Ha magunk őröljük a lisztet, akkor az akkor lesz, amikor kell, s
olyan finomságban, minőségben, amilyet mi
szeretünk. A liszt 2 hétig őrzi még a mag
életerejét, utána ezt elveszítjük. Ráadásul mag
állapotban, főleg a tönköly hántolatlanul nagyon
sokáig eláll. Sőt a pelyvályában például a
frankenkorn tönköly búza ( valószínüleg a másik fajták
is ) még az egér harapásának is ellenáll. Az őrölt
liszt viszont mindennek ki van téve, még a molyosodásnak
is. Persze szitálással az kivehető, de mégi jobb
elkerülni. Ha annyit őrlünk, ami pár napra
elegendő ez biztos nem fordul elő.