A távol-keleti konyha kapcsán csak néhány szót ejtünk a jellemzőirõl. Egyrészt, mert kevés vendég érkezik hozzánk ezen messzi országból, másrészt, mert gasztronómiájuk lényegesen eltér a miénktõl.

Az indiai konyha: a hindu és mohamedán vallási elõírásoknak megfelelõen sertéshúst és sertészsírt nem használ fel, és nem fogyasztanak alkoholtartalmú italokat. Egyes vidékeken a vallási elõírások betartása olyan szigorú, hogy ott melegvérű állatok húsát egyáltalán nem fogyasztják, a lakosok közül nagyon sok a vegetáriánus.

Az ürü-, a bárány-, a kecske-, a szárnyas-, a hal-, a rák-, a vadhúsok szolgáltatják az ételeik alapanyagát. Ezeket nagyon sokféle fűszerrel, mártásos raguként készítik el. Zöldségféléket is fogyasztanak, legfõbb táplálékuk azonban a rizs.

A kínai konyhaművészet: igen ősi és ismert, népszerű az egész világon. A kínai konyha rendkívül változatos. Erre utal az a ránk maradt monda, miszerint a kínai császár szakácsának levágták a kezét, ha ugyanazt az ételt egy évben kétszer tálalta. A császári udvar, a mandarinok étkezése fényűző volt, ugyanakkor az egyszerű nép főleg rizst evett. Fapálcikákkal és porcelánkanállal étkeznek, ezért ételeiket apróra összevágva készítik el. A kis tálkákból, csészékből, melyekben ételeiket tálalják, egyidőben hatot-, nyolcat is asztalra helyeznek. Egy-egy étkezés még hétköznap is 8-10 fogásból állhat, de egy fogásnak számít, pl. a rizs fűszerezve, mártással, más-más étel ugyanaz a rizs rákkal vagy hallal fogyasztva. Minden étkezéshez az asztalra helyezik a szójamártást, amely lehet sós és savanykás ízű. Étkezéshez langyos rizsbort, édeskés borokat, világos sört és keserű zöldteát isznak.

Ünnepi étkezésnél felváltva tálalják a hideg és meleg ételeket, egy-egy sült vagy párolt sertés-, szárnyas-, bárány-, hal- vagy vadhús ételhez 3-4 féle ízesítésű mártást is adnak. Számunkra kuriózum, Kínában megszokott húsféleség, pl. a kígyó, a fiatal krokodil, vagy a cápauszony. Egyik kedvenc csemegéjük a száznapos tojás volt. A sivatagban - speciális a talaj és a klíma - kb. három hónapra földbe ásták a tojásokat. A forró homok és a napfény kiszívta a nedvességtartalmát, a visszamaradt penészszerű, sajátos anyagot fogyasztották el. A fecskefészekleves hozzánk konzerv formájában jut el. Délkelet-Ázsiában negyvenféle készítési módját ismerik. Kínában az édességek is falatkákból állnak, fogyasztásuk előtt sűrű uborkalevet szolgálnak fel. Az étkezések befejező fogásaként, forró levest esznek.

A japánok konyhaművészete sok hasonlóságot mutat a kínaival. A japán szigetvilágnak sok nyersanyagot szolgáltat a tenger. A hal, a rák néptápláléknak számít, de az algát is felhasználják, Sok rizsből készült ételt fogyasztanak. Jelentős mennyiségű gyümölcsöt esznek, fontos mezőgazdasági termékük a szójabab. Szójaolajat, szójacsírát, szójamártást is sokat használnak fel.

A leveseket lakkozott fatányérban, fedővel letakarva szolgálják fel. Étkezéseiket leves helyett szívesen kezdik hideg vagy meleg előételekkel. A hús Japánban drága. A borjú-, sertés-, marha-, juhhúst sokszor darálva, aprítva, szeletelve, valamint angolosan készítik el. A húsok mellé szójamártást, köretként rizst, zöldségeket és olasz tésztákat adnak. Ételeiket vajjal, faggyúval, olajjal készítik. Jelentős a fagyasztott, a konzerv és a szárított élelmiszerek fogyasztása.

Híres ételük a tempura. A metéltre vágott, fűszerezett zöldségeket, az ugyancsak metéltre vágott hal-, szárnyas-, egyéb húst speciális tésztába mártják és bő forró zsiradékban, ropogósra sütik. Kedvelik a különböző olajos öntetekkel ízesített zöldsalátákat.

Befejező fogásként gyümölcsöket, gyümölcskészítményeket, sajtot fogyasztanak. Számunkra kuriózum a szokatlan befejező fogás: a "narancscsésze", amely narancshéjban narancslé, szilvadzsem, krémsajt vagy a különleges likőrükkel készített Ginza parfé. A nemzeti italuk a szaké, a rizspálinka. Szívesen fogyasztanak sört, pezsgőt. Az italválasztékuk széles, szinte a világ minden részéről importálnak italokat. A reggeli és az ebéd számukra fontos. Reggelire a rizs mellé főként levest, halat, savanyúságot, főtt tojást fogyasztanak. Délben a választék valamivel szélesebb, de az igazán fontos főétkezés a vacsora a japán ember számára. Ilyenkor sok ételt szolgálnak fel, amelyet a hagyományos japán asztalnál ülve vagy térdelve fogyasztanak el. Az étkezés befejezésekor zöld teát fogyasztanak, amelyért az éttermekben külön nem is kell fizetni, csak ha valamilyen különleges teafajtából kívánja a vendég.

 

Édes paradicsommártás

Adagonként 1 dl ketchuphöz egy gerezd szétnyomott fokhagymát adunk. Sóval, cukorral, csípős paprikakrémmel ízesítjük, csipetnyi gyömbérporral fűszerezzük, és négy evőkanálnyi kockára vágott befőtt ananászt keverünk bele. Egy evőkanálnyi kukoricakeményítőt egy dl vízzel összekeverünk, és a mártást felforralva, ezzel besűrítjük. Nem szabad sokáig forralni, kicsit hígnak kell lennie. Apró kockára vágott kígyóuborkát keverünk hozzá. Nyárson sült húsdarabkákhoz adjuk.

Fűszeres tojás

Hozzávalók: 6 keményre főzött tojás, 1/2 fej reszelt vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, késhegynyi növényi fűszersó, késhegynyi curry, 1 evőkanál olaj

Villával lyukasszuk ki a tojásokat. A forró olajban pároljuk az előzőleg összekevert hagymát és fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket és 2 dl vizet. Amikor forrni kezd, helyezzük bele óvatosan a tojásokat, nehogy odaégjen, főzzük kb. 10 percig, míg a víz teljesen elfő, és az ízeket a tojás átveszi.

Húsgombóc kókusztejes mártásban

Hozzávalók: (6 személyre) 1 kg darált marhahús, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál őrölt bors, 4 fej lila hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál chilipaprika-krém, 2 dl kókusztej, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál gyömbér. 2 evőkanál kurkuma, 1 kávéskanál fahéj, 1 kávéskanál szegfűszeg, 1 kávéskanál ánizs, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió, olaj a sütéshez

A darált húsból kis gombócokat formálunk. A chilipaprika-krémet összekeverjük a citromlével, a finomra vágott lila hagymával és a zúzott fokhagymával, beletesszük a fűszereket, sót, borsot. Fazékba olajat öntünk, amikor felforrósodik, a fűszeres keveréket beletesszük a forró olajba, állandó kevergetés közben hozzáöntjük a kókusztejet. Amikor felforrt, egyenként beletesszük a húsgombócokat. Állandó kevergetés mellet 10-15 perc alatt megpirulnak. A gombócokat bő mártással tálaljuk. Párolt rizst kínálunk hozzá.

Ez a fogás, maláj nevén Rendang bola, Indonézia-szerte kedvelt, maláj és kínai vendéglők étlapján egyaránt szerepel.

Indonéz karaj

Hozzávalók: 8 szelet karaj, 4 banán, 5 dkg vaj, só, 5 cl konyak.

A karajszeleteket kiverjük, megsózzuk, és a forró vajban hirtelen kisütjük. A húsokat tálra rakjuk. A banánokat meghámozzuk, hosszéban kettévágjuk, a forró pecsenyelében megforgatjuk. A húsokra tesszünk 1-1 szelet banánt, konyakkal meglocsoljuk, és meggyújtva tálaljuk.

Indonéz palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 40 dkg főtt csirkehús, 40 dkg fejes káposzta, 1 kisebb hagyma, 1 alma, 1 evőkanál vaj, só, őrölt bors, currypor. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a kisütéshez 2 dl olaj.

A csirkét sós vízben megfőzzük, ha kihűlt, kicsontozzuk, és egészen apróra vágjuk, vagy ledaráljuk. A finomra vágott hagymát forró vajban megfonnyasztjuk, rátesszük a vékonyra szeletelt káposztát, megpároljuk, s a végén egy kicsit lepirítjuk. Egészen vékony metéltre szeletelve adjuk hozzá az almát, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük a hússal, s megtöltjük vele a palacsintákat. Felgöngyölve vagy négyrét hajtva bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Apróra vágott metélőhagymával ízesített tartárral leöntve, forrón tálaljuk.

Indonéz sajtmártás

Hozzávalók: 2, 5 dl tejszín, 3 dkg krémsajt

Elkészítés: A krémsajtot habosra kikeverjük, hozzáadjuk a curryport, majd apránként a tejszínt, de ügyeljünk arra, hogy a tejszín fel ne habosodjon. Főtt vagy sült csirkéhez, szendvicsalapnak, rákkoktélhoz kínáljuk.

Indonéz sült

Hozzávalók:

A nyársakhoz: 1 doboz ananász, 2 narancs, 80 dkg sertés szűzpecsenye.

A marinádhoz: 3 evőkanál vaj, 2 cikk fokhagyma, 1 chili, 1 teáskanál gyömbérpor, 1/2 teáskanál curry-por, 3-4 szegfűbors, 1/2 teáskanál fahéj, 1,5 dl almapálinka.

A mártáshoz: 20 dkg ananász, 1,5 dl tejszín, 1 dl édes fehérbor, 1/4 teáskanál Cayenne bors, 1 evőkanál étkezési keményítő.

A húst szeleteljük ujjnyi vastagságúra. Az ananászt vágjuk kockákra. A narancsokat cikkekre szedjük. Készítsük el a marinádot: a fokhagymát zúzzuk apróra, keverjük el az olajjal, adjuk hozzá a különböző fűszereket, majd öntsük hozzá az almapálinkát. Rakjuk bele a hússzeleteket a marinádba, és 20 percre tegyük a hűtőszekrénybe. A mártáshoz vágjuk apróra a megmaradt ananászt, öntsük föl tejszínnel, és gyenge tűzön főzzük össze, ízesítsük fehérborssal, és csipetnyi Cayenne borssal. Az étkezési keményítőt keverjük el kevés hideg vízzel, adjuk a mártáshoz. Főzzük, míg sűrűsödni kezd. A mártást tálalásig tegyük jégre. A hússzeleteket emeljük ki a marinádból, csöpögtessük le és felváltva az ananásszal, illetve a narancsszeletekkel tűzzük nyársra, majd helyezzük a forró rostélyosra. Sütés közben kenegessük a nyársakat a maradék marináddal. Tálaláskor kínáljuk hozzá a jégbehűtött ananászmártást.

Jávai körte

A tűzálló tálat vastagon kivajazzuk és belehelyezzük a tisztított, kimagvalt, félbevágott körtéket. Őrölt szegfűszeggel, gyömbérrel, citromlével és kevés mézzel egy páclevet készítünk, amellyel bekenjük a körtéket.

Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Köretként és desszertként egyaránt tálalhatjuk.

Jávai lyukas palacsinta

Híg palacsintatésztát készítünk. Gyengén kiolajozott palacsintasütőt jól felforrósítunk. A tésztába belemártjuk a kezünket, és hagyjuk, hogy az ujjunkról lecsöpögő tészta a forró sütőre folyjon.

A csipkeszerű tésztát hús mellé is adhatjuk.

Jávai omlett 1.

Hozzávalók: 1 szeletelt hagyma, 1 szeletelt paradicsom, 4-6 ek. aprított petrezselyem, 10 dkg apróra vágott sonka, 4 ek. olaj, csipet piros paprika, só, bors, 4 felvert tojás.

A hagymát az olajban sárgára pirítjuk, rászeleteljük a paradicsomot, sonkát és jól megsütjük. Ráöntjük sózott, borsozott, paprikázott tojást és az omlett mindkét oldalát megsütjük. Petrezselyemmel megszórjuk. Metéltszerű csíkokra vágjuk, rizzsel tálaljuk.

Jávai omlett 2,

Hozzávalók: 1 kis fej hagyma, 2 db erős zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, 4 tojás, 2 evőkanál szójaszósz, 1 késhegynyi piros chilipaprika

A hagymát finomra vágom, a paprikát kicsumázom, és apróra darabolom.

Az olajat serpenyőben felforrósítom, s előbb a hagymát, majd röviddel utána a paprikát teszem bele, és kissé megpirítom.

A tojásokat a szójaszósszal habosra keverem. Beleteszem a már langyosra hűlt hagymás paprikát, és négy, közepes vastagságú omlettet sütök belőle úgy, hogy a közepe még lágy maradjon. Óvatosan tányérra csúsztatom, és egy kis piros chilivel megszórom. (Sózni nem kell, mert a szója sós)!

Kókuszos csirke

A csirkéket az Újházy tyúkleveshez hasonlóan megfőzzük, majd csontjáról lefejtve kockára vágjuk. Közben enyhén édes tejben kókuszreszeléket, reszelt citromhéjjal ízesítve mártás sűrűségűre forralunk. Ezután a kockákra vágott húsokra öntjük a forró mártást, és a levesben főtt vegyes zöldséggel tálaljuk.

Mogyorómártás

4 ek megdarált pörkölt földimogyorót 2 ek szójamártással meg néhány csepp citromlével, cukorral, összekeverünk. Egy gerezd szétnyomott fokhagymával meg egy kevés csípős paprikakrémmel ízesítjük, és annyi tejben, amennyi bőven ellepi, felforraljuk. Kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg mártás sűrűségű nem lesz. Ha nagyon sűrű lenne, tejjel pótoljuk. Nyárson sült húsdarabkákhoz adjuk.

Nasi Goreng 1.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg barna rizs, 30 dkg kicsontozott csirkehús, 25 dkg rák, 5 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szárított cseresznyepaprika, fél dl szójamártás, késhegynyi csípős chilipor, 2 tojás, 3 szál újhagyma vagy egy csokor snidling.

Előkészítés: A rizst kétszeres mennyiségű sós vízben feltesszük főni, lassú tűzön megpuhítjuk, majd kihűtjük. A tojásokat simára keverjük, 1 evőkanál olajon rántottát készítünk, és kihűtjük. A cseresznyepaprikát félbetörjük, kicsumázzuk, kimagozzuk, majd a hagymával és a fokhagymával felaprítjuk. A húst kockákra vágjuk.

Elkészítés: 2 evőkanál olajat felforrósítunk, majd a cseresznyepaprikát és a kétféle hagymát kevergetve 2-3 percig sütjük benne. A rizst belekeverjük, és tovább keverve még 5 percig a tűzön hagyjuk, majd melegen tartjuk. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósítjuk, és a húskockákat pirosra sütjük benne. A rákhúst belekeverjük, majd a szójamártással, a curryporral, sóval és őrölt borssal ízesítjük.

A rizsre halmozzuk a húst és a rákot. Az omlettet vékony csíkokra vágjuk, és a tálat ezzel díszítjük.

Top tipp:

A fagyasztott vagy konzerv rák helyett használhatjuk az olcsóbb, halüzletekben kapható összepréselt rákhúst (crab steak).

Munka: kb. 40 perc.

Fogyasztható: kb. 1 óra 10 perc múlva.

Nasi Goreng 2.

Hozzávalók: 25 dkg apró kockára vágott sertéshús, 1 nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 10 dkg császárszalonna, só, bors, gyömbér, koriandermag, fél citrom leve, 1 póréhagyma, 2 csípős zöldpaprika, 4 ek szójamártás, 40 dk rizs.

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, majd összekeverjük a zúzott fokhagymával és a hússal. Fehéredésig sütjük, majd összekeverjük a külön kisütött, apróra vágott császárszalonnával (zsírjával együtt). Sózzuk, borsozzuk, csipetnyi gyömbérporral, meg néhány szem összetört korianderrel megszórjuk. A citromlevet ráöntjük, és egy kevés vízzel félig megpuhítjuk. Ekkor egy jól megmosott, vékony karikára vágott póréhagymát, meg két zöldpaprikát keverünk bele, és teljesen puhára főzzük. Utána a szójamártással meglocsoljuk, és 5 percig állni hagyjuk. Párolt rizzsel összekeverjük, tükörtojással díszítve tálaljuk.

Padlizsános szambal

Hozzávalók: (4 személyre) 2 közepes padlizsán, 1 kis hagyma, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál citromlé, 1 száraz cseresznyepaprika, 1 kávéskanál barna cukor, 1 kávéskanál őrölt koriander, 1 kávéskanál só, 2 kávéskanál szardellapaszta

A padlizsánt megmossuk, héját rajta hagyjuk, 1 cm-es szeletekre vágjuk. Megszórjuk sóval, meglocsoljuk citromlével. Olajban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a koriandert, a barna cukrot, a darabokra tört cseresznyepaprikát, a szardellapasztát, s 10 percig megpirítjuk bele a padlizsánszeletek mindkét oldalát. Közben hozzáadunk egy kis vizet, nehogy odakapjon a padlizsán.

Saté

Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 3 evőkanál olaj, 1 kiskanálnyi csípős curry, 1 kiskanál kurkumapor, 3 evőkanál kókuszreszelék, 1 dl tej, só, cukor

A kurkumát és a curryt egy kevés olajban megpirítom. A kókuszreszeléket a tejjel elkeverem, és hozzáadom az olajon pirított fűszerekhez, sóval, cukorral ízesítem, felfőzöm, majd a tűzről levéve kihűtöm. A húst nagyobb kockákra vágom, és a lehűlt pácban 2-3 óráig pácolom. (Minél tovább annál jobb)! A pácolt húsdarabokat 4 nyársra húzom, és parázson vagy grillsütőben kb. 10 perc alatt ropogósra sütöm.

Párolt rizzsel kínálom, nagyon jól illik hozzá a felmelegített ketchup.

Szójás marharagu

Hozzávalók: 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál őrölt gyömbér, 1 kiskanál reszelt szerecsendió, olaj, 50 dkg marhahús, (pulyka felsőcombból, vagy sertés combból is finom), 5 evőkanál édes szójaszósz

Az apróra vágott hagymát, az összezúzott fokhagymát, a gyömbért és a szerecsendiót kevés olajon megpirítom. Hozzáadom a kockákra vágott marhahúst, tovább pirítom, majd beleöntöm a szóját és egy kevés sót. Lefedve, Kb. háromnegyed óráig párolom, közben kevés vizet adok hozzá.

Párolt rizzsel körítem, és indonéz salátát kínálok hozzá.

Jakitori

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke combja és melle, a májjal és zúzával együtt, 1 evőkanál cukor, 0.5 dl rizspálinka (jó a cseresznye-, vagy a barackpálinka is), 5 evőkanál szójamártás, só, törött bors, gyömbérpor.

A japán módra készített sült csirkéhez a húst lebőrözzük, kicsontozzuk, és vékony nyársra vagy hurkapálcikára tűzhető darabokra vágjuk. Kockára vágjuk a zúzát és a májat is, és az egészet váltogatva, kb. húszcentis nyársra vagy hurkapálcikára tűzzük és megsózzuk. A szójamártást törött borssal, cukorral, gyömbérporral és pálinkával ízesítjük. Beleforgatjuk a nyársakat, és roston vagy grillsütőben megsütjük Sütés közben, többször is megkenjük a fűszeres szójaszósszal, hogy minél pirosabbra süljön.

Japán lazacragu

Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, ujjnyi darab gyömbér, 60 dkg kínai kel, 15 dkg rizs, 4 ek. ecet, 8 kiskanál cukor, 8 ek. szójamártás, só, bors

A gyömbért hámozzuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Felforraljuk az ecetet a cukorral, és a gyömbért beleszórva tíz percig pároljuk. Ha kihűlt, leszűrjük. A rizst sós vízben megpároljuk. A halat kockákra vágjuk, és 2 ek. szójával meglocsoljuk. A kelt megtisztítjuk, és 2 centis csíkokra metéljük. Tűzálló tálba szórjuk, 1,5 dl vizet öntünk rá, sózzuk, borsozzuk, a maradék szójával meglocsoljuk. A haldarabokat egyenletesen elosztjuk rajta, lefedjük, és előmelegített sütőben 20-25 percig pároljuk. Ezután a káposztás halat tálra szedjük, a gyömbérrel megszórjuk, és a rizzsel körítve tálaljuk.

Japán rizssaláta

Vegetáriánusoknak való a japán rizssaláta. 10 deka gombát forrásban lévő, enyhén ecetes (nem sós!) vízbe dobunk, és leszűrjük. Egy zellergumót meghámozunk, négyrét vágjuk, legyaluljuk, és tésztaszűrőbe rakva 3-4 percre a forrásban lévő gombafőző vízbe engedjük, majd lecsepegtetjük. Közben egy csomag előfőzött rizst az előírás szerint, sósvízben megfőzünk, és leszűrve tálba töltjük. A gombával, a zellerrel és remuládmártással összekeverve, jégbe hűtve tálaljuk.

Japán rostélyos

A jól kivert rostélyosokat finomra vágott vöröshagymával ízesített annyi Sherryben pácoljuk, hogy az éppen ellepje. Kb. 4 órai állás után kivesszük, sózzuk és borsozzuk.

Kevés vajon megsütjük, és a hússütő zsiradékot a páclével átforraljuk.

Burgonyaropogóssal tálaljuk.

Japán spárga

Hozzávalók: 1 kg spárga, 2 kanál liszt, 1 l húsleves, 1 narancs, 2 kanál szójamártás, cukor, só, bors, 1 kanál margarin, 10 dkg narancsbefőtt.

A húslevest a liszttel behabarjuk, és felfőzzük a szójamártással, a margarinnal, a narancslével, és a fűszerekkel. Belekeverjük a narancsdarabokat, és az egészet a főtt spárgára öntjük.

Japán vegyes sült (Tempura)

Hozzávalók: 2 nagy hagyma és 2 sárgarépa 1 cm-es szeletekre vágva, 12 dkg zöldbab, 2 zöldpaprika felkarikázva, 1 burgonya 1 cm-es hasábokra vágva, 0,5 kg tisztított apró rák, 50 dkg liszt, 8 tojás, 1 kk. só, olaj a sütéshez.

Összekeverjük a lisztet a tojásokkal, sóval és 1 dl hideg vízzel.

A sűrű palacsintatésztába mártjuk a zöldségeket, rákot és forró, bő olajban kisütjük. Papírtörlőn leitatjuk. (A hagymából 5-6 karikát, a többiből 1-1 darabot mártunk a tésztába.)

A darabokat összevegyítve nagy tálra tesszük, tempura mártással tálaljuk. Minden teríték elé teszünk 1 csészét, és abba mártogatunk.

Mártás nélkül is finom.

Tempura mártás

Hozzávalók: 1 dl szójamártás, 2 kk. cukor, 2 ek. fehérbor, 2 ek. reszelt torma, 2 kk. gyömbér.

Mindent összeöntünk, és állandóan kevergetve összefőzzük. 1-2 nappal a tálalás előtt el lehet készíteni.

Kukoricaleves

Hozzávalók: 1 doboz konzervkukorica, 2 db erőleveskocka, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 ek. liszt, 1/2 l tej, 1/2 l víz, 1 ek. cukor, őrölt fehér vagy fekete bors, petrezselyem

Elkészítés: A vajat felolvasztjuk egy fazékban, megfuttatjuk benne a lisztet. Felöntjük a vízzel, beletesszük a lecsurgatott kukoricát és a leveskockákat, és időnként megkeverve felforraljuk. Ha felforrt, beleöntjük a tejet, beletesszük a cukrot, ízlés szerint borsot, és újra felforraljuk. Ha újból felforrt, kész a leves. Petrezselyemmel megszórva forrón tálaljuk.

Kukoricaleves rizsgombóccal

Hozzávalók: 30 dkg mirelit kukorica (vagy 1 doboz konzerv, levével együtt), só, pici cukor, 10 dkg rizs, 10 dkg sárgarépa, 2 dkg kukoricakeményítő, 8 dkg vaj, 1 db tojás, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 3 dkg vöröshagyma, 1,5 dl tej.

A hasábokra vágott sárgarépát (kb. 3 cm hosszú, fél cm széles) kevés olajban megpirítjuk (igy szebb lesz a leves színe), majd csontlében feltesszük főzni (vagy 1l víz + 2 csirkeleves kocka).  Sóval, cukorral izesitjük. Ha megpuhult a kukorica, és a sárgarépa, liszt és tej keverékével behabarjuk, és jól kiforraljuk. A rizsgombócokat külön főzzük meg sós vizben, és a levesbe tesszük. Rizsgombóchoz a megpárolt rizst összekeverjük a vajban megfuttatott hagymával, petrezselyemmel, sózzuk, és a tojással összeállítjuk. Kb. 15 percig főzzük.

Marhahús szójamártásban

Hozzávalók (4 személyre) 60 dkg marhabélszín, 20 dkg hosszú szemű rizs, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 dl szójaszósz, 2 evőkanál rizsbor, 1 dkg vaj, 1 cs. petrezselyem, 1 cs. metélőhagyma (snidling), 1 db póréhagyma, só

A rizst 4 dl sós vízben megfőzzük. Míg fő, vékony csíkokra metéljük a húst. Összezúzzuk a fokhagymát, apróra vágjuk a petrezselymet. Az olajat a wokban vagy serpenyőben felhevítjük, a húst adagonként megpirítjuk benne, ha megpirult kivesszük, s melegen tartjuk. A szójaszószt, és a rizsbort a fokhagymával, egy kis pecsenyelével felforraljuk, az így kapott mártást ráöntjük a tálban lévő húsra, amit megszórunk a petrezselyem felével, a másik felét a vajjal együtt elkeverjük a rizzsel. A rizst tovább finomíthatjuk, kevés olajat felforrósítunk wokban vagy serpenyőben, tálban felütünk és elkeverünk két tojást, egy percig sütjük a forró olajban, akkor hozzáadjuk a rizst, s addig kevergetjük, amíg puha és meleg nem lesz. Jól illik a szójamártásos marhahúshoz.

Szusi

Hozzávalók: (4 személyre) 50 dkg hosszú szemű rizs, 4 evőkanál rizsecet vagy enyhe ecet, 3 evőkanál cukor, 2 kávéskanál só, 2 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry

A rizst fél liter vízben, takaréklángon lefedve 15 percig főzzük. A tűzről levéve 15 percig állni hagyjuk. Közben a többi hozzávalót jól összekeverjük úgy, hogy a cukor teljesen elolvadjon. A rizst tálba tesszük, ráöntjük a fűszeres páclét, óvatosan összekeverjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. (A japánok a szusit úgy fogyasztják, hogy kis golyókat formálnak belőle, és ízlés szerint beborítják hallal, nagyobb gombával, zöldségszeletekkel, eltett savanyúsággal vagy vékony omlettel)

Európai fülnek furcsán hangzik, de a szusi a japánok szendvicse. S talán a legigazibb a chakin-szusi, amikor a gombával és haldarabkákkal borított rizsgolyócskákat palacsintatésztába burkolják.

Tojásos csirkemell

Hozzávalók:(4 személyre) 2 csirkemell, 2 evőkanál olaj, 1 kis hagyma, 5 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 4 tojás, só, bors

A húst a csontról lefejtjük, a csirke bőrét a csontokkal négy deci gyengén sózott vízben kifőzzük úgy, hogy negyed liter húslé maradjon. A lefejtett csirkehúst csíkokra vágjuk, és olajban aranybarnára pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, gombát és a zöldborsót, ráöntjük a húslét, fűszerezzük, és együtt puhára főzzük, s elosztjuk négy kis tálba vagy leveses csészébe. A négy tojást felverjük, a tálkákban elhelyezett húsra öntjük, s a tálkákat a sütőben előre elkészített forró vizes edénybe állítjuk, míg a tojás meg nem merevedik.

Ton Katsu

Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 2 dl ketchup, 2 dl Worcester mártás, 2 dl szójaszósz, 70 dkg sertéscomb, 10 dkg liszt, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj, 1/2 citrom

A káposztát vékony metéltre vágom. A ketchupot, a Worcester mártást és a szójaszószt összekeverem.

A sertéscombból hagyományos módon, de só nélkül rántott szeleteket készítek.

A megsült hús mellé helyezem a káposztát, amelyet az elkészített mártással leöntök. Egy karika citrommal díszítem.

Tori No Samni Yaki

Japán csirkerecept főzve, nem sütve.

Hozzávalók: 3 evőkanál szezámmag, 2 nagy gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 szárított pirospaprika magok nélkül, 1 teáskanál friss gyömbér, 1/4 csésze szaké, vagy sherry, 1/3 csésze szójaszósz, 1/4 csésze méz, 2 kifilézett, bőrtelenített csirkemell, 1 zöldpaprika csíkokra vágva, 1 evőkanál olaj, 6 vékony citromszelet magok nélkül, 2 csésze, forró főtt rizs

Elkészítése: Egy serpenyőben pirítsuk meg a szezámmagokat (kb. 5 perc), majd keverjük össze a gyömbérrel, pirospaprikával és a fokhagymával. Adjuk hozzá a szójaszószt és a mézet. Az így készített keverékkel fedjük be a csirkemellet és egy üvegtálba így pácoljuk őket legalább 4 órán át. Pácolás után tegyük 160 fokos sütőbe 15 percre, majd fordítsuk meg a melleket, és további 10 percig pároljuk tovább. Addig hagyjuk a sütőben, míg finom ropós nem lesz.  Közben puhára pároljuk a zöldpaprikát, és a citromszeletekkel váltakozva kidíszítünk vele egy tálat, közepére helyezzük a ropogós csirkehúst. Főtt rizzsel tálaljuk.

Töltött batyu

Hozzávalók (4 személyre) 30 dkg mélyhűtött leveles tészta, 20 dkg liszt

A töltelékhez: 25 dkg tofu, 3,5 dl zöldségleves (1 leveskockából), 17 dkg vörös lencse, 3 evőkanál szójaszósz, 1 kávéskanál friss kakukkfű, fél kávéskanál őrölt koriander, őrölt bors, kevés reszelt citromhéj, 1 cs. petrezselyem, 1 cs. metélőhagyma (snidling)

A sütéshez: 1 tojássárgája, 4 evőkanál tej, 2-3 dkg szezámmag

A zöldségleves felforraljuk, s benne a lencsét a kakukkfűvel lefedett fazékban takaréklángon megfőzzük. Amikor megpuhult szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük. Az öt percre hideg vízbe áztatott, 2 cm-es darabokra vágott tofut elkeverjük a lencsével, szójaszósszal, borssal, korianderrel, citromhéjjal, az apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával.

Egymásra helyezzük, és kissé meglisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk a tésztalapokat, és 12 egyforma négyzetet vágunk, szélét megkenjük kevés vízzel. Minden négyzetre tofus lencsét halmozunk, batyukat, tarisznyákat formálunk belőle, a szélét jól összenyomkodjuk. A töltött tésztát zsírpapírral kibélelt tepsibe tesszük, megkenjük a tejjel felvert tojássárgájával, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben, 200 fokon 15 percig sütjük, majd forrón tálaljuk.

Zöldséges, rizses csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 0,8 dl szójaszósz, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 20 dkg mosott, felszeletelt gomba, 1 fej hagyma (szeletelve), 1,5 dl csirkehúsleves, 25 dkg főtt vagy konzerv zöldborsó, 6 tojás felverve, 20 dkg főtt rizs

A csirke bőrét húzzuk le, csontozzuk ki és vágjuk apró darabokra. A szójaszószból és cukorból készítsünk páclevet és pácoljuk benne a húst 30 percig.

Forró olajban pároljuk meg a csirkedarabokat 5-6 percig, adjuk hozzá a gombát, hagymát és pároljuk további 2-3 percig.

Öntsük rá a levest, zöldborsót, és a maradék páclevet. Takaréklángon főzzük még 2 percig. Végül öntsük rá a tojást és kavarjuk, amíg lágy rántotta kinézete lesz. A rizst osszuk szét 4 tálkába, tetejére öntsük a csirkés zöldséget és tálaljuk.