Sütemények a nagyvilágból
Home 
Tartalomjegyzék 
Külföldi konyha I. 
Külföldi konyha II. 
Külföldi konyha III 
Külföldi konyha IV 
Külföldi konyha V 
Hungarykumok 
Szakácskönyvek 
Zöldségfélék 
Édességek I 
Édességek II. 
Web Cukrászda 
Italok könyve 
Links 
Contact me 

 

 

[Dr.Oetker receptjei][Sütemények a nagyvilágból][Édességek A-tol - Z-ig][Torták és Sütemények][Új Rétesek könyve][Süteményes receptek 1920-ból][Váncza receptkönyv]

 

Enter a title. Title 2

  1.  

 Tartalomjegyzék

  1. Accrai banán Ghána. 1
  2. Ambrózia. 1
  3. Amerikai almatorta 1. USA.. 1
  4. Amerikai almatorta 2. USA.. 1
  5. Amerikai epersaláta USA.. 1
  6. Amerikai nyalánkság USA.. 1
  7. Amerikai palacsinta USA.. 1
  8. Amerikai palacsinta sziruppal 1. USA.. 1
  9. Amerikai palacsinta sziruppal 2. USA.. 1
  10. Amish sütőtökkalács (Pennsylvania) USA.. 1
  11. Ataif (marokkói palacsinta) 1
  12. Ausztrál almatorta. 1
  13. Banán dióval Brazília. 1
  14. Banángombóc (Kakro) Ghána. 2
  15. Banános palacsinta Argentína. 2
  16. "Barnácska" csoki szelet USA.. 2
  17. Csípős palacsinta - Mexikó. 2
  18. Csokoládé mousse Kanada. 2
  19. Csokoládés aprósütemény (Chocolate chip cookie) USA.. 2
  20. Csokoládés banán Argentína. 2
  21. Csokoládés sütemény (Flan de chocolate) Kolumbia. 2
  22. Csokoládés szelet (Brownies) USA.. 2
  23. Egyiptomi aprósütemény. 2
  24. Édes sajttorta (Cheesecake) USA.. 2
  25. Éjszakai golyócskák (Overnight rolls) USA.. 2
  26. Favágók tortája (Ausztrália) 2
  27. Főtt kukorica csiliporral - Mexikó. 3
  28. Ghánai palacsinta. 3
  29. Gyümölcsös habcsók. 3
  30. Halloween mézes puffancs USA.. 3
  31. Indonéz palacsinta. 3
  32. Izraeli banán-datolya torta. 3
  33. Jávai körte Indonézia. 3
  34. Joghurttorta USA.. 3
  35. Juharkeksz Kanada. 3
  36. Juharszirupos pite Kanada. 3
  37. Kakaós-kókuszos gombóc Elefántcsontpart 3
  38. Kaliforniai mézes-diós teasütemény USA.. 3
  39. Kanadai sütőtöktorta. 4
  40. Karamelles narancs Ghána. 4
  41. Karamellpuding - Mexikó. 4
  42. Kókuszital fehér rummal - Mexikó. 4
  43. Kókuszos amerikai palacsinta USA.. 4
  44. Kókuszos édesség Argentína. 4
  45. Közel-keleti kandírozott gyümölcs torta. 4
  46. Kringle Kanada. 4
  47. Lekváros, kókuszos palacsinta Ghána. 4
  48. Mandulás sütemény Argentína. 4
  49. Manhattani túrótorta USA.. 4
  50. Mexikói esküvői lepény. 5
  51. Mexikói fánk. 5
  52. Mexikói kifli 5
  53. Mexikói kókuszos piskóta. 5
  54. Mexikói lapok. 5
  55. Mexikói palacsinta 1. 5
  56. Mexikói palacsinta 2. 5
  57. Mexikói palacsinta 3. (Sopa de taquitos) 5
  58. Mexikói vaníliás csokoládétorta. 5
  59. Mézes zserbó USA.. 5
  60. Müzlis amerikai palacsinta USA.. 5
  61. Őszibarackpite USA.. 6
  62. Palacsinta sziruppal (Pancakes with Maple Syrup) USA.. 6
  63. Palotakalács Marokkó. 6
  64. Sült ananász banánnal (bukobai recept) (Tanzánia) 6
  65. Tatliszi, azaz török joghurtos-citromos kuglóf 6
  66. Tejbedara datolyamártással (Tunisz) 6
  67. Tejes krémfagylalt USA.. 6
  68. Változatok: 6
  69. Banános-diós fagylalt 6
  70. Cseresznyefagylalt 6
  71. Csokoládéfagylalt 6
  72. Szilvafagylalt 6
  73. Eperfagylalt 7
  74. Töltött szilva rummal - Mexikó. 7
  75. Túrótorta (Cheese-cake) 7
  76. Édességek sütő nélkül, öntetek, palacsinták. 1
  77. Borsodó 1. 1
  78. Borsodó 2. 1
  79. Puncs-sodó. 1
  80. Vaníliasodó. 1
  81. Citromjég. 1
  82. Csokoládémáz. 1
  83. Kávémáz. 1
  84. Sütő nélkül készülő édességek. 1
  85. Csokoládés ostya. 1
  86. Egres mártás-hab. 1
  87. Házi Rigó Jancsi 1
  88. Joghurt torta. 1
  89. Kókuszos tekercs 1
  90. Madártej 1
  91. Marcipán mandulából 2
  92. Raffaello. 2
  93. Rumos golyók. 2
  94. Töltött alma habbal 2
  95. Palacsinták édes és sós töltelékkel 2
  96. Palacsinta alaptészta. 2
  97. Gundel palacsinta. 2
  98. Gundel palacsinta igazi 2
  99. Túrós palacsinta. 2
  100. Vaníliakrémes palacsinta. 2
  101. Cukkínis palacsinta. 2
  102. Gombás palacsinta. 2
  103. Hortobágyi húsos palacsinta. 2
  104. Zöldséges palacsinta. 2
  105. Sült édes tészták. 2
  106. Tudnivalók. 2
  107. Alaptészták. 3
  108. Hájas tészta. 3
  109. Kelt tészta alaprecept kelesztő tálhoz. 3
  110. Képviselőfánk tésztája. 3
  111. Leveles vajastészta. 3
  112. Gyors leveles tészta. 3
  113. Linzer alaptészta. 3
  114. Szójás linzer alaptészta. 3
  115. Piskóta. 3
  116. Vizes piskóta. 3
  117. Rétes "lusta asszony módra" 3
  118. Phyllo, görög rétestészta. 4
  119. Torta alaptészta. 4
  120. Gyümölcstorta tésztája. 4
  121. Almafelfújt 4
  122. Almás krémes 4
  123. Almás lepény. 4
  124. Almás pite. 4
  125. Apáca fánk. 4
  126. Bakláva. 4
  127. Aranygaluska. 4
  128. Bejgli omlós-élesztős 4
  129. Bögretészta. 4
  130. Császármorzsa. 4
  131. Csokoládés keksz. 5
  132. Csokoládés szelet 5
  133. Diós fűszeres sütemény. 5
  134. Fánkok. 5
  135. Farsangi fánk. 5
  136. Forgácsfánk. 5
  137. Kelt csöröge barackízzel 5
  138. Ferdinándi tészta. 5
  139. Finom kifli recept Koktéléktól 5
  140. Finom kiflik édes és sós töltelékhez. 5
  141. Flódni 5
  142. Hókifli 5
  143. Joghurtos gyümölcsös "piskóta" 5
  144. Kakaós csiga. 5
  145. Finom kalács 6
  146. Karcagi papucs 6
  147. Kedvenc szelet 6
  148. Kókuszos csiga. 6
  149. Kókuszos keksz. 6
  150. Krémes pite. 6
  151. Kuglóf 6
  152. Lúdláb. 6
  153. Máglyarakás 6
  154. Mákos guba. 6
  155. Mézes csók. 6
  156. Mézes zserbó. 6
  157. Női szeszély. 6
  158. Püspökkenyér 1. 6
  159. Püspökkenyér 2. 6
  160. Fehér püspökkenyér 7
  161. Rétesek. 7
  162. Sonkás rétes 7
  163. Tökös-mákos rétes gesztenyemártással 7
  164. Rücskös tészta. 7
  165. Szerelmes levél 7
  166. Tejfölös lepény. 7
  167. Tiramisu. 7
  168. Torták. 7
  169. Dobostortába való krém.. 7
  170. Vaníliakrém tortába. 7
  171. Kávékrém tortába. 7
  172. Bortorta. 7
  173. Citromtorta. 7
  174. Csodatorta. 7
  175. Olcsó csokoládétorta. 8
  176. Méteres torta. 8
  177. Hideg túrótorta. 8
  178. Túrós lepény. 8
  179. Túrós-kapros lepény. 8
  180. Túrós táska. 8
  181. Vízen kullogó. 8
  182. Zserbó szelet (ezt szeretjük) 8
  183. Néhány fontos szó a jó süteménytészta készítéséhez. 8
  184. A torták és sütemények díszítéséről. 9
  185. Mignonok készítése. 9
  186. Fehér cukormáz hideg úton. 9
  187. Fehér cukormáz meleg úton. 9
  188. Kávémáz. 9
  189. Cukros csokoládémáz. 9
  190. Csokoládémáz, vajas. 9
  191. Csokoládémáz olvasztott. 9
  192. A krémekről. 9
  193. Krémek készítése. 10
  194. Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél. 10
  195. Egy-két szó a krémek tálalásáról. 10
  196. Töltelékkrémek készítése. 10
  197. Jegeskávé vagy csokoládé. 10
  198. Rothermere-krém. 10
  199. Krémeslepény. 10
  200. Mokkakrém-torta. 10
  201. Citromkrém-szeletek. 10
  202. Sonkás csigák. 10
  203. Habtekercs. 10
  204. Ribizli (gyümölcsös) lepény. 10
  205. Bisquit - tekercs mogyorókrémmel. 11
  206. Vaníliás kuglóf. 11
  207. Túrós torta. 11
  208. Brioche. 11
  209. Zsírban sült párnácskák. 11
  210. Fonott kalács. 11
  211. Sziléziai hintett lepény. 11
  212. Vaníliás Bisquit. (piskóta-forma) 11
  213. Könnyű teasütemény. 11
  214. Sajtos rudacskák teához. 11
  215. Túrós táska. 11
  216. Lili-kifli. 11
  217. Diák-kenyér. 11
  218. Zsúrpogácsa. 11
  219. Mogyorós fészek. 11
  220. Mogyorós babtorta. 11
  221. Burgonyás patkók. 11
  222. Női szeszély. 11
  223. Csokoládés őzgerinc. 11
  224. Rokokó-torta. 12
  225. Néger kifli. 12
  226. Mágnás dióspite. 12
  227. Csokoládés szeletek. 12
  228. Ánizsívek. 12
  229. Mandulás félholdak. 12
  230. Narancs rudacskák. 12
  231. Diós rudacskák. 12
  232. Sós tea rudacskák. 12
  233. Búr- torta. 12
  234. Morzsalepény. 12
  235. Szentjánoskenyér - torta. 12
  236. Mogyorós szelet teához. 12
  237. Leveles sajtos rudak. 12
  238. Fahéjas borbamártó. 12
  239. Ördög pilulái. 12
  240. Non plus ultra pogácsa. 12
  241. Ánizsos rudak. 13
  242. Mandulás bimbók. 13
  243. Fűszeres borbarát. 13
  244. Túrófánk. 13
  245. Gesztenyés csók. 13
  246. Vaníliás perecek. 13
  247. Garibaldi szelet. 13
  248. Ünnepi torta. 13
  249. Gesztenyetorta, töltött. 13
  250. Edward-szeletek. 13
  251. Márványszelet. 13
  252. Dobos-torta. 13
  253. Datolya-csók. 13
  254. Diós felfújt. 13
  255. Bécsi keksz. 13
  256. Császárfánk. 13
  257. Szerelmes levél. 13
  258. Dióstekercs. 14
  259. Dióstorta. 14
  260. Indiáner-fánk. 14
  261. Mogyorókrém-torta. 14
  262. Alvétorta. 14
  263. Gesztenyemignonok. 14
  264. Álkomiszkenyér. 14
  265. Huszárcsók. 14
  266. Dióspogácsa. 14
  267. Karamell - torta. 14
  268. Jäger - tortaszeletek. 14
  269. Szilveszter sütemény. 14
  270. Napóleon - szeletek. 14
  271. Puncstorta krémmel. 14
  272. Orosz teasütemény. 14
  273. Japán - torta. 14
  274. Szegedi tejfeles lepény. 15
  275. Mákoskürt. 15
  276. Mézeskalács. 15
  277. Nürnbergi báblepény. 15
  278. Diós linzi tortácskák. 15
  279. Paulette. 15
  280. Meggyes lepény. 15
  281. Almás puding. 15
  282. Mogyorós habkarikák. 15
  283. Léha sütemény. 15
  284. Piskótafánk. 15
  285. Rózsafánk. 15
  286. Túrópogácsák. 15
  287. Mogyorós perecek. 15
  288. Kanonok lepény. 15
  289. Gyümölcsös gesztenye torta. 15
  290. Csokoládés koszorúk. 15
  291. Túrós fonatok. 15
  292. Kossuth - kifli. 15
  293. Fahéjas vaníliás rudacskák. 16
  294. Homoktorta. 16
  295. Vaníliás habcsigák. 16
  296. Kókuszperecek. 16
  297. Farsangi szelet. 16
  298. Vaníliás teasütemény. 16
  299. Vajastáskák. 16
  300. Sacher - torta. 16
  301. Prelátus - torta. 16
  302. Bécsi kokárda. 16
  303. Meggyes piskótaszeletek. 16
  304. Püspökkenyér. 16
  305. Dióskifli 16
  306. Forgácsfánk. 16
  307. Dominó. 16
  308. Stefánia- torta. 16
  309. Tiroli rétes. 16
  310. Ánizsos szelet teához. 16
  311. Mozart- szelet. 17
  312. Gesztenyés kosárka. 17
  313. Mandulás keret. 17
  314. Croquettes. 17
  315. Londoni keksz. 17
  316. Francia mandulás sütemény. 17
  317. Tejszínes habtölcsér. 17
  318. Habos teasütemény. 17
  319. Morzsa torta. 17
  320. Kávéfelfújt vaníliakrémmel. 17
  321. Cukorszalámi. 17
  322. Zárdakifli. 17
  323. Kakaós torta. 17
  324. Csokoládés hajócskák. 17
  325. Dióskürt. 17
  326. Habos csokoládémáglya. 17
  327. Tealinzer. 17
  328. Sonkás tekercsek. 17
  329. Citromos koszorú. 18
  330. Diós zsúrszeletek. 18
  331. Csokoládés fészek. 18
  332. Narancstorta. 18
  333. Vilmos keksz. 18
  334. Pozsonyi patkó. 18
  335. Almáslepény. 18
  336. Csokoládépatience. 18
  337. Édes pogácsa. 18
  338. Burgonyás szelet. 18
  339. Alma, csőben sütve. 18
  340. Mexikói kókuszos piskóta. 18
  341. Mandulás túrókrém. 18
  342. Máktorta citrommázzal. 18
  343. Mogyorós sült banán. 18
  344. Túrós palacsinta, őszibaracköntettel. 18
  345. Rántott tejbegríz. 19
  346. Gyümölcsös kétszersülttorta. 19
  347. Mákosguba, vaníliapudinggal. 19
  348. Cirmos alma. 19
  349. Almagombóc. 19
  350. Epres piskóta. 19
  351. Egzotikus gyümölcsrizs. 19
  352. Hamis túrógombóc, málnasodóval. 19
  353. Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta). 19
  354. Részeg nyárvégi gyümölcskehely. 19
  355. Burgonyafánkok, mandulával. 19
  356. Ananász- vanília-kehely. 19
  357. Kókuszgolyó. 19
  358. Bundás banán, csokoládéöntettel. 20
  359. Csemegék. 20
  360. Az eredeti somlói galuska. 20
  361. Málnahab. 20
  362. Vegyes jégrém. 20
  363. Burgonyás csöröge. 20
  364. Tejfölös fánk. 20
  365. Rózsafánk. 20
  366. Forgácsfánk. 20
  367. Sajtos pogácsa. 20
  368. Dugó Dani 20
  369. Túrós táska. 20
  370. Gyümölcs és zöldségcsemegék. 21
  371. Gyümölcskocsonya. 21
  372. Rakott gyümölcskocsonya. 21
  373. Gyümölcssajt nyersen. 21
  374. Vízen kelt kifli 21
  375. Krémek sütemények, torták töltéséhez, édes mártások. 21
  376. Kávékrém.. 21
  377. Csokoládés gesztenyekrém. 21
  378. Búzacsírás töltelék. 21
  379. Főzött csokoládékrém.. 21
  380. Főzött kávékrém. 21
  381. Diós töltelék. 21
  382. Citromkrém. 21
  383. Vaníliakrém.. 21
  384. Kalácstészta (alaprecept) 21
  385. Kevert élesztős tészta (kuglóf). 22
  386. Omlós élesztős tészta. 22
  387. Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept). 22
  388. Rétesek. 22
  389. Rétestészták. 22
  390. Mákos rétes. 22
  391. Élesztős rétestészták. 22
  392. Almás rétes. 22
  393. Cseresznyés és meggyes rétes. 22
  394. Túrós rétes 22
  395. Kapros-túrós rétes. 22
  396. Káposztás rétes. 22
  397. Vargabéles 22

Enter a title. Title 2

 

 Accrai banán Ghána

A megtisztított banánokat hosszában kettévágjuk és kivajazott tűzálló edénybe szorosan, egymás mellé fektetjük. Tetejét is vékonyan megkenjük olvasztott vajjal, és forró sütőben kb. 10 percig sütjük. Ekkor megkenjük olvasztott lekvárral és még kb. 10 percig sütjük.

Babapiskótával, azonnal, forrón tálaljuk.

Ambrózia

Ausztráliából származik az ambrózia. Egy pohárhoz egy banánt meghámozunk, karikákra vágjuk, és a turmixgépbe rakva fél narancs levével, egy evőkanál mézzel meg másfél deci jéghideg tejjel meglocsoljuk. 2-3 csepp mandulaaromával ízesítjük, és simára turmixoljuk.

Amerikai almatorta 1. USA

Hozzávalók: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10 dkg RAMA margarin, 1 tojás, 6 jonatánalma, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só.

A RAMA margarint megolvasztjuk. A lisztet a sütőporral együtt átszitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót, végül a tojást és az olvasztott margarint. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, a gyümölcs húsát cikkelyekre vágjuk. Margarinnal vastagon kikenjük egy tortaforma alját és oldalát. Belehelyezzük az almacikkelyeket és ráöntjük a tésztát. Előmelegített sütőbe toljuk, és 40-50 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk. Vaníliafagylaltot kínálunk mellé.

Amerikai almatorta 2. USA

Hozzávalók: 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg olvasztott margarin, 1 csomag sütőpor, 4-5 alma

Elkészítés: Egy kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába belekockázzuk az almát és megszórjuk a fahéjas cukorral. A tészta összetevőit összekeverjük, és ráöntjük az almára. Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

Amerikai epersaláta USA

Hozzávalók:  50 dkg eper, 1/2 kg-os ananászkonzerv, 2-3 evőkanál rum, 2 dl tejszín, 1 kiskanál porcukor.

Elkészítés: Megmossuk, megszárítjuk, lecsumázzuk az epret, ha nagyok a szemek, félbe- vagy négyrét vágjuk, és összekeverjük a leszűrt ananásszal. Egy fél deci ananászlében elkeverjük a rumot, és ezzel öntözzük meg a salátát. Jégbe hűtve, édes tejszínhabbal díszítve adjuk asztalra.

Amerikai nyalánkság USA

A sütőt 180C°- ra melegítjük elő. Felolvasztunk 12,5 dkg étcsokoládét, 5 dkg vajjal. Összekeverünk 2 tojást 17.5 dkg cukorral és 1 teáskanál vaníliaesszenciával, majd a csokoládéhoz adjuk. Beleszitálunk 7 dkg lisztet, végül belekeverünk 5 dkg feldarabolt diót. Tepsiben 25 perc alatt készre sütjük (kb. 2 cm magas lesz). Kockára vágva kínáljuk, adhatunk hozzá karamellszószt is.

Amerikai palacsinta USA

Hozzávalók: 1 tojás, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 csipet só, 1/2 zacskó sütőpor, 1 mk szódabikarbóna, 1 ek cukor

Az egészet összekeverve sűrű masszát kapunk, amiből enyhén olajozott v. forró vízzel átkent teflon serpenyőben tenyérnyi v. nagyobb, kisujj vastagságú lepényeket sütünk. Variációk: reszelt alma, banán, csoki reszelék. Egy kis vajjal és juharsziruppal is finom

Amerikai palacsinta sziruppal 1. USA

Hozzávalók 4 személyre: 27 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2,5 dl kefir, 4 dkg cukor, 1/2 cs. sütőpor, só, 4 dkg margarin, 4 gombóc vaníliafagylalt, 4 evőkanál juharszirup és folyós méz, a díszítéshez citromfű

Elkészítési idő: kb. 60 perc

Elkészítés: A tojásokat felverjük, majd hozzákeverjük a kefirt és a megolvasztott vajat. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd hozzáadjuk a sót meg a cukrot, és a kefires keverékbe szitáljuk. A margarint adagonként, serpenyőbe felforrósítjuk, és a tésztából egymás után 12 vastag palacsintát sütünk. Személyenként 3-3 palacsintát tányérra teszünk, rányomunk 1-1 gombóc fagylaltot és juharsziruppal vagy mézzel leöntve, citromfűvel díszítve tálaljuk.

Amerikai palacsinta sziruppal 2. USA

Hozzávalók: 8 dkg kukoricaliszt, 2 dl kefir, 12 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 dkg vaj, 1 tojás, 0,5 tk. só, 0,5 tk sütőpor, 2 ek. olaj, a sziruphoz: 30 dkg kristálycukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipet só.

2 dl forrásban lévő vízben, állandóan kevergetve 5 percig főzzük a kukoricalisztet.

A tűzről levéve beleöntjük a kefirt, hozzáadjuk a lisztet, cukrot, sót, sütőport, olvasztott vajat és a felvert tojást. Sűrű tésztát kapunk. Palacsintasütőt gyengén kiolajozzuk, vékony palacsintákat sütünk. Kistányéron egymásra téve tálaljuk, közéjük leheletvékonyan vajat kenünk, és meleg sziruppal leöntjük.

Szirup: a cukrot barnára pörköljük, ráöntünk 1 dl vizet, 1 percig forraljuk, végül beletesszük a vaníliás cukrot és a sót.

Amish sütőtökkalács (Pennsylvania) USA

Hozzávalók: 3 csésze liszt, 1.5 teáskanál sütőpor, 1.5 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt szegfűbors, 25 dkg lágy vaj, 1 csésze cukor. 4 nagy tojás, 2 csésze főtt, tört sütőtök, (kb. 50 dkg), 1 teáskanál friss, őrölt gyömbér, 1 teáskanál vaníliaaroma, 0.5 csésze mazsola;

Tálaláshoz: porcukor;

Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 180°C fokra. Vegyítsük el a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, fű-szerek közül a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszeget és a szegfűborsot. Majd egy külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Borítsuk bele, a pépesített sütőtököt, és gyömbért és a vaníliaaromát, majd alaposan dolgozzuk össze. Szórjuk bele a lisztet és a mazsolát, és fakanállal forgassuk át, hogy minden elkeveredjen. Öntsük a tésztát az előkészített formába, és süssük 55 percig, míg teljesen át nem sül. Mi-kor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből, és teljesen hűtsük ki. Tetejét szórjuk meg porcukorral.

Ataif (marokkói palacsinta)

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 4,25 dl langyos víz, 1 ek olaj, csipet só.

Tegyük meleg helyre az átszitált *, sózott lisztet. Keverjük el az élesztőt langyos vízben, majd fakanállal keverjük a liszthez. Kb. 1,5 óra alatt megkel. Pár csepp olajat tegyünk a palacsintasütőbe, ha forró kistányér méretű vastag palacsintát süssünk benne. Addig süssük, míg egy-egy oldala hólyagos lesz.  Készíthetjük cukorral is. Fogyaszthatjuk előételként, desszertnek töltve vagy rakottként.

·         A szitálással nemcsak tisztítjuk, hanem lazítjuk is a lisztet, ezért feltétlenül szitáljuk át a süteményekhez!

Ausztrál almatorta

Hozzávalók (8 személyre): a tésztához: 15 dkg finomliszt, csipetnyi só, 6 dkg cukor, 7.5 dkg sótlan vaj, 2 nagy tojás sárgája, fél kiskanál vaníliaaroma vagy 1 csomag vaníliás cukor, kb. 0.25 dl hideg víz, a forma kikenéséhez: 2 dkg vaj, a töltelékhez: 6-8 közepes zöldalma, 1 citrom, 2 nagy tojás sárgája, 1.5 dl tejszín, 1 kiskanál vaníliaaroma vagy 2 csomag vaníliás cukor, 6 dkg cukor

A lisztet a sóval meg a cukorral összekeverjük, a közepébe mélyedést nyomunk és az apróra vágott vajat beleszórjuk. Villával addig keverjük, míg morzsalékos nem lesz. A tojássárgáját a vaníliaaromával meg a vízzel összekeverjük, és a vajas liszttel összegyúrjuk. Letakarva 20 percre hideg helyre állítjuk. Alacsony peremű, 24-26 centi átmérőjű tortaformát kivajazunk, a belisztezett deszkán kinyújtott tésztával kibéleljük úgy, hogy pereme is legyen. Sütőpapírt fektetünk rá, és lencsével vagy babbal megszórjuk. Ez arra szolgál, hogy a tészta ne hólyagosodjon föl. Miután ezek a hüvelyesek másra már nem igazán használhatók, célszerű később sütés után egy üvegben hasonló alkalmakra eltenni. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15 percig elősütjük. A töltelékhez az almát meghámozzuk, félbevágva magházát kimetsszük, húsát csinos cikkekre vágjuk, fél citrom kifacsart levével meglocsoljuk. Az elősütött tésztáról a hüvelyeseket a sütőpapírral együtt levesszük, tetejét az almacikkekkel kirakjuk. A citrom reszelt sárga héjával megszórjuk. A tojássárgáját, a tejszínt a vaníliaaromával meg a cukorral elhabarjuk, és a gyümölcsre öntjük. A sütő középső rácsára téve változatlan lánggal kb. 30 percig sütjük.

Langyosan szokás tálalni.

Banán dióval Brazília

Hozzávalók: 6 banán meghámozva, hosszába kettévágva, 6 tk. porcukor, 6 tk. daráét dió, 3 ek. diólikőr.

Tegyük a banánt szorosan egymás mellé jól kivajazott tűzálló tepsibe. Szórjuk be a cukorral. Tegyük forró grillbe, és a cukor megolvadásáig süssük. Vegyük ki a sütőből, szórjuk be dióval. Addig süssük tovább, míg a cukor világosra karamellizálódik.

Melegítsük meg kissé a likőrt, öntsük a banánra. Azonnal tálaljuk.

Banángombóc (Kakro) Ghána

Hozzávalók: 4 főzőbanán vagy 1 kg hámozott éretlen banán, 1 reszelt hagyma, 1 tk. reszelt gyömbér, törött bors, só, pirított kukoricaliszt, a sütéshez pálma- vagy kukoricaolaj.

Törjük át szitán a banánt, keverjük össze a fűszerekkel és annyi kukoricaliszttel, hogy sűrű, de folyékony tészta legyen. Tegyünk 1-1 evőkanálnyit forró olajba, süssük aranysárgára.

Pörköltekhez, babételekhez, csípős mártásokkal adjuk, vagy magában sós süteményként.

Banános palacsinta Argentína

Hozzávalók: 35 dkg passzírozott banán, 1 mk. őrölt fahéj, 1 tk. sütőpor, 2 ek. porcukor, 15 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 1 ek. kukoricaolaj, olaj a sütéshez.

Mindent keverjünk össze palacsintatésztává. Süssük meg a palacsintákat a következőképpen: addig süssük, amíg hólyagos nem lesz, csak ekkor fordítsuk meg.

Töltsük meg párolt banánnal és szitáljunk rá porcukrot.

"Barnácska" csoki szelet USA

Hozzávalók: 5 dkg főzőcsoki, 5 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 2 egész tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg apróra vágott dió, 1 cs. vaníliás cukor

Elkészítés: A csokit és a vajat felolvasztjuk. A tűzről levéve belekeverjük a cukrot, a tojásokat, a lisztet, diót, vaníliás cukrot. Jól kivajazott, lisztezett kisebb (22x22) cm-es tepsibe öntjük, és lassú tűznél 20-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a teteje megsült, de a belseje kissé sületlen, krémes marad. Ha kihűlt, szeletekre vagy kockára vágva tálaljuk.

Csípős palacsinta - Mexikó

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált marha-, vagy sertéshús, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 40 dkg paradicsom, 2 erős zöldpaprika, 1 húsleveskocka, 1 doboz (40 dkg) vörös babkonzerv, 1 teáskanál őrölt kömény, 7 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, só, bors, 8 db vastagabb, sós palacsinta.

Forró olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és a szétnyomott fokhagymát, rátesszük a darált húst, és barnára pirítjuk. A felszeletelt paprikát, a paradicsomot, a babot, a leveskockával és a fűszerekkel hozzáadjuk a húshoz, és egészen lassú tűzön húsz percig pároljuk. Nyolc darab vastagabb, sós palacsintát sütünk, megkenjük a töltelékkel, felgöngyöljük, és tűzálló tálon egymás mellé helyezzük. Meglocsoljuk tejföllel, rászórjuk a reszelt sajtot, és forró sütőben átsütjük. Ha van otthon friss koriander, néhány levelet finomra vágva a töltelékekbe tehetünk, s a kész palacsintát korianderágacskákkal díszíthetjük. Ha kukoricalisztből sütjük a palacsintát, s a töltelékbe még egy kis csípős chiliport is keverünk, igazi mexikói palacsintát kapunk.

Csokoládé mousse Kanada

Hozzávalók 4 –6 személyre:  200 g fehér csoki, 3 db tojás, 1 ek zselatin, 4 db felvert tejszín.

Elkészítése: A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. Ugyancsak vízgőz felett kemény habbá felverjük a tojások fehérjét, hozzáadjuk a vízbe áztatott zselatint, és addig keverjük, míg a zselatin el nem olvad. Gőzről levéve óvatosan hozzákeverjük az olvasztott csokit, majd a kemény habbá vert tejszínt. Tepsi, vagy kör alakú jénai tálba öntjük, és kb. 10-12 órára, hűtőbe tesszük. Tálalás: 2 evőkanalat melegvízbe mártva daragaluska nagyságú részeket formázunk. Gyümölcsökkel díszíthetjük.

Csokoládés aprósütemény (Chocolate chip cookie) USA

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 22.5 dkg lágy vaj, 15 dkg barna cukor, 5 dkg kristálycukor, 10 dkg vanília pudingpor (nem főzős), 2 tojás, 1 teáskanál vanília eszencia, 20 dkg apró kockákra (borsószem nagyságúra) vágott ét- vagy tejcsokoládé, ízlés szerint 10-12 dkg apróra vágott dió.

Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt kb. 200 fokra. Leszitáljuk a lisztet és a szódabikarbónát, majd félre rakjuk. Egy nagy tálban simára keverjük a vajat, barna cukrot, kristálycukrot. Miután a cukor elolvadt, belekeverjük a pudingport, ha elkeveredett, hozzáadjuk a tojást és a vaníliát. Hozzákeverjük a szódabikarbónával összekevert lisztet, majd ezután a csokoládét és a diót. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd kiskanállal kis darabokat szaggatunk. 9-10 percig sütjük, amíg a széle aranybarna nem lesz. Miután kivettük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, hogy a sütik egy kicsit megkeményedjenek, majd a papírral együtt kivesszük, és hűlni hagyjuk.

Csokoládés banán Argentína

Hozzávalók: 6 kicsi, nem túl érett banán, 10 dkg olvasztott csokoládé, 5 ek. apróra vágott pörkölt mogyoró, 6 grillpálcika.

Szúrjuk a pálcikát a banánok egyik végébe. Vigyázva mártsuk a banánt a csokiba, szórjuk be mogyoróval. Azonnal tegyük rácsra és kb. 10 percre tegyük mélyhűtőbe.

Ha megdermedt a csoki, tálaljuk.

Csokoládés sütemény (Flan de chocolate) Kolumbia

Hozzávalók: 9 dkg liszt, 15 dkg barna cukor, 10 dkg vaj, 4 db tojás, 50 dkg főzőcsokoládé, fagylalt a díszítéshez

Az edénybe beletesszük a csokoládét, mellé a vajat. Mindkettőt kisebb darabokra törtjük, hogy hamarabb felolvadjon, majd tűzre tesszük. Gőz fölött, állandóan kevergetve felolvasztjuk a csokoládét. Ezután egy edényben felverjük a tojásokat, míg a sárgája a fehérjével elkeveredik. Hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük. Ezután jön a liszt, amiből 2 evőkanálnyit meghagyunk. Addig keverjük a masszát, míg teljesen homogén nem lesz. Legjobb a robotgép. Most a keveréket a felolvasztott csokoládéhoz öntjük és összekeverjük. Ezután félrehúzzuk a tűzről, majd a masszát kerek kuglófformába öntjük. A formát előzőleg kikenjük vajjal és belisztezzük. 220C-ra felmelegített sütőben 20-25 percig sütjük Közben 20 percnél egy villával megszúrjuk, hogy lássuk átült e. Ha a villa hegye nedves, még öt percig sütjük. A főzés elején félretett lisztet egy tálkába öntjük, és fagylaltot keverünk hozzá. Fontos, hogy fehér színű legyen. Elkeverjük a liszttel, és kis lángon felolvasztjuk és átfőzzük. A kis mennyiségű fagylaltot a tálca aljára tesszük és elsimítjuk. A kész süteményt kivesszük a formából (megvárva, míg kihűl) és a tálcára helyezzük. Gyümölcsökkel, mentalevéllel díszítjük. 

Csokoládés szelet (Brownies) USA

5 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 2 tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg apróra vágott dió, 1 cs. vaníliás cukor.

A csokit és a vajat felolvasztjuk. Belekeverjük a cukrot, tojásokat, lisztet, diót, vaníliás cukrot. Jól kivajazott, kilisztezett 22 x 22 cm-es formába öntjük, lassú tűznél 20-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a teteje megsült, de a belseje kissé sületlen, krémes marad.

Kihűlve szeletekre vagy kockákra vágjuk.

Egyiptomi aprósütemény

Hozzávalók: 10 dkg forrázott, darált mandula, 10 dkg porcukor, 1 tk. rózsaszirup, 1 mk. reszelt narancs- vagy citromhéj, 1 tojásfehérje habja, 1 ek. reszelt dió, 2 ek. porcukor.

Tegyük a mandulát, a 10 dkg cukrot, rózsaszirupot, reszelt narancshéjat, 1-2 ek. tojáshabot keverőgépbe. Ha formálható masszává kevertük (a sziruppal, tojáshabbal vagy a mandulával még variálhatunk), vizezzük be tenyerünket, és gömbölyítsünk féldiónyi gombócokat, majd nyomjuk laposra. Keverjük össze a megmaradt diót, cukrot. Mártsuk a lapokat a habba, majd a diós cukorba. Melegített langyos sütőben süssük 10-15 percig, vagy míg duplájára nőnek és arany sárgára sültek.

Hagyjuk kihűlni. Késsel óvatosan emeljük ki a tepsiből.

Édes sajttorta (Cheesecake) USA

Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt, 2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle) leginkább: eper vagy kivi.

Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és a tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk, míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel díszítjük a tortát.

Éjszakai golyócskák (Overnight rolls) USA

Hozzávalók: 1 csésze forralt tej, 10 dkg margarin, 1/2 csésze cukor, 1 teáskanál só; 1 dkg élesztő, 2 felvert tojás, 4 csésze liszt (ha ragad a kézre, több is lehet)

Keverd össze az első 4 hozzávalót, és hagyd langyosra kihűlni. Ezután add hozzá a morzsolt élesztőt, tojást és lisztet. Keverd jól össze, addig gyúrd, míg már nem ragad a kézre. (Ha ragad, apránként adj hozzá kis lisztet, de ne sokat, mert akkor kemény lesz a tészta!) Takard le, hagyd egy éjszakát pihenni. (Hűtőbe nem szabad tenni!) Reggel nyújtsd ki, 1 - 1.5 cm-es lapnak, oszd 24 egyenlő darabra, (több liszt esetén több db is lehet). Kis gömböket formálva belőle, tedd zsírozott/margarinozott sütőlemezre. Hagyd ekkor is kelni egy kicsit.  350 C°-on süthető, kb. 15 percig. A teteje "sápadt" marad, de ilyennek is kell lennie!

Favágók tortája (Ausztrália)

Hozzávalók Az alaphoz: 2 közepes alma, 18,5 dkg magozott, szeletelt datolya, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 csésze, forró víz, 12,5 dkg lágy vaj, 1 csésze cukor, 1 egész tojás vagy két tojás fehérje. 1 teáskanál vanília aroma, 1,5 csésze liszt, 1 teáskanál sütőpor, A felső réteghez 10 dkg vaj, 1/2 csésze tej, 3/4 csésze barna cukor, 15 dkg kókuszreszelék, Esetleg a tálaláshoz: 1 csésze zsíros tejszín vagy vanília fagylalt

Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 20 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 180oC fokra. Hámozzuk meg, magozzuk ki és vágjuk kockákra az almát, majd keverjük el a datolyával, a szódabikarbónával és öntsük rá a forró vizet. Hagyjuk állni, míg összeállítjuk a tészta alapját. Keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá a tojást, vagy a két tojás fehérjét, és a vanília aromát, majd habverővel jól verjük fel. Szórjuk a lisztet és a sütőport a keverékbe, majd óvatosan forgassuk a gyümölcsöt is a tésztába. Öntsük az egészet az előkészített formába és süssük 60 percig. Ez alatt készítsük el a torta felső rétegét. A vajat, a barna cukrot és a kókuszreszeléket főzzük 4-5 percig. Mikor a tészta megsült, vegyük ki a sütőből és borítsuk rá a kókuszt. Egyenletesen terítsük el, majd tegyük vissza az egészet a sütőbe, és süssük további 15 percig. Ha szükséges, pirítsuk a tetejét grillezéssel, hogy szép aranybarna legyen. Hagyjuk a formában kihűlni, a szeleteket pedig tálaljuk zsíros tejszínnel vagy vanília fagylalttal.

Főtt kukorica csiliporral - Mexikó

Hozzávalók: 6 db sós vízben főzött kukoricacső, 1 ek. olvasztott vaj, 0,5 tk. csilipor, só.

Tegyük egymás mellé a forró kukoricacsöveket. Öntsük le a vaj és csili keverékével, sózzuk. Azonnal tálaljuk.

Ghánai palacsinta

A tésztához: 20 dkg liszt, 5 ek. porcukor, 5 tojás, 3,5 dl tej, só, 4 banán, földimogyoró- vagy salátaolaj a sütéshez.

A többihez: 2 ek. porcukor, 1 tk. őrölt fahéj, 3 banán, 1 tk. citromlé, 2 tojásfehérje kemény habja.

Keverjük össze a lisztet, 5 ek. porcukrot, 5 tojást. Villával nyomkodjuk szét a banánt, keverjük el jól a tejjel, öntsük a lisztes masszához. A szokásos módon, kissé vastagabb palacsintákat süssünk. Szitán törjük át a többi banánt, a tojásfehérje kivételével keverjük össze a többivel. Kenjük be a palacsintákat, fektessük egymásra kivajazott tűzálló tálon. Tegyük rá a habot, közepesen meleg sütőben addig süssük, míg megpirul a teteje (kb. 15 perc).

Forrón tálaljuk.

Gyümölcsös habcsók

Az alábbi borzasztó egyszerű recept Ausztráliából származik, ott igen kedvelt csemegének számít.

Gyakorlatilag bármilyen idény-gyümölcsből készíthetjük, most pl. őszibarackkal esetleg fekete-szederrel.

Az alapja habcsók.

Tehát ahány tojás fehérje, annyiszor 7 dkg cukor. Ezt kemény habbá verem. Egy tortasütőt kibélelek sütőpapírral, és ebbe öntöm bele a felvert tojáshabot. Nagyon lassú tűznél inkább csak szárítom, mint sütöm.

Amikor kész (kicsit pirosas a teteje) kiveszem a sütőformáról, óvatosan lehúzom a széléről a papírt, és sütis tálra teszem.

Picit behorpad a közepe, de ez nem baj.

2-3 dl tejszínt nagyon kemény habbá verek (esetleg habfixáló segítségével) és egyenletesen rákenem a habcsók-tortára.

Ezután már csak gyümölcsdarabokat (lehet vegyesen is) helyezek rá, és készen is van.

Halloween mézes puffancs USA

Hozzávalók: 1,5 dl méz, 1,5 dl porcukor, 2 evőkanál vaj, 4 evőkanál kakaó, 4 dl finom rétesliszt, 22 dl puffasztott búza vagy rizs, 1,5 dl kókuszreszelék.

Tegyük a mézet, a cukrot, és a kakaót egy lábosba, keverjük jól össze őket, és lassú tűzön addig forraljuk, amíg el nem kezd hólyagosodni. Ekkor vegyük le a tűzről. Keverjük össze a puffasztott búzát és a kókuszreszeléket. Öntsük rá az imént elkészített, még forró szirupot, egy fakanállal jól kavarjuk meg, és amikor már eléggé lehűlt ahhoz, hogy hozzá lehessen nyúlni, gyúrjunk belőle golyókat. Ezeket aztán még kókuszreszelékben is meg lehet hempergetni, amíg még ragadósak. Ha teljesen kihűltek, csomagoljuk be egyenként színes alufóliába, így aztán bárhová magunkkal vihetjük őket, "szükség esetére".

Indonéz palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 40 dkg főtt csirkehús, 40 dkg fejes káposzta, 1 kisebb hagyma, 1 alma, 1 evőkanál vaj, só, őrölt bors, currypor. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a kisütéshez 2 dl olaj.

A csirkét sós vízben megfőzzük, ha kihűlt, kicsontozzuk, és egészen apróra vágjuk, vagy ledaráljuk. A finomra vágott hagymát forró vajban megfonnyasztjuk, rátesszük a vékonyra szeletelt káposztát, megpároljuk, s a végén egy kicsit lepirítjuk. Egészen vékony metéltre szeletelve adjuk hozzá az almát, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük a hússal, s megtöltjük vele a palacsintákat. Felgöngyölve vagy négyrét hajtva bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Apróra vágott metélőhagymával ízesített tartárral leöntve, forrón tálaljuk.

Izraeli banán-datolya torta

Hozzávalók: 12,5 dkg lágy vaj, 2 nagy tojás, 18 dkg méz, 1,5 dl író, 1 teáskanál vaníliaaroma, 3 érett banán, 2 csésze liszt, 2 teáskanál sütőpor, 0,5 csésze barna cukor, 2 evőkanál holland kakaópor, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál szegfűszeg, 0,25 teáskanál só, 1 csésze puha datolya. 1 csésze dió vagy pekándió,

Esetleg a tálaláshoz:  2 evőkanál méz, pár szem dió és datolya

Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 22 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 170oC fokra. Először keverjük habosra a vajat, a tojásokat, az írót és a mézet. Villával törjük össze és adjuk hozzá a banánokat és a vanília aromát, majd habverővel keverjük egyenletes krémmé. Szórjuk a lisztet, a sütőport, a cukrot, a kakaót és a fűszereket a keverékhez, és jól dolgozzuk össze. Forgassuk lisztbe a darabolt datolyát és diót, majd ezt is tegyük a tésztába. Öntsük az egészet az előkészített tortaformába és süssük 80 percig. Mikor kihűlt díszítsük datolyával és dióval, majd locsoljuk meg a felmelegített mézzel.

Jávai körte Indonézia

A tűzálló tálat vastagon kivajazzuk és belehelyezzük a tisztított, kimagvalt, félbevágott körtéket. Őrölt szegfűszeggel, gyömbérrel, citromlével és kevés mézzel egy páclevet készítünk, amellyel bekenjük a körtéket.

Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Köretként és desszertként egyaránt tálalhatjuk.

Joghurttorta USA

Hozzávalók: 1 csomag babapiskóta, meleg tej, rum, vagy rumaroma, 2 dl. tejszín, citromlé, 1 citrom héja reszelve, cukor, 4 dl. joghurt, 1 zselatin, gyümölcs, ízlés szerint, reszelt csokoládé, díszítésnek.

Elkészítés: A babapiskótát rumos meleg tejben megáztatjuk. A joghurtot összekeverjük cukorral, egy csepp citromlével és a citromhéjjal. A tejszint egy kis cukorral felverjük, és egy irányban belekeverjük a joghurtba. A zselatint kevés vízben feloldjuk, majd felforraljuk és megvárjuk, amíg kihűl. Langyosan belekeverjük a joghurtba. A piskótát tortaforma aljára helyezzük, rátesszük a gyümölcsöt, tetejére öntjük a joghurtot, majd betesszük a hűtőbe. Ha megdermedt, csokoládét reszelhetünk a tetejére. Egy szelet sohasem elég!

Juharkeksz Kanada

Hozzávalók 4-6 személyre: 300 g liszt, 120 g vaj, 70 g barnacukor, 4 ek juharszirup, 1 ek sütőpor, 0,5 kk. szódabikarbóna, 1 db tojás, 1 teáskanál gyömbér.

Elkészítése: Az összes anyagot egy nagy tálba tesszük, és jól kidolgozzuk. Hűtőben 1-2 órát pihentetjük. Ezután 0,5 cm vastagra nyújtjuk, különböző süteményes formákra kiszúrjuk, sütőlapra tesszük és közép meleg 150-160 C fokos sütőben aranybarnára sütjük. Kekszes dobozban hónapokig eltartható.

Juharszirupos pite Kanada

Hozzávalók 4 személyre: 4 pohár liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 2 pohár margarin, 2 db tojássárgája.

Elkészítése: Tegyük az alapanyagokat egy tálba és morzsoljuk össze. Készítsünk belőle egy linzer tésztához hasonló tésztát. Tegyük egy rövid időre a hűtőbe. Nyújtsuk ki és béleljünk ki vele egy nagyobb tortaformát.

A töltelék hozzávalói: 310 ml juharszirup, 60 ml barna cukor, 30 ml olvasztott vaj, 1 cs. vanília, 2 db felvert tojás, 1 pohár egész dió, 2 db tojássárgája.

Elkészítése: A kibélelt tortaformába öntsük bele a szirup, vanília, cukor, tojás és vaj keveréket, szórjuk rá az egész diókat. Tegyük közepesen meleg sütőbe és süssük 40-45 percig.

Kakaós-kókuszos gombóc Elefántcsontpart

Hozzávalók: 1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek. kakaó, 1 tojás, 3 ek. rum, 2 ek. felmelegített kajszibarack lekvár, 4 ek. kókuszreszelék.

Keverjük a cukorral habosra a vajat, adjuk hozzá a kakaót, rumot. Tépjük apróra a tortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával. Hagyjuk állni 10 percig, majd készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg lekvárban, majd a kókuszban. Tegyük hűtőbe 30 percre.

Kaliforniai mézes-diós teasütemény USA

Hozzávalók: 2 dl vaj (vagy 1 dl vaj és 1 dl margarin), 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál vanília, 1 dl folyékony, illatos méz (pl. hársméz), 5 dl átszitált finomliszt, 2 dl finomra vágott dió.

Verjük krémmé a vajat a sóval és a vaníliával. Verjük tovább, és közben vékony sugárban adagoljuk a krémhez a mézet. Keverjük hozzá a lisztet és a diót. A hűtőben pihentessük egy óra hosszat. Sodorjunk a tésztából kb. 4 cm átmérőjű rudakat és csomagoljuk mindegyiket sütőpapírba. Hűtsük ismét egy óra hosszat, majd szeleteljük fel kb. egy centiméter vastag korongokra. 175C°-on süssük, vékonyan kizsírozott tepsiben 12-14 percig. 35-40 db lesz belőle.

Kanadai sütőtöktorta

Hozzávalók:

A tésztához: 15 dkg vaj, 5 dl liszt, 2 db tojás, só, 5-6 evőkanál hideg víz.

A töltelékhez: 5 dl sült, áttört sütőtök, 3,5 dl  kemény tejszínhab, 1 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál fehér cukor, só, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió.

A hideg vajat a liszttel, sóval összemorzsoljuk, hozzáadjuk a vizet, és linzertésztához hasonló tésztát készítünk belőle. Hűtőszekrényben 30 percig pihentetjük. (A tészta mélyhűtőben lefagyasztható.) Az elkészült tésztát 0.5 cm-es vastagságúra nyújtjuk, és egy 27 cm-es kivajazott tortaformát kibélelünk vele. A sütőtököt, a cukrot, és a fűszereket egy nagy tálba tesszük, és jól összekeverjük. Hozzákeverjük az elkevert tojásokat. A keményre vert tejszint óvatosan beledolgozzuk, majd ezzel a keverékkel töltjük meg a kibélelt tortaformát. 15 percig 200 C-on sütjük, majd mérsékeljük a hőmérsékletet, kb. 110 fokra és még 45 percig sütjük. Célszerű fogpiszkálóval próbát végezni, ha nem ragad rá. akkor elkészült.

Karamelles narancs Ghána

Hozzávalók: 6 hámozott narancs, 2 hámozott banán karikára vágva, 20 dkg kristálycukor, 3,5 dl víz, 2 ek. narancslé, 4 ek. narancslikőr.

Vágjuk le a narancsok 2 végét, éles késsel szedjük ki a magos részét, tegyünk a helyére banánt. Tegyük a narancsokat lapos tűzálló tálra.

Lassú tűzön főzzük a vizet a cukorral, míg elfő, és a cukor pirulni kezd. Ha barnára pirult, vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a narancslét, tegyük vissza a tűzre, forraljuk fel.

Levéve a tűzről öntsük bele a likőrt, öntsük a narancsra. (A tál el ne pattanjon!!) Lehűtve tálaljuk.

Karamellpuding - Mexikó

Hozzávalók 6-8 személyre:

Karamell: 100 g cukor, 0,6 dl víz

Puding: 3 nagy tojás, 6,25 dl tej, 65 g cukor 1 késhegynyi fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg 5 ml vaníliaaroma

A sütőt 160 °C-ra melegítjük elő. Elkészítjük a karamellt, közepes hőmérsékleten a vízben kavargatva feloldjuk a cukrot, és addig főzzük, amíg sötétbarna lesz. A karamellt lapos szélű, 20 cm átmérőjű sütőformába öntjük, melynek az oldalát beolajozzuk. A pudinghoz a felvert tojásokat fakanállal óvatosan összekeverjük a tejjel, majd a többi hozzávalóval, s a karamellre öntjük. A sütőformát tepsibe állítjuk, melybe ujjnyi víz áll. Addig sütjük (kb. 35 perc), amíg a puding megköt. Kiemeljük a vízből, és hagyjuk kihűlni. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük, majd tálra borítva kínáljuk.

Jó tudni: Ez az eredetileg spanyol recept mára az egyik legkedveltebb mexikói édesség lett.

Kókuszital fehér rummal - Mexikó

Hozzávalók: Személyenként 1 kókuszdió, 0,5 dl fehér rum, pár csepp citromlé.

Lékeljük meg* a kókuszdiót a tetején, hűtsük jól be.

Tálalás előtt öntsük bele a rumot, pár csepp citromlevet.

Szalmaszállal kínáljuk.

Kókuszos amerikai palacsinta USA

Hozzávalók: 10 dkg margarin, 4 db tojás, 10 dkg méz, 15 dkg kókuszreszelék, 1 db citrom reszelt héja, 4 kávéskanál citromlé, 3 dl szódavíz, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor.

A puha margarint, a mézet, az egész tojásokat habosra keverjük. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le. A tojásos masszához adjuk a kókuszreszeléket, a lisztet, a szódavizet, a citromlét és a reszelt citromhéjat.

A tésztát jól dolgozzuk össze, annyira híg legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük meg. A tésztából kb. 2 decilitert kenjünk szét az alsó rácson, majd csukjuk rá a kontaktgrill felső részét kb. 3-4 percre. Ha a sütő felső részét túl hamar nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat. Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész az amerikai palacsinta. A sima kontaktgrillből kikerülő palacsintát összetekerhetjük, szétvághatjuk, a szíves mintájú grillből készültet szétszedhetjük.

Porcukorral megszórhatjuk, krémmel vagy tejszínhabbal kenhetjük az egyik oldalt, és a másikkal lefedhetjük. Hidegen és melegen egyaránt finom.

Kókuszos édesség Argentína

Hozzávalók: 12 dkg vaj, 24 dkg porcukor, 4 ek. kakaó, 1 csepp mandulaaroma, 1 ek. rum, 2 tojás, 1/4 kg (háztartási) reszelt keksz, 24 dkg kókuszreszelék, 12 dkg apróra vágott kandírozott gyümölcs, 12 dkg mazsola, 12 dkg durvára vágott, pirított dióbél, 6 ek tejszínhab.

Olvasszuk fel a vajat. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a hozzávalókat a tejszínhab kivételével. Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába öntjük. 3-4 órára tegyük hűtőbe.

Tálalás előtt borítsuk lapos tálra, szedjük le a papírt, díszítsük tejszínhabbal.

(Ajánlom figyelmetekbe, mert nagyon finom. De: mivel nem szeretem, ha nyers tojás van az ételben, ezért tejjel vagy tejföllel váltom ki.)

Közel-keleti kandírozott gyümölcs torta

Hozzávalók. A tésztához: 25 dkg lágy vaj, 25 dkg cukor, két narancs leve és reszelt héja, 4 nagy tojás, 40 dkg pirított, darált mandula, 1 csésze liszt, 1/2 csésze búzadara, 4 teáskanál sütőpor, 20 dkg kandírozott sárgabarack (vagy egyéb gyümölcs), fele aprítva, fele szeletelve 

A sziruphoz: 2 csésze cukor, 1 csésze víz, 5 evőkanálnyi forró víz, 2 evőkanál narancslekvár forralva és átszűrve

A tálaláshoz 1 csésze naranccsal és fahéjjal ízesített joghurt, vagy tejszínhab

Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű lapos kuglófformát, és melegítsük elő a sütőt 175oC fokra. Keverjük habosra a vajat, a cukrot és a narancshéjat. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Öntsük hozzá a darált mandulát és a narancsok levét. Vegyítsük el a lisztet, a búzadarát és a sütőport, majd ezt a keveréket is adjuk a tésztához. Szórjuk a tálba az aprított sárgabarackot, majd az egészet alaposan keverjük át. Kanállal adagoljuk a tésztát a formába, majd 175oC fokon süssük kb. 50 percig, míg teljesen át nem sül. Ez alatt készítsük el a szirupot. Forraljuk fel a vizet és a cukrot, és főzzük aranybarnára. Óvatosan adjuk hozzá a forró vizet és a lekvárt. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kb. 10 percig hűlni, csak ezután fordítsuk ki a formából. Helyezzük a tetejére a szeletelt sárgabarackot, majd öntsük egyenletesen rá a szirupot. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, naranccsal és fahéjjal ízesített joghurttal, vagy tejszínhabbal.

Kringle Kanada

Tizenöt deka finomlisztet 10 deka margarinnal, három evőkanál hideg vízzel és csipetnyi sóval összegyúrjuk, és egy óráig pihentetjük. Két darabba vágjuk, és ezeket 35-40 centi hosszú, vékony lappá nyújtjuk, a gáztepsire egymás mellé fektetjük. Ekkor negyed liter vizet 10 deka margarinnal felforralunk, és ha a margarin felolvadt, 15 deka réteslisztet szórunk bele. A tűzön addig verjük, amíg az edénytől el nem válik, akkor langyosra hűtjük, egyenként három nagy vagy négy kicsi tojást dolgozunk bele, egy kiskanál porcukorral és egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük. Az első tésztára kenjük, és a forró sütőbe tolva 40-45 perc alatt világospirosra sütjük. Amikor a tészta kihűlt, 10 deka vajat egy evőkanál porcukorral két csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, a tésztára kenjük, és 10 deka durvára vágott dióval megszórjuk. A két tésztát először hosszában félbevágjuk, majd ujjnyi széles csíkokra szeleteljük.

Lekváros, kókuszos palacsinta Ghána

Hozzávalók: 2 tojásból palacsinta, 1 kis doboz darabolt ananász, 2 ek. kajszi lekvár, 2 cs. tejszínhab, 3 ek. kókuszreszelék.

Főzzük az ananászkonzerv levét felére, tegyük bele a gyümölcsöt, forraljuk fel, majd szűrjük le a levét. Az ananászt keverjük össze 1 ek. lekvárral. Töltsük meg vele a palacsintákat. Tegyük hosszúkás tálra egymás mellé szorosan, kenjük be a maradék lekvárral, borítsuk rá a habot, szórjuk rá a kókuszt.

Mandulás sütemény Argentína

Hozzávalók: 4 tojás, 22 dkg cukor, 10 dkg hámozott, apróra vágott pörkölt mandula, 1 citrom reszelt héja.

Tetejére: 15 dkg cukor, 3 tojásfehérje.

A tojások sárgáját válasszuk el a fehérjétől (3 fehérje kell majd a tetejére). Keverjük fehéredésig a tojássárgáját. Verjünk habbá 1 tojás fehérjét. Amikor keményedni kezd, apránként verjük bele a 22 dkg cukrot. Ha a cukros hab kemény, keverjük össze a sárgájával. Adjuk hozzá a citromhéjat, mandulát. Öntsük egy sütőpapírral kibélelt 20x20 cm-es tepsibe. Langyos sütőben kb. 25 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből.

Közben elkészítjük a tetejére való mázt. A cukorból és 4 ek. vízből szirupot főzünk, amíg kanálból lecsöpögtetve szálat ereszt. Vegyük le a tűzről.

Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjét, keverjük össze a kihűlt sziruppal. Öntsük a süteményre (előtte célszerű a papírt lehúzni róla), tegyük vissza a langyos sütőbe.

Addig süssük, míg teteje aranybarna lesz.

Manhattani túrótorta USA

Hozzávalók: 75 dkg natúr krémsajt, 50 dkg Ricotta túró, 1.5 csésze cukor, 4 egész tojás, kevés liszt, ízlés szerint szárított gyümölcs vagy mazsola, 1 csésze apróra vágott vagy darált mogyoró, 1 csésze tört vagy darált keksz, 1/2 csésze barnacukor, csipetnyi szerecsendió; 

Az elkészítés módja: Keverjük össze a darált mogyorót, a kekszet, a barnacukrot és a szerecsendiót. Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, és szórjuk a keveréket az aljára és az oldalára. Ez lesz majd a túrótorta kérge. Ha akarunk, a tetejére is hagyhatunk belőle. Keverjük lágyra a krémsajtot, a cukrot és a Ricotta túrót. Mikor már elég krémes, adjuk hozzá a tojásokat, és habverővel verjük fel alaposan. Ízesíthetjük a keveréket szárított gyümölccsel vagy mazsolával, de szórhatjuk ezeket a sütemény tetejére is. Öntsük a tölteléket a formába, és lassú tűzön süssük kb. 40 percig!

Mexikói esküvői lepény

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 cs. vaníliás cukor, 20 dkg liszt, 20 dkg darált dió.

A vajat, cukrot habosra keverjük, lassan belekeverjük a sót, vaníliáscukrot, lisztet, diót. 1 napra hűtőbe tesszük, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni.

3 cm-es golyócskákat készítünk belőle, tepsibe tesszük, tetejüket lisztes aljú pohárral lenyomjuk. Így kis kerek korongokat kapunk. 10-15 percig sütjük, majd tetejüket meghintjük porcukorral.

Dobozban sokáig eláll.

Mexikói fánk

Hozzávalók: 5 púpozott ek. liszt, 1 tk. sütőpor, 0,5 ek. cukor, 1 tk. vaníliás cukor, 1 dl édes őszibaracklé, 1/4 ek. pirított ánizsmag, 2 tojás, víz, pici só,  olaj a sütéshez.

Villával keverjük össze a tojást, tegyük hozzá a sütőport, cukrokat, sót, lisztet és annyi vizet, hogy közepesnél keményebb massza legyen.

Tegyük lisztezett deszkára és gyúrjuk, míg sima lesz.

Nyújtsuk ki 1 cm vastagra, fánkszaggatóval szaggassuk ki. Takarjuk le és hagyjuk állni fél órát.

Forró olajban süssük ki.

Tálalás előtt tegyük tálra, öntsük le őszibaracklével, szórjuk rá az ánizst.

Mexikói kifli

Összeállítás: 25 perc

Sütés: 8 perc

Hozzávalók kb. 20 db-hoz: 13 dkg vaj, 6 dkg átszitált porcukor, 1 tojássárgája, 1 evőkanál konyak, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 25 dkg átszitált finomliszt, a tálaláshoz porcukor

Elkészítése: A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd a tojássárgáját, a konyakot meg a fahéjat is beledolgozzuk. A lisztet hozzáadva sima tésztává gyúrjuk. A tésztát kinyújtjuk, 5 cm hosszú, 2 cm vastag rudacskákat formázunk belőle, és kiflikké hajtva megzsírozott sütőlemezre fektetjük. Mérsékelten meleg (150 fok) sütőben kb. 8 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve a tepsiről lefejtjük, és azon forrón porcukorba forgatjuk.

Rácsra vagy deszkára fektetve hagyjuk kihűlni. Jól záródó dobozban tároljuk. Tálalás előtt még egyszer megszórjuk porcukorral.

Mexikói kókuszos piskóta

Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék.

Elkészítése: A csoki-pudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csoki-krémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk.

Mexikói lapok

1/2 kiló liszttel kevert 1 csomag V.-sütőport 4 tojás sárgájával, 6 deka cukorral, 30 deka zsírral (igen jó vajjal) jól összegyúrunk, és közepes vastagon nyújtjuk. A tésztából szép szabályos, kb. gyufadoboz nagyságú kockákat vágunk és zsírozott, lisztezett tepsibe téve, a 4 tojás fehérjéből 20 deka porcukorral, 3 deka kakaóval és 1/2 csomag V.-vanilincukorral 1/2 órás keveréssel készült habból hosszában vastag csíkokat rakunk. Közepes forró sütőben sütjük. Tálaláskor gyengén vanillin szórócukorral hintjük be.

Mexikói palacsinta 1.

Hozzávalók: 10 dkg liszt, csipet sütőpor, csipet só, 1 tojás, 0,25 l langyos forralt tej,

Töltelék: 10 - 10 dkg vaj, reszelt sajt, főtt, apróra vágott csirke- vagy borjúhús, sós vízben főtt zöldség,

Mártás: 0,5 dl paradicsomlé, 0,6 dl olaj, 1,5 dl húsleves, csipet bors.

A palacsintatésztából vékony palacsintákat sütünk. A húst összekeverjük az aprított zöldséggel, a sajttal, vajjal. A paradicsomlevet néhány percig főzzük az olajjal, hozzáadjuk a levest, és ismét felforraljuk. A palacsintákat megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, és a mártással leöntjük.

Mexikói palacsinta 2.

Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg liszt, 12 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, 10 dkg marinált paradicsompaprika, 2 ecetes uborka, 6 zöld olajbogyó, 4 szelet lágy sajt, 2 paradicsom, 2 csokor petrezselyem, 15 dkg HERA főzőmargarin, só, bors.

A kétféle lisztet összekeverjük a tojással, kb. 3 dl langyos vízzel, kevés sóval és 4 evőkanál olvasztott HERA főzőmargarinnal. A maradék HERA főzőmargarinon a szokásos módon 12 palacsintát sütünk a tésztából. A palacsintákat meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel, majd kirakjuk a lecsöpögtetett, feldarabolt marinált paprikával, a felkarikázott ecetes uborkával és az olajbogyóval. A töltött palacsintákat négyrét hajtjuk, HERA főzőmargarinnal kikent tűzálló tálba fektetjük. A tetejét kirakjuk paradicsomkarikákkal, ráfektetjük a sajtszeleteket és forró sütőben kb. 10 perc alatt összemelegítjük.

Mexikói palacsinta 3. (Sopa de taquitos)

Mártáshoz: 1 dl paradicsomlé, 3 ek. olaj, 0,5 l húsleves.

Palacsintatésztához: 10 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 1 csipet só, 1 tojás, 2,5 dl felforralt langyos tej.

Töltelékhez: 10* dkg vaj (Nem sok ez a vajmennyiség?), és reszelt sajt / vagy 10 dkg vaj és 10 dkg főtt, apróra vágott csirke vagy más hús / vagy 10 dkg vaj és 10 dkg sós vízben főtt zöldség.

A paradicsomlevet az olajjal néhány percig főzzük, hozzáadjuk a levest és felforraljuk.

Vékony palacsintákat sütünk (kb. 8 db).

Megtöltjük a töltelékkel, összecsavarjuk, tányérra teszünk 2-2 darabot. Rámerjük a forró levest. Keménytojás-szeletekkel díszítjük.

Mexikói vaníliás csokoládétorta

Hozzávalók

A tésztához: 2 csésze liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 csésze holland kakaópor, 1 teáskanál fahéj, 37,5 dkg vaj, 2,5 csésze cukor, 2 teáskanál vanília aroma, 6 nagy tojás, 3 teáskanál instant kávé, 3 evőkanálnyi forró víz, 1 csésze, író,

A krémhez: 1/2 csésze tejszín, 1/2 teáskanál fahéj, 1 teáskanál instant kávé, 1 rúd vanília, 20 dkg reszelt tejcsokoládé

Az elkészítés módja: Tegyünk sütőpapírt az aljára és vajazzuk ki a 28 cm átmérőjű tortaformát, majd melegítsük elő a sütőt 180oC fokra. Vegyítsük lazán össze a lisztet, a kakaót és a fahéjat, majd tegyük félre. Külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral és a vanília aromával. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Szórjuk bele a lisztes keverék felét. Egy bögrében oldjuk fel a kávét egy kis forró vízben, és adjuk hozzá az írót. Öntsük ennek a felét is a tésztához, majd alaposan dolgozzuk össze. Ezt követi a lisztes keverék és az író másik fele, ezeket is alaposan keverjük bele. Öntsük a tésztát az előkészített formába, majd 55 percig, míg a teteje ruganyos nem lesz. Ez alatt elkészítjük a krémet. Forraljuk össze a tejszínt, a fahéjat, a vaníliát és a kávét, majd öntsük a csokoládé reszelékre. Kicsit hagyjuk állni, majd keverjük egyenletesre. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni, a krémet pedig még langyosan öntsük tészta tetejére. Vizes késsel simítsuk egyenletesre, és hagyjuk megszikkadni.

Mézes zserbó USA

Hozzávalók:

Tészta: 2 kanál méz, 1 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg margarin, 3 kanál tej, 15 dkg cukor.

Ezeket összekeverjük, és 5 percig főzzük, Utána 45 dkg lisztet hozzáadunk, háromfelé osztjuk, és lapoknak kisütjük.

Töltelék: 0.5 l tejet, 4 púpos evőkanál grízt megfőzünk. 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral, 2 cs. vaníliás cukorral habosra keverünk, ha a gríz kihűlt, hozzákeverjük a vajhoz, és a lapokat megtöltjük.

Vagy: 20 dkg cukrot a grízzel megfőzöm, amikor kihűlt, (kettéveszem), hozzá rakom a margarint, és együtt kikeverem.

Máz: 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, és a tészta tetejére simítjuk.

Vagy: Csokimáz: 3 evőkanál víz, 5 evőkanál cukor, 2 púpos kanál kakaó, 3 dkg margarin.

Müzlis amerikai palacsinta USA

Hozzávalók:  20 dkg margarin, 10 dkg méz, 4 db tojás, 2 evőkanál rum, csipetnyi só, 25 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 10-10 dkg kukoricapehely és zabpehely, 10 dkg müzli, 1 db citrom reszelt héja, 1 pohár joghurt.

A puha margarint, a mézet, az egész tojásokat, a rumot, a csipetnyi sót habosra keverjük. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le. A tojásos masszához adjuk a pelyheket, a müzlit, a joghurtot és a reszelt citromhéjat.

A tésztát jól dolgozzuk össze, annyira híg legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük meg. A tésztából kb. 2 decilitert kenjünk szét az alsó rácson, majd csukjuk rá a kontaktgrill felső részét kb. 3-4 percre. Ha a sütő felső részét túl hamar nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat. Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész az amerikai palacsinta. A sima kontaktgrillből kikerülő palacsintát összetekerhetjük, szétvághatjuk, a szíves mintájú grillből készültet szétszedhetjük.

Porcukorral megszórhatjuk, krémmel vagy tejszínhabbal kenhetjük az egyik oldalt, és a másikkal lefedhetjük. Hidegen és melegen egyaránt finom.

Őszibarackpite USA

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 1 cs. vaníliás cukor, csipet só, 12 dkg cukor, 1 csésze apróra vágott dió, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 kávéskanál sütőpor

Elkészítés: A tojásfehérjét verjük habbá a vaníliás cukorral, verjük hozzá a kristálycukrot, keverjük hozzá a diót, sütőport és zsemlemorzsát. Béleljük ki egy lapos jénai tál belsejét úgy, hogy a szélekre is hagyjunk a tésztából és süssük langyos sütőben kb. 40 percig, hűtsük ki. Töltsük meg a belsejét őszibarack szeletekkel, állítsuk hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot.

Palacsinta sziruppal (Pancakes with Maple Syrup) USA

A palacsinta tulajdonképpen hagyományos amerikai reggeli, forró kávéval, sült szalonnával vagy kolbásszal. Juharsziruppal öntik le, újabban ezt már házilag készítik el.

Hozzávalók: 4 ek. kukoricaliszt, 2 dl kefir (vagy 2,5 dl tej), 12 dkg liszt, 2 kk. cukor, 0,5 kk. só, 0,5 kk. sütőpor, 1 ek. olvasztott vaj, 1 tojás.

2 dl forrásban lévő vízben, állandóan kevergetve 5 percig főzzük a kukoricalisztet.

A tűzről levesszük, beleöntjük a kefirt, lisztet, cukrot, sót, sütőport, olvasztott vajat, felvert tojást. Sűrű palacsintatésztát kapunk. A palacsintasütőt nagyon enyhén olajozzuk. Kis merőkanállal mérve adagoljuk a tésztát. Akkor fordítjuk meg, amikor a teteje tele lesz buborékkal. Kistányéron tálaljuk egymásra téve. Közéjük leheletvékonyan vajat kenünk és leöntjük meleg sziruppal.

Szirup: 30 dkg kristálycukor, csipet só, 1 cs. vaníliás cukor, 1 dl víz.

A kristálycukrot barnára pörköljük, ráöntünk 1 dl vizet, 1 percig forraljuk, beletesszük a sót és a vaníliás cukrot.

(A palacsintát, amivel én találkoztam, az természetesen juharsziruppal öntötték le, a tetejére pedig sült Bacont fektettek. A szirup és a Bacon íze érdekes módon nem ütötte egymást, sőt. Én is így készítem, a nálunk is kapható eredeti "Amerikai palacsinta-por" és Juhar-szirup felhasználásával.)

Palotakalács Marokkó

Hozzávalók: 0,5 kg fonott kalács, 5 ek. cukor, 1 dl víz, 1 ek. méz, 1 tk. citromlé, 0,5 mk. őrölt fahéj, 3 cs. tejszínhab, 6 ek. finomra vágott pirított mogyoró, nyers (zöld) pisztácia.

Főzzünk közepes sűrűségű szirupot a vízből, 3 ek. cukorból, fahéjból, citromléből. 2 ek. cukorból készítsünk világos karamellt. Öntsük rá a szirupot, mézet, lassú tűzön főzzük 5 percig. Vágjuk ketté a kalácsot úgy, hogy az alsó része jóval vastagabb legyen. Ezt az alsót öntsük le sziruppal, hagyjuk állni 10 percig. Borítsuk be tejszínhabbal, szórjuk be mogyoróval, pisztáciával.

Sült ananász banánnal (bukobai recept) (Tanzánia)

Hozzávalók: 0,25 kg darabolt, friss ananász vagy 1 doboz konzerv, 6 hosszában kettévágott banán, 2 púpozott ek. vaj, 0,5 csésze cukor, 1 ek. őrölt fahéj.

Tegyük az ananászt hőálló edénybe. Kés hegyével rakjuk közéjük a vajat, majd tegyük rá a banánt. Keverjük össze a cukrot, fahéjat, szórjuk a banánra. Közepesen meleg grillben addig süssük, míg a cukor felolvad, és a gyümölcs aranysárgára pirul. A sütőedényben tálaljuk.

(Nagyon finom, ajánlom, de én egészen kevés fahéjat szoktam használni. Ananász helyett almával vagy körtével is ízlik.

Tatliszi, azaz török joghurtos-citromos kuglóf

Hozzávalók

A tésztához: 25 dkg lágy vaj, 1,25 csésze porcukor, 2 cirom finomra reszelt héja, 5 nagy tojás sárgája és felvert habja, 1,25 csésze zsíros joghurt, 2,5 csésze liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só,

A sziruphoz: 3/4 csésze víz, 1 csésze cukor, 2 citrom leve és durvára reszelt vagy vékonyra szeletelt héja,

Esetleg a tálaláshoz: 1 csésze zsíros tejszín kis fahéj és szerecsendió

Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy hagyományos kuglófformát, és melegítsük elő a sütőt 175C fokra. Először keverjük habosra a vajat a cukorral és a finomra reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá egyenként a tojások sárgáját, végül pedig a joghurtot, majd habverővel keverjük egyenletes krémmé. Szórjuk a lisztet, a sütőport és a sót a keverékhez, és jól dolgozzuk össze. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét, majd óvatosan forgassuk a tésztába. Öntsük az egészet az előkészített kuglófformába és süssük 50-60 percig. Ez alatt készítsük el a szirupot. Keverjük össze a vizet, a cukrot, a citromok levét és héját, majd forraljuk fel. Főzzük 10 percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből, és még melegen szűrjük rá a szirupot. Hagyjuk, hogy a szirup teljesen beszívódjon, és a tészta kihűljön, csak ezután fordítsuk ki a formából. Díszítsük a leszűrt citromhéjjal, a szeleteket pedig tálaljuk fahéjjal és szerecsendióval ízesített zsíros tejszínnel.

Tejbedara datolyamártással (Tunisz)

Hozzávalók: 0,5 l sűrűre főzött édes tejbedara, 1 csésze hideg tej, 1 vaníliás cukor, 1 csepp mandulaaroma, 1 cs. kimagozott, felaprított préselt datolya, 2 ek. forrázott, apróra vágott mandula.

Öntsük a darát csészékbe, hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a tejet, vaníliás cukrot, mandulaaromát, datolyát.

Borítsuk lapos tálra a darát úgy, hogy koszorút alkosson. Öntsük le a mártással, szórjuk be mandulával.

Tejes krémfagylalt USA

Mennyiség: 1,5 - 2 liter

Hozzávalók: 6 db tojás, 4 dl tej, 1,5 dl porcukor, 2-3 evőkanál méz, 1/4 teáskanál só, 4 dl tejszín*, 1 evőkanál vanília. *A zsírtartalom csökkentése érdekében ezek helyett használhatunk sovány, vagy lefölözött tejet is.

Egy közepes fémtálban verjük egybe a tojásokat, a tejet, a cukrot, a mézet és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg a keverék elég meleg és sűrű lesz ahhoz, hogy a felszínéhez érintett hideg fémkanál hátlapján vékony réteget képezzen, vagyis 70°C-ra melegítsük fel. Ez után hirtelen hűtsük le úgy, hogy a fémtálat jégbe vagy hideg vízbe állítjuk, miközben a keveréket folyamatosan tovább kevergetjük még legalább 4-5 percig. Fedjük le és hűtsük tovább (ne fagyasszuk) a hűtőben, legalább egy óra hosszat.

Ezután keverjük a lehűlt sodóhoz a tejszínt és a vaníliát. Ezt a keveréket tölthetjük aztán a fagylaltgép előfagyasztott edényébe (vagy edényeibe, típus szerint), és a fagylaltgépet addig működtessük a használati utasítás szerint, míg az egészből kellően kemény fagylalt nem lesz. Ezt aztán már tárolhatjuk a mélyhűtőben a fogyasztásig.

Fagylaltgép hiányában (és régebben) úgy szoktak eljárni, hogy hat rész darált jég és egy rész só keverékébe állítják a fémedényben levő fagylaltkeveréket, és kézzel keverik (verik bele a levegőt) addig, míg meg nem szilárdul. Ezután jég közé állítva hűtve tartják a fogyasztásig.

Változatok:

Banános-diós fagylalt

Csökkentsük a vaníliát 1,5 teáskanálnyira. A főzés és a hűtés a fentiek szerint történik. Három friss, nagy, érett banánból készítsünk pépet, ezt keverjük a tejszínes sodóhoz, egy dl darált, pörkölt dióval együtt. A fagyasztás a fentiek szerint.

Cseresznyefagylalt

Csökkentsük a vaníliát 1 teáskanálnyira. Adjunk a keverékhez két evőkanálnyi mandulakivonatot (mandulaolajat). Főzzük és hűtsük a fentiek szerint. A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Ezután adjunk az egészhez egy kilogramm kimagozott sötétre érett friss cseresznyéből készített pépet (krumplinyomón, vagy szitán áttörve, hogy a héj ne maradjon a pépben), vagy fél kg kimagozott cseresznyebefőttet, igen apró darabkákra felaprítva. Ezután a fagylaltgépben (vagy nagyanyáink módszere szerint) fejezzük be a fagyasztást.

Csokoládéfagylalt

A tojásos keverékhez (főzés előtt) adjunk 10 dkg keserűcsokoládé reszeléket. A főzést, hűtést és fagyasztást a fentiek szerint folytassuk tovább.

Szilvafagylalt

Csökkentsük a vaníliát egy teáskanálnyira. Főzzük és hűtsük a fentiek szerint. A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Adjunk az egészhez 80 dkg friss, érett, kimagozott szilvából készített pépet (krumplinyomón vagy szitán áttörve, hogy a héj ne maradjon a pépben).

Ezután a fagylaltgépben (vagy a fentebb leírt kézi módszert használva) fejezzük be a fagyasztást.

Eperfagylalt

Hagyjuk ki a vaníliát. A főzést és a hűtést a fentiek szerint végezzük. A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Adjunk hozzá 4 dl (esetleg mézzel ízlés szerint édesített) friss, szitán áttört földiepret. A fagylaltgépben vagy a kézi módszer szerint fejezzük be a fagyasztást.

Töltött szilva rummal - Mexikó

Hozzávalók: 36 szem magvaváló szilva, 9 szem dió bele gerezdekre törve, 1 csésze víz, 0,5 cs. cukor, 1 vaníliás cukor, 1 dl rum.

Vágjuk le a szilva egyik végét, nyomjuk ki a magot, tegyünk a helyére diót. Rakjuk tűzálló tálba. Főzzünk szirupot a vízből, cukrokból, öntsük forrón a szilvára. Fedjük le, hagyjuk 2 órát állni. Öntsük le a szirupot, locsoljuk rá a rumot, fedjük le és tegyük a hűtőbe 4 órára.

Túrótorta (Cheese-cake)

A tésztához: 12 dkg liszt, 4 dkg kristálycukor, 1 kk. citromhéj, 0,5 cs. vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 1 tojássárgája.

A töltelékhez: 1 kg zsíros tehéntúró, 25 dkg cukor, 0,5 cs. vaníliás cukor, 1 kk. narancs- vagy citromhéj, 3 ek. liszt, csipet só, 5 tojás, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín.

A tésztához valókat összegyúrjuk. 1 órára hűtőbe tesszük.

Lisztezett deszkán vagy lisztes zsírpapíron a tészta feléből 24-26 cm-es kört nyújtunk, és tortaformába tesszük. Előmelegített forró sütőben 10 percig sütjük.

Kinyújtjuk a maradék tésztát, és a forma oldalát kibéleljük vele. Habosra keverjük a túrót, lassan belekeverjük a cukrokat, narancshéjat, lisztet, sót. Egyenként beleütjük a tojásokat és a 2 sárgáját, majd a tejszínt - közben mindig jól elkeverjük. A tésztába öntjük. A legforróbbra állított sütőben kb. 15 percig sütjük, míg a krém megpirul. Takarékon sütjük tovább kb. 1 órán át. Vegyük le a tortaforma oldalát. Ha kihűlt a torta, tegyük 1 napra hűtőbe.

Tetejére tálaláskor tejfölt önthetünk, vagy friss / konzerv eperrel, kajszibarackkal, őszibarackkal, díszíthetjük.

Borsodó 1.

2 tojás * 3 evőkanál cukor * 1 mokkáskanál keményítő * 3 dl fehérbor * 3 dl víz * 1 evőkanál rum

A tojásokat, a cukrot meg a keményítőt, habverővel összekeverjük, fölengedjük a borral és a vízzel, és nyílt tűzön, állandóan verve addig főzzük, míg emelkedni nem kezd, habossá nem válik. A tűzről levéve, belekeverjük a rumot (elmaradhat).

Borsodó 2.

2,5 dl fehérbor * 12 dkg cukor * 1 tojás * 3 tojássárgája * vanília * citromhéj * 1 mokkáskanál keményítő

A cukrot, a tojásokat, a vaníliát, a citromhéjat jól elkeverjük, hozzáöntjük a borban elkevert keményítőt, és a tűzön habosra felverjük. Még melegen belekeverjük a tojásfehérjék kemény habját.

Puncs-sodó

3 tojás sárgája * 4 evőkanál cukor * 1 narancs leve * 1 citrom leve * fél narancs héja * 2 dl erős tea * 2 evőkanál rum

A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzákeverjük a narancshéjat, a narancs- és citromlevet. Folytonos keverés mellett hozzáöntjük a teát, gőz fölött sűrűre főzzük. Tálalás előtt belekeverjük a rumot.

Vaníliasodó

3 dl tej * 3 tojás * 10 dkg cukor * fél rúd vanília * 1 dl tejszín

2 tojássárgáját és 1 egész tojást a cukorral jól kikeverünk, majd hozzáöntjük a vaníliával felforralt tejet, habverővel addig keverjük a tűzön, míg párszor felbugyog. Ekkor a vaníliát kivesszük. Ha sűrű, kevés tejszínnel hígítjuk.

Citromjég

1/4 kg porcukor * 1 citrom leve * kevés víz

A porcukorra rácsavarjuk a citrom levét, majd annyi vizet töltünk hozzá, amennyit a cukor felvesz. Simára keverjük, majd bevonható vele a sütemény.

Csokoládémáz

20 dkg cukor * 3-4 evőkanál tej * 2 evőkanál kakaó * 20 dkg margarin

A cukrot a tejjel és a kakaóval összekeverjük, és felfőzzük. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a margarint és leöntjük vele a süteményt. Elegendő mennyiség zserbóhoz, tortához.

Kávémáz

1/4 kg porcukor * 2 evőkanál erős fekete * kevés víz

Készítési módja azonos a citromjégével.

 

Csokoládés ostya

1 csomag ostyatortalap * 20 dkg vaj * 13 dkg porcukor * 2 evőkanál kakaó * 5 dkg darált dió * 1 csomag vaníliás cukor

Habosra keverjük a vajat a cukorral, meg a vaníliás cukorral, beletesszük a kakaót is, és még 5 percet keverjük. Jobb, ha még darált diót is keverünk a krémbe. A krémet a tortalapok közé kenjük, a tetejére üres lapot borítunk, lenyomatjuk. 1 napig száraz helyen hagyjuk. Kis hasábokra szeleteljük.

Egres mártás-hab

50 dkg egres * 10 dkg cukor * 4 tojás * 1 teáskanál étkezési keményítő

Az egrest annyi vízben főzzük, hogy éppen ellepje, közben beleteszünk két evőkanál cukrot. Ne főzzük nagyon szét. A többi cukorral jól kikeverjük a tojássárgáját és a keményítőt. A fehérjét kemény habbá verjük. A megfőtt egrest forrón a sárgájára öntjük, és a fehérjét is belekeverjük. Jól lehűtjük. Télen lefagyasztott egresből ugyanígy lehet készíteni.

Házi Rigó Jancsi

Feketekávé * rum * babapiskóta * tejszín * instant kakaó

Rumos feketébe babapiskótát áztatunk, mikor megszívta magát, lerakjuk egy üvegtálba. Felverjük a tejszínt instant kakaóval, a piskótára öntjük. A maradék babapiskótát beleszurkáljuk. Hűtést igényel.

Joghurt torta

6 dl joghurt * 5 evőkanál cukor * 3 evőkanál zselatin vízben oldva * 1 csomag tejszínhabpótló por * 1,5 dl tej * 25 dkg gyümölcs, vagy befőtt

A joghurtot a cukorral langyosítjuk, beletesszük a megáztatott zselatint, és hagyjuk elolvadni. A tejjel kemény habbá verjük a tejszínpótló port, és belekeverjük a kihűlt joghurtba. A formát ill. formákat, amibe dermesztjük, kirakhatjuk előre a gyümölcsök egy részével, de csinálhatjuk úgy is, hogy először beleöntjük a masszát, és utána belerakjuk a darabolt gyümölcsöket. Hűtőben 2-3 óra alatt megdermed. A formából (melyet rövid ideig melegvízbe tartunk) kiborítható, szeletelhető. Napokig eláll.

Kókuszos tekercs

25 dkg háztartási keksz * 0,5 dl tej * 15 dkg margarin * 0,5 dl feketekávé * 10 dkg cukor * 1 csomag vaníliás cukor * 2 mokkáskanál mandulaaroma * 3 evőkanál búzacsíra * 1 evőkanál kakaó * 1 csomag kókuszreszelék

A kekszet kézzel apróra törjük. A tejet, a kávét, a cukrot és a margarint egy edénybe rakjuk, és gyenge láng fölött addig melegítjük, míg minden belevaló megolvad. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a kakaót, az aromát és a kekszet. Néha megkeverve hagyjuk kihűlni. Amikor már langyos, belekeverjük a búzacsírát. Fóliára szórjuk a kókuszreszeléket, rákenjük a masszát és feltekerjük. Szorosan becsomagoljuk. Néhány óra hűtés után már szeletelhető. Sokáig eláll.

Madártej

1 l tej * 5 tojás * 1 csomag vaníliás cukor * 10 dkg cukor * 1 teáskanál étkezési keményítő

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a vaníliás cukorral felforralt tejbe evőkanállal beleszaggatva kifőzzük a habgaluskákat. Kiszedve félretesszük. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük az étkezési keményítőt, és a még forró tejet rászűrjük, forrásig főzzük állandó keverés mellett. Ha kész, tetejére tesszük a habot, és behűtjük. A habgaluskára lehet csokit csurgatni, vagy mandulareszeléket szórni.

Marcipán mandulából

50 dkg porcukor * 35 dkg mandula * 2 tojásfehérje

A porcukrot vízzel sűrű sziruppá főzzük, majd hagyjuk egészen kihűlni. Ez alatt leforrázzuk a mandulát és meghámozzuk, majd finomra daráljuk, és a kihűlt sziruphoz adjuk. A tojásfehérjét félkeményre verjük, azt is hozzáadjuk, és állandó keverés mellett mérsékelt tűzön 4-5 percig főzzük. Porcukorral vastagon megszórt gyúródeszkán addig gyúrjuk, amíg sima, egynemű masszát nem kapunk. Felhasználásig fóliába csomagolva a hűtőszekrényben tároljuk. Hónapokig eláll. (Egyszerűbb a boltban macipánt venni.)

Raffaello

4 dkg sovány tejpor * 20 dkg kókuszreszelék * 25 dkg porcukor * 25 dkg margarin

A tejport 1,5 dl vízben felforraljuk. Mikor kihűlt, beletesszük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. 1 órára hűtőbe tesszük. Utána tetszés szerinti méretben golyókat formálunk a masszából. Minden golyó közepébe tehetünk egy mandulát, vagy rumos meggyet, majd kókuszreszelékben megforgatjuk. Hűtőben sokáig eláll.

Rumos golyók

15 dkg darált dió * 16 fél dióbél * 3 tábla fehér csokoládé * 15 dkg porcukor

A csokoládét gőzfürdő felett felolvasztjuk. A porcukrot gépi habverővel belekeverjük, majd beledolgozzuk a darált diót. A masszát kihűtjük, hogy golyókat lehessen belőle formázni. Két fél dióbelet nyomunk a golyókra, majd hűtőbe tesszük. Végig hűtőben tároljuk.

Töltött alma habbal

Fejenként 1-2 alma * citromlé * cukor * málnaíz * darált dió * tojásfehérje

Az alma csutkáját kiszúróval eltávolítjuk, citromos, cukros vízben félpuhára főzzük. Jénai tálba tesszük az almákat, közepüket megtöltjük dióval elkevert málnaízzel, majd bevonjuk kemény tojáshabbal, amibe cukrot tettünk. Sütőben addig sütjük, amíg a tojáshab világos színt nem kap.

 

Palacsinta alaptészta

20 dkg liszt * 3 dl tej * 2 dl víz * 2 tojás * 3/4 dl olaj

Habverővel elkeverjük a tejben a tojásokat, majd apránként adagolva a lisztet. A palacsintatésztát pihentetjük, hogy a liszt jól megdagadhasson. Víz helyett jobb a szódavíz, amivel közvetlenül a sütés előtt hígítjuk a masszát. Olajat azért tegyünk bele, hogy sütésnél csak az első palacsintához kelljen megkenni a sütőt.

Gundel palacsinta

1 adag palacsinta

Töltelék: 20 dkg darált dió * 1 dl tej * 1 csomag vaníliás cukor * 2 evőkanál cukor

Csokoládéöntet: 2 evőkanál kakaó * 2 evőkanál cukor * 1 teáskanál vaj * 1 evőkanál rum

A tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, és megfőzzük benne a diót. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a palacsintákat és negyedbe hajtjuk. Leöntjük a csokoládéöntettel.

Csokoládéöntet: A kakaót a cukorral és egy kevés vízzel sűrűre főzzük, a tűzről levéve belekeverjük a vajat, rummal ízesítjük. A palacsintákra öntjük. Forrón tálaljuk.

Gundel palacsinta igazi

12 db palacsinta

Töltelék: 1,5 dl rum * 4 dkg mazsola * 2 dkg cukrozott narancshéj * 18 dkg dió * 1 dl tejszín * 12 dkg cukor * fahéj

Mártás: 2,5 dl tej * vanília * 3 dkg cukor * 10 dkg csokoládé * 1,5 dl tejszín * 3 tojás sárgája * 10 dkg cukor * 5 dkg kakaó * 1,5 dkg liszt

Töltelék: A rumba beáztatjuk a mazsolát és a narancshéjat. A felforralt tejszínbe beletesszük a darált diót, cukrot, kis fahéjat, a leszűrt mazsolát és narancshéjat, 1-2 percig főzzük, esetleg egy kevés tejet is adva hozzá, míg kenhető pép lesz. Mikor kissé lehűlt, a fele rumot beleöntjük. A kisütött palacsintákat a szokott módon megtöltjük, hengeresre csavarjuk.

A mártáshoz: a tejet a cukorral és a vaníliával felforraljuk. A csokoládét a sütőben megolvasztjuk. A tejszínből kemény habot verünk. A tojás sárgákat a cukorral, majd a kakaóval, kevés liszttel és tejjel, a habverővel simára keverjük. Hozzávegyítjük a megolvadt csokoládét, majd gyors keverés mellett, öntjük hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön, forrpontig hevítjük. Levéve a tűzről még kevergetjük, majd a tejszínhez keverjük, melybe beleöntjük a rum másik felét. A forró mártást csak a tányéron öntjük a palacsintákra.

Túrós palacsinta

1 adag palacsinta * 25 dkg tehéntúró * 2 tojás * 3 evőkanál porcukor * reszelt citromhéj * 5 dkg mazsola * 2 teáskanál tej * 2 dl tejföl

A túrót áttörjük, és összekeverjük a tojások sárgájával, a többi ízesítővel, 1 dl tejföllel, a tejjel, végül a tojások kemény habjával. A krém nagy részét beletöltjük a palacsintákba, felgöngyöljük, majd tűzálló tálra fektetjük. Ez a fázis elmaradhat: A megmaradt krémet összekeverjük 1 dl tejföllel, és a palacsintákra öntjük. Sütőben felső lángon addig sütjük, míg pirosodni nem kezd.

Vaníliakrémes palacsinta

1 adag palacsinta * 3 dkg vaj * 3 dkg liszt * 3 dl tej * 1 csomag vaníliás cukor * 3 evőkanál porcukor

A krémhez valókat összekeverjük, és sűrű krémmé főzzük. Megtöltjük a palacsintákat, és feltekerjük. Kakaóport belekeverve csokoládékrémes palacsintát készíthetünk.

Cukkínis palacsinta

12 sós palacsintához való tészta * 2 cukkíni * 15 dkg füstölt sajt reszelve * 2 dl tejföl * olaj

A palacsintatésztába reszeljük a megmosott cukkínit, héjastól. Kisütjük. Lehet tortaszerűen tölteni, minden réteget megkenni tejföllel, és sajttal megszórni. A végén sütőben átmelegíteni. Lehet egyenként megtölteni. Előre elkészíthető, csak melegíteni kell. Jó vendégváró.

Gombás palacsinta

20 sós palacsinta * 50 dkg gomba * 1 evőkanál olaj * 1 vöröshagyma * 1 teáskanál pirospaprika * Piros Arany * 2 dl tejföl * 1 evőkanál liszt * bors * 5 dkg reszelt sajt

Az olajon a hagymát, majd az apróra vágott gombát megpároljuk, amíg a levét elfövi. Fűszerezzük, majd besűrítjük 1 dl tejföllel elhabart liszttel. A kisütött palacsintákat ezzel a gombás masszával kenjük meg, és tekerjük fel. Tűzálló tálba rakjuk, minden sort megkenünk tejföllel, és megszórunk sajttal. A sütőben átmelegítjük. Jó vendégváró.

Van, aki a megdinsztelt gombára tojást üt, és a gombás tojással tölti meg a palacsintákat.

Hortobágyi húsos palacsinta

10 sós palacsinta * 60 dkg borjúhús, vagy bármilyen sertés- csirkehús * 10 dkg zsír * 5 dl tejföl * 2 dkg liszt * 20 dkg hagyma * pirospaprika * Piros Arany * só

A borjúhúsból pörköltet készítünk. A kész pörköltből a húst kiszedjük, összevagdaljuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét, 1-2 kanál tejfölt, s addig pároljuk, amíg pépszerű lesz. A palacsintákat ezzel töltjük. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk, átszűrjük. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat.

Zöldséges palacsinta

8 sós palacsinta * 1 zeller * 10 dkg kelkáposzta * 15 dkg sárgarépa * 1 póréhagyma * só * bors * 1 pasztinák * 5 dkg margarin * 1 dl húsleves kockából * 5 dkg reszelt sajt * 1 csomó petrezselyem * szerecsendió * bors * só * panír * olaj

A zöldségeket vékony csíkokra reszeljük, a pórét felkarikázzuk, majd az egészet margarinon félpuhára pároljuk, apránként hozzáadagoljuk a húslevest. A tűzről levéve, a zöldségeket jól lecsepegtetjük, fűszerezzük, belekeverjük a sajtot és a petrezselymet. A tölteléket a palacsintákba töltjük, két szélüket visszahajtva feltekerjük. Bepanírozzuk palacsintákat, és forró olajban kisütjük.

 

Tudnivalók

* A lisztet használat előtt lehetőleg szitáljuk meg.

* Sütőport a liszttel keverjük össze.

* Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, tegyünk bele 1 kockacukrot, pici lisztet is. Kb. 10 percig hagyjuk kelni, azután használjuk fel, ez az un. kovász.

* A kelt tésztákat hideg sütőben kezdjük el sütni, mert amíg a sütő bemelegszik, addig is kel a tészta.

* Piskóta sütésekor csak a tepsi alját kenjük ki és lisztezzük, hogy egyforma magas maradjon a tészta.

* Piskóta sütésekor legalább 20 percig nem kell nyitogatni a sütő ajtaját.

* Tűpróba a könnyű tésztáknál szükséges. Ha a beszúrt hústű tiszta marad, akkor már átsült a tészta.

* Készen vett piskóta tortalapot, jó felhasználás előtt hűtőbe tenni 1 órára.

* A linzer tésztát minél gyorsabban állítsuk össze, hogy ne olvadjon meg nagyon a benne lévő zsiradék.

* Margarin helyett ha vajat használunk, abból kicsivel kevesebb mennyiség szükséges.

* A tésztákba a zsiradékot - kivéve a linzert - felolvasztva kell tenni, de teljesen hideg állapotban.

* Minden tésztába tegyünk egy parányi sót.

* Zselatin és étkezési keményítő használata: mind a kettőt előbb hideg vízben elkeverjük, majd úgy tesszük a meleg ételhez, melyben felolvad. A zselatint forralni nem szabad! Az étkezési keményítőt legfeljebb egyszer forraljuk az étellel. Sok főzés esetén elveszti sűrítő hatását.

* A sütemények készítésénél használhatjuk a különböző cukormentes édesítőket, de egyesek ezekre, vagy egy részükre érzékenyek.

* Dió helyett, illetve mellett, használhatunk búzacsírát is, pl. rétes készítésnél. Édes süteményeknél jobb, mint a zsemlemorzsa.

* Könnyű lesz a tortakrém, ha besamellel készítjük: 3 dkg margarint felolvasztunk, rászórunk 1 evőkanál lisztet és habzásig hevítjük. A tűzről elhúzva, ráöntünk 2,5 dl tejet, kézi habverővel simára keverjük, majd a tűzre téve folyamatosan kevergetve, kis lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután beletesszük a cukrot, a kakaót, majd amikor kihűlt a 15 dkg margarint, és habosra keverjük.

* Amennyiben citrom-, vagy narancshéjat kell valamibe reszelni, előtte mindig melegvízben mossuk meg a gyümölcsöt;

* A süteményekből, ha gyerekek is esznek, a rum helyett használjunk aromát.

Hájas tészta

1 kg liszt * 75 dkg háj * 2 evőkanál rum * 1 evőkanál ecet * 2 tojás * 2 tojássárgája * só

A hájat húsdarálón ledaráljuk. A háj és a liszt egyharmad részét a rummal és az ecettel összegyúrjuk. A liszt megmaradt kétharmad részéből, a tojásokkal és a sárgákkal rétestésztát készítünk, kevés tejföl, langyos víz hozzáadásával. Mikor már hólyagos, hozzágyúrjuk az első tésztát, és összedolgozzuk. Ezután fél centire nyújtjuk, a ledarált hájnak a felét rákenjük, és négyfelől összehajtogatjuk balról középre, jobbról középre, felülről középig, alulról középig (megjegyezve a sorrendet, mert még kétszer ugyanezt kell megismételni!), a tésztát félórára hideg helyre tesszük. Ismét kinyújtjuk, rákenjük a háj másik felét, hajtogatjuk, ismét félóra pihentetés következik. Még legalább egyszer ismételjük meg a hajtogatást. Az utolsó nyújtás után, tüzes késsel kockákra vágjuk. A felére lekvárt teszünk, ráhajtva a másik felét. Tetejét tojással megkenjük, de ne csurogjon le az oldalán, mert nem lesz leveles, sütjük. Tölthető mákkal, dióval, lekvárral, de lehet belőle pogácsát is készíteni

Kelt tészta alaprecept kelesztő tálhoz

Liszt

1 kg

70 dkg

50 dkg

Tej

6,5 dl

4 dl

3 dl

Cukor

5 ek.

3 ek

2 ek.

Olaj

0,5 dl

3 ek.

2 ek.

Tojás

1 db

1 db

1 db

Élesztő

5 dkg

4 dkg

3 dkg

1 teáskanál

1 mokkáskanál

Csipet

 

Ebből készíthető: ízes bukta, túrós batyu, csigák: kakaós, diós, kókuszos, fahéjas, kalácsok, aranygaluska. A jól felmelegített tejet, a cukrot, sót, olajat a tálba öntjük, ráöntjük a liszt egy részét, és jól elkeverjük a lereszelt élesztővel. Ezután hozzáadjuk a tojást, de jobb, ha inkább csak a tojássárgáját, majd a többi liszttel az egészet simára dolgozzuk. Olyan keménységű legyen, hogy már ne terüljön el a tálban, és ne ragadjon a tálra.

Megszórjuk a tetejére liszttel, és légmentesen lezárjuk. Megvárjuk, amíg magától ledobja a tetőt. Lisztezett deszkára borítjuk. Ne nagyon gyúrjuk át, hogy a kelés során keletkezett légbuborékok megmaradjanak. Nyújtjuk, töltjük, olajozott tepsibe rakjuk, és rögtön süthetjük. A sütőt nem kell előmelegíteni.

Képviselőfánk tésztája

20 dkg liszt * 8 dkg margarin * 4 tojás * 1 mokkáskanál só * 2 dl víz

Lábosban felforraljuk a vizet a margarinnal, majd megsózzuk, és beleszórjuk a lisztet. Kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg a massza elválik az edény falától. Ugyancsak kevergetve kicsit kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat. Egy sütőlemezt alufóliával kibélelünk, és a tésztamasszából, 2 kiskanál segítségével, kis halmokat adagolunk, egymáshoz nem túl közel, mert a sütés során megnőnek a fánkocskák. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 5 percig, majd a lángot kissé mérsékelve 10-12 percig sütjük. Közben nem szabad kíváncsiskodni! A sárgára sült fánkokat - késsel alányúlva - még forrón leszedjük a fóliáról, és hagyjuk, hogy kihűljenek. Félig bevágjuk. Nylonzacskóba zárva, a hűtőszekrényben sokáig eláll.

Leveles vajastészta

Vajastészta: 25 dkg margarin * 15 dkg liszt

Rétestészta: 15 dkg rétesliszt * só * 3/4 dl langyos víz * 1 teáskanál ecet * 1 tojás

Mindig két tésztából készül. Elkészítjük a vajastésztát: a margarint elmorzsoljuk a liszttel. Tégla alakúra formáljuk. A rétestésztához: a lisztben elkeverjük a sót, a vízben az ecetet és a tojást, és beleöntjük a lisztbe. Késsel összedolgozzuk, majd a gyúródeszkához veregetve kidolgozzuk. Mikor már nem ragad, akkor lisztezett deszkán tovább gyúrjuk, majd 10 percig pihentetjük.

Négyzet alakúra kinyújtjuk a rétestésztát, és a vajas tészta "téglát", ferdén a közepére helyezzük. A rétestészta 4 sarkát ráhajtjuk a vajasra, teljesen betakarva vele. Téglalap alakúra nyújtjuk. Megjelöljük a közepét (mindig efelé fogunk hajtogatni), a tésztát először jobbról, majd balról a középre hajtjuk, azután a két részt egymásra, négyrét hajtjuk. Hideg helyen, 1/4 órát, pihentetjük. Újra kinyújtjuk téglalap alakúra, jobboldal egyharmad részét behajtjuk, a baloldali részt ráhajtjuk. Az egészet félbe hajtjuk, és újból 1/4 órát pihentetjük.

Ez után már annak megfelelően nyújtjuk, hogy mit kívánunk belőle készíteni. A tésztát mindig előmelegített, forró sütőbe kell tenni, és csak a sütés vége felé csökkentsük a hőt.

Gyors leveles tészta

28 dkg liszt * 22 dkg margarin * 2 dl tejföl * fél citrom leve * só

A hozzávalókat késsel dolgozzuk össze, és hideg helyen legalább 2 óra hosszat pihentetjük. Ez a tészta is fagyasztható. Felhasználás előtt, a levegőn hagyjuk felolvadni.

Linzer alaptészta

50 dkg liszt * 30 dkg margarin * 15 dkg porcukor * 2 tojássárgája * reszelt citromhéj * vaníliás cukor * só.

Az alapanyagokat minél gyorsabban jól összegyúrjuk, és legalább 1-2 órára tegyük a hűtőbe a felhasználás előtt. A linzer tészta a hűtőben tartható, de le is fagyasztható

Szójás linzer alaptészta

40 dkg liszt * 20 dkg szójaliszt * 40 dkg margarin * 2 dl tejföl * 2 tojás * 10 dkg porcukor * reszelt citromhéj

A liszteket a porcukorral, reszelt citromhéjjal, margarinnal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojást és a tejfölt. Hűtőben rövid ideig pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk, és forró sütőben 20 percig sütjük.

Piskóta

6 tojás * 6 evőkanál cukor * 6 evőkanál liszt * 1 késhegynyi sütőpor

A tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte fehéredésig) a cukorral, meg a sütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet és a kemény tojáshabot. Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjön össze. Alaposan kikent, lisztezett (de csak az alján) tepsiben sütjük. Előmelegített sütőben, közepes melegen sütjük. 20 percig ne nyissuk ki a sütőt. Mikor megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak hidegen vágjuk fel.

Vizes piskóta

6 tojás * 20 dkg cukor * 6 evőkanál víz * 8 evőkanál liszt * szódabikarbóna

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd 1 percig tovább keverjük a vízzel és a szódabikarbónával. Ezután felváltva beletesszük a lisztet és a felvert tojáshabot, és ugyanúgy sütjük, mint a rendes piskótát.

Rétes "lusta asszony módra"

90 dkg rétesliszt * 30 dkg margarin * 3 tojás * 6 dl tejföl * olaj * só

A margarin kivételével összeállítjuk a tésztát. A margarint megolvasztjuk. A tésztát 3 felé vesszük. Elnyújtjuk vékonyra, majd megkenjük a megolvasztott margarin ráeső részével, és feltekerjük, mint a bejglit szoktuk. A kissé megdermedt tésztát kettőbe vágjuk, folpackba téve lehet fagyasztani. Összesen 6 elrakandó rudunk lesz, amit még a felhasználáskor kettőbe vágunk, tehát ez a mennyiség 12 rúd réteshez elég. A fagyasztás előtt a csomagocskákat nem árt még egy nylonzacskóba is beletenni. Bármeddig eláll.

Felhasználása: A sütés előtt 2 órával annyi rudat vegyünk elő, amennyire szükségünk lesz. A szabad levegőn engedjen fel a tészta. A rudat kettőbe vágjuk. Lisztezett deszkára tesszük, és először hosszában, majd széltében nyújtjuk, még elég kemény állapotban. Nyújtás közben többször megforgatjuk. A hossza a tepsiével egyenlő, szélessége jó arasznyi. A tölteléket középre helyezzük, az egyik oldalát ráhajtjuk, megolajozzuk. Ráhajtjuk a másik oldalát, és a hajtásokkal lefelé, a sütőlemezre tesszük, ahol a tetejét vékonyan megolajozzuk. Előmelegített sütőben világos barnára sütjük.

Phyllo, görög rétestészta

50 dkg liszt * 1 teáskanál só * 4 evőkanál olaj * 2 tojás * 1/2 pohár víz

A gyúródeszkára öntjük a lisztet, közepébe beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas, kemény tésztává kell kidolgozni. Cipókra osztjuk, 1/2 órát pihentetjük, majd egészen vékonyra nyújtjuk. 10-12 lapra elég ez a mennyiség.

Torta alaptészta

4 tojás * 2 tojássárgája * 1 dkg cukor * 11 dkg liszt * 5 dkg vaj

A tojásokat és a tojássárgáját, a cukorral gőz fölött felverjük, de forrnia nem szabad. Amikor levesszük, tovább verjük, míg kihűl. Hozzáadjuk a lisztet és az olvasztott vajat. Kikent formában megsütjük.

Gyümölcstorta tésztája

2 tojás * 10 dkg cukor * 7 dkg liszt * 5 dkg margarin

A 2 tojás keményre vert habjába belekeverjük a 2 tojássárgáját. Hozzáadjuk a cukrot, lisztet, és a felolvasztott, de kihűlt margarint. Kivajazott tortaformába öntjük, és világosra sütjük.

Almafelfújt

8 alma * 1 evőkanál cukor * citromhéj * barackíz * 6 dkg vaj * 6 dkg liszt * 4 dl tej * 4 tojás * 4 evőkanál porcukor * 2 evőkanál rum

Az egész almákat meghámozzuk, magházukat kivesszük, majd az almát 1 evőkanál cukorral, citromhéjjal félpuhára főzzük. Kivajazott, mély tűzálló tálba egymás mellé helyezzük, az almák közepét megtöltjük barackízzel. A vajból, tejből, lisztből sűrű besamelt főzünk, a tűzről levéve belekeverjük a porcukrot, reszelt citromhéjat, majd amikor kihűlt beledolgozzuk a tojások sárgáját, a rumot, meg a kemény habot. Ezt a masszát az almákra öntjük. A sütőben a tűzálló tálat vízzel megtöltött tepsibe állítjuk, 45 percig sütjük. Ha hirtelen barnulna a teteje, fedjük le fóliával.

Almás krémes

1,5 kg alma * 8 tojás * 18 dkg porcukor * 3 evőkanál víz * 20 dkg liszt * 1/2 csomag sütőpor * 1 evőkanál kakaó

Krémhez: 5 dl tej * 25 dkg margarin * 18 dkg porcukor * 1 tortabevonó csokoládé * 2 csomag vaníliás pudingpor

Alufóliával kibélelt tepsibe a kicsumázott almaszeleteket szorosan egymás mellé tesszük. A tojások sárgáját a porcukorral és a vízzel habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, sütőport és a keményre vert tojáshabot. A massza felét a tepsibe helyezett almára simítjuk, majd a maradékhoz hozzákeverjük a kakaót, és úgy kenjük a sárgaszínű massza tetejére. Előmelegített sütőben sütjük. A krémhez a tejben megfőzzük a pudingport. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal összekeverjük. A kihűlt süteményt kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát. Így felülre kerül az alma, amire rákenjük a pudingot. Majd bevonjuk a tortabevonóval.

Almás lepény

30 dkg rétesliszt * 4 alma * 4 tojás * 1 csomag sütőpor * 1 csomag vaníliás cukor * 20 dkg porcukor * 10 dkg darált dió * 10 dkg margarin

Az egész tojásokat kikeverjük a vaníliás cukorral és a porcukorral, majd beletesszük a reszelt almát, a sütőporral elkevert réteslisztet, diót, végül az olvasztott margarint. A tepsit alaposan ki kell zsírozni, lisztezni. Forró sütőbe tesszük, ahol 5 percig erős lángon, majd közepes lángon sütjük a tésztát, amíg a tűpróba megfelelő lesz. Még a tepsiben kockára vágjuk.

Almás pite

30 dkg liszt * 10 dkg vaj * 3 dkg disznózsír * 6 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * 2 evőkanál tej * 2 tojássárgája * 1 evőkanál rum

Töltelék: 3/4 kg alma * 1 teáskanál fahéj * 10 dkg mazsola * 10 dkg mogyoró (ha nincs, a dió is megteszi) * 10 dkg porcukor

A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzátesszük a zsírt, porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, a rumot, és az egészet könnyedén összegyúrjuk. Két órát hideg helyen pihentetjük. Aztán két részre osztjuk. Az elsőt kinyújtjuk a lisztezett deszkán, és a nyújtófára tekerve - így kevésbé szakad - a tepsibe rakjuk. Beborítjuk hámozott, vékony szeletekre vágott almával, megszórjuk mazsolával, fahéjjal, darált mogyoróval és porcukorral. Befedjük a másik kinyújtott lappal, megkenjük tojássárgájával, és meghintjük vagdalt mogyoróval. Előmelegített, középforró sütőben sütjük. Szeletekre vágjuk, vaníliás cukorral meghintjük.

Apáca fánk

5 dl tej * 50 dkg liszt * 4 tojás * só * 3 evőkanál porcukor * 1 teáskanál kakaó * 2 evőkanál baracklekvár * vaj * olaj

A tejben a lisztet 1 evőkanál cukorral addig főzzük, míg az edény falától elválik. Kevergetve, langyosra hűtjük, és a felvert tojássárgákat apránként hozzákeverjük. A masszából 2 evőkanál segítségével gombócokat formázunk és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. A kisült fánkokat kivajazott jénaiba tesszük, majd kakaós porcukorral meghintjük. Kemény tojáshabot verünk, baracklekvárral ízesítjük, és a fánkok tetejére halmozzuk. Forró sütőben, kis lángon 5-10 perc alatt megkeményedik a hab.

Bakláva

Phyllo vagy réteslap * 50 dkg mandula * fél csésze zsemlemorzsa * 2 evőkanál cukor * 20 dkg margarin * fahéj * szegfűszeg

Szirup: 45 dkg cukor, vagy mézzel keverve a cukor * 4 dl víz * 1 citrom leve

A darált mandulát összekeverjük a morzsával, a cukorral, az őrölt szegfűszeggel és fahéjjal. Mindegyik lapot meg kell kenni olvasztott margarinnal. 2 lapot előkészítünk, a fűszeres mandula felét a tésztára szórjuk, ráteszünk megint 2 lapot, majd a mandula másik felét. Ezt 6 lappal borítjuk be. Meglocsoljuk egy fél pohár vízzel, és kis lángon 50-60 percig sütjük.

A citromos vízben 10 percig főzzük a cukrot, ez lesz a szirup. Még melegen ráöntjük a tésztára a forró szirupot, legalább 3-4 órát kell benne állni a fogyasztásig.

Aranygaluska

50 dkg liszt * 3 tojássárgája * 10 dkg vaj * 2 dkg élesztő * cukor * só * 10 dkg dió

A liszthez adjuk a tojássárgáját, 5 dkg olvasztott vajat, és a kovászt, pici sót, cukrot, és jól kikeverjük a kelt tésztát. Másfél órát kelesztjük, majd a lisztezett deszkára borítjuk. Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kivajazunk, és a kis pogácsaszaggatóval kiszúrt tésztát rétegenként belerakjuk. Minden réteget megkenünk olvasztott vajjal, majd megszórunk darabosra darált dióval. Még további félórát kelesztjük. Meleg sütőbe tesszük, 30-40 percig sütjük. Tejsodó, vagy borsodó finom hozzá.

Bejgli omlós-élesztős

1 kg liszt * 20 dkg vaj vagy margarin * 15 dkg zsír * 60 dkg cukor * 1 dkg élesztő * 2 tojás * 2 dl tej * só * 40 dkg mák * 40 dkg dió * 10 dkg mazsola * fél citrom * 4 dkg búzacsíra vagy zsemlemorzsa

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, zsírral és 8 dkg porcukorral. Az élesztőt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk, és a tésztához vegyítjük, hozzáadunk még egy tojást, késhegynyi sót. Az egészet jól összegyúrjuk és hideg helyen néhány órán át pihentetjük. Utána 6 egyenlő részre osztjuk, és cipókba formáljuk, majd téglalap alakúra kinyújtjuk. Hármat mákos, hármat diós töltelékkel töltünk meg úgy, hogy a sűrű tölteléket lapos késsel egészen a tészta széléig kenjük, a keskenyebbik oldalon kb. 1 cm-t visszahajtunk a tésztából, és felsodorjuk. Gyengén kizsírozott tepsibe rakjuk a megtöltött bejgliket, tojással megkenve fél óráig meleg helyen tartjuk, ismét megkenjük, és ezúttal hideg helyre tesszük addig, amíg a tojás megszárad. Mérsékelten meleg sütőben, kb. 35-40 percig, sütjük. Így szép márványos lesz.

Máktöltelék: 26 dkg cukorból 2,5 dl vízzel szirupot főzünk, amellyel leforrázzuk a mákot, majd hozzákeverünk 5 dkg megtisztított mazsolát, kevés reszelt citromhéjat (esetleg 1-2 hámozott, reszelt almát, ettől lazább lesz a töltelék).

Diótöltelék: 22 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk és az őrölt dióra öntjük. Hozzáadjuk a megtisztított mazsolát, reszelt citromhéjat, és 4 dkg zsemlemorzsát, vagy búzacsírát.

Bögretészta

1 tojás * 1 bögre cukor * 1 bögre tej * 1 bögre dió * 1 bögre liszt * 1 sütőpor * 1 citrom reszelt héja

A tojást a cukorral, meg a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük az apróra vágott diót, a reszelt citromhéjat, a tejet meg a lisztet. Kikent, lisztezett közepes nagyságú tepsiben sütjük.

Császármorzsa

25 dkg liszt * 4 tojás * 4 dl tej * 4 dkg vaj * 5 dkg mazsola *10 dkg cukor * 8 dkg zsír * só * citromhéj

A lisztet a tejjel simára keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, 5 dkg cukrot, sót, reszelt citromhéjat, 5 dkg olvasztott vajat, végül a tojásfehérjék habját. Kis tepsiben felhevítjük a zsírt, ebbe öntjük a masszát, majd mérsékelten meleg sütőben, világosra sütjük. Amikor elkészült, kiborítjuk, összevagdaljuk, belekeverjük a mazsolát, vízgőz felett melegítjük.

Csokoládés keksz

15 dkg rétesliszt * 10 dkg margarin * 8 dkg cukor * 6 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * 1 tojás * 1 mokkáskanál szódabikarbóna * 10 dkg főzőcsokoládé * 5 dkg dió

A megpuhított margarint a cukorral, porcukorral, vaníliás cukorral, az egész tojással, szódabikarbónával és a rétesliszttel jól kikeverjük. Durvára vágjuk a főzőcsokoládét és a diót, majd a tésztába forgatjuk. A tepsit kizsírozzuk, és a tésztából teáskanállal két centi átmérőjű gömböket szaggatunk rá, nem túl közel egymáshoz. Forró sütőbe toljuk, kb. 8 percig sütjük. Sokáig eláll!

Csokoládés szelet

3 tojás * 17 dkg cukor * 2 dkg kakaó * 3 evőkanál víz * 7 dkg liszt (5 dkg dió, de akkor ennyivel kevesebb liszt)

A tojások sárgáját a vízzel és a cukorral habosra keverjük, beletesszük a kakaót, majd felváltva a tojáshabot és a lisztet. Kikent kisebb tepsibe öntjük, ha akarjuk, tehetünk rá durvára vágott diót. Úgy sütjük, mint a piskótát. Tálalhatjuk: cukorral megszórva, kockára vágva; bevonva csokoládémázzal; kettévágva és megkenve lekvárral, vagy krémmel.

Diós fűszeres sütemény

30 dkg liszt * 15 dkg zsír * 15 dkg porcukor * 5 dkg dióbél * 1 mokkáskanál fahéj * szegfűszeg * 2 tojás * fél citrom reszelt héja * 15 dkg málnaíz

A liszthez, hozzáadjuk a zsírt, a porcukrot, a durvára darált diót. Reszelt citromhéjjal, fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezzük. Hozzáütjük a tojásokat, és jól összegyúrjuk. Gyúródeszkán a tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk. Fánkszúróval kiszaggatjuk, közepébe kis mélyedést nyomunk, amibe az ízt tesszük, és közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.

Farsangi fánk

7 dl liszt * 3 dl tej * 3 dkg élesztő * só * 1 evőkanál cukor * 4 tojássárgája * 4 evőkanál vaj * olaj

1 dl tejből, a cukorral és a morzsolt élesztővel, kovászt készítünk. Tálba öntjük a lisztet, sót, a tojássárgáját, és állandó keverés mellett 2 dl langyos tejet, olvasztott vajat, és fakanállal simára eldolgozzuk. Kemény rétestészta fogású kell hogy legyen. Langyos helyen kelesztjük. Lisztezett deszkán 2 cm-re nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kelni hagyjuk egy félóráig. Bő olajban sütjük, de az olaj ne legyen égetően forró, s az alsó felét fedő alatt sütjük, megfordítás után fedő nélkül. Ha az olaj nagyon felmelegedne, öntsünk hozzá hideget.

Forgácsfánk

35 dkg liszt * 6 tojássárgája * 2 dkg élesztő * 5 dkg vaj * 10 dkg vaníliás cukor * 1 dl tejföl * 25 dkg barackíz * reszelt citromhéj * olaj * só

A vaníliás porcukrot, a tejfölt, a tojások sárgáját, a sót, a tejben felfuttatott élesztőt, a citromhéjat és az olvasztott vajat hozzáadjuk a liszthez. Összegyúrjuk, és fél órát pihentetjük. Ezután a tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, derelyeszaggatóval tenyérnyi darabokat vágunk belőle, amelyeket hosszirányban három helyen bemetszünk. A tészta csücskét a bemetszett részbe dugva, kifordítjuk. Forró olajban kisütjük. Barackízzel tálaljuk.

Kelt csöröge barackízzel

30 dkg liszt * 1 dl tej * 1 dl tejföl * 1 dkg élesztő * 5 dkg vaj * 5 dkg porcukor * 5 cl rum * 4 tojássárgája * 10 dkg vaníliás cukor * 20 dkg baracklekvár * 3 dl olaj

Az élesztőt a tejben feloldjuk, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a többi anyaggal tésztává gyúrjuk. Jól kidolgozzuk, fél órát pihentetjük. Vékonyra kinyújtjuk, derelyemetszővel keskeny téglalapokra vágjuk. A lapok közepén 2 vágást csinálunk, ebbe forgatjuk a két csücskét. Forró olajban, fedő alatt pirosra sütjük. Rummal ízesített lekvárt, vaníliás cukrot adunk hozzá.

Ferdinándi tészta

80 dkg liszt * 4 tojás sárgája * 4 dkg élesztő * 8 dkg margarin * 8 dkg cukor * 5 dl langyos tej

Töltelék: 28 dkg vaníliás cukor * 20 dkg margarin

Tetejére: 2 tojás a kenéshez; * 4 dl tej * 10 dkg cukor

Az élesztőt 1 dl langyos tejben, cukorral, liszttel felfuttatjuk. A hozzávalókból puha rétestésztát gyúrunk, melyet 3/4 órát pihentetünk, langyos helyen. A tésztát kétfelé vesszük. Utána vékony téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a puha, cukros margarinnal. Feltekerjük, mint a bejglit szoktuk, majd 3 cm széles karikákat vágunk belőle.

Egy lábost fagyos zsírral kikenünk, ezekbe beleállítjuk a csigákat egymáshoz nem túl közel. Megkenjük tojással, és még 1/2 órát kelesztjük. Lassú tűznél sütjük. Amikor a teteje piros, meglocsoljuk a cukros, tejjel. Még 10 percig, egész kicsi lángon, a sütőben tartjuk.

Tálaláshoz kiborítjuk. Később visszafordítjuk a "tortát", hogy a szép teteje legyen felül. Vaníliasodó, borsodó igen finom hozzá.

Finom kifli recept Koktéléktól

25 dkg margarin * 50 dkg liszt * 3 tojás * 2 dl tejföl * 15 dkg darált dió, mák vagy lekvár * 15 dkg cukor * só

A lisztet 20 dkg margarinnal, sóval, majd a tojások sárgájával, végül a tejföllel összedolgozzuk. A tésztát 4 részre osztjuk. A cipókat vékony, téglalap alakúra nyújtjuk, és 5 dkg olvasztott margarinnal megkenjük, feltekerjük, mint a bejglit. Hűvös helyen hagyjuk, hogy a margarin közte megdermedjen, ez kb. negyedóra. Rudanként kb. 15 részre vágjuk, és a kis darabokat - nem megfordítva! - vékonyra nyújtjuk. Közepére tesszük a tölteléket, majd lazán hajtva, kifli alakúra formáljuk. Töltelék: A kemény tojáshabot összekeverjük a dióval és 15 dkg cukorral. 3-4. napon a legjobb. Sokáig eláll.

Finom kiflik édes és sós töltelékhez

0,5 l tej * 5 dkg élesztő * 2 evőkanál cukor * 1 evőkanál só * 2 dl olaj * 80 dkg liszt

A hozzávalókat jól összegyúrjuk. 6 részre osztjuk. A kinyújtott kerek lapokat háromszög alakú részekre vágjuk. A széles részre helyezzük a tölteléket, majd úgy tekerjük fel, hogy a csücske kerüljön felülre. Tojássárgájával megkenjük. Mindegyikre teszünk egy kis margarint, az édes süteményt vaníliás cukorral is megszórjuk. Másfél órát kelesztjük, majd megsütjük. A töltelék lehet édes is, és sós is. Üresen is finom. Igen jó, ha párolt káposztával töltjük meg.

Flódni

50 dkg liszt * 25 dkg margarin * 60 dkg cukor * 3 tojássárgája

Töltelék: 7 dl bor * 1 kg alma * 20 dkg darált dió * 20 dkg darált mák * 1 üveg szilvalekvár * 1 csomag mazsola * 1 szelet csokoládé * 1/2 teáskanál fahéj * 1/2 teáskanál darált szegfűszeg * 1/2 teáskanál reszelt narancshéj

A lisztet a margarinnal, kevés cukorral, a tojásokkal és kevés borral, könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. 5 részre osztjuk, az egyik kicsit nagyobb legyen. A nagyobbat nyújtjuk először vékonyra, és kibéleljük vele a tepsit. Máktölteléket kenünk rá: a mákot borral felfőzzük, cukrot, mazsolát, reszelt narancshéjat és baracklekvárt teszünk bele. Ráhelyezzük a következőt, erre, vékonyra szeletelt alma kerül, amit előzőleg cukrozott borban megpárolunk, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítünk. Újabb tésztalapra a dió következik, amit borral felfőzünk, cukrot, mazsolát és csokoládét keverünk bele. A negyedik, amire szilvalekvárt kenünk, majd az ötödikkel beborítjuk, s tojássárgájával megkenjük. Lassú tűzön, sokáig sütjük.

Hókifli

25 dkg zsír * 2 dkg élesztő * 50 dkg liszt * 1,5 dl tejföl * só * porcukor

Töltelék: dió * cukor * tej * vaníliás cukor

A kikevert zsírhoz adjuk az alkotórészeket, kidolgozzuk, majd egy éjszakán át, pihentetjük. Másnap igen vékonyra kinyújtjuk, pohárral kiszaggatjuk, közepére téve a megfőzött diót, kifli formát készítünk. Mikor kisül, még forrón, vaníliás cukorban megforgatjuk.

Joghurtos gyümölcsös "piskóta"

2 tojás * 1,5 joghurtos pohár cukor * 2 joghurtos pohár rétesliszt * 0,5 joghurtos pohár olaj * 2 dl joghurt * 1 citrom héja és leve * 1 csomag sütőpor

A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi belevalót. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen gyümölcsöt - legjobb a meggy - tehetünk a tepsibe tett masszára.(A gyümölcs nem süllyed el a tésztában, ha előzőleg lisztben megforgatjuk.) Előmelegített sütőben sütjük.

Kakaós csiga

60 dkg liszt * 3 dkg élesztő * 2 tojássárgája * 2 evőkanál olaj * só * 1 evőkanál cukor * kb. 3 dl tej

Töltelék: 5 dkg vaj * 5 dkg margarin * 3 evőkanál kakaó * 4 evőkanál porcukor

Sütéshez: 2 dl tej vaníliás cukorral és 2 evőkanál cukorral édesítve

A cukros tejben az élesztőt megfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, tojássárgájával, sóval, és a még szükséges tejjel. Mikor már egyenletes a tészta, akkor dolgozzuk bele az olajat, majd a tetejét meglisztezve, langyos helyen kelesztjük. A lisztes deszkán, ujjnyi vastag téglalap formájúra nyújtjuk, megöntözzük az olvasztott vaj és margarin felével, meghintjük porcukorral meg a kakaóval, és összesodorjuk akár a bejglit. Éles késsel, másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, az így nyert csigákat - kikent magas falú teflon tepsibe - egymáshoz közel fektetjük, kicsit formázzuk. Megöntözzük a vaj, margarin maradékával, és megsütjük. Mikor majdnem kész, a vaníliával ízesített forró tejjel megöntözzük, majd visszatoljuk a tepsit, és készre sütjük.

Finom kalács

A kelt tészta alaprecept alapján készítsük, de: a tojásfehérjéket habbá verve adjuk hozzá, és valamivel több cukrot tegyünk bele. Ugyanez kuglófnak is jó.

Karcagi papucs

50 dkg liszt * 15 dkg margarin * 2.5 dkg élesztő * 2-3 evőkanál tejföl * só * 2 tojássárgája * szilvalekvár

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Kelesztjük, félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk, és hajtogatjuk (balról középre, majd jobbról középre, végül alulról fel). A kelt tésztát kinyújtjuk, és kis négyzeteket vágunk belőle, majd közepére lekvárt teszünk, két szemben lévő csücskét felhajtjuk. Legjobb bele a szilvalekvár. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni.

Kedvenc szelet

40 dkg liszt * 12 dkg zsír * 12 dkg porcukor * 1 sütőpor * 1 tojás

Töltelék: 0,5 l tej * 2 evőkanál cukor * 4 evőkanál liszt * 20 dkg margarin * 25 dkg porcukor * 1 evőkanál kakaó * 1 evőkanál rum * csokoládémáz

A sütőport elkevert liszthez hozzáadjuk a zsírt, porcukrot és a kis tejjel felvert tojást, kidolgozzuk. 3 lapot sütünk. Elkészítjük a tölteléket: a tejet, cukrot a liszttel sűrűre főzzük. Míg hűl, habosra keverjük a margarint a porcukorral, majd összekeverjük a besamellel. A krémet kétfelé osztjuk, egyikbe a kakaót, másikba a rumot keverjük. Megtöltjük a 2 lapot. A harmadikra csokoládémázt teszünk.

Kókuszos csiga

50 dkg liszt * 25 dkg margarin * 4 tojás * 1 dl tej * 2 dkg élesztő * 30 dkg porcukor * 20 dkg kókuszreszelék * só

A tejet az élesztővel felfuttatjuk. Majd összegyúrjuk ezzel a lisztet, margarint, 4 tojássárgáját és a pici sót. 4 cipóra osztva 1 órát pihentetjük. Közben a 4 tojásfehérjét felverjük, majd gőz fölött folytatva, a porcukorral továbbverjük, végül beletesszük a kókuszreszeléket. Kinyújtjuk a cipót, és rákenjük a kihűlt masszát. Feltekerjük, mint a bejglit, és hideg vízbe mártott késsel kb. 1 ujjnyi széles szeleteket vágunk. A tepsibe úgy helyezzük, hogy látszódjon a csigavonal. Ne tegyük sűrűn. Lehet kókusz helyett diót is használni. Sokáig eláll, legjobb 2-3. naptól.

Kókuszos keksz

75 dkg liszt * 35 dkg porcukor * 35 dkg margarin * 2 dl tejföl * 3 tojássárgája * 1 sütőpor * 15 dkg kókuszreszelék * 1 csomag vaníliás cukor

A sütőport elkeverjük a liszttel, a hozzávalókkal és összegyúrjuk. Hideg helyre tesszük, legalább 1-2 órára. Kinyújtjuk 2 késhegynyi vastagságúra, és kekszformával kiszaggatjuk. A tepsit nem kell zsírozni, a tésztát nem kell kenni. Sokáig eláll.

Krémes pite

1 adag gyors leveles tészta

4 tojássárgája * 1 tojás * 7 dl tej * 20 dkg cukor * 2 csomag vaníliás cukor * 2 evőkanál liszt

A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, 2 lapban megsütjük. A krémhez a tojást meg a tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a liszttel, fölengedjük a tejjel, és gőz fölött nagyon sűrűre főzzük. A hideg krémet az egyik kisült lapra halmozzuk, és ráfektetjük a másik lapot, amit ajánlatos előre kockára vágni, hogy könnyebben szeletelhessük a tésztát.

Kuglóf

60 dkg liszt * 2 dkg élesztő * 1 csomag vaníliás cukor * 10 dkg porcukor * 10 dkg margarin * 5 dkg mazsola * 4 tojássárgája * 4 dl tej * só

Az élesztőt 2 dl tejben megfuttatjuk. A puha margarint a cukorral, vaníliás cukorral, a mazsolával és a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk az élesztőt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy lágy tésztát kapjunk, amit hólyagosra jól kidolgozunk. Vajjal kikent kuglófformát félig töltjük a tésztával. Langyos helyen kelesztjük. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Formából kiborítva, megszórjuk vaníliás porcukorral. Csokoládémázzal bevonható.

Más módon: a tészta felébe keverjünk kakaót. Összeöntve a kétféle tésztát, márványos kuglófot kapunk.

Lúdláb

4 tojás * 8 evőkanál liszt * 25 dkg háztartási keksz * 2 dupla fekete * 20 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 tojás * csokoládémáz (lásd csokoládémáz zserbóhoz)

4 tojásból, 2 evőkanál melegvízből és 8 evőkanál lisztből vizes piskótát sütünk. Ez az alap. A háztartási kekszet ledaráljuk, és forró feketekávéval leöntjük, sűrű pépet kapjuk. Amíg hűl, a margarint a porcukorral és a tojással habosra keverjük, a kihűlt masszával összekeverjük. Rákenjük a piskótára, és bevonjuk csokoládémázzal. Hűtőben tartjuk. Több napig is eláll.

Máglyarakás

6 szikkadt zsemle vagy kifli * 4 tojás * 5 dl tej * 5 evőkanál vaníliával ízesített cukor * 4 evőkanál feketekávé * 5 dkg vaj * 10 dkg dió vagy mandula * citromlé

Egy kikent tűzállótálba karikázzuk a péksüteményt. A tojás sárgákat habosra keverjük 4 evőkanál cukorral, fölengedjük kávéval, és a süteményre öntjük, majd 1 órát állni hagyjuk. Sütés előtt még hozzáöntjük az olvasztott vajat, megszórjuk darált dióval, és a sütőben egy fél órát sütjük. A tojások fehérjét 1 evőkanál cukorral és néhány csepp citromlével felverjük, és a kisült tészta tetejére simítjuk, visszatoljuk a sütőbe, míg világos rózsaszínű nem lesz.

Mákos guba

Száraz kifli * bőven tej * darált mák * méz * margarin * só

A száraz kifliket darabokra vágjuk. Forró tejjel, melybe 1-2 evőkanál mézet, pici sót is tettünk leforrázzuk, és hagyjuk, hogy jól magába szívja. Kikent tűzálló tálba tesszük, és meghintjük mákkal, mézzel. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Mézes csók

2 tojás fehérje * 2 evőkanál hideg víz * 12 dkg méz * 10 dkg mandula * 10 dkg őrölt dió

A tojásfehérjéből és a vízből kemény habot verünk, ehhez adagoljuk folytonos keverés mellett, a melegített mézet. Az őrölt dióféléket könnyedén a habba keverjük. A kikent sütőlemezre, kiskanállal halmokat rakunk. Langyos sütőben sütjük.

Mézes zserbó

Tészta: 1 tojás * 10 dkg cukor * 5 dkg margarin * 2 evőkanál méz * 5 evőkanál tej * 1 teáskanál szódabikarbóna * 45 dkg liszt

Egyik krém: 3 dl tej * 10 dkg cukor * 25 dkg margarin * 1 vaníliás pudingpor

Másik krém: 3 dl tej * 10 dkg cukor * 25 dkg margarin * 1 vaníliás pudingpor * kakaópor

Máz: 1 evőkanál tej * 10 dkg cukor * 10 dkg margarin * 2-3 evőkanál kakaó

A hozzávalókat - a liszt kivételével - gőz felett, legalább 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Még melegen belekeverjük a lisztet. Lisztezett deszkán nyújtjuk 3 nagy, vagy 6 kisebb lapra. (Azt a tésztát, amivel nem dolgozunk, lehet a gőz fölött hagyni, hogy ne keményedjen meg.) A tepsi hátlapját margarinozzuk, és azon sütjük. A meleg tepsi hátán a kisebb szakadást finoman el lehet tüntetni. Nagyon forró sütőben, percek alatt sül. A kész lapokat egy terítőre csúsztatjuk. A kétféle krém között az a különbség, hogy az egyikbe kakaóport is keverünk. A pudingot megfőzzük a tejben, legvégül keverjük bele a margarint. A lapokat úgy kenjük meg, hogy alulra kerüljön a csokis pudingkrém, a következő lapra a vaníliás. A legfelső lapot mázzal kenjük meg. 1 evőkanál tejet melegítünk, és belekeverjük a hozzávalókat. A tűzről levéve, még melegen, belekeverjük a margarint is. Ha a máz a tésztán megdermedt, fóliába tesszük és mehet a fagyasztóba. Sokáig eltartható sütemény, érdemes belőle egyszerre többet készíteni.

Női szeszély

50 dkg liszt * 35 dkg vaj * 2 dkg élesztő * 2 dl tejföl * 3 tojássárgája * 1 evőkanál rum * 10 dkg cukor * só * lekvár * 4 tojásfehérje * vaníliás cukor * mandula

A lisztet a vajjal és az élesztővel elmorzsoljuk, összegyúrjuk a tojássárgájával és a tejföllel, a rummal és a cukorral. 1 cm vékonyra nyújtjuk. Tepsiben félórát pihentetjük, lassú tűznél megsütjük. Kivéve megkenjük a tésztát lekvárral, majd a tojásfehérjék kemény habját, vaníliás cukorral ízesítve ráterítjük, megszórjuk pörkölt mandulával, visszatesszük a tepsit a sütőbe, és hirtelen sárgára sütjük a tetejét.

Püspökkenyér 1.

30 dkg liszt * 2 tojás * 25 dkg cukor * 2 dl tejföl * fél csomag sütőpor * 10 dkg mazsola * 5 dkg mandula vagy dió * 5 dkg csokoládé * 10 dkg cukrozott gyümölcs vagy birsalmasajt

A mazsolát és a többi belevalót apróra vágjuk, összekeverjük a liszttel. Az egész tojásokat kikeverjük a cukorral, a tejföllel meg a liszttel. Kikent, lisztezett hosszúkás formában sütjük. Csomagoljuk fóliába, mert hamar kiszárad.

Püspökkenyér 2.

25 dkg liszt * 6 tojás * 25 dkg porcukor * 5 dkg dió és mandula * 3 dkg birsalma sajt * 1 szelet csokoládé

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a cukrot, és kb. fél órát keverjük. Ekkor adjuk hozzá a lisztet, és a felaprított édességeket: a diót, mandulát darabosra vágjuk, apróra vágjuk a birsalmasajtot és a csokoládét. Kikent, kilisztezett formában sütjük, tűpróbáig.

Fehér püspökkenyér

6 tojásfehérje * 20 dkg porcukor * 10 dkg liszt * 10 dkg mazsola * 5 dkg csokoládé * 5 dkg dió * 5 dkg birsalmasajt

A nagyon kemény habbá vert tojásfehérjét, óvatosan összekeverjük a liszttel összekevert, apróra vágott hozzávalókkal. Kikent, lisztezett hosszúkás formában sütjük, mint a piskótát.

 

Sonkás rétes

Töltelék: 20 dkg bacon szalonna * 20 dkg gépsonka * 15 dkg gomba * olaj * vöröshagyma * fokhagyma * ételízesítő

A szeletelt gombát, kevés hagymás olajon, lepirítjuk, ételízesítővel fűszerezzük. A kinyújtott tésztát betakarjuk bacon szeletekkel (esetleg alá szórhatunk zsemlemorzsát, hogy ne legyen nagyon zsíros), erre rakjuk a sonka szeleteket, és végül a gombás ragut. Az egészet feltekerjük, megkenjük olajjal, és sütőben pirosra sütjük.

Tökös-mákos rétes gesztenyemártással

8 réteslap * 50 dkg tök * 30 dkg mák * 5 dkg mazsola * 2 teáskanál vaníliás cukor * 10 dkg porcukor * 1 citrom * 10 dkg vaj * zsemlemorzsa * 2 dl tejföl

Gesztenyemártás: 25 dkg gesztenye * 2 dl tejszín * 2 cl rum * 2 teáskanál vaníliás cukor * 1 teáskanál pudingpor * 3 dl tej

A sütőtököt vagy főzőtököt legyaluljuk, sózzuk, a levét kinyomjuk, hozzákeverjük a darált mákot, cukrot, az áztatott mazsolát, reszelt citromhéjat, majd édes morzsát szórunk bele. A kapott tölteléket beletöltjük a réteslapokba, feltekerjük, vajjal meglocsoljuk, és a sütőben a szokott módon megsütjük. Tálalásig melegen tartjuk.

Az Őrségben, Velemérben gesztenyemártást adnak hozzá: A pudingporral, a tejjel és a vaníliás cukorral mártást készítünk, ehhez hozzáadjuk a gesztenyemasszát, rumot és csomómentesre keverjük. A mártást a tányér aljára öntjük, s tálaláskor a rétest rátesszük.

 

Rizsfelfújt (alias rizskoch)

25 dkg rizs * 3/4 l tej * 4 dkg vaj * 10 dkg cukor * 1 csomag vaníliás cukor * citromhéj * 5 dkg mazsola * 4 tojás * só

A rizst vízzel higított tejben főzzük, míg a levét teljesen beszívja. Beletesszük a mazsolát, reszelt citromhéjat, vajat. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, belekeverjük a kihűlt rizst. A kemény habbá vert fehérjét belekeverjük a rizses masszába. A tepsit kikenjük, és morzsával meghintjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük. Vanília- vagy borsodó illik hozzá, de baracklekvárral is finom.

Rücskös tészta

12 dkg margarin * 10 dkg porcukor * 3 tojás sárgája * 1/2 csomag sütőpor * fél dkg élesztő * 1 teáskanál víz

Töltelék: 3 tojásfehérje * 15 dkg barackíz * 5-10 dkg cukor

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, és beledolgozzuk a tojássárgáját, sütőport, vizet, az összemorzsolt élesztőt. Összegyúrjuk, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük. Kétharmad részét akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Habbá verjük a tojások fehérjét, belekeverjük a barackízt és a cukrot, majd a tésztára simítjuk. A hűtőből kivesszük a félretett tésztát, és a reszelő legdurvább fokán, a barackos habra reszeljük. Olyan lesz, mintha dióval lenne megszórva. Sokáig elálló, finom sütemény.

Szerelmes levél

1 adag gyors leveles tészta; barackíz

A pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, négyszögletes lapokat vágunk, mindegyikre teszünk egy kanál lekvárt, és félbehajtjuk. Nagyon forró sütőbe toljuk, majd a tüzet mérsékeljük. A sütőajtót ne nyitogassuk, akkor magas és könnyű lesz a tésztánk.

Tejfölös lepény

6 tojás * 6 evőkanál porcukor * 6 evőkanál tejföl * 6 evőkanál liszt

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd felváltva a kemény habbá vert fehérjét és a lisztet. Alaposan kizsírozott, lisztezett tepsiben kis lángon megsütjük, melegen kockákra vágjuk. Forró barackízzel, ribizlizselével tálaljuk. Hidegen is jó.

Tiramisu

Fél liter erős kávé * 3 dl tejszín * 12 dkg porcukor * 1 mokkáskanál fahéj * 30 dkg natúr tejszínes krémsajt (mascarpone)* 1 dl rum vagy konyak * 30-35 db babapiskóta * 2-3 evőkanál kakaópor

A kávéhoz keverjük a rum felét és a fahéjat, egyenként megforgatunk benne 10-12 babapiskótát, de vigyázzunk, ne ázzanak el. Ezeket mélytálba rakjuk. A másik 10-12 babapiskótát félbetörjük, megmártjuk a kávés-rumban, és kirakjuk a tál oldalát. Kikeverjük a krémsajtot a cukorral és a maradék rummal, majd hozzáadjuk a felvert tejszínt. A tál aljára simítjuk a krém felét, a maradék babapiskótákat megmártjuk a kávés-rumos "pancsiban", a krém tetejére fektetjük. A piskótaréteg tetejét mindig megszórjuk kakaóporral. Rásimítjuk a krém másik felét. Fóliával betakarjuk, 5-6 órát hűtjük. Tálaláskor, a tetejét meghintjük kakaóporral. A tálból szeleteljük, mint a tortát. Tejszínhabot tehetünk rá.

 

Dobostortába való krém

18 dkg porcukor * 18 dkg vaj * 18 dkg csokoládé * 6 evőkanál víz

Tetejére: 1 evőkanál víz * 1 marék kockacukor

A csokoládét a vízzel felolvasztjuk, majd a tűzről levéve kevergetjük, mikor kihűlt belekeverjük a cukorral habosra kikevert vajat. Ezzel a krémmel kenjük meg a tortalapokat.

A máz: a vizet a kockacukorral melegítjük, míg a cukor barna nem lesz. Ráöntjük a tortára, késsel benyomkodjuk a szeletek helyét, mert ha megdermed, akkor már törik.

Vaníliakrém tortába

5 dl hideg tej * 5 tojássárgája * 10 dkg cukor * 2 dkg rizsliszt * 1 rúd vanília

A tejet a tojássárgájával, cukorral és a rizsliszttel simára keverjük, beletesszük a kettéhasított vaníliát, és habverővel gőz fölött, közepes sűrűségű krémmé főzzük. A vaníliát kivesszük, tovább keverjük, amíg kihűl.

Kávékrém tortába

Lásd vanília krémet, csak vanília helyett * 1 dl erős feketekávét teszünk bele, és * 1 evőkanál zselatint.

Bortorta

3 tojás * 6 dkg cukor * 6 dkg dió * 2 dkg liszt

Krém: 4 tojás * 6 dkg cukor * 3 dl fehérbor * szerecsendió * szegfűszeg * fahéj * 1 evőkanál zselatin

A 3 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a felvert tojáshabot, és a liszttel elkevert darált diót. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A bort a fűszerekkel felforraljuk, leszűrjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a bort fokozatosan hozzáadva, sűrű krémmé főzzük. Még forrón belekeverjük a habot, és a feloldott zselatint. A tésztáról letöröljük a formában ráragadt lisztet, és a tetejére öntjük a borkrémet.

Citromtorta

22 dkg rétesliszt * 30 dkg cukor * kis víz * 7 tojás * 1/2 csomag sütőpor * citromhéj

Krém: 3 dl tej * 3 dkg liszt * 10 dkg porcukor * 15 dkg vaj * 1 citrom leve

Citrommáz: 20 dkg porcukor * 1 tojásfehérje * 1 citrom leve

A cukrot annyi vízzel, ami befedi, sűrű sziruppá főzzük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és keverés közben hozzáöntjük a forró szirupot, és az elhabart tojássárgáját. Jól összekeverjük, belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Belereszeljük a citromhéjat, és vigyázva összekeverjük. Kikent, lisztezett formába öntjük, előmelegített, mérsékelt sütőben sütjük. Elkészítjük a krémet: a lisztet és a fele cukrot elhabarjuk a tejben, és keverés közben sűrűre főzzük. A vajat a másik 10 dkg cukorral kikeverjük, belecsepegtetjük a citromlevet. Még egyszer átkeverjük a kihűlt péppel. A kihűlt tortát 3 felé vágjuk, megtöltjük a krémmel. Tetejére citrommáz kerül, ehhez a porcukrot a tojásfehérjével és a citromlével keverjük, míg a máz megsűrűsödik

Csodatorta

25 dkg rétesliszt * 35 dkg porcukor * 6 tojás * 10 evőkanál hideg víz * 15 dkg darált dió * 1 csomag vaníliás cukor * 1/2 csomag sütőpor

Főzött krém: 3 tojás * 15 dkg porcukor * 25 dkg vaj * 2 dkg kakaó * 5 dkg darált dió * 2 evőkanál rum

A porcukrot a tojássárgájával habosra keverjük. Folytonos keverés közben beleöntjük a vizet, és még egyszer jól kikeverjük. Beletesszük a diót, majd a sütőporral összekevert lisztet. Végül óvatosan belekeverjük a kemény tojáshabot. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön sütjük.

Kétfelé vágjuk a kihűlt tortát, és megtöltjük a főzött krémmel, melyhez a tálba beleütjük az egész tojásokat, beleszórjuk a porcukrot, és gőz fölött habverővel addig verjük, míg sűrűsödni kezd. Levesszük a gőzről, hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a diót és a rumot, addig verjük, amíg kihűl.

Olcsó csokoládétorta

3 tojás * 17 dkg cukor * 2 dkg kakaó * 3 evőkanál víz * 7 dkg liszt * 5 dkg dió (elmaradhat)

Krém: 2 dl tej * 2 dkg liszt * 10 dkg cukor * 2 evőkanál kakaó * 10 dkg vaj

A tojássárgáját cukorral, vízzel kikeverjük, majd váltva hozzákeverjük a lisztet, a kemény tojáshabot, végül a kakaót. Kikent, lisztezett formába öntjük, tetejét megszórhatjuk darált dióval. A kisült tésztát félbevágjuk. A lisztből és a tejből sűrű besamelt főzünk, a tűzről levéve azonnal belekeverjük a cukrot, hogy elolvadjon, majd a kakaót, és amikor kihűlt, habosra keverjük a vajjal. A tortát megtöltjük a krémmel, a tetejére kakaóport szórunk.

Méteres torta

26 dkg rétesliszt * 4 tojás * 26 dkg porcukor * 10 evőkanál meleg víz * 9 evőkanál olaj * 1 csomag sütőpor * 2 evőkanál kakaó

Krém: 1 csomag pudingpor * 2 dl tej * 25 dkg margarin * 20 dkg cukor

Kakaós máz: 5 evőkanál kakaó * 5 evőkanál cukor * 5 evőkanál víz * 5 evőkanál margarin

A 4 tojás sárgáját alaposan kikeverjük a porcukorral, majd apránként hozzáadjuk a meleg vizet, 7 evőkanál olajat, és a réteslisztet sütőporral elkeverve. Végül a tojáshabot. A masszát kettéosztjuk: az egyik felébe 2 evőkanál kakaót és 1 evőkanál vizet, meg 2 evőkanál olajat keverünk. Kizsírozott őzgerincformába öntjük, és mérsékelt meleg sütőben megsütjük. A másik fele sárga marad. A kisült tésztát ujjnyi szeletekre vágjuk, majd egy sárga- és egy barna szelet tésztát az alábbi krémmel ragasztunk össze: a pudingport 2 dl tejjel simára keverjük, felfőzzük. Kihűtjük, beletesszük a margarint, melyet cukorral kikevertünk. A felsorakoztatott összeragasztott szeleteket be lehet vonni a kakaómázzal: a cukorból, kakaóból, 5 kanál vízzel szirupot főzünk. Vajjal simára keverjük, és ezzel vonjuk be a tésztát. Hűtőbe tesszük néhány órára, majd ferdén szeleteljük fel.

Hideg túrótorta

Vizes piskóta * 50 dkg túró * 25 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * 2 tojás * 3 dl tej * 2 evőkanál zselatin * gyümölcsök a díszítéshez

A margarint a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük. 2 tojással csomómentesen eldolgozzuk a túrót, és hozzáadjuk a margarinos cukorhoz. 2 dl tejben megáztatjuk a zselatint, majd 1 dl forró tejet öntünk hozzá, és amikor a zselatin felolvadt, akkor a túrós masszához öntjük, és összedolgozzuk. Piskótaalapra öntjük, tetejét gyümölccsel díszítjük, és hűtőbe tesszük.

Piskóta nélkül is készíthető. Az őzgerincformába öntjük a túrós massza egyik felét, rátesszük a gyümölcsöket, majd leöntjük a massza másik felével, és behűtjük.

Túrós lepény

32 dkg liszt * só * 18 dkg vaj * 3 tojás sárgája * 3 evőkanál tejföl

Töltelék: 1 kg túró * 18 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * citromhéj * 3 evőkanál tejföl * 5 dkg rétesliszt * 10 dkg mazsola * 3 tojás fehérje

Az összegyúrt tésztát 2 részre osztjuk. A töltelékhez az áttört túrót elkeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és a tejföllel. Hozzáadjuk a lisztet, a mazsolát és a keményre felvert tojáshabot. Az egyik kisodort lapot a tepsibe helyezzük, rákenjük a túrótölteléket, betakarjuk a másik lappal, amit villával megszurkálunk, vékonyan megkenünk tejföllel. Előmelegített sütőben megsütjük. A kihűlt tésztát szeletekre vágjuk.

Túrós-kapros lepény

50 dkg liszt * 4 dl tej * 2 dkg élesztő * 2 tojás * 5 dkg margarin * 5 dkg cukor * só * citromhéj

Töltelék: 2 csomag kapor * 1 kg tehéntúró * 5 dkg cukor * 1 evőkanál olaj * 4 tojás * só * 2 dl tejföl * 1 evőkanál búzadara

A felfuttatott élesztőt bedolgozzuk a lisztbe, és a margarint, tojást meg a citromhéjat hozzáadva dagasztjuk. Langyos helyen kelesztjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kiolajozott tepsibe terítjük. Az áttört túrót 2 dkg cukorral, kaporral, sóval, búzadarával, 2 tojás sárgájával, 4 tojás habjával összekeverjük, a tésztára simítjuk. Közepesen meleg sütőben, sütjük. A tejfölt simára keverjük a cukorral és a tojássárgájával, és a még forró lepényre locsoljuk. Visszatesszük a sütőbe, s mikor ráolvadt, 5 percig hűlni hagyjuk. Kockára vágva tálaljuk.

Túrós táska

35 dkg liszt * 10 dkg zsír * 1 dkg élesztő * tej *1 evőkanál cukor * só

Töltelék: 1 tojás * 3 evőkanál porcukor * 25 dkg túró * 1 evőkanál tej * 5 dkg mazsola * citromhéj

Tetejére: tojássárgája

A lisztet összegyúrjuk a zsírral, a cukros tejben kelesztett élesztővel, sóval, annyi tejjel, hogy könnyű tésztát kapjunk. 2-3 órát kelesztjük. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle. A töltelékhez a túrót áttörjük. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, majd a túróval, beletesszük a tojásfehérje habját, a reszelt citromhéjat, mazsolát. Minden négyzetre egy halom tölteléket rakunk, majd a négy csücskét összefogjuk. Megkenjük tojássárgájával, a még be nem gyújtott sütőben kezdjük sütni.

Vízen kullogó

3 tojássárgája * 1 dl libazsír * 2 dl tejföl * só * 3 dkg élesztő * 50 dkg liszt * 10 dkg porcukor

A tojássárgáját a libazsírral, a tejföllel, sóval, élesztővel habosra keverjük, hozzáadunk 35 dkg lisztet, jól kidolgozzuk. Zsírozott konyharuhába lazán kötjük a tésztát, majd hideg vízzel telt fazékba tesszük, ahol 3-4 órán át, kelni hagyjuk. Felkullog a tetejére, amikor már jó. (Régen a kútba eresztették le a tésztát.) A nyújtódeszkát beszórjuk a liszt és a porcukor felével, erre borítjuk a tésztát, negyedóránként kinyújtjuk, és mindig azonos irányban, négyrét hajtjuk, előzőleg meghintve cukros liszttel. Harmadszori nyújtás után, tetszés szerint felhasználható: túrós, diós, vagy mákos kiflinek, bejglinek, pogácsa-szaggatóval kiszaggatva dióval meghinteni.

Zserbó szelet (ezt szeretjük)

4 dkg élesztő * 2 dl tej * 60 dkg liszt * 30 dkg margarin * 6 tojás * 50 dkg cukor * 30 dkg darált dió * 20 dkg barackíz * csokoládémáz

A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, kevés cukrot és lisztet, pár percnyi pihenés után ez lesz a kovász. A deszkára szórjuk a lisztet, közepébe tesszük a 6 tojássárgáját, a kovászt, a margarint, 20 dkg cukrot és jól kidolgozzuk. A tésztát 3 felé osztjuk: vékonyra nyújtva, az első lapot a tepsi aljára rakjuk. Megkenjük a töltelék felével: 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk, ebbe tesszük a 30 dkg cukrot, a darált diót és a barackízt, tovább verjük. A tészta kinyújtott második lapját rátesszük, ismét megkenjük a töltelékkel. A harmadik lappal borítjuk, ezt kicsit megszurkáljuk, tojással megkenjük. Mérsékelt meleg sütőben világosra sütjük. Amikor kihűlt, megkenjük csokoládémázzal. Kis szeletekre vágjuk, mindig annyit, amennyit elfogyasztunk. Fóliába csomagolva sokáig eláll, ha nem esszük meg!

 

Minden háziasszonynak megvan a kis könyve, melybe kapott s jónak talált sütemény - előiratait összegyűjti. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet, mégis szükséges ezt újabb receptekkel bővíteni. Vessünk csak egy kis összehasonlítást a féltve őrzött könyvecske és a süteményes könyv előiratai között. Már a legelső pillantásra megállapíthatjuk, hogy mily gazdaságos, mily takarékos e kis könyvecske, minden egyes receptje. Meglepetésünk pedig akkor lesz csak igazán nagy, ha egyeseket elkészítve, látni fogjuk, hogy a hihetetlennek vélt tészta mily könnyű és omlós lesz. Nézzünk csak körül az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. Hogy a torta könnyű és magas legyen, hogy kuglófunk szépen sikerüljön, hogy teasüteményeink és sütemény szeleteink omlósak legyenek, sok tojást, élesztőt, nagymennyiségű vajat vagy zsírt kell felhasználnunk. Feleslegesen tesszük pedig ezt, mert egyrészt túlterheljük a süteményt a nehezen emészthető anyagokkal, másrészt pedig nem járunk el kellő takarékossággal. Nézzük csak ez anyagok közül az élesztő hátrányait. Legtöbben önök közül talán nem is tudják, hogy az élesztő és a kovász, mint híres vegyészek már régen kimutatták, a kelesztéshez szükséges gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak, a szénhidrátoknak elbontása által fejleszti, s így természetesen a sütemény tápértékét csökkenti. Az élesztőnek ezen bontó munkájához, 2-3 órai kelesztés szükséges, ez a hosszú idő viszont az élesztős gyors elkészítését teszi lehetetlenné. Gyakran megtörténik, hogy türelmetlenségből vagy elnézésből nem várjuk be az élesztővel készített tészta teljes megkelését s süteményünk keletlen, élvezhetetlen lesz. Sok más bajon és kellemetlenségen kívül még édes süteményeink kenyérszerű mellékíz is nyernek, mely bizony semmiképpen sem válik azok előnyére. A gyakorlati háziasszony volt az első, aki észrevette az élesztő hátrányait s azokat kiküszöbölendő, szódabikarbónát, szalakálit, cremortartarit stb. kezdett süteményeihez használni. Ezek a népiesen használt kelesztőporok azonban egyenesen hátrányosak a sütemények ízére és az emésztésre, mert belőlük a sütés folyamán kellemetlen ízű, sőt káros sók is keletkeznek. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat, mely kiválónak találta e célra a sütőport. Vegyi összetételénél fogva a tészta felfúvásához szükséges gázokat a sütőpor nem a tészta értékes tápanyagainak elbontása folytán, hanem saját anyagából önmaga fejleszti. E vegyi átalakulás következtében keletkező anyagok az élesztőnél tápértékcsök-kenést, a sütőpor alkalmazásánál pedig tápérték-emelkedést biztosítanak, mivel e sütőporral a süteménybe értékes foszfátsók jutnak. Mint rendkívül fontos tulajdonságot kell kiemelnünk, hogy a sütőporral készült sütemény minden kellemetlen mellékíztől teljesen mentes, annál is inkább kiemelendő ez egyedülálló tulajdonsága e sütőpornak. További előnye a sütőporos tésztáknak, hogy 15-20 perc alatt elkészíthetők, tehát igen nagy megtakarítást jelent időben, és mint már láttuk, tojásban és vajban, ha süteményekhez sütőport használjuk. A sütőport akkor használjuk helyesen, ha mindig a szükséges mennyiségű liszthez keverjük, s csak azután adjuk hozzá a többi előirt anyagot. Vízben vagy tejben a sütőport feloldani nem szabad, mert elveszti kelesztő hatását. A sütőporral eldolgozott tésztatömeg azonnal is süthető, tehát nem szükséges várni a megkelésre. Édes tészták ízesítésére és beszórására leggyakrabban a vaníliáscukrot használjuk. Manapság a rúdvanília már alig szerepel az általános forgalomban, mert helyét e téren a zamatanyagával készült tömény és kényelmes vaníliás cukor, az úgynevezett. vanillincukor tölti be. Sütemények beszórására szánt vaníliás szórócukrot úgy készítsük, hogy fél kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valódi vanillincukrot keverünk. Teasüteményekbe, kekszekbe vagy bármely édes süteménybe, ha kellemes vaníliás ízt akarunk, minden fél kg tésztába a begyúrásnál vagy bekeverésnél 1 csomag vaníliás cukrot tegyünk.

 

A házi süteményekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat használja, süteményei tápértékben sokkal gazdagabbak, mint a cukrászsütemények és mégis azok kivánnivalóbbak és tetszetősebbek a legügyesebb háziasszony előtt is. Egyszerű ennek az oka, a cukrász a legegyszerűbb süteményeit is szépen, gondosan szeleteli, tetszetősen vonja be, és valóságos művészettel díszíti. A hozzá nem értő előtt különleges tudománynak tűnik ez fel, pedig nem is annyira az ismeretek, mint inkább a gyakorlat és az egyéni ízlés a fontos a torták és szeletek díszítésénél. Ha az ügyes háziasszony megismeri egy-két módját és eszközét a díszítésének, akkor egy kevés ízléssel és türelemmel hamarosan otthon, a konyhán is elkészül a cukrászsütemény. Ebben akarunk segítségére lenni a sütni szerető háziasszonynak, mikor egyes módjait és anyagait a bevonásnak és a díszítésnek ismertetjük. Természetesen mindent nem tudunk e helyen elmondani, de ez céltalan is volna s így csupán azokra az alapvető módokra szorítkozunk, melyeknél a szükséges anyagok bárki által hozzáférhetőek. Legelsősorban a sütemények szeleteléséről kell megemlékeznünk. Különösen nagy fontossággal bír a szép szabályos szeletelés azoknál a süteményeknél, melyeket bevonni vagy díszíteni kívánunk. Egy lapban sütött bisquit tésztánál vagy lepényeknél a tepsi oldalán barnábbra sült és szabálytalan széleket éles tésztavágó késsel még a tepsiben vágjuk le. A töltelékkel megkent és egymásra borítandó lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. Ezeket a lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. Ezeket a lapokat, ha nem kívánjuk bevonni, először lyukacsos kanálba tett finom lisztcukorral tisztán vagy vaníliás cukorral keverve szórjuk be és csak azután jelöljük meg tetejükön a vágás vonalait, gondosan ügyelve arra, hogy az egyes szeletek egyforma nagyok és szabályosak legyenek. Vágáshoz mindig vékony pengéjű tésztavágó kést használjunk, melynek hegyével lassan húzva vagy szurkálva haladjunk a kijelölt vonal mellett. Némi többletmunkát jelent ugyan az előre kijelzés a tésztán, de azért, ha csinos süteményt akarunk készíteni, ezt a kis munkatöbbletet ne hagyjuk el. Mázzal való bevonás előtt az összeállított torták tetejét az egyenetlenségtöl megtisztítjuk s nagyobb bádoglapra vagy fehér papírra helyezve nagy kanál segítségével, a mázzal egyenletesen leöntjük. A lágy mázbevonatot a felöntés után mindjárt, vékony kés lapjával elsimítjuk és az alátéttel langyos sütőbe tesszük száradni. Az egészen enyhén meleg sütőben a cukros máz felülete fényt kap s szépen szárad. A cukormázak kétfélék, úgymint hideg és meleg mázak, aszerint, amint hidegen vagy melegítve kell velük dolgoznunk. Legismertebb és gyakori a cukormázakon kívül a csokoládéval való bevonás. Ennél a módnál a tortát gőzön olvasztott ún. mártócsokoládéval (Tunkmassa) öntjük le és a késsel való lesimítás után hideg helyre tesszük, hogy a bevonat megfagyjon. Az olvasztott csokoládéval bevont süteményeket sütőbe tenni, mint a cukros máz szárításánál tettük, nem szabad, mivel a bevonat leolvad. A meleg cukros mázat és mártócsokoládét mindig forró vízbe tett vagy gőz fölé helyezett edényben olvasszuk és tartsuk, míg a bevonást végezzük. Ha a bevonással elkészültünk, hozzákezdhetünk a díszítéshez. Ez egy kissé több türelmet igénylő munka lesz, de ha készen áll majd a torta, örömünket leljük benne. A legegyszerűbb elemei a díszítésnek a befőtt és cukrozott gyümölcsök, csokoládédrazsé, cukorkák, egész pörkölt mogyoró szemek, fél dióbél, tejszínhab és csokoládécsók stb. Ezekkel a tortán koszorút, füzért vagy középre rozettát készíthetünk. A cukrozott gyümölcsök helyes megválasztásával és szeletelésével igen tetszetős koszorúkat vagy virágokat készíthetünk a torta tetejére. Ilyen virágszerű dísznél a leveleket citronádból vagy pisztáciából (cukrozott zöld mandula) készítsük, a virágszirmokat pedig a pirosra festett cukrozott körte vagy birs gyümölcsökből. Különösen szép ez a gyümölcsdíszítés a fehér vagy világos színűre bevont tortáknál. Általában arra ügyeljünk, hogy a dísz mindig színében lehetőleg elüssön a máz színétől, mert így a díszítés jobban érvényesül s tetszetősebb is lesz a munkánk. Tehát előnyösen használhatók fehér vagy világos színűre készült bevonatokra a csokoládédrazsék, befőtt vagy cukrozott cseresznye és meggyszemek, csokoládécsók stb. Csokoládéval bevont süteményeknél a fél dióbeleket tisztán, a mogyorószemeket pedig világosra pörkölten használjuk a díszítéshez, a dióbeleket esetleg mézbe vagy világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk. Csinosan alkalmazhatjuk a más színű cukros mázakat, ha vékony egyenletes sugárban úgy öntjük a már szárított alapbevonatra, hogy hurkolt koszorúkat vagy rácsozatot alkossanak. Az ilyen rajzolatokat a díszített tortán is készíthetjük s kis ügyességgel ilyen módon egyszerű feliratot vagy évszámot is tehetünk a tortára. A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket is, de ezeket mindig szórjuk be valamivel. Erre a célra igen szépen alkalmazhatjuk az úgynevezett csokoládédarát, melyet fűszer és csemege üzletekben vásárol-hatunk. Evvel a csokoládédarával bőven hintsük be a bevont tortát, s a felesleget aztán leszórjuk. A darával ilyen módon beszórt tortára még vajas csokoládéból nyomózsákkal díszeket készíthetünk. Használhatjuk még beszóráshoz a kis darabokra tört ostyalapokat, a késsel kaparva készített csokoládéforgácsot, a durván reszelt csokoládét vagy a darabosra tört mogyorót, mandulát vagy diót. Ezen anyagoknak a tortához való megválasztása és a díszítés kivitele már az egyéni ízlés munkája. Bővebben kell foglalkoznunk a díszítés egyik segédeszközével, a nyomó-zsákkal. Ez egyszerű, otthon is elkészíthető eszköz nélkül a cukrász meg sem tudna mozdulni. Egészítsük ki tehát konyhai felszerelésünket evvel a hasznos darabbal, mely nagy segítségünkre lesz a különböző csókok, piskóták stb. készítésénél, habtöltéseknél és főleg a díszítésnél. Szerezzünk be tehát jobb üzletben egészen sűrűszövésű, vízhatlan lenvászonanyagból 2 zsák részére fél métert. A vászonból két egyforma háromszög-alakú darabot szabunk ki, melyeket felső és alsó szélein egyszeri hajtással beszegünk, azután a középső résznél összehajtjuk és a nyitott oldalrészt varrógépen kis öltéssel végigvarrjuk. A szálak elkötése után a tölcsérszerű zsákot kifordítjuk. Vásároljunk vaskereskedésben a nyomózsákhoz megfelelő végeket, még pedig csillag alakúra bemetszett és kerekszájút is, lehetőleg mindegyikből két-két nagyságút. Ezeket a formázó tölcséreket a zsák keskeny végébe belülről szorosan betoljuk. A nyomózsákból a használat után a bádogtölcsérkét kivesszük és a zsákot így mossuk ki. A nyomózsákhoz szükséges formavégeket kívánságra a kiadók is küldenek. Kevés gyakorlattal igen szép és mutatós díszítéseket készíthetünk aránylag gyorsan a nyomózsák segítségével.

 

Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony előtt nem ismeretes, pedig ez a legcsinosabb és legtetszetősebb felszolgálási forma. Sokféle színben, változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a cukrász műhelyében. Kis ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat, hogy örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves vendégeinknek. Melyik az a háziasszony, kinek nem válna dicséretére, ha vendégeinek bevallja, hogy ezeket maga készítette. Lássunk tehát hozzá. Mindenek előtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött tésztalepényt. A legkülönbözőbb alakura vág- hatjuk tésztánkat, de leggyakoribb és legegyszerűbb, ha négyszegletes, kerek, téglány vagy ovális formákat választunk. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után tésztamaradékunk legfeljebb a szélekről marad, a kerek s más formákkal való kiszúrásnál ellenben annál több. Ezeket a maradékokat kissé feldaraboljuk és kevés töltelékkel, gyümölcsízzel, vagy sűrűre főzött cukorsziruppal keverjük, és golyókat, piramist vagy tornyocskákat alakítva belőlük, langyos sütőben rövid ideig szárítjuk. A kész szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon készült tetszés szerint mázzal vonjuk be. A bevonás leghelyesebb módja, ha a mignonokat villára tűzzük fel, és úgy mártjuk az elkészített mázba, hogy aljuk bevonatlanul maradjon. A mártás útján történő bevonásnál, a szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos, ha sokat készítünk. Kevés számú mignon esetén a legtakarékosabban úgy járhatunk el, hogy a villára felszúrt süteményre, a tál felett forgatva, kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. A mignonok készítésénél törekedjünk arra, hogy azok különféle színűek legyenek akkor is, ha belsejük ugyanabból a süteményből készült. Ebből a célból mindig fehérmázt készítsünk, melyet azután több-felé osztva, különféle színekre festünk. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk, melyekre különösen szépen alkalmazható azután a más színű mázdíszítés. Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy egyszerű rajzot, esetleg monogramot, betűket stb. készíthetünk a mázzal a mignonokra. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel, hogy tréfát vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. A mázak fényezése úgy történik, mint a tortáknál. A fentebb említett színes mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra csokoládédrazsékat, cukrozott gyümölcsöket, tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített csókokat, kis koszorúkat, mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél dióbeleket, gesztenye és mogyorószemeket, befőtt gyümölcs-szeleteket stb. Igen csinosak lesznek a világos mártással bevont mignonok, ha a még nedves mázra csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. Az elkészült mignonokat mindig az ún. mignon papirka kapszulákba téve szolgáljuk fel. Ezek a kis papírtokok igen olcsón, különböző nagyságban beszerezhetők.

 

Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak.

A mázak készítésénél tortákra 30 deka, mignonokra pedig a nagyságuktól függően 2--3 deka cukrot számítsunk.

Fehér cukormáz hideg úton.

30 deka egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk. Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.

Fehér cukormáz meleg úton.

30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk, s tiszta edényben kis lángon addig főzzük, míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki, és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk), míg átlátszatlan és kemény lesz. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra, és meleg késsel simítjuk. Szárítás, fényezés, mint a hideg máznál.

Kávémáz.

30 deka cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk, és a meleg úton készült fehér cukormáznál leirt módon főzzük és táblázzuk.

Cukros csokoládémáz.

20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, ezután 12 deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára keverjük. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz. Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.

Csokoládémáz, vajas.

12 deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről levéve, simára keverjük. Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük.

Csokoládémáz olvasztott.

20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat teszünk. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.

Kellemes és kedvenc édességek mindenki, különösen a gyermekek előtt a krémek. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni, de visszariad a sok munkától, s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitűnő édessége. Valljuk be, nem is olyan egyszerű az elkészítésük, zselatint oldani, a tojást hozzáadva gőzön tartott edényben keverni, lisztet óvatosan szórni bele, ismét gőzön tartani, ez annyi munkát és időt jelent, amennyit nem igen tud magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette. Mindeme nehézségek mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek, sőt felnőtteknek sem a zselatinos krém, mert egyike a legnehezebben emészthető édességeknek, melyek megfekszik a gyomrot. tehát ügyelnünk kell arra, hogy mivel készítsük a töltelék- vagy a külön adagokban felszolgálandó krémjeinket. Manapság ez már gondot nem jelent, mert rendkívül gyorsan, majdnem pár perc alatt, kitűnő krémet készíthetünk az elismerten jó Váncza-féle krémporokból, melyeket már nemcsak a háziasszonyok javarésze, hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak. Orvosok ajánlják, korházak étrendjükben rendszeresen előírják, mivel igen könnyű és ízletes formában tálalható nagy értékű tápláló étel a gyengélkedőknek. A krémporok magas tápértékű szénhidráttartalma és zselatinmentessége az, ami biztosítja, hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel, mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztődik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható. Nagy előnye a krémpornak, hogy sokféle ízben és formában való fel-használhatósága lehetővé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. A krém elkészítése nem okoz gondot, ha Váncza - krémport használunk, mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. A gyors elkészítés lehetővé teszi, hogy a bármikor váratlanul érkező vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg, hogy pár perc alatt kitűnő uzsonnát készítsünk, hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejező fogást szolgálhassunk fel. Mindenki megtalálhatja ízét, mert a Váncza - krémpor csokoládé, vanília, mokka, gesztenye, mogyoró, málna, eper, narancs és citrom ízekben kapható a fűszerüzletekben.

Szükséges anyagok: fél liter tej, 2-3 evőkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag Váncza-féle krémpor bármely ízzel. A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evőkanál cukorral hidegen elkeverjük, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük, és a forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. A meleg sűrű krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni. A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk.

Ne főzzük a krémet túlságosan, mert akkor kemény lesz, kevés főzés után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. Főzés után 2-3 perces további forralás a legjobb. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja, tehát ízlés szerint vehetjük, 2-3 evőkanál azonban általában elegendő. A meleg krémet mindig a betöltés előtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihűlés után borítsuk ki azokból. A főzéshez tejeslábast használjunk.

 

A krémet mindig kisebb (1--2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba félig öntsük. Az így adagolt krémek gyorsabban hűlnek ki és sokkal csinosabbak, mint a nagy formákból tálaltak. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki, mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. Igen csinos tálalás, ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük, és kihűlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. Természetesen ezt mindig közvetlen a felszolgálás előtt csináljuk, mert a papírtokok állásban átnedvesednek. A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznyebefőttel díszíthetjük. A krémhez mindig valamilyen egyszerűbb süteményt, mint piskótát, bisquit - szeletet, ostyát vagy holipnit is szolgáljunk fel. Nagyon szép tálalási mód, ha rétegezett krémet készítünk. Ilyenkor nem szükséges a különböző ízeket egyszerre elkészíteni, hanem először elkészíthetünk, pl. vanília-krémet, ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük, azután pl. csokoládét, ezt a vaníliára rétegezzük és így egymásután tetszésszerinti sorrendben. Megjegyezzük, hogy a rétegek, ha víz nem jut közéjük, nem válnak el egymástól a így a krém rétegesen szeletelhető lesz. Különleges jó, ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquit szeletet teszünk s így öntjük rá a következő krémet. A réteges krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. A kihűlés után nagy, kerek, lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal, befőtt gyümölccsel díszítsük, vagy tejszínhabbal vonjuk be. Az alábbi receptekben egy-két példáját adjuk a krém-porok sokoldalú alkalmazhatóságának.

Torták, sütemények, fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon előírt utasítást&oacu