.

MAZSOLÁS RÍZS (PILÁFI ME SZTÁFIDÉSZ)

Hozzávalók: (4 személyre való), 1.5 csésze rizs, 3 ek pirított fenyőmag, 1 zöldhagyma apróra vágva, 2 ek szőke mazsola, só és fehér bors, 1 kiskanál szárított sáfrány, 1 kiskanál citromlé, 2 kanál szezámolaj (elhagyható);

Elkészítés: Tegyük a rizst egy edénybe, majd annyi vizet öntsünk rá, amennyi ellepi. Hagyjuk ázni 30 percet. Szűrjük le, majd mossuk át hideg vízzel. Tegyük a rizst egy kis lábosba 3 csésze vízzel, és főzzük 3 percet. Ezután tegyük hozzá a többi hozzávalót, hagyjuk újból felfőni, majd felfövés után oltsuk le a tüzet alatta, majd a lefedett rizst hagyjuk megdagadni. Körülbelül 20 perc, amíg teljesen megissza a vizet. Borítsuk ki egy tálba, szórjuk meg a sáfránnyal, öntözzük meg a citromlével és a szezámolajjal majd melegen tálaljuk.

FOKHAGYMÁS PÜRÉ (SZKORDÁLIA)

Hozzávalók: 5 db közepes krumpli, 1 fej fokhagyma (passzírozott), 4 dl (2 pohár) olívaolaj, 2 db citrom leve, kevés ecet, só;

Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, meghántjuk és összedolgozzuk a mixerben egy fej passzírozott fokhagymával, az olajjal, a citromlével, egy kevés ecettel és sóval. Nagyon ízletessé teszi, ha az egészhez hozzádolgozunk egy marék hámozott, sótalan, darált mandulabelet. Ha diót adunk hozzá, az is ízesíti, de megbarnítja.

A szkordália tulajdonképpen fokhagymás olajos krumplipüré, ami elmaradhatatlan kísérője a tepsiben kisütött panírozott tőkehalnak, valamint a főtt „kukiá”-nak ami egy fajta disznóbab. De mindenféle panírozott hal kitűnő kísérője.

JOGHURTOS UBORKASALÁTA (TZAZIKI)

A tzaziki az egyik legjellegzetesebb görög „mártogatós”, nincs turista, aki ne ismerné. Elmaradhatatlan kísérője a sült húsoknak. Egy jó nagy tálhoz való ez a recept.

Hozzávalók: 1 kg lecsöpögtetett zsíros joghurt, 2 nagy kígyóuborka, 1 nagy fej fokhagyma, 1 marék apróra vágott friss kapor vagy ánizs;

Elkészítés: Az uborkát lereszeljük a legnagyobb lyukú oldalán a reszelőnek, besózzuk, hagyjuk állni egy ideig, majd kinyomkodjuk a levét. Megtisztítjuk a fokhagymát és átnyomjuk a fokhagymaprésen. Apróra vágjuk az ánizst, majd mindent összekeverünk. Jó, ha legalább fél napot áll hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: a joghurtot egy éjszakára gézbe fel lehet kötni a kagyló felé, hogy kicsöpögjön, így valamennyire állagra hasonlítani fog a zsíros kemény görög joghurtra. Ha fele felében keverünk hozzá sűrű tejszínt is, akkor ízre is hasonló lesz. Vigyázat, nem szabad folyósnak lennie!

 

SZÓSZOK, MÁRTÁSOK

 

BESAMEL KRÉM (KRÉMA BESAMÉL)

Hozzávalók: 1 csésze liszt vagy corn-flour, 4 csésze tej, 4-5 kanál vaj vagy 1 csésze olívazsír, 2 tojás, 1 csésze reszelt sajt (parmezán típusú), só, bors, reszelt szerecsendió;

Elkészítés: Fehér rántást készítünk, a felhevített zsiradékba tesszük a lisztet, és egészen világosra pirítjuk kavarás mellett (pár perc). Hozzáöntjük sűrű kavarás mellett a forró tejet lassacskán, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiózzuk. Körülbelül 10 percig főzzük nagyon lassú tűzön és sűrű kavarás mellett. Ha nem kavarjuk, odasül. A főzési időnek értelemszerűen annyit kell tartania, amennyi ahhoz kell, hogy a krém besűrűsödjön. Lehúzzuk a tűzről, megvárjuk, míg langyos lesz, majd hozzáadjuk a két tojást, jól belekeverjük. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Ha esetleg túl sűrűre sikerül, tejjel lehet hígítani. Ha túl híg addig kell főzni, míg besűrűsödik.

Megj.: Ha véletlenül becsomósodna a besamel, a mixerben pár perc alatt újra „ki lehet simítani”.

CITROMOS TOJÁSOS ÖNTET (AVGOLEMONO)

Ez az öntet tulajdonképpen a görög tejföl. A tejföl itt ismeretlen étel, csak az utóbbi években jelent meg a nagy hipermarketek csarnokaiban az ennek megfelelő, francia creme-fraiche. A görögök minden savanyításra szoruló ételt a tojásos-citromos öntettel fejeznek be, diétás étel esetén pedig, egyszerűen csak citromlével savanyítanak.

Hozzávalók: 2 közepes citrom, 2 közepes tojás, az étel leve, amibe szánjuk.

Elkészítés: Felverjük a tojásokat, majd lassanként hozzájuk öntjük a citromok kifacsart levét. Ezután a hőmérsékletkiegyenlítés elvét szem előtt tartva, lassanként hozzákeverjük a meleg étel levét. Ha már meleg az öntet, akkor az étel gyors keverése mellett, az ételbe öntjük. Ha mindent jól csináltunk, akkor az étel rögtön habos lesz. Még hagyjuk, hogy egyet-kettőt fortyanjon az egész nagyon lassú tűzön, levesszük és azonmód forrón tálaljuk. Ha nem elég savanykás az étel, akkor még külön pótolhatjuk citromlével.

CITROMOS OLÍVAOLAJOS ÖNTET (LADOLEMONO)

Hozzávalók: 1 kis citrom vagy fél nagyobb citrom leve, olívaolaj (1 csésze vagy amennyit felvesz), csipet oregano,

Elkészítés: A citromlevet egy mélytányérba tesszük, beletesszük az oregánót, majd lassan hozzáöntünk annyi olajat, amennyi, ahogy kell hogy villával közben habarva, sűrű savanyú mártássá álljon össze.

VINEGRÉ SZÓSZ (SZÁLTSZÁ VINEGRÉ)

Hozzávalók: (1 csésze szószhoz), 1/2 csésze olaj, 1/4 csésze fehér ecet, 1/2 kiskanál só és frissen őrölt bors, 1 cikk áttört fokhagyma, 1 kiskanál édes mustár, 5 csepp Tabasco (vagy kevés csípős),

Az egészet kis mixerben jól összekeverjük. 2 hétig fedett üvegben és jégszekrényben eláll.

ARTICSÓKA „A’LA POLITA” (ÁGGINÁRESZ ÁLÁ POLITÁ)

Hozzávalók: 1 nagy vöröshagyma,

3-4 friss zöldhagyma, kb. 10 szép nagy articsóka, 10 közepes krumpli, egy marok apróra vágott friss ánizs, 2 citrom leve só, bors, 1 leveseskanál liszt,

Elkészítés: Az articsókákról levágjuk a szárukat, majd a gyümölcsöt megtisztítjuk, vagyis leszedjük a gyümölcs körüli vastag leveleket, és a bolyhos résztől is megtisztítjuk. Mivel hamar feketedik, bedörzsöljük citrommal, és citromos vízbe tesszük felhasználásig.

A hagymákat megmossuk, megtisztítjuk, és kis olajon megfuttatjuk. Hozzátesszük a kockára vágott articsókát és hagyjuk összerotyogni. Hozzátesszük a megmosott, kockára vágott krumplit, az apróra vágott ánizst, sót, borsot. Vízzel feltöltjük, úgy hogy majdnem ellepje a zöldségeket és körülbelül 20 percig, főzzük. Ha minden puha, akkor 2 citrom levében eldolgozunk egy kanál lisztet, és ezzel az eresztékkel besűrítjük a levet. Ha leves több lisztet használunk.

BRIAM (VEGYES ZÖLDSÉGEK SÜTŐBEN)

Hozzávalók: egy tepsit kitöltő zöldségek: krumplik, cukkínik és esetleg vékony padlizsán, kevesebb mennyiségben, 4-5 cikk fokhagyma, 1-2 hagyma, marék petrezselyemzöld, 4-5 túlérett, turmixolt paradicsom vagy egy nagy (400 gr) paradicsomkonzerv;

Elkészítés:

1.       A zöldségeket vastag szeletekre vágjuk és belezúdítjuk egyenletesen a tepsibe.

2.       A paradicsomlevet ráöntjük, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük az apróra vágott hagymát és fokhagymát, az apróra vágott petrezselyemzöldet és borospohár vizet. Leöntjük az egészet bőven olívaolajjal. Jól összekeverjük.

3.       Közepes sütőben addig sütjük, amíg a zöldségek megpirulnak és az étel zsírjára sül.

Feta sajttal és friss kenyérrel tálaljuk.

SPENÓTOS RÍZS (SZPÁNÁKORÍZO)

Hozzávalók: 1.5 kg friss spenót, 1 csésze rizs, 1 vöröshagyma apróra vágva, 3 friss zöldhagyma apróra vágva, 1 kötés friss ánizs vagy kapor, 4 turmixolt friss, érett paradicsom, só, bors, 1 csésze olívaolaj;

Elkészítés:

1.       Megtisztítjuk, megmossuk a spenótot, nagyobb darabokra vágjuk, majd szűrőbe tesszük, megsózzuk, hagyjuk kifolyni a levét. Megmossuk a rizst és lefolyatjuk róla a vizet.

2.       Az olajat felhevítjük, megfuttatjuk benne az apróra vágott hagymákat, hozzá adjuk a spenótot, az ánizst és hagyjuk megfonnyadni, megpuhulni a spenótot. Hozzáadjuk a paradicsomot, 2 csésze vizet, majd ha felfőtt hozzáadjuk a rizst, 5 perc, fövés után leoltjuk a tüzet alatta, és a fedelet nem megemelve hagyjuk a rizst megpuffadni (20 perc). Rögtön tálaljuk egytálételként.

SZŐLŐLEVÉL TÖLTIKE (DOLMÁTÁKJÁ ÁPO ÁMPÉLÓFILÁ)

Elmaradhatatlan a Húshagyó keddi ünnepi asztalról.

Hozzávalók: 60-65 szőlőlevél, 1/2 kg rizs, 1/2 kg friss zöldhagyma, 1 vöröshagyma, 1/2 kötés friss ánizs vagy kapor, 1/2 marék vadmenta (diózmo), só, bors, olívaolaj;

Elkészítés: A hozzávalókat összekavarjuk és megtöltjük vele a szőlőleveleket, felcsavarjuk és szoros kis töltikéket formálunk. Egy nagy fazék aljába leteszünk pár szőlőlevelet, rátesszük szorosan egymás mellé a töltött szőlőleveleket, föltöltjük forró vízzel, sózzuk, borsozzuk, és még teszünk hozzá bőven olívaolajat, majd a tetejükre egy tányért helyezünk és arra egy követ vagy más súlyos tárgyat. Felfövés után még körülbelül 20 percig főzzük nagyon lassú tűznél. Ezalatt fel kell igya, majdnem teljesen a levét. Mikor kész levesszük a tányért és a súlyt a tetejükről, ráöntünk még 2-3 közepes citrom levét és még egy kicsit összerottyantjuk, hogy beigyák a töltikék a citromlevet.

 

SÓS PITÁK és RÉTESEK

ALAPTÉSZTA

Hozzávalók: 4 csésze (500 gr) liszt, 1 kiskanál só, 4 kanál olívaolaj, 1 csésze langyos víz vagy 2 felvert tojás és fél pohár víz, kis liszt a nyújtáshoz;

Elkészítés: Átszitáljuk a lisztet egy dagasztó tálba, beletesszük a sót, olíva olajat majd a vizet, vagy a tojásokat és a vizet. Összedolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg feszes, sima tészta lesz belőle. Letakarjuk és legalább fél órát, hagyjuk állni, mielőtt felhasználnánk.

Ebből a tésztából lehet több vékony lapot gyúrni vagy lehet két vastagabbat, attól függően, hogy milyen pitát szeretnénk. A lapok számának megfelelő számú darabra vágjuk a tésztát, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk és felhasználjuk.

Ha egy kis ecetet teszünk az összetevőkhöz, megkönnyíti a tészta kinyújtását.

TANÁCS: A pita akkor az igazi, ha ropogós a teteje, alja és nincs „elázva”. Ehhez nagyon fontos, hogy az alsó lap is jól megsüljön, ehhez pedig, a legjobb, ha a pitát az alsó rácson sütjük. Mielőtt végleg kivesszük, megnézhetjük egy lapáttal óvatosan felemelve az alsó lapot, hogy meg van-e sülve. Ha nagyon erős tűzön sütjük, akkor megtörténhet, hogy megpirulnak a lapok, de belül a tészta sületlen marad. Ajánlatos mérsékelt tűzön, villanykályha esetében 180 fokon sütni. A pitánkat a sütőben felgyülemlett gőz is eláztathatja. Ezért mikor a pita kész van, ki kell rögtön venni a sütőből, és addig kell fedetlenül hagyni az asztalon, amíg teljesen kihűl. Akár egy kendővel való letakarás is a felső lap megpuhulását jelentheti, mert akadályozza a pitából felszabaduló gőzök gyors távozását.

A pitalapokat mirelit réteslapokkal lehet helyettesíteni.

ARTICSÓKA PITA (ÁGGINÁRÓPITÁ)

Hozzávalók, (25x35-ös tepsihez): 1 adag pitatésztából nyújtott két lap, 20-25 articsóka szív, 300-400 gr reszelt sajt, 250 gr lecsöpögtetett, teljes zsírtartalmú joghurt, 2 tojás, fél csésze olívaolaj, 2-3 cikk préselt fokhagyma, fél marék apróra vágott friss ánizs vagy kapor, só, bors;

Elkészítés:

1.       A pitatésztából két lapot gyúrunk. Ha díszíteni szeretnénk a pitát, kicsivel több tésztát készíthetünk, majd egy hosszú fonattal betakarhatjuk a pita széleit körbe-körbe.

2.       Megpucoljuk az articsókákat, és vékony szeletekre vágjuk. Egy lábosban olajat hevítünk, majd ebben megpirítjuk az Articsókákat, hozzátesszük a fokhagymát, sót, egy kevés vizet és puhára pároljuk. Mikor majdnem kész hozzátesszük az ánizst. Levesszük a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, beletesszük a felvert tojásokat és a joghurtot. Vigyázva összekeverjük.

3.       A tepsit kikenjük olajjal, leterítjük az alsó lapot, erre rápakoljuk a masszát. Megszórjuk a reszelt sajttal, leterítjük a második lappal és előmelegített sütőben pirosra, alsó rácson pirosra sütjük.

CSIRKEHÚSOS PITA (KOTÓPITÁ)

Hozzávalók: 1 csirke, 6-10 hagyma (ízlés szerint több vagy kevesebb lehet, én a sokat javasolom), 3-4 turmixolt paradicsom vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv, ízlés szerint fűszerek: 3-4 szegfűbors, 1 fahéjdarab, csipet vadmenta, só, bors, 5 tojás, 25-30 dkg feta sajt (helyettesíthető sós telemea túróval),

Elkészítés:

1.       A csirkét megmossuk, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk.

2.       A hagymákat pucoljuk, karikára vágjuk, majd olajon megpirítjuk, beletesszük a csirkedarabokat, rá a paradicsomlevet és összefőzzük. Addig főzzük, míg lefövi a levét (de legalább 20 percig).

3.       Kivesszük a csirkedarabokat, kihűtjük, lecsontozzuk, és a húst apró darabokra vágjuk. Visszatesszük a főzőedénybe.

4.       Felverjük a tojásokat, ráöntjük a húsra, majd hozzákeverjük a szétmorzsolt feta sajtot.

5.       Egy nagy tepsi alját kiolajozzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot, és ezt addig folytatjuk, amíg a réteslapok felét ily módon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, a húsra helyezzük.

6.       A tetejét megkenhetjük tojássárgája, pici víz, olaj keverékével de lehet egyszerűen csak olajjal megkenni. Bekarcoljuk a szeleteket, anélkül hogy a húsig átvágnánk a réteslapokat, megfröcsköljük vízzel és közepes sütőben, az alsó rácson pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk, meggyőződünk róla, hogy az alsó lap is pirosra sült (megemeljük egy tálalólapáttal a szélét). Melegen és hidegen is tálalható.

CUKKINISPITA (PITÁ APÓ KOLOKITHÁKJÁ)

A cukkínis-pite rétestésztából készül. Én és a családom a vékony tésztalapokat kedveljük, ezekből 4 darabot szoktam a tepsi aljába teríteni, 4 darabot pedig, a töltelék tetejére.

A rétestészta készítését leírom az alapreceptek fejezetben.

Hozzávalók: 1 adag rétestészta (fél kiló), 1.5 kiló cukkíni, 400 gr fetasajt apróra morzsolva, 4 tojás, 2 fejes hagyma apróra vágva, 1/2 marék friss apróra vágott ánizs vagy kapor, só, bors, olívaolaj Elkészítés Előkészítjük a réteslapokat.

Amíg a réteslapok pihennek, vagy kiengednek, ha fagyasztottat vettünk, elkészítjük a tölteléket, a következő módon. Megmossuk a cukkíniket és lereszeljük őket a reszelő nagylyukú részén. Beletesszük egy szitába és kinyomogatjuk türelemmel belőlük a levet. Egy nagyobb tálba zúdítjuk, hozzáadjuk a fetasajtot, az enyhén felvert tojásokat, a hagymákat, a friss ánizst és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Mindent jól összekavarunk.

Egy tepsit megolajozunk, majd lefektetjük az első réteslapot. Ezt megkenegetjük bőven olajjal és ráfektetjük a következő lapot, ezt addig folytatva, amíg az első adag réteslap elfogy. Erre ráfektetjük egyenletesen elsimítva a tölteléket. Ezt beborítjuk a következő adag réteslappal, az előbbiekben leírt módon. Aki szereti, ha szép színe van, megkenheti a felső megolajozott réteget vízzel hígított tojásfehérjével, én csak olajosan szoktam megsütni.

Ezután vagy a szeleteket jelző csík mentén bevágjuk a tésztát, vagy villával megszurkáljuk, hogy a gőz el tudjon távozni, és ne emelje meg a piténk felső réteg lapját.

Közepes sütőben szép pirosra sütjük.

Tipp: jó, ha a legalsó létrafokon sütjük, hogy az alsó lap is jól átsüljön, és szép piros legyen.

DARÁLT HÚSOS PITA (KREÁTÓPITÁ)

Hozzávalók: 1 hagyma, 1 kg darált hús, 2 rétegre való rétest, tésztalapok, 5-6 tojás, só, bors, fahéjdarabok, szegfűbors, vad menta, szerecsendió vagy egyéb, tetszés, és ízlés szerinti fűszer

2-3 cikk fokhagyma, 3-4 túlérett paradicsom turmixolva vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv, 1/4 kg feta sajt (helyettesíthető sós telemea túróval);

Elkészítés:

1.       A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon. Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét, fűszerezzük, beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lassú tűzön rotyogtatjuk fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelőtt való nap elkészíteni. A kihűlt darált húsba beleöntünk 5-6 felvert tojást és az összemorzsolt feta sajtot.

2.       Egy nagy tepsi alját kiolajozzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot, és ezt addig folytatjuk, amíg a réteslapok felét ily módon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, a húsra helyezzük.

3.       A tetejét megkenhetjük tojássárgája, pici víz, olaj keverékével de lehet egyszerűen csak olajjal megkenni. Bekarcoljuk a szeleteket, anélkül hogy a húsig átvágnánk a réteslapokat, megfröcsköljük vízzel és közepes sütőben, az alsó rácson pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk, meggyőződünk róla, hogy az alsó lap is pirosra sült (megemeljük egy tálalólapáttal a szélét). Melegen és hidegen is tálalható.

HAGYMÁS PITA (KRÉMIDÓPITÁ)

Hozzávalók: 3/4 kg hagyma karikára vágva, 150 gr csíkokra vágott baconszalonna (elhagyható), 3 tojás, 1/2 csésze tejszín vagy tej, 250 gr margarin, só, bors, fél kg réteslap;

Elkészítés:

1.       Egy lábosban felhevítjük a fél margarint, megpirítjuk a bacont, majd hozzátesszük a hagymákat, sózzuk, borsozzuk, és meg-megkavargatva pirosra sütjük. Langyosra hűtjük.

2.       A tojásokat felverjük, összekeverjük a tejszínnel, és a hagymákhoz adjuk.

3.       Kikenünk egy tepsit olajjal (a tepsi mérete attól is függ, mennyire vastagra szeretnénk a pitát) és a réteslapok felét leterítjük, mindegyiket egyenként ecsettel megolajozva. A legfelső rétegre morzsát szórunk és ráöntjük, egyenletesen minden oldalra széthúzva, a tölteléket. Beborítjuk a megmaradt réteslapokkal, amiket egyenként megolajozunk.

4.       Bevágjuk a szeleteket a pita felületén, megfröcsköljük vízzel és jó meleg sütőben körülbelül fél órát, sütjük. A legajánlatosabb az alsó rácson sütni, hogy az alsó lapok is jól átsüljenek.

PÓRÉHAGYMÁS PITA (PRASZÓPITA)

Hozzávalók: 1 kg póréhagyma, 4 tojás, 1 csésze tej, 200 gr reszelt sajt só, bors, apróra vágott petrezselyemzöld, 150 gr margarin, 1/2 kg réteslap;

Elkészítés:

1.       A fél margarint felhevítjük, majd belezúdítjuk a felkarikázott póréhagymát és körülbelül 10 percig, üvegesítjük. Hozzátesszük a petrezselyemzöldet, sót, borsot és lehúzzuk a tűzről.

2.       A tojásokat felverjük, összekeverjük a tejjel, és a hagymákhoz adjuk.

3.       Kikenünk egy tepsit olajjal (a tepsi mérete attól is függ, mennyire vastagra szeretnénk a pitát) és a réteslapok felét leterítjük, mindegyiket egyenként ecsettel megolajozva. A legfelső rétegre morzsát szórunk és ráöntjük, egyenletesen minden oldalra széthúzva, a tölteléket. Beborítjuk a megmaradt réteslapokkal, amiket egyenként megolajozunk.

4.       Bevágjuk a szeleteket a pita felületén, megfröcsköljük vízzel és jó meleg sütőben körülbelül fél órát, sütjük. A legajánlatosabb az alsó rácson sütni, hogy az alsó lapok is jól átsüljenek.

SÓS TEJESPITA (ÁLMIRI GÁLÁKTÓPITÁ)

Hozzávalók: 7-8 vékony réteslap, 2 kanál vaj a krémbe, fél vaj olvasztva vagy csésze olaj a lapok kenéséhez,

10 leveseskanál liszt, 6 csésze tej, 300 gr feta sajt, 4 tojás, só, bors, őrölt szerecsendió, szezámmag;

Elkészítés:

1.       Elkészítjük a krémet. A tejből elveszünk egy csészével, ebben feloldjuk a lisztet, úgy, hogy lassan töltögetjük a liszthez a tejet, miközben fakanállal kavarjuk, hogy ne csomósodjon meg. A tej megmaradt részét a tűzre tesszük, és még mielőtt felforrna, hozzátesszük a feloldott lisztet. Megsózzuk (fél kiskanál tengeri só), borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk, és kavargatva besűrítjük, mint a besamel krémet. Mikor besűrűsödött levesszük, beletesszük a két kanál vajat és kihűtjük.

2.       Miután kihűlt a krém, hozzátesszük a 4 felvert tojást, lassacskán és állandóan kavargatva, hogy a tojások jól elkeveredjenek a krémmel.

3.       Egy nagyobb tepsit kikenünk vajjal vagy olajjal és leterítjük az első réteslapot, a kilógó részeket kihajtva a tepsi szélére, ezt megkenjük megint olajjal-vajjal, majd erre rátesszük a második lapot, megkenjük, erre jön a harmadik lap, ezt is kenjük, majd megszórjuk morzsolt fetával. A következő 3-4 lapot így megkenjük és megszórjuk fetával, majd a legfelsőre a fetára öntjük a krémet. Minél nagyobb a tepsi annál vékonyabb lesz a krémes rész, ezt majd ízléstől függően is be lehet állítani családon belül. Általában kedvelt a vékonyabb krémű pita. A sűrű krémet tehát beöntjük a felső lapra, elegyengetjük egy nagy kanállal, a széleket bedugdossuk, vagy levágjuk, megszórjuk szezámmaggal és betoljuk a sütőbe, alsó rácson addig sütjük, amíg a teteje és az alja szépen megpirul.

4.       Inkább hidegen fogyasztják, mert akkor már könnyen lehet vágni, és a krém is megdermed, könnyen kezelhető.

SPENÓTPITA (SPÁNÁKÓPITÁ)

A spenótpita akkor finom igazán, ha a spenóton kívül más illatos fűvel is dúsítják a tölteléket. Ugyanis Görögországban sok fűfélét fogyasztanak, sokat termesztenek is, de a legfinomabbak a vadon, hegyoldalakban nőtt fajták. A magyar ember számára ismerős ezek körül a pitypang, vagy gyermekláncfű (ennek nem fogyasztják a virágát), ebből különösen finom a hegyoldalakban kinőtt fajta, és még ismerős lehet az eperparéj, ezt termesztik is és a piacokon, üzletekben árulják. A spenótpita tulajdonképpen spenótrétes. Lehet csavarva, tekerve is elkészíteni de leginkább rétegesen készítik, hisz az, hamarabb megy. Nagyon kedvelt étel spenótidényben, de fagyasztott spenótból is kitűnő.

Hozzávalók: 1.5 - 2 kg spenót, 1 fej vöröshagyma, 3-4 db újhagyma, 1 db póréhagyma, 1 csokor friss ánizs vagy kapor, ízlésnek megfelelően, 1 marék vadmenta, (diosmó, elmaradhat), 2 dl rizs, 2 tojás. 40-50 dk fetasajt, de lehet akár több is, (helyettesíthető, a román sós telemea túróval). Ízlés szerint, kevés reszelt sárgasajt (elmaradhat), 45 dkg, vagy 6 lap vékony rétestészta, só, bors, olívaolaj,

Elkészítés:

1.       A spenótot megtisztítjuk, leszedjük a leveleket a szárukról és kiselejtezzük a megsárgult leveleket, majd jól átmossuk addig, amíg a vízben nincsen már nyoma sem sárnak vagy piszoknak. Nagy darabokra vágjuk, majd besózva jól átdörzsöljük (egy nagyobb tálban vagy a kagylóban). Hagyjuk állni egy órát a kagylóban vagy egy szűrőben, hogy elfolyjon a leve. Kifacsarjuk, beletesszük egy nagyobb tálba, és hozzátesszük az apróra vágott és megpirított hagymákat, póréhagymát, az apróra vágott ánizst, mentát, a rizst, a felvert tojásokat és a felmorzsolt feta sajtot. Mindezt jól összekeverjük.

2.       Közben egy nagy tepsit kikenünk olajjal, leterítjük az első réteslapot, ezt is megkenjük olajjal, rá a második réteslapot, olaj és harmadik réteslap. Ezt is megolajozzuk, majd ráfektetjük egyenletesen elosztva a tölteléket. Én a töltelék alá szoktam szórni kevés gabonapelyhet is, a biztonság kedvéért. A töltelékre helyezzük a maradék három réteslapot, egyenként mindegyiket megolajozva. A tetején bekarcoljuk a szeletek helyét, vagy megszurkáljuk a lapot, hogy a gőz el tudjon távozni, és ne púposítsa fel a pitánkat. Meglocsoljuk (fröcsköljük) enyhén vízzel, betesszük a sütőbe, közepes sütőben 1 óra alatt szép pirosra sül.

 

 

EGYÉB SÜTŐBEN KÉSZÍTETT ÉTELEK

IMÁM BÁJLDI (PARADICSOMOS PADLIZSÁN, SÜTŐBEN)

Hozzávalók: 1.5 kg közepes padlizsán, 0.5 kg kerek szeletekre vágott hagyma, 1.5 kg túlérett paradicsom, 5 cikk fokhagyma, apróra vágott petrezselyemzöld, 3 csésze olívaolaj, só, bors, kevés vadmenta (elhagyható), 1 mokkáskanál cukor;

1.       Megmossuk a padlizsánokat, leszedjük a szárukat, sipkájukat, hosszában félbe vágjuk. Sós vízbe áztatjuk őket körülbelül egy órára.

2.       Kivesszük a padlizsánokat sós vízből, lecsorgatjuk, kinyomogatjuk két tenyerünk között, majd szárazra törüljük. Kisütjük őket forró olajon. Egymás mellé helyezzük a fél padlizsánokat egy tepsibe, a vágott felükkel felfele, a belüket kiszedjük kiskanállal.

3.       A paradicsomokból 3-4 darabot karikára vágunk, a többit felturmixoljuk. Egy lábosban megfuttatjuk olajon az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a végén a fokhagymát, a turmixolt paradicsomokat, a petrezselyemzöldet, vadmentát, sót, borsot, cukrot és a padlizsánok belét. Körülbelül 20 percig főzzük, amíg jól besűrűsödik.

4.       Megtöltjük a padlizsánokat a jól besűrűsödött mártással, rájuk helyezzük a paradicsomkarikákat, és közepes sütőben körülbelül 45 percig sütjük. Langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

MUSZAKA

A muszaka a turisták által jól ismert eledel, elkészítése elég sok időt is munkát igényel ezért a legjobb 2 napra időzíteni a vele kapcsolatos munkákat.

Hozzávalók: 3 kg lila, kövér padlizsán, 1 kg krumpli, 30 dkg zsíros reszelt sajt, só, bors, olívaolaj

A darált húshoz: 1 kg darált hús (eredetileg marhahússal készül), 1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv, 2 hagyma, fél pohár fehérbor, 2 babérlevél, só, bors, olaj, 2 tojás, 2 leveseskanál reszelt sajt;

Besamelhez: 3 kanál liszt, 1 l tej, 2 tojássárga, 1 csésze reszelt sajt,

1.       A darálthúst legjobb azelőtt való nap elkészíteni. Olajat hevítünk, majd belezúdítjuk a darált húst, és gyorsan kevergetjük, amíg kifehéredik, hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezek után ráöntjük az apróra vágott hagymát, és kevergetjük, amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma is. Az egészre öntjük a paradicsomkonzervet vagy még jobb, ha friss, túlérett paradicsomokat mixelünk erre a célra, hozzátesszük a babérlevelet, sót, borsot, bort és addig főzzük lassú tűzön, amíg a levét elfövi és már nem folyós. Félrehúzzuk a tűzről, és ahogy egy kicsit kihűl, hozzátesszük a tojásokat és a reszelt sajtot.

2.       Megmossuk a zöldségeket. Karikára vágjuk a padlizsánt, besózzuk, és szűrőben hagyjuk állni egy órácskát. Más hozzáértő gazdasszonyok azt javasolják, hogy sós vízbe áztassuk a szeleteket egy órára, majd utána mossuk le és törölgessük szárazra egyenként őket, és süssük ki forró olajban. A megpirult szeleteket tegyük konyhai itatóspapírra. A krumplit időközben vágjuk karikákra, és süssük ki, majd itassuk le a fölösleges olajat.

3.       Elkészítjük a besamel mártást. A lisztet kevés olajon vagy margarinon, vajon rózsaszínűre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről és gyors, folyamatos kavarás mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tejet. Én hideg tejet szoktam, mások a forróra esküsznek. Lényeg a gyors keverés és lassú adagolása a tejnek hogy ne csomósodjon be. Felforraljuk, besűrítjük gyors kavarás mellett, majd hagyjuk annyira kihűlni, hogy bele tudjuk kavarni a két tojássárgát és reszelt sajtot ízlés szerint.

4.       Egy tepsibe rétegezzük: krumpli, enyhe sózás, padlizsán, enyhe sózás, darált hús, sajt, krumpli, padlizsán, darált hús és a tetejére a sajtos besamel. Betoljuk a sütőbe, és pirosra sütjük.

Megj: Úgy lehet könnyebben emészthetőbbé tenni ezt a „nehéz” ételt hogy a zöldségeket nem olajban sütjük ki, hanem grillen, a sütőben. Akár simán minden nélkül bele lehet őket tenni egy tepsibe (ne fedjék egymást) és így elősütni.

MUSZAKA A’LA POLITA

A „muszaka a’la polita” majdnem olyan, mint a hagyományos muszaka, azzal a különbséggel, hogy besamel helyett több zöldséggel készül. Nézzük csak hogyan. A hozzávalóknál dőlt betűkkel jelzem azokat, amik pluszban vannak az előbbi, hagyományos recepthez képest.

Hozzávalók: 3 kg lila, kövér padlizsán, 1 kg krumpli, 1 kg paradicsom (érett), 25 dkg piros, hosszú paprika, 30 dkg zsíros reszelt sajt, só, bors, olívaolaj,

A darált húshoz: 1 kg darált hús (eredetileg marhahússal készül), 1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv, 2 hagyma, fél pohár fehérbor, 2 babérlevél, só, bors, olaj, 2 tojás, 2 leveseskanál reszelt sajt,

1.       A darálthúst legjobb azelőtt való nap elkészíteni. Olajat hevítünk, majd belezúdítjuk a darált húst, és gyorsan kevergetjük, amíg kifehéredik, hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezek után ráöntjük az apróra vágott hagymát, és kevergetjük, amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma is. Az egészre öntjük a paradicsomkonzervet vagy még jobb, ha friss, túlérett paradicsomokat mixelünk erre a célra, hozzátesszük a babérlevelet, sót, borsot, bort és addig főzzük lassú tűzön, amíg a levét elfövi és már nem folyós. Félrehúzzuk a tűzről, és ahogy egy kicsit kihűl, hozzátesszük a tojásokat és a reszelt sajtot.

2.       Megmossuk a zöldségeket. Karikára vágjuk a padlizsánt, besózzuk, és szűrőben hagyjuk állni egy órácskát. Más hozzáértő gazdasszonyok azt javasolják, hogy sós vízbe áztassuk a szeleteket egy órára, majd utána mossuk le és törölgessük szárazra egyenként őket, és süssük ki forró olajban. A megpirult szeleteket tegyük konyhai itatóspapírra. A krumplit időközben vágjuk karikákra és süssük ki, majd itassuk le a fölösleges olajat. Ugyanígy járunk el a paprikákkal is.

3.       Egy tepsibe rétegezzük: padlizsán, krumpli, padlizsán, hús, padlizsán, krumpli, padlizsán, paprika. Betoljuk a sütőbe, és pirosra sütjük. Ekkor kivesszük, és a tetejére lerétegezzük a paradicsomokat, visszatoljuk a sütőbe, és még körülbelül 5 percet sütjük, amíg megfonnyadnak a paradicsomok. Megint kivesszük, jól megszórjuk a reszelt sajttal (lehet különböző sajtok keveréke) majd betoljuk, és készre sütjük (amíg megpirulnak, elolvadnak a sajtok).

Megj: Úgy lehet könnyebben emészthetőbbé tenni ezt a „nehéz” ételt hogy a zöldségeket nem olajban sütjük ki, hanem a grillen, a sütőben. Akár simán minden nélkül bele lehet őket tenni egy tepsibe (ne fedjék egymást) és így elősütni

PASZTICCIÓ (RAKOTT MAKARÓNI SÜTŐBEN)

Az egyik legismertebb, legelterjedtebb és legkedveltebb (főleg a gyerekek által) étel, ami valószínűleg olasz eredetű lehet.

Hozzávalók: 3/4-1 kg darált hús, 1 hagyma apróra vágva, 3-4 cikk fokhagyma; ízlés szerint fűszerek:

3-4 szegfűbors, 1 fahéjdarab, csipet vadmenta, só, bors, 3-4 turmixolt paradicsom vagy 200-250 ml paradicsomkonzerv, 5-6 tojás, reszelt sajt, ízlés szerinti mennyiségben, 1 kg vastag, hosszú makaróni (2-s számú), besamel krém;

1.       A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon. Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét, fűszerezzük, beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Lassú tűzön rotyogtatjuk fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelőtt való nap elkészíteni. Miután kihült beletesszük két tojásnak a fehérjét habbá verve.

2.       Majdnem készre főzzük a makarónit (pl. 10 percnyi főzési idő helyett, 8 percnyi főzés), leszűrjük.

3.       Egy nagy kikent tepsibe beleöntjük a makaróni felét és ráöntjük a felvert tojásokat, elegyengetjük hogy a tojásos makaróni mindenhova egyenletesen jusson. Megszórjuk bőven reszelt sajttal. Rátesszük, elegyengetjük a húsos masszát. Ráöntjük a maradék makarónit, elegyengetjük. Ráöntjük a besamel krémet, elegyengetjük, megszórjuk bőven reszelt sajttal.

4.       Közepes sütőben, alsó rácson addig sütjük, amíg szép piros lesz a teteje, és az alja is átsül.

PASZTICCIÓ MÁSKÉPPEN

Hozzávalók: 250 gr vastag (kb. fél centi átmérőjű), rövid (fél ujjhossz) makaróni, 2 tojás, felverve, 3/4 csésze reszelt sajt (ne legyen nagyon sós és száraz, de sótalan sem, vagy túl zsíros), 2 leveseskanál morzsa, 750 gr darált marhahús 2 közepes hagyma apróra vágva. 3-4 turmixolt paradicsom, vagy 400 ml paradicsomkonzerv, egy kanál sűrű paradicsompaszta, 1/4 csésze száraz fehérbor, 1 kocka Maggi, vagy egyéb marhahúslé. fél kávéskanál őrölt fahéj, még egy, felvert tojás, besamel krém;

1.       A hagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk forró olajon. Rátesszük a darált húst, fehéredésig keverjük, majd ráöntjük a paradicsomlét, fűszerezzük. Lassú tűzön rotyogtatjuk fél órát, amíg elfövi a levét. A legjobb a darált húst azelőtt való nap elkészíteni. Miután kihült beleteszünk egy felvert tojást.

2.       Bezsírozunk egy 2.5 literes tűzálló tepsit. Majdnem készre főzzük a makarónit, leszűrjük. Melegen összekeverjük őket a két felvert tojással és reszelt sajttal, majd leterítjük a tepsi aljába.

3.       A makarónira simítjuk a darált húst, erre pedig, a besamel krémet egyenletesen. Ezt megszórjuk a morzsával, közepes sütőben alsó rácson megsütjük, amíg piros lesz a teteje.

TÖLTÖTT CUKKINIK SÜTŐBEN (KOLOKITHÁKJÁ GÉMISZTÁ SZTO FURNÓ)

Hozzávalók: (6 személyre), 1.5 kg közepes cukkini, 1 teáscsésze olívaolaj, 1 apróra vágott hagyma, 1/2 kg darált marhahús só, bors, petrezselyemzöld apróra vágva, 2 nagy kétszersült vagy ennek megfelelő száraz kenyér, 1/2 csésze tej, 1 csésze puha reszelt sajt, besamel krém;

1.       A cukkiniket megmossuk, megtisztítjuk, levágjuk a végüket. Hosszában egy hosszú csíkban levágjuk mindegyikről a héját, majd megfőzzük őket. Ehhez sós, lobogó vízbe tesszük a cukkiniket, és körülbelül 8 percig főzzük, hogy megpuhuljanak, de ne főjenek szét. Kivesszük a cukkiniket a vízből, leszűrjük, majd egy kiskanállal a levágott csík mentén kivájjuk a belsejüket. A tepsit kikenjük a zsiradékkal és lehelyezzük a cukkiniket, a kivájt részükkel felfele, egymás mellé.

2.       Zsiradékban, olajban megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a darált húst, és addig pirítjuk kavargatva, amíg a hús kifehéredik. Fontos a kavarás, mert ha nem, akkor a hús összeáll galacsinokba. Hozzáteszünk egy kiskanál sót, borsot, a petrezselyemzöldet és egy kis vizet. Hagyjuk lassú tűzön főni körülbelül fél órát. Levesszük a tűzről.

3.       A kétszersülteket tejbe áztatjuk, hozzá adjuk a húshoz. A masszához adjuk a sajt 3/4-ét és a tojást. Jól összekavarjuk, majd megtöltjük vele a cukkiniket. Minden cukkinit leöntünk besamel mártással, megöntözgetjük a maradék olajjal, és közepes sütőben körülbelül 45 percig sütjük.

Megj.: Kedvelt megoldás hogy a cukkinik közötti és körüli szabad helyet kihasználva a tepsiben, kockákra vágott krumplit szurkálnak közéjük. Ha ezt a módszert alkalmazzuk, akkor a krumplikat egy tálban felvágjuk és megsózzuk, borsozzuk alaposan, majd miután beszurkáltuk őket az étel közé, a tepsibe vizet öntünk, jó egy ujjnyit. Ez szükséges ahhoz, hogy a krumplik is megfőjenek, és finom szaftos maradjon az étel.

TÖLTÖTT ZÖLDSÉGEK (GÉMISZTÁ)

A sütőben sült töltött zöldségek nagyon kedvelt ételnek számít nyáron Görögország minden vidékén.

Hozzávalók: 8 nagy, érett paradicsom, 4 nagyhasú paprika, 4 kövér, lila padlizsán, rizs (minden zöldségre egy leveseskanál rizst kell számolni), 2-3 lila hagyma (apróra vágva), egy marék (legalább) apróra vágott (dörzsölt, ha szárazról van szó) zöldmenta, csipet só, só, bors, olívaolaj 150 gr fetasajt (morzsolva), 3-4 krumpli;

A zöldségeket megmossuk, megtöröljük, majd behelyezzük a tepsibe egymás mellé, hogy megtapasztaljuk, hány zöldség is fér el békésen, egymás mellett. Ezek után levágjuk a paprikák és paradicsomok tetejét sapkaszerűen a szárral együtt, a padlizsánból pedig, az oldalán vágunk ki sapkaszerűen egy darabot.

ZÖLDSÉGES MAKARÓNI SÜTŐBEN (MÁKÁRÓNJÁ SZTO FURNÓ)

Hozzávalók: 1/2 kg spagetti, 2 cukkini, 3 paradicsom, 2 hagyma, 5 leveseskanál vaj vagy margarin a besamelnek, 2 leveseskanál vaj vagy margarin a zöldség pirításához, 5 leveseskanál liszt, 1.5 l tej, 1 leveseskanál Colman por-mustár (elhagyható), 20 dkg reszelt sajt, 2 felvert tojás, kapribogyó (elhagyható), egy kevés morzsa;

1.       Elkészítjük a besamelt a fent megadott alapanyagokból az itt leírt módon.

2.       A hagymát és a cukkinit megreszeljük, megsózzuk, kicsöpögtetjük, kinyomkodjuk és megpirítjuk őket az erre való vajon.

3.       A spagettit két perccel kevesebbet főzzük az előírtnál.

4.       Összekeverjük a makarónit a besamel 4/5-vel. Egy közepes tepsit (pizzaformát) kikenünk vajjal, megszórjuk a morzsával és beletesszük a besameles makarónit. Erre rátesszük a megmaradt besamelt. A karikára vágott paradicsomokból kivesszük a magot, ráfektetjük őket a besamelre, kicsit belenyomva őket a mártásba. Megszórjuk kapribogyóval, és 180-200 fokos sütőben megsütjük kb. 35 percig.

 

LEVESEK

FÁSZOLÁDÁ (BABGÚLYÁS)

Hozzávalók: 1 szárazbab, 300 gr apróra vágott sárgarépa, hagyma, zellergumó, 3-4 turmixolt paradicsom vagy paradicsomkonzerv, 2 cikk fokhagyma, kevés kakukkfű, 200 gr baconszalonna vagy/és falusi kolbász, só, bors;

1.       A babot előtte való estén beáztatjuk.

2.       A következő napon hideg vízben feltesszük főni. Ha könnyebb, diétásabb ételre vágyunk miután felfőtt az első levét leöntjük, ha nem, akkor felfövés után hozzáadjuk a zöldségeket, fokhagymát, kakukkfüvet, paradicsomlevet, sót, borsot és körülbelül fél órát főzzük

3.       Olajban kisütjük a bacont és a kolbászt majd miután megpuhult a bab, hozzáadjuk, az olajjal együtt. Még kicsit összerottyantjuk és már tálalható is. Ha még hígítani akarnánk a levest, kevés forró vizet adhatunk hozzá. Ha túl híg lenne, akkor egy kis lisztet elhabarunk a levével és hozzáadjuk, összefőzzük.

Tálalás:

A mindennapi gyakorlatban általában szalonna, kolbász nélkül készül és tálaláskor kísérője az elmaradhatatlan feta sajt és sózott, füstölt hal, főleg a hering.

GÖRÖG CSIRKELEVES (KOTÓSZUPÁ)

Ezt a leves igaziból nem láttam tavernákban. Télen szokták fogyasztani, előnye hogy roppant egyszerű, hamar el lehet készíteni, és isteni íze van. Én egyszer megpróbáltam jó magyarosan teletömni zöldséggel de annak már más íze lett. Ezt így kell elkészíteni, bármilyen szokatlannak is tűnik, zöldségek nélkül. Még annyit jegyeznék meg, hogy ezt a levest azonmód forrón jó fogyasztani ugyanis a rizs tudvalevőleg azzal a tulajdonsággal rendelkezik, hogy megszívja magát és megduzzad. Én, ha nem rögtöni fogyasztásra készítem, akkor csak 1 csupor rizst főzők bele, ha pedig rögtön tálalom, akkor kettőt, hogy jó sűrű legyen. Kell egy kis gyakorlat, ahhoz hogy a rizs mennyiségét eltaláljuk. Állagra a leves hasonlít a halleveshez.

Hozzávalók: 1 egész konyhakész csirke, ízlés szerint só, bors, rizs (1-2 kávéscsésze), 2 tojás, 2 citrom;

Elkészítés: A csirkét egészben (jól megmosva, tisztítva) fazékba vagy kuktába teszem és felöntöm annyi vízzel, amennyi levest szeretnék, a legjobb, ha jól ellepi a csirkét. Sót, borsot teszek hozzá és készre főzőm. Ezután kiveszem a fazékból, esztétikus okokból kifolyólag lehetőleg egészben és beleteszem egy tűzálló edénybe, majd bedugom a sütőbe, és pirosra sütöm. Időközben a visszamaradt csirkelevet leszűröm, majd belefőzöm a rizst. Elkészítem a citromos-tojást. Két tojást felverek habosra, két citrom levét hozzáöntöm, miközben villával enyhén tovább habarom

Mikor kész a rizs, lehúzom a tűzről, várok pár percet, hogy ne főjön, majd a hőmérséklet-kiegyenlítés elvét alkalmazva (a tányérba lassacskán a citromos öntethez öntöm a forró levest), beleöntöm a levesbe a citromos öntetet. Ha mindent helyesen végeztem el egy jó habos sűrű leves az eredmény. Még egyet rottyintok rajta, majd tálalom.

Tálalás: A húst kivesszük a sütőből, és az asztalra helyezzük, még jobb, ha előtte ízlésesen darabjaira vágjuk, hogy ne a család többi tagja trancsírozza szét hozzá nem értően, a levest pedig, levesestányérokba mérjük, borsozzuk. Mivel sűrű, laktató, nem jár hozzá második, egytálételként fogyasztják.

HALLEVES (PSZÁRÓSZUPÁ)

A görög hallevest általában a tőkehalból, piros halból vagy a skorpióhalból készítik. Igazság szerint akármilyen hal jó de ezek adják a legízletesebb levest. A görög halleves tulajdonképpen húsleves halból, de talán még jobban talál rá a román csorbához való hasonlítás, persze a halhússal kiegészítve.

Hozzávalók: Egy 4 személyes családnak biztosan kell bele 2 darab tőkehal. Ezen kívül pedig, jó sok leveszöldség: 4-5 közepes krumpli egyben megpucolva, megmosva, 2- 3 fej hagyma pucolva, megtisztítva egészben, 1 kötés zellerzöld, 1 kötés petrezselyemzöld, mehet bele zellergumó is, ízlés szerinti mennyiségben, 5-6 sárgarépa egészben, só, bors;

Elkészítés

1.       A zöldségeket odateszem főni. Én 6 literes kuktában szoktam, sípolás után 1-es fokozatra állítva, 10 percig a kukta zöldségfőző szelepével.

2.       Kiengedem a kuktából a gőzt, kiveszem a zöldségeket, beleteszem őket egy szitába, hogy lefolyjon a levük. A kuktában maradt zöldséglében megfőzöm a megtisztított, megmosott halakat. Én a halat is kuktában szoktam, sípolás után még 10 percig.

3.       Kiengedem a kuktából a gőzt, kiveszem a halakat. A levet leszűröm és visszateszem főni. Mikor megint felfőtt, rizst teszek bele, annyit hogy ne legyen túl sűrű, de túl híg sem a leves (egy csésze).

4.       Amíg a rizs fő, lecsontozom a halakat, a húsukat egy tálra teszem, és beteszem csukott helyre, vagy lefödöm, hogy ne száradjon ki a hús.

5.       Elkészítem a citromos-tojást. Két tojást felverek habosra, két citrom levét hozzáöntöm miközben villával, enyhén tovább habarom.

6.       Mikor kész a rizs, lehúzom a tűzről, várok pár percet, hogy ne főjön, majd a hőmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva (a tányérba lassacskán a citromos öntethez öntöm a forró levest), beleöntöm a levesbe a citromos öntetet. Ha mindent helyesen végeztem el egy jó habos sűrű leves az eredmény. Még egyet rottyintok rajta, majd tálalom.

Tálalás: A legtöbb családnál a húst külön tálban leöntik citromlé-olívaolaj öntettel (két közepes citromnak a levét kinyomom, a citromlébe teszek egy jó csipet oregánót, majd egy villával felverve hozzáöntök annyi olívaolajat, hogy jól besűrűsödjön) sózzák, borsozzák. Külön tálban tálalják a zöldségeket ugyanígy leöntve citromos-olajos szósszal, a sűrű habos levest, amit rögtön kell fogyasztani, pedig tányérokban felszolgálják. A citromos olívaolajas öntet, ha jól van elkészítve olyan jó sűrű állagú, mint egy mártás.

MAGIRITSZA (HÚSVÉTI LEVES BELSŐSÉGEKBŐL)

A húsvéti jellegzetes magiritsza leves bárány vagy kecske belsőségekből készül. Felhasználják hozzá a beleket, szívet, tüdőt, májat. Szertartásosan nagyszombat éjjelén készítik a háziasszonyok és úgy, hogy az éjféli miséről hazajövő háznép frissen fogyaszthassa. Ezzel az étellel fejezik be hivatalosan és látványosan a nagyböjt idejét. Ízre finoman savanykás, emlékeztet az erdélyi korhely levesre. A levest követi a gardubakia. Az egész nagyböjt e két ételre való várakozás szellemében telik el. Ezeket az étkeket minden családban elkészítik, ott is, ahol nem böjtölnek, vagy ahol nem is vallásosak. Hozzájárulnak a Húsvéti görög ünnepi atmoszféra megteremtéséhez, amihez a görögök remekül értenek.

Hozzávalók: 1 bárány vagy kecske belsőségei: belek (elhagyható), szív, tüdő, máj, az állat feje (elhagyható), 7-10 apróra vágott zöldhagyma, 4-5 csésze víz vagy húslé, fél marék apróra vágott friss ánizs vagy kapor, só, bors, fél csésze olívaolaj, 2 citromnak a leve, 1 kisebb zöldsaláta (elhagyható), 1 csésze rizs, tojásos-citromos öntet;

Elkészítés: 1. Az első lépés az alapos tisztítás. A belek mosására különösen nagy figyelmet kell fordítani. Először 3-4 adag vízben jól átmossuk. Ezek után egy ceruzát áthúzva mindegyiken, megtisztítjuk őket az esteleges maradék bélpiszoktól. Ezt nagyon alaposan és körülményesen végezzük, minden belet egyenként lassan áttisztítva a ceruzával. A következő lépés a bél kifordítása, majd leforrázása. Forrázás után még egy-két hideg vizes átmosást alkalmazunk. Ezek után már biztosak lehetünk benne, hogy a belek patyolat tisztán várnak sorukra. Tehát az előkészítési folyamatokra jó rászánni elégséges időt. Megmossuk és leforrázzuk a többi belsőséget is, majd mindent nagyon apró darabokra vágunk. Az egy állatból való belet nem használják fel mind a leves készítésére általában, félreteszik a felét a gardubákia elkészítéséhez.

2. Elkészítjük a leves levét a bárányfejből. Sós vízben megfőzzük a fejet, leszűrjük. A levet felhasználjuk a leves elkészítéséhez. A fejet kinyithatjuk és borssal, sóval, pirítóssal elfogyaszthatjuk az agyat. Ha nem bárányfejből készítjük a levest, akkor húskockából, habár igaz annak már nem annyira hagyományos az íze.

3.       A belsőségeket, beleket apró darabokra vágjuk. Minél apróbb annál ízlésesebb az étel. Apróra vágjuk a friss ánizst és vékony csíkokra 4-5 nagy salátalevelet.

4.       Olívaolajat hevítünk, ezen megfuttatjuk a hagymát, a zöldhagymát, az apróra vágott belsőségeket. Ezekhez tesszük az ánizst és a salátát, egy keveset együtt rotyogtatjuk. Feltöltjük a bárányfej-lével, és addig főzzük, amíg minden megpuhul, körülbelül 3/4 órát vagy fél órát kuktában.

5.       Mikor minden puha belefőzzük a rizst. Ha rögtön fogyasztjuk, és sűrű levest akarunk, akkor egy csésze rizs kell bele, ha nem fogyasztjuk rögtön, akkor vigyázat, a rizs nagyon be tud sűrűsödni, használjunk csak fél csészével.

6.       Mikor a rizs is megfőtt, beleöntjük a tojásos citromos öntetet, még 2-3 percig hagyjuk, egészen lassú tűzön rottyanni, és lehet fogyasztani.

 

HALAK ÉS TENGER GYÜMÖLCSEI

GARNÉLARÁKOS LEPÉNYHAL (GLOSSÉS GEMISZTÉSZ ME GÁRIDESZ)

Hozzávalók: 8 lepényhal (ha fagyasztott, akkor előző este kitesszük egy tálba, hogy kiolvadjanak), 200 gr kisebb, tisztított garnéla rákocska, (ha fagyasztott, akkor előző este kitesszük egy tálba, hogy kiolvadjanak), 1 citrom leve, és fele héja reszelve, (csak a sárga). Csipet bors, édes paprika, kakukkfű, oregano (szurokfű), kevés só, kevés fokhagymapor vagy egy cikk fokhagyma préselve, 2-3 kanál olívaolaj, olívazsír vagy egyéb zsiradék, 4 közepes hagyma apróra vágva, 2-3 kanál apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 kocka csirkeleves (elhagyható), 1 pohárka fehérbor (nem recina), egy darabka margarin, 2 kanál reszelt sajt (Parmezán típusú);

Elkészítés:

1.       A halakat megmossuk és betesszük egy edénybe egymás mellé. A citromlevet összekeverjük a reszelt citromhéjjal, beletesszük az ízesítőket: borsot, paprikát, kakukkfüvet, oregánót, fokhagymát, sót és ebben a páclében hagyjuk a halakat egy kis ideig.

2.       Felhevítjük az olajat egy lábosban, beletesszük az apróra vágott hagymát, petrezselymet, csirke kockát, egy kis vizet, és hagyjuk, puhuljanak meg a hagymák. Hozzátesszük a rákocskákat és félrehúzzuk a tűzről.

3.       Ebből a masszából teszünk minden lepényhal közepébe, felcsavarjuk őket és beletesszük egy tűzálló tálba. Lelocsoljuk borral, rádaraboljuk a margarint, megszórjuk sajttal, és 220 fokra előmelegített sütőben kb. félóráig sütjük.

ECETES POLIP (HTAPODI XIDÁTÓ)

Hozzávalók: 1 polip egészben, (körülbelül 2 kilós), fél csésze jó minőségű ecet, 4-5 fekete borsszem, só, olívaolaj, 1-2 csipet oregano;

Elkészítés:

1.       Ha fagyasztott a polip, akkor éjszakára kivesszük a fagyasztóból és hagyjuk a konyhapulton kiengedni. Jól megmossuk, megfordítjuk (olyan, mint egy zacskó) majd a testéből kivesszük a beleket, a szemeket és a szájából a fogakat. Odatesszük főni bő vízben.

2.       Miután pár percig forrt, kivesszük, leszűrjük, lemossuk, majd újabb bő forrásban lévő vízbe megint feltesszük főni, hozzátesszük a borsot, kevés sót és az ecetet. Lassú tűzön addig főzzük, amíg megpuhul.

3.       Mikor már puha, kivesszük, leszűrjük róla a vizet, és ujjnyi darabokra vágjuk. Ekkor, aki nem szereti a tapadó felületekkel ellátott bőrét, simán lehúzhatja róla és marad a fehér, csirkehúshoz hasonló húsa.

4.       A darabokra vágott puha húst egy tálba tesszük, majd leöntjük olívaolaj - oregáno - ecet keverékével, hogy a húst ellepje. Ebben a páclében legalább egy napot hagyjuk (hűtőben) majd másnap tálaljuk. A páclében a hozzávalókat ízlés szerinti mennyiségben kell fölhasználni, de ez az étel jó savanykásan fogyasztandó, előételként.

Megjegyzés: Minél frissebb a polip annál keményebb a húsa. Ezért ha nem fagyasztottból készítjük, akkor több idő kell a főzéshez.

HALSZELETEK SÜTŐBEN (PSZÁRI FILÉ SZTO FURNÓ)

Hozzávalók: (6 személyre), 1 kg nagy hal szeletekben1 leveseskanál paradicsompaszta (elhagyható), 1 kg túlérett paradicsom, olívaolaj vagy egyéb zsiradék, 3-4 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, apróra vágott petrezselyemzöld, só bors, 1-2 kanál liszt, 2 citrom (elhagyható);

Elkészítés:

1.       Megmossuk és megtörölgetjük a halszeleteket, lisztbe forgatjuk és behelyezzük egymás mellé a kiolajozott tepsibe, borsozzuk. Ízlés szerint lehet sózni is, habár vigyázni kell a sózással, mert a tengeri halfilék eleve sósak.

2.       A hagymákat kerek szeletekre vágjuk, a fokhagymákat is vékony, hosszúkás szeletekre, majd ezeket ráhelyezzük a halszeletekre. Minden halszeletre, egy-két karikára vágott paradicsomot helyezünk, majd megszórjuk petrezselyemzölddel. A maradék paradicsomokat felturmixoljuk és a paradicsompasztával együtt összekavarjuk, hozzátesszük a citromlevet, ízlés szerint olajat és ezzel a mártással leöntjük a megpakolt halakat.

3.       Előmelegített, közepes sütőben sütjük, amíg a halak megpuhulnak és megpirulnak.

Ez az étel kövér húsú, nagy halakból nagyon finom.

LEPÉNYHAL SZEZÁMMAGGAL (GLOSSZÉSZ PANARIZMÉNÉSZ ME SZUSZÁMI)

Hozzávalók: (4 személyre), 4 lepényhal, 7 leveseskanál szezámmag, só, bors, olívaolaj, édes mustár, csésze tej, 3 kanál liszt;

Elkészítés:

1.       Kiengedjük a halakat, ha fagyasztva vannak. Megmossuk őket, majd itatós konyhapapírral megtöröljük, hogy ne maradjanak vizesek. Sózzuk, borsozzuk őket.

2.       A tejet egy tálba öntjük, majd beleforgatjuk egyenként a halszeleteket, megfordítva többször őket hogy mindenhol bevonja őket a tej. Ezután megkenjük a halak mindkét oldalát a mustárral. A lisztet összekeverjük a szezámmaggal, lapos tálba tesszük, majd ebbe jól beleforgatjuk a halakat, hogy mindenhol egyenletesen beborítsa őket a bunda.

3.       A bebundázott halakat legalább fél órára, a hűtőbe tesszük, hogy a panír megszikkadjon rajtuk.

4.       Bő olajban kisütjük. Megsüthetjük őket grillen is, de akkor jól be kell locsolni őket olajjal, mert a húsuk nagyon kiszárad és ráragadnak a grillre. Melegen tálaljuk megszórva friss, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és citromszeletekkel körítve. Találnak hozzá a főtt füvek (eperparéj, gyermekláncfű zöldje, stb.)

MAJONÉZES GARNÉLARÁK (GÁRIDÉSZ ME MÁJONÉZA)

Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben garnélarák, hozzá illő mennyiségben majonéz,

Elkészítés: A garnélarákot, ha fagyasztva vásároltuk kint hagyjuk, amíg kifagy, vagy mikrohullámú sütőben kifagyasztjuk. A fagyasztott rákokat általában már tisztítva árulják, tehát nincs rajtuk a „páncél” olyanok, mint valami nagyobb, rózsaszín, vastagabb hernyók. Azért nem árt odafigyelni és megtisztítani őket a hátuk közepén lévő fekete csíktól, amit nem mindig sikeresen távolítanak el, és ami megkeserítheti az ételt. Mindkét esetben - fagyasztott és nem fagyasztott- megfőzzük őket. 15 percnyi főzés elég, a páncél nélkülieknek, a másiknak lehet 5 perccel több. Ha nem volt tisztítva a rák, akkor főzés után el kell távolítani a páncélját és a fekete csíkot a közepükről. Ez az első két rákocska után már könnyen fog menni, nem nehéz művelet. Előbb egy picit ki kell hűteni őket, mert forrón, nem igazán lehet velük, kézzel dolgozni.

Kihűtjük a rákokat, majd összekeverjük őket bőven majonézes mártással. Zöld salátalevelekre halmozva vagy magas szárú, nagyobb poharakban tálaljuk.

OREGANÓS SZARDÍNIA (SZÁRDÉLLESZ ME RIGÁNI)

Hozzávalók: 400-450 gr friss szardínia a nagyobbacska fajtából, 3 közepes paradicsom, 100 ml olívaolaj, 2 kanál citromhéj reszelék, 1 kanál oregano, 2 kanál petrezselyemzöld apróra vágva, 2.5 kanál citromlé, 2 cikk préselt fokhagyma;

Elkészítés:

1.       Levágjuk a szardíniák fejét, a hátuktól kezdve így a fejjel együtt egy finom mozdulattal a belsőségeket is kihúzzuk. Jól átmossuk és megtisztítjuk őket folyó víz alatt.

2.       Szétnyitjuk őket, mint egy könyvet, kivesszük a gerincüket, a farkukat levágjuk ollóval, és a mellrészt megtisztítjuk az esetleges szálkáktól.

3.       Olyan tepsit keresünk a háztartásban, amelyikbe beleférnek így kinyitva, vagy két tepsit használunk. Egymás mellé helyezzünk két paradicsomszeletet. Erre rátesszük a kinyitott halat, szürke felével felfele. Az olajat a citromlével, villával összehabarjuk, beletesszük a citromhéjreszeléket, fokhagymát majd ezzel leöntjük az egymás mellé helyezett halakat. Megszórjuk őket petrezselyemmel, oregánóval és erős sütőben körülbelül 8-10 percig sütjük.

4.       Frissen, melegen tálaljuk.

ÖRDÖG POLIPJA (HTÁPODI TU DIAVÓLU)

Hozzávalók: 70 dkg kis, megtisztított polip, fél pohár olívaolaj, 1 db apróra vágott hagyma, 1 db piros paprika vékony szeletekre vágva, 40 dkg paradicsomlé (nyáron mixerben turmixolok friss paradicsomot), 3-4 gerezd széttört fokhagyma, fél pohár fehérbor, ízesítők, kedv és ízlés szerint: csilipor, só, bors, más ízes, szagos porok, szemek, 2 leveseskanál aprított petrezselyemzöld;

Elkészítés:

A fagyasztott polipokat egyben betesszük a kuktába, és megfőzzük úgy, ahogy vannak. Utána még melegen levágjuk a lábaikat, a középső részéből kiszedjük a szemeket és a maszatot a hasából, utána pedig, kézzel szépen lesimítjuk a bőrt mindenhonnan, és olyan szép fehér husi marad, mintha csirke lenne. A tappancsos bőr melegen nagyon egyszerűen ledörzsölhető a húsról, kézzel.

Utána felvágjuk apróra és megpirítjuk olajon. Az olajon kapatás következménye hogy a hús kicsit megkeményedik, viszont nagyon ízletes. Aki inkább a vajpuha húst szereti, az ne pirítsa meg olajon, hanem a megfőtt húst egyenesen használja fel úgy, ahogy a továbbiakban leírom.

Hozzátesszük a többi hozzávalót, felforraljuk, „eloltjuk” borral, utána még egy fél órát rotyogtatjuk. Közben a levét úgy intézzük, hogy annyi főjön el belőle, amennyit akarunk, én hosszú lére szoktam ereszteni, mert apró makarónival tálalom és az is felszív belőle eleget. Az egésznek jó csípősnek kell lennie, és forrón kell tálalni, rászórva a petrezselyemzöldet.

PARADICSOMOS GARNÉLARÁK (GÁRIDÉSZ KOKKINISZTÓ)

Hozzávalók: 1 kiló tisztított garnélarák, csipet rozmaring, egy kis darabka fahéj (elhagyható), 1-2 gerezd fokhagyma apróra vágva, olívaolaj, egy 25 dekás paradicsomkonzerv, 3-4 szegfűszeg (elhagyható);

Elkészítés:

1.       Ha mélyhűtött a rák, akkor egyenesen bele lehet majd zúdítani a lábosba, ha friss, akkor először meg kell mosnunk a rákokat, majd puhulásig főzzük őket sós vízben (körülbelül 10 perc), utána leszűrjük és lehántjuk a „páncéljukat”.

2.       Egy kevés olajat felhevítünk, mikor forró belezúdítjuk a felmixelt paradicsomokat vagy a kész paradicsomlevet, fűszerezzük a megadott fűszerekkel vagy mással, ízlés szerint, és addig rotyogtatjuk, amíg kicsit a leve elfő. Ha a rákot előfőztük, akkor elég, ha pár percet csak összefőzzük a szósszal, ha mélyhűtött, akkor a szósszal együtt főzzük körülbelül 10 percet, míg a rákok megpuhulnak.

3.       A lényeg hogy a rák puha legyen, és a szósz pedig, ne túl leves.

4.       Főtt rizzsel tálaljuk. A képen friss káposztasaláta van hozzá, frissen reszelt murokkal, citromlével és olívaolajjal leöntve.

PISZTRÁNG PIKÁNS SZÓSZBAN (PÉSZTRÓFA SZÉ PIKÁNTIKI SZÁLTSZA)

Hozzávalók: 4 tengeri pisztráng, kevés liszt, olaj, só, bors, 5 cikk préselt fokhagyma, 1/4 csésze fehér ecet, 1/2 csésze víz, 1/4 csésze citromlé, 2 kanál rozmaring;

Elkészítés:

1.       Lisztbe forgatjuk a halakat, és erős tűzön pirosra sütjük őket. Egymás mellé helyezzük egy tepsire, és 5 percet még betesszük forró sütőbe.

2.       Elkészítjük a szószt. Az olajat felhevítjük, beleteszünk körülbelül 2 1/2 kanál lisztet, a fokhagymát, sót, borsot és barna mártást készítünk. Lehúzzuk a tűzről.

3.       Az ecetet a borral és a citromlével összekeverjük, és lassacskán a mártáshoz öntjük. Visszatesszük lassú tűzre, és keveregetés közben, hagyjuk, hogy összerottyanjanak amíg megköt a szósz. Hozzátesszük a rozmaringot, és még 2 percig főzzük.

4.       Melegen tálaljuk, a halakra öntve a szószt.

POLIP-FASÍRTOK (HTAPODOKEFTEDESZ)

Hozzávalók: 1 kg polip, 3 tojás, 2 vöröshagyma, fél kötés petrezselyemzöld, csipet oregánó, morzsa vagy liszt, amennyit felvesz, só, bors, olaj a sütéshez;

Elkészítés:

1.       Kiengedjük a polipot, ha fagyasztott állapotban vásároltuk. Megmossuk, megfordítjuk, majd kitakarítjuk a beleit, a szemeit és a szájából a fogakat. Bő vízben addig főzzük, amíg megpuhul. Leszűrjük, lehúzzuk a bőrét, majd a fehér húsát aprócska darabokra vágjuk.

2.       Az apróra vágott húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az enyhén felvert tojásokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, az oregánót, sózzuk, borsozzuk, majd kézzel összedolgozzuk, mint a fasírt masszát. Annyi lisztet vagy morzsát teszünk hozzá, amennyi elégséges ahhoz, hogy jól formálható gombócok legyenek belőle.

3.       Olajos kézzel gombócokat formázunk majd forró, bő olajban kisütjük őket, mint a fasírtot.

4.       Itatós konyhapírra szedjük, melegen tálaljuk. Fantasztikus előétel UZO-val felszolgálva.

TAVASZI PISZTRÁNG (PÉSZTROFA ÁNIXIÁTIKI)

Hozzávalók: 6 db közepes pisztráng, 2-3 db sárgarépa, 1 marék illatos fűszernövény (pl. bazsalikom), 1-2 db karikára vágott hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva, 200 gr margarin vagy olívaolaj, 2 db citromnak a leve

Elkészítés:

1.       Megmossuk, megtisztítjuk a pisztrángokat

2.       Megsózzuk, megborsózzuk a halakat, majd mindegyiket külön-külön egy-egy négyszögletes alufóliára helyezzük (akkorára hogy bele lehessen göngyölni a halat), meglocsoljuk a citromlével és megkenegetjük a margarinnal.

3.       A halakra és a halak köré pakoljuk a zöldséget, az egészet begöngyöljük az alumíniumfóliába és betesszük a sütőbe (rácsra vagy egy tepsibe hogy nehogy a kifolyó leve összepiszkítsa a sütőt).

4.       Közepes előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, majd melegen tálaljuk.

TENGERI FOGAS KESZEG FEHÉR MÁRTÁSBAN (PSZÁRI SZE ÁSZPRI SZÁLTSZA)

Hozzávalók: 6 szelet (adag) keszeg, 2-3 db apróra vágott murok (sárgarépa), 30 dkg zellerzöld, 2-3 db hagyma durvára vágva (nem nagyon apróra), 2 kiskanál corn-flour (vagy liszt), 15 dkg margarin (olívaolaj), 1 db citrom leve só, bors

Elkészítés:

1.       Megmossuk és megtisztítjuk a halat, ha nem adagok, akkor feladagoljuk, felvágjuk.

2.       Megsózzuk, borsozzuk, behelyezzük őket egy tepsibe és leöntjük citromlével meg az olvasztott margarinnal.

3.       Köréjük, rájuk szórjuk a többi zöldséget, felöntjük vízzel, (hogy majdnem ellepje a halakat), betakarjuk egy nedves sütőpapírral a tepsit, és kb. 25 percig, sütjük közepes csőben.

4.       Miután megsült-főtt a hal, a levét (nem a zöldségeket) kitöltjük egy kis lábosba (egy kevés azért maradjon a halakon), felforraljuk, besűrítjük a corn-flours-szel. A mártás kész is van.

Tálalhatjuk is a halat, leöntve a mártással és garnírozva a zöldségekkel.

TŐKEHAL KROKETT (KROKÉTTÉSZ TONO)

Ez különösen finom sör-, vagy borkorcsolya. Kedvelt étel olyan ünnepnapokon mikor a húsevést tiltja a vallás.

Hozzávalók: 3-4 közepes tőkehal (friss, fagyasztott vagy sózott), 4 tojás, 1 borospohár olaj, 1 pohár liszt, 1 pohár sör, bors, és só, ha szükséges

Elkészítés:

Ha sózott halat vásárolunk, akkor azt egy nagy tál vízbe kell tenni és legalább egy napon át, áztatni (de még jobb két napon át), úgy hogy többször lecseréljük róla a vizet. Mikor a só már kiázott belőle, nekifogunk és kicsontozzuk. Elég nyűgös munka, de a végeredmény megéri az aprómunkával való bajlódást. Ha fagyasztott halból készítjük, akkor egyszerűen csak kifagyasztjuk és megtisztítjuk a halakat. Ha frissből, akkor, csak a tisztítással kell, bajlódjunk.

Miután a húst leválasztottuk a csontról, és apró darabokra vágtuk, összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Gyakorlott háziasszonyok látni fogják, ha valamiből még kell, ahhoz, hogy jól összeálljon a massza, amikor is hosszúkás, „mititei” alakú fasírtokat formálunk. Majd ezeket kisütjük forró és bő olajban.

TŐKEHAL ZÖLDSALÁTA LEVELEKBEN (MARULOFILA GEMISZTÁ ME TONO)

Hozzávalók: fél kg sózott tőkehal, kb. 24 db friss zöldsaláta levél, (a nagy, sötétzöld fajtából), 1 kis csésze rizs, 1 db lereszelt hagyma. Egy kevés fokhagymapor, 4-5 db zellerszál, levelekkel, apróra vágva, egy kevés bors, só. 1 db lehéjazott, és apróra vágott paradicsom, 3 kanál olíva zsír, (ha nincs kéznél, használjunk olajat), 1 doboz paradicsomkonzerv, (200 ml), darabos paradicsomokkal

Elkészítés:

Ha sózott halat vásárolunk, akkor azt egy nagy tál vízbe kell tenni és legalább egy napon át, áztatni (de még jobb két napon át), úgy hogy többször lecseréljük róla a vizet. Mikor a só már kiázott belőle, nekifogunk és kicsontozzuk. Elég nyűgös munka, de a végeredmény megéri az aprómunkával való bajlódást. Ha fagyasztott halból készítjük, akkor egyszerűen csak kifagyasztjuk és megtisztítjuk a halakat. Ha frissből, akkor csak a tisztítással kell, bajlódjunk.

Ezek után lehúzzuk a hal bőrét, kicsontozzuk, és a húst apróra vágjuk. Leforrázzuk a salátaleveleket és lefolyatjuk róluk a vizet. Összekeverjük a haldarabokat a rizzsel, hagymával, fokhagymával, zellerrel és a paradicsommal. Megkóstoljuk (fontos, mert nem lehet tudni kinek mennyire sikerül a sótalanítás, lehet teljesen sótalan lesz, vagy elég sós), sózzuk (ha még kell), borsozzuk.

Minden salátalevél közepébe teszünk egy adag masszát, és begöngyöljük. Egymás mellé helyezzük őket egy fazékba, leöntjük a zsírral, hozzáadjuk a paradicsomszószt (turmixolt paradicsomok frissen vagy konzervből), só, bors, letakarjuk egy tányérral őket nyomatéknak és hagyjuk lassú tűzön fortyogni kb. egy fél órát.

HÚSOS ÉTELEK

BIFTÉKI

Hozzávalók: fél kg darált hús (a görög biftéki mindig marhahúsból készül), 1 nagy hagyma apróra vágva vagy reszelve, 1 tojás (elhagyható), 3-4 szelet (száraz) kenyér (beáztatva, kicsavarva és felmorzsolva), 2-3 leveseskanál tej (elhagyható), só, bors, oregánó, olívaolaj;

Elkészítés: A hozzávalókat jól összegyúrjuk. Ha nem használunk tojást, hogy diétásabbá tegyük a biftékinket akkor 2-3 leveseskanál citromlevet, vagy ecetet kell a masszához adni, és a tejet is mellőzzük.

Ebből az adagból 4 nagy lapos biftékit formálunk, amelyeket grillen jól megsütünk. A legfinomabb a szénen sült biftéki, de megszokott eljárás a sütőben megsütni grillen vagy akár tepsiben krumplival. Ha ez utóbbi megoldást választjuk, akkor a krumplikat megpucoljuk, kockákra vágjuk, jól megsózzuk, borsozzuk egy tálban, majd a tepsiben elhelyezett biftékik köré és közé helyezzük majd a tepsibe a zsiradékon kívül, annyi levet öntünk (víz és egy citrom leve) hogy körülbelül kétujjnyi legyen, tehát a tepsiben lévő alapanyagok feléig érjen. Ha a sütés vége felé még kéne egy kis víz, lehet pótolni. A víz a sütés végére elpárolog és a gőzben a krumpli finom puhára fő, a sütés hatására pedig, megpirul.

CITROMOS MARHAHÚS (MOSZHÁRI LEMONÁTO)

Hozzávalók: 1 kiló puha marhahús, fokhagyma, ízlés szerint, 1 apróra vágott hagyma, oregano, 1 nagy citrom leve, krumpli ízlés és szükség szerinti mennyiségben;

Elkészítés: A húst feldaraboljuk, és lyukakat szúrunk bele, amikbe fokhagyma darabokat teszünk. Ezután belisztezzük, jól lerázzuk a lisztet és kisütjük erős tűzön, hogy szép pirosak legyenek. Miután kivesszük a húst, az olajban megüvegesítjük az apróra vágott hagymát is. Húst, hagymát beletesszük a kuktába, felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje a húst, sózzuk, borsozzuk és megfőzzük (kuktában fél óra - 3/4 óra, a hús öregségétől függően). Miután megfőtt kinyitjuk a kuktát és hozzáadjuk a citromlevet és az oregánót. Az elejétől nem ajánlott ezeket hozzátenni az ételhez, mert a citrom megkeményíti a húst, míg az oregano megkeseríti. Újból kicsit összefőzzük. Kivesszük a húst, és a lébe beletesszük a nagy darabokra vágott krumplit. Ha nagyok a krumplik negyedbe vágjuk, ha kicsik csak félbe. Annyi krumpli kell, hogy szorosan kitöltsék a fazekat, de ne legyen két réteg, mert akkor nem lesz ízletes, hisz kell még vizet adnunk hozzá. Még egy kis sót adunk hozzá. Ha megfőtt a krumpli és sok a leve, még egy kicsit főzzük, hogy a leve elfőjön, és finom szósz maradjon.

DARÁLT HÚSOS MAKARÓNI (MÁKÁRÓNIÁ ME KIMÁ)

Hozzávalók: (4-6 személyre), fél kg spagetti, fél kg darált hús, 3-4 friss, túlérett paradicsom turmixolva vagy ennek megfelelő, paradicsomkonzerv, olívaolaj vagy egyéb zsiradék, 1 babérlevél, 2 cikk fokhagyma, só, bors, kevés (2-3 csipet) oregánó, kevés bazsalikom, 2 apróra vágott hagyma, reszelt parmezán sajt;

Elkészítés:

1.       Megfuttatjuk az apróra vágott hagymát a felhevített olajon. Beletesszük a darált húst, és a fokhagymát majd kifehéredésig gyorsan kavarjuk

2.       Beletesszük a paradicsomlevet, babérlevelet, ízesítőket és körülbelül 45 percig lassú tűzön rotyogtatjuk. Ha időközben elfőné a levét, kicsi forró vízzel pótoljuk.

3.       Megfőzzük a spagettit, leszűrjük majd felhevített margarinon- vajon-zsiradékon átforgatjuk. Forrón tányérra szedjük, rápakoljuk a darált húsos mártást, megszórjuk bőven reszelt sajttal.

FRIKASZÉ BÁRÁNY vagy KECSKEHÚSBÓL (FRIKÁSZÉ)

Hozzávalók: 12 bárányborda, 1/4 csésze olívaolaj, 2 közepes hagyma apróra vágva, 2-3 zöldhagyma apróra vágva, 4-5 cikk fokhagyma apróra vágva, 2 babérlevél, só, bors, 1 nagy zöldsaláta csíkokra vágva, 1/4 csésze vadmenta morzsolva, 1/4 csésze petrezselyemzöld apróra vágva, 2 tojás, 1 nagyobb citrom leve, 3 csésze forróvíz vagy húslé;

Elkészítés:

1.       A forró olajban gyorsan megpirítjuk a bordák mindkét oldalát, majd az olajat leitatjuk róluk, félretesszük.

2.       A visszamaradt olajban megfuttatjuk a hagymát, mikor kész egy percre rátesszük a fokhagymát is. Hozzáadjuk a félretett, megpirított bordákat, babérlevelet, hozzáöntjük a vizet vagy húslevet. Sózzuk, borsozzuk majd lefedve, lassú tűzön megpuhítjuk a húst (1 1/2 óra vagy fél óra kuktában).

3.       Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a fűszereket és a salátát, majd összefőzzük őket, amíg megpuhul a saláta is.

4.       A tojásból és a citromból elkészítjük a citromos-tojásos öntetet, majd óvatosan, a hőmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva hozzáöntjük az ételhez. Melegen, frissen tálaljuk, friss fekete kenyérrel.

GARDUBAKIA – BELSŐSÉGKORCSOLYÁK - HÚSVÉTI ÉTEL

Hozzávalók: 1 báránybelsőség: belek, máj (ha a májat nem használjuk fel az együttkötésre, „könnyebb” lesz az étel), tüdő, szív, has (elhagyható), 4-5 friss hagyma, 1 marék friss ánizs, oregano, 2-3 friss paradicsom apróra vágva (elhagyható), só, bors, olívaolaj;

Elkészítés:

1.       A hasfalat kifordítjuk, jól átmossuk, leforrázzuk és lekaparjuk a „bundás” részét. Ecetes vízben picit megáztatjuk, majd hosszúkás darabokra vágjuk. Előkészítjük a többi belsőséget a magiritszánál leírt módón, de nem apróra vágjuk, hanem hosszúkás darabokra (ujj hossz).

2.       A belsőségdarabokat vagy egyenként (ekkor a májat is fel lehet használni) vagy egy-egy darabot mindegyikből és együtt, körülcsavarjuk szorosan egy réteg béllel, majd a közepén 3-4szer áttekerjük, hogy ne tekeredjen le a bél az ételdarabokról.

3.       Tepsibe egymás mellé helyezzük az ily módon előkészített belsőségdarabokat, leöntjük egyenletesen a pirított hagymával, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az apróra vágott paradicsommal, megszórjuk bőven oregánóval, leöntjük az olívaolajjal és felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, majd betesszük a sütőbe. Zsírjára sütjük.

4.       Melegen frissen csavart citromlével és friss kenyérrel tálaljuk.

GYÜVECS (JUVÉTSI)

Hozzávalók: 1-1.200 kg marhahús, 500 gr durumlisztes rizstészta, 1 apróra vágott hagyma, olívaolaj (4-5 leveseskanál), 4-5 friss, túlérett paradicsom turmixolva,  vagy 1 db 400 gr-os paradicsomkonzerv, 1-2 babérlevél, só, bors, ízlés szerinti mennyiségben, reszelt sajt (elhagyható);

Elkészítés: A marhahúst darabokra vágjuk, majd megszurkáljuk, és a lyukakba fokhagymákat szúrunk. Kisütjük erős tűzön. Kivesszük a húsdarabokat egy külön tálba, majd a forró olajban megfuttatjuk a hagymát, majd belezúdítjuk a paradicsomokat, sózzuk és borsozzuk. Visszatesszük a húsdarabokat, feltöltjük annyi vízzel, hogy a húst éppen hogy ellepje, és körülbelül egy órát főzzük lassú tűzön. Ha kuktafazékban készül, értelemszerűen kevesebb ideig kell főnie.

A főzési idő leteltével áttesszük az ételt egy agyagedénybe (vagy tepsibe, ha nincs fedős agyagedényünk). Hozzátesszük a babérlevelet és a rizstésztát, majd előmelegített sütőben körülbelül 1 órát sütjük, amíg megpuhul a rizstészta. Ha időközben elfőné a levét, még mielőtt a tészta megpuhulna, forró vízzel pótoljuk. Melegen tálaljuk, reszelt sajttal leszórva.

HÚSGOMBÓCLEVES (JUVÁRLÁKJA)

Hozzávalók: 1 kg darált marhahús, 1 marék rizs, 1 felvert tojás, 1 apróra vágott hagyma, fél kávéscsésze olívaolaj, fél kötés petrezselyemzöld, só, bors, kevés liszt,

A tojásos citromöntethez: 2 közepes citrom, 2 tojás;

Elkészítés: A hozzávalókat (a liszten kívül) összedolgozzuk a fasírthoz hasonló masszába. Feszes kis golyókat formálunk belőlük, majd egy tányéron lisztbe forgatjuk őket. Egy lábosban felfőzünk körülbelül 1.3 dl vizet (5-6 csésze), csepp olajat vagy egyéb zsiradékot teszünk bele, majd beleengedjük a húsgolyókat, és puhára főzzük, miközben arra is figyelünk, hogy csak egy kevés híg mártás maradjon a lábosban.

Elkészítjük a citromos tojásos öntetet, leöntjük vele az ételt és melegen tálaljuk.

Ha kimondottan levesnek akarjuk, akkor nem forgatjuk lisztbe a gombócokat, több vízben főzzük ki, amibe miután leszedjük a habját, rizst öntünk. Egy kanál rizst számolhatunk tányéronként, tehát egy nagy fazék, 1 kiló húsból készülő leveshez körülbelül 6 kanál rizst számolhatunk. Megfőzzük, besavanyítjuk a tojásos-citrom öntettel.

KARÁCSONYI MÉZES MALAC (GURUNÓPULÓ MÉ MÉLI)

Hozzávalók: 3 kilós malaccomb hálóba húzva, egy marék szegfűszeg, 5-6 cikk fokhagyma, 4-5 babérlevél, kisebb darabokra tördelve-vágva, só, bors, 2 citrom leve, 4-5 kanál vaj, 1.5-2 kg krumpli, 1 kg mogyoróhagyma,

Szirup: 100 gr vaj, 3 kanál méz;

Elkészítés:

1.       A malaccombot lehetőleg a hentessel behúzatjuk hálóba, hogy jó szoros, kerek hengert kapjunk, ez hozzásegít ahhoz, hogy szép formája legyen a sültnek, és hogy ne essen szét a hús.

2.       Megtűzdeljük azt a felét, ami a teteje lesz, és a két oldalát szegfűszeggel hogy olyan sündisznószerűen nézzen ki, a szegfűszegek közé pedig kis lyukakba babérlevél darabkákat és felváltva fokhagyma darabkákat szurkálunk (a hús aljára is).

3.       Sózzuk, borsozzuk (legjobb egy nappal előtte hogy a só, bors átjárhassa a húst), betesszük szorosan egy őzgerincformába, a tepsi aljába öntünk egy pohár vizet-citromlevet, teszünk 4-5 kanál vajat, letakarjuk alumíniumfóliával vagy a forma tetejével és betesszük forró sütőbe.

4.       Mikor a hús illata érződik, lefokozzuk a sütőt majd egész lassú tűzön, 3-4 órát sütjük.

5.       A krumplit megmossuk, pár percig főzzük héjában.  Meghámozzuk, kihűtjük, nagyobb darabokra vágjuk (ha forrón próbáljuk ezt a műveletet elvégezni, szétesnek a krumplidarabok) és átsütjük olívaolajon.

6.       A mogyoróhagymát megpucoljuk, átsütjük olívaolajon.

7.       A krumplit és a hagymát egy akkora méretű tepsibe tesszük, ahova középre befér a hús is. Mikor a hús megpuhult, átköltöztetjük a hagymás tepsibe.

8.       Összeolvasztjuk a mézet a vajjal, a sziruppal megöntözzük jól a húst, majd az egészet visszatesszük a sütőbe, és pirosra sütjük, miközben öntözgetjük a levével. Melegen és hidegen is tálalható. Hidegen könnyebb szeletelni a húst, míg melegen, nagyon kell vigyázni, mert forgácsolódik.

KECSKESÜLT FEDETT TEPSIBEN (KÁTSZIKÁKI SZTIN GÁSZTRA)

Hozzávalók: (8 személyre), 2 kg növendék kecskehús, 2 kg krumpli, 1/2 - 3/4 csésze olívaolaj, só, bors, 2 kk oregano, 2 nagyobb citrom leve, 1 kk rozmaring (elhagyható), 4 cikk fokhagyma (elhagyható),

Elkészítés:

1.       Jól megmossuk, megtisztítjuk a húst, majd citrommal jól átdörzsöljük. Sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük az oreganóval, és a rozmaringgal majd belehelyezzük a magas oldalú, fedős tepsibe, leöntjük az olaj egy részével. Ha fokhagymát is használunk, akkor a cikkeket kisebb darabokra vágjuk, hegyes késsel lyukakat fúrunk a húsba, és azokba bedugjuk a fokhagymadarabokat. Teszünk a tepsibe még egy borospohár vizet összekeverve az egyik citrom levével.

2.       Befedjük szorosan a tepsit a fedelével, és előmelegített sütőbe helyezzük. Körülbelül 2 órát sütjük 150 fokon.

3.       A krumplikat megmossuk, megpucoljuk majd nagyobb darabokra (négybe) vágjuk. Ezeket sózzuk, borsozzuk, oregánót szórunk rájuk és a maradék olajjal, és a másik citrom levével összekeverjük, majd a tepsibe öntjük a hús köré.

4.       Újból lefödjük a tepsit és visszatesszük, 200 fokon még körülbelül 1.5 órát sütjük. Ha a krumplik és a hús is megpuhultak és pirosabbra szeretnénk az ételt, levesszük a fedelét és megpirítjuk. Melegen tálaljuk, tálra helyezve a darabokra vágott húst és a krumplival körítve.

Megj.

Ha nincsen fedeles tepsink, akkor alumíniumfóliával takarjuk le szorosan a tepsit.

MARHASZTIFÁDÓ (MOSZHÁRI SZTIFÁDÓ)

Hozzávalók: 1 kg marhafelsál, 3 dkg vaj, 2 kanál olívaolaj, 1 közepes hagyma, apróra vágva, 2 cikk préselt fokhagyma. Egy pár narancshéj, egy 4 dkg-s paradicsomkonzerv, fél csésze száraz vörösbor, 2 leveseskanál ecet, 1/4 kiskanál fahéjpor vagy 1-2 db darabos fahéj, 1/4 kiskanál őrölt szerecsendió, 1 kiskanál cukor, fél csésze víz, 1 kg nagyon aprófejű hagyma;

Elkészítés: A húst kockákra vágjuk (2 cm-esekre) és a fél adag olajon és a fél adag vajon megpirítjuk őket. Kivesszük a húst, és az olajon megfuttatjuk az apróra vágott egy hagymát, a narancshéjat és a fokhagymát, beletesszük a húst és a többi hozzávalót kivéve az egy kiló apróhagymát. A húst körülbelül egy órán keresztül lassú tűzön főzzük. Kuktában fél óra elég. Amíg a hús fő, megsütjük a maradék olajon a hagymákat, hogy szépen megpiruljanak. Hozzáöntjük a hagymákat a húshoz, és együtt, még 20 percet legalább főzzük, amíg minden vajpuha lesz.

NARANCSOS CSIRKE (KOTÓPULÓ ME PORTOKÁLJÁ)

Hozzávalók: 1 csirke darabokra vágva vagy akár egészben, 2 apróra vágott hagyma, 4 narancs, 1-2 szegfűszeg, 1 csésze olívazsír (vagy egyéb zsiradék), só, bors;

Elkészítés:

1.       Megmossuk, meghámozzuk a narancsokat, és karikákra vágjuk.

2.       A narancshéjakat vékony csíkokra vágjuk, majd 2-3 bő vízben addig főzzük, amíg már nem keserűek.

3.       Egy fazékban vagy mély lábosban, forró zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát.

4.       Hozzátesszük a csirkét, a szegfűszeget, két narancs levét, a narancshéjat, a narancskarikákat és lassú tűzön körülbelül egy órát főzzük.

5.       Ha a csirkét egészben készítjük, miután megpuhult, áttesszük egy tepsiben a sütőbe, és készre pirítjuk.

NYÚLSZTIFÁDÓ (KUNÉLI SZTIFÁDÓ)

Hozzávalók: 1 db egész konyhakész nyúl, ecetes víz, nagyon apró fejű hagyma (minimálisan annyi kiló amennyi a hús), olívaolaj, néhány szál rozmaring, 1 fej fokhagyma, 1-2 babérlevél, 2-3 rudacska fahéj, 2-3 db szegfűszeg, borospohár vörösbor, borospohár ecet, 1 sárgarépa karikára vágva, 1 paradicsomkonzerv vagy 3-4 érett paradicsom turmixolva

Elkészítés: A nyulat háromba vágjuk, és egy éjszakára ecetes vízbe áztatjuk. Minden hozzávalót kuktafazékba tesszünk és megfőzzük (fél óra bőven elég). A hagymák sajnos nagyon sok vizet eresztenek, így miután kinyitjuk a kuktát, kivesszük óvatosan a hagymákat és a húst, külön vagy együtt tálra helyezzük, és fedett helyen tartjuk. Közben a visszamaradt levet, amely annyival több minél több a hagyma, odatesszük tovább főni, addig, amíg zsírjára illetve olajára fő és jó sűrű sötét vadas szószszerű mártás lesz belőle. Ezt ráöntjük a húsra és a hagymákra és tálalhatjuk. Még finomabb, ha a hagymákat azelőtt nagyon hirtelen olajon megpirítjuk, és csak utána főzzük össze a hússal.

Nehezen emészthető étel, érzékeny gyomrúaknak nem ajánlott.

Nagyon finom!

PARADICSOMOS PULYKA (GALOPULÁ KOKKINISZTÓ)

Hozzávalók: pulykamellfilé tetszőleges mennyiségben, fokhagyma, tej, 1 hagyma apróra vágva, 1 paradicsomkonzerv, csipet őrölt kömény, 4-5 szem szegfűbors, egy kis gally rozmaring só, bors;

Elkészítés: A pulykamellet beáztatjuk a tejbe, amibe előzőleg belepréseltük a fokhagymát. Jó, ha áll egy napot legalább. Utána kivesszük, csíkokra vágjuk, és erős tűzön megpirítjuk. Kivesszük, az olajba beletesszük a hagymát, a paradicsomot, a fűszereket és összefőzzük. Beletesszük a húst, és puhára főzzük. Akkor finom, ha jó sűrű mártás van alatta.

SÜLT KECSKECOMB (KATSIKÁKI SZTO FURNÓ)

Hozzávalók: 1 kecskecomb egészben, 4-5 cikk fokhagyma, 2-3 citrom leve, só, bors, olívaolaj, 1-2 kg krumpli;

Elkészítés:

1.       A húst előkészítjük, megmossuk, leszedjük róla a faggyút, lyukakat szúrunk bele egy hegyes éles késsel, és a lyukakba fokhagyma darabokat szúrunk. Jól megsózzuk, borsozzuk, majd egy akkora tepsibe fektetjük, hogy ne foglalja el teljesen a tepsit maga a hús.

2.       Annyi krumplit, mely elegendő hogy a tepsiben lévő üres helyet kitöltse, vastagabb kockákra tojásnagyságú krumpli esetében keresztben a felére vágjuk, megmossuk, jól megsózzuk, borsozzuk egy tálban majd a tepsibe, a hús köré halmozzuk, úgy hogy jó szorosan legyenek egymás mellett. Olajat öntünk a tepsibe majd a citromok levét. Felöntjük annyi vízzel, hogy a krumplikat majdnem teljesen ellepje.

3.       Betesszük a sütőbe, és 180-200 fokon addig sütjük, amíg a hús megpuhul, és a krumplik megfőnek, megpirulnak, az étel pedig, zsírjára sül. Az elején akár le is lehet takarni alumínium fóliával, hogy biztosan megpuhuljon a hús.

Jól talál hozzá a káposztasaláta.

KÖMÉNYES FASÍRT (SZUTZUKÁKJA)

Hozzávalók: 1 kg darált marhahús, 2 cikk préselt fokhagyma, 1 csapott leveseskanál tengeri só, 2-3 nagy kétszersült szelet (vagy ennek megfelelő száraz morzsa), 1/2 pohár vörösbor, 1 enyhén felvert tojás, kevés bors, ízlés szerinti tört kömény (legalább 2 kiskanál), olívaolaj vagy olívazsír, 1 doboz paradicsomkonzerv (400 gr) vagy 3-4 frissen turmixolt túlérett paradicsom;

Elkészítés:

1.       Beáztatjuk a kétszersültet vagy a száraz kenyeret a vörösborral felhígított vízbe. Kicsavarjuk, felmorzsoljuk a kezünkben és betesszük egy tálba, amibe, előzőleg bele tettük a darált húst, a sót, borsot, köményt, a fokhagymát és a tojást. Az egészet jól összedolgozzuk.

2.       A masszából hosszúkás fasírtokat formálunk (körülbelül egy szokásos mititei-nél rövidebb és jóval kövérebb formájúakat) miközben a kezünket borral nedvesítjük. Kisütjük őket az olajban vagy a zsírban, egy tálra pakoljuk, félretesszük.

3.       A tepsibe, a megmaradt és forró olajba belezúdítjuk a paradicsomkonzervet vagy a mixelt friss paradicsomokat (legjobb, ha a magokat előzőleg eltávolítjuk), sózzuk, teszünk egy csipet cukrot, és addig főzzük, amíg besűrűsödik (körülbelül 15 percig).

4.       A mártást a szutzukikra öntjük és rizzsel, tésztafélével, kuszkusszal vagy sült krumplival tálaljuk.

TAVASZI BORJÚ (MOSZHÁRÁKI ÁNIXIÁTIKO)

Hozzávalók: 1 kg borjúlapocka, 1 kg sárgarépa karikára vágva, 5-6 db friss zöldhagyma karikára vágva, 1 csésze olaj (vagy egyéb zsiradék) friss ánizs vagy kapor, 1 citrom leve, só, bors;

Elkészítés: Üvegesre pirítjuk a hagymát az olajban. Hozzátesszük a kockára vágott húst, sót, borsot, sárgarépát és hagyjuk még együtt fődögélni 5 percig. Megkevergetjük. Föltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje a húst és hagyjuk egy és fél órát lassan főni. Kuktafazékban kevesebb vízzel fél óra alatt megpuhul. Mikor kész van, hozzátesszük a citromlevet és a kaprot, és még 10 percig lassú tűzön főzzük.

TÖLTÖTT KÁPOSZTA (DOLMÁDÁKJÁ GÉMISZTÁ)

Hozzávalók: 1 1/2 kg káposzta, 1 kg darált hús, 200 gr puha rizs, 200 gr zsiradék, só, bors, vadmenta (elhagyható), apróra vágott petrezselyemzöld, 2 kanál liszt vagy corn-flour, 2 tojás, 2 citrom, 2-3 apróra vágott hagyma;

Elkészítés:

1.       Megmossuk a káposztát, a külső, szakadt leveleket leszedjük. Az ép külső leveleket is leszedjük és félretesszük, felhasználjuk majd ezeket a lábos aljában. A káposzta torzsáját kivágjuk, majd egyenként letörjük a leveleket, leforrázzuk (belemerítjük bő fövő vízbe, és 1-2 percig főzzük), és akkorára vágjuk őket, amekkorára szeretnénk méretezni a töltelékeket. Tehát ha kicsi töltelékeket szeretnénk, akkor 2-3 darabba vágjuk a leveleket.

2.       Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a forró zsiradékon.

3.       Egy tálba tesszük a darált húst, a rizst, az olajban megfuttatott hagymát a maradék olajjal-zsiradékkal, sót, borsot, vad mentát, petrezselymet és jól összedolgozzuk.

4.       Az összedolgozott masszából kis halmokat helyezünk az előkészített, felvágott, megpuhított levelekre és becsavarjuk őket, majd a töltelékek végeit bedugdossuk, behajtogatjuk, hogy a fövés közben ne nyíljanak ki.

5.       Egy nagyobb átmérőjű, magas lábos aljába leteszünk egy-két réteg külső vastag és már megpuhított levelet, majd erre körkörösen, sorba helyezzük a töltelékeket, emeletesen, addig, amíg elfogynak. Ekkor betakarjuk őket nagyobb levelekkel, ha még maradt belőlük az alsó réteg elkészítése után. Feltöltjük annyi vízzel (vagy leveseskockával előkészített lével) hogy ellepje a töltelékeket, a tetejükre helyezünk egy tányért és erre egy nehezéket, ha akad otthon erre megfelelő tárgy, majd körülbelül 45-50 percet főzzük közepes tűzön.

6.       Egy külön láboskában elkészítjük a mártást. Kevés zsiradékon világos rántást készítünk a lisztből, ehhez hozzátesszük lassacskán és kevergetve a töltelékekről leöntött levet, a citromlevet és a tojássárgáját. Közben megkóstolgatjuk hogy megfelelően savanyú, sós és sűrű legyen. A sűrűségét lehet szabályozni még liszt vagy lé hozzáadásával.

Tálalás:

A töltelékeket egy porcelántálra helyezzük, majd leöntjük őket a mártással. Azon melegében fogyasztjuk.

ZELLERES DISZNÓHÚS (HIRINO ME SZÉLINO)

Hozzávalók, (6 személyre): 1.5 kg puha disznóhús, 2 kg zeller, gyökér és szár, levél, 6 friss, zöldhagyma, marék apróra vágott friss ánizs v. kapor, 3 nagy cikk fokhagyma, 1-1.5 kanál liszt vagy ételkeményítő, só, bors;

Elkészítés:

1.       A húst kockákra vágjuk, majd mindegyikbe beleszúrunk mélyen egy-egy darab fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Olajat hevítünk, és a húsdarabokat pirosra sütjük.

2.       Átesszük a húsdarabokat egy nagyobb fazékba (kuktafazékba) majd az olajba zúdítjuk az apróra vágott hagymát, megpirítjuk, ráöntjük a húsra. Felöntjük két pohár forróvízzel, és 1 órát lassú tűzön főzzük.

3.       A zellergyökeret megtisztítjuk, levágjuk körbe-körbe a héját, majd 4-5 darabba vágjuk. A zellerszárakat és leveleket megtisztítjuk az esetleges száradt levelektől, gyökérmaradékoktól és alaposan mindent több vízben megmosunk.

4.       A zellereket hozzátesszük a forrásban lévő húshoz, és körülbelül 20 percet főzzük. Ha nem férne egyszerre mind be, várunk kicsit, a levelek hamarosan megpuhulnak és „leülnek”, ekkor befér a többi zellerdarab is. Ha kuktafazekat használtunk a hús megpuhításához, nyugodtan lehet használni a zellernek is, 15 percet főzzük újból az egészet együtt.

5.       Kivesszünk mindent, elrendezzük az ételt egy magasabb tálban. A levet besűrítjük a liszttel, úgy hogy a lisztet feloldjuk egy kis lében, hozzáadunk a többi léből, amennyi elfér a tányérban, majd a lisztes kutyulékot visszatesszük a fazékba, ahol besűrítjük a mártást. Lehúzzuk a tűzről.

6.       Készítünk egy citromos-tojásos öntetet, a hőmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva a mártáshoz öntjük, majd az így savanyított mártáson még egyet rottyantunk, vigyázva nehogy odaégjen, vagy túlsűrűsödjön. Ezzel a savanyított mártással leöntjük az ételt és friss kenyérrel tálaljuk

Tipp:

Magyar szájíznek megfelelően lehet citromos-tojásos öntet helyett tejföllel savanyítani.