Main menu:
Kávé szüretelés
A nyers kávé másodlagos feldolgozása
A kávé másodlagos feldolgozása a zöld kávé fogyasztásra alkalmassá tételére irányul. Műveletei a következok:
Az európai kikötokből vasúti kocsikban vagy kamionokban beérkező zsákos nyers kávét vámraktárakban és közraktárakban tárolják. Innen kerül a gyárak - vagyis a feldolgozóüzemek - raktáraiba. A KJSH raktárában rövid idot tölt el a szállítmány. A vámraktárból beérkezett nyerskávé ugyanis a gyár telephelyén található 9 silóban kerül elhelyezésre. A kávé feldolgozás rendszere teljes mértékben automatizált, számítógépes vezérlés útján működik. A központi számítógépteremben a gépeken a feldolgozás minden egyes lépésre kiterjedo folyamatábrája tekintheto meg, illetve kísérheto nyomon. Visszatérve a silós betároláshoz nemcsak a mozgatás szakszerű módozatát, hanem a kávé minoségmegtartási követelményeit is biztosítani tudják. Így ugyanis a nyerskávé levegoztetésével kialakítható a szükséges víztartalom és elkerülheto a káros penészedés. Miután a nyerskávé víztartalma beállításra került, a hántolás művelete következik, melynek elsodleges célja a terméshús maradványainak eltávolítása valamint a kávészem felületének jellegzetes fényűvé tétele. Ezután következik a pörkölési próba. A jó minőségű pörkölt kávészem közepén fehér színű vágat húzódik végig. Ha a vágat színe barna, az gyengébb minoségre utal. Leggyengébb a pörkölt kávé minosége, ha azon vágat egyáltalán nem található. A fajtától valamint a termelohely földrajzi körülményeitol függoen az egyes nyers kávék kémiai összetétele, íz- és aromaanyag-tartalma különbözo. Mindez indokolttá teszi a kávé fajták szerinti pörkölését, tekintettel arra, hogy az optimális pörkölési fok eléréséhez a különbözo kávéfajták más és más homennyiséget igényelnek. A különbözo struktúrák eltéro homennyiség-felvételi idovel párosulnak. A kávé keverése érzékszervi elbírálás alapján történik, pörkölt tételekbol.