Kelkáposzta főzelék tarjaszelettel

Hozzávalók:

• 1 kg kelkáposzta
• külső sötétzöld leveleit eltávolítva, leveleire bontva, a vastag ereket ki- és laskára vágva
• 50 dkg burgonya- kockázva
• 1 közepes fej vöröshagyma
• finomra aprítva
• 2-3 gerezd foghagyma- aprítva
• 1 teáskanál kömény
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál morzsolt majoranna
• 1-2 teáskanál csemege piros arany
• só
• kevés őrölt bors
• kb. 4 evőkanál liszt (attól függ, ki mennyire sűrűn szereti)
• 4-5 evőkanál olaj
• kevés ételízesítő (füstölt ízű leveskocka is finom bele)
• főtt-füstölt tarja

Elkészítés:

Alapos mosás után a kelkáposztát felteszem egy 3 l-es fazékban, sózom, megszórom köménnyel, majoránnával, és felengedem kb. 1 liter hideg vízzel. 10 percnyi főzés után adom hozzá a burgonyakockát, mert a zöld káposztaleveleknek több főzési idő kell (így is ress marad).

Közben kis lábosban sötétebb – piros - rántást készítek az olajból a liszttel, belepirítom a vöröshagymát (szerintem finomabb, ha meg is pirul egy kicsit), majd rajta a fokhagymát. Megszórom pirospaprikával, felengedem egyszerre kb. 4 dl hideg vízzel, kikeverem, és a forrásban lévő főzelékhez adom – újraforrásig folyamatosan óvatos mozdulatokkal kevergetem. (Ezzel a módszerrel nem csomós az ételben a rántás. Lényeg, hogy hirtelen és egyszerre több hideg folyadékot kapjon a forró rántás.) Ízesítem szükség szerint sóval, borssal, piros arannyal, kevés ételízesítővel, és kb.10 percig csendesen főzöm.

Feltétnek főtt-füstölt tarjából vágott szeleteket átsütöttem pár csepp forró olajban, de sokféle feltéttel készülhet a főzelék, pörkölthúsfélékkel, sült kolbásszal, fasírttal, sült virslivel, húsos sült szalonnával, egyéni ízlés szerint.

© 2009-2016 Kaszás Csaba