A kenyér anyaga vízzel összegyúrt liszt, amibe élesztőt kevernek. Az élesztő gombatelep. Ha a benne levő millió és millió apró gomba kellő nedvességhez, meleghez és táplálékhoz jut, villámgyorsan szaporodni kezd. Az emésztés és szaporodás közben fejlesztett gázok fújják fel spongyaszerűen a kenyértésztát. A kemencében, a pokoli hőségben ezek a láthatatlan kicsiny gombák elpusztulnak, és a tészta nedvességének egy részével együtt az általuk fejlesztett gázok is elrepülnek. A kenyér össze is esne, mint a kilyukadt léggömb. Ha alaposan meg nem dagasztották volna. A liszt tartalmaz azonban egy sikér nevű anyagot, s ez, ha jó alaposan megdögönyözik, gyúrják, dagasztják a tésztát, rugalmas fonalakká változik. Ezek a keresztül-kasul futó fonalak mintegy a tartóvázát képezik a kenyér anyagának. A jó lisztből készült kenyér ezért nem lesz lapos, és likacsos lesz a belseje.