A - Á

Álkomiszkenyér

3 egész tojást habosra keverünk 14 dkg cukorral, azután hozzáadunk 14 dkg vágott diót, 4 dkg reszelt főzőcsokoládét, 10 dkg apróra vágott mazsolaszőlőt, 10 dkg birsalmasajtot felaprózva és legutoljára, 10 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig állni hagyjuk, azután szeleteljük. Megjegyzések: - Kitűnő vaníliás-szórócukor készül a Váncza-vanilincukorból: 1/4 kg porcukorhoz 1/2 cs. valódi Váncza-vanilincukrot keverjünk. - A Váncza vanilincukor kitűnő vanília ízű. Használjuk takarékosan, mert rendkívül kiadós. - A Váncza-sütőport mindig kevés liszttel keverve adjuk a tésztához! - Tejben feloldani nem szabad, mert hatását elveszti. A Váncza sütőpor használata gazdaságos, mert tojást, vajat és időt takarítunk meg.

Almásbéles

Fél kg lisztből, a túrósbélesnél leírt módon rétestésztát készítünk, melyet ismét kétfelé osztva használunk fel az ott leírt módon.  Töltelék: 1 kg édes alma, meggyalulva, 15 dkg porcukorral kevert 1/2 cs. V.-vanilincukor, 10 dkg mazsola, késhegynyi törött fahéj, 5 dkg darált dió keveréke. A tészta másik felével befedett süteményt forró sütőben sütjük és még melegen, éles, vékony késsel szeleteljük.

Almástorta

(kitűnő ebédsütemény)

35 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 18 deka vajjal, 2 egész tojással és 15 deka cukorral deszkán összegyúrunk. A tészta felét vajazott tortaformába téve, szépen kibéleljük egészen a felső széléig. Külön készítünk 1 kg vékony szeletekre vágott almából 20 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka mazsolával és késhegynyi fahéjjal tölteléket, melyet három részre osztva, a tésztával bélelt formába rakunk. Minden almás rétegre egy-egy tésztalapot, széleiket mindig az oldaltésztához nyomogatva. Forró sütőben tejesen átsütjük és a formából kivéve, vanilincukorral bőven behintjük. Legcélszerűbb széjjelnyitható formát használni, mert ebből könnyen és szépen kivehető a sütemény.

Álompite

30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 8 dkg cukorral, 10 dkg zsírral, 1 egész tojással, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 3-4 ek. tejjel, rétestészta keménységűre gyúrunk, többször hajtogatjuk, és nyújtjuk, míg végül 2 részre osztjuk. Egyik részt tepsibe téve, az alábbi mákos töltelékkel kenjük, és a másik résszel befedjük.  Töltelék: 20 dkg cukrot, kevés vízzel sűrű sziruppá főzünk, azután 15 dkg főtt, passzírozott krumplit, és 20 dkg őrölt mákot adva hozzá, rövid ideig átfőzzük. Sütés előtt a tésztát villával megszurkáljuk, és tojássárgájával egyenletesen bekenjük. Forró sütőben szép barnára sütjük.

Almáspudding

30 dkg lisztet 13 dkg zsírral, vagy 17 dkg vajjal, 7 dkg porcukorral kevert 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és 1-2 ek. tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. Legvégül kevés liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két részre osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. Tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyítünk. A tészta másik felét a töltelékre helyezve, közepes meleg sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva tálaljuk, és V.-vanillincukorral kevert porcukorral szórva szolgáljuk fel. Könnyebben kijön a formából a sütemény, ha a tésztával sütés előtt a tortaforma oldalait is kibéleljük.

Almástorta

(kitűnő ebédsütemény)

35 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 18 deka vajjal, 2 egész tojással és 15 deka cukorral deszkán összegyúrunk. A tészta felét vajazott tortaformába téve, szépen kibéleljük egészen a felső széléig. Külön készítünk 1 kg vékony szeletekre vágott almából 20 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka mazsolával és késhegynyi fahéjjal tölteléket, melyet három részre osztva, a tésztával bélelt formába rakunk. Minden almás rétegre egy-egy tésztalapot, széleiket mindig az oldaltésztához nyomogatva. Forró sütőben tejesen átsütjük és a formából kivéve, vanilincukorral bőven behintjük. Legcélszerűbb széjjelnyitható formát használni, mert ebből könnyen és szépen kivehető a sütemény.

Ánizsívek

24 dkg cukrot 4 egész tojással félóráig habosra keverünk, azután 18 dkg liszttel kevert 1/21 csomag Váncza-sütőport adunk hozzá. Vajazott vagy zsírozott tepsibe kis csomókat rakunk. Ha szétfolytak, ánizsmaggal megszórjuk, s gyorsan sütjük. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk.

Arab kávétorta

(különlegesen finom)

25 deka cukrot hat tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután egy szelet reszelt csokoládét, 20 szem egész finomra tört pörkölt kávét, 1/2 csomag Váncza-sütőport, egy kanál lisztet és legvégül a hat tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük, és kihűlés után két rétegre éles késsel átvágjuk. Töltelékek és átvonó: 15 deka porcukrot 8 tojás sárgájával, 1 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és két deci tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzzük, időközben hozzáadva 2 evőkanál erős feketekávét és 1/2 szelet főzőcsokoládét.

Alpesi teasütemény

30 dkg lisztből, 15 dkg porcukorból, 20 dkg zsírból, 1 cs. V.-sütőporból, 1/2 cs. V.-vanilincukorból, csapott kávéskanál törött fahéjból, 1 citrom reszelt héjából, 2 egész tojással deszkán késsel jól eldolgozott tésztát készítünk. A tészta 1/4 részét elvesszük, és 2 kk. kakaóval összegyúrjuk. A világos tésztát metélt-vastagra nyújtjuk, s pogácsavágóval, vagy borospohárral kiszúrjuk. A kakaós tésztát vastagabbra nyújtjuk, és fele nagyságú vágóval kiszúrjuk. A világos, és sötét korongocskákat külön-külön sütjük. Sütés után barackízzel összeragasztjuk, és vanilin-porcukorral szórva tálaljuk teához, vagy kávés uzsonnához.

Alvétorta

60 db dió belét óvatosan, cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel.  Habüstben 8 tojás fehérjét kemény habbá verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy ek. langyosra melegített mézet és egy cs. Váncza-vanilincukrot. A habüstöt forró vízzel telt fazékba állítjuk, és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt, vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük.

Ánizsos perecek

25 dkg liszttel elkeverünk, 1/2 cs V.-sütőport, majd hozzágyúrunk 1 kávéskanál durván tört ánizsmagot, 3 egész tojást, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 18 dkg porcukrot, és 5 dkg vajat. Ujjnyi vastag rudakat sodrunk, melyekből kerek pereceket alakítunk. Vajazott tepsibe téve, kevés ánizsmaggal megszórjuk, és szép sárgára sütjük.

Ánizsos rudak

20 dkg cukrot 3 egész tojással, 1/2 óráig keverünk, azután részletekben 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőport adunk hozzá. A tésztát deszkán jól eldolgozva, ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket ánizsmaggal megszórva közepes tűznél szép pirosra sütünk. Igen jó teához.

Ánizsos szelet teához

15 dkg cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra keverünk, majd 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, 3 dkg ánizsmagot, egy marék mazsolát, és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát zsírral kikent, lisztezett és ánizsmaggal kiszórt, félgömbölyű formában forró sütőben hirtelen sütjük. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Arab kávétorta

(különlegesen finom)

25 deka cukrot hat tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután egy szelet reszelt csokoládét, 20 szem egész finomra tört pörkölt kávét, 1/2 csomag Váncza-sütőport, egy kanál lisztet és legvégül a hat tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük, és kihűlés után két rétegre éles késsel átvágjuk. Töltelékek és átvonó: 15 deka porcukrot 8 tojás sárgájával, 1 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és két deci tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzzük, időközben hozzáadva 2 evőkanál erős feketekávét és 1/2 szelet főzőcsokoládét.

Aranypogácsa

20 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport, 2 tojás sárgáját, kávéskanálnyi sót, és szükségszerinti tejfölt összegyúrunk lágyan gyúrható tésztává. Ezt nyújtjuk olyan nagyságúra, hogy az 1 órával előbb elkészített és pihentetett vajastésztát belecsomagolhassuk. A vajastésztát 15 dkg lisztnek 25 dkg vajjal történt eldolgozásával készítettük...Az összetett tésztát négy-ötször nyújtjuk és hajtogatjuk, míg legvégül ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrva, tojással megkenjük. Vajazott tepsiben forró sütőbe téve, szép sárgára sütjük.

B

Babacsók

12 dkg porcukrot 1/2 cs. Váncza -vanilincukorral és 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 20 dkg vajat adva hozzá, az egészet deszkán, 35 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőporral, késsel jól eldolgozzuk. A tésztából kis dió nagyságú golyócskákat gömbölyítünk. Vajazott, lisztezett tepsibe rakjuk a gyengén ujjunk között meglapított golyócskákat, melyek mélyedésébe kis ízzel, 1-1 szem kimagozott cseresznye, vagy meggybefőttet helyezünk. Közepes tűznél sütjük.  Kiadós, kedvelt, mutatós sütemény.

Baccarat

10 dkg porcukrot 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 6 tojás sárgájával és 7 dkg vajjal habosra keverünk, azután 1/2 cs. V.-sütőport és annyi sima lisztet szórunk hozzá állandó keverés, illetve később gyúrás mellett, hogy formálható legyen. A tésztát 1/2 óra hosszáig még erősen gyúrjuk, azután dió nagyságú golyókat formálunk tenyerünkkel, melyeket tepsibe rakunk. Sütés előtt 1-2 órára pihenni tesszük. Sütés után a tésztagolyócskák felülete szétrepedezik. Vanilin-szórócukorral hintjük be, tálalás előtt.

Balatoni csók

25 dkg cukrot, 1 cs. V.-vanilincukorral, 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen, félóráig keverünk, azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Diónyi halmokat formálunk, és őrölt mogyoróval megszórva, vajazott tepsiben, forró sütőben sütjük.

Bánsági homoktorta

10 dkg vajat, 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. V.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. V.-sütőport, majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve, közepes tűznél megsütjük. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk, és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét, 3 tojás sárgáját, 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk, és kevergetve, kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk, vanillin-szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük, majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk.

Baracklepény

20 dkg porcukrot 15 dkg vajjal és 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután hozzáadunk 18 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és a 3 tojás fehérjének habját. Vajazott tepsibe tesszük, és tetejére 1-1.25 kg meghámozott, félbevágott, nem túlérett kajszibarackot rakunk ki, melyeket 12 dkg cukornak, és 1/2 cs. Váncza-vanillincukornak keverékével megszórunk. Közepes tűznél jól átsütjük, kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk.

Bécsi keksz

1/2 kg lisztet, 1/4 kg cukrot, 10 dkg vajat, vagy 8 dkg zsírt, 4 egész tojást, 1 cs. V.-sütőport, és 1 cs. V.-vanillincukrot annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát 5-6-szor nyújtjuk, lisztezzük és hajtjuk. A késhát vastagságúra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki, és világosra sütjük.

Bécsi kokárda

(Igen kiadós) 18 dkg friss vajat 35 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőporral és 25 dkg cukorral eldolgozva szétmorzsolunk, és hozzágyúrunk még 1 tetézett kávéskanál törött fahéjat, 10 szem tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját, és 2 egész tojást. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk, és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. A tésztadarabokra barack-, vagy málnaízből kerek halmokat rakunk, melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Közepes tűznél sütjük, majd sütés után, még melegen, vanillincukorral szórjuk meg.

Bécsi uzsonnaszelet

20 dkg porcukrot 4 tojás sárgájával és 1 csomag Váncza-vanilincukorral félóráig habosra keverünk, majd hozzáadunk 20 dkg zsírt, 1 citrom reszelt héját, 2 szelet reszelt csokoládét, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs. Váncza-sütőport, és legutoljára a 4 tojásfehérje kemény habját. Vajazott, morzsával kiszórt hosszú formában, közepes tűznél sütjük. Kihűlés után éles késsel három rétegre vágjuk, és a következő vajas töltelékkel töltjük: 8 dkg vajat, 10 dkg cukrot, 10 dkg őrölt, pörkölt mogyorót, 1 cs. V.-vanillincukrot 1 tojás sárgájával, és fehérjének kemény habjával habüstben simára keverünk. A megtöltött és összeállított süteményt hosszú dísztálra helyezzük, és vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Birsalma tearúd

3 egész tojást 1 cs. V.-vanillincukorral és 25 dkg porcukorral félóráig keverünk, azután 6 dkg vajat, 15 dkg apróra vágott birsalmasajtot, 1 citrom reszelt héját, és 30 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe téve, kés hegyével hosszában gyengén végighúzunk. Metélt-vastag birsalmasajt szeletkét rakva mindegyikre, közepes tűznél szép sárgára sütjük.

Bisquit-tekercs mogyorókrémmel

15 dkg cukrot 4 tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig keverünk, majd folytonos keverés közben 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűznél sütjük. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva, egy ív fehér papírra tesszük, és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük, és fehér papírba göngyölve hagyjuk kihűlésig. Töltelék: 2 cs. Váncza-mogyorókrémport, 6 dkg lisztet és ízlés szerint 25-30 dkg cukrot 1 l. hideg tejben elkeverünk, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levett, még forró krémhez előre elkészített 3 tojás fehérjének kemény habját könnyedén hozzákeverjük.

Bóbitás csók

2 egész tojást 12 dkg porcukorral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra kikeverünk, azután, 14 dkg sima lisztet és 1/2 cs. Váncza-sütőport keverünk, 10 percig, hozzá. A tésztából kis csókokat rakunk vajazott tepsibe, és sütés előtt 3-4 órára, (esetleg éjszakára,) pihenni félreteszzük. Közepes tűznél sütjük.

Bohémszelet

(Igen jó)

32 dkg lisztet deszkán egyenletesen elkeverünk 1 cs. Váncza-sütőporral, majd összegyúrunk 1 egész tojással, 20 dkg zsírral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 10 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával és levével. Vajazott tepsibe a tészta 2/3-ad részét egyenletesen elnyomkodjuk, és barackízzel megkenjük. A lekváros rétegre 3 tojás sárgájából, 10 dkg őrölt mandulából, 2 szelet reszelt csokoládéból, 18 dkg porcukorból, és a 3 tojás fehérjének kemény habjából készült, habos édességet tesszük. A tészta félretett kisebb részéből, melyet fél cm vastagra kinyújtunk, kisujjnyi széles szalagot vágunk. A tésztaszalagokból rácsot készítünk a süteményre, melyet tojássárgájával vastagon megkenünk. Közepes tűznél sütjük.

Bordói sósrudacskák

(Igen jó)

28 dkg lisztet, 1 Cs. V.-sütőport, 15 dkg zsírt, 1 tojás sárgáját, és ízlés szerint sót, 6 evőkanál tejjel eldolgozunk, majd félujjnyi vastagra nyújtunk, és hosszú keskeny darabkákra vágjuk derelyevágóval. Tetejüket tojással megkenve, zsírozott tepsibe tesszük, és kevés köménnyel és több sóval meghintve aranysárgára sütjük.

Borsos falusi pogácsa

25 dkg durván darabolt szalonnatepertőt 10 dkg zsírral, 35 dkg liszttel, 1 egész tojással, 1/4 kg lágy passzírozott krumpli-péppel, 1 egész Váncza-sütőporral, késhegynyi borssal, sóval és szükség szerint kevés tejföllel összegyúrunk. Hatszor nyújtjuk és hajtogatjuk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszúrjuk és tetejét tojással megkenve, gyengén borssal megszórjuk. Szép barnára sütjük.

Bosnyák szelet

25 dkg lisztet, 1 cs. Váncza-sütőporral, 10 dkg cukorral, 10 dkg vajjal, 1 citrom reszelt héjával, és kifacsart levével, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 1 egész tojással, és szükség szerint 1-2 ek. tejjel, könnyen dolgozható tésztává gyúrunk. Vajazott tepsi aljára tesszük, szilvaízzel félujjnyi vastagon megkenjük, és meghintjük a következő tésztából tenyérrel elmorzsolt tésztagolyócskákkal: 10 dkg lisztet, 10 dkg vajjal, 5 dkg cukorral és 5 dkg darált dióval omlóstésztává dolgozunk. Szeletelés előtt vanilin-szórócukorral bőven hintjük. Hosszúkás szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Brassói szarvacskák

25 dkg lisztet 30 dkg friss tehéntúróval, 25 dkg vajjal, 1 cs. Váncza-sütőporral, kis késhegynyi törött fahéjjal és 5 dkg cukorral jól összegyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, vastagra összehajtogatjuk, ezt 4-5-ször ismételjük, míg végül fél cm vastagra kinyújtjuk, háromszögű darabkákra deszkán felvágjuk, és barackízzel megkenve kiflivé sodorjuk. Zsírozott tepsiben a patkóalakú, erősen hajlított kifliket elhelyezzük, és forró sütőben sárgára sütjük. Még melegen vanillin-szórócukorban megforgatjuk. Igen jó, tartós, uzsonnasütemény.

Bridge-tészta

30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. Váncza-sütőporral, 1 tojás sárgájával, 6 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és kevés tejjel deszkán lágy tésztává gyúrjuk. A tészta felét tepsibe helyezve megkenjük 15 dkg cukorból, 4 tojás sárgájával, 10 dkg darált dióból és legvégül hozzáadott 4 tojás kemény habjából készült töltelékkel. A maradéktésztával befedve, forró sütőben sütjük. Sütés után vanilin-szórócukorral bőven hintjük és szeleteljük.

Brioche (briós)

25 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 5 dkg zsírral, 1 ek. porcukorral, kevés sóval, 1 egész tojással, és 1 dl tejjel először késsel, majd nyújtófával jól eldolgozzuk, azután nyújtjuk. Vágjuk, rudacskákat sodrunk belőle. Magas csigaformákká csavarjuk. Tojással kenjük, és kristálycukorral beszórva sütjük.

Budai szeletek

(kitűnő uzsonnához)

1 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. 1/2 órai keverés után még 15 deka őrölt mandulát, meglágyított 7 deka főzőcsokoládét, 2-3 evőkanál zsemlyemorzsát, 1/2 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tepsiben sütjük. Sütés után csokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk.

Bundás alma

(hidegen is kitűnő)

6-8 darab szebb téli almát gondosan meghámozunk, keresztben ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és közepükből kis késsel a csutkát kiemeljük. Így gondos munkával szép koszorúkat kapunk, melyeket 1 csomag Váncza-vanilincukorból, 2 tojás sárgájából a szükséges mennyiségű liszttel készült sűrűbb palacsintatésztába mártunk és forró zsírban szép pirosbarnára sütjük. Még forrón, gyengén fahéjas vanilin porcukorban megforgatjuk.

Búrbon zsúrperecek

18 dkg vajat 2 szelet reszelt csokoládéval, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 1 egész tojással és 10 dkg porcukorral tálban jól elkeverünk, azután 30 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle, melyeket kerek perecalakúra hajtunk, és vajazott tepsiben szép barnára sütünk. A pereceket még forrón bőven, kakaóval kevert vanillincukorral meghintjük. Teához, uzsonnához igen jó.

Burgonyás patkók

(nagyszerű melegen is)

8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú, kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket patkóalakúra meghajlítva, lapos kanálon forró zsírba téve, szép barnára sütjük. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1 csomag Váncza-vanilincukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt sütni kezdjük a tésztát, tegyünk próbát, mert némely burgonyafajta lágyít.

Burgonyás szelet

(igen jó házisütemény)

25 deka lisztet, 25 deka főtt, áttört burgonyát 12 deka zsírral, 12 deka porcukorral, 1 egész tojással, 1 csomag Váncza-sütőporral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral összegyúrunk. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodjuk, kéznél lévő ízzel félujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben sütjük. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk, és vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk. Olcsó, kiadós, kedvelt gyermektészta.

Burgonyás patkók

(nagyszerű melegen is)

8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú, kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket patkóalakúra meghajlítva, lapos kanálon forró zsírba téve, szép barnára sütjük. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1 csomag Váncza-vanilincukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt sütni kezdjük a tésztát, tegyünk próbát, mert némely burgonyafajta lágyít.

Búr-torta

14 dkg cukrot 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral félóráig habosra keverünk, azután 8 dkg puhított csokoládét, 10 dkg őrölt diót, vagy mandulát, 1/2 citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát tortasütőben sütjük, és kihűlés után csokoládés vajas krémmel töltjük. Tetejét csokoládé csókokkal díszítjük.

 

C - CS

Citromos koszorú

30 dkg lisztet 1 kanál tejföllel, 8 dkg vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 cs. V.-sütőporral és 7 dkg cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk még hozzá.  A tésztát vékonyra nyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen, még gyűszűvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük, s mindegyikre egy karikát téve, citromos porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel. Igen kiadós sütemény, teához.

Citromkrém szeletek

8 dkg vajat, (6 dkg zsírt), 8 dkg cukorral és 1 tojással 1/4 óráig keverünk, majd 1 citromreszelt héját, és 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport lassan, keverés közben hozzáadunk. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.  A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 cs. Váncza-citromkrémport, 4 dkg lisztet, és 28 dkg cukrot 1 l hideg tejben elkeverünk, és szabad tűzön, állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A tűzről levett forró krémhez az időközben 3 tojás fehérjéből készült kemény habot még forrón hozzákeverjük. A bevont süteményt őrölt mandulával, vagy dióval szórjuk meg.

Családi gesztenyekrém

40 dkg kész áttört gesztenyepürét beszerzünk, vagy 1/2 kg gesztenyéből házilag elkészítjük. 2 tojás sárgáját 18 dkg cukorral, 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 2 kanál gesztenyepürével, (a fentiből vesszük el,) és 2 dl tejjel sűrűre főzünk, majd langyosra hűlve hozzáadjuk a maradék gesztenyét és 6 dkg vajat. Kihűlésig keverjük.

Császárfánk

(ischl-i fánk, kitűnő)

25 deka vajat, 35 deka lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport és 25 deka cukrot jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, 1 csomag Váncza-vanilincukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kis pohárral kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk, s gőzön olvasztott főzőcsokoládéval leöntve vonjuk be.

Cserkészkenyér

20 dkg porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és 4 egész tojással habosra keverünk, majd 1 szelet reszelt főzőcsokoládét, 20 dkg préselt apróra vágott fügét, 5 dkg durvára vágott dióbelet, 10 dkg világos, apró darabokra vágott birsalmasajtot, 5 dkg vagdalt mazsolát és legvégül 1/2 cs. Váncza-sütőporral kevert 15 dkg lisztet adunk hozzá. Hosszú, keskeny, zsírozott, lisztezett formában sütjük. Tartós, kedvelt édesség gyerekeknek, és borhoz, felnőtteknek.

Csokoládé függeszték

(Gyors, karácsonyi sütemény)

25 dkg reszelt csokoládét 1/2 kg porcukorral, 1 csomag Váncza vanillincukorral é 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart jól össze, lehet még tojásfehérjét hozzáadni. A csokoládétömeg inkább kemény, mint lágy legyen. Késfok vastagra nyújtjuk, s különböző formákkal kiszakítjuk, vagy ceruza-vastag rudakat sodorva, különböző alakokra hajlítjuk, s viasszal bedörzsölt, vagy vajjal gyengén kikent sütőlemezen szárítjuk.

Csokoládés habszelet

(igen finom)

12 deka cukrot 10 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 egész tojással és 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát tepsibe egyenletesen helyezve sütjük. Sütés után a következő habkeverékkel vastagon bevonjuk: 15 deka cukrot 4 tojás sárgájával 1/2 óráig keverünk, azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 10 deka darált héjas mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. A csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit sütőbe tesszük, és lassú tűznél jól kiszárítjuk.

Csokoládés hajócskák

10 dkg vajat, 5 dkg cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk, azután 6 dkg tisztított, őrölt mandulát, 1/2 cs. 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 1/2 citrom reszelt héját, és 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, s téglaalakú szeletekre vágjuk. A tésztadarabkákat kézzel, a széleit felhajtva, kis hajócskákká formáljuk, és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihűlt tésztácskákat vanillincukorral hintjük meg, s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve, védett helyen hűlni hagyjuk, hogy a csokoládé megfagyjon. Igen csinos zsúrsütemény.

Csokoládékrém

4 tojás fehérje kemény habjához habüstben 10 dkg porcukrot, 3 szelet reszelt csokoládét és fél cs. Váncza-vanilincukrot keverünk. Simára eldolgozzuk. Sokszor előfordul, hogy tojásfehérje feleslegünk van, ilyenkor e krém a legolcsóbb. Szépen használhatjuk bevonásra is. Kellően elkeverve száradás után a bevonat szép, félfényes lesz.

Csokoládésfészek

25 dkg porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 2 ek. liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, 20 dkg őrölt diót, és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá, majd legvégül a 3 tojás kemény habját. Lisztezett, zsírozott sütőlemezre apró golyócskákat teszünk, melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomunk. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 dkg porcukornak keverékéből kis csomókat rakunk.

Csokoládétorta

(Igen finom)

6 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral és 1 cs. V.-vanillincukorral félóráig habosra keverünk, azután 3 szelet reszelt főzőcsokoládét, 2 evőkanál zsemlemorzsát, 1 cs. V.-sütőport és legvégül a 6 tojásfehérje kemény habját keverjük könnyedén hozzá. Vajazott, lisztezett nagyobb tortaformában közepes tűznél sütjük, és kihűlés után 3 részre vágjuk. Készítsünk vajas csokoládékrémet, mellyel töltsük és díszítsük a tortát. Külön díszítésül még tisztított mogyoróbelet is használjunk a torta tetején a szeleteknek megfelelően.

Cukorszalámi

25 dkg finomra őrölt héjas mandulát, 21 dkg cukrot, 1 ek. lisztet és 1 cs. V.-vanillincukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 tojás fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 dkg, apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi-vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk meg. Pár napra, szabad levegőn száradni hagyjuk, vagy egész langyos sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés, száradás után.

Cukros csokoládémáz

20 dkg finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, azután 12 dkg megolvasztott csokoládét öntve hozzá gőz felett simára keverjük. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz. Langyos-melegen öntjük a süteményre, és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.

Croquettes (Körítés)

Megfőzünk 10 db nagy burgonyát, szitán melegen áttörjük, 5 dkg vajat, kevés sót, 3 tojást, 1/2 csomag Váncza-sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit kíván. Deszkán hüvelykujj vastag rudacskákká sodorjuk, végeit megtompítjuk, tojásba mártjuk, s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve, körítésnek szolgáljuk fel.

Csokoládémáz, olvasztott

20 dkg megolvasztott mártó-csokoládéhoz kis kanálnyi vajat teszünk. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be a csokoládéval. Ezzel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.

Csokoládémáz, vajas

12 dkg cukrot 10 dkg csokoládéval, és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről levéve, simára kavarjuk. Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá, és a tortára kenjük.

Csokoládépatience

20 dkg porcukrot és 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot 4 tojás fehérjének jó keményre vert habjához könnyedén hozzákeverünk, majd e habtömeghez még 12 dkg sima lisztet és 2 dkg reszelt csokoládét keverünk. Papírzacskóból, vagy nyomózsákból vajazott lemezre karikákat, "S"-eket, "O"-kat, szíveket, négyszögeket, stb. t nyomunk, és pár órára langyos helyre tesszük nyugodtan pihenni. Később közepes enyhe sütőben szárítjuk.  Igen alkalmas, karácsonyfadísznek is!

Csokoládés babtorta

20 dkg nagy szemű szárazbabot előző este beáztatunk, másnap puhára főzzük, és finomra átpasszírozzuk. 4 tojássárgáját, 15 dkg cukorral habosra keverünk, azután 3 szelet reszelt csokoládét, 1/2 citrom reszelt héját és levét, 1/2 cs. V.-sütőport és az átpasszírozott babot adjuk hozzá. Legvégül pedig a 4 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén bele. Vajazott, lisztezett tésztaformában közepes tűznél sütjük meg. Kettévágjuk, és vajas csokoládékrémmel töltjük. Felszolgáláskor vanillin-tejszínhabbal vonjuk be, és a tetejére csokoládé pralinékat rakunk ki.

Csokoládés csók

30 dkg porcukrot 5 tojás fehérjével, 1 ek. finomra reszelt főzőcsokoládéval, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és 1/2 citrom levével, szilárdan megálló keménységűre keverünk, kb. félóráig. Kávéskanállal vajazott sütőlemezre vagy tepsibe kis, szilvanagyságú halmokat rakunk egymástól kellő távolságra, s tetejükre 1-1 pörkölt mogyorószemet nyomunk. Mogyoró helyett fél szem mandulát is használhatunk díszítésül. Enyhén meleg sütőben szárítjuk.

Csokoládés gesztenyekrém

50 dkg gesztenyét megfőzünk, pürének átpasszírozzuk, vagy 40 dkg kész, (mirelit) gesztenyepürét veszünk. 4 tojás sárgájából 15 dkg porcukorral és 1 cs. Váncza-vanilincukorral gőzön, habüstben sűrű krémet főzünk. Langyosra keverjük, hozzáadva 4 szelet reszelt csokoládét, 10 dkg vajat. A gesztenyepürét a vajaskrémhez keverjük.

Csokoládés gyümölcskrém

4 tojás sárgájából 12 dkg porcukorral, és fél cs. Váncza-vanilincukorral a szokásos módon, gőz felett sűrű krémet főzünk, melyhez langyosra hűlés után 15 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, 15 dkg vajat és 2 szelet reszelt csokoládét keverünk.

Csokoládés habszelet

(igen finom)

12 deka cukrot 10 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 egész tojással és 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát tepsibe egyenletesen helyezve sütjük. Sütés után a következő habkeverékkel vastagon bevonjuk: 15 deka cukrot 4 tojás sárgájával 1/2 óráig keverünk, azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 10 deka darált héjas mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. A csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit sütőbe tesszük, és lassú tűznél jól kiszárítjuk.

Csokoládés koszorúk

(Karácsonyi édesség)

14 dkg finomra őrölt héjas mandulát, 20 dkg porcukrot, 1 cs. V.-vanilincukrot és 4 szelet reszelt csokoládét 4 tojás keményre vert habjával elkeverünk. Formázózsákból ostyára, vagy lisztezett vajas sütőlemezre, koszorúkat nyomunk, lassú tűznél szárítjuk.

Csokoládés makkocskák

1 egész tojást 8 dkg vajjal, 7 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 18 dkg liszttelés fél cs. V.-sütőporral összegyúrunk. Selyemgubó nagyságú és alakú darabokat formálunk kis golyókból, melyeket vajazott tepsibe téve, forró sütőben megsütünk. Sütés után egyik végüket gőz felett olvasztott csokoládéba mártjuk. Ha a csokoládé megfagyott, mandulából vékony, hosszú gyufaszál vastag szeleteket vágunk, melyeket szár helyett betűzünk. Mutatós teasütemény.

Csokoládés narancskrém

5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral és fél cs. Váncza-vanilincukorral habüstben állandó keverés mellett sűrűre főzünk, majd hideg helyre tesszük hűlni. 20 dkg cukrozott narancshéjat kiforrázott húsdarálón, vagy deszkán késsel, egész pépessé aprítunk. 18 dkg lágyított vajjal, és 2 szelet reszelt csokoládéval elkeverve elegyítjük, a főzött krémhez.

Csokoládés őzgerinc

14 dkg vajat 21 dkg porcukorral, 4 tojás sárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig keverjük, azután 10 dkg reszelt csokoládét, 10 dkg őrölt mandulát, 1/2 cs. V.-sütőport és egy marék zsemlemorzsát adunk hozzá. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük hozzá a tésztához, s azután vajjal kikent, lisztezett formában lassú tűznél sütjük. Sütés után, ha kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be, s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. Csinos tálalás, ha hosszú zsúrtálcára helyezve, tejszínhabbal körítjük.

Csokoládés piskótakarikák

15 dkg porcukrot, 3 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanillincukorral, habosra kikeverünk, majd 1 szelet reszelt csokoládét és 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül, a 3 tojás fehérjének kemény habját. Nyomózsákkal vajazott, lisztezett tepsibe kisujjnyi széles karikákat nyomunk, és forró sütőben sütjük. Kihűlés után, forró víz felett lágyított főzőcsokoládéból, papírtölcsér segítségével csíkosra díszítjük.

Csokoládés tearúd

45 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd deszkán összegyúrjuk 20 dkg cukorral, 20 dkg zsírral, 1 citrom levével és reszelt héjával, 2 egész tojással és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztából hüvelykujjnyi rudacskákat sodrunk, melyeket tepsibe rakva szép sárgára sütünk ki. Kihűlés után gőzön olvasztott főzőcsokoládéba mártjuk félig hosszában, és hideg (márvány) lapra téve, hűvös helyen megfagyni félretesszük. Igen szép díszsütemény teához. Kis ügyességgel különféle formákat készíthetünk a tésztából, melyeket különféleképpen díszítve vagy mártva az olvasztott csokoládé segítségével díszíthetünk.

Csongrádi lepény

30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

D

Dalmát csók

30 dkg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 tojás sárgájával, 10 dkg zsírral, 12 dkg cukorral, összegyúrjuk. Dió nagyságú golyókat formálunk, melyek közepét benyomjuk, és kevés lekvárral 1/2 szem kimagozott aszalt szilvát ragasztunk a tészta mélyedésébe. A szilvákba szintén kevés lekvárral 1-1 fél dióbelet nyomunk, és sűrű cukorszörppel megkenve, közepes tűznél jól átsütjük.

Darázsfészek

50 dkg lisztet elkeverünk 1 csomag V.-sütőporral, azután 5 tojás sárgájával és langyos tejjel rétestésztának kidolgozzuk. Két részben, félujjnyi vastagra nyújtjuk, és megkenjük a következő töltelékkel: 15 dkg cukor, 15 dkg őrölt mandula, 15 dkg vaj, 1 cs. V.-vanillincukor, 1 citrom reszelt héja és késhegynyi őrölt fahéj keveréke. Mindkét töltelékkel megkent tésztát rétes-tekerccsé sodorjuk, azután ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, melyeket vajazott tepsibe, laposan, egymásmellé helyezünk. Közepes meleg sütőbe téve félig sütjük, majd 2 dl tejjel leöntve, a sütést tovább folytatjuk. Felszolgáláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Datolyacsók

20 dkg cukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 3 tojás fehérjét sűrűre keverünk, azután hozzáadunk 15 dkg hosszúra vágott mandulát, és 15 dkg kimagozott, keskeny darabokra vágott datolyát. Ostyalapokra, vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra, dió nagyságú csókokat rakunk, majd meleg sütőbe téve, lassan szárítjuk.  Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség.

Deákkifli

30 dkg lisztet 1 cs. Váncza-sütőporral, 25 dkg zsírral, 5 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 3 tojással jól eldolgozott tésztává gyúrunk. Sokszoros nyújtás és hajtogatás után a szokásos háromszögletes alakúra vágjuk fel a késhát vastagságúra nyújtott tésztát, és közepébe 5 dkg tört mandulával kevert barackízből halmokat rakva, összecsavarjuk, és erősen hajlott kiflivé összehajtjuk. Tetejüket tojás sárgájával erősen megkenve, forró sütőben sütjük.

Debreceni mézes

(sokáig eláll, igen jó)

4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk, azután hozzáadva 1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 4 deci langyos mézet, 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget, még 1/2 óráig keverjük. Zsírozott tepsibe tesszük, tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk.

Diákkenyér

(sokáig eláll, igen jó)

3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 5 evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahajat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra vágott diót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve, lassú tűznél sütjük. Hidegen szeleteljük.

Diós linzi tortácskák

25 dkg lisztet 1/2 csomag Váncza-sütőporral és 15 dkg cukorral összekeverünk, azután 2 ek. olvasztott zsírral, 1 egész tojással, 1 kis pohárka rummal, és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy késhegynyi őrölt fahéjat, és ugyanannyi tört szegfűszeget téve, két részre osztjuk. Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket kosárka-alakra formálunk. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg, tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve sütjük.

Diós zsúrszeletek

(nagyon jó)

25 deka lisztet 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejfellel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és vanilin-szórócukorral bőven hintve, szolgáljuk fel.

Diósbéles

(nagyon jó édesség)

30 deka lisztet 1 Váncza-sütőporral, 3 deka cukorral, 1 tojás sárgájával és 12 deka zsírral jól eldolgozunk. Nagyobb részét tepsiben egyenletesen szétnyomkodjuk, barackízzel megkenjük, és a következő diótöltelékkel borítjuk: 14 deka porcukrot 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 15 deka darált dióval, 1 kanálka rummal, 2 tojás sárgájával és 3 tojás keményre vert habjával elkeverünk. A diótölteléket a tészta másik felével betakarjuk, villával megszurkáljuk, és tojásos bekenés után forró sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk.

Diósfelfújt

8 dkg őrölt diót 4 tojás sárgájával, 8 dkg cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral félóráig keverünk, azután 2 csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt formába téve, 2 óráig gőzön főzzük, ügyelve arra, hogy jól átfőjön. Tálaláskor a formából kiborítva, Vanillin-szórócukorral meghintjük, és barackízzel szolgáljuk fel.

Dióskifli

40 dkg lisztet 12 dkg zsírral, 5 dkg cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 2 tojássárgáját, és kevés liszttel elkevert 1 cs. Váncza-sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához, azután nyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágva, dió-, vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. Kifliket formálunk, melyeket cukros vízzel megkenve, tört mandulával szórunk be. Tölteléknek mákot is használhatunk.

Dióskürt

(jó, igen ízletes)

45 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral összedolgozunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 1 tojást, 1 csomag Váncza-sütőport, kevés sót, 2 kanál tejfelt, 1 kanál rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, s 1/2 cm vastagra nyújtva, az alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent lapokat összecsavarjuk, s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük.

Töltelék: 1/2 őrölt diót, 5 deka mazsolát, 1 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlyemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk.

Diós csokoládépiskóta

5 tojás sárgáját 1/2 óráig habosra keverünk, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, majd 2 szelet reszelt csokoládét, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 4 dkg morzsát, és 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül az 5 tojás keményre vert habját könnyedén elvegyítjük a keverékhez. Nagyobb, hosszú, keskeny vajazott, lisztezett tepsibe rakva, közepesen forró sütőben sütjük. Kihűlés után, esetleg két rétegre vágjuk, és barackízzel töltjük. Tetején és oldalán vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk, és vékony szeletekre felvágva tálaljuk teához. Barackíztöltés nélkül is kitűnő.

Dióspogácsa

30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 15 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül, és erős sziruppal kenjük be.

Diós pompadur

15 dkg cukrot jól összekeverünk 2 egész tojással, 1/2 cs. V.-sütőporral, 25 dkg liszttel, 15 dkg finomra darált dióval, kevés tejjel és 1 citrom reszelt héjával. Késhát vastagra kinyújtjuk, és csipkés, kerek, középnagyságú kiszúróval, korongocskákat készítünk. Csipkésszélű kiszúró hiányában sima pogácsavágót használjunk. A korongocskákat barackízzel tetejükön megkenjük, és zsírozott tepsibe téve, tetejükre még 1 tojásfehérjéből és 8-10 dkg porcukorból kevés citromlével keményre kevert habból kis halmocskákat rakunk. Közepes tűznél sütjük. Kevéssel költségesebb, ha a süteményekre sütés előtt 1-1 fél dióbelet rakunk díszítésül.

Diós rudacskák

32 dkg lisztet 20 dkg vajjal és 1 cs. Váncza-sütőporral deszkán jól eldolgozunk, azután 1 egész tojást, 10 dkg darált diót, majd 1-2 kanálka tejfölt gyúrunk hozzá, hogy könnyen alakítható legyen. A tésztából hüvelykujj vastag és hosszú rudacskákat alakítunk, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe sorjában elhelyezünk, s cukros tojássárgájával megkenve, kevés darált dióval megszórunk. Forró sütőben sütjük.

Diós zsúrszeletek

(nagyon jó)

25 deka lisztet 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejfellel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük, és vanilin-szórócukorral bőven hintve szolgáljuk fel.

Diósrudacskák

35 dkg lisztet, 1 cs. Váncza-sütőport 14 dkg cukorral, 12 dkg őrölt dióval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 15 dkg vajjal, 2 ek. tejföllel, és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk, és négyzetes darabokra vágva, 6-8 cm-es rudacskákat csavarunk belőle. Tetejüket cukorszörppel bekenjük, és darált dióval megszórjuk. Lassú tűznél szép pirosra megsütjük.

Dióstekercs

15 dkg őrölt diót 6 tojás sárgájával, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza- vanilincukorral habzásig jól kikeverünk, azután két marék zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és utoljára a 6 tojás fehérje keményre vert habját adjuk hozzá. Vajjal kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél gyengén kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk, és a következő töltelékkel töltjük: 15 dkg cukrot 15 dkg finomra őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel megfőzünk. A tölteléket előre készítsük el, és langyos-melegen kenjük fel a még meleg tésztára, utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva, hagyjuk teljesen kihűlni.

Dióstorta

14 dkg cukrot 4 tojás sárgájával, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral habzásig keverünk, azután 7 dkg darált diót, 7 dkg héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítve még 1 evőkanál egész finomra őrölt pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. Mindjárt kiszórt formába töltjük, és sütjük. A kettévágott tortát a következő töltelékkel töltjük: 7 dkg finom cukrot és 7 dkg finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be, és dióval díszítsük. (Kitűnő!)

Diósszeletek kávéhoz

12 dkg cukrot 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, 1/2 óráig, azután 10 dkg durván darált diót, 1 ek. erős kávét, 2 ek. finom morzsát, 1/2 cs. V.-sütőport, és legvégül 5 tojás fehérjének keményre vert habját adjuk hozzá gondos kevergetés közben. Vajazott, lisztezett hosszú formában szép sárgára sütjük. Kihűlés után szeleteljük, és vanilin-szórócukorral megszórjuk.

Diplomata

25 dkg lisztet 18 dkg zsírral, 8 dkg cukorral, 1 cs. V.-sütőporral és 3 tojás sárgájával összegyúrunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, tepsibe helyezzük, málna, vagy barackízzel kenjük és bevonjuk a következő habos keverékkel: 12 dkg porcukrot elkeverünk 1/2 cs. V.-vanillincukorral, és részletekben, habüstben levő 3 tojás kemény habjához könnyedén keverjük, legvégül még 8 dkg őrölt mandulát is adunk hozzá. Felkenés után még 4 dkg őrölt mandulával megszórjuk, és forró sütőben szép pirosra sütjük. Mikor félig kihűlt, éles késsel keskeny, vékony szeletekre vágjuk fel.

Dobostorta

11 dkg cukrot, 4 tojás sárgájával félóráig keverünk, azután 10 dkg liszttel kevert, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél.

Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral, 7 dkg kakaóporral, 20 dkg vajjal, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral gőzön melegítünk, és kihűlésig keverünk. A torta tetejére 10 dkg cukorból világos, égetett cukrot öntünk, és oldalát a töltelékkrémmel vonjuk be.

Dominó

(Igen mutatós teasütemény)

15 dkg cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással, azután adjunk hozzá 3 evőkanál langyosra melegített mézet, 1 szelet reszelt csokoládét, és 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport. A Tésztát 1/2 cm vastagon tepsibe helyezve, lassú tűznél sütjük. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be. Ha a máz már megszáradt, dominókő nagyságúra vágjuk, s tetejükre olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk.

 

E-É

Édes pogácsa

(különlegesen jó)

30 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojás sárgájával, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka porcukorral, kis késhegynyi sóval, késsel jól eldolgozunk, és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk, s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük, kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk, s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. A forró sütőben szép pirosra sütjük.

Érsekszeletek

(kitűnő uzsonnasütemény)

2 egész tojást 1/2 kg liszttel, 1 deka cukorral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 deci tejfellel, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 12 deka vajjal jól összegyúrunk, és hideg helyen pihentetjük. Nagyobb tepsibe téve három réteg tésztát teszünk, egyik rétegre szeletelt és fahéjjal megszórt almát, a másik rétegre pedig valamilyen gyümölcsízt kenünk. Kihűlés után szeleteljük és Váncza-vanilincukorral, kevert porcukorral beszórjuk.

Erdélyi mézespogácsa

12 dkg porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész tojással, majd késhegynyi törött fahéjat, egy-két szem finomra tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját, és 15 dkg langyos mézet keverünk bele, azután kevés liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütőport, és annyi lisztet adunk még hozzá, hogy lágyan dolgozható tésztát kapjunk. A tésztát lehetőség szerint pár órára hideg helyen pihentetjük. Sütés előtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb pogácsavágóval kiszúrva, erősebben zsírozott tepsibe téve, tetejüket még 1 tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült könnyen kenhető mázzal vonjuk be, illetve kenjük meg tollal. A cukros máz helyett tojássárgáját is használhatunk a bekenésre. Közepes tűznél jól kisütjük. Sütés után 1-2 napra, zárt edénybe tenni igen jó.

Értéklevél

40 dkg lisztet 7 dkg zsírral, 20 dkg meleg mézzel, kevés tört fahéjjal, 1 cs. Váncza-sütőporral és 3 egész tojással összegyúrunk, majd kendőbe téve, hideg helyre téve pihenni tesszük. Pihentetés után a tésztát félujjnyira nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágva, barack- vagy málnaízzel megkenjük, kettéhajtjuk a darabkákat, és ujjunkkal megnyomkodjuk. Szép sárgásra sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral hintjük be.

Esztergomi linzer

(kitűnő házilinzer)

50 deka lisztet 1 egész tojással, 1 csomag Váncza-sütőporral, 25 deka cukorral, 25 deka zsírral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 dkg fahéjjal, 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk, hogy könnyen formálható legyen. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk, melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Tojással kenjük, és közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

F

Fahéjas borbamártó

25 dkg cukrot 2 egész tojással félóráig keverünk, közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat adva hozzá. Ha jól kikevertük, 25 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszésszerinti vágókkal kiszakítjuk és sütjük.

Fahéjas karikák

30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, majd 18 dkg zsírt, 1 egész tojást, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, késhegynyi finomra tört fahéjat és 12 dkg cukrot gyúrunk hozzá. Az omlós tésztát ujjnyi vastag rudakká sodorjuk, melyekből karikákat hajtunk. Zsírozott tepsiben forró tűznél sütjük. Kihűlés után, forró víz fölött olvasztott főzőcsokoládéba mártjuk (az egyik felét). Igen jó zsúrsütemény.

Fahéjas rudacskák

10 dkg hámozott, darált mandulát, 15 dkg cukrot, 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport kevés tört fahéjat és 1/2 cs. V.-vanillincukrot 10 dkg vajjal és 3 egész tojással összegyúrunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, s kikent tepsiben sütjük. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártó-csokoládéba félig bemárthatjuk.

Fatörzs szelet

5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral félóráig, habzásig keverünk, majd 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 2 marék zsemlemorzsát, fél cs. V.-sütőport és az 5 tojás kemény habját keverjük hozzá. Papírral bélelt nagyobb tepsiben vékony piskótalapot sütünk, közepes tűznél. Sütés után a lapokat a tepsi hosszában tenyérnyi széles csíkokra vágjuk. Őzgerincformát veszünk elő, melybe 1 réteg piskótalapot helyezünk, vastagon megkenjük az alábbi vajas csokoládékrémmel, utána ismét piskótalapot fektetünk a formába. Újra réteget kenünk a krémből. Ezt addig folytatjuk, míg a forma tele lesz. Ekkor kevés töltelékkel megkenve, egy db piskótaszelettel betakarjuk. Végezetül, ha kis gondot fordítunk a töltelékkel való munkára, a kész s hideg helyen teljesen átfagyott sütemény (felszeletelve) olyan lesz, mint egy hosszában félbevágott fatörzs.

Töltelék: 5 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 15 dkg csokoládéval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral sűrűre főzzük állandó keverés mellett. Keverve kihűtjük, és 25 dkg habosra kikevert vajat teszünk hozzá. A kész, kiborított süteményt a töltelékkel kenjük meg kívülről, és hosszában villával hullámos vonalozást húzunk díszítésül.  Megjegyezzük, ha a piskótalap vastag lenne, úgy szeletelés után éles késsel lapjában is elvághatjuk.

Farsangi szelet

(finom, gyors)

25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 tojással és 2 evőkanál cukorral jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk a tésztát, melyet végül két egyenlő részre osztva, tepsiben a következő töltelékkel kenünk meg.

Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk, majd hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát, 1/2 kávéskanál tört fahéjat, 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél sütjük. Felszeletelés előtt vanilin-szórócukorral bőven hintsük be.

 

Fehér cukormáz hideg úton

30 dkg egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével, és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk. Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.

Fehér cukormáz meleg úton

30 dkg cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk, s tiszta edényben kis lángon addig főzzük, míg a belemártott, s lecsurgatott lyukas habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Főzés közben a cukor habját fakanállal, vagy habszedőkanállal lehúzzuk. A cukor hólyagossá főzése előtt elveszti a habját, s gyengén gyöngyözve forr. Igen ügyeljünk, hogy a forró cukor a kezünkre ne cseppenjen, mert azonnal égési sebet okoz! A hólyagossá történt főzés után, a forró szörpöt márványlapra öntjük ki, és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda, (cukrásznyelven 'táblázzuk'), míg átlátszatlan, és kemény lesz. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra, és meleg késsel simítjuk. Szárítás és fényezés, mint a hideg máznál.

Fejedelmi kiflik

14 dkg vajat, 20 dkg lisztet, 8 dkg cukrot, 1 tojást, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 1/2 cs. V.-sütőport összegyúrunk, nyújtjuk, háromszög alakúra vágva kifli-alakokat formálunk. Sütés után a meleg kifliket vanillincukorporban megforgatjuk.

Felvidéki túrós

30 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral, 1 egész tojással, 15 dkg cukorral, és kevés tejjel, lágy, nyújtható tésztává. A tészta felét tepsibe téve, beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját, 10 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört, lecsurgatott túrót, 6 dkg tisztított mazsolát, 1 kanál világos morzsát, és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük, tojással kenjük, és villával több helyen megszurkálva, közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.

Finom cseresznyés lepény

1/2 kg lisztet 30 dkg vajjal, 3 egész tojással, 1 cs. Váncza-sütőporral, kis késhegynyi sóval, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral eldolgozunk. Kinyújtjuk, kettéosztjuk, egyik felét a tepsibe helyezzük, és egyenletesen elnyomkodjuk. A tésztára 1 kg kimagozott cseresznyét szórunk, melyre 20 dkg porcukorral kevert tört fahéjat szórunk. A tészta másik felét ráhelyezzük, és szintén elnyomkodjuk. Sütés előtt villával megszurkáljuk, s tojás sárgájával egyenletesen bekenjük. Felszeletelés előtt vaníliás cukorral bőven beszórjuk.

Finom gyümölcskenyér

(igen jó zsúrsütemény) 

6 tojás sárgáját elkeverünk habosra 15 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, azután 3 evőkanál világos zsemlyemorzsát és 1 csomag Váncza-sütőport is adunk hozzá, majd legvégül a hat tojásfehérje keményre vert habját. Felét nagyobb püspökkenyér-formába tesszük, és közepére összesen 35-40 deka gyümölcsös keveréket teszünk vagdalt fügéből, cukrozott narancsból, vagdalt birsalmasajtból, cukrozott vagdalt gyümölcsből, mazsolából, kevés barackízzel összevegyítve. A tészta másik felét ráöntve, közepes tűznél szép sárgára megsütjük. Egy-kétnapi állás után igen jó, vékonyra szeletelve.

Finom mogyorótöltelék

12 dkg őrölt pörköltmogyorót összekeverünk 12 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 2 egész tojással és 2 kanál morzsával. Igen kitűnő sütemények töltésére, és teasütemények tetejére alkalmazott díszítésekre. A süteménnyel együtt sütjük.

Finom puncstorta

22 dkg porcukrot, és 1/2 cs. V.-vanilincukrot 6 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk, azután hozzákeverünk 14 dkg liszttel elegyített 1/2 cs. V.-sütőport, és 6 tojás fehérjének a kemény habját.  A fenti piskótatészta 2/3 részét azonnal vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük. Maradék részéhez, még 1 szelet reszelt csokoládét adunk, s így sütjük. A nagyobb, világos tésztát kihűlés után, késsel 3 rétegre vágjuk, a középső réteget apró darabkákra szeleteljük, és összekeverjük, kevés cukorsziruppal meglocsolva, a szintén darabokra vágott, csokoládés tésztával. Kitisztítjuk a tortaformát, és az egyik kerek piskótalapot barackízzel megkenve, aljára helyezzük, erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva, rakjuk, gyengén elnyomkodjuk és a másik, szintén barackízzel megkent piskótalappal befedjük. Rövid pihentetés után a formát felfordítva, a tortát kicsúsztatjuk, barackízzel tetejét, és oldalát megkenjük, és gyengén rózsaszínre festett cukormázzal bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét, ha van megfelelő cukrászfestékünk, gyengén rózsaszínre is festhetjük, így egészen olyan puncstortát készíthetünk, mint a jól ismert cukrászdai készítmény.

Finom töpörtősrudak

50 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, azután hozzágyúrunk 25 dkg apróra vagdalt zsírszalonna-, vagy hájtepertőt, 1 egész tojást, ízlés szerinti mennyiségű sót, és tejfölt annyit, hogy könnyen gyúrható legyen. Lehetőleg vékonyra nyújtjuk, és kiolvasztott füstölt szalonna meleg zsírjával megkenjük, hajtjuk. Ezt 4-5-ször ismételjük. Legutoljára csak kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és ujjnyi széles csíkokra vágva, zsírozott tepsibe téve, szép pirosra sütjük. Sütés előtt tojással bőven kenjük, és hosszában 1-2 vágást húzunk késsel a tetejére.

Finom túróstöltelék

4 tojás sárgáját 6 dkg cukorral és 1 cs. Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután hozzáadunk 5 dkg mazsolát, 40 dkg savójától kinyomkodott, áttört túrót és 2 ek. édes tejfölt. Legvégül még a 4 tojás kemény habját könnyedén a töltelékhez keverjük, és sütés előtt töltjük vagy kenjük meg vele a süteményeket.

Finom, csokoládés darakrém

0.5 l tej és ugyanannyi víz keverékéhez adjunk előzőleg kevés tejjel péppé kevert 1 cs. Váncza-csokoládékrémport, 5 dkg búzadarát, 1 szelet reszelt csokoládét és 25 dkg cukrot. A tejes-krémet állandó keverés mellett szabad lángon sűrűre főzzük, utána még pár percig, bugyogásig forraljuk.  Vizezett mély tálba, vagy vizezett krémformába öntjük, és hideg helyre állítva hűtjük. Teljes kihűlés után dísztálra borítjuk, és reszelt csokoládéval meghintjük. Piskótát, vagy más piskótasüteményt tálalunk fel melléje.

Fiumei szelet

1/2 kg sima lisztet deszkán elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd összegyúrjuk 12 dkg zsírral, 2 egész tojással, 25 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. Esetleg a liszttől függően kevés tejet is adhatunk hozzá, hogy könnyebben dolgozható legyen. A tészta nagyobbik felét egy tepsiben egyenletesen elhelyezzük, azután 1/2 kg szilvaíz és 15 dkg durván tört dió keverékével megkenjük. A tészta másik felével betakarjuk. Tejfölös tojással kenjük, s villával megszurkálva forró sütőben szép barnára sütjük. Tálaláskor Váncza-vanillincukorral kevert porcukorral hintjük, és háromszög alakúra szeleteljük.

Fonott kalács

10 dkg vajat, 8 dkg cukrot, késhegynyi sót, 2 egész tojást 75 dkg liszttel elkeverünk és 0.5 liter, (vagy amennyit kíván,) langyos tejjel lágy kalácstésztává dagasztunk, majd 5 dkg mazsolát és kevés liszttel kevert Váncza-sütőport jól belekeverünk. Azután fonjuk, a tetejét tojással bekenjük. Rögtön sütőbe téve, szép, pirosasbarnára sütjük.

Forgácsfánk

4 tojás sárgáját, 1 ek. Rumot, és fél dl tejet összegyúrunk 10 dkg cukorral, kevés sóval, és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. A liszthez, 1/2 cs. V.-sütőport kell tenni. A simára kidolgozott tésztát késhát vékonyságúra nyújtjuk, és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk, minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást készítünk. A két nyíláson két szélét áthúzva, forró zsírba tesszük, és szép világosra sütjük. Tálaláskor V.-vanilincukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük.

Főispánné remeke

25 dkg vajat, 3 tojás sárgáját 1 cs. V.-sütőport, 15 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját és levét, 50 dkg lisztet, és 1/2 cs. V.-vanilincukrot deszkán összegyúrunk. A tészta 3/4 részét vastagra nyújtjuk, és nagyobb tepsi aljára egyenletes vastagon elhelyezzük. Meggy-ízzel vastagon bekenjük, melyre még külön rétegben a 3 tojás fehérjének kemény habját, melyet 15 dkg porcukorral keverünk el, rákenjük. A félretett negyedrész tésztából ceruza vastag pálcikákat sodrunk és a habrétegre rácsot készítünk. Forró sütőben sütjük, míg a tésztarács szép sárgára sül. Kihűlés után szeleteljük és vanilin-szórócukorral hintjük.

Főrendi fánk

(Kitűnő) 10 dkg vajat 10 evőkanál vízzel felforralunk. Ha jól forr, 10 dkg sima fehér lisztet szórunk bele, majd hozzáadunk 1 szelet reszelt csokoládét, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve, egyenként 4 egész tojást keverünk hozzá, majd sütőlemezre kis, tojásnagyságú halmokat rakunk, és forró sütőben sütjük. A sütőt, 10 percig nem szabad a tésztára kinyitni, mert összeesik! A szép barnás fánkokat középen éles késsel bevágjuk, közepüket esetleg kiemeljük, és az alábbi töltelékkel töltjük. Töltelék: 1/2 l tejbe csomómentesen 1 cs. Váncza-csokoládékrémport, 2 dkg lisztet keverünk, majd hozzáadunk 1 szelet reszelt csokoládét, és 15 dkg cukrot. A krémet lassú szabad tűznél, állandó keverés mellett sűrűre főzzük, és utána még 2 percig forraljuk. Időközben 2 tojás fehérjéből 2 dkg cukorral kemény habot verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal könnyedén hozzá keverünk. Felszolgáláskor vanillincukorral behinthetjük. Igen kiadós.

Francia háromszög

25 dkg lisztet 1/2 cs. V.-sütőporral elkeverünk, 12 dkg porcukorral, 12 dkg zsírral és 1/2 cs. V-vanillincukorral összegyúrunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágjuk. A tészta egy részéből ceruza vastag pálcákat sodrunk, ezekkel beszegélyezzük a háromszög alakú barackízzel megkent tésztadarabokat. Közepüket 15 dkg dióból, 8 dkg cukorral, és kevés tejjel főzött töltelékkel kitöltjük, melyre még a 2 tojásfehérje habjából és 6 dkg cukorból készült édes habból kis csókokat nyomunk. Felszolgáláskor vanillincukorral hintjük.  Igen mutatós, jó sütemény.

Francia krémes

(Különleges) 25 dkg lisztet 2 dkg vajjal, 1 egész tojással, késhegynyi sóval, 1/2 cs. V.-sütőporral, 1/2 citrom levével és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává dolgozunk. Tányérnagyságúra nyújtjuk, és belecsomagolva 20 dkg hideg vajat, vékonyra kinyújtjuk, azután kicsire összehajtjuk, ismét nyújtjuk. Ezt 5-6-szor ismételjük. Legvégül közepes nagyságú sütőlemezen a tészta felét kinyújtjuk, úgy, hogy azt teljesen befedje. A sütőlemez körül a lelógó tésztát éles késsel levágjuk, majd késheggyel megszurkálva, szép pirosra sütjük, mindkét vajas lapot.  Habüstben 1 cs. V.-vanillinkrémport és 2 dkg sima, fehér lisztet csomómentesen elkeverünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot, azután állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal, könnyedén hozzákeverünk. A krémet, még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és betakaratlanul hűlni hagyjuk. A krémre, ha langyosra kihűlt, 2 dl édes tejszínből 10 dkg vanillincukorral készült kemény tejszínhabot teszünk, melyre a második vajas lapot ráhelyezve, tenyerünkkel gyengéden rányomkodunk. A krémes tetejét a cukormázaknál leírt kávémázzal vonjuk be, melyet 12 dkg cukorból, és 1 evőkanálerős kávéból készítettünk. Éles, lapos pengéjű késsel négyzetes darabokra szeleteljük. Igen ízletes, kitűnő sütemény, mely, ha sok munkát jelent is, de megéri a fáradságot.

Francia mandulás-sütemény

10 dkg kivert főzővajat, 2 kemény (?) tojás sárgájával és 5 dkg cukorral jól elkeverünk, azután 6 dkg hámozott, darált mandulát, 1/2 citrom reszelt héját, és 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá.  A tésztát vékonyra kinyújtjuk, és különböző formákra kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat tojással megkenve, kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva, szép pirosra sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény.

Fügecsók

22 dkg cukrot, 1" cs. Váncza-vanilincukrot 4 tojás fehérjével habosra keverünk, majd hozzáadunk 25 dkg puha ládafügét vékony szeletekre vágva, 10 dkg vagdalt mandulát és két kávéskanál rumot. Két kávéskanál segítségével vajazott és lisztezett sütőlemezre, vagy tepsibe kis halmokat rakunk, melyeket langyos sütőben szárítunk.

Fürgekenyér

20 dkg cukrot 3 egész tojással és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 3 kanál mézet, 1 szelet reszelt csokoládét, 20 dkg puha, apróra vágott (láda) fügét, és 25 dkg lisztet, előzőleg 1 cs. V.-sütőporral összekeverve. Zsírozott tepsibe egyenletes vastagon téve, tetejét tojássárgájával megkenjük, és közepes tűznél jól átsütjük. Hosszú, keskeny szeletekre vágva tálaljuk.  Sokáig elálló kedves édesség borhoz, és gyermekeknek.

Fűszeres borbarát

25 dkg lisztet, 20 dkg cukrot, és 1 cs. Váncza-sütőport gyúrjunk össze 3 egész tojással, majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat, fél kávéskanál tört szegfűszeget és egy kis finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. Vékonyra nyújtva, különféle formákkal vágjuk ki, és enyhe tűznél süssük. Igen jó!

Fűszeres gondűző

25 dkg vajat, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 3 egész tojást, 25 dkg cukrot, 2 késhegynyi őrölt fahéjat, 3 db finomra tört szegfűszeget, 50 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport és fél citrom levét összegyúrunk. A kinyújtott tészta 2/3 részét nagyobb tepsibe egyenletesen belehelyezzük, és elnyomkodjuk. Málnalekvárral kenjük, és a félretett 1/3 tésztából félujjnyi széles vastag metélteket vágunk, melyeket egy irányban, ferdén a lekvárra rakunk. Forró sütőben szép barnásra sütjük, és kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk.

G - GY

Garibaldi szelet

25 dkg lisztet, 1/2 cs. V.-sütőport, 14 dkg vajat, 10 dkg cukrot és 1 egész tojást jól összegyúrunk. Tepsiben sütjük. A kihűlt tésztát gyümölcsízzel megkenjük, melyre még 4 tojás keményhabjának, 10 dkg őrölt mogyorónak, 10 dkg őrölt mandulának és 5 dkg cukornak keverékét tesszük, és lassan sütjük.

Gazdag ember batyuja

40 dkg lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, melyhez még 22 dkg vajat, 1 citrom levét, 12 dkg porcukrot, 3 tojás sárgáját és 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot gyúrunk, szükség szerint kevés tejjel, hogy lágyan gyúrható tésztát nyerjünk. A tésztát többszöri hajtogatás után félujjnyi vastagra nyújtjuk, nagyobb háromszög alakra vágjuk, és mindegyik közepére a következő édes töltelékből jó bőven csomót rakunk: 20 dkg porcukrot, 3 tojás fehérjével és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután 10 dkg őrölt mandulát, 10 dkg őrölt pörkölt mogyorót és 5 dkg mazsolát adunk hozzá. A háromszög alakú tészta sarkait felhajtva összefogjuk, ujjainkkal összenyomjuk, és tojással megkenve közepes tűznél, szép sárgára sütjük. Vanillin-szórócukorral hintjük.

Gesztenyetorta, töltött

8 dkg vajat 12 dkg cukorral és 3 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk, azután 8 dkg tisztított, szitán áttört gesztenyét, 1-2 dkg tisztított mazsolát, 1/2 cs. V.-vanillincukrot és 5 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport adunk hozzá. Legvégül pedig a 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele. Tortaformában sütjük. Tölteléknek tejszínes gesztenyepürét használjunk, és külső díszítésnek tejszínhabot, gesztenyecsókokkal.

Gesztenyés csók

2 tojás kemény habját 20 dkg cukorral, 1 ek. rummal, és fél cs. V.-vanillincukorral elkeverjük, majd lassan 14 dkg finomra tört gesztenyét és 14 dkg tisztított, darált mandulát teszünk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsire kis kanállal csókokat rakunk, és forró sütőben szárítjuk.

Gesztenyéskosárka

15 dkg vajat 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőporral dörzsölünk jól el, s adunk hozzá még 10 dkg cukrot, 2 egész tojást, és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk főtt áttört gesztenyének, porcukornak és V.-vanillincukornak a keverékéből. A kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. Igen kiadós.

Gömöri szelet

10 dkg vajat habosra keverünk, 25 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját, 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot, és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Vajazott, lisztezett őzgerincformába tesszük, és forró sütőben sütjük.. Tálaláskor szeleteljük.

Görög teasütemény

30 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd hozzágyúrunk 10 dkg vajat, 2 egész tojást, 10 dkg cukrot, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot. 1-2 kanál tejjel könnyen gyúrhatóvá tesszük, és diónyi golyócskákat formálunk, kissé meglapítjuk, majd közepüket ujjunkkal benyomjuk. Vajazott lemezre, vagy tepsire téve, a golyócskák fészkébe az alábbi töltelékből kis halmot rakunk: 15 dkg mazsolát gondosan megtisztítunk, azután 6 dkg őrölt dióval, 2 evőkanál cukorral és kevés vízzel sűrűre főzünk. Közepes tűznél sütjük, és tálaláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Gyors, kitűnő vaníliakrém

0.25 l tejjel elkeverünk 2 cs. Váncza-vaníliáskrémport, és 3 dkg lisztet, hozzáadunk még 25 dkg cukrot, és 0.75 l hideg tejet. Gondos keverés mellett a forrástól számított pár percig még tovább főzzük, és levéve a tűzről még forrón előre elkészített 3 tojás fehérjének kemény habjával könnyedén összekeverjük. E krémtölteléket melegen kenjük fel a tésztára!

Gyümölcsös gesztenyetorta

30 dkg porcukrot 20 dkg vajjal, 1/2 óráig keverünk, azután 1 kg tisztított, áttört főtt gesztenyét, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot adva hozzá, papírral bélelt tortaformába tesszük. Tetejét 15 dkg apróra vágott, cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és belenyomkodjuk, azután, a formát hideg helyre tesszük, hogy jól átfagyjon. Közvetlen tálalás előtt hozzuk be a hidegről.

Gyümölcsös mézes

Szabad tűzön, (kis) rézüstben, evőkanál vízzel megnedvesített 10 dkg kristálycukrot világosbarnára főzünk. Ha már szép világosbarna, vékonyan hozzáöntve másfél dl tejjel és 3 evőkanál mézzel melegítés közben keverjük, és kihűtjük. Gyúrótáblán összekeverünk 15 dkg porcukrot, 35 dkg liszttel, 1 cs. Váncza-sütőporral, két késhegynyi őrölt fahéjjal, 2-3 finomra tört szegfűszeggel, 10 dkg apróra vágott cukrozott gyümölccsel, 10 dkg nem szárad, vagdalt (láda) fügével. Ezen keveréket a főtt mézes-cukros oldattal, 1 egész tojással, 1 citrom levével összeállítjuk tésztává, melyet legvégül hosszú, keskeny, vajazott tepsiben közepes tűznél sütünk ki.

H

Habos csokoládémáglya

(Rendkívül finom)

4 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral fél óráig habosra keverünk, azután 10-12 dkg olvasztott főzőcsokoládét és a 4 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük. Papírral bélelt vajjal kikent tepsibe téve, sütjük. Ha kihűlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk, s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget, 1/2 l édes tejszínből, 1/2 cs, Váncza-vanilincukorral vert habbal töltjük meg. A tejszínhabot, ízlés szerint cukrozhatjuk.

Habos sütemény

28 dkg lisztet 15 dkg zsírral és 1 cs. V.-sütőporral, késsel eldolgozunk, azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 1 ek. cukrot. Fél cm vastagra nyújtjuk, s pogácsaszúróval kivágva, lisztezett tepsibe tesszük. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 dkg porcukornak keverékéből halmokat rakunk. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack-, vagy más lekvárral megkenve, kettőt-kettőt összeragasztunk, s így szolgáljuk fel. (Igen jó.)

Habtekercs

1/2 kg liszthez adjunk 1 tojást, 1 cs. Váncza-sütőport, kevés sót, 2 ek. rumot, és egy csésze hideg vizet, gyúrjuk kemény tésztává, míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kevés liszttel meghintjük, s belecsomagolunk 30 dkg friss vajat, azután egész vékonyra nyújtjuk, s hajtjuk mindaddig, míg a tészta legalább tízszeres rétegű lesz. Egy órára pihenni tesszük, hűvös helyre. Pihenés közben a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát késhát vastagságúra nyújtjuk, majd ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket bádogcsőre, vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé felcsavarunk, és tojással megkenünk. A tekercseket a formával együtt sütjük, s kihűlés után Váncza-vanilincukorral ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal, nyomózsákból töltjük. A vajastésztatekercseket a krémes-lepénynél leírt módon készült vanilinkrémmel is tölthetjük.

Hájas-kifli

1/4 kg bőrétől gondosan megtisztított disznóhájat vízzel átmosunk, és szitán átpasszírozzuk, azután 22 dkg liszttel deszkán jól eldolgozzuk és hűvös helyen, és hűvös helyre pihenni tesszük. Ez alatt 22 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, ízlés szerinti mennyiségben sóval, 1 egész tojással és annyi tejjel összegyúrjuk, hogy lágy, rétestésztát kapjunk. E tésztát tányérnagyságúra nyújtjuk, beletesszük a hidegről visszahozott hájas-tésztát, és becsomagolás után vékonyra nyújtjuk. Ismét vastagra összehajtjuk, és nyújtjuk, ezt négyszer még ismételve, legvégül félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Négyszögletes darabokra vágjuk, és kiflivé összesodorjuk. Vajazott tepsiben szép patkóalakú kifliket sütünk, forró sütőben. Tálaláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Hájaspogácsa

(nagyon jó, gyors)

30 deka tiszta, hófehér hájat apró kockákra vagdalunk, és hideg vízzel jól kimossuk, majd nagyobb lyukú szitán áttörjük és 15 deka liszttel deszkán eldolgozva, hideg helyre tesszük, legalább fél órára. Időközben 25 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, egy tojással, ízlés szerinti mennyiségben sóval és kevés tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. A tésztát deszkán tésztástál nagyságúra nyújtjuk, és a hájas, hideg tésztát belehajtogatjuk, utána metélt-vékonyra nyújtjuk, azután ismét vastagra hajtjuk. Ezt még négyszer ismételjük és végül ujjnyi vastagra nyújtva, közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét gondosan megkenjük tojássárgájával és bevagdalva, forró sütőben sütjük.

Hamis túrósrétes

(igen gyors, kitűnő)

25 deka lisztből 1 tojással és 1/2 csomag Váncza-sütőporral rendes gyúrt tésztát készítünk, melyet vékonyra kinyújtunk. Töltelék: 1/4 kg túró, 5 deka mazsola, 1/2 csomag Váncza-vanilincukor, 1 deci tejfel, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja és 12 deka cukor. 10 deka vajat felolvasztunk, ezzel a kinyújtott tésztát megvajazzuk, mint a réteseket és a töltelékkel megkenjük. Összesodorjuk, majd vajjal kikent tepsibe tesszük és 1/2 liter tejjel, melyhez késhegynyi Váncza-vanilincukrot tettünk, leöntjük. Közepes tűznél 1 órára sütőbe tesszük. Ezen idő alatt a tej elfő és rétesünk a szükséges ideig tovább sül.

"Háromféle édesség"

(kitűnő ebédsütemény)

50 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután 25 deka porcukorral, 25 deka zsírral, 2 egész tojással, 1 tojás sárgájával és 1 csomag Váncza-vanilincukorral összegyúrjuk. A tészta felével nagyobb vajazott tortaformát kibélelünk, majd háromféle töltelékkel töltjük: 1) 1/2 kg darált mákból vanilincukorral édesített tejjel sűrű tölteléket készítünk; 2) baracklekvár és a harmadiknak 20 deka darált dióból vanillincukrozott tejjel főtt tölteléket készítünk. Minden töltelékréteget egy-egy tésztaréteggel fedünk be. Közepes tűznél jól átsütjük. Dísztálra kiborítva tálaljuk és vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Házi babtorta

(nagyon jó)

4 tojás sárgáját 22 deka cukorral jól kikeverünk s hozzáadunk 20 deka puhára megfőtt, szitán áttört babot, 4 evőkanál világos morzsát, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot. Zsírozott, lisztezett formát készítünk elő s a fentihez még 4 tojás felvert habját keverve, a formába öntjük, jó meleg sütőben sütjük. Sütés után 3 részre vágjuk, és a lapokat gyengén rummal meglocsolva, ízlés szerinti ízzel kenjük, összeállítjuk. Díszítése: 1/2 deci tejszínhabból körül a szeleteknek megfelelő csókokat nyomunk. Gyengén megszórjuk vanilincukorral.

Házi diótöltelék

20 dkg darált diót, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 1 citrom reszelt héját, 10 dkg cukrot, 5 dkg mazsolát, 1 ek. morzsát, 2 dl vízzel leöntve puhára párolunk addig, míg kellő kenhető sűrűre fő.

Házi kávékrém

2 tojás sárgáját 15 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 3 dkg liszttel, 2 dl tejjel és 1 borospohár feketekávéval sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük, azután 12 dkg vajat keverünk hozzá. A lisztet először kevés tejjel keverjük, mert különben csomós lesz.

Házi máktöltelék

30 dkg finomra darált mákot, 1 citrom reszelt héját, 20 dkg cukorral, 1 ek. morzsával és 2 dl vízzel sűrűre főzünk, azután 5 dkg mazsolát keverünk hozzá.

Házi sörperec

30 dkg lisztet, 8 dkg zsírt, 1 cs. V.-sütőport, 1 tojás sárgáját, kávéskanálka sót, és 2-3 kanál tejet összegyúrunk kemény tésztává. Ceruza-vékony pálcikákat sodrunk a tésztából, és kicsiny, vékonyka pereceket formálunk, melyeket tojássárgájával egészen bekenve, sózva és köménymaggal meghintve, vajazott tepsiben barnára sütünk.

Házi túróstekercs

(olcsó, igen jó)

40 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 5 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, 15 deka vajat és 2-3 evőkanál tejfelt gyúrunk hozzá. Félujjnyi vastagra nyújtjuk és négyszögletes darabokra vágjuk, melyekre a alábbi töltelékből vastag csíkot rakunk. Töltelék: 35 deka friss tehéntúrót 20 deka cukorral, 8 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 3 deka liszttel, 15 deka főtt, passzírozott krumpli péppel, 1/2 citrom reszelt héjával és 3 tojás sárgájával összekeverünk. A megkent tésztadarabokat tekerccsé sodorjuk és zsírozott tepsibe téve, lassú tűznél sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral szórjuk meg.

Házi túróstöltelék

2 tojás sárgáját 6 dkg vajjal, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 5 dkg mazsolával, 2 kanál tejföllel, 50 dkg lecsepegtetett tehéntúróval és 10 dkg cukorral elkeverünk, azután 2 tojásfehérjének habját adjuk hozzá, és sütés előtt használjuk fel, a sütemények töltésére. Túrósszeleteknél a tésztát előre félig megsüthetjük, és a túrósréteget rákenve ismét tovább sütjük. Kevés tejföllel megkenhetjük.

Házi túróstekercs

(olcsó, igen jó)

40 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 5 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, 15 deka vajat és 2-3 evőkanál tejfelt gyúrunk hozzá. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk, melyekre az alábbi töltelékből vastag csíkot rakunk. Töltelék: 35 deka friss tehéntúrót 20 deka cukorral, 8 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 3 deka liszttel, 15 deka főtt, passzírozott krumplipéppel, 1/2 citrom reszelt héjával és 3 tojás sárgájával összekeverünk. A megkent tésztadarabokat tekerccsé sodorjuk és zsírozott tepsibe téve, lassú tűznél sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral szórjuk meg.

Huszárcsók

14 dkg vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 9 dkg cukrot, 35 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot adunk hozzá.  Zsírozott, lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk, ujjal benyomjuk, s közepükre gyümölcsízt teszünk. Sütőbe téve szép sárgára sütjük.

Hercegszelet

21 dkg lisztet elkeverünk 1/2 cs. V.-sütőporral, azután összegyúrjuk 2 tojás sárgájával, 5 dkg cukorral, 1 szelet reszelt csokoládéval, és 15 dkg vajjal. Kinyújtjuk, és vajazott tepsi aljára egyenletesen elhelyezzük. Forró sütőbe téve, megsütjük. Ha kihűlt, bekenjük a következő habbal: 4 tojás fehérjének keményre vert habjához, 20 dkg cukrot, 2 szelet reszelt csokoládét, és 1/2 cs. V.-vanilincukrot keverünk, majd a felkent hab tetejére kimagozott, felére vágott, levétől lecsepegtetett cseresznyebefőttet hintünk. Ismét sütőbe rakjuk, és a habot lassan megszárítjuk. Négyzetes szeletekre vágva tálaljuk.

Hevesi torta

30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 5 dkg zsírral, 1 egész tojással, 8 dkg cukorral és 2 evőkanál tejjel összegyúrunk. A tésztából, tortaformának megfelelő nagyságú, 4 egyenlő vastag tésztalapot sütünk. A lapokat és később az összeállított torta külső részét a következő krémmel töltjük, illetve vonjuk be: 1 csomag Váncza-csokoládékrémport, 4 dl tejjel csomómentesen összekeverünk, adunk hozzá 15 dkg cukrot, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve kihűlésig keverjük, majd 15 dkg habosra kikevert vajat vegyítünk hozzá. A torta tetejére a krémből koszorúkat nyomunk, oldalát pedig a krémmel átvonva, villával hullámosra mintázzuk.

Homoktorta

25 dkg cukrot 5 tojás sárgájával és 25 dkg vajjal félóráig keverünk, azután 1 cs. V.-sütőporral kevert 30 dkg lisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tortaformában közepes tűznél sütjük. A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be, és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Igen könnyű torta!

Hortobágyi tepertősrudak

(igen jó teához)

1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka zsírral, 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel, amennyit kíván. Nyújtjuk, azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá, hajtjuk, és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva, ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk, tojással kenve keresztirányban bevagdaljuk. Szép sárgára sütjük.

 

I

Ikrek

15 dkg zsírt, 25 dkg lisztet, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 10 dkg cukrot, 2 egész tojást és 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot gyúródeszkán jól összegyúrunk. A tésztát kétfelé osztjuk, egyik feléhez még egy evőkanál finom kakaót gyúrunk, azután, mindkét tésztából ceruzavastagságú rudacskákat formálva gyűrűkké alakítjuk olyanformán, hogy egy-egy világos gyűrűt átfonunk egy-egy kakaós gyűrűvel. Igen mutatós teasütemény.

Indiánerfánk

5 dkg cukrot 1/2 evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 10 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Indiánersütő-formába kis, tojásnagyságú halmokat rakunk, és lassú tűznél sütjük. Sütés után mártó-csokoládéval vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk, s belsejüket késsel kiemeljük. Töltelék: 1/2 l tejszínhab, és 5 dkg porcukorral kevert 1/2 cs. V.-vanillincukor.  A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük.

Ízes szalag

30 dkg liszthez keverünk 1 cs. V.-sütőport, azután összegyúrjuk 20 dkg zsírral, 2 egész tojással, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 1 citrom levével, és 6 dkg porcukorral. Ujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket ujjunkkal meglapítunk úgy, hogy közepükben kis vályú keletkezzék. A tésztákat vajazott tepsibe tesszük, és vastagon málna, vagy meggydzsemmel hosszú sávot rakunk rá. Közepesen forró sütőbe téve, lassan sütjük, míg szép sárgára sül és a lekvár erősen bebőrözik. Tálaláskor vanilin-szórócukorral szórjuk.

Ízes zsúrsütemény

40 dkg lisztet összegyúrunk 20 dkg vajjal, 1 cs. V.-sütőporral, 18 dkg cukorral, 2 kk. kakaóporral, 2 egész tojással, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 1 citrom reszelt héjával és kevés tejjel, hogy könnyen nyújtható legyen. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk ki, s közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tészta-korongocskák közepére barackízből csíkot rakunk, melyre a maradék tésztából kisujjnyi széles tésztadarabkát teszünk. Közepes tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor V.-vanillincukorral kevert porcukorral szórjuk be.

J

Jancsi-Juliska csemegéje

18 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-sütőport, 20 dkg liszttel, 10 dkg vagdalt mandulával, 5 dkg mazsolával, 2-3 szelet reszelt csokoládéval, 3 egész tojással és kevés tejjel jól kidolgozunk. A tésztából vastag rudat formálunk, melyet vajjal kikent, lisztezett, keskeny, hosszú tepsiben sütünk. Párnapos állás után, ujjnyi szeletekre vágjuk.

János-napi torta

20 dkg cukrot, fél csomag V.-vanilincukorral és 7 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. Hozzáadunk 5 dkg darált mogyorót, 5 dkg darált mandulát, 10 dkg apróra vágott, cukrozott gyümölcsöt, 5 db kicsire darabolt ládafügét, 1-2 ek. zsemlemorzsát, és fél cs. V.-sütőport. Legvégül a 7 tojás fehérje kemény habját elegyítjük hozzá, és magas falú tortasütőben forró tűznél sütjük. Kihűlés után két rétegre vágjuk, barackízzel megkenjük, és összeállítjuk. Tetejét, és oldalát olvasztott csokoládéval vonjuk be, melyre még papírtölcsér segítségével szintén csokoládéból rácsos mintát nyomunk díszítésül.

Japán torta

5 tojás sárgáját 20 dkg cukorral habosra keverjük, azután 12 dkg őrölt héjas mandulát, 12 dkg őrölt diót, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 kis kanál finomra őrölt szemeskávét, 2 ek. zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és legvégül, az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tortaformában két lapot sütünk. Tölteléknek málnaízt, vagy vajas kávékrémet készítsünk, s a kész tortát ízzel, vagy krémmel bevonva reszelt csokoládéval szórjuk be.

Jegeskávé vagy csokoládé

2 cs. Váncza-csokoládé- vagy mokkakrémport, 4 dkg lisztet és 30 dkg cukrot 1 l hideg tejben csomómentesen elkeverünk, azután tejeslábasba öntve, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A kész, forró krémet hideg helyen néha-néha megkeverve hűlni hagyjuk. Ha kihűt, 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük, és talpas poharakba töltve jégszekrényben, agy hideg pincében a felszolgálásig hűlni tesszük. Tálalásnál a hideg jégkrémet 1 l ízlés szerint cukrozott tejszínhab és 1/2 cs. Váncza-vanilincukor keverékével díszítjük.

Jéger-tortaszeletek (Jäger)

12 dkg vajat 4 tojás sárgájával, 2 szelet olvasztott csokoládéval, 15 dkg cukorral jól kikeverünk, azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget, 1/2 citrom reszelt héját, 4 dkg apróra vágott citronádot (cukrozott citromhéjbefőtt), vagy cukrozott gyümölcsöt, 16 dkg héjazott darált mandulát, 3.5 dkg zsemlemorzsával kevert 1/2 cs. V.-sütőport, és legvégül 4 tojás kemény habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot, vagy konyakot is tehetünk! Tepsibe ujjnyi vastagon téve, lapot sütünk a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg, és egymásra borítunk. Cukros csokoládémázzal vonjuk be és hosszúra vágott hámozott mandulával megtűzdelve, felvágva szolgáljuk fel.

Jegyzőné receptje

40 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, és deszkán összegyúrjuk 2 tojás sárgájával, 10 dkg zsírral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, fél citrom reszelt héjával, 12 dkg cukorral, és 1-2 kanál tejjel, hogy könnyen nyújtható tészta legyen. Fél cm vastagra nyújtjuk, és gyufásdoboz nagyságúra vágjuk. Minden darabot megkenünk - lehetőleg vastagon - a következő édességgel: 3-4 evőkanál házi barackízt langyosra melegítünk és hozzákeverünk 2 tojásfehérje kemény habját. A lekváros tésztadarabkákat kis tányérkába tett, 10 dkg durván darált mogyoróba nyomjuk a lekváros felükkel, és utána vajas tepsibe téve, közepes tűznél szép barnára sütjük. Vanillin-szórócukorral beszórjuk. Igen kedvelt, kiadós uzsonnasütemény.

Jó gyermekek kalácsa

8 dkg cukrot, 10 dkg vajat, 3 egész tojást, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, késhegynyi sót, 1/2 kg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőporral, és annyi tejjel jól eldolgozunk, hogy lágy kalácstésztát kapjunk. A tésztához még 8-10 dkg mazsolát és 10 dkg darált diót téve, kolbász-vastag rudakká sodrunk, melyeket erősen vajazott kuglófformába körben gyenge nyomkodással helyezünk el. Azonnal meleg sütőbe rakva, lassú tűznél sütjük. Igen jó kávéhoz!

Jogász csók

50 dkg lisztet összegyúrunk 15 dkg zsírral, 20 dkg főtt, passzírozott krumplival, 22 dkg cukorral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 egész tojással, 2 ek. kakaóporral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztából diónyi golyókat formálunk, melyeket kissé meglapítva, közepükre barackízből kis halmot, és ennek hegyébe tisztított mandulaszemet rakunk. Közepes tűznél sütjük. Igen jó teához, kirándulásra.

Jutka-torta

7 tojás sárgáját 12 dkg vajjal és 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig keverünk, majd 12 dkg cukrot, 10 dkg puhított csokoládét, 10 dkg darált mandulát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 1 ek. lisztet és legvégül a hét tojás kemény habját adjuk hozzá. Forró sütőben, magas falú kerek tortaformában sütjük. Töltelék: 10 dkg puhított csokoládét 15 dkg vajjal, 15 dkg porcukorral, és 1 egész tojással habosra kikeverünk. A töltelék egy részével a torta tetejét és oldalát késsel szépen bevonjuk, és cukrozott narancshéjdarabokkal díszítjük.

K

Kadettszeletek

20 dkg cukrot 4 tojás sárgájával habosra kikeverünk, azután 3 szelet reszelt csokoládét, 10 dkg lágyított vajat, 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport és a 4 tojás kemény habját keverjük hozzá. Vajjal kikent lisztezett tepsiben közepes tűznél sütjük. Sütőből kivéve vékonyan megkenjük barackízzel, melyre 4 tojás fehérje habjából, 5 dkg őrölt dióból, 1/2 cs. V.-vanillincukorból és 8 dkg porcukorból készült habot kenünk. Visszatesszük langyos sütőbe, és a habos réteget megszárítjuk. Négyzetes szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Kakaós perecek

25 dkg lisztet 25 dkg zsírral, 6 dkg cukorral, 1 cs. V.-sütőporral, 20 dkg túróval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, és 2 ek. kakaóporral deszkán jól eldolgozunk. Kisujjnyi rudacskákat sodrunk, melyekből kis pereceket formálunk. Vajazott, lisztezett tepsibe téve, forró sütőben sütjük, és még melegen vanillin-szórócukorban megforgatjuk.

Kakaóstekercs teához

35 dkg lisztet 1 cs V.-sütőporral elkeverünk és összegyúrunk 15 dkg cukorral, 15 dkg zsírral, 1 egész tojással, 2 csapott evőkanál kakaóporral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt héjával és annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható legyen. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, négyzetes darabokat vágunk, melyeket meggylekvárral megkenve tekerccsé sodorunk. Közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor kakaóval kevert vanillin-szórócukorral hintjük be.

Kakaós linzerszeletek

(különlegesen jó)

1/2 kg lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután elmorzsolunk 30 deka zsírral, majd összegyúrjuk 20 deka cukorral, 8 deka kakaóval, 2 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A tészta nagyobbik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s barack-vagy málnaízzel vastagon megkenve a félretett tésztából kisujjnyi vastag, rácsot rakunk rá. Forró sütőben sütjük, és sütés után Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral bőven hintve szeleteljük.

Kakaós tortaszeletkék

(kiadós, igen jó) 

3 deka vajat (vagy 6 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és 1/2 citrom reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és 1/4 liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe téve, közepes tűznél sütjük. Sütés után kétfelé vágva, gyümölcsízzel töltjük, szeleteljük, és vanilincukorral bőven szórjuk be.

Kanonoklepény

(igen jó gyorstészta)

1/2 kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 25 deka cukorral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és annyi tejjel, hogy dolgozható legyen, jól összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsibe téve, barackízzel vastagon megkenjük, és őrölt mogyoróval beszórjuk. Másik felét ráhelyezzük, tojással kenjük meg s hasonlóképpen, mint a lekvárt, mogyoróval hintjük be. Közepes tűznél világosra sütjük.

Karácsonyi mézes

(nagyon jó) 

25 deka melegített mézet, 1 egész tojást, 1 citrom reszelt héját, 2 késhegynyi fahéjport, 4-5 finomra tört szegfűszeget összegyúrunk 30 deka liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőporral. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és részben négyzetes alakúra vágjuk, részben különféle vágókkal kiszúrjuk. Vajazott tepsibe tesszük és cukros vízzel megkenve, hámozott mandulával díszítjük. Közepes tűznél sütjük.

Kassai szelet

(igen jó)

35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral, 20 deka zsírral, 10 deka cukorral, 1 citrom reszelt héjával, csipetnyi törött fahéjjal, 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük, és 5-6 deka mazsolával megszórjuk, melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Ezután villával megszurkálva, a süteményt forró sütőben felemelkedésig, illetve gyenge sárgulásig sütjük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral, 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve, még a teljes átsütésig tovább sütjük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Kávéfelfújt mokkakrémmel

(kitűnő)

6 kiflit apróra vágva s 1 csomag Váncza-vanilinkrémport 3 deci erős feketekávéval elkeverve 1/4 óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenként egy-egy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vanilincukorral bőven behintve szolgáljuk fel.

Képviselőfánk

(nagyszerű, gyors tészta)

10 deka vajat 10 evőkanál vízzel felforralunk. Ha jól forr, 10 deka 0-ás grízes lisztet szórunk bele, s kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve, egyenként 4 egész tojást keverünk hozzá, majd sütőlemezre kis, tojásdad alakú halmokat rakunk, és forró sütőben sütjük. A sütőt 10 percig nem szabad a tésztára kinyitni. A szép sárgára sült fánkok alsó részét éles késsel bevágjuk s a szétnyitott fánkok üregét 1 csomag Váncza-vanília- vagy mogyorókrémporból, a krémeslepénynél leírt módon készült krémmel töltjük. Ha a fánkok ürege nem elég nagy, úgy a lágy tésztát kés hegyével óvatosan kiemeljük. Tálaláskor Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral szórjuk be.

Kiadós teasütemény

(olcsó, gyors)

50 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután a következőkkel deszkán összegyúrjuk: 20 deka jól átfőtt, passzírozott krumpli, 12 deka zsír, 18 deka cukor, 1 csomag Váncza-vanilincukor és 1 egész tojás. Félujjnyi vastagra nyújtjuk és különféle, háznál lévő apró süteményvágókkal kiszúrjuk. Vajazott tepsiben szép sárgára sütjük és forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk.

Krémeslepény

(nagyszerű)

12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 kávéskanálnyi ecettel, és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A tésztát bevagdosva, 10 percig félretesszük, azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismételt nyújtás és hajtogatás után kb. 10 percre hideg helyre tesszük. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg helyre téve. Legvégül közepes nagyságú sütő-bádoglapon kinyújtjuk úgy, hogy azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük.

Töltelék: 1 csomag Váncza-vanilinkrémport, 2 deka lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal könnyedén hozzákeverünk. A krémet még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és letakaratlanul hűlni hagyjuk. Mikor langyosra kihűlt, a másik lapot ráborítjuk, gyengéden rányomjuk tenyerünkkel és éles, lapos pengéjű késsel négyzetes darabokra vágjuk. Vanilin-szórócukorral bőségesen beszórjuk.

Kalapos csók

30 dkg cukrot, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 4 egész tojással habosra jól kikeverünk, azután lassú keveréssel hozzáadunk 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. Váncza-sütőport. A tésztából papírtölcsérrel, vagy kis kanállal vajazott, és lisztezett tepsire, vagy sütőlemezre 3 cm-es csókokat helyezünk. A tepsiket pár órára, vagy éjszakára bolygatás nélkül langyos helyre, a tűzhely mellé tesszük. Pár óra alatt ugyanis a lapos csókocskák tetején vékony réteg képződik. Ezután közepes tűznél sütjük. Igen tartós, kedvelt sütemény.

Kamarás szelet

4 tojás sárgáját 10 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk, azután 5 dkg vajat, 3 szelet reszelt csokoládét, 1 kávéskanál egész finomra (török módon) őrölt pörkölt szemes kávét, 3 evőkanál zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és legvégül a 4 tojás fehérje kemény habját keverjük hozzá. Hosszú keskeny, vajazott és morzsával kiszórt formában sütjük.

Sütés után kettévágjuk, és a következő vajas krémmel ujjnyi vastagon megkenjük.  24 dkg porcukrot és 1/2 cs. V.-vanillincukrot habosra keverünk 3 egész tojással, majd felhígítjuk kisebb vizespohár erős feketekávéval, és habüstben sűrűre főzzük. Kihűlésig keverjük, azután 20 dkg kikevert vajat habarunk hozzá. A hosszú tortasütemény külső részét is a vajas krémmel kenjük be, és villával húzott hullámos vonalakkal díszítjük.

Kántor szelet

50 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk és összegyúrunk 20 dkg zsírral, 1 egész tojással, 2 kávéskanál kakaóval, csipetnyi sóval, és annyi tejföllel, hogy jól dolgozható legyen. Felét tepsibe tesszük, egyenletesen, és félig sütjük.

A félig sült tésztára a következő habos keveréket kenjük: 4 tojás sárgáját 20 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig keverünk, azután 10 dkg darált, pörkölt mogyorót, 2 ek. világos zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját keverjük hozzá. A tészta félretett másik felét a tepsi nagyságára kinyújtjuk, és ráhelyezzük a habos rétegre. Pár helyen, ritkafogú villával megszurkáljuk, és sütőbe téve szép sárgára sütjük. Kihűlés után szeleteljük.

Karácsonyi karikák

(Kitűnő teasütemény)

35 dkg lisztet 1/2 csomag V.-sütőporral elkeverünk, és hozzágyúrunk 15 dkg zsírt, 1 citrom levét, és reszelt héját, 2 egész tojást, 14 dkg cukrot, és késhegynyi V.-vanillincukrot. A jól összedolgozott tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák széle felé gyűszűvel, vagy egész kis alakú kiszúróval lyukat szúrunk ki. Az így elkészült tésztakarikákat zsírozott, lisztezett tepsibe téve, tojás sárgájával jól megkenjük, és nagy szemű kristálycukorral megszórjuk. Szép sárgára sütjük.

Karamelles csók

15 dkg kockacukrot kevés vízzel meglocsolva szabad lángon barnásra pörkölünk, majd hideg márványlapra öntve kihűlni hagyjuk. Kihűlés után mozsárban 1-2 kk. kristálycukor hozzáadása mellett porrá törjük. 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyhez hozzákeverjük a karamellás cukrot, és még 10 dkg porcukrot. E habos édességből vajazott sütőlemezre kávéskanállal kis halmokat rakunk, melyeket langyos, nyitott sütőben szárítunk. Kitűnő mogyorós karamelles csókot készíthetünk, ha a cukorhoz, mikor barnulni kezd, 10 dkg durván tört mogyoróbelet szórunk bele, és vele együtt pörköljük tovább.

Igen gondosan kell a cukrot a tojás fehérjével habosra keverni, hogy könnyű csókokat kapjunk!  A megszárított csókokra kevés vajjal összeolvasztott főzőcsokoládéból készült keverékkel papírtölcsér segítségével csigavonalat nyomunk.

Karamelles mogyorókrém

10 dkg cukrot 2 kávéskanálnyi vízzel megnedvesítve szabad tűzön sárgásra égetünk, azután 15 dkg őrölt pörköltmogyorót hozzátéve, tűz felett tovább pörköljük pár percig, ügyelve arra, hogy barnára ne égjen. A mogyorós forró cukortömeget márványlapra vagy cukorral beszórt deszkára öntjük, és kihűlésig keményedni hagyjuk. A megszilárdult égettcukrot egy ek. porcukorral kevert fél cs. Váncza-vanilincukorral megszórjuk, és mozsárban lisztté zúzzuk. 15 dkg vajat habosra kikeverünk, és hozzászórva az égettcukrot, egyenletesre elkeverjük.

Karamelltorta

30 dkg porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve, világosbarnára égetjük. A tűzről levéve, azonnal 20 dkg őrölt héjas mandulát keverünk hozzá, s kiöntve hűlni hagyjuk. Kihűlés után mozsárban törjük, és szitán átszitáljuk, azután 30 dkg vajat és 1/2 cs. V.-vanillincukrot keverünk hozzá. Ostyalapokat egyenletesen bevonva, egymásra rakunk. Félretett töltelékkel a tortát bevonjuk, és tetszés szerint díszítjük.

Karnevál gyűrűk

20 dkg lisztet elkeverünk 1/2 cs. V.-sütőporral, azután hozzágyúrunk 2 egész tojást, 15 dkg porcukrot, 12 dkg zsírt, 12 dkg őrölt diót, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot. Jól eldolgozzuk, majd ceruza-vastag pálcákat sodrunk, melyeket karikára hajtunk, és középen gyengén ujjunkkal összenyomunk. Vajazott tepsiben közepes tűznél szép sárgára sütjük. Még melegen vanillin-szórócukorban megforgatjuk. Igen jó teasütemény.

Kávéfelfújt mokkakrémmel

(kitűnő)

6 kiflit apróra vágva s 1 csomag Váncza-vanilinkrémport 3 deci erős feketekávéval elkeverve 1/4 óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenként egy-egy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vanilincukorral bőven behintve szolgáljuk fel.

Kávémáz

30 dkg cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk, és meleg úton készült fehér cukormázzal leírt módon főzzük és táblázzuk.

Képviselőfánk

(nagyszerű, gyors tészta)

10 deka vajat 10 evőkanál vízzel felforralunk. Ha jól forr, 10 deka 0-ás grízes lisztet szórunk bele, s kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve, egyenként 4 egész tojást keverünk hozzá, majd sütőlemezre kis, tojásdad alakú halmokat rakunk, és forró sütőben sütjük. A sütőt 10 percig nem szabad a tésztára kinyitni. A szép sárgára sült fánkok alsó részét éles késsel bevágjuk s a szétnyitott fánkok üregét 1 csomag Váncza - vanília- vagy mogyorókrém porból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel töltjük. Ha a fánkok ürege nem elég nagy, úgy a lágy tésztát kés hegyével óvatosan kiemeljük. Tálaláskor Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral szórjuk be.

Kiadós csokoládékrém

2 tojás sárgáját 12 dkg cukorral 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 1.5 dl tejjel, és 3 dkg sima liszttel habüstben állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük, majd 3 szelet reszelt csokoládét és 10 dkg vajat keverünk hozzá.

Kiadós teasütemény

(olcsó, gyors)

50 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután a következőkkel deszkán összegyúrjuk: 20 deka jól átfőtt, passzírozott krumpli, 12 deka zsír, 18 deka cukor, 1 csomag Váncza-vanilincukor és 1 egész tojás. Félujjnyi vastagra nyújtjuk és különféle, háznál lévő apró süteményvágókkal kiszúrjuk. Vajazott tepsiben szép sárgára sütjük és forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk.

Kitűnő diókrém

20 dkg darált diót 15 dkg cukorral és 1/4 l tejjel jól átfőzünk, majd kihűlni félretesszük. Rézüstben 3/4 l hideg tejhez csomómentesen hozzákeverünk 2 cs. Váncza-vanilinkrémport és 10 dkg cukrot. E krémporos keverékhez adjuk a főtt diós édességet és állandó keverés mellett, szabad tűzön főzzük a forrástól körülbelül még 2-3 percig. A forró, sűrűn-folyós krém felét vizezett kuglófformába öntjük. Erre 8-10 kis piskótát szép sorjában rárakunk, és rummal meglocsoljuk, majd a krém másik felét ráöntve, gyengén megrázogatjuk, és pár órára hideg helyre tesszük. Üvegtálra kiborítva tálaljuk.

Kitűnő diótöltelék

35 dkg diót, 3 dl tejjel, 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt héjával és 20 dkg cukorral sűrűre főzünk. Hozzáadunk kihűtés közben 5-8 dkg tisztított mazsolát, 2-3 kanál barackízt, és 2 tojás fehérjének kemény habját. 1 kávéskanál rum, igen emeli a töltelék finomságát!

Kitűnő, habos mogyorótöltelék

5 tojásfehérje habját, 20 dkg őrölt pörköltmogyorót, 20 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját, és levét, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 1 egész tojást és 1 kanál morzsát habüstben könnyen összekeverünk. E tölteléket a tésztával együtt sütjük, ha a belsejébe tettük. Ha teasütemények tetejére dísznek vagy lepényekre használjuk, úgy a tésztát előre félig sütjük, díszítjük, és utána ismét a sütőbe tesszük, míg teljesen átsül a sütemény.

Kitűnő krumplispogácsa

12 dkg lisztet 12 dkg zsírral 1 egész tojással, 1 cs. V.-sütőporral, ízlés szerinti sóval, csipetnyi törött borssal, 15 dkg főtt, átpasszírozott krumplipéppel összegyúrjuk, és pihentetjük. Pihentetés után vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral megfröcsköljük, kicsire összehajtogatjuk. Az ismételt vékonyra nyújtást, zsírozást, hajtogatást még négyszer ismételjük, majd legvégül kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsiben, csak a tetejét tojással gondosan megkenve, és bevagdalva, szép világos-pirosra sütjük. Melegen is tálalhatjuk.

Kitűnő mandulakrém

4 tojás sárgáját elkeverünk 15 deka cukorral és 1 cs. Váncza-vanilincukorral, majd hozzáöntve 2 dl tejet és 15 dkg finomra darált mandulát, gőzön sűrűre főzzük. Kihűlésig keverjük, azután 15 dkg kikevert vajat adunk hozzá.

Klastrom-torta

16 dkg porcukrot, 5 tojás sárgájával, 1 citrom levével és 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig habosra keverünk, azután 2-3 ek finom zsemlemorzsát, és az 5 tojás keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. Tortaformában, forró sütőben sütjük. Kihűlés után két rétegre vágjuk éles késsel, és a következő krémmel töltjük meg, majd vonjuk be. Töltelék: 1 cs. Váncza-mogyorókrémport 4 dl tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzünk, és kevergetés közben kihűlni hagyjuk. Időközben 12 dkg cukrot 12 dkg vajjal habosra keverünk, és a kihűlt krémhez keverjük. A krémmel a torta oldalát is bekenjük, és villával hullámosra díszítjük. A torta krémmel bevont tetejét durván tört mogyoróval szórjuk meg.

Kókuszcsillagok

24 dkg lisztet elkeverünk 1/2 cs V.-sütőporral, majd hozzágyúrunk 3 egész tojást, 12 dkg vajat, 15 dkg kókuszreszeléket, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 20 dkg porcukrot. Jól eldolgozzuk, és fél cm vastagra nyújtjuk. Csillag alakú vágóval szúrjuk ki, és tetejét tojásfehérjével megkenve, vajazott, lisztezett tepsiben közepes tűznél szép sárgára sütjük.

Kókuszcsók

25 dkg porcukrot 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 3 tojásfehérjével, 1/4 citrom levével félóráig keverünk, azután 25 dkg kókuszreszeléket, és kávéskanál kakaóport adunk hozzá, majd vajjal gyengén megkent sütőlapokra vagy tepsibe két kávéskanál segítségével kis halmokat rakunk ki. Közepes tűznél szárítjuk.

Kókuszperecek

35 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőport 12 dkg cukorral, 15 dkg kókuszreszelékkel, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 15 dkg zsírral, 1 egész tojással, és kevés tejjel könnyen összegyúrható tésztává alakítunk. A tésztából, vastag rudakat sodorva, pereceket formálunk, melyeket közepes tűznél világosra sütünk. Felszolgáláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Kókuszrudacskák

28 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 15 dkg cukorral, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 1/2 citrom levével, 1 egész tojással, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral összegyúrunk. A tésztához még 1-2 kávéskanál kakaót (vagy 1 szelet reszelt csokoládét), továbbá 15 dkg reszelt kókuszdióbelet gyúrunk még hozzá. Ujjnyi vastagra sodorjuk, s két végén, ujjunkkal meglapítva, zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, s kókuszreszelékkel megszórjuk. Forró sütőben sütjük.

Kolombusz sütemény

10 dkg reszelt kókuszdióbelet összegyúrunk 10 dkg vajjal, 3 tojás sárgájával, 15 dkg porcukorral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőporral. A könnyebb eldolgozás végett 1-2 kanálka tejfölt is gyúrhatunk hozzá. Lágyan dolgozható tésztává dolgozzuk, melyből ujjnyi vastag rudakat sodrunk. Ezeket a kb. 12 cm hosszú rudacskákat felében összehajtjuk, úgy, mint egy hajtű. Vajazott tepsibe tesszük, és közepes tűznél szép sárgára sütjük. Kihűlés után végeiket gőzön olvasztott főzőcsokoládéba mártjuk, és hideg helyre tesszük fagyni. Igen mutatós teasütemény.

Kolozsvári szarvacskák

20 dkg vajat 25 dkg liszttel, kézzel jól eldolgozunk, azután 2 egész tojást, 14 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 1/2 cs. V.-sütőport, 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. A zsíros tésztából ujjnyi vastag, és hosszú rudacskákat formálunk, melyeket erősen kifli alakra hajlítva, zsírozott, lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Tartós, igen jó sütemény.

Komteszka

(finom édesség)

10 deka vajjal deszkán eldörzsölünk 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőport, 10 deka porcukrot és 3 tojás sárgáját. Egyenletesen kikent tepsibe nyomkodjuk a tésztát félujjnyi vastagon, és azonnal megsütjük. Sütés után a kihűlt tészta tetejére, még a tepsiben a következő cukros-habos édességet kenjük: 4 tojás fehérjét meleg fölött 25 deka cukorral kemény habbá verünk, majd hozzákeverünk 1 csomag Váncza-vanilincukrot, 5 deka őrölt, pörkölt mogyorót, 2 kávéskanál finom kakaót, vagy csokoládéreszeléket és 1 citrom reszelt héját. A tésztát a bevonattal újra a már langyossá hűlt sütőbe tesszük és szárítjuk. Kihűlés után éles késsel hosszú keskeny szeletekre vágjuk fel.

Kongó-torta

(nagyszerű, kitűnő ízű)

10 deka darált mogyorót, 5 deka darált diót 1/2 óráig keverünk 15 deka porcukorral, 5 tojás sárgájával, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt héjával és 3 szelet csokoládéval. Legvégül az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá könnyedén és vajazott, lisztezett, magas falú tortaformába rakva, forró sütőben megsütjük. Sütés után a kihűlt tésztát három rétegre vágjuk és 4 deci tejszínből 10 deka porcukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral készült hab egy részével megtöltjük, összeállítjuk s kevés félretett habbal tetejét egyenletesen, késsel bevonjuk. A torta tetejét 2 deka csokoládéval vagy vékony, durván törött ostyalap-törmelékkel megszórjuk.

Koronás gyűrűk

50 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, azután hozzágyúrunk 21 dkg zsírt, 18 dkg cukrot, 3 tojás sárgáját, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A kerek tésztadarabkák felének közepén kis kerek vágóval lyukat szúrunk ki. A tele korongocskákat vajazott tepsire helyezzük, és gyengén, barackízzel megkenjük. Ezekre még az alábbi habos édességből kis halmocskákat rakunk. Az így díszített süteményekre a lyukas korongokat gyengén rányomjuk, és közepes tűznél jól átsütjük. Habos édesség: 4 tojás keményre vert habjához 8 dkg porcukrot keverünk.

Kossuth-kifli

(kitűnő uzsonnasütemény)

35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 citrom levével, 3 evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög alakú darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve, kiflikké sodorjuk. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk, s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. Sütés előtt tojással megkenjük, s tört dióval szórjuk be.

Kozák torta

28 dkg vajat 32 dkg sima liszttel, 1 cs. V.-sütőporral és fél cs. V.-vanilincukorral összegyúrunk. Öt darabra osztjuk, és egyenként nyújtjuk, nagyobb tortaforma nagyságúra. A tésztalapokat a tortaforma mellett késheggyel kör alakúra vágjuk és vékony fehér papírra téve, forró sütőben kisütjük. A kisült, kihűlt lapokat 12 dkg porcukor, késhegynyi V.-vanilincukor, és 2 tetézett ek. barackíz, jól elkevert mennyiségéhez elegyített 3 tojás fehérjének kemény habjából készült töltelékkel kenjük meg. Összeillesztjük, éles késsel körül igazítjuk. 1 tojás fehérjéből 2 ek. Porcukorral és kávéskanálnyi citromlével készült habos keverékkel rácsot csurgatunk rá, melyet egész langyos sütőben, nyitott ajtó mellett pár percig szárítunk.

Költségesebb kávékrém

5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral, 1 cs. Váncza-vanilincukorral és 2 borospohár erős feketekávéval habüstben forró gőz felett állandó keveréssel sűrűvé főzünk. Kihűlés után 15 dkg előre lágyított teavajjal simára keverjük.

Köménymagos sósfonat

32 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, azután összegyúrjuk 6 dkg zsírral, 10 dkg egészen apróra vagdalt töpörtyűvel, 1 tojás sárgájával, ízlés szerinti mennyiségben sóval és annyi tejföllel, hogy könnyen gyúrható legyen. Ceruza-vastag, 10 cm hosszú rudacskákat sodrunk, melyekből kettőt-kettőt összecsavarva, zsírozott tepsibe teszünk. A fonatok mindkét végét ujjunkkal összenyomjuk, tojással megkenjük, köménymaggal, sóval megszórva, forró sütőben szép sárgára sütjük.

Könnyű mogyoróscsók

25 dkg porcukrot 6 tojás fehérjével és 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 1/2 óráig habosra keverünk, azután 10 dkg finomra darált mogyorót, és 1 kanálka kakaót adunk, egyenletes, lassú kevergetéssel hozzá. Két kávéskanál segítségével, apró halmocskákat rakunk vajazott sütőlemezre, és enyhe tűznél szárítjuk.

Könnyű teasütemény

15 dkg cukrot 15 dkg vajjal és 2 tojás sárgájával habosra keverünk, azután kevés sót, 30 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és a két tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Zsírozott, lisztezett sütőlemezre "S"-eket rakunk. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor V.-vanillincukorral készített szórócukorral szórjuk be a süteményeket.

Kumplirétes

Fél kg réteslisztből jól kidolgozott rétestésztát készítünk, nyújtjuk, kihúzzuk, és a következő krumplis töltelékkel töltjük: 12 dkg porcukrot, 2 ek. tejfölt, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 4 tojás sárgáját, 15 dkg főtt, szitán áttört krumplipépet, és tetszés szerint 8-10 dkg őrölt héjas mandulát habüstben legalább félóráig keverünk. Szokásos tojással való bekenés után szép sárgára sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Kúria szelet

4 tojás sárgáját, 10 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 1 dl tejföllel, félóráig keverünk, azután 4 ek. lisztet 1/2 cs. V.-sütőport és a 4 tojás fehérjének keményre vert habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tepsiben gyorsan sütjük. Kihűlés után a tésztalap felét 10 dkg őrölt dióval kevert barackízzel kenjük meg, és a másik felét ráborítva, szeleteljük.

Különleges csokoládékrém

5 tojás sárgáját 18 dkg porcukorral, fél cs. Váncza-vanilincukorral és 2 ek. (1 dl) édes tejszínnel habüstben forró víz felett sűrűre főzünk. A gőzről levéve kihűlésig keverjük, és 3 szelet reszelt csokoládéval kikevert 15 dkg vajat teszünk hozzá.

L

Lágy mézeskenyér

6 dkg porcukrot 2 egész tojással fél órán át habosra keverünk, azután 1/4 kg langyos mézet adunk hozzá, majd késhegynyi fahéjat, 1-2 szem finomra tört szegfűszeget és 28 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport keverünk a tésztához, apránként. Hosszú, vajazott, lisztezett formába öntjük, és közepes tűznél sütjük. Tálaláskor szeleteljük.

Legényhódító

(gyors, igen jó)

25 deka cukrot 15 deka zsírral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 50 deka liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőporral és annyi tejjel összegyúrunk, hogy lágyan nyújtható legyen.

A tészta nagyobbik felét tepsi aljára tesszük és megkenjük a következő töltelékkel: 12 deka őrölt, pörkölt mogyorót 12 deka porcukorral, 1/2 citrom reszelt héjával, 2 egész tojással és 2 kanál morzsával elkeverünk. A töltelékre a maradék tésztát helyezzük egyenletes vastagra nyújtva. Tojással megkenjük, kevés tört mogyoróval megszórjuk és villával megszurkálva, lassú tűznél jól átsütjük. Sütés után vanilin-szórócukorral hintjük be, és szeletekre vágjuk.

Léha sütemény

3 tojás sárgáját 12 dkg vajjal, vagy 10 dkg zsírral, 15 dkg cukorral, 35 dkg liszttel, 1 cs. V.-sütőporral és 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrunk. A tésztából apró gömböket formálunk, melyeket megvajazva, őrölt mandulával hintünk meg. Igen kiadós, gyors sütemény.

Lekváros pufók

30 dkg lisztet, 1 cs. Váncza-sütőport 20 dkg zsírral (vajjal), 8 dkg porcukorral, 2 egész tojással, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral könnyen formálható tésztává gyúrunk, melyből egyenlő számú diónyi, és mogyorónyi golyócskákat formázunk. A nagyobb golyócskákat ujjaink között kissé meglapítjuk, közepüket erősebben benyomjuk, és a fészekbe fél kávéskanálnyi meggy, vagy málnalekvárt teszünk. A lekvárba, a süteményke közepére, egy-egy kis golyócskát helyezünk, és vajazott lisztezett tepsibe helyezve tojássárgájával körülkenjük. Közepes forró sütőben sárgásra sütjük. Mutatós sütemény.

Leveles sajtosrudak

(zsúrokra kitűnő)

30 deka lisztet 10 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 2 késhegynyi sóval és kevés vízzel jó rétestésztává dolgozunk, azután nyújtjuk. A kinyújtott tésztát tojással megkenjük, és 25 deka reszelt parmezán- vagy kemény magyar ementáli sajttal behintjük és összehajtogatjuk. A tésztát újra nyújtjuk, a beszórást 5-6-szor ismételjük. Legvégül ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket tojással megkenve, sóval és sajttal bőven behintünk. A rudakat közepes tűznél sárgára sütjük

Leveles sonkástekercs

35 dkg, bőrétől gondosan megtisztított disznóhájat darabokra vágunk, és vízzel jól átmosva, szitán átpasszírozzuk. A hájat végül 20 dkg liszttel deszkán jól eldolgozzuk, és kockára alakítva, kendőbe egy órára hideg helyre pihenni visszük. Ez alatt 25 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 1 egész tojással, ízlés szerinti sózással és annyi tejjel összegyúrunk, hogy lágy, rétestésztát nyerjünk. E tésztát olyan nagyra nyújtjuk csak ki, hogy a hidegről visszahozott hájas tésztát belehelyezve, belecsomagolhassuk, ezután metélt-vékonyra nyújtjuk, s utána vastagon hajtogatjuk. Az ismételt nyújtást és hajtogatást még négyszer végezzük, míg legvégül félujjnyi vastagra nyújtjuk ki és négyszögletes darabokra vágva, főtt tojásos, apróra vágott sonkás, gyengén sózott töltelékből csíkokat rakunk rá. Tekercsalakra könnyedén összesodorjuk, és tojás sárgájával kétszer megkenve, forró sütőben sütjük. Melegen, mint sonkás előétel, kitűnő. Hideg teához, kirándulásra igen ajánlható.

Leveles tepertőspogácsa

(kitűnő)

40 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 2 tojás sárgájával, 2 evőkanál erős rummal, csipetnyi borssal, ízlés szerint sóval és szükség szerinti tejfellel könnyen nyújtható tésztává jól eldolgozunk. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtva, langyos zsírral megkenjük és összesen 1/4 kg apróra darált tepertővel minden összehajtás előtt megszórjuk. A nyújtást, zsírral kenést és tepertős beszórást négy-ötször ismételjük, majd utolsó nyújtás előtt a tésztát fél órára hideg helyre tesszük pihenni. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrva, tojással megkenjük. Forró sütőben sütjük. Borhoz, teához igen jó.

Leveles túróspogácsa

(finom házi pogácsa)

30 deka vajat 30 deka liszttel és 1 csomag Váncza-sütőporral deszkán nyomkodva összedolgozunk, majd 30 deka friss tehéntúrót, ízlés szerinti mennyiségben sót adva hozzá, jól meggyúrjuk. A tésztát hatszor nyújtjuk, és kicsire összehajtjuk. Az utolsó nyújtás előtt kendőbe tesszük, és lehetőleg hideg helyen 1-2 óráig pihenni hagyjuk. Pihentetés után deszkán kisujjnyi vastagra végleg kinyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve, tetejüket gondosan tojássárgájával megkenve, forró sütőben sütjük. Könnyű, ízletes sütemény.

Leveles túróstekercs

(igen jó) 

30 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 egész tojással, kevés sóval és annyi tejjel összegyúrunk, hogy közepesen lágy rétestésztát nyerjünk. Ezután külön készítünk 20 deka vajból 3 deka liszttel deszkán, késsel jól eldolgozott tésztát, melyet a kinyújtott fenti tésztába csomagolva együtt nyújtunk és dolgozunk tovább négy-ötszörös ismételt nyújtás és hajtogatás mellett. Legvégül fél centi vastagra nyújtjuk ki és négyzetes darabokra vágva, kiskanállal, mazsolás túrótöltelékkel (lásd: Házi túróstekercs), melyhez 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot is keverünk, kis halmokat rakunk. A töltött darabkákat tekerccsé sodorjuk, és vajazott tepsiben aranysárgára sütjük forró sütőben.

Lili-kifli

(könnyű, igen finom) 

20 deka vajat 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 20 dkg túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. Késhát vastagságra nyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral kenjük meg és összecsavarjuk. A kész kifliket még meleg állapotban vanilincukorral hintjük be.

Linzi korongocskák

(kiadós, finom)

15 deka cukrot 35 deka liszttel, 2 egész tojással, 15 deka zsírral, késhegynyi törött fahéjjal, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1-2 kanál tejfellel deszkán jól eldolgozunk. Fél centi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Kikent, lisztezett tepsiben a korongocskákat kis málna- vagy meggyízcsókkal díszítjük, melyek közepébe egy-egy kis mogyorónyi tésztagolyócskát nyomva sütjük. Sütés után gyengén cukrozzuk vanilin-szórócukorral. Igen kiadós teasütemény.

Londoni keksz

1/2 kg lisztet 1.25 dl tejjel, 2 egész tojással, 15 dkg cukorral, 6 dkg vajjal és 1 cs. V.-vanillincukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1 cs. Váncza-sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután vékonyra elnyújtjuk, hajtjuk. A hajtogatást, és nyújtást ismételjük 4-5-ször, míg végül késhát vastagra nyújtva, kekszvágóval kiszúrjuk. A tojás fehérjével egyenletesen megkent kekszeket szép pirosra sütjük. Kitűnő angol keksz, teához.

Lyoni torta

15 dkg cukrot 6 tojássárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig habosra keverünk, azután hozzáadunk 10 dkg őrölt mandulát, 2 szelet reszelt csokoládét, 5 dkg cukrozott, apróra vágott narancshéjat, 7 dkg zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és legvégül a 6 tojás fehérjének kemény habját. Magas oldalú tortaformában sütjük, kihűlés után kettévágjuk, barackízzel vastagon megkenjük. Az előállított tortát tálalás előtt 3 dl tejszínből, vanilincukorral készült habbal vonjuk be, és díszítésül a habból koszorút nyomunk papírtölcsérből a torta tetejére.

M

Madártej

5 tojás fehérjének kemény habját gyermekkanállal kiszaggatva, 1 liter, forró tejben kifőzzük. A tejbe forralás előtt 1 cs. Váncza-vanilincukrot keverünk.  A habgaluskákat szitán leszűrjük a forró tejről. Az 5 tojás sárgáját 20 dkg cukorral elkeverjük, és a vaníliás tejjel, melyhez még 2 dl vizet adhatunk, felfőzzük. Üvegtálakba osztjuk a vaníliás híg krémet, és tetejükre adagoljuk a habgaluskákat. Hideg helyen hűlni hagyjuk, és hidegen szolgáljuk fel.

Mágnás dióspite

(különlegesen finom)

30 deka lisztet, melyhez 1 csomag Váncza-sütőport kevertünk, 16 deka zsírral, 10 deka porcukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyra kinyújtjuk és tepsibe téve, barack- vagy málnaízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, 15 deka őrölt diót, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és a 2 tojás keményre vert habját elkeverjük, s az ízzel megkent tésztára kenjük. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk, s azokból rácsozatot készítünk, melyet sütés előtt tojással megkenünk. Lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. Ha kihűlt, a tepsiben felszereljük.

Majális szelet

15 dkg zsírt, 1 egész tojást, 10 dkg cukrot összegyúrunk 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőporral. Ujjnyi vastagon zsírozott tepsi aljára helyezzük. Tetejére 20 dkg darált dióból, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 15 dkg cukorral, és tejjel sűrűre főzött, diótölteléket teszünk, melyre még 4 tojás fehérjének habját 5 dkg porcukorral keverve egyenletesen felkenünk. Közepes tűznél jól átsütjük, és felszolgáláskor négyzetes szeletekre vágjuk.

Mákoscsomag

(igen finom)

30 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral és 10 deka cukorral elkeverünk, azután 15 deka zsírral és 4 tojás sárgájával összegyúrjuk. A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, négyzetes darabokra vágjuk, melyekre az alábbi mákos édességből kis halmocskákat rakunk. Töltelék: 15 deka finomra darált mákot 15 deka cukorral és kevés tejjel puhára átfőzünk, majd hozzákeverünk 5 deka mazsolát és 1 csomag Váncza-vanilincukrot. A töltött tésztákat felébe összehajtjuk, széleiben ujjunkkal lenyomkodjuk, és forró sütőben sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Mákoskürt

(finom ízű)

A dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg: 35 deka őrölt mákot, 1/2 kávéskanál tört fahéjat, 1 citrom reszelt héját, 5 deka mazsolát és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot vastag sziruppal sűrűre főzünk.

Mákosrudacskák

(igen jóízű)

3/4 kg liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport 20 deka zsírral és 10 deka cukorral, kevés citromlé és késhegynyi törött fahéj hozzáadásával összegyúrunk. Késhát vastagra nyújtjuk és derelyevágóval egyenlő nagy, kb. 3 ujjnyi széles és ujjnyi hosszú darabkákra vágjuk. A szeletek közepébe ujjnyi vastag csíkban 12 deka mákból vanillincukros tejben főtt s 1-2 deka mazsolával készült szokásos mákos tölteléket teszünk, és hosszában összehajtjuk. Tojássárgájával kenjük, és közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük be.

Mákostasak

30 dkg tiszta, húsmentes hájat kis darabkákra vágunk, bő vízben jól átmossuk, és átpasszírozás után 15 dkg liszttel deszkán összegyúrjuk. Egy órára, kendőbe téve pihenni hagyjuk, hideg helyen. Időközben 25 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 1 tojással és kevés sóval, 1-2 kanál tej hozzáadásával nyújtható tésztává gyúrjuk. A tésztát deszkán tésztástál nagyságúra nyújtjuk, és a hájas-tésztát belecsomagoljuk. utána metélt-vékonyra, összehajtogatás után ismét vékonyra nyújtjuk. Ezt még ötször ismételjük, míg legvégül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk. Minden darabka közepébe főtt mazsolás, édes máktöltelékből, melyhez a kitűnő íz elérésére még 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot is adunk, kis kanállal halmocskákat rakunk. A mákkal töltött négyzeteket felhajtjuk, s ujjainkkal a szélén megnyomkodjuk. Vajazott lapon forró sütőben sütjük. Tálaláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Málnakrém, gyors

1 cs. Váncza-vaníliakrémport csomómentesen elkeverünk 1/2 l hideg tejjel, és 12 dkg cukrot adva hozzá, az előírás szerint állandó keverés mellett 5-6 percig sűrűre főzzük. 1.5 l-es formát, vagy ennek hiányában mély, fehér porcelántálat veszünk elő, hideg vízbe mártjuk, a vaníliakrémet melegen a vizes formába öntjük. Erre fél kg szép egész málnát szórunk, meghintjük porcukorral, és 2 kávéskanál rummal meglocsoljuk. 8-10 babapiskótát sorjában rárakunk, és ezekre 1 cs. V.-vaníliakrémporból pontosan a fenti előírások szerint készült meleg krémet öntünk. Az egész tálat most hideg helyre tesszük a teljes kihűlésig. Körülbelül 1-2 óra múlva nagyobb üvegtál közepére borítjuk és 2 dl édes tejszínből készített cukrozott tejszínhabbal, koszorút rakunk köréje. Igen kitűnő, nyári uzsonnaédesség.

Mandulás bimbók

30 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport, 8 dkg tört mandulát, 10 dkg cukrot, 3 egész tojással, 8 dkg vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze, hogy nyújtható legyen. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, s négyszögletes darabokra vágva, barackízzel megkenjük. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Forró sütőben sütjük. Tálaláskor vanillincukorral szórjuk meg.

Manduláscsók

(nagyszerű teához)

35 deka cukrot 4 tojás fehérjével, 1 csomag Váncza-vanilincukorral és 1/2 citrom levével félóráig keményre keverünk. Legvégül, ha a cukros keverék már elég kemény ahhoz, hogy a kávéskanállal kirakott halmocskák szilárdan megállnak, 12 deka héjazott, keskeny, hosszú szeletekre vágott mandulát keverünk hozzá, és vajazott lemezre vagy tepsibe dió nagyságú halmokat rakunk két kis kávéskanál segítségével. Tetejükre 1-1 tisztított mandulát teszünk, és langyos sütőben addig szárítjuk, míg a csókocskák szépen megszáradnak. Igen tartós édesség.

Mandulás felfújt

8 dkg lisztet 5 dkg vajjal lábasban gyengén megpirítunk, azután 2 dl tejjel még a tűzön felhígítjuk, és lágy tömeggé főzzük. Habüstben 10 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot 4 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 10 dkg darált, és két kanál tejjel megtört mandulát, majd legvégül a 4 tojás fehérjének habját adjuk hozzá. Az egészet lágyan a tésztával elkeverjük és vajjal kikent, morzsával szórt formában, gőzben egy óráig főzzük. Melegen tálaljuk, hozzá málnaízt szolgálva fel.

Mandulás félholdak

24 dkg lisztet, 10 dkg tört mandulát, 1/2 cs. V.-sütőport, 1 kk. tört fahéjat, és 20 dkg porcukorral kevert, 1/2 cs. V.-vanillincukrot gyúrjunk jól el 12 dkg vajjal, és 3 egész tojással. A tésztát késhát vastagságúra nyújtjuk, apró formákkal kiszúrjuk, és tojással megkenve, tört mandulával szórjuk be. Forró sütőben gyorsan sütjük.

Mandula torta

(Igen jó)

5 tojás sárgáját habosra keverünk 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, majd 1 kanál zsemlemorzsát, 1 cs. Váncza-sütőport, 10 dkg őrölt mandulát, 10 dkg őrölt mogyorót, és végezetül az 5 tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, morzsával kiszórt formában sütjük, közepes tűznél. Időközben vajas mandulakrémet készítünk a töltelékkrémeknél leírt recept után, melynek egy részével a torta közepét tölthetjük meg, míg másik részével a torta külső díszítését végezzük. A torta krémmel bekent oldalát őrölt mandulával szórjuk be, és tetejére nyomózsák segítségével koszorút tegyünk díszítésül.

Mandulás karikák

30 dkg porcukrot habosra keverünk, 3 egész tojással, és 1/2 cs. V.-vanilincukorral, azután 15 dkg vajat, 10 dkg apróra vagdalt mandulát, csipetnyi törött fahéjat, és legvégül 35 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá, késhát vastagságúra kinyújtjuk, és nagyobb, valamint kisebb pogácsaszúróval karikákat szúrunk ki belőle. Zsírozott tepsibe téve, tojással megkenjük, és 2 dkg héjastól őrölt mandulával megszórjuk. Közepes tűznél sárgásra sütjük.

Manduláskeret

30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 cs. V.-sütőport 3 tojás sárgájával és 10 dkg cukorral deszkán összegyúrunk, azután kevés tejfölt adva hozzá, késfok vastagra nyújtjuk, majd 8x8 cm-es darabokra vágjuk. A darabokat 3 tojás habjának 14 dkg hámozott őrölt mandulával és 10 dkg porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. A négyszögű tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük.

Mandulás kockák

10 dkg durván tört mandulát, 5 dkg őrölt mogyorót, 12 dkg porcukorral, 1 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral összegyúrunk. Ujjnyi vastag rétegben, vajazott sütőlemezre helyezzük, s tetejére, 2 tojás fehérje kemény habjának 1/2 citrom levével és 15 dkg porcukorral készült keverékét kenjük. Langyos sütőben szárítjuk. Négyzetes darabokra szeletelve, teához szolgáljuk.

Mandulás patkócskák

30 dkg lisztet 20 dkg zsírral, 1 cs. Váncza-sütőporral deszkán eldolgozunk, majd 10 dkg darált mandulát, 8 dkg cukrot és 1/2 cs. V.-vanilincukrot gyúrunk hozzá. Ujjnyi darabkákat sodrunk belőle és patkó alakúra hajlítva, zsírozott tepsiben, forró sütőben sütjük. Sütés után még melegen megforgatjuk vanilincukorban, és zárt dobozba (vagy fedeles levesestálba) tesszük egy, két napra.

Mandulás tornyocskák

20 dkg lisztet, 1/2 cs. Váncza-sütőport 20 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, 12 dkg darált héjas mandulával, 1 citrom reszelt héjával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral összegyúrunk, és késhát vastagságúra nyújtunk.  Háromféle (csipkés szélű), kör alakú vágóval egyenlő számú darabokat szúrunk ki, melyeket, vajazott, lisztezett tepsiben, vagy lemezen szép, egyenletesen megsütünk. Sütés után a korongocskákat sűrű lekvárral egymásra ragasztunk, felfelé csökkenő méretben, és vanilin-szórócukorral bőven meghintjük.. Mutatós sütemény.

Mazsolás ánizsos kenyér

(nagyon jó zsúrsütemény)

4 tojás sárgáját 20 deka cukorral félóráig keverünk, azután 1 deka áttisztított ánizsmagot, melynek felét durván megtörjük, továbbá 5 deka apró világos mazsolát adunk hozzá 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral. Vajazott, lisztezett keskeny, hosszú formába öntés előtt a 4 tojás keményre vert habját adjuk még hozzá, és szép világosra sütjük. A kisült tésztát kendőbe csavarjuk és közvetlen felszolgálás előtt szeleteljük.

Mazsolás kiflik

35 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, 2 tojás sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, és szükség szerinti mennyiségben tejjel, vagy tejföllel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. 1/2 cm centi vastagra nyújtjuk, majd háromszög alakúra vágjuk, és a következő töltelékkel töltve, kis vaskos kiflikké formáljuk. Töltelék: 15 dkg tisztított mazsolát összekeverünk 10 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 2 tojás sárgájával, 5 dkg durvára őrölt dióval, majd a 2 tojás kemény habjával. A tojással bekent kifliket vajjal kikent tepsiben szép, világosbarnára sütjük.

Mazsolás szeletek

(igen kiadós, nagyszerű)

40 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután hozzágyúrunk 8 deka cukrot, 22 deka zsírt, kanálka rumot és késhegynyi fahéjat. A tésztát tepsibe helyezzük, és egyenletes vastagon elnyomkodjuk. Forró sütőben félig sütjük és kivéve a sütőből, barackízzel bevonjuk, melyre 15 deka tisztított mazsolát szórunk. A mazsolára még 4 tojás fehérjéből 20 deka porcukorral kevert kemény habot kenünk egyenletesen és visszahelyezve, a sütőben teljesen átsütjük.

Maronette

4 tojás sárgáját habosra keverünk 1/2 cs. V.-vanilincukorral, és 12 dkg cukorral, majd hozzákeverünk 2 szelet reszelt csokoládét, 10 dkg gesztenyepürét, 5 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. Vajazott, lisztezett őzgerincformában sütjük. Átvágjuk éles késsel, és jól cukrozott gesztenyepürével megtöltjük. Az összeállított tésztát olvasztott főzőcsokoládéval öntjük le és hosszú dísztálra helyezve, két oldalról vanilincukorral édesített tejszínhabbal díszítjük.

Márványszelet

5 dkg vajat 4 tojás sárgájával, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 6 dkg cukorral félóráig jól kikeverünk, azután 8 dkg őrölt héjas mandulát, 1/2 cs. V.-sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát két részre osztjuk, egyik részéhez még 4 dkg reszelt csokoládét adunk. A fehér és barna tésztát zsírozott, lisztezett tepsibe kiskanállal váltva keverve rakjuk be, s úgy nyomkodjuk egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. Lassú tűznél sütjük.

Meggyes piskótaszeletek

15 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadunk, majd 18 dkg liszttel kevert 1 cs. Váncza-sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal, vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott meggyet rakunk, melyet porcukorral megszórunk. Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven meghintjük.

Meggyes sütemény

1/2 kg lisztet, melyet 1 cs. Váncza sütőport kevertünk, 10 dkg zsírral, 1 tojás sárgájával, 2 kanál tejföllel, kevés sóval, és ízlés szerint 5-10 dkg cukorral deszkán jól összegyúrunk. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve, kimagozott s jól megcukrozott meggyel, vagy meggydzsemmel ujjnyi vastagon befedjük, azután 1 cs. V.-vanillincukrot cukorporral keverve szórunk még egyenletesen rá.  A tészta másik felét ráhelyezve, tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva, forró sütőbe tesszük. A négyszögletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor vanillincukorral hintsük be.

Méheskenyér

2 egész tojást 2 tojás sárgájával, 20 dkg langyos mézzel, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra kikeverünk, azután 5 dkg vagdalt diót, 5 dkg vagdalt mogyorót, 5 dkg mazsolát, ízlés szerint apróra vágott birsalmasajtot, 1 evőkanál kakaót, és 20 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Vajjal kikent, lisztezett, hosszú formában közepes tűznél sütjük. Igen ajánlatos 1-2 napi állás után szeletelni.

Mese almás

(kiadós, finom)

1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, kevés sót és 20 deka cukrot egy egész tojással, 15 deka zsírral és 2 deci tejfellel összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. Az almatöltelékhez 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojás sárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világos barnára sütjük. A kész tésztát vanilincukorral bőven behintjük.

Mesetorta

6 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral és 1 cs. Váncza-vanilincukorral habosra kikeverünk, azután hozzákeverünk 3 szelet reszelt csokoládét, 10 dkg darált mogyorót, 10 dkg égetett, apróra tört karamellt, 1 kanál morzsát és legvégül a 6 tojás fehérjének kemény habját. A vajazott, morzsával kiszórt formában közepes tűznél sütjük. A kihűlt tortát éles késsel 3 rétegre vágjuk, 1/2 l tejszínből vanilincukorral édesített habbal töltjük és vonjuk be az egész tortát. Tetejére tejszínhabból csókokat rakunk.

Mexikói lapok

Fél kg liszttel kevert 1 cs. Váncza-sütőport 4 tojás sárgájával, 6 dkg cukorral, 30 dkg zsírral, (de igen jó vajjal is), jól összegyúrunk, és közepes vastagra kinyújtjuk. A tésztából szép, szabályos, kb. gyufásdoboz nagyságú kockákat vágunk, és zsírozott, lisztezett tepsibe téve, a 4 tojás fehérjéből 20 dkg porcukorral, 3 dkg kakaóval és fél cs. Váncza-vanilincukorral félórás keveréssel készült habból, hosszában vastag csíkokat rakunk rájuk. Közepesen forró sütőben sütjük, tálaláskor gyengén vanilin-szórócukorral hintjük be.

Mézes "borhoz jó"

10 dkg cukrot, 2 ek. mézet 2 egész tojással habosra kikeverünk, majd hozzágyúrunk 10 dkg őrölt mogyorót, 2 késhegynyi fahéjport, és 25 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, és ujjnyi széles darabokra vágjuk. Vajazott tepsiben közepes tűznél sütjük. Sokáig eláll.

Mézes kókuszcsók

30 dkg mézet 8 dkg cukorral felfőzünk, kihűlés után 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 20 dkg kókuszreszeléket, 2 egész tojást, 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport összegyúrunk vele, és szükség szerint kevés mézzel lágy formálható tésztává alakítjuk, melyből diónyi halmocskákat rakunk vajazott tepsibe. A csókok hegyébe kevés reszelt kókuszt szórunk. Szép világossárgára sütjük. Pár napi állás után kitűnő teaédesség.

Mézes mákoslevél

50 dkg lisztet deszkán összekeverünk 1 cs. Váncza-sütőporral, majd csipetnyi sóval, 1 egész tojással, 6 dkg vajjal, és annyi langyos tejjel összegyúrjuk, hogy lágy rétestésztát kapjunk. Hideg helyre félretesszük. Időközben 20 dkg finomra darált mákból 3 ek. akácmézzel, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és szükséges mennyiségű tejjel puhára főzött, tömeget készítünk. A pihenésről visszahozott tésztát tányérnagyságúra nyújtjuk, 20 dkg fagyos zsírt csomagolunk bele, és vékonyra kinyújtjuk. Vajastészta módjára még 4-5-ször nyújtjuk és hajtogatjuk, míg legvégül késhát vastagságúra nyújtjuk ki, és kisebb kockákra vágva a párolt mézes-mákos töltelékből kis halmokat rakunk a közepükre. Négy sarkát felhajtva a szokásos túróstáskánál kisebb süteményeket készítünk. Forró sütőben szép sárgára sütjük, és vanilin-szórócukorral hintve, mint kedvelt teasüteményt szolgáljuk fel.

Mézes máktöltelék

40 dkg darált kékmákot 20 dkg sűrű mézzel, 1 citrom reszelt héjával, 1 cs. Váncza-vanilincukorral és 2 dl tejjel sűrűre főzünk, majd hozzáadunk 5 dkg mazsolát, 1 kk. rumot és 2 tojásfehérje kemény habját.

Mézeskalács

1/2 kg lisztet, 1 cs. Váncza sütőport, 2 egész tojást, 1 evőkanál zsírt és 15 dkg cukrot összekeverünk, azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá, forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, s tetszőleges alakokra vágva, lisztezett tepsibe tesszük. Tetejüket egész vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük.

Mézestekercs

6 tojás sárgáját 15 dkg mézzel habosra keverjük, majd hozzáadunk 15 dkg reszelt főzőcsokoládét, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 8 dkg lisztet, 1/2 cs. Váncza-sütőport és a 6 tojás fehérje kemény habját. Papírral kibélelt tepsiben összekeverés után azonnal sütjük. Sütés után tejszínhabbal, vagy málnaízzel töltve, tekercsbe felcsavarjuk és vanilincukorral szórjuk be.

Mimóza szelet

30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, és összegyúrjuk 8 dkg cukorral, 1 egész tojással, 25 dkg vajjal, (esetleg 20 dkg fagyos zsírral,) és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. Négy részre osztjuk. Egyik részét vajazott tepsi aljára egyenletesen elnyomkodjuk, és erre helyezzük a másik három tésztaréteget, melyek közé három különféle gyümölcsízből kenünk tölteléket. A tészta tetejét tojással megkenjük, és őrölt mogyoróval megszórva, forró sütőben sütjük. Szeletelés előtt vanillin-szórócukorral bőven hintjük. Igen finom sütemény.

"Mindenki szereti"

(igen jó uzsonnához)

32 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka zsírral és 1 egész tojással deszkán összegyúrunk, két részben nyújtjuk. Egyik részét vajazott tepsibe téve, az alábbi töltelékkel kenjük meg, és a tészta másik felével betakarjuk. Megszurkálva, forró sütőben sütjük. Töltelék: 4 tojás sárgáját 18 deka porcukorral jól kikeverünk, aztán 10 deka őrölt pörkölt mogyorót, 10 deka durván tört mandulát, 3 szelet főzőcsokoládét, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és legvégül a 4 tojás fehérjének keményre vert habját adjuk hozzá.

Mogyorókrémtorta

(igen olcsó, remek)

5 tojás sárgáját 14 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 3 tojás fehérjének keményre vert habját adva hozzá, tortasütőben három részben sütjük. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag Váncza-mogyorókrémet, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk.

Mogyorós almás

(nagyszerű házisütemény)

30 deka lisztet 15 deka zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 20 deka cukorral, 10 deka őrölt mogyoróval, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és 2 egész tojással összegyúrunk. A tészta egynegyed részét félretesszük. Tepsibe egyenletesen elhelyezve, a nagyobbik részt befedjük 1 kg édes almával, melyet uborkavágón való legyalulás után kézzel kinyomkodtunk. Az almát 8 deka fahéjas porcukorral megszórjuk, és tetejére a félretett tésztából sűrű rácsot rakunk. Forró sütőben szép sárgára sütjük.

Mogyorós babtorta

(olcsó házitorta)

18 deka, előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk, és szitán áttörünk. 3 tojás sárgáját 15 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, majd 1/2 citrom reszelt héját és levét, 5 deka pörkölt, őrölt mogyorót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és az áttört babot adjuk hozzá. A 3 tojás keményre vert habját legvégül könnyedén a tésztához keverjük, és tortaformában azonnal sütjük. A tortát tejszínhabbal vonjuk be, és cukrozott mogyoróval díszítjük.

Mogyorós cotillon

32 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, azután összegyúrjuk 22 dkg zsírral, 2 egész tojással, 15 dkg darált mogyoróval, 8 dkg cukorral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. Fél cm vastagra nyújtjuk, és csipkés pogácsavágóval kiszúrjuk. Közepes tűznél lassan megsütjük, majd kettőt-kettőt barack, vagy más, kéznél levő bontott ízzel összeragasztunk. Tetejüket 2 tojásfehérjéből és 8 dkg porcukorból kevert sima habbal vonjuk be, és langyos melegen fényesre szárítjuk. Tetszetős, igen jó teasütemény.

Mogyorós fészek

(sokáig eláll)

15 deka mogyorót, 17 deka cukrot, 2 evőkanál morzsát, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 egész tojást, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 citrom reszelt héját egy-két kanál tejfel segítségével összegyúrunk. Golyókat formálunk belőle, kristálycukorban meghempergetjük, közepükön ujjal benyomva barack- vagy meggyízzel kis csókot teszünk rá. Langyos sütőbe téve szárítjuk.

Mogyorós habkarikák

(Igen csinos karácsonyfa-sütemény)

6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd 25 dkg porcukorral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 10 dkg őrölt, pörkölt mogyoróval összekeverjük. A habot nyomózsákba tesszük, és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül, viasszal kent sütőlemezre koszorúkat nyomunk belőle.  A habkarikákat lassú, egyenletes tűznél szárítjuk.

Morzsatorta

(nagyon finom)

20-20 deka lisztet, zsírt, darált mandulát és cukrot 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután tésztából rudakat sodorva, rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágva, gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vanilinporcukorral bőven meghintjük.

Mogyorókrém

12 dkg porcukrot 4 tojás sárgájával és fél cs. Váncza-vanilincukorral, kevés tej hozzáöntése mellett sűrűre főzünk. Kihűlés után 15 dkg őrölt pörköltmogyoróval és 12 dkg lágyított vajjal elkeverjük.

Mogyorókrémes szeletek

7 dkg zsírt 8 dkg cukorral és 1 egész tojással 1/2 óráig habosra keverünk, majd 10 dkg darált mogyorót, és 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsibe egyenletes vastagon elhelyezzük, és forró sütőben sütjük. Kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag Váncza-mogyorókrémport és 4 dkg sima lisztet 1 l hideg tejben csomómentesen elkeverünk, azután hozzáadunk 25 dkg cukrot. Szabad lángon állandó keverés mellett sűrűre főzzük, pár perces továbbforralás mellett. A tűzről levéve a forró krémhez azonnal könnyedén hozzákeverünk 3 tojás fehérjéből keményre vert habot. A krémet felkenjük a tésztára, rá darált mogyorót szórunk, és kihűlés után szeleteljük.

Mogyorókrémtorta

(igen olcsó, remek)

5 tojás sárgáját 14 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 3 tojás fehérjének keményre vert habját adva hozzá, tortasütőben három részben sütjük. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag Váncza-mogyorókrémet, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk.

Mogyorós almás

(nagyszerű házi-sütemény)

30 deka lisztet 15 deka zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 20 deka cukorral, 10 deka őrölt mogyoróval, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és 2 egész tojással összegyúrunk. A tészta egynegyed részét félretesszük. Tepsibe egyenletesen elhelyezve, a nagyobbik részt befedjük 1 kg édes almával, melyet uborkavágón való legyalulás után kézzel kinyomkodtunk. Az almát 8 deka fahéjas porcukorral megszórjuk, és tetejére a félretett tésztából sűrű rácsot rakunk. Forró sütőben szép sárgára sütjük.

Mogyorós fészek

(sokáig eláll) 

15 deka mogyorót, 17 deka cukrot, 2 evőkanál morzsát, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 egész tojást, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 citrom reszelt héját egy-két kanál tejfel segítségével összegyúrunk. Golyókat formálunk belőle, kristálycukorban meghempergetjük, közepükön ujjal benyomva barack- vagy meggy ízzel kis csókot teszünk rá. Langyos sütőbe téve szárítjuk.

Mogyorós perecek

15 dkg vajat 20 dkg liszttel és 1/2 cs. V.-sütőporral eldolgozunk, azután 15 dkg porcukrot, 15 dkg őrölt, pörkölt mogyorót, és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. Ceruzavastagságú rudakat sodrunk, melyekből, kis pereceket fonunk. Tojással kenjük, és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük.

Mogyorósszelet teához

12 dkg őrölt pörkölt mogyorót, ugyanannyi porcukrot és 1/2 cs. V.-vanillincukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. A vékonyra nyújtott tésztát, liszttel hintett sütőlapra tesszük.  Bevonat: 1 tojás fehérjét, 1/4 citrom levével és annyi porcukorral, hogy megkenhető legyen, simára elkeverünk s így szárítjuk lassú tűznél.

Mohácsi habos

15 dkg vajat összegyúrunk 25 dkg liszttel, 1 cs. Váncza-sütőporral, 1 egész tojással és 6 dkg cukorral. Zsírozott tepsibe, egy rétegben elhelyezzük, tetejét barackízzel kenjük, és a következő habos keverékkel bekenjük: 4 tojás fehérjének kemény habjához 20 dkg porcukorral kevert 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 18 dkg durván őrölt diót és kávéskanálka rumot keverünk. Közepes tűznél jól átsütjük és vanilin-szórócukorral meghintve, négyzetes darabokra szeleteljük.

Mokkafánk

5 tojássárgáját 14 dkg cukorral habosra keverünk, azután részletekben hozzákeverünk 15 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. Váncza-sütőport, 2 evőkanál erős feketekávét, és az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Indiáner formában sütjük. Kihűlés után cukros kávémázzal bevonjuk, s ha a máz megszáradt, éles késsel átvágjuk, belsejét kiemeljük, és vaníliás tejszínhabbal töltve szolgáljuk fel.

Mokkakrém-torta

14 dkg cukrot 4 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk, azután 1/2 dl erősre főzött feketekávét, 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.

A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő - előre elkészített - töltelékkel töltjük: 1 cs. V.-mokkakrém-port, 2 dkg lisztet és 15 dkg cukrot, 1/2 l hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett, egészen sűrűre főzünk. A forró krémhez, amint a tűzről levettük, azonnal hozzákeverjük, könnyedén, az időközben elkészített 2 tojásfehérje keményre vert habját.  A torta díszítésére kávés cukormáz-bevonatot adunk, melyre az üzletekben kapható, mokkaszem alakú csokoládészemekből koszorúkat rakunk ki. 

Molnárné tortája

25 dkg cukrot 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig jól kikeverünk, majd 5 dkg finomra darált mogyorót, 1 citrom levét, és 12 dkg búzadarával kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül, belekeverjük még az 5 tojás kemény habját, és vajazott, lisztezett formában, közepes tűznél sütjük. Töltelék és bevonat: 3 dl édes tejszínből vanilincukorral édesített, keményre vert hab. Tetejére cukrozott gyümölcsöt, vagy befőtt gyümölcsdarabkákat teszünk díszítésül.

Morzsalepény

(Igen jó)

4 tojás sárgáját 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és 15 dkg cukorral habosra keverjük, azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5 ek. leszitált zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját. Vajazott, és morzsával kiszórt tepsiben sütjük. Sütés után kockára vágva kettőt-kettőt málnalekvárral, vagy barackízzel összeragasztunk, s tálaláskor vanilincukorral bőven behintjük.

Morzsatorta

(nagyon finom)

20-20 deka lisztet, zsírt, darált mandulát és cukrot 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután tésztából rudakat sodorva, rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágva, gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vanilinporcukorral bőven meghintjük.

Mozart-szelet

10 dkg diót, őrölten, 10 dkg cukrot, 20 dkg vajat, 26 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport és 1 egész tojást, deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott, lisztezett tepsiben szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk, s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük. Töltelék: 15 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra keverünk, azután 10 dkg darált diót, 1/2 cs. V.-vanillincukrot és 1 pohárka rumot adunk hozzá A süteményt hosszú szeletekre vágva, cukrozott fél dióbéllel díszítjük.