|
TORTÁK (bevezető)
A torták készítéséhez csak friss tojásokat használjunk. Vigyázzunk arra,
hogy a tojásfehérjébe egy csepp sárgája se kerüljön, mert csak így tudjuk
megfelelően habbá verni. Az edények, habverők nagyon tiszták, teljesen
zsírmentesek legyenek. (Ecettel, sóval kimossuk, hideg vízzel kiöblítjük.)
A torta keverése előtt mindent előkészítünk, a cukrot, lisztet papírra
szitáljuk, a tortaforma alját fehér papírral kibéleljük.
A tortákat három
csoportra osztjuk: hidegen, melegen és vajjal kevertekre.
A hideg masszáknál először a tojássárgáját 2/3 rész cukorral habosra
keverjük, majd a tojásfehérjét a megmaradt cukorral jó kemény habbá verjük.
Utána a habot fakanállal könnyedén hozzákeverjük a kikevert tojássárgájába,
majd a liszttel simára keverjük. Ha mogyorót, diót vagy mandulát használunk,
előbb a liszttel összekeverjük.
A meleg masszáknál a cukrot a tojásokkal együtt habüstben gőzön, melegen
verjük habosra, ha elég meleg (nem forró!), akkor levesszük a gőzről, és
hidegen verjük tovább, míg elég sűrű lesz, és szalagot vet. Fakanállal hozzákeverjük
a lisztet, utoljára a langyos vajat.
A vajjal kevert masszáknál 2/3
rész cukrot a vajjal habosra keverünk, majd egyenként hozzákeverjük a
tojássárgájákat, utána a tojásfehérjéből, a megmaradt cukorral felvert kemény
habot, végül a lisztet.
A megfelelően összekevert anyagot
tortaformába öntjük és középmeleg sütőben, általában 35-45 percig sütjük. A
torta akkor sült meg jól, ha ujjunk hegyével megnyomva a tészta felületét,
ruganyos és visszaugrik. Ha ujjunk helyén behorpadva marad a tészta, akkor még
nem sült meg.
A megtöltött tortákat fondannal,
csokoládéval, vagy saját krémjével vonjuk be. A tésztát előbb hígított
lekvárral vékonyan bekenjük. A fondant edényben langyosra melegítjük (ha sűrű
volna, kevés vízzel vagy cukoroldattal hígítjuk), ráöntjük a tortára, hosszú
késsel lehúzzuk, elsimítjuk a tetejéről úgy, hogy csak vékony réteg maradjon a
tetején, és oldalát is egyenletesen bekenjük.
A tortákat mindig jól ki kell
fagyasztani, mert csak úgy tudjuk szépen felszeletelni. Egy közepes nagyságú
tortát általában 16-20 szeletre vágunk.
Egy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell. Ha a
tortát nem fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagy spricceljük, akkor
10 dkg vajjal és 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá. A cukrot annyi vízzel,
hogy elfedje, kevés citromlével hólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az
edény oldaláról lemossuk az odarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk.
Próbát veszünk: fakanál nyelét hideg vízbe mártjuk, utána a cukorba, ismét
hideg vízbe, s ha a kanál nyeléről levett cukorból puha golyót tudunk formálni,
akkor jó. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Közben a vajat habverővel
habosra keverjük, a kihűlt cukrot állandó keveréssel vékony sugárban beleöntjük
a vajba, és jól kikeverjük. A krémet úgy is készíthetjük, hogy habosra kevert
vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondant adunk, és jól, habosra kikeverjük. A
krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajat ugyanolyan súlyú porcukorral
keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban a cukorszemcsék benne maradnak
a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesz a krém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük.
Az alapvajkrémhez 5 szelet,
sütőben puhított csokoládét, vagy 4 dkg meIeg cukoroldattal simára kevert kakaóport
teszünk, amellyel simára, habosra keverjük. Kevés rummal ízesíthetjük.
10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt mogyorót, amelynek
héját ruhával ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorba tesszük, összekeverjük,
vajazott pléhre vagy tányérra öntjük. Ha kihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól
összetörjük, belekeverjük az alapkrémbe, és habosra keverjük.
Az alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummal és
citromhéjjal ízesíthetjük és simára, habosra keverjük.
Az alapvajkrémhez 12 dkg
pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyel simára, habosra keverjük.
Az alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott, darált, vagy mozsárban megtört fehér
mandulát keverünk, vaníliával ízesítjük, habosra, simára keverjük.
Az alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal, vaníliával
megízesítjük, habosra, simára kikeverjük.
25 dkg cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és
sűrű sziruppá beforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgáját habverővel elkeverünk,
s folytonos keveréssel ráöntjük a cukrot, majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra
keverjük. Hidegre tesszük, és használat előtt ismét jól kikeverjük.
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília.
Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg
tejjel, habverővel simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával
feltesszük forrni. A tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a
tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és
állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről és azon melegen a
hab egynegyed részét, habverővel simára keverjük, a többi habot fakanállal
óvatosan belekeverjük. Krémeshez, képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb
sütemények töltéséhez használjuk. Ha kihűlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk.
1,5 dl áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1
tojássárgáját habverővel keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk a gyümölcs
levét, és szapora keverés közben hozzáadunk 20 dkg vajat, citromlevet, és
habosra keverjük. Hidegre tesszük, használat előtt újra habosra keverjük.
Torták vagy tekercsek töltésére használjuk. Az eper- és málnakrémet kevés piros
ételfestékkel színesíthetjük.
Hozzávalók: 50 dkg
cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp citromlé vagy
ecet.
A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és
feltesszük főni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk
a habot. Egy csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször
lemossuk az edény oldalára rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá
főzzük. Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott
fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál
nyelén levő cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk,
hogy egy darabka drót végén gyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő cukorba és
hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a
tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk a tetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra.
Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz. Majd tiszta tálba tesszük, és
kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat előtt a cukrot Langyosra
melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző ételfestékkel, csokoládéval, kakaóval,
kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük.
1,5 dl áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével az
alapvajkrémbe csurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Ha összefutna,
tojássárgájával simára keverjük.
Az alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve,
kevés piros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár
likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük.
1,5 dl erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk, lehűtjük,
és az alapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kis rummal is ízesíthetjük.
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj,
vanília. Az anyagokat habüstbe tesszük, és mérsékelt tűzön, habverővel való
állandó keveréssel jól felforraljuk, illetve kissé beforraljuk. Ezután
levesszük, és többször megkeverve kihűlni hagyjuk. Ha egészen kihűlt, jó
habosra keverjük.
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg
cukor, 12 dkg liszt, reszelt citromhéj.
6 tojássárgáját 8 dkg cukorral
habosra keverjük, ezután a fehérjéből a többi cukorral kemény habot verünk,
hozzátesszük a sárgájához, majd fakanállal hozzákeverjük a lisztet.
Tortakarikába töltjük, gyenge sütőben megsütjük. Különböző tortákhoz
használhatjuk, vagy barackízzel megtöltve és áthúzva, vagy üresen megcukrozva
is adhatjuk.
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3-4 dkg vaj, vanília.
Az egész tojásokat, a cukrot habüstben vaníliával összekeverjük, s egy
fazék, forróvíz fölé helyezve, habverővel habosra verjük. Ha elég meleg,
levesszük a gőzről, és tovább verjük, míg szalagot vet és jó habos lesz. Ekkor
belekeverjük a lisztet és a langyosra melegített vajat. A vaníliát kivesszük. A
masszát az előkészített tortaformába öntjük, és mérsékelten meleg sütőben
megsütjük. Tetszés szerinti ízzel vagy krémmel töltjük, és hozzáillő
cukormázzal bevonjuk.
Hozzávalók: 16 dkg cukor, 4 egész tojás, 4 tojássárgája, 16 dkg liszt, 5
dkg vaj.
Elkészítése azonos az előző sand tortáéval.
Hozzávalók: 16 dkg cukor, 4 tojás, 4 tojássárgája, 16 dkg liszt, 5 dkg
vaj.
Elkészítése azonos a sand tortáéval, azzal a különbséggel, hogy ha a
torta kihűlt, háromfelé vágjuk, és kávékrémmel töltjük meg a lapokat. Ha
kifagyott, vékonyan megkenjük barackízzel, barna fondánnal bevonjuk, tetejét
csokoládés kávéformájú drazséval körülrakjuk.
Anyaghányada és elkészítése azonos a sand tortáéval, azzal a
különbséggel, hogy a felvert masszába 3 dkg forró sziruppal simára kevert
kakaóport keverünk. A tortát három részre vágjuk, és csokoládékrémmel töltjük.
Ha kifagyott, barackízzel vékonyan megkenjük a tetejét és csokoládéfondánnal
bevonjuk.
Hozzávalók: 6 tojás, 14 dkg cukor, 14 dkg liszt, 4 dkg vaj (el is
hagyhatjuk),
Karamellhez: 15 dkg porcukor.
1O dkg cukrot habosra keverünk a
tojássárgájával, majd könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből 4 dkg cukorral
felvert kemény habot, ezután beleszórjuk a lisztet, és óvatosan simára
keverjük. Sütőpléhet vékonyan megvajazunk, és megszórjuk liszttel. A
lisztezett pléhre tortakarikával kijelöljük a doboslap helyét. Egy tortához
ebből a mennyiségből 6 db tortalapot sütünk. A masszát a tortakarikával
kijelölt helyre simára kenjük, majd közepesen meleg sütőben megsütjük. Ha a
lap kisült, azonnal késsel elválasztjuk a sütőpléhről, és a tortakarikával
szabályos kerekre kiszúrjuk. A kisült tortalapokból a legszebbet félretesszük.
A kihűlt lapokat, kivéve a legszebbet, csokoládékrémmel egyenletesen
megtöltjük, és a tetejét is ugyanazzal a krémmel vonjuk be, és hidegre tesszük.
Csokoládékrém: 25 dkg puhára olvasztott vajat, 20 dkg vaníliás
porcukorral habosra keverünk. Közben 15 dkg csokoládét kevés tejjel, kevés
cukorral simára, sűrűre főzünk, lehűtjük, hozzákeverjük a vajhoz, amellyel még
jól, habosra kikeverjük.
Karamell-lap: 15 dkg cukrot tiszta serpenyőben fakanállal való
állandó keveréssel tűzön addig olvasztunk, amíg világos barnára pirul és
átlátszó lesz. Majd gyorsan ráöntjük az elkészített tortalapra, késsel
szétkenjük, úgy, hogy a lapot mindenhol takarja. Szétkenés után a lapot gyengén
megvajazott késsel azonnal kettévágjuk, s minél gyorsabban 16 részre vágjuk. A
kihűlt torta tetejére egymás mellé elhelyezzük a cukorral bevont lapokat, és
meleg vízbe mártott késsel felvágjuk.
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 7 dkg dió, 7 dkg liszt, 4 dkg vaj, citromhéj.
Hasonlóképpen készítjük el, mint a sand tortát, azzal a különbséggel,
hogy a darált diót liszttel elkeverve tesszük a masszába, és citromhéjjal
ízesítjük. Ezután tortaformába öntve, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha
kihűlt, három részre vágjuk, diókrémmel megtöltjük, és hidegre tesszük. Ha
megfagyott, a torta tetejét barackízzel vékonyan bekenjük, majd a
megmelegített fondánt beforralt kávékivonattal vagy cukorfestékkel barnára
festjük és bevonjuk vele a tortát. Ha a tortát kívülről diókrémmel akarjuk
bevonni, akkor 30 dkg vajból és 30 dkg cukorból készítjük el a krémet, darált
dióval megízesítve. A fondánnal bevont diótorta tetejére fondánba mártott vagy
porcukorral behintett diókat teszünk.
Hozzávalók: 6 tojás, 12
dkg cukor, 7 dkg liszt, 7 dkg őrölt pörkölt mogyoró, 4 dkg vaj
Elkészítése azonos a diótortáéval, azzal a különbséggel, hogy citromlével
ízesített fehér fondánnal vonjuk be, és tetejét pörkölt mogyoróval vagy
grillázzsal díszítjük.
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg
porcukor, 8 dkg fehér darált mandula, 5 dkg grízes liszt, vanília, citromhéj, 4
dkg vaj.
A tojássárgájákat 6 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal ízesítve
habosra keverjük, hozzákeverjük könnyedén a tojásfehérjéből 6 dkg cukorral
felvert habot, a liszttel összekevert mandulával együtt, végül az olvasztott
vajat. Tortaformába öntjük, és középmeleg sütőben megsütjük.
Krém: 20 dkg cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá (fondán)
főzünk. Egy tojássárgáját tálban elkeverünk, ráöntjük a sűrű szirupot, majd 20
dkg vajat hozzátéve habosra keverjük, és hidegre tesszük. Újból lekeverjük,
hozzáteszünk 10 dkg lehéjazott, fehér darált mandulát és vaníliával ízesítjük.
A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a mandulás krémmel, és hidegre
tesszük. Ha kifagyott, tetejét barackízzel vékonyan bekenjük fehér fondánnal
bevonjuk, és lehéjazott, kevés cukorral pirított mandulákkal díszítjük.
Hozzávalók: 21 dkg cukor, 21 dkg vaj, 25 dkg csokoládé, 21 dkg darált
mandula, 3 dkg morzsa, 9 tojás.
A megpuhított vajat 15 dkg cukorral, a megpuhított csokoládéval habosra
keverjük. Egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, majd a tojásfehérjéből 6
dkg cukorral felvert kemény habot, ezután a morzsával összekevert mandulát
hozzászórva könnyedén, óvatosan hozzákeverjük. Kikent, lisztezett nagyobb
tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Sütési ideje kb. 40-45
perc. Ha kihűlt, tetejét barackízzel bekenjük, csokoládéfondánnal bevonjuk.
Cukrozott tejszínhabot adhatunk hozzá.
Hozzávalók: 14 dkg cukor, 14 dkg csokoládé, 10 dkg liszt, 12 dkg vaj, 6
tojás.
A vajat a cukorral és a megpuhított csokoládéval habosra keverjük, majd
egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, végül a tojásfehérjékből felvert kemény
habot, a liszttel együtt. Kikent, lisztezett tortaformába öntjük, mérsékelten
meleg sütőben megsütjük. Sütési ideje kb. 40 perc. Kihűlés után a tetejét és
oldalát megkenjük barackízzel és csokoládéfondánnal bevonjuk. Vaníliás cukorral
ízesített tejszínhabot adhatunk hozzá.
Hozzávalók: 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg burgonyaliszt vagy darás
liszt, reszelt citromhéj, 5 egész tojás, 2 tojássárgája, vanília.
A tojásokat a cukorral, vaníliával, habüstben gőz felett habosra verjük.
Ha meleg, levesszük a gőzről, és tovább verjük, míg jó sűrű lesz, és szalagot
vet. Ezután a vaníliát kivesszük, reszelt citromhéjjal megízesítjük, fakanállal
belekeverjük a lisztet, végül a felolvasztott langyos vajat. Kivajazott,
lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt.
tetejét vékonyan bekenjük barackízzel és citromlével ízesített fehér fondánnal
bevonjuk.
Hozzávalók: 14 dkg porcukor, 14 dkg vaj, 14 dkg burgonyaliszt, 4 tojás,
vanília, citromhéj.
A burgonyalisztet, a cukrot összekeverjük, és négy részre osztjuk. A
vajat habosra keverjük, a lisztes-cukrot 1-1 tojással négy részletben
hozzáadjuk a kikevert vajhoz, közben mindig jól kikeverjük, utána még 10
percig jó habosra keverjük. Tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük.
Ha kihűlt, tetejét vékonyan bekenjük barackízzel és citromlével ízesített fehér
fondánnal bevonjuk.
Hasonló módon készítjük el, mint a dobostortát, azzal a különbséggel,
hogy a torta tetejét karamell helyett csokoládékrémmel kenjük simára. Majd
egyenlő mennyiségű porcukrot és kakaót összekeverünk, és a torta tetejét finom
szitán keresztül meghintjük vele. Ha kifagyott, meleg vízbe mártott késsel
felvágjuk.
Hozzávalók: 20 dkg főtt gesztenyepüré, 20 dkg vaníliás porcukor, 3 dkg
reszelt csokoládé, 6 tojás, tejszínhab.
A gesztenyepürét és 15 dkg porcukrot habosra keverjük a tojássárgájákkal,
majd könnyedén fakanállal hozzákeverjük a tojásfehérjéből 5 dkg porcukorral
felvert kemény habot. Mielőtt a habot belekevernénk, kevés rummal és vaníliával
ízesítjük. Vajjal kikent, lisztezett tepsin mérsékelten meleg sütőben, 5 lapban
sütjük meg. 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, vaníliás cukorral ízesítjük, s a
kihűlt lapokat megtöltjük vele. A tortát csokoládéfondánnal bevonjuk. Ha a
fondán megszáradt, meleg vízbe mártott késsel felvágjuk.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 8 dkg liszt, B tojás, 5 dkg gesztenyepüré, 3
szelet csokoládé.
8-dkg cukrot, a tojássárgájával
és a megpuhított csokoládéval habosra keverünk, majd a gesztenyepürével simára
keverjük. Ezután könnyedén hozzávegyítjük a 4 dkg cukorral felvert kemény
tojáshabot és a lisztet. Kivajazott, liszttel kihintett tortaformában
mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részre vágjuk, megtöltjük
gesztenyekrémmel, s tetejét és oldalát is azzal vonjuk be. Tetejére
burgonyanyomón átnyomott gesztenyepürét hintünk szét.
Krém: 25 dkg vajból, 25 dkg cukorból kevert krémhez 15
dkg gesztenyepürét keverünk, vaníliával, rummal ízesítjük.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 10 dkg vaj, 8 dkg gesztenyepüré, 8 dkg mandula,
6 tojás.
A vajat a tojással, 8 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a
gesztenyepürét, a tojássárgáját, amellyel még jól simára keverjük, végül
könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből, 4 dkg cukorral felvert kemény habot
a darált mandulával együtt. Kivajazott, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg
sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részbe vágjuk, s vajas gesztenyekrémmel
megtöltjük. Ha kifagyott, csokoládéfondánnal bevonjuk. Kis karamírozott gesztenyegolyókkal
díszítjük.
Hozzávalók: 16 dkg cukor, 16 dkg liszt, 4 egész tojás, 4 tojássárgája, 5
dkg vaj, 1 narancs, vanília.
A fenti anyagokból melegen felvert reszelt narancshéjjal ízesített sand
tortát sütünk (lásd sand tortánál). Ha kihűlt, három részre vágjuk. Kevés
vízzel szirupot főzünk, narancslevet és
egy pohár likőrt adunk hozzá és ecsettel meglocsoljuk vele a lapokat.
Narancskrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, tetejét rózsaszínűre festett fondánnal
vonjuk be. Oldalát apróra vágott, pirított mandulával szórjuk be, tetejét
cukrozott narancshéjjal vagy karamírozott narancsgerezdekkel rakjuk körül.
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 15 dkg darált, lehéjazott, fehér mandula, 8 dkg
liszt, 6 tojás, 1 narancs.
A tojássárgájákat 10 dkg cukorral habosra keverjük, megízesítjük reszelt
narancshéjjal, majd könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral
felvert kemény habot, végül a darált mandulát és a lisztet. Ha kihűlt. három
részre vágjuk, narancskrémmel megtöltjük, tetejét és oldalát is vékonyan bevonjuk.
A megmaradt krémmel formálózsákból csillagcsővel megdíszítjük a tetejét, és
cukrozott narancshéjjal körülrakjuk.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 6 dkg méz, 12 dkg finomra darált mák, 2 kanál
fehér zsemlemorzsa, citromhéj, törött fahéj, 6 tojás.
8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, a
fűszereket, végül könnyedén hozzákeverjük a 4 dkg cukorral felvert tojáshabot,
a morzsával összekevert mákkal együtt. Kikent, lisztezett tortaformában, mérsékelten
meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, háromfelé vágjuk, barackízzel megtöltjük,
tetejét is vékonyan bekenjük barackízzel, majd citrommal ízesített fehér
fondánnal bevonjuk.
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 10 dkg lehéjazott, fehér mandula,
10 dkg liszt, 8 tojásfehérje. A vajat 10 dkg cukorral habosra keverjük, a
tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert habot könnyedén hozzákeverjük a
ledarált fehér mandulával és a liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett
tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részre
vágjuk, csokoládé- vagy párizsi krémmel megtöltjük. Ha kifagyott,
csokoládéfondánnal bevonjuk. Kávékrémmel is tölthetjük, de akkor barna
fondánnal vonjuk be a tortát.
Hozzávalók: 14 dkg liszt, 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg darált
mandula, reszelt citromhéj, törött fahéj, 2 egész tojás, pikolóskanál
szódabikarbóna.
Gyorsan összegyúrjuk, és pihenni hagyjuk. Pihenés után felét ujjnyi
vastagon tortaformába tesszük, ribizlilekvárral bekenjük, a másik feléből
kisujjnyi vastag rudakkal berácsozzuk. Egy rudat körberakunk a szélére.
Tojással megkenjük, lehéjazott, hosszúra vágott mandulával behintjük,
mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Vaníliás porcukorral beszórjuk.
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg
cukor, 15 dkg liszt, 8 dkg őrölt mandula, 2 egész tojás, 3 tojássárgája,
citromhéj, kevés fahéj, késhegynyi szarvassó, vagy pikolóskanál szódabikarbóna.
A megpuhított vajat habverővel, cukorral habosra keverjük, további
keverés közben a tojásokat egyenként hozzáadjuk. Ha már jó könnyű, habos, akkor
fakanállal hozzákeverjük a mandulát, lisztet, reszelt citromhéjat és a
szarvassót. A tészta felét kikent,
lisztezett tortakarikába tesszük, kisebb átmérőjű ostyalapot teszünk rá, s
ujjnyi vastagon megkenjük ribizkeízzel. A megmaradt tésztából sima csővel kört
formálunk a karika szélén, a többivel egyenletesen berácsozzuk. Tetejét vagdalt
mandulával beszórjuk, lassú tűznél megsütjük. Vaníliás porcukorral beszórjuk.
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 20 dkg darált mogyoró, vagy mandula, 8 tojásfehérje.
A mogyorót sütőben megpirítjuk, héját ruhával ledörzsöljük és ledaráljuk.
Ha mandulával készítjük, héjával együtt daráljuk. A 8 tojásfehérjét 25 dkg
cukorral kemény habbá verjük, és belekeverjük a ledarált mogyorót vagy mandulát.
Ezután kivajazott, lisztezett tepsin, 6-7
db dobos torta nagyságú lapot sütünk belőle. A tepsiről levett lapokat
tortakarikával kiszúrjuk, vagy szépen körülfaragjuk, hogy egyformák legyenek.
Vaníliakrémmel megtöltjük, csokoládéfondánnal bevonjuk. Sárgakrém: 3 dl tojássárgája, 4 dkg liszt, 12 dkg cukor, vanília
(elkészítését lásd a tortakrémnél).
Piskóta vagy sand tortát sütünk.
Ha kihűlt, három részre vágjuk és karamellal ízesített vajaskrémmel megtöltjük.
Oldalát és tetejét vékonyan bekenjük, majd a megmaradt krémmel habzsákból,
csillagcsővel ízlésesen megspricceljük.
Hozzávalók: 10 egész tojásból, 20
dkg cukorból, 20 dkg liszttel piskótatésztát készítünk. 10 dkg barackíz, 1 dl
rum.
Kivajazott, lisztezett
tortaformában csak a fele piskótatésztát sütjük meg. A másik felét kivajazott,
lisztezett tepsin vagy fehér papíron, ujjnyi vastagon elkenve sütjük. Ha a
torta kihűlt, három részre vágjuk, a középső lapot félretesszük. Az alja és
teteje belső felét bekenjük barackízzel. Tetejét az ízzel kent oldalával
felfelé, visszahelyezzük a tortaformába. A félretett középső lapot, valamint a
külön sült lapot kockára vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, vaníliával
felforralunk, hozzáöntjük a rumot, és a kockára vágott piskótára locsoljuk,
majd óvatosan összekeverjük, kevés összevágott narancshéjjal ízesítjük, és az
egészet rátesszük a tortalapformába helyezett tető részre. Kissé megnyomkodjuk,
rátesszük a másik lapot is, az ízzel megkent résszel befelé. Lenyomkodjuk, és
megfelelő nehezéket helyezünk rá. Legalább 1-2 óra hosszat hagyjuk így állni,
majd a karikát levesszük róla, tetejét megkenjük barackízzel és rózsaszínű fondánnal
bevonjuk. Lehetőleg másnap vágjuk fel.
Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 20 dkg mogyoró, 15 dkg mandula,
0,5 dl rum.
Krémhez: 30 dkg cukor, 30 dkg vaj, 4 dkg kakaópor vagy 10
dkg csokoládé.
A mogyorót sütőben megpirítjuk, héját ruhával ledörzsöljük és ledaráljuk.
A mandulát forró vízbe dobjuk, leszűrjük, héját lehúzzuk, vékony, hosszúkás
szeletekre vágjuk, és sütőben világosra pirítjuk. A tojásfehérjét kemény habbá
verjük a cukor fokozatos hozzáadásával, kevés kolerrel megfestjük félbarnára,
majd hozzákeverjük a 12 dkg darált mogyorót. Tepsit vékonyan megvajazunk,
meglisztezzük, majd tortakarikával megjelöljük a tortalapok helyét. A masszából
kb. 6-7 db, 3 mm vastagságú lapot kenünk a pléhre, majd középmeleg sütőben
megsütjük. Azon melegen késsel alányúlunk, levesszük a tepsiről, tortakarikával
gömbölyűre szúrjuk és kihűtjük. 30 dkg vajból, 30 dkg cukorból vajkrémet készítünk
(lásd a tortakrémeknél), hozzáadjuk a megmaradt darált mogyorót, a kakaót, vagy
10 dkg megpuhított csokoládét és jó habosra kikeverjük. A kihűlt tortalapokat
megtöltjük a krémmel, tetejét és oldalát is bevonjuk. Tetejét vékony
szeletekre vágott pirított mandulával egyenletesen behintjük, porcukorral
gyengén beszórva hidegre tesszük. Ha jól kifagyott, meleg vízbe mártott késsel
óvatosan felszeleteljük. Kávékrémmel is elkészíthetjük.
Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg
cukor, 10 dkg liszt, 3 dl tej, fél rúd vanília, 2 dl rum, 10 dkg mazsola, 10
dkg cukrozott narancshéj vagy cukrozott gyümölcs, 1,5 dkg zselatin, 6 dl
tejszín, citromhéj.
5 tojásból 10 dkg cukorral, 10
dkg liszttel 4-5 tortanagyságú piskótalapot sütünk. Habüstben simára keverünk
3 dl tejjel 5 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, hozzáadunk fél rúd vaníliát, ezután
felforraljuk. Ha felforrott, azon melegen hozzáteszünk 1,5 dkg hideg vízben
megáztatott zselatint, jól összekeverjük és lehűtjük. Ha kihűlt, hozzákeverünk
4 dl tejszínből felvert kemény habot. Tortaformát zsírpapírral kibélelünk,
aljára egy piskótalapot teszünk. Rummal meglocsoljuk, erre krémet öntünk,
elsimítjuk, meghintjük rumba áztatott mazsolával, apró kockára vágott
narancshéjjal, cukrozott gyümölccsel, erre piskótalapot teszünk, ismét
meglocsoljuk rummal, ezután krémet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt szórunk rá.
Ezt ismételjük, míg a forma megtelik. Tetejére krémet kenünk. Jégszekrénybe
tesszük. Ha megfagyott, a tortakarikát óvatosan levesszük róla, a zsírpapírt
eltávolítjuk, és üvegtálra csúsztatjuk. Tejszínhabbal és cukrozott gyümölccsel
díszítjük.
Hozzávalók: 1 csomag kerek ostyalap, 20 dkg vaj, 22 dkg cukor, 10 dkg
mogyoró, 5 szelet csokoládé.
18 dkg vajat 12 dkg porcukorral jól kikeverünk, a mogyorót sütőben
megpirítjuk, héját ruhával ledörzsöljük. 10 dkg világosra pirított cukorba
tesszük, összekeverjük, gyengén kivajazott tányérba öntjük. Ha kihűlt,
ledaráljuk, vagy morzsában finom péppé törjük. A puhított csokoládét és a
pörkölt mogyorót a vajhoz téve, habosra kikeverjük. A kerek ostyalapokat
megtöltjük a krémmel, lepréseljük, hidegre tesszük, és ha kifagyott,
csokoládéfondánnal vagy tunkmasszával bevonjuk.
Tunkmassza használata: Kis edénybe 15 dkg tunkmasszához 1,5 dkg kakaóvajat adunk. Az edényt egy
nagyobb, vízzel megtöltött edénybe állítjuk, és forralással felolvasztjuk,
ügyelve arra, hogy egy csepp víz se jusson az anyaghoz. A felolvadt anyagot
hidegre lekeverjük, és szép simán bevonjuk vele a torta tetejét és oldalát.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg darált dió, 5 tojás, 4 dkg finom morzsa,
1 evőkanál finomra darált kávé, vanília.
5 dkg cukrot habosra keverünk a
tojássárgájával, vaníliával ízesítjük. A tojásfehérjét 4 dkg cukorral kemény
habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a morzsával összekevert kávéval,
dióval együtt. Kikent, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben
megsütjük. Közben elkészítjük a krémet: 20 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg
cukorral. Két tojássárgáját egy evőkanál liszttel, 1 dl erős feketekávéval
simára keverünk, felforraljuk, és többszöri keverés mellett kihűtjük.
Hozzáadjuk a vajhoz, amellyel még jó habosra kikeverjük, és rummal vagy
kávélikőrrel ízesítjük. A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a
krémmel, tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. Csokoládédarával vagy apró kockára
vágott ostyával beszórjuk, és jól kifagyasztjuk.
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 20 dkg őrölt dió, B tojás, késhegynyi törött fahéj,
1 db törött szegfűszeg.
15 dkg cukrot, a tojássárgájákkal
habosra keverünk, hozzátesszük a fűszereket, egy evőkanál rumot, a tojásfehérjéből
5 dkg cukorral felvert kemény habot is könnyedén hozzákeverjük, a liszttel
összekevert dióval együtt. Vajazott, lisztezett tortaformába öntjük,
mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Kihűlés után három részre vágjuk,
csokoládékrémmel megtöltjük, tetejét és oldalát vékonyan bekenjük, és
lehéjazott fehér mandulával díszítjük.
Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg vaj.
A tojásfehérjét a cukorral kemény
habbá verjük, hozzátesszük a tojássárgáját, végül könnyedén fakanállal
belekeverjük a lisztet, 3 dkg olvasztott vajat, lisztezett, vajazott
tortaformában megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: 15 dkg vajat, 15 dkg
cukorral habosra keverünk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanál porcukorral
simára keverünk, 2 tojássárgáját, vaníliát teszünk hozzá, felforraljuk, és
többször megkeverve kihűtjük. Ha kihűlt kanalanként hozzákeverjük a kikevert
vajat, amellyel még habosra keverjük, végül hozzákeverünk 15 dkg rumosmeggyet
vagy 15 dkg apró kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűlt
piskótalapot két részre vágjuk. A tortaformát zsírpapírral körül kibéleljük,
egyik lapot visszatesszük a tortaforma aljára, beleöntjük a krémet, elsimítjuk,
tetejére tesszük a másik lapot, kissé lenyomkodjuk, és jégszekrényben kifagyasztjuk.
Ha kifagyott, kivesszük a formából és csokoládéfondánnal, vagy tunkmasszával
vékonyan bevonjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 8 dkg darált, pörkölt mogyoró,
4,5 dkg liszt, 10 dkg reszelt csokoládé.
A tojásfehérjéből, 10 dkg
cukorral kemény habot verünk, könnyedén hozzákeverjük a liszttel, mogyoróval
összekevert csokoládét. Kivajazott, lisztezett pléhen 6 db vékony lapot sütünk
belőle (lásd Dobos lapok). Ha kihűltek, jól kikevert párizsi krémmel
megtöltjük, formásan körülvágjuk, tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük.
Tetejét csokoládéforgáccsal beszórjuk, és hideg helyen kifagyasztjuk. Pörkölt
mogyorós vajas krémmel is tölthetjük.
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 5 dkg darált dió vagy
mandula, 5 szelet csokoládé, 8 tojás.
10 dkg cukrot a vajjal és a megpuhított csokoládéval habosra keverjük. A
tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a
dióval vagy mandulával összekevert liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett őzgerinc
formában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, barackízzel vékonyan
bekenjük, csokoládéfondánnal bevonjuk és héjától megtisztított, hosszúkásra
vágott fehér mandulával megtűzdeljük. Vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot
külön adunk hozzá.
Hozzávalók: Lapokhoz: 9 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 6 dkg dió, 1,5
dkg kakaó.
A tojásfehérjéből a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habot verünk,
majd könnyedén hozzákeverjük a tojássárgáját, végül fakanállal a lisztet.
Elosztjuk háromfelé, egyik részébe belekeverjük a darált diót, másik részébe a
kakaót. Külön-külön három darab kisujjnyi vastag lapot sütünk belőle.
Puncslé: 25
dkg cukor, 3,5 dl víz, 1,5 dl rum, vanília, narancs-, citromhéj, felforraljuk,
és hidegre tesszük.
Sárgakrém töltelék: 0,5 1 tejből, 4 tojássárgájából, 4 dkg lisztből,
vaníliával sárgakrémet főzünk, amelybe azon melegen belekeverünk 1,5 dkg hideg
vízben áztatott zselatint.
Töltelékhez: 10 dkg darált dió, 6 dkg mazsola, 8 dkg barackíz.
Csokoládéöntelék: 30 dkg cukor, 3 dkg kakaópor, vagy 15 dkg csokoládé,
2 dl víz, 1 dl rum. Felforraljuk és lehűtjük.
Elkészítése: Az
egyik lapot tepsibe helyezzük, s ecsettel meglocsoljuk a puncslé egyharmad
részével. A sárgakrém felét egyenletesen rákenjük, 5 dkg, darált dióval
beszórjuk és meghintjük 3 dkg mazsolával. Rátesszük a másik lapot, meglocsoljuk
a puncslé második harmadrészével, erre ráöntjük a megmaradt sárgakrémet,
megszórjuk a megmaradt dióval és mazsolával. A harmadik lapot meglocsoljuk a
megmaradt puncslével, majd az előbbire ráborítjuk. Ezután vékonyan bekenjük
barackízzel, és kis szitán át kakaóporral beszórjuk. Legalább egy napra
jégszekrénybe tesszük. Tálaláskor kiskanállal kiszaggatjuk, üvegtálra
halmozzuk, tejszínhabbal felspricceljük és kihűlt, sűrű csokoládéöntelékkel
meglocsoljuk. Ez a mennyiség 10-12 személynek elegendő.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojás, citromhéj, a felsorolt
anyagokból piskótatortát sütünk. Tejszínes eper:
6 dl tejszín, 20 dkg cukor 15 dkg szitán áttört epervelő.
Ha a torta kihűlt, közepén 6-8
cm-es kört vágunk, vigyázva, hogy a kés a közepénél mélyebbre ne menjen. A
kivágott részt kiemeljük, a kiemelt darabon félujjnyi vastag tetőrést hagyunk.
Ezután a torta belsejét óvatosan kiszedjük, vigyázva, hogy sem az alját, sem az
oldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből kemény habot verünk, majd 20 dkg
vaníliás cukorral együtt bekeverünk 15 dkg szitán áttört epervelőt, és kevés
piros ételfestékkel megszínesítjük. A torta belsejét az epres tejszínhabbal
megtöltjük. A fedőlapot rátesszük. Tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. A
fennmaradt tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott formálózsákból berácsozzuk a
tetejét, az oldalát és a torta felső szélét ízlésesen megdíszítjük. Tetejét
kisebb, vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Jégszekrénybe tesszük.
Hasonlóan készítjük el, mint az epertortát, azzal a különbséggel, hogy
málnavelővel készítjük el a tejszínhabot, és málnaszemekkel díszítjük.
A tortákat csokoládé- vagy
kávéízű, keményre felvert tejszínhabbal is készíthetjük, csak arra ügyeljünk,
hogy ezeket a tejszínes tortákat tálalás előtt legalább 1-2 órán át
jégszekrényben pihentessük.
Bármilyen tortamasszából
készíthetjük, négyszögletes tepsiben, 2 cm vastagságban sütve, 2 vagy 3 részbe
vágva, különböző ízű krémekkel, ízekkel töltve. Ha kifagyott, különböző
formákba vágjuk vagy kiszúrjuk. Tetszés szerinti fondánnal áthúzva vajkrémmel,
cukrozott gyümölccsel, grillázzsal, vagy különböző kis formákba öntött
mártógyurmával díszítjük, és minyon papírhüvelybe rakjuk.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 4 dkg vaj, 5 tojás.
A fenti anyagokból piskótatésztát
készítünk. Négyszögletes tepsiben 2 cm-es vastagságban megsütjük. Ha kihűlt,
2-3 részre vágjuk, kávé-vajkrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, négyszögletes
formára vágjuk, vagy kiszúrjuk és kávéfondánnal bevonjuk. A kiszúrás után
megmaradt tésztát rummal kissé meglocsoljuk, kis gombócokat formálunk belőle,
csokoládédarába forgatjuk, és minyonpapír hüvelybe rakjuk.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 6 tojás, g dkg vaj, 10 dkg csokoládé, 12 dkg
mandula, 2 dkg piskótamorzsa.
A vajat a cukorral, a tojássárgájával, puhított csokoládéval habosra
keverjük, ezután a tojásfehérjéből felvert kemény habot az őrölt mandulával és
piskótamorzsával együtt könnyedén hozzákeverjük. Kikent, lisztezett tepsiben,
2-3 cm vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, csokoládés-vajaskrémmel vagy vagdalt meggyhússal
töltjük. Ha kifagyott, négyszögletes kockára vágjuk, vagy kerek kiszúróval kiszúrjuk, és csokoládéfondánnal bevonjuk.
Indiáner masszából apró kis fánkokat sütünk. Közepét kivájjuk, csokoládé-
vagy párizsi krémmel megtöltjük. Kettőt egyberagasztunk, és barackízzel vékonyan
bekenjük. Ezután egész vékonyan marcipán tésztába csavarjuk, és reszelt
csokoládé- vagy kakaóporba hempergetjük. Néhány helyen benyomkodjuk, hogy
burgonyához hasonlítson.
Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 12 dkg cukor, 6 dkg liszt, 10 dkg őrölt,
pörkölt mogyoró.
6 tojásfehérjéből a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habot verünk,
majd fakanállal könnyedén hozzákeverjük az őrölt mogyoróval összekevert
lisztet. Egy deszkát megnedvesítünk, fehér papírral betakarjuk, és sima csővel
ellátott formálózsákból kis fánkokat formálunk. Finom cukorral beszórjuk, és
félig nyitott sütőben világosra sütjük. A papírról leszedjük, tetszés szerinti
krémmel (kávé, csokoládé, vanília, párizsi) töltjük és a krémhez illő fondánnal
bevonjuk.
Sütemények
4
tojás sárgáját 40 dkg porcukorral 5 dkg zsírral, 1/2 citrom levével habosra
keverjük. Hozzáadunk 40 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 40 dkg reszelt
almát, 10 dkg durvára vágott diót, végül 4 tojás felvert habját. Zsírozott,
lisztezett tepsibe tesszük és megsütjük. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk.
20
dkg lisztet, 20 dkg margarint, 1/2 cs. vaníliás cukrot és 2 tojás sárgáját
összegyúrunk. 2 tojás fehérjét 20 dkg cukorral habosra verjük. A kinyújtott és
kiszaggatott karikákra a habot rányomjuk, és kisütjük. Ha kihűlt, lekvárral
összeragasztjuk.
10
dkg dió, 1 citrom, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 5 tojás sárgája, 45 dkg
finomliszt, 1 tojás fehérje, 10 dkg baracklekvár.
A
diót durvára vágjuk, a citromot lereszeljük, levét kinyomjuk, a tepsit
meglisztezzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, a citrom levével és
héjával, majd egyenként hozzáadjuk 4 tojás sárgáját, beledolgozzuk a lisztet és
1 csipet sót, hogy jól formázható tészta legyen. Diónyi golyókat formálunk
belőle, és tojás fehérjébe mártjuk, darabos dióba hempergetjük, közepét
benyomjuk. Világosra sütjük, még melegen kevés lekvárt pöttyintünk a kis
kráterbe.
50
dkg lisztet 2 tojással, 25 dkg margarinnal, 15 dkg porcukorral és annyi vízzel,
hogy rugalmas tésztát kapjunk, összegyúrjuk. 1 cs. vaníliás cukrot és 1 csipet
sót is adunk hozzá. Kétfelé osztjuk, egyik felébe 2 evőkanál kakaót gyúrunk.
Mindkettőt kinyújtjuk, a világos tésztát tojással megkenjük, rátesszük a
barnát, és azt is megkenjük. Egymásra rakjuk és összegöngyöljük, majd 1/2 cm-es
szeletekre vágjuk. Forró sütőben világosra sütjük.
1
kanál tejet, 8 dkg porcukrot, 8 dl margarint kakaóporral összekeverünk, majd
meglangyosítva belekeverünk 3-4 kocka Katica csokit, és rásimítjuk a tésztára.
75
dkg liszt, 25 dkg porcukor, 2 egész tojás, 25 dkg zsír, 1 cs. sütőpor, 1 cs.
vaníliás cukor, esetleg kis tej.
A
hozzávalókat összegyúrjuk, jól kidolgozzuk, hogy ne legyen puha. Húsdarálóra
szerelt formán ledaráljuk és sütjük. Porcukorba forgathatjuk. Esetleg kakaót is
gyúrhatunk bele, de akkor kis tejet is kell bele tenni.
12
dkg őrölt diót, 10 dkg cukorral és 1 dl tejjel sűrűre főzünk és kihűtjük. 12
dkg vajat, 1 cs. vaníliás cukrot, 1 kávéskanál rumot kikeverünk, és a kihűlt
krémmel összekeverjük. Tölteléknek használjuk fel.
1
bögre darált diót 1 bögre tejföllel, 1/2 bögre zsírral, 1 cs. sütőporral, és
annyi liszttel, hogy jól gyúrható tészta legyen, összedolgozunk. Vékonyra
kinyújtjuk, kerek szaggatóval kiszaggatjuk, félholdra hajtjuk. Világosra sütjük
és vaníliás cukorba hempergetjük.
25
dkg lisztet, 14 dkg margarint és 7 dkg porcukrot 2 tojás sárgájával
összegyúrunk. Késfok vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A 2 tojás fehérjéből
12 dkg kristálycukorral habot verünk, és 15 dkg darált diót hozzákeverünk. A
kiszaggatott tészta közepébe kis halmokat rakunk. Világosra sütjük, és vaníliás
porcukorba mártjuk.
10
kanál vizet, 4 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra verünk. 15 dkg darált
diót, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport adunk hozzá, majd a 4 tojás
felvert habját is. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.
35
dkg liszt, 1/2 cs. sütőpor, 10 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 25 dkg
margarin, 1 tojás, 10 dkg darált dió, 2 evőkanál tejföl.
A
lisztet, a sütőport és a cukrokat a margarinnal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a
tojást, a diót és a tejfölt. Elnyújtjuk, ujjnyi vastagra vágjuk. Zsírozott,
lisztezett tepsibe tesszük, cukros tojássárgájával megkenjük, kevés dióval
megszórjuk és forró sütőben sütjük.
5
tojás sárgáját 14 dkg margarinnal, 18 dkg kristálycukorral, 8 evőkanál tejjel,
30 dkg liszttel, 1/2 cs. sütőporral, 1 citrom héjával és levével jól
összegyúrunk. Zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, rátesszük a tölteléket.
Töltelék:
Kimagozott meggyet szórunk a tészta tetejére, kissé belenyomkodjuk. Az 5 tojás
habját 20 dkg cukorral felverjük, majd 1 egész tojást, 20 dkg darált diót és 2
kanál tejet adunk hozzá. A tésztára kenjük és sütjük.
Tetejére:
Ha kihűlt, gőz felett olvasztott 4 dkg margarint csokival elkeverünk, és
rásimítjuk a töltelék tetejére.
Tészta:
5 tojás sárgáját, 20 dkg margarint, 22 dkg porcukrot, 1 cs. vaníliás cukrot
simára keverünk. Hozzáadunk 1 dl hideg tejet, 30 dkg lisztet, 1 cs. sütőport és
az 5 tojás felvert habját. A tésztát kettéosztjuk, zsírozott, lisztezett
tepsibe alulra a világosat tesszük, másik felébe 2 evőkanál kakaót keverünk és
rásimítjuk a világos tésztára, és megsütjük.
Krém:
3 dl tejben 5 kanál lisztet megfőzünk. 20 dkg margarint habosra keverünk 20 dkg
porcukorral, kis rummal és 1/2 tábla Katica csokival. A kihűlt krémmel
összekeverjük és a tésztára kenjük. Fejtett meggyet nyomkodunk bele.
Tetejére:
csokimáz vagy Katica tortabevonó.
Négy
tojás sárgáját kikeverjük 30 dkg porcukorral, 10 evőkanál vízzel, 20 dkg
lisztet és 10 dkg darált diót és 1 cs. sütőport adunk hozzá, majd 4 tojás
felvert habját is. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.
Krém:
4 dl tejből, 1 tojásból, 1 cs. vaníliás cukorból sűrű pépet főzünk. 20 dkg
margarint 20 dkg porcukorral kikeverünk, és a kihűlt péppel összekeverjük, majd
a tésztára kenjük.
Tetejére:
10 dkg vajat, 5 dkg kakaót és 5 dkg cukrot összefőzünk, és a krém tetejére
simítjuk.
6
tojásból 3 dkg kakaóval piskótát sütünk.
Krém:
4 tojás sárgáját, 1 cs. vaníliás cukrot és 1,5 evőkanál lisztet 2 dl tejben
megfőzünk. Közben 20 dkg margarint 15 dkg cukorral habosra keverünk. A kihűlt
krémmel összekeverjük, és a kakaós a piskótára kenjük.
Tetejére:
4 tojás fehérjét gőz felett 20 dkg kristálycukorral habosra verünk. A kihűlt
sárga krémre kenjük, és csokoládét reszelünk rá.
4
tojás fehérjét gőz felett felverjük 20 dkg porcukorral és pici citromlével.
Margarinnal kikent tepsibe kis halmokat rakunk. Tetejére vágott diódarabokat
tehetünk. Világosra sütjük.
4
tojás fehérjéhez 30 dkg finom porcukrot számítunk. A fehérjéket mély tálban a
cukorral és pár csepp ecettel addig keverjük, amíg a habban megáll a kanál.
Zsírozott, lisztezett tepsibe halmokat rakunk. Készíthetjük vágott dióval
elkeverve is. Világosra sütjük.
10
dkg zsírt jól kikeverünk 3 tojás sárgájával és 7 dkg porcukorral, 20 dkg liszttel
összegyúrjuk, kinyújtjuk, tepsibe tesszük és lekvárral megkenjük. A 3 tojás
habját óvatosan összekeverjük 18 dkg porcukorral, 2 szelet reszelt csokoládéval
és 7 dkg darált dióval, és a tésztába tesszük. 7 dkg durvára vágott dióval
megszórjuk és megsütjük.
2
egész tojást, 30 dkg lisztet, 25 dkg cukrot, 20 dkg margarint, 1 cs. vaníliás
cukrot és 1 cs. sütőport jól elkeverünk, tepsibe tesszük és félig megsütjük.
Töltelék:
6 tojás sárgáját kikeverjük 22 dkg cukorral, 8-10 dkg étcsokival és 15 dkg darált
dióval. Hozzáadjuk a tojások felvert habját. Rátesszük a félig sült tésztára és
tovább sütjük.
10
dkg liszttel és 3 evőkanál ecettel 40 dkg hájat kigyúrunk. 60 dkg lisztet és 1
tojást rétestészta keménységűre kidolgozunk 2 dkg sóval, 5 dkg cukorral és egy
kis langyos vízzel. Negyedórát pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk. A
kidolgozott hájat rákenjük és összehajtjuk. Háromszor ismételjük a nyújtást.
Lekvárral vagy dióval töltjük és utána sütjük a tésztát. Töltelék nélkül
kinyújtva rétesnek, tepsiben lapként sütve krémeslapnak is jó.
A
tésztához: 50 dkg liszt, 2 egész tojás, 12 dkg LIGA margarin, 1 mokkáskanál só,
3 evőkanál cukor, 1,5 dl tejjel elkevert 1 cs. szalalkáli, 2 dl tejföl.
A
töltelékhez: 25 dkg cukor, 1 l tej, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaó, 10 dkg
RAMA margarin.
A
tészta hozzávalóit összeállítjuk. 6 részre osztjuk, és tepsi hátán világosra
sütjük.
Töltelék:
A cukrot megpirítjuk, felöntjük a tejjel. A pirított cukros tejhez keverjük a
lisztet és a kakaót, csomómentesre, besűrűsödésig. Amikor levesszük a tűzről,
hozzáadjuk a margarint is.
7
tojásból piskótát sütünk.
Krém:
25 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 1 cs. vaníliás cukorral és 1/2 dl rummal
habosra verünk. Kb. egyharmadrész krémmel megkenjük a kihűlt piskótát. A
maradék krémet összekeverjük 15 dkg darált dióval, 20 dkg darált keksszel és 2
evőkanál kakaóval. A kekszet előtte langyos tejjel áztatjuk. A diós krémet
rákenjük a piskótára.
Tetejére:
Kókuszreszeléket szórunk rá.
35
dkg lisztet összedolgozunk 17 dkg margarinnal, 2 dkg élesztővel, 1/2 dl tejjel,
1 tojással, 1 csipet sóval és 2 evőkanál cukorral. 1 órát pihentetjük.
Lekvárral, dióval vagy esetleg mákkal töltjük. Sütés után vaníliás porcukorba
mártjuk.
A
tésztához: 8 tojás, 8 evőkanál víz, 40 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 2 evőkanál
kakaó, 1 cs. sütőpor.
A
krémhez: 3 dl tej, 3 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 5 dkg
darált dió, 15 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg kókuszreszelék.
A 8
tojás sárgáját a vízzel és a porcukorral habosra verjük. A lisztet, a kakaót, a
sütőport és a 8 tojás felvert habját hozzákeverjük. Ha kihűlt,
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Krém:
A tejet felforraljuk, a lisztet kis hideg tejjel kikeverjük, majd péppé főzzük.
A cukrot, a vaníliás cukrot, a darált diót és a vajat habosra verjük. Ha a pép
kihűlt, hozzákeverjük, megkenjük vele a kiszaggatott tésztát és
kókuszreszelékbe hempergetjük.
Tetejére:
olvasztott csokoládét pöttyintünk.
40
dkg lisztből, 20 dkg margarinból és 10 dkg porcukorból tésztát gyúrunk. Ha nem
áll össze, kevés tejet adunk hozzá. Kerekre szaggatjuk, halványra sütjük.
Krém:
Szifonba öntjük a tejszínt pár mokkáskanál cukorral, és elkészítjük a habot.
1-2 kanál porzselatint teszünk a kész tejszínbe, majd habverővel jó keményre
verjük, és ezzel ragasztjuk össze a kihűlt tésztát. (Gőz felett felvert
tojásfehérjéből készült habot is tehetünk bele.) A megtöltött korongokat
olvasztott csokiba mártjuk.
20
dkg porcukrot 1 evőkanál zsírral és 2 tojás sárgájával habosra verünk. Egy
csésze tejet apránként hozzáadunk. 25 dkg lisztet, 1/2 cs. sütőport és 3 dkg
kakaót keverünk hozzá, és végül a tojások kemény habját. Zsírozott, lisztezett
tepsibe tesszük. Mazsolát vagy durvára vágott diót szórunk rá. Sülés után
vaníliás porcukorral meghintjük.
A
tésztához: 38 dkg margarin, 22 dkg porcukor, 60 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 1
cs. sütőpor, 3 ek. kakaó.
A
töltelékhez: 1 kg túró, 3 tojás sárgája, 25 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor,
4 tojás habja.
A
margarint a porcukorral és a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojás
sárgáját, a sütőport és a kakaót. Kemény tésztát gyúrunk belőle, majd
kettévesszük. Zsírozott, lisztezett tepsibe reszeljük az egyik felét.
Töltelék:
A túrót a tojás sárgájával és a porcukorral összetörjük és hozzáadjuk a
vaníliás cukrot is. A tojás fehérjéből kemény habot verünk és beledolgozzuk a
cukros túrót. A tölteléket ráterítjük a tészta egyik lereszelt felére, majd a
másik felét is ráreszeljük. Kb. 20-25 percig közepes lángon sütjük.
45
dkg cukrot megpirítunk, 3 dl tejjel felengedjük, kettéosztjuk. Az egyik felét
összegyúrjuk 55 dkg liszttel, 10 dkg zsírral, pici szódabikarbónával, 3 kanál
porcukorral és kis tejjel, és három lapot sütünk belőle. A másik felét a krémhez
használjuk.
Krém:
20 dkg margarint habosra keverünk. Hozzáteszünk 15 dkg darált diót és a
pirított cukorral kikeverjük. Töltés előtt lekvárral megkenjük a tésztát.
Tetejére:
2 tojás sárgáját habosra keverjük 10 dkg porcukorral és pár csepp ecettel, rákenjük
a megtöltött lapra, és száradni hagyjuk.
A
tésztához: 4 tojás, 4 evőkanál kristálycukor, 1 csipet só, 1 dl tej, 4 púpozott
evőkanál liszt, 1/2 cs. sütőpor.
A
krémhez: 1/2 dl tej, 1 evőkanál azonnal oldódó kávé, 1 evőkanál azonnal oldódó
kakaó, 15 dkg margarin, 10 dkg cukor, 2 evőkanál rum.
A
tojás sárgáját a cukorral, sóval habosra verjük. A tejet a sütőporral elkevert
liszttel felváltva apránként hozzákeverjük. Zsírozott, lisztezett tepsibe
egyenletesen belesimítjuk. Még forrón nedves konyharuhára terítve feltekerjük,
és így hagyjuk kihűlni.
Krém:
A tejet, a kávét és a kakaóport összekeverjük. A margarint a cukorral habosra
keverjük, hozzáöntjük a kávés-kakaós tejet, végül a rumot is beletesszük. A
tésztát megkenjük és visszacsavarjuk. Tálalásig hűtőbe tesszük.
25
dkg háztartási kekszet darabokra törünk. 20 dkg margarint megolvasztunk, 20 dkg
cukorral, 3 evőkanál tejjel, 1/2 dl rummal, 1 tojással, és 3 kanál kakaóval
összefőzzük. Belekeverünk 6-8 dkg durvára vágott diót. Ha kihűlt, szalámi
alakúra formázzuk.
2 dl
vizet 8 dkg zsírral összeforralunk, ebbe belekeverünk 20 dkg lisztet és 1/2 cs.
sütőport. Ha kicsit hűlt, hozzáteszünk 5 egész tojást. Forró vizes kanállal kis
halmokat teszünk a zsírozott, lisztezett tepsire. Közepes lángon sütjük, a sütő
ajtaját 20 percig nem szabad kinyitni! Krémes krémjével és tejszínhabbal
töltjük meg.
7
tojás fehérjét 30 dkg kristálycukorral felverünk. Ebbe 25 dkg kókuszreszeléket
és 5 evőkanál lisztet teszünk. Erősen kivajazott tepsiben sütjük.
Töltelék:
7 tojás sárgáját 20 dkg cukorral gőz felett 15 percig keverjük. Kihűlés után 25
dkg margarint teszünk bele és elkeverjük, majd a kihűlt lapra simítjuk.
Tetejére:
olvasztott csokit kenünk.
A
tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 evőkanál kakaó, 1 cs. vaníliás
cukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 mokkáskanál fahéj, 4 tojás sárgája, 20
dkg porcukor, tejföl.
A
töltelékhez: 10 dkg margarin, 5 evőkanál porcukor, 1 dl rum, 15 dkg kókusz, 6
tojás habja.
A
tetejére: 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor.
A
tésztához való anyagokat kis tejföllel összegyúrjuk, hogy puha tésztát kapjunk.
Két részre osztjuk. Az egyiket kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett tepsibe
tesszük. Lekvárral megkenjük, erre jön a töltelék.
Töltelék:
a margarint, a porcukorral és rummal habosra verjük, majd beletesszük a kókuszt
és a felvert tojáshabot. A lekváros lapra kenjük, és rátesszük a másik
elnyújtott lapot és megsütjük.
Tetejére:
2 tojás sárgáját a porcukorral jól összekeverünk, és a kihűlt tészta tetejére
kenjük.
A
tésztához: 30 dkg porcukor, 1 tojás, 8 dkg margarin, kb. 2 dl tejföl, 4
evőkanál méz, 40 dkg liszt, 1/2 cs. sütőport, 1 késhegynyi szódabikarbóna, kis
tej.
A
krémhez: 25 dkg cukor, 20 dkg margarin, 2 evőkanál rum, 3-4 dkg kakaó, 1 dl
tej, 15 dkg kókusz.
A
porcukrot a tojással, margarinnal, tejföllel és a mézzel habosra keverjük, kis
tejet is adunk hozzá. A lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát is
hozzákeverjük. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, elsimítjuk és megsütjük,
ha kihűlt, kockára vágjuk.
A
tészta helyett piskótát is süthetünk.
Krém:
A cukrot felfőzzük a margarinnal, a rummal, a kakaóval és 1 dl tejjel.
Belemártjuk a süteményt, és kókuszreszelékbe forgatjuk (kivéve a talpát).
A
tésztához: 7 tojás fehérje, 30 dkg cukor, 6 evőkanál liszt, 20 dkg
kókuszreszelék.
A
krémhez: 7 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 1 cs. vaníliás pudingpor, 1 dl tej, 1
dl erős feketekávé, 25 dkg vaj.
A
tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, hozzáadjuk a lisztet és a
kókuszreszeléket. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.
Krém:
A tojássárgájákat simára keverjük a cukorral, a pudingporral. Hozzáadjuk a
tejet, a kávét és krémmé főzzük. Ha kihűlt, hozzákeverjük a vajat.
A
tetejére csokimázt vagy reszelt csokit teszünk.
A
tésztához: élesztő, tej, liszt, margarin, 4 tojás, 1/2 cs. sütőpor, cukor, 30
dkg porcukor, 10 dkg kókuszreszelék.
2 dkg
élesztőt 1 dl tejben megfuttatunk. 45 dkg lisztet összegyúrunk 25 dkg
margarinnal, 4 tojás sárgájával, 1 evőkanál cukorral, az élesztős tejjel, és a
sütőporral. 4 részre osztjuk és kinyújtjuk.
Töltelék:
4 tojás fehérjét 30 dkg porcukorral és 1 evőkanál citromlével gőz felett
felverjük, 10 dkg kókuszreszelékkel összekeverjük. A kinyújtott tésztára
rákenjük, feltekerjük, szeleteljük. Zsírozott, lisztezett tepsiben világosra
sütjük.
30
dkg háztartási keksz, 2 evőkanál kakaó, 25 dkg porcukor, 1-2 evőkanál rum vagy
-aroma, 2 dl tej, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg reszelt kókuszreszelék.
A
kekszet diódarálón ledaráljuk, összekeverjük két kanál kakaóval, 10 dkg
porcukorral, 1-2 kanál rummal vagy aromával és annyi tejjel, hogy jól
formálható legyen. A vajat kikeverjük a 15 dkg porcukorral és fele kókuszreszelékkel.
A gyúródeszkát megszórjuk kókuszreszelékkel, kinyújtjuk rajta a kakaós masszát,
rákenjük a kókuszos vajat, és tekercsszerűen felsodorjuk. Hidegre tesszük, hogy
jól megdermedjen.
40
dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 10 dkg cukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, 1
mokkáskanálnyi sütőporral, kevés tejföllel és 4 tojás sárgájával összegyúrunk.
Töltelék:
4 tojás fehérjét 10 dkg cukorral felverünk, beleteszünk 10 dkg darált diót. A
kosárkákba belenyomkodjuk a tésztát, rátesszük a tölteléket, kimagozott meggyet
nyomunk bele.
1
l tejhez 15 dkg porcukrot és 1 cs. vaníliás cukrot, 6 tojássárgáját és 16 dkg
lisztet számolunk.
A
tejet a cukrokkal felforraljuk, és állandó kavarás mellett hozzáadjuk a tojás
sárgájával elkevert lisztet. Ha kihűlt, 6 tojás felvert habját adjuk hozzá.
Habosra
keverünk 30 dkg vajat vagy margarint 30 dkg cukorral. Hozzáadunk 2 tojást, 1
cs. sütőport, és 1 cs. vaníliás cukrot, 1,5-2 dl tejet és 60 dkg lisztet. (A
lisztbe beleszámíthatunk 1 cs. vaníliás pudingport is, szép sárga lesz tőle.)
Jól összegyúrjuk, és gyengén vajazott edénybe töltjük. A felébe kakaót is
tehetünk, és felváltva rakjuk a sütőformába.
50
dkg lisztet, 1 cs. sütőport, 15 dkg cukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, 25 dkg zsírt
és 2 tojást kevés tejjel összegyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk, a felét
középen lyukas szaggatóval szaggatjuk. Sütés után lekvárral ragasztjuk össze a
kétféle formákat.
50
dkg lisztet, 2 tojást, 15 dkg porcukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, 25 dkg
margarint, 1 cs. sütőport 1/2 dl tejjel összegyúrunk. Kettévesszük és az egyik
felébe kakaót és kis tejet gyúrunk. Kiszaggatjuk, világosra sütjük és lekvárral
összeragasztjuk a kétféle színű lapocskákat.
20
dkg lisztet, 14 dkg margarinnal, 8 dkg cukorral és 2 tojás sárgájával
összegyúrjuk. Tetszés szerint kiszaggatjuk.
40
dkg lisztet összegyúrunk 16 dkg zsírral, 12 dkg cukorral, 4 tojás sárgájával, 1
cs. sütőporral, 1 citrom héjával. Két részre osztjuk, egyik felébe kakaót is
gyúrunk. Előbb a kakaós lapot nyújtjuk el, meglekvározzuk, rátesszük a világos
lapot, és félig megsütjük.
Krém:
4 tojás fehérjét 20 dkg cukorral habosra verünk, hozzáadunk 20 dkg darált diót
és a tésztára kenjük, alatta is meglekvározzuk. Lassú tűzön készre sütjük.
6
tojásból piskótát sütünk, ha kihűlt, az alábbi krémet tesszük rá.
Krém:
6 kanál lisztet, 3 dl tejet, 3 dkg kakaót összefőzünk és kihűtjük. 20 dkg
porcukrot, 20 dkg margarint kikeverünk és a kihűlt főtt krémhez keverjük. 1 cs.
rumba áztatott mazsolát is belekeverünk. Rákenjük a piskótára.
Tetejére:
10 dkg vajat felolvasztunk 5 dkg porcukorral és 3 kanál kakaóval, és rákenjük a
krémre.
8
tojás sárgáját habosra keverjük 20 dkg porcukorral, 5 dkg kakaót, 1 cs. sütőport,
majd 15 dkg lisztet keverünk még bele, és hozzáadjuk a 8 tojás felvert habját
is. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.
Krém:
5 dkg kakaót 20 dkg porcukorral és 2-3 kanál rummal felfőzünk, majd lehűtjük.
20 dkg vajat kikeverünk, és a krémmel összekeverjük. A felkent krémbe magozott
meggyet nyomkodunk, majd lelocsoljuk olvasztott csokival.
4
tojás fehérjéből 1 púpozott evőkanál porcukorral gőz felett kemény habot
verünk, hogy a gőztől jól megdermedjen. A 4 tojás sárgáját 5 evőkanál porcukorral,
1 cs. vaníliás cukorral és 1 evőkanál liszttel elkeverjük, 1 liter forrásban
lévő tejhez hozzáöntjük, és állandó keverés mellett megfőzzük. A habból
galuskákat rakunk rá, és egy picit főzzük rajta.
50
dkg lisztet, 20 dkg margarint, 1 mokkáskanál szódabikarbónát, 1 dkg élesztőt, 4
evőkanál porcukrot 1 dl tejföllel összegyúrunk. Hűtőben 1 órát pihentetjük.
Töltelék:
1 kg reszelt almát összekeverjünk 3 dkg vajjal és 1/2 citrom levével és pépesre
pároljuk. 1- dl forró cukros tejhez hozzákeverünk 25 dkg diót és ugyanígy 25
dkg darált mákot. A tésztából 4 vékony lapot nyújtunk. Az elsőre lekvárt +
mákot teszünk, a másodikra lekvárt + almát, a harmadikra pedig lekvárt + diót,
és a negyedik lappal befedjük. Megszurkáljuk, és forró sütőben megsütjük.
25
dkg porcukrot, 5 dkg margarint, 2 tojást és 3 evőkanál mézet gőz felett
kikeverünk. 50 dkg lisztet és 1 késhegynyi szódabikarbónát teszünk hozzá.
Összegyúrjuk és 3 lapot sütünk belőle.
Krém:
20 dkg margarint 20 dkg cukorral habosra keverünk. 4 dl tejből 3 evőkanál
liszttel sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt, a margarinos krémhez keverjük, felébe
kakaót teszünk. Alulra a kakaós krémet kenjük.
Tetejére:
4 evőkanál cukorból 3 kanál vízzel és 3 kanál kakaóval szirupot főzünk, kis
vajat teszünk hozzá, és a tetejére simítjuk.
10
dkg mazsola, 1/2 dl rum, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 10 dkg margarin, 5 dkg
porcukor, 20 dkg liszt, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, csipet só.
A
mazsolát megmossuk és rumba áztatjuk. Az élesztőt kevés liszttel és cukorral
langyos tejben megkelesztjük. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd a
lisztet három felé osztva 1-1-1 tojással hozzáadjuk, közben keverjük, majd
hozzáadogatjuk a csipet sót, majd a megkelt kovászt, a citrom héját és a kinyomkodott
mazsolát is. Meleg helyen kelesztjük. Zsírozott, lisztezett kuglóf formában
sütjük. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk.
10
dkg zsírt 20 dkg cukorral és 2 egész tojással habosra verünk, esetleg kis tejet
adunk hozzá. 20 dkg lisztet és 1 cs. sütőport keverünk bele. Citromhéjat,
fahéjat vagy darált diót is tehetünk bele. Zsírozott, lisztezett tepsibe
tesszük.
Kimagozott,
lecsurgatott meggyet liszttel és cukorral összekeverünk, a tésztára rakjuk és
megsütjük. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk.
40
dkg lisztet, 1 cs. sütőport, 15 dkg margarint, 15 dkg porcukrot, 1 tojást és 1
citrom héját kicsit tejjel összegyúrunk, és 3 cipót készítünk belőle. 2
világos, és egy kakaós lapot sütünk belőle. Alulra világos lapot teszünk,
lekvárral megkenjük, meggyel megszórjuk. Rá kakaós lapot teszünk, lekvározzuk,
és meggyel megszórjuk, és beborítjuk a harmadik, világos lappal. Megsütjük és a
tepsiben hagyjuk langyosra hűlni.
Tetejére:
2 tojás sárgáját 10 dkg porcukorral és pár csepp ecettel habosra keverünk,
rákenjük a megtöltött lapra, és száradni hagyjuk.
5
tojás sárgáját kikeverjük 26 dkg porcukorral, 1 dl langyos vízzel és 1 dl
étolajjal. Hozzáadunk 26 dkg lisztet, 1 cs. sütőport és az 5 tojás felvert
habját. Kettévesszük, felébe kakaót teszünk, és 1-1 őzgerinc sütőformában
megsütjük. A tésztarudakat felszeleteljük, és felváltva rakjuk egymás mögé (egy
világos, egy barna szelet).
Töltelék:
15 dkg cukrot, 4 kanál rumot, 20 dkg margarint 1 cs. vaníliás cukorral kikeverünk.
2,5 dl tejből és 3 kanál lisztből masszát főzünk. Ha kihűlt, összekeverjük, és
a szeletek közé kenjük.
Tetejére:
olvasztott csokoládét teszünk. Ferdére szeleteljük.
Meglangyosítunk
1,5 dl mézet, hozzákeverünk 20 dkg porcukrot, 5 dkg margarint, 1 tojást.
Belekeverünk 1 kávéskanál fahéjat, majd 50 dkg lisztet és 1 kávéskanál
szódabikarbónát is belekeverünk. Összegyúrjuk, és egy éjszakát pihentetjük. Kb.
1 cm vastagra nyújtjuk, és 4 cm körülire szaggatjuk. Zsírozott, lisztezett
tepsiben, egymástól jó 2 cm-re lerakva, forró sütőben sütjük. A kérge
megkeményedik, de pár nap alatt átpuhul.
Máz:
2 tojás fehérjét 2 kanál vízzel és 12 dkg cukorral forró víz felett keményre
verünk, és melegen megforgatjuk benne a mézeseket.
Ha
nem mázban forgatjuk meg, akkor sütés előtt tojással megkenjük, és villával
meghúzgáljuk.
10
dkg mandula vagy dió, 25 dkg méz, 4 tojás,12 dkg cukor, 10 dkg finomliszt, 1
csipetnyi só, 5 dkg vaj, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 evőkanál tej, 1 dkg
szódabikarbóna.
A
mandulát vagy diót durvára vágjuk. Nagy tálba öntjük a mézet, (amit ha
kristályos, meglangyosítunk), beleütjük a tojásokat, rászórjuk a cukrot, a
lisztet, a mandulát, a citromlét és -héjat, a sót és a reszelőn átnyomott
vajat. Kissé összevegyítjük, végül hozzáöntjük a tejben feloldott
szódabikarbónát. Alaposan összegyúrjuk, cipóvá formálva tesszük a tálba,
letakarjuk, 24 óráig állni hagyjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra
nyújtjuk, 8-10 cm-es rudakat vágunk belőle. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Ha kihűlt, papírdobozban eltehetjük. Csak fogyasztás előtt szeleteljük fel.
A tésztához: 50 dkg liszt,
15 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 3 evőkanál olvasztott méz, 4 evőkanál tej, 2
kávéskanál szódabikarbóna, 1 tojás.
A fehér krémhez: 1 l tej, 8
evőkanál liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2 cs. vaníliás cukor.
A barna krémhez: 20 dkg
margarin, 20 dkg porcukor, 9 dkg kakaó, 4,5 evőkanál tej.
A tészta hozzávalóit
összedolgozzuk és 4 lapot sütünk belőle.
Fehér krém: A tejet a
liszttel péppé főzzük. A margarint a porcukorral, vaníliás cukorral habosra
keverjük. A kihűlt péppel összedolgozzuk és a lapok közé kenjük.
Barna krémmel is tölthetjük:
a hozzávalókat összekeverjük, de nem főzzük.
A kész süteményt másnap
lehet szeletelni, forró vizes késsel.
1
pohár cukor, 8 dkg zsír vagy margarin, 1 egész tojás, kis fahéj, tört
szegfűszeg, reszelt citromhéj, 1 pohár méz, 1 szűken mért pohár tej, liszt,
amennyit felvesz, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, durvára vágott dió.
A cukrot
a zsírral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, fűszereket, a mézet, jól
kikeverjük, tejjel felhígítjuk. A liszttel elkevert szódabikarbónát adagonként
adjuk hozzá, amíg galuskatészta lágyságú masszát kapunk. Fakanállal jól
kidolgozzuk. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük, tetejét dióval megszórjuk.
1
tojást 15 dkg porcukorral, 5 dkg margarinnal, 2 evőkanál mézzel és 5 evőkanál
tejjel langyos helyen összekeverünk. Még melegen 45 dkg lisztet, 1 kávéskanál
szódabikarbónát és 2 kávéskanál fahéjat keverünk bele. Négy részre osztjuk és
kisütjük a lapokat.
Krém:
4 dl tejben megfőzünk 8 dkg grízes lisztet vagy grízt, de előbb a tejnek
1/3-ában elkeverünk 1 tojást, és a grízt úgy adjuk a forrásban lévő tejhez,
majd együtt megforraljuk. Lehűtjük. Közben 25 dkg cukrot 25 dkg margarinnal és
1 cs. vaníliás cukorral habosra keverünk, és a kihűlt lapok közé töltjük.
Tetejére:
Royal-máz: 25 dkg porcukrot pár csepp citromlével és 2 tojásfehérjével hidegen
(nem gőz fölött) habosra verünk.
6
tojásból a szokásos módon kakaós piskótát sütünk.
Krém:
20 dkg margarint, 20 dkg porcukrot és 1 cs. vaníliás cukrot habosra verünk. 40
dkg túrót áttörünk és összekeverjük a krémmel, majd a kihűlt tésztára simítjuk.
Tetejére:
4 dl Mirinda (vagy más narancs) üdítőben 1 evőkanál cukrot és 1 cs. vaníliás
pudingport megfőzünk. Ha kicsit kihűlt, akkor kenjük a tésztára.
2
pohár tejfölt 2 bögre kristálycukorral, 5 dkg margarinnal és 4 tojás sárgájával
jól kikeverünk. Hozzáadunk 3 bögre lisztet, 1 cs. sütőport és a 4 tojás felvert
habját. A tészta felébe kakaót keverünk. Zsírozott, lisztezett tepsibe
kanalanként felváltva rakjuk a két színt.
Tetejére:
lecsurgatott, magozott meggyet vagy mazsolát szórunk és megsütjük.
4
tojás fehérjét 2 kanál vízzel kemény habbá verjük. 17 dkg cukrot és 4 tojás
sárgáját is hozzákeverjük. Hozzáadunk még 15 dkg lisztet, 1/2 cs. sütőport, 5
dkg apróra vágott diót és 3 evőkanál kakaót is. Zsírozott, lisztezett tepsiben
sütjük.
Krém:
3 dl tejet 3 evőkanál grízzel, 1 egész tojással és 1 cs. vaníliás cukorral
felfőzünk. 20 dkg porcukrot 20 dkg margarinnal elkeverünk, a kihűlt krémet
hozzáadjuk, és a barna lap tetejére kenjük.
Tetejére:
csokimázt vagy tortabevonót teszünk.
1
tojás, 25 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 1/2 cs. sütőpor, 7 dkg margarin, 3 dl tej,
1/2 citrom reszelt héja, 25 dkg liszt.
A
tojást a cukorral, a kakaóval, a sütőporral és a puha margarinnal alaposan
kikeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet, a reszelt citromhéjat és a
lisztet. Zsírozott, lisztezett nagy tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, de
mérsékelt tűzön sütjük.
2
tojást gyenge tésztává keverünk 2 evőkanál tejföllel, csipetnyi sóval,
késhegynyi szódabikarbónával, pici tejjel, 1 evőkanál porcukorral és annyi
liszttel, amennyit felvesz. Vékonyra nyújtjuk, kb. 10x10 cm-es kockákra
szabdaljuk, 1-2 csíkot vagdalunk a közepébe. Forró olajban sütjük.
4
egész tojást, 15 dkg kristálycukrot, 15 dkg étcsokit és 10 dkg mazsolát sűrű
péppé főzünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 25 dkg margarint, és jól kikeverjük.
Hozzáadunk 20 dkg összetördelt kekszet és 15 dkg durvára vágott diót. Vizes
szalvétán az ostyalapokat megpuhítjuk, a krémet rákenjük és felgöngyöljük. (4
ostyalap kell hozzá.)
4
tojás sárgáját habosra keverjük 2 evőkanál vízzel és 20 dkg porcukorral.
Hozzáadunk 25 dkg lisztet, 2 kávéskanál fahéjat, 1 kávéskanál szódabikarbónát,
a 4 tojás felvert habját és 5 evőkanál forró mézet, és kikeverjük. Zsírozott,
lisztezett tepsibe öntjük és sütjük. Többféle módon tölthető.
50
dkg lisztet 15 dkg zsírral, 2 tojás sárgájával, 1 cs. sütőporral, 20 dkg
porcukorral, néhány kanál tejföllel és 1 citrom reszelt héjával jól
kidolgozunk. Háromfelé osztjuk, és megsütjük. 1 lapot összetörünk. 2 dl tejet,
1 cs. vaníliás cukrot és 2 evőkanál kakaót 20 dkg cukorral és 2-3 evőkanál
rummal összefőzünk, majd az összetört lapra öntjük. Ha kicsit megpuhult,
belekeverünk 10 dkg darált diót és 5 dkg mazsolát. 2-3 evőkanál lekvárral
megkenjük az egyik lapot, és rátesszük a keveréket és befedjük az utolsó
lappal.
Tetejére:
30 dkg cukrot, 1 evőkanál rumot, 1/2 citrom levét és 1-2 csepp vérnarancs
aromát 1/2 óráig keverünk, és a tésztára kenjük.
6
tojás sárgáját habosra verjük 6 tojás súlyú cukorral és 6 tojás súlyú liszttel,
1 cs. sütőporral és 12 kanál vízzel. A lisztet és a sütőport apránként adjuk
hozzá. Kétfelé vesszük, két egyforma lábasban sütjük. Az egyik adagba kakaót
teszünk, és a kanállal váltakozva rakjuk a lábasba a két színt. 20 dkg cukorból
1 dl vízzel szirupot főzünk, 1 dl rumot teszünk bele, és a márványos lapot
mindkét oldalán beitatjuk vele. A világos piskótát kettévágjuk, baracklekvárral
megkenjük, a márványos lapokat rátesszük, a másik világos lappal beborítjuk.
Lenyomatjuk, és 1 óráig állni hagyjuk.
Tetejére:
10 dkg margarint és 10 dkg porcukrot pár csepp vérnarancs aromával kikeverünk,
és megkenjük a tortát. Az oldalát darált dióval szórjuk meg.
50
dkg lisztet, 15 dkg cukrot, 16 dkg zsírt, 1 tojást, kis tejfölt és 1/2 cs.
sütőport összegyúrunk. A tészta kétharmadát kinyújtjuk, tepsibe tesszük,
megkenjük lekvárral, és rásimítjuk a tölteléket.
Töltelék:
4 tojás fehérjét habbá verjük20 dkg cukorral. 20 dkg darált diót belekeverünk
és felkenjük. A maradék tésztából rácsot teszünk rá és megsütjük.
1
dl víz, 20 dkg cukor, 20 dkg kókusz + 1 cs. a hempergetéshez, 20 dkg margarin,
24 dkg sovány tejpor, mandula vagy mogyoró.
A
vizet a cukorral sziruppá főzzük, majd hozzákeverjük a kókuszt, a margarint és
a tejport. Hűtőbe tesszük, és kb. 1 óra múlva kis gombócokat formálunk belőle
úgy, hogy a közepébe egy szem mandulát vagy mogyorót teszünk. Végül kókuszba
hempergetjük.
30
dkg lisztből 15 dkg margarinnal, 10 dkg porcukorral, 2 tojássárgájával,
késhegynyi szódabikarbónával és 1 dl tejföllel tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk,
félig megsütjük.
Krém:
50 dkg túrót összekeverünk 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, 3
dkg búzadarával, 2 tojás sárgájával és 1 dl tejföllel. A tésztára simítjuk.
Tetejére:
4 tojás fehérjét gőz felett kemény habbá verjük 20 dkg porcukorral. A túróra
simítjuk, majd tovább sütjük, de mérsékelt hővel, hogy a hab ne piruljon meg.
50
dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 15 dkg porcukorral, 4 tojás sárgájával, pici
sóval, 1 cs. sütőporral, esetleg kis tejjel összegyúrunk. Felét tepsibe
reszeljük.
Töltelék:
4 tojás fehérjét habbá verjük 15 dkg cukorral, beleteszünk 2 evőkanál lekvárt,
15 dkg darált diót és rákenjük. Ráreszeljük a másik fele tésztát is és
megsütjük.
1/2 l
tejet 2 dkg élesztővel, dió nagyságú zsírral, 1 tojással és kevés sóval,
valamint megfelelő mennyiségű liszttel rétestészta keménységűre kidolgozunk, és
8 részre osztjuk. Habosra keverünk kb. 15 dkg zsírt. A nyolc lapot kinyújtjuk,
megkenjük a zsírral, és egymásra rakjuk. 1/2 órát pihentetjük, majd kinyújtjuk.
6
tojásból két lapnyi piskótát sütünk: liszt helyett 3 csomag puncs pudingporból,
1 cs. vaníliás cukorból, 22 dkg cukorból, és 1/2 cs. sütőporból.
Krém:
1 dl rumot, 2 tojás sárgáját és 25 dkg margarint 22 dkg porcukorral habosra
keverünk, és a lapok közé töltjük.
Tetejére:
3 tojás fehérjét gőz felett kikeverjük 10 evőkanál porcukorral, pici
citromlével, rásimítjuk a krémre, és csokit reszelünk rá.
60
dkg lisztet 20 dkg zsírral vagy margarinnal elmorzsolunk. 3 tojásból másfél
tojás fehérjét habnak félreteszünk, a másik másfél fehérjéhez 1 dkg kis tejben
cukorral megkelesztett élesztőt, 1 csomag szalalkálit, 1 evőkanál cukrot adunk,
és jól nyújtható tésztát gyúrunk. Három lapot sütünk belőle.
Krém:
40 dkg cukorból 3 dl vízzel szirupot főzünk. Egy lapot összetörünk és a
sziruppal leöntjük. 10 dkg darált diót, 1/2 rumaromát és 15 dkg habosra vert
margarint keverünk hozzá, és esetleg kakaót. Egy lapot megkenünk lekvárral,
rásimítjuk a krémet, majd ismét lekvározzuk, és rátesszük a másik lapot.
Tetejére:
A maradék másfél tojás fehérjét 20 dkg cukorral felverjük, rákenjük. 2 kocka
olvasztott csokit 1/2 evőkanál olajjal gőz felett elkeverünk, rácseppentgetjük,
és villával elhúzgáljuk rajta csíkos-hullámos mintára.
30
dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2
tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk.
Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá.
Töltelék:
20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg
liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét,
2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a
lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával
megszurkáljuk, és megsütjük.
Tetejére:
20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és
a tésztára simítjuk.
24
dkg lisztet, 15 dkg margarint, 1 tojás sárgáját, 1 evőkanál porcukrot, 1
evőkanál kakaót és 1/2 cs. sütőport 1/2 dl tejjel összedolgozunk. A tésztát
kinyújtjuk, és 1-1 őzgerinc formát kibélelünk vele úgy, hogy a tészta lelógjon.
Töltelék:
4 tojás sárgáját összekeverjük 20 dkg porcukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, 3-4
evőkanál búzadarával, 50 dkg túróval, 10 dkg mazsolával vagy meggyel, 1 citrom
héjával és 5 tojás habjával.
Tetejére:
csokimáz: 3 kanál vízzel 1 kanál kakaóból és 15 dkg cukorból mázat főzünk. A
kihűlt, tepsiből kiborított tésztát vonjuk be vele.
50
dkg túrót 50 dkg liszttel, 10 dkg vajjal, 2 tojással, 3 evőkanál cukorral, 1
cs. sütőporral és egy pici sóval összegyúrunk, hogy jól nyújtható legyen.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, közepét kiszúrjuk. Forró olajban
sütjük. Baracklekvárral tálaljuk.
1/2
liter aludt vagy savanyú tejet felforralunk 1 evőkanál cukorral és pici sóval.
12 dkg búzadarát szórunk bele és keményedésig főzzük. Amikor kihűlt, vizes
kézzel apró gombócokat formálunk belőle. Pirított zsemlemorzsás cukorban
hempergetjük meg.
4
tojás sárgáját kikeverünk 30 dkg cukorral, 1 dl olajjal és 1 dl tejjel.
Belekeverünk 30 dkg lisztet, 1/2 cs. szalalkálit és a 4 tojás felvert habját.
Megsütjük, ha kihűlt, kettévágjuk.
Krém:
25 dkg porcukrot 1 cs. vaníliás cukorral, 20 dkg margarinanl és 1/2 citrom
levével kikeverünk, majd 40 dkg apróra tört túrót keverünk közé. A kettévágott
lapok közé kenjük, a tetejét porcukrozzuk.
30
dkg lisztből 10 dkg zsírral, 5 dkg cukorral, 1 egész tojással, 1/2 cs.
szalalkálival, 3 kanál kakaóval és 1 dl tejjel jól nyújtható tésztát gyúrunk,
és két lapot sütünk belőle.
Ezen
kívül 5 tojásból piskótát is sütünk.
Krém:
20 dkg margarint 20 dkg porcukorral és 1/2 dl rummal habosra verünk. 4 dl tejet
7 dkg liszttel sűrűre főzünk. Ha kihűlt, a két krémet összekeverjük, és a
lapokat megtöltjük úgy, hogy középre a piskóta kerüljön.
Tetejére:
porcukor vagy fehér máz.
Két
tojás sárgáját 7 dkg porcukorral habosra keverjük. 1/2 cs. vaníliás cukorral és
1 csapott kávéskanál rétesliszttel 1/2 l tejet felforralunk, és beleöntjük a
kikevert masszát. A tűzről levéve forrón közékeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjéket.
25
dkg lisztet, 20 dkg margarint és 15 dkg darált diót összedolgozunk 7 dkg
porcukorral, 1 cs. vaníliás cukorral és szükség szerint kis tejjel. Kisodorjuk,
és kifliket formázunk belőle. Világosra sütjük és porcukorba hempergetjük.
6
tojás sárgáját 6 kanál vízzel, 12 kanál porcukorral jól kikeverjük. 12 kanál
liszttel elkevert 1/2 csomag sütőport keverünk bele, majd hozzáadjuk a 6 tojás
felvert habját. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.
2 dkg
élesztőt 1 dl langyos vízzel és 1 kávéskanál cukorral megkelesztjük. 50 dkg
lisztet, 1 kanál tejfölt, 5 dkg zsírt, 1 kávéskanál sót és 1 tojást a szükséges
víz hozzáadásával rétestésztának kidolgozunk, és 1/2 óráig pihentetjük. 25 dkg
hájat darálás után habosra kavarunk, és 3 részre osztjuk. A kinyújtott tésztát
megkenjük, összegöngyöljük, 3-szor ismételjük. Az utolsó nyújtás ujjnyi vastag
legyen. Tojássárgájával megkenjük, kiszaggatjuk, és forró sütőben sütjük.
Összedolgozunk
1 kg lisztet, 3 dkg élesztőt (nem kell megkeleszteni, csak a lisztbe
morzsolni), 2 csapott kávéskanál sót, 2 tojást, 1 pohár tejfölt, és kb. 6-7 dl
tejet. Addig kell dagasztani, amíg hólyagos nem lesz. 2 órát pihentetjük.
Kiszaggatjuk, megnyújtjuk, és bő, forró olajban sütjük.
33 dkg liszt, 1 tojás
sárgája, langyos ecetes víz, 1 csipet só, 30 dkg margarin.
A lisztből, tojássárgájából,
az ecetes langyos vízből a sóval rétestészta keménységű tésztát gyúrunk.
Kinyújtjuk és rákenjük a margarint, összehajtjuk, kétszer megismételjük. Hideg
helyen pihentetjük kétszer 1/2 órát. Vékonyra kinyújtjuk, kiszaggatjuk,
tetejére sajtot szórunk és forró sütőben sütjük.
1 dkg
élesztőből, 15 dkg lisztből, 1 evőkanál étolajból 1 csipet sóval és egy kis
langyos vízzel tésztát készítünk. A megkelt tésztát kicsit nagyobbra nyújtjuk a
formánál, és olajjal kikent formába tesszük. A tetejére bármit lehet tenni, pl.
hús, zöldség, stb. Kb. 25 percig sütjük.
Egy
nagy tepsihez 3 adag kell.
20
dkg Liga margarin, 1 kávéskanál só, 1 cs. sütőpor, 1 tojás, liszt, amennyit
felvesz, 2 dl tejföl.
Összegyúrjuk
és sütjük.
60
dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 tojás, 15 dkg reszelt sajt, 5 dkg
élesztő.
Az
élesztőt kis tejjel megfuttatjuk, az anyagokat összedolgozzuk, 1 órát
pihentetjük. Kinyújtjuk, tetejét tojással megkenjük, megvagdossuk, sajttal
megszórjuk, kiszaggatjuk. A tepsiben még kb. 1/2 órát kelni hagyjuk.
50
dkg liszt, 25 dkg zsír vagy margarin, 5 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 1 csapott
evőkanál só, 25 dkg reszelt trappista sajt, kis tej a gyúráshoz.
A
lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. A felfuttatott élesztőt hozzáadjuk, és a
többit hozzáadva az egészet összegyúrjuk, de a reszelt sajtból hagyunk a
tetejére is. Háromszor hajtogatjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, a többi reszelt
sajtot a tetejére szórjuk. Kiszaggatjuk és forró sütőben sütjük.
3 dkg
élesztőt kevés tejben felfuttatjuk. Összedolgozunk vele 50 dkg lisztet, 2 dl
tejfölt, 25 dkg margarint, 20 dkg reszelt sajtot, kevés sót, és 4 tojás
sárgáját. Kicsit pihentetjük, megkenjük, szaggatjuk és sütjük.
A
tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 tojás sárgája, 1 mokkáskanál
sütőpor, 2 kanál só, tej a gyúráshoz.
A
töltelékhez: 20 dkg margarin, 25 dkg reszelt sajt.
A
tészta alapanyagaiból három gombócot késztünk, kinyújtjuk, rákenjük a
kidolgozott tölteléket. Felgöngyöljük és pihentetjük. Elszeleteljük és
világosra sütjük.
18
dkg vajat elmorzsolunk 28 dkg liszttel. Hozzáadunk 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál
tejfölt és ízlés szerinti sót. Összegyúrjuk, kinyújtjuk, tojásfehérjével
megkenjük. Reszelt sajtot, köménymagot szórunk rá, 10 cm-es rudakat vágunk
belőle és sütjük.
80
dkg lisztet 40 dkg margarinnal elmorzsolunk, 3 dl tejfölt, 3 dkg szalalkálit, 2
tojást, 15 dkg reszelt sajtot és 3 dkg sót teszünk bele és összegyúrjuk. Ha túl
kemény, kis tejet adunk hozzá. Kinyújtjuk, és tojással megkenjük. Ízlés szerint
sajtot, köménymagot szórunk rá, vagy rudakat metélünk belőle. Pogácsát is
szaggathatunk belőle, de akkor nyújtsuk vastagabbra.
40
dkg vaj vagy margarin, 50 dkg liszt, 3 tojás sárgája, szódavíz, pár csepp ecet,
só.
A vajat a
fele liszttel összedolgozzuk és hűtőbe tesszük. A megmaradt anyagból
rétestésztát készítünk, 20 percenként háromszor hajtogatjuk a beletett hűtős
masszával. Tojással megkenjük, szaggatjuk és sütjük. |