BAZSI KEDVENCE - Oszi süti

Egyszerű és nagyszerű - családi kedvenc

7 tojásból "hagyományosan" piskótát sütünk egy közepes sütőben. Amikor kihűlt, a tészta felszínén elkenünk egyenletesen 2-3 evőkanál kajszi- vagy meggydzsemet. 2 csomag tejszínhabpótlóporból a leírás szerint habot verünk, majd amikor már kemény, 2-3 evőkanál ugyanolyan dzsemmel "továbbeddzük" a habot. Evőkanállal a tészta tetején szétoszlatjuk a habot. Villával a felszínét megcsíkozzuk, tortadarával meghintjük, tálalásig hűtőben tartjuk.

Kakaós tésztával is guszta! (Finom, gyors és viszonylag kcal szegény.) Jó étvágyat hozzá!

BÁNATOS KÓKUSZOS

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 4 tojás, 2 dkg élesztő, cukor, tej, 1 csomag kókuszreszelék

Tészta: A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukros tejben megfuttatott élesztőt és a tojássárgáját. Az egész tésztát 4 cipóba osztjuk. 4 lapot sütünk zsírozott tepsiben.

Krém: 4 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral gáz fölött keményre főzünk, és beletesszük a kókuszreszeléket. A kisült tésztalapokat megkenjük a krémmel, majd egyesével feltekerjük, és ujjnyi vastagra szeleteljük.

FAGYI SZELET

Tészta: 30 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 10 evőkanál víz, 10 dkg darált dió, 1 csomag sütőpor, 10 tojás keményre vert habja.

A fentieket összekeverjük, és közepes tűzön kisütjük.

Krém: 3 dl tejet 3 kanál liszttel sűrűre főzünk, kihűtjük. 3 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, 25 dkg margarinnal simára keverünk. A kettőt összedolgozzuk, és a tésztára kenjük.

Máz: 3 tojás fehérjét, 15 dkg kristálycukorral gőz fölött simára verünk. A krém tetejére simítjuk.

GÖRÖG MOGYORÓS

Hozzávalók: Mogyoró, dió, mandula, cukor és méz.

A cukrot megpörköljük egy edényben, majd a forró szirupba beleöntjük a mézet. A magvakat leöntjük ezzel a sziruppal, és hagyjuk állni 5-10 percet. (Műanyag tálat használjunk!)

GYÜMÖLCSTORTA GABI MÓDRA

Piskótatekercset készítek, alaposan bekenem valami pikáns lekvárral.

Felszeletelem, s beleteszem egy kapcsos tortaformába. Vanília (vagy más) pudingot főzők (2 csomag, 1 liter tej) még forrón a tekercsek tetejére öntöm. Ez szépen belefolyik a süti közé. Hűtőben megdermesztem, s ugyanúgy díszítem, mint a másikfajta gyümölcstortát. A kapcsos formából kivéve az oldalát beszórhatom: csoki reszelékkel, aprított mandulával, stb. Nagyon mutatós és egyszerű!

JAFFA KOCKÁK

Hozzávalók: 4 tojás, 24 kanál liszt, 24 kanál cukor, 24 kanál tej, 6 kanál olaj, 1 sütőpor, 2 fagyasztott narancs, 3 kanál lekvár.

4 tojás sárgáját 20 kanál cukorral, 6 kanál olajjal és 4 kanál tejjel habosra keverünk. 4 tojás fehérjét habosra verünk 4 kanál cukorral. A sárgájához hozzáadunk még 20 kanál tejet, 24 kanál lisztet a sütőporral elkeverve, és a tojás fehérjét - ebből piskótát sütünk. Amikor kész levágunk belőle egy vékony lapot, és ezt belemorzsoljuk a lereszelt narancsba (a narancsot azért fagyasztjuk le, mert csak így lehet szépen lereszelni) - ez a töltelék, amihez hozzáadunk még 3 kanál, előzőleg 2 dl vízben felforralt lekvárt. A tetejére olvasztott csoki jön

KAPUCÍNER SZELET

6 tojás sárgát, 6 evőkanál porcukorral kikeverünk, majd hozzáadunk 1 dl étolajat, 6 evőkanál lisztet, fél csomag sütőport, 2 evőkanál kakaóport és a 6 tojás keményre felvert habját. Sütjük!

Krém: 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral kikeverünk. 5 dl tejben felfőzünk 2 csomag tejszínízű pudingport. A tejszínes és a vajas krémet összekeverjük, kétfelé vesszük, az egyik felébe 1 evőkanál kakaóport, a másik felébe 1 evőkanál darált kávét keverünk. A tészta tetejére először a fehér, majd a barna krém kerül. A krém tetejére csokimázat teszünk.

Rendkívül mutatós, finom és nem utolsósorban egyszerűen elkészíthető sütemény.

KRÉMES PISKÓTA

5 tojásból piskótát sütünk. Kihűlés után megkenjük baracklekvárral. A lekvár tetejére rakjuk a babapiskótát, amit előzőleg fél dl rummal kevert kávéba mártogattunk. (15 dkg-os babapiskótából két csomag kell.)

A krémhez 5 tojás fehérjét 5 kanál porcukorral gőz fölött kemény habbá verünk. 5 sárgáját 5 kanál porcukorral jól kikavarunk, hozzáadunk 25 dkg vajat. A kihűlt habot hozzákeverjük a vajhoz, és a tetejére kenjük. A tetejét csokoládéval szórjuk.

LINZERTÉSZTA

Hozzávalók: 75 dkg liszt, 15 dkg cukor, 16 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, tej, tojás.

LISZT NÉLKÜLI DIÓS (reforma)

Háromszor: tészta: 5 tojás fehérje, 15 dkg dió, 15 dkg cukor.

Töltelék: 10 tojás sárgája, 18 dkg cukor, 20 dkg vaj, 3 szelet csokoládé, kis feketekávé.

MARCIPÁN (sütemény)

70 dkg porcukrot és 1,5 dl vizet összekeverek és felrakom főzni. Mikor a széle gyöngyözni kezd, 40 dkg réteslisztet belekeverek, utána tartaléklángon kicsit főzöm, és a végén 12,5 dkg margarint keverek bele.

Ennek a masszának a felét kakaóporral összekeverem, egy üvegtálba beleöntöm és elsimítom. A massza másik felébe mandula aromát teszek, azt a csokis réteg tetejére öntöm, és szintén elsimítom. Hűtőben kihűtöm, majd apró kockákra vágom. (Mandulaaroma helyett lehet kókuszreszeléket is használni.)

Gyorsan kiszárad, ezért ami megmarad (ha megmarad) hűtőben, fóliával letakarva tárolom. Kitűnő csemege, könnyen, gyorsan elkészíthető.

MÉZES BÉLES

5 evőkanál tej, 3 evőkanál méz, 1 evőkanál zsír olvasztva, 2 kávéskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 30 dkg cukor, lisztet, annyit, amennyit felvesz. Négy felé osztva egy órát pihentetjük (de nem muszáj). 4 lapot sütünk.

Töltelék: fél liter tejet, 1 vaníliás cukrot felfőzni 4 evőkanál grízzel. Egy margarint 25 dkg cukorral összekeverünk. Baracklekvárt a középső lapok közé, a másik kettőre krémet kenünk.

MOZART GOLYÓK

Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 20 dkg reszelt étcsokoládé vagy 2 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, kb. 40 szem kimagozott rumos meggy.

A diót, a cukrot, a csokoládét, a lekvárt, a rumot és a tojásfehérjét összedolgozzuk. Hűtőbe tesszük, mert így könnyebben lehet vele dolgozni. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, mindegyik közepébe egy-egy szem meggyet teszünk. Kókuszreszelékbe vagy tortadarába forgatjuk, esetleg kristálycukorba, majd mignonpapírra rakjuk. 1 napig levegős helyen szikkadni hagyjuk.

NARANCSTORTA

Hozzávalók: 8 tojásból készült piskótalap (kerek), 1 pohár (2 dl) tejföl, 2 pohár (4 dl) tejszín, 13 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja, ennek a narancsnak a leve, 1 narancs húsa apróra vágva, 1 evőkanál citromlé, 1 csomag vaníliás cukor.

A tejfölt beleöntjük egy tálba, a tejszínen kívül minden hozzávalóval összekeverjük. A tejszínt habbá verjük, és lazán a krémhez keverjük. A tortalapot 3 fele vágjuk, a kemény felére kenjük a krémet. A középső lapot tegyük a tetejére. A maradék krémmel bevonjuk a tortát, tetejét narancsszeletekkel díszíthetjük. Fogyasztás előtt egy nappal kell elkészíteni, hogy a piskóta jól beszívja a krémet.

OROSZKRÉMTORTA

Hozzávalók: 2 tojás, 30 dkg cukor, 1 evőkanál magyar étkezési zselatin, 2 dl tej, 20 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 csomag babapiskóta, 0,5 dl rum, gyümölcs (befőtt), mazsola.

A 2 tojássárgáját, 30 dkg cukorral, 2 evőkanál tejjel gőz fölött sűrűre főzzük, ha sűrű, levesszük a tűzről. 1 púpozott evőkanál étkezési zselatint elkeverünk egy kis vízzel, megforrósítjuk, Fél dl tejjel összekeverjük, és a meleg masszába keverjük.

Habosra keverünk 20 dkg vajat, és ha kihűlt a massza, a vajat hozzáadjuk, majd a 2 dl felvert tejszínhabot óvatosan "ráemeljük". Tortaformába rakjuk (szétnyithatóba). Alulra babapiskóta kerül, meglocsoljuk egy kevés rummal, gyümölccsel, és forró tejbe áztatott mazsolával. Utána krémet teszünk rá.

Ismét babapiskóta, rum, gyümölcs, mazsola. A tetejére krém kerül. Díszítése gyümölccsel és tejszínhabbal. Hűtve fogyasztjuk, de csak másnap, hogy az ízek jól összeérjenek.

PISKÓTATORTA GESZTENYE- ÉS CSOKOLÁDÉKRÉMMEL

Tészta: 9 dkg finomliszt, 6 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 evőkanál tejföl.

Csokoládés alap: 8 dkg finomliszt, 1 dkg kakaópor, 3 tojás, 1 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, fél csomag vaníliás cukor.

Csokikrém: fél liter tejszín, 8 dkg tej tortabevonó csokoládé.

Gesztenyekrém: 3 csomag zselatin, 2,5 dl tejszín, 12 dkg gesztenyepüré, 4 dkg porcukor, 1 evőkanál rum.

Díszítés: 8 dkg lekvár, 2,5 dl tejszín, 20 dkg gesztenyepüré, 12 kompót meggyszem.

Előkészítés előző este: A felfőzött tejszínben, felolvasztjuk a tortabevonó csokoládét, keverőgéppel fél percen át felverjük, majd éjszakára hűtőbe tesszük. A tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel, porcukorral, sóval, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és tejföllel összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk, és negyed órára hűtőbe tesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztával egy tortaformát kibélelünk (24 cm), megszurkáljuk villával, és 10 perc alatt aranysárgára sütjük. Hagyjuk a formában kihűlni.

A csokoládés tésztához a kakaóport elkeverjük a liszttel. A tojást, tojássárgáját, cukrot, vaníliás cukrot kevés reszelt citromhéjjal krémesre keverjük és hozzáadjuk a kakaóval elkevert lisztet. Kivajazott, kilisztezett tortaformában 190 fokon 12 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A vajas tésztát megkenjük lekvárral, ráhelyezzük a kakaós piskótatésztát. A csokoládékrémet kézi mixelővel kis fokozaton felkeverjük, és a piskótatésztára kenjük. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük a tortát. A gesztenyekrémhez a zselatint felolvasztjuk. A gesztenyepürét porcukorral és rummal elkeverjük, majd hozzáadjuk a felkevert tejszínhabot és a zselatint.  A gesztenyekrémmel betöltjük a tortát, és hűtőszekrénybe tesszük. A tortát lekenjük tejszínhabbal, gesztenyereszelékkel és meggyszemekkel díszítjük.

POTIKA

Hozzávalók: 20 dkg olvasztott margarin, háromnegyed pohár tej, 2,5 dkg élesztő, 2 és fél pohár liszt, egy evőkanál cukor, csipetnyi só, 3 tojás sárgája.

Az egészet összekeverjük, és hűtőszekrényben pihentetjük két órát. Utána a három tojás fehérjét egy pohár cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadunk egy pohár pirított durva diót és egy kanál őrölt fahéjat. Ezt a kinyújtott tésztába belekenjük. Csinálj belőle két tekercset, fond össze, és kuglóf formában kell megsütni ötven percig 150 fokon.

(Izraeli recept egy ott élő háziasszonytól.)

SÁRI MÉZES

Tészta: 4 evőkanál méz, 1 tojás, 3 evőkanál tej, 20 dkg porcukor, 5 dkg zsír, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál kakaó, 50 dkg liszt.

Krém: 1 liter tej, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, 25 dkg margarin, 20 dkg cukor.

A tészta hozzávalóit a liszt kivételével gőz fölött addig főzzük, amíg pöfögni kezd. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk, 30 percig pihentetjük, majd három cipót formálunk belőle. A kinyújtott tésztalapokat megsütjük. A krémhez a pudingport a tejjel elkészítjük. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal összevegyítjük. A mézes lapokat a krémmel megtöltjük, és egy napig állni hagyjuk. Másnapra puha lesz. A tetejére olvasztott csokoládét csorgathatunk.

SÓS SÜTI GYŐRI MAMA MÓDRA

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 1 pohár tejföl (2 dl), 1 db tojás, só ízlés szerint.

Gyorsan összegyúrjuk, majd a hűtőben pihentetjük 1-2 órát. Kinyújtjuk, tojással megkenjük, beszórjuk füstölt vagy trappista sajttal - esetleg szezámmaggal - kockákra vágjuk, és forró sütőben kisütjük.

TÚRÓS ŐZGERINC

Hozzávalók: 40 dkg túró, 1 csomag gyümölcs zselatin, idénygyümölcsök (őszibarack, sárgadinnye, szilva, szeder), 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tejszín.

A zselatint felfőzöm, és hozzáturmixolom a túrót a cukorral és a vaníliás cukorral. Az őszibarackot, a szilvát és a sárgadinnyét apró kockára vágom.

Egy őzgerincformát alufóliával kibélelek, és egy réteg gyümölcsös túrót belesimítok, erre gyümölcsöt szórok, és a szederrel fedem. Újból túrót simítok rá. Addig folytatom, amíg a forma megtelik. 2 órára a hűtőszekrénybe teszem. Tálaláskor a felvert tejszínnel és gyümölcsdarabokkal ízesítem.

 

GYÜMÖLCSÖS-JOGHURTOS SÜTI

Hozzávalók: 1 tojás, 20 dkg cukor, 25 dkg liszt, 2 dl joghurt, 3 evőkanál olaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna, gyümölcsök.

A cukrot, joghurtot, tojást 10 percig keverjük. Belekeverjük a többi hozzávalót. Kizsírozott, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és a gyümölcsöket beledobáljuk. Forró sütőben 25 percig sütjük.

KAJSZIS NOSZTALGIA

Hozzávalók: 8 érett sárgabarack, 5 dl tej, 10 dkg mazsola, 1 tojás sárgája, fél csomag vaníliás pudingpor, 2 evőkanál cukor, 50 dkg liszt, 5 dkg cukor, 15 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 1 egész tojás.

A 2,5 dl tejet a fél csomag vaníliás pudingporral és 2 evőkanál cukorral elkeverjük, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk egy tojás sárgáját, és hűlni hagyjuk. A lisztet, a cukrot egy mély tálba szórjuk, majd a 7,5 dkg vajjal, a maradék tejjel együtt, az élesztőt belemorzsolva és az egész tojást behűtve megdagasztjuk. Letakarva kétszeresére kelesztjük.

A barackokat megmossuk, félbevágjuk, a magot eltávolítjuk. Szűrőkanálon egy pillanatra lobogó forró vízbe tesszük, így könnyen le tudjuk a héját húzni.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán 30-45 cm-es lappá nyújtjuk. A maradék vajat megolvasztva a tésztára kenjük, és a morzsával meghintjük. A tésztát fölcsavarjuk, majd 16 szeletre vágjuk, és a szeleteket egyenként sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A közepükre merőkanállal kis mélyedést készítünk, a vaníliás pudinggal megtöltjük, és 1-1 fél barackot helyezünk rá a magházzal lefelé.

Előmelegített sütőben 200 fokon 30-35 perc alatt megsütjük.

KARAMELLÁS MADÁRTEJ

Hozzávalók: 1,5 liter tej, 1 tasak karamellás pudingpor, 3 tojás, 10 dkg cukor.

A tejből 1 decit félreteszünk, a többit egy nagy lábosba öntjük. A félretett tejet a tojássárgákkal, a pudingporral és a cukorral összekeverjük, és a többi tejhez öntjük. Felforraljuk, és félretesszük hűlni. A tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A felvert habot evőkanállal forrásban lévő vízbe szaggatjuk, szűrőkanál segítségével mindkét oldalát megfőzzük. A szűrőben hagyjuk lecsöpögni. (Egyszerre csak annyit tegyünk a vízbe, hogy legyen helyük megdagadni.) A kihűlt madártejet üvegtálba tesszük, a tetején szépen elrendezzük a habgaluskákat.

NYÁRI PIKÁNS DZSEM

Hozzávalók: 50 dkg ribizli, 50 dkg meggy, 50 dkg málna, l kg befőzőcukor, őrölt fahéj, 1 evőkanál konyak.

A gyümölcsöket megtisztítjuk, összekeverjük, és 15 percig főzzük, majd a cukor és fűszer hozzáadása után még további 5 percig. Forrón üvegekbe töltjük.

RUMOS SÁRGADINNYE

2 kg keményhúsú sárgadinnyét meghámozunk, belsejüket kikaparjuk, a dinnyehúst 2 cm-es kockákra vágjuk. 8 dl vízbe beletéve 1,2 kg cukrot, felforraljuk, közben folyton leszedjük a habját. Ezután hozzáadunk 7 dl rumot. Ha újra forrni kezd, belerakjuk a dinnyekockákat. A gyümölcsöt üvegessé főzzük. Ne keverjük, csak rázzuk a lábost! A dinnyét műanyag szűrőkanállal kivesszük a rumos szirupból, porcelántálba tesszük. A megmaradt levet addig főzzük, míg mézszerűvé válik. A dinnyére öntjük, letakarva hagyjuk kihűlni. 2 nap múlva leszűrjük. A levét felforralva visszaöntjük a gyümölcsre. Hagyjuk kihűlni. Üvegekbe téve légmentesen lekötjük, sötét, hűvös helyre rakjuk. Nagyon finom, elég édes nyalánkság.

A hosszas forralástól alkoholtartalma majdnem nullára csökken, íze viszont fantasztikus! Desszertek tetejére, parfé, fagylalt kísérőjeként, tortadísznek használható. Érdemes készíteni sárga- és zöldbélű dinnyéből, egyidejű használatukkal gyönyörűen díszíthetünk. Kis gömböket is vájhatunk a dinnyehúsból, ilyenkor azonban sok lesz a leeső dinnyedarab.

SÁRGADINNYEÍZ HÉJÁBÓL

Ezen túl ne dobjuk el a sárgadinnye héját. Tisztítsuk meg külső kérges részétől, a kemény húsos részét pedig reszeljük le. 1 kg reszelt dinnyehéjhoz vegyünk 50 dkg cukrot, tegyünk hozzá darabka vaníliarúdat és tegyük fel forrni. Folytonos kavarás mellett forraljuk 1 óráig, vagy amíg besűrűsödik. Tegyük üvegekbe, zárjuk le és állítsuk vízgőzbe.

SÁRGADINNYEDZSEM

A gerezdes kantalup típusú dinnyéből a legjobb. A húsát a magoktól megtisztítva kis kockákra vágjuk. Minden kg-hoz 1 egész megmosott citromot kockára vágunk, és 40 dkg cukorból egy deci vízzel sűrű szirupot főzünk.

Beletesszük a dinnyét a citrommal együtt, kb. 10 percig főzzük. Ha túl híg lenne, a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedjük, és levét sűrűsödésig forraljuk, forrón az üvegekbe tett gyümölcsre öntjük, lekötjük, és 15 percig gőzöljük. A szirupba főzhetünk egy darabka vaníliát is.

SÁRGADINNYE CUKROS-ECETESEN

A félérett sárgadinnyét meghámozzuk, magját kivesszük, gerezdekre szeleteljük, üvegekbe rakjuk. Literes üvegenként 10 dkg cukorból, l dl 10 százalékos, ecetből és ízlés szerinti sóból levet készítünk, s ráöntjük. Tetejére tartósítószert teszünk és kigőzöljük.

TÖLTÖTT SÁRGADINNYE

Hozzávalók: 2 db kisméretű sárgadinnye, 20 dkg vanília fagylalt, 20 dkg eper fagylalt, 1 db kivi, 1 db banán, 1 db narancs, 10 dkg kristálycukor, 3 cl Triplesec.

A díszítéshez: tejszínhab, babapiskóta (4 db tojás, 8,5 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 2 dkg porcukor).

A sárgadinnyéket megmossuk, és középen hegyes késsel cikk-cakkba félbevágjuk. A két-félből, a magokat eltávolítjuk. A gyümölcssalátához a megtisztított gyümölcsöket esztétikus, egyenletes darabokra felvágjuk, ízesítjük, likőrrel meglocsoljuk. A megformázott dinnyékbe tesszük a gyümölcssalátát és a fagylaltgombócokat. Babapiskótával, tejszínhabbal esztétikusan díszítjük. Babapiskóta elkészítése: Hagyományos módon felvert tésztát készítünk. 4 tojás sárgáját a cukor harmadával habosra keverünk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük, és a sárgájához adjuk úgy, hogy közben a lisztet hozzászórjuk. Az így kapott masszát nyomózsák segítségével sütőpapírra (csomagolópapírra) nyomjuk, és macskanyelv formákra alakítjuk.

Tüllből porcukrot szórunk rá, és ha a cukor a felületén elolvad, 180 fokos gőzmentes sütőben sütjük. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni. Légmentesen lezárt fémdobozban tárolva igen tartós sütemény.

HÓKENYÉR

Hozzávalók: 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3-3 evőkanál liszt és kókuszreszelék, 1 tojás, 20 dkg háztartási keksz, mazsola, kevés tej.

A margarint felolvasztjuk, majd a porcukrot, a lisztet, a kókuszt és a felvert tojást hozzáadjuk. Kevergetve összefőzzük, majd a tűzről levéve a már előzőleg eltördelt és kevés tejjel meglocsolt kekszet, a mazsolát (lehet rumba áztatva) hozzáadjuk. Egy őzgerincformát alufóliával kibélelünk, a masszát beleöntjük (lehet felébe kakaót keverni és rétegezni). Legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor a formából kiborítjuk, lehúzzuk róla az alufóliát, és kókuszreszelékkel megszórjuk.

NÉGER KOCKA

Tészta: 30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 20 dkg margarin, 6 tojás sárgája, 5 dkg kakaó, 1 csomag sütőpor, valamennyi tej, hogy lágy galuskatészta legyen és önthető. Megsütjük, baracklekvárral megkenjük vékonyan.

Töltelék: A 6 tojásfehérjét 30 dkg cukorral gőzön addig verjük, amíg a tál oldalához nem ragad. Ha kihűlt, a tésztára kenjük.

Máz: 3 kávéskanál kakaó, 6 evőkanál cukor, 4 evőkanál tej. Tűzön felfőzzük, és 10 dkg vajat keverünk bele. Ha kihűlt, rákenjük, csorgatjuk a habra.

SAKK TEKERCS

Hozzávalók:

Világos tészta: 5 egész tojás (a fehérjét habnak felverjük), 1 csomag sütőpor, 5 kávéscsésze liszt, 5 csésze cukor, 1 csésze tej, 1 csésze étolaj.

A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és egy nagyméretű tepsiben kisütjük (megfelelő erre a célra a sütő nagy tepsije). Ha kihűlt, 10 egyforma csíkra vágjuk.

Barna tészta: ugyanaz, mint a világos, csak 2 evőkanál kakaót keverünk hozzá. Megsütjük, és ezt is 10 egyforma csíkra vágjuk.

5 db ostyalap (1 csomag) a tekercsek beborításához. Ne a keskeny fajtát válasszuk.

Krém: 1,2 liter tejben 3 csomag vaníliás pudingport megfőzünk. Még melegen belekeverünk a pudingba 25 dkg margarint, 20 dkg darált diót (lehet helyettesíteni 25 dkg gesztenyemasszával, úgy még finomabb!), és 30 dkg porcukrot.

Még melegen megkenjük az ostyalapokat egyenként, de úgy, hogy a piskóták közé is jusson krém. 2 világos, és 2 sötét csíkot krémmel összeragasztunk (sakk-szerűen rendezzük el a színeket), és a már megpuhult ostyalappal betekerjük. Négyzet alakú rudat kapunk, melyet mind a négy oldalán beborít az ostya. Fontos, hogy minden oldala kellően megpuhuljon, így néha megforgatjuk, hogy mindig más oldala legyen alul. A többi tészta csíkokkal és ostyalapokkal is ugyanígy járunk el, így összesen öt rúd sütit kapunk, amik felszeletelve nagyon-nagyon mutatósak, és főleg: finomak!

SOMLÓI GALUSKA (anyukám receptje)

Hozzávalók: 2 tojás, 4 evőkanál kakaó, 5-6 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 liter tej, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, babapiskóta, rum, darabos dió, tejszínhab a díszítéshez.

A babapiskótát beletördeljük a fagyis poharakba, a mazsolát 1 dl rumban jól megáztatjuk.

Csokiöntet: A tojásokat, a kakaót, a cukrot, a lisztet pici tejjel simára keverjük. Utána hozzáöntjük az összes tejet, kevés rumot, a mazsolát és a darabos diót. Nem túl sűrűre főzzük. A tűzről levéve 10 dkg vajat elkeverünk benne, majd a babapiskótára öntjük melegen. Miután kihűlt, rakjuk hűtőbe, és másnapig hagyjuk összeérni az ízeit. Tejszínhabbal díszítsük

 

CITROMOS

Hozzávalók: 15 dkg cukrot, 15 dkg zsírt, 3 tojás sárgáját kikavarni. 4 kanál tejfölt, fél csomag sütőport és fél kg lisztet adunk hozzá. 4 lapot sütünk belőle.

Töltelék: 3 dl tejben 3 kanál lisztet megfőzünk. 25 dkg cukrot, 25 dkg vajat, 1 citrom levét kikavarjuk. A kettőt összekeverjük.

Töltés: Középső lapok közé lekvár, a másik kettőre töltelék.

CSODA TÉSZTA

Hozzávalók: 43 dkg liszt, 3 dl tejföl, 28 dkg margarin. Este begyúrjuk. Jégen tartjuk.

Másnap használható. De egy hétig is eláll. Lehet stanglinak, lekvárral, túróval, mákkal, dióval, almával tölteni.

CSŐBEN SÜLT SZILVA

Hozzávalók: 60 dkg érett szilva, vaj a formához, 4 cl szilvapálinka, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3 szétválasztott tojás, 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1,5 dl tejföl.

A szilvát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Egy tűzálló formát vajjal kikenünk, és a fél szilvadarabokkal körberakjuk. Pálinkával meglocsoljuk, és fahéjjal megszórjuk. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, közben a keményítőt is beleszórjuk. A tojásfehérjéket nagyon kemény habbá verjük. Először beleforgatjuk a tejfölt, majd a tojáskrémet. A masszát rásimítjuk a szilva tetejére. A sütő középső részére tolva 15 perc alatt aranysárgára sütjük.

Tipp: szilva helyett készíthetjük sárgabarackkal, almával, körtével vagy nektarinnal. A tojásmasszába tehetünk finomra őrölt mogyorót vagy mandulát is.

DIÓS-MAZSOLÁS KOCKA

Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz, 30 dkg cukor, 25 dkg margarin, 10 dkg mazsola, 20 dkg vagdalt dióbél, 4 egész tojás, 5 evőkanál kakaó, 4 evőkanál rum, reszelt citromhéj.

A vajat, a 4 tojást, 5 evőkanál kakaót, 30 dkg cukrot megfőzzük. Az összetört (nem darált) kekszet belekeverjük a masszába. Hozzátesszük a diót és mazsolát. Jól összekeverjük, a 4 evőkanál rumot beletesszük. Egy tepsit nejlonnal kibélelünk, megnedvesítjük, belenyomkodjuk a masszát. Másnap kiborítjuk, s kockára vágjuk.

DIÓS SZELET FEHÉRCSOKOLÁDÉVAL

Tészta: 50 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 zacskó élesztőpor, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 tojás, 25 dkg vaj.

Töltelék: 25 dkg darált dió, 2 csomag vaníliaízű porcukor, 25 dkg baracklekvár.

Díszítés: 20 dkg fehércsokoládé.

Az élesztőport langyos tejjel felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, a vaníliás cukrot és az élesztőt. Az egészet alaposan összegyúrjuk, és három cipót formázunk belőle, 30 percig hűtőben pihentetjük. Kivajazunk és kilisztezünk egy tepsit, lapokat nyújtunk a cipókból, az első lapot a tepsibe helyezzük.

A lekvár felét elsimítjuk a tepsibe helyezett tésztára, megszórjuk a cukros dió felével és rátesszük a másik kinyújtott cipót, majd rásimítjuk a maradék lekvárt, amelyet megszórunk a maradék dióval, végül ráhelyezzük a harmadik tésztalapot. Megszurkáljuk villával. Előmelegített sütőben nagy lángon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

A süteményt hagyjuk kihűlni a tepsiben, a fehércsokoládét gőz fölött felolvasztjuk, majd a mázzal bevonjuk a kész süteményt. Forró késsel téglalap alakú szeletekre vágjuk, így tálaljuk.

FÉLHOLD

Hozzávalók: 20 dkg zsír, 6 tojás sárgája 15 dkg porcukorral, 25 dkg liszt, 1 citrom leve, 1 dkg szódabikarbóna, a hat tojás habja.

Tört diót szórni a tetejére sütés előtt. Sütés után szaggatni.

"HIDEG KUTYA"

Hozzávalók: 25 dkg kókuszzsír (vaj), 10 dkg cukor, 4 evőkanál tej, 1 evőkanál vaníliás cukor, 5 dkg azonnal oldódó kakaópor, 5 dkg durvára őrölt mandula, 30 dkg keksz, 2 tojás.

A kókuszzsírt kis lángon felmelegítjük. A tojásokat felverjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a kakaót és a tejet hozzákeverjük. A langyos zsiradékot összekeverjük a mandulával, majd hozzáadjuk a cukros kakaót is. A krémet alaposan kikeverjük. A formát kibéleljük alufóliával vagy sütőpapírral, és az alját kevés krémmel bekenjük. Erre ráhelyezünk egy sor kekszet, amit bekenünk a kakaós krémmel. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére fóliát borítunk, és nehezékkel lenyomtatva legalább 4 órára, a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megszilárduljon. Ezután a süteményt a formából kiborítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a fóliát, és a "hideg kutyát" 1 cm vastag szeletekre felvágjuk. Előre elkészíthetjük, mert legalább 1 hétig eltartható a hűtőszekrényben.

Ötlet: Mindenfajta keksz, amiben nincs töltelék, felhasználható ehhez a süteményhez.  Különösen finom, ha a krémbe tej helyett kevés rumot teszünk, de tetszés szerint ízesítve is készíthetjük.

MARCIPÁN GOLYÓCSKÁK

Hozzávalók: 7 dkg búzadara, 4 evőkanál tej, 10 dkg háztartási keksz, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 db keserűmandula esszencia.

A grízt forró tejjel leforrázzuk, és állni hagyjuk. A kekszet ledarálva, porcukorral összekeverve, hozzáadva a vajat és az esszenciát összedolgozzuk.

Hűtőben kicsit állni hagyjuk (lefedve). Kis golyócskákat formázunk belőle, és kakaóban megforgatjuk.

MÁGLYARAKÁS

Hozzávalók: 6 db szikkadt zsemle vagy kifli, négy tojás, fél liter tej, öt evőkanál cukor, egy csomag vaníliás cukor, négy evőkanál feketekávé, 5 dkg vaj, 10 dkg dió vagy mandula, citromlé.

Egy mély tűzálló tálat kizsírozunk, majd beletesszük a karikára vágott péksüteményt. A tojások sárgáját négy kanál cukorral habosra keverjük, a feketekávéval és a tejjel felengedjük, a felszeletelt péksüteményre öntjük, és egy óráig állni hagyjuk. Sütés előtt még összekeverjük az olvasztott vajjal meg a darált dióval vagy mandulával, és a sütőben fél óráig sütjük.

Közben a tojások fehérjét egy kanál cukorral és néhány csepp citromlével felverjük, a kihűlt tészta tetejére simítjuk, és csak annyi időre toljuk a sütőbe, hogy szép világos rózsaszínűvé váljon.

MÉZES KRÉMES

Hozzávalók: 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 2 db tojás, 1 evőkanál méz, 40 dkg liszt, fél teáskanál szódabikarbóna, kevés tej.

Gyúrjuk egybe alaposan az összes hozzávalót, majd süssünk belőle 3 lapot. A lapokat a következő krémmel kenjük meg: 1 liter tejben főzzünk meg 8 evőkanál lisztet. Ha kihűlt, vegyítsük össze 20 dkg margarin és 35 dkg cukor habosra vert keverékével. Az így elkészített krémet osszuk kétfelé. Az egyik felébe tegyünk kakaót, a másikba pedig keverjük fél citrom levét és lereszelt héját. Ezekkel kenjük meg az előbb elkészített lapokat.

A tetejére csokimáz kerül:

Forraljunk össze 30 dkg cukrot, 3 evőkanál vizet, 3 evőkanál kakaót és egy kis vajat. Ezzel díszítsük, a süti tetejét.

PUNCSLEPÉNY

6 tojásfehérjét 20 dkg porcukorral felverjük, belekeverjük a 6 tojás sárgáját és 1 csomag vaníliás cukrot, majd 4 csomag puncsízű pudingport keverünk óvatosan bele. Azonnal kivajazott, lisztezett vagy papírral bélelt tepsibe öntjük és megsütjük. Kihűlés után a tésztát kettévágjuk, és a következő töltelékkel megtöltjük:

Töltelék: 3 egész tojás, 25 dkg cukor, egy lapos evőkanál tej. Megfőzzük, rum, vanília aroma, mazsola jön hozzá és 25 dkg habosra kevert margarin.

Tetejére máz: 20 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 3 evőkanál víz. Felforraljuk, és 5 dkg margarint keverünk bele. A sütemény tetejére simítjuk.

RESZELT ALMÁS TÉSZTA

Hozzávalók: 50 dkg kristálycukor, 50 dkg reszelt alma, 2-3 db tojás, citromhéj, 50 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 1 mokkáskanál fahéj.

Tálban jól kikeverni és megsütni.

SÓS PÁLCA

Hozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1 tojás sárgája, só, köménymag.

Pálcákat vágni, köménymaggal megszórni.

VANÍLIÁS KRÉMBEN SÜLT PALACSINTA

Hozzávalók: 12 db palacsinta, 2 dl tejföl, 10 dkg tehéntúró, 3 dkg vaj, vagy margarin, 2 zacskó vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor, kevés reszelt citrom- vagy narancshéj, csipetnyi só.

A krémhez az áttört túrót simára keverjük a tejföllel, a cukorral, a vajjal és a vaníliás cukorral, hogy kellemesen, de ne túl édes legyen. Citromhéjjal és a sóval fűszerezzük. A palacsintákat töltelék nélkül szorosan összegöngyöljük, és hosszúkás tűzálló tálra egymás mellé fektetve a vaníliás krémmel lelocsoljuk, majd az előmelegített, forró sütőbe tolva annyi ideig sütjük, amíg a palacsinta majdnem az összes krémet beszívja. Sülés közben letakarjuk, hogy ne száradjon ki a teteje.

ZEBRAKEKSZ

Hozzávalók: 3 dl tej, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag (4 dkg) csokoládé ízű pudingpor, 1 evőkanál kakaópor, 12,5 dkg margarin, 1 nagy csomag édes (Albert) keksz. 2 deci tejet a porcukorral felforraljuk.

A maradék tejjel elkeverjük a pudingport meg a kakaót, majd lassan a forró tejbe csurgatjuk. Folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg sűrű pudingot nem kapunk. Levesszük és belekeverjük a margarint, és langyosra hűtjük. Egy tálcára kb. 40 centis alufóliát fektetünk. A kekszet egyenként kenjük meg a kakaós krémmel, egymáshoz tapasztjuk őket, hogy rudat alkossanak. Kívül is bekenhetjük, és megszórhatjuk például kókuszreszelékkel. Ezt a keksz-rudat az alufólia közepére tesszük, és hűtőszekrényben legalább 2 napig pihentetjük. Kicsomagolás után ferdén 1 centi vastagra vágjuk.

ZSUZSI SZELET

Hozzávalók: 20 dkg cukor, 2 egész tojás, 2 evőkanál méz, 2 kanál kakaó, fél kanál szódabikarbóna, 5 dkg vaj. Ezeket lassú tűznél 5 percig forraljuk, majd hozzáadunk 40-45 dkg lisztet. 3 vagy 4 részre osztjuk, és tepsi hátán sütjük.

Krém: fél liter tejjel és két csomag vaníliás pudinggal krémet főzünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 20 dkg vajat, és 20 dkg porcukorral kikevert krémet. A tetejét megkenjük, és a tetejére 15 dkg porcukor, 2 evőkanál tej, 2 dkg kakaó felfőzve, míg forr, 10 dkg vajjal összekeverjük, rögtön a tésztára kenjük.

 

ALMÁS BÉLES

A tésztához: 1 doboz tejföl, 1 doboz zsír, 1 doboz cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 1 csomag szárított élesztő, amennyi lisztet felvesz.

A töltelékhez: 1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor, fahéj.

A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót formálunk. Pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. Az almát lereszeljük, jól kinyomkodjuk, adunk hozzá búzadarát (hogy a levét feligya) és cukorral, fahéjjal ízesítjük. A tészta egyik felét egy közepes tepsibe nyomkodjuk, megszórjuk vékonyan búzadarával és ráterítjük az almás tölteléket, majd a tészta másik felével beborítjuk. A tetejét megszurkáljuk villával, és előmelegített sütőben, közepes lángon készre sütjük.

Lehet túróval is megtölteni, úgy is nagyon finom!

ALMÁS KRÉMES

Tészta: 60 dkg liszt, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 2 vaníliás cukor, 3-4 evőkanál tejföl.

Krém: 2 tojás, fél liter tej, 2 vanília puding, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 25 dkg margarin.

A töltelékhez: 1,5 kg alma, 2 evőkanál vaj, 10 dkg cukor, fél mokkáskanálnyi őrölt fahéj.

A tészta alapanyagait összegyúrom, három részre osztom, és vékony, négyszögletes lapokat sütök belőle. A pudingporhoz 2 evőkanál cukrot keverek, fokozatosan hozzáadom a tejet, sűrűre főzöm és belekeverem a tojásokat. A krémet hűlni hagyom. Az almát megreszelem, és vajon addig párolom, amíg elfő a leve, és cukorral, fahéjjal ízesítem. A krémhez a margarint habosra keverem a cukorral, majd összekeverem a kihűlt pudinggal.

Amikor mindegyik alkotórész kihűlt, egy tésztalapot visszateszek a tepsibe, rákenem a krémet, ráteszem a másik lapot, ráhalmozom az almatölteléket és befedem. Egy napig állni hagyom, hogy megpuhuljon. Tálalás előtt porcukorral megszórva, négyszögletes szeletekre vágom.

CSEH TÚRÓS

A tésztához: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg darált dió, 1 egész tojás, fél csomag sütőpor, 15 dkg margarin.

A töltelékhez: 75 dkg túró, 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 3 evőkanál liszt, 5 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor.

Máz: 5 tojásfehérje, 20 dkg cukor.

A tészta alapanyagait jól összedolgozzuk, közepes tepsibe nyomkodjuk, és előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük. A tölteléket is elkészítjük, jól kikavarjuk, és egyenletesen az elősütött tészta tetejére simítjuk.

Visszatesszük a sütőbe, és közben az 5 tojásfehérjéből 20 dkg cukorral kemény habot verünk. A tészta tetejére kenjük és megszárítjuk.

LAJCSI SZELET

Tészta: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál méz, 3 egész tojás, 23 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Mindezt egyben gőz fölött összefőzzük, forrástól számított 5 percig. Hozzáadunk 45 dkg lisztet (lehet több, amennyit felvesz) és 4 egyenlő részre osztjuk. Késfok vastagságúra nyújtjuk, zsírozott lemezen megsütjük (lehet a nagy tepsiben).

Krém: 2 csomag karamell pudingport 6 dl tejjel és 1 csomag vaníliás pudingport 3 dl tejjel simára főzünk. (Lehet az ízek arányát fordítva is elkészíteni.) Másfél csomag (40 dkg) margarint habosra keverünk 40 dkg porcukorral, ezt elosztjuk a pudingok szerint: kétharmad részét a 6 dl tejjel főzött pudinghoz, a maradék egyharmad részt pedig a másikhoz adjuk.

Egy kanálnyit hagyjunk a krémből a tetejére.

Megtöltjük a lapokat (tészta, karamell, tészta, vaníliás, tészta, karamell, tészta), és a tetejét vékonyan megkenjük a maradék krémmel. A tészta széleit levágjuk és ráreszeljük a tetejére. A sütinek puhulni kell, másnap szeleteljük.

 

BOROS MEGGYTORTA

Hozzávalók: 8 tojás, 8 evőkanál Glukosweet édesítőszer-granulátum, 8 evőkanál őrölt mandula, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 1 üveg diétás meggybefőtt, 1 pohár vörösbor, 2 evőkanál Natreen édesítőpor.

A tepsi kikenéséhez vaj, zsemlemorzsa.

A tojások sárgáját az édesítőszer-granulátummal fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a mandulát meg a morzsát is. Ezután a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk, és kivajazott, morzsával behintett tortaformába simítjuk. A meggybefőttet leszűrjük (levét félretesszük), kimagozzuk, a tésztára szórjuk. Előmelegített sütőben a közepesnél kisebb lánggal (165 °C, légkeveréses sütőben 150 °C) addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre nem ragad ragacsos massza. Ha kihűlt, tálra rakjuk. A befőttlevet a borral meg az édesítőporral összekeverjük, és tálalás előtt 1 órával a tortára öntjük, hogy jól magába szívhassa. Frissen jó.

DIÓS BEJGLI

Tészta: 50 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 csomag sütőpor, 2 citrom reszelt héja, 6 dkg Glukosweet édesítőszer-granulátum.

Töltelék: 3 dl tej, 20 dkg Glukosweet édesítőszer-granulátum (lehet kb. 50 csepp folyékony Natreen is), 40 dkg darált dió, 5 dkg mazsola.

A tészta nyújtásához liszt.

A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és amíg a töltelék elkészül, behűtjük. Utóbbihoz a tejet az édesítővel felforraljuk, majd a diót meg a mazsolát is hozzáadjuk. A tésztát három részre osztjuk, belisztezett deszkán egyenként kinyújtjuk, a diókrémmel megkenjük, feltekerjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben jó közepes lánggal kb. 25 percig sütjük. Mivel tojás nincs benne, hetekig friss marad, nem szárad meg.

MANDULÁS TEASÜTEMÉNY (kb. 90 szelet)

Tészta: 30 dkg finomliszt, 16 dkg margarin, 15 dkg Glukosweet glukonon, 1 tojás, 2 tojássárgája, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja.

A nyújtáshoz liszt.

A tepsi kikenéséhez 2-3 dkg vaj.

Töltelék: 30 dkg margarin, 5 dkg Glukosweet glukonon, 5 tojás, 10 dkg őrölt mandula.

A tetejére: 17 dkg diétás, sűrű, lehetőleg piros lekvár.

A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és letakarva a hűtőbe tesszük. Töltelékéhez a margarint az édesítővel eldolgozzuk, majd a tojásokat egyenként hozzáadva habosra keverjük, végül a mandulát is beleszórjuk. A tésztát belisztezett deszkán 3 mm vékonyra kinyújtjuk, majd kivajazott tepsibe terítjük. A mandulás masszát habzsákba töltjük, és a tésztát becsíkozzuk vele; a közökbe szintén habzsákból lekvárt nyomunk.

Előmelegített sütőben közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 25 perc alatt megsütjük. 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Jól zárható dobozokban tároljuk, különben nedvességet szív magába, és megpuhul.

MÁLNÁS TÚRÓTORTA

Tészta: fél csomag fagyasztott leveles tészta.

Töltelék: 5 dkg vaj, 3 kiskanál Natreen édesítőpor vagy Glukosweet granulátum, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg tehéntúró, 30 dkg málna.

A leveles tésztát szobahőmérsékleten fölengedjük, majd belisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk. Alufóliával bélelt tortaformába vagy kis tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben a közepesnél nagyobb lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 080 °C) 18-20 perc alatt megsütjük. Közben a vajat az édesítővel, a tojások sárgájával és a vaníliás cukorral simára dolgozzuk, az áttört túrót és a kissé felaprított málnát hozzáadjuk. A megsült tortalapra kenjük, végül letakarva hűtőszekrénybe tesszük, hogy a krém megdermedjen. Minél előbb tálaljuk, hiszen nyers tojássárgája van benne!

PILLE ALMÁS (10 személyre)

Tészta: 6 tojás, 6 evőkanál Natreen édesítőpor, 1 dl olaj, néhány csepp Natreen vaníliás cukor (házilag készíthető: a folyékony édesítőszerbe vaníliarúdat áztatunk), 1 csomag sütőpor, 14-15 púpozott evőkanál finomliszt, 6 közepes alma.

A tepsi kikenéséhez vaj és finomliszt.

A tetejére 3 dl tejföl, 3 tojás, 3 evőkanál Natreen édesítőpor, mazsola.

A tésztához a tojások sárgáját az édesítőporral habosra keverjük, majd az olajat is belecsurgatjuk. A vaníliával ízesítjük, a sütőporral elkevert lisztet hozzáadjuk, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. egy kb. 27x40 cm-es tepsit kivajazunk, kilisztezünk, a masszát belesimítjuk.

Az almákat meghámozzuk, megmossuk, félbevágva kimagozzuk, majd felszeleteljük. Sűrűn a tésztára rakjuk. Előmelegített sütőben közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük. Közben a tojásokat a tejföllel meg az édesítőszerrel összekeverjük. Mazsolát is adhatunk hozzá. Az almás piskótára kenjük, és a sütés erősségét úgy 10 fokkal csökkentve további kb. 20 percig sütjük. Fölszeletelve melegen kínáljuk.

Egy adag 1501 kJ/359 kcal.

ALMAITAL

Hozzávalók: 7 kg alma, 6 liter víz, 2 dkg citromsav, 11 teáskanál nátriumbenzoát, 1 kg méz.

Mossuk meg az almát, vágjuk ki a hibás részeit és a magházakat, de ne hámozzuk meg! Ezután vágjuk fel az almadarabokat nagyon vékony (1-2 mm) szeletekre (vagy csíkokra, fel is kockázhatjuk, de nem muszáj).

Adjuk hozzá a vizet, a ciromsavat és 1 teáskanál nátriumbenzoátot, majd alaposan keverjük össze. Tegyük egy nagy edénybe, takarjuk le fedővel vagy törölközővel, és négy napig tartsuk hűvös helyen. Naponta alaposan kavarjuk meg. Szűrjük meg és mérjük meg az almalét (kb. 10 liter lesz). Adjunk hozzá literenként 10 dkg mézet és 1 teáskanál nátriumbenzoátot (ez összesen 1 kg mézet és 10 teáskanál nátriumbenzoátot jelent).

Töltsük a levet jól kiforrázott (és lehűtött) üvegekbe (a lehűtésre azért van szükség, hogy a forróság ne károsítsa a méz hatóanyagait). Pont ezért az üvegek lezárása után nincs szükség utólagos "dunsztolásra" sem, a méz konzerváló hatása és a nátriumbenzoát együtt megvédik a levet az idő előtti megromlástól.

Ha gondosan és tisztán dolgoztunk, akkor hideg helyen, jól lezárva akár egy-két évig is eláll (egyébként nem fog, mert nagyon finom).

BAILEYS

Hozzávalók: 0,5 liter kommersz konyak, 8 dl habtejszín, 4 tubus sűrített tej, 3 dl finom feketekávé, 2 evőkanál instant kakaó, 2 csomag vaníliás cukor.

A kakaót a feketekávéval csomómentesre keverjük, és hidegen a többi hozzávalóval jól összekeverjük.

BARACKLIKŐR

Hozzávalók: 75 dkg méz, 1 kg darált barack, 5 barackmag bél, háromnegyed liter 80 fokos alkohol, háromnegyed liter víz, kevés csersav.

A barackot megmossuk, ledaráljuk, hozzátesszük a barackmagot, s az átszűrt mézszörpöt, amit előzőleg összefőztünk a mézzel, vízzel s csersavval, majd lehűtöttük. Hozzáadjuk a szeszt, és meleg helyen 14 napig állni hagyjuk.

Leülepítjük, átszűrjük, és üvegekbe töltjük. A méz lehetőleg világos színű (akác) legyen.

DIÓLIKŐR

Hozzávalók: 30 dkg négyfelé vágott zöld dió, 2 dkg egész fahéj, 1 dkg szegfűszeg, 30-40 dkg cukor, 1 liter gyümölcspálinka.

A hozzávalókat csavaros üvegbe rakjuk és ráöntjük a pálinkát. Négy hétre napos helyre állítjuk, s minden nap megrázogatjuk. A végén leszűrjük.

MÁLNABÓLÉ (forró nyári estékre)

Hozzávalók: 30 dkg friss málna, 3 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál víz, 1 liter száraz fehérbor, 5 dl pezsgő.

A cukrot a vízzel egyszer felforraljuk, majd kihűtjük. A málnát megtisztítjuk, megmossuk, leöntjük a kihűtött cukoroldattal, fél órára hűtőszekrénybe tesszük. A pezsgőt és a bort behűtjük, 4 desszertes poharat a mélyhűtőben előhűtünk. A bort ráöntjük a málnára, további 30 percre visszatesszük a hűtőszekrénybe. Röviddel tálalás előtt öntjük rá a pezsgőt, majd a bólét szétosztjuk az előre lehűtött desszertes poharakba.

MARTINI

Hozzávalók: 50 dkg rizs, 1,5 kg cukor, 2 db citrom, 2-3 szem szegfűszeg, 2 dkg élesztő, 1 csomag mazsola, 1 rúd vanília.

3,5 liter vizet összefőzünk 1,5 kg cukorral szirupnak. Beletesszük a rizst egy dunsztos üvegbe és ráöntjük a kihűlt szirupot. Beletesszük a többi adalékanyagot. Lekötjük egy nejlon darabbal. Tetejét megszurkáljuk, és 1 hónapig állni hagyjuk. Letisztulás után lefejtjük, még 1-2 napig ülepítjük, és ismét szűrjük.

MÁLNÁS LIMONÁDÉ-TURMIX

Hozzávalók: 20 dkg málna, 2 dl málnaszörp, 5 citrom, 2 liter ásványvíz.

A málnaszörpöt és a citromok levét összekeverjük, majd közvetlen fogyasztás előtt felengedjük a jól lehűtött ásványvízzel. Poharakba töltjük, és mindegyikbe teszünk néhány szem friss málnát.

SZŐLŐLÉ

A fürtöket mossuk meg, a szemeket szedjük le, tegyük tiszta fazékba, és gyenge tűzön főzzük 1-2 óra hosszat, amíg felrepednek és az egész jó leveses lesz. Ekkor a szitát béleljük ki egy vászon- vagy dupla tülldarabbal, tegyünk alá egy tálat, majd a szőlőt öntsük a szitára, hogy lecsepeghessen.

Minden liter szőlőléhez keverjünk 50 dkg cukrot, forraljuk fel, öntsük forrón üvegekbe, és szorosan lekötve - vagy ledugaszolva - gőzöljük 25-30 percig.

ALMÁS-VANÍLIÁS SZELET (sütés nélkül)

Hozzávalók: 1 kg alma, 40 dkg kristálycukor, 3 csomag vaníliás pudingpor, 40 dkg négyzet alakú háztartási keksz, fél csomag margarin (12 dkg), 20 dkg étcsokoládé, 3 dl hideg víz.

A meghámozott és magházától megtisztított almát feldaraboljuk, majd a cukorral sűrűre főzzük. A vaníliás pudingporokat elkeverjük a 3 dl hideg vízzel, hozzáadjuk az almához, és jó sűrűre összefőzzük.

Az egyik csomag kekszet tepsibe lerakjuk, ráöntjük az almakrémet. A még forró krémre rárakjuk a másik csomag kekszet. A tetejére a margarinból, és a csokoládéból készült mázat kenjük. Hűtőbe tesszük, és csak másnap fogyasztjuk. A kánikulában kiváló hűsítő süti.

MEGGYES PORHANYÓS

Hozzávalók: 3 csésze liszt, 1 csésze zsír, 1 csésze cukor, fél csomag sütőpor, 2 egész tojás, cukrozott meggy, alma, cseresznye, vagy más gyümölcs, só.

Összegyúrjuk a lisztet, a zsírt, a cukrot, a kevés sót, 1 tojást és 1 tojássárgáját. Kinyújtjuk, majd a felét kizsírozott tepsibe tesszük, megszórjuk cukrozott meggyel vagy más gyümölccsel. A másik részét a tetejére tesszük. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral megszórjuk, és kisütjük.

Hidegen felvágjuk.

NAPSUGÁRTORTA

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg + 3 evőkanál cukor, 1 dl tej, 1 kávéskanál élesztőpor, 50 dkg sárgabarack, 50 dkg őszibarack, 3 evőkanál vaj.

A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük a tojásokat, hozzáadjuk a 10 dkg cukrot, az élesztőporral elkevert tejet és egy csipet sót. Összekeverjük, megdagasztjuk, letakarjuk, langyos helyen 45 percig kelni hagyjuk.

A barackokat megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, nem túl apró kockákra vágjuk. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, kilisztezünk. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát akkorára kinyújtjuk, hogy ki tudjuk vele bélelni a sütőformát, az oldalára is jusson. A vajat megolvasztjuk. A tészta tetejét vegyesen megszórjuk a gyümölcsdarabokkal, a 3 evőkanál cukorral, meglocsoljuk a vajjal. A sütőben kb. egy órát sütjük.

SZILVÁS TÚRÓTORTA

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 6 dkg cukor, 12 dkg margarin, 1 tojás, 60 dkg szilva, kockacukor.

A töltelékhez: 25 dkg túró, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, fél kanál fahéj, 1 dl tejföl, 2 tojásfehérje.

A lisztet, cukrot, margarint, a tojást kikeverjük, és a tésztát egy kivajazott tortaformába simítjuk, úgy, hogy kb. 3 cm-es pereme legyen. A szilvát félbevágjuk, a mag helyére 1-1 kockacukrot teszünk. A túrót a tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel kikeverjük, a habbá vert fehérjét hozzáadjuk. A tölteléket a tésztára kenjük, a szilvákkal feldíszítjük. 200 fokon kb. 40 percig sütjük. Fahéjjal megszórjuk.

TÉSZTÁBA EJTETT MEGGY

5 dkg vajat, 8 dkg kristálycukrot, 12 dkg darált diót és 3 tojássárgáját simára keverünk. Utána belekeverjük a 3 tojás kemény habját, amelyet másfél evőkanál hideg vízzel együtt verünk fel. Vajazott, lisztezett tepsibe egyenletes elosztással beleöntjük, és a kimagozott, lecsurgatott 50 dkg meggyel jól megszórjuk, majd megsütjük. Bármilyen gyümölccsel finom.

PÁTYI SAJTOS

Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen), 25 dkg margarin, 1 doboz tejföl, 2 tojássárgája, 1 csomag szárított élesztő, 2 kávéskanál só.

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tejfölt, a 2 tojássárgáját, beleszórjuk az élesztőt, illetve a sót. Jól kidolgozzuk. Puha tésztát kapunk. Pihentetni kell 1-2 órát. Kinyújtjuk 1 cm vastagra, tojással megkenjük, megszórjuk reszelt sajttal, és kis szaggatóval kiszaggatjuk.

Lehet másfél adagot sütni.

SAJTOS KRUMPLIS POGÁCSA

Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 15 dkg tisztán mért nyers burgonya, 15 dkg vaj (vagy margarin), 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 tojás, 1 mokkáskanál só, késhegynyi őrölt fehér bors, a tetejére 3 dkg reszelt sajt

A megtisztított burgonyát szeletekre vágom, és sós vízben megfőzöm. Leszűröm és áttöröm. Ha kihűlt, összedolgozom a liszttel, a darabokra vágott vajjal, a reszelt sajttal, a tojással, a sóval és a borssal. Sima tésztává gyúrva cipóra formálom, és legalább 3 órán keresztül hagyom pihenni. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom, és a legkisebb méretű pogácsaszaggatóval (vagy likőröspohárral) kiszaggatom. A tetejére rászórom a reszelt sajtot és az előmelegített, közepes hőfokú sütőben szép sárgára megsütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, csak aztán teszem tálra. Frissen jó igazán. (Ha megmarad belőle, fogyasztás előtt betehetjük a sütőbe, olyan lesz, mintha frissen sült volna.)

MARGARINOS POGÁCSA

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 dkg só, 3 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 1 pohár tejföl, 1 dkg cukor, 6 dkg sajt, 1 dl tej.

3 dkg élesztőt megfuttatunk az 1 dl langyos tejben. 50 dkg lisztet margarinnal, sóval, 2 tojássárgájával elmorzsolunk. Hozzáadjuk az élesztős tejet és a tejfölt. A tésztánk kissé lágy lesz. Lisztezett nyújtódeszkán 3x15 perces pihentetés után 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk. A hajtogatásnál vigyázzunk, hogy mindig azonos módon történjen. Tojással megkenjük, sajttal lereszeljük. Apró szaggatóval kiszaggatjuk. Tepsibe rakva 10-15 percig kelni hagyjuk. Forró sütőben, közepes tűznél sütjük.

TÚRÓVAL TÖLTÖTT POGÁCSA

Tészta: 35 dkg túró, 35 dkg vaj, 35 dkg liszt, 1 dkg só, 1 db tojás.

Töltelék: 20 dkg túró, 5 dkg vaj, 1 csomag metélőhagyma, 1 dkg só.

A túróból, vajból és a lisztből, kevés sóval tésztát gyúrunk. Pogácsaszaggatóval formázzuk, sütjük. A megsült pogácsákat áttört túróból, vajból, metélőhagymával készített töltelékkel úgy töltjük, hogy késsel minden pogácsát kettévágunk, és a töltelékkel ragasztjuk össze.

ALUDTTEJES BURGONYAPOGÁCSA

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 2 dl aludttej vagy kefir, 25 dkg főtt áttört burgonya, só, fehér bors

A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a kevés langyos vízben felfuttatott élesztőt, az aludttejet, sózzuk, borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. Vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük. Rászórjuk a burgonya egyharmadát. Három részre összehajtva pihentetjük. A műveletet 25 percenként még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és kiszaggatjuk. Tizenöt percnyi pihentetés után felvert tojással megkenjük, és pirosra sütjük.

CSÁSZÁR POGÁCSA

Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 30 dkg főtt burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 db tojás, 1 közepes nagyságú ecetes uborka, fél dl tej, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött bors, só, 1 késhegynyi gyömbér 2-3 evőkanál liszt.

A sertéshúst a meghámozott főtt burgonyát, a tisztított vöröshagymát, az uborkát és a szalonnát húsdarálón ledarálom, majd az egészet összekeverem a tejjel a felvert tojással és a fűszerekkel. Annyi lisztet keverek hozzá, hogy formázható legyen a massza. Nedves kézzel pogácsákat formázok belőle, és lisztben megmártva kiolajozott tepsibe rakom. Tetejét megkenem az olajjal, és az előmelegített forró sütőben mindkét oldalát megsütöm.

TÖPÖRTYUS POGÁCSA, AHOGY GÖCSEJBEN KÉSZÍTIK

Veszünk 45 dkg réteslisztet, 30 dkg kukoricalisztet, fél kg töpörtyűt, 4 dkg élesztőt, egy csésze tejet, egy nagy pohár tejfölt, 2 egész tojást és két tojásnak a sárgáját, 3 evőkanál zsírt, sót, őrölt borsot. A liszteket a táblára szitáljuk, a töpörtyűt ledaráljuk, és hidegre tesszük. Az élesztőt a tejben egy kanál cukorral megfuttatjuk és hozzáöntjük az összekevert liszthez. A többi járulékos anyagokat is hozzáadva, rétestészta keménységű tésztát gyúrunk a tejföllel. A keménységet a tejföllel szabályozzuk, de ha a kimért tejföl nem lenne elég, adjunk hozzá egy kis tejet. A tésztát begyúrás után addig pihentessük, hogy könnyen nyújtható legyen, majd kinyújtjuk, és a töpörtyűt a tésztára kenjük, majd összehajtogatjuk. Az első hajtogatásnál a tészta szélét kicsit hajtsuk rá először, majd lazán csavarjuk fel. Így pihentessük vagy 20 percig, hidegre téve. Pihentetés után óvatosan kinyomkodjuk, és összehajtjuk égy rétegesre. Ezután óvatosan kinyomkodjuk, nyújtófával kinyújtjuk és összehajtjuk négy rétegesre. Ezután újra hideg helyre tesszük pihentetni, majd megismételjük az előbbi nyújtásokat és hajtogatásokat, majd ismételt pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk. A száraz tepsire rakott pogácsákat tojással bekenjük és megszórjuk sóval. 30-40 percnyi kelesztés után kisütjük.

ARATÓPOGÁCSA (babos)

Megfőzünk 25 dkg nagy szermű tarkababot. Kihűtve megdaráljuk, és egy mély tálba tesszük. Hozzáadunk 30 dkg zsírt, 3 dkg langyos tejben megfuttatott élesztőt, ízlés szerinti mennyiségben sót és egy késhegynyi őrölt borsot. Az anyagokat összekeverjük, és 15-20 percnyi pihentetés után hozzáadunk 75 dkg lisztet, és tésztát gyúrunk belőle kb. 2 dl tejföllel. Annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy könnyen gyúrható, formálható tésztát kapjunk. Ezután a tésztát megkelesztjük, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, előtte a tetejét késsel, vagy kiszúróval bevagdossuk. A száraz tepsire rakott tészták tetejét bekenjük tojással, behintjük sóval és köménymaggal, s közepes meleg sütőben megsütjük.

ÉDES POGÁCSA (különlegesen jó)

30 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojás sárgájával, fél csomag sütőporral, 10 deka porcukorral, kis késhegynyi sóval, késsel jól eldolgozunk, és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk. Minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk, végül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük, kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk, s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. A forró sütőben szép pirosra sütjük.

KEDVENC GYORS PUDINGOS KRÉMEM

Ez az Almás krémes tölteléke, de én szeretem többféleképpen felhasználni.

Hozzávalók: 2 tojás, fél liter tej, 2 csomag vanília puding, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg margarin.

A vanília pudingokat a két tojással, kis tejjel csomómentesre keverem, majd felöntöm az összes tejjel, és hozzáadom a vaníliás cukrot. Sűrűre főzöm. Mindeközben a család többi tagja már kikavarta a margarint a porcukorral könnyű, habosra. Kavargatva kihűtöm a pudingot, majd összevegyítem a margarinnal.

Elkészítettem a napokban ezt csokoládés változatban is, és töltöttem vele meg egy tortát. Nagyon finom lett!

KÁVÉKRÉM

Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládés kávéhoz öntjük. Állandóan keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat, és habosra keverjük. Jól lehűtjük, még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot.

VANÍLIAKRÉM

Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön - állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal.

FŐZÖTT CSOKOLÁDÉKRÉM I.

Hozzávalók: 1 tojás, 2 tojássárgája, 15 dkg cukor, 20 dkg teavaj, 5 dkg csokoládé, 2 evőkanál feketekávé.

Hidegen elkeverjük a tojást, a tojássárgákat, a lágyított csokoládét, a cukrot a feketekávéval. Feltesszük főni, folyton keverve felfőzzük. A tűzről levéve, a vajat belerakjuk, habosra keverjük. Fagyasztjuk, megint habosra keverjük, így használhatjuk töltésre, bevonásra.

FŐZÖTT CSOKOLÁDÉKRÉM II.

Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük egy darabka, vaníliával felfőzött, 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz.

FOZÖTT KÁVÉKRÉM

A II.  főzött csokoládékrémhez hasonlóan készül, csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele.

DIÓS TÖLTELÉK

Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk egy darabka, vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal ízesítjük, és habosra keverjük.

CITROMKRÉM

Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal.

KARAMELLKRÉM OSTYATÖLTÉSHEZ

Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy-két percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük.

POHÁRKRÉM ÖSSZEÁLLÍTÁS

Eperre zselatinozott gyümölcslevet öntünk. Kifagyasztjuk. A rétegezést teakrémmel és puncskrémmel folytatjuk.

CSERESZNYEPUDING

12 dkg vaj, 6 tojás sárgája, 10 dkg porcukor kikeverünk, ehhez 2 evőkanál morzsát, majd 6 tojás fehérje habját, végül egy befőttes üvegnyi kimagozott cseresznyepálinkába áztatott cseresznyét adunk. Formába öntjük, és 1 óráig gőzfürdőben főzzük.

CSOKOLÁDÉHAB

Hozzávalók: Négy tojásfehérje, négy kiskanál kakaópor, négy kiskanál porcukor.

A tojások fehérjéből kemény habot verünk, a cukrot meg a kakaóport óvatosan belekeverjük. Azonnal kínáljuk, mert amíg friss, finom, habkönnyű krém, ha áll, összeesik.

CSOKOLÁDÉPUDING

8 tojás sárgáját, 12 dkg vajat, 12 dkg olvasztott csokoládét, 2 dkg porcukrot jól kikeverünk. Hozzáadunk 4 dkg hámozott, finomra tört és szitált mandulát, 1 evőkanál morzsát és 8 tojásfehérje keményre vert habját. Formába öntjük, és 1 óráig gőzfürdőben főzzük.

DIÓHAB

Fél liter bort 25 dkg cukorral sűrűre főzünk, 25 dkg vágott diót és 3 tojás habját adunk hozzá. Formába önjük és kifagyasztjuk.

FRANCIA CSOKOLÁDÉHAB

Hozzávalók: 25 dkg főzőcsokoládé, hat tojás, 2 dl tejszín, egy evőkanál porcukor és meggybefőtt.

A főzőcsokoládét összetördelve kis lábasba rakjuk, és gőzfürdőben felolvasztjuk. Levéve a gőzről, először a tojássárgákkal, majd a fehérjékből vert kemény habbal összekeverjük. Tálba töltjük, és a hűtőszekrényben legalább fél óráig állni hagyjuk. (Tálalás előtt édes tejszínhabbal koronázhatjuk, esetleg meggyszemekkel rakhatjuk ki a tetejét, de a nélkül is nagyon finom.)

MOKKAKRÉM

Hozzávalók: 2,5 evőkanál kakaópor, hét evőkanál tej, egy púpozott kiskanál Nescafé, három tojássárgája, 15 dkg porcukor, egy csapott evőkanál zselatin, 4 dl tejszín, tortadara.

A kakaóport a tejjel simára keverjük, és sűrűre forraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a Nescafét. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a 0,5 dl hideg vízzel simára kevert, egy percig kevergetve forralt, langyosra hűtött zselatint beleszűrjük, végül hozzáadjuk a lehűtött kakaót és a kemény habbá vert tejszínt is. Üvegtányérokba vagy talpas poharakba öntjük, a tetejére tortadarát hintünk.

OLCSÓ KARAMELLKRÉM

Hozzávalók: 25 dkg cukor, 6 dl tej, egy tojás, egy evőkanál finomliszt, egy csomag vaníliás cukor, a díszítéshez kevés pirított cukor vagy tejszínhab.

Megpirítunk 20 dkg cukrot, és 0,5 l tejjel felengedve, karamellé főzzük A maradék 5 dkg cukrot a tojással, liszttel és a vaníliás cukorral simára keverjük, 1 dl hideg tejjel felengedjük, a tojásos keveréket a forró karamellbe öntjük, miközben habverővel szüntelenül kevergetjük. A tűzre visszatesszük, állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Üvegtányérokba vagy talpas poharakba öntjük, a tetejét pirított, tört cukorral vagy tejszínhabbal díszítjük. Jégbe hűtve kínáljuk.

POHARAS GYÜMÖLCSKRÉM

Hozzávalók: 3 tojássárgája, 11 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor,  5 dl tej, 10 dkg burgonyapehelyliszt, 2 dl tejszín, 1 cl rum, 10 dkg főzőcsokoládé, cseresznye vagy idénygyümölcs a díszítéshez.

A tojások sárgáját 3 dkg cukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk a már kihűlt, és tejben felfőzött burgonyapehelylisztet. A vaníliás cukorral ízesített 8 dkg cukrot karamell színűre pirítjuk, és a fél deciliter vízzel jól felforralva hozzátesszük. Az egész masszát a csokoládéval vízgőzre tesszük, és habverővel állandó keverés közben sűrű krémmé főzzük. Tehető még bele bármilyen kimagozott gyümölcs vagy befőtt is, de akkor mindig az egész jellegét adó anyaggal díszítsük. Hűlés közben keverjük bele a fele tejszínben oldott rumot, majd amikor már teljesen kihűlt, széles csillagcsővel ellátott nyomózsákból az előhűtött poharakba spricceljük. A felvert tejszínhabbal és különböző gyümölcsökkel díszítve tálaljuk. Mielőtt az asztalra adnánk, fél órára hűtőbe tesszük.

PUNCSKRÉM

8 tojás sárgáját 25 dkg cukorral, citromhéjjal 0,5 l borral 1 citrom levével sűrűvé főzzük. 1 pohár rummal 5 tojásfehérje habjával és zselatinnal összedolgozzuk. Formában megdermesztjük, és cukorba mártott citromszeletekkel díszítjük.

RUMHAB

Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg porcukor, 2-3 kanál erős rum, 5 dkg rumos tejben áztatott mazsola.

A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a rumot beleöntjük, belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot, a rumos tejben áztatott, lecsorgatott mazsolát is. Csak frissen jó!

TEAKRÉM

1 liter tejet, 2 evőkanál teával, kevés fahéjjal, 1 citrom reszelt héjával felforraljuk, negyed órát hűtjük, zselatint, 25 dkg cukrot adunk hozzá és formában megdermesztjük.

VANÍLIAKRÉM

Hozzávalók: 1 liter tejszín, hat tojás, három evőkanál porcukor, egy csomag vaníliás cukor, egy evőkanál zselatin, egy evőkanál olaj.

7 dl tejszínt a tojásokkal, a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverünk, és gőz fölött, habverővel állandóan kevergetve krémmé főzzük. Lehűtjük, még langyosan beleszűrjük a 0,5 dl hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt, langyosra hűtött zselatint, majd ha teljesen kihűlt, de még nem dermedt meg, hozzáadjuk a maradék kemény habbá vert tejszínt. A formát olajjal vékonyan kikenjük, a krémet beleöntjük, mélyhűtőben megfagyasztjuk, és a formából tálra borítva kínáljuk. (Hatszemélyes adag!) Forma helyett kínálhatjuk talpas poharakban, üvegtányérokban, de ilyenkor a tetejét csokireszelékkel díszítjük.

Itt most egy olyan receptet ajánlok, amely nem igazán cukrászdai, de az igazság az, hogy a receptkönyvem lapozgatása közben, amikor megláttam, azonnal eldöntöttem, hogy ezt meg kell osztanom Veletek. Aki szereti a melegszendvicseket, ne hagyja ki!

KÜLÖNLEGES MELEGSZENDVICS

Hozzávalók: 1 doboz különleges vagdalthús, 2 doboz sertés májkrém, 1 doboz tejföl, 2 db főtt tojás, 1 db kemping sajt, mustár, só, pici pirosarany.

Húsdarálón átdaráljuk a vagdalthúst, a májkrémeket és a főtt tojásokat.

Hozzáadjuk a tejfölt, belenyomjuk a kempingsajtot, kevés mustárt, pici pirosaranyat és megsózzuk. Jól össze kell dolgozni, és már lehet is kenyérre kenni. Én addig szoktam grillsütőben vagy hagyományos sütőben sütni, amíg kicsit barnulni kezd a széle. A család imádja, sosem tudok eleget készíteni.

BOGICA SZELET

Tészta: 7 tojás, 7 evőkanál Natreen édesítőpor, 1 dl olaj, 6 evőkanál liszt, 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 csomag sütőpor.

Töltelék: 50 dkg tehéntúró, 1 evőkanál vaníliás Natreen (az édesítőport vaníliarúddal tároljuk, így átveszi az illatát), 5-6 evőkanál Natreen édesítőpor, 25 dkg margarin, 5-6 dkg mazsola.

A tetejére: 7 dl tej, 1-1 csomag főzni való vaníliás és csokoládés pudingpor, 4 evőkanál Natreen édesítőpor.

A tojásokat mély tálban az édesítőporral tejföl sűrűségűre verjük. Az olajat apránként beledolgozzuk. A lisztet a kakaóporral és a sütőporral összekeverjük, a tojásos masszába forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük. A túrót áttörjük, majd a "sima" és a vaníliás édesítőporral, és a margarinnal habosra keverjük, végül a mazsolát is beleszórjuk. A kihűlt tésztát - miután a sütőpapírt lehúztuk róla - a tepsibe visszatesszük, és a túrókrémmel megkenjük. A tejet a kétféle pudingporral és az édesítőporral simára keverjük, és továbbra is szorgalmasan kevergetve fölforraljuk. Amikor már csak langyos, a túrókrémre simítjuk. Minimum 1 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Kockákra vágva tálaljuk.

Cifrázhatjuk, díszíthetjük is.  Ehhez fél csomag főzni való vaníliaízű pudingport 1,5 deci tejjel sűrűre főzünk, majd folpackkal kibélelt tepsibe simítjuk úgy, hogy fél centinél ne legyen magasabb.

Dermedni hagyjuk, majd kisebb, különböző formájú kiszúrókkal "kiszaggatjuk".

A süteményt ezekkel és tejszínhabrózsával díszítjük, esetleg 1-1 citromfű levelet is tűzünk rá.

ZACSKÓS FÁNK

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 tojás, 2 pohár (4 dl) joghurt, 2 evőkanál Natreen édesítőpor, csipetnyi só.

A zacskó kikenéséhez: 2 evőkanál olaj

A sütéshez: bőven olaj

A tetejére: 2-3 evőkanál Natreen édesítőpor

A tálaláshoz: diabetikus lekvár.

A lisztet az élesztővel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Egy nagy, kiolajozott nejlonzacskóba töltjük, a csücskét összegumizzuk úgy, hogy bőven legyen helye a tésztának megdagadni. Egy napra a hűtőbe tesszük, ez alatt gyönyörűen megkel. Másnap olajba mártott evőkanállal forró, bő olajba fánkokat szaggatunk belőle.  Kb. 4 perc alatt aranybarnára sütjük, azután papírtörülközőre szedve lecsöpögtetjük.

Tálaláskor édesítőporral megszórjuk; külön diabetikus lekvárt kínáljunk hozzá.

TÚRÓS KOCKA

Tészta: 40 dkg liszt, l csomag sütőpor, 3 dkg cukrozatlan kakaópor, 25 dkg margarin, 15 dkg Glukosweet granulátum, 1 tojássárgája.

Töltelék: 50 dkg tehéntúró, 10 dkg Glukosweet granulátum, 3 tojás.

A tésztához a lisztet a sütőporral, a kakaóporral összeforgatjuk, majd a többi hozzávalóval gyorsan összegyúrjuk. A túrót áttörjük, az édesítőporral és a tojások sárgájával kikeverjük, azután a tojáshabot is beleforgatjuk. A tészta kétharmadát kinyújtjuk, közepes méretű tepsibe terítjük. A túrókrémet egyenletesen rásimítjuk, a maradék tésztát ráreszeljük. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 °C légkeveréses sütőben 180 °C) 25-30 percig sütjük. Kockákra vágva tálaljuk.

GYÜMÖLCSKENYÉR CUKOR NÉLKÜL

Hozzávalók: 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 3 evőkanál Glukosweet granulátum, 15 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás, 20 dkg liszt, csipetnyi só, l citrom héja, 1-1 alma és körte, 2 banán, 10 dkg mazsola.

A tepsi kikenéséhez: vaj

A tetejére: őrölt fahéj, Natreen édesítőszer.

A tejet kissé meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk és egy kevés édesítővel kb. 10 perc alatt felfuttatjuk. A vajat a megmaradt édesítővel habosra keverjük, a tojásokat egyenként beledolgozzuk. Az élesztős tejet beleöntjük, majd a lisztet meg a sót is hozzáadjuk. A citrom héját lereszeljük, a kockákra vágott almával, körtével, banánnal és a mazsolával az előzőekhez adjuk, és ugyancsak felkockázva belekeverjük a citromot is.

Kivajazott tortaformába öntjük, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 1 órán át, sütjük; ha túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. Tálaláskor őrölt fahéjjal fűszerezett édesítőporral meghintjük; meggyszemekkel is díszíthetjük.

KÓKUSZOS-MEGGYES TÚRÓGOLYÓCSKÁK

Hozzávalók: 60 szem kimagozott meggybefőtt (fagyasztott gyümölcs is lehet), 60 dkg félzsíros tehéntúró, O,5 dl tejszín, 6 evőkanál Natreen édesítőpor, 1 citrom vagy narancs reszelt héja vagy 1 kiskanál őrölt fahéj és néhány szem darált diétás keksz.

A bevonáshoz: egy csomag kókuszreszelék, 4-5 evőkanál Natreen édesítőpor.

A meggybefőttet lecsöpögtetjük, de ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, akkor azt először szobahőmérsékleten fölengedjük. A túrót áttörjük, majd a tejszínnel, az édesítőporral, a citromhéjjal meg annyi kekszmorzsával gyúrjuk össze, hogy jól formázható legyen. (A kekszet kis mennyiségben kávédarálóban a legkönnyebb megdarálni.) Ebből a masszából a meggyszemek köré vizes kézzel egyenlő nagyságú golyócskákat formálunk, amiket rendre meghempergetünk a kókuszreszelék és édesítőszer keverékében. Letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig elállnak. A túrógolyócskák citrom- vagy narancshéj helyett fahéjjal ízesítve is készülhetnek.

CAPPUCCINO FAGYLALT

Hozzávalók: 1 doboz (2,5 g) zselatin, 1 dl hideg víz, 4-5 dl tejszín (felvert), 4-5 dl "half and half" (fele-fele arányú tej-tejszín keverék), 1 dl méz, 1 dl presszókávé.

A zselatin lágyabbá, simábbá teszi a jégkrém állagát, ám el is hagyható anélkül, hogy az ízek megváltoznának, de a desszert állaga így is krémszerű marad.

Oldjuk fel a zselatint a hideg vízben, teljes feloldódásig, és a maradék hozzávalókat keverjük hozzá, míg az egész egynemű nem lesz. Öntsük a keveréket a fagylaltos edénybe vagy a fagylaltgépbe, és a használati utasítás szerint készítsünk belőle fagylaltot. Ezután legalább 2 óra hosszat (de jobb, ha tovább) fagyasszuk. Kb. 2-2,5 liternyi fagylaltot kapunk.

FAGYOS FÖLDIEPER KOCKÁK

Hozzávalók: 12,5 dkg liszt, 6 dkg vagdalt dióbél, 11 dkg vaj vagy margarin, 0,6 dl kristálycukor szorosan töltve (eredetileg barna cukor), 2 tojásfehérje, 30 dkg eper, 20 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, 2,5 dl tejszín.

Morzsalék: Keverd össze a lisztet, a diót, a vajat és a kristálycukrot. Szórd egyenletesen egy tepsibe és süsd meg előmelegített, közepes hőmérsékletű (180° C) sütőben kb. 20 percig. Néha keverd meg. Ha készen van, szórd a kétharmad részét egy közepes tepsibe.

Krém: Verd kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral, a szeletelt eperrel és a citromlével. A tejszínt külön verd fel habbá és forgasd bele óvatosan az epres habba.

Kanállal rakd rá ezt a masszát az egyenletesen a tepsiben lévő morzsalékra, utána szórd a félretett fél rész morzsalékot a tetejére. Takard le celofánnal vagy alufóliával és tedd mélyhűtőbe legalább 6 órahosszára, vagyis amíg meg nem szilárdul. Kockákra vágva kínáljuk.

OROSZ JÉGKRÉM

Hozzávalók: 3 tojás, 3 csomag vaníliás cukor, 2 doboz friss tejszín, 2 db tortalap.

A tojássárgáját a vaníliás cukorral simára keverjük. Felverjük a tojásfehérjét és a tejszín is. Ezután az összes hozzávalót összedolgozzuk. Egy tepsi aljára alufóliát teszünk, erre helyezzük a tortalapot, ráöntjük a krémet, a tetejére rátesszük a másik tortalapot, majd alufóliával beborítjuk. 24 órára fagyasztóba tesszük.

TÚRÓFAGYLALT

Hozzávalók: 1 doboz vanília fagylaltpor, 35 dkg túró, 8 dkg porcukor.

A vanília fagylaltport a használati utasításnak megfelelően feloldjuk. A túrót tegyük turmixgépbe, és folyamatosan adagoljuk hozzá a porcukrot és a fagylalt alapot. Azt lehűtve fagylaltgépben fagyasztjuk.

VANÍLIA KRÉM FAGYLALT

Hozzávalók: 15 dkg cukor, 2 tojás (enyhén felvert), 4,7 dl tej, 2-3 csomag vaníliás cukor vagy 1 db vaníliarúd, 4,7 dl tejszín.

Egy lábasban keverd össze a hozzávalókat a tejszín kivételével. Állandó keverés közben annyira kell felmelegítened, amíg a fém kanalat bevonja. Ha vaníliarúdat használtál, vedd ki. Hűtsd ki. Két napig eláll hűtőben, ha nem akarod azonnal elkészíteni.

Öntsd bele egy műanyag edénybe, és mélyhűtőben fagyaszd, amíg a széle meg nem fagy, azaz elkezd keményedni.

Verd a tejszínt habbá.

A kissé megfagyott krémet verd fel villany habverővel, amíg sima és könnyű nem lesz. Amikor kész, óvatosan alulról felfelé keverve (forgatva széles kanállal) keverd a tejszínhabot a tejkrémbe. Tedd vissza a fagyasztóba, amíg meg nem fagy. Tárold a mélyhűtőben alufóliával letakarva.

Variációk a fenti recepthez:

CSOKOLÁDÉ KRÉM FAGYLALT

Hozzávalók: 15 dkg cukor helyett 20 dkg, és 6 dkg olvasztott étcsokoládé.

Csokoládé helyett is tehetünk bele 6 evőkanál kakaóport és 2 evőkanál étolajat.

FÖLDIEPER KRÉM FAGYLALT

Hozzávalók: 15 dkg cukor helyett 20 dkg, és 25 dkg friss eper összetörve, átpasszírozva.

Az epret keverd össze a cukorral és add hozzá a tejkrémhez. Vanília nem kell bele.

MÉZES FAGYLALTÖNTET

Hozzávalók: 6 evőkanál vaj, 2 evőkanál kukoricaliszt, 1,5 dl méz, 1 dl apróra vágott dió.

Egy kis zománcos fazékban lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, majd keverjük bele a kukoricalisztet. Állandó kevergetés közben adjuk hozzá a mézet, és a keverék felforrásáig főzzük. Ekkor tegyük bele a dióvagdalékot. A fagylaltra melegen öntve tálaljuk.

Előre is elkészíthetjük, és mélyhűtőben tárolhatjuk, de csak közvetlenül a felszolgálás előtt melegítsük (ne forraljuk!) fel.

MÉZES, KARAMELLÁS FAGYLALTÖNTET

Hozzávalók: 1 dl vaj, 1 dl kakaó, 2 dl kukoricaliszt, 2 dl méz, 2 dl víz, 2 dl apró áfonya-, vagy mályvacukor drazsé (ha ilyen nincs, helyettesíthetjük, pl. apróra tört mentolos "Negro"-val, töltetlen narancsos savanyúcukorral, stb.), fél teáskanál só.

Olvasszuk fel a vajat és vegyük le a tűzről. A kukoricaliszthez keverjük a kakaót, és elegyítsük az olvadt vajjal. Ebbe a csokis keverékbe öntsük a mézet és a vizet, majd állandó kevergetés közben forraljuk fel, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Ekkor vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a drazsékat és a sót, majd az egészet addig kavargassuk, míg a drazsék vagy cukorkák fel nem olvadnak. 4,5 - 5 dl öntetet kapunk, amely vanília-, vagy diófagylalthoz kiváló.

ALMAHAB (Magyarország)

4 személyre; 67 kcal (284 kJ)/adag

Hozzávalók: 4 jonatánalma, 2 tojásfehérje, Polisweet édesítőszer, reszelt citromhéj, őrölt fahéj.

Elkészítés: Az almákat egészben sütőben megsütjük, majd ha kihűlt, kettévágjuk, és a húsát kiskanállal kiszedjük. Összekeverjük az édesítőszerrel, a reszelt citromhéjjal és a fahéjjal. Nagyon keményre felverjük a tojáshabot, és az almapüréhez keverjük. Üvegtányérokba osztjuk szét, és friss almaszeletekkel díszítjük.

AUSZTRÁL ALMAPUDING (Ausztrália)

4 személyre; 108 kcal (454 kJ)/adag

Hozzávalók: 4 jonatánalma, Polisweet édesítőszer, 1 evőkanál zselatin, 2 dkg diétás sárgabaracklekvár, őrölt fahéj és szegfűszeg.

Elkészítés: Az almát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, magházát kiemeljük, és kevés vízben megpároljuk. Leszűrjük, villával összetörjük és hozzákeverjük a kanálnyi forró vízben feloldott zselatint és a fűszereket. Hideg vízbe mártott formába öntjük, és legalább két óráig hagyjuk dermedni. A lekvárt 2 kanálnyi forró vízzel hígítjuk, és leöntjük vele az almapudingot.

BERLINI LEVEGŐ (Németország)

2 személyre; 122 kcal (512 kJ)/adag

Hozzávalók: 4 tojás, fél citrom leve, Polisweet édesítőszer, 1 csapott evőkanál zselatin, reszelt citromhéj.

Elkészítés: A tojássárgáját az édesítőszerrel, a citromlével és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük. Forró vízben feloldjuk a zselatint, és a tojáshoz keverjük. Felverjük a tojásfehérjét, és ha kihűlt a zselatin, óvatosan a masszához keverjük. Üvegpoharakba töltjük, és legalább egy órára behűtjük. Gyümölcsvelővel vagy friss gyümölcsökkel kínáljuk.

EPERZSELÉ (Finnország)

4 személyre; 59 kcal (246 kJ)/adag

Hozzávalók: 40 dkg földieper, 1 narancs leve, 1 teáskanál zselatin, 2 tojásfehérje, Polisweet édesítőszer.

Elkészítés: Az epret villával összetörjük, vagy turmixban pépesítjük. A narancslét felmelegítjük, feloldjuk benne a zselatint, Polisweettel édesítjük, majd összekeverjük, és lazán belekeverjük a gyümölcsmasszába.

Legalább egy óra szükséges a megszilárdulásáig.

KANADAI SÜTŐTÖK TORTA

Hozzávalók:

A tésztához: 15 dkg vaj, 5 dl liszt, 2 db tojás, só, 5-6 evőkanál hideg víz.

A töltelékhez: 5 dl sült, áttört sütőtök, 3,5 dl  kemény tejszínhab, 1 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál fehér cukor, só, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió.

A hideg vajat a liszttel, sóval összemorzsoljuk, hozzáadjuk a vizet, és linzertésztához hasonló tésztát készítünk belőle. Hűtőszekrényben 30 percig pihentetjük. (A tészta mélyhűtőben lefagyasztható.) Az elkészült tésztát 0.5 cm-es vastagságúra nyújtjuk és egy 27 cm-es, kivajazott tortaformát kibélelünk vele. A sütőtököt, a cukrot, és a fűszereket egy nagy tálba tesszük, és jól összekeverjük. Hozzákeverjük az elkevert tojásokat. A keményre vert tejszint óvatosan beledolgozzuk, majd ezzel a keverékkel töltjük meg a kibélelt tortaformát. 15 percig, 200 C-on sütjük, majd mérsékeljük a hőmérsékletet, kb. 110 fokra és még 45 percig sütjük. Célszerű fogpiszkálóval próbát végezni, ha nem ragad rá. akkor elkészült.

KELETI KEFIR (Irak)

4 személyre; 118 kcal (498 kJ)/adag

Hozzávalók: 2 narancs, 4 dl kefir, 4 szem földimogyoró, Polisweet édesítőszer, őrölt fahéj, szegfűszeg, kardamom (Herbáriában kapható), reszelt citromhéj.

Elkészítés: Meghámozzuk, karikára vágjuk, és széles szájú üvegpoharakba osztjuk szét a narancsot. A kefirről leöntjük a savót, majd az édesítőszerrel és a fűszerekkel ízesítjük. Leöntjük vele a narancsot és megszórjuk a megtisztított, durvára vágott mogyoróval. Egy órára jégbe hűtjük.

MACEDONIA GYÜMÖLCSSALÁTA (Olaszország)

4 személyre; 95 kcal (399 kJ)/adag

Ezt a közkedvelt gyümölcssalátát szinte minden olasz cukrászdában, bárban, fagylaltozóban lehet kapni.

Hozzávalók: 50 dkg görögdinnye (a fehér héja nélkül mérve), 1 jonatánalma, 1 körte, fél kisebb sárgadinnye, néhány szem szőlő.

Elkészítés: A görög- és a sárgadinnye húsát kivájjuk, és kockákra vágjuk. Apróra feldaraboljuk a megtisztított almát és körtét is. Az összes gyümölcsöt egy nagyobb bóléstálba tesszük. Legalább egy órára jégbe hűtjük, amíg a dinnye, levet ereszt.

MANDULAHABOS ŐSZIBARACK (Olaszország)

4 személyre; 119 kcal (502 kJ)/adag

Hozzávalók: 4 őszibarack, 2 tojásfehérje, 3 dkg darált mandula, Polisweet édesítőszer.

Elkészítés: Félbevágjuk és kimagozzuk az őszibarackot (aki nem szereti a héját, mártsa előbb forró vízbe a gyümölcsöt, így könnyen lehúzható). Verjük fel nagyon keményre a tojáshabot az édesítőszerrel, majd keverjük bele a darált mandulát. Állítsuk tűzálló tálba, és előmelegített sütőben süssük 10-15 percig, míg a tojáshab szép rózsaszínűre nem pirul.

SÜLT SZILVA (Nagy-Britannia)

4 személyre, 85 kcal (360 kJ)/adag

Hozzávalók: 50 dkg szilva, őrölt fahéj.

Elkészítés: Kimagozzuk a szilvát, és egy jénai edénybe rakjuk. Megszórjuk őrölt fahéjjal, és 25-30 percig sütjük. Ha nem lenne elég édes a gyümölcs, néhány csepp Polisweettel édesítjük.

TÖLTÖTT NARANCS (Karib-szigetek)

4 személyre; 59 kcal (246 kJ)/adag

Hozzávalók: 2 narancs, 10 dkg sovány túró, egy késhegynyi őrölt fahéj, Polisweet édesítőszer.

Elkészítés: A narancsokat félbevágjuk, levüket nagyjából kicsavarjuk, majd egy kiskanállal a megmaradt húst is kikaparjuk. A túrót szintén átpasszírozzuk és összekeverjük a gyümölcs húsával, levével és a fűszerekkel. Visszatöltjük a narancs héjába, és egy órára jégbe hűtjük.

TÚRÓVAL TÖLTÖTT KÖRTE (Finnország)

4 személyre; 159 kcal (666 kJ)/adag

Hozzávalók: 4 körte, 10 dkg tejfölös túró, Polisweet édesítőszer, 1 citrom reszelt héja, 4 szem dió.

Elkészítés: A körtéket félbevágjuk, és a magházukat kiemeljük. A tejfölös túrót kikeverjük az édesítőszerrel és a reszelt citromhéjjal. Megtöltjük vele a fél körtéket. Mindegyiket fél dióval díszítjük.

Cukrászmesterünk ajánlata

A fánk a cukrászdák, pék szakboltok, éttermek és háztartások jellegzetes süteménye, melyet sokféle recept alapján gyárthatunk.

Technológiai szempontból 3 fő csoportra oszthatók a fánkok. Főleg farsangkor, húsvét táján kedvelt az élesztős tésztából készült zsiradékban sütött, általában kerek alakú, néha lyukas középpel gyártott kelt fánk.

Ennek a süteménynek divatos formája a különféle bevonatokkal; csokoládé-, fondant mázzal készül, de a hagyományos töltetlen és töltött változat az ország minden táján, több külföldi országban is gyártott, készített édesség. Ipari, kereskedelmi forgalomban alig, de háztartásokban gyakran készül az élesztő nélküli tésztából hagyományosan a középen vágott nyíláson áthurkolt, egyes területeken csomózott, csigavonalban csavart alakú csörögefánk.

Főleg cukrászdák kínálatában gyakori az égetett tésztából lemezen sütött, általában vanília krémmel és édes tejszínhabbal töltött képviselőfánk, amelynek kalapja általában porcukorral szórt, ritkábban pirított cukorba mártott és dióval, vagy mandulával hintett. Ennek a terméknek a mini változatát szokás sajtkrémmel tölteni. A sós változat zsúrsüteményként kedvelt.

A fánkok népszerűségére jellemző, hogy sokféle receptura terjedt el. Ezek közül néhányat ismertetünk kedvcsinálóként, illetve abból a célból, hogy ezek a jó sütemények a jelenleginél változatosabb formában jelenhessenek meg a gyártóknál, vagy a háztartásokban.

Jó munkát, sok örömet a fánk készítéshez!

Takács Attila, mestercukrász

Kedvenc farsangi fánk receptem

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg rétesliszt, 5 dkg porcukor, 5 g só, 4 db tojássárgája, 2,5 dkg élesztő, kb. 2,5 dl tej, 2 cl barackpálinka, 3 cl rum, 10 dkg olvasztott vaj, vagy olaj.

Ízesítésként: 3 dkg vaníliás cukor, 20 dkg barackíz. Sütéshez: 5-7 dl olaj.

Készítése: A tejben kis cukorral, liszttel felfuttatott élesztőt a többi anyagokkal (a pálinkát és a rumot dagasztás közben folyamatosan adagolva) selymes fényű, rugalmas tésztává dagasztjuk, langyos helyen megkelesztjük. Az ujjnyi vastagságúra nyújtott tésztát 8-10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és lisztezett textíliára kellő távolságba helyezzük. A duplájára kelt tésztát óvatosan megfogva középen kis mélyedést alakítunk ki.

Mélyedéssel lefelé fordítva közepes hőmérsékletű olajba helyezzük, majd az edényt lefedjük. Ha egyik oldala megsült, megfordítjuk, és fedő feltétele nélkül aranysárgára sütjük, a felesleges zsiradékot lecsepegtetjük. A készre sült fánkokat megtölthetjük nyomópisztoly segítségével, baracklekvárral, díszíthetjük porcukorral. Ha a cukrozáskor van segítségünk, aki a cukrozó szita és a fánk közé keménypapírból kivágott figurát tart, akkor érdekes mintázattal tehetjük egyedivé, díszessé a fánkjainkat. Akinek nincs a töltéshez nyomópisztolya, a baracklekvárral, vagy ízlésének megfelelő krémmel díszítheti süteményét egy nyomózsák segítségével. De ha nyomózsák sincs a háztartásban, vastagabb falú műanyag zacskót is használhatunk a díszítéshez, csak az egyik csücskén kell ollóval kis nyílást vágni.

Sokan szeretik a dió, máktölteléket, de jó ízű töltelék készíthető dejóból is. Ezek a töltelékek baracklekvárral keverve nagyon egyszerűen elkészíthetők, ízlésünknek megfelelően fűszerezhetők.

Ha töltött fánkot készítünk, a kinyújtott tésztát kiszaggatjuk, közepébe tölteléket teszünk, a tésztát összecsípjük, majd kelesztjük a töltött tésztát. Az összecsípett részét sütjük először.

Kedvenc képviselő fánk receptem

Hozzávalók a tésztához: 2 dl víz, 2 dl olaj, 2 csipet só, 2 csipet cukor, 20 dkg liszt, 8 db tojás. Sárgakrémhez: 1 l tej, 30 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 14 dkg vaníliás pudingpor. Cukrozott tejszínhabhoz: 5 dl tejszín, 1 dkg vaníliás cukor, 4 dkg porcukor.

Készítése: Kellő méretű edénybe téve a vizet, olajat, sót, porcukrot keverés mellett felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a lisztet. Visszatéve a tűzre állandó keverés mellett besűrítjük. Habverő segítségével a masszához adjuk az egész tojásokat egyenként jól elkeverve. Nyomható, nem kemény, de nem is folyós tésztát kell kapni.

Kissé zsírozott tepsibe nyomózsákkal (lehet kanállal is) egymástól kellő távolságba (többszörösére nő sütés közben) kiadagoljuk a masszát.

Előmelegített vízgőzös sütőben 180-200 C-on, csukott ajtónál 15-20 perc alatt készre sütjük. Az utolsó percekben szikkasztjuk.

Sárgakrém készítése:

Cukrozott tejszínhab készítése:

Összeállítás: Ha a képviselőfánk kihűlt, a felső kb. 1/3-ad részen kalapot vágunk és az alsó 2/3-ad részbe csillagcső segítségével először sárgakrémet, majd cukrozott tejszínhabot töltünk.  A kalapot a tetejére helyezzük.

Díszíthetjük porcukorral, de a kalaprészt lehet olvasztott cukorba is mártani, ekkor teteje meghinthető darált dióval.

 

Hogy készítik Somogyban?

(Forrás: Knézy Judit: Somogy régi ételei Mezőgazdasági Kiadó Bp., 1988.)

"Cserép-, vagy szárazfánk"

Hozzávalók: 1 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor, 20 dkg zsír.

Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát, úgy, hogy kell sodorni, mint a levesnek való tésztát, és rádlival trapéz alakúra vágni. Forró zsírban sütjük ki, és még melegen porcukorral megszórjuk. Ha kevesebb a zsír benne, ropogósabb a tésztája.

Forgácsfánk I.

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 tojás, kevés cukor, sütőpor, kevés tej.

A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra, mint a levestésztát kisodorni. Derelyevágóval szalagokra vágjuk, kötést csinálunk rá, és forró zsírban vagy olajban kisütjük.

Forgácsfánk II.

Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 tojás, 2 kanál cukor, kevés só.

A hozzávalókat összegyúrjuk, vékonyra kisodorjuk, csipkésre kivágjuk, és forró zsírban kisütjük.

Kelt fánk ("szalagos fánk", "húshagyói fánk")

Hozzávalók: 1.5 kg liszt, 1-2 l tej 2 dkg élesztő, 2 tojás, 2 kanál cukor, kevés olaj.

A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni, nem gyúrni, hanem kanállal keverni, hogy szalagos legyen. Kelesztjük legalább egy órát.

Deszkára terített abroszra öntjük, és pogácsaszaggatóval szaggatjuk, darabonként kézbe vesszük, és középen benyomjuk. Forró zsírban először fedő alatt sütjük, ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. Olajban sütve gyengébb a tésztája.

Rózsafánk

Tésztája úgy készül, mint a forgácsfánké, csak kis karikára vágjuk, és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk, és így sütjük ki a forró zsírban, vagy olajban.

Vánkosfánk

Minden tojáshoz 3 kanál tejföl, kevés cukor, só és annyi liszt szükséges, amennyit felvesz úgy, hogy jó rétestészta állagú legyen.

A tésztát jó vékonyra kell sodorni, megkenni olvasztott zsírral és összehajtani, mint a hájas tésztát. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Ezután ujjnyi vastagra nyújtani, derelyevágóval téglalapokat vágni. Mindjárt lehet sütni. Cukrozva fogyasztható. Tésztájába nem szabad cukrot tenni, mert az "lehúzza".

Nagyanyáink így készítették

(Forrás: Nagyanyáink receptjei Minerva, 1983.)

Bába foga

Végy lisztet, tégy bele tojást, amennyit, amennyit megkíván, kevés sót, gyúrd jól össze, nyújtsd ki félujjnyi vastagra, vágj kétujjnyi szélességű és egy ujjnyi hosszúságú darabokat, irdald meg és süsd ki forró zsírban.

Créme fánk

10 evőkanál lisztet keverj el 1/2 l tejjel, 10 tojás sárgájával, 4 evőkanál porcukorral, s egy kevés vaníliával; ha ezt jól elkeverted, egy lábasban, folyamatos kavarás mellett főzd sűrű péppé. Hagyd kevéssé kihűlni; kenj meg egy tepsit vajjal, tedd bele a pépet, kend el simára egy késsel, úgy, hogy kisujjnyi vastagon legyen. Hagyd kihűlni, tedd a tepsit kis ideig meleg helyre, hogy a tésztát szépen lisztezett deszkára fordíthasd. Ekkor kisebb fánkszaggatóval szúrj belőle apró fánkokat, kend meg tojással, szórd meg zsemlemorzsával, fordítsd meg, a másik felét is kend meg tojással, szórd meg zsemlemorzsával, forró zsírban süsd ki, s cukorral meghintve add fel.

Farsangi fánk

A liszt és a tojás ne legyen hideg.

Keverj 2 kanál írósvajat 6 tojás sárgával, fél liter tejjel, melyben előbb élesztőt áztattál, egy kanál cukorral, sóval és annyi liszttel, amennyit megkíván, hogy a tészta lágy legyen. Ekkor verd fel jól. Lágy legyen. Ha megkelt tedd liszttel szórt deszkára, nyújtsd ki ujjnyi vastagságúra, és vágd ki fánkszaggatóval. Tégy minden darabra késhegynyi málna-, vagy más befőttet, borítsd be egy másik darab tésztával, és ismét vágd ki egy valamivel kisebb fánkszaggatóval. Ekkor tedd asztalkendővel befedett deszkára, egy másik kendővel takard le, és hagyd ismét kelni. Ezután, ha a zsír már forró, rakj bele a fánkokból és takard le. Ha már piros forgasd meg, és ha kisült, szedd ki itatóspapírral befödött szitára, és jól megcukrozva add föl.

"Schenkele" (Kecskelábak)

Végy 175 g vajat, 250 g cukrot, egy citrom héját, négy tojást, 175 g hámozott, tört mandulát, 75 dkg lisztet. Mindezt finom tésztává gyúrd ki.

Formálj belőle 10 cm hosszú gömbölyű darabokat, az egyik végét hegyesre alakítsd, és késsel metszd be: olyan legyen, mint a kecskeköröm. Forró zsírban süsd meg. Forgasd porcukorral elvegyített csokoládéreszelékbe a végét. A köröm maradjon csupaszon.

Tejfölös fánk

Végy 1 kg finomlisztet egy mély tálba. Adj hozzá 1/4 l édes tejfölt, 8 tojás sárgáját, egy kanál porcukrot, egy csipet sót, 5 dkg élesztőt. Mindezt kanállal verd ki, míg a tészta sima és hólyagos, takard le és keleszd meg.

Tégy úgy, mint előbb.

Így is nagyon jó!

(Forrás: Az ínyencmester szakácskönyve. Minerva Bp. 1986.)

Burgonyás fánk

1/2 kg nyers reszelt burgonya, 25 dkg liszt, 2 dkg felfuttatott élesztővel kelesztve, majd 3 dkg vajat, 3 tojást, kevés sót, annyi tejet, hogy lágy tésztát kapjunk, keverünk hozzá, fél órát kelesztjük, kanállal kiszaggatva forró zsiradékban sárgára sütjük.

Farsangi fánk

50 dkg rétesliszthez 6 tojás sárgáját, 6 dkg olvasztott vajat, 5 dkg porcukrot, 4 dl tejet, 1 evőkanál rumot, 2 dkg élesztőt és csipet sót veszünk. Szokásos módon járunk el. (Kelesztés, szaggatás, kelesztés, bő zsírban sütés, fedő alatt, majd megforgatva szabadon).

Ördög pirulái

25 dkg lisztet elkeverünk 1 kanál cukorral, 3 tojás sárgájával, kevés sóval és 2 dl tejjel, melyben 1 dkg élesztőt felfuttattunk. Hólyagosra dagasztjuk, ekkor 3 tojás, habbá felvert fehérjéjét hozzáadva, tovább dagasztjuk. Félóráig kelesztjük, kiszaggatjuk, ismét fél óráig kelesztjük, és forró zsiradékban kisütjük. Még forrón porcukorral kevert csokoládé reszelékbe forgatjuk, és csokoládé darával díszítjük.

Tejfölös fánk

8 tojás sárgáját elhabarunk 4 dl tejföllel, és folytonos keverés mellett meglangyosítjuk. 2 dkg élesztőt tejjel és liszttel felfuttatunk. 50 dkg liszttel, csipet sóval, kevés cukorral és 2 dl tejjel összevegyítjük, hozzákeverjük a tejfölös masszát, és simává dagasztjuk, kelesztjük, majd kiszaggatjuk, ismételten kelesztjük, végül bő forró zsírban megsütjük.

Erdélyben is kedvelt a fánk

(Forrás: Kamsa Anna Szakácskönyv Meridiane Könyvkiadó, Bukarest, 1965.)

Főtt fánk

1 nagy pohár tejet felforralunk, hozzáadunk csipetnyi sót, 1 lapos kávéskanál szódabikarbónát, 3 kockacukrot, belekeverünk 1 pohár lisztet.

Tűztől levesszük, és simára keverjük. Ha már kissé kihűlt, egyenként hozzákeverünk 3 tojássárgát és 3 tojás keményre vert habját, jól összedolgozzuk. Forró, bő olajban kanállal beleszaggatjuk a tésztát, fedő alatt lassan sütjük, azután megfordítjuk, és újból lefedjük, ropogósra sütjük. Reszelt csokoládéba, vagy porcukorral kevert kakaóban megforgatjuk, melegen tálaljuk.

Túrófánk

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg margarin, 25 dkg túró, 2 tojás sárga, kevés só, sütőpor, 12 dkg cukor.

A hozzávalókat összegyúrjuk, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval szaggatjuk, és forró zsírban világosra sütjük.

A bécsi fánknak híre van!

Karikafánk

Hozzávalók: 450 g BL 55 liszt, 1 teáskanál cukor, 15 g élesztő, 0,25 l tej, 1 teáskanál só, 50 g vaj, vagy margarin, 1 tojás.

Készítése: 100 g lisztet a cukorral, élesztővel és a fellangyosított tejjel felfuttatni, a tojást alaposan elkeverni benne és a többi anyaggal, jól kidagasztani, megkeleszteni.

A 16 db-ra osztott és gömbölyített tészta közepét ujjunkkal kilyukasztjuk, és karikára formáljuk, kelesztjük, és forró olajban megsütjük. Egy papírzacskóba 100 g kristálycukrot és 1 teáskanál fahéjat mérünk, összerázzuk, és az olajtól lecsöpögtetett, még meleg fánkokat jól megforgatjuk benne. Melegen tálaljuk.

Lekváros fánk

A fenti tésztából készül. A 16 db-ra osztott és gömbölyített tésztát 20 percig pihentetjük, majd a közepén kis lyukat képzünk az ujjunkkal, abba egy kanál lekvárt töltünk, jól beborítjuk és összezárjuk a tésztával, még 15 percig pihentetjük, majd megsütjük.

A németek is szeretik az égetett tésztát

Összetétel: 250 g tej, 250 g víz, 125 g vaj, 250 g búzaliszt, 350 g tojás, továbbá só, citrom, szerecsendió-virág, esetleg cukor.

Tésztakészítés: A tejet, a vizet, a zsiradékot a sóval és a fűszerekkel forrásig hevítjük. A tűzről levéve egyszerre beleöntjük a lisztet, simára keverjük, és tűzön addig melegítjük, míg a massza kifehéredik és elválik az üst szélétől. Kézmelegre hűtjük, és egyenként a masszához keverjük a tojásokat, a teljesen egyenletessé kevert masszát nyomózsákba töltjük és csillag-, vagy sima csővel (a képviselőfánkot kerekre, az eclair fánkot piskóta alakra) dresszírozzuk, 210 C-on gőzzel telített sütőben sütjük.

A képviselőfánkot vanília krémmel és tejszínhabbal töltjük. Az eclair fánk kávés krémmel készül és a tetejét mokka fondanttal glazúrozzuk.

Az égetett tészta süthető 165-175 oC-os zsiradékban is. Ilyenkor 2 gyűrűt dresszírozunk egymás fölé, a közepét nedves újjal, vagy farúddal elsimítjuk, a gyűrűket forró zsírba csúsztatjuk, és az edényt lefedjük, megfordítás után már nyitott edényben sütjük. A terméket baracklekvárral lekenjük és fondanttal glazúrozzuk, vagy fahéjas porcukorral hintjük le.