|
Tippek,
hasznos tanácsok
A rétes jellegzetesen magyar tészta. Készítése
munkaigényes, elkapkodni nem lehet, nélkülözhetetlen hozzá a sikérdús, száraz
liszt és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat.
Ne használjunk friss őrlésű lisztet, mert nem nyúlik jól
(az azévi búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). Ha
csak ilyen lisztünk van, azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki,
mert csak a teljesen száraz, úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet
jól kinyújtani.
Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból
elkészíteni a rétest. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy friss, puha
legyen, és ha nem használjuk fel azonnal, akkor tegyük hidegre, hűtőszekrénybe.
A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól
kicsavart, nedves abroszra, igen bőségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral,
hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával, tegyük rá a második lapot, ezt is
zsírozzuk meg, szórjuk rá egy csíkban a tölteléket, az abrosz segítségével
sodorjuk fel. Amíg dolgozunk, a másik két lapot, amiből még egy rúd lesz,
nedves ruhával takarjuk le, nehogy közben kiszáradjon. Mielőtt a tölteléket a
tésztára tennénk, szórjunk alá zsemlemorzsát, darált diót vagy búzacsírát, a
túró alá búzadarát, hogy a nedvességet felszívja.
A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva, hanem úgy,
hogy megfelelő nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit, a tölteléket ezekre
simítjuk, majd réteslappal beborítjuk. Így könnyű, lepényszerű tésztát kapunk.
Különbözőképpen megtöltött többrétegű - rétegenként
zsírozott - tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban
süthetünk ki.
Süthetjük úgy is a rétest, hogy a megtöltött és
felcsavart tésztát tepsibe tesszük, és kb. egyujjnyi tejet öntünk rá. Forró
sütőben addig sütjük, amíg a tej lefő róla, és a tészta pirulni kezd. Az ilyen
fővesűlt rétes főleg túró-, sajt-, vaníliás rizs, a sós töltelékek közül pedig
gomba-, sonka-, parajkrémes töltelékkel finom. A réteseket mindig előmelegített
forró sütőben, gyorsan sütjük.
60 perc, Nehézség: 3
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 egész tojás, 1
evőkanál ecet, 2-2,5 dl víz, 1 mokkáskanál só.
A vizet meglangyosítom, belekeverem a sót és az ecetet,
majd az összes többi anyaggal együtt közepesen kemény tésztává gyúrom. 4 cipót
formálok belőle. Az egyik cipót liszttel meghintett, tiszta abroszra vagy nagy
mérető konyharuhára teszem. Tetejét olvasztott zsírral bekenem, és egy
alufólia-darabbal betakarva 15 percig pihentetem. Ezután nagyon vékonyra
kinyújtom, majd kézzel óvatosan alányúlva kihúzogatom. (Ha valaki nem akar bajlódni
a húzogatással, akkor olyan vékonyra nyújtsa, amennyire csak lehetséges.)
Bármilyen, tetszés szerinti töltelékkel megtöltöm, felcsavarom, és a szokásos
módon megsütöm. (A másik három tésztalapot ugyanígy készítem el.)
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 1 tojássárgája, 1 evőkanál
ecet, 3 dkg zsír, vaj, só.
Magas sikértartalmú, úgynevezett rétesliszt a legjobb
hozzá.
A megszitált lisztet gyúródeszkán halmozzuk fel. Középen
egy kis fészket alakítunk ki, sós vizet langyosítunk, ebbe egy kevés zsírt
teszünk, hogy a tésztát összegyúrva középkeménységű, inkább valamivel lágyabb
rétestésztát kapjunk belőle. Ezt a tésztát nagyon jól kidolgozzuk, mindaddig,
amíg ujjainktól és a deszkától elválik, és kissé hólyagos lesz. Ekkor kisebb cipókba
vágjuk, és a cipókat is egyenként, nagyon jól kidolgozzuk, kerek alakúra formáljuk,
majd a tetejét egész vékonyan zsírral megkenjük. Tiszta nyújtódeszkán egymás
mellé tesszük, nem szorosan, és egy kissé előmelegített lábossal letakarva,
20-25 percig pihentetjük.
Közben előkészülünk a rétes kinyújtásához. Egy megfelelő
nagyságú, négyszögletes asztalra tiszta abroszt terítünk ki, és ezt egész
gyengén meghintjük liszttel. Ezután előkészítjük a rétestöltelékeket. Ha a
tészta megfelelő ideig pihent, a lisztezett abroszra tesszük, és lisztbe
mártott kézzel, óvatosan alányúlva, hogy ne szakadjon el, egész vékonyra húzzuk
ki az asztal széléig. Egyenletesen húzzuk ki. Előbb az asztal egyik, majd -
mindig felváltva - a másik végén húzzuk a tésztát, hogy mindenütt egyenletesen
nyúljon ki. Lehetőleg gyorsan dolgozzunk vele, nehogy kiszáradjon közben. A
rétestészta szélének az asztal végén le kell érnie. Ha kinyújtottuk a tésztát,
szikkadni hagyjuk, de nem sokáig, nehogy kiszáradjon, mert akkor törik.
Lehetőleg szellős helyen dolgozzunk, ne legyen párás a levegő, mert a tészta
így nem szikkad ki. Ezután felolvasztott vajjal meglocsoljuk, és szétterítjük
rajta a tölteléket. Lelógó széleit leszaggatjuk róla.
Az abrosz két végét hosszában megfogjuk, és ezzel a rétest
felcsavarjuk úgy, hogy egyenletes, szép, rúd alakú tekercs legyen. Se túl
szorosra, se túl lazára ne töltsük. Az így megtöltött rétest olyan hosszú
darabokra vágjuk, mint amilyen hosszú a sütőtepsi, amelyben megsütjük. A
sütőtepsit vékonyan megkenjük zsírral, és a megtöltött réteseket óvatosan, hosszában,
nem túl szorosan, egymás mellé helyezzük. Tetejét olvasztott zsírba mártott kenőtollal
kenjük meg.
Lehetőleg forró sütőben süssük, de a sütő ne legyen
nagyon erős, mert a tészta könnyen megég. A rétest folyamatosan nyújtsuk és
töltsük, hogy a betöltött rétes azonnal süthető legyen, ne álljon nyersen
sokáig, mert a tölteléktől elázik.
Kész réteslapból ugyanígy töltjük meg a rétest, és
ugyanígy sütjük.
25 dkg liszttel morzsolj el 3 dkg zsírt, sózd meg, üss
bele 1 egész tojást, majd gyúrd 1 dl langyos ecetes vízzel vagy ugyanennyi
ecetes tejföllel rétes keménységűre. (1 kk ecet) A tésztát nyújtsd rajztábla
nagyságúra. 12 dkg olvasztott (nem meleg) zsírba keverj 10 dkg lisztet, ezt
azonnal kend a kinyújtott tésztára egyenletesen. A rövidebb oldaláról tekerd
fel, mint a bejglit. Csomagold alufóliába. Tedd hidegre. Este készítsd, reggel
süsd! A rudat vágd 4 részre, egyenként nyújtsd kb. 35 x 20 cm-esre. A közepére
tedd a tölteléket, a széleket hajtsd rá. Sütés előtt kend be a tetejét zsírral!
Egy réteshez fél liter száraz lisztet veszünk, közepébe
mélyedést vájunk, beleütünk egy egész tojást, s hozzáadunk egy csipetnyi sót,
néhány csepp olvasztott zsírt és langyos vízzel addig gyúrjuk és közbe-közbe a
deszkára, csapkodjuk a félkeményre gyúrt tésztát, míg az egész sima, és
ruganyos nem lesz. Mikor a tészta kezünkről és a deszkáról leválik, kis cipóalakra
idomítjuk, lisztezett helyre tesszük, és lábassal letakarjuk. Harmincöt percnyi
pihentetés után kissé megzsírozzuk a felületét, meglisztezett abrosszal
leborított asztalon szétnyújtjuk, óvatosan, nem az egyes ujjakkal, de az egész
kéz fejével nyúlva alája. Mikor az egész asztalon szétnyújtottuk, a lecsüngő
tészta vastag szélét leszaggatjuk, s kezünkre fölgombolyítva félretesszük. Majd
a kenőtollat langyos zsírba mártjuk, a kinyújtott tésztát meglocsoljuk zsírral,
és a tölteléket rászórjuk. Ekkor az abroszt felhajtva, a négy szélét ráhajtjuk,
aztán szintén az abrosz segélyével összegöngyöljük, a tepsire tesszük, a
tetejét zsírral bekenjük és megsütjük.
Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással, 1
evőkanálnyi ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor), diónyi zsírral, és
annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze, hogy a tészta se túl lágy, se túl
kemény ne legyen. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk, verjük a
gyúródeszkához, amíg már sem a kezünkhöz, sem a deszkához nem ragad. Ekkor két
cipót formálunk belőle - vigyázzunk, hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen,
mert akkor nehéz a kinyújtásuk -, meglisztezzük, melegített lábossal a deszkán
letakarjuk, és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített
lábosra, elég, ha egy konyha- ruhával borítjuk le a tésztát).
Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk, az
abroszt liszttel egyenletesen meghintjük. Az egyik cipót kezünk között óvatosan
kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra, azután az abrosz közepére tesszük,
megkenjük olvasztott zsírral, és körbe- körbe menve az asztal körül, lassan,
óvatosan szép vékonyra ki- húzzuk. Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre
fel- csavarva leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és kihúzzuk. A
szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad.
A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni
hagyjuk, majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük - egy csíkban - a
tölteléket. Az abrosz segítségével összecsavarjuk - felgöngyöljük -, a tetejét
is megkenjük zsírral, és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük.
Rétestészta 5. (Móra Ferencné Szakácskönyve
1935-1948-ból)
Hozzávalók: Liszt 60 dkg, zsír 5 dkg, tojás 1 db,
porcukor 1 evőkanál, ecet 1 evőkanál, só 1 késhegynyi.
A tésztához finomlisztet (éles liszt) használunk, veszünk
hozzá zsírt, tojást, porcukrot, ecetet, kézzel hólyagosra kidolgozzuk. Deszkán
két részre osztjuk, és meleg tállal leborítjuk. Asztalon papírvékonyságúra
kinyújtjuk, és szikkadni hagyjuk. Zsírral lelocsoljuk, egyik végét felhajtjuk,
megtöltjük, és tepsibe tesszük, újra megzsírozzuk, így sütjük.
Rétestészta 6. (Móra Ferencné Szakácskönyve
1935-1948-ból)
Készítünk rétestésztát a fenti módon, azzal a
különbséggel, hogy mikor az egyik tésztalapot letesszük, lelocsoljuk zsírral
vagy vajjal, hogy üres hely ne maradjon. Tetejére téve a másikat, együtt
nyújtjuk, széleit leszedjük, újra összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és úgy
járunk el vele, mint az előbbinél.
22 dkg liszt, diónyi zsírral, kicsi sóval, 1 tojással és
annyi tejföllel, hogy nyújtható legyen. 10 dkg lisztet és 10 dkg zsírt
összedolgozunk, és a kinyújtott tésztát megkenjük vele. Felsodorjuk, és 4 felé
vágjuk. Végül jó vékonyra nyújtjuk. Ezt töltjük.
Rétestészta VIII.
40 dkg liszt, 1 tojás, diónyi zsír, 2 dkg felfuttatott
élesztő (fele tej, fele vízben).
Rétestésztát készítünk, és 4 cipót formálunk belőle. 10
dkg zsírt habosra keverünk. A 4 cipót lapostányér nagyságúra nyújtjuk, zsírral
megkenjük, és egymásra helyezzük. Fél órát pihentetjük. Egyben kinyújtjuk
(egymáson a 4 réteg) és töltelékkel megkenjük.
30 dkg liszt, 2 dl langyos víz, 2 dkg zsír + fél dkg
zsír, 1 tojás, fél mokkáskanál só, pár csepp ecet.
A lisztet gyúródeszkára tesszük. Közepébe mélyedést
vájunk, és a fél dkg zsír kivételével az összes anyagot beletesszük. Alaposan
kidolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyos, sima nem lesz. Cipóba
formáljuk, felületét megzsírozzuk, és a lisztezett deszkán letakarva 20 percig
pihentetjük. A konyhaasztalt leterítjük egy tiszta, vasalt abrosszal. Liszttel
megszórjuk, majd közepére helyezzük a cipót. Nyújtófával kissé kinyújtjuk, és a
maradék olvasztott zsírral megkenjük a tetejét. Kézfejünk segítségével
óvatosan, minden oldaláról nyújtjuk. Ha nem vagyunk elég óvatosak, a tészta
hamar elszakad! Minél vékonyabbra sikerült kinyújtani, annál finomabb lesz a
rétes. 15 percig hagyjuk száradni, az előre elkészített töltelékkel megtöltjük,
majd az abrosz segítségével felcsavarjuk. Tetejét olvasztott zsírral vagy
olajjal megkenjük, és a rudat tepsi nagyságúra vagdaljuk. Ugyanúgy sütjük, mint
a kész réteslapból készített rétest.
30 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 tojás, só, 1 kávéskanál
ecet.
Ez a mennyiség egy kihúzásra elegendő, és kb. 5 adagnak
megfelelő. A kihúzást egy nagyobb konyhaasztalon vagy ebédlőasztalon végezzük.
A gyúródeszkán hólyagosra dolgozzuk a lisztet, a sót, a tojást, az ecetet és
kb. 2 dl langyos vizet. A tésztából cipót formálunk, és lisztezett deszkán
meleg lábassal letakarva 20-25 percig pihentetjük. Az asztalt leterítjük
abrosszal, meghintjük liszttel, és az olvasztott zsírral megkent tésztát az asztal
közepére téve, lisztezett ujjainkkal lassan kihúzzuk, minél vékonyabbra. A
széleken levő vastag részt leszaggatjuk, vagy levágjuk, a rétest pedig néhány
percig szikkadni hagyjuk. Ezután zsírral meglocsoljuk, az előre elkészített
töltelékkel meghintjük. Az abrosz segítségével összegöngyölítjük. Kizsírozott
tepsibe helyezzük, majd tojással megkenjük, és forró sütőben ropogósra sütjük.
45 dkg liszt, 2 tojássárgája, pici só, 2,5 dl langyos
víz. Jól kidolgozzuk, és 45 percig pihentetjük.
Rétestészta XII. (Zilahy)
A gazdasszonyok ezt az igazi magyar süteményt sehol a
világon, rajtunk kívül, nem tudják készíteni. Ehhez a legfrissebb és
legfinomabb lisztet kell használni; ha a liszt valahol nedves kamarában, vagy
pinczében sokáig állott, ne is kísértsünk meg belőle rétest gyúrni. Ennél a
tésztánál ugyanis fő és első kellék a jó minőségű liszt. Egy kilónyi deszkára
helyezett liszt közepébe csináljunk lyukat, üssünk bele egy egész tojást, egy
kávéskanál sót, egy jó tojásnyi fagyos zsírt és egyenlítsük el kézzel
lassanként annyi, jó meleg de nem forró vízzel, a mennyit felvesz. Olyan
keménységűre kell csinálni, hogy kézzel dagasztva, igen könnyen gyúrhassuk. Ne
hogy igen lágy legyen a tészta, mert ha lágy, mikor nyújtani akarjuk, biztosan
össze-vissza szakad; tehát inkább kissé ruganyosan keményre kell egyenlíteni.
Negyedóra hosszig gyúrjuk meg jól, akkor csináljunk belőle 3 darab czipót,
tegyük azokat jól meglisztezett helyre a gyúródeszkán, és tállal fedjük be;
hagyjuk negyedóráig pihenni, azután vegyük le a tálat. A tésztát kenjük be
vékonyan olvasztott zsírral, mert úgy könnyebben enged, és jobban nyúlik;
nyújtófával előbb kissé lapítsuk meg, hogy szép egyenlően lehessen megkezdeni a
nyújtását. Egy nagy, (esetleg deszkákkal pótolt) ebédlő asztalra terítsünk abroszt,
és a kissé meglapított tésztát tegyük az asztal közepére, aztán gondosan,
egyenlően, minden oldalról egyformán, húzzuk ki a tésztát úgy, hogy nagyon
vékonyan az egész nagy asztalt beborítsa. A tészta legszélét soha sem lehet
kinyújtani, azt tehát körös-körül gondosan le kell szakítani a vékony tésztáról
úgy, hogy minél kevesebb tészta kerüljön a szélébe. Az asztalon lévő vékony
tésztát hagyjuk addig az abroszon, a míg jól megszikkad; de csörgőssé ne
száradjon, mert akkor összetörik s többé nem lehet használni. Ha negyedóráig
ott hagytuk az asztalon - kivált meleg szobában - jó kell, hogy legyen a
tészta. A tésztát meleg zsírba mártott bádog kanállal de még jobb tollal -
locsoljuk meg mindenütt jól. Miután bezsíroztuk, hajtsuk egymásra a tésztát
úgy, hogy a tészta négyszeres legyen. Ha így elkészítettük a rétes tésztát,
tehetünk bele különböző tölteléket, úgy, mint: túrót, almát, cseresznyét,
crémet, diót, mákot, vagy többféle gyümölcsöt és czukros-lekvárakat, valamint
tejbe főtt rizskását és köleskását is. Ha az összehajtott tésztát teleszórtuk
töltelékkel, hajtogassuk nagy vastag tekercsbe. A hajtogatás úgy történik, hogy
előbb egyik oldalon mind a két kézzel megfogjuk és fölemeljük az abrosz szélét,
olyanformán, hogy a vékony tészta az emelés által magától eddig hengeredik, a
míg egy tekercs lesz belőle, A tekercseket vágjuk olyan hosszú darabokba, mint
a milyen hosszú tepsibe sütni akarjuk. A tepsi fenekére öntsünk pár kanálnyi
zsírt és ha bele tettük a tésztát, ennek a tetejét is kenjük meg olvasztott
zsírral. Ezután tegyük gyors tűz mellett sütőbe; negyed óra alatt olyan szép
pirosra sül, hogy kivehetjük deszkára és felvághatjuk rézsútos darabokra. Végül
hintsük meg czukor-porral. Ez a tészta úgy hidegen, mint melegen és
megmelegítve egyaránt igen jó étel.
Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15
dkg vajjal vagy margarinnal, adunk hozzá 1 tojást, 1 tojássárgáját, egy kevés
langyos tejben felfuttatott 2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és csipetnyi
sót. Mindezt langyos tejjel jó rétes- tésztává dolgozzuk ki. Nem lehet annyira,
vékonyra kinyújtani, mint a hagyományos rétest. Ahhoz hasonlóan töltjük, amikor
felsodortuk, a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy
tejföllel kenjük meg és megsütjük.
30 dkg liszt, 1 tojás fehérje, 2 dl tejföl, pici só.
Ezt az egész mennyiséget összegyúrjuk, kinyújtjuk. Közben
13 dkg olvasztott zsírba, 19 dkg lisztet belekeverünk és rákenjük a kinyújtott
tésztára. Majd összetekerjük, mint a kalácsot. 2 óra pihenés után 6 részre
osztjuk, kinyújtjuk, és mint a nyújtott rétest bármivel megtölthetjük.
Összesodrás után zsírozott tepsiben sütjük.
1 tojás, 1 tejföl, 30 dkg sima liszt, pici só.
Massza: 18 dkg olvasztott zsír, 11 kanál rétesliszt.
Kétszer hajtogatjuk, és 6 cipót csinálunk.
Fél liter liszt, 2 dl tejföl, csipetnyi só, 20 dkg zsír +
negyed 1iter liszt, 1 tojás.
A fél liter lisztet jól összegyúrjuk a tejföllel, a
tojással, a sóval, és 30 percig pihentetjük. Közben a maradék lisztet
összemorzsoljuk a zsírral. A pihentetett tésztát bőven lisztezett deszkán
kinyújtjuk, majd rákenjük a zsíros tésztát. Összesodorjuk, mint a bejglit
szokás, és 6 darabra vágjuk. Mindegyik tésztadarabot tepsi nagyságúra nyújtjuk,
sós töltelékkel megtöltjük, felcsavarjuk, a tetejét tojással megkenjük és
megsütjük. Ez a tészta vastagabb, mint a készen vett réteslap. A fenti
mennyiség 6 rúd réteshez elegendő, készíthetjük kevesebb hozzávalóból is,
természetesen ekkor arányosan csökkentjük az összes nyersanyagot.
1 doboz kiolvadt, jó hideg mirelit vajas-leveles tésztát
kettévágunk. Egyiket papírba burkolva hűtőbe rakjuk. Lisztes deszkán nagyon
vékonyra nyújtjuk a másikat, szélén egy csíkban elkenünk 25 dkg tölteléket.
Szorosan felcsavarva, végeit összenyomjuk, hogy a táguló töltelék ne folyjon
ki. Tetejét megkenjük felvert tojással. Ne folyjon le a rétes oldalán, mert a
tészta nem jön fel. A rudakat sütőlapon, előmelegített, forró sütőben 5 percig
közepes lángon, majd kisebbre állítva 20-25 percig sütjük tovább. 15 percig ne
nyissuk ki az ajtót!
A készen vett, mélyhűtött réteslapnál is megmaradt annyi
a régi technológiából, hogy egy tiszta konyharuhát vízbe mártunk, majd jó
erősen kicsavarjuk, s még ki is rázzuk belőle a vizet. Az asztalra terítjük,
erre helyezzük a réteslapot, amit egyenletesen meglocsolunk olvasztott zsírral,
vagy olajjal. Egyenletesen és vékonyan elosztjuk rajta a tölteléket, majd a
konyharuha segítségével óvatosan és lazán összegöngyöljük. Ha gyümölcsből lesz
a töltelék és várhatóan levet ereszt, a zsírral meglocsolt réteslapokat
meghintjük zsemlemorzsával is, sőt, a töltelék tetejére is szórhatunk keveset.
A felgöngyölt rétest ugyancsak megkenjük olvasztott zsírral vagy olajjal, s
előmelegített sütőben, közepes fokozaton pirosas-ropogósra sütjük.
38 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojás, 1 kávéskanál só,
1 mokkáskanál ecet, langyos víz.
A lisztből 9 dkg-ot visszamérünk, és a margarinnal jól
kidolgozzuk. A maradékból könnyű tésztát készítünk, elnyújtjuk, megkenjük a
lisztes margarinnal és 3 x hajtjuk, közben hidegre tesszük. Zacskóba téve
lefagyasztjuk. 4 részre lehet osztani.
25 dkg lisztet 1 pohár tejföllel, pici sóval
összegyúrunk. 10 dkg lisztet 10 dkg fölolvasztott zsírral összedolgozunk (olyan
rántásszerű lesz). A tésztát kinyújtjuk, a zsíros lisztet rákenjük és
föltekerjük az egészet, mint egy bejglit. 6 részbe vágva hűtőben 1-2 órát
pihentetjük, utána egyenként kinyújtjuk, kicsit megzsírozzuk, megtöltjük
bármivel, ami rétesbe való, feltekerjük. Közepes lángon, végül nagy lángon
sütjük. Rendkívül jól nyújtható, érdemes nagyon vékonyra kinyújtani.
50 dkg liszt, 1 teáskanál só, 4 evőkanál olaj, 2 tojás,
fél pohár víz.
A gyúródeszkára öntjük a lisztet, közepébe beleütjük a
tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas, kemény tésztává kell
kidolgozni. Cipókra osztjuk, fél órát pihentetjük, majd egészen vékonyra
nyújtjuk. 10-12 lapra elég ez a mennyiség.
A rétes-szélt kinyújtjuk, fagyos zsírral megkenjük,
besodorjuk, csigába tekerjük, és kb. 10 percig pihentetjük. Ezt háromszor
ismételjük, majd kistányér nagyságúra kinyújtjuk, forró zsírban kisütjük. A
tetejét köménymaggal vagy sóval megszórjuk. Tea mellé igen jó.
35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (durva korpától mentes),
1 tojás, 2 ek olaj, 1 tk almaecet vagy citromlé, 1csipet tengeri só 1-1.5 dl
langyos víz
A lisztet a gyúródeszkára szitáljuk, közepén kis
mélyedést csinálunk, a hozzávalókat kézzel bedolgozzuk úgy, hogy lágy, könnyen
simára dagasztható tészta keletkezzen.
A tészta ragadósságát nem szabad egyre több liszt
hozzáadásával csökkenteni.
Minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál kevésbé tapad. A
gyúródeszkát késsel mindig le kell tisztítani. A kész tésztából két golyót
formálunk, ezeket tegyük a deszka vékonyan belisztezett részére, és tetejét
olajjal kenjük be. Egy előmelegített lábassal fedjük le őket és legkevesebb 1/2
órán át vagy hosszabb ideig pihentessük. A pihentetés után a tésztát vékonyra
nyújtjuk, majd sodrófára tekerjük és egy vékonyan belisztezett, sima
rétes-kendőre tesszük. Itt ismételten minden oldalról kinyújtjuk, majd olajjal
vékonyan bekenjük. Ezután amennyire csak lehet a tésztát óvatosan kihúzogatjuk.
Végül a tetszés szerinti töltelék receptet felhasználva készítjük elő sütésre a
rétestésztát.
Erre a célra legalkalmasabbak az augusztus végén érő
almafajták.
Annyi szép, egészséges, savanyú almát hámozzunk és
reszeljünk meg, amennyi egy ötliteres üvegbe szorosan belefér. A megreszelt
almát az üvegből egy zománcozott edénybe kiszedjük, 1 dl rumban 1 kávéskanál
benzoesavas nátriumot feloldunk, és 1 kg cukrot egy nagyon kevés vízzel
sziruppá főzünk. Az elkészített almára először a rumos oldatot öntjük, és jól
elkeverjük, ezután hozzáadjuk a forró szirupot folytonos keveréssel. Ezután az
almát visszarakjuk az üvegbe jó szorosan, és ráöntjük a levet úgy, hogy ellepje
(egy kevés lé esetleg kimarad). Az üveget dupla celofánpapírral szorosan
lekötjük, és hűvös helyre tesszük. Kb. 4 hét múlva már lehet használni belőle,
a megmaradt rész nem romlik meg. Természetesen kisebb üvegekbe is lehet
tölteni. Réteshez, almás pitéhez is mindig van kéznél töltelék, és ahol az alma
a kertbe megterem, ily módon a tárolása is egyszerűbb.
1 kg
alma, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál tartósító
Az almát megmossuk, hibás részeit kivágjuk, meghámozzuk,
a magházat kivágjuk, majd durva reszelőn lereszeljük. Megmérjük. Kilónként 10
dkg cukorral és a kávéskanálnyi tartósítóval összekeverjük, majd üvegekbe
töltjük. Gőzölő edénybe rakjuk, és a forrástól számítva 25 percig a szokott
módon gőzöljük. A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni. Felhasználáskor pótoljuk a
hiányzó cukrot.
A legalkalmasabbak az augusztus végén érő almafajták.
Annyi szép, egészséges, savanyú almát
hámozzunk és reszeljünk meg, amennyi egy 5 l-es üvegbe szorosan belefér. A
reszelt almát az üvegből szedjük zománcos edénybe. 1 dl rumban oldjunk fel 1
kávéskanál nátrium-benzoikumot. 1 kg cukrot nagyon kevés vízzel főzzünk
sziruppá. Az almára először a rumos oldatot öntve jól elkeverjük, majd folyton
keverve hozzáadjuk a forró szirupot.
Ezután az almát jó
szorosan visszarakjuk az üvegbe, ráöntjük a levet úgy, hogy ellepje (kis lé
esetleg kimarad). Az üveget dupla celofánpapírral szorosan lekötve hűvös helyre
tesszük. 4 hét múlva már használható, a megmaradt rész nem romlik meg. Kisebb
üvegekbe is tölthetjük. Réteshez és pitéhez is használható.
1 kg savanykás almát meghámozunk, legyaluljuk, és a
morzsával meghintett réteslapra terítjük. A tetejét fahéjas cukorral
meghintjük. Mazsolát és ismét morzsát szórunk rá, és összegöngyölve megsütjük.
Ha nagyon gazdagon akarjuk készíteni, a felső morzsaréteg helyett diót szórjunk
rá.
1 kg almát meghámozunk, lereszelünk, majd addig pároljuk,
amíg a levét elfövi. Ezután 8-10 dkg cukorral édesítjük, fahéjjal ízesítjük. Ha
érett, puha almánk van, nyersen is használhatjuk. Leszeletelve vagy lereszelve
cukorral meghintjük. 20 percig állni hagyjuk, és a levétől kicsavarjuk. A nyers
alma alatt a tésztát bővebben szórjuk morzsával.
Almatöltelék 3. (Móra Ferencné Szakácskönyve
1935-1948-ból)
Alma 1 kg, őrölt fahéj fék kávéskanál, citromhéj fél db,
cukor 15 dkg, morzsa 1 evőkanál.
Borízű almát meghámozva, vékonyra szeletelünk,
összekeverjük fahéjjal, citromhéjjal, kinyomjuk, és a tésztára rakjuk, melyet
előzőleg morzsával hintünk be, tetejét cukorral, morzsával meghintjük,
felgöngyöljük.
Egy kiló lisztből gyúrt rétesbe húsz nagy alma kell. A
réteshez való almákat tisztítsuk meg héjától és a torzsájánál kezdve, vagdaljuk
fel apró, lapos szeletekbe. Egy darab időre tegyük félre az almát és csak akkor
czukrozzuk meg fahéjas czukor-porral, a mikor már azon nyersen a kész tésztára
szórtuk, mert ha az almát előbb czukroznók meg, rendkívül sok levet eresztene,
és a tésztát elrontaná. Vannak, akik mindent mazsolásan szeretnek; azok mazsolát
is tehetnek az alma közé. De én nem ajánlok mazsolát rakni közé, mert ok
nélküli dolog, minthogy az alma fűszere magában véve a legkellemesebb. - Az
almával töltött rétest jobb összesodorva, mint laposan sütni.
Burgonyatöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Áttört burgonya 0.5 kg, tojás 4 db, vanília fél rúd,
porcukor 20 dkg, mandula 10 dkg, vaníliás cukor 5 dkg.
A burgonyát megmossuk, héjában sütjük, megtisztítva
áttörjük, hűlni hagyjuk. A tojás sárgáját porcukorral, vaníliával habosra
keverjük, közétesszük a burgonyát és a tojás habját, hámozott őrölt mandulát.
Forrón tálaljuk.
Cseresznyetöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Cseresznye 1 kg, őrölt fahéj fél kanál, cukor 15 dkg,
morzsa 1 evőkanál.
Teljesen úgy készül, mint a meggy töltelék.
5 kg cseresznyét vagy meggyet jól megmosunk, leszárazunk
és kimagozunk. A hibás szemeket ne tegyük közé. A gyümölcsöt tegyük hibátlan
zománcú lábosba vagy műanyag tálba, keverjünk hozzá 1 kg cukrot, 1 evőkanál
szalicilt, 1 dl rumot, 1 szem szegfűszeget és egy darabka fahéjat. Lefödve
hideg helyen pihentessük 2 napig, közben néhányszor fakanállal jól keverjük
össze. Ezután tegyük üvegekbe, saját levét öntsük rá, kössük le, és tegyük a kamrába.
Bármikor lehet belőle használni, a megmaradt rész nem romlik meg. Lehet a
cseresznyét és a meggyet együtt is eltenni.
1 kg cseresznyét vagy meggyet (lehet fele-fele arányban
együtt is venni) kimagozunk, morzsával meghintett rétesre terítjük, a tetejét
morzsával és darált dióval meghintjük, és a meggyet erősebben, a cseresznyét
közepesen megcukrozzuk.
Csokoládétöltelék I. (Móra Ferencné Szakácskönyve
1935-1948-ból)
Vaj 15 dkg, tojás 8 db, cukor 14 dkg, csokoládé 3 szelet,
liszt 2 evőkanál.
A vajat, nyolc tojás sárgáját, cukorral habosra keverjük,
csokoládét reszelünk bele, s hozzáadjuk a tojások kemény habját. Azonnal
tálaljuk.
Ugyanaz, mint a tejfölös rétes, csak a töltelékébe két
púpozott kanál kakaót teszünk, és ha gazdagon akarjuk készíteni, keverhetünk
bele 4 dkg darált mandulát is.
Daratöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Dara 10 dkg, tej 0.5 l, vaj 3 dkg, só 1 késhegynyi, tojás
4 db, cukor 4 kanál.
A darát tejben megfőzzük, teszünk bele vajat, sót
kihűtjük. Ez alatt 4 tojás sárgáját cukorral habosra keverünk, közé tesszük a
darát és a tojások kemény habját.
Elkészítés: 80 perc
Nehézség: 1
Elkészítése:
Káposztasavanyításból megmaradt hulladékkáposztát egy megfelelő méretű műanyag
edényben összegyűjtjük. A torzsa kivételével minden lehullott darabot felhasználhatunk.
A hulladékot sóval összekeverjük, és egy napig állni hagyjuk. Másnap levéből
alaposan kinyomkodjuk, majd pépesítjük. Ha nagyon sűrűnek, és darabosnak
látjuk, saját levével hígítjuk pépesítés közben. Egy nagy méretű edénybe
rakjuk, zsírral vagy olajjal addig dinszteljük, míg világosbarna nem lesz.
Kiporciózva lefagyasztjuk. Káposztás tésztához, de réteshez is felhasználható
némi utánízesítéssel.
20 dkg darált diót vagy 30 dkg mákot 10 dkg cukorral egy
kevés tejben sűrűre főzünk, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha a mák túl
sűrű lenne, tejföllel lazítjuk.
14 dg darált dióba keverjünk 10 dg mézet, 4 dg megmosott
mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 0,9 dl tejet, hogy
kásaszerű massza legyen belőle, és lassú tűzön, lángterelő felett állandóan
kevergetve főzzük 4–5 percig. Friss dió használatakor néhány perccel tovább főzzük,
hogy kellőképpen besűrűsödjön. Egyébként minél tovább főzzük a tölteléket,
annál formásabb lesz a bejgli, és kevésbé fog kirepedni, de másnapra kiszárad.
Diótöltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve
1935-1948-ból)
Tojás 3 db, cukor 3 kanál, vanília negyed rúd, dió 12
dkg.
Három tojás sárgáját porcukorral, vaníliával habosra
keverünk, teszünk bele őrölt diót és a tojások kemény habját.
Egy jó nagy tányér dióbelet meg kell törni igen apróra,
negyed kiló czukrot mártsunk vízbe, tegyük tiszta lábasban forrni. A fenn írt
apróra tört diót e sziruppal keverjük jól el. Ha a keverék igen parázs, öntsünk
közé egy kevés tejet; de ebbe sem szabad semmiféle fűszert tenni, mert a dió
íze magában a legjobb. E vegyüléket tésztába sodorva süssük ki.
Mostanában egyre jobban terjed a gesztenyés bejgli. A
gesztenyés töltelék nem tekinthető ugyan hagyományosnak ebben a tésztában, de
aki ragaszkodik hozzá, az alábbi módon könnyen elkészítheti. Helyezzünk
húsdarálóba egy 3 mm lyukátmérőjű tárcsát, és hajtsunk át rajta 30 dg ízesített
gesztenyemasszát. Adjunk hozzá 4 dg lágy vajat, 2 tojássárgáját és 1 dg
vanillincukrot. A krémet habosra keverve hidegen kenjük a tésztára. Ez a
töltelék ugyancsak 2 rúdhoz elegendő.
50 dkg félzsíros
tehéntúró, 2 db egész tojás, 3 dl tejföl, 2 csokor friss kaporzöld, 1 teáskanál
só, ízlés szerint porcukor, 10 dkg mazsola, 4-5 evőkanál búzadara.
A tojásokat
felverem, majd hozzákeverem a tejfölt, a finomra vágott kaporzöldet, a sót és a
porcukrot. Ezután adom hozzá az áttört vagy villával szétnyomott tehéntúrót,
meg annyi búzadarát, hogy a töltelék ne legyen folyós. Végül belekeverem a
megmosott és szárától megfosztott mazsolát is. Az egészet jól összekeverem,
majd vagy azonnal felhasználom, vagy pedig polietilén zacskóba tömve lezárom és
beteszem a mélyhűtőbe. Felhasználás előtt meg kell várnom, amíg teljesen
felenged, és a szokásos módon megtöltöm vele a rétesrúdakat.
1 kg káposzta, 3
evőkanál olvasztott zsír, 10 dkg cukor, só.
A legyalult
káposztát enyhén megsózzuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, és a
zsírban megpároljuk. A kinyújtott rétestésztát a kihűlt káposztával megtöltjük,
megcukrozzuk és összegöngyöljük. Ha sósan szeretjük, egy csipet sót és törött
borsot adunk hozzá.
A káposztát összevágjuk, kevés sóval összevegyítjük,
azután kifacsarjuk, pirított vöröshagymás zsírra tesszük, egy kanál porcukorral
és kevés tört fekete borssal meghintve, fedő alatt megpároljuk, az után
félretesszük, hogy kihűljön.
Krémes
töltelék
(Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Négy egész tojást, 4 dl tejet, 4 dkg lisztet, 15 dkg
porcukrot, fél rúd vaníliát egy habüstben habverővel jól kikeverünk, így nem
fog összemenni, azután a tűzön, vagy forró vízben folytonos kavarás közt
felfőzzük, míg futni kezd, vigyázzunk, hogy össze ne menjen. Ha kihűlt, (addig
is jó keverni, míg kihűl), a réteslapot megtöltjük.
Egy liter édes tejsűrűt tegyünk forrni vaníliával és
czukorral fûszerezve; míg a tejsűrű forr, készítsünk egy mély tálba fél liter
finomlisztet, s a forró tejet lassanként csorgassuk a liszt közé. Csorgatás
közben folytonosan keverjük fakanállal, hogy sűrű pép legyen belőle. Egy kis
késhegynyi sót és 6 tojás sárgáját is tegyünk a pép közé. Miután a pépet ez
utóbbiakkal is jól felkevertük, a hat tojás fehérjéből vert kemény habot is
tegyük közé. Ügyeljünk, hogy ez a krém jó édes legyen, mert a házilag készült
tésztáknak rendesen az a fő hibájuk, hogy sohasem elég édesek. Ezzel a
vegyülékkel kell aztán az összehajtogatott rétest megtölteni. Ha a rétest nem
akarjuk sodorni, hanem csak lapos szeletbe akarjuk kisütni, akkor hajtogassuk
olyan kicsire össze a tésztát, mint kétszer az a tepsi, a melyben sütni
akarjuk. A tésztalapot vágjuk ketté; egyiket tegyük rá a zsíros tepsire - a
krémtölteléket egyenlően igazítsuk el rajta - a másik tésztalapot pedig
borítsuk a krémmel bekent tésztalapra; felül kenjük be tojással és hintsük meg
czukorporral. süssük jó tűz mellett gyorsan, szép pirosra; de ügyeljünk, hogy
nagyon ki ne száradjon a tészta. Jókora négyszegletes kockákba vágva tálaljuk
fel.
2,5 kg
érett, hibátlan meggy, 50 dkg kristálycukor, 4 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál
fahéj, 1 dl rum. Kissé munkaigényes. Rendkívül finom.
A
meggyet szárától megfosztjuk, és langyos vízben fél óráig áztatjuk. Ezután
váltott vízben megmossuk, leszárítjuk és kimagozzuk. Levét szitán
lecsöpögtetjük. Nagy üvegbe teszünk egy sor meggyhúst, erre cukrot hintünk,
majd egy-egy szem szegfűszeget teszünk. A fahéjból is rászórunk egy
késhegynyit, és a rétegezést addig folytatjuk, amíg el nem fogynak a
hozzávalók. A lecsöpögött meggylevet összekeverjük a rummal, és a tetejére
öntjük. Az üveget egy tányérkával vagy alufóliadarabbal befedjük, és másnapig
állni hagyjuk. Ekkor egy műanyag keverőkanállal (nem fakanállal!) megkeverjük,
és ismét lefedve, ugyancsak magára hagyjuk. Harmadnapra a cukor a lében
teljesen feloldódik, és a szirup teljesen ellepi a gyümölcsöt. A meggyhúst
kisebb üvegekbe töltjük, és a sziruppal felöntjük. Légmentesen lekötjük.
Megjegyzés:
Rendkívül finom. Rétesbe vagy egyéb süteménybe tehető, de magában is fogyasztható,
bár alkoholtartalma kissé magas. Leve finom üdítőital, akár ásványvízzel keverve,
akár tejjel turmixolva.
Máktöltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve
1935-1948-ból)
Darált mák 15 dkg, cukor 15 dkg, tej 2.5 dl,
vanília negyed rúd, citromhéj fél db, mazsola 5 dkg, vaj 3 dkg, citronát
(cukorban eltett citromhéjszelet, citrombefőtt) 5 dkg.
A mákot cukorral, tejben megfőzzük, teszünk
bele vaníliát, citromhéjat reszelve, mazsolát, vajat, apróra vágott citronátot,
jól összekeverjük. Cukor helyett mézet is használhatunk!
Fél kiló darált mákot tegyünk negyed kiló,
vízben feloldott forró czukorba; öntsünk bele annyi tejet, a mennyivel elérjük,
hogy nagyon omlós ne legyen a mák. E keveréket vegyük el a tűztől s mikor
kihűlt, szórjuk a kész rétes tésztába. Ezt is jobb, ha összesodorjuk, és nem
laposan készítjük a tésztát. A mákba czitromhéjat vagy bármi más fűszert tenni
nem ajánlok, mert ez által elvesztené természetes izét; már pedig ez a legjobb
íz.
14 dg őrölt mákhoz keverjünk 12 dg mézet, 4
dg megmosott mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 1,1 dl
tejet, hogy kásaszerű massza legyen belőle, és gyenge tűzön, lángterelő felett
állandóan kevergetve főzzük 4–5 percig. Minél sűrűbb a töltelék, annál szebb
lesz a bejgli, de vigyázzunk, hogy túl kemény ne legyen, mert akkor sütés
közben kiszárad. Ezek a töltelékek egyébként jól felhasználhatók palacsinta
ízesítéséhez is. Mind a diós, mind a mákos töltelékből kb. 12 db palacsinta
készíthető. Ha másnapra is hagyunk belőle, akkor több tejjel főzzük fel, mert a
mézes töltelék lehűlés után kiszárad. Aki nem hajlamos a hízásra, főzhet a
töltelékekbe 3 dg vajat is, ettől lazább, omlósabb lesz a krém. A vajas krémhez
kevesebb tejet adjunk, hogy ne legyen nagyon folyós. A palacsintakészítés
céljára szolgáló tölteléket ne hagyjuk lehűlni, hanem a tűzről levéve azonnal
kenjük a tésztára, hogy a palacsinta sokáig meleg maradjon.
Mandulatöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Tojás 3 db, cukor 3 kanál, vanília negyed
rúd, mandula 12 dkg.
Olyan, mint a dió töltelék, dió helyett
héjazott, őrölt mandulával.
Meggytöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Meggy 1 kg, őrölt fahéj fél kávéskanál,
cukor 15 dkg, morzsa 1 evőkanál.
Teljesen úgy készül, mint az alma, csak
magozott meggyet teszünk bele.
75 dkg alma (tisztán mérve), 10 dkg
gyümölcsös müzli, 1 tojás, ízlés szerint kristálycukor, fél citrom leve és
reszelt héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, csipet só.
Az almát héjastól lereszeljük. Mély tálba
öntjük, rászórjuk a müzlit és a cukrot, ráöntjük a felvert tojást. Fahéjjal,
citromhéjjal fűszerezzük. A citromlevet beleöntjük, alaposan összekeverjük.
Félórai pihentetés után máris használható.
Elkészítése:
A hámozott almát lereszeljük, Kg-ként 10 dkg cukrot adunk hozzá, majd együtt
néhány perces forralással besűrítjük. Ezután kg-ként 0,5 g szalicilt keverünk
hozzá.
Előmelegített
üvegekbe töltjük. Az alma tetejét rumban oldott szalicillal bekenjük. Még
forrón lekötjük az üvegeket, és már tehetjük is a polcra.
Alma, szalicil (tartósítószer)
Borízű almát meghámozunk, almareszelőn megreszeljük,
üvegekbe rakjuk, vízzel leöntjük, szalicilt teszünk a tetejére, jól lekötözzük
és kigőzöljük.
5 kiló almát meghámozunk, a hibás részeket kivágjuk, majd
lereszeljük, vagy vékonyra szeleteljük. Egy nagyobb edényben fél kiló cukorral
és csapott evőkanálnyi tartósítóval összekeverjük, üvegekbe rakjuk, és 20-25
percig gőzöljük. A gőzölőben hagyjuk kihűlni.
Felhasználásakor a cukrot ízlés szerint pótoljuk.
Akkora üvegeket használjunk, amekkora egy adag réteshez
elegendő.
Érett cseresznyét megtisztítjuk, kimagvazzuk, üvegbe
tesszük, ha nem volna elég leve, szalicilos vízzel és sziruppal leöntjük.
Lekötve kigőzöljük. Éppúgy készítjük el, mint a rétesbe való meggyet.
Hozzávalók:
3-4 kg meggy, 1 késh. szalicil
Elkészítése:
A meggyet megtisztítjuk, kimagvazzuk, üvegbe tesszük, ha nem volna elég leve,
szalicilos vízzel és sziruppal leöntjük. Lekötve kigőzöljük.
Bármilyen fajta alma tetszés szerinti mennyiségben,
kilogrammonként: 1 citrom leve, 1,5 g nátrium-benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.
Az almákat megmossuk, meghámozzuk, negyedekbe vágjuk,
gondosan kicsumázzuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. Meglocsoljuk a
citrom kicsavart levével, és jól összekeverjük. Csak a frissen kipréselt
citromlé alkalmas erre a célra, az Olympos vagy egyéb citromlé nem jó!
Rászórjuk a tartósítószert, azzal is összekeverjük, és azonnal kisebb üvegekbe
rakjuk színültig. Légmentesen lekötjük, és végleges helyére állítjuk. Nem kell
kigőzölni.
Megjegyzés: Még a hűtőszekrényben sem áll el felbontás
után, ezért akkora üvegekbe tanácsos tölteni, amennyi egyszerre elfogy.
Tölthetünk vele rétest vagy pitét, készíthetünk belőle almatortát.
Felhasználáskor tetszés szerint édesítjük. A levét is felhasználhatjuk kevés
zsemlemorzsa vagy édes süteménymorzsa hozzáadásával, vagy leszűrve,
üdítőitalnak, turmixnak, de készíthetünk belőle almakrémlevest vagy almamártást
főtt hús mellé. A kiskerttulajdonosok így tartósíthatják legjobban a nem túl jó
minőségű almát.
Tejfölös töltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Tojás 3 db, cukor 4 kanál, vanília negyed rúd, tejföl 4
evőkanál, liszt 1 evőkanál, mazsola 5 dkg.
Teljesen úgy járunk el vele, mint a túróval, csak túró
helyett tejfölt csurgatunk bele.
3 dkg lisztből, 3 dl tejből és 3 tojás kemény habbá vert
fehérjéből készül. A tejből és a lisztből besamelt főzünk, és ebbe keverjük a
tojáshabot. Ez alá is morzsát hintünk a réteslapra.
20 dkg darált mák, 60 dkg sült tök (tisztított állapotban
mérve), ízlés szerint 30-35 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 1 db tojás, 1 citrom
reszelt héja és leve, 1 mokkáskanálnyi só.
A mákot összekeverem a tejföllel, a citromlével és a
felvert tojással, majd hozzáadom a reszelt citromhéjat és a sót, meg a villával
szétnyomott, megsült tököt. Ez után annyi cukrot keverek hozzá, hogy jó édes
legyen. (A tökös-mákos rétes csak édesen jó!) Polietilén zacskóba tömöm, és jól
lezárva megfagyasztom.
Felengedés után a réteslapok teljes felületét bekenem a
tökös-mákos krémmel, és összecsavarva teszem a sütőlemezre.
Túrótöltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve
1935-1948-ból)
Túró 25 dkg, tojás 3 db, porcukor 15 dkg, vanília negyed
rúd, tejföl 2 dl, liszt 1 evőkanál, mazsola 5 dkg.
A három tojás sárgáját a porcukorral és vaníliával
habosra keverjük, hozzáadjuk a szitán áttört túrót, csipet sót, a mazsolát,
tejfölt, lisztet, jól összekeverjük, és legvégül hozzáadjuk a 3 tojás kemény
habját.
3 púpozott evőkanál cukrot kikeverünk 5 dkg vajjal, meg
három tojássárgájával, teszünk bele 30 dkg áttört tehéntúrót, 2-3 kanál tejet,
1 evőkanál lisztet, 5 dkg mazsolát és a tojások habbá vert fehérjét.
Egy nagy tányér jó édes (friss) tehéntúrót mély tálban
gyúrjunk össze nagyon simára, tegyünk bele fél liter édeses, de sűrű tejfelt, 4
egész tojást, kevés sót, három kanál czukor-port és egy tojásnyi zsírt. Ezeket
keverjük jól össze, és úgy szórjuk az összehajtott rétes tésztára. Ezt is jobb
összesodorva, mint laposan kisütni
A fentebb leirt módon, rétestésztát készítünk, és az
alábbi töltelékkel megtöltjük. Hámozott és magházától mentesített savanykás
almát vékony szeletekre vágunk, a kinyújtott tésztára szórjuk, fahéjas
cukorral, őrölt dióval, tisztított mazsolával és egy kevés fehér morzsával
meghintjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, összetekerjük, tepsibe tesszük és
zsírral a tetejét megkenve, megsütjük. Hidegen, melegen egyaránt jó.
A réteslapot zsírral meglocsoljuk, megszórjuk
zsemlemorzsával - ezt esetleg búzacsírával keverjük -, tenyérnyi széles csíkban
ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával), és erre teszünk
körülbelül 70 dkg hámozott, reszelt és kicsavart almát. Megszórjuk cukorral
(ízlés szerint, hozzávetőleg 15 dkg kell hozzá), esetleg meghintjük tisztított
mazsolával, és az abrosz segítségével felsodorjuk. Kizsírozott tepsiben, a
rétes tetejét is megkenve, szép pirosra sütjük.
50 dkg lisztből rétestészta, 80 dkg alma, 10 dkg dió, 10
dkg kristálycukor, törött fahéj.
A kissé savanykás, borízű, úgynevezett rétesalma a
legalkalmasabb hozzá.
Az almát meghámozzuk, megtisztítjuk a magházától, és
középfinom reszelőn lereszeljük. A reszelt alma helyett szeletekre vágott almát
is használhatunk.
Ha nem rétestésztából, hanem kész réteslapból készítjük,
a kinyújtott és zsírral meglocsolt réteslapot megszórjuk egy kevés szitált
zsemlemorzsával és darált dióbéllel. Ez azért szükséges, mert a morzsa és a dió
felszívja az alma víztartalmát, és sütés közben nem ázik el a tészta. Ezután a
megreszelt vagy összevágott almát szétterítjük rajta, egyenletesen elosztva.
Megcukrozzuk, megszórjuk törött fahéjjal, felcsavarjuk, és megzsírozott tepsibe
tesszük.
Tetejét olvasztott zsírral vagy vajjal megkenve sütjük. Sütésnél vigyázzunk,
hogy a töltelék jól átsüljön. A sütőből kivéve 5-10 percig állni hagyjuk, majd
kissé rézsútosan vágva, egyenletesen elszeleteljük.
Tetejét porcukorral megszórjuk, és forrón adjuk asztalra.
40 dkg rétesalmát mossunk meg,
vágjuk ketté, távolítsuk el a magházát, és káposztareszelőn, héjastól reszeljük
le. Hagyjuk állni negyedóráig, majd enyhén nyomkodjuk ki a levét, és lassú
tűzön lángterelő felett pároljuk 3 percig. Ha lehűlt, adjunk hozzá 8 dg mézet
és fél mokkáskanál őrölt fahéjat. 8 dkg diót daráljunk le, és felét keverjük az
almához, a másik felét pedig hintsük az olajjal megkent rétestésztára. Ezt
követően szórjuk rá az almát egyenletesen elosztva. Nálunk réteskészítés
céljára többféle alma is kapható. Ezek közül legismertebb a csíkos héjú
fahéjalma, és a sötétzöld héjú, lapított gömb alakú pogácsaalma. A legfinomabb
rétes azonban a piros foltokkal árnyalt, világoszöld héjú, savanyú
kompótalmából készíthető. Jellemzője még ennek az almának, hogy igen nagyra
megnő, vannak példányok, amelyeknek a súlya a 40, sőt néha a 60 dekagrammot is
eléri. Télen használhatunk kevésbé érett jonatánalmát is, de ebben az esetben
adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
A fentieken kívül rétest készíthetünk más gyümölcsökből,
pl. szőlőből, sőt zöldségfélékből (gombából, káposztából, vöröshagymából) is.
1 csomag réteslap, 1 kg savanykás alma, 10-15 dkg
kristálycukor, 5 dkg darált dió, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál
sárgabaracklekvár, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 0,5 dl olaj.
Először elkészítem a tölteléket. Az almát megmosom,
kicsumázom, és héjastól lereszelem. Tálban kicsit kinyomkodom (a leve
megiható), majd összekeverem a darált dióval, a sárgabaracklekvárral, a
fahéjjal, és annyi cukorral, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen.
Egy tiszta konyharuhát megnedvesítek, s alaposan kicsavarom. A munkaasztalra
kiterítem. A réteslapcsomagot szétszedem, és elfelezem. Az egyik adagot
visszacsúsztatom a zacskóba, hogy ne száradjon ki. A szétnyitott lapok
mindegyikét megolajozom, egymásra borítom a konyharuhán, és teljes felületét
megszórom a zsemlemorzsa felével. A szélére egy csíkban felhalmozom a töltelék
felét, egyenletesen elosztom, majd a konyharuha segítségével szorosan
felcsavarom. A rudat ráteszem a sütőlemezre. A másik adagot ugyanígy elkészítem.
Mindkét rétes oldalát és tetejét beolajozom, majd az előmelegített, közepesen
forró sütőbe téve, szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem, és a
tetejét kevés porcukorral meghintve tálalom.
40 dkg liszt, diónyi zsír, langyos, ecetes sós víz, 1
egész tojás, 2 kg alma, fahéjas kristálycukor, zsemlyemorzsa és 15 dkg darált
dió.
A lisztet - lehetőleg egyszer fogós vagy sima 0-ás
lisztet - összemorzsoljuk a zsírral, azután langyos, ecetes sós vízzel puhára
gyúrjuk addig, míg hólyagot látunk rajta. Kerek gombócot formálunk belőle, a
tetejét bekenjük zsírral, fél órát lefedve pihentetjük. Lisztezett asztalterítőn
jó vékonyra kihúzzuk, olvasztott zsírral jól belocsoljuk.
Az almát meghámozzuk, szeletekre gyaluljuk. A tésztának
teljes egyharmad részét zsemlemorzsával beszórjuk, és az almát erre a beszórt
részre rakjuk egyenletesen. Az almát törött fahéjas kristálycukorral jól
beszórjuk. A tészta kétharmad részét - ezt még csak zsírral locsoltuk be -
gorombára darált dióval szórjuk be. Az asztalterítő segítségével
összecsavarjuk, zsírozott sütőtálcára tesszük, a tészta tetejét olvasztott
zsírral bekenjük és megsütjük.
Borízű, savanykás almákat, egy kilót, meghámozunk, s
finom szeletekre vágjuk, vagy gyaluljuk. Egy marék darált mandulát, sok cukrot,
kis fahéjat, citromhéjat és mazsolát összekeverünk. A pihent tésztát a terítő
közepére tesszük s a nyújtófával, amennyire lehet, egyenletesen kinyújtjuk, s
azután kezünkkel húzzuk tovább. Kezünk fejét aládugva mindig óvatosan húzzuk
egyenlően minden oldalon, míg egész az asztal szélén is lehúztuk. A tészta
szélét köröskörül kezünkre csavarva leszedjük, s azután száradni hagyjuk a
rétes-tésztát. Zsemlyemorzsát pirítunk zsírban, s azzal meglocsoljuk a tésztát,
rászórjuk az almát, a cukor, mandula keveréket, mindegyikből keveset
visszatartva, azután mind a négy' oldalán ráhajtjuk a lelógó üres tésztát, jól
belocsoljuk olvasztott zsírral, a hátra maradt almát s mandulás cukrot rászórva
gyengén összegöngyöljük, zsírral kikent pléhre tesszük, felül is zsírba mártott
tollal jól bekenve, jó tűznél megsütjük, feldaraboljuk, és lecukrozva tálra
tesszük.
A többi rétesnek a töltelékét alábbiakban közlöm, az
eljárás mindegyiknél ugyanaz, mint az almás rétesnél.
Hozzávalók: 2 csomag réteslap (8 lap), 60 dkg alma, 6 dkg
búzacsíra, 2 dkg olaj (kb. 2 evőkanálnyi), őrölt fahéj, folyékony édesítőszer.
Elkészítés: 2-2 réteslapot meghintünk búzacsírával,
meglocsoljuk a felmelegített olajjal, megszórjuk a lereszelt almával, fahéjjal,
édesítőszerrel. Felhajtogatjuk, forró sütőben ropogósra sütjük. A 4 rúd
mindegyikét kétfelé vágjuk, így kaphatunk 8 szép darabot.
Friss rétestésztát kinyújtunk, olvasztott vajjal
meghintjük, négy rétegbe hajtjuk, és egy lapos formába tesszük. Vastagon
megrakjuk almaszeletekkel, ráöntünk Armagnacot és vanília szószt, majd egy
újabb réteg tésztával beborítjuk. Megsütjük.
1 csomag hatlapos rétestészta.
Töltelék: 50 dkg tisztított, savanykás alma, 1 citrom
leve, 2-3 evőkanál méz, 10 dkg mazsola, 10 dkg vágott dióbél, fél teáskanál
fahéj, porcukor, 1 tojás a tetejére.
A töltelékhez az almát egészen vékony és kis szeletekre
vágjuk (nem reszeljük, mert sok levet enged, és péppé válik). A citromot
rácsöpögtetjük, majd hozzáadjuk a mézet, nagyon kevés porcukrot, a diót, a
megmosott mazsolát és a fahéjat. Az egészet jól összekeverjük, és 10 percig
állni hagyjuk. Az elfelezett (3 lapos) réteslapra csíkban felkenjük a töltelék
felét, majd szorosan összecsavarjuk és rátesszük a sütőlapra. Majd a másik 3
lapot is bekenjük a töltelékkel. Mindkét rétesrúd tetejét bekenjük a felvert
tojással, majd az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
50 dkg lisztet 10 dkg margarinnal, csipet sóval, 2
evőkanál (ek) cukorral összemorzsolunk, és fél deci tejet adunk hozzá. 25 dkg
margarint 10 dkg liszttel összedolgozunk. A liszt-margarin- só- cukor-tej
tésztát kinyújtjuk, majd a kockára formázott lisztes margarint a tészta
közepére helyezzük.
Összehajtogatjuk 2x3 részbe (balról középre, majd
ugyanígy jobbról és azt követően lentről és fentről is). Ezt a hajtogatást 10
perces hűtőben való pihentetés után még kétszer megismételjük. Az utolsó
pihentetés után kinyújtjuk, majd 4 egyenlő részre vágjuk.
A lapokat megtöltjük, majd mint a bejglit (vagy sok
töltelék esetén, mint a rétest) felcsavarjuk. Forró sütőben pirulásig sütjük.
50 dkg liszt,
0,5 dl tejföl, 1 evőkanál ecet, 1 tojássárga 1 csipet só 1 csipet cukor,
szódavíz, 25 dg margarin
40 dkg lisztet
összedolgozunk a tejföllel, ecettel, tojássárgával, cukorral, sóval, annyi szódavízzel
hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Alaposan összegyúrjuk, kinyújtjuk, majd a
maradék 10 dkg lisztet 25 dkg margarinnal eldolgozzuk. Az alap tésztát
kinyújtjuk, és a liszt - margarin keverékkel megkenjük. ezután szorosan
feltekerjük, és 6 darabra vágjuk fel. - Ez hat rúdnak megfelelő mennyiség. Ezután kinyújtjuk a darabokat, és megtöltjük.
(ajánlom a
tökös-mákos tölteléket, mert isteni jó!) Ami nagyon jó még benne, az az, hogy
be lehet csapni a fagyasztóba folpackba csomagolva, és amikor csak akarjátok,
ki lehet olvasztani, és kinyújtani.
Kipróbált,
könnyű és hasznos recept. Ugyanolyan leveles, mint a bolti, de nem olyan
száraz, és nem törik annyira.
A tetejét
kenjétek meg tojással.
1 csomag réteslap, 15 dkg zabpehely, 20 dkg aszalt
szilva, 3 dl rostos szilvalé, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, ízlés
szerint méz (ne legyen nagyon édes), csipetnyi só.
A töltelékhez a zabpelyhet tálba szórom, ráöntöm a
szilvalevet és a felvert tojásokat. 20 percig hagyom állni. Közben a megmosott
aszalt szilvát kevés vízben felforralom, és fedő alatt 5 percig főzöm. Ezután
kimagozom, és csíkokra vágom. A szilvával és az áttört túróval együtt hozzáadom
az áztatott zabpehelyhez. Jól összekeverem, majd ízlés szerint mézzel,
csipetnyi sóval édesítem. A réteslapokat szétszedem. Kettőt nedves konyharuhára
teszek, egy evőkanál olajjal megkenem, majd a töltelék félét a szélére, egy
csíkban felkenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kikent
sütőlapra teszem. A tetejét is megolajozom. A másik rétesrudat ugyanígy elkészítem.
Előmelegített, forró sütőben 13-15 percig sütöm.
25 dkg darált dió, 12,5 dkg vaj, 2,5 dl méz, 2 csomag
réteslap, 2 dkg vaj a tetejére.
A darált diót, a mézet és a vajat addig keverem, amíg
habos, krémszerű nem lesz. Egy közepes nagyságú tepsi alját kibélelem három
réteslappal, majd a diós-mézes masszából egy keveset rákenek. Erre egy
réteslapot teszek, amit újból bekenek a diós-mézes krémmel. Addig folytatom a
rétegezést, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére réteslapnak kell
kerülnie, amit a felolvasztott vajjal meglocsolok. Előmelegített, forró sütőben
közepes lángon megsütöm a rétest. Még forrón kockákra vágom és melegen tálalom.
A magyar ízlésnek szokatlanul édes, ám nagyon finom sütemény.
A Földközi-tenger keleti térségében, Görögországtól az
Észak-Afrikai partvidékig, mindenütt sütnek baklavát. A receptek csak
jelentéktelen apróságokban különböznek egymástól. A tészta mindenütt ugyanaz,
csak a töltelék változik. Lehet dió, mandula, pisztácia, vagy éppen ezek
keveréke, mint az itt következő receptben is. A baklavát általában kockára
vágva tálalják, de természetesen süthetjük kerek formára és tálalhatjuk
cikkekre vágva is. Alapvető fontosságú, hogy a tészta minél vékonyabb legyen,
így az egyes rétegek sütés után kinyílnak, szép "levelesek" lesznek.
Ha nem akarunk a tésztával bíbelődni, bátran használjunk készen vásárolt
rétestésztalapokat a sütemény elkészítéséhez.
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg liszt, 0,6 dl víz, 1 tojás, 1
késhegynyi só, 1 evőkanál olaj.
A töltelékhez: 30 dkg dió, 10 dkg pisztácia, 12,5 dkg
vaj, 1 tojás, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 4 evőkanál méz, fél felhasított
vaníliarúd vagy fél csomag vaníliás cukor.
A sziruphoz: 10 dkg cukor, 1,25 dl víz, 2 evőkanál méz,
fél citrom héja és leve.
Továbbá: sütőlap, 10 dkg olvasztott vaj a kenéshez, 2 dkg
pirított szezámmag.
A lisztet a munkalapra szitáljuk, közepébe egy kis
mélyedést készítünk. Beleöntjük a vizet, hozzáadjuk a tojást, a sót és az
olajat, és lágy tésztát gyúrunk belőle. Tálba tesszük, konyharuhával
letakarjuk, 30 percig pihentetjük. Ismét jól átgyúrjuk, lefedjük, és 20 percig
pihenni hagyjuk. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.
A töltelékhez finomra vágjuk a diót és a pisztáciát.
Felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a diót, a pisztáciát, a tojást, a fahéjat, a
mézet és a kikapargatott vaníliapépet, vagy a vaníliás cukrot és jól
összekeverjük.
A tésztát 12 adagra osztjuk, minden adagot kinyújtunk egy
12 cm átmérőjű lapra. Letakarjuk nedves konyharuhával, kicsit pihentetjük, majd
tovább nyújtjuk 26 cm-es koronggá.
Vékonyan megvajazzuk a sütőlapot. A baklava 6 dupla
tésztalapból és 5 réteg töltelékből áll. Az aljára egy tésztalap kerül, amit
megkenünk olvasztott vajjal. Erre fektetjük a következő tésztalapot, amit
szintén megkenünk vajjal és az első réteg töltelékkel. A két tésztalap közé
kent vaj biztosítja, hogy sütés után ropogós, leveles állagúak lesznek.
Ezután ismét tésztalap következik, amit megkenünk vajjal,
és újabb tésztalapot fektetünk rá. Ezt ugyancsak megkenjük vajjal és ráterítjük
a második réteg tölteléket. Ezt így folytatjuk, amíg minden elfogy. Az utolsó
lapot csak vízzel kenjük meg.
A süteményt 200 C fokra előmelegített sütőben 45 percig
sütjük. Sülés közben többször megkenegetjük a tetejét vajjal, hogy ki ne
száradjon.
Közben elkészítjük a szirupot. Egy lábaskában elkeverjük
a cukrot, a vizet, a mézet, a citrom levét és reszelt héját, és 15 percig
főzzük folyamatos kevergetés mellett. A sütőből kivett süteményt még melegen
megkenjük a mézes sziruppal, és megszórjuk a pirított szezámmaggal.
A tésztához 25 dkg mirelit vajas-levelestészta, 25 dkg
finomra darált mandulabél, 5 dkg durvára vágott mandulabél, ízlés szerint mez
és kevés cukor, 1 citrom reszelt héja és kicsavart leve. A sütemény
locsolásához mézes-cukros szirup.
A darált mandulát összekeverjük a citromlével,
citromhéjjal, mézzel és cukorral. A tésztát felengedés után lisztezett deszkán
egy nagy, de vékony lappá nyújtjuk, és teljes felületén bekenjük a
mézes-mandulás krémmel. Ezután szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás. A
hosszú rudat tetszés szerinti alakzatokra vágjuk (kis háromszögekre, vékony
rudacskákra stb.) és sütőlemezre rakjuk. Tetejére nyomkodjuk a darabos mandulát
és az előmelegített, forró sütőben, de kis lángon szép aranysárgára sutjuk. A
mezes-cukros sziruppal meg forrón nyakon öntjük, de csak akkor kínáljuk, ha már
teljesen kihűlt. Mire kihűl, a szirupot beszívja. Egy tepsihez kb. Két deci
szirup szükséges. Szirup nélkül is lehet készíteni, hiszen a magyar ízlésnek
igen szokatlan ez a nagyon édes íz, a keleti világ azonban igencsak kedveli.
Ugyanúgy készülhet dióval, mogyoróval és pisztáciával.
Forrás: Frank Júlia Izraeli Konyha Magyar módra
30 dkg hámozatlan, apróra vágott mandula, 30 dkg
hámozatlan, apróra vágott mogyoró, 4 dl méz, 30 dkg habosra felvert vaj, 2 dl
víz, 6 db kész réteslap, +1 dl méz, 5 dkg pörkölt mandulavagdalék, vaj vagy
margarin a tepsi kikenéséhez.
A mézet, a vajat és a vizet jól keverjük össze, majd két
egyenlő részre osztva két kisebb fazékban, lassú tűzön forrásig főzzük. Ezután
az egyik fazékba keverjük bele a mandula vagdalékot, a másikba pedig a mogyoró
vagdalékot. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
A megfelelő méretű tepsit kenjük ki a vajjal vagy a
margarinnal, és tegyünk bele egy réteslapot. Vékonyan kenjük meg
mandula-töltelékkel, majd tegyünk rá egy újabb réteslapot, erre vékony
mogyorótölteléket kenjünk. Ezt az eljárást váltakozva addig folytassuk, amíg a
réteslap vagy a töltelék el nem fogy (szükség esetén a megadottnál több
réteslapot is használhatunk). A legfelső réteslapot kenjük meg kb. 0,5 dl
mézzel.
Előmelegített 175° C-os sütőben süssük aranysárgára (kb.
35 - 40 percig), majd vágjuk fel kb. 4x4 cm-es négyszögletes darabokra. Ezeket
a darabokat helyezzük egy sütőlapra, hogy ne érjenek egymáshoz, és rakjuk
vissza 5 percre a sütőbe, hogy kiszáradjanak. Amikor kivettük a sütőből,
hagyjuk kihűlni őket a sütőlapon. Ezután mindegyik tetejét vékonyan kenjük meg
mézzel és hintsük meg a pörkölt mandulavagdalékkal. Egy rétegben, csipkés papírszalvétával
leterített tálcán kínáljuk (azért, hogy a második réteg ne ragadjon az alsó tetejére).
Erős arab kávéval adjuk fel.
Forrás: http://www.webcuki.startolj.hu/
150 g dióbél, 150 g mogyoróbél, 150 g mandula, 360 g
kristálycukor, 150 g mez, 3 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 3 kávéskanál őrölt
fahéj, 12 db réteslap, 300 g margarin, 1 tojás.
Az összes tölteléket a cukron kívül ledaráljuk, de nem
keverjük össze. Hozzájuk keverem külön-külön a cukrot. Mindegyik keverékhez
hozzáadok egy csapott kávéskanál őrölt szegfűszeget és egy teáskanál fahéjat,
majd elkeverem. Következzek a tészta maga: Felolvasztom a margarint, de nem
hagyom felforrni. Bekenem a sütőlap aljat vele. Ráteszem az első réteslapot, és
alaposan mindenhol bekenem az olvasztott margarinnal. A következő réteslappal
ugyanezt teszem, majd a harmadikkal is. Miután a harmadik lapot is bekentem
egyenletesen ráteszem valamelyik magkeverék felet.
Értelemszerűen ugyanez történik a következő öt réteggel.
A maradék három réteslapot pedig, a műveletsor elejével azonosan csak
ráhelyezzük, és bekenjük. DE a legfelső réteslapot NEM kenem meg margarinnal,
hanem az előzetesen egy evőkanálnyi vízzel alaposan elkevert tojással kenem be,
és már teszem is az előmelegített sütőbe (hőmérséklet, pl. 8 fokozatú skálán
kb. 6-os legyen). A sütőbe tétel előtt mar fel kellene szeletelnem
süteményemet, de ez igen körülményes lehet, ezért érdemes megvárni, ameddig a
teteje kismertekben megszárad a sütőben, majd ezután kivenni, felvágni tetszés
szerint, és azonnal visszahelyezni a sütőbe. Sütés közben a mézet hígfolyóssá
melegítem. Amikor elkezd sült színe lenni a remekműnek, akkor kiveszem a
sütőből és a mezzel az összes (és csak a) vágást végiglocsolom. Ezután mar megy
is vissza a sütőbe, és immár készre sütöm. Lehetőleg a sütőben felülre
helyezzük, nehogy leégjen az alja. Miután elkészült érdemes meg meleg sütőből
kivenni és megelőzendő a tálcára ragadást áttesszük a felszolgáló tálra szorgos
munkánk dicséretes eredményét, majd méltán büszkén tálaljuk.
Forrás: http://www.sch.bme.hu/korok/vjk/receptek
0,5 kg mandulabél, 0,5 kg dióbél, 2 evőkanál fahéjpor, 1
csésze cukor, 0,5 kg zsíros margarin, 1,5 kg réteslapok.
A sziruphoz: 1,5 kg cukor, 1 citrom, 3 pohár víz.
1. Leforrázzuk a mandulabelet, és lehúzzuk a héját.
2. Ledaráljuk a mandulabelet és a dióbelet, majd egy
tálban összekeverjük az egy csésze cukorral és a fahéjjal.
3. Felolvasztjuk a margarint.
4. Leterítünk 5-7 lapot egymás között jól bekenve a
margarinnal egy körül belül 22-32 cm-s kikent tepsibe, és megkenjük vastagon a
masszával.
Leterítjük egy lappal, megkenjük, rá meg egy lapot,
megkenjük és rá a masszából. Ezt addig ismételjük, amíg elfogy a massza,
legfelül a maradék lapok kerülnék, megkenve mindegyik. Itt úgy szokták, hogy
bemetszik sütés előtt, behúzzák a darabokat.
5. Szép pirosra sutjuk.
Szirup:
A hozzávalókat összefőzzük egy lábosban (cukor, citromlé,
víz). A forró szirupot a már langyosra hűlt baklavára öntjük egyenletesen.
Forrás: Agni Virini (v_agni@hotmail.com)
1. Sűrű tölteléket készítünk darált dióból (én DEJO-t
használtam) és kevés meleg vízzel folyósra higított mézből.
2. Egy csomag réteslapot 2-3 fele választunk (3-4 vékony
lap egy rúd sütihez), az adagokat olajjal vagy olvasztott margarinnal
megkenjük, majd a szélükre felpakoljuk a tölteléket. Feltekerjük - mint egy
vékonyabb, kor keresztmetszetű rétest - és berakjuk a tepsibe (2-3 rúd lesz).
Közepesen meleg sütőben sutjuk.
3. Cukorszirupot főzünk (a mennyiségeket sajnos nem
tudom).
4. A megsült a rudakat gyengén megnedvesítjük a
sziruppal, hogy ne pattogzzon a tészta, és ujjnyi szeletekre vágjuk. A
szeleteket tálba tesszük, és alaposan megöntözzük a sziruppal (durvára tört
diót is szórhatunk rá). Kész!
Eddig így készítettem, és finom lett. Most mar
mindenesetre a szirupot "megbolondítanám" 3-4 szem belefőzött
szegfűszeggel, és egy fel kávéskanalnyi fahéjjal.
3 csomag réteslap, 10 dkg mák, 20 dkg cukor, 50 dkg
tehéntúró, 10 dkg mazsola, 50 dkg alma, 10 dkg dió, 3 dl tejföl, 2 tojás, 6 dkg
vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 citrom haja.
Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk majd
fahéjjal, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha sok levet enged, nyomkodjuk ki.
A tehéntúrót szintén áttörjük, belekeverjük a tojásokat, hozzáadunk 1 dl
tejfölt és a megmosott mazsolát, cukorral, citromhéjjal ízesítjük. A darált
diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Egy cserépedényt vagy
lábast kivajazunk, és a rétestésztát rétegenként belerakjuk, minden réteslapot
a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A
rétegezés sorrendje: dió, alma, túró, mák, túró, alma, dió. A mákréteg alá
kenhetünk kevés baracklekvárt is. A dió- és máktöltelék locsoljuk meg 1-2
evőkanálnyi tejföllel is. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie, amelyet kevés
olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 180 fokos sütőben, kb. 50 perc
alatt megsütjük. Porcukorral meghintjük, és tortaszeletekre vágva, melegen
tálaljuk.
2 csomag réteslap, 1 kg barack, 6 dkg margarin, 20 dkg
mandula, 20 dkg cukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A töltéshez előkészített réteslapot olvasztott
margarinnal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük. Az érett, hámozott fél
barackokat egy vonalban végigrakjuk a réteslapra. Cukorral, durvára vágott
mandulával megszórjuk, és feltekerjük. Olvasztott margarinnal megkenjük, és
megsütjük.
Hozzávalók: 66 dkg mélyhűtött, leveles tészta (2
réteshez) - a Penny-ben kapható a legjobb vajas-leveles, igaz az csak 500 g-os,
de ez is elég lesz, 40 dkg nektarin, 40 dkg sárgabarack, 15 dkg mazsola. 10 dkg
fenyőmag (pinea) - ezt kihagytam, mert a környéken nem kapható, egy kis stampedli
rum, 15 dkg porcukor, pár csepp citromlé, egy kis stampedli Cointreau
(narancslikőr) - plusz rummal pótoltam ki, bő 1 dl tejföl. 1 tojás, 1
tojássárgája, 1 csomag vaniliás cukor, sütőpapír, tojás megkenni
Előkészítés: A mazsolát megmossuk és lecsöpögtetjük, a
fenyőmaggal összekeverve rumba
Áztatjuk, és két órára hűtőszekrénybe tesszük; a tejfölt
tojással, tojássárgájával és vaniliás cukorral simára keverjük; a nektarint és
a sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és gerezdekre vágjuk, ezután
porcukorral megszórjuk és összekeverjük a citromlével és a narancslikőrrel. A
leveles tésztát a csomagoláson lévő előírás szerint kiolvasztjuk.
Elkészítés: A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A leveles
tésztát belisztezett deszkán tepsi hosszúságúra nyújtjuk (én előtte még
félbevágtam, és nyújtottam ki). A hosszabbik oldala mentén két darab, 1 cm
széles csíkot levágunk, ezeket félretesszük. A rumos mazsola-fenyőmag keveréket
a gyümölcsökkel összevegyítjük, majd az egyik felét az egyik, a másik felét a másik
tésztalap közepén egyenletesen elosztjuk (érdemes előtte kicsit leszűrni, mert
bőségesen enged levet a gyümölcs, és a cukros lé mindenfelé szétfolyik - meg
lehet inni, kellemes íze van). Leöntjük a tejfölös öntettel, a tésztát egyik
oldalról ráborítjuk a töltelékre, a tészta szélét bekenjük tojássárgájával, a
tészta másik felével beborítjuk, majd a végeit jól összenyomkodjuk. A másik
rétessel ugyanígy járunk el, majd mindkét rétest sütőpapírral kibélelt tepsire
tesszük, a tetejüket bekenjük felvert tojássárgájával, villával több helyen
megszurkáljuk, a két-két tésztacsíkkal díszitjük a tetejét, ezt is bekenjük,
majd az előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük.
A tepsin hagyjuk kihűlni, csak utána vágjuk adagokra.
1 doboz mirelit leveles tészta (vagy 50 dkg házilag
készített leveles tészta), 50 dkg sárgabarack, 20 dkg sárgabaracklekvár, ízlés
szerint kristálycukor, 10 dkg zsemlemorzsa, kevés liszt; a tészta tetejére 1
tojás.
A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, és vékony csíkokra
vágjuk. A sárgabaracklekvárt 1-2 evőkanál langyos vízzel (a lekvár sűrűségétől
függően) kenhetőre keverjük. A felengedett tésztát két részre vágjuk. Az egyik
darabot lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és rákenjük a lekvár felét.
Rászórjuk a fele zsemlemorzsát, majd elosztjuk rajta az összevágott gyümölcs
felét. Felcsavarjuk, és a tetejét a felvert tojással bekenve, ráfektetjük egy
sütőlemezre. A másik tésztadarabot ugyanígy elkészítjük. Előmelegített, forró
sütőbe téve, 5 percig erős lángon, majd a lángot mérsékelve, közepesnél kisebb
lángon 20-25 percig sütjük. Forrón felszeleteljük, de csak hidegen fogyasztjuk.
35 dkg liszt, 14 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg
zsemlemorzsa, 1,5 kg savanykás alma, 10 dkg cukor, 7 dkg mandula, 1 teáskanál
őrölt fahéj, 3 evőkanál olaj, csipetnyi só, a szóráshoz 2 evőkanál porcukor, a
nyújtáshoz liszt, folpack, sütőpapír.
2 dkg vajat vagy margarint felolvasztunk. A liszthez
adjuk, majd összegyúrjuk az olajjal, 1.5 dl langyos vízzel és csipetnyi sóval.
Kb. 10 perc alatt rugalmas tésztává dolgozzuk, és cipóvá formáljuk. Megkenjük a
maradék olajjal, folpackba csomagoljuk, és szobahőmérsékleten, 1 órát állni
hagyjuk. A zsemlemorzsát 5 dkg megforrósított vajon vagy margarinon aranysárgára
pirítjuk. A meghámozott almát félbevágjuk, magházát kiemeljük, majd vékonyan felszeleteljük.
A tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtjuk - kissé vastagabb
legyen, mint a hagyományos rétestészta. A vastag széleket levágjuk. A tésztát
zsemlemorzsával meghintjük. Az almát összekeverjük a cukorral, a szálasra
vágott mandulával és az őrölt fahéjjal. A tölteléket a tésztán elosztjuk, a
széleket üresen hagyjuk. A rétest a hosszabb oldalánál fogva feltekerjük, majd
sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. A maradék olvasztott vaj vagy margarin
felével megkenjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél
2-es fokozaton) kb. 45 percig sütjük. A sütőből kivéve, a maradék olvasztott
vajjal vagy margarinnal megkenjük, és porcukorral meg hintjük. Melegen fogyasztjuk.
Vaníliamártást kínálunk hozzá.
Rétestészta az alaprecept szerint, 1 kg alma, 5 dkg vaj,
1-1.5 dl tejföl méz (a megkenéshez), 10 dkg mazsola, aprított dió, citromhéj,
vaj
Az almákat megmossuk, és durván lereszeljük, vagy
levelesre gyaluljuk. Egy edényben mazsolával, dióval, fahéjjal esetleg mézzel
(az almafajtától függően) és reszelt citromhéjjal összekeverjük. A rétestésztát
olvasztott vajjal és tejföllel megkenjük.
A tésztafelület 3/4 részét korpával vagy morzsával
behintjük, az előkészített almát egyenletesen elterítjük rajta, és a tésztát
ruha segítségével összecsavarjuk. A tésztavégeket erősen összenyomjuk, és a
rétesrudat kiolajozott sütőlapra helyezzük. A rétest az előmelegített sütőben a
legalsó részre toljuk és 200°C hőmérsékleten kb. 40-50 percen át sütjük, amíg kívülről
barna és ropogós lesz. A rétest a sütés folyamán 2-3 alkalommal, vajjal be kell
kenni.
A tésztához: 50 dkg mélyhűtött vajastészta, fél kg
szilva, 5 dkg dió, 1 csomag babapiskóta, 10 dkg Koronás Aranybarna Kristálycukor,
1 db tojás, őrölt fahéj.
A megmosott szilvát magozza ki, vágja négybe. A diót
durvára, a piskótát kisebb darabokra aprítsa. Keverje össze a negyedelt
szilvával. Ízesítse a tölteléket cukros fahéjjal. A kiengedett vajastésztát
nyújtsa, alakítson ki belőle két téglalapot. Az egyik lapra terítse a tölteléket.
A tészta szélét kenje végig a felvert tojással. A másik lapból vágjon ki késsel
vagy derelyevágóval sakktáblaszerűen négyzeteket, hogy rácsos legyen. Borítsa a
töltelékre, a széleket nyomkodja jól össze. Kenje át az egészet tojással, süsse
pirosra.
Tippek: A mélyhűtött tésztát szobahőmérsékleten engedje
fel, csak utána dolgozzon vele.
Zamatos lesz a rétes, ha muskotályos szilvából készíti.
A szilvát helyettesítheti körtével vagy almával.
Ha túl leveses a gyümölcs, a babapiskóta mellé még
adagoljon egy evőkanálnyi zsemlemorzsát.
Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 1 tojás, fél
csomag sütőpor, 2-3 evőkanál tejföl.
A töltelékhez: 25 dkg túró, 5 dkg mazsola, 1 csomag
vaníliás cukor, 1 dl tejföl, 1 tojás, 12 dkg cukor, csipetnyi reszelt
citromhéj, 10 dkg vaj.
A sütéshez: 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor.
A lisztet a tojással, a sütőporral és annyi tejföllel
gyúrjuk össze, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A túrót áttörjük, a
mazsolával, a cukorral, a vaníliás cukorral, a tejföllel és a tojással
összekeverjük, reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és
a megolvasztott vajjal meglocsoljuk. A túrós tölteléket elkenjük rajta, és
felgöngyöljük. A tésztát egy mélyebb kivajazott tepsibe fektetjük. Leöntjük a
vaníliás cukorral ízesített tejjel. Előmelegített sütőben 200 °C-on 50-55
percig sütjük. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő.
Tészta: 50 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1
evőkanál cukor, 5 dl tej, 10 + 5 dkg vaj, vagy margarin, 5 tojás sárgája,
csipetnyi só.
Töltelék: 6 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 10 dkg
mazsola, 6 dl édes bor, 10-15 dkg cukor, ízlés szerint, 2 dl nagyon sűrű
tejföl, 2 egész tojás, 1-1 mokkáskanál reszelt citromhéj és őrölt fahéj, 4 szem
összetört szegfűszeg, csipetnyi só.
10 dkg vajat a tojássárgákkal habosra keverünk, majd
tovább keverjük a szétmorzsolt élesztővel, a cukorral és csipetnyi sóval.
Kelesztés nélkül összedolgozzuk a liszttel és a tejjel. A tésztát lisztezett
tálba tesszük. A tetejét is belisztezzük, majd tiszta konyharuhával letakarva,
langyos helyen duplájára kelesztjük.
Közben a töltelékhez a zsemlemorzsát vajon megpirítjuk,
majd a még tűzforró morzsára ráöntjük a bort, és a megtisztított mazsolát is
belekeverjük. 10 percig hagyjuk ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral jól
összekeverjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a felvert tojásokat.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra
nyújtjuk, amennyire csak lehetséges, majd a megolvasztott 5 dkg vajjal az egész
felületét bekenjük. Várunk néhány percig, ezt követően a boros-tojásos
tölteléket rákenjük, és összegöngyöljük. A hosszú rétesrudat "U"
alakúra formázva egy nagy tepsibe rakjuk, és 1 órán keresztül hagyjuk kelni.
Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon szép pirosra megsütjük.
Csak akkor szeleteljük fel, ha már egészen kihűlt.
2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 24 dkg mandula, 24 dkg
cukor, 2 db zsemle, 2 dl tejszín, negyed rúd vanília, 1 késhegynyi őrölt fahéj.
A durvára vágott mandulát, a cukrot és a lereszelt száraz
zsemlét kevés fahéjjal ízesítjük. A vajjal meglocsolt réteslapokon elosztjuk a
tölteléket. Feltekerjük, vajjal megkenjük, és a szokásos módon megsütjük.
Pihentetés után felszeleteljük. Közvetlenül tálalás előtt a felszeletelt rétest
egy lábasba tesszük, és a vaníliával felforralt tejszínnel leöntjük. Amint a
rétes beszívta a tejszínt, tálaljuk.
Középnagyságú négy-öt darab burgonyát megtisztítunk,
szitán áttörjük. Öt tojás sárgáját hat evőkanál porcukorral habosra keverünk,
hozzá adunk még egy citromnak a reszelt héját és levét, aztán a kihűlt
burgonyát és végül hat tojásfehérjének a kemény habját. Most egy előzőleg már
elkészített rendes rétestésztát vékonyra kinyújtunk, a tölteléket rákenjük,
összetekerjük és mérsékelt tűznél pirosra, sütjük, mandulás porcukorral
behintve tálaljuk.
28 dkg liszt, háromnegyed csomag sütőpor, 20 dkg áttört
burgonya, 18 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás, 3 dkg vaj, szilvalekvár.
Tésztát gyúrunk, négyszögalakra kinyújtjuk,
szilvalekvárral vékonyan megszórjuk, összesodorjuk, mint a rétest szokás,
zsírozott tepsire fektetjük, tojással megkenjük és középerős tűznél kb. 30
percig sütjük.
A réteslapokat enyhén vizes konyharuhára kiteregetjük, és
olvasztott vajjal gyengén meglocsoljuk. A szokásosnál egy kicsit sűrűbb
burgonyapürét készítünk, és a réteslap egyik szélére helyezzük. Felgöngyöljük a
lapokat, olvasztott vajjal meglocsoljuk és előmelegített sütőben kb. 10 percig
sütjük. Szeletekre vágva, köretként tálaljuk.
Egy csomag réteslap töltelékéhez 4 tojássárgáját
elkeverünk 4 evőkanál porcukorral, 4 evőkanál főtt, áttört burgonyával, 2
evőkanál tejföllel, 4 evőkanál darált dióval és 2 tojásfehérjéből vert kemény
habbal. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a rétest, felsodorjuk, és a szokott
módon megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.
20 dkg liszt, kevés só, 5 dkg vaj, 1 tojás, tej.
Töltelék: 30 dkg főzött és áttört burgonya, 6 dkg vaj, 2
tojás, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor.
A lisztből, vajból, sóból és langyos tejből lágy
rétestésztát készítünk és melegen, befödve állni hagyjuk. Közben elkészítjük a
következő tölteléket. A vajban a cukrot és a tojás sárgáját jól el-
Keverjük, és hozzáadjuk a vanillincukrot, burgonyát,
csipetnyi sót, sütőport és 2 tojás habját, esetleg egy kevés mazsolát. A
rétestésztát belisztezett abroszon kihúzzuk, egyenletesen megtöltjük, és
bezsírozott tepsiben zsírral bekenve forró sütőben kisütjük.
Tálaláskor cukorral behintjük.
30 dkg liszt 1 csomag sütőporral keverve, 30 dkg forrón
áttört, kihűlt burgonya, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája,
8 dkg vaj.
Töltelék: 8 dkg vaj, 7 dkg cukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 1 tojássárgája, fél citrom leve és héja, 8 dkg darált dió, 15 dkg forrón
áttört, kihűlt burgonya, 3 dkg mazsola, 2 tojásfehérjének habja.
A hozzávalókból tésztát gyúrunk, ujjnyi vastagra
kinyújtjuk, a tölteléket rákenjük, összesodorjuk és tepsibe téve, közepes
tűznél kb. 35 percig sütjük.
Töltelék: A vaj, cukor és tojássárgáját habosra keverjük,
azután a többi anyagot, legvégül pedig a tojás habját adjuk hozzá.
HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 2 csomag réteslap, 50 dkg főtt,
megtisztított burgonya, 15 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 8 dkg hámozott, darált
mandula, 6 tojás, 10-12 dkg vaj, 1 negyed citrom leve, kevés reszelt citromhéj,
1-1,5 dl tejföl, csipetnyi só, zsemlemorzsa vagy édes kekszmorzsa.
A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk, a sárgáját
a cukorral, a vaj felével habosra kikeverjük. Beletesszük az áttört főtt
burgonyát, hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a
mazsolát, a darált mandulát, csipetnyi sót. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk
a kevés cukorral felvert tojásfehérjét. A nedves konyharuhán széthajtogatott
réteslapokat megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával vagy édes
kekszmorzsával, az egyik felén egyharmad részig felrakjuk a töltelék felét, és
az előzőekben már ismertetett módon a réteslapot felcsavarjuk, majd a tepsibe
helyezzük. Megtöltjük a másik réteslapot is. A tepsiben mindkettő tetejét
olvasztott vajjal megkenjük és előmelegített, közepesen forró sütőben kb. 20-25
perc alatt megsütjük.
2 csomag réteslap (kész), 1 kg túró, 1 kg főtt burgonya,
10 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 6 tojás, 8 dl tej, citromhéj, 20 dkg
kockacukor, 8 dkg porcukor, 10 dkg vaj.
Félkész réteslapokat előkészítjük. A tölteléket
elkészítjük, főtt burgonyát, tehéntúrót átdolgozzuk tejjel, vajjal, cukorral,
citromhéjjal, mazsolával fűszerezzük, majd egész tojásokat kettéveszünk, és
fehérjét felverve a töltelékhez tesszük. Ezzel töltjük meg a réteseket, forró
sütőben ropogósra sütjük.
A tálalása vaníliás cukorral megszórva, melegen történik.
2 csomag réteslap, 50 dkg darált mandula, 1 citrom, 14
dkg porcukor, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 5 dkg pisztácia.
A réteslapokat előkészítjük. A töltelékhez a mandulát a
citrom levével meglocsoljuk, a citrom héját apróra vágjuk és összekeverjük,
hozzáadjuk még a porcukrot, a cukrozott gyümölcsöt (apróra vágva), a finomra
elszeletelt pisztáciát. Ezzel a töltelékkel töltjük a rétest és megsütjük.
2 csomag réteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl
tejföl, 10 dkg búzadara, 8 tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1,5 dl
tej.
A vajat a tojások sárgájával és a cukorral habosra
keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát, és végül a habbá vert
tojásfehérjét. Az előkészített réteslapot vastagon meghintjük zsemlemorzsával,
megtöltjük, feltekerjük és megsütjük. Sütés közben tejjel meglocsoljuk. Még
forrón porcukorral és darált mandulával meghintjük. Meleg csokoládémártást
kínálunk hozzá.
A rétesnél az a fő, hogy nagyon vékonyra kinyújthassuk,
és jól szikkadni hagyjuk. Mialatt szikkad, cseresznyét, meggyet megtisztítunk
magjától, és szitára tesszük, hogy leve jól lecsepegjen. Azután a szikkadt
tésztát jól megzsírozzuk és meghintjük hámozott, megtört mandulával vagy
dióval; erre hintünk fahéjas cukrot, majd a gyümölcsöt, de ne túlságosan sokat,
ezt újból megcukrozzuk, egy kicsit meg is zsírozzuk, aztán összesodorjuk, és
szép pirosra sütjük.
Egy csomag réteslaphoz 60-70 dkg cseresznye vagy meggy
(esetleg vegyesen) szükséges. A gyümölcsöt kimagozzuk, és szűrőbe téve jól
lecsurgatjuk, ízlés szerint cukrozzuk, esetleg fa- héjjal ízesítjük, s a
réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük, mint az almás töltelékkel.
5 deka morzsa, 80 deka cseresznye, 10 deka cukor, 5 deka
vaj, 10 deka darált dió.
Készítése teljesen megegyezik az almás rétes
készítésével, a különbség, hogy alma helyett kimagozott cseresznyével töltjük
meg. A cseresznyét jól megmossuk, kimagozzuk, levét szitán lecsurgatjuk.
Ugyanúgy töltjük és sütjük, mint az almás rétest.
A rendesen kinyújtott vékony rétestésztát hajtogassuk
négy rétbe, s minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Az abroszon levő
összehajtott tésztának legszélére, félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel
kenjünk szilvaízt. A szilvaízes, szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk
föl az üres tésztára és vágjuk el késsel, hogy egy ujjnyi széles, szilvaízzel
töltött tésztaszalagokat szabdaljunk az egész nagy rétestésztából.
Ha ezzel megvagyunk, a hosszú, szilvaízzel töltött
tésztaszalagokat vagdaljuk föl arasznyi hosszúságra, és formáljunk belőlük
S-alakú, szép kis apró csigaréteseket. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál
zsírt lángtűzre; ha a zsír, forró, rakjuk tele az edényt csigarétessel.
Ügyeljünk a sütésre, mert ez a finom, száraz tészta
gyorsan pirul; rakjuk lapos tálba s tálaljuk gyorsan. Melléje adjunk porcukrot.
3 rúd reszelt csokoládét, 14 deka darált, fehér mandulát
s 14 deka cukrot összekeverünk, a zsírral megöntözött rétesre szórjuk; 4-5
kanál tejszint, vagy jó tejet agy öntünk rá, hogy jól el legyen osztva,
összesodorjuk, zsírral kikent tepsibe tesszük, felül is megkenjük zsírral s még
2-3 kanál tejet a tepsibe öntve, jól megsütjük.
45 perc, Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg főző- vagy
étcsokoládé, 1 csomag ötlapos, száraz piskótalap (vagy ennek megfelelő súlyú
megszáradt édes kalács vagy piskótalap, esetleg közvetlen fogyasztásra már
alkalmatlan, édes, töltetlen teasütemény), 3 dl tejszín, 2 egész tojás, 6-8 dkg
porcukor, csipetnyi só, 5 dkg vaj.
A száraz piskótát vagy összetördelem vagy almareszelőn
lereszelem. A tejszínt apránként rálocsolom, időnként pedig átforgatom, hogy
mindenütt megázzon. Közben a csokoládét is lereszelem, hozzákeverem a
tojássárgáját, a sót és a tejszínes piskótát. Végül belekeverem a
tojásfehérjékből vert kemény habot, és a réteslap szélére egy csíkban
ráhalmozom, lazán összecsavarom. A tetejét megkenem olvasztott vajjal és az
előmelegített, forró sütőben szép pirosra sütöm. Csak hidegen szeletelem fel.
2 csomag réteslap, 10 dkg csokoládé, 5 dkg liszt, 5 dkg
vaj, 5 dkg mandula, 10 dkg cukor, 3 tojás, 4 dl tej.
A lisztet 1 dl hideg tejjel kikeverjük. A többi tejet a
reszelt csokoládéval felforraljuk, s ha forr, belekeverjük a lisztes tejet, és
tűzre téve felforraljuk. Krémmé főzzük, majd kihűtjük. Közben a vajat a tojások
sárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a megőrölt mandulát, végül keményre
felvert tojáshabbal lazítjuk, és óvatosan belekeverjük a csokoládékrémet. Ezzel
a keverékkel töltjük az előkészített rétestésztát, majd az ismert módon
feltekerjük és megsütjük.
Egy levél rétestésztát készítünk, kinyújtjuk, kicsit
száradni hagyjuk, olvasztott vajjal vagy zsírral megkenjük, s megtöltjük.
Töltelék: Három tojássárgáját három kanál cukorral
habosra keverünk, 2-3 kanál tejfölt, két tábla reszelt csokoládét s a három
tojásfehérjének habját még hozzákeverjük, s a rétestésztára kenjük. Egy marék
hámozott, darált mandulával meghintjük, jó tágan összehajtjuk a tésztát, s
megsütjük.
80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg
vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor.
Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt.
Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát
készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig
pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első
lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is
meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget
együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és
feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni
hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve
megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés
szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.
HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 2 csomag réteslap, 20 dkg
búzadara, 2 dl tejföl, 15 dkg porcukor, 4 tojás, csipetnyi só, reszelt
citromhéj, 5 dkg vaj.
A tejföllel és a habosra kevert tojássárgájával a
búzadarát összekeverjük, és legalább három órát állni hagyjuk, hogy a dara
kellően megduzzadhasson. A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük. A
megduzzadt darát összekeverjük a cukorral, csipetnyi sóval, reszelt citromhéjjal
ízesítjük, hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét, s két részre osztva
felrakjuk az olvasztott vajjal megkent réteslapokra.
Mindkét rétest felcsavarjuk, s vajjal megkenve megsütjük.
A dararétesnek van egy, főzött változata is. A munkamenet
egészen az összetekerésig azonos a leírtakkal, akkor azonban a feltekert
réteseket egy főzőkanál lisztezett nyelével háromujjnyi darabonként megnyomva
szétválasztjuk, és forró, sós vízben kifőzzük, vajban pirított zsemlemorzsában
meghempergetjük és tejföllel meglocsolva, porcukorral megszórva tálaljuk. Ennél
a változatnál tegyünk 5 dkg vajat is a kikevert tojássárgájához.
15 dkg liszt, 1 késhegynyi só, 4 dkg olvasztott zsír, 1
egész tojás, fél csomag sütőpor, negyed liter tej.
Töltelék: 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg
cukor, 2 tojás sárgája, 2 tojás fehérjének habja, 1 kávéskanál sütőpor,
citromlé, 18 dkg dara és tej.
A lisztet a gyúródeszkára tesszük, közepébe gödröt
vájunk, ebbe beletesszük a sót, az olvasztott zsírt, a tojást, (ez esetben el
is maradhat), a sütőport és negyed liter tejet. A masszát hólyagosra dolgozzuk,
cipót formálunk belőle, és lefedve pihenni hagyjuk.
Egy belisztezett abrosz felett annyira kifeszítjük, míg
átlátszóvá nem válik, olvasztott zsírral bekenjük, a tölteléket egyenletesen
beleszórjuk, zsírral belocsoljuk, s az egészet az abrosz felemelésével
besodorjuk, majd óvatosan a bezsírozott tepsibe tesszük. A sütési idő kb. 1
óra.
2 csomag réteslap, 20 dkg datolya, 3 tojás, 2 evőkanál
cukor, 6 dkg vaj, 5 cl narancslé, 2 evőkanál édes morzsa, fél narancs reszelt
héja.
A meghámozott, kimagozott datolyát ledaráljuk. A tojások
sárgáját a vajjal és a cukorral jól kikeverjük. Hozzáadjuk a datolyapépet, a
narancslevet és a reszelt narancshéjat, végül a felvert tojáshabot.
Belekeverjük az édes morzsát, s ezzel a keverékkel töltjük az előkészített
rétestésztát. Feltekerjük, vajjal megkenjük és megsütjük.
2 csomag réteslap, 30 dkg gesztenyepüré, 10 dkg dió, 50
dkg meggy vagy szilva, 6 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 cl rum.
A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt
belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe, hozzáadjuk a darált diót
és a zsemlemorzsát. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk, vagy
több rétegben egymásra helyezzük, vajjal meglocsoljuk. Ráhalmozzuk a
tölteléket, feltekerjük, tetejét vajjal kenjük és megsütjük.
Hozzávalók: 1 kg alma, 15 dkg dió, 5 dkg mazsola, 15-20
dkg aranybarna cukor, 1/2 evőkanál fahéj, 8 dkg vaj, 5 dkg édes morzsa, 1 kk.
zsír, réteslap.
Elkészítése: Meghámozzuk az almákat, és eltávolítjuk a
magházat. Reszeljük le az almákat, s keverjük össze a fahéjjal, a cukorral,
majd a mazsolával, és az apróra vágott dióval. Olvasszuk meg a vajat, és
keverjük az almához. A morzsával hintsük meg a réteslapot, majd töltsük meg.
Feltekerés után kenjük meg a rétesek tetejét zsírral, 190-200 C°-os sütőben süssük
40-45 percig.
2 csomag réteslap, 35 dkg dió, 20 dkg cukor, 6 dkg vaj, 7
dkg mazsola, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél citrom héja.
A darált dióval meghintjük egy csíkban az olvasztott
vajjal meglocsolt és zsemlemorzsával meghintett réteslapot. A dióra szórjuk a
cukrot, a mazsolát, és ráreszeljük a citrom héját. Feltekerjük, vajjal
megkenjük és megsütjük.
2 csomag réteslap, 30 dkg dió, 18 dkg cukor, 6 dkg vaj,
1,5 dl tej, 3 tojás, 4 dkg liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A cukrot a liszttel, a tojássárgákkal és kevés hideg
tejjel kikeverjük, majd a forrásban levő maradék tejbe keverve felforraljuk.
Hozzáadjuk a darált diót, és a felvert tojáshabot. A réteslapot vajjal
meglocsoljuk, morzsával meghintjük és elosztjuk rajta a diótölteléket. Feltekerjük,
vajjal megkenjük és megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
20 dkg dió, 5 dkg mazsola, 10 dkg kekszmorzsa, citromhéj,
5 dkg zsemlemorzsa, cukor, rétestészta.
Megtisztítjuk és ledaráljuk a dióbelet. A kinyújtott
rétestésztát vagy réteslapot kissé jobban megzsírozzuk, meghintjük egy kevés
szitált kekszmorzsával. Erre egyenletesen elosztva szétterítjük a darált diót,
megcukrozzuk, mazsolával meghintjük, kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, és
felcsavarjuk.
Tepsibe tesszük, és a tetejét megzsírozzuk. Forró sütőben
sütjük ki.
Előzőleg készítsük el a tölteléket:
14 dg darált dióba keverjünk 10 dg mézet, 4 dg megmosott
mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 0,9 dl tejet, hogy
kásaszerű massza legyen belőle, és lassú tűzön, lángterelő felett állandóan
kevergetve főzzük 4–5 percig. Friss dió használatakor néhány perccel tovább
főzzük, hogy kellőképpen besűrűsödjön. Egyébként minél tovább főzzük a
tölteléket, annál formásabb lesz a bejgli, és kevésbé fog kirepedni, de
másnapra kiszárad.
A gyárilag összehajtogatott réteslapot szedjük szét, és
terítsük egy tiszta konyharuhára. Egy rúdhoz két réteget használjunk. Ha a
réteslap a hajtogatás mentén be van szakadozva, akkor a második lapot
keresztben rakjuk az elsőre. Amennyiben a tészta túl száraz és töredezik, akkor
megvizezett és jól kifacsart konyharuhán terítsük ki. Ezt azonban
elkerülhetjük, ha mindig friss réteslapot vásárolunk. Sokkal kellemetlenebb
következményekkel jár, ha az egyes lapok a szavatossági idő lejárta, vagy
helytelen tárolás következtében úgy összeragadnak, hogy nem lehet őket
szétválasztani. Ezért, ha a réteslap felületén az olaj látható foltokban
kiválik, akkor már ne vegyük meg, mert ez a lapok közötti vékony lisztréteg
felszívódását jelzi. A 4 illetve 6 lapból hagyjunk egyet a konyharuhán, és
kevés étolajjal egyenletesen locsoljuk meg. Utána keresztben terítsük rá a
másik lapot, és azt is kenjük meg vékonyan, majd töltsük meg a rétest. Amíg az
egyik rudat töltjük, a többi réteslapot helyezzük egy előzőleg gőz fölé tartott
nyirkos konyharuhára, és a széleivel takarjuk be, mert a vékony tészta hamar
kiszárad. Ha a réteslap friss és nem töredezik, akkor elég, ha egy száraz konyharuhába
hajtva betesszük a hűtőbe.
A lehűlt töltelék
felét egyenletesen elosztva szórjuk a rétestésztára. Ezt követően a tésztát a
konyharuha segítségével lazán csavarjuk fel, és helyezzük egy zománcozott
tepsibe, majd vékonyan kenjük meg a tetejét is olajjal. Utána készítsük el a
másik rudat a hűtőből vagy a nyirkos konyharuhából kivett lapok, és a maradék
töltelék felhasználásával. Az egyes rudakat úgy helyezzük el a tepsiben, hogy
lehetőleg ne érjenek össze, mert akkor nem sülnek egyenletesen. Előmelegített
sütőbe tegyük, hogy a tészta felhúzódjon, és mérsékelt tűzön süssük kb. 20
percig, amíg világospiros lesz. A kész rétest még forrón vágjuk fel 4–5 cm
széles szeletekre, és hagyjuk a tepsiben kihűlni. A ferdén felvágott rétest
kevés szőlőcukorral megszórva frissen tálaljuk. Hűtőszekrényben nem szabad
tárolni. A tésztalapokat olaj helyett olvasztott vajjal is meglocsolhatjuk. Így
még ízletesebb lesz a rétes, de későbbi fogyasztás esetén fennáll az avasodás
veszélye.
Tészta: 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 5 dkg cukor, 1-2
evőkanál tej, 1 tojás sárgája, 10 dkg finomra vagdalt tepertő, 5 dkg vaj,
néhány csepp citromlé.
Töltelék: 2 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, néhány csepp rum és citromlé, 25 dkg darált dió, 1 késhegynyi
sütőpor, 2 tojásfehérjéből hab.
Tésztát gyúrunk, melyet vékonyra kinyújtunk, a
töltelékkel megkenünk, majd összesodorjuk, tojással megecsetezzük és tepsire
téve középerős tűznél kb. 40 percig sütjük. A töltelékhez a tojássárgáját a
cukorral habosra keverjük, majd a többi anyagokat, legvégül a tojáshabot adjuk
hozzá.
25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 2 dkg cukor,
0,5 dl tejszín, 1 késhegynyi vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, kevés só.
E masszából tésztát készítünk, melyet, mint a
vajastésztát negyed óráig pihentetünk. A tölteléket, mely áll: 10 dkg dió, 10
dkg cukor, 2 dkg vaj és 2 kanál mézből, elkészítjük. A cukorból szirupot
készítünk, beletesszük a darált diót, a vajat s végül a mézet. A tésztát kinyújtjuk,
a tölteléket reákenjük, és a tészta széleit ráborítjuk. Megmaradt tésztából
rácsozatot készítünk, tojássárgájával bekenjük, és langyos sütőben megsütjük.
35 deka tisztított darált diót, 20 deka cukor, kis
vanília és 10 deka mazsolával összekeverünk. A rétes tésztát pirított
zsemlyemorzsa és zsírral jól meglocsoljuk, a diót rászórjuk, gyengén
összegöngyölve, megsütjük.
2 csomag réteslap, 40 dkg babapiskóta, 30 dkg porcukor,
10 dkg sárgabarackíz, 1 dl rum, 4 dkg vaj.
Ledaráljuk a babapiskótát, elkeverjük a porcukorral, a barackízzel
és a rummal. A rétestésztára egy sorban, egymástól kétujjnyira kis halmocskákat
rakunk a keverékből és felgöngyöljük. A halmocskák közötti részeket
lenyomkodjuk. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva, az ismert módon sütjük.
Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük, és porcukorral meghintjük. Meleg
puncsmártást kínálunk hozzá.
2 csomag réteslap, 1 kg burgonya, 8 dkg vaj, 10 dkg
mandula, 10 dkg porcukor, 6 tojás, 1 citrom, 3 evőkanál zsemlemorzsa, só.
A sós vízben megfőzött burgonyát, leszűrjük, és szitán
áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, a tojássárgákat, a darált mandulát,
reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Belekeverjük a felvert
tojáshabot is. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával, hogy a fölösleges
nedvességet beszívja. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest, feltekerjük,
és vajjal megkenve sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabaracklekvár, a lekvár
sűrűségétől függően 2-4 evőkanál búzadara, 1 egész tojás, 2 evőkanál édes
kekszmorzsa (darált háztartási keksz), 5 dkg vaj, csipetnyi só.
A habosra felvert tojást összekeverem a lekvárral, a
búzadarával, a sóval. (Csak akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha 10 perces
várakozás után még nagyon lágynak bizonyul a töltelék.) Ezután a szokásos módon
előkészített réteslapot teljes nagyságában bekenem a lekvárral, majd a két
rétesrudat felcsavarva, kikent sütőlemezre teszem. Tetejüket olvasztott vajjal
meglocsolom és az előmelegített, forró sütőben pirosra megsütöm. Még melegen felszeletelem,
de csak akkor kínálom, ha már langyos.
2 csomag réteslap, 1,2 kg eper, 6 dl tejszín, 3 dkg
zselatin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl olaj.
A rétestésztát laponként bő olajban megsütjük,
lecsepegetjük és leszárítjuk. Közben a megtisztított eper felét belekeverjük a
cukorral ízesített tejszínhabba és hozzáadjuk a felolvasztott zselatint az
egészben hagyott eperszemekkel együtt. A kisütött réteslapra vastagon rákenjük
a tölteléket, majd a másik réteslappal beborítjuk. Vaníliás porcukorral
meghintve hűtőszekrényben megdermesztjük, majd téglalap alakúra felszeletelve,
tejszínhabbal díszítve tálaljuk.
Tészta: 25 dkg liszt, 1 tojássárgája, só, 2 dl meleg víz.
Töltelék: 50 dkg túró, 10 dkg cukor, 2 dl tejföl, 4
tojássárgája, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkg száraz babapiskóta, csipet só, 1
citrom reszelt héja és leve, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kg eper, 10 dkg vaj a
sütéshez
A hozzávalókból rétestésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk
és megkenjük a túrós krémmel (a túrót, a tojássárgákat, 5 dkg cukrot, csipet
sót, a citromhéjat és - levet, a vaníliás cukrot habosra keverjük; hozzáadjuk a
maradék cukrot és a tojások keményre vert habját, majd a mandulát és az
elmorzsolt piskótát), kirakjuk félbevágott eperdarabokkal és feltekerjük. Olvasztott
vajjal kikent tepsibe tesszük, a tetejét is megkenjük vajjal és aranybarnára
sütjük.
1 csomag 4 lapos réteslapot kiolajozott tűzálló tálba
fektetünk, morzsával meghintjük és közepes lángon, 10 perc alatt megsütjük, egy
másik csomagot ugyanígy elkészítünk. 60 dkg epret összeturmixolunk, hozzáadunk
3 dkg felolvasztott, kihűlt zselatint. 6 dl kemény habbá vert tejszínt 6 evőkanál
cukorral ízesítünk, majd belekeverjük az összeturmixolt eperbe, beleforgatunk
60 dkg negyedekbe vágott epret. Az egyik megsült réteslapot tepsibe fektetjük,
az epres masszát rásimítjuk, a másik réteslappal befedjük. Hűtőszekrényben
dermedni hagyjuk, kockákra vágva vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 40 dkg
szilvalekvár, 6 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál porcukor, 2 dl olaj.
A kinyújtott rétestésztát hajtogassuk négyrétbe, minden
réteget olvasztott vajjal és kevés zsemlemorzsával meghintve. Ezután a tészta
legszélére vékony szilvaízcsíkot kenjünk, és tekerjük fel olyan keskenyen a
tésztára, hogy egyujjnyi széles csíkot kapjunk. Ezt éles késsel vágjuk le. A
rétestészta további töltését ugyanígy folytassuk, és mikor készen vagyunk, a
tésztaszalagokat 5-7 cm hosszú darabokra vágjuk. S-alakúra meghajlítjuk, és
serpenyőben bő forró olajban kisütjük. Lecsepegtetjük az olajat, és porcukorral
meghintve tálaljuk.
2 rúdhoz: 1 csomag réteslap, 1 kg savanykás alma, 15 dkg
házi sárgabaracklekvár, 1 db egész tojás, 15 dkg búzakorpa, ízlés szerint kevés
cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 5 dkg mazsola, fél dl olaj a réteslap
kenéséhez.
Először elkészítjük a tölteléket. Az almákat megmossuk,
kicsumázzuk, és héjastól lereszeljük. Hozzáadjuk a darált diót, a búzakorpát, a
sárgabaracklekvárt, a megmosott és szárától megfosztott mazsolát, majd kevés
cukorral és a fahéjjal fűszerezzük. Ezután alaposan összekeverjük a habosra
felvert tojással. Két részre osztjuk. A réteslapokat szétszedjük. Az egyik
adagot (2 lap) egy tiszta, megnedvesített konyharuhára terítjük, az olajjal
bekenjük, majd az egyik adag tölteléket a szélére egy csíkban felkenjük. A
konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük, és a kikent sütőlemezre gurítjuk.
A másik két réteslappal ugyanígy elkészítjük a második rúd rétest. Közepesen
meleg sütőben szép pirosra megsütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük. Kb. 16 db
rétesszelet lesz a két rúdból.
1 csomag réteslap, 25 dkg gesztenyemassza, 50 dkg
tisztított, reszelt alma, 2 dl tej, 1 egész tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál rum
(vagy 1 teáskanál rumaroma), ízlés szerint 10-15 dkg porcukor az alma
édességétől függően, csipetnyi só.
A gesztenyemasszát habosra keverem a felvert tojással és
annyi tejjel, hogy ne túl lágy, de azért még kenhető krémet kapjak, majd
belekeverem a rumot, és a reszelt almával összedolgozom. Az előkészített
réteslapot a szélén egy csíkban megkenem a töltelékkel, és felcsavarva
sütőlemezre teszem a másik rétesrúddal együtt. Tetejüket megkenem az olvasztott
vajjal és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm. Még melegen
felszeletelem.
A tésztát úgy állítjuk elő, mint az almás rétesnél, és a
következő töltelékkel töltjük: 15 dkg apróra vagdalt aszalt szilvát, 15 dkg
vagdalt fügét és 10 dkg vagdalt aszalt almát vízben puhítunk, avagy megfőzünk,
és 12 dkg cukorsziruppal keverünk. Ízlés szerint tehetünk hozzá reszelt
csokoládét, kakaót, durván vagdalt diót, mogyorót, mandulát és a füge helyett
aszalt körtét.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg
margarin, pici só, és még plusz 2 evőkanál liszt.
A lisztet a tejföllel, ízlés szerinti sóval, és 1
tojással összegyúrunk. Majd 10 dkg margarinból és a 2 kanál lisztből rántást
készítünk. Az összegyúrt tésztát kinyújtjuk. A rántást egyenletesen rákenjük.
Ezt lehet melegen is. Feltekerjük, és egy órát állni hagyjuk. Ez az idő, pont
jó arra, hogy az ízlésünknek megfelelő tölteléket elkészítsük.
Majd az 1 óra elteltével 4 részre vágjuk, egyenként
kinyújtjuk és beletesszük a tölteléket, feltekerjük, sütjük.
Hozzávalók: 300 g cérnametélt tészta, 40 dkg tehéntúró, 1
kg sárgabarack vagy más idén gyümölcs, 3 csomag réteslap, 15 dkg vaj, 15 dkg
porcukor, 4 tojás, 6 dkg mazsola, 4 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja
A cérnametélt tésztát enyhén sós vízben kifőzzük,
lecsepegtetjük. A vajat, cukrot, tejfölt, tojássárgáját, mazsolát, reszelt
citromhéjat összedolgozzuk az áttört tehéntúróval. Belekeverjük a kifőtt
tésztát és a felvert tojáshabot. A kivajazott tepsit réteslappal béleljük, beleöntjük
a metélt felét, réteslappal betakarjuk és meglocsoljuk langyos vajjal.
Ráfektetjük a kimagozott, félbevágott gyümölcsöt és rátesszük a maradék
tésztát. Réteslappal ismét betakarjuk és vajjal meglocsoljuk. Közepes
hőmérsékletű sütőben megsütjük.
2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 10 tojásfehérje, 15 dkg
cukor, 5 dkg málnalekvár, 40 málna, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csomag vaníliás
cukor.
A tojásfehérjét félig felverjük, majd a cukrot
belekeverve tovább verjük. Óvatosan hozzáadjuk a lekvárt, és a végén a málnát.
Ezzel a habos keverékkel megtöltjük a zsemlemorzsával megszórt rétestésztát,
feltekerjük és megsütjük. Vaníliás cukorral meghintve, melegen tálaljuk.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 3
tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg mák, 2 evőkanál baracklekvár, 4 evőkanál méz, 2
evőkanál zsemlemorzsa, fél citrom héja.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan
belekeverjük a cukrot, a darált mákot, a tojássárgákat, kevés citromhéjjal és
baracklekvárral ízesítjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk,
zsemlemorzsával meghintjük, mézzel körbecsepegtetjük, majd megtöltjük, feltekerjük.
Az ismert módon sütjük.
25 deka lisztből 1 tojással és fél csomag sütőporral
rendes gyúrt tésztát készítünk, melyet vékonyra kinyújtunk.
Töltelék: 25 dkg túró, 5 deka mazsola, fél csomag
vaníliás cukor, 1 deci tejföl, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja és 12 deka cukor.
10 deka vajat felolvasztunk, ezzel a kinyújtott tésztát
megvajazzuk, mint a réteseket és a töltelékkel megkenjük. Összesodorjuk, majd
vajjal kikent tepsibe tesszük és fél liter tejjel, melyhez késhegynyi vaníliás
cukrot tettünk, leöntjük. Közepes tűznél 1 órára sütőbe tesszük. Ezen idő alatt
a tej elfő és rétesünk a szükséges ideig tovább sül.
3 csomag réteslap, 50 dkg, tejszín, 5 dkg eperdzsem, 5
dkg porcukor, 3 dkg zselatin, 10 dkg kukoricapehely, 15 dkg friss eper.
A réteslapokból 20-22 cm átmérőjű köröket vágunk.
Étolajjal kicsit meglocsoljuk és 180°C-os sütőben aranysárgára sütjük. A leeső
széleket, darabkákat is süssük ki, amelyeket a lapok közé betehetünk. Ha a
réteslapok kisültek és kihűltek, három részre osztjuk. A tejszínhabot keményre
felverjük, hozzáadjuk az eperdzsemet, porcukorral, esetleg kevés likőrrel
ízesítjük. Oldott langyos zselatinnal stabilizáljuk az eperkrémet, majd gyorsan
betöltjük a réteslapok közé, mintha torta lenne. A tetejét friss eperrel,
tejszínhabbal díszítjük. Oldalát kukoricapehely berakással tesszük
esztétikussá. Rövid ideig hűtjük, majd frissen fogyasztjuk
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg háj, 1 evőkanál cukor, 1
evőkanál ecet, 2 evőkanál tejföl, 1 egész tojás, 2-3 dl bor, só, lekvár
A hájat ledaráljuk, vagy éles késsel megkaparjuk,
elveszünk belőle egy diónyit és a liszttel, tojással, tejföllel, ecettel, csipet
sóval rétestésztát készítünk. Összedolgozás közben hozzáadjuk a cukrot és annyi
bort amennyi szükséges.
A hájat kevés liszttel dolgozzuk össze, majd a kinyújtott
rétestésztára tesszük és összehajtjuk, hideg helyre tesszük.
Kb. 30 percnyi pihentetés után újból kinyújtjuk és
összehajtogatjuk, amit még kétszer megismételünk. Az utolsó kinyújtáskor
négyszögekre vágva lekvárral megtöltjük, és behajtogatjuk a 4 sarkát. Kikent
tepsiben, közepes lángon sütjük.
Hasénak vagy krémesnek is használható.
60 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 evőkanál tejföl, 1 egész
tojás, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál citromlé, 1-2 evőkanál rum, 1 csapott
kávéskanál cukor és só, kis szódavíz.
A hájat 10 dkg liszttel össze kell dolgozni. A többi
lisztet a hozzávalókkal könnyű tésztává gyúrjuk. Pihentetjük fél órát, majd
kinyújtjuk a tésztát, és rákenjük a hájat. Összehajtogatjuk. A nyújtást,
hajtogatást háromszor megismételjük. Az egész tésztát kinyújtjuk a végén,
levágunk belőle egy darabot, amit NAGYON vékonyra nyújtunk, ha sikerül, egész
késfok vastagságúra. Úgy töltjük, göngyöljük, mint a rétest. Nem baj, ha
hosszú, régen is úgy tekergették bele a tepsibe.
A hajtogatás: kb. félóránként hajtogassuk újra, addig
hagyjuk pihenni a tésztát! Hajtogatásnál nem kell nagyon vékonyra nyújtani,
akkorára nyújtsuk, hogy kényelmesen tudjuk legalább háromba hajtani. Az egyik
oldalát felhajtjuk középre, majd a másikat ráhajtjuk, végül egy kis kupacot
képezve a kialakult téglalapot is így hajtjuk, egyharmadát középre, a második
harmadra hajtjuk, majd rá az utolsót. (Természetesen még jobb, ha negyedeket
hajtunk, levelesebb lesz.) Ne nagyon kenjük a tepsit, a zsiradék kisül a
tésztából!
60 dkg liszt, 25 dkg háj, 2 evőkanál tejföl, 1 egész
tojás, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál citromlé, 1-2 evőkanál rum, 1 csapott
kávéskanál cukor és só, kis szódavíz.
A hájat 10 dkg liszttel össze kell dolgozni. A többi
lisztet a hozzávalókkal könnyű tésztává gyúrjuk. Pihentetjük fél órát, majd
kinyújtjuk a tésztát, és rákenjük a hájat. Összehajtogatjuk. A nyújtást,
hajtogatást háromszor megismételjük. Az egész tésztát kinyújtjuk a végén,
levágunk belőle egy darabot, amit NAGYON vékonyra nyújtunk, ha sikerül, egész
késfok vastagságúra. Úgy töltjük, göngyöljük, mint a rétest. Nem baj, ha hosszú,
régen is úgy tekergették bele a tepsibe.
A hajtogatás: kb. félóránként hajtogassuk újra, addig
hagyjuk pihenni a tésztát! Hajtogatásnál nem kell nagyon vékonyra nyújtani,
akkorára nyújtsuk, hogy kényelmesen tudjuk legalább háromba hajtani. Az egyik oldalát
felhajtjuk középre, majd a másikat ráhajtjuk, végül egy kis kupacot képezve a
kialakult téglalapot is így hajtjuk, egyharmadát középre, a második harmadra
hajtjuk, majd rá az utolsót. (Természetesen még jobb, ha negyedeket hajtunk,
levelesebb lesz.) Ne nagyon kenjük a tepsit, a zsiradék kisül a tésztából!
HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 2 csomag réteslap, 50 dkg
káposzta, 50 dkg darált sertéshús (lehet szárnyas is), 1 közepes fej hagyma,
1,5 dl sör, 1 csokor metélőhagyma, 1 tojás, 2 zsemle, 1 evőkanál apróra vágott
friss majoránna vagy egy csapott teáskanál szárított majoránna, köménymag, só,
őrölt bors, vaj, olaj.
A káposztát lereszeljük, vagy egészen vékonyra gyaluljuk,
egy tálban enyhén besózzuk, és fél órát állni hagyjuk. A hagymát egészen apróra
vágjuk, három evőkanál olajon üvegesre pároljuk, hozzáöntjük a sört,
beletesszük a kinyomkodott káposztát, köménymaggal, őrölt borssal ízesítjük, és
lefedve megpároljuk (aki még egyet akar „csavarni” az ízeken, egy teáskanál
ecetet is adhat hozzá), majd hagyjuk kihűlni. A két zsemlét áztassuk vízbe, a
metélőhagymát vágjuk egészen apróra.
Keverjük össze a káposztát, a darált húst, a tojást, a
jól kinyomkodott zsemlét, a metélőhagymát és a majoránnát, s ha kell, még
sóval, borssal fűszerezzük. A réteslapokat hajtogassuk ki nedves konyharuhára,
kenjük be olvasztott vajjal. A töltelék felét tegyük a tészta egyik oldalára, a
két szélét hajtsuk be, majd az egészet a nedves konyharuha segítségével
tekerjük fel. Ugyanígy készítsük el a másik rétest is. Egy óvatos mozdulattal a
konyharuháról fordítsuk a tepsibe. A tetejét is kenjük be olvasztott vajjal
vagy olajjal, s előmelegített, közepesen forró sütőben kb. fél óra alatt süssük
meg.
2 csomag kész réteslap, 1 kg sütőtök, 20 dkg mák, 10 dkg
kristálycukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsolaszőlő, 5 g őrölt fahéj, 1 dl
tej, 1 dl tejszín, 1 db citrom, 1 dl olaj, porcukor a szóráshoz.
Noha az igazi finom rétes a saját készítésű, mégis inkább
a kész réteslapot válasszuk, gyorsabban készül el. A kezdő háziasszonyoknak, ha
kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére - megadjuk a rétestészta
összetételét: 10 dkg lisztet, 1 tojással, egy kevés sóval, kevés
gyümölcsecetes vízzel lágy, jól nyújtható tésztává gyúrjuk, és langyos helyen
fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. Ettől
kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Rövid ideig tartó
szikkadás után olajjal - a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal -
meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk, majd elterítjük rajta a tej, tejszín,
reszelt citromhéj, cukor, mazsola, őrölt mák és gyalult tök felfőzött és
kihűtött keverékét, végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. A szalvétával
felcsavarjuk a rétest, és olajozott sütőlapra tesszük - a tetejét is olajjal
vagy olvasztott vajjal meglocsolva - 180-190°C-os sütőben pirosra-barnára
sütjük. Úgy is készíthetjük, hogy rétegezzük a tölteléket, ekkor azonban a
gyalult tököt citromlében tartva és kinyomkodva szórjuk, a felfőzött, és
ízesített mákra.
2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 4 db zsemle (száraz), 20
dkg cukor, 10 dkg mazsola, negyed rúd vanília, 1 liter fehérbor, 1 csomag
vaníliás cukor.
A száraz zsemléket lereszeljük, az így nyert morzsát
kevés vajon megpirítjuk. Közben a bort a cukorral, vaníliával felforraljuk, s
felét a pirított zsemlemorzsára öntjük. Amikor kihűlt, a vajjal meglocsolt
rétestésztán elosztjuk a keveréket, és megmosott mazsolával bőven meghintjük.
Feltekerjük és sütjük. Amikor félig megsült a rétes, a megmaradt forró bort
ráöntjük, és addig sütjük, míg a bort be nem itta. Melegen meghintjük vaníliás
porcukorral és tálaljuk.
300 g félgrízes liszt, csipetnyi só, 1 tojássárgája, 1
pohár joghurt, 125 g zsiradék (vaj, margarin), reszelt alma, fahéj, mazsola,
3-4 evőkanál tej
A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a
tojássárgáját, és a joghurtot, mindezt összegyúrjuk (olyan piteszerűre) és fél
órát állni hagyjuk. Ezután nyújtjuk és a kizsírozott tepsibe tesszük. A
tésztára rátesszük az almát, megszórjuk fahéjas cukorral és áztatott
mazsolával. Ezután pedig össze kell hajtani és előmelegített sütőben megsütni.
Ha megsült, a tetejét még forrón megkenjük tejjel. Ha kihűlt, megszórjuk
porcukorral.
Hozzávalók: 20 dkg fodros kocka vagy csusza tészta, 25
dkg túró, 2 dl tejföl vagy egy deci tej, 1db tojás, 1 kiskanál finomra vágott
kapor, 1 csomag réteslap, a forma kikenéséhez: olaj, a tetejére: olaj, tejföl
vagy tej
A tésztát sós vízben megfőzzük, leöblítjük, alaposan
lecsöpögtetjük. Egy kevés olajjal, a túróval, a tejföllel (tejjel), a felvert
tojással meg kaporral összekeverjük. Egy kiolajozott kisebb formát a réteslapok
felével kibélelünk. A kapros-túrós tésztát ráhalmozzuk, és a megmaradt
réteslapokkal befedjük. A tetejét olajjal, tejföllel, vagy tejjel megkenjük, és
forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felvágva kínáljuk, de hidegen is
kitűnő .
Egy csomag réteslaphoz 1 kis fej káposztát (50-60 dkg)
lereszelünk, vagy apróra vágunk, egy evőkanál zsírban megpároljuk, majd
lepirítjuk. Megsózzuk, egy kevés törött borssal ízesítjük. A kinyújtott
rétestésztát előbb meglocsoljuk zsírral, majd megkenjük tejföllel, és ezután
tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket. Felsodorjuk, és úgy sütjük meg,
mint a többi rétest.
1,2 kg megtisztított fehér káposztát torzsája nélkül
reszeljünk le. Keverjük össze 1 mokkáskanál sóval, és hagyjuk állni fél óráig.
Utána nyomkodjuk ki a levét, ízesítsük fél mokkáskanál őrölt borssal, egy
csipet barna cukorral és 0,8 dl olajon, lángterelő felett, gyakran megkeverve,
élénk tűzön pirítsuk aranysárgára. Ezt követően szórjuk a káposztát az olajjal
megkent rétestésztára, és ugyanúgy járjunk el, mint az előbbi esetekben, a
tetejét azonban ne cukrozzuk meg. A káposzta akkor jó, amikor már nem vízízű.
Amint elkezd kialakulni a kellemes pirított íze, vegyük le a tűzről, és hagyjuk
kihűlni. Barnára ne pirítsuk, mert még a sütőben is sülni fog, és megkeseredik.
50 dkg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál vaj, 1 evőkanál ecet, 1
kg fehérkáposzta, fél deci olaj, só, bors, cukor.
A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és állni hagyjuk, amíg
a rétes tésztáját elkészítjük. A lisztet megszórjuk egy csipet sóval, majd a
közepébe vájt mélyedésbe beleütjük a tojást. Két és fél deci langyos vízben
elkeverjük az ecetet, egy evőkanálnyi olvasztott vajat, és a liszthez adjuk.
Lágy tésztát készítünk, amelyet addig dagasztunk, amíg sima lesz, és elválik a
kéztől meg a deszkától. Három egyforma nagyságú cipóra osztjuk, liszttel
megszórjuk, forró lábassal letakarjuk, és fél órát pihentetjük. A töltelékhez a
felforrósított olajon elkeverünk két evőkanál cukrot, majd a kinyomkodott
káposztát aranysárgára pirítjuk benne, közben ízlés szerint borssal
fűszerezzük. Ezután a lisztezett abroszon lisztes kézzel papírvékonyságúra
kihúzzuk az egyik tésztát. A kihúzott rétest kissé száradni hagyjuk, majd
olvasztott vajjal megkenjük, és megrakjuk a már langyosra hűlt káposztával. A
tészta széleit kissé felhajtjuk, és az abrosz segítségével feltekerjük. Vajjal
kikent tepsibe tesszük. Amikor mind a három rúd elkészült, a tetejüket
megkenjük olvasztott vajjal, és forró sütőben kisütjük. A kihűlt rétest ferdén
felszeletelve tálaljuk.
Jó tanács: A káposztás rétest nem szokás tálaláskor
porcukorral megszórni, hisz a fűszerezésben a só és a bors dominál.
2 csomag réteslap, 1 kg fejeskáposzta, 6 dkg margarin, 6
dkg főzőmargarin, 2 dkg cukor, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg só, ízlés szerint
őrölt bors.
A megtisztított, megmosott káposztát lereszeljük, megsózzuk,
15-20 percig állni hagyjuk. A káposztalét jól kinyomkodjuk. Rámát
felolvasztjuk, cukrot teszünk bele és megpirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát és
megpirítjuk, őrölt borssal fűszerezzük, esetleg sóval utánízesítjük.
Konyharuhát gyengén benedvesítjük, ráterítjük a
réteslapot, megkenjük olvasztott Hérával, megszórjuk zsemlemorzsával, majd
elterítjük a káposztát, és óvatosan feltekerjük. A rétest tepsibe helyezzük, a
tetejét megkenjük olvasztott Rámával és megsütjük.
Fejes káposztát apróra vagdalunk, besózzuk s egy idő
mulya kinyomkodva, zsírban egy kis törött bors és cukor hozzáadásával barnásra
pároljuk. A zsírral megöntözgetett, szikkadt rétest megtöltjük, és megkenve,
megsütjük.
A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a
tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk
bele, majd bőven adunk hozzá apróra vágott friss, zöld kaprot. A szokásos módon
sütjük. Tálaláskor nem cukrozzuk!
12 dkg vaj, 24 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 10 dkg
cukor, tej, só, töltelék: 12 dkg cukor, 20 dkg héjas, őrölt mandula (a fele dió
is lehet), 1 citrom, mazsola, 4 ek. rum, fahéj.
A vajból, lisztből 1 tojásból, 1 sárgájából, élesztőből,
cukorból kevés sóval, langyos tejjel rétestészta keménységű tésztát készítünk.
Ha szép sima és hólyagos, meleg lábassal letakarjuk, és kelni hagyjuk.
A cukorból kevés vízzel szirupot főzünk, beletesszük a
mandulát, rumot, pici fahéjat.
Ha kihűlt, a kinyújtott tésztára kenjük, de nem egészen a
széléig. Összesodorjuk. Tepsibe tesszük, kelni hagyjuk. Ha megsült,
csokoládémázzal bevonjuk.
Tészta: 40 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 10 dkg cukor, 1
vaníliás cukor, 1 tojás, 5 evőkanál tej, 10 dkg vaj.
Töltelék: 8-10 dkg kockára vagdalt Arancini, mazsola,
metéltre vágott citronát, hosszúkásra vagdalt mandula, apróra vágott füge.
Máz: 1 citrom levét 10-15 dkg finom porcukorral sűrűre
keverünk, ezzel a kihált rétest bevonjuk, és a levegőn megszárítjuk.
Tésztát gyúrunk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a töltelékkel
megkenve összesodorjuk, tojással megkenjük és tepsin kb. 40 percig sütjük.
30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1,5 dkg élesztő, 30 dkg dió,
1 dl tej, 5 dkg mazsola, 2 tojássárgája, 15 dkg vaj, 2 citrom héja, 1 dl tej a
töltelékhez.
A lisztet átszitáljuk, a közepébe kialakított mélyedésbe
tesszük a tojássárgákat, a cukrot, kevés sót. Belemorzsoljuk az élesztőt, és
kevés langyos fejjel meglocsoljuk. Ha az élesztő megkelt, a maradék tejjel,
amiben felolvasztottunk 5 dkg vajat, jól bedagasztjuk, és letakarva 2,5 órán
át, kelesztjük. Közben a cukorral elkevert darált diót forró tejjel
leforrázzuk. Hozzáadjuk a mazsolát, és citromhéjjal ízesítjük. A megkelt
tésztát 4 részre osztjuk, és egyenként vékonyra kihúzogatjuk. A réteslapokra
kevés olvasztott vajat locsolunk, majd megkenve a töltelékkel, feltekerjük és
kivajazott tepsibe téve kb. 180 fokon megsütjük, tetejét olvasztott vajjal
meglocsoljuk.
Ezt a rétestésztát máktöltelékkel is készíthetjük,
ilyenkor dió helyett 30 dkg darált mákot használjunk.
1 kg liszt, 2 tojás, 20 dkg zsír, 1 pohár tejföl, 7-8 dl
tej, 4 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, só.
A lisztet meglangyosítjuk, megszitáljuk, mély tálba
tesszük. Az élesztőt langyos cukros tejben elkeverjük, a liszt közepébe
készített kis mélyedésbe önjük. Kevés liszt hozzáadásával kovászt készítünk. A
maradék langyos tejbe tesszük a cukrot, a sót és a zsírból egy tojásnyit. A
tojást felverjük, langyos tejben elkeverjük. Az egész anyagot a megkelt
kovászhoz öntjük. Jól összekeverjük, megdagasztjuk. Dagasztás közben még adunk
hozzá 1-2 kanál tejfölt, nagyon simára, de gyengébbre dagasztjuk, mint más kelt
tésztát. Ha már hólyagos, és az edény falától is kezd elválmi, öntsük
kilisztezett gyúródeszkára, 2-3 cipóba gyúrjuk ki. Nyújtófával kicsit
ellapítjuk. Tetejüket langyos zsírral megkenjük, meleg helyiségben letakarva
pihentetjük kb. 35-40 percig. A konyhaasztalra terített vászonabroszt jól
meglisztezzük, az egyik cipót kézfejünkre véve tegyük az asztal közepére.
Lisztes ujjakkal alányúlva, húzogatva nyújtsuk ki. (Ha a tészta szakad, és nem
nyúlik, hagyjuk még pihenni.) Ha már elég vékony a tészta, locsoljuk meg
egyenletesen langyos zsírral és pár kanál tejföllel. Szórjuk meg cukros mákkal,
dióval, túróval vagy darával, és csavarjuk fel. Az abrosz hosszabbik felét
felemeljük, és ennek segítségével a tésztát az asztal közepéig csavarjuk. A
szemben lévő oldallal ugyanígy járunk el. Az asztal közepén a felcsavart tészta
találkozzon. Zsírozott tepsibe rakjuk a megtöltött rétest. A tetejét langyos
zsírral kenjük meg. Ha megkelt a tepsiben a rétes, tegyük közepesen forró
sütőbe, egyenletesen sütve kb. 20-25 perc alatt kész. A tepsiből deszkára
borítjuk, visszafordítjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk. Ha félig meghűlt,
felvágjuk. Nagyon régi kelt tészta.
60 dkg liszt, 20 dkg zsír, egy pici só, 6 kávéskanál
cukor, 3 dkg élesztő kevés tejben elmorzsolva és 2 tojás. 4 cipóba szakítjuk,
és táblán, két órán át, pihentetjük. Reszelt almával vagy mákkal töltjük.
Rétestésztát gyúrunk, két egyenlő részre osztva pihenni
hagyjuk, és két asztalon kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát kenőtollal olvasztott
vajjal bekenjük, és egy kissé szikkadni hagyjuk.
Azután akkora darabokra vágva, amekkora a sütőpléh, 6-7 réteget egymásfölé
rakva, két egészen egyforma nagy pléhen szép sárgára megsütjük. A belevaló
krémet ez alatt a következő módon készítjük el: két kanál finomlisztet fél
liter tejszínnel simára keverünk, hozzáadunk fél rúd porrátört és átszitált vaníliát,
nyolc tojássárgáját és 16 dkg cukrot. Ezt a keveréket habverő üstben gőz fölött
habverővel folytonosan keverve sűrű krémmé főzzük s a tűzről levéve tovább is
folytonosan keverve, kihűtjük. Ha kihűlt, rákenjük az egyik tésztalapra, a
másikat ráborítjuk, s szép nagy kockákra fölvágjuk.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 5 dl
tej, 15 dkg kristálycukor, 4 tojás, 1 tasak vaníliás pudingpor, 5 cl rum.
A réteslapokat kevés vajjal meglocsolva, kettesével
egymásra rakva sütőben megsütjük. A vaníliás pudingport kevés hideg tejjel, a
cukorral és a tojások sárgájával jól kikeverjük. Ráöntjük a vaníliával
ízesített, forrásban levő tejet, s állandó keverés közben, a tűzre visszatéve
kb. 3-4 perc alatt krémmé főzzük. Cukorral felvert tojáshabbal lazítjuk, és
rummal ízesítjük. Az egyik elkészített dupla réteslapot a sütőlapra tesszük,
rákenjük a tölteléket, és beborítjuk a másik megsütött dupla lappal. Vaníliás
porcukorral meghintjük, és hűtőszekrénybe téve lehűtjük. Kockára vágva tálaljuk.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 5
tojás, 25 dkg mandula, 8 dkg cukor, 2 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 4 dkg
zsemlemorzsa.
A darált mandulát elkeverjük a cukorral, a
tojássárgákkal, a tejföllel, majd a keményre felvert tojáshabbal. A
réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük,
elosztjuk rajta a mandulás keveréket, megszórjuk a megmosott mazsolával.
Feltekerjük, és megsütjük. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá.
Fél kg rétesliszt, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 1
mokkáskanál só, + negyed liter rétesliszt, 20 dkg zsír, 4 dl tejszín, 25 dkg
bármilyen, pikáns ízű lekvár, 10 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 csapott
evőkanál zselatinpor.
Először elkészítem a tésztát. A negyedliternyi lisztet
kikeverem az olvasztott, de már nem meleg zsírral, és a hűtőszekrénybe téve
15-20 percig pihentetem. Az összes többi tésztához valót (lisztet, tejfölt,
tojást, sót) összegyúrom, majd lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtom.
Ugyancsak kinyújtom a zsíros tésztát, és ráteszem a lisztes tésztára. A
nyújtófával kicsit megnyomkodom, majd az egészet feltekerem, mint a bejglit.
Ezt a tekercset hat darabra vágom. Egy-egy darabot tiszta konyharuhán, közepes
tepsi nagyságúra nyújtok, majd előmelegített, forró sütőben a lapot megsütöm.
Hasonlóan megsütöm a másik öt lapot is, egyenként. Egy tepsi nagyságú tálra
vagy tálcára terítem az első két lapot és félreteszem. A töltelékhez a tejszínt
kemény habbá verem a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd óvatosan
hozzákeverem a lekvárt. (Ha nagyon kemény a lekvár, előzőleg egy-két evőkanál
vízzel kenhetőre keverem.)
A zselatint fél dl vízben feloldom, majd beleforgatom a
lekváros tejszínhabba. Ezzel a habbal megkenem a tálcán lévő lapok tetejét,
majd újabb két réteslapot borítok rá. Ezt is megkenem a habbal, végül a
negyedik és ötödik tésztalappal beborítom. A tetejére kenem a maradék habot, és
a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Forró vízbe mártott, éles késsel hosszúkás
szeleteket vágok belőle. (Tölthető még tejszínhabbal lazított pudinggal, de
akkor a pudingot a szokásos tej mennyiségének csak kétharmadával főzöm meg.)
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabarackdzsem
(lehetőleg házi), 2-4 evőkanál búzadara a lekvár sűrűségétől függően, 1 egész
tojás, 2 evőkanál édes háztartási kekszmorzsa (darált keksz), 5 dkg vaj
(margarin), csipetnyi só.
A tojást habosra felverem, és összekeverem a lekvárral, a
búzadarával meg a sóval. (Csak akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha
tízpercnyi várakozás után is lágynak bizonyul a lekváros töltelék.) A
réteslapokat szétszedve egyenként meglocsolom kevés olvasztott vajjal, és
egymásra teszem. A réteslap teljes hosszában rákenem a krémet, majd
felcsavarom. Kikent sütőlemezre fektetem a rétesrudat, és a tetejét is
megvajazva, előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Csak akkor
szeletelem fel, ha már teljesen kihűlt.
30 dkg lisztet összekeverek 20 dkg cukorral, és kicsivel
több, mint fél tasak sütőporral. Olajjal kikenem a tepsit, és a lisztes keverék
felét beleszóróm. A lisztre rámorzsolok fél kg túrót. A túrót megszóróm
valamilyen gyümölccsel (én fagyasztóból kivett, és kiolvasztott ribizkével
csináltam). A gyümölcsöt megszóróm a lisztes keverék másik felével, úgy, hogy
szépen befedje. Ha kevés lenne, szórók rá még egy kis lisztet és cukrot.
Leöntöm a tejes-tojásos folyadékkal, ami úgy készül, hogy
3 tojást habosra keverek (nem kell szétválasztani a sárgáját a fehérjétől),
majd hozzáadok 7 dl tejet.
Forró sütőben készre sütöm. Finom, lágy tészta lesz,
amelyet villával kell enni. Igen finom. Hidegen és melegen egyaránt.
1 csomag réteslap, 25 dkg hámozott, mozsárban összetört
mandula, 25 dkg akácméz, 1 narancs és egy citrom reszelt héja, 2 db egész
tojás, 4 tojás sárgája.
A réteslapot fehér asztalterítőre széthajtjuk. A töltelék
anyagait habosra összekeverjük, majd rákenjük a réteslapokra. A réteslapokat
összecsavarjuk, tojássárgájával megkenjük, és vajazott tepsikben egymás mellé
helyezve megsütjük. Melegen vágjuk fel és tálaljuk. Tetejét porcukorral megszórjuk.
60 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 evőkanál tejfel.
Langyos, sós vízzel jó hólyagos tésztát készítünk (kb. 3
dl víz). Háromfelé osztjuk (asztaltól függ). Sima kerekre gyúrjuk, megkenjük
olvadt zsírral, leborítjuk lábasokkal a lisztezett táblán, 15-20 percre, azután
meglisztezett abroszon hártya vékonyra kinyújtjuk, 5-6 percig szárítjuk,
kenőtollal olvadt zsírral megszórjuk. Egy sorba rátesszük a tölteléket (lehet
félig is szórni).
A nyers gyümölcsök alá, fölé prézlit szórunk. A
gyümölcsöt a tésztán hintjük meg cukorral. Sülve bőven cukrozhatjuk. Mielőtt
betennénk a sütőbe, tejfellel megkenjük a tetejét. A túrótöltelékbe tojást
tegyünk és lisztet vagy grízt. A megmaradt széleket jól kipihentetve, újra
nyújthatjuk, a legvégéből készíthetünk csipetkét vagy lebbencsnek is
nyújthatjuk.
40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 evőkanál ecet, 1
evőkanál rum, 1 tojássárgája, kevés cukor, só, lekvár.
20 dkg margarint eldolgozunk 7 dkg liszttel, és másnapig
hűvös helyen állni hagyjuk. Reggel a maradék lisztet összedolgozzuk az 5 dkg
margarinnal, kevés ecettel, rummal, tojássárgájával, cukorral, pici sóval és
annyi vízzel, hogy rétestészta keménységű legyen. Kb. 30 perig hideg helyen
pihentetjük, kinyújtjuk, és a közepére tesszük az előző nap elkészített margarint.
Összehajtjuk és pihentetjük, majd kinyújtjuk, és újból összehajtjuk. Ezt
háromszor ismételjük. Az utolsó kinyújtásnál négyszögekre vágjuk, megkenjük
lekvárral, összehajtjuk. A tetejét tojássárgájával kenjük. Kikent tepsiben,
meleg sütőben szép pirosra sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 45 dkg mák, 10
dkg alma vagy szőlő, 35 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 4 dkg
zsemlemorzsa, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg.
A darált mákot, a cukrot, a mazsolát az őrölt fahéjjal és
szegfűszeggel összekeverjük. Az olvasztott vajjal meglocsolt és zsemlemorzsával
meghintett réteslapokon egy csíkban elosztjuk az ízesített mákot. Erre
halmozzuk a meghámozott, lereszelt almát (vagy szőlőt), tejföllel meglocsoljuk,
feltekerjük és megsütjük.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 3 dl tej, 40 dkg
mák, 25 dkg porcukor, 40 dkg alma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 citrom héja, 8
dkg mazsola, 4 dkg vaj.
A tejet 15 dkg cukorral felforraljuk, majd belefőzzük a
megdarált mákot. Méz sűrűségűre főzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a
mazsolát. Kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd lehűtjük. Az almát
meghámozzuk, lereszeljük, kevés cukorral meghintjük. Félórányi állás után levét
kinyomkodjuk. Az olvasztott vajjal meglocsolt és zsemlemorzsával behintett réteslapra
egy csíkban felkenjük a máktölteléket, tetején elosztjuk a reszelt almát.
Cukorral meghintjük, és feltekerve megsütjük.
Negyed kg darált mákot leforrázunk 1,5 dl sűrű sziruppal,
jól elkeverjük, ízesítjük reszelt citromhéjjal, 1-2 hámozott, reszelt almát
keverünk bele és fél maréknyi tisztított, félbevágott mazsolát. A kihűlt
tölteléket egy csíkban a zsírral megkent, morzsával megszórt réteslapra
tesszük, a tésztát felsodorjuk és megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva
tálaljuk.
Rétestészta vagy réteslap, 30 dkg mák, 2 dl tej, 10 dkg
cukor, citromhéj, 5 dkg mazsola, 5 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg tisztított alma.
Megdaráltjuk a mákot. Megcukrozzuk a tejet, kevés reszelt
citromhéjjal ízesítjük, és felforraljuk. Belefőzzük a mákot, és simára keverjük
benne, hogy mézsűrűségű legyen, és könnyen kenhető tölteléket kapjunk. Miután a
tűzről levettük, hozzákeverjük a mazsolát, és a tölteléket lehűtjük.
Közben az almát ugyanúgy elkészítjük, mintha almás rétest
készítenénk. Ez alatt elkészítjük a rétestésztát vagy a kinyújtott réteslapot,
olvasztott zsírral meglocsoljuk, kevés megszitált zsemlemorzsával megszórjuk.
Egyenletesen elosztjuk rajta a máktölteléket, ennek tetejére pedig a reszelt
almát helyezzük el, miután jól megcukroztuk. Végül a többi rétesféléhez hasonlóan
megkenjük, és kisütjük.
Betölthetjük szárazon is, cukorral, reszelt citromhéjjal,
reszelt almával, mazsolával és esetleg barackízzel keverve az őrölt mákot.
Ugyanúgy készül, mint a diós rétes. A tölteléket még
finomabbá tehetjük, ha mazsola helyett kimagozott meggyel dúsítjuk. Különleges
változata a mákos rétesnek a tökös–mákos rétes. 14 dg kimagozott és meghámozott
sütőtököt káposztareszelőn reszeljünk le, és keverjük össze fél adag
máktöltelékkel. Ez a vegyes töltelék szintén két rúdhoz elegendő.
1 csomag réteslap, 30 dkg darált mák, 20-25 dkg porcukor,
4 evőkanál sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj, 4 dl tejszín, 10 dkg mazsola,
csipetnyi só, 1 egész tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.
Először a tölteléket készítem el. A darált mákot
leforrázom a tejszínnel, majd belekeverem a porcukrot, a megtisztított
mazsolát, a sót, és éppen csak összemelegítem. Ezután elkeverem benne a
zsemlemorzsát és a sárgabaracklekvárt, de már lehúzom a tűzről. Két deka vajat
is hozzáadok, és 15 percig pihentetem. A réteslapot szétszedem, és kettőt
egymásra teszek. Az olvasztott vajjal meglocsolom és az egész lapot, teljes nagyságában,
a felvert tojással végig bekenem. A tölteléket a szélén, egy csíkban felkenem,
majd összecsavarom, és kikent sütőlapra fektetem. A másik két réteslapot
ugyanígy készítem el. A két rétesrúd tetejét bekenem a maradék olvasztott
vajjal, majd az előmelegített, forró sütőbe téve pirosra sütöm. Még forrón
felszeletelve teszem tálra. Diótöltelékkel is ugyanúgy elkészíthető, nagyon
finom rétes.
Tésztája úgy készül, mint az almás rétesnél.
Töltelék: 15-20 dkg mák, fél liter tej, 4-5 dkg vaj, 8-10
dkg cukor összefőzve. Javítható reszelt citromhéjjal, mézzel és 5 dkg
mazsolával.
Tészta hozzávalók: 250 g liszt, 1 csomag sütőpor, 120 g
vaj vagy margarin, 60 g porcukor, 1 tasak vanilincukor, 1 tojás, 1 csipet
fahéj. fél citrom reszelt héja
Elkészítés:
A lisztet átszitáljuk, és az összes hozzávalót tésztává
dagasztjuk. 1 órát hűtőben hagyjuk.
Töltelék hozzávalói: 160 g darált mák, 150 g cukor, 1
tasak vanilincukor, 30 g vaj, 2 evőkanál rum, 3/16 l tej, 1 evőkanál méz, 20 g
zsemlemorzsa, 1 csipet fahéj, fél citrom reszelt héja, 60 g mazsola, 1 kikevert
tojás, 50 g hasított mandula
Elkészítés: A tejet, cukrot és a mézet felfőzzük, a többi
hozzávalókat hozzáadjuk, és gyorsan összekeverjük, majd a tölteléket hagyjuk
teljesen kihűlni.
A tésztát késfok vastagságú, négyszögletes formára
nyújtjuk, a közepét vastagon megrakjuk töltelékkel, majd a végén
összecsavarjuk, és kizsírozott tepsibe rakjuk. A rétest tojással megkenjük, és
manduladarabokkal megszórjuk.
Előmelegített sütőben 175 fokon, 40-50 percig sütjük.
Hozzávalók:
Tésztához: 1/2 kg liszt, 1/2 dl tejföl, 1 evőkanál ecet,
1 tojássárgája, 1 csipet só, 1 csipet cukor, szódavíz, 25 dkg margarin.
Töltelékhez: 1/2 kg darált mák, 1 csomag mazsola, 40 dkg
porcukor, 2 evőkanál citromhéjreszelék, 4-5 szegfűszeg finomra darálva; a
sütéshez zsír.
Elkészítés módja: A rétestésztához 40 dkg lisztet
összedolgozzuk a tejföllel, ecettel, tojássárgájával, 1 csipet cukorral, egy
csipet sóval és annyi szódavízzel, hogy jól gyúrható tésztát kapjuk. Alaposan
összegyúrjuk, kinyújtjuk és megkenjük 25 dkg margarin és 10 dkg liszt
keverékével, majd feltekerjük. Hűtőszekrényben minimum 2 órát pihentetjük.
Utána hat egyenlő részre vágjuk, és folpackba csomagolva betesszük a
fagyasztóba.
Felhasználás előtt a tésztákat szobahőmérsékleten
kiolvasztjuk, és egyenként kinyújtjuk. A töltelékhez a mákot és a többi
alapanyagot összekeverjük, majd a kinyújtott tésztákon elosztjuk. Utána
feltekerjük, kizsírozott tepsibe tesszük, és a tetejét olvasztott zsírral megkenjük.
Előmelegített sütőben kisütjük.
Elkészítési idő: kb. 3 óra pihentetéssel, fagyasztás
nélkül.
Jó tanács: A rétestésztát nem szükséges egyszerre
felhasználni, a fagyasztóból mindig csak annyit vegyünk elő, amennyire
szükségünk van.
(16 szelet)
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 20 dkg mák, 40 dkg
tisztított alma, 1 teáskanálnyi folyékony édesítőszer, kevés reszelt citrom-
vagy narancshéj, 2 dkg margarin.
A mákot megdaráljuk. Az almát nagylyukú reszelőn
lereszeljük, majd kissé kinyomkodva összekeverjük a mákkal, a citromhéjjal és
az édesítőszerrel. A réteslapokat óvatosan szétszedjük, és kettőt egymásra
borítunk. Nedves, de jól kicsavart tiszta konyharuhára terítjük, és az
olvasztott margarinnal megkenjük. A töltelék felét a szélére egy csíkban,
egyenletesen felkenjük, majd szorosan felcsavarjuk, és a rudat sütőlemezre
rakjuk. A másik adagot ugyanígy elkészítjük. Mindkettő tetejét megkenjük az
olvasztott margarinnal, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra
megsütjük. Csak hidegen szeleteljük fel. 1-1 rúd 8-8 szeletre vágható.
Elkészítési ideje: kb. 40 perc.
25 dkg darált mák, 1 dl víz, 2-3 evőkanál cukor, 2
maréknyi kimagozott meggy (mélyhűtött is lehet), 1 csomag réteslap (6 lapos),
2-3 evőkanál olaj, 2-3 evőkanál tejföl.
A mákot a vízzel leforrázzuk, megédesítjük, és a meggyet
belekeverjük. Egy 25 centi átmérőjű tűzálló tálat kiolajozunk, majd kb. fél
centi vastagon apróra tördelt réteslapot szórunk bele. Utána mákos meggyet
kenünk rá, majd tördelt réteslap következik, váltakozva egészen addig, amíg a
hozzávalókból tart. Felülre kb. 1 centi vastagon tördelt réteslapnak kell kerülnie.
A tejfölt az olajjal összekeverjük, egyenletesen a tortára locsoljuk, végül
előmelegített sütőben, közepes lángon pirosra sütjük.
Hűtőszekrénybe tesszük, és másnap úgy szeleteljük, akár a
tortát.
1 dl olaj, 1 csomag réteslap, 1 csomag vaníliás
pudingpor, 1 doboz gyorsfagyasztott málna, fél dl tej, 4 dl tejszín.
Az őzgerincformát olajjal vékonyan kikenem, a réteslappal
kibélelem, és megsütöm. A pudingport összekeverem az áttört málnával, és fél dl
tejjel, majd a felvert tejszínhabbal lazítva, a kihűtött, tésztával bélelt
formába töltöm. Hűtőben jól lehűtöm, majd kiborítva óvatosan felszeletelem. A
tetejére tejszínhabrózsákat nyomok, és néhány szem egész málnával díszítem.
10 db réteslap, 5 dl olaj, 20 dkg porcukor, 8 dl tejszín,
30 dkg ribiszkeíz, 60 dkg málna.
A hosszúkásra hajtogatott réteslapokat forró olajban
megsütjük, majd hűlni hagyjuk. A tejszínt jó keményre felverjük, majd gyengén
ribiszkeízt keverünk hozzá úgy, hogy a tejszín ne törjön össze. A sült
réteslapot hosszúkás tálra tesszük, ujjnyi vastagon bekenjük a lekváros
tejszínnel, majd jó bőven megszórjuk málnával, megint egy réteslapot teszünk
rá, és ugyanazt megismételjük. A tetejét befedjük egy réteslappal. Hidegre
tesszük, és tálalásnál porcukorral megszórjuk.
1 csomag réteslap, 1 kg burgonya, 6 egész tojás, 10 dkg
mazsola, 20 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só, 5 dkg zsír.
A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozva, még
melegen áttöröm, vagy megreszelem és összekeverem a tojások sárgájával, a cukor
felével, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. A tojásfehérjékből a
maradék cukorral kemény habot verek, és beleforgatom a burgonyás masszába. A
zsírral megkent réteslapokat (kettőt-kettőt) teljes nagyságában megkenem a
burgonyás masszával, majd rászórom a megmosott, letisztított mazsolát és a
rétest felcsavarva sütőlapra teszem. A másik rétesrudat is így készítem el. Tetejüket
az olvasztott zsírral meglocsolom és az előmelegített, forró sütőben szép
pirosra megsütöm. Melegen is, hidegen is egyformán nagyon finom.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 2 dkg élesztő, 6
dl tej, fél rúd vanília, 30 dkg cukor, 2 dl tejföl, 4 tojás, 10 dkg vaj, 15 dkg
mazsola, 30 dkg búzadara, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 citrom héja.
Az élesztőt kevés tejjel és cukorral felfuttatjuk. Közben
a tojássárgákat cukorral kikeverjük. A tejet 6 dkg vajjal és vaníliával
felforraljuk, majd állandó keverés közben hozzáadjuk a búzadarát. Ezután a
tűzről levéve langyosra hűtjük, s a tojássárgákhoz keverjük. Belekeverjük a
megmosott és leszárított mazsolát, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Az
egészet simára keverjük. Reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül hozzákeverjük a
cukorral felvert tojásfehérjét. Olvasztott vajjal meglocsolt, zsemlemorzsával
meghintett réteslapon csíkban elosztjuk a tölteléket, és feltekerjük. Sütés
előtt 15-20 percig kelesztjük. Vajjal megkenjük a tetejét, majd ropogósra
sütjük. Porcukorral meghintve melegen tálaljuk.
28 dkg kimagozott és kettéválasztott meggyről öntsük le a
levét, és keverjünk hozzá 10 dkg mézet, valamint fél mokkáskanál őrölt fahéjat.
8 dkg diót daráljunk le, és a felét keverjük a meggyhez. A másik felét hintsük
egyenletesen az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá a
meggyet, szemenként elosztva. Télen használhatunk gyorsfagyasztott vagy
konzervált meggyet is. Mivel a meggybefőtt édes, ezért az előírt mennyiségű méz
felét adjuk csak hozzá.
Hozzávalók: 8 ek liszt, 1 ek zsír, 7 ek vaj (margarin), 2
tojás, 1 kk porcukor, 1 mk ecet, 1 mk só, 3 ek vaniliás cukor.
A töltelékhez: 80 dkg meggy, 6 ek cukor, 3 ek
zsemlemorzsa, 3 ek darált dió, 1 kk őrölt fahéj.
Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, gyúródeszkára tesszük,
a közepébe mélyedést formálunk. Hozzáadjuk a zsírt, egy evőkanál vajat, a
tojást, az ecetet, sót és másfél dl langyos vízzel alaposan eldolgozva,
hólyagosra gyúrjuk, cipót formálunk, a tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és
letakarva fél óráig pihentetjük. Abrosszal leterített asztalon, amit liszttel
meghintünk, kezünk fején lebegtetve nyújtani kezdjük, s az asztalt körüljárva
kézfejünkön nyújtjuk egész addig, míg az asztal széleit is betakartuk. (A
rétestésztának hártyavékonyságúnak kell lennie.)
A megfelelő vékonyságú tészta asztallapról lelógó szélét
leszedjük, a tésztát két evőkanál olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsával
meghintjük. A kimagozott meggyből a cukor, a dió és a fahéj hozzáadásával
elkészítjük a tölteléket. A tölteléket 10 cm szélességben a tésztára halmozzuk,
az abrosz segítségével lazán becsavarjuk, majd kétfelé vágjuk. A rétest két evőkanál
vajjal kikent tepsibe tesszük, tojással, olvasztott vajjal megkenjük, forró
sütőben 30 percig sütjük. (Tálalás: 6 cm-es darabokra vágva, vaníliás cukorral
megszórva.)
50 dkg (1 doboz) mirelit leveles-vajas tészta, 1 kg
meggy, 2-3 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál
törött szegfűszeg, ízlés szerint cukor, 10-15 dkg tört piskótamorzsa (vagy
összetört babapiskóta vagy száraz, töltetlen teasütemény, vagy édes kétszersült).
A töltelékhez a meggyet megmossuk, leszárazzuk és
kimagozzuk, majd kicsurgó levével együtt lábosba tesszük. Kis lángon,
folyamatos keverés közben csak annyira forrósítjuk, hogy kevés levet eresszen.
Ezután a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a fűszereket meg a cukrot, és annyi
piskótamorzsát, amennyi a levét felszívja. Hagyjuk, hogy egészen kihűljön. A
felengedett tésztát lisztezett deszkán két részre vágjuk. (Amíg az egyik
tésztadarabbal dolgozunk, a másikat tegyük vissza a hűtőbe, nehogy túlságosan
felolvadjon). Nagyon vékony, nagy lappá nyújtjuk. A tésztát a szélén, egy
csíkban meghintjük kevés morzsával, majd a töltelék felét egyenletesen
ráhalmozzuk. Szorosan felcsavarjuk, és a rudat a tepsibe tesszük. Tetejét
felvert tojással bekenjük, de ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon az oldalára.
A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk.
Közepes lángon megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha már kihűlt.
Egy kiló meggyet, vagy fekete cseresnyét kimagozva, levét
lecsepegtetve a tésztára szórjuk, miután zsírral, vagy pirított
zsemlyemorzsával megöntöztük s azután mandula, cukor, kevés fahéj, citromhéjjal
és mazsolával jól megszórva épen úgy járunk el tovább, mint az almás rétesnél.
Dupla mennyiségű házi rétestészta vagy 4 csomag réteslap,
60 dkg dió, 40 dkg cukor, 10 evőkanál méz, 20 dkg vaj, fél citrom leve.
15 dkg cukrot kevés vízzel egy edényben tűzre teszünk, és
teljesen felolvasztjuk. Hozzákeverjük a mézet, majd a tűzről levéve belekeverjük
a habosra kikevert vajat és a darált diót. Megvajazott sütőlapra tesszük a
réteslapot, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a töltelék egy részével
megkenjük. Beborítjuk egy másik réteslappal, amit szintén olvasztott vajjal
meglocsolunk, és töltelékkel megkenünk. Ezt a réteges töltést addig folytatjuk,
amíg 4-5 rétes került egymásra. Legfelülre réteslapot teszünk. Ezután a rétest
tetszőlegesen felszeleteljük, tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk, majd
lassú tűznél megsütjük. Amíg sül, 2 dl vizet a maradék cukorral felforralunk,
majd citromlével ízesítjük. Ezalatt a szirupot a rétes teljesen magába szívja.
Hidegen tálaljuk.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 6 dkg vaj, 10
evőkanál méz, 4 evőkanál zsemlemorzsa.
A mézet egy edényben tűzre téve megbarnítjuk, majd a
tűzről levéve hozzákeverünk 4 dl vajat. Az előkészített réteslapot olvasztott
vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük, bőven meglocsoljuk egy csíkban
a mézes töltelékkel, majd feltekerjük, és az ismert módon megsütjük.
1 csomag réteslap, 6 evőkanálnyi tetszés szerinti
müzlikeverék, 20 dkg aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 4 dl narancslé (vagy
narancsszörp és annyi víz, hogy a folyadék összesen 4 dl legyen), 2 tojás, 25
dkg tehéntúró, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes),
csipetnyi só.
A rétes töltelékéhez egy tálba beleszórom a müzlit,
ráöntöm a narancslevet és a habosra felvert tojásokat. Mézzel édesítem, és jól
összekeverem, majd 20 percig hagyom állni. Közben az aszalt szilvára kevés
forró vizet öntök, és ugyancsak állni hagyom néhány percig. A mazsolát is
megmosom, leszárazom, és hozzákeverem a müzlihez. Az aszalt szilvát kimagozom,
apróra vágom, és az áttört tehéntúróval együtt hozzákeverem a narancsos-tojásos
keverékhez. Jól összedolgozom. A réteslapokat szétszedem, majd kettőt ráborítok
egy nedves konyharuhára. Kevés olajjal bekenem, ezután a szélére egy csíkban
felkenem a töltelék felét. Egyenletesre igazítom, és szorosan felcsavarom. A
rétesrudat kiolajozott sütőlemezre teszem, a másik rétesrudat ugyanígy
elkészítem. Mindkettő tetejét és oldalát kevés olajjal megkenem, majd az
előmelegített, forró sütőbe téve, szép pirosra megsütöm. Még forrón
felszeletelem, de csak akkor tálalom, ha teljesen kihűlt.
40 dkg mák, 1 narancs, 1 evőkanál méz, 1 dl tejföl, 5 dkg
mazsola, 15 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 1 evőkanál búzadara, 1 csomag
réteslap, 1 evőkanál olaj, 5 dkg porcukor.
A mákot megdarálom. A narancsot megtisztítom. A
narancshúst kockákra, a héját (csak a sárga részt!) vékony metéltre összevágom.
Egy porcelántálba teszem mindezeket, és hozzáadom a mézet, kevés tejfölt, a
mazsolát, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a búzadarát. Az egészet összekeverem.
A réteslapot vizezett konyharuhára terítem, kevés olajat
csöpögtetek rá, és a tölteléket rúd alakban ráhelyezem. A konyharuha
segítéségével felgöngyölöm a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol
egyenletesen borítsa a tészta.
Vékonyan olajozott tepsibe fektetem, kevés olajjal megkenem,
és előmelegített sütőben szép pirosra sütöm. Tálaláskor ízlés szerint
porcukorral meghintem, a tetejét narancsszeletekkel díszítem.
1 csomag réteslap, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj vagy
margarin, 1 nagy narancs reszelt sárga héja és kicsavart leve, 2 egész tojás, 3
evőkanál búzadara, 15-20 dkg porcukor, csipetnyi só.
A tehéntúrót villával (vagy szitán) áttöröm. A
tojássárgákat habosra keverem a vaj felével és a porcukorral, majd a túrót is
hozzáadom. Beleöntöm a narancslét, a reszelt narancshéjjal, a sóval fűszerezem
és hozzákeverem a búzadarát. 10 percnyi várakozás után óvatosan beleforgatom a
tojásfehérjékből vert kemény habot. A már ismertetett módon, két egymásra tett
réteslapot megkenek a töltelék felével, majd felcsavarom, és sütőlemezre
helyezem. A másik rétesrudat is melléteszem. Ezután a tetejüket bekenem kevés
olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütöm.
Csak akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt.
30 dkg liszt, 14 dkg vaj, 2 tojás, 20 dkg mandula, 2,5
dkg élesztő, 2 dl tej, fél citrom héja, 1 darab fahéj, 3 cl rum, 1 csomag
vaníliás cukor, 14 dkg cukor, 15 dkg csokoládé.
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, a tojással, majd a
langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt hozzáöntve tésztát készítünk. Jól
kidolgozzuk és pihentetjük. Közben a darált mandulát 2 dl vaníliás,
citromhéjjal, rummal, fahéjjal ízesített tejben megfőzzük. Ha kihűlt, rákenjük
a kinyújtott tésztára, feltekerjük, egy ideig letakarva kelesztjük, majd vajjal
meglocsoljuk és megsütjük. A kihűlt tésztára ráöntünk 3 kanál vízből, 14 dkg
cukorból és 15 dkg csokoládéból készített forró mártást.
30 dkg lisztet összevegyítesz 20 dkg porcukorral, és 1/2
cs. sütőporral. 5 dkg margarint belekensz egy közepes méretű tepsibe, és
beleszórod a lisztes keverék felét. Majd rámorzsolsz fél kg túrót,
rácsepegtetsz 2 dl tejfölt, apró darabokban rászórsz 5 dkg margarint, meghinted
2 cs. vaníliás cukorral, mazsolával, majd ráteszed a lisztes keverék 2. felét.
4 tojás fehérjéből kemény habot versz, beleteszed a tojások sárgáját, és 1/2 l
tejet. Majd az egészet a tepsibe öntöd. A sütőben aranysárgára sütöd.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 15 dkg vaj, 12
dkg cukor, 8 dkg mazsola, 5 tojás, 6 zsemle, 2 dl tejföl, 4 dl tej, 1 evőkanál
porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom héja.
A vajat a porcukorral és a tojások sárgájával habosra
keverjük. Hozzátesszük a tejben áztatott, kicsavart és ledarált zsemléket.
Hozzáadjuk a tejben áztatott, kicsavart és ledarált zsemléket. Hozzáadjuk a
tejfölt, a megmosott mazsolát, és vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal
ízesítjük, majd belekeverjük a felvert tojásfehérjét. A rétest ezzel a
keverékkel megtöltjük, feltekerjük, és a szokásos módon megsütjük. 20 percnyi
sütés után ráöntjük a megmaradt, forrásban levő tejet és addig sütjük, míg a
tejet beissza. Melegen porcukorral meghintve tálaljuk. Vaníliamártást kínálunk
hozzá.
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 tojásfehérje, 5 dkg élesztő,
5 dkg cukor, 4 dl tej, csipet só.
6 cipót készítünk, a fentiekből. Majd fél órát
pihentetjük.
Töltelék: 1 cs. Rama margarin, 25 dkg cukor, 3 cs.
vaníliás cukor, 3 evőkanál kakaó, 30 dkg darált dió.
A cipókat elnyújtjuk, gáztepsi nagyságúra, rákenjük a
tölteléket és felcsavarjuk. Majd kettőt összetekerünk. Megkenjük
tojássárgájával fél óráig pihentetjük. Kisütjük.
30 dkg liszt, 1 tojássárgája, pici só, 2 dkg fagyos zsír,
2 dkg porcukor, 2 dkg élesztő 1 dl langyos tejben megfuttatva.
Ezekből rétestésztát készítünk, 6 egyenlő részre osztjuk,
cipóba kerekítjük, fél órát kelesztjük letakarva. Kinyújtjuk kis lapokra,
megkenjük 10 dkg vaj, 15 dkg vaníliás porcukor keverékkel. Felsodorjuk
gömbölyűen, ostorszerűen megfonjuk. Kb. 30 cm hosszúak legyenek. Megkenjük
tojásfehérjével, cukros, darált dióval meghintjük. Tepsibe rakva még fél órát
kelni hagyjuk, azután sütjük.
Tészta: 60 dkg liszt, 6 dkg cukor, pici só, 3 tojás
sárgája, 5 dkg élesztő, 4 dl tej, 2 evőkanál olaj.
Krém: 25 dkg margarint habosra keverünk 20 dkg
porcukorral majd 3 evőkanál kakaót, és 2 csomag vaníliás cukrot teszünk bele.
Az élesztőt a tej egy részével és a fele cukorral
felfuttatjuk és bedagasztjuk a tésztát. 6 cipót készítünk belőle és a
gyúrótáblán fél órát pihentetjük.
A 6 cipót, ha megkelt, egyenként vékonyra sodorjuk (kicsit
nehéz sodorni, mert összeugrik), majd egyenletesen 6 felé osztva a krémmel
megkenjük a kisodort lapokat, és szorosan feltekerjük. 3-3-at összefonunk, mint
a fonott kalácsot. Tepsibe téve kb. 15-20 percig pihentetjük, majd
tojássárgájával megkenjük, és úgy tesszük be sülni. Jó, ha sütőpapír van a tepsiben,
mert ha kireped, és a töltelék kifolyik, de hűlés után megdermed, könnyű
felszedni és a tepsit is könnyebb elmosni.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 5 dl tej, 10 dkg
liszt, 15 dkg cukor, 15 dkg csokoládé, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 1 tojássárgája,
negyed vaníliarúd, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl olaj, só.
A réteslapokat nagytányér alakúra kiszúrjuk, serpenyőben,
bő olajban kisütjük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük. A vajat a cukorral
habosra keverjük. Beletesszük a lisztet, és kevés hideg tejjel simára keverjük.
Hozzáöntjük a maradék, forrásban levő tejet, és tűzre téve sűrű krémmé főzzük.
Közben a reszelt csokoládét 2 dl tejben felolvasztjuk, belekeverjük a tojássárgáját,
és felforraljuk. Vaníliával ízesítjük, és az előző krém negyedét belekeverve
besűrítjük. Az így elkészített két krémmel felváltva megtöltjük a kisütött
lapokat úgy, hogy felülre réteslap kerüljön. Sütőben átmelegítjük, tetejét
vaníliás cukorral megszórjuk. Tálaláskor úgy szeleteljük, akár a tortát.
0,5 l tejföl, 2 tojásnyi zsír, 4 tojás, 1 lapos ek. só.
A felvert tojásokat, tejfölt, sót jól elkeverjük.
Meglocsoljuk vele a zsírozott rétestésztát. Vékony rúddá felcsavarjuk, enyhén
zsírozott tepsibe tesszük. Tetejét bőségesen meglocsoljuk zsírral és a tojásos
tejföllel.
Forró sütőben ropogós pirosra sütjük.
Hozzávalók: 7 egész maceszlap, 1 kg hámozott, reszelt
alma, 3 tojás, 15 dkg darált dió, 15 dkg cukor, fél kávéskanál fahéj, fél
kávéskanál őrölt szegfűszeg, 4 dl bor, 2 evőkanál libazsír.
A tojásfehérjét felverjük, majd belekeverjük a darált
diót, és a három kanál cukorral kikevert tojássárgáját. A reszelt almát
cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítjük. Egy tepsi aljába bezsírozott,
borral locsolt maceszlapot helyezünk, rátesszük a diós töltelék harmadát, lefedjük
egy újabb maceszlappal. Erre is kevés bort öntünk, és rászórjuk az alma
harmadát. Egy borral locsolt maceszlap, egy adag diótöltelék, macesz és
almatöltelék következik, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az utolsó
maceszlapot újra megzsírozzuk, kicsit több bort öntünk rá, hogy sütés közben
meg ne száradjon. Addig sütjük, amíg szép piros nem lesz.
Kicsit pihentetjük, majd kockára vágjuk.
2 csomag réteslap, 40 dkg dió, 4 dkg vaj, 10 dkg méz, 5
cl rum, 10 dkg porcukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi
őrölt fahéj, 10 dkg mazsola.
A darált diót a porcukorral, a mézzel, a mazsolával és a
rummal jól elkeverjük, fahéjjal és szűrt citromhéjjal ízesítjük. A réteslapokat
olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsával meghintjük, és a fenti keverékkel
megtöltjük. Feltekerjük és megsütjük. Tálaláskor puncsmártást kínálunk hozzá.
Hidegen is, melegen is tálalhatjuk.
60 dkg liszt, 25 dkg vaj, 1-2 dl tej, só, 2 kg dióbél,
1,7 kg cukor, 25 dkg mézes puszedli, 4 dl tejföl, 2 alma, 50 dkg mazsola, 5
csomag vaníliás cukor.
A liszttel, 5 dkg vajjal, sóval, szükség szerinti langyos
tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. A diót durvára daráljuk, az
almát lereszeljük, a mézes puszedlit lereszeljük, vagy daráljuk, összekeverjük.
Hozzáadjuk a tejfölt, a cukrot, 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott
mazsolát. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk, vastagon
megkenjük a töltelékkel, és feltekerjük. Kizsírozott, nagyméretű lábasba kígyó
alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. Nagy kerek tálon vaníliás
cukorral bőségesen meghintve kínáljuk.
Ezt a különlegesen finom, igen drága tésztát a rákospalotai
asszonyok ma már ritkán, elsősorban lakodalmak alkalmával sütik.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg
rebarbara, 35 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál cukor, 4 dkg vaj, 6
dkg zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj.
A megtisztított és apróra vágott felszeletelt rebarbarát
cukorral és szűrt citromlével ízesített vízben megfőzzük és leszűrjük. (Levét,
mint hűsítő italt fogyaszthatjuk.) A réteslapot olvasztott vajjal meglocsoljuk,
zsemlemorzsával meghintjük, egy csíkban elosztjuk rajta a rebarbarát.
Porcukorral és fahéjjal megszórjuk, majd feltekerve megsütjük.
12 dkg lisztből 1 tojással, csipet sóval és kevés tejjel
rétes keménységű tésztát gyúrunk, és kidolgozva vékony lappá nyújtjuk. 10 dkg
lisztet gyorsan összegyúrunk 10 dkg zsírral. és késsel a kinyújtott tésztára
kenjük. Összegöngyöljük, mintha beiglit készítenénk, és négy cipóba osztjuk. A
cipókat külön-külön téglalap alakúra nyújtjuk, egy sorban ráterítjük a tölteléket,
és összegöngyölve, tetejét tojás sárgájával megkenve megsütjük.
Hajtogatni nem kell, mégis könnyű, leveles tésztát
kapunk. Ha túrókrémmel akarjuk tölteni, ehhez a mennyiséghez 1 kg áttört
tehéntúrót simára keverünk 3 tojás sárgájával, meg 2 deci tejföllel, ízlés
szerint cukorral édesítjük, és hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét
meg 10 dkg mazsolát. De tölthetjük bármilyen gyümölccsel, cseresznyével,
meggyel, almával vagy mákkal, dióval is.
90 dkg rétesliszt, 30 dkg margarin, 3 tojás, 6 dl tejföl,
olaj, só.
A margarin kivételével összeállítjuk a tésztát. A
margarint megolvasztjuk. A tésztát 3 felé vesszük. Elnyújtjuk vékonyra, majd
megkenjük a megolvasztott margarin ráeső részével, és feltekerjük, mint a
bejglit szoktuk. A kissé megdermedt tésztát kettőbe vágjuk, folpackba téve
lehet fagyasztani. Összesen 6 elrakandó rudunk lesz, amit még a felhasználáskor
kettőbe vágunk, tehát ez a mennyiség 12 rúd réteshez elég. A fagyasztás előtt a
csomagocskákat nem árt még egy nylonzacskóba is beletenni. Bármeddig eláll.
A sütés előtt 2 órával annyi rudat vegyünk elő, amennyire
szükségünk lesz. A szabad levegőn engedjen fel a tészta. A rudat kettőbe
vágjuk. Lisztezett deszkára tesszük, és először hosszában, majd széltében
nyújtjuk, még elég kemény állapotban. Nyújtás közben többször megforgatjuk. A
hossza a tepsiével egyenlő, szélessége jó arasznyi. A tölteléket középre
helyezzük, az egyik oldalát ráhajtjuk, megolajozzuk. Ráhajtjuk a másik oldalát,
és a hajtásokkal lefelé, a sütőlemezre tesszük, ahol a tetejét vékonyan
megolajozzuk. Előmelegített sütőben világos barnára sütjük.
A rétes körül leszedett tésztát összegyúrjuk s két tányér
közt hideg helyen 2-3 napig is eltehetjük. Akkor kinyújtjuk egész vékonyra s
olvasztott zsírral, egy kenőtollal egészen bekenjük. Sokszorosan összehajtjuk,
s félórai pihenések közt ezt még kétszer megismételjük. Azután kinyújtjuk
meglehetős vékonyra, felül a tésztából egy tenyérnyit szabadon hagyunk, s akkor
egy kávés kanállal háromujjnyi távolságban tetszésszerinti sűrű lekvárt
teszünk, fölülről rá hajtjuk a tésztát, mindegyik dudorodás körül ujjainkkal
lenyomkodjuk, s úgynevezett párnácskát rádlizunk körül a kerekecskével. Így
folytatjuk, míg a tészta mind elfogyott s azután forró zsírban világos sárgára
sütjük, tálra magasan fölrakjuk és lecukrozzuk,
14 dkg rizs, 15 dkg cukor, 7 dkg vaj, 5 tojássárgája, 3
tojásfehérje, mazsola, vanília, tej.
50 dkg lisztből készítjük a rétestésztát. A rizst cukros,
vaníliás tejben puhára főzzük. A mazsolát vízben megáztatjuk, hogy
megduzzadjon, a vajat kikeverjük a tojássárgákkal és a cukorral. Ekkor
beletesszük a mazsolát, a rizst és a tojáshabot. Ezzel a töltelékkel töltjük a
rétest, felcsavarjuk, sütjük.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 15 dkg rizs, 7
dl tej, 10 dkg vaj, 4 tojás, 10 dkg cukor, fél csomag vaníliás cukor.
A rizst cukros tejben puhára főzzük. Közben 6 dkg vajjal
a tojássárgákkal jól kikeverjük, beletesszük a rizsbe, majd hozzákeverjük a
vaníliás cukorral felvert tojást. Ezzel a keverékkel töltjük az olvasztott
vajjal meglocsolt réteslapokat. Feltekerjük, és megsütjük.
A töltelék almával is dúsítható.
1 réteslap, 1 kg kemény, nem nagyon érett
sárgabarack, ízlés szerint kristálycukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 15-20 dkg
zsemlemorzsa, fél dl olaj a réteslap kenéséhez.
Először elkészítjük a tölteléket. A
sárgabarackokat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és vékony csíkokra vágjuk.
Sűrűn behintjük cukorral, és félretesszük. A réteslapokat szétszedjük, kettőt
egymásra helyezünk, és kevés olajjal, kenőtoll segítségével vékonyan bekenjük.
Sűrűn beszórjuk zsemlemorzsával. A levet eresztett gyümölcsöt lecsöpögtetjük,
és a felét elterítjük a réteslap teljes hosszában. Rászórjuk a kevés cukorral
elkevert fahéjat, a tetejére is hintünk zsemlemorzsát, majd a konyharuha
segítségével szorosan feltekerjük. Kikent sütőlapra tesszük. A másik rétesrudat
ugyanígy elkészítjük, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütjük.
Még forrón négy centis szeletekre vágjuk, de megvárjuk, míg kihűl, csak azután
tálaljuk.
1 csomag (4 lapos) réteslap (aki tud saját maga
készíteni, az kb. ekkora adagot készítsen), 1-1,5 kg sárgarépa (én a rövid,
gömbölyű végűt használom, mert szerintem az édesebb), 1 citrom lereszelt héja,
ízlés szerint cukor, csipet só, olaj, vagy olvasztott vaj a réteslap megkenéséhez.
A sárgarépát sajtreszelőn lereszelem, levétől kinyomkodom
(ugyanúgy, mintha káposztát dinsztelnék!), a sót és a cukrot ráhintem,
megdinsztelem, majd ha kihűlt, bele reszelem a citrom héját.
Ezután a szokott módon a réteslapot (2 lapot) megkenem az
olvasztott vajjal, vagy olajjal, ráteszem a répa egyik felét, feltekerem, a
tetejét is megkenem az olajjal, vagy vajjal. (A répa másik felét a másik (2
lap) réteshez használom fel.) Sütőbe teszem, s közepes hőfokon világos pirosra
sütöm. Viszonylag hamar megsül!
A répa kinyomkodott levét átszűröm sűrű szitán, palackba
töltöm, és hűtőszekrénybe teszem. Nagyon fimon, vitamindús ivólé! Keverhetek
hozzá natúr narancslevet, úgy még pikánsabb, de fogyasztható önmagában is. A
gyerekek szeretik!
1 csomag réteslap (lehet 4 vagy 6 lapos is), 50 dkg
sárgarépa, 5 dkg mazsola, fél dl olaj, 8-10 dkg cukor (ízlés szerint), 2 tojás,
2 evőkanál zabpehely, 1 mokkáskanál só.
A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, majd az
almareszelő durva fokán lereszeljük. 2 evőkanál olajon, erős tűzön megpirítjuk,
közben megsózzuk. Újabb egy evőkanál olajon, egy külön kis edényben a cukrot
karamellizáljuk, vagyis világosbarnára pirítjuk. Ezután 3 evőkanál vízzel
felöntve (óvatosan, nehogy a forró cukor megégesse a kezünket) addig forraljuk,
amíg a karamell felolvad a lében. Ezt a levet ráöntjük a pirított sárgarépára,
közékeverjük a megmosott, valamint szárától letisztított mazsolát, és befedve
néhány percig pároljuk. Ezután hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a felvert
tojással, és a zabpelyhet is hozzáadjuk. Közben a réteslapokat szétszedjük.
Kettőt (vagy hármat aszerint, hogy hány lapos réteslapot vásároltunk) egymásra
rakunk egy nedves, de alaposan kicsavart konyharuhára, majd kevés olajjal
meglocsoljuk. Rákenjük a mazsolás sárgarépát, és a szokásos módon
összecsavarva, óvatosan rácsúsztatjuk a megolajozott sütőlemezre. A másik rudat
ugyanígy elkészítjük, és mindkettő tetejét olajjal megkenve, az előmelegített
forró sütőben szép pirosba megsütjük. Még forrón felszeleteljük. Olcsó és finom
sütemény. Ha cukor és mazsola nélkül, csak sóval készítjük, vacsorára is
megfelelő egy csésze teával.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg
sárgarépa, 4 dkg vaj, 12 dkg cukor, 4 dkg zsír, 2 dl tej, 6 dkg zsemlemorzsa, 1
késhegynyi őrölt fahéj.
A cukrot kevés zsírban karamellizáljuk. Beletesszük a
megtisztított, lereszelt sárgarépát és kevés tejjel puhára pároljuk. Fahéjjal,
cukorral ízesítjük. Ezzel a keverékkel töltjük az előzetesen vajjal meglocsolt
és zsemlemorzsával meghintett réteslapokat. Feltekerjük, és a szokott módon
megsütjük.
Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt, 1dl tej, 2 tojás, 2 dkg
élesztő tejben, cukorral felfuttatva, 1 evőkanál margarin, kevés víz,
locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír.
A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott
élesztőt, összedagasztjuk a tojással, esetleg zsiradékkal. Ezután cipókat
formálunk belőle, és pihentetjük, keltetjük langyos helyen, hogy jól nyújtható
legyen. Amikor kinyújtottuk, akkor megzsírozzuk, tejfölözzük, és beletesszük a
tölteléket (dió, mák, dara, mazsolaszőlő fahéjjal, kakaó). Az abroszon
feltekerjük, zsírozott tepsibe tesszük, tetejét is meglocsoljuk tejföllel,
zsírral vagy olvasztott vajjal. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel
együtt. Mikor kivesszük, a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük,
ha szép fényesre akarjuk.
Nagyon finom és nagyon laktató. Én valamilyen tartalmas
leves után szoktam adni második fogásként. Másnap reggelire is finom, tejjel.
50 dkg túró, 2 csomag réteslap, 1 dl olaj, 10 dkg
porcukor, 3 db tojás, 3 dkg búzadara, 8 dkg mazsola, 35 dkg burgonya, 12 dkg
cukor, 1,5 dl tejföl.
A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk, és villával
durvára összetörjük. A túrót szintén villával áttörjük, hozzáadjuk a burgonyát,
a tojást, a tejfölt és az ízesítő anyagokat. A réteslapot megnedvesített konyharuhára
terítjük, meghintjük, illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a
tölteléket, felcsavarjuk, sütőlemezre helyezzük, tetejét is lekenjük olajjal.
Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg fehérbab,
10 dkg cukor, negyed rúd vanília, 6 dkg vaj, 1 liter tej, 4 tojás, 3 citrom
héja, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csomag vaníliás cukor.
Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük, majd
vaníliás, cukros tejben puhára főzzük, leszűrjük. Szitán áttörjük és elkeverjük
4 dkg vajjal, reszelt citromhéjjal, a tojások sárgájával és a habbá vert
tojásfehérjével. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett
rétestésztát, feltekerjük és megsütjük. Melegen, vaníliás porcukorral meghintve
tálaljuk.
1/8 l Arany Ászok, 1/8 l tejszínhab, 1 kg édes alma, 250
g liszt, 100 g cukor, 75 g vaj, 50 g mazsola, 20 g növényi olaj, 1 tojás, 1
evőkanál víz, 1 evőkanál porcukor, 1 csipetnyi só, 1 evőkanál fahéj
Dagasztótálba tesszük a lisztet, a vajat, az olaj egy
részét és a tojást egy csipetnyi sóval, hozzáadunk egy kevés sört és vizet, és
erőteljesen összegyúrjuk a tésztát. Időközben beleteszünk annyi sört és vizet,
hogy a tészta rugalmas, finom és sima legyen. Köralakot formálunk a kész tésztából,
és egy meleg, lefedett edényben egy ideig (legalább 0,5 óráig) pihenni hagyjuk.
Ez alatt megmossuk, meghámozzuk az almákat, és apró szeletekre vágjuk. Aztán
leheletvékonyra kisodorjuk a tésztát. Levágjuk a közben megmaradó vastagabb
széleket. A tésztára szórjuk az alma-szeletkéket, és ráhintjük a mazsolát, a
cukrot és a fahéjat.
Fölverjük a tejszínhabot, és egyenletesen szétkenjük az
egészen. Most összecsavarjuk a befedett tésztát (talán ez a legnehezebb rész),
és a sütőben bezsírozott sütőtepsiben 200°C hőmérsékleten aranysárgára sütjük.
Felszolgálás előtt porcukrot hintünk a sörrétesre.
1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg tisztán mért
sült tök, 10 dkg mazsola, 5 dkg zabpehely, 1,5 dl tej, 1 tojás, fél citrom leve
és reszelt héja, ízlés szerint méz, csipetnyi só.
A töltelékhez a zabpehelyre ráöntök 1 dl tejet és a
felvert tojást. 15 percig pihentetem. Közben a mazsolát megmosom, szárát
leszedem. A sült tököt villával összetöröm, összekeverem a mézzel és a
citromlével, majd hozzáadom az áztatott zabpelyhet is. Citromhéjjal és sóval
ízesítem. A felengedett tésztát két részre vágom. Lisztezett deszkán az egyik
tésztadarabot kinyújtom, a szélére egy csíkban felkenem a tökös töltelék felét,
majd szorosan felcsavarom. Két végét kissé összenyomom, hogy a töltelék ne
folyhasson ki belőle. A másik tésztadarabot ugyanígy elkészítem. Tetejüket a
megmaradt tejjel bekenem, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra
megsütöm. Még forrón felszeletelem.
Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény- (piskóta-)
morzsával, 5 dkg mazsolával, 5 dkg cukorral, fél csomag vaníliás cukorral
összekeverünk. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk, rétegenként
zsírozzuk, a fenti száraz töltelékkel beszórjuk, réteslappal beborítjuk, megkenjük
zsírral, és pirosra sütjük.
Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk,
ízesítjük citrom- és narancshéjjal, szegfűszeggel. Ha kihűlt, 2 narancs levét,
fél citrom levét, fél dl rumot és 1 dl maraschinót öntünk bele. A langyosra
hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk.
2 csomag réteslap, 1 kg szilva, 10 dkg dió, 15 dkg cukor,
4 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, 1
evőkanál porcukor.
A megmosott, kimagozott szilvákat félbevágjuk és
elkeverjük a darált dióval, cukorral, őrölt fahéjjal, és szegfűszeggel
ízesítjük. Az olvasztott vajjal meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett
réteslapra egy csíkban felhalmozzuk a tölteléket, feltekerjük, és az ismert
módon megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
A 24 dekagrammnyi, száráról leszedett magnélküli szőlőt 6
dg mézzel édesítjük, és 8 dg darált dióval együtt az alábbiak szerint szórjuk a
tésztára. A diót daráljunk le, és a felét keverjük a szőlőhöz. A másik felét
hintsük egyenletesen az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá
a szőlőt, szemenként elosztva.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 1 kg piros
szőlő, 10 dkg porcukor, 4 evőkanál tejföl, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 4 evőkanál
zsemlemorzsa.
A szőlőt jól megmossuk, leszemezzük a fürtről, és szitára
téve lecsurgatjuk. A réteslapot egy csíkban megtöltjük a szőlővel, morzsával,
porcukorral, fahéjjal megszórjuk és feltekerjük. Tetejét tejföllel megkenjük,
és megsütjük.
50 dkg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál vaj, 1 evőkanál ecet,
vaníliás cukor, 2,5 kg fehér és vörös szőlő, só, 15 dkg durvára vagdalt
mandula, porcukor, fahéj, búzacsíra.
A lisztet megszórjuk egy csipet sóval, majd mélyedést
készítünk a közepébe, és beleütjük a tojást. Két és fél deci langyos vízben
elkeverjük az ecetet, egy evőkanálnyi megolvasztott vajat, és a liszthez adjuk.
Lágy tésztát készítünk belőle, amelyet addig dagasztunk, csapkodunk, amíg sima
lesz, és elválik a kéztől, a deszkától. Három egyforma nagyságú cipóra osztjuk,
liszttel megszórjuk, forró lábassal letakarjuk, és fél órát pihentetjük.
Lisztezett abroszon lisztes kézzel papírvékonyságúra
kihúzzuk az egyik tésztát. A kihúzott rétest kissé száradni hagyjuk, majd
olvasztott vajjal megkenjük, búzacsírával megszórjuk. Megrakjuk leszemezett,
megmosott szőlőszemekkel, megszórjuk fahéjas, vaníliás porcukorral és
mandulával. A tészta széleit felhajtjuk, és az abrosz segítségével feltekerjük.
Vajjal kikent tepsibe tesszük mind a három rudat, a tetejüket megkenjük
olvasztott vajjal, és fonó sütőben kisütjük. A kihűlt rétest ferdén
felszeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: A rétestészta készítéséhez mindig nagy
sikértartalmú lisztet használjunk. A legmegfelelőbb nem véletlenül kapta a
rétesliszt nevet. Aki nem tudja kézzel húzni a rétest, használjon nyújtófát, s
ha nem akar tésztakészítéssel bíbelődni, vásároljon mirelit réteslapot.
Hozzávalók: 40 dkg rizs, 1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás
cukor, 4 tojás sárgája
A fentieket összekeverjük, a rizst puhára főzzük, majd
kihűtjük.
További hozzávalók: 5 dkg mazsola, 1 db citrom reszelt héja,
5 dkg cukor
Mindezeket a kihűlt rizshez keverjük, majd az elején
megmaradt 4 tojásfehérjét 10 dkg cukorral habbá verjük, és ezt is a rizses
masszához adjuk.
Egy nedves konyharuhára három réteg réteslapot terítünk,
közüket egy kevés olajjal meglocsoljuk, majd a töltelék egyharmadát egy csíkban
ráhalmozzuk és feltekerjük. Ugyanígy készítjük el a másik két rudat is, majd
forró sütőben 15 percig sütjük.
(rendkívül jó)
Fél kiló lisztből jó rétestésztát készítünk, kinyújtjuk
és lisztezett rétesabroszon kihúzzuk. Zsírral való befröcskölés után megkenjük
a következő töltelékkel: 3 tojás sárgáját 12 deka búzadarával, 3 deci
tejfellel, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, 12 deka cukorral, és 6 deka
mazsolával elkeverünk. Vajjal bőven kent tepsibe tesszük a rétesrudakat és 1/2
liter tejjel leöntve, forró sütőben sütjük kb. félóráig, míg a tej elfőtt,
utána még negyedóráig a sütőben tej nélkül sütjük tovább. Szeletelve,
vanilin-szórócukorral meghintve tálaljuk.
7 deka vajat 4 tojássárgájával és 4 deci tejfellel
elkeverünk s a 4 tojás habját szintén hozzátesszük. 10 deka cukrot, 7 deka
fehér mandulát darálva és 7 deka mazsolát is összekeverünk s előbb a
tojáskeveréket, tesszük kanalanként szétszórva az elkészített tésztára s azután
reá hintjük a mandula keveréket s épen úgy járunk el tovább, mint az almás
rétesnél.
Nyolc deka vaníliás porcukrot négy tojás sárgájával
habosra keverünk, hozzáadunk hat deka finom fehér morzsát, három deci tejfölt
és három tojás fehérjének a kemény habját. A kinyújtott rétestésztára kenjük,
nyolc deka tisztított mazsolát és öt deka őrölt diót hintünk rá, a fent leirt
módon, összetekerjük, zsírral megkenjük és közepesen forró sütőben pirosra,
sütjük.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 9 dl
tejföl, 10 dkg cukor, 5 tojás, 2 evőkanál búzadara, fél citrom héja, 4 dkg
zsemlemorzsa.
8 dl tejfölt konyharuhába kötve felakasztunk, s egy
éjjelen át, hagyjuk, hogy lecsurogjon a savója. Ezt a kemény tejfölt elkeverjük
a tojássárgájával kikevert cukorral, és reszelt citromhéjjal ízesítjük.
Belekeverjük a búzadarát, végül a keményre felvert tojáshabot. A vajjal
meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapokon hosszú csíkban elosztjuk a
tölteléket, feltekerjük, és a tetejét a maradék fejföllel megkenve megsütjük.
3 dl tejföl, 10 dkg vaníliás porcukor, 4 egész tojás, 10
dkg mazsola, 50 dkg túró, 5 dkg zsemlemorzsa.
50 dkg lisztből rétestésztát készítünk. A tojássárgákat a
vaníliás porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót, zsemlemorzsát,
mazsolát, darált diót és végül a tojáshabot. Összekeverjük és megtöltjük a
rétest. Megsütjük.
1 csomag réteslap, 50 dkg nyers sütőtök (tisztán mérve),
10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 1 tojás, fél dl olaj, 1 zacskó vaníliás
cukor, csipetnyi só, ízlés szerint porcukor.
A tisztított, nyers sütőtököt az almareszelő durva fokán
lereszeljük. A tejfölt és a tojást habosra keverjük, majd összekeverjük a
reszelt tökkel. Ez után annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy ne folyjon a
töltelék. Megsózzuk, kevés cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. A
réteslapokat szétszedjük, kettőt (vagy hármat, aszerint, hogy hány lapból áll)
egymásra terítünk, és olajjal megkenjük. A szélére egy csíkban, egyenletesen
ráhalmozzuk a töltelék felét, majd összecsavarjuk. A rétesrudat óvatosan
átcsúsztatjuk az olajjal megkent sütőlemezre, ezután a másik rétest ugyanígy
elkészítjük. Mindkettő tetejét bekenjük kevés olajjal, és az előmelegített
forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük, és desszertként
tálaljuk.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc
1 csomag mirelit leveles tészta, 60 dkg alma, 10 dkg
piskótamorzsa, 10 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1
tojássárgája.
A tésztát kiolvasztva 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk.
Hosszanti közepét meghintjük piskótamorzsával, elosztjuk rajta a reszelt,
levétől kinyomott, dióval, cukorral, fahéjjal elkevert almát. Kétfelől
ráhajtjuk a tésztát úgy, hogy azok fedjék egymást. Tojássárgájával kenjük,
villával megszurkáljuk. Forró sütőben megsütjük.
50 dkg leveles vajas tészta.
Töltelék: 1 kg kemény húsú őszibarack, 15 dkg tört piskótamorzsa
(összetört babapiskóta vagy száraz, töltetlen teasütemény, vagy édes
kétszersült is jó), 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg, 15 dkg porcukor, 1 citrom
leve és reszelt héja, 1 tojás a tetejére.
Az őszibarackot kimagozzuk, és vékony szeletekre vágjuk.
Kicsurgó levével együtt mély tálba tesszük, és a citrom levével meglocsoljuk,
hogy ne barnuljon meg. Kis lángon csak annyira forrósítjuk, hogy kevés levet
eresszen. Ezután a tűzről lehúzzuk, belekeverjük a fűszereket meg a cukrot és
annyi piskótamorzsát, amennyi a levét felszívja. Hagyjuk kihűlni. A tésztát
lisztezett deszkán két részre vágjuk (amíg az egyik darabbal dolgozunk, a
másikat visszatesszük a hűtőbe, nehogy túlságosan megmelegedjen). Nagyon
vékony, nagy lappá nyújtjuk. A tésztát a szélén, egy csíkban meghintjük kevés
piskótamorzsával, majd a töltelék felét egyenletesen ráhalmozzuk. Szorosan
felcsavarjuk, a rudat sütőlemezre tesszük. Tetejét felvert tojással bekenjük,
de ügyelünk arra, hogy a tojás ne folyjon az oldalára, mert sülés közben nem
fog szépen megemelkedni. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és előmelegített,
forró sütőbe toljuk. Közepes lángon megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha
megsült.
Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 csapott evőkanál
porcukor, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 1 csomag vaníliás
cukor, 1 tojássárgája, kb. 1.5 dl tej, csipet só.
Töltelék: fél kg magozott meggy (fagyasztott vagy befőtt), 10 dkg darált dió,
10 dkg cukor, 10 dkg piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa, őrölt fahéj, 1 tojás a kenéshez.
A tésztakészítést azzal kezdjük, hogy a vaj kilencven
százalékát összegyúrjuk a liszt tíz százalékával, téglalap alakúra formázzuk,
és betesszük a hűtőbe. A többi alapanyagból elkészítjük a cipót: a tejet
meglangyosítjuk, a felében feloldjuk az élesztőt, majd fokozatosan hozzáadjuk a
maradék alapanyagokat, és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. A tésztából
cipót formázunk a tetejét bevagdossuk, liszttel megszórjuk konyharuhával
letakarva, meleg, huzatmentes helyen pihentetjük egy jó fél órát.
A cipót lisztezett deszkán kinyújtjuk, közepére helyezzük
a vajas részt, becsomagoljuk a kelt tésztával, és 2-3 centi vastagra
kinyújtjuk. Először három rétegűre hajtjuk össze - ezt nevezzük szimpla
hajtogatásnak - majd sodrófával kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk. A deszkán
kilencven fokban elforgatjuk a tésztát, majd négy részre hajtjuk - ez a dupla
hajtogatás -, és hűtőben pihentetjük egy fél órát. Felhasználás előtt a tésztát
kinyújtjuk, újra duplán hajtogatjuk, ismét kinyújtjuk, és a hosszabbik
oldalából levágunk két kb. 1 centi széles csíkot. A tészta felületét
középrészen megszórjuk piskótamorzsával. A dióval, cukorral összekevert meggy
levét kézzel kinyomkodjuk, és a tölteléket a tészta közepére halmozzuk. A
tésztát mindkét oldalon ráhajtjuk, hogy szélei kissé fedjék egymást, majd
tojással megkenjük a felületét, és a levágott csíkokkal kacskaringósan díszítjük.
Sütőlemezre helyezzük, villával megszurkáljuk, meleg
helyen kb. fél óráig kelesztjük, majd 220 fokos sütőben kisütjük. Szeletelve
tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 3 óra
Ez a legkedveltebb sütemény, amelyet vajastésztából
készítenek. A köztudatban az a hit járja, hogy a rétes a nemzeti konyhánk
terméke, és még Tirolban is úgy tudják, hogy az eredeti recept a magyaroktól
származik. A rétest valójában a 150 évig ideiglenesen hazánkban tartózkodó
törökök honosították meg, akárcsak a töltött káposztát, a lángost, barack- és
más gyümölcsfajtákat, dinnyéket, a termálfürdőket, az arab lovakat, a
fölösleges locsogás felfüggesztését, az alkoholizálás megtiltását, és még sok
hasznos és jó dolgot.
A Tiroli rétesek tölteléke lehet: meggyes, túrós, mákos
és almás. A legspeciálisabb és legkülönlegesebb rétesfajta nem más, mint a
rétesvég. A vendégek soha nem kaphatnak rétesvéget, mert azt tiltja a szakmai
szabályzat. A cukrászda dolgozói azonban kötelesek hasznosítani a rétesvégeket,
azaz azokat meg kell enni. Ma már tekintélyes hányadot képvisel a rétesvég a
kisült rétes rúdból, van úgy, hogy 30%-ot tesz ki. Vannak törzsvendégeink, akik
azonban kimondottan rétesvéget kérnek és ezért külön speciális összehajtó
technikával, olyan rétes rudakat készítünk, amelyekben több a vég, mint a
törzs. A Tiroli rétesek töltelékét úgy készítjük, hogy az illő párja legyen a
befoglaló lemezesen omló vajastésztának. A meggyes rétes töltelékében a meggy
egészben kell, hogy maradjon sütés után, hogy üdén vöröslő kereksége frissnek
hassék a zselévé sült meggylében.
22 dkg liszt, 15 dkg cukor, 12 dkg dió, 1 kanál ribizli
lekvár, 6 tojás 14 dkg vaj tej, 2 dkg zsemlemorzsa.
12 dkg liszttel, 1 tojássárgáját, 1 kanál cukrot, 4 dkg
vajat, kevés sót, és tejet, összedolgozunk rétestésztának, és pihenni hagyjuk.
Ez után vékonyra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, kb. 10 dkg-mal, 10
dkg liszttel meghintjük és összehajtogatjuk. Közben 5 tojássárgáját elkeverjük
12 dkg cukorral, 4 tojás fehérje keményre vert habjával, 12 dkg darált dióval,
1 kanál ribizli lekvárral és 2 dkg zsemlemorzsával. A három részre osztott
tésztát kinyújtjuk, közepére tesszük a habot, kétoldalt egymásra hajtjuk,
vigyázva tepsibe tesszük, és forró sütőben megsütjük.
25 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1
kávéskanál ecet, só, cukor;
Töltelék: 3 tojás, 20 dkg mandula 20 dkg cukor,
citromhéj.
Elkészítése: Öt dkg vajjal, 25 dkg liszttel, 2
tojássárgájával, ecettel, tejföllel, cukorral, sóval, gyúrható rétestésztát
készítünk. Egy fél óráig pihentetjük. Ez alatt 20 dkg vajat 5 dkg liszttel jól
gyúrható cipóvá alakítunk. A pihent tésztát kinyújtjuk, ráhelyezzük a vajat, a
kettőt együtt nyújtjuk, kétszer hajtva. Hideg helyen pihentetjük, háromszor
nyújtjuk, de csak az első nyújtás után pihentetjük 1 órát, a többinél elegendő
a fél óra is. Töltelék: a tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük. Reszelt
citromhéjjal ízesítjük. Hozzáadjuk a darált mandulát, végül a tojások keményre
vert habját. A kinyújtott tésztára kenjük. A tésztát két oldalról ráhajtjuk, a
tetejét tojássárgájával megkenjük és megsütjük.
16 deka vajat 16
deka liszttel, 2 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 2 kanál
borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk,
és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás, 12 deka cukor, 5 deka mazsola és 1
citrom reszelt héjának habos keverékével. A tészta másik felét, a töltelékre
helyezve, tojással kenjük meg. Villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél
fél óráig sütjük.
30 dkg liszt, 30
dkg vaj, 1 tojássárgája, kevés só, víz, 1 kávéskanálnyi ecet.
Töltelék: 20 dkg
cukor, 20 dkg dió, 5 dkg mazsola, kevés fahéj, reszelt citromhéj, 2 darab alma,
3 tojás.
A vajat 5 dkg
liszttel összegyúrjuk, és kocka-alakúra nyomkodjuk, széleit egyenesre vágjuk.
Az így előkészített vajat hűtőszekrénybe vagy hideg helyre tesszük. A levágott
vajdarabokat a maradék liszttel összemorzsoljuk. Ebből tojással, sóval, ecetes
vízzel keményebb rétestésztát gyúrunk.
Fél óráig
pihentetjük, azután kinyújtjuk és a hideg vajkockát közepére helyezve, a
tésztába belecsomagoljuk. Azért, hogy a tésztába egyenletesen osztódjék el,
nyújtófával megveregetjük. Majd egymást követően háromszor hajtogatjuk össze,
fél óráig hideg helyen pihentetjük, utána megint kétszer összehajtogatjuk,
Végül legalább 1 órán át hideg helyen pihentetjük.
A vajastésztát
kb. 1/2 cm vastagra, téglaalakúra nyújtjuk ki. Hossza akkora legyen, mint a
sütőtálcáé, szélessége pedig kb. 15 cm. A közepét megtöltjük, és a tésztát
egymásra hajtjuk. Tojással megkenjük és 1 cm széles tésztaszalaggal,
kígyóalakban díszítjük.
Töltelék: A
cukrot a 3 tojássárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk az őrölt diót,
mazsolát, fahéjat, citromhéjat és a reszelt almát. A tojások fehérjéből kemény
habot verünk, könnyedén összeelegyítjük az előbbi keverékkel. Ezzel megtöltjük
a tésztát.
Vajastészta: 45 dkg liszt, 40 dkg vaj, 1 dkg só, 1 cl
ecet.
Töltelék: 60 dkg tehéntúró, 1,5 dl tejföl, 5 dkg mazsola,
4 db tojás, 2 g vaníliás cukor, 2 g citromhéj, 15 dkg cukor.
A vajat 10 dkg liszttel összegyúrjuk, a többi lisztből a
só, ecet és víz hozzáadásával rétestésztát készítünk. Kb. 2 mm vastagságúra
nyújtjuk, és a liszttel összegyúrt vajat a közepébe helyezzük, és a tésztába
becsomagoljuk, de minden hajtogatás között legalább fél óráig pihentetjük. A
túrót áttörjük a tojássárgájával, cukorral, mazsolával, vaníliával elkeverjük,
a tojásfehérjét habnak felverjük, és a töltelékbe keverjük. A kész vajas
tésztát fél cm vastag téglalapformára nyújtjuk, majd a tészta közepére
helyezzük a tölteléket. A tésztát egymásra hajtogatjuk, tojással megkenjük, jó
meleg sütőben sütjük. Szeletelés előtt porcukorral megszórjuk.
(3/4 óra alatt elkészíthető)
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 2 db tojás
+ 1 db tojás a tészta kenéséhez, 5-6 evőkanál porcukor, 1/2 dl tejföl, 2
evőkanál búzadara, 1 mokkáskanál őrölt narancshéj, 1 mokkáskanál só, 1 doboz
mirelit leveles tészta
Elkészítés: A tehéntúrót szitán áttöröm. A mazsolát
beleteszem a habosra felvert tojásba, hozzáadom a porcukrot, a tejfölt, a
búzadarát, a narancshéjat, az áttört túrót és a sót, majd jól összekeverem. A
felengedett tésztát erősen lisztezett deszkán két részre vágom, és vékonyra
kinyújtom.
Mindkét darab szélére egy csíkban felkenem a
túrótölteléket. Szorosan felcsavarom, a két végét kicsit benyomkodom, majd a
tésztarudakat sütőlemezre teszem. A tetejüket megkenem a felvert tojással, és
előmelegített sütőben szép sárgásbarnára sütöm. Még melegen felszeletelem, de
csak akkor tálalom, ha teljesen kihűlt.
1 kg túró, 3 tojás, 1 citrom héja, 15-20 dkg cukor, 3-4
tojásnyi zsír, 0,5 l sűrű tejföl, csipetnyi só, rétestészta.
A tojást felverjük, hozzáadjuk a citromhéjat, cukrot,
sót, 2 ek. tejfölt és az elmorzsolt túróval összekeverjük.
A kinyújtott, megzsírozott rétestésztát tejföllel bőven
meglocsoljuk, a túrót az egész tésztára rászórjuk. Felcsavarjuk (ha nagy a lap,
mert házi készítésű, akkor 2 oldalról csavarjuk fel), tepsibe rakjuk, langyos
zsírral és tejföllel jól meglocsoljuk, és pirosra sütjük.
Régen ezt a rétest kemencében sütötték és azért nevezték
tocsogósnak, mert a tejfölben valósággal tocsogott. Cukrot keveset használunk
hozzá.
Körülbelül 1,5 kg sütőtököt megsütünk, húsát áttörjük,
majd elkeverjük fél csomag vaníliás cukorral, 4 evőkanál cukorral, 4
tojássárgájával, fél citrom levével és reszelt héjával. Két tojásfehérjét habbá
verünk 5 dkg porcukorral, elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és a
tökkrémmel. A réteslapot megzsírozzuk, bőven megszórjuk morzsával és
búzacsírával, s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket, lazán felsodorjuk.
A tetejét is megkenjük zsírral. Pirosra sütjük.
2 csomag réteslap, 1,5 kg sütőtök, 15 dkg vaníliás cukor,
fél citrom, 5 tojás, 10 dkg mandula, 4 dkg vaj, 5 cl triple sec, 6 dkg mazsola,
4 dkg zsemlemorzsa.
A sütőtököt szeletekre vágva sütőben megsütjük, majd a
héját eltávolítjuk, és a tököt áttörjük. A tökpüréhez keverjük a vaníliás
cukrot, a tojások sárgáját, az áztatott mazsolát, az apróra vágott hámozott
mandulát, majd citromlével és triple sec-kel ízesítjük. Végül hozzáadjuk a tojások
keményre felvert habját. A réteslapot olvasztott vajjal megkenjük, zsemlemorzsával
megszórjuk, majd a tökpürével megtöltjük és feltekerjük. A tetejét olvasztott
vajjal megkenjük, és sütőbe téve pirosra sütjük.
1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg megsütött
tök (tisztán mérve), ízlés szerint méz, kevés citromlé, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, 1 tojás, kevés tej.
Először elkészítem a rétes töltelékét. A sült tököt
villával összetöröm, majd összekeverem a mézzel, a citromlével, a reszelt
citromhéjjal és a megmosott, leszárazott mazsolával. Sóval ízesítem, s végül
belekeverem a nyers, felvert tojást. A felengedett tésztát lisztezett deszkán
olyan vékonyra nyújtom, amennyire csak lehetséges, és a szélére egy csíkban
felkenem a tökös tölteléket. Szorosan felcsavarom, majd a hosszú rudat két
részre vágom, így könnyebben elfér majd a sütőlemezen. Tejjel megkenem a
tetejét, és az előmelegített, forró sütőben szép világosbarnára megsütöm. Csak
akkor vágom fel, ha teljesen kihűlt.
Sokan készítenek a nyers sütőtökből mák nélküli tökös
rétest is. Ebben az esetben 2 rúdhoz 28 dkg megtisztított tököt reszeljünk le,
keverjük össze 1 kávéskanál vaníliás pudingporral, valamint a sütőtök
édességétől függően 6–12 dg mézzel, és szórjuk a réteslapokra.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 1,2 kg sütőtök,
15 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 dkg vaj, 6 dkg zsemlemorzsa, só.
A megtisztított, lereszelt sütőtököt kicsit besózzuk,
majd kissé kicsavarjuk és rátesszük az előzőleg vajjal meglocsolt és
zsemlemorzsával vastagon meghintett réteslapra. Cukorral, vaníliás cukorral
meghintjük, feltekerjük. Tetejét vajjal megkenjük, és úgy sütjük, mint a többi
rétest.
50 dkg rétesliszt, 1 tojás, olaj, csipet, só, 1 evőkanál
ecet, 40 dkg mirelit tök, 25 dkg mák, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja, 2 dl tejföl.
A tököt galuskaszűrőbe tesszük, és szobahőmérsékleten
kiolvasztjuk. A lisztet átszitáljuk, majd megszórjuk egy csipet sóval, és
mélyedést készítünk a közepébe. Beleütjük a tojást, majd fokozatosan
hozzákeverünk egy evőkanál olajat, és bő két deci langyos vízben elkeverve az
ecetet. Kb. fél óra alatt lágy tésztát dagasztunk belőle, amely sima, és
elválik a kéztől meg a gyúródeszkától. Négy egyforma cipóra osztjuk a tésztát,
és meleg edénnyel letakarjuk egy fél órára. A kiolvadt tököt összekeverjük
darált mákkal, közben cukorral, citromhéj reszelékkel és vaníliás cukorral
ízesítjük. A pihentetett cipókat abroszon egyenként kihúzzuk, vagy nyújtófával
jó vékonyra kinyújtjuk, és megtöltjük töltelékkel. Kis kanállal tejfölt pöttyözünk
a töltelékre, majd a két szélét kissé felhajtjuk. Az abrosz segítségével nem
túl szorosan feltekerjük a rétest, majd kézzel kissé megnyújtjuk, és
csigavonalba feltekerve a tepsibe rakjuk. A tetejét megkenjük olajjal, és
közepes hőmérsékletűre előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.
Jó tanács: A tésztát túl sokáig sem szabad pihentetni,
fél óra letelte után takarjuk ki, és dolgozzunk gyorsan a cipókkal, nehogy a
többi kiszáradjon.
1 csomag hatlapos réteslap.
Töltelék: 60 dkg főzőtök, 5 dkg burgonyaliszt vagy
búzakeményítő, 10 dkg darált mák, 10 dkg mazsola, 2 tojás, citromhéj, 20 dkg
porcukor, csipet só, citromlé, a tetejére 1 tojás.
A tököt hosszú csíkokra gyaluljuk (vagy reszeljük). A
tojást gyengén felverjük. A töltelék összes hozzávalóját összekeverjük. 3
réteslapot nedves ruhára terítünk, a lapokat kevés olajjal bekenjük. A tészták
szélére egy csíkban felkenjük a tökös tölteléket, utána szorosan felcsavarjuk,
és koszorú alakban meghajlítjuk, majd a sütőlemezre tesszük. Felvert tojással
bekenjük a tetejüket, ezután az előmelegített, közepesen forró sütőbe toljuk,
és szép pirosra sütjük.
Egy kg gyalult sütőtököt megszórunk 10 dkg cukorral, egy
kevés reszelt citromhéjjal, fahéjjal, tört szegfűszeggel, és citromlével
ízesítjük. Keveréket készítünk 10 dkg darált mákból, 10 dkg porcukorból és 3
dkg morzsából. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék
felét, erre a tököt, 3-4 dkg tisztított mazsolát, majd a többi mákkeveréket.
Lazán felsodorjuk, a tetejét is zsírral megkenjük, és szép pirosra sütjük.
80 dkg gyalult tök, 16 dkg porcukor, fél citrom héja és a
fél citrom, 2 g fahéj, 5-6 szem szegfűszeg, 12 dkg mák, 3 dkg zsemlemorzsa, 2
csomag réteslap, 8 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 5 dkg vaníliás porcukor, só.
A legyalult tököt gyengén megsózzuk, és 15 percnyi állás
után jól kinyomkodjuk, megszórjuk 8 dkg porcukorral. Reszelt citromhéjat, kevés
citromlevet, őrölt fahéjat és darált szegfűszeget teszünk hozzá, és jól
elkeverjük. 8 dkg cukorból, a darált mákból és az átszitált zsemlemorzsából
keveréket készítünk.
A réteslapot kiterítjük, gyengén megkenjük olvasztott
vajjal, majd rászórjuk a fele mennyiségű mákkeveréket.
Erre terítjük az előkészített tököt, amelyre rászórjuk a
megmaradt mákot és a mazsolát. Lazán feltekerjük, sütőlemezre tesszük, tetejét
olvasztott vajjal megkenjük, és előmelegített sütőbe tolva szép pirosra
megsütjük. Felszeleteljük, és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.
1 csomag réteslap, 10 dkg darált mák, 40 dkg sült tök, 20
dkg porcukor, 1 dl tejföl, 1 egész tojás, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg vaj,
csipetnyi só.
A darált mákot összekeverem a tejföllel, a reszelt
citromhéjjal, a porcukorral, a sóval, majd hozzáadom a meghámozott és villával
szétnyomott sült tököt. Alaposan összekeverem, és megkóstolom, elég édes-e. A tökös-mákos
rétes csak édesen jó! Az előkészített réteslapokat (kettőt egymásra téve) kevés
olvasztott vajjal meglocsolom, és a felvert tojással bekenem. Ezután rákenem a
tökös-mákos tölteléket, majd összecsavarva, kikent sütőlemezre teszem. A másik
rétest is ugyanígy készítem el. Mindkettő tetejét meglocsolom az olvasztott
vajjal és előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. Kihűlve
teszem tányérra a felszeletelt rétest.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg tök, 40
dkg porcukor, 4 dkg vaj, 30 dkg mák, 5 dkg mazsola, 1 tojás, 1 dl tejföl, 4 dkg
zsemlemorzsa, só, fél citrom héja.
A vékonyra gyalult tököt gyengén besózzuk, majd
kicsavarjuk. Jól elkeverjük a tököt a darált mákkal, mazsolával és a
porcukorral. Reszelt citromhéjjal ízesítjük és elosztjuk a tölteléket a vajjal
meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapokon. Feltekerjük, és a tetejét
tojással elkevert tejföllel megkenve, középmeleg sütőben megsütjük.
Hozzávalók: 20 dkg mák, 1 csomag réteslap, 1 kg gyalult
tök, 3 dl tejföl, 20 dkg porcukor, olaj
Elkészítés: A gyalult tököt enyhén besózzuk, majd
alaposan kinyomkodjuk. A darált mákot összekeverjük a porcukorral, aztán az
egészet a tökkel. A kiterített réteslapokat olvasztott olajjal megkenjük,
ráterítjük a tölteléket, meglocsoljuk tejföllel, feltekerjük. Kívülről megkenjük
olajjal, és szép pirosra sütjük.
8 réteslap, 50 dkg tök, 30 dkg mák, 5 dkg mazsola, 2
teáskanál vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 1 citrom, 10 dkg vaj, zsemlemorzsa,
2 dl tejföl.
Gesztenyemártás: 25 dkg gesztenye, 2 dl tejszín, 2 cl
rum, 2 teáskanál vaníliás cukor, 1 teáskanál pudingpor, 3 dl tej.
A sütőtököt vagy főzőtököt legyaluljuk, sózzuk, a levét
kinyomjuk, hozzákeverjük a darált mákot, cukrot, az áztatott mazsolát, reszelt
citromhéjat, majd édes morzsát szórunk bele. A kapott tölteléket beletöltjük a
réteslapokba, feltekerjük, vajjal meglocsoljuk, és a sütőben a szokott módon
megsütjük. Tálalásig melegen tartjuk.
Az Őrségben, Velemérben gesztenyemártást adnak hozzá: A
pudingporral, a tejjel és a vaníliás cukorral mártást készítünk, ehhez
hozzáadjuk a gesztenyemasszát, rumot és csomómentesre keverjük. A mártást a
tányér aljára öntjük, s tálaláskor a rétest rátesszük.
2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 3 db
tojássárgája, 2 dl tejföl, 4 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 1 dkg
citromhéj, 10 dkg vaj.
A réteslapot kibontjuk, és megnedvesített konyharuhára
tesszük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tölteléket a tészta egyik oldalán,
hosszában elosztjuk, majd a konyharuha segítségével felhajtogatjuk a tésztát.
Sütőlemezre tesszük, és olvasztott vajjal megkenjük. Közepes hőmérsékletű
sütőben zsemleszínűre sütjük. Pihentetjük, majd rézsútosan felszeleteljük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk,
vagy húsdarálón megdarálunk. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel,
15-20 dkg porcukorral, majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény
habbal és a túróval. Ha a túró túl nedves, tegyünk bele 1-2 kanálka búzadarát
vagy búzacsírát. Finomabb lesz a túrótöltelék, ha 5 dkg tisztított mazsolát
szórunk bele. A többi réteshez hasonlóan sütjük. Ha elkészült, bőven hintsük
meg vaníliás porcukorral.
32 dkg tehéntúrót villával jól törjünk át, majd keverjük
össze 6 dkg szőlőcukorral, 4 dkg megmosott mazsolával, 1 egész tojással, 1
kávéskanál vaníliás pudingporral és 1 citrom reszelt héjával. Ezután a
tölteléket apró halmokban egyenletesen szórjuk rá az olajjal megkent tésztára,
majd a Diós rétesnél leírt módon kb. 25 percig süssük. Ha különböző töltésű
rudakat akarunk sütni, akkor a masszának csak a felét készítsük el. Ebben az
esetben azonban a diós, illetve a mákos rétest hamarabb ki kell venni, mint a
vele együtt sütött túrós rétest. Eltérő töltésű rudak sütésekor ügyeljünk arra
is, hogy a túrós rétest készítsük el utoljára, és minél előbb tegyük a sütőbe,
mert különben átgyöngül, és kifakad a tésztája. Egyébként ebből a töltelékből
kb. 12 db palacsinta is készíthető.
1 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2 púpozott
evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 10-15 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 5
dkg mazsola, 8 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál só.
Először is elkészítem a tölteléket. A túrót áttöröm,
belekeverem a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat. Rászórom a búzadarát,
majd hozzáadom a tejföllel simára kevert tojássárgákat, ezután az egészet jól
összekeverem. A tojásfehérjékből kemény habot verek, amit óvatosan a
túrómasszába forgatok. Ezután előkészítem a réteslapokat. Egy tiszta, nedves
konyharuhára borítok 2 vékony tésztalapot, és a megolvasztott (de nem forró)
vajjal a lapot teljes nagyságában megkenem. A szélére, egy csíkban egy evőkanál
zsemlemorzsát szórok, erre rákenem a túrókrém felét, és belenyomkodom az előzőleg
megmosott, leszárított mazsolát. A konyharuha segítségével szorosan
felcsavarom, és kevés olajjal vagy vajjal megkent sütőlemezre csúsztatom. A
másik két réteslapot ugyanígy készítem el, majd a rudak tetejét kevés
olvasztott vajjal megkenem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes
lángon pirosra megsütöm, ez kb. 10-12 percet vesz igénybe. Még melegen ferdén
felszeletelem, és kívánság szerint kevés porcukorral meghintem. Hidegen is
nagyon jó, de frissen, melegen az igazi. Sokan szeretik a kevésbé édes, inkább
enyhén sós, kaporral ízesített túrós rétest. A mazsola ekkor is maradhat,
kellemesen pikáns lesz az íze.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg
tehéntúró, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 3 tojás, 4 dkg vaj, fél dl tejföl, 3
evőkanál búzadara, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom héja.
Az áttört túrót a tejföllel, a megmosott mazsolával, a
tojások sárgájával, reszelt citromhéjjal és a cukorral elkeverjük. Egy evőkanál
búzadarát adunk hozzá és a cukorral felvert tojáshabot. Olvasztott vajjal
meglocsolt, búzadarával meghintett réteslapokon elosztjuk a tölteléket,
feltekerjük és megsütjük. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
60 dkg áttört túróhoz 2 dl tejfölt, 10 dkg cukrot, 5 dkg
mazsolát, 3 tojássárgáját, kis reszelt citromhéjat, csipet sót adva elkeverjük.
Belerakunk 3 tojásfehérjéből vert kemény habot. A kinyújtott, olvasztott vajjal
locsolt, 5 dkg zsemlemorzsával hintett réteslapra egyenletesen rákenve a
tölteléket, feltekerjük. Vajas tepsibe téve, tetejét olvasztott vajjal kenve sütjük.
Ha kész, pihentetjük. Rézsút szelve, vaníliás porcukorral hintve kínáljuk.
60 dkg túró, 10 deka vaj, 3 tojás, 2 deci tejföl, 10 deka
cukor, reszelt citromhéj, 5 deka mazsola, 5 deka morzsa, só.
A túrót áttörjük, porcelán- vagy zománcozott edénybe
tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, a mazsolát, a tojássárgáját, a cukrot. Az
utóbbiból attól függően, hogy a túró édes vagy savanyú, többet vagy kevesebbet
teszünk bele. Kevés reszelt citrom héjával ízesítjük, és jól elkeverjük. Végül
hozzáadjuk a jó kemény habbá vert tojásfehérjéket. A tojáshabot óvatosan adjuk
hozzá, nehogy összeessen.
A kinyújtott réteslapot meglocsoljuk olvasztott vajjal,
majd egy kevés zsemlemorzsával megszórjuk. Erre azért van szükség, mert a
morzsa felszívja a töltelék nedvességét, és így a tészta nem ázik el. A
tölteléket egyenletesen szétterítjük, és a rétest felcsavarjuk.
Áttesszük a megvajazott tepsibe, tetejét olvasztott
vajjal megkenjük. A sütőből kivéve, 8-10 percig pihentetjük, hogy könnyebben
legyen szelhető. Ezután rézsútosan egyenletes szeletekre vágjuk és tálra téve,
vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. A töltelék készítésénél arra
vigyázzunk, hogy az közepes sűrűségű legyen. Ha a túró a szokottnál szárazabb,
akkor valamivel több tejfölt keverünk el benne. Ha a túró nedvesebb, akkor
kevesebb tejfölt adunk hozzá. Esetleg belekeverhetünk egy kevés darát, hogy ez
is megkösse a tölteléket.
Tojás nagyságú vajat elkeverünk 3-4 tojás-sárgájával, 2
kanál cukor s egy fél font tehéntúróval s egy marék tisztított mazsolaszőlővel.
Utoljára a tojás habját s egy kanál lisztet, vagy zsemlyemorzsát keverünk
hozzá, hogy jobban összetartson. A szikkadt tésztát olvasztott zsírral
megöntözve, tovább úgy járunk el, mint az almás rétesnél.
1 csomag réteslap, 50 dkg túró, 8 db tojás, 5 dl tej, 20
dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 1 dkg őrölt fahéj, 3 dl tejszín, 8 dkg krémpor.
A tojások sárgáját kevés hideg tejjel és a krémporral
elkeverjük, forrásban lévő tejjel felengedjük, besűrítjük. A tojások fehérjét
habbá verve, még forrón a krémhez adjuk. Porcukorral és őrölt fahéjjal
ízesítjük. Amikor lehűlt, hozzáadjuk az áttört túrót. Poharakba töltjük, sült
réteslap korongokkal rétegezve, tejszínhabbal és mazsolával díszítjük.
Hozzávalók: 1 csomag mirelit rétestészta 1 csomag
vaníliapuding, 5 ek cukor, 1/2 l tej, 1 tojás
Megfőzöm a pudingot. A réteslapot kinyújtom, majd kb.
10x10-es négyzetekre vágom. A közepét megtöltöm a pudinggal, majd
háromszögalakra hajtom.
A tetejét megkenem tojással. (Bármilyen pudinggal
tölthető)
Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Harminc dkg
lisztből egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy
csomag kész réteslapot és 40 dkg, legalább nyolctojásos cérnametéltet vegyünk
hozzá), megfőzzük és leszűrjük.
Fél kg túrót szitán áttörünk, vagy húsdarálón áthajtunk,
elkeverjük 4 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral, 2-3 dl tejföllel, 15
dkg cukorral, beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát, végül elvegyítjük a
tojásfehérjékből vert, cukrozott kemény habbal és a főtt metélttel. Egy mélyebb
tepsit vajjal kikenünk, kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban, és közben
mindegyiket megkenjük vajjal. Erre tesszük a túrós tölteléket, réteslapokkal
borítjuk be, ezeket is meglocsoljuk vajjal. A legfelső lapot kenőtollal
vajazzuk meg. Előmelegített, középmeleg sütőben sütjük.
Ha elkészült, a sütőből kivéve 15-20 percig pihentetjük,
porcukorral megszórjuk, és kockákra vágva tálaljuk. (Melegen nem lehet
szeletelni.)
Hozzávalók: l csomag réteslap, 1 kg tehéntúró, 6 db
tojás, 20 dkg mazsola, 2 csom. vaniliás cukor, 10-20 dkg cukor, ízlés szerint,
kis reszelt citromhéja, 1 csom. Cérnametélt 500 g /
Kifőzzük a cérnametéltet, leszűrjük, és hűlni hagyjuk.
Összekeverjük a tehéntúrót a 6 tojássárgájával, cukorral, van. cukorral,
citromhéjjal az előre beáztatott mazsolával, a 6 tojás, habbá vert fehérjével.
és a kihűlt tésztával. A réteslapokat /6 db / előkészítjük: A gázsütő nagy
tepsijét kibéleljük alufóliával, és egyenként ráhelyezzük az első 3 réteslapot,
mindegyiket óvatosan beolajozva.
Erre jön a töltelék elsimítva, és megint a három réteslap
jön olajozva. A gázsütő 5 fokozatán kb.25-30 percig sütjük. Meg lehet még
szórni van. cukorral, ízlés szerint.
Ez egy kiadós mennyiség!
2 csomag réteslap, 10 dkg vaj, 1 egész tojás, tetszés
szerint bármilyen tisztított és feldarabolt, kimagozott gyümölcsből 75 dkg,
lehetőleg többféle, pl. meggy, cseresznye, sárgabarack stb. (lehet befőtt is,
de akkor mind az legyen!), 4 evőkanál zsemlemorzsa, 20-25 dkg cukor a gyümölcs
édességétől függően, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, ugyanennyi őrölt szegfűszeg.
Az egyik csomag réteslapot szétszedem, a lapokat kevés
olvasztott vajjal meglocsolom, majd egymásra téve a felvert tojással bekenem,
és zsemlemorzsával meghintem. Rászórom a feldarabolt gyümölcsöt, és
összegöngyölve sütőlemezre teszem. Tetejére is kenek olvasztott vajat, és a
másik rétesrúddal együtt előmelegített, forró sütőben megsütöm.
1 csomag leveles-vajas tészta (mirelit vagy 50 dkg
házilag készített vajas tészta).
Túrótöltelék: 25 dkg tehéntúró, 5 dkg mazsola, 1
mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 egész tojás, 2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál
sűrű tejföl, 10-12 dkg porcukor.
Diótöltelék: 20 dkg darált dió, 2 dl tej, 10-12 dkg
cukor, 1 evőkanál rum, 1-2 evőkanál darált édes háztartási keksz vagy
piskótamorzsa.
Almatöltelék: 25 dkg tisztított, reszelt alma, 10 dkg
cukor, 1 egész tojás, mokkáskanálnyi őrölt fahéj, 2 evőkanál édes kekszmorzsa
vagy piskótamorzsa.
Meggytöltelék: 25 dkg kimagozott meggy, 15 dkg porcukor,
3 szem összetört szegfűszeg, 1 dl sűrű tejföl, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás
a tészta tetejére.
Először külön-külön elkészítem a töltelékeket. Az áttört
tehéntúrót összekeverem a tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel, majd a
búzadarát és a megtisztított mazsolát is hozzáadom. Végül belekeverem a
tojásfehérjéből vert kemény habot. A diótöltelékhez a tejet felforralom,
belekeverem a darált diót és a cukrot, majd a tűzről lehúzva hozzáadom a
kekszmorzsát és a rumot. Az almatöltelékhez a felvert tojást összekeverem a
cukorral, a fahéjjal, a kekszmorzsával, végül belekeverem a reszelt almát is. A
meggytöltelékhez összekeverem a tejfölt a zsemlemorzsával, a szegfűszeggel, a
cukorral és a kimagozott, apróra vágott meggyel. A felengedett (vagy friss)
tésztát nagy gyúrótáblán olyan vékonyra nyújtom, amennyire csak lehetséges:
úgy, hogy majdnem tábla nagyságú legyen a tészta. A szélére egy csíkban
felkenem a túrótölteléket, és csak annyit tekerek rajta, hogy a túrót elfedje a
tészta. Ugyancsak egy csíkban rakom szorosan mellé a diótölteléket, és tovább
csavarok egyet a tésztán. Ezután következik az almatöltelék, amit ugyancsak
betekerek a tésztába, végül a meggyet kenem rá. Most már végig felcsavarom a
tésztát, ami ily módon legalább 18-20 centi vastag lesz. Két oldalról óvatosan
alányúlva sütőlemezre teszem, és a tetejét megkenem a felvert tojással.
Előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütöm a rétest, majd a
lángot takarékra mérsékelve, szép pirosra sütöm. Még forrón három centis ferde
szeletekre vágom. A négyféle tölteléktől rendkívül finom íze van, és a szemnek
is kellemes látvány a színes, mozaikszerű tészta. Rendkívül munkaigényes, de
nagyon finom! Néha érdemes készíteni.
50 dkg liszt, 5 tojás, 15 dkg vaj, 15 dkg tehéntúró, 2 dl
tejföl, 25 dkg cukor, 1 liter tej, fél citrom héja, 5 dkg mazsola, 1 csomag
vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 1 evőkanál porcukor, 1 csipet só.
A sütőporral, sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3
tojással, és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk.
Rövid pihentetés után 2 mm vastagra kinyújtjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal,
és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót, tejfölt, cukrot, 2
tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük.
Feltekerjük a tésztát, és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Ekkor ráöntjük a
vaníliás cukros tejet, és előmelegített sütőben kb. 180 fokon 50 percig sütjük.
Ez alatt a tejet magába szívja a tészta, és megsül. Felszeletelve, porcukorral
meghintve tálaljuk.
4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 1 csipet Cayenne bors,
1 csipet szerecsendió, só.
A vajból és lisztből világos rántást készítünk,
habverővel állandóan keverve hideg tejjel felengedjük. Sóval, Cayenne borssal,
szerecsendióval ízesítjük, és lassú tűzön átforraljuk.
Sonka töltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Sonka 25 dkg, tejföl 2 dl.
Sovány főtt sonkát finomra felvágunk, összekeverjük
tejföllel, hogy könnyen kenhető legyen.
Káposzta töltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve
1935-1948-ból)
Káposzta 1 fej, só, bors 1-1 késhegynyi, zsír 15 dkg.
Fejes káposztát megtisztítjuk (külső) leveleitől, azután
megreszeljük, gyengén besózzuk, a sóból kinyomva, feltesszük bő zsírban pirosra
párolni, ízlés szerint borsozzuk.
Káposzta töltelék 2. (Móra Ferencné Szakácskönyve
1935-1948-ból)
Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak bors helyett
cukrot teszünk bele.
Karalábé 5 db, só, bors 1-1 késhegynyi, zsír 10 dkg,
cukor 1 kávéskanál.
Apró, gyenge karalábét megtisztítunk, lereszelünk, és
zsírban puhára párolunk. Teszünk bele kevés sót és borsot, ha tetszik, egy
kávéskanál cukrot.
30 dkg lángolt kolbász, 2 közepes, főtt burgonya, 2
tojás, 2 dl tejföl, 2 teáskanál búzadara, 1 csomag petrezselyemzöld, kis só.
A kolbász héját lehúzva, apró kockára vágjuk. A burgonyát
lereszeljük, nagyon apróra vágjuk a petrezselyemzöldet. A habosra vert tojásba
keverjük a tejfölt, búzadarát, hozzáadjuk a burgonyát, petrezselyemzöldet,
belekeverjük a kolbászkockákat. Ha túl lágy, még 1 teáskanál búzadarát rakunk
bele. Jól elkeverve fél órát pihentetjük. Ezután töltjük meg vele a vajas tésztát.
1 csomag réteslap, 80 dkg mirelit brokkoli, 2 tojás, 4
dkg vaj, 2 csapott evőkanálnyi liszt, 3 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél dl
olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A brokkolit szűrőbe rakom és hagyom, hogy felengedjen. A
vajat habzásig hevítem a liszttel, majd ráöntöm a tejet, és folytonosan
kevergetve sűrűre főzöm. Sóval, borssal és a zúzott fokhagymával ízesítem. Ha
már nem forró, összekeverem a nyers, felveretlen tojással. A masszába forgatom
a felengedett, kis darabokra vágott brokkolit. A réteslapokat egy nedves,
tiszta konyharuhán szétszedem. Attól függően, hogy négy avagy hat lapból áll a
csomag, kettőt (a közöket olajjal megkenve) egymásra rakok. A zsemlemorzsa
felével behintem az olajozott réteslapot, és egy csíkban, a szélére kenem a
fele tölteléket. Szorosan felcsavarom, két végét kissé összenyomom, majd a
rétesrúd tetejét is megolajozom. A másik rétesrudat pontosan ugyanígy
elkészítem. Mindkettőt óvatosan a sütőlemezre rakom, és az előmelegített forró
sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem és melegen vagy hidegen
tálalom. Barna sör mellé különösen finom.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 80 dkg
fagyasztott vagy friss brokkoli, 6 dkg vaj, 2 késhegynyi őrölt bors, 1
késhegynyi őrölt szerecsendió, só, 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A brokkolit forrásban lévő sós vízben megfőzzük,
lecsepegtetjük, és levét óvatosan kinyomkodjuk. Sóval, borssal, szerecsendióval
ízesítjük. A keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétest, olvasztott vajjal
meglocsoljuk, és szorosan feltekerjük. Tálalásnál tejfölt vagy ízesített
joghurtot és reszelt sajtot kínálunk hozzá.
A réteslapokat enyhén vizes konyharuhára kiteregetjük, és
olvasztott vajjal gyengén meglocsoljuk. A szokásosnál egy kicsit sűrűbb
burgonyapürét készítünk, és a réteslap egyik szélére helyezzük. Felgöngyöljük a
lapokat, olvasztott vajjal meglocsoljuk és előmelegített sütőben kb. 10 percig
sütjük.
Szeletekre vágva, köretként tálaljuk.
30 dkg sima liszt, 1 kávéskanál olaj, 50 g vaj, 1 Tojás,
egy késhegynyi só, 1 kávéskanál ecet.
Töltelék: 20 dkg főtt, megreszelt burgonya, 15 dkg vaj,
16 dkg porcukor, 8 dkg mandula, 4 tojás, citromhéj.
A felsorolt hozzávalókból rétestésztát gyúrunk, és addig
verjük a gyúródeszkához, míg a kezünktől és a deszkától el nem válik. Cipót
formálunk belőle, melegített lábassal a deszkán letakarjuk, és fél órát
pihentetjük. Liszttel meghintett abroszon vékonyra kihúzzuk, a vastag szélét
leszedjük, és a tésztát egy kis ideig szikkadni hagyjuk.
Ezután meglocsoljuk olvasztott vajjal, és a kétharmadára
szétterítjük a tölteléket. A széleit behajtjuk, és az abrosz segítségével
összecsavarjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük, tetejét megkenjük vajjal, és erős
lángon megsütjük. A megsült rétest fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.
Töltelék: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és
megreszeljük. A vajat a tojások sárgájával és a porcukorral habosra keverjük,
és hozzáadjuk a kihűlt, megreszelt burgonyát. Végül a lehéjazott, őrölt mandulával
meg a reszelt citromhéjjal együtt óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre
vert habját.
1 csomag réteslap, 1 zacskó burgonyapüré-pehely, 5 dl
tej, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 evőkanál vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor
zöldpetrezselyem, olaj a réteslap kenéséhez.
A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet, belekeverjük az
olvasztott vajat, a Vegetát, a finomra metélt zöldpetrezselymet és a
megtisztított, szétzúzott fokhagymát. 10 percig pihentetjük, ezután
hozzákeverjük a tojássárgáját és a tojásfehérjéből vert kemény habot. A
réteslapot szétszedjük, és egy megnedvesített, jól kicsavart tiszta
konyharuhára vagy asztalkendőre 2 lapot terítünk. Megolajozzuk, és a szélére
egy csíkban felkenjük a burgonyás töltelék felét. A konyharuha segítségével
szorosan felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre tesszük. A másik réteslapot
ugyanígy készítjük el. A két rétesrúd tetejét megolajozzuk, és előmelegített
forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük.
Hidegen is fogyasztható.
1 csomag réteslap, 50 dkg burgonya, 2 tojás, 1 dl tejföl,
1 teáskanál vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
késhegynyi reszelt szerecsendió (őrölt szerecsendió-virág), 2-3 evőkanál
zsemlemorzsa, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál só.
A burgonyát előző nap héjában megfőzzük, majd az étel
készítése előtt meghámozzuk, és az almareszelő durva fokán lereszeljük. A
tojásokat habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és a vegetát, majd megsózzuk,
megborsozzuk, és a szerecsendióval fűszerezzük. Belekeverjük a reszelt
burgonyát és annyi zsemlemorzsát, hogy a massza formázható, de ne kemény legyen.
Belekeverünk 2 evőkanál olajat és a megtisztított, fokhagymaprésen átnyomott
vagy lereszelt vöröshagymát. A réteslapokat szétszedjük. Nedves konyharuhán
kettőt egymásra terítünk, egy evőkanálnyi olajjal bekenjük az egész felületét,
majd a töltelék felét egy csíkban a szélére kenjük. A réteslapot szorosan
felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre fektetjük. A másik két tésztalapból
ugyanígy elkészítjük a rétest. A tetejüket bekenjük a maradék olajjal, és az
előmelegített forró sütőbe tolva 12-15 percig sütjük. A rétesrudat még melegen,
éles késsel ferdén felszeleteljük, és egy csésze teával tálaljuk.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg hámozott
burgonya, 3 dl besamel, 3 tojássárgája, késhegynyi őrölt bors, só.
A burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és ha
kihűlt, szitán áttörjük. Ezután az elkészített
besamelmártásba belekeverjük az áttört burgonyát, sóval, borssal ízesítjük, s
hozzákeverjük a tojássárgáját is. Ezzel az ízesített burgonyakeverékkel töltjük
az előkészített rétestésztát, feltekerjük, és olvasztott zsírral meglocsolva
megsütjük.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 2 kisebb csirke,
1 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál paprika, 2 evőkanál
liszt, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg lecsó, 1 evőkanál sertészsír, 1 gerezd
fokhagyma, só.
Felhevített zsírban kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt
szalonnát, majd a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk. Pirospaprikával
meghintjük, s gyorsan hozzákeverjük a lecsót és a feldarabolt csirkét. Kevés
vizet aláöntve sóval, kevés összevágott fokhagymával ízesítve megpároljuk.
Amikor a hús megpuhult, kivesszük a levéből és lefejtjük a csontokról. A párolólevet
tejfölös habarással besűrítjük, és átszűrjük. A mártás egy részéhez hozzáadjuk
a finomra vágott csirkehúst, és jól elkeverjük, ügyelve arra, hogy se túl híg,
se túl száraz ne legyen. Az előkészített rétestésztát ezzel a paprikás
csirkevagdalékkal töltjük, felcsavarjuk és megsütjük. Forrón tálaljuk, s
mártásoscsészében tejszínnel dúsított paprikás mártást kínálunk hozzá.
Elkészítési idő: 40-50 perc
Hozzávalók 4 személyre: 2 tasak Maggi Carbonara Fix, 2 db
Maggi Szárnyashúsleves kocka
60 dkg filézett csirkemell, 1-2 babérlevél, 2
vöröshagyma, 2 csomag réteslap, 8 dkg vaj, 3 dl tej, 2 tojás, 10 dkg darált
dió, 1/2 csomó friss petrezselyem. 1 zellergumó, 2 sárgarépa, 1 mokkáskanál
egész bors, reszelt sajt
Elkészítése: A Maggi Szárnyashúsleves kockát felfőzzük
levesnek. Hozzáadjuk a megmosott csirkemellet, és lassú tűzön főzzük. Az
alaposan megtisztított zellert, sárgarépát és vöröshagymát is beletesszük.
Babérlevéllel, petrezselyemzölddel, egész borssal ízesítjük, és tovább főzzük.
Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, az egészet leszűrjük, a babérlevelet
és az egész borsot kidobjuk. A húst és a zöldségeket finomra daráljuk. A vaj
egy részét felhevítjük, hozzáadjuk mindkét tasak Maggi Carbonara Fixet, és
felöntjük meleg tejjel. Lassú tűzön sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a
darált húst, a zöldségeket, a diót, az egész tojásokat és kevés reszelt sajtot.
Kivajazunk egy közepes méretű tűzálló edényt. Az aljára terítjük a rétestészta
felét, és megkenjük olvasztott vajjal. Egyenletesen elosztjuk rajta a
tölteléket. A tetejére borítjuk a maradék tésztalapot, és az is megkenjük
vajjal. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.
1 csomag réteslap, 1 csirke apróléka, 2 egész tojás, 3-4
evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 5 evőkanál olaj; a mártáshoz: 1 evőkanál
finomliszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1
mokkáskanál só.
Először elkészítem a rétes töltelékét. A megmosott és
feldarabolt csirkeaprólékot a kuktába, a betétre teszem, aláöntök 2 deci vizet,
és puhára párolom. Ezután kicsontozom. Nem baj, ha a húst elszecskázom. Apróra
vágom. A tejfölt összekeverem a tojással, belekeverem a húsdarabkákat és annyi
zsemlemorzsát, hogy nem túl sűrű, de azért kenhető massza legyen belőle. Zúzott
fokhagymával, sóval, borssal ízesítem. Tíz percig hagyom állni, hogy a morzsa
az összes folyadékot beszívhassa. A szétszedett réteslapok közeit kenőtollal
beolajozom, és az összes réteslapot egymásra rakom. A lap teljes nagyságában
rákenem a tölteléket, és felcsavarom. A rétesrudat jó éles késsel egyforma 8
darabra vágom, és a sütőlapra teszem. Tetejüket megolajozom, és az
előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm. Közben elkészítem a mártást: 1 dl
vízben simára keverem a lisztet és a pirospaprikát, majd a tejfölbe öntöm.
Zúzott fokhagymával és sóval ízesítve simára keverem, és a már megsült rétes
tetejére locsolom. Annyi időre tolom vissza a sütőbe, amíg a mártás is rásül.
Hozzávalók: 10 dkg savanyú káposzta, 4 ek. rizs, 40 dkg
főtt, füstölt, kicsontozott csülökhús, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 csokor kapor, 1
mokkáskanál só, 1 csomag réteslap (4 lapos), 5-6 dkg vaj, 2 dkg zsemlemorzsa.
A mártáshoz: 5 dkg füstölt szalonna, 2 ek olaj, 1 kisebb
vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisk. pirospaprika, késhegynyi őrölt kömény,
1 kisk. ételízesítő por, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 púpozott ek. liszt, fél
csomag kapor.
A savanyú káposztát kissé felaprítjuk, lábasba szórjuk és
ráöntünk 4 dl vizet. A rizst hozzáadjuk, lefödve kis lángon 20 percig főzzük.
Leszűrjük, lecsöpögtetjük, ha kihűlt összedolgozzuk a közepes kockákra vágott
hússal, a tejföllel, meg a tojásokkal. Kaporral fűszerezzük, sózzuk. A
réteslapokat egy nedves konyharuhán egymásra fektetjük, úgy hogy közüket egy
kis olvasztott vajjal meglocsoljuk, és morzsával megszórjuk. Utóbbiból a felső
lapra valamivel több kerüljön. A húsos keveréket vastag csíkban ráhalmozzuk a
tésztát, feltekerjük, tepsibe tesszük. Vajjal megkenjük, előmelegített sütőben
200 C-on kb. 20 percig sütjük. Amíg sül a mártáshoz a szalonnát apró kockákra
vágjuk, kisütjük, majd a felaprított hagymát és fokhagymát is rádobjuk. Rövid
pirítás után pirospaprikával megszórjuk, 4 dl vízzel felöntjük, köménnyel,
ételízesítővel fűszerezzük. Néhány percnyi forralás után a tejföllel meg a
tejszínnel kevert liszttel sűrítjük, majd átszűrjük. Végül felaprított kaporral
fűszerezzük. A forró rétest 8 szeletre vágjuk, kettesével tányérra rakjuk, és a
mártással körülöntjük.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 20 dkg dara, 20
dkg vaj, 2 dl tejszín, 5 tojás, 15 dkg
zsemlemorzsa, 1,5 dl tejföl, só.
A darát fél órára beáztatjuk a tejszínbe. Közben 10 dkg
vajat elkeverünk a tojássárgákkal, belekeverjük a darát, megsózzuk, és óvatosan
hozzáadjuk a felvert tojáshabot. Az előkészített rétestésztán elosztjuk a
tölteléket és felcsavarjuk. A rétesrudakat tányér segítéségével 6 cm-es
darabokra vágjuk, és széleit benyomkodjuk. Forró sós vízben kb. 12 percig
főzzük. Ez alatt a maradék vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Tálaláskor a
kifőzött rétesdarabokat meghintjük zsemlemorzsával, és tejföllel meglocsoljuk.
1 csomag réteslap, 70-80 dkg gomba, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap
kenéséhez, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete
bors, ízlés szerint.
A gombát megmossuk, megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk.
A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük, a felforrósított olajon
sárgára fonnyasztjuk, majd rádobjuk a gombát is. Megsózzuk, meghintjük törött
borssal, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült,
fűszerezzük a szétzúzott fokhagymával és az apróra vagdalt petrezselyemzölddel.
Gyakori keverés közben langyosra hűtjük. Ezután hozzáadjuk a habosra felvert tojást
és a réteslisztet, majd az előkészített réteslapot megtöltjük a gombás
töltelékkel. Kikent sütőlemezen pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt
fogyasztható.
1 csomag réteslap, 20 dkg gomba, 2 db egész tojás, 4
evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt (bármilyen fajta megszáradt
sajtmaradékot felhasználhatunk), két szelet kenyér, ízlés szerint só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa.
A kenyeret apró kockákra vágjuk, és ráöntjük a habosra
felvert tojásokat. Félretéve legalább tíz percig hagyjuk állni. Közben a gombát
megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Egy evőkanál olajon, sóval, borssal meghintve,
saját levében, fedő alatt puhára pároljuk, majd összekeverjük a zúzott
fokhagymával, és zsírjára sütjük. Ha már nem nagyon meleg, hozzáadjuk a tojásos
kenyérhez, és villával jól összekeverjük. Beletesszük a reszelt sajtot, és
annyi zsemlemorzsát keverünk még hozzá, hogy a töltelék ne folyjon, de ne is
legyen szilárd. A réteslapokat szétszedjük, közüket egy evőkanál olajjal
megkenjük, majd a gombás tölteléket a szélére, egy csíkban felhalmozzuk.
Szorosan felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre rakjuk. Egy jó éles késsel két
ujjnyi szeletekre vágjuk, és széthúzva helyezzük el a tepsin. Mindegyik tetejét
bekenjük a maradék olajjal, és előmelegített, közepesen forró sütőben, kis
lángon, pirosra sütjük. (Ugyanígy készíthetünk sonkás-sajtos rétest is.) Ha
előre szétvágjuk a szeleteket, könnyebben és rövidebb idő alatt átsül a rétes.
Salátával kitűnő ebéd, teával pedig vacsora. Vendégvárónak is alkalmas étel.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg gomba, 3
dkg vaj, 3 dl besamel, 4 tojássárgája, 2 dl tejföl, 6 dkg eidami sajt, fél
csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, só.
A sampinyon gombát és a petrezselyemzöldet finomra
vágjuk, és vajon megpirítjuk. Sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, amíg a
levét elfőtte. Az ismert módon besamelmártást készítünk. A kihűlt gombát
elkeverjük a besamellel, a tojássárgájával és a tejföllel. Ezzel a keverékkel
töltjük az előkészített rétestésztát, feltekerjük, tetejét tejföllel megkenjük,
és ropogósra sütjük. Felszeleteljük, és a tetejét reszelt sajttal meghintve
tálaljuk.
70-80 dkg vöröshagyma, 1 csomag réteslap, 1 teáskanál
pirospaprika, 1 tojás, 3 evőkanál búzadara, mokkáskanálnyi őrölt
szerecsendió-virág, 1 púpozott teáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors,
3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, kevés mustár.
A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A
felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk, meghintjük a pirospaprikával, és a
tűzről levéve jól összekeverjük. Megsózzuk, megszórjuk törött borssal és a
szerecsendió-virággal, majd állandó keverés közben langyosra hűtjük. Ezután
keverjük bele a habosra vert tojást és a búzadarát. 10 percnyi pihentetés után
az előkészített réteslapot megtöltjük a hagymás töltelékkel, majd szorosan
felcsavarva előzőleg kikent sütőlemezre tesszük. A tetejét megolajozzuk, és
forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. Hidegen is, melegen
is fogyaszthatjuk.
1 csomag
réteslap, 50 dkg vöröshagyma, 25 dkg krumpli, 10 dkg vaj vagy margarin, 2
tojás, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1
teáskanál só.
A töltelékhez a
krumplit héjában megfőzöm, majd meghámozom és lereszelem. A megtisztított és
karikára vágott hagymát megsózom, és 2 dkg vajon, fedő alatt üvegesre párolom.
Mindkettőt kihűtöm. Közben a tojássárgákat 5 dkg-nyi puha vajjal habosra
keverem, majd hozzáadom a fűszereket. A már teljesen kihűlt krumplit
összekeverem a fűszeres tojással, ezután óvatosan beleforgatom a közben kemény
habbá vert tojásfehérjét is. A réteslapokat szétszedem, és a felét (azaz 2-3
lapot, aszerint, hogy hány lapos a rétestészta-csomag) egy tiszta, nedves, de
jól kicsavart konyharuhára terítem. Bekenem a megmaradt, olvasztott vajjal,
majd a töltelék felét a tésztalap szélére, egy csíkban egyenletesen felkenem. A
konyharuha segítségével szorosan feltekerem, és olajjal megkent sütőlemezre
helyezem. A másik réteslap-adagot ugyanígy elkészítem. Mindkét rúd tetejét
bekenem olvasztott vajjal, majd az előmelegített forró sütőbe tolom. 15 percig
közepes lángon sütöm. Még forrón ferde szeletekre vágom.
Házi rétestészta
vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg főtt hal, 3 dl besamel, 4 tojás, 2 dl tejföl,
fél csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, só.
A már ismert
módon elkészítjük a besamelmártást. Belekeverjük a főtt, gondosan szálkátlanított,
finomra vágott halat, a tojássárgáját, a tejfölt, sóval, borssal, finomra
vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd belekeverjük a felvert tojáshabot.
Ezzel a keverékkel töltjük az előkészített rétestésztát, feltekerjük és a
szokásostól eltérően nem forró, hanem előmelegített sütőben sütjük. Mártásoscsészében
tartármártást kínálunk hozzá.
70 dkg bőr nélküli pontyfilé, 2 vöröshagyma, 3 evőkanál
olaj, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 2-2 paprika és paradicsom, 4 tojás, 1
csomag 4 lapos réteslap, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, 2 evőkanál
liszt, 1 csokor kapor, só ízlés szerint.
A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A felét 3
evőkanál olajon megfuttatjuk, pirospaprikával meghintjük, majd 5 dl vízzel
fölöntjük. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsomok szárát kimetsszük; mindkettőt
centis kockákra vágjuk. A felét a paprikás lébe tesszük, sóval ízesítjük.
Belerakjuk a pontyfilét, 10 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük, hűlni
hagyjuk. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle, és a halhúst ledaráljuk. A
félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. A maradék paprikát és
paradicsomot beletesszük, 2-3 percig pirítjuk, és a halat hozzáadva még 1-2
percig sütjük. A tojásokat fölverjük, megsózzuk, és a lecsós pontyra öntjük,
kevergetve 2-3 percig, a tojás kocsonyásodásáig sütjük. A réteslapokat nedves
konyharuhán egymásra terítjük úgy, hogy közüket kevés olajjal megkenjük, és
morzsával meghintjük. A tölteléket vastag csíkban, egyenletesen a felénk eső
oldalára halmozzuk. A rétest fölgöngyöljük, kiolajozott tepsire rakjuk. A
tetejét is megkenjük olajjal, végül előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit
erősebb lánggal 20 percig sütjük. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel
és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Leszűrjük, fölaprított kaporral
fűszerezzük. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk, és a mártással
leöntjük.
2 dkg lisztből, 2 dkg vajból fehér rántást készítve
felöntjük 1 dl tejjel, besűrítjük. A tűzről levéve belekeverünk 10-15 dkg
darált, sülthúst, annyi tejfölt, hogy könnyű, lágy masszát kapjunk. Sóval,
őrölt borssal, majorannával ízesítjük. 1 csomag réteslapot nedves ruhán
szétterítve, egyenként lecsepegtetjük olvasztott zsírral. Megszórva
zsemlemorzsával, a tölteléket 1 csíkban rákenjük. A tészta széleit visszahajtva
felsodorjuk. Zsírozott sütőlapra téve, tetejét zsírral kevert tejföllel kenjük.
Forró sütőben ropogóspirosra sütjük.
60 dkg sovány dagadó, 10 dkg karalábé, 10 dkg gomba, 10
dkg sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanálnyi
őrölt gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag réteslap, olaj a réteslap
kenéséhez, ízlés szerint törött fekete bors, só.
A húst megmossuk, leszárítjuk, a zöldségféléket
megtisztítjuk, megmossuk, a lehéjazott vöröshagymával és fokhagymával együtt az
egészet kétszer átdaráljuk. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és összedolgozzuk
a habosra felvert tojással. Tiszta konyharuhát megnedvesítünk, alaposan
kicsavarjuk, és egy réteslapot ráterítünk. Kenőtollal megolajozzuk, erre ráfektetjük
a második réteslapot, amit szintén megolajozunk. A darált hús felét a szélére
egy csíkban rákenjük, és a konyharuhával szorosan felcsavarjuk. Kikent
sütőlemezre fektetjük. A második adag tésztalappal ugyanígy járunk el.
Előmelegített, forró sütőbe tesszük a tetején is megolajozott rétest, és
közepes lángon sütjük 15 percig, majd kis lángon addig, amíg pirosra nem sül.
Melegen felszeleteljük és salátával tálaljuk. Hidegen kitűnő vendégváró. Hűtőszekrényben
akár 3 napra is eltehető.
50 dkg zúza, 2 nagy főtt burgonya, 2 db tojás, 2-3
evőkanál búzadara, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 csomag réteslap,
kevés olaj, 1 dl tej, só, törött bors.
A rétes töltelékéhez a megtisztított és előfőzött zúzát
ledarálom, majd 1 evőkanálnyi olajon lepirítom a finomra vágott hagymával és
fokhagymával együtt. Ha kihűlt, összekeverem a nyers tojásokkal, a búzadarával,
a sóval, a borssal és a tejjel. Két egymásra borított réteslap szélére egy
csíkban felkenem a töltelék felét, majd szorosan összecsavarom. Kikent tepsire
rakom a két rétesrudat, tetejüket kevés olajjal megkenem, és az előmelegített
forró sütőben szép pirosra megsütöm. Csak akkor vágom fel, ha már nem forró.
Kapormártást kínálok mellé. Egy pohár sörrel vagy teával kitűnő, olcsó
vendégváró étel.
Fél doboz (25 dkg) gyorsfagyasztott leveles-vajas tészta,
25 dkg kicsontozott hús (bármilyen fajta lehet), 2 db egész tojás, 1 csokor
zöldhagyma zöld szárával együtt (vagy 1 fej vöröshagyma), 1 dl tejföl, 2-3
evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött bors, 1 mokkáskanál majoranna.
A húst a megtisztított hagymával együtt a robotgép
darálóján, nagylyukú tárcsán ledarálom. Hozzákeverek egy egész tojást és a
másik tojás fehérjét, a tejfölt, az összes fűszert és annyi zsemlemorzsát, hogy
a keverék közepesen szilárd legyen (vagyis ne folyjon, de azért a villa se
álljon meg benne). A felengedett vajastésztát egy lisztezett deszkán nagyon
vékonyra nyújtom, majd rákenem a húsos krémet, és szorosan felcsavarom. Két
végét összenyomom, majd sütőlemezre teszem. A rudat megkenem a maradék
tojássárgával úgy, hogy a tojás ne folyjon le a két szélére, mert akkor nem
lesz szép leveles a tészta. Előmelegített forró sütőbe téve közepes lángon szép
pirosra sütöm. Még melegen felszeletelem. Hidegen is, melegen is nagyon finom.
Ugyanígy elkészíthető gombás, zöldséges vagy sonkás töltelékkel is.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg főtt
sertéshús, 2 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 dl tejföl, 3 dl besamel, 4
dkg reszelt sajt, só.
Kevés vajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát,
majd beletesszük a darált, főtt húst. Átpirítjuk, és hozzáadjuk a tejfölt, a
sót, a tojásokat és a külön elkészített besamelt. Jól összekeverjük, és
megtöltjük vele az előkészített réteslapokat. Feltekerjük, és ropogósra sütjük.
Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk.
1 csomag réteslap, 40 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt
parmezán (jellegű) sajt, 3 tojás, 3 evőkanál búzadara, 4 evőkanál olaj, 1 dl
tejföl, 1 nagy csokor kapor, 1 fej vöröshagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés
szerint.
A tojássárgákat jól kikeverem a tejföllel, a sóval, az
őrölt fehér borssal, a finomra vágott kaporral, majd hozzáadom a juhtúrót, a
búzadarát és a reszelt sajtot. 2 evőkanál olajon üvegesre futtatom a megtisztított
és finomra vagdalt vöröshagymát, majd hozzákeverem a juhtúrós töltelékhez,
végül nagyon óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverem a keményre vert
tojásfehérjét is. A réteslapot óvatosan szétszedem. Kettőt ráterítek egy
megvizezett, de jól kicsavart, nedves konyharuhára. Megolajozom, és a szélére,
egy csíkban, felkenem a töltelék felét, majd felcsavarom, és kikent sütőlemezre
teszem. A másik két réteslapot ugyanígy megtöltöm. Mindkettő tetejét
beolajozom, és előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Kitűnő vendégváró egy
pohár sör mellé, melegen is, hidegen is nagyon finom.
1 csomag réteslap, 50 dkg fehér fejes káposzta, 15 dkg
szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 evőkanál olaj, 15 dkg csusza- vagy
nagykockatészta, 2 tojás, 1 evőkanál kristálycukor, 2 mokkáskanál törött fekete
bors, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), ízlés szerint só, a réteslapokhoz 3
evőkanál olaj.
A káposztát tisztítás után lereszelem és megsózom, majd
csomborral összekeverem. A császárhúst nagyon vékony csíkokra szabdalom, majd
az olajon megpirítva, zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A
zsírra rászórom a cukrot, és folytonosan kevergetve, szép sárgásbarna karamellt
pirítok belőle. Ráteszem a kissé összeesett sós káposztát, majd meg is borsozom.
Fedő alatt puhára párolom, ezután zsírjára pirítom. Amíg a káposzta pirul, a
tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és összekeverem a
már megpirult káposztával, a császárhús pörcével és a közben gyengén felvert
tojásokkal. A réteslapokat egyenként bekenem olajjal, egymásra fektetem, majd a
szélére egy csíkban felhalmozom a káposztás kockát. Óvatosan összecsavarom, és
átemelem egy kikent sütőlemezre. A tetejét is bekenem olajjal, és előmelegített
forró sütőben közepes lángon sütöm 20 percig. Még forrón felszeletelem.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 1 kg káposzta,
15 dkg zsír, 4 dkg cukor, 1 késhegynyi őrölt bors, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só.
A megtisztított fejes káposztát lereszeljük és besózva
néhány órára félretesszük, majd kicsavarjuk. Kevés zsíron cukrot
karamellizálunk, beletesszük a káposztát, és borssal ízesítve megpároljuk. Ha
kihűlt, a zsírral meglocsolt, morzsával meghintett réteslapot megtöltjük vele
és megsütjük.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 2 kisebb fej
kelkáposzta (kb. 1 kg), 1 húsleveskocka, 2 tojás, 1 teáskanál majoranna, 2 dl
tejföl, 4 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, só.
A kelkáposztát húsleveskockából készített levesben puhára
főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, s ha kihűlt, apróra vágjuk. Hozzáadjuk a
tojássárgáját, egy deci tejfölt, megsózzuk, majorannával ízesítjük, majd
megtöltjük vele a rétest. Egy tányér segítségével tetszőleges méretre
feldaraboljuk, a rétesdarabok végeit jól benyomkodjuk. Sós, forrásban levő
vízben kifőzzük, pirított zsemlemorzsával meghintve, tejföllel meglocsolva
tálaljuk.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 80 dkg kelvirág,
6 dkg margarin, 2 dl besamel, 4 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, 2 késhegynyi reszelt
szerecsendió, 1 késhegynyi őrölt bors, só.
A megtisztított kelvirágot sós vízben megfőzzük,
leszűrjük, és melegen áttörjük. Kevés besamellel, margarinnal, egy
tojássárgájával, két tojás fehérjéből vert habbal összekeverjük. Sóval,
borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A rétestésztát margarinnal meglocsoljuk,
zsemlemorzsával meghintjük, és a fenti keverékkel megtöltjük. Feltekerjük,
tojássárgájával megkenjük a tetejét, és megsütjük.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 80 dkg kolbász,
1 dl tejföl, 1 tojássárgája, só.
A kolbászt félig megsütjük és kihűtjük. Ezután az
előkészített rétestészta szélére fektetjük. Feltekerjük, és tejföllel elkevert
tojássárgájával megkenjük, majd ropogósra sütjük. Forrón tálaljuk. Sör mellé
kitűnő.
1 csomag réteslap, 2 szál friss füstölésű kolbász (vagy
lángolt kolbász), 1 tojás, kevés mustár, olaj a réteslap kenéséhez.
Két réteslapot tiszta, nedves konyharuhára terítünk,
olajjal megspricceljük, majd bekenjük a felvert tojással. A réteslap szélére
fektetjük a bőrétől megfosztott kolbászt, mustárt kenünk rá, és szorosan
rácsavarjuk a tojásos réteslapot, hogy a tészta hozzáragadjon a kolbászhoz. A
vékony kolbászos rúd tetejét olajjal megkenjük, majd az olajjal kikent
sütőlemezre téve a felforrósított sütőben pirosra sütjük. Vigyázzunk, mert
nagyon gyorsan sül! Még melegen 3-4 centis darabokra szeleteljük. Száraz bort
vagy jéghideg sört kínálunk mellé.
1 csomag réteslap, 3 dl burgonyapehely, 2,5 dl tej, 2 dl
víz, 2 dkg vaj (vagy margarin), 3 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 2 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl olaj a
réteslap kenéséhez.
Először elkészítem a rétes töltelékét. A burgonyapehelyre
ráöntöm a vizet és a tejet, majd rászórom a sót, a borsot, a megtisztított és
zúzott fokhagymát. Tizenöt percig hagyom pihenni, ez alatt a folyadékot magába
szívja a burgonyapehely. Jól átkeverem és hozzáadom az olvasztott, de már nem
meleg vajat, a felvert tojást és a tejfölt. Még egyszer összekeverem. A két
réteslapot nedves konyharuhára teszem, és közüket egyenként megkenem az
olajjal, majd a töltelék felét rákenem. A konyharuha segítségével szorosan
felcsavarom, és sütőlemezre rakom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem,
ezután mindkettő tetejét és oldalát beolajozom. Előmelegített forró sütőbe
tolom, és szép pirosra megsütöm. Még tűzforrón felszeletelem, de a tepsiben
hagyom kihűlni. Melegen is, hidegen is nagyon finom, és olcsó, kiadós sós
sütemény vagy vacsora.
1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt
kukorica, 4 5 evőkanál kukoricaliszt (esetleg kukoricadara), 40 dkg juhtúró, 2
tojás, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 nagy csokor
zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez.
A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a
tejföllel és a fűszerekkel. Annyi kukoricalisztet adunk hozzá, hogy közepesen
sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt simára keverjük a juhtúróval, és 20 percig
pihentetjük. Közben a még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és
az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Ha kihűlt, a
finomra metélt zöldpetrezselyemmel együtt hozzákeverjük a túrós töltelékhez. A
réteslapot a már leírt módon megtöltjük, majd pirosra sütjük. Csak akkor
szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.
1 zacskó gyorsrizs, 25 dkg morzsolt csemegekukorica-, 2
dl tejföl, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál ételízesítő-por (Vegeta),
1 kávéskanál currypor, sáfrány.
A gyorsrizst előírás szerint megfőzzük. A fagyos kukoricát
forrásban levő vízbe téve, újraforrástól 3 percig főzzük, lecsepegtetjük. A
tejfölt elkeverjük a fűszerekkel, nagyon finomra metélt vöröshagymával, meg a
felvert tojásokkal. Belekeverjük a jó meleg rizst, kukoricát. A kinyújtott
tésztára egy csíkban rákenjük a tölteléket. Felcsavarva, tetejét felvert
tojással kenve, megsütjük.
1 csomag réteslap, 40 dkg sertésmáj, 5 dkg füstölt
szalonna, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 3 tojás, 1 dl tejföl, 1 teáskanál
majoránna, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, olvasztott zsír a réteslap kenéséhez,
törött bors, só.
A májat forrásban levő vízbe dobjuk, és fehéredésig
főzzük, majd lecsöpögtetve megdaráljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra
vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. A pörcöt összekeverjük a darált májjal, a
tejföllel, a sóval, borssal, pástétomfűszerrel, majoránnával, és a szalonnazsíron
megfonnyasztott hagymával meg a tojássárgájával. Ezután óvatosan hozzákeverjük
a tojásfehérjéből vert kemény habot. A réteslapot tiszta, nedves konyharuhára
terítjük, meglocsoljuk olvasztott zsírral, erre rátesszük a második réteslapot
is, és ezt is meglocsoljuk. A májas töltelék felét a tészta szélére kenjük egy
csíkban, és a réteslapot a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. A
második rúd rétessel ugyanígy járunk el. Tetejüket zsírral megkenjük, és
előmelegített, közepesen meleg sütőben pirosra sütjük. Ha langyosra hűlt,
felszeleteljük.
4 réteslap (1 csomag), 1 zacskó burgonyapehely, 3 dl tej,
15 dkg készen vásárolt májpástétom, 3 pár virsli, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoranna, fél dl olaj.
A burgonyapehelyre ráöntöm a tejet és a felvert
tojásokat. Megsózom, megborsozom, és jól összekeverem. 5 perc múlva ismét
átkeverem. Ezután hozzáadom a bőrétől megfosztott és villával szétnyomott
májpástétomot. Egynemű masszává keverem. Nedves konyharuhán 2 réteslapot
megolajozok, majd a fele burgonyás-májas masszát a szélére, egy csíkban felkenem.
Hosszában, a töltelékbe nyomom (rúdalakban) a lebőrözött virsliket (egymás
után, mintha bot lenne), majd a töltelékkel betakarom. (Így a töltelék közepére
kerülnek a virslik.) A rétest szorosan összegöngyölöm, és kikent sütőlemezre
rakom. A tetejét és az oldalát is megolajozom. A másik rudat ugyanígy
elkészítem, és előmelegített forró sütőbe tolom. Szép pirosra megsütöm. Még
melegen felszeletelem és sör mellé kínálom.
1 csomag réteslap, 1 kg húsos, többszínű zöldpaprika, 5
dkg füstölt szalonna, 1 szál lángolt (vagy friss füstölésű) kolbász, só és
törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez.
A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, ereit kivesszük, és
ujjnyi széles karikákra vágjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk,
zsírját kiolvasztjuk, majd rádobjuk a felszeletelt zöldpaprikát. Megsózzuk, és
fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, puhára pároljuk. Közben
hozzáadjuk a bőrétől megfosztott, vékonyra karikázott füstölt kolbászt. Ha zsírjára
sült, kihűtjük. A réteslapot a már leírtak szerint előkészítjük, és a rétest
megtöltve kikent sütőlemezre fektetjük. A tetejét olajjal megkenjük, és pirosra
sütjük. Csak kihűlés után szeleteljük fel!
2 csomag réteslap, 70 dkg darált sertéshús, 3 evőkanál
olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál fokhagyma, 1 késhegynyi őrölt bors, 5 dkg
zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, só.
A ledarált sertéshúst egy evőkanálnyi olajon átpirítjuk,
finomra vágott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük.
Elosztjuk az olajjal meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapon a
tölteléket. Feltekerjük, tetejét tejföllel megkenjük, és 180 fokos sütőben
ropogósra sütjük. Kitűnő bor- és sörkorcsolya.
1 csomag réteslap, 15 dkg reszelt parmezán (jellegű)
sajt, 10 dkg vaj, 4 tojás, 1 dl zsemlemorzsa, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 1-1 késhegynyi
őrölt szerecsendió-virág és törött fehér bors, ízlés szerint só.
A réteslapokat szétszedjük, és kicsavart, nedves
konyharuhára rakjuk kettesével (ha hatlapos rétestésztát vásároltunk, egy-egy
rúdhoz 3 lapot használjuk fel). A vaj felét megolvasztjuk, és megkenjük vele a
lapokat. Félretesszük. A töltelékhez a tojássárgákat a tejföllel és a megmaradt
puha vajjal kikeverjük, megsózzuk és beleszórjuk a fűszereket. A zsemlemorzsára
ráöntjük a tejet, és 5 percig várunk, hozzáadjuk a tojássárgához, majd a reszelt
sajttal jól összekeverjük az egészet. Végül óvatosan, hogy össze ne törjön,
beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot, és a tölteléket
kettéosztjuk. Az egyik felét a réteslap szélére egy csíkban felkenjük, és
felcsavarva sütőlemezre rakjuk. A másik két lappal ugyanúgy elkészítjük a
rétest, és a rudat ugyancsak a lemezre rakjuk. Kevés olvasztott vajjal
megkenjük a rudak tetejét, ezután az előmelegített forró sütőben szép pirosra
megsütjük. Csak hidegen szeleteljük fel. Vendégvárónak is alkalmas sör vagy bor
mellé, de kitűnő vacsora.
2 csomag réteslap, 25 dkg juhsajt, 4-5 paradicsom, só és
törött fehér bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez, 4 dkg vaj, 2 gerezd
fokhagyma.
A réteslapot szétszedjük. Nedves konyharuhára terítünk 4
lapot (egymás fölé), és nagy tenyérnyi kockákra vágjuk. Darabonként olajjal
megkenjük, a kocka közepére teszünk egy szelet sajtot, erre egy lehéjazott
paradicsomkarikát. Megsózzuk, meghintjük őrölt fehér borssal, és a péppé zúzott
fokhagymával. Kis darab vajat teszünk rá, és úgy csomagoljuk be, hogy a
töltelék ki ne folyhasson. Kikent sütőlemezre tesszük a csomagocskákat,
tetejüket olajjal megkenjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Nagyon finom!
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 40 dkg
konzervrák, 2 dkg vaj, 2-3 szál kapor, 5 tojássárgája, 1 dl tejföl, 3 dl
besamel, só.
A lecsepegtetett konzerv-rákhúst egy evőkanál vajjal,
kevés sóval, vágott kaporral átforrósítjuk. Külön elkészítjük a besamelmártást,
belekeverjük a rákhúst, a tojássárgáját és a tejfölt. A keverékkel megtöltjük
az előkészített réteslapokat, feltekerjük, és ropogósra sütjük. Tálaláskor mártásoscsészében
rákmártást kínálunk hozzá.
1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsrizs, 2 tojás, 5 dkg
vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál kurkuma, késhegynyi őrölt
szerecsendió, mokkáskanálnyi curry, mokkáskanálnyi csípős paprika, 1 evőkanál
vegeta, olaj a réteslap kenéséhez.
A gyorsrizst a dobozon lévő utasítás szerint megfőzzük,
de só nélkül. Ha már puha, belekeverjük a vegetát és a többi fűszert meg a
vajat. Ha összekevertük, beledolgozzuk a habosra felvert tojásokat is, és az
előkészített réteslapot megtöltjük a rizses töltelékkel. Pirosra sütjük;
melegen szeleteljük fel.
Réteslapot krémsajttal megkenünk, megszórjuk szeletelt
hagymával és apróra vágott bacon szalonnával. Néhány perc alatt megsütjük.
Feltekerve fogyasztható.
1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsrizs, fél tubus
szardellapaszta, 5 dkg parmezánsajt, 4 tojás, 4 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1
csokor zöldpetrezselyem, olaj a réteslap kenéséhez.
A gyorsrizst az előírás szerint megfőzzük, de sót nem
teszünk a főzővízbe. Ha félig megfőtt, lecsöpögtetjük, beleöntjük a tejbe, majd
addig főzzük, amíg az összes levét fel nem szívja. Ha langyosra hűlt,
belekeverjük a szardellapasztát, a tojások sárgáit, a reszelt sajtot, a szétzúzott
fokhagymát meg a finomra metélt zöldpetrezselymet. Jól összekeverjük, végül
óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. Az előkészített
réteslapokat megtöltjük, felcsavarjuk, és a tetejét olajjal megkenve, előmelegített
forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt.
1 csomag réteslap, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű)
sajt, 15 dkg főtt sonka, 3 tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, fél zacskó
burgonyapehely, 2 evőkanál olaj, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só
és törött fekete bors, olaj a sütéshez.
A megtisztított és kockákra vágott vöröshagymát a
felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, ezután hozzáadom a nagyon apró
kockákra vágott sonkát. Beleszórom a burgonyapelyhet, a reszelt sajtot és a
habosra felvert tojásokat. 10 percnyi pihentetés után beleszórom a fűszereket,
és ismét átkeverem. A réteslapokat egy tiszta, nedves konyharuhára borítom,
mindegyiket megolajozom, majd a szélére egy csíkban felkenem a tölteléket.
Szorosan felcsavarom. Ezután jó éles késsel három centis darabokra felvágom. Bő
olajat forrósítok, amelybe egyenként, óvatosan beleeresztem a rétest, és szép
pirosra megsütöm mindkét oldalán. (Nem fog szétesni, hiszen a forró olaj
azonnal "összekapja" a benne lévő tojást.) Olajsütőben könnyedén és
gyorsan megsüthető, és a szűrőkosárral ki is emelhető. A lecsöpögtetett sült
batyukat itatós papírra, vagy papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges
olajat felszívhassa. Száraz fehérbor mellé kitűnő korcsolya.
1 csomag réteslap, 25 dkg reszelt parmezánsajt, 10 dkg
reszelt márványsajt, 4 tojás, 3 dl tejföl, 3-4 evőkanál rizsliszt (ha nincs,
megfelel a búzaliszt is), 5 dkg vaj, só és törött fehér bors, ízlés szerint,
késhegynyi reszelt szerecsendió, olaj a réteslap kenéséhez.
A tojássárgáját elkeverjük az olvasztott (de már nem
meleg) vajjal, a tejföllel, a liszttel és a reszelt sajttal, majd
megfűszerezzük, végül belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A
réteslapot két részre szedve a már leírt módon megtöltjük, és pirosra sütjük.
Csak hidegen szeleteljük fel.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 3 dl besamel, 4
tojás, 25 dkg sajt, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, só.
Az ismert módon elkészített besamelt sóval, borssal
ízesítjük. Hozzákeverjük a tojások sárgáját, a reszelt sajtot, végül a keményre
felvert tojáshabot. A keverékkel megtöltjük az előkészített rétestésztát, és
előmelegített sütőben lassan megsütjük.
2 csomag réteslap, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 8 dl tej, 4
tojás, 4 tojássárgája, 40 dkg paraj, 20 dkg sajt, 1 dl tejföl, 1 késhegynyi
őrölt bors, 1-2 gerezd fokhagyma.
A vízgőzre tesszük a tejet, belekeverjük a 4
tojássárgáját és a 4 egész tojást. Közben olvasztott vajon felhevítjük a lisztet,
majd hozzáadjuk a forró tejes keverék negyed részét. Jól kiforraljuk, majd
hozzáöntünk a tejből, ismét kiforraljuk, és agy folytatjuk, amíg a tej elfogy.
Ha elkészült, két részre osztjuk a keveréket. Egyik felébe beletesszük a
reszelt sajtot, és sóval, borssal ízesítjük. Másik feléhez hozzáadjuk a sós
vízzel leforrázott és turmixszal kikevert parajt, sóval, fokhagymával
ízesítjük. Kivajazott tepsiben elterítünk egy réteslapot, rákenjük a sajtos
töltelék felét. Réteslappal beborítjuk, s arra tesszük a fele parajos
tölteléket. Ezt is beborítjuk egy réteslappal, amire sajtkrém kerül, a
következő réteslapra pedig parajkrém. A rétegezett rétest az utolsó réteslappal
beborítjuk, tejföllel megkenjük és megsütjük. Tetszés szerint szeletelve
tálaljuk.
Hozzávalók: 15 dkg tehéntúró, 20 dkg krémsajt, só,
késhegynyi bors, 40 dkg paraj levél, 1 cs. Mirelit vajas tészta, 10 dkg kemény
sajt, 10 dkg sonka.
A tehéntúrót elkeverjük a krémsajttal, a sóval és a
borssal. Henger alakúra formázzuk, alufóliába tekerjük, majd hűtőszekrényben
pihentetjük, hogy az alakját megőrizze. Közben a parajleveleket leforrázzuk
szódabikarbónás vízzel, leszűrjük és enyhén sós, jeges vízbe tesszük.
A Mirelit vajastésztát 2 mm vastagra kinyújtjuk egyszer,
majd elfordítva kétszer hajtogatjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A
parajleveleket szitán lecsepegtetjük. Kibontjuk a fóliából a sajtos-túrós
hengert, és a parajlevelekkel teljesen beborítjuk. Erre rárakjuk a felszeletelt
kemény sajtot, amit sonka szeletekkel borítunk be. Vigyázzunk, hogy szorosan
legyenek egymáson a rétegek.
A vajastésztát 4 mm vastagságúra, téglalap alakúra
nyújtjuk. Az egyik szélétől kb. 2 cm-re ráhelyezzük a tölteléket. Ezt a szélét
megkenjük felvert tojással. Ezután ráhajtjuk a tészta másik, nagyobbik felét a
töltelékre. A lelógó, maradék tésztát derelyevágóval csíkokra vágjuk. A rétest
kiolajozott tepsibe tesszük, megkenjük felvert tojással, a tésztacsíkokkal
díszítjük, és ismét bekenjük tojással. Előmelegített sütőben megsütjük.
Melegen, felszeletelve tálaljuk. Sör mellé kitűnő.
Rétestészta: 140 g rétesliszt, egy kevés tejszín, 1
tojássárgája, só, citromlé.
Vajas tészta: 100 g vaj vagy margarin, 70 g sima liszt.
Töltelék: 750 g burgonya, 250 g sonka, 50 g vaj, 1 dl
tejföl, 3 kemény tojás, 1 tojássárgája.
A lisztet, tojássárgáját, citromlevet és sót annyi
tejszínnel gyúrjuk össze, hogy könnyű rétestésztát kapjunk, és kb. 15 percig
pihentetjük. A vajból vagy margarinból meg a lisztből vajas tésztát gyúrunk, és
lapos négyszöget formálunk belőle. A rétestésztát négyszögletesre nyújtjuk, a
közepére tesszük a vajas tésztát, a négy sarkát ráhajtjuk a vajas tésztára, és
ismét téglalap alakúra nyújtjuk. Háromrét hajtjuk, és kb. 15 percig
pihentetjük, majd a hajtogatást még kétszer megismételjük, a tésztát minden
hajtogatás után 15 percig pihentetve. Végül kisodorjuk, és a felével kibélelünk
egy tűzálló tálat. A leveles tésztára rétegenként egy sor héjában főtt, vékony
karikára vágott burgonyát, egy réteg összeaprított sonkát és egy réteg karikára
vágott kemény tojást rakunk, megsózzuk, megszórjuk hideg vajdarabkákkal, és így
folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A legfelső rétegre ismét vajdarabokat
rakunk, megsózzuk, leöntjük tejföllel, betakarjuk a leveles tészta másik
felével, megkenjük tojássárgájával, és forró sütőben megsütjük.
Zöldségsalátával tálaljuk.
20 dkg bacon szalonna, 20 dkg gépsonka, 15 dkg gomba,
olaj, vöröshagyma, fokhagyma, ételízesítő.
A szeletelt gombát, kevés hagymás olajon, lepirítjuk,
ételízesítővel fűszerezzük. A kinyújtott tésztát betakarjuk bacon szeletekkel
(esetleg alá szórhatunk zsemlemorzsát, hogy ne legyen nagyon zsíros), erre
rakjuk a sonka szeleteket, és végül a gombás ragut. Az egészet feltekerjük,
megkenjük olajjal, és sütőben pirosra sütjük.
1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt hús csont nélkül,
2 tojás, 2 evőkanál liszt, l dl tejföl, só és törött fekete bors, ízlés
szerint, olaj a sütéshez.
Először a tölteléket készítjük el. A füstölt húst
ledaráljuk és összekeverjük a gyengén felvert tojással, liszttel, sóval,
borssal, tejföllel. A réteslapot bevizezett, de erősen kicsavart tiszta
konyharuhára terítjük, és laponként gyengén megolajozzuk. A szélére egy csíkban
felkenjük a tölteléket. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk, és
nagyon éles késsel ferdén vékony szeletekre vágjuk, mintha már megsült volna.
Egy serpenyőben legalább háromujjnyi olajat forrósítunk, és a rétesdarabokat a
már tűzforró olajba téve mindkét oldalukon pirosra sütjük. Óvatosan alányúlva
kiszedjük, lecsöpögtetjük, és meleg tálra tesszük. Majonézes saláta illik
mellé, de ha a család nagyétkű, kínáljunk hozzá burgonyapürét vagy sült burgonyát
is.
35 dkg túró, 10-15 dkg főtt sonka, petrezselyem zöldje,
só, őrölt bors, 1 tojás, 1 evőkanál búzadara, 1 csomag réteslap, 2-3 evőkanál
olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A túrót áttörve kikeverjük az apróra kockázott sonkával,
sóval, borssal, tojással, búzadarával, aprított petrezselyemzölddel. A
réteslapokat nedves konyharuhára téve közüket olajjal bekenjük, zsemlemorzsával
beszórjuk. A krémet egy csíkban a szélére halmozva a lapokat feltekerjük.
Olajos tepsibe téve tetejét megkenjük olajjal. Előmelegített sütőben kb. 30 percig
sütjük.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 20
dkg sonka, 2 tojás, 10 dkg rizs, 2-4 evőkanál tejföl, fél csomó petrezselyem
zöldje, 2 késhegynyi őrölt bors, só.
A megtisztított, felszeletelt gombát petrezselyemmel
fűszerezett vajon megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük. Közben a rizst
megfőzzük, hozzákeverjük a finomra vágott sonkát, a pirított gombát és 2-3
evőkanál tejfölt. Ezzel a keverékkel megtöltjük az előkészített rétestésztát,
tetejét tejföllel meglocsoljuk, és kb. 160 fokos sütőben ropogósra sütjük.
1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb,
kicsontozott füstölt hús, 80 dkg fejes káposzta, 2 tojás, 1 dl tejföl, 4
evőkanál burgonyapehely, 1 dl tej, 1 fiola kapribogyó, fél dl olaj + olaj a
réteslap kenéséhez, törött fekete bors, ízlés szerint, kevés cukor.
A fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük (vagy nagyon
vékony metéltre vágjuk és megsózzuk). Az olajon megpirítjuk a cukrot; amikor
karamellizálódott, rátesszük a sózott, kicsavart káposztát, és készre pirítjuk.
Közben a füstölt húst ledaráljuk és összekeverjük az egyik felvert tojással, a
tejjel, a tejföllel, a kapribogyóval és annak levével, végül a burgonyapelyhet
is belekeverjük. Pihentetjük néhány percig. A már langyosra hűlt káposztát
elkeverjük a másik tojással. A réteslapot megtöltjük: a szélére egy csíkban
felkenjük a sonkás tölteléket, mellé szintén egy csíkban a káposztás
tölteléket. Összecsavarjuk, és a tetejét megolajozva kikent sütőlemezre
tesszük. Forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. A szeleteket
nem állítva, hanem lapjával lefelé helyezzük a tálra, így látszik, hogy kétféle
a tölteléke.
15 dkg tisztított dióbél, 3 tojás, 2 dl tejföl, 4-5
evőkanál búzadara, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt fehérbors.
A dióbelet finomra daráljuk. A tojásokat habosra verjük,
belekeverjük a darált diót, búzadarát, tejfölt. Ezután hozzákeverjük az
olvasztott, de már nem forró vajat, végül sózzuk, borsozzuk. A tésztalapra
felkenjük a krémet, majd felcsavarjuk a rétesrudat és megsütjük.
1 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt
tarja, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 savanykás ízű alma, 1 dl tejföl, 1 tojás,
2 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor
zöldpetrezselyem, só és törött bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez.
A gombát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A
megforrósított vajon sárgára fonnyasztjuk a finomra vagdalt vöröshagymát, majd
a gombaszeleteket hozzáadva megsózzuk, és fedő alatt, saját levében puhára
pároljuk. Ha zsírjára sült, meghintjük a törött borssal, belekeverjük a finomra
metélt zöldpetrezselymet, az összezúzott fokhagymát és hagyjuk kihűlni. Közben
a hámozott, és kicsumázott almát lereszeljük, a füstölt tarját pedig vékony
laskára vágjuk. A már kihűlt gombát összekeverjük a sonkavagdalékkal, a reszelt
almával, a habosra felvert tojással és a tejföllel. Az előkészített réteslapot
megtöltjük, felcsavarjuk, és a kikent sütőlemezre téve pirosra sütjük. Hidegen
is, melegen is nagyon ízletes.
1 csomag réteslap, 15 dkg mandula, 3 tojás, 2 dl tejföl,
4-5 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj, 1 teáskanál mandulaaroma, 1 teáskanál só,
olaj a réteslap kenéséhez.
A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk,
majd leszűrjük: így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval ledaráljuk, majd
összekeverjük a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a
mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű
lesz. 20 percnyi pihentetés után megnézzük, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál
megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel
sűrítsük. A réteslapokat megtöltjük, és pirosra sütjük. Csak akkor vágjuk
szeletekre, ha teljesen kihűlt.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 3 dl besamel, 2
gerezd fokhagyma, 10 dkg krémsajt, 25 dkg paraj, 3 tojás, 2 evőkanál
zsemlemorzsa, só.
Az ismert módon besamelt készítünk, belekeverjük a
krémsajtot, a tojások sárgáját és a sós vízben főtt, leszűrt parajt. Sóval,
borssal, tört fokhagymával ízesítjük, és a felvert tojáshabbal lazítjuk. A
keverékkel megtöltjük a morzsával megszórt réteslapokat, feltekerjük, és ropogósra
sütjük.
2 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 4 tojás, 2 dl
tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1-1 nagy csokor kapor és petrezselyem, 1
nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, fél dl olaj.
A tehéntúrót áttörjük, simára keverjük a tojássárgákkal,
a tejföllel és a nagyon finomra metélt zöldfűszerekkel. Hozzáadjuk a
megtisztított és lereszelt vagy apróra vágott vöröshagymát, a szétzúzott
fokhagymát, végül beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A
réteslapokat szétszedjük. Kisebb, kikent tepsi aljára terítünk négy réteget
belőle, megolajozzuk, majd a túrós töltelék felét rásimítjuk. Ezt beborítjuk
újabb két réteg tésztalappal, amelyet megkenünk a töltelékkel, és a maradék két
lappal befedjük. Tetejét is beolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük.
(Közepes lángon körülbelül 30 percig sül.) Ha kihűlt, kockákat vágunk belőle.
3/4 kg késsel aprított tepertő, 0,5 l tejföl, tojásnyi
zsír, 1 lapos ek. só.
A zsírozott rétestésztára rászórjuk a tepertőt. A tejfölt
kicsit sósra sózzuk, meglocsoljuk vele a tésztát. Felcsavarjuk. Kicsit
zsírozott tepsibe tesszük. Zsírral, tejföllel meglocsoljuk, ropogós pirosra
sütjük.
25 dkg tepertő, 50 dkg tehéntúró, 2 tojássárgája, 1 dl
tejföl, 4 evőkanál búzadara, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
2 csomag réteslap, zsír a réteslap kenéséhez.
A tepertőt ledaráljuk, a tehéntúrót áttörjük, majd az
egészet elkeverjük tejföllel, búzadarával, tojással, borssal. 10 percig
pihentetjük. Közben az egyik csomag (4 db) réteslapot nedves, kicsavart tiszta
konyharuhára terítjük úgy, hogy az egyes lapokat kis olvasztott zsírral
egyenként megkenjük. A túrós-tepertős töltelék egyik felét a tészta szélére egy
csíkban felkenjük, majd a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. Kikent
sütőlemezre tesszük. Ugyanígy járunk el a másik csomag réteslappal is.
Tetejüket olvasztott zsírral bekenjük, és előmelegített, forró sütőben közepes
lángon pirosra sütjük. Ha kissé kihűlt, éles késsel felszeleteljük. Nagyon
finom bor vagy sörkorcsolya, de büféasztalra is kiváló, felszeletelve mutatós
falat.
25 dkg tepertő, 4 evőkanál búzadara, 2 csomag réteslap,
50 dkg tehéntúró, 1 teáskanál só, zsír a réteslap kenéséhez, 2 tojássárgája, 1
mokkáskanál törött bors, 1 dl tejföl.
A tepertőt ledarálom, a túrót áttöröm, majd az egészet
elkeverem a tojássárgákkal, sóval, borssal, tejföllel, búzadarával. 10 percig
pihentetem. Az egyik csomag réteslapot nedves, kicsavart, tiszta konyharuhára
terítem úgy, hogy az egyes lapokat kis olvasztott zsírral egyenként megkenem. A
túrós-tepertős töltelék egyik felét a tészta szélére egy csíkban felkenem, majd
a réteslapot a konyharuha segítségével szorosan felcsavarom. Kikent sütőlemezre
teszem. Ugyanúgy a másik réteslapot. A tetejét olvasztott zsírral megkenem, és
előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütöm.
Fél doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg burgonya,
2 dl tejföl, 5 dkg margarin (vagy vaj), 1 db egész tojás, 1 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só és törött bors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, kevés
tej a tészta kenéséhez.
A még fagyosan félbevágott leveles tésztát hagyjuk
kiengedni. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk. Megkenjük a burgonyás
töltelékkel, majd felcsavarjuk, és a rétesrudat sütőlemezre tesszük. Tetejét a
tejjel bekenjük. Az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütjük. A
burgonyás töltelékhez a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és
áttörjük. Összekeverjük a felvert tojással és a tejföllel. Sóval, borssal,
szerecsendió-virággal és a zúzott fokhagymával ízesítjük, végül belekeverjük az
olvasztott, de már hideg margarint. A masszát hagyjuk teljesen kihűlni, csak
azután töltjük meg vele a tésztát. A még forró rétest ujjnyi vastag, ferde
szeletekre vágjuk, de csak akkor fogyasztjuk, ha már nem meleg. (Megfekszi a
gyomrunkat!) A tészta másik részét visszatehetjük a mélyhűtőbe, és más alkalommal
felhasználhatjuk.
2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 1 csomag kapor, 4 tojás,
1 dkg só, 25 dkg koktélrák, 10 dkg vaj.
A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük a tojásokat, a
finomra vágott kaprot, a sót és végül a rákhúst. A réteslapot nedves
konyharuhára terítjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk és betöltjük a túrós
ráktöltelékkel. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Tálaláskor kefirt vagy joghurtot
adhatunk hozzá.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg vadhús,
10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 3 tojás, 1 babérlevél, 2
késhegynyi őrölt kakukkfű, 2 késhegynyi fekete bors, 6-8 szem őrölt koriander,
só, 1 dl vörösbor.
Kevés vajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd
belekeverjük a ledarált vadhúst, amit sóval, borssal, babérlevéllel,
borókabogyóval és korianderrel fűszerezve először lepirítunk, majd vörösbort
aláöntve megpárolunk. Tegyünk bele reszelt sárgarépát is. Ha megpuhult a hús,
eltávolítjuk a borókát és a babérlevelet. A darált vadhúst serpenyőbe téve
tűzre tesszük, és ráöntjük a felvert tojást. Az egészet jól elkeverjük, és
megtöltjük vele az elkészített rétestésztát. Feltekerjük, és ropogósra sütjük.
2 csomag réteslap, 2 db borjúvelő, 1 evőkanál zsír, 4
tojás, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt bors, só.
A velőt forró vízbe mártjuk, hártyáitól megtisztítjuk, és
finomra vágjuk. Kevés zsíron apróra vágott hagymát pirítunk, rátesszük a velőt,
és sóval, borssal ízesítve félig megpároljuk. Ezután ráöntjük a felvert
tojásokat, és elkeverjük. Gyorsan megtöltjük vele az előre elkészített
rétestésztát, meghintjük zsemlemorzsával, feltekerjük és megsütjük. Azonnal,
forrón tálaljuk.
1 zacskó burgonyapehely (3 adagos), 2 dl tej, 2 tojás, 1
teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna, 15 dkg
kenőmájas, 6 réteslap (1 csomag), 3 pár virsli, fél dl olaj.
9 burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a felvert
tojásokat. Megsózzuk, megborsozzuk, és a majoránnát is rászórva, jól
összekeverjük. 5 perc múlva ismét átkeverjük. Ezután hozzáadjuk a bőrétől
megfosztott, villával összetört kenőmájast. Habosra keverjük. Nedves konyharuhán
3 egymásra helyezett réteslapot egyenként megolajozunk, majd a fele
burgonyás-májas masszát a szélére, egy csíkban, felkenjük. Hosszában, mélyen
belenyomjuk a töltelékbe a lebőrözött virsliket (egymás után, mintha egy hosszú
bot lenne), és a tölteléket elsimítjuk a virslik felett. (Így a töltelék
közepére kerülnek a virslik.) A rétest szorosan összegöngyöljük, és kikent
sütőlemezre tesszük. A tetejét és az oldalát bekenjük olajjal. A másik rudat
ugyanígy elkészítjük, majd előmelegített, forró sütőbe toljuk, és szép pirosra
sütjük. Még melegen felszeleteljük, és hideg sör vagy könnyű fehérbor mellé
kínáljuk.
Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 60 dkg
zöldborsó, 7 dkg vaj, fél csomó petrezselyemzöld, 4 dkg liszt, 4 tojás, 3 dl
tejföl, 2 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg reszelt sajt, só.
A zöldborsót vajon puhára pároljuk, sóval, finomra vágott
petrezselyemzölddel ízesítve. Közben a tojássárgákat a liszttel és a tejföllel
simára keverjük, és tűzre téve besűrítjük. Ezután belekeverjük a zöldborsót és
a zsemlemorzsát. Ezzel a keverékkel megtöltjük a szokásosnál vastagabbra
hagyott, előkészített (több réteg) rétestésztát, és feltekerjük. A tetejét
sütés előtt megkenjük a maradék tojásfehérjével. Ha félig megsült, reszelt
sajttal meghintjük, és ráolvasztjuk a sajtot.
1 csomag réteslap, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 egész
tojás, 4 csapott evőkanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, fél dl olaj, 1
teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors.
A rétes töltelékéhez a zöldséget megtisztítom, és az
almareszelő durva fokán lereszelem. A tojást habosra verem, belekeverem a
búzadarát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítem,
végül a reszelt zöldséget is belekeverem. A réteslapokat szétnyitom, kettőt
használok egy rúd réteshez. Közüket olajjal bekenem, és a töltelék felét egy
csíkban a szélére kenem, majd a rudat felcsavarom. A másik két réteslapot
ugyanígy elkészítem, végül a két rudat olajozott sütőlemezre fektetem.
Tetejüket is megkenem olajjal, és az előmelegített, forró sütőben pirosra
sütöm.
2 csomag réteslap, 6 dkg vaj, 2 dl tejföl, 5 dkg
zsemlemorzsa, 4 dkg reszelt sajt, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér,
10 dkg zeller, 10 dkg kelkáposzta, 10 dkg kelvirág, 10 dkg kelbimbó, 10 dkg
konzervkukorica, fél csomó petrezselyemzöld, 1 ág zellerlevél, 2 késhegynyi
őrölt bors, só, 1 kávéskanál cukor.
A kis kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret,
kelkáposztát és zellert vajon, sóval, borssal, finomra vágott
petrezselyemzölddel és zellerzölddel puhára pároljuk. Közben a rózsáira szedett
kelvirágot és a kelbimbót sós, enyhén cukros vízben megfőzzük. A zöldségeket
elkeverjük 10 dkg kukoricakonzervvel, tejföllel, kevés zsemlemorzsával, és
megtöltjük vele az előkészített rétestésztát. Tetejét tejföllel megkenjük,
félig megsütjük. Ezután reszelt sajttal meghintjük, és készre sütjük. Levesben
főtt zöldségeket is felhasználhatunk a töltelék készítésére.
1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsfagyasztott mexikói
zöldségkeverék, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2
evőkanál búzadara, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, törött
fekete bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez.
A gyorsfagyasztott zöldséget forrásban lévő sós vízbe
dobjuk és félpuhára főzzük. Ezután levétől leszűrjük (a levét leveshez
használhatjuk) és kihűtjük. Összekeverjük a felvert tojással, a reszelt
sajttal, a búzadarával, az olvasztott vajjal, a finomra metélt zöldfűszerekkel,
a sóval és a törött borssal. Jól összedolgozzuk, majd az előkészített
réteslapot megtöltjük a zöldséges-sajtos töltelékkel. Forró sütőben pirosra
sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt.
|