|
Piskótatészták
Hozzávalók: 6 db egész tojás, 6 evőkanál porcukor; 6
evőkanál finomliszt, 1 teáskanál citromlé, csipet reszelt citromhéj, csipet só,
a tortaforma kenéséhez 1 dkg vaj és kevés liszt.
A megmosott tojásokat szétválasztom. A tojássárgákat a
cukor felével fehéredésig keverem a robotgép vékony keverőpálcájával. A
tojásfehérjékből a citromlével kemény habot verek, majd a cukrot, a citromhéjat
és a sót is beleszórva, tovább verem mindaddig, amíg a felfordított
keverőtálból már nem folyik ki a tojáshab. Ezután kézzel (nem géppel!) lazán
beleforgatom a cukros tojássárgáját és az átszitált lisztet, felváltva. Kerek
tortaformát kibélelek fehér papírral, és a papír alját bekenem a vajjal. Kevés
liszttel meghintve belesimítom a piskótamasszát, és úgy igazítom el a tetejét,
hogy a közepe felé kissé homorú legyen a massza. (A sütés folyamán a tészta
közepe megemelkedik egy kissé, így biztosan szép egyenletes lesz.) A piskótát
előmelegített, forró sütőbe teszem. A sütőajtóba beleteszek egy hurkapálcát,
hogy a kis résen át a gőz kiáramolhasson a sütőből, majd rácsukom a sütőajtót.
Ha a piskóta idő előtt barnul, egy papírlapot vagy egy alufólia darabot
ráteszek a tetejére. Közepes lángon sütöm öt percig, majd kisebbre mérsékelem a
lángot. Az első tizenöt percben nem szabad kinyitni a sütőt, nehogy
"megfázzon" a piskóta. A megsült tésztát a félig nyitott sütőajtó
mellett hagyom kihűlni. A már kihűlt süteményt deszkára borítom és aszerint,
hogy mi lesz belőle, két-három lapba vágom. Tetszés szerinti krémmel vagy
lekvárral megtöltöm, de álljon itt egy nagyon finom piskótatöltelék.
Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 40 dkg, porcukor 6
ek., élesztő 5 dkg, tej 1 kanál, liszt 80 dkg.
Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 40 dkg vajat,
6 kanál porcukrot, kis sót, habosra keverünk. Adunk hozzá 5 dkg, tejben
áztatott élesztőt és 80 dkg lisztet. Ezeket jól kidolgozva, hozzáadjuk a 6
tojás kemény habját. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kiszaggatjuk kis formákkal,
kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, pirosra sütjük. Ha félig kisült,
kenjük meg újra vajjal!
Hozzávalók:
Tojássárgája 8 db, tojás 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg.
Elkészítése:
Nyolc tojássárgáját, 4 egész tojást 14 dkg cukorral habosra keverünk, forró
vízzel telt edénybe állítva, folytonos keverés közt megfőzzük, ha felforrt,
keverünk hozzá 14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis piskótákat formálunk belőle,
cukorral behintjük, és enyhe tűznél sütjük.
Hozzávalók:
2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2 tojás, 1 sütőpor.
Egy
tálba beleszitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne a sütőport. Kefirt,
olajat, porcukrot és tojást adunk hozzá, majd fakanállal jól összedolgozzuk. A
masszát papírral bélelt tepsibe öntjük, közepes hőmérsékletre előmelegített
sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. A megsült tésztát a tepsiből
tálcára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla. Kihűlés után ugyanúgy
hasznosíthatjuk, mint a piskótatésztát, egyedül feltekerni nem lehet, mert
könnyebben reped.
Két-három
lapba vágva megtölthetjük különböző krémekkel, vagy egyszerűen csak lekvárral
megkenjük, és felszeletelve, porcukorral megszórva tálalhatjuk. Ha krémmel
kenjük, csokimázt is tehetünk rá.
Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 30 dkg, liszt 20
dkg.
Elkészítése: A tojássárgákat a 30 dkg cukorral
habosra keverjük, teszünk bele kanalanként 20 dkg lisztet, és 5 tojás keményre
vert habját, kinyújtjuk, piskótákat formálunk belőle, és világosra kisütjük.
Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 12.5 dkg,
tojássárgája 2 db, liszt 2 dkg.
Elkészítése: Négy tojás kemény habjához teszünk
12.5 dkg porcukrot, ezzel még jól felkeverjük, hozzáteszünk két tojássárgáját,
2 dkg lisztet, kikent, kilisztezett tepsibe zacskóból kinyomott piskótákat
formálunk, cukorral beszórjuk, gyenge tűznél kisütjük.
6 tojás sárgáját kikeverek habosra 6 csapott
evőkanál cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 evőkanál ételkeményítővel, reszelt
citromhéjjal. Hozzákeverek 1 sütőport, majd 5 kanál lisztet. A 6 tojás fehérjét
nagyon kemény habbá verem. Felváltva keverem hozzá a tojáshabot és a maradék 5
kanál lisztet. Sütőpapírral bélelt formába teszem, és közepes tűznél sütöm.
Kihűlés után tölthetem.
Variációk: A masszába szórok darált dióba
mártott meggy szemeket.
A masszába teszek 3-4 kanál darált mákot, vagy
diót, kókuszreszeléket, esetleg kakaót.
Hullala növényi tejszint felverek valamilyen
gyümölccsel, és ezzel töltöm.
Kakaós vajas krémmel töltöm.
Egyszerűen csak lekvárral kenem meg.
Más megoldás, a masszát habzsákba teszem és
sütőpapírral bélelt tepsire kis karikákat nyomok, 2-2 összeragasztva kínálom.
6 tojás, 6 ek víz, 1/2 sütőpor, 12 ek cukor, 12
csapott ek liszt.
A tojások fehérjét kemény habbá verem.
Folyamatos keverés közben hozzáadagolom a cukrot. Ezután a kikevert
tojássárgáját teszem bele. Elkezdem a lisztet adagolni, és közben a vizet is
beleöntöm 2-3 részben adagolva. A sütőport az utolsó 1-2 kanál liszttel keverem
bele. Közepes méretű - sütőpapírral kibélelt - tepsiben sütöm. Az első 5
percben nagy lángon, ezután egy kicsit lejjebb veszem a hőfokot.
Hozzávalók:
6 egész tojás, 6 evőkanál porcukor, 6 púpozott evőkanál liszt (lehetőség
szerint rétesliszt), csipetnyi só, késhegynyi szódabikarbóna.
Az
első lépés, hogy a sütőt begyújtom és előkészítem a tortaformát. Az alját
kibélelem egy tiszta papírlappal, aminek pontosan akkorának kell lennie, mint a
forma alja. A tojásfehérjékből kemény habot verek, majd apránként beleverem a
cukrot, a sót, a szódabikarbónát és a tojások sárgáját. Ezután könnyedén
belekanalazom a lisztet, majd belesimítom a masszát a formába és az
előmelegített, nem túl forró (illetve közepes hőmérsékletű) sütőbe tolom.
(180-200 ° C-os hőmérsékletű legyen.) 30-35 percig sütöm, majd a tűpróbával
ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e már. A megsült piskóta, tapintásra
rugalmas, a teteje nem horpad be. A nyitott sütőajtónál hagyom langyosra hűlni,
csak ezután borítom rá egy gyengén meglisztezett deszkára. (A forma oldalától
késsel elválasztom, és aztán borítom ki.)
A
papírt lehúzom róla, majd teljes kihűlése után vágom csak fel.
Hozzávalók:
6 db tojás, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja, 1
mokkáskanál citromlé, csipetnyi só.
Az
előzőleg jól lehűtött tojásokat felütöm, és a fehérjét a sárgájától
szétválasztom. A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukor egyharmadával, a
sóval meg a reszelt citromhéjjal. A hideg tojásfehérjébe belecsorgatom a
citromlevet, és olyan kemény habbá verem, hogy a kanál megálljon benne. Ezután
kanalanként belekeverem a cukrot, majd beleforgatom a cukros tojássárgákat,
végül belehintem az átszitált lisztet. Habverő segítségével könnyedén
összeforgatom. Egy tortaformát papírral kibélelek, majd úgy simítom bele a
piskótamasszát, hogy az a közepe felé kissé alacsonyabb (vagyis homorú) legyen.
(Sülés közben a közepe némileg felpúposodik.) A sütőt 10 percig közepes lángon
előmelegítem, és a megtöltött tortaformát beletéve, 20 percig sütöm közepes
lángon anélkül, hogy a sütő ajtaját nyitogatnám. (Miután a piskóta nem szereti
a gőzös sütőt, a résnyire nyitott sütőajtóba teszek egy hurkapálcikát, és
rázárom az ajtót. A kis résen a piskótából kiáramló gőz kiszökhet a sütőből.)
Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángot mérsékelem. (Ha a 20 perc
eltelt, és a teteje nagyon barnul, de a közepe még nyers, egy papírlappal vagy
alufóliával lefedem, és a sütést tovább folytatom. Hogy nyers-e a közepe, azt
tűpróbával állapítom meg.) A megsült piskótát a nyitott ajtajú sütőben hagyom
kihűlni, majd az oldalát körülvágom, és deszkára borítva, az alsó papírlapot
lehúzom róla. Csak akkor vágom fel, ha a tészta teljesen kihűlt. A piskótát
töltelékétől (krémjétől) függően két-három lapra vágom. Ez a művelet csak jó,
éles, hosszú pengéjű késsel sikerül anélkül, hogy a tészta morzsolódna. Krémmel
vagy egyéb töltelékkel, például lekvárral megkenve, majdnem mindenféle torta
alaptésztája lehet. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva a mélyhűtőbe
rakom. Fogyasztás előtt egy órával kiveszem a mélyhűtőből, és tetszés szerinti
krémmel megtöltöm.
(1
kerek piskóta)
Hozzávalók:
5 db egész tojás, 10 dkg finomliszt, 10 dkg Glukonon.
A jól
lehűtött, szétválasztott tojásfehérjéket elkezdjük felverni. Amikor már
tejfehér a színe, a Glukonont több részletben apránként hozzáadva kemény habbá
verjük. A tojások sárgáit ugyancsak kikeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a
kemény fehérjébe. Ezután apránként a lisztet is beleszórjuk, és laza
mozdulatokkal egyneművé keverjük. A masszát papírral bélelt sütőlemezre,
tortakarikába öntjük, és közepesen forró (180 fokos) sütőben megsütjük. Ha a
próbaképpen beleszúrt hurkapálca száraz marad, akkorra sült meg. Még forrón
liszttel kissé meghintett tiszta konyharuhára borítjuk, és így hagyjuk kihűlni.
Tetszés szerinti töltelékkel megtöltve tálaljuk.
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc.
Igen népszerű, számtalan kedvelt édesség
alapja. Lényegét, készítésének egyik titkát a belekevert levegő mennyisége
jelenti. Ezért kell friss tojást választani, a tojássárgáját habosra keverni a
cukorral, és keményre verni a tojásfehérjét. A tészta összeállítása során pedig
ügyelni arra kell, hogy minél több levegő maradjon a masszában.
Hozzávalók: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2
evőkanál víz, 40-50 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor
Elkészítés: A megmosott tojásokat felütjük,
és gondosan szétválasztjuk. A tojássárgáját 30 csepp Polisweettel habosra
keverjük, majd hozzáadjuk a vizet és kisebb részletekben a sütőporral elkevert
lisztet, végül a maradék, édesítővel keményre vert tojáshabot. Papírral bélelt
sütőlapra vagy zsiradékkal kikent, liszttel meghintett formába öntve 10 percig
nagylángon előmelegített sütőbe téve megsütjük. Amikor a tésztát a sütőbe
toljuk, közepesre mérsékeljük a lángot, és legalább 8-10 percig ne nyissuk ki a
sütő ajtaját, különben a piskóta * szalonnás lesz *. Amikor kihűlt, szeletekre
vágjuk.
Hozzávalók:
90 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 150 g liszt
A
tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis lángon felolvasztjuk. A
tojást szétválasztjuk. A cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához, és forró
vízfürdőben habosra keverjük. A sűrű, fehéres krémet kiemeljük a vízfürdőből. A
lisztet beleszitáljuk a tojáskrémbe. Ne keverjük! Hozzáöntjük a folyékony,
langyos vajat.
A
tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. (Jobban verhető, ha előtte
lehűtjük!). A tojáshab egyharmadát, óvatosan a tojáskrémbe keverjük, hogy
fellazítsuk. A maradék tojáshabot hozzáadjuk a fellazított masszához. Az
anyagokat óvatosan elkeverjük. A piskótamasszát az előkészített formába öntjük,
és elsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütemény
kb. 35 perc múlva kész. Éles késsel körülvágjuk. A forma szélét levesszük. A
rostélyt a meleg süteményre tesszük. Kiborítjuk a piskótát, leemeljük a
sütőforma alaplapját.
A
süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon.
Változatok:
A
tésztához adhatunk 100 g diót, mogyorót, amerikai mogyorót, pisztáciát vagy
mandulát, 100 g reszelt vagy durvára vágott csokoládét, két narancs finomra
reszelt héját, esetleg 140 g olvasztott csokoládét.
6
tojás * 6 evőkanál cukor * 6 evőkanál liszt * 1 késhegynyi sütőpor
A
tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte fehéredésig) a cukorral, meg a
sütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet és a kemény tojáshabot.
Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjön össze. Alaposan kikent, lisztezett (de
csak az alján) tepsiben sütjük. Előmelegített sütőben, közepes melegen sütjük.
20 percig ne nyissuk ki a sütőt. Mikor megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak
hidegen vágjuk fel.
Ha
tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük habosra, a tojás jobban megköti a
levegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk. Vigyázat, a vízfürdő ne legyen
túl forró, mert akkor a tojás kicsapódik.
Finomított
cukrot használjunk. A masszát addig keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik.
Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor.
Ha
a lisztet szitálva hintjük a kikevert tojássárgájához, pillekönnyű lesz, és nem
csomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után soha ne hagyjuk állni!
Azonnal süssük meg, nehogy a levegő elszökjön, és a massza összeessen.
Ha
a sütőformát gondosan kivajazzuk és - lisztezzük, biztosan nem ragad le a
piskóta.
Ha
teljesen biztosra akarunk menni (és mosogatni se szeretnénk), béleljük ki a
formát hajszálpontosra szabott sütőpapírral.
A
sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a tésztáról, hogy a
piskóta felülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk el a papírt, a
tészta felülete felszakadozik.) Ha a papírt lazán visszahelyezzük a tésztára, a
piskóta nem szárad ki.
Ha
a tészta átsült, elválik a forma szélétől.
A
tésztát mindig a rostélyon hagyjuk kihűlni, hogy minden oldalról levegő érje,
és hogy ne váljon ragacsossá.
Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 28 dkg,
cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, élesztő 4 dkg, tejföl 2 ek. só 1 késh. tej 1 dl,
tojás 1 db.
Elkészítése: A nyolc tojássárgáját 28 dkg
vajjal, 6 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg
tejben áztatott élesztőt, 2 kanál tejfölt, késhegynyi sót. Ezeket jól
kidolgozzuk, ha kemény, még egy dl tejet adunk hozzá. Deszkán ujjnyi vastagra
kinyújtjuk, szeletekre vágjuk, ritkán tepsibe rakjuk, ha megkelt, tojással
megkenjük, és kisütjük.
1
db tojáshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. Így könnyen hajlítható, vagy sodorható.
Hozzávalók:
4 tojás, 21 dkg cukor, 4 ek. víz, 17 dkg liszt
A
tojássárgákat elkeverjük a cukorral, 4 ek vízzel és a liszttel, géppel 2-3
percig keverjük. Ha a tészta már könnyű, laza - akkor óvatosan elvegyítjük a
tojások fehérjéből vert kemény habbal. Sütőpapírral bélelt / kikent, lisztezett
(csak az alján!!!) tepsiben megsütjük.
Hozzávalók:
4 egész tojás, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 8 kanál víz, 1 késhegynyi
szódabikarbóna (ez a titok!!!)
A
tojássárgájákat 20 dkg cukorral és 4 evőkanál vízzel 20-30 percig folyamatosan
keverjük (ez is egy fortélya!) A tojásfehérjékhez hozzáadjuk a 4 kanál vizet,
keményre verjük, és az 5 dkg cukorral tovább verjük. A liszt felét, amiben
elkevertük a szódabikarbónát, hozzákeverjük a tojássárgájához, hozzáadjuk a hab
felét, aztán újra liszt, és a hab másik fele. Kész a tészta!
A
tepsit és sütőpapírral bélelem ki: kevesebbet kell mosogatni, és a tészta
egyszerűen kiemelhető a tepsiből. Tetejére fordítom, és lehúzom róla a papírt.
Sütés
középmeleg sütőben, amíg a kívánt színű nem lesz. Húsvillával ellenőrzöm, hogy
a közepe is megsült-e: ha tészta ragad a húsvillára, akkor még kicsit
visszatolom. Nyugodt szívvel nyitogatom, és nem szokott összeesni!
Hozzávalók:
4 tojás, 4 evőkanál víz, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt + egy pici sütőpor
A
tojás sárgákat 2 evőkanál vízzel, és 6 evőkanál cukorral kihabosítani, a
tojásfehérjét a maradék 2 evőkanál vízzel, és 2 evőkanál cukorral úgyszintén
felverni. A lisztet elkeverni a sütőporral, és a tojásfehérjébe felváltva
belekeverni a habosított sárgákat, illetve a lisztet. vajazott lisztezett
formában, vagy sütőpapírral bélelt formában sütni. Amitől nekem nem szokott
összeesni az az, hogy először nagyobb hőmérsékleten sütöm, majd 80 fokon
"szárítom". bár gondolom, ez minden sütőnél más és más.
Piskóta
trükkök
A
piskótát pamutcérna segítségével vághatjuk ketté vízszintesen. Óvatosan
tekerjük a piskóta köré a cérnát, majd keresztezzük a végeit, húzzuk meg erősen
a cérna végeit, hogy teljesen átvágja a piskótát - így nem morzsálódik szét a
tészta. A pamutcérna kiválóan vág.
Ha
a piskóta közepe összeesik, üvegpohárral vágjunk lyukat a közepébe, így gyűrű
alakú tortát készíthetünk belőle.
Ha
a gyümölcstorta kiszáradt, szurkáljuk meg a tetejét stoppolótűvel, majd hintsük
be a tetejét konyakkal, vagy rummal. Hagyjuk beszívódni.
Ha
a piskóta megégett, vágjuk le az égett részeket, fordítsuk meg, és az alját
vonjuk be mázzal a teteje helyett.
Ha
a piskóta teteje felrepedt, valószínűleg túl sok kelesztőt használtunk hozzá.
Vágjuk le a felső réteget, fordítsuk meg, és kenjük be krémmel.
A
maradék tésztaalapot tegyük hűtőbe, és használjuk fel, palacsintakészítéshez.
Ez
akkor fordul elő, ha túl sokáig hagyjuk a kész tésztát a sütőben. A melegtől
kiszárad, és törékeny lesz. Ezért sütés után azonnal vegyük ki a sütőből,
szórjuk meg finomított kristálycukorral, és tekerjük papírba.
Tegyük
a piskótát nedves ruhára, és hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet. Ezután
könnyen le tudjuk húzni róla a papírt.
Ha
gyümölcsös piskótát készítünk, mártsuk a gyümölcsdarabokat lisztbe, mielőtt a
tésztába rakjuk. Így nem süllyednek le, hanem a sütemény tetején maradnak.
A
piskótaszerű kavart süteményekhez nem szükséges lazító anyag, ha a tojásokat
szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a tészta anyagaival, a fehérjét
pedig kemény habbá verve forgatjuk a masszába. Kemény habot hideg
tojásfehérjéből tudunk verni, csipetnyi só vagy mokkáskanálnyi porcukor is
sokat segít. A felvert habot utolsóként forgatjuk a tésztamasszába, nagyon
óvatosan, hogy minél kevésbé törjön össze. Lazítja a süteményeket, ha 1-2
evőkanál alkoholt (rum, konyak, stb.), citromlevet, ecetet cseppentünk a
tésztába. Érdemes készíteni házilag citrom, narancs, vanília stb. eszenciát.
Ehhez 2-3 dl 70 %-os alkoholba (kereskedelemben kapható) reszelt citrom- vagy
narancshéjat, illetve ollóval feldarabolt vaníliarúdat áztatunk. De ezt csak
felnőtteknek!
Piskótás
receptek
Hozzávalók:
2 tojás, 2 ek. víz, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 15 dkg liszt,
1.5 sima teáskanál Dr.Oetker sütőpor.
Töltelék:
40-50 dkg nem túl savanyú alma.
Készítése:
A tojássárgáját vízzel, habverővel sűrű krémmé verjük, azután kanalanként
hozzáverjük a cukor 2/3 részét, addig, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A
tojásfehérjéből kemény habot verünk, ebbe azután kanalanként a megmaradt cukrot
verjük. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy ha késsel elvágjuk, ez
tisztán látható legyen. A tojáskrémbe adjuk, rászitáljuk a sütőporral kevert
lisztet, és vigyázva habverővel a krém alá húzzuk. A tészta felét zsírozott
felfújt-, vagy tortaformába töltjük. Erre elosztjuk a hámozott és vékony
szeletekre vágott almát és befedjük a megmaradt tésztával.
Sütési
idő 45 perc, (közép-meleg) sütőben.
Alma
helyett kimagozott, száraz cseresznyét is vehetünk.
Piskóta: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1
evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum.
Töltelék:
1 kg savanykás alma.
Krém:
20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vaníliás puding.
Máz:
1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.
Egy
közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almát
meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliára
terítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a
tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az
almára öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot
keverünk. Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk és megsütjük. (kb.
30 perc). Ha kisült deszkára borítjuk úgy, hogy az almás fele legyen felül.
Megkenjük a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be.
A krém elkészítése: A margarint habosra
keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel sűrűre főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük
a margarinos krémmel. Nagyon finom és mutatós sütemény!
Hozzávalók:
7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1
evőkanál rum, 1 kg savanykás alma
Krémhez:
20 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 2 és fél dl tej, 1 csomag vaníliás
puding.
Mázhoz:
1 tábla Katica tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.
Egy
közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almát
meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliára
terítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a
tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az
almára öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot
keverünk. Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk, és megsütjük. (Kb.
30 perc.) Ha kisült deszkára borítjuk, az almás fele legyen felül. Megkenjük a
krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be.
A krém
elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel
sűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a margarinos krémmel.
Nagyon
finom és mutatós sütemény!
Hozzávalók
4 személyre: 7 ek. finomliszt, 6 db tojás, 20 dkg alma, 6 dkg cukor, 3 ek. víz
(szükség szerint)
Elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk, és a hűtőbe
tesszük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és hozzáadjuk a lisztet. (Ha
nagyon sűrű, 3 ek. vizet is belekeverhetünk). A meghámozott almát vékony
szeletekre reszeljük, és a masszához keverjük. Végül a habot is hozzáadjuk.
Sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük, és előmelegített sütőbe téve 10-15
percig sütjük.
Hozzávalók:
a tésztához 5 egész tojás, 10 dkg finomliszt, 25 dkg alma (tisztán mérve), fél
zacskó sütőpor, késhegynyi őrölt fahéj, 2 teáskanál folyékony édesítőszer,
csipetnyi só.
A
tojássárgákat kikeverjük a sütőporral, a fahéjjal és az édesítőszerrel. Az
almát megmossuk, kicsumázzuk és lereszeljük, majd a tojásmasszához hozzáadjuk.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ezután a liszttel felváltva óvatosan
hozzátesszük az almás tojásmasszát. Kézi habverővel addig forgatjuk, amíg
egynemű massza lesz. Egy közepes nagyságú tortakarikát kikenünk margarinnal, és
liszttel beszórjuk, majd belesimítjuk a habos tésztát. Közepesen meleg sütőbe
téve addig sütjük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a
tésztából.
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc.
Hozzávalók: 1
töltetlen, készen vásárolt vékony piskóta-rolád (vagy 4 tojásból otthon sütött
piskóta), 20 dkg sárgabaracklekvár, 3 savanykás alma, 1 tojás, 1 evőkanál édes
piskótamorzsa (vagy zsemlemorzsa), nagyon kevés porcukor (csak ha nem elég édes
a lekvár), csipetnyi só.
A sütőt begyújtjuk,
és teljes lángon 10 percig előmelegítjük. Közben elkészítjük a tölteléket: az
almákat megmossuk, meghámozzuk és kicsumázzuk, majd az almareszelő legdurvább
fokán lereszeljük. Azonnal összekeverjük a csak gyengén felvert tojással és a
sárgabaracklekvárral. Megsózzuk (esetleg megcukrozzuk), és annyi piskóta- vagy
zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy a töltelék kenhető legyen. Az óvatosan
széthajtogatott megsült piskóta-rolád teljes felületét bekenjük az almás
töltelékkel, majd szorosan összecsavarjuk. Alufóliába csomagoljuk, és
sütőlemezre rakjuk. Az előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10
percig sütjük. (A fóliaburok megakadályozza, hogy a tészta elégjen vagy
kiszáradjon, viszont a töltelék megsül. ) A roládot a sütőből kivesszük, és a
fóliában hagyjuk kihűlni, csak ezután csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre
vágva tálaljuk.
Egy tepsit
kibélelek sütőpapírral. A papírra karikázok kb. 2 db. megtisztított,
kicsumázott almát. 6 tojásból piskótatésztát keverek, majd a felét az almára
öntöm. A tészta másik felébe kakaóport keverek, és ezt is beborítom a tepsibe.
Piskótatésztaként sütöm. Ha a tészta teljesen kihűlt kiborítom és lehúzom a
tetejéről a papírt. 2 csomag vanília pudingból és 1/2 liter tejből sűrű
pudingot főzök, hagyom hűlni. 15 dkg cukrot 1 Rámával kikeverem, és a kihűlt
pudinghoz adom, majd ezt a tésztára simítom. A tetejére olvasztott csokit
folyatok.
Ananászos tiramisu
Hozzávalók: 1
ananász (cc 1,4 kg, jó helyette a konzerv is), 3 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg
kristálycukor, 8 babapiskóta, 6 evőkanál ananászlé, 2 evőkanál kókuszlikőr, 3
tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg mascarpone, 1,5 dl zsírszegény joghurt,
1/2 csokor borsmenta, 1 evőkanál kakaópor
Az ananászt
felszeleteljük, héját levágjuk, fás közepét kimetsszük, húsát felszeleteljük. A
vajat /margarint serpenyőben felhevítjük, és megolvasztunk benne 5 dkg cukrot.
Beleszórjuk az ananászdarabokat, és kb. 5 perc alatt megpároljuk. Közben
időnként megkeverjük. Végül hűlni hagyjuk. A kókuszlikőrt elkeverjük az
ananászlével. A babapiskótákat kb. 16X21 cm-es, 1,5 l-es jénai tál alján
elosztjuk. Meglocsoljuk a kókuszlikőrrel elkevert ananászlével, és ráhalmozzuk
az ananászdarabok felét. A tojássárgákat 3 evőkanál forró vízzel és a maradék
cukorral robotgép habverőjével krémesre kikeverjük. Beleszórjuk a reszelt
citromhéjat, és evőkanalanként hozzáadjuk a joghurttal simára kevert
mascarponét. Belevegyítjük a vékony csíkokra metélt mentaleveleket, majd a
massza felét a gyümölcsrétegre simítjuk. A maradék ananászból 3 darabot
félreteszünk, a többit a krémre halmozzuk, végül befedjük a maradék krémmel.
Legalább 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tiramisut közvetlenül fogyasztás
előtt kakaóporral meghintjük.
Díszítés:
Megszórjuk felaprított pisztáciával és félretett ananászdarabokkal, végül
tetszés szerint mentalevéllel díszítjük.
Hozzávalók
16 szelethez: 3 dkg liszt, 3 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 20 dkg cukor,
75 dkg tehéntúró, 2.5 dl tejszín, 1 doboz (850 ml) körszeletes ananászbefőtt, 1
doboz (850 ml) trópusi gyümölcskoktél, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó
citromízű tortazselé, 9 lap fehér zselatin, 1 citrom leve és reszelt héja,
késhegynyi sütőpor, sütőpapír, a díszítéshez koktélcseresznye és tejszínhab
Elkészítés:
A tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel habbá verjük. Közben beleszitálunk 5
dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a sütőporral és az étkezési
keményítővel összekevert lisztet. Belekeverjük a tojássárgát is. A tésztát
sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük. Előmelegített sütőbe
toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük.
Rácsra téve hűlni hagyjuk. Közben az ananászbefőttet lecsöpögtetjük, a levét
felfogjuk. 5 körszeletét félbevágunk, a többit feldaraboljuk. A zselatint hideg
vízbe áztatjuk. Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük 10 dkg cukorral, a
citrom levével és reszelt héjával, majd hozzáadjuk a feloldott zselatint. Végül
belevegyítjük a kemény habbá vert tejszínt. A karimát a kihűlt tortalap köré
pattintjuk. Körben kirakjuk a félbevágott ananászkarikákkal, a közepét
megkenjük a túrókrémmel. Kb. 2 órára hideg helyre állítjuk. A gyümölcskoktélt
lecsöpögtetjük, összekeverjük az ananászdarabokkal, és a krémre halmozzuk. A
félretett befőttlében csomómentesre keverjük a tortazselét, beleszórjuk a
maradék cukrot, és összefőzzük. Ha langyosra hűlt, a tortára öntjük. További 3
órára hűvös helyre állítjuk. A tortakarimát eltávolítjuk, és a tortát ízlés
szerint tejszínhabbal, koktélcseresznyével díszítjük.
Elkészítési
idő kb. 1 1/4 óra
1
1/2 pound (1 pound 454 gr) cseresznyét 4 ek. cukorral, 1/2 csésze vörösborral
forrástól számított 6-7 percig főzzük és hagyjuk a levében kihűlni.
10
ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) "pound cake"-el kibélelünk egy
tálat és belerakjuk a cseresznyét, amit a piskóta lapokkal rétegezünk. A
tetejére a legszebb darab maradjon. Fóliával leborítjuk, és jól lenyomkodjuk.
Éjszakára hűtőbe tesszük. A tál aljába keresztbe két papírcsíkot teszünk, hogy
könnyebb legyen kiemelni a pudingot. Mangó szósszal tálaljuk.
Mangó
szósz: 1 mangót megtisztítunk és néhány ek. mézzel, kis vízzel, 1 ek. rummal
összeturmixoljuk.
A
pudingot tálra borítjuk, cseresznyével díszítjük és melléöntjük a mangó szószt.
Hozzávalók
(12 szelethez):
A
piskótához: 4 tojás, 120 g porcukor, 1 csipet só, 120 g finomliszt
A
krémhez és a díszítéshez: 1 zacskó tejszínes pudingpor, 3 dl tej, 3 evőkanál
porcukor, 6 dl tejszín, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 zacskó habfixáló por, 200 g
eper, 2 kivi, 50 g vágott pisztácia
Elkészítés
módja: A felsorolt hozzávalókból piskótamasszát keverünk, és szív alakú
tortaformában megsütjük, rácsra fordítva hagyjuk egészen kihűlni. A
pudingporból, a tejből és 1 evőkanál porcukorból a szokásosnál sűrűbb pudingot
főzünk, kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék 2 evőkanál
porcukorral, a vaníliás cukorral és a habfixálóval. 4 evőkanálnyit habzsákban félreteszünk,
a többi apránként a pudinghoz adjuk, lazán összedolgozzuk. Az epret és a kivit
megtisztítjuk, 6-8 közepes eperszemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a
kivivel együtt felaprózzuk. A tortát 3 lapra vágjuk, az alsó és a középső lapot
megtöltjük a krém felével, megszórjuk a felaprózott gyümölcsökkel, a felső
lapot és a torta oldalát betapasztjuk a maradék krémmel. A torta oldalát
beszórjuk a pisztáciával, a tetejét a félretett tejszínből nyomott rózsákkal és
a felszeletelt eperrel díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk.
Megjegyzés:
Jobban tudunk dolgozni a piskótával, ha előző nap megsütjük. A kész torta akkor
szeletelhető szépen, ha legalább 3-4 órát behűtjük.
Elkészítési
idő: 1 óra 30 perc + a hűlés
Hozzávalók
kb. 16 szelethez:
A
tésztához: 6 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 1
evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál kakaópor, 2 zacskó vaníliás cukor,
sütőpapír
A
töltelékhez és a díszítéshez: 10 dkg mogyorókrém, 6 lap fehér zselatin, 5 dl tej,
1 zacskó vaníliaízű pudingpor (5 dl tejhez), 3 evőkanál cukor, 3 banán, 7
evőkanál citromlé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál
csokoládéreszelék, mentalevelek
A
díszítéshez porcukor
Elkészítés:
3 tojást kikeverünk 5 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Beleszitálunk
5-5 dkg lisztet és keményítőt, majd összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire
simítjuk, előmelegített sütőben (200 fokon) 10-12 percig sütjük, majd
megnedvesített, cukorral meghintett konyharuhára borítjuk. A papírt lehúzzuk, a
piskótát nedves kendővel letakarva hűlni hagyjuk.
A
barna tésztához a maradék cukrot kikeverjük a tojásokkal és a vaníliás
cukorral, hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a kakaót, a lisztet és az étkezési
keményítőt. Ugyanúgy sütjük, mint az első lapot. A világos tésztára simítjuk a
felmelegített mogyorókrémet, és rátesszük a barna piskótát.
A
zselatint beáztatjuk. 2 evőkanál tejben elkeverjük a pudingport és 2 evőkanál
cukrot, majd a többi, felforralt tejhez adjuk. Rövid idő múlva belevegyítjük a
kinyomkodott zselatint. Ha kihűlt, belekeverünk 2 meghámozott, citromlével
összeturmixolt banánt. A dermedő krémbe belevegyítünk 1, 5 dl felvert tejszint,
és a barna piskótára kenjük. A tésztát feltekerjük, és 1 órára hűtőszekrénybe
tesszük. Tálalás előtt meghintjük porcukorral és csokoládéreszelékkel. A
felvert maradék tejszínnel, mentalevelekkel és banánkarikákkal díszitjük.
Összeállítás: 20 perc Sütés: 60 perc
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 12 dkg méz, 1 dl
víz, 23 dkg barna cukor, 2 tojás, 32 dkg megtisztított banán, 30 dkg
rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1
evőkanál gyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer, késhegynyi tört szegfűszeg,
2 evőkanál tej
Gyömbérmáz: 6 dkg vaj, 1 kiskanál méz, 1
kiskanál víz, 1 evőkanál összevagdalt cukrozott gyömbér, 8 dkg barna cukor, 2
evőkanál tej, 20 dkg átszitált porcukor Elkészítése: A sütőt 180 C°-ra
bemelegítjük. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit kizsírozunk, és sütőpapírral
kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorral és a sütőporral
habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A villával
összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet a
habverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatt tűpróbáig
sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy
deszkára borítjuk, kihűtjük.
Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a
gyömbérrel és a cukorral takaréklángon kevergetve felolvasztjuk, és a tűzről
levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűn folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt
a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágott cukrozott gyümölccsel
megszórjuk.
Hozzávalók: 5-6 db banán, a tésztához:
6 tojás, 6 ek. liszt, 6 ek. kristálycukor,
sütőpor, a krémhez: 3,5 dl tej , 1 pudingpor (bármilyen ízű lehet , a legjobb a
tejszín ízű), 25 dkg Rama, 15 dkg cukor, a tetejére : csoki
A tepsinket fóliával vagy sütőpapírral
kibéleljük, a banánt karikára szelve belerakjuk. 6 tojásból piskótatésztát
készítünk, és a banánra öntjük, előmelegített forró sütőbe tesszük, majd a
sütőt egy perc múlva mérsékeljük. Ha a tészta megsült, kiborítjuk a tepsiből,
eltávolítjuk a fóliát v. sütőpapírt, és a kihűlt tésztára a következő krémet
kenjük: a pudingport a tejjel és a cukorral megfőzzük, és ha kihűlt a habosra
kevert vajjal szépen elkeverjük. A sütit bevonhatjuk csokival, de az is, ha a
tetejére reszeljük. Nagyon mutatós és finom sütemény, a családom és barátaim
nagyon szeretik.
Ha valaki nem szereti a banánt, más
gyümölccsel is helyettesíthető, pl.: alma, ananász stb. ...
Egy vékony piskóta
tortalapot beleillesztünk egy pattintós tortaformába. Fél kiló tehéntúrót
villával összetörünk, elkeverünk benne 3 deci tejszínt, ízesítjük cukorral, 1
csomag vaníliás cukorral. Majd 1 deci tejben feloldunk 1 evőkanál zselatint,
addig melegítjük, amíg teljesen elolvad, a túróhoz keverjük, és az egészet a
formába öntjük. Miután megdermedt, tetszés szerinti mennyiségben, őszi-, és
sárgabarackot megmosunk, kimagozunk, félbe- illetve gerezdekre vágunk, majd
megrakjuk velük a tésztát. Díszítésképpen más, színes gyümölcsöket is melléjük
helyezhetünk. Cukorral elkevert, vízben feloldott, felforralt színtelen
tortazselével vonjuk be a torta tetejét. Dermedés után szeleteljük.
Hozzávalók: 60 dkg
őszibarack, 12 dkg őszbarackíz, 6 cl barackpálinka, 2 szem szegfűszeg 5 dl olaj
(a fánk sütéséhez)
Piskótamasszához:
80 dkg liszt, 80 dkg cukor, 4 db tojás, 4 db vaníliás cukor
A hámozott friss
vagy konzervőszibarackot a szegfűszeggel ízesített barackpálinkába áztatjuk. A
piskótamasszába mártott őszibarackokat forró olajban sütjük. Porcukorral
meghintjük, őszbarackízzel tálaljuk.
Elkészítési idő: 30
perc
Nagy adag, két tepsire való lesz belőle
Tészta: 15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1
tojás, 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva, csipet só, amennyi
lisztet felvesz.
Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk
belőle. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Ha csak három, vagy esetleg öt
lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj! Ahogy adja magát.
Krém: 1 liter tej, 4 csomag karamell
pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) +
25 dkg margarin, 50 dkg porcukor.
Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás
sárgáját is a főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobb állagú lesz. A 35 dkg
margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a megfőtt, kihűlt
pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém.
Máz: 25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál
kakaópor, egy csepp, forrásban lévő víz.
Habosra keverünk 4 tojás sárgáját 18 deka
cukorral, késhegynyi sóval meg késhegynyi szódabikarbónával, majd hozzáadunk 12
deka olvasztott margarint meg 10 deka lisztet. Alaposan kikeverjük, végül
óvatosan közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét is. Kizsírozott,
kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, és belenyomkodunk 6 megtisztított, vékony
cikkekre vágott almát. A forró sütőbe toljuk, s a tüzet mérsékelve, alaposan
átsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva rakjuk tálra.
Óvatosan bánjunk vele, nehogy szétessen a tészta.
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg
cukor, kevés citromhéj, 1/2 csomag Dr.Oetker sütőpor, 1 tojás.
Hozzávalók, a töltelékhez: 10 dkg dió, 10
dkg cukor, 1/2 csomag Dr.Oetker vaníliás cukor, kevés mazsola és tej, 2 tojás,
4 dkg cukor, 4 dkg liszt.
Elkészítés: A vaj, liszt cukor, reszelt
citromhéj, 1 tojás, és sütőpor keverékéből tésztát gyúrunk, tepsibe tesszük, és
a következő töltelékkel töltjük: 10 dkg diót, 10 dkg cukrot és vaníliás cukrot,
mazsolát, tejet, elkeverve a tésztára kenjük, azon felül lét tojás keményre
vert habját 4 dkg cukorral, tojássárgájával összekeverjük, és a 4 dkg liszt
hozzáadásával piskótatésztát készítünk, azt egyenletesen a töltelékre adjuk,
közepes hő mellett megsütjük.
Kihűlve fehér mázzal bevonjuk (10 dkg cukor,
1 ek. forró víz). Tetszés szerinti darabokra vágjuk.
Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2
evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen, és gyorsan bevonjuk vele a süteményt.
Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom, és elrontani sem lehet.
Ha van
a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó
tésztalapra a krém fele, majd kirakjuk piskótával, arra terítjük a maradék
krémet és a második tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük
mind a négy, vagy több lapot. Változatossá
tehetjük úgy is ezt a süteményt, hogy teszünk a tésztájába esetleg
kakaóport, és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A kedvünk, vagy az épp háznál
lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul, és
fantasztikus finom lesz!
Hozzávalók: 1 kész
piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), fél deci kávélikőr
A birskrémhez: 35
dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 2-2 dl édes fehérbor és
citromlé, fahéj, szegfűszeg
A csokikrémhez: 3
dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1 dkg zselatin
A tejszínkrémhez: 3
dl tejszín, 1 dkg zselatinpor
A birskrémhez a
meghámozott, apróra vágott birskockákat a cukorral és a fűszerekkel
felforraljuk, megfőzzük.
A pudingport a bor
felével elkeverjük, a maradék bort a citomlével felforraljuk, hozzákeverjük a
pudingot és a birset, majd sűrűre főzzük.
A csokikrémhez a
tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládét és a felmelegített zselatint.
A tejszínkrémhez
felverjük a tejszínt és beletesszük a zselatint.
A kihűlt tésztát 4
lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel, majd a birs és csokikrémet felváltva
csíkokban - nyomózsák segítségével- a lapokra kenjük.
A torta tetejét és
oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és csokidarával díszítjük. 2-3 órára
hűtőszekrénybe tesszük.
Hozzávalók: 3
tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál liszt, 1 sütőpor, pár csepp vanília aroma.
Krém: 4 tojás
sárga, 5 dkg liszt, 4 dl muskotályos fehérbor, 20 dkg cukor, Fahéj, szegfűszeg,
csillagánizs, 6 dl növényi tejszín, 2 csomag habstabilizáló, vagy zselatin.
Díszítés: porcukor
és darált dió
A 3 tojás sárgáját
habosra keverjük a 3 kanál cukorral, vanília aromával. 3 tojás fehérjét kemény
habbá verjük. Felváltva adagoljuk a
tojásos masszához a sütőporral kevert lisztet és a tojáshabot.
Kerek tortaformát
rajzolunk 2 sütőpapírra és rákenjük a masszát. Két vékony piskóta lapot sütünk,
15- 20 perc alatt. Közben elkészítjük a krémet. A 4 tojás sárgát elkeverjük az
5 dkg liszttel és kevés borral. A bort felforraljuk a cukorral és az
ízesítőkkel. Leszűrve az ízesítőktől a lisztes masszát belefőzzük, sűrű krémmé.
Folyamatosan
keverve kihűtjük. A tejszínhabot nagyon keményre verjük a stabilizálóval, vagy
utólag keverjük bele a feloldott zselatint.
A tejszínhabot
óvatosan elkeverjük a sárga krémmel. Kapcsos tortaforma aljára teszünk 1
piskóta lapot, közé kenjük a krémet, beborítjuk a második lappal.
Lenyomkodjuk, hogy
a krém egyenletes legyen. tetejét megszórjuk porcukorral és darált dióval. 2
órát hűtjük, hogy a krém is szeletelhető legyen.
Hozzávalók: a
tésztához 3 db egész tojás, 7 dkg porcukor, 7 dkg liszt, 1 teáskanál vaníliás
cukor, fél citrom reszelt héja; a krémhez 1 dl fehérbor, 15 dkg cukor, 1 egész
tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1 csapott evőkanál
zselatinpor, fél dl tej, csipetnyi só.
A tojásokat
szétválasztom. A fehérjéből a cukorral nagyon kemény habot verek, majd a
sárgákat egyenként beleverem, végül belekeverem (de már nem verem) a lisztet, a
sót és a reszelt citromhéjat. Egy sütőlemezre a formának megfelelő, szögletes
papírt vagy alufólialapot teszek és rákenem a tésztamasszát. (Egy közepes
nagyságú sütőlemezre való ez az anyag.) Előmelegített, közepes hőfokú sütőbe
tolva, 14-12 percig sütöm. (Világossárgának kell lennie.) Ezután a lemezről egy
tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhára borítom, lehúzom
róla az alufólialapot, majd összetekerem. Így hagyom kihűlni. A borkrémhez a
tojássárgákat jól kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött
sűrűre főzöm. Közben a megmosott mazsolát lábosba teszem, ráöntöm a rumot és a
tejet, ezután éppen csak egyet forralok rajta. Hagyom kihűlni a lében, majd
leszűröm. A leszűrt, rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzáadok még egy evőkanál
vizet, és folyósra melegítem. A tejszínből nagyon kemény habot verek, majd
óvatosan beleforgatom a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint. A
ruhából kibontott piskótatekercset megkenem a boros-tejszínes krémmel, majd
összetekerve a tetejére is kenek. Az egész tekercset óvatosan becsomagolom
alufóliába, és a hűtőszekrényben jól áthűtöm. (Legalább fél napig legyen a
hidegen.)
Felszeletelve
teszem süteményes tálra.
Hozzávalók: 1
sárga, kerek piskótalap (lehet készen vásárolt is), 3 db nagyobb narancs, 3
egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes fehérbor, 15 dkg vaj vagy margarin, 2
dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál liszt.
Egy narancs héját
lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a sárga része kerüljön bele a tésztába, ellenkező
esetben keserűvé válhat. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem,
hozzáadom a lisztet és a bort, majd egészen kis lángon, gyakori kevergetés
mellett sűrűre főzöm. Ezután a vajat is hozzáadva, hagyom kihűlni. Habosra
keverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockákra vágott húsát. A piskótát három
lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsos krémmel, majd a felsőt
ráborítva, bevonom a keményre vert tejszínhabbal. A harmadik narancsot
karikákra vágom, és szépen kirakom vele a torta tetejét.
Hozzávalók: 50dkg
főtt, áttört burgonya, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, a
töltelékhez: pikáns gyümölcsíz vagy citromkrém illetve Aranka krémporból
készített krém, a tetejére: édes tejszínhab
A tojások fehérjét
kemény habbá verjük, a cukorral és a vaníliás cukorral tovább verjük, majd a
tojások sárgáját, végül a burgonyát hozzáadjuk. Selyempapírral kibélelt kisebb
tepsiben úgy sütjük meg, mint a piskótát. Ha kihűlt, kettévágjuk, és a
gyümölcsízzel megtöltjük. Készíthetjük citromkrémmel vagy Aranka krémporból
készített krémmel is. A tetejére édes tejszínhabot halmozunk (így a
legfinomabb), de ezt el is hagyhatjuk.
Piskóta: 5
tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 1,5 evőkanál
kakaópor.
Töltelék: 4 dl
tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv.
Díszítés: 10 dkg
étcsokoládé.
Verjük fel a
tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Keverjük
össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba.
Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig.
Közben készítsük el
a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá, és keverjük bele, a
lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel,
és tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval
díszítsük.
Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.
Hozzávalók: 5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5
evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor
Elkészítés: A krémhez: fél liter tejszín; 1 üveg vegyes
gyümölcsbefőtt; 1 zacskó zselatin; 2 evőkanál konyak; 16 dkg porcukor. Könnyű
piskótalapot sütünk a hozzávalókból. Amint kivettük a sütőből még forrón
konyharuhába tekerjük és így hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt megkenjük
baracklekvárral. Lekváros piskótatekercset kaptunk. Vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre
és béleljünk ki vele egy félgömb alakú tálat. Ha ezzel megvagyunk lássunk neki
előírás szerint elkészíteni a zselatint. Hagyjuk hűlni, közben keményre
felverjük a tejszínhabot. Hozzáadjuk a porcukrot, a konyakot és a darabokra
vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt hozzáöntjük a
tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy ne keményedjen
meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele a piskótatekercsekkel
bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatos egy éjszakát
a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűen kifordítjuk a
formából. Díszítést nem igényel, mégis nagyon dekoratív sütemény. Kissé
hosszadalmas az elkészítése, de megéri, mert nagy sikereket érhetünk el vele.
Hozzávalók: 1 db
gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt, 2 db tojás, fél
pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle) leginkább: eper
vagy kivi.
Elkészítése: A
krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és a tojásokkal,
majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük. Kivesszük és
hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk,
míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a
sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel vagy kivi
szeletekkel díszítjük a tortát.
Hozzávalók (16
szelethez): 1 csokoládés piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkg darált
meggybefőtt és annyi egész meggy, amennyi - ízlés szerint - a tortalapok közé
és a díszítéshez kell, 5 cl konyak, 1 dkg zselatin, 1 dl víz.
A három lapra
vágott piskótakarikát a következő töltelékkel töltjük meg: a darált
meggybefőttet átforgatjuk a konyakkal, hozzákeverjük a tejszínhabot és a vízben
feloldott zselatint. De mielőtt rásimítanánk a lapokra, előbb locsoljuk be
azokat a meggybefőtt levével. Nyomkodjunk a töltelékbe finoman, rétegenként
kimagozott egész meggyeket is. A torta oldalát és tetejét kenjük be a krémmel,
az oldalára szórjunk reszelt csokoládét, a tetejét pedig tejszínhabbal és egész
meggyel díszítsük.
Hozzávalók 15
szelethez: A tésztához: 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, 3
tojás, 13 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál
sütőpor
A töltelékhez: 2 dl
tejszín, 1 citrom, 4 evőkanál cukor, 4 lap fehér zselatin, 1 evőkanál porcukor,
fél zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez citromfű
Elkészítés: A
tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel kemény habbá verjük. Közben
beleszitálunk 10 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a tojások
sárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt a krémbe
szitáljuk. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített
sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12 percig sütjük. Egy
tiszta konyharuhát meghintünk a maradék cukorral, és ráborítjuk a piskótát. A
sütőpapírt óvatosan lehúzzuk, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal
föltekerjük, majd kihűtjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A citrom héját
lereszeljük, levét kifacsarjuk, és a cukorral együtt lábosba tesszük. Kis
lángon felolvasztjuk. Beletesszük a kinyomkodott, takaréklángon feloldott
zselatint, és hűvös helyre állítjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral együtt
kemény habbá verjük. Amikor a citromlé dermedni kezd, a habba keverjük. A
piskótát kigöngyöljük. Megkenjük a citromkrémmel, feltekerjük, kissé
összenyomjuk, majd hűvös helyre állítjuk. Porcukorral meghintjük, majd
felszeleteljük. Citromfűvel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb.
1 óra
Hozzávalók: 1
csomag ötlapos piskóta tortalap, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 15 dkg cukor, 20
dkg vaj, 2 citrom, 2 evőkanál porcukor
A tejet a liszttel
simára keverjük, és kevergetve sűrű krémmé főzzük. Még melegen a cukrot
belekeverjük, hogy elolvadjon, és ha kihűlt, a habosra kevert vajat is
hozzáadjuk. Az egyik citrom héját belereszeljük, a levét belecsavarjuk.
Alaposan kikeverve, megtöltjük a tésztalapok közét, bevonjuk a tetejét meg az oldalát.
A második citromot meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeletelve
porcukorban megforgatjuk, és a tortát ezzel díszítjük. Csak másnap szeleteljük
fel.
Hozzávalók egy 26
cm átmérőjű 2,5 l térfogatú sütőformához:
Az omlós tésztához:
10 dkg Rama margarin, 12,5 dkg búzaliszt, 3 dkg őrölt mandula, 4 dkg méz.
A piskótatésztához:
2 db tojás, 7,5 dkg méz, 1 csipet só, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 8 dkg
teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál sütőpor, 3 evőkanál narancsdzsem.
A "rátéthez":
10 levél zselatin, 50 dkg sovány túró, 12,5 dkg méz, 1 teáskanál reszelt
narancs-héj, 2 db narancs, 2 db grapefruit, 2,5 dl tejszín.
A díszítéshez: 2 dl
tejszín, 4 dkg sötét színű süteménymáz vagy zselépor.
A lisztből, a
mandulából, a margarinból és a mézből sima tésztát gyúrunk. Az omlós tésztát
fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve, kinyújtva a
sütőformába helyezzük, és előmelegített sütőben 175-200 C°-on kb. 10 percig
sütjük. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat 2 evőkanál meleg vízzel, a
mézzel, a sóval és a citromhéjjal felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. A
tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a krémhez adjuk.
A lisztet a
sütőporral összekeverjük, majd rászórjuk a masszára, és az egészet lazán elkeverjük.
Az omlós tészta alapot narancsdzsemmel bekenjük, majd ráöntjük a
piskótamasszát, és további 10 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A
túrót a mézzel és a narancshéjjal elkeverjük. A narancsot és a grapefruitot
meghámozzuk, a gyümölcshúst megtisztítjuk. Néhány szeletet félreteszünk a
díszítéshez, a többit felaprítjuk, a levét felfogjuk. Az aprított gyümölcsöt és
a gyümölcslevet a túrókrémhez adjuk, és elkeverjük. A zselatint kinyomkodjuk,
feloldjuk, és a krémhez keverjük. A tejszínt felverjük, és a zselésedni kezdő
túrókrémhez keverjük. A tortát kapcsos formába tesszük, a túrókrémmel bevonjuk,
és lehűtjük. A tejszínt felverjük, nyomózsákba töltjük, és a torta szélét kis
halmokkal díszítjük. A süteménymázat megolvasztjuk, vagy a színes zseléport feloldjuk,
és a halmokra mintát rajzolunk. A tortát a félretett grapefruit- és
narancs-szeletekkel díszítjük.
Hozzávalók:
Tészta: 12 dkg
liszt, 12 dkg cukor, 6 tojás szétválasztva, 2 citrom leve és lereszelt héja, 1
kk. szódabikarbóna
Krém: 1 cs.
Vaníliás pudingpor, 1,5 citrom leve és lereszelt héja, 1 tojás, 6 dkg cukor,
0.5 liter tej vagy 2 dl tej és 3 dl tejszín
6 tojásból piskótát
sütünk: a keverőgéppel kemény habbá verjük a tojások fehérjét. Eközben
kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen. Fokozatosan (keverés közben)
beleszórjuk a cukrot, és addig verjük, amíg kemény és fényes nem lesz.
Egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját és még kb. 5 percig habosítjuk. Lassan
(szűrőn keresztül) hozzáöntjük a citromlevet és beletesszük a citromhéjat.
Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a szódabikarbónával alaposan elkevert
lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, négyzetformára igazítjuk, és
mérsékelt lángon tűpróbáig sütjük. Pár percig hagyjuk hűlni, majd óvatosan
lehúzzuk róla a papírt, és gyorsan feltekerjük. Konyharuhába csomagoljuk, hogy
megőrizze a tekercs-formát.
Krém: kevés tejjel
kikeverjük a pudingport, a tojássárgáját és a cukrot. Felforraljuk a tejet
(vagy a tejjel elkevert tejszínt). Lehúzzuk a tűzről, és lassan csurgatva
belekeverjük a pudingporos-cukros tejet. Visszatesszük a tűzre, és állandó
keverés mellett besűrítjük, majd nagyon lassan belekeverjük a citromlevet és
héjat. Habbá verjük a tojás fehérjét, és óvatosan beleforgatjuk a forró krémet.
A nagyja krémmel
megtöltjük a piskótát, a maradékkal bevonjuk. A krém meglehetősen folyós, a két
végén valószínűleg ki fog jönni a tésztából. Hűtőbe tesszük, és ha félig már
megdermedt színes szórócukorral díszítjük a tetejét.
A tésztához: 6
tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál vaníliás
cukor, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál citromhéjreszelék
A töltelékhez: 25
dkg vaj, 25 dkg porcukor, fél dl citromlé, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 2
csepp sárga ételfesték, 10 dkg baracklekvár, 1 citrom
A tészta
alapanyagaiból piskótalapot sütünk, és még melegen feltekerjük. Amíg kihűl,
elkészítjük a krémet. A cukorhoz keverünk 2 evőkanál meleg vizet, majd a
citromlét. A szobahőmérsékletű vajat habosra kikeverjük, majd fokozatosan
beledolgozzuk a citromos cukrot, s egészen addig kevergetjük, amíg teljesen
sima lesz. Akkor hozzáadjuk a citromhéjreszeléket, és pár csepp ételfestékkel
megszínezzük. A tésztát óvatosan kitekerjük, egyenletesen megkenjük a
citromkrém kétharmadával, majd feltekerjük. Hűtés után a felületét vékonyan
megkenjük citromkrémmel. Nyomózsákba tett krémmel és lekvárral díszítjük,
illetve vékony citromkarikákat teszünk a tetejére.
Elkészítési idő:
Kb. 1.5 óra
Hozzávalók 4
személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5
dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.
Elkészítése: A
margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az első
felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedig félretesszük. A darált
kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól
összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, és keverőgéppel sima
péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes piskóta tetejére, és
az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.
Hozzávalók 12 darabhoz: 7 dkg liszt, 6 dkg étkezési
búzakeményítő, 2 tojás, 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 4 evőkanál
porcukor, 15 dkg kimagozott cseresznyebefőtt, fél zacskó vaníliás cukor, fél
teáskanál sütőpor, 1 evőkanál rum, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 24
kis papír sütőforma
Elkészítés:
A befőttet lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. A
vajat vagy a margarint habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a csipetnyi sót,
a citromhéjat és a vaníliás cukrot, majd egyenként belekeverjük az egész
tojásokat. Az átszitált lisztet összekeverjük a búzakeményítővel és a
sütőporral, majd a vajkrémbe szitáljuk. Belekeverjük a gyümölcsdarabokat. A
formákat kettesével egymásba helyezzük, majd félig megtöltjük őket a folyékony
tésztával. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton),
20-25 percig sütjük. A piskóta tortácskákat kihűtjük, és kiborítjuk a formából.
A mázhoz 3 evőkanál porcukrot kikeverünk a rummal. A rumos mázt 6 tortácskára
csorgatjuk, a többit megszórjuk a maradék porcukorral.
Ötletünk: A piskóta tortácskákat más befőttel, pl.
meggyel, szilvával vagy őszibarackkal is süthetjük. Idényben, válasszunk friss,
nem túl lédús gyümölcsöt!
Elkészítési idő kb. 50 perc.
1 adag maradék
csirkepaprikás 2 evőkanál szafttal, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál tej,
1 ecetes uborka, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg reszelt
sajt, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors, 2 dkg vaj a sütőlap
megkenéséhez és 2 evőkanál liszt a sütőlap beszórásához.
Először a sós
piskótát készítem el. A tojások sárgáit habosra keverem a sóval, a borssal,
majd apránként, felváltva belekeverem a lisztet és a tejet, végül óvatosan
hozzáadom a tojások fehérjéjéből vert kemény habot. Egy sütőlemezt kikenek a
vajjal és beszórom a liszttel, majd rákenem a piskótamasszát. Előmelegített,
forró sütőben, de takaréklángon 10-12 percig sütöm. A tésztalapnak szép
sárgának kell lennie. Ha megsült, alufólialapra borítom, és néhányszor ki-be
tekerem, mint a rétest. Összecsavarva hagyom, amíg teljesen kihűl. Közben
elkészítem a tölteléket: a maradék paprikás csirkét levéből kiveszem,
kicsontozom és ledarálom, vagy nagyon apróra vágom. Hozzáadom a reszelt sajtot,
a tejfölt és az almareszelőn lereszelt uborkát, végül habosra keverem a vajjal.
A kihűlt tésztalapra rákenem a húskrémet, és szorosan összecsavarva ismét
becsomagolom az alufóliába. A hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Tálalás
előtt felszeletelem, és ízlés szerint reszelt sajttal, paradicsommal,
zöldpaprikával, retekkel, tojáskarikákkal feldíszítem. Nagyon finom, mutatós a
büféasztalon, egy pohár sörrel pedig kitűnő vacsora.
Hozzávalók: 1
szögletes piskóta tortalap, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evőkanál
rum, 4-5 evőkanál meggydzsem, 5 dkg étcsokoládé, 2 dkg vaj, csokoládés
tortadara.
A kész piskótalapot
két lapba vágom. Az egyik lapot megkenem az egy-két evőkanál vízzel kenhetőre
kevert meggydzsemmel, majd a második lapot ráfektetve, azt ugyancsak megkenem a
dzsemmel. Hűtőben jól kihűtöm. Közben a gesztenyemasszát habosra keverem a
margarinnal és a rummal. Ezt a krémet rákenem a torta tetejére és az oldalára.
A csokoládét fél dl vízzel gőzön felolvasztom, majd a vajat beledobva, állandó
keverés közben langyosra hűtöm. A folyékony csokoládét csíkokban rácsorgatom a
krém tetejére. (Nem kell egybefüggő rétegben lennie.) Rászórom a tortadarát, és
hűtőszekrényben jól lehűtöm. Kockákra vágva kínálom.
Nagyobb tálban
összekeverni: 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 evőkanál kakaót, 6
evőkanál olajat, 3 evőkanál híg (5 %-os) ecetet, 2,5 vizet 25 dkg rétes
lisztet, (esetleg fele lehet simaliszt) csapott mokkáskanál sót, 1/2
kiskanálnyi szódabikarbónát. 20x40 cm tepsibe, vagy 25 cm átmérőjű tortaformába
tenni, amit kizsírozunk. 200 fokos sütőben kezdeni a sütést, majd 180 fokra
csökkentem a hőfokot. Tepsinél 20 perc múlva lehet kinyitni a sütő ajtaját,
tortaformában kb. 25 perc. Tűpróbáig sütöm, ha kihűl, kockára vágom, és
porcukorral megszórom.
Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg liszt, 4 db tojás, 20 dkg
cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 db citrom héja, 4 ek. víz,
A krémhez: 4 dkg
kakaó, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db tojássárgája,
1 ek. rum, 1/2 db citrom héja,
A mázhoz: 10 dkg vaj,
3 ek. kakaó, 1 kk. porcukor
A liszthez keverjük a
vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. A cukrot a tojással és a vízzel
sűrűre keverjük, és hozzáadjuk a liszthez. Kikent, kilisztezett tepsibe
tesszük, s előmelegített sütőben, közepesnél kisebb lángon megsütjük. A kihűlt
tésztát kettévágjuk. A krémhez a kakaót a porcukorral, a vaníliás cukorral és a
vajjal jól kikeverjük.
Ezután beletesszük a
rumot, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Ezzel is jól eldolgozzuk, majd
rákenjük a kettévágott tészta egyik felére, majd ráillesztjük a tészta másik
felét, kissé megnyomkodva azt. A máz hozzávalóit összekeverjük, megolvasztjuk,
és a tészta tetejét bevonjuk vele.
Hozzávalók: 10 db
tojás, 10 ek cukor, 1vaníliáscukor, 10 ek. Rétesliszt, 3 ek. Kakaó, 3 dl
tejszín, 1 csomag, főzés nélküli csokis pudingpor, 2 tábla tortabevonó csoki
Piskóta: a 10 tojás
fehérjét kemény habbá verjük. Egyenként
beletesszük a tojások sárgáját és 1-1 evőkanál cukrot. Fakanállal belekeverjük
a réteslisztet és a kakaót. Kilisztezett, kivajazott tortaformába tesszük, és
35-40 perc alatt készre sütjük.
Krém: A tejszínt
robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverjük, lassan - kanalanként - beletesszük
a pudingport. Krémállagúra keverjük. Ha a piskóta kihűlt 2-3 lapra vágjuk.
Megtöltjük a krémmel. A tetejére tortabevonó csokit készítünk a csomagoláson
levő utasítás szerint.
Habosra keverünk 15
deka vajat vagy margarint 15 deka porcukorral meg három tojássárgájával,
hozzáadunk három evőkanál kakaót, és tovább keverjük. Végül óvatosan - nehogy
összetörjön - közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét. Mély üvegtál
aljára egy réteg krémet terítünk, erre sorba fektetünk babapiskótákat, majd ismét
krémmel, piskótával folytatjuk a rétegezést, míg a krémből tart. (Felül
keskenyedő bombaalakban rakjuk!) Végül az egészet kívülről bevonjuk a krémmel,
és legalább egy napra jégbe hűtjük. Ez alatt a tojáshab nedvességétől a piskóta
megpuhul. Közvetlenül tálalás előtt az egészet bevonjuk két deci édes
tejszínhabbal.
Hozzávalók:
Tésztához: 12 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 1/2 cs. Dr.
Oetker Sütőpor, 15 dkg liszt, 1 üveg (2ml) Dr. Oetker Mandula aroma
A krémhez: 1 cs. Dr. Oetker Csokoládéízű süteménykrémpor,
3,5 dl tej, 1cs.(10g) Dr. Oetker Zselatin, 0,5 dl víz, fél üveg lecsepegtetett
meggybefőtt
Elkészítés: A tojások sárgáját géppel közepes fordulaton
kb. 2-3 percig habosra keverjük a cukor felével, a cukor másik felét a
tojásfehérjével habbá verjük. Ezután mindkettőt laza mozdulatokkal
összekeverjük, hozzáadva a lisztet, a sütőport és a vanília aromát. A tésztát
lapos, piskótapapírral kibélelt tepsibe öntjük és egyenletesen, 4-5 mm vastagon
szétterítjük, majd 170 C fokon szép sárgára sütjük. Miután kihűlt, az
alufóliával kibélelt őzgerincformára hajtjuk, és méretre vágjuk, úgy, hogy a
krém betöltése után lefedésre is maradjon. Az 1 cs. Dr. Oetker Csokoládéízű
süteménykrémporból a csomagoláson látható leírás szerint krémet készítünk. A zselatint
kevés vízzel elkeverjük, kb. 10 percig állni hagyjuk, míg megduzzad. Hozzáadjuk
a maradék vizet, és oldódásig melegítjük (ne főzzük). Kissé lehűtve a
csokoládékrémhez adjuk. Szintén hozzáadjuk a lecsepegtetett meggybefőttet is.
Megtöltjük a piskótát, ez után 45-50 percre hűtőbe tesszük, hogy a krém
megfelelően megdermedjen.
Díszítési javaslat: 1-1 cs. Dr. Oetker Marcipán-, illetve
Puncsízű cukormázpor felhasználásával mázat készítünk, és ezzel vonjuk be az
alagutat. Oldalát megszórjuk Dr. Oetker Barna tortadarával. Miután a cukormáz
megszilárdult a sütemény tetejét Dr. Oetker Ét tortabevonóval díszítjük.
Fogyasztásig hűtőben tároljuk.
Hozzávalók: 1 doboz
(50 dkg-os) ananászbefőtt, 1 kerek piskótalap (készen vásárolt vagy otthon sütött),
1 zacskó vaníliás pudingpor, 2 evőkanál kakaópor, 5 dkg étcsokoládé, 4 dl tej,
ízlés szerint porcukor, 8 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só.
A tejet felforralom,
majd a pudingport belekeverve, a cukorral sűrűre főzöm. Még melegen hozzáadom
az apróra vágott, levétől leszűrt ananászbefőttet. A piskótát három lapba
vágom, és egyenként meglocsolom az ananászlével. A krémmel megkenve egymásra
rakom. A tetejét nem kenem be, mert arra teszek egy csokoládés-ananászos
bevonatot. A kakaóra annyi ananászlevet öntök, hogy jó sűrű legyen, majd kevés
porcukorral, csipetnyi sóval ízesítve belekeverem a megreszelt csokoládé felét
és felforralom. Állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ha langyosra hűlt,
belekeverem a vajat, és az egészet jó habosra keverem. Ezt a krémet rákenem a
torta tetejére, és a sütemény oldalát is bevonom vele.
Legalább egy napig
hagyom a hűtőszekrényben, csak ezután kínálom.
15 dkg porcukrot, 3 tojás sárgájával és 1/2
cs. V.-vanillincukorral, habosra kikeverünk, majd 1 szelet reszelt csokoládét
és 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül, a 3
tojás fehérjének kemény habját. Nyomózsákkal vajazott, lisztezett tepsibe
kisujjnyi széles karikákat nyomunk, és forró sütőben sütjük. Kihűlés után, forró
víz felett lágyított főzőcsokoládéból, papírtölcsér segítségével csíkosra
díszítjük.
Hozzávalók:
1 csokoládés piskótakarika, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma és fél dl
tej), 5 evőkanál sárgabaracklekvár, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 5 dkg
étcsokoládé, egy dl tej.
A
piskótakarikát egyharmad-kétharmad arányban két lapba vágom. A vékonyabbik
lapot egészen apróra összemorzsolom. A tejet ráöntöm a mazsolára és
felforralom. Ezután fedő alatt, saját párájában hagyom duzzadni, a lángot
természetesen elzárom alatta. A sárgabaracklekvárt összekeverem a rummal, majd
a mazsolát is hozzáadom (az áztató tejjel együtt), és ráöntöm a szétmorzsolt
piskótára. Jól összekeverem, és az egyben hagyott vastagabb lapra felkenem a
rumos-mazsolás tölteléket. A közben megreszelt csokoládét egyenletesen
rászórom, majd folpackot borítva a tortára, a hűtőszekrényben jól lehűtöm.
Közvetlen fogyasztás előtt felverem a tejszínt, és a tortaszeletére mindenki
gusztusa szerint tesz belőle.
Kakaós piskóta: 2 tojás, 3 evőkanál
kristálycukor, 2 evőkanál liszt, 1/2 evőkanál kakaópor
A hozzávalókból hagyományos módon kakaós
piskótát készítünk, és egy kapcsos tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a
következő krémet töltjük a tetejére:
Trüffel krém: 3 tojás, 1/2 kg gesztenye
massza, 1/2 kg étcsokoládé (ne tortabevonó legyen!), 1/2 liter tejszín
A csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött
vagy mikróban megolvasztjuk. Közben a gesztenye masszát áttörjük és
belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd a felvert tejszínhabot és a 3 tojás
felvert habját.
A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb.
2-3 órára hűtőbe tesszük. Ennyi idő elteltével a krém megköt, ekkor a
tortakarimát levesszük, az oldalát tortadarával, a tetejét pedig először
porcukorral majd kakaóporral megszórjuk.
Egyszerűn lehet díszíteni, ha kartonpapírból
formákat vágunk ki (pl. hóember, fenyőfa) és a kakaó szórása előtt ezeket a
tortára helyezzük.
Ha szereti a család (nálunk a gyerekek
utálják) a krémbe jól lecsöpögtetett, rumos meggyet is lehet keverni.
Ha csak a krémet készíted el, akkor miután
megkeményedett golyókat is lehet belőle formálni olvasztott csokiba, vagy csoki
reszelékbe forgatni de ezt már Trüffel golyóknak hívják. Ennek a közepébe is jó
a rumos meggy.
5 tojás sárgáját habosra keverem 5 evőkanál
kristálycukorral, egyenként hozzákeverek 5 csapott evőkanál lisztet, 1 cs.
sütőport, és a tojások felvert habját.
Ezután hozzáadok 5 evőkanálnyi finomra
darált diót, néhány kockányi durvára vágott étcsokoládét, 2 evőkanálnyi rumban
megáztatott mazsolát. Őzgerincformát, vagy közepes méretű tepsit kivajazok, és
az alját meghintem zsemlemorzsával, beleöntöm a masszát, és tűpróbáig sütöm,
mint a hagyományos piskótát. Ha kész, bevonom csokoládémázzal.
5 tojás sárgáját 1/2 óráig habosra keverünk,
15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, majd 2 szelet reszelt
csokoládét, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 4 dkg morzsát, és 1/2 cs.
V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül az 5 tojás keményre vert habját könnyedén
elvegyítjük a keverékhez. Nagyobb, hosszú, keskeny vajazott, lisztezett tepsibe
rakva, közepesen forró sütőben sütjük. Kihűlés után, esetleg két rétegre
vágjuk, és barackízzel töltjük. Tetején és oldalán vanilin-szórócukorral bőven
beszórjuk, és vékony szeletekre felvágva tálaljuk teához. Barackíztöltés nélkül
is kitűnő.
Elkészítés
módja: 10 kanál vizet, 4 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra verünk. 15 dkg
darált diót, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs sütőport adunk hozzá, majd a 4 tojás
felvert habját is. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.
Hozzávalók:
Piskótatésztához:
4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg rétesliszt, 0,125 l tej, 1/2 csomag sütőpor és
10 dkg őrölt dió. Töltelékhez: 30dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1 tasak
vanillincukor, 30 dkg dió, és 8 evőkanál tej.
Elkészítés
módja:
Piskóta:
A négy tojás sárgáját a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a
tejet meg a sütőport és jól összekeverjük. A négy tojásfehérjéből keményre vert
habot a dióval kanalanként tesszük a tésztához. Az egészet könnyedén
elkavarjuk. A tortaformát kikenjük, meghintjük liszttel, beleöntjük a tésztát,
és bemelegített sütőben lassan megsütjük. A kihűlt tortát ketté vagy háromba
vágjuk és megtöltjük. A tetejét is megkenjük töltelékkel, megszórjuk őrölt
dióval, és dióbéllel díszítjük.
Töltelék:
A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük. A megdarált diót összekeverjük a
forró tejjel, és amikor kihűl, hozzáadjuk a habos vajhoz. Együtt még egyszer
jól kikeverjük.
Hozzávalók:
Tészta:
8 tojásból piskótatészta, 2,5 kanál zsemlemorzsa, 2,5 kanál liszt, 8 kanál
darált dió, 1dkg sütőpor
Krém:
3 kanál tej, 4 kanál darált dió, ízlés szerint cukor, 1 ek. kakaó, 20 dkg vaj
v. Ráma
A
szokásos módon készítjük a piskótát, csak a liszt helyett kell a fentieket
beletenni. Ha kisült, 2 lapba vágni.
Krémkészítés:
a tejben megfőzzük a diót és a cukrot, a tűzről levéve hozzáadjuk a kakaót és 5
dkg vajat. Ha kihűlt, a maradék vajjal habosra keverjük. Ezzel a krémmel töltjük
és vonjuk be a tésztát, darált dióval szórjuk a tetejét, oldalát.
Dió
helyett mogyoróval, mandulával is finom.
Hozzávalók:
3 tojás, 4 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 17 dkg liszt,
1/2 cs. Dr.Oetker sütőpor, 12 darált dió.
Töltelék:
0.5 l tej, 5 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 3 dkg vaj, 5 dkg
darált dió, 1 ek. rum.
Bekenésre:
1 ek. gyümölcsíz.
Máz:
15 dkg porcukor, 2-3 ek forró víz, néhány dió a díszítéshez.
Készítése:
A tojások sárgáját a vízzel habosra keverjük, azután a cukor 3/4 részével
tovább, amit kanalanként keverünk bele a vaníliás cukorral, míg sűrű, krémszerű
anyagot kapunk. A cukor negyed részét a keményre vert habhoz adjuk kanalanként.
A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy a kés vágását jól lehessen látni
rajta. Ekkor a tojáskrémhez adjuk; rászitáljuk a sütőporral kevert lisztet,
arra a darált diót, és mindezt vigyázva a tojáskrém alá húzzuk. Zsírozott,
papírral bélelt tepsibe simítjuk, és 20-30 percig, közép-meleg sütőben sütjük.
A
kész piskótatésztát papírral a tepsiből kivesszük, és deszkára borítjuk. A
papírt levesszük, a tésztát két részre osztjuk.
A
töltelékhez krémet főzünk a tasakon levő utasítás szerint, csak a krémpor
elkeveréséhez, a 0.5 l tejből veszünk. A még meleg krémhez adjuk a vajat,
darált diót, rumot, hűlés közben megkeverjük, hogy hártyát ne kapjon. A tészta
egyik felét megtöltjük a krémmel, a másik felét ráhelyezzük, és vékonyan
megkenjük gyümölcsízzel. Téglaalakúra vágjuk, cukormázzal bevonjuk.
Ha
semmi fölösleges zsírunk sincs, akkor is 2 tojással (néha eggyel is) jót,
ízletest süthetünk.
Hozzávalók:
4 dl tejszín, 10 dkg piskóta (friss), 5 dkg étcsokoládé, 0,5 dl rum, 3 evőkanál
méz, 2 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott gyümölcs
A
csokoládét durva reszelőn (pl. az almareszelő durva fokán) lereszeljük. A mézet
és a rumot összekeverjük. A piskótát egészen apró kockákra vágjuk. A tejszínből
kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a
piskótakockákat, a cukrozott gyümölcsöt és a csokoládéreszeléket. Egyszemélyes,
fóliával bélelt formákba adagoljuk, és a mélyhűtőben kifagyasztjuk. Csokoládé-
vagy gyümölcsmártással, rolettivel (ostyával), tejszínhabbal feldíszítve
tálaljuk, de tetszés szerint feldíszíthetjük friss vagy cukrozott gyümölccsel
is.
Előkészítési
ideje: kb. 25 perc.
Hozzávalók:
Piskótatészta:
tojás 8 db, cukor 24 dkg, citromlé 1/2 ek., liszt 8 dkg.
Krém:
vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, csokoládé 10 dkg, mogyoró 2 dkg, tojás 2 db.
Karamell:
cukor 15 dkg.
Elkészítése:
Piskótatésztából 8 (vékony) lapot sütünk, és a következő krémmel töltjük: 14
dkg vajat 14 dkg cukorral habosra keverünk, adunk bele 10 dkg reszelt
csokoládét, 2 dkg finomra megtört mogyorót, és 2 egész tojást. A lapokat
megtöltjük, karamellel leöntjük a tetejét, és tüzes késsel sugarasan beosztjuk.
Duna-hullám
Tészta:
1 cs. Rama margarint, 25 dkg cukorral, 4 tojássárgájával habosra keverünk.
Utána 40 dkg lisztet, 12 evőkanál tejet, 1 cs. vaníliás cukrot és a 4 tojás
felvert habját finoman belekeverjük, hogy sűrű piskótatészta legyen.
Kettévesszük,
felébe 3 kanál kakaót és 3 evőkanál tejet keverünk. Jól kizsírozott,
kilisztezett tepsibe először a fehér, majd a kakaós tésztát tesszük, a tetejét
lecsurgatott meggyel kirakva sütjük meg.
Krém:
1 cs. Ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 cs. Gála puncs
pudingport 4 dl meggylével beáztatunk. Áztatás után összekavarjuk a Rámás
krémmel, és a tészta tetejére kenjük.
Tetejére
csokimáz, vagy reszelt csoki kerüljön!
Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4
dkg vaj.
A
tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzátesszük a tojássárgáját,
végül könnyedén fakanállal belekeverjük a lisztet, 3 dkg olvasztott vajat, lisztezett,
vajazott tortaformában megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: 15 dkg
vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanál
porcukorral simára keverünk, 2 tojássárgáját, vaníliát teszünk hozzá, felforraljuk,
és többször megkeverve kihűtjük. Ha kihűlt kanalanként hozzákeverjük a kikevert
vajat, amellyel még habosra keverjük, végül hozzákeverünk 15 dkg rumosmeggyet
vagy 15 dkg apró kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűlt
piskótalapot két részre vágjuk. A tortaformát zsírpapírral körül kibéleljük,
egyik lapot visszatesszük a tortaforma aljára, beleöntjük a krémet, elsimítjuk,
tetejére tesszük a másik lapot, kissé lenyomkodjuk, és jégszekrényben
kifagyasztjuk. Ha kifagyott, kivesszük a formából és csokoládéfondánnal, vagy
tunkmasszával vékonyan bevonjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Hozzávalók: 2.5 dl tejszín vagy 25 dkg
tejszínhab 15 dkg porcukor, (ha cukrozott tejszínt használunk, csak 10 dkg),
20-25 dkg friss eper, 2 dkg zselatin, 1 dl víz, 1 vékony, hosszúkás piskótalap
(a piskóta készítésének alapanyagait és módját más süteménynél megadjuk), 5 dkg
baracklekvár, 5-10 dkg nagyon vékonyra szeletelt, pirított mandula.
Az eper kétharmadát a porcukorral
összeturmixoljuk, hogy egészen finom pépet kapjunk, Hozzáadjuk és összekeverjük
vele a felvert tejszínt (vagy a cukrozott tejszínhabot), a hideg vízben
megduzzasztott és meglangyosított zselatint, és a feldarabolt, maradék epret. A
vékony piskótalapot egy porcukorral meghintett papírlap segítségével hengerré
formáljuk oly módon, hogy a papírra helyezett piskótára nyújtófát teszünk, s
azon igazítjuk csőformára, a papír segítségével. A papírt átkötjük, vagy a
széleit összeragasztjuk, hogy ne nyíljon szét. A nyújtófát kihúzzuk, a hengert
megtöltjük az epres krémmel, s hűtőbe tesszük, hogy jól megkössön. A hűtőből
kivéve levesszük róla a papírt, az epres alagút külsejét bekenjük
baracklekvárral, és a nagyon vékonyra vágott mandulában meghengergetjük. A
tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük.
Hozzávalók: 1 db piskótatorta, 2 csomag
vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 evőkanál cukor, fél kg friss eper.
Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak
szerint elkészítjük, ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor hozzáadásával. A piskótát
kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1,5 cm-nél vastagabb!), és az egyik
részét egy olyan tálra tesszük, amelynek van egy ki oldalfala. Ezt megkenjük
egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret úgy, hogy a szebb szemeket
félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). Erre
helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. A tetejét a
szép eperszemekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk.
12 szelet
Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott
evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez 40 dkg eper, 4
dl joghurt, 25 dkg krémtúró, 1 dl tej, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, ízlés
szerint porcukor; a sütőlemezhez 1-1 evőkanál margarin és liszt.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a tésztához a tojások sárgáit
fehéredésig keverem a porcukor felével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral
kemény habot verek. A sütőt közepes lángon előmelegítem. Kisebb, lapos peremű
sütőlemezt a margarinnal kikenek, és a liszttel behintem. Az epret kicsumázom,
megmosom, és néhány szemet kivéve, villával összetöröm. A félretett
eperszemeket félbevágom.
ELKÉSZÍTÉSE: a tojáshabhoz felváltva adom a
cukros tojást és a lisztet, majd óvatosan addig keverem, amíg az egész massza
egyneművé válik. A kikent tepsire egyenletesen rásimítom, és forró sütőbe
tolom. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világos sárgára sütöm. A
megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart konyharuhára borítom. A
konyharuha segítségével azonnal összetekerem, és így hagyom kihűlni.
A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos
keverés közben langyosra melegítem. Hozzácsorgatom a joghurtot, beleteszem a
krémtúrót, és annyi cukorral ízesítem, hogy ne legyen édes, csak kellemesen
pikáns. Simára keverem. Az összetört epret is hozzáadom. Az alufóliára
helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenem, a fél eperszemeket elosztom
a krém tetején, majd lazán feltekerem, és fóliába becsomagolom. Két végét
behajtom, és a tetejét kissé lenyomkodom, hogy a levegő eltávozhasson belőle.
Hűtőszekrényben fél napig dermesztem. A piskóta tetejét felhígított
baracklekvárral megkenem.
Elkészítés: 90 perc
Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott
evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez 25 dkg eper, 2
dl kefir, 10 dkg krémsajt, fél dl tej, 1 púpozott teáskanál zselatin, kevés
porcukor, a sütőlemez kikenéséhez 1 evőkanál margarin és 1 evőkanál liszt.
A piskótához a tojások sárgáit fehéredésig
keverjük a porcukor felével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény
habot verünk. A habhoz felváltva adjuk a cukros tojást és a lisztet, majd
óvatosan addig keverjük, amíg az egész massza egyneművé válik. Kisebb, lapos
peremű sütőlemezt a margarinnal kikenünk, és a liszttel behintjük, majd
egyenletesen rásimítjuk a masszát. Előmelegített forró sütőbe toljuk. A tüzet
azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világos sárgára sütjük. A megsült tésztát
egy bevizezett, de jól kicsavart, nedves konyharuhára borítjuk. A konyharuha
segítségével azonnal összetekerjük, és így hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a
zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítjük.
Hozzácsorgatjuk a kefirt, beletesszük a krémsajtot, és annyi cukorral
ízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen. Simára keverjük. A megmosott,
kicsumázott, és villával összetört epret is hozzáadjuk, és az alufóliára
helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenjük. Lazán felcsavarjuk, és a
fóliába becsomagoljuk, két végét behajtjuk, a tetejét lenyomkodjuk, hűtőszekrényben
megdermesztjük. A megmaradt krémet a tetejére kenjük, és néhány szép, félbe
vágott eperrel díszítjük.
60 perc
Hozzávalók: 1 piskóta tortalap (lehet kerek
is, szögletes is), 4 dl tejszín, 50 dkg eper, 1 citrom leve, fél dl rum,
porcukor, ízlés szerint, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej.
A piskótát ledarálom. A tejszínből kemény
habot verek, és porcukorral édesítem. Az eperből a legszebb szemeket
kiválogatom (ezeket a díszítéshez fogom felhasználni), a többit megmosom,
kicsumázom, majd villával összetöröm, és a rummal együtt óvatosan beleforgatom
a tejszínhabba. Végül a tejben elkeverem a zselatint, és állandó keverés közben
langyosra melegítve hozzáadom az epres tejszínhez. Egy kerek tortaformába
beleszórok egy vékony réteg darált piskótát, erre rákenek kevés habot és
rászórok egy réteg piskótát. A rétegezést addig folytatom, amíg elfogynak a
hozzávalók. A tetejére a tejszínhabnak kell kerülnie, amire rárakom a
díszítésre szánt szép eperszemeket. Letakarva teszem a hűtőszekrénybe, és
legalább egy napig dermesztem tálalás előtt. Tortalapáttal óvatosan alányúlva
teszem a cikkeket desszertes tányérokra, és kevés tejszínhabbal díszítve
kínálom.
Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű 1 l térfogatú
sütőformához:
A tésztához: 4 dkg Rama margarin, 4 db
tojás, 20 dkg barnacukor, 1 csipet só, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő,
fél teáskanál sütőpor.
A töltelékhez: 60 dkg eper, 6 dl tejszín, 3
csomag vaníliás cukor, 2 csomag habfixáló.
A margarint megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját négy evőkanál meleg vízzel, a cukorral
és a vaníliás cukorral felverjük, amíg sűrű krémet kapunk. Ezután az olvasztott
margarint a krémhez keverjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, és a
krémhez adjuk. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverjük, majd a
masszára szórva lazán összedolgozzuk. A sütőformába sütőpapírt helyezünk oly
módon, hogy az, kb. 4 cm-rel a peremén túl érjen. A piskótamasszát a formába
öntjük, és előmelegített sütőben 175 C°-on 50 percig sütjük. Ha kihűlt, a
piskótát kétszer elvágjuk, hogy három lapot kapjunk. Az epret megmossunk,
megtisztítjuk, tizenöt szemet félreteszünk, majd 10 dkg-ot összeturmixolunk, és
két lapot megkenünk az eperpürével. A maradék epret kettéosztjuk. A tejszínt a
vaníliás cukorral és a habfixálóval összekeverjük, majd felverjük.
A tejszínhabot három részre osztjuk, egy-egy
harmadát a pürével megkent lapokra kenjük. A maradék kettéosztott epret a két
megkent lapra szórjuk. A lapokat egymásra helyezzük, majd a harmadik lappal
betakarjuk. Az utolsó harmad tejszínből öt evőkanállal a nyomózsákba töltünk, a
maradék tejszínnel a tortát körben bevonjuk, a peremét rózsaformákkal
díszítjük. A közepére halmozzuk a félretett eperszemeket, és a kész tortát egy
órára a hűtőbe tesszük.
(8-10 személyre)
Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt (vagy
házilag sütött) piskóta tortalap, 25-25 dkg készen vásárolt csokoládé-, eper-
vagy málnafagylalt és vaníliafagylalt; díszítőanyagok tetszés szerint:
csokoládéreszelék, kimagozott rumos meggy, tejszínhab stb.
A piskótát 1 órára beteszem a mélyhűtőbe,
hogy könnyen felvághassam. Közben előkészítek a tortalapnak megfelelő nagyságú,
pontosan illeszkedő formát. (Ha ilyen nincs, akkor a tortalapot egy meglévő
forma szerint körbevágom.) Ezt a formát folpack fóliával úgy bélelem ki, hogy
hosszan lelógó pereme is legyen. A fagyos piskótát keresztben három lapba
vágom, így nem morzsálódik. A bélelt formába simítom a vaníliafagylaltot, és
ráborítok egy vékony tésztalapot. Erre az eperfagylaltot kenem, majd újabb
réteg piskótát rakok rá. Ezt a csokoládéfagylalttal bevonom, végül ráillesztem
a harmadik lapot. Az egészet könnyedén összenyomom, majd a lelógó folpackot
ráhajtom, illetve egy másik lappal is betakarom. A fagylalttortát legalább 1
napra a mélyhűtőbe teszem. Tálalás előtt kiveszem a fagyasztóból, tortástálra
borítom, majd óvatosan lehúzom róla a fóliát. Keményre vert tejszínhabbal és a
különféle díszítőkkel szépen feldíszítem, majd félórai melegedés után
tortacikkeket vágok belőle. Lehet mellé külön is adagolni tejszínhabot, vagy
eper, illetve málnaszörppel lelocsolni. Másfajta fagylaltból vagy parféból is
nagyon finom, az a lényeg, hogy legalább háromfajta íz legyen benne.
Hozzávalók: 1 db kész piskótatorta
(szögletes) 3 evőkanál méz, 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 kávéskanál
szódabikarbóna, 1 db tojás, 1 dl tej, 45 dkg liszt, 2 kávéskanál őrölt fahéj.
Krém: 1 liter tej, 10 evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 tasak
vaníliás cukor.
Elkészítés: A porcukrot, a vajat, a tojást,
a mézet, a szódabikarbónát és a fahéjat gőz felett jól összekeverjük, majd
hozzáadjuk a tejet és a lisztet. Legalább öt percig keverjük, majd hagyjuk
kihűlni. 4 cipót formálunk belőle, és sütőpapírral letakart sütőlemezen egyenként
megsütjük. A krémhez a tej felét felforraljuk, a másik felét elkeverjük a
liszttel. Beleöntjük a tejbe, sűrűre főzzük, majd kihűtjük. A vajat a
porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, és a kihűlt krémmel
összevegyítjük.
A sütemény összeállítása: fahéjas lap, krém,
fahéjas lap, krém, fahéjas lap. Legvégül felül krém legyen, amit
csokireszelékkel vagy darált dióval megszórunk.
5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral félóráig,
habzásig keverünk, majd 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 2 marék zsemlemorzsát, fél
cs. V.-sütőport és az 5 tojás kemény habját keverjük hozzá. Papírral bélelt
nagyobb tepsiben vékony piskótalapot sütünk, közepes tűznél. Sütés után a
lapokat a tepsi hosszában tenyérnyi széles csíkokra vágjuk. Őzgerincformát
veszünk elő, melybe 1 réteg piskótalapot helyezünk, vastagon megkenjük az
alábbi vajas csokoládékrémmel, utána ismét piskótalapot fektetünk a formába.
Újra réteget kenünk a krémből. Ezt addig folytatjuk, míg a forma tele lesz.
Ekkor kevés töltelékkel megkenve, egy db piskótaszelettel betakarjuk.
Végezetül, ha kis gondot fordítunk a töltelékkel való munkára, a kész s hideg
helyen teljesen átfagyott sütemény (felszeletelve) olyan lesz, mint egy hosszában
félbevágott fatörzs.
Töltelék: 5 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral,
4 dl tejjel, 15 dkg csokoládéval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral sűrűre főzzük
állandó keverés mellett. Keverve kihűtjük, és 25 dkg habosra kikevert vajat
teszünk hozzá. A kész, kiborított süteményt a töltelékkel kenjük meg kívülről,
és hosszában villával hullámos vonalozást húzunk díszítésül. Megjegyezzük, ha a piskótalap vastag lenne,
úgy szeletelés után éles késsel lapjában is elvághatjuk.
Hozzávalók: 1 tojásfehérje, 2 dkg cukor, 3
dkg liszt, 1.5 dkg vaj, vaníliás cukor
A készítmény alapja a tojásfehérje. A
maradék tojásfehérje gazdaságos felhasználása. (A hozzávalók mennyisége 1
tojásfehérjéhez vannak megadva, ha több tojásfehérjénk van, értelemszerűen a
többi hozzávalóból is több kell.) A tojásfehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk a
cukrot, amivel még tovább, fényesre verjük. Beleszitáljuk a lisztet és végül a
langyosra olvasztott, és lehűtött vajjal könnyen elkeverjük. Egy őzgerinc- vagy
hosszúkás formát kivajazunk, liszttel behintjük. Beleöntjük a tésztát, és
világosra sütjük. Deszkára borítva hűtjük, majd szeletekre vágjuk. Készíthetünk
hozzá bármilyen tortakrémet, amivel megtöltjük, és kívül is azzal vonjuk be.
6
tojásból a szokásos módon sárga piskótát sütünk. 7 tojás fehérjéből és 25 dkg
cukorból kemény habot verünk, ebbe 1 csomag mazsolát és 25 dkg darált diót
keverünk, sütőpapírral bélelt tepsiben ugyanakkorára sütjük, mint a piskótát.
Akkor vesszük ki a tepsiből, ha kihűlt, mert könnyen törik. A 7 tojás
sárgájából, 25 dkg cukorral gőz fölött sűrű krémet főzünk, langyosra hűtjük,
majd hozzáadunk 2 kanál feketekávét és 1 margarint. Most már összerakjuk a
süteményünket. Alul a piskóta, erre a kávés krém, majd a diós lap következik.
Végül a csokimázt kenünk a tetejére.
Elkészítés: 22 deka porcukrot és 1/2 csomag
Váncza-vanilincukrot 6 tojás sárgájával 1/2 óráig habosra keverünk, azután
hozzákeverünk 14 deka liszttel vegyített 1/2 csomag Váncza-sütőport és 6 tojás
fehérjének keményre vert habját. A fenti piskótatészta 2/3 részét azonnal
vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük. Másik kisebbik
feléhez még 1 szelet reszelt csokoládét adunk s így sütjük. A nagyobb, világos
tésztát kihűlés után késsel három rétegre vágjuk, a középső réteget apró
darabkákra szeleteljük és összekeverjük, kevés cukorsziruppal meglocsolva, a
szintén darabkákra vágott csokoládés tésztával. Kitisztítjuk a tortaformát és
az egyik kerek piskótalapot barackízzel megkenve, aljára helyezzük, erre a
vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva, rakjuk, gyengén elnyomkodjuk
és a másik, szintén barackízzel megkent piskótalappal befedjük. Rövid
pihentetés után a formát megfordítva a tortát kicsúsztatjuk, barackízzel
tetejét, oldalát megkenjük, és gyengén rózsaszínre festett cukormázzal
bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét, ha van megfelelő cukrászfestékünk,
gyengén rózsaszínre is festhetjük, így egészen olyan puncstortát készíthetünk,
mint a jól ismert cukrászdai készítmény.
Piskóta:
6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál ecet, 7 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 3 dkg
kakaó.
Krém:
4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, 15 dkg
porcukor, 25 dkg vaj.
Máz:
4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor.
A
piskótát elkészítjük a szokott módon.
A krém elkészítése: A 4 tojás sárgájából,
a tejből, a vaníliás cukorból, a lisztből sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt,
hozzákeverjük a porcukorral habosra kikevert vajat.
A máz elkészítése: A 4 tojás fehérjét, a
kristálycukorral, a vaníliás cukorral gőz felett felverjük. Rákenjük a krémre, majd
csokoládémázzal bevonjuk.
Hozzávalók: Tészta: tojás 10 db, cukor 10
dkg, liszt 21 dkg.
Töltelék: csokoládé 25 dkg, vaj 12 dkg,
porcukor 4 ek. csokoládé 4 dkg.
Elkészítése: Tíz tojás sárgáját 10 dkg
cukorral habosra keverünk, teszünk bele 21 dkg lisztet, és 10 tojás kemény
habját, kikent és lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, a következő
töltelékkel töltjük: 25 dkg puhított csokoládét 4 ek. porcukrot, 12 dkg vajjal
habosra keverünk, a kisült tészta tetejére kenjük, és gyorsan felsodorjuk. Sűrű
cukorsziruppal megkenjük, és fodrosan csokoládét kaparunk rá.
Tészta:
2 db kerek piskótalap (2-3 cm vastag).
Töltelék:
5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna cukor), 2 doboz cukrozatlan, nem
darabolt ananászbefőtt (500 gr-os), 22 szem cseresznyebefőtt.
Először
szűrd le az ananászt. Kell 2 db kerek tortaforma, 30 cm átmérőjűek. A cukrot
felezd el a két tepsibe. A megolvasztott vajat kétfelé kell osztani, hozzá kell
keverni a cukorhoz, és jól elsimítani, hogy egyenletes legyen. A tepsik közepére
tegyél egy-egy ananász karikát, és körbe-körbe is. Minden szelet közepébe egy
szem cseresznye kerül. Közben elkészíted a piskótatésztát, és egyenlő
mennyiségben elosztva a két tepsiben az ananászok tetejére öntöd. Körülbelül
25-30 percig kell sütni közepes hőmérsékletű (180° C) sütőben.
Amikor
kisült, az egyiknek vágd körül késsel a szélét, rakj rá egy tányért és borítsd
bele. A másik tepsit pedig szintén borítsd rá a tányéron lévő tortára úgy, hogy
az ananász felül legyen. Nagyon finom, mutatós sütemény!
Hozzávalók: Cukor 40 dkg, tojás 8 db, liszt
25 dkg.
Elkészítése: A cukrot a 8 tojás kemény
habjához keverjük, beletesszük egyenként a 8 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, és
úgy járunk el vele, mint a fentivel. Borsodóval igen jó.
Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3
evőkanál porcukor; a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliás
pudingpor, 3 dl tej, 1 evőkanál rum, 1 teáskanál kakaópor, kevés porcukor,
csipetnyi só; a tetejére 5 dkg csokoládé, 2 dl tejszínből vert hab, 1 teáskanál
zselatinpor, fél dl tej, kevés gesztenyemassza.
A porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény
habbá vert fehérjével és a liszttel felváltva összekeverjük, sütőpapírral
bélelt kis szögletes tepsire felkenjük, és vékony lappá megsütjük. Nedves
konyharuhára kiborítva, lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni. Közben a
pudingport 1 dl tejben simára keverjük, majd hozzáöntjük a megmaradt tejet, és
kevergetve felforraljuk. Sűrűre főzzük, ezután hozzákeverjük a gesztenyemassza felét,
kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát
folpack fóliával úgy bélelünk ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután
a piskótából levágunk egy akkora lapot, amellyel kibéleljük az őzgerincet,
valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába vékony réteg gesztenyés
krémet kenünk. A megmaradt gesztenyemasszából hosszú, 1 cm vastag rudakat
formálunk, amelyeket ráhelyezünk a krémre, majd befedjük a többi krémmel. Erre
tesszük a piskótalapot. Kissé lenyomtatjuk, ráhajtjuk a fóliát, és a
hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtti napon ráborítjuk
egy hosszú tálra, lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy
habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált, csokoládémasszába
mártott gesztenyefigurákkal díszítjük.
Hozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál
porcukor, 3 evőkanál liszt, csipetnyi só; a krémhez 25 dkg gesztenyemassza, 15
dkg margarin, 2 evőkanál meggybefőttlé, 1 csészényi meggybefőtt, fél dl
tejszín, 1 evőkanál rum, csipetnyi só.
A piskótalapot a borkrém tekercsnél leírt módon
elkészítem, majd kikent, meglisztezett (vagy alufóliával bélelt) sütőlapra
felkenem és megsütöm. Közben a gesztenyekrémhez a meggybefőtt kivételével az
összes hozzávalót habosra keverem. A kitekert piskótaroládra felkenem a
tölteléket, a kimagozott és apróra vágott meggyet belenyomkodom, majd
felcsavarva alufóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben fél napig hűtöm. Csak
közvetlen tálalás előtt szeletelem fel. Tejszínhabbal nagyon finom.
Hozzávalók:
egy kerek vaníliás piskóta
A
krémhez: 7 dl tejszín, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk porcukor, 20 gr
zselatin, csokireszelék
A
zselatint a tasak útmutatója alapján, készítsük el, 5 dl tejszint verjünk habbá,
a cukrot csak a végén tegyük bele, a gesztenyét reszeljük bele a tejszínbe,
vigyázni kell, nehogy összetörjön a tejszín, ha elkészült, akkor keverjük bele
a langyos zselatint. A tortát 3 részre kell vágni, és a gesztenye krémmel be
kell tölteni. Úgy töltsük, hogy jusson az oldalára és a tetejére is ebből a
krémből. Pihentetni kell a hűtőben akár egy napot is. Az oldalát meg kell
szórni csokireszelékkel mégpedig úgy, hogy egy mély tálba borítjuk a reszeléket
az egyik kézbe a torta, a másik kézzel pedig belemarkolunk a tálba és a
csokireszeléket ráütögetjük az oldalára. A tetejét a maradék 2 dl tejszínnel
díszítjük.
Tészta:
1 db kör alakú piskótalap,
Töltelék:
2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10
dkg cukor, szegfűszeg, fahéj.
Krém:
2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl
tejszín, 1 teáskanál zselatin.
Az
almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral, fahéjjal,
szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük. A
pudingport a tojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre
főzzük. A piskótalapot lekvárral vékonyan megkenjük, és egy tortaformába
helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát és rárakjuk az almadarabokat. A
kihűlt krémhez hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, a megolvasztott zselatint és
ráöntjük a torta tetejére. Amíg a krém megdermed, hűtőbe tesszük.
Hozzávalók,
4 személyre: 5 db tojás, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 25 dkg gesztenyemassza,
1 evőkanál rum, 3 dl tejszín, 2 csomag HAAS tejszínhabpótló por, 3 dkg porcukor
Elkészítése:
A tojásból, cukorból, lisztből, citromhéjból szokásos módon piskótatésztát
készítünk. A tepsit leborítjuk sütőpapírral, és egyenletes vastagságban rákenjük
a tésztát, majd 180 fokos sütőben megsütjük. A gesztenyemasszát átgyúrjuk,
rumot is adhatunk hozzá. A masszából 5-6 dkg-ot elveszünk és a többit a kihűlt
sült tésztára kenjük 4-5 mm vastagságban. A tejszínhabot habbá verjük (a
habpótló porból tejszínt készítünk), hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót,
majd a tésztára simítjuk. A tetejét a félretett gesztenyemasszával
burgonyaprésen átnyomva díszítjük.
Hozzávalók: 2 tábla csokoládés piskótalap,
25 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejszínhab, 5 dkg porcukor, 0,2 dl rum, 2 levél zselatin, 5 dkg vaj
A vajat a porcukorral habosra keverjük.
Hozzáadjuk az átpasszírozott gesztenyemasszát és a rumot. A zselatin lapot
kevés melegvízben felforraljuk, és a krémhez adjuk, akárcsak a felvert
tejszínhabot. Fél órára hűtőbe
teszzük. Az egyik piskótalapra rákenjük
a tölteléket, a másikkal befedjük. A
tetejét a maradék masszával és tejszínhabbal díszítjük. Kockára vágva tálaljuk.
Hozzávalók: 5 tojásból készített
piskótatészta.
Krém: 1 csomag csokis puding, 4 dl tej, ezt
sűrűre főzöm kihűtöm.
25 dkg ráma margarint 20 dkg porcukorral
habosra keverek a kihűlt pudingot, és 25 dkg gesztenyemasszát folyamatosan
keverve hozzáadom. Ezt a krémet rákenem a piskóta tetejére, és hűtőbe teszem
kb. egy órára. Közben elkészítem a mázt: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor,
kis víz, ezt sűrűre főzöm, még melegen hozzákeverek 3-4 dkg vajat (esetleg
margarint). Langyosra hűtve a piskótára simítom.
Jól lehűtve kockára vágom, és tálalom.
Hozzávalók: 1 csomag ötlapos száraz
piskótalap, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 20 dkg
margarin, 2 evőkanál kakaópor, 50 dkg gesztenyemassza, 5 dl tej, 15-20 dkg
porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanál meggylekvár.
Először az előírás szerint elkészítem a
pudingot. A meleg pudingot két részre osztom. Az egyikhez hozzákeverem a
vaníliás cukrot és a margarin felét, a másikhoz pedig a kakaóport és a maradék
margarint. Ha kihűlt, mindkettőt habosra keverem. Egy szögletes tálra vagy
tálcára teszem az első lapot. (Nem baj, ha a piskóta töredezett, az a fontos,
hogy szögletes tortaformára rakjam össze.) Erre rákenem a vaníliás
pudingkrémet, majd befedem egy következő piskótával. A kakaós krémet rákenem,
majd befedem a harmadik lappal. Ezt megkenem a meggylekvárral, amit előzőleg
kevés vízzel kenhetőre kevertem. A negyedik és ötödik lapot apróra összetöröm
vagy ledarálom, és egyenletesen rászórom a tetejére, végül a krumplinyomón
áttört gesztenyemasszát osztom el rajta. Az egészet folpackkal beborítom, és a
hűtőszekrényben legalább egy napig érlelem. Tálalás előtt vizes késsel kockákra
szeletelem és hidegen kínálom. Aki nem félti a vonalait, kevés tejszínhabbal
díszítheti.
Hozzávalók: 1 sárga piskótakarika, 50 dkg
gesztenyemassza, 3 dl tejszín, fél dl rum, 1 csésze házi rumos meggy vagy
meggybefőtt, fél dl tej, 1 evőkanál zselatinpor; csipetnyi só, befőttlé.
A piskóta belsejét úgy vájom ki, hogy csak
vékony, egy centinyi vastag fala maradjon alul is, meg körben, végig az
oldalán. A kivájt tésztát apróra összevágom vagy ledarálom. A gesztenyemasszát
1-1,5 dl befőttlével habosra keverem, majd összedolgozom a piskótamorzsával. A
meggy háromnegyed részét kimagozom, apróra összevágom és belekeverem a
gesztenyés krémbe. A piskóta üregét megtöltöm. A tejszínből kemény habot verek,
a rummal ízesítem, és lazán belekeverem a tejben megáztatott és langyosra
melegített, átszűrt zselatint. Ezt a rumos tejszínhabot rákenem a torta
tetejére, és a maradék, kimagozott meggyszemeket belenyomkodva, a
hűtőszekrényben jól lehűtöm. Legalább fél napig várjon a hűtőben, akkor lesz az
igazi!
4 tojás, 15 dkg finom kristálycukor, 5 dkg
hámozott őrölt mandula, 10 dkg gríz, egy fél citrom leve és reszelt héja, 6 dkg
sárgabaracklekvár, 4 dl tejszín, 5 cl Cointreau (vagy narancslikőr), egy csomag
vaníliás cukor, vaj és liszt a tortaformához, csokoládéreszelék a díszítéshez.
A 4 tojás sárgáját a cukor egyharmadával
habosra keverjük, hozzáadjuk a fél citrom levét és reszelt héját. A 4 tojás fehérjéből
a maradék cukorral kemény habot verünk, belekeverjük a tojás sárgájába.
Végezetül belekeverjük a grízt és a mandulát is. A piskótatésztát vajazott,
kilisztezett tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk. Előmelegített sütőben
185 fokon 30-40 perc alatt szép arany barnára sütjük. Jól kihűtjük, kivesszük a
formából, lapjában félbevágjuk. A sárgabaracklekvárt felforrósítjuk, kétharmad
részével megkenjük az egyik tortalapot. Rátesszük a másik lapot, a maradék
lekvárral megkenjük a torta tetejét. Ezután két órára hűtőszekrénybe tesszük.
A tejszínt felverjük, belekeverjük a
Cointreaut, a vaníliás cukrot, majd csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltve
először a torta tetejét, majd az oldalát díszítjük. Végül csokoládéreszelékkel
megszórjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, tálalásig hidegre
tesszük.
Hozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék
töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta (nem baj, ha kopogósan száraz)
vagy édeskés kalács, 2-3 dl gyümölcsjuice vagy rostos gyümölcslé, 1-2 evőkanál
méz, a tálaláshoz csokoládé- vagy gyümölcsmártás
A száraz süteményt tetszés szerint egyforma
nagy darabokra aprítjuk. A gyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként
rálocsoljuk a száraz süteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el.)
Néhányszor átforgatjuk, hogy a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél óráig
pihentetjük, majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos), akkor
darabonként beletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alatt
megsütjük. Az olajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük, és papírtörülközőre
rakjuk, hogy az a fölösleges olajat elszívja. Csokoládé- vagy gyümölcsmártást
kínálunk hozzá.
Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan
készíthető.
5
tojásból piskóta (5 tojás, 5 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, csipetnyi só) -
vagy készen vett, nagyobbacska peremes gyümölcstortalap, 25 dkg tehéntúró, 3 dl
habtejszín, 40 dkg ribizli (vagy málna, szeder, vegyes erdei gyümölcs - lehet
fagyasztott is), kb. 10 dkg cukor a krémhez, 1 csomag piros tortazselépor, 2
csomag habfixálópor, 1 csomag vaníliás cukor.
Elkészítjük
a piskótát peremes gyümölcstortaformában. Ahány ház, annyi
piskótatészta-recept, a végeredmény mégis nagyon hasonló - az enyém így szól: 5
tojás fehérjét 5 csapott evőkanál cukorral kemény habbá verem, hozzákeverem az
5 sárgáját és egy csipetnyi sót, és néhány percig tovább verem. Ezután
(magasról!) beleszitálok 7 púpozott evőkanál lisztet, és könnyedén beleforgatva
elegyítem a habbal. A tortaformát pár csepp étolajjal (nem vajjal!) kikenem,
beleöntöm a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon sütöm, akkor van
kész, ha a beleszúrt villára vagy hústűre nem ragad rá a tészta. A sütő ajtaját
sütés közben résnyire kitámasztom egy fakanál nyelével (állítólag így nem esik
annyira össze, mert kisebb a nyomáskülönbség a kinti világ és a sütő között).
Amikor
beraktuk a sütőbe a piskótát, neki kezdünk a krémnek: felverjük a tejszínt 2
csomag habfixálóval, egy másik tálban villával összetörjük a túrót,
belekeverjük a cukrot (kb. 10 dkg, de ízlés szerint) és a vaníliáscukrot. A
felvert tejszínt és a tejszínt óvatosan elegyítjük (a tejszínt adagolva a
túróhoz).
Ha
kissé már kihűlt, rákenjük a tortalapra a krémet. A krémre rászórjuk a
gyümölcsöt, és leöntjük egy csomag piros tortazseléből (az előírtnál valamivel
kevesebb vízzel) készült zselével.
Hozzávalók: A piskótához: 2 tojás, 4 dkg
kristálycukor, 5 dkg liszt.
A töltelékhez: fél csomag vaníliás
pudingpor, 2.5 dl tej, 2 evőkanál cukor, a tetejére friss gyümölcs vagy
gyümölcsbefőtt, fél csomag gyümölcszselé.
A tojásból, cukorból, lisztből
piskótatésztát keverünk, majd kosár alakú sütőformákba töltjük, és 180°C-os
sütőben, 12-25 perc alatt kisütjük. A pudingport, a már leírt módon tejjel
felfőzzük, s ha meglangyosodott, a kihűlt piskótakosarakba töltjük. A tetejére
kedvünk szerint tehetünk szeletekre vagy cikkekre vágott gyümölcsöket, amit
forró gyümölcszselével bevonunk. A gyümölcskosárhoz ízlésünk és lehetőségünk
szerint használhatunk bármilyen friss gyümölcsöt vagy lecsurgatott kompótot,
csak mélyhűtött gyümölcsöt ne, mert az eláztatja a tölteléket, esetleg még a
piskótakosarakat is.
Hozzávalók: 12 dk babapiskóta, 1 dl
mogyorólikőr, 4 adag cukrozott tejszínhab, 40 dkg idénygyümölcs, 2 evőkanálnyi
meleg tej, 200 g Nutella (poharas kiszerelés), 10 dkg mandula.
A piskótát egy üvegtál aljára elrendezzük,
vagy kompótos tálba tördeljük. Meglocsoljuk a likőrrel, és befedjük
tejszínhabbal. Tetszés szerinti idénygyümölcsöt rakunk rá, és leöntjük pici
tejjel még lágyabbá varázsolt Nutella mogyorókrémmel. Apróra vágott mandulával,
dióval és mogyoróval díszítjük.
Hozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött)
csokoládés piskótakarika, 25 dkg piros gyümölcs (például málna, eper vagy
ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy), 6 dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10
dkg porcukor, 1 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 2
evőkanál zselatinpor, csipetnyi só.
A tejfölbe annyi porcukrot keverünk, hogy csak kellemesen
pikáns, de ne túl édes legyen, majd csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és
a vaníliás cukorral ízesítjük. A zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a
tejet, és a legkisebb lángon folyamatosan addig kevergetjük, amíg a zselatin
egészen feloldódik a tejben. Hagyjuk langyosra hűlni, majd belekeverjük a
cukros tejfölbe. (Kézi habverővel lehet a legjobban összekeverni.) A
piskótakarikát három lapba vágjuk. A lapokat megkenjük az ízesített tejföllel,
és egymásra borítva, eredeti formájára visszaállítjuk. A torta tetejére és az
oldalára is kenünk kevés tejfölt, ezután az éppen kapható, megmosott,
lecsöpögtetett idénygyümölccsel, kirakjuk a tetejét. Hűtőszekrényben jól
megdermesztjük. A fogyasztás előtti napon tanácsos elkészíteni, mert másnapra
beissza a krém egy részét, és könnyen szeletelhető.
Hozzávalók a
piskótakarikához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt.
A tojások
tartalmát szétválasztjuk. A sárgáját a cukor egyharmadával habbá verjük, a
fehérjéből a fennmaradó cukorral kemény habot készítünk. A tojásfehérjehabot
óvatosan a sárgájához keverjük, majd fakanál segítségével a lisztet fokozatosan
hozzávegyítjük. A tortaformában, közepesen meleg sütőben kisütjük.
További
hozzávalók: a félbevágott piskótakarika egyik fele, 60 dkg, szitán áttört
tehéntúró, 12 dkg Ráma margarin, 5 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás
cukor, 5 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 2
dkg vaníliás pudingpor, 10 dkg barackíz, ízlés szerinti gyümölcs, készen kapható
gyümölcszselé.
A túrót a
porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a
tojássárgáját, és ismét kihabosítjuk. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból
kemény habot verünk, melyet a túrós masszához keverünk, ezután hozzáadjuk a
lisztet, a pudingport és az olvasztott Ráma margarint. A piskótakarikát
lekvárral vékonyan megkenjük, tortaformába helyezzük, és az előzőleg
elkészített masszát egyenletesen rákenjük. Középmeleg sütőben sütjük.
A kisült és kihűlt
túrótortát barackízzel vékonyan megkenjük, tetejét ízlés szerint friss, befőtt
vagy mirelit gyümölccsel díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével leöntjük.
Célszerű a zselézést még a tortatormában elvégezni. (A túrótorta más
sütőformában, tepsiben is elkészíthető.)
Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 80 g liszt 80 g
Koronás Kristálycukor, 20 g vaj
Töltelék: 200 g túró, 3 dl tejszínhab 1
csomag hidegen kötő vaníliás pudingpor, 2 dl tej, 150 g Koronás Porcukor, 10 g
zselatin 5 cl víz, reszelt citromhéj
Díszítés: 300 g ananász, narancs vagy kivi,
1 csomag tortazselé kukoricapehely
A tojássárgákat a cukor 1/3-ával habosra
keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. A tojásfehérjét a kristálycukor
2/3 részével kemény habbá verjük. Óvatosan a tojássárgához adjuk, és közben a
lisztet is hozzászórjuk. Könnyed keveréssel összedolgozzuk. A tortaformát
sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, és 180°C-os sütőben 30 percig
sütjük. A sütőből kivéve liszttel meghintjük és pihentetjük.
Hideg tejben pudingport, porcukrot, reszelt
citromhéjat és vaníliás cukrot habosra keverünk, hozzáadjuk az áttört túrót, és
kemény tejszínhabbal lazítjuk. Az oldott langyos zselatin hozzáadása után ezzel
a túrókrémmel egy rétegben beterítjük a kihűlt piskótatésztát. Dermedés után
gyümölcsökkel díszítjük, s a még folyós tortazselével leöntjük a torta tetejét.
A zselé megkötése után kivesszük a formából, és kukoricapehellyel díszítjük az
oldalát.
Sárga piskóta: 2
tojás, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt
A hozzávalókból
hagyományos módon piskótát készítünk, egy kapcsos tortaformában megsütjük.
Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére:
Túrókrém: 1 cs.
Aranka vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 25 dkg túró, 1 citrom, 1 púpozott evőkanál
zselatin por (Horváth Rozi - nekem csak ez vált be), 2 dl tejszín, 1 evőkanál
porcukor
A tetejére:
gyümölcs, 1 tasak Dr. Oetker tortazselé
A pudingport az
előírás szerint elkészítjük, majd belekeverjük a burgonyanyomón áttört túrót
(ha a túrót nem törjük át a krém nem lesz elég homogén) és a citrom reszelt
héját. A citrom levében (ha kevés, akkor
egy kanálnyi vizet is tehetünk hozzá) felolvasztjuk a zselatint, majd még
melegen a túrókrémbe keverjük. Végül hozzáadjuk a felvert cukrozott
tejszínhabot. A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe
tesszük. Ha a krém már kemény a tetejére bármilyen gyümölcsöt tehetünk, és
végül tortazselével leöntjük. Ha
teljesen megkötött, a tortaformából kivesszük, és az oldalát pirított
mandulával beszórjuk. (Ha konzerv gyümölcsből készítjük, pl. ananász vagy
őszibarack, akkor jól lecsepegtetve és apróra vágva a krémbe is tehetünk
belőle.)
Megj: A kivi, a
friss ananász és általában a friss egzotikus gyümölcsök tartalmaznak egy olyan
anyagot, amely meggátolja a zselé megszilárdulását így ezeket jobb kerülni!
Egy
gömbölyű piskótatorta tetejéről levágunk egy 1 cm-es lapot. Közepét kikaparjuk
úgy, hogy az alján, és az oldalán is 1 cm-es fal maradjon. Kevés rummal
meglocsoljuk. A lyukba friss gyümölcsöt halmozunk, melyre 3 dl cukrozott
tejszínből vert habot terítünk. Rárakjuk a felső lapot, a tortát körben
bevonjuk tejszínhabbal, és gyümölccsel díszítve kínáljuk.
Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük, vagy készen
megvásároljuk), 1 csomag gyümölcskocsonya por, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25
dkg idénygyümölcs.
A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába
tesszük, majd rétegezzük: piskótalap, banánpuding, piskótalap, puncspuding,
piskótalap és végül banánpuding. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és
leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával.
Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell
puding, mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik, és
körbe lefolyik. Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra!
Hozzávalók: 26 cm kerek tortaforma aljára
egy 3 tojásból készült piskótalap.
A forma szélén körbe egy 6 tojásból készült
piskótatekercs lekvárral töltve (lustább esetben babapiskóta állítva).
Krém: 5 db tojás, 15 dkg cukor, 3 dl tej,
vaníliás cukor, citromhéj.
Vízgőz fölött kell főzni. Amikor már kihűlt,
6 dl tejszint + 2 dkg zselatint a krémbe keverni.
Ha már egy kicsit dermed, bele lehet önteni
a formába. Amikor már majdnem teljesen megdermedt, gyönyörűen fel lehet
díszíteni, pl. piros gyümölcsökkel (szeder, ribizli. málna) és a tetejére
gyümölcszselét önteni.
Tálalás: friss zöld levelek (citromfű,
menta).
Hozzávalók: Piskótatekercs, lekvár, vaníliás
puding, csokireszelék.
Elkészítés: Piskótatekercset készítek,
alaposan bekenem valami pikáns lekvárral. Felszeletelem, s beleteszem egy
kapcsos tortaformába. Vanília (vagy más) pudingot főzők (2 csomag, 1 liter tej)
még forrón a tekercsek tetejére öntöm. Ez szépen belefolyik a süti közé.
Hűtőben megdermesztem, s ugyanúgy díszítem, mint a másikfajta gyümölcstortát. A
kapcsos formából kivéve az oldalát beszórhatom: csokireszelékkel, aprított
mandulával, stb.
Nagyon mutatós és egyszerű!
Hozzávalók: 1 vékony, kerek, sós piskótalap
(2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 2 közepes fej vöröshagyma, 1
dl kefir, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 teáskanálnyi só, 1
mokkáskanál törött fehér bors, a tetejére zöldhagyma és reszelt sajt
A vöröshagymát megtisztítom, és nagyon
apróra vágom. Az olajon, fedő alatt üvegesre párolom, és kihűtöm. A tehéntúrót
áttöröm, és simára keverve a kefirrel valamint a krémsajttal, sóval, borssal
megfűszerezem.
Ezután a párolt hagymát is hozzáadom. A
tejszínből kemény habot verek, amit óvatosan beleforgatok a túrós keverékbe. A
piskótalapot beteszem egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntöm, és
kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. Kevergetve langyosra
hűtöm, és beleforgatom a krémbe. A krémet ezután betöltöm a tortaformába, a
tetejét simára egyengetem, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm.
Tálalás előtt a tortalappal együtt tálra
csúsztatom (a meglazított tortaforma oldalát körbevágom, így könnyen kijön
belőle), majd a tetejét reszelt sajttal, és zöldhagymafejekkel feldíszítem.
Hozzávalók: 1 egész tojás, 25 dkg cukor, 25
dkg rétesliszt, 5 dkg zsír, 2 dl tej, csipetnyi só, 1 zacskó sütőpor, a
töltelékhez pedig bármelyik tortakrém, 2 dkg vaj és liszt a formához.
A tojást habosra keverem a cukorral és az
olvasztott, de már nem meleg zsírral. Megsózom, majd a sütőporral elkevert
lisztet és a tejet is hozzáadva, tovább keverem. A tortaformát kivajazom, és
kevés liszttel meghintve belesimítom a tésztamasszát. Az előmelegített,
mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Tűvel ellenőrzöm, megsült-e már. A formából
még melegen deszkára borítom, és hagyom kihűlni. Ezután két vagy három lapba
vágom és tetszés szerinti tortakrémmel, vagy töltelékkel megtöltöm. Elég az is,
ha csak sárgabaracklekvárral kenem meg a lapokat, és a tetejét valamilyen gyümölccsel
kirakom.
Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk. 15 dkg
vaj és 15 dkg porcukor keverékéből készült krémmel megkenjük a piskóta egyik
oldalát, és 3 hosszú csíkra vágjuk.
Krém: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió,
15 dkg darált keksz, 1 kanál kakaó, rum, ízlés szerint.
Ezzel a krémmel a középső lapot megtöltjük,
a két szélét ráborítjuk. Hosszúkás háromszöget kapunk, mint egy házikó teteje.
Csokimázzal kenjük meg, és kókusszal megszórjuk, vagy a tészta külsejét
megkenjük vajas krémmel, és kókusszal jól megszórjuk.
Vizes piskóta * 50 dkg túró * 25 dkg
margarin * 20 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * 2 tojás * 3 dl tej * 2
evőkanál zselatin * gyümölcsök a díszítéshez
A margarint a cukorral és vaníliás cukorral
kikeverjük. 2 tojással csomómentesen eldolgozzuk a túrót, és hozzáadjuk a
margarinos cukorhoz. 2 dl tejben megáztatjuk a zselatint, majd 1 dl forró tejet
öntünk hozzá, és amikor a zselatin felolvadt, akkor a túrós masszához öntjük,
és összedolgozzuk. Piskótaalapra öntjük, tetejét gyümölccsel díszítjük, és
hűtőbe tesszük.
Piskóta nélkül is készíthető. Az
őzgerincformába öntjük a túrós massza egyik felét, rátesszük a gyümölcsöket,
majd leöntjük a massza másik felével, és behűtjük.
Egy sárga és egy barna piskótalapot sütünk.
(kb. 2 cm vastagot). Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Vaníliás
vajkrémet készítünk. Egy sárga tésztát egy barnával összeragasztunk. Kívül is
bekenjük. Kókuszreszelékbe forgatjuk, a tetejére reszelt csokoládét hintünk.
Hozzávalók: 2 dkg vaníliás krémpor, 2, 5 dl
tej, 5 dkg kristálycukor, 1 evőkanál mandulalikőr, 1 evőkanál kávélikőr, 1
szimpla kávé hidegen, 20 dkg tejszínhab, 30 cm hosszú, csokoládés, dekorfólia,
1 db kis, kerek, vékony piskótalap, 4 db likőrrel töltött bonbon
A tejből, a cukorból és a vaníliás
krémporból a szokásos módon pudingot főzünk, majd két keverőtálba öntjük. Ha
kihűlt, az egyikbe keverjük a mandulalikőrt, a másikhoz rakjuk a szimpla kávét
és a kávélikőrt. A tejszínhabból egy keveset félreteszünk a desszert
díszítésére. A megmaradt habot egyenlő arányban belekeverjük a mandulás és a
kávés krémbe. A kerek tortaforma aljába helyezzük a piskótalapot, a mandulás
krémet ráhelyezzük, és a közepén kerek mélyedést hagyva elkenjük. 12 órára a
hűtőbe tesszük. Ha megdermedt, a kávékrémet egyenletesen elkenve rákenjük.
Ismét lehűtjük. Mielőtt tálaljuk, köré rakjuk a csokoládés dekorfóliát.
Szeletelés után krémlikőrrel töltött bonbonnal, és a megmaradt tejszínhabbal
díszítjük.
16 szelet
Hozzávalók: 1 cm vastag szögletes piskóta, 2
doboz körszeletes ananászbefőtt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 10 dkg
margarin, 3 zacskó habfixáló, 1 csésze kimagozott meggybefőtt, 2 zacskó
vaníliás cukor, csipet só.
Mindkét doboz ananászbefőttet leszűröm.
(Levéből citromlével, szódavízzel és jégkockákkal üdítőital készíthető a
locsoló gyerekek számára.) Az egyik doboz gyümölcsöt turmixgépben összetöröm, a
másik doboz lecsöpögtetett ananászkarikát, papírral leszárítom. A tejszínt
kemény habbá verem. A túrót simára töröm, összekeverem a vaníliás cukorral, a
sóval és a turmixolt ananásszal, végül hozzáadom az olvasztott, de már nem
forró margarint. Ezután hozzákeverem a habfixet, és beleforgatom a kemény
tejszínhabot.
A krémet rákenem a piskótalapra, és a
tetejét kirakom a félretett ananászkarikákkal. A meggyszemeket belenyomkodom,
és a süteményt a hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Kockákra vágva
kínálom. Tálaláskor habszifonból nyomok rá tejszínhabot.
Hozzávalók: 2 tojás, 1,5 joghurtos pohár
cukor, 2 joghurtos pohár rétesliszt, 0,5 joghurtos pohár olaj, 2 dl joghurt, 1
citrom héja és leve, 1 csomag sütőpor
A tojást a cukorral habosra keverjük, majd
hozzáadjuk a többi belevalót. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen
gyümölcsöt - legjobb a meggy - tehetünk a tepsibe tett masszára.(A gyümölcs nem
süllyed el a tésztában, ha előzőleg lisztben megforgatjuk.) Előmelegített
sütőben sütjük.
Hozzávalók: félujjnyi vastagságú
piskótakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej, 1 evőkanál zselatinpor, fél dl
málnaszörp (vagy egyéb piros színű szörp), 1 zacskó vaníliás pudingpor, ízlés
szerint kevés cukor, csipetnyi só.
A pudingport 5 evőkanál tejjel simára
keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a tejes pudingport, és
folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Félretesszük. Időnként megkeverjük,
nehogy idő előtt megdermedjen. A málnaszörpöt fél dl vízzel összekeverjük, és a
zselatinporra öntjük. Kevergetve, nagyon kis lángon addig melegítjük, amíg a
por szemcséi feloldódnak. A joghurtot simára keverjük a zselatinos szörppel,
majd hozzákeverjük a pudingot is. Megkóstoljuk, és annyi cukorral ízesítjük,
amennyitől még nem lesz nagyon édes, inkább pikáns legyen. (Ha nem elég pikáns,
kevés citromlevet is csavarhatunk bele.) Kapcsos tortakarika aljára fektetjük a
vékony piskótát, és ráöntjük a krémet. Folpack fóliát borítunk a tetejére, és
hagyjuk egészen kihűlni, utána pedig betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig
hűtjük. Tálalás előtt meglazítjuk a tortaforma oldalát, késsel körbevágjuk,
majd a fémlappal együtt tálra csúsztatjuk. A tetejét tetszés szerint
díszíthetjük kókuszreszelékkel, gyümölcszseléből készített formákkal vagy
gyümölccsel, esetleg csokireszelékkel.
Hozzávalók: 1
kerek, sárga piskótalap, 3 pohár (6 dl) tetszés szerinti, ízesítésű
gyümölcsjoghurt, 2 dl tejszín, fél dl tej, 1 evőkanál zselatinpor, a joghurtnak
megfelelő gyümölcs és ízlés szerint cukor, kevés gyümölcsszörp.
A krémhez a
zselatint kis lábosba szórom és ráöntöm a tejet. Hagyom kicsit ázni, majd
állandó keverés közben folyósra melegítem. Közben a gyümölcsjoghurtot tálba
öntöm, habverővel kicsit felkeverem, majd beleforgatom a közben kemény habbá
vert tejszínt (ha szükséges, előzőleg kevés cukorral édesítem), és a
zselatinnal az egészet összekeverem. A hűtőszekrénybe teszem, hogy a
joghurtkrém kezdjen megszilárdulni. Közben a piskótalapot keresztben úgy vágom
ketté, hogy az alsó lap kétszer olyan vastag legyen, mint a felső. A felső,
vékony lapot apróra összevágom, és a krémhez keverem. A vastag piskótalap köré
készítek egy alufólia-peremet, majd a joghurtkrémet rákenem a tésztára. A
közben megmosott, kimagozott és feldarabolt gyümölccsel szépen feldíszítem a
torta tetejét, illetve a gyümölcsdarabokat belenyomkodom a krémbe. Jól lehűtve,
csak másnap kínálom, cikkekre vágva, a szokásos módon. (Lehet őszibarack-,
eper-, málna- és ribizli-joghurtból készíteni) Tálaláskor a joghurtnak
megfelelő gyümölcsszörpöt csurgatok a tetejére.
Piskóta: 2x6
tojásból piskótát sütünk (22 dkg darált dióval) majd kettévágjuk (4 lapunk
lesz) 30 dkg cukrot megpirítunk, és azt a 3 lap tetejére vékony sugárban
rácsorgatjuk, majd szintén egyenletesen fél dl rummal meglocsoljuk.
Töltelék: 20 dkg
cukrot, 25 dkg margarint habosra keverünk. 2,5 dl tejet, 4 tojás sárgáját, 12
dkg lisztet, 1 vaníliával összekeverünk, ebből sűrű krémet főzünk. Ha kihűlt,
összekeverjük a margarinos krémmel, és 3 felé osztjuk. Az 1. részbe fél dl erős
feketekávét, a 2. részbe (középső krém) 1/2 dl rumot keverünk, a 3. rész sárgán
marad. Ez utóbbi legyen a legnagyobb rész, mivel a tortát kívülről is ezzel
kenjük be, és végül darált dióval beszórjuk.
Hozzávalók: 1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg
porcukor, 4 ek. kakaó, 1 tojás, 3 ek. rum, 2 ek. felmelegített kajszibarack
lekvár, 4 ek. kókuszreszelék.
Keverjük a cukorral habosra a vajat, adjuk hozzá a
kakaót, rumot. Tépjük apróra a tortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával.
Hagyjuk állni 10 percig, majd készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg
lekvárban, majd a kókuszban. Tegyük hűtőbe 30 percre.
Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6
tojásból), 1 dl narancslikőr, 2 dl rostos narancslé, fél dl narancsszörp, 1
narancs reszelt héja, 2 narancs apró kockákra vágott és kimagozott húsa, 2 dl
tejszín.
Az öntethez a narancslikőrt ráöntöm a frissen reszelt
narancshéjra, és fél óráig hagyom állni. Ezután elkeverem a narancslével és a
narancsszörppel. A piskótát húsdarálón ledarálom, majd ráöntöm a narancsos
levet, és jól összeforgatom. Ha a tészta a levet mind beszívta, akkor lazán
belekeverem a kockákra vágott narancsot is, és talpas poharakban elosztom. Fél
napig hűtöm. Nagyon kemény habbá vert tejszínnel gazdagon feldíszítem és
azonnal tálalom. Olyan, mint a krém, ezért kiskanállal lehet fogyasztani, innen
a neve.
Piskóta vagy Sand tortát sütünk. Ha kihűlt, három részre
vágjuk és karamellal ízesített vajaskrémmel megtöltjük. Oldalát és tetejét
vékonyan bekenjük, majd a megmaradt krémmel habzsákból, csillagcsővel ízlésesen
megspricceljük.
Hozzávalók az alaphoz: 6 tojásból készült piskóta, három
lapra vágva.
Karamellkrém: 25 dkg cukor, 2 dl tej vagy tejszín, 20 dkg
vaj, 1 csomag vaníliás cukor
A cukrot palacsintasütőben világossárgára pirítjuk,
felöntjük a tejjel vagy tejszínnel, és sűrűre főzzük. Tűzről levéve
hozzákeverünk 20 dkg vajat, kihűtjük, habosra kavarjuk, egy csomag vaníliás
cukorral ízesítjük, és ezzel a tortát megtöltjük.
Bevonat: 25 dkg cukorból készült fondán, 1 kanál barnára
pirított cukorral megfestve
1 rúd
HOZZÁVALÓK: a piskótához 2 tojás, 2 púpozott evőkanál
liszt, 2 evőkanál tej, 1-1 mokkáskanál törött bors és só; a töltelékhez 5 dkg
margarin, 5 dkg tejszín krémsajt, 5 dkg fekete vagy piros kaviár, 1 csokor
snidling, néhány csepp citromlé, ízlés szerint só és törött fekete bors, a
tepsihez 2 dkg margarin és 2 dkg liszt.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a tojások sárgáit fehéredésig keverem a
sóval, majd apránként hozzákeverem a tejet és a lisztet. A tojásfehérjékből
kemény habot verek. Egy kis tepsit vagy sütőlemezt a margarinnal kikenek, a
liszttel meghintem.
ELKÉSZÍTÉSE: a tojásmasszát összeforgatom a tojáshabbal,
és a kikent tepsire úgy kenem fel, hogy nagy, téglalap alakú tésztává süljön.
Előmelegített forró sütőbe tolom, és a lángot azonnal takarékra csökkentem. 6-8
perc alatt szép sárgára sütöm. Egy konyharuhát bevizezek, alaposan kicsavarom,
és a megsült tésztát azonnal ráborítom. A ruhával együtt csavarom fel, mint a
rétest, úgy is hagyom kihűlni. A töltelékhez a margarint a krémsajttal, a citromlével
habosra keverem, hozzáadom a sót és a borsot, végül a kaviárt és a finomra
vágott snidlinget keverem bele. A már kihűlt tekercset óvatosan kicsavarom a
ruhából, és egy alufólialapra helyezem. A krémet rákenem, majd ismét
összecsavarom, és szorosan becsomagolom az alufóliába. A tetejét megnyomkodom,
hogy a felesleges levegő kiszorulhasson belőle. Hűtőszekrényben legalább fél
napig dermesztem, de a mélyhűtőben is tárolható.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 4 dkg
vaj, 5 tojás.
A
fenti anyagokból piskótatésztát készítünk. Négyszögletes tepsiben 2 cm-es
vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, 2-3 részre vágjuk, kávé-vajkrémmel megtöltjük.
Ha kifagyott, négyszögletes formára vágjuk, vagy kiszúrjuk és kávéfondánnal
bevonjuk. A kiszúrás után megmaradt tésztát rummal kissé meglocsoljuk, kis
gombócokat formálunk belőle, csokoládédarába forgatjuk, és minyonpapír hüvelybe
rakjuk.
Először is gyújtsuk be a sütőt - mire előmelegszik, a
süti is összeáll...
Hozzávalók (dupla adag, a nagyobbik mély tepsibe való): 4
egész tojás. 2 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 x 2 dl kristálycukor
Mindezt egy mély tálban, habverővel keverd simára (percek
alatt kész:).
Ezután tegyél bele 2 doboz 2 dl-es kefirt, majd (ízlés
szerint) 1-2 dl étolajat. További keverés mellett már csak 4x2 dl lisztet kell
hozzátenni, kikeverni és beleönteni a kizsírozott, kilisztezett tepsibe az
egészet.
A (nyers) tészta tetejét szórd meg fahéjas porcukorral,
és mehet a sütőbe. Közepes hőfokon tűpróbáig kell sütni (kb. 25-30 perc) Ezt a
sütit aztán lehet különféle (otthon található:) dolgokkal is
"fűszerezni", semmi nem rontja el. Ha kakaóporral készíted, egy picit
több cukor kell hozzá.
Lehet belereszelni citrom, narancshéjat, meg lehet
"szurkálni" friss- vagy konzervgyümölccsel, mazsola, kemény lekvár,
kis csokidarabok is nagyon feldobják.
Hozzávalók: 60 dkg gyümölcskocsonya, 15 dkg eper vagy
vegyesbefőtt a díszítéshez, 3 pohár epres joghurthab, 1,5 pohár tejszín.
Hagyományos piskótatésztát készítek, a forma méretének
megfelelő kör alakú lapot sütök belőle. A formát előzőleg fagyasztóba teszem,
utána színültig töltöm olajsűrű, hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm
vastagon rádermed az edény belső falára, a felesleget kiöntöm belőle, és a
formát 10 percre a hűtőbe teszem. Onnan kivéve a forma belsejét kirakom a
maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal.
A joghurtot egy tálban simára keverem a felvert
tejszínhabbal és öt evőkanál hűtött, folyós aszpikkal lazán összekeverem. A
joghurthabot a díszített formába töltöm, lefedem piskótalappal, és kb. 3-4 órát
a hűtőben dermesztem. Amikor kész, kiöntöm a tálcára, tejszínhabbal és
gyümölccsel díszítem.
Hozzávalók: 30 dkg csokoládés piskótatortalap, 30 dkg
gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 1 dl konyak, 10 dkg magozott meggybefőtt, 5 dkg
cukor
Az öntethez: 5 dkg kakaó, 7 dkg cukor, 1 dl tejszín
A gesztenyemasszát összekeverjük a cukorral, a habbá vert
tejszínnel és a konyakkal. A piskóta lapot kettévágjuk, a gesztenyekrém felével
megkenjük és megszórjuk a meggyel. Ráhelyezzük a másik tésztalapot és megkenjük
a maradék gesztenyekrémmel. Az öntethez összefőzzük a tejszínt a kakaóval, és a
cukorral. Ha kihűlt hozzákeverjük a konyakot. A gesztenyés tortalapot kockákra
vágjuk és leöntjük a csokoládékrémmel.
Tészta
(piskóta): 7 db tojás, 21 dkg porcukor, 20 dkg liszt, szódabikarbóna (1
púpozott késhegynyi), 3 dkg kakaó.
Krém:
5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg vaj.
Máz
(gáz fölött melegítjük): 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj.
A
piskóta elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral. A tojás fehérjét
habbá verjük és a liszttel (+ szódabikarbóna) "összeemeljük" a
kettőt.
A
lehűlt piskótát először félbevágjuk, ribizli lekvárral, és a krém kétharmad
részével megkenjük. A két fél piskóta részt óvatosan egymásra rakjuk, majd
szeletekre vágjuk. A szeleteket külön-külön átkenjük a megmaradt egyharmad
krémmel, és a darabokat kókuszreszelékbe mártogatjuk, mind a 4 oldalán (a
tetejét nem kenjük be krémmel!). Tálcára rakjuk egymás mellé. Csokoládémázzal a
szeletek tetejét külön-külön bekenjük.
Hozzávalók
4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej,
0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.
Elkészítése:
A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az
első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedig félretesszük. A
darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól
összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, és keverőgéppel sima
péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes piskóta tetejére, és
az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.
Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2 csomag
sütőpor, 1 dl olaj, 1 dl tej
Elkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből
kemény habot verünk. (Ha egy gondolatnyi sót adunk a tojásfehérjéhez, akkor
könnyebben és keményebbre tudjuk felverni.). A többi alkotórészt csomómentesre
kikeverjük.
A felvert tojásfehérjét óvatosan, hogy ne törjük nagyon
össze, a masszához keverjük. Vajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és
előmelegített sütőbe 35-45 percig, közepes lángon sütjük.
Ha a teteje szép aranybarna, és a beleszúrt villát
tisztán lehet belőle kihúzni: Kész!
Egy pici hűlés után óvatosan körbevágva nagyon szépen ki
lehet szedni a formából.
Ehhez a piskótához bármilyen tölteléket, kiegészítőt fel
lehet használni, eddig még nem igazán sikerült elrontanom!
80 dkg (kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8 dkg
eperzselé, 1 db citrom, fél piskótalap (vagy 3 tojás+7,5 dkg cukor+6 dkg
lisztből készült piskóta).
Krém: 1 dl tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg cukor.
Ezen kívül 8 szem koktélcseresznye és 1 dl rummal hígított eper- vagy
ribizlizselé.
Egy kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt
piskótával. A megtisztított körtéket a fél citrom levével ízesített vízben
megmossuk, magját és magházát eltávolítjuk úgy, hogy a közepén egy-egy lyuk
legyen. Egy lefedhető edényben, kevés vízben, a citrom másik felével, a 12 dkg
cukrot felfőzzük, és hozzátéve a körtéket csendes forralással puhára (de nem
szét!) főzzük, majd a saját levében kihűtjük. A piskótával kibélelt tálba
tesszük a fél körtéket, eperzselével megtöltjük őket, mindegyik tetejére
egy-egy szem koktélcseresznyét teszünk.
Elkészítjük a krémet. Egy habüstben összekeverjük még
hidegen a cukrot, a vaníliát és a tojások sárgáját, majd tűzre tesszük,
hozzáöntjük a tejszínt, állandó keverés közben majdnem forrásig felfőzzük. A
tűzről levéve és kissé lehűtve hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. Ezzel
a krémmel teljesen befedjük a megtöltött körtéket, és egyenletes, közép-meleg
140 fokos sütőben aranysárgára sütjük. A saját edényében adjuk asztalra, és
külön mártásoscsészében rummal hígított eper- vagy ribizlizselé illik hozzá.
5 tojásból piskótát sütünk. Kihűlés után megkenjük
baracklekvárral. A lekvár tetejére rakjuk a babapiskótát, amit előzőleg fél dl
rummal kevert kávéba mártogattunk. (15 dkg-os babapiskótából két csomag kell.)
A krémhez 5 tojás fehérjét 5 kanál porcukorral gőz fölött
kemény habbá verünk. 5 sárgáját 5 kanál porcukorral jól kikavarunk, hozzáadunk
25 dkg vajat. A kihűlt habot hozzákeverjük a vajhoz, és a tetejére kenjük. A
tetejét csokoládéval szórjuk.
Előre
elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet rákenni és nagyon finom lesz
tőle.
Krém:
2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2 púpozott evőkanál liszttel, 4 dl
tejjel, 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, majd felfőzzük. Közben kikeverünk
20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral
Amikor
a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas krémet. A piskótát ezzel
töltjük.
Máz:
1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg porcukor összekeverve,
rásimítva a sütire. Megdermed rajta.
Hozzávalók:
1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból, v. készen vásároltból vékony lapot
vágva), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg
bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom
reszelt héja, csipet só, 2-3 evőkanál piskótamorzsa
A
tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük, és összekeverjük a kefirrel, valamint a
krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a
cukor elolvad. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük. A gyümölcsöt
leszűrjük, ha kell, kimagozzuk, feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot
verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük
egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig
keverjük, amíg folyósra nem oldódik, majd ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a
krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat,
és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt az oldalát
körbevágjuk, a tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés
szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal feldíszítjük. Az oldalára kevés
piskótamorzsát hintünk. 16 szeletre vágható.
Hozzávalók:
Mandulás
piskóta: 5 tojás, 4 ek. fehérbor, 150 g cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 kk.
citromlé, 125 g liszt, 125 g hámozott, darált mandula
Töltelék:
8 lap világos zselatin, 1/4 l fehérbor (Debrői Hárslevelű), 2 citromkarika, pár
szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 4 tojás, 175 g cukor, 1 cs. vaníliás cukor,
csipet só, 400 g tejszín, 2 cs. habfixáló
Díszítéshez:
500 g muskotályos szőlő, 1/2 citrom, 100 g tejszín, 1 citrom durvára reszelt
héja
Zselé:
1 cs. tortazselé, mentalevél
Elkészítés
módja:
1.
A tojások sárgáját habosra keverjük a felmelegített borral, a citromhéjjal és
100 g cukorral. A tojásfehérjéket a citromlével és a maradék cukorral kemény
habbá verjük. A habot az átszitált liszttel és a mandulával együtt óvatosan
hozzáadjuk a krémhez. A masszát kizsírozott kerek tortaformába öntjük és a 180
C°-ra előmelegített (gázsütő 2 fokozat) sütőben kb. 20-30 percig sütjük. A
tortát a formában hagyjuk kihűlni, kivesszük, kettévágjuk.
2.
Vízbe áztatjuk a zselatint. A bort felforraljuk a citromkarikával és a
fűszerekkel, és kb. 10 percig "érleljük ". A tojásokat 150 g
cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval jól kikeverjük. A krémet felöntjük a
még forró borral, és vízfürdőn kb. 2 percnyi folyamatos keveréssel besűrítjük.
végül hozzáadjuk a jól kinyomkodott zselatint, és a hűtőben lehűtjük. Mielőtt
megdermedne, belekeverjük a habfixálóval és a maradék cukorral felvert
tejszínt. Tortagyűrűt helyezünk az alsó tortalap köré, rásimítjuk a krémet,
majd rátesszük a másik tortalapot.
3.
Megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt, és a citromkarikákkal együtt
szépen kidíszítjük vele a tortát. A zselét a leírás szerint elkészítjük, és a
tortára öntjük. Amikor a zselé megdermedt, levesszük a tortakarikát, bevonjuk
az oldalát tejszínhabbal, és meghintjük reszelt citromhéjjal.
Hozzávalók: (nagy tepsihez) (kis tepsihez):
Rétesliszt 60 dkg 40 dkg, Reszelt alma 60 dkg 40 dkg, Tojás 6 db 4 db, Cukor 30
dkg 20 dkg, Sütőpor 1 csomag 1/2 csomag, Őrölt fahéj késhegynyi.
Elkészítés: A hozzávalókból piskótatésztát
készítek, végül hozzáadom a reszelt, kicsavart almát. Sütőpapírral kibélelt
tepsibe teszem. Közepes hőmérsékleten sütöm tűpróbáig. Tetejét megszórhatom
fejtett meggyel, szilvával, lekvárral is megtölthetem, de egyszerűen
porcukorral megszórva is finom.
Piskóta:
7 tojás fehérjét felverünk 7 evőkanál cukorral, hozzáadunk 5 evőkanál lisztet,
2 evőkanál kakaót, 7 tojássárgáját, 1 csomag sütőport.
Megsütjük.
Krém:
5 egész tojást 30 dkg cukorral gőzön megfőzünk, beleteszünk 20 dkg csokit, 25
dkg margarint (vagy vajat) és fél kg vágott, lecsepegtetett meggyet.
A
krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele, amikor a csoki kihűlt,
különben szétfolyik. A piskótát megkenjük, a tetejét csokoládéval vonjuk be.
Hozzávalók (18 szelethez): 1 mandulás
piskótakarika (ha nem kapunk készen, a sima piskótakarika is megfelel), 50 dkg
tejszínhab, 10 g zselatin, 10 dkg étkezési marcipán, 5 g zöld ételfesték, 5 dkg
cukrozott mandula, 15 g piskótamorzsa, 5 dkg csokoládéforgács.
A piskótakarikát három egyenlő lapra vágjuk,
a marcipánt és az ételfestéket a tejszínhab háromnegyed részével összekeverjük,
belekeverjük a felolvasztott és visszahűtött zselatint is. A tortát megtöltjük
ezzel a mandulás tejszínkrémmel - hiszen a marcipán is mandula alapanyagú -, s
annyi tölteléket hagyunk, hogy az oldalára és a tetejére is jusson. A torta
oldalára nagyobb késsel, vagy más lapos eszközzel egyenletesen felvisszük a
piskótamorzsát. A megmaradt tejszínhabbal, a cukrozott zöld mandulával és a
csokoládéforgáccsal szeletenként díszítjük a torta tetejét úgy, hogy mindenből
mindenhová egyformán jusson.
Hozzávalók: kakaós piskóta-tortalap, 25 dkg
tehéntúró, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál finomliszt, 2 és 1/5 dl tej,
porcukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál darált mandula, 1 evőkanál
zselatinpor, 5 dkg pörkölt, szálkásra vágott mandula
A tortalapot formában, a hűtőben jól
lehűtjük. A vajat a liszttel habzásig forrósítjuk, hozzáöntjük a tejet, és
sűrűre főzzük.
Összekeverjük cukorral, vaníliás cukorral és
a darált mandulával, majd hozzáadjuk az áttört túrót és a zselatinport, amelyet
előbb fél dl tejben feloldottunk. A nem túl forró krémet a tortalapra simítjuk,
és a hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálalás előtt kivesszük a formából, és az
oldalát meghintjük vágott mandulával. Tetejét díszítjük.
Hozzávalók: 3 lapos piskóta tortalap, 30 dkg
zöld színű marcipán, 1 rúd fehér színű marcipán, 30 dkg vaj, 30 dkg cukor, 3
tojásfehérje, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkg mandulaforgács, 1/4 tortabevonó
A marcipánt hűtőben megpuhítjuk, átgyúrjuk,
a zöld színűt három lapba kinyújtjuk, a tortalapokkal megegyező méretben. A
krémhez a vajat habosra kikeverjük. A cukorból és egy deci vízből sűrű szirupot
főzünk, majd ha langyosra hűlt, a fokozatosan felvert tojásfehérjébe
csurgatjuk. A habverést a teljes hűlésig folytatjuk, vajjal és őrölt mandulával
összekeverjük, egyneműsítjük. Az alsó tortalapot megkenjük krémmel, ráfektetünk
egy vékony marcipánlapot, arra is krém kerül, majd tortalap, és így tovább. A
legfelső lapot és a torta oldalát vékonyan megkenjük krémmel, és a tetejére
tesszük az utolsó marcipánlapot. Az oldalát mandulaforgáccsal díszítjük, és
hűtőbe tesszük. A sünihez a fehér marcipánt átgyúrjuk, körte alakúra formázzuk,
a tüskéi helyére mandulaforgácsokat szúrunk. A tortabevonót megolvasztjuk, és
belemártjuk a sün hátát. Csokipöttyökkel megrajzoljuk a pofiját. Maradék
marcipánból kis gyümölcsöket formázhatunk a hátára.
Elkészítési idő: Kb. 1,5 óra
Jó tanács: Hogy szép kerek legyen a zöld
marcipánlap, a tortakarika mentén vágjuk körbe.
Hozzávalók: 1
kész piskótatekercs-lap, 3 dl tejszín, 2 tojássárgája, 4 dkg porcukor, 5 dkg
darált mák, 10 dkg sárgabaracklekvár, reszelt citromhéj
A lekvárt kevés
forró vízzel elkeverjük, majd a piskótára kenjük. Szorosan feltekerjük,
alufóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük. A darált mákot 1,5 dl tejszínben 3
percig főzzük, kihűtjük, majd belekeverjük a citromhéjat. A tojássárgákat és a
cukrot gőz felett habosra keverjük. Hozzáadjuk a mákkrémet és jeges vízbe téve
(az edényt, amiben az anyag van) tovább verjük, míg ki nem hűl. A maradék
tejszint kemény habbá verve a mákkrémbe vegyítjük. Egy félgömb alakú formát
folpackkal kibélelünk. A piskóta tekercset ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és
kibéleljük vele a formát. Beleöntjük a mákkrémet és legalább 4 órán át,
fagyasztjuk. Fogyasztáskor a forma alját meleg vízbe mártjuk, így könnyebb lesz
a sütit kiborítani. Felszeletelés után málna- vagy eperpürével tálaljuk.
Hozzávalók: 4 db
tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál liszt, 5 dkg darált mák, 8
evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyi só.
Elkészítése: A
lisztet kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, a tojássárgákkal és
a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. A fehérjéket kemény habbá verjük,
és óvatosan a masszához adjuk. Egy piskótaformát kivajazunk, meglisztezünk és
beleöntjük az anyagot. Sütőben, közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt
pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra). Ekkor kivesszük, és egy
kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a
citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan a tortára kenjük.
Hagyjuk teljesen kihűlni.
Hozzávalók 4 személyre: A piskótához: 12.5
dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl liszt, csipet só.
A töltelékhez: 50 dkg friss málna, 2-3
tojásfehérje, 5 evőkanál kristálycukor.
Lisztből, vajból, csipet sóval, 3 evőkanál
víz hozzáadásával piskótatésztát keverünk. (Kész piskótalapot is vehetünk.) A
tésztát egy magasabb oldalú, kerek tortaformába simítjuk, és 15 percig állni
hagyjuk. Sütés előtt a tetejét villával megszurkáljuk, és forró sütőben kb. 15
percig sütjük. Ha kihűlt, kivesszük a formából, s közepére - magasodó kúp
alakban - felhalmozzuk rá a málnát. A tojásfehérjét habbá verjük, s óvatosan.
hogy ne törjön össze, elkeverjük a cukorral, bevonjuk vele a málnakúpot, és
kevésbé forró sütőbe téve még addig sütjük, míg a hab egy kis színt kap.
Tálalhatjuk félig megolvadt, de még hideg vaníliafagylalttal, vagy tejsodóval.
(10
szelet)
Hozzávalók
a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 6-8 db Polisett, 1
kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók
a krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dl zsírszegény tej, 4-5 db
Polisett, 30 dkg málna
Elkészítés:
A tojások sárgáját a porrá tört Polisettel 6-8 percig keverjük robotgéppel.
(Kézzel legalább fél óráig kell dolgozni, amíg megsűrűsödik, színe
kivilágosodik és jó habos lesz.) Ekkor simára keverünk 2 evőkanál vízzel és a
sütőporos liszttel, végül lazítjuk a kemény habbá vert tojásfehérjével. Közben
egy 26-30 cm átmérőjű, kerek gyümölcstortaformát margarinnal jól kikenünk, és
egyenletesen elosztjuk benne a piskótamasszát úgy, hogy körben az oldalára egy
peremet alakítsunk ki. 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe téve
mérsékeljük a lángot, szép világos pirosra megsütjük. 8-10 percig ne nyissuk ki
a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. A formából kiemelve hagyjuk
kihűlni. Közben a tejet simára keverjük a pudingporral és a porrá tört
édesítőtablettákkal. Rövid ideig állni hagyjuk, majd állandóan kevergetve
sűrűre főzzük. A piskóta üregébe töltve elkenjük és kirakjuk málnaszemekkel.
Jól lehűtve, 10 szeletre vágva tesszük asztalra. Földieperrel, ribizli
szemekkel, narancsszeletekkel egyaránt elkészíthető.
Vásárlunk
egy ötlapos száraz piskóta tortalapot. Felforralunk két és fél deci tejet, majd
lassan - állandó kevergetés közben - beleszórunk három evőkanál búzadarát.
Tovább kevergetve addig főzzük, míg a dara meg nem duzzadt, üvegessé nem vált,
majd kihűtjük. Habosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 8-10 deka
porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral meg 3 evőkanál rummal, és
belekeverünk 30 deka málnát, majd az egészet összekeverjük a darával. Ezzel a
krémmel töltjük és vonjuk be a tortalapokat. Tetejét sütőn kirakjuk
málnaszemekkel.
A
tésztához: 7 tojás, 20 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 10 dkg liszt, fél csomag
sütőpor, fél kg meggy kimagozva
A
krémhez: 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 10 dkg csokoládé
A
tésztához szükséges anyagokból meggyes piskótalapot sütök. A krémhez a tejben
sűrűre főzöm a lisztet, és hagyom kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és
a vaníliás cukorral habosra kikeverem, majd összedolgozom a tejes liszttel. A
krémet a kihűlt meggyes piskóta tetejére kenem, és olvasztott csokoládét
csurgatok rá.
Hozzávalók
kb. 16 szelethez: 15 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg cukor, 75 dkg eper, 10 lap
fehér zselatin, 4 dl tejszín, 7 dkg darált mandula, 2 evőkanál citromlé, 2
zacskó vaníliás cukor, 5 dkg tortadara, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel és csipetnyi
sóval kemény habbá verjük. Közben beleszórunk 10 dkg cukrot és 1 zacskó
vaníliás cukrot. Végül hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztet összekeverjük a
sütőporral, a krémbe szitáljuk, majd belevegyítjük a darált mandulát is. A
piskótatésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk.
Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 40
percig sütjük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az epret megtisztítjuk,
megmossuk, néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a citromlével
összeturmixoljuk. Belekeverjük a maradék cukrot és vaníliás cukrot. Beletesszük
a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, simára keverjük, és hűvös
helyre állítjuk. 2 dl tejszínt kemény habbá verünk, majd amikor a krém dermedni
kezd, 2/3-át könnyedén a habba keverjük úgy, hogy márványos erezetet kapjunk. A
kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk, a krémet az alsó lapra simítjuk.
Ráhelyezzük a tetejét, és megkenjük a maradék pürével. Kb. 4 órára hűvös helyre
állítjuk. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és ízlés szerint por-,
cukorral édesítjük. Felét a torta oldalára kenjük, majd tortadarát nyomkodunk
rá. A félretett eperszemeket vékonyan felszeleteljük, és a torta tetejét
pikkelyszerűen kirakjuk. A maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük,
és a torta tetejét habrózsákkal díszítjük.
Elkészítési
idő kb. 1 1/2 óra.
Hozzávalók
18 szelethez: 40 dkg liszt, 5 tojás, 1 tojássárgája, 30 dkg vaj vagy margarin,
30 dkg cukor, 1 üveg (720 ml) magozott meggybefőtt, 30 dkg fehér csokoládé, 15
dkg étcsokoládé, 2,5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, a
forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa
Elkészítés:
A meggybefőttet alaposan lecsöpögtetjük. A tejet megmelegítjük. 5 dkg cukrot
közepes lángon világosbarnára karamellizálunk, felöntjük a tejjel és
felforraljuk. 2 egész tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral. Hozzáadjuk a
tojássárgáját meg a vaníliás cukrot, majd óvatosan a karamellás tejhez öntjük.
Állandóan keverve, takaréklángon addig főzzük, amíg sűrű krémet nem kapunk.
Vigyázzunk, hogy forrpontig ne hevítsük! A krémet a tűzről levéve, hideg vízzel
félig töltött, magas falú tálba állítjuk, majd hűlni hagyjuk. Közben a vajat
vagy margarint a maradék cukorral habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a
maradéktojásokat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a krémbe szitáljuk.
Beledolgozzuk a karamellás tejet is, végül beleforgatjuk, a lecsöpögtetett
meggybefőttet. Margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával behintünk egy 30 cm
hosszú formát. Beletöltjük a tésztát és elsimítjuk. Előmelegített sütőbe
toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Ha a
teteje túlságosan pirulna, alufóliával lefedjük. 15-20 percig a formában
hagyjuk pihenni, majd rácsra borítva kihűtjük. A kétféle csokoládét nagyobb
darabokra tördeljük, és külön-külön, gőz fölött felolvasztjuk. A tésztát
bevonjuk a kihűlt fehér csokoládéval. Az étcsokoládéból csíkokat csorgatunk rá,
és villával kissé összekeverjük. A máz megszilárdulása után a süteményt
felszeleteljük. Kávé, tea mellé kínáljuk.
Elkészítési
idő kb. 2 óra.
Hozzávalók:
10 tojás, 200 g porcukor, 230 g liszt 100 g dióbél 50 g vaj, 500 g magozott
meggy (télen befőtt), 1 dl rum, 4 dl tejszín, 60 g porcukor, 60 g főzőcsokoládé
A
tojásokból, lisztből, vajból, cukorból és darált dióból piskótatésztát
készítünk, melyet vajazott tepsibe öntünk. A tetejét megszórjuk a meggyel.
Középmeleg sütőben sütjük, majd lisztezett deszkára borítjuk. Ha kihűlt, rummal
meglocsoljuk, és tégla alakúra szeleteljük. Tetejét porcukorral meghintjük,
tejszínhabbal díszítjük, és reszelt főzőcsokoládét szórunk rá.
15 deka vajat 25
deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját egyenként
hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül a 4
tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben
egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott meggyet rakunk. Közepes tűznél
sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük.
Hozzávalók: 1
felgöngyölt piskóta, 50 dkg meggy, 15 dkg kristálycukor, 2 tasak vaníliaízű
pudingpor, fahéj.
Elkészítés: A
meggyet kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd cukorral és fahéjjal ízesítve
fél liter vízben felforraljuk. Egy dl hideg vízben elkeverjük a pudingport, és
a forrásban levő meggyhez adjuk. Egyet rottyantunk rajta, majd kissé lehűtjük,
a kitekert piskótára kenjük, és újra feltekerjük. A maradék krémmel a rolád
külsejét bekenjük, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor meggyszemekkel és citromfűvel
díszítjük a tetejét.
Megjegyzés:
Friss meggy helyett kompóttal is készíthetjük a krémet. Leöntjük a levét, ha
nincs 6 dl, vízzel pótoljuk, és cukorral ízlés szerint édesítve felforraljuk.
Hozzávalók: 1
kerek piskótalap, 1 dl rumosmeggylé (vagy meggybefőttlé és egy evőkanál rum),
15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 4 tojássárga, 2 dl tejszín, félliternyi
kimagozott rumos meggy vagy meggybefőtt, 1 teáskanál zselatinpor.
A piskótalapról
levágok egy nagyon vékony réteget. A vastag tészta közepét úgy vájom ki, hogy a
megmaradó fala egy centinél ne legyen vastagabb. Így egy nagy üreg képződik
benne. A kivájt piskótát nagyon apróra összevágom és meglocsolom a meggylével.
15 percig pihentetem. Közben a margarint habosra keverem a tojássárgákkal és a
cukorral, majd hozzákeverem az áztatott piskótamorzsát és az apróra vágott
meggyet. Ezt a keveréket púpozva betöltöm a tésztaüregbe, majd rákenem a kevés
meggybefőttlében feloldott, zselatinnal elkevert, keményre vert tejszínhabot. A
félretett piskótalapot "kalapként" borítom a sütemény tetejére.
Folpackkal leborítom a torta tetejét úgy, hogy kicsit rászorítom, ezáltal kúp
alakot vesz majd fel. Jól lehűtöm. Fogyasztás előtt legalább egy napig tartom a
hűtőben. Jó éles késsel felszeletelem, de csak az asztalon.
Hozzávalók: 5 dl
tejszín, 40 dkg mentolos krémmel töltött csokoládélapocska, vagy táblás
csokoládé, 20 dkg vaj, 18 dkg cukor, 4 tojás, 1 citrom, 20 dkg liszt, 1
teáskanál sütőpor.
A tejszínből két
dl felmelegítünk és megolvasztunk benne 20 dkg mentolos csokoládélapot. Lefedve
egy éjszakára hűtőbe tesszük. A vajat 10 dkg cukorral krémesre keverjük. 2
tojást szétválasztunk. A többi tojást és a sárgákat a vajas krémhez keverjük
egyenként. Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és levét. A tojásfehérjéket a
maradék cukorral habbá verjük, és óvatosan a masszába fordítjuk. Rászitáljuk a
sütőporos lisztet, összedolgozzuk és egy kb. 26 cm-es átmérőjű kerek formában
175 fokosra előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt két lapra vágjuk. A
hideg mentolos tejszínt robotgéppel habosra verjük (én tettem bele egy
habfixálót is) és megkenjük vele az egyik lapot. Sakktáblaszerűen elrendezve
belenyomkodunk 10 dkg mentolos csokilapocskát, majd beborítjuk a másik lappal.
3-4 órára hűtőbe tesszük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük. Az egyik felével
bekenjük a tortát, a másikat a díszítésre használjuk fel. Tetejét és oldalát a
maradék csokilapokkal és mentalevelekkel díszítjük.
Én nem
csokilapokkal készítettem a krémet, hanem táblás mentolos csokival. A
díszítéshez pedig megolvasztottam egy tábla tortabevonót, nagyon vékonyan
szétkentem egy alufólia lapon és megszilárdulás után nagyobb darabokra
tördeltem. Ezzel raktam ki a torta oldalát.
Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag
csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10
dkg kókuszreszelék.
Elkészítése: A csoki-pudingot úgy készítjük
el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet
használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is
hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csoki-krémbe
keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a kókuszreszeléket, és
megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk.
4
tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és folyamatosan hozzáadunk 1 dl
olajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét felverve hozzáadjuk, és még 25 dkg
lisztet 3 csomag sütőporral. Ezt a masszát 2 részre osztjuk, és az egyik felébe
2 kanál kakaót, 1 kanál meleg vizet, 1 kanál olajat adunk. Hideg vajjal vagy
zsírral kikenjük az őzgerincformát, majd kilisztezzük.
Ezekbe
beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig sütjük.
Krém:
15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk, ehhez hozzáadunk 4 kanál rumot.
1 csomag pudingport 3 dl tejben megfőzünk, majd kihűtjük. Hűtés közben sűrűn
kell kevergetni, hogy ne fölösödjön a teteje.
Ha a puding kihűlt, belekeverjük a vajas krémbe.
A
piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy sárga piskótát felváltva
megkenünk krémmel. A végén leöntjük csokimázzal. Hűtőbe tesszük, míg a csoki
meg nem köt. Tálaláskor ferdén kell felvágni!
Összegyúrunk 15 deka simalisztet 10 deka
margarinnal, egy tojássárgával, egy evőkanál tejföllel, egy kiskanál
porcukorral meg csipet sóval, és néhány óráig, de még jobb, ha egy éjjel hűvös
helyen pihentetjük. Ez után akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy
közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a forró sütőben félig
megsütjük. Meghintjük két evőkanálnyi zsemlemorzsával, ráterítünk három
evőkanál mézzel elkevert, egy kiló kimagozott cseresznyét (később majd
meggyet). Meghintjük egy evőkanál porcukorral, és rásimítunk egy
piskótamasszát, amelyhez habosra keverünk két tojássárgát három evőkanál
mézzel, hozzáadunk két evőkanál lisztet, egy deci tejfölt meg a tojások habbá
vert fehérjét. Visszatoljuk a sütőbe, és úgy sütjük tovább, mint a piskótát. A
megsült tésztát hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük kockákra.
Hozzávalók: 5 egész tojás, 12 dkg méz, 10
dkg porcukor, 17 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és
őrölt ánizs, diókrém a piskóta töltéséhez.
Egy egész tojást és 4 tojássárgáját, a
cukrot, a mézet és a fűszereket habosra keverem, majd felváltva adom hozzá a
sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjék kemény habját. Papírral bélelt
tortaformába simítom, és úgy sütöm meg, mint a piskótát. A formában hagyom
kihűlni, majd három lapba vágom, és megtöltöm a diókrémmel. A tetejét és az
oldalát is bekenem a krémmel. Legalább egy napig hagyom állni, csak azután
kínálom.
Hozzávalók: 6 db tojás, 5 evőkanál méz, 8
evőkanál cukor, 12 kanál liszt, kávéskanálnyi őrölt fahéj, csapott
kávéskanálnyi őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanál szódabikarbóna, durvára darabolt
dió, tetszés szerint, 1 citrom reszelt héja (ez utóbbi kettő el is maradhat);
Elkészítése: A tojássárgákat a cukorral
habosra keverjük, hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, a diót, mézet, majd a
szódabikarbónával elkevert lisztet. Végül a tojások keményre vert habját,
óvatosan beleforgatjuk.
Zsírozott, lisztezett tepsiben, lassú tűzön
sütjük, tűpróbáig.
(A méz miatt hamar megéghet, akkor keserű
lesz!)
Kihűlés után szeleteljük, egyszerre annyit,
amennyit megeszünk.
Hozzávalók a piskótához: 5 db tojás, 12 dkg
méz, 17 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 késhegynyi
őrölt ánizsmag, 1 késhegynyi őrölt fahéj, a töltelékhez 25-30 dkg
sárgabaracklekvár.
Egy egész tojást plusz négynek a sárgáját,
valamint a cukrot, a meglangyosított mézet és a fűszereket habosra keverem,
majd felváltva adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjékből
vert kemény habot. Egy tortaformát papírral kibélelek, és belesimítom a
masszát. Előmelegített forró sütőbe teszem, és közepes lángon tűpróbáig sütöm.
Ha idő előtt barnulna a teteje, ráborítok egy papírlapot vagy egy alufóliát. A
formában hagyom kihűlni, majd kiborítva lehúzom róla a papírt. Három lapba
vágom (ez csak egy nagyon éles, hosszú pengéjű késsel lehetséges), a lapokat
bekenem a sárgabaracklekvárral, és összerakva, a tetejét meg az oldalát is
bekenem. Néhány fogvájót beleszúrok, így borítok rá egy folpack fóliát, majd a
hűtőszekrénybe teszem. Legalább egy napig kell állnia, csak azután szeletelem
fel.
Diós
piskóta: 6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg
darált dió, reszelt citromhéj, fahéj.
Diókrém,
díszítés: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15 dkg darált dió és durvára vágott
dió, rumaroma, 1 piros marcipánrúd.
A
tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet összekeverjük a
sütőporral, majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. A tojásfehérjét kemény
habbá verjük, majd fakanállal a cukros tojássárgákat lassan belekeverjük.
Hozzáadjuk a lisztet, óvatosan, de alaposan elkeverjük, tortaformába öntjük, és
előmelegített sütőben megsütjük. A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük,
darált dióval és rumaromával ízesítjük.
A
kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a krémmel. Vékony réteggel
a külsejét is bekenjük, majd hűtőbe tesszük. A marcipánmasszát átgyúrjuk, 3
milliméter vastagra kinyújtjuk, és Mikulás alakú kiszúróval kis Mikulásokat formázunk
belőle. Tálalás előtt a torta oldalát durvára vágott dióval beszórjuk, a
tetejét piros marcipán Mikulásokkal díszítjük.
Egy
kapcsos tortaformát vastagon kikenünk margarinnal, kristálycukorral beszórjuk.
Az almákat kimagozzuk, de egészben hagyjuk (erre a célra kisebb almák kellenek,
6-8 db mérettől függően). Az almával körberakjuk a tortaformát, majd minden
almát megtöltünk: kimagozott meggyet dugunk bele, ezután durvára vágott diót
dugunk bele, majd pár szem mazsolát teszünk, végül 1-1 kis kanálka rumot. A
tortaformát hőforrásra tesszük, várunk addig, amíg a cukor elolvad és kezd
karamellizálódni.
Ez
idő alatt 4 tojásból (26 cm-es tortaformához, akinek kisebb formája van, 3
tojás is elég, mert nem fér bele) piskótamasszát készítünk (4 tojás, 4 evőkanál
liszt, 4 ek. cukor, fél csomag sütőpor); ezt ráöntjük az almákra. 180 fokra
előmelegített sütőbe toljuk, kb. 40 percig - tűpróbáig - sütjük.
Ez
különlegesen finom és nagyon egyszerű az elkészítése.
Készítsünk egyenként nyolc tojásból egy
csokoládé- és egy piskótalapot. Egy kétliteres űrtartalmú edénybe rakjuk bele a
lapokat felváltva, az edény oldalán köröskörül úgy, miként a narancsszeletek
vannak. (Tehát nem az edény aljával párhuzamosan, hanem arra merőlegesen.)
Verjünk fel egy liter habtejszínt, tegyünk hozzá 16 lap olvasztott zselatint és
20 deka cukrot és keverjük el. Osszuk el három edénybe, az egyikhez keverjünk
olvasztott csokoládét, a másikba öt deka pörkölt, darált mogyorót és a
harmadikba ananászepret vagy málnát. A málnakrémet öntsük a kibélelt forma
aljára, utána a mogyorót és végül a csokoládékrémet s ezt befödjük piskótatorta
lappal, s jégre tesszük. Átfagyás után kiborítjuk és feladjuk.
Hozzávalók: Piskóta: 4 tojás sárgája, 17 dkg
cukor, 14 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 csomag sütőpor, 4 tojás kemény habja.
Töltelék: 20 dkg darált dió, 15 dkg
porcukor, 4 evőkanál rum, 1 csomag vanília. Krém: 1 tojás, 3 evőkanál kakaópor,
10 dkg porcukor, 20 dkg vaj.
Máz: 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 evőkanál
kakaó, pici víz.
Elkészítés: A tésztát a hozzávalókból
összeállítjuk, majd megsütjük. A kisült tésztát lekvárral megkenjük. Erre
tesszük a tölteléket és a krémet, majd a mázzal vonjuk be.
Ez egy emeletes, nagyon finom süti. A recept
a nagy gáztepsi mennyiségre vonatkozik.
Sárga és barna piskótát készítünk 4-5
tojásból. (Ennek nem kell vastagnak lenni, mert 3 lap és a 2 sor töltelék éppen
elég vastag lesz a végén.)
Deszkára borítjuk, kihűtjük őket.
Felső diólap készítése: 5 tojás fehérjét 30
dkg cukorral kőkeményre felverjük, 30 dkg darált diót és 5 evőkanál lisztet
belekeverünk óvatosan, hogy a hab ne essen össze. Nem tévedés, a sárgája nem
kerül bele! Zsírozott tepsibe simítjuk, lassú tűzön sütjük. Ha már félig
kihűlt, apró kockákra vágjuk.
Narancskrém: 5 tojássárgából, 20 dkg
cukorból, fél liter tejből, 10 dkg lisztből jó kemény krémet főzünk. Azon
forrón belereszeljük 2 nagy narancs sárga héját, kicsavarjuk a levét, azt is a
krémhez keverjük még melegen, majd 1 csomag (10 dkg) apróra vágott mazsolát.
Kihűlés után az egészet 1 Rama margarinnal (25 dkg-os) habosra kavarjuk.
Összeállítás:
Alulra kerül a barna piskótalap, majd a
narancskrém fele következik.
Arra kerül a sárga piskótalap, majd a
narancskrém másik fele.
Végül rátesszük a kockára vágott diólapot.
Hideg helyre tesszük 1 napra vagy 1
éjszakára.
Könnyedén tudjuk szeletelni, nem folyik ki a
krém sem belőle.
Habosra keverünk egy egész tojást és három
tojássárgát 15 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, belereszeljük
két narancs sárga héját, belecsavarjuk a levét. Végül felváltva adogatjuk hozzá
a kemény habbá vert három tojásfehérjét és 10 deka réteslisztet. Alaposan
kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformában úgy sütjük, mint a piskótát,
majd deszkára borítva hűtjük ki. Csak magában, felszeletelve is kitűnő, de ha
két lapba vágjuk, és narancskrémmel töltjük, ünnepi tortaként is tálalhatjuk.
Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6
tojásból), 1 evőkanál narancsaroma, 3 dl narancslé (vagy rostos lé vagy juice),
fél dl narancsszörp, fél dl bármilyen fajta narancslikőr, 5 dkg mazsola, 2 dl
tejszínből vert kemény hab, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, a tetejére kevés
tejszínhab, gyümölcs, csokireszelék.
A mazsolát az édesség készítése előtti este megmossuk,
szárát leszedegetjük, és a likőrrel meglocsolva, befedjük. Másnap leszűrjük. A
visszamaradt likőrt elkeverjük a narancslével és a narancsszörppel. A piskótát
húsdarálón ledaráljuk, majd ráöntjük a narancsos levet, és jól összeforgatjuk.
Ha a tészta a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverjük a megáztatott
mazsolát, valamint a nagyon kemény habbá vert tejszínt. A zselatint kis lábosba
szórjuk, ráöntjük a tejet, és 10 percig hagyjuk állni. Ezután egészen kis
lángon, folyamatos keverés közben folyósra melegítjük. A már kihűlt, de még nem
dermedt zselatinos tejet lazán belekeverjük a narancsos piskótába, majd 8
talpas pohárba elosztjuk. A hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztjük.
Tálalás előtt ízlés szerint feldíszíthetjük kevés tejszínhabbal, gyümölccsel,
csokireszelékkel stb. Narancs helyett pedig bármilyen gyümölcsszörppel is
készíthetjük, sőt apróra vágott gyümölcsdarabkákat is tehetünk bele. (Friss
piskóta helyett száraz babapiskóta vagy egyéb édes keksz is megfelel, azonban
így több folyadékra van szükség.)
Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt piskótalap, 1 nagy
narancs, fél dl narancsszörp, 1 evőkanál zselatinpor.
A zselatint kis lábosba szórom. Ráöntőm a narancs
kicsavart levét, a narancsszörpöt és a reszelt narancshéjat. Kis lángon
kevergetve feloldom a zselatint. Hagyom hűlni. A piskótalapot beleteszem egy
kapcsos tortaformába, hogy könnyen ki lehessen venni belőle a már kész
süteményt. Evőkanalanként meglocsolom a narancsos lével, ezután lefedem egy
folpack fóliával, és a hűtőszekrényben addig dermesztem, amíg az összes levét
beszívja. Tortacikkekre vágva tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Hozzávalók: 1 ötlapos száraz piskóta tortalap, 4 dl sűrű
tejföl, 1 nagy narancs, 2 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj,
ízlés szerint porcukor.
A narancs héját lereszelem, és a tejfölbe keverem. Annyi
porcukorral ízesítem, hogy kellemesen édes legyen, majd hozzáadom a narancs
apróra vágott húsát és a cukrozott narancshéjat. A száraz lapokat megkenem a
tejfölös krémmel, és torta formájúra összeállítva a tetejét és az oldalát is
bevonom. A hűtőszekrényben egy napig pihentetem. Mire az asztalra kerül, a
száraz sütemény jól felpuhul.
Hozzávalók: 4 dl 20 %-os tejföl, 2 citrom, vagy narancs
leve, 1 db citrom, vagy narancs, 4-6 evőkanál cukor, 1 csomag babapiskóta, 2 dl
habtejszín.
Elkészítés:
A tejfölt, cukrot, gyümölcsök levét összekeverjük egy
nagy tálban, beletördeljük a babapiskótát, hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk egy
éjszakán át.
Szervírozás előtt a tejszínt kemény habbá verjük, a
tetejére tesszük és naranccsal, vagy citromkarikákkal díszítjük.
[Sarlott = egyfajta (nem hagyományosan
készített) piskótatorta]
Piskótatésztát készítünk, és fél cm
vastagságban, vajjal megkent, tepsibe tett papírra kenve megsütjük. Ha készen
van lefejtjük a papírról, a pudingforma fenekének megfelelő korongot vágunk ki
belőle, majd pedig a forma magasságának megfelelő szeleteket. Ezeket mind,
valamint a korongot is bevonjuk narancsmázzal. A pudingformát először papírral
béleljük ki, azután pedig a mázzal bevont koronggal és szeletekkel, mégpedig
természetesen a mázas oldalukkal lefelé illetve kifelé. A középen levő űrt
narancskrémmel töltjük meg, aztán jégre tesszük a formát. Mikor jól megfagyott,
tálra borítjuk és cukros tejszínhabbal, cukrozott narancsszeletekkel és
ugyanilyen narancshéjjal díszítjük.
Hozzávalók: 8 tojásból készült piskótalap
(kerek), 1 pohár (2 dl) tejföl, 2 pohár (4 dl) tejszín, 13 dkg porcukor, 1
narancs reszelt héja, ennek a narancsnak a leve, 1 narancs húsa apróra vágva, 1
evőkanál citromlé, 1 csomag vaníliás cukor.
A tejfölt beleöntjük egy tálba, a tejszínen
kívül minden hozzávalóval összekeverjük. A tejszínt habbá verjük, és lazán a
krémhez keverjük. A tortalapot 3 fele vágjuk, a kemény felére kenjük a krémet.
A középső lapot tegyük a tetejére. A maradék krémmel bevonjuk a tortát, tetejét
narancsszeletekkel díszíthetjük. Fogyasztás előtt egy nappal kell elkészíteni, hogy
a piskóta jól beszívja a krémet.
Tészta:
4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 12 dkg zsír, vagy 15 dkg margarin, 1 sütőpor, 3
dkg kakaó, 20 dkg liszt, annyi tej, hogy piskótatészta legyen. Ezeket jól
kikeverjük, és megsütjük.
Fehér
krém: 4 tojás fehérje, 20 dkg cukor. Ezeket gőz felett (én nem ott szoktam)
habbá verjük, a kisült tésztára kenjük, és visszatesszük száradni. Ha már
kicsit száradt, akkor jön rá a barna krém.
Barna
krém: 5 kanál tej, 5 dkg kakaó, 1 kanál liszt, 20 dkg cukor. Ezeket sűrű krémmé főzzük. Addig keverjük,
amíg kihűl (de ne teljesen), akkor hozzá keverünk 10 dkg vajat, vagy margarint,
és így kenjük a fehér krémre.
Hozzávalók:
0,5 csésze narancslé, 1 tk. citromlé, 3 ek. porcukor, 1 piskóta tortalap, 2-3
ek. felmelegített narancslekvár, 0,5 csésze kókuszreszelék.
Keverjük
össze a narancs-, citromlevet a cukorral! Vágjuk a tortalapot 5 cm-es kockákra.
Mártsuk egyenként gyorsan a narancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be a
kókuszreszelékkel! Húzzuk fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig
süssük, míg a kókusz kissé megbarnul.
Piskótatésztát, és vajas-krémet készítünk. Pohárral kerekeket vágunk a süteményből, ha
nem elég vastag, kettőt-kettőt összeragasztunk a krémmel, majd kívül is
bevonjuk. Kókuszdiót ételfestékkel
megfestünk zöldre, megszórjuk vele a kis tortácskák tetejét, kistányérokra
helyezzük őket, majd mindegyiknek a közepére egy kis halom tarka cukortojást
rakunk. Ha van elég, lehet egy néhányat
a tányér szélén, köréje is rakni.
2 kerek piskóta tortalap, 3 csomag
eper-pudingpor, 1.5 l tej, 10 evőkanál cukor, 1 teáskanál zselatin, 1-1 rúd
fehér és barna marcipán, kókuszreszelék
A pudingporhoz apránként hozzákeverem a
tejet és a cukrot, majd folytonos keverés mellett felforralom, közben
beleszórom a zselatint. A 2 tortaformába tett tortalapokra egyenletesen
elterítem a pudingot, és kihűlés után hűtőben dermesztem. Kiveszem a formából a
tortákat, az egyiket egészben hagyom, az lesz a nyuszi feje. A másikat egy
tortaforma segítségével három részbe vágom úgy, hogy a harmadához illesztem a
tortakarikát, és késsel körbe- vágom. Fülszerű ovális, kissé hegyes alakzatot
kapok. A műveletet a tortalap másik oldalán megismétlem. A középen megmaradó
rész lesz a nyuszi nyakkendője. Az alakzatokat egy nagy tálcán a helyükre
illesztem, a fej köré. A marcipánt átgyúrom, kinyújtom, és késsel megformázom a
füleket; szemeket, és a fogakat fehérből, a pofiját, bajszát barnából. A
maradékból bepöttyözöm a nyakkendőjét.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: Marcipán helyett francia
drazséval is kirakhatjuk a nyuszi szemét, orrát. A bajsza pedig hosszúkás
gumicukorból is készülhet.
Hozzávalók: 3 csésze liszt, 1 csésze
porcukor, 1 csomag sütőpor, 1,5 csésze szénsavas ásványvíz, 3 egész tojás, 1
csésze olaj vagy olvasztott margarin. A csésze mérete 2 vagy 2,5 dl.
Elkészítés: A hozzávalókat a fenti sorrendben,
egy nagy tálban összekeverjük csomómentesre. Azután hozzátesszük, amit otthon
találunk. pl.: kókuszreszeléket, kakaóport, darabokra tört csokoládét,
szárított gyümölcsöket, finom darabokra tördelt diót, mogyorót. Sütőpapírral
kibélelt magas falú tepsibe öntjük, és közepes fokozaton 40-45 percig sütjük.
30 perc elteltével tűpróbát végzünk.
Hamar elkészül, változatos.
Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg
liszt, 3 dl tej, fél rúd vanília, 2 dl rum, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott
narancshéj vagy cukrozott gyümölcs, 1,5 dkg zselatin, 6 dl tejszín, citromhéj.
5 tojásból 10 dkg cukorral, 10 dkg liszttel
4-5 tortanagyságú piskótalapot sütünk. Habüstben simára keverünk 3 dl tejjel 5
tojássárgáját, 20 dkg cukrot, hozzáadunk fél rúd vaníliát, ezután felforraljuk.
Ha felforrott, azon melegen hozzáteszünk 1,5 dkg hideg vízben megáztatott
zselatint, jól összekeverjük és lehűtjük. Ha kihűlt, hozzákeverünk 4 dl
tejszínből felvert kemény habot. Tortaformát zsírpapírral kibélelünk, aljára
egy piskótalapot teszünk. Rummal meglocsoljuk, erre krémet öntünk, elsimítjuk,
meghintjük rumba áztatott mazsolával, apró kockára vágott narancshéjjal,
cukrozott gyümölccsel, erre piskótalapot teszünk, ismét meglocsoljuk rummal,
ezután krémet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt szórunk rá. Ezt ismételjük, míg
a forma megtelik. Tetejére krémet kenünk. Jégszekrénybe tesszük. Ha megfagyott,
a tortakarikát óvatosan levesszük róla, a zsírpapírt eltávolítjuk, és
üvegtálra csúsztatjuk. Tejszínhabbal és cukrozott gyümölccsel díszítjük.
Piskótatésztát
készítünk 6 tojássárgája, 10 és fél deka cukor, 6 tojás habja és 8 deka
lisztből, egyben sütjük, s ha kihűlt 3 részre vágjuk. 8 tojássárgája, 3 és fél
deci tej, 14 deka cukorból krémet főzünk, s elvéve a tűzről még keverjük, míg
kihűlt. Fél liter tejszint fölverve a krém közé vegyítünk egy kevés vaníliás
cukorral együtt s beleteszünk még 7 deka mazsolát és 7 deka citronádot, mit
előzőleg már rumban áztattunk. 4-5 lap 1 deci vízben feloldott zselatint is keverünk
a krémhez, előveszünk egy tortaformát, alul a krémből teszünk, azután egy
bisquit lapot, ismét krémet s így tovább. Jégre tesszük pár órára, s
használatkor kiborítjuk.
Hozzávalók (6-8 személy részére): 16 dkg
vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2 db tojássárga, 1 dl tejföl, 5 dkg mandula, 5
dkg zsemlemorzsa, 3 g fahéj, 1,20 kg őszibarack, fél citrom reszelt héja, 5 dkg
vaníliás cukor, só.
A piskótatésztához: 4 db tojás, 10 dkg
cukor, 10 dkg liszt.
A vajat, a lisztet, a fele mennyiségű
cukrot, a tojássárgát a gyúródeszkára téve jól összegyúrjuk. A tésztát
csipetnyi sóval és reszelt ciromhéjjal ízesítjük, majd annyi tejfölt adunk
hozzá, hogy középkemény tésztát nyerjünk. Kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk,
tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és félig megsütjük. A megtisztított
fehér mandulát ledaráljuk, zsemlemorzsával, őrölt fahéjjal, 5 dkg cukorral
összekeverjük, és az egyik felét a már kihűlt tésztalapra szórjuk. Erre sorban
rárakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre vágott őszibarackot és meghintjük
a megmaradt mandulával.
Elkészítjük a piskótatésztát.
A tojássárgáját a 6 dkg cukorral simára
keverjük. A tojásfehérjét a 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, és lazán a
sárgájához keverjük. Végül lassan szórva beleforgatjuk a lisztet. Az így
elkészített piskótatésztát az őszibarackra öntjük, elsimítjuk és mérsékelt
hőfokú sütőbe téve, megsütjük. Ha kihűlt, feldaraboljuk, és vaníliás cukorral
meghintjük.
Elkészítési idő: 70 perc
Készítünk egy sárgabarack lekváros piskótatekercset
(16 szeletre van szükség), de egyszerűbb, ha ezt babapiskótával helyettesítjük.
Egy nagyobb méretű őzgerincformát folpackkal kibélelünk és kirakjuk a
piskótatekercs-szeletekkel, vagy barackbefőtt levébe mártogatott babapiskótával
(csak óvatosan, el ne ázzon!). Ebbe a piskótaágyba kerül a következő krém: 25
dkg áttört tehéntúrót 8 dkg porcukorral, 1 vaníliával, 2 evőkanál rummal, és
kevés befőttlében felolvasztott 1 csomag zselatinnal simára keverünk. Közben 1
dl tejszínt keményre verünk, és a krémhez keverjük.
A krém felét a formába töltjük, ebbe
belenyomkodunk 8 fél őszibarackbefőttet, rásimítjuk a krém másik felét,
befedjük a maradék piskótával, ráhajtjuk a folpack széleit, és hűtőben legalább
3 óráig hűtjük. A formából kiborítva a folpack könnyen lehúzható róla. A már
felszeletelt süti nagyon gusztán néz ki és nagyon finom is.
Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 23 dkg
cukor, 5 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 25 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dl
tejszín, 6 őszibarack, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor,
8 lap fehér zselatin, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 evőkanál darált natúr
pisztácia
Elkészítés: A vajat habosra keverjük 20 dkg
cukorral és a citromhéjjal. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sütőport és a
keményítőt, majd sütőpapírral kibélelt, 28 cm-es tortaformába töltjük.
Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35-45 percig
sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. Az őszibarackot forró vízbe mártjuk, hideg
vízzel leöblítjük, héját lehúzzuk. Félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát cikkekre
vágjuk. A felét a maradék cukorral és a citromlével pürésítjük. A feloldott
zselatint a gyümölcspürébe keverjük, és kb. 20 percre hűvös helyre állítjuk.
Néhány barackcikket a díszítéshez félreteszünk, a többit kockákra vágjuk. A
kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyik lapra rányomunk egy 26 cm-es
koszorúformát, és a széle mentén, valamint a közepén a tésztát körbevágjuk. A
leeső darabokat és a másik lapot kockákra vágjuk. 4 dl tejszínt kemény habbá
verünk, majd belevegyítjük a barack- és piskótadarabokat. A masszát a hideg
vízzel kiöblített koszorúformába kanalazzuk, ráhelyezzük a kivágott
piskótagyűrűt, majd 3 órára hideg helyre állítjuk. A forma alját forró vízbe
mártjuk, a tésztát kiborítjuk. A maradék tejszint a vaníliás cukorral együtt
habbá verjük, és a koszorúra kenjük. A félretett gyümölcscikkekkel és
pisztáciával díszítjük.
Elkészítési idő 1 és 1/2 óra.
Hat tojásból készült piskótatorta tetejéről
levágunk egy ujjnyi vastag szeletet, és kis darabokra morzsoljuk. Két egész
tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, 1 evőkanál
liszttel, és 4 dl tejjel felengedve kis lángon vagy gőz fölött sűrű krémmé
főzzük.
Belekeverjük az elmorzsolt piskótát, és ha
kihűlt, a tálra tett tortalapra simítjuk. A tetejét kirakjuk sűrű szirupban
megpárolt és jól lecsurgatott őszibarack szeletekkel. A visszamaradt szirupot
sűrűre főzzük, ha langyosra hűlt, 2 evőkanálnyi kevés vízben feloldott
zselatint keverünk hozzá, és a torta tetejét bevonjuk vele.
Tipp: őszibarackbefőttből is készülhet, a leve
szolgálhat rögtön szirup gyanánt is.
Elkészítése:
Tisztára úgy készül, mint a francia piskóta, de kettőbe vágva ízzel megtöltjük,
szeletekre vágjuk, és soronként lerakva, leöntjük, bőven vaníliás sodóval.
Habüstben habverővel simára keverünk 3 egész
tojást meg 2 fehérjét 8 deka cukorral. A tűzre téve az üstöt, habverővel
gyorsan tovább folytatjuk a keverést, míg a massza langyossá lesz. Ekkor a
tűzről levesszük az üstöt, és hideg vízzel teli edénybe téve, tovább folytatjuk
a felverést, míg a massza kemény habbá nem vált. Szitálva beleszórunk 8 deka
lisztet, belereszeljük egy citrom héját. Végül papírral kibélelünk egy tepsit.
kikenjük a papírt vajjal vagy zsírral, és kiskanállal halmokban rakjuk rá a
tésztát. A forró sütőbe toljuk, és világossárgára sütjük. Mivel nagyon kényes a
sütése, ha félünk, hogy a kis csókok szétfolynak, a papírral bélelt tepsibe
félujjnyi vastagon simítsuk a tésztamasszát, és ha kisült, nagyobb
pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle kis kerek lapokat. Kettőt-kettőt
barackízzel összeragasztunk, úgy rakjuk tálra. Pehelykönnyű, finom süteményt
kapunk.
(Ha unjuk az aprólékos munkát, alaposan
kikent püspökkenyérformában is süthetjük, majd deszkára borítjuk, ha kihűlt,
vékonyan felszeljük, két-két szeletet barackízzel összeragasztva adhatjuk az
asztalra.)
25
deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész
tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel
és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra
nyújtjuk, s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A
korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük.
5
tojássárgáját, 5 kanál cukorral jól elkeverünk, 5 tojás habját, és 5 kanál
lisztet téve hozzá, ezen tömegből 1 liter, forró tejbe haluskákat főzünk.
Mindig csak két-három haluskát egyszerre, ha forr, megfordítjuk, így is
fölhagyjuk jól forrni, s azután szitára rakjuk. Így folytatjuk a befőzést, míg
a tészta mind elfogyott.
Egy
erre alkalmas tálat vajjal kikenünk, 5 deka vajat a tűzhely szélén
felolvasztunk és 7 deka leforrázott, tisztított mandulát is megdarálunk. A tálba
rakunk egy sort a haluskából, melyek rendesen kicsit összeesnek, de a sülésnél
ismét megdagadnak.
Ráöntünk
egy kanál olvasztott vajat s egy kanál mandulát, kis cukrot, ismét haluskát,
kis vajat stb., míg mind bele tettük, fölül is öntünk vajat, mandulát s fél
óráig sütjük. Ugyanabban a tálban szervírozzuk, málna, vagy eperlét adunk külön
hozzá.
Hozzávalók: piskóta, csokoládéöntet,
kókuszreszelék.
Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy
sütünk), kisebb-nagyobb darabokra vágjuk, a darabokat híg csokoládéöntetbe
mártjuk, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe.
Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót, 3
evőkanál cukrot, 5 evőkanál vizet állandóan keverve felforralunk. A tűzről
levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat). Míg kihűl,
többször megkeverjük.
Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék, a
piskótát tálra tesszük, és rácsurgatjuk a forró csokoládét!
Hozzávalók:
1 vastagabb piskótalap, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 8-10 dkg
hámozott, darált mandula, 2-3 dl feketekávé, 25 dkg cukrozott tejszínhab.
A
piskótát nagyobb darabokra vágjuk, és erősre főzött feketekávéba mártogatjuk,
amelybe - ha nem gyerekeknek készül - tehetünk egy kis rumot is. A
tojássárgájából, cukorból, vajból, őrölt mandulából hidegen krémet keverünk. A
mártogatott piskótából egy sort rakunk az üvegtál aljára, rá krémet teszünk,
majd újra piskótát, és az egészből addig rakjuk a piramist, amíg tart a
hozzávalókból. Végül az egészet gazdagon beborítjuk tejszínhabbal,
Hozzávalók: Tojás 14 db, porcukor 25 dkg,
vanília 1/2 rúd, liszt 25 dkg, csokoládé 8 dkg, alkörmös 1/4 kk., tojássárgája
4 db, cukor 12 dkg, tej 0.5 l.
Elkészítése: Tizennégy tojás sárgáját 25 dkg
porcukorral, kis vaníliával habosra keverünk. Kanalanként beleteszünk 25 dkg
finomlisztet, és a 14 tojás keményre vert habját. Három részre osztjuk: az
elsőbe teszünk 8 dkg reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp alkörmöst, hogy
rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig sárgára hagyjuk. Külön-külön kisütjük, ha
kihűlt kockákra vágjuk, belerakjuk váltogatva a pudingformába. 4 tojássárgáját
12 dkg cukorral fél l tejjel habosra keverünk, ráöntjük a tésztára, és fél
óráig gőzben főzzük. Narancsmártással tálaljuk.
Hozzávalók: 8 tojás, 15 deka porcukor, egy kis reszelt
citromhéj, kávéskanálnyi citromlé, 16 deka liszt.
8 tojásfehérjének kemény habjába elkeverünk 8 deka
porcukrot, majd hozzákeverjük a 8 tojás 7 deka cukorral kikevert sárgáját és
egy kis reszelt citromhéjat, 1 kávéskanálnyi citromlevet, és 16 deka lisztet.
Tepsibe fehér papirost teszünk. Erre a tésztát ujjnyi vastagon felkenjük, és
meleg sütőben sütjük. Ha kisült, a tésztát a papirossal együtt kivesszük a
tepsiből, megfordítjuk, és a papirost lehúzzuk róla. Barackízzel megkenjük, s a
két szélét levágjuk, hogy a csavarásnál ne törjön. Az összecsavart tekercset
abba a papírba, amelyben sült, jó szorosan belecsavarjuk, és legalább 10 percig
állni hagyjuk. Azután vizes késsel felszeleteljük a tekercset és sodót adunk
mellé.
Hozzávalók: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt,
20-30 dkg barackíz. A borhabhoz: 6 dl fehérbor, 6 tojás, 15 dkg cukor,
citromhéj, fahéj, szegfűszeg, liszt.
A tojássárgáját a porcukorral habosra kikeverjük,
hozzáadjuk a lisztet, a legvégén a habbá vert tojásfehérjét és az egészet
óvatosan elkeverjük. A sütőlemezre vagy a tepsibe sütőpapírt teszünk, és
téglalap alakúra elterítjük rajta a piskótamasszát. Nem túl forró sütőben
megsütjük. A tetejét kevés liszttel meghintjük, s így borítjuk ki a
gyúródeszkára. A papírt levesszük róla, baracklekvárral megkenjük, szorosan
feltekerjük és zsírpapírba vagy folpackba göngyöljük, hogy a szeletelésig a
tekercs összeálljon. A piskóta tésztája készülhet kakaóval vagy darált dióval,
ilyenkor arányosan kevesebb lisztet adunk hozzá.
A piskótatekercs hagyományos kísérője a borhab, amihez a
bort a citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk. A tojássárgákat a
cukorral habosra kikeverjük, egész kevés lisztet is adva hozzá. Rászűrjük a
felforralt bort, és habverővel tovább kevergetve forrpontig hevítjük. A
tojásfehérjéket kevés cukorral habbá verjük. Ehhez öntjük, ugyancsak állandó
keverés mellett a boros keveréket, majd az egészet tűzálló edénybe téve, s azt
forró vízbe állítva még néhány percig folytatjuk a keverést. Csak arra kell
ügyelni, hogy a víz ne forrjon. A borhabot melegen adjuk a piskótaszeletekhez.
Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 15 dkg, liszt 8 dkg,
gyümölcsíz 10 dkg.
Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra
keverünk, teszünk bele 8 dkg lisztet, 8 tojás kemény habját, kikent, lisztezett
tepsibe tesszük, sütjük, ízzel töltjük, és felsodorjuk.
A tésztához: 2 tojás, 3 ek. víz, 10 dkg cukor, 1 cs.
Dr.Oetker vaníliás cukor, 6 dkg liszt, 1 cs. Dr. Oetker vaníliakrém-por, 1 sima
teáskanál Dr.Oetker sütőpor.
Töltelék: gyümölcsíz.
Behintésre: kevés porcukor.
Készítése: A tojások sárgáit habverővel, a vízzel, sűrű
krémmé verjük, azután kanalanként a vaníliás cukorral kevert cukor 2/3 részét
adjuk hozzá, és addig verjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A
tojásfehérjét habbá verjük, azután tovább verve hozzáadjuk kanalanként a
maradék cukrot. A habnak oly keménynek kell lennie, hogy késsel elvágva, a
vágás helye látható legyen rajta. A habot a tojáskrémbe tesszük, erre szitáljuk
a krém- és sütőporral a lisztet. A habverővel most vigyázva mindezt egyik
oldalról a másik oldalra húzzuk, a masszát a habverőn át leejtjük, és ezt addig
folytatjuk, míg a liszt jól elvegyült benne.
Zsírozott, papírral bélelt tepsibe simítjuk,
egyenletesen, és 10-15 percig sütjük, jó meleg sütőben.
Tészta: 5 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker
vaníliás cukor, 11 dkg Dr.Oetker "Gustin".
Töltelék: gyümölcsíz.
Beszóráshoz: porcukor.
Készítése: A tojássárgáját 5 dkg cukorral és vaníliás
cukorral krémszerű anyaggá keverjük. A fehérjékből kemény habot verünk, a
fennmaradt cukrot kanalanként átkeverjük benne. A habnak oly keménynek kell
lennie, hogyha késsel átvágjuk, az jól látható legyen. A habot a tojáskrémre
tesszük, és rászitáljuk a gusztint. Vigyázva a krém alá húzzuk. Zsírozott,
papírral bélelt tepsire öntjük (a papírt is zsírozni!).
Sütési idő 10-15 perc, erős tűznél.
Ha megsült, a tésztát a papírjánál megemelve, cukorral
behintett papírra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, bekenjük gyümölcsízzel,
rögtön felsodorjuk, és cukorral behintjük.
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, reszelt
citromhéj.
6 tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverjük, ezután a
fehérjéből a többi cukorral kemény habot verünk, hozzátesszük a sárgájához,
majd fakanállal hozzákeverjük a lisztet. Tortakarikába töltjük, gyenge sütőben
megsütjük. Különböző tortákhoz használhatjuk, vagy barackízzel megtöltve és
áthúzva, vagy üresen megcukrozva is adhatjuk.
Tészta: 9 dkg finomliszt, 6 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1
evőkanál tejföl.
Csokoládés alap: 8 dkg finomliszt, 1 dkg kakaópor, 3
tojás, 1 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, fél csomag vaníliás cukor.
Csokikrém: fél liter tejszín, 8 dkg tej tortabevonó
csokoládé.
Gesztenyekrém: 3 csomag zselatin, 2,5 dl tejszín, 12 dkg
gesztenyepüré, 4 dkg porcukor, 1 evőkanál rum.
Díszítés: 8 dkg lekvár, 2,5 dl tejszín, 20 dkg
gesztenyepüré, 12 kompót meggyszem.
Előkészítés előző este: A felfőzött tejszínben,
felolvasztjuk a tortabevonó csokoládét, keverőgéppel fél percen át felverjük,
majd éjszakára hűtőbe tesszük. A tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel,
porcukorral, sóval, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és tejföllel
összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk, és negyed órára hűtőbe tesszük. A sütőt
200 fokra előmelegítjük. A tésztával egy tortaformát kibélelünk (24 cm),
megszurkáljuk villával, és 10 perc alatt aranysárgára sütjük. Hagyjuk a
formában kihűlni.
A csokoládés tésztához a kakaóport elkeverjük a liszttel.
A tojást, tojássárgáját, cukrot, vaníliás cukrot kevés reszelt citromhéjjal
krémesre keverjük és hozzáadjuk a kakaóval elkevert lisztet. Kivajazott,
kilisztezett tortaformában 190 fokon 12 percig sütjük. A formában hagyjuk
kihűlni. A vajas tésztát megkenjük lekvárral, ráhelyezzük a kakaós
piskótatésztát. A csokoládékrémet kézi mixelővel kis fokozaton felkeverjük, és
a piskótatésztára kenjük. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük a tortát. A
gesztenyekrémhez a zselatint felolvasztjuk. A gesztenyepürét porcukorral és
rummal elkeverjük, majd hozzáadjuk a felkevert tejszínhabot és a
zselatint. A gesztenyekrémmel betöltjük
a tortát, és hűtőszekrénybe tesszük. A tortát lekenjük tejszínhabbal,
gesztenyereszelékkel és meggyszemekkel díszítjük.
A tésztához: 2 tojás, 6 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs.
Dr.Oetker vaníliás cukor, 17 dkg búzaliszt, 1 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 2
teáskanál Dr.Oetker sütőpor.
Díszítéshez: 3 dkg darált dió, 2 dkg cukor.
A töltelékhez: 2-3 ek. cukor, 7 dkg dióbél, 5 dkg
zsemlemorzsa, 1-2 ek rum, kb. 1.25 dl tej.
Vaníliakrém: 1/2 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 1
tetézett ek. cukor, 0.25 l tej.
Készítése: A tojássárgáját a vízzel sűrű habbá keverjük,
habverővel.
Apránként a cukor 3/4 részét a vaníliás cukorral keverve
adjuk hozzá. Utána tovább verjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A
tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd folytonos keverés mellett hozzáadjuk a
fennmaradt cukrot. A habnak oly keménynek kell lennie, hogy késsel a vágás
látható legyen. Hozzáadjuk a tojás-sárgákhoz, és erre, a krémporral, és a
sütőporral kevert lisztet szitáljuk. Mindezt óvatosan elvegyítjük (de nem
keverjük!) és zsírozott, papírral bélelt tortaformába (26 cm átmérőjű),
töltjük. Azonnal megsütjük.
Sütési idő: kb. 35 perc, jó, közepes tűznél.
A tortát legjobb csak másnap felhasználni, és a
tölteléket csak akkor készíteni.
A töltelékhez a darált diót, zsemlemorzsát, cukrot,
rumot, a tejjel, kenhető péppé keverjük. A vaníliakrémhez a krém-port a
cukorral és 3 evőkanál tejjel elkeverjük. A fennmaradt tejet felfőzzük,
levesszük a tűzről, folytonos keverés mellett a feloldott krémport
hozzákeverjük, és még egyszer felforraljuk. A tűzről levéve addig keverjük, míg
kihűl, nehogy hártya keletkezzen rajta. A teljesen kihűlt tortát kétszer
elvágjuk, és a lapokat, papírral emeljük le egymásról. Az alsó lapot a
diótöltelékkel kenjük meg, a második lapot ráhelyezzük, ezt megkenjük vanília
krémmel, (a krémből hagyunk még!), ráhelyezzük a harmadik lapot. Ekkor a torta
tetejét és oldalait a visszamaradt vaníliakrémmel egyenletesen és vékonyan
bevonjuk, és megszórjuk, a cukorral világosra pirított őrölt dióval.
Hozzávalók 4 személyre: 150 g főtt sonka, 4 tojás, 100 g
liszt, 2 tk. szárított élesztő, vaj, 2 dl tejszín, 1 tk citromlé, 2 sárgarépa,
só, bors, mustár
A tojásokat felverjük, összedolgozzuk a sóval, borssal, és
az élesztővel elkevert liszttel. Egy 20x30 cm-es tűzálló tálba öntjük, amelyet
vajjal megkent sütőpapírral béleltünk ki. Előmelegített sütőben 180 ° C-on 15
percig sütjük. Közben a citromlevet összekeverjük a tejszínnel, egy kiskanálnyi
mustárral és a lereszelt sárgarépával. Amikor a piskóta megsült, óvatosan
nedves konyharuhára borítjuk, majd megszórjuk az apróra vágott főtt sonkával.
Rákenjük a sárgarépakrémet, és a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük,
majd fóliába csomagoljuk, s egy órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Szeletelve
tálaljuk.
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1
zacskó vaníliás cukor, 10 dkg maradék töltetlen, megszáradt piskóta, 10 dkg
cukrozott gyümölcs (mazsola, birsalmasajt, kőkemény, apróra vágott
gyümölcslekvár, cukrozott narancshéj stb.), 5 dkg apróra tört csokoládé, 1
evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 2 dl tejszín.
Egy tálban összekeverem a pudingport, a vaníliás cukrot,
a rumot és a tejet, majd annyi cukrot teszek bele, hogy ne legyen túl édes. A
piskótát apróra vágom és az összes, nagyon kis kockákra vagdalt gyümölccsel
valamint a csokoládédarabkákkal együtt hozzáteszem a pudingos tejhez. Apró
hőálló poharakba vagy egyéb formákba töltöm, és folpack fóliával lefedve
beteszem a mikrohullámú sütőbe. A legerősebb fokozaton párolom négy-öt percig,
közben egyszer megfordítom. További öt percig hagyom háborítatlanul, majd a
formákban hagyom kihűlni. Hűtőszekrényben jól lehűtöm és tálkákra borítva, a
tejszínből vert kemény habbal tálalom.
Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1
pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom
reszelt héja.
A tojást a cukorral és a sütőporral habosra
keverjük, majd beletesszük a diót, a citromhéjat, a tejet, a lisztet.
Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe elsimítjuk és megsütjük.
Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük,
kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük is be!
Gyerekek, felnőttek körében egyaránt sikere
lesz a potyogtatós piskótának. Két deci (14 dkg) cukrot három tojás sárgájával,
fél csomag sütőporral és 10 deka puha margarinnal habosra keverünk. Egy deci
tejet, négy deci (20 dkg) lisztet meg egy evőkanál olajat dolgozunk bele, és a
tojások habbá vert fehérjét is beleforgatjuk. Kizsírozott közepes (20-40 cm-es)
tepsibe simítjuk, és megtisztított, kimagozott meggyel sűrűn megszórjuk. (Ha
gazdagabban akarjuk adni, még apró kockára vágott étcsokoládét is hinthetünk a
meggy közé.) Forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt tűpróbáig sütjük. A tepsiben
hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva rakjuk tálra.
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5
dl tej, 10 darab babapiskóta, 3-4 evőkanál kristálycukor, 1 fél dl narancslé, 5
dkg mazsola, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 1 zacskó vaníliás cukor, 1
evőkanál zselatinpor, csokoládémártás
A babapiskótát apróra tördeljük, majd a
rummal és a narancslével lelocsoljuk. Legalább 20 percig hagyjuk állni, ez idő
alatt többször is átforgatjuk. Közben a pudingot a zacskón lévő előírás szerint
elkészítjük a tejjel, a cukorral és a vaníliás cukorral. Mielőtt elkészülne, a
megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát is hozzáadjuk. A kész pudingba
belekeverjük a zselatinport. Szögletes tepsit vagy tűzálló tálat készítünk elő.
A még meleg pudingot összekeverjük a narancsos-rumos piskótával, és
belesimítjuk az edénybe. Ha már egészen kihűlt, betakarjuk, és betesszük a
hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Kis kockákra vágva egy-egy desszertes tányéron
felhalmozzuk. A közben elkészített csokoládémártással lelocsolva kínáljuk.
Piskótatésztát készítünk 8 tojássárgája, 14
deka cukor, a 8 tojás habja és 14 deka lisztből, kis citromízzel. Ujjnyi
vastagra sütjük, fánk szúróval kiszurkáljuk, a megmaradt tésztát finomra
vágjuk, sűrű cukorsziruppal leöntjük, 2 szelet puhított csokoládét, 14 deka
darált mandulát s szájíz szerint rumot teszünk bele.
Két-két fánkot összeillesztünk a
töltelékkel, melyet jó ujjnyi vastagon teszünk közé, oldalt elsimítva, felül
narancs jéggel vonjuk be.
Egy
csomag ún. Gála (főzés nélkül készíthető) pudingporhoz habverővel, apránként
hozzákeverünk egy fél liter szobahőmérsékletű tejet. egy csomag vaníliás cukrot
meg 2-3 evőkanál rumot, 2-3 percig habverővel tovább keverjük, és 10 percig
állni hagyjuk. Ekkor elkeverjük két deci habbá vert tejszínnel. Egy doboz
babapiskótát veszünk, darabonként megmártjuk (nem áztatjuk!) egy evőkanál
rummal meg kevés cukorral ízesített tejben, és felét kirakjuk egy mély üvegtál
aljára Erre darabokra vágott, őszibarackbefőttet rakunk (a levétől jól
lecsurgatjuk!), és rásimítunk a krémből egy réteget. Ismét babapiskóta sor
következik, rá egy gyümölcssor, majd rákenjük a maradék krémet. Tetejét
gyümölcsdarabokkal díszítjük, és a hűtőszekrényben legalább egy fél napig állni
hagyjuk. (Ha szeretjük, keverhetünk a krém-be 10 deka mazsolát is.)
Hozzávalók:
10 egész tojásból, 20 dkg cukorból, 20 dkg liszttel piskótatésztát készítünk.
10 dkg barackíz, 1 dl rum.
Kivajazott,
lisztezett tortaformában csak a fele piskótatésztát sütjük meg. A másik felét
kivajazott, lisztezett tepsin vagy fehér papíron, ujjnyi vastagon elkenve
sütjük. Ha a torta kihűlt, három részre vágjuk, a középső lapot félretesszük.
Az alja és teteje belső felét bekenjük barackízzel. Tetejét az ízzel kent
oldalával felfelé, visszahelyezzük a tortaformába. A félretett középső lapot,
valamint a külön sült lapot kockára vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel,
vaníliával felforralunk, hozzáöntjük a rumot, és a kockára vágott piskótára
locsoljuk, majd óvatosan összekeverjük, kevés összevágott narancshéjjal
ízesítjük, és az egészet rátesszük a tortalapformába helyezett tető részre.
Kissé megnyomkodjuk, rátesszük a másik lapot is, az ízzel megkent résszel
befelé. Lenyomkodjuk, és megfelelő nehezéket helyezünk rá. Legalább 1-2 óra
hosszat hagyjuk így állni, majd a karikát levesszük róla, tetejét megkenjük
barackízzel és rózsaszínű fondánnal bevonjuk. Lehetőleg másnap vágjuk fel.
Hozzávalók:
1 db kész piskóta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 2
csomag vaníliás cukor, 3 dkg mazsola, tejszínhab.
A
sült, összevágott piskótát egy tálba rakjuk, és rummal meglocsoljuk. A tejből,
a cukorból, a lisztből, a tojások sárgájából és a vaníliás cukorból krémet
főzünk. Ha megfőtt, beletesszük a mazsolát, és a 2 tojás felvert habját. Ezzel
leöntjük a piskótát, tejszínhabbal díszítjük, és hűtőbe tesszük.
Hozzávalók:
1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta (zsúrtortának való), 1 zacskó vaníliás
pudingpor, fél liter tej, 10 dkg mazsola, 1 kupica rum, 1 citrom reszelt héja,
ízlés szerint cukor, 2 dl bármilyen gyümölcslé.
A
piskótát három lapba vágom. Az alsó lapot beleteszem egy kerek, a piskóta
méretének megfelelő mélyebb tálba. A gyümölcslé egyharmadával megöntözöm. A
pudingot az előírás szerint elkészítem, belekeverem a cukrot, a citromhéjat és
a megmosott, leszárazott mazsolát, majd ha kihűlt, a rumot is. A puding
egyharmadát rákenem a tálra rakott piskótára. Erre ráborítom a második
tésztalapot, amit ugyancsak meglocsolok a gyümölcslével. Újabb réteg pudingot
kenek rá, végül a harmadik tésztalappal befedem. A maradék gyümölcslevet
ráöntöm, rákenem a pudingot, és letakarva beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább
egy napig dermesztem, ezután 4 cikkre vágva tálalom.
Elkészítési
ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül).
Tészta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg
zsírt, 1 db tojást, 1 evőkanál kakaót, 1 dkg szalalkálit és pici tejet
összegyúrunk, és 2 lapot sütünk belőle.
Piskóta: Ha tortamagasságú süteményt akarsz,
akkor kb. 6 tojásból kell piskótát készíteni.
Krém 1: 2 dl tejet 2 kanál liszttel keményre
főzünk.
Krém 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral
habosra keverünk.
Ha a krém 1 kihűlt (mi általában kevergetni
szoktuk kihűlésig, hogy ne csomósodjon be), akkor a krém 2-höz adjuk.
Behúzás: 3 kanál vizet, 3 kanál kakaót, 3
kanál cukrot és 5 dkg vajat felfőzünk, majd a sütemény tetejére kenjük.
A sütemény összeállítása: 1 barna lapot
megkenünk a 2 krém keverékével, majd rátesszük a piskótát, azt is megkenjük a
krémek keverékével, majd arra tesszük rá a 2. barna lapot, és a végén ezt kell
megkenni a csokoládéval.
Ha készen van a sütemény jobb, ha
szobahőmérsékleten pár órát szikkadni hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a
szeletelésnél.
7 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl
olaj, késhegynyi só.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük,
majd hozzáadjuk a tojások felvert habját és a lisztet, óvatosan, nehogy
összetörjön a hab. Ebből a piskótatésztából bő, forró olajban kis galuskákat
szaggatunk, és megsütjük. Az olajtól lecsepegtetve, bármilyen mártással leöntve
(pl. vanília-, puncs-, stb.) tálaljuk.
Készíthetjük úgy is, hogy a megsült
galuskákat kivajazott, tűzálló tálba tesszük, megszórjuk tetszőleges
gyümölccsel, cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjük meg.
Üdítő,
friss desszert a részeges piskóta. 12 darab babapiskótát darabokra törünk, és
üvegtálba terítjük. 30 deka megmosott, lecsumázott fehér szőlővel, meg öt deka
durvára vágott dióval meghintjük, és egy deci fehérborral meglocsoljuk. Három
egész tojást négy evőkanál cukorral habosra keverünk, egy citrom reszelt
héjával meg levével ízesítjük, és egy deci fehérborral felengedjük. Gőz fölött
kevergetve sűrű mártássá főzzük, és azon forrón a piskótára öntjük. Legalább
egy napra jégbe hűtjük, csak utána tálaljuk.
1
vékony, kerek piskóta tortalap, 1 l habtejszín, 10 dkg keserű csokoládé, 20 dkg
porcukor, 20 dkg málna vagy földieper, 2 cl málna vagy eperlikőr,
mandulaforgács
A
csokiból 2 kockányit félre teszek a díszítéshez, a többit összetöröm, és gőz
fölött megolvasztom. Egy púpozott evőkanál porcukorral jól elkeverem, majd
lehűtöm. A gyümölcsből félreteszek 12 szép szemet, a többit megmosom, és a
cukor felével összeturmixolom. A tortalapot pattintós tortaformába teszem. A
tejszín negyedét habbá verem összekeverem csokoládéval, rákenem a tortalapra,
és rövid időre a fagyasztóba teszem, hogy picit szilárduljon. A következő réteg
2,5 deci tejszín, habbá verve, cukros gyümölccsel, és likőrrel összekeverve.
Amíg hűl, a maradék fél liter tejszínt is habbá verem és a maradék cukorral
ízesítem. Egy kis részét csillagcsövű nyomózsákba töltöm, a többit harmadik
rétegként a formába kenem. A tetejére 12 rózsadíszt nyomok, és utána
lefagyasztom. Tálalás előtt egy órával kiveszem a fagyasztóból, és hűtőben
tárolom. Mielőtt az asztalra teszem, az oldalát mandulaforgáccsal, a tetejét
csokiforgáccsal és gyümölcsszemekkel díszítem.
Elkészítési
idő: kb. 1 óra + fagyasztás
5
tojásból a szokásos módon piskótát sütünk egy közepes tepsiben. A tésztát
kettévágjuk és megtöltjük a következő töltelékkel. 5 dl tejből kemény
tejbedarát főzünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 100 g vajat, 150 g porcukrot, 1 cs.
vaníliás cukrot (ezeket előtte célszerű habosra keverni), valamint 500 g
leszemezett ribizlit. Ezt a krémet a piskótalapok közé kenjük, a piros szemek
gyönyörűen mutatnak a vastag, kemény krémben. Tetejét megszórjuk porcukorral.
Nagyobb kockákra vágva kínáljuk.
Hozzávalók: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 20
dkg ribizli, 60-80 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor
Elkészítés: A narancsos túrótortánál leírt
módon elkészítjük a piskótamasszát. Margarinnal vékonyam kikent kisméretű 20 x
30 cm-es) teflontepsibe öntve egyenletesen rászórjuk a ribizli szemeket, majd
jó meleg sütőbe tesszük, és a lángot mérsékeljük. Akkor jó, amikor a beleszúrt
pecsenyevillára nem tapad és szép világos-piros. Amikor kihűlt, szükség esetén
óvatosan föllazítva kiborítjuk a formából és egyenletesen kockára vagy közepes
méretű pogácsaszaggatóval korongokra darabolva tálaljuk.
Elkészíthetjük kimagozott, felezett jól
lecsurgatott meggyel, cseresznyével vagy dúrvára reszelt kinyomkodott almával
is.
4
tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1
csomag vaníliás cukor, 50 dkg megtisztított ribizli, a tetejére citrommáz, ribizli.
A
piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő krémmel töltjük meg: a
tejből a búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük. Közben habosra keverjük a
margarint a porcukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeverjük a kihűlt darát, és
a ribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel töltjük meg a piskótát. A felső lapot
bevonjuk citrommázzal, tetejére ribizlit szórunk. Még frissen bejelöljük a
szeletek helyét, mert ha a citrommáz megszárad, szeleteléskor törik.
Piskóta
8- 10 tojásból, ezt talán nem kell leírni.
Kakaós
vastag, hogy elvágható legyen. A tetejére csoki máz, mielőtt a krémet bele
tennénk!
Csokimáz:
4 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál víz, lassan, kevergetve főzni, míg a két
ujj között kicsit nyúlós nem lesz, úgy gyöngyözik főzés közben / vigyázat az
égésre! / bele 1 tábla főzőcsoki és 2 evőkanál kakaópor, végül 5 dkg
margarin. Ráönteni a tésztára.
Krém: 2 doboz (1 liter) Parmalat / ez a legjobb és
keményebb / tejszínhab. lassan felverni, bele kb. 3 evőkanál porcukrot és 2 evőkanál kakaót
ízlés szerint. Kb. 1 dl vízben felfőzni egy evőkanál Horváth Rozi zselatint,
kicsit hűteni, és dermedés előtt gyorsan belekeverni a habba (olvasztja), meg
nehogy csomós legyen. ráöntjük piskótára. Hűtőbe!
Hozzávalók: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl
tejszín, 10 dkg mazsola, 3 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1/2 citrom
leve és reszelt héja, ízlés szerint cukor vagy méz, 1 mokkáskanál só, 1/2 cm
vékony kerek piskótalap.
A rizst gondosan megmossuk, átválogatjuk,
majd leszűrjük. A vajon üvegesre pirítjuk, ezután 2 dl vizet és 5 dl tejet
ráöntünk. Megsózzuk, majd addig főzzük, amíg az összes folyadékot elfövi.
Közben a megmosott, leszárazott, és átválogatott mazsolát, valamint a reszelt
citromhéjat is hozzáadjuk. Végül belekeverjük a cukrot és a citromlevet. Ezután
a rizst hagyjuk kihűlni. Közben a tejszín felé kemény habbá verjük. A zselatint
lábaskába szórjuk, a megmaradt tejet ráöntjük, és kis lángra téve,
folyamatosan, a zselatin oldódásáig kevergetjük. A már kihűlt rizsbe
belekeverjük az ugyancsak kihűlt, de még nem dermedt zselatint, majd a
tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A vékony piskótalapot belefektetjük,
egy kapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesre
simítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben megdermesztjük. Ez legalább fél nap.
Tálalás előtt a forma oldalát késsel meglazítva, a fém tortalappal együtt tálra
csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerint feldíszítjük mazsolával, valamint a
megmaradt tejszínből vert kemény habbal. Málnaszörppel lelocsoljuk, és
szeletekre vágjuk. (Ha előzőleg piskótát sütünk, egy vékony lapot érdemes
belőle "megmenteni" rizstortához. Piskóta nélkül is jó.)
Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás, 4
púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors,
késhegynyi currypor, a sajtkrémhez 15 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 10 dkg
vaj, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg darált dió, 1 csokor snidling, 1 gerezd
fokhagyma; a tepsihez vaj és liszt.
A tojás-sárgákat kikeverem a sóval és a
fűszerekkel, majd a fehérjékből vert kemény habbal és a liszttel felváltva
összekeverem. A masszát egy vastagon kivajazott és liszttel behintett tepsire
vagy sütőlemezre kenem. Előmelegített forró sütőben szép sárgára megsütöm, majd
még tűzforrón tiszta, nedves konyharuhára borítom, és azonnal összetekerem.
A ruhában hagyom kihűlni. Közben elkészítem
a krémet, amihez a reszelt sajtot, a megpuhított vajat, a tejfölt, a
megtisztított és összezúzott fokhagymát, a darált diót és a finomra metélt snidlinget
habosra keverem. A krémet a már teljesen kihűlt tésztára kenem, majd ismét
összecsavarom és folpack fóliába csomagolva, legalább 1 napig dermesztem a
hűtőszekrényben. (Akár hónapokig is eláll a mélyhűtőben.) Ujjnyi vastagra
szeletelve, salátaleveleken tálalom.
Hozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból), 20
dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen
befőtt, 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 citrom reszelt
héja, 2-3 evőkanál piskótamorzsa, csipetnyi só.
A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük és összekeverjük a
kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig
keverjük tovább, amíg a cukor elolvad benne. Beleszórjuk a citromhéjat és a
sót. Félretesszük. A gyümölcsöt leszűrjük, ha kell, kimagozzuk és
feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a
túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egy kapcsos tortaformába. A tejet a
zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Ha
langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába,
belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük.
Tálalás előtt tortástálra csúsztatjuk a tortalappal együtt (a meglazított
tortaforma oldalát körbevágjuk), és a tetejét tetszés szerinti gyümölccsel vagy
tejszínhabbal díszítjük. Az oldalára kevés piskótamorzsát hintünk.
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, só, 3 tojás, 25 dkg
liszt, meggy.
A 20 dkg vajat 15 dkg cukorral, csipet sóval habosra
keverünk. 3 db tojássárgáját egyenként hozzá keverjük, végül a tojások fehérjét
kemény habbá verjük, és 25 dkg lisztel együtt óvatosan, a masszába keverjük.
Kizsírozott lisztezett tepsibe tesszük, elsimítjuk, és a kimagozott meggyel
soronként egyenletesen kirakjuk. 3. db tojásból piskótatésztát készítünk, és
azzal bevonjuk a meggyel kirakott tésztát. Lassú tűznél sütjük. Lehet a
piskótatésztával rácsozni is, tetszés szerint. De rácsozhatjuk a tetejét
piskóta helyett tojásfehérjéből készült habbal is. Tojásfehérjénként 4 dkg
cukrot teszünk a habba.
Hozzávalók: gyúrt tésztához: 150 g liszt (átszitálni), 40
g cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 100 g puha vaj
A piskótatésztához: 3 tojás, 125 g cukor, 1 tasak
vaníliás cukor, 75 g liszt, 75 g étkezési keményítő, 15 g kakaópor, 2 csapott
teáskanál sütőpor, 75 g vaj
A töltelékhez: 1 kg (párolt, vagy eltett) sárgabarack, 30
g étkezési keményítő, 25 g cukor, 2 evőkanál citromlé, (500 ml) 1/2 liter
tejszín, 50 g porcukor, 2 tasak tejszínszilárdító, 3 evőkanál sárgabarackíz,
1/2 teáskanálnyi őrölt, fehér zselatin, 1 evőkanál sárgabarack-lé
A gyúrt tészta: Összegyúrjuk a hozzávalókat, ha ragadna,
hideg helyre tesszük kis időre. A tésztát egy (kb. 28 cm átmérőjű) kikent
tortaforma aljára kinyújtjuk, villával többször megszurkáljuk, és a
tortakarikával együtt a sütőbe helyezzük. (villanysütő: 200-225 fok; gáz: 3-4
fokozat) kb. 15 percig sütjük. Sütés után a tortát a forma aljától azonnal
elválasztjuk, hűlni hagyjuk, tortástálra tesszük.
A piskótatészta: A 3 tojássárgáját 3-4 evőkanál
forróvízzel, keverőgéppel a legmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra verjük,
hozzátesszük a cukrot és a vaníliás cukrot, és 2 percig verjük, majd
beleforgatjuk a habbá vert fehérjét. Elvegyítjük a lisztet, keményítőt, kakaót
és a sütőport, felét a tojáskrémhez adjuk, és alacsony fokozaton belekeverjük,
majd a maradékot hasonló módon dolgozzuk bele. Közben felolvasztjuk a vajat,
hűlni hagyjuk, majd óvatosan a tésztába keverjük. A tésztát egy (kb. 28-as)
kikent, pergamenpapírral bélelt tortaformába töltjük, és az előmelegített sütő
rácsára tesszük. villany: 175-200; gáz: 3-4; sütési idő 20-30 perc. A
tortalapot hűlni hagyjuk, egyszer elvágjuk.
A töltelék: A barackot lecsöpögtetjük, 12 felezett barack
kivételével, kis darabokra vágjuk, levét 250 ml-re feltöltjük (vízzel is
kiegészíthetjük), a léből 4 evőkanálnyit a keményítővel és a cukorral
elkeverünk, a többit felfőzzük és az elkevert keményítőt a forrásban lévő, de
már a tűzről levett lébe keverjük, hirtelen felfőzzük, és a feldarabolt
sárgabarackot beletesszük, és hideg helyre állítjuk, majd 2 evőkanál
citromlevet keverünk hozzá.
A tejszínt 1/2 percig verjük, átszitáljuk a porcukrot és
hozzávegyítjük a szilárdítót, majd a tejszínbe szórjuk, és kemény habbá verjük.
A tejszín nagyobbik felét a lehűlt sárgabarackkrémbe beleforgatjuk. A gyúrt
tésztalapot 3 evőkanál sárgabarackízzel megkenjük, a piskóta alsó lapját
rátesszük, megkenjük a krémmel, rátesszük a másik piskótalapot és rányomjuk.
A torta oldalát és tetejét a visszamaradt tejszínnel
egyenletesen bevonjuk, 12 szeletre osztjuk, a maradék tejszínhabbal díszítjük.
1/2 teáskanál őrölt fehér zselatint 1 evőkanál sárgabarack-lével (esetleg
vízzel) elkeverünk, 10 percig áztatjuk, majd keverés közben addig melegítjük,
amíg a zselatin elolvad. A felezett barackokat megkenjük vele, és a tortát
ezzel díszítjük.
A torta oldalát megszórhatjuk hámozott, vagdalt, pirított
mandulával.
Hozzávalók: 1 db
piskótatészta / 2 cs. babapiskóta, 5 dl tejszín, 2 dl rum, 20 dkg cukrozott
gyümölcs/lecsurgatott befőtt, zölddió, dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 1-2 db
narancs, 1 banán, meggybefőtt, kiwi
A piskótát apró
kockákra vágjuk, rummal és egy kis befőttlével bőségesen meglocsoljuk. A
cukrozott gyümölcsöt vagy a különféle gyümölcsbefőttet (1-2 db körte,
őszibarack, zölddió, meggy), a dióbelet és pár gerezd narancsot apróra
vagdossuk, és a rumos piskótadarabokkal óvatosan összekeverjük. Vigyázzunk, ne
törjenek szét nagyon a piskótadarabok!
Kb. 1 dl vízzel
és 8 dkg cukorral gyenge szirupot készítünk, majd felolvasztjuk benne az apróra
tört vagy reszelt étcsokoládét. A tejszínhabot felverjük, és a kész anyagokat
rétegesen üvegtálba rakjuk a következő sorrendben: alulra tejszínhabot, rá az
olvasztott csokit, és a gyümölcsös piskótát. Ezt addig ismételjük, amíg a
gyümölcsös piskóta elfogy, vigyázva arra, hogy maradjon tejszínhab és egy kis
csoki is a tetejére. A tetejét - ami természetesen tejszínhabos - tetszés
szerint lehet díszíteni narancs gerezdekkel, banán- vagy kivi-szeletekkel,
meggyel és a maradék olvasztott csokival. Az ilyen módon elkészített Somlói
akkor a legfinomabb, ha 1-2 napig állt a hűtőben, ha addig kibírjátok.
Hozzávalók: 25
dkg nyers, füstölt sonka vagy tarja, 6 tojás, 8 evőkanál liszt, 6 dkg vaj, 2 dl
sűrű tejföl, 2 evőkanál natúr reszelt torma, törött bors, 2 dkg vaj a sütőlemez
kenéséhez, kevés só.
A nyers füstölt
sonkát két részre osztjuk. Az egyik részt egyszer, a másik részt kétszer
daráljuk át. A tojások sárgáját habosra keverjük a puha vajjal, a kétszer
ledarált sonkával és csipet sóval, majd a lisztet is hozzákeverjük. A tojások
fehérjéből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan, hogy össze ne törjön,
belekeverjük a tojásos masszába. 2 dkg vajjal kikent és belisztezett
sütőlemezre kenjük, és közepes lángnál, előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
Még melegen deszkára borítjuk, és megkenjük a tejföl, torma, só és bors
keverékével. Meghintjük a maradék darált sonkával, és szorosan felcsavarva
(mint a piskóta-roládot szokás) 7-8 percre visszatesszük a meleg sütőbe.
Tálalás előtt felszeleteljük, és tartármártással meg salátával kínáljuk.
Hozzávalók: 2 db
tojás, 5 dkg sonka, 4 dkg vaj, 10 dkg liszt, só, a kenéshez: 2dkg vaj
Elkészítés: A
tojások sárgáját jól elhabarjuk, és hozzákeverjük a kemény habbá vert
fehérjét. Hozzáadjuk a ledarált sonkát,
az olvasztott vajat, és lassan beleszórjuk a lisztet. Megsózzuk, és lazán összekeverjük. Vajjal
kikent sütőlemezre öntjük, és szép rózsaszínűre sütjük. Kockákra vágva
húslevesbe, erőlevesbe tálaljuk.
Hozzávalók: a
tésztához ugyanaz, mint a rokfortos piskóta-rolád tésztájához, a krémhez: 20
dkg sonka (vagy bármilyen fajta, kicsontozott főtt füstölt hús), 10 dkg vaj, 1
evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál
reszelt vöröshagyma), 1 teáskanál mustár, 1 csapott mokkáskanál pástétomfűszer,
kevés só, csipetnyi porcukor.
A tésztát
ugyanúgy készítem, mint az előző receptnél. A sonkakrémhez a sonkát ledarálom,
vagy aprítógépen péppé zúzom, ezután habosra keverem a vajjal, a tejföllel, a
mustárral, a konyakkal és a fűszerekkel. Hozzáadom a finomra metélt snidlinget.
A krémet felkenem a már teljesen kihűlt piskótára, és szorosan összetekerve,
kissé lenyomkodom, hogy a levegő kiszoruljon belőle. Folpack fóliába
csomagolom, és a hűtőszekrényben megdermesztem.
Felszeletelve, salátalevelekre tálalom.
Előre megsütött
piskótalapokkal beburkolt fagylalt, amelyet ezüst, vagy tűzálló tálra helyezve,
habfelfújt masszával vonunk be, és néhány perc alatt megsütünk sütőben, csak
éppen annyira, hogy a hab megpiruljon rajta.
A sütőből
kivéve, rummal leöntjük, és meggyújtva tálaljuk.
(24 szeletes)
Hozzávalók az
omlós torta aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g, Kristálycukor 40 g, Vaníliás
cukor 1 csomag, Csipet só, Tojás 1 db, Vaj 80 g
A hozzávalókat
konyhai dagasztóval először alacsony-, majd gyors fokozaton simára keverjük.
Cipóvá formáljuk és műanyag zacskóban, 30 percig, a hűtőszekrényben állni
hagyjuk. Kör alakúra nyújtjuk, és egy 26 cm-es tortakarika alját kibéleljük.
200-220 o C-on 10 percig sütjük.
Közben piskóta
masszát készítünk.
Hozzávalók a
piskótához: Tojás 3 db, Tojássárgája 1 db, Cukor 50 g, Vaníliás cukor 1 csomag,
Finomliszt (BL %%) 60 g, Késhegy sütőpor
A tojásokat a
cukorral és a vaníliás cukorral 2 percig habosítjuk, rászitáljuk a sütőporral
elvegyített lisztet. A massza 2/3-át a félig sült linzerlapra kenjük, 160 oC-os
sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A fennmaradt tésztát 5-6 cm-es csíkban
sütőpapírra kenjük, és 5-7 perc alatt készre sütjük. A piskótalapot porcukorral
behintett deszkára tesszük tésztarészével lefelé. A papírt megnedvesítjük, és
lehúzzuk a tésztáról, majd a tortaforma szélét kibéleljük vele. A kilógó
részeket éles késsel levágjuk. A piskótarészt higított baracklekvárral
megkenjük és töltjük.
Töltelék
hozzávalói: Zselatin 3 lap, Étkezési keményítő 40 g, Gyümölcslé 400 ml,
Tejszínhab 250 g, Kristálycukor 100 g, Citromlé 2 evőkanál, Tejszín 400 ml,
Gyümölcs (eper, málna, szeder) 550 g
A bevonat
hozzávalói: Tortazselé 1 tasak, Víz 250 ml, Kristálycukor 25 g
A zselatint
hideg vízben áztatjuk. Az étkezési keményítőt 3 evőkanál hideg vízzel simára
keverjük. 400 ml gyümölcslevet a cukorral, 2 evőkanál citromlével felfőzzünk,
majd az étkezési keményítővel sűrítjük, végül hozzáadjuk a kinyomott zselatint,
és addig keverjük, amíg a zselatin elolvad, és sűrűsödni kezd. A tejszínt habbá
verjük, beleforgatunk 250 g idény szerinti bogyós gyümölcsöt. A gyümölcs
masszát a torta belsejébe töltjük, elsimítjuk, 3 órára hűtőbe tesszük. Ha
kifagyott tetejét 300 g bogyós gyümölccsel díszítjük.
A bevonathoz a
tortazselét a vízzel, a cukorral felfőzzük, és a gyümölcs tetejére öntjük.
Hozzávalók: 3
egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanál ételkeményítő, 1/2
sütőpor, 5 evőkanál liszt, 20 dkg fekete szeder, 1/2 l - es Hullala tejszín.
3 tojás sárgáját
kikeverünk 3 kanál cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 evőkanál ételkeményítővel. A
tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd felváltva a tojásos keverékhez adjuk a
sütőporral elkevert liszttel. Óvatosan egynemű masszává dolgozzuk.
Masszát
nyomózsákba tesszük, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 10 cm átmérőjű
csigákat nyomunk. kb. 20 korong lesz. Közepesen meleg sütőben világosra sütjük
10 perc alatt. Ne szárítsuk ki. Hűlni hagyjuk, és leválasztjuk a papírról.
Közben
elkészítjük a krémet. A gyümölcsből félre teszünk 10 szemet a díszítéshez, a
többit. Villával összetörjük. Hozzáadjuk a tejszínt, és kemény habbá verjük. A
piskótalapokra halmozzuk a tejszínkrémet 3 cm vastagon. Rátesszük a másik
lapot, porcukorral megszórjuk. Díszítésnek 1 kiskanál habot teszünk a felső
lapra és egy szemet a gyümölcsből. Frissen kínáljuk
Tipp: egy vizes
poharat a sütőpapíron körberajzolunk annyiszor, amennyi elfér. Ebbe a körökbe
nyomjuk a masszát, így egyformák lesznek, a sütik.
Hozzávalók: Tojás 1 db, tojássárgája 10 db,
cukor 18 dkg, vanília 1/4 rúd, vaj 12 dkg, csokoládé 12 dkg, piskóta-morzsa 17
dkg, mandula 17 dkg.
Elkészítése: Egy egész tojást és 10
tojássárgáját 18 dkg cukorral, vaníliával habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg
vajat, 4 db reszelt csokoládét, és ezzel újra keverjük. Azután jön bele 12 dkg
piskótamorzsa, 17 dkg héjastól őrölt mandula. Kisütjük, lapokra vágjuk,
mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk.
Tészta: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4
tojás fehérjéből vert hab, fél marék durvára vágott dió, 2 evőkanál kakaó, 7
evőkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna.
Ezekből piskótaszerűen összeállítjuk a
tésztát és megsütjük.
Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj,
20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliás cukor.
A tejet a liszttel és a tojással
összekeverjük és felfőzzük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és a
felfőzött masszával, valamint a többi hozzávalóval összeállítjuk, majd a kisült
tésztára kenjük.
Máz: 6 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó.
Összekeverjük, felfőzzük, és a krém tetejére
csurgatjuk. Nem baj, ha csak "írókázunk".
1 szögletes
torta
Hozzávalók: 1 szögletes, hosszúkás piskótalap (készen
vásárolt vagy 4 tojásból készített), 1 liter tej, 2 zacskó vaníliás pudingpor,
3 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1 narancs, 2 evőkanál narancsszörp, 2 evőkanál
zselatinpor, ízlés szerint porcukor, a tetejére díszítő csokoládélapocskák vagy
- reszelék.
Előkészítése:
szögletes tepsiben elterítem a félujjnyi vastagnál nem vastagabb piskótát. (Ha
kettőbe vágják az amúgy vastag szögletes piskótát, a tészta a mélyhűtőben
eltehető.) Beteszem a hűtőszekrénybe, hogy ne száradjon. A tejszínből kemény
habot verek. A frissen kicsavart narancslével összekeverem a szörpöt és a
zselatint, majd folyósra melegítem.
Elkészítése: a
pudingot az előírásnak megfelelően elkészítem. A forró pudingba belereszelem a
megmosott narancs sárga héját, de ügyelek arra, hogy a fehér részből ne
kerüljön bele egyetlen darabka se. Ha már nem forró, hozzáadom a zselatint,
valamint az apró darabokra tört étcsokoládét. Ezután óvatosan beleforgatom a cukor
nélkül keményre vert tejszínhabot. Az egészet belesimítom a tepsibe, a piskóta
tetejére. Fél napra beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt éles késsel
kockákra vágom, és a tetejét feldíszítem a csoki-lapocskákkal vagy reszelt,
elforgácsolt csokoládéval, esetleg tejszínhabbal.
(10-12
SZEMÉLYRE)
2 db készen
vásárolt, nagy piskótakarika, a csokoládékrémhez: 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg
vaj vagy margarin, 3 evőkanál porcukor, csipet só, másfél dl tej; a diókrémhez:
15 dkg darált dióbél, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 dl tej, 2
evőkanál sárgabaracklekvár, csipet só, a díszítéshez fél diószemek,
csokoládépasztilla.
A
csokoládékrémhez törd össze a csokoládét, öntsd rá a tejet, és kis lángon,
folyton keverve, olvaszd meg! Ha már teljesen sima, keverd bele a sót és a
cukrot! Hagyd kihűlni! Tedd át keverőtálba, add hozzá a darabokra vágott vajat
és keverd habosra!
Az egyik
piskótakarikát tedd egy vágódeszkára, és lapjában vágd három karikára (ez csak
jó éles késsel lehetséges)! Az alsó tortalapot tedd egy tortástálra és kend meg
a csokoládés krémmel! Helyezd rá a második lapot és ezt is kend meg! Végül a
harmadik lapot rátéve nemcsak a tetejét, de a torta oldalát is kend be a
krémmel!
A második
piskótakarikára tegyél a tortánál kétujjnyival kisebb tányért; ennek mentén vágd
körbe, amitől egy kisebb lapot kapsz! A leeső piskótát tedd félre!
A kis tortát is
vágd fel három lapba! Készítsd el a diókrémet: a vajat a cukorral keverd
habosra, illetve addig, amíg a cukor elolvad benne, majd öntsd bele a tejet,
szórd bele a diót és keverd addig, amíg krémmé nem válik a massza!
A tortalap alsó
lapját kend meg a diókrémmel, majd a második lapot ráborítva kenj arra is egy
réteget! Végül illeszd rá a harmadik lapot és a tortát teljesen bekenve,
lapáttal óvatosan alányúlva tedd a csokoládés torta közepére! A félretett
piskótát morzsold szét és a torták oldalát, tetejét szórd meg úgy, hogy a
krémből semmi se látsszon ki! Szépen díszítsd fel diószemekkel,
csokoládépasztillával vagy egyéb módon, fantáziád szerint!
Legalább egy
napra tedd a hűtőszekrénybe!
Megjegyzés: ha
nem fér el a hűtőszekrény egy polcán, vedd ki a következő polcot, és úgy tedd
be! Nem könnyű elkészíteni az emeletes tortát, de azért mégiscsak próbáld meg,
hátha sikerül! Beleszúrhatsz a tetejébe gyertyákat, és azokat meggyújtva igazán
látványos és jóízű "meglepetés" lesz.
Hozzávalók: 6
tojás, 6 tojásfehérje, 36 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1/2 citrom, 1 dkg vaníliás
cukor, só, 50 dkg ribizli-kocsonya.
6 tojásból, 12
dkg cukorral, 12 dkg lisztel, 1/2 citrom levével és reszelt héjéval, vaníliás
cukorral piskótatésztát készítünk. A massza egyharmad részét kikent tepsibe tesszük.
6 tojásfehérjéből 4 dkg cukorral kemény habot verünk, amibe utána 20 dkg cukrot
óvatosan belekeverünk. Egy nyomózsákba piskóta masszát teszünk, egy másikba a
habmasszát.
A tepsibe levő
piskótát kb. 3 cm távolságra rácsozzuk, egy rács piskóta, egy rács hab és ezt
folyamatosan csináljuk, majd a keresztrácsozást ugyan ilyen módon. Ha kész
ribizli kocsonyával kitöltjük a kocka részeket. Gyenge tűznél sütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk
Hozzávalók: 1
készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládés piskótakarika, 6 dl sűrű
tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, fél dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor,
fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál zselatinpor, csipetnyi só, és a tetejére
piros gyümölcs, például málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss
meggy.
A tejfölbe annyi
cukrot keverek, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édes legyen, majd a
sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral ízesítem. A zselatinport
kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és a legkisebb lángon addig kevergetem,
amíg a zselatin egészen feloldódik benne. Hagyom langyosra hűlni, majd
belekeverem a cukros tejfölbe. A piskótakarikát három lapba vágom. A lapokat
megkenem a tejföllel, majd egymásra borítva, eredeti formájára visszaállítom. A
tetejére és az oldalára is kenek kevés tejfölt, ezután málnával vagy eperrel,
vagy ribizlivel, esetleg kimagozott meggyel kirakom. Hűtőszekrényben jól
megdermesztem. Előző nap érdemes elkészíteni, mert másnapra beissza a krémet,
illetve jól szeletelhető.
Hozzávalók: 3
tojás, 25 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, citromhéj
Az egész
tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, hozzáadjuk kanalanként a tejfölt,
azzal tovább keverjük, végül a sütőporral elkevert lisztet apránként
hozzászitáljuk, és még jó 5 percig keverjük. Kivajazott, lisztezett tepsibe
öntjük, egyenletes középhőmérsékletű tűznél kb. 30 percig sütjük. Kiborítva,
alapjára visszafordítjuk, ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, és gyümölcsízzel
megkenjük, vagy bármilyen krémmel töltjük.
12 szelet
Hozzávalók: a
tésztalaphoz 3 tojás, 10 dkg margarin, 4 evőkanál porcukor, 4 evőkanál
finomliszt, 2 evőkanál hideg víz; a krémhez 12 db ananászbefőtt-karika, 3 dl
tejszín, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 1
evőkanál citromlé, kevés cukor, a tepsihez 3 dkg margarin, 1 evőkanál liszt.
ELŐKÉSZÍTÉSE:
közepes nagyságú, alacsony peremű tepsi alját a margarinnal bekenem, liszttel
meghintem. A tojásfehérjékből a cukor felével habot verek. A tejszínt is habbá
verem.
A tojássárgákat
a cukor másik felével habosra keverem, hozzáadom a puha margarint és a vizet.
Egy percig keverem. Kézi habverővel beleforgatom a lisztet, majd a masszát a
kikent tepsibe simítom. Közepesen meleg sütőben kb. 15 percig sütöm.
Konyharuhára borítom és kihűtöm.
ELKÉSZÍTÉSE: a
krémhez a tejben simára keverem a pudingport, még 2 dl ananászlét hozzáöntök és
megfőzöm a pudingot. Az ízét citromlével és kevés cukorral erősítem. A már
kihűlt pudingba habverővel belekeverem az előzőleg 1 dl ananászlében kissé
felmelegített, de már kihűlt zselatint és a tejszínhabot. A piskótalapra
felkenem a pudingot. Szép sorjában elhelyezem rajta az ananászkarikákat, majd
tetszés szerint feldíszítem. A hűtőszekrényben fél napig dermesztem. 12 kockára
vágom.
70 perc
Hozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 6
dl tejszín (vagy 60 dkg tejszínhab), 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl rum, 1 dkg
zselatin és külön 5 dkg gesztenyemassza.
A piskótalapot három egyenlő lapra vágjuk. A
zselatint 1 dl vízben felolvasztjuk. A gesztenyemasszát a rummal simára
keverjük. A tejszínt habbá verjük, és 10 dkg-ot félreteszünk belőle a torta
díszítéséhez. A többit simára keverjük a rumos gesztenyemasszával, és lassan
hozzáadjuk a lehűtött zselatint. A piskótalapokat úgy töltjük meg, hogy a töltelékből
a torta tetejére és oldalára is jusson. Az odalát megszórhatjuk (panírozhatjuk)
reszelt étcsokoládéval kevert piskótamorzsával. A torta tetejére (a külső
köríven szeletenként) a maradék tejszínhabból rozettákat nyomunk, a
krumplinyomón áttört 5 dkg gesztenyemasszát pedig a torta közepén osztjuk el
egyenletesen, és jól behűtjük. A tejszínhab rozettája és a gesztenyemassza
között díszíthetjük a tortát szép piros cseresznyeszemekkel is.
Hozzávalók: 1
kerek csokoládés piskótalap, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5.5 dl
tejszín, 4 dkg kakaó, 4 dkg étcsokoládé, 10 dkg erdei gyümölcsíz, 5 cl rum.
A lisztből,
vajból és porcukorból linzertésztát gyúrunk. Lemérünk belőle 20 dkg-ot, és
kerek tortalapot sütünk belőle, a többiből pedig, kinyújtva, kis csillagokat szúrunk
ki és megsütjük. A kettévágott piskótalap egyik felét megkenjük a gyümölcsíz
felével, és ráragasztjuk a kihűlt linzerlapot. A kakaót és a csokoládét egy
nagyobb edényben vízgőz fölött felolvasztjuk, előbb keveset hozzáadunk a
felvert tejszínhabból, és simára keverjük. Beletesszük a maradék gyümölcsízt, a
rumot és a többi tejszínhabot, és az egészet jól összekeverjük. Ha van otthon
fém tortakarikánk, rátesszük a gyümölcsízzel összeragasztott két tortalapra, s
rátöltjük a csokoládés tejszíntölteléket úgy, hogy az a karika háromnegyedéig
érjen. Ráhelyezzük a piskótalap másik felét. Erre töltjük a maradék
tejszínkrémet, a tetejét egyenesre simítjuk, és hűtőbe tesszük, hogy jól
megdermedjen. A hűtőből kiemelve, a karikát levesszük róla, szeletenként
egy-egy, porcukorral meghintett linzercsillaggal díszítjük, a közepét pedig
kakaóporral szórjuk meg.
Hozzávalók: 3 dl
tejszín, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 zacskó sütőpor, 4
evőkanál cseresznyepálinka, csipetnyi só, 50 dkg kimagozott, friss vagy befőtt
cseresznye, 2 dkg vaj és kevés liszt a formához, fél dl cseresznyepálinka a
tetejére (vagy 1 evőkanál aroma és fél dl tej).
A tojássárgával
habosra keverem a porcukrot, majd beleöntöm a tejszínt meg a pálinkát, és sóval
fűszerezem. Ezután belecsorgatom a sütőporral elkevert lisztet, végül
beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Vajjal kikent és
lisztezett szögletes tepsibe öntöm. Rászórom a lecsöpögtetett, kimagozott
gyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. A
formában hagyom kihűlni. Tálalás előtt meglocsolom a cseresznyepálinkával (ha
gyerekek is fogyasztanak belőle, a tejjel elkevert aromával). Kis kockákra
vágva kínálom. Meggylikőrrel is lehet készíteni, ekkor meggyel szórom meg.
Hozzávalók (4
személyre):
A piskótához - 5
tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 10-10 dkg őrölt dió és liszt, 1,5 kanál
kakaópor
A töltelékhez -
4 dl tejszín, 1 kisebb mandarin vagy sárgabarack-konzerv
A díszítéshez -
10 dkg étcsokoládé
A tojásfehérjét
kemény habbá verjük, közben a cukrot óvatosan hozzáadagoljuk. A darált diót
összekeverjük a liszttel és a kakaóporral, és a tojáshabba forgatjuk óvatosan.
Egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre borítjuk a masszát, és egyenletesen
szétkenjük. 180 ° C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Ha túl sokáig
sütjük a piskótát, nehezen tekerhető fel.
Közben
elkészítjük a tölteléket. a tejszint kemény habbá verjük, és belekeverjük a
lecsepegtetett és feldarabolt gyümölcsöt.
Ha piskóta
elkészült, egy tiszta konyharuhára borítjuk, és óvatosan leválasztjuk róla a
sütőpapírt. Még langyosan megkenjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük. A
tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítjük. Fogyasztás előtt néhány
órával hűtőbe tesszük.
Hozzávalók:
12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojás, citromhéj, a felsorolt anyagokból piskótatortát
sütünk. Tejszínes eper: 6 dl tejszín,
20 dkg cukor 15 dkg szitán áttört epervelő.
Ha a torta kihűlt, közepén 6-8 cm-es kört
vágunk, vigyázva, hogy a kés a közepénél mélyebbre ne menjen. A kivágott részt
kiemeljük, a kiemelt darabon félujjnyi vastag tetőrést hagyunk. Ezután a torta
belsejét óvatosan kiszedjük, vigyázva, hogy sem az alját, sem az oldalát fel ne
szakítsuk. 6 dl tejszínből kemény habot verünk, majd 20 dkg vaníliás cukorral
együtt bekeverünk 15 dkg szitán áttört epervelőt, és kevés piros ételfestékkel
megszínesítjük. A torta belsejét az epres tejszínhabbal megtöltjük. A
fedőlapot rátesszük. Tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. A fennmaradt
tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott formálózsákból berácsozzuk a tetejét, az
oldalát és a torta felső szélét ízlésesen megdíszítjük. Tetejét kisebb, vagy
félbevágott eperszemekkel díszítjük. Jégszekrénybe tesszük.
5 tojásból a
szokásos módon piskótatésztát keverünk, és kizsírozott, kilisztezett tepsibe
ujjnyi vastagon beleöntjük. Ha kisült, deszkára borítjuk, majd mikor kihűlt,
vékonyan megkenjük málnaízzel és bevonjuk 4 deci (2 pohár) habbá vert cukrozott
tejszínhabbal. A habba kevés vízben feloldott, egy evőkanálnyi zselatint is
keverünk, nehogy összeessen. Tetejét tortadarával szórjuk be, és vizes késsel
kockára vágjuk, úgy rakjuk tálra.
2 deci tejet,
simára keverünk 2 evőkanál liszttel, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve, simára
keverjük 10 deka cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral, és ha kihűlt, 15
deka előre kikevert margarinnal. Végül belekeverünk egy doboznyi, levétől
lecsurgatott konzerv málnát. Ezzel a krémmel töltjük és bevonjuk az ötlapos
száraz piskóta lapot, és legalább egy napig állni hagyjuk, hogy a Lapok a krém
nedvességétől megpuhuljanak.
Hozzávalók: 1
kész piskótalap, 2 dl tejszín, 9 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 30
dkg mascarpone sajt, kevés zselatin, 2 dl hideg kávé, kakaópor a díszítéshez
Elkészítése: A
tejszínt, hideg tálban sűrű, kemény habbá verjük. A tojássárgáját porcukorral
habverővel fehéredésig keverjük (elektromos habverővel), majd a rum következik
(ezt kézi habverővel keverjük bele). Hozzáadjuk a sajtot, majd a felvert
tejszínt és végül a feloldott zselatint öntjük hozzá.
A piskótalapot
az edény formájára vágjuk, és kávéval meglocsoljuk, de ne áztassuk el. Ráöntjük
a krém kb. felét és elsimítjuk.
Erre rátesszük a
következő tortalapot, ezt is meglocsoljuk (vagy inkább megspricceljük) kávéval,
ráöntjük a maradék krémet, és kicsit megrázogatjuk, hogy a krém egyenletes
legyen. Megszórjuk kakaóporral, és 12 órán át, hűtőben tároljuk, mert csak így
lehet majd szépen szeletelni.
Hozzávalók: 24
dkg liszt, 30 dkg cukor, 6-7 db tojás (külön választom a fehérjét és a
sárgáját), 6 kanál víz, 1 sütőpor.
A tojássárgáját
a cukorral, a liszttel és a vízzel együtt kikeverjük. Kevés lisztbe beletesszük
a sütőport, amit később hintünk bele. A tojás fehérjét külön felverjük, majd
óvatosan a kettőt összekavarjuk, tepsibe töltjük és megsütjük. Lekvárral vagy
krémmel megtöltjük.
Hozzávalók: 6 db
tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt, fél sütőpor (ahány tojás, annyi kanál
cukor, liszt).
A tojássárgáját
a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport. Ha már jól
kikavartuk hozzáadjuk a tojások felvert habját. Óvatosan összekeverjük, tepsire
öntjük, előmelegített sütőben megsütjük.
16 db, 60 perc
Hozzávalók: 1
szögletes, 1 cm vékony piskótalap (a készen vásárolható piskóta lapjában
kettévágható, ami fölösleges, az a mélyhűtőben tárolható), 50 dkg tehéntúró, 3
dl tejszín, 40 dkg fehér és piros szőlő vegyesen, 15 dkg porcukor, 2 púpozott
evőkanál zselatinpor, 1 dl tejföl, 1/2 dl tokaji aszú (vagy egyéb édes
fehérbor), 1 zacskó vaníliás cukor.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a
túrót szitán átnyomom, majd a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tejföllel
simára keverem. A szőlőt megmosom, lecsöpögtetem, leszemezem. A tejszínből
kemény habot verek. A zselatint belekeverem a borba, langyosra melegítem,
közben folyamatosan kevergetem. A tálban lazán összeforgatom a túrós keveréket,
a tejszínhabot és a boros zselatint. Mély tepsit előkészítek.
ELKÉSZÍTÉSE: a
piskótalapot beteszem a megfelelő nagyságú tepsibe. A túrós keveréket ráöntöm,
egyenletesen elsimítom, majd a szőlőszemeket egyenként belenyomkodom. Fóliával
befedem, és a hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztem. Tálalás előtt
kockákra vágom, a tetejét tetszés szerint szőlőszemekkel vagy tejszínhabbal
feldíszítem. Lapáttal óvatosan alányúlok, úgy teszem desszertes tányérokra.
Hozzávalók 18 szelethez:
A tésztához: 8 dkg liszt, 8 dkg étkezési búzakeményítő, 4
tojás, 10 dkg cukor, 2 dkg kakaópor
A tepsi kikenéséhez: margarin
A szóráshoz: porcukor
A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín,
25 dkg sárgabaracklekvár, 1 nagy citrom, 6 lap fehér zselatin, a szóráshoz
porcukor és kakaópor
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény
habbá verjük, és beleszitáljuk a cukrot. Belekeverjük a tojások sárgáját is. A
lisztet, a kakaóport és az étkezési búzakeményítőt a krémbe szitáljuk. Simára
keverjük, majd a tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Előmelegített
sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 10 percig sütjük. A
piskótát porcukorral behintett konyharuhára borítjuk, majd lehúzzuk róla a
sütőpapírt. A konyharuha segítségével felgöngyöljük, és hűlni hagyjuk. A
zselatint hideg vízbe áztatjuk. A citrom héjái lereszeljük, levét kifacsarjuk.
Az átpasszírozott tehéntúrót összekeverjük a citrom levével és héjával, a
cukorral és a feloldott zselatinnal. Belekeverjük a kemény habbá vert tejszint
is. A piskótatekercset széthajtjuk, és először a sárgabaracklekvárral, majd a
túrókrémmel megkenjük. Ismét összetekerjük, és legalább 1 órára hideg helyre
állítjuk. Tálalás előtt porcukorral és kakaóporral meghintjük.
Elkészítési idő kb. 45 perc
Tészta: 3 db tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg
liszt, 2 dkg citromhéj.
Töltelék: 30 dkg tehéntúró, 5 dkg krémpor,
2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1 dkg citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin,
2,5 dl tejszín, 1 dkg kakaó.
Piskótatésztát készítünk a szokásos módon. A
krémport tejjel felfőzzük, a többi nyersanyagot hozzáadjuk, és a tésztamasszából
kisütött piskóta tortalapra kenjük. Tejszínhabbal felspricceljük, és kakaóval
megszórjuk.
Tészta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg
liszt, 1 csomag sütőpor, baracklekvár.
Krém: Fél kg túró, 3 dl tejszín, 20 dkg
porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomag zselatin, pár szem barackbefőtt.
A tésztához szükséges alapanyagokból lekváros
piskótatekercset készítünk. Amikor teljesen kihűlt, felszeleteljük, és egy
folpackkal kibélelt kerek jénai tálat egy sorban kirakunk vele. A krémhez a
túrót villával összetörjük, és összekeverjük a cukorral, tejszínnel. A tejet
meglangyosítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a zselatint, és a túróhoz
keverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott befőttet.
A formába beleöntjük a krémet, és némi
dermedés után befedjük lekváros tekercsekkel. Hűtőben dermesztjük kb. fél
napig. Fogyasztás előtt lapos tányérra borítjuk a gúlát, a fóliát eltávolítjuk,
és tortaszerűen felszeleteljük.
Piskótatésztához:
6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt, 2 dkg sütőpor (én késh.
szódabikarbonát használok), citromhéj.
Töltelék: 30 dkg
áfonyadzsem (vagy ribizli-íz).
Túrókrém: 50 dkg
túró, 50 dkg cukrozott tejszínhab, 5dkg vaníliás pudingpor (főzős), 4 dl tej.
Áfonyahab: 13
dkg áfonya, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 1 cs vaníliás cukor.
A piskótát
hagyományos módon elkészítjük. Sütőpapírral bélelt lemezre öntjük 2 cm
vastagságban. Megsütjük. Az áttört túrót az elkészített pudinghoz adjuk. Ha
kihűlt, összekeverjük a tejszínhabbal. A kihűlt piskótalapot vékonyan megkenjük
áfonyadzsemmel (ribizli ízzel). Ráterítjük a túróhabot. Hűtőbe tesszük. Az
áfonyát áttörjük, hozzáadjuk a felvert tejszínhabhoz. Felszeleteljük a
süteményt és díszítjük az áfonyás habbal.
Ez az eredeti
recept. Kevesebb tejszínnel is finom. Friss áfonya helyett málnával szoktam
készíteni, de nagyon finom eper-, kivi-, kajszi habbal is. Vagy a friss áfonya
helyett lekvárt is használtam már.
Tészta: 6
tojásból piskóta.
Töltelék: 50 dkg
túró (legfinomabb háziból!), 30 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5
dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg zselatin.
A kristálycukorral
elkeverjük a cukrot, majd az egészet elkeverjük a túróval. Szitán áttörjük
(vagy villával), és a citrom reszelt héjával elkeverjük. Egy kicsit állni
hagyjunk (10-15 percig). A zselatint 1 dl meleg vízben elkeverjük, és a felvert
tejszínhabba lassan öntjük, közben keverjük. Ha kész, ráöntjük a tésztára.
Ízlés szerint gyümölccsel díszítjük. Narancsot nagyon vékony szeletekre vágunk,
majd elnegyedeljük a szeleteket. A kivit is vékonyra szeleteljük, esetleg
meggyel is díszíthetünk. Hűtőben hagyjuk megdermedni.
Hozzávalók: A piskótalap fele, 15 dkg Ráma margarin, 1
dkg vaníliás cukor, 40 dkg túró, 5 dkg mazsola, 14 dkg kristálycukor,
citromhéjreszelék, 10 dkg barackíz.
A margarint a szitán áttört tehéntúróval habosra
keverjük, majd hozzáadjuk az ízesítőanyagokat, a vaníliás cukrot,
citromhéjreszeléket, rumba áztatott mazsolát, és végül a cukrot. A piskótalapot
barackízzel megkenjük, a túrókrémet egyenletesen rákenjük. Tetejét ízlés
szerint friss befőttel vagy mirelit gyümölccsel díszítjük, majd olvasztott
gyümölcszselével leöntjük. Célszerű a zselézést a tortaformában elvégezni.
6
tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, azután 2 szelet reszelt
csokoládét, 12 dkg grízes liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és legvégül a 6
tojásfehérje kemény habját keverjük hozzá. A tésztából papírral bélelt tepsiben
ujjnyi vékony piskótalapot sütünk közepes tűznél. Sütés után a tésztát
négyujjnyi széles csíkokra vágjuk, és egy hosszú szegletes formát kibélelünk
vele. Töltelék: 20 dkg cukrot, 4 tojás
sárgáját, 1 cs. V.-vanillincukrot és 4 szelet reszelt csokoládét 2 dl tejjel
sűrűre főzünk, kihűlésig keverjük, majd 20 dkg habosra kevert vajjal egyenletes
krémmé dolgozzuk ki. A töltelékkel, a
piskótával kibélelt formát vastagon bekenjük, és az élükre állított
piskótaszeletek közét a vajaskrémmel kitöltjük. Tetejére egy piskótalapot
helyezünk és hideg helyre téve, a tortát jól átfagyasztjuk. Ha a vajaskrém
keményre fagyott, dísztálra kiborítjuk, tetejét kevés vajaskrémmel bevonjuk, és
csokoládédarával vagy finomra morzsolt ostyatörmelékkel megszórjuk.
16
szelet, 70 perc
Hozzávalók:
1 ujjnyi vastag, nagy, kerek, készen vásárolt piskótalap (egy szokásos méretű
piskótakarikának a harmada, a többi a mélyhűtőben tárolható), 30 dkg tehéntúró,
30 dkg krémsajt. 2 dl tejföl, 3 dl tejszín + 1 dl tejszín a díszítéshez, 3
narancs, 8-10 dkg porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1
citrom reszelt héja. 1/2 dl narancslikőr (vagy 1/2 fiola narancsaroma),
csipetnyi só.
ELŐKÉSZÍTÉSE:
a narancsot meghámozom, egyet félreteszek, a többit felkockázom. A tejszínből
kemény habot verek. A piskótalapot beteszem egy kapcsos tortaforma aljába. A
tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem
oldódik.
ELKÉSZÍTÉSE:
a túrót áttöröm és összekeverem a tejföllel, valamint a krémsajttal. Ezután a
cukrot és a likőrt is hozzáadom, majd addig keverem tovább, amíg a cukor
elolvad. Beleszórom a citromhéjat és a sót.
Óvatosan
beleforgatom a tejszínhabot, végül a narancsot és a már kissé lehűlt, de még
nem dermedt tejes zselatint keverem bele. A krémet rátöltöm a tortaformába
helyezett piskótára, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt
tortástálra csúsztatom a tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát
körbevágom), és a tetejét tetszés szerint feldíszítem a félretett tejszínhabbal
és a naranccsal.
Hozzávalók (16 szelethez): 1 piskótakarika,
30 dkg tejszínhab, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dl Hubertus-likőr, 1 dkg
zselatin, 1 dl víz.
A cukrozott gyümölcsöt vágjuk fel egészen
apró kockákra és öntsük le a Hubertussal, majd leszűrve keverjük össze a
tejszínhabbal, a vízben feloldott zselatinnal. A visszamaradt Hubertussal
locsoljuk meg a három lapra vágott tortakarikát, töltsük közéjük a tejszínes
tölteléket. A torta oldalát és tetejét is kenjük be vele. Az oldalára
piskótamorzsát, a tetejére tejszínhabot és csokoládédíszítést tegyünk.
Hozzávalók:
1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 tojás, 25 dkg
liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg ribizlilekvár.
A
citrom héját lereszeljük. A vajat kézmelegre langyosítjuk, a porcukorral, a
citromhéjjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés közben
egyenként beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, sima
masszává dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy sütőformát kikenünk
margarinnal, megszórjuk liszttel. Belesimítjuk a tészta felét, rákenjük a
ribizlilekvárt, befedjük a tésztamassza másik felével. A sütőben kb. 1 órát
sütjük. Mielőtt kivesszük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta.
Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, megszórjuk porcukorral, felszeleteljük.
Hozzávalók:
20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 18 dkg liszt, 10 dkg mandula, sütőpor, 4 tojás,
citromhéj
A
vajat habosra keverjük a cukorral, és egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat,
citromhéjat. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a sárgákhoz,
beleszitáljuk a lisztet, egy késhegynyi sütőporral és a többi habbal könnyedén
elkeverjük. Vajjal kikent és lisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük, hogy 1
cm magas legyen benne a tészta. Tetejét meghintjük héjától megtisztított,
vágott mandulával vagy dióval (ez el is maradhat), és egyenletes, de jó tűznél
30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint apró
szeletekre vágjuk, vagy fánkszaggatóval félholdakat vágunk belőle.
Piskóta:
6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt.
Krém:
2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10
dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola.
A
kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot
sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog
elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem.
A
krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig
hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A
kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép
pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a
mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom.
A
kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt
mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a
krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A
félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és
hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.
Piskóta:
7 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor.
Barna
lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál
kakaópor, 1 dkg szalalkáli, kevés langyos tej.
Krém:
20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 1 csomag
vaníliás pudingpor.
25
dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából, 1 evőkanál
kakaóporból, a szalalkáliból (melyet előzőleg langyos tejben megfuttattunk)
könnyen nyújtható tésztát készítünk. Két vékony lapot sütünk belőle.
A piskótát megsütjük: Szétválasztjuk a 7
tojást. Vigyázva, hogy sárgája egy pici se kerüljön a fehérje közé, mert akkor
nem lehet kemény habot verni belőle. Hozzáadunk a sárgájához 4 evőkanál cukrot,
és fehéredésig keverjük. Belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet, majd
kemény habot verünk a 7 tojásfehérjéből, a maradék 3 evőkanál cukor hozzáadásával.
Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal a cukros-lisztes sárgáját, majd lassan
beleforgatjuk az összes habot. Közepes tepsiben megsütjük, akkorában, amelyben
a barna lapokat is sütöttük.
Krém:
20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliás cukorral habosra
keverünk. Fél liter tejből, 1 csomag vaníliás pudingporból krémet főzünk,
melyet kihűlésig keverünk (nagyon fontos jól kihűteni, nem lehet langyos), s
ezután összedolgozzuk a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük,
s megtöltjük a süteményt.
Először
egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele, piskóta, a krém másik fele, majd
ismét barna tészta következik, melyet bevonunk csokimázzal. Kockára vágva
tálaljuk, nagyon finom, és mutatós sütemény!
Hozzávalók:
A
piskótatésztához: 5 tojás, 10 evőkanálnyi forróvíz, 10 csapott evőkanál
kristálycukor, 10 púpozott evőkanál rétesliszt, 5 evőkanál étolaj, 1/2 csomag
sütőpor, csipet só.
A
krémhez: 20 dkg margarin, 12,5 dkg zabkorpa, 4 dl víz, 5 púpozott evőkanál
cukor, 2 csomag (2gr) vanillincukor, 50 dkg friss eper (1-2 evőkanál rum).
Elkészítés:
A piskóta elkészítése: az egész tojásokhoz hozzáadjuk a 10 evőkanál forróvizet,
csipet sót, s elektromos habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, s
ezzel tovább verjük, amilyen keményre csak tudjuk. Ekkor fokozatosan hozzáadjuk
a réteslisztet, majd az étolajat, de ekkor már csak kézzel keverjük. Langyosra
melegített, 150-200 Celsius fokos sütőben, kerek tortaformában kisütjük (ha a
teteje hamar elkezd barnulni, alufóliával lefedve sütjük tovább).
A
krém elkészítése: A vizet csipet sóval és a kristálycukorral oldódásig
melegítjük, majd a zabkorpával sűrűre főzzük, a végén hozzáadjuk a
vanillincukrot. Langyosra hűtjük, és összekeverjük a hűtőből már korábban
kivett, megpuhult margarinnal (2 evőkanál rummal ízesíthetjük).
Összeállítás:
A piskótát három lapba vágjuk, rétegenként krémmel megkenjük, és kirakjuk a
szeletekbe vágott eperrel. A tetejét is eperdarabokkal díszítjük. A tortát
lehűtjük, másnap fogyasztjuk.
Hozzávalók: Tészta: 10 tojás, 300 g Koronás
Porcukor, 100 g durvára vágott dió, 1 tábla Katica tortabevonó étcsokoládé, 100
g vágott zselés cukor vagy kandírozott gyümölcs, 200 g liszt
Krém: 0.5 l tej, 60 g vaníliás pudingpor, 6
ek. liszt, 1 csomag margarin, 200 g Koronás Porcukor
Hagyományos piskótalapot készítünk 5
tojásból, 100 g cukorból és 100 g lisztből, majd ha kisült, félbevágjuk. 5
tojásból nehéz felvertet készítünk: a tojássárgákat 50 g cukorral kikeverjük, a
tojásfehérjéket 150 g cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a sárgájához
adjuk. Laza keveréssel hozzáadjuk a 100 g liszt, vágott dió, vágott zselés
cukor, apró csokoládédarabkák keverékét. A piskótatésztához hasonlóan kisütjük.
Kihűlés után félbevágjuk, így összesen négy lapot kapunk. A porcukrot tejjel,
vaníliás pudingporral felfőzzük. Ha kihűlt, a habosra kevert margarinhoz adjuk.
A piskótalapokat ezzel a krémmel ragasztjuk össze, majd a sütemény tetejét és
oldalát is díszítjük vele.
Krémek mártások
és töltelékek
Ezekkel a
krémekkel, töltelékekkel megtölthetünk tortalapokat, piskótatekercset,
összeragaszthatunk apró, omlós süteményeket stb. A tortákat, süteményeket a
fogyasztás előtti napon töltsük meg.
Egy 6
tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell. Ha a tortát nem
fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagy spricceljük, akkor 10 dkg
vajjal és 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá. A cukrot annyi vízzel, hogy
elfedje, kevés citromlével hólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az edény
oldaláról lemossuk az odarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk. Próbát
veszünk: fakanál nyelét hideg vízbe mártjuk, utána a cukorba, ismét hideg
vízbe, s ha a kanál nyeléről levett cukorból puha golyót tudunk formálni,
akkor jó. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Közben a vajat habverővel
habosra keverjük, a kihűlt cukrot állandó keveréssel vékony sugárban beleöntjük
a vajba, és jól kikeverjük. A krémet úgy is készíthetjük, hogy habosra kevert
vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondant adunk, és jól, habosra kikeverjük. A
krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajat ugyanolyan súlyú porcukorral
keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban a cukorszemcsék benne maradnak
a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesz a krém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük.
Cukros - vaníliás tejjel forrázzuk le a
búzacsírát, amibe esetleg kakaót, cukrozott gyümölcs-darabokat, mazsolát is
keverünk.
Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál
liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük
a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1
citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal.
Hozzávalók:
50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp citromlé
vagy ecet.
A cukrot
edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszük főni.
Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk a habot. Egy
csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk az
edény oldalára rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük. Hogy
a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelét belemártjuk
a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levő cukorból golyót
tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végén
gyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő cukorba és hirtelen kivéve,
keresztülfújunk rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tűzről, hideg
vízzel meglocsoljuk a tetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal
addig keverjük, míg fehér lesz. Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves
ruhával letakarjuk. Használat előtt a cukrot Langyosra melegítjük, kevés vízzel
hígítjuk különböző ételfestékkel, csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal,
barnára pirított cukorral színesíthetjük.
Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg
krémsajt, 40 dkg eper, 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 1 evőkanál
citromlé, csipet só, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor (vagy egyéb édesítőszer).
Az epret megmosom, kicsumázom és turmixgép
poharába téve, összetöröm. Ez után passzírozó rúddal átnyomom egy szitán, hogy
a magjai ne kerüljenek bele a krémbe. Az így nyert gyümölcsvelőt keverőtálba
öntöm a krémsajttal, a fele mennyiségű vajjal, a cukorral, a rummal, a
citromlével együtt. Sóval ízesítem, majd hozzáöntöm a maradék, felolvasztott,
de már nem forró vajat. Az egészet jó könnyű-habosra kikeverem, majd a
tortalapokat bekenve, tetszés szerint feldíszítem a tortát.
Az alapvajkrémhez 5 szelet, sütőben puhított
csokoládét, vagy 4 dkg meleg cukoroldattal simára kevert kakaóport teszünk,
amellyel simára, habosra keverjük. Kevés rummal ízesíthetjük.
Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral,
2 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés
közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is
használhatjuk.
Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 2 csomag vaníliás
cukorral habosra keverünk, majd 2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - sűrű
krémmé főzzük. A krémet a tűzről levéve tovább keverjük, majd amikor hűlni
kezd, beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól
kikeverjük, végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával.
Egy kevés rummal vagy rumaromával is ízesíthetjük.
Húsz deka vajat huszonöt deka puhított
csokoládéval jól kikeverünk és tíz deka porcukorral, és három tojás sárgájával
továbbkeverjük. Egy doboz gyermekpiskótának a felét lerakjuk egy tálra,
rákenjük a krém felét, ráhelyezzük a többi piskótát, rákenjük a többi krémet,
és oldalt is bevonjuk vele. Meghintjük csokoládédarával. Használat előtt négy
óráig állni hagyjuk.
Az
alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummal és citromhéjjal
ízesíthetjük és simára, habosra keverjük.
Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és
melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg
darált diót leforrázunk, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a
burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal ízesítjük, és habosra keverjük.
1,5 dl
áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével az alapvajkrémbe
csurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Ha összefutna, tojássárgájával
simára keverjük.
Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg
porcukorral és 2-3 evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport,
felöntjük, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandóan keverve,
kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve
belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra
kemény, sűrű krém lesz.
A főzött csokoládékrémhez hasonlóan, készül, csak kakaó,
és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele.
Az
alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal, vaníliával
megízesítjük, habosra, simára kikeverjük.
10 dkg
cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt mogyorót, amelynek héját ruhával
ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorba tesszük, összekeverjük, vajazott pléhre
vagy tányérra öntjük. Ha kihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól összetörjük,
belekeverjük az alapkrémbe, és habosra keverjük.
1,5 dl
áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1 tojássárgáját habverővel
keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk a gyümölcs levét, és szapora keverés
közben hozzáadunk 20 dkg vajat, citromlevet, és habosra keverjük. Hidegre
tesszük, használat előtt újra habosra keverjük. Torták vagy tekercsek töltésére
használjuk. Az eper- és málnakrémet kevés piros ételfestékkel színesíthetjük.
25 dkg
cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és sűrű sziruppá
beforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgáját habverővel elkeverünk, s
folytonos keveréssel ráöntjük a cukrot, majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra
keverjük. Hidegre tesszük, és használat előtt ismét jól kikeverjük.
Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg
vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált -
diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy-két
percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt,
két ostyalap közé töltjük.
1,5 dl
erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk, lehűtjük, és az
alapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kis rummal is ízesíthetjük.
Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg
cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás
sárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládés kávéhoz öntjük. Állandóan keverve -
gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg
vajat, és habosra keverjük. Jól lehűtjük, még egyszer átkeverjük, végül
belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot.
Az alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott, darált, vagy
mozsárban megtört fehér mandulát keverünk, vaníliával ízesítjük, habosra,
simára keverjük.
Tizenhat deka teavajat, 16 deka cukorral egy
óráig keverünk, azután négy teatojás sárgáját, 14 deka forrázott és darált
mandulát, két deka tejszint veszünk hozzá és ízlés szerint egy kis konyakot,
vagy maraszkinó likőrt. Egy doboz gyermekpiskótából üvegtálra egy sort rakunk,
rákenjük a krém felét, azután újra piskótát rakunk, rákenjük a krém másik
felét, és a tetejét beborítjuk piskótával, 24 órára, jégre állítjuk, és
tálaláskor két deci vaníliás cukros tejszínhabba burkoljuk.
Az
alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve, kevés
piros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár likőrrel is
ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük.
Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral
habosra keverünk, hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg
tejjel, és kis lángon vagy gőz fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el
nem érte. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét.
Hozzávalók:
20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj, vanília. Az anyagokat
habüstbe tesszük, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel jól
felforraljuk, illetve kissé beforraljuk. Ezután levesszük, és többször
megkeverve kihűlni hagyjuk. Ha egészen kihűlt, jó habosra keverjük.
Az
alapvajkrémhez 12 dkg pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyel simára, habosra
keverjük.
Hozzávalók:
25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília.
Megfelelő
edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, habverővel
simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni. A
tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a
vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és állandó keveréssel
felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről és azon melegen a hab egynegyed részét,
habverővel simára keverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekeverjük.
Krémeshez, képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb sütemények töltéséhez
használjuk. Ha kihűlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk.
Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1
evőkanál finomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és
kis lángon - vagy gőzön - állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve
tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal.
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 10 dkg margarin,
2,5 dl tej, 1 evőkanál glukonon, 3 teáskanál folyékony édesítőszer.
A pudingport tűzálló edénybe szórjuk a glukononnal és az
édesítőszerrel együtt, majd ráöntünk fél dl tejet. Simára keverjük. Egy másik
edényben a megmaradt tejet felforraljuk, és a pudingra öntve, kevergetve, kis
lángon sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. Közben a margarint habosra keverjük. A
már kihűlt sűrű pudingot együtt keverjük tovább a margarinnal, és a három lapba
vágott piskótát a krémmel megkenjük.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
|