A segédanyagok
Az ízesítésre szolgálnak. Nagyon fontos kellékei a koktéloknak. Egy-egy aroma vagy fűszerkivonat rossza adagolása esetén rendkívül eltorzíthatja az ízeket, ugyanakkor a kellő adagolás mellett javítólag hat rájuk.
Angostura bitter: Az egyik legismertebb segédanyag. Trinidad szigetén készítik. Dr. Siegert ismerte fel a keserű füvek gyógyhatását, és állította elő az angostura növényből az angostura keserűt.
Tisztán nem fogyasztják, csak ízesítésre használják.
Csepegtetőüvegben hozzák forgalomba. Főleg száraz koktéloknál használják.
ASSUGRIN: Szacharinmentes édesítő anyag. Cukorbetegek is fogyaszthatják.
CITROMLÉ: Kétféle citromlét használunk: friss citromból csavart levet vagy citrom sűrítményt. Természetes, hogy a friss gyümölcsből nyert lé értékesebb, de ezt gondosan le kell szűrni.
CUKORSZIRUP: A szaknyelv "Gum Syrup" néven ismeri. Az ital ízesítésénél nem mindegy, cukrot vagy cukorszirupot használunk. A szirup könnyebben felolvad, és az ital tisztább marad, mint a porcukor használatánál.
GRENADINE: Gránátalmával ízesített alkoholmentes cukorszirup. Ízesítésre is, alapanyagként is használják.
MÉZ: Általában ízesítésre használjuk, de alapanyagként is elfogadott.
ORANGE BITTER: Narancshéjból készült, keserű. Ezt is, mint az angosturát csepegtetőüvegben hozzák forgalomba. Csak ízesítésre használják.
TABASCO: Igen erős pirospaprika-koncentrátum. Felhasználásánál igen kell vigyázni, mert a sűrítmény erőssége miatt egy-két csepp is elég.
WORCESTER: Erősen fűszerezett, csípős ízű mártás. Legismertebb gyártási helye Hollandia. Nevét Worcester angol városról kapta. Paradicsomkoktélokhoz elengedhetetlen ízesítő.
Az italkeveréshez szükséges eszközök
Bar Knife Bár kés : A koktélokba vagy a díszítéshez való gyümölcsök pucolásához, darabolásához. A gyümölcsök magvazásához külön kés áll a rendelkezésünkre. Mivel javarészt gyümölcsöt vágunk a késsekkel , melyeknek savtartalma igen magas, ezért a kés pengéje csak rozsdamentes anyagból készülhet!
Can Opener Sör nyitó: Kupakos üvegek kinyitására.
Ice Bucket Jeges vödör: Jeget tárolunk benne. Fémből készül. Három fontos kelléke a jégfogó a jéglapát, a jég különböző mennyiségű adagolására. És a jégtörő kalapács a jég apróra törésére.
Jigger Adagoló pohár: Az italok pontos adagolásához, Különböző méretekben található: 3cl, 5cl stb.. Esetleg két oldalasak is lehetnek.
Juicer Gyümölcs facsaró: friss gyümölcslé készítésére.
Long Bar Spoon Keverőkanál: bárkanál, hossza kb.13-20 cm, anyaga erős, keverésre alkalmas.
Measuring Spoons 'Kanálfej készlet': Az evőkanáltól a kávéskanálig. Cukor, kávé, tejpor stb. adagolásához.
Shaker Az első és legfontosabb kellék a keverőhenger, shaker(séker). Anyaga lehet üveg, aluminium, alpakka, vagy ezüst. Általában három részből áll: alsórész, illetve tartály, szűrőrész és kupakzáró sapka. A tartályba öntjük a kivánt koktélalapanyagokat és a jeget, majd ráhelyezzük a szűrőrészt és a zárókupakkal lezárjuk a shakert. A megfelelő rázás után eltávolítjuk a zárókupakot és a szűrőt a tartályon hagyva töltjük ki az italt. Erre azért van szükség, mert az alapanyagok között lehet olyan is amely szűrést igényel.
Covered Shaker Keverőpohár: Általában üvegből készül, vastag falú. Nagyon sok olyan kevert ital van amit nem shakerben kell megkeverni ezekhez használunk keverő-kiöntő poharat.
Strainer Spirálszűrő: anyaga általában fém. Mérete megegyezik a keverőpohár szájával. Ezt nem minden esetben kell használni, csak ha a kevert italban olyan alapanyag-maradék van, amelyet nem kívánunk a pohárba tölteni, pl.: citrommag vagy egyébb gyümölcsmaradék, el nem olvadt jégkockadarabok stb. A megkevert italt a keverőpohár szájára fektetett szűrőn keresztül öntjük a pohárba.
Winged Corkscrew Kombinált eszköz: dugóhúzó, sörbontó, esetleg kés is. Nagyon praktikus.
A szervírozáshoz szükséges poharak
Highball Glass Longdrinkes pohár - nagy tumbler 20 cl-nél hosszabb italokhoz. FIZZ,FIX,EGG-NOGG
Old Fashioned Glass Old Fashioned pohár - kis tumbler 12 cl-es italokhoz.
Red Wine Glass Vörösboros pohár: vörösbor szervírozásához.
Shot Glass Likőrös pohár: likőröket és shooterseket szolgálunk fel benne.
Beer Mug Söröskorsó: Sörök és sörkoktélok szervírozására.
Beer Pilsner Magas söröspohár: Kifejezetten sör szervírozására.
Brandy Snifter Burgundi pohár, konyakos pohár
Champagne Flute Pezsgőspohár: 12 cl-es italokhoz, pezsgő szervírozása a legalkalmasabb
Cocktail Glass Koktélospohár: 8 cl-es italokhoz, különböző koktélok szervírozására. Akár Martinikat is szolgálhatunk benne, ha nincsen erre a célra poharunk.
Collins Glass Collins pohár: azoknak az italoknak, melyek nagyobb poharat igényelnek mint az Old Fashioned pohár.
Irish Coffee Glass Ír kávéspohár: Kávé, főleg ír kávé szervírozására.
Parfait Glass Parfés pohár: Parfék felszolgálásához alkalmas.
Pousse Cafe Glass Pousse Café pohár: réteges italok szervírozásához
Sherry Glass Sherrys pohár
White Wine Glass Fehérboros pohár: Egy kicsit kisebb és más alakú, mint a vörösboros pohár.
Speciális elnevezések
Blazer: forró ital, amelyet a felszolgálás előtt meggyújtanak; szinte teszőleges formájú, de hőálló pohárban szolgálják fel
Bólé (Cup) : gyümölcsből, borból és pezsgőből készült ital; rendszerint hűtve, széles szájú fülespohárból fogyasztják, kiskanál is jár hozzá
Cobbler: gyümölcsöt tartalmazó, csekélyebb alkoholtartalmú hosszú ital, amelyet sok tört jéggel (többnyire keverőpohárban) készítenek, s (esetleg) szódával vagy pezsgővel öntenek fel; magas, egyenes vagy széles szájú talpas pohárban kínálják; rendszerint szívószál és kiskanál is jár hozzá
Collins: citromot tartalmazó, hosszú, frissítő ital, melyet szódával, vagy más szénsavas alkoholmentes higítóval öntenek fel; általában hosszú, egyenes vagy enyhén szélesedő, némely esetben talpas pohárban készítik és kínálják (a Collins lényegében a Sour amerikai megfelelője)
Cooler: enyhén édeskés hosszúital, amit legtöbbször erősen hűtött gyömbérrel (esetleg szódavízzel) öntenek fel, rendszerint citromhéjspirállal díszítik; széles és középmagas, vagy magas, s esetleg enyhén szélesedő pohárban, szívószállal kínálják
Coup: gyümölccsel, borral és pezsgővel készült ital; talpas, esetleg füles pohárban szolgálják fel (más források szerint gyümölccsel, fagylalttal és tejszínhabbal készített alacsony alkoholtartalmú ital)
Crusta: olyan (rendszerint rövid) ital, amelynél a pohár peremét crustázták, azaz porcukorral, vagy sóval díszítették; elsősorban finomabb talpas poharakat szokás crustázni, de előfordul szélesebb talpatlan poharaknál is; rendszerint szívószállal kínálják (lényegében csak felszolgálási módot jelöl)
Daisy: gyümölcsöt, vagy gyümölcsszörpöt tartalmazó, mérsékelt alkoholtartalmú, rendszerint édes ital, sok tört jéggel készítve; széles, alacsony, vagy borospohárban, esetleg pezsgőskehelyben - gyümölcsökkel díszítve - szolgálják fel, szívószál és kiskanál is jár hozzá
Daiquiri: rummal, zöldcitrommal és cukorral készített ital; rendszerint talpas pohárban kínálják
Egg-Nog: tejjel (vagy tejszínnel) és tojással készült, édesített hideg vagy meleg ital, amelyet talpas pohárban szolgálnak fel, s rendszerint reszelt szerecsendióval díszítenek
Fix: tört jéggel készített, nagyobb alkoholtartalmú (egyes források szerint rövid, mások szerint hosszú :) ital; talpas vagy talpatlan :-)) pohárban készítik és kínálják
Fizz: szódával higított citromos, cukros ital (lényegében alkoholos limonádé); boros, vagy magas, talpatlan, enyhén szélesedő, ún. fizz-pohárban szolgálják fel (ha még tojásfehérje is kerül a shakerbe, akkor Silver Fizz, ha sárgája, akkor Golden Fizz)
Flip: tojássárgájával készült édesített rövid ital; borospohárban, pezsgőskehelyben vagy keskeny talpaspohárban (rendszerint szívószállal) szolgálják fel; gyakran díszítik szerecsendió-reszelékkel; hideg és meleg változatai is léteznek
Frappe: sok-sok apróra tört jéggel (olykor fagylalttal) elkevert (egynemű) szesz, boros vagy pezsgőspohárban, szívószállal felszolgálva
Frozen: nagyon erősen hűtött - rendszerint jégkásába turmixolt - ital; (lényegében csak felszolgálási módot jelöl)
Glacé: apróra tört jéggel kevert, előhűtött rövid szeszes ital, amihez külön hideg vizet is kínálnak; (lényegében csak felszolgálási módot jelöl)
Golden: italok (pld. Fizzek) tojássárgájával készült változata
Grog: cukrozott és fűszerezett szeszes ital, amit forróvízzel (vagy teával) öntenek fel, s hőálló fülespohárban kínálnak
Highball: szénsavas üdítővel vagy szódával felöntött szeszes ital, melyet citrushéjspirállal díszítenek; magas, egyenes, vagy enyhén szélesedő talpatlan pohárban (esetleg ballonpohárban), szívószállal szolgálják fel
Ice Cream Soda: gyümölcsszörpből, fagylaltból és szódavízből készített, rendszerint alkoholmentes ital; kiskanál és szívószál is jár hozzá
Julep: friss mentával készült hosszú ital, amelyet hosszú egyenes vagy talpas pohárban, tört jéggel és szívószállal szolgálnak fel
Knickebein: olyan rétegezett ital, amelynél az egyes italféléket egy-egy tojássárgájával választják el; speciális, ún. knickebein-pohárban szolgálják fel
Koktél (Cocktail) : bár a kevert italokat általánosságban is szokás koktélnak nevezni, a szűkítő szakmai értelmezés szerint a koktél rövid, legfeljebb 7 cl-es, keverőpohárban vagy shakerben hűtött, de végül leszűrt, s így jég nélkül felszolgált kevert ital, amelyet rendszerint előhűtött talpas (koktélos) pohárban szolgálnak fel
Neat (Straight up): keverés, higítás és jég nélkül kínált szeszesital (csak felszolgálási módot jelöl)
On the rocks: alacsony, széles, talpatlan pohárban, néhány jégkockával kínált (rendszerint nem kevert) ital; (lényegében csak felszolgálási módot jelöl)
Oyster: egyebek mellett (hús)levessel, fűszerekkel, tojássárgájával kevert párlat, amelyet főleg másnaposság ellen használnak
Pousse Café: különböző színű és fajsúlyú italokat tartalmaz, úgy egymásra rétegezve, hogy azok ne keveredjenek; keskeny, hosszúfejű, talpas pohárban, szívószállal kínálják
Puff: brandy (esetleg más párlat), valamint tej és szódavíz felhasználásával kevert hosszú ital
Puncs (Punch): eredetileg cukorból, citromléből, rizspálinkából, teából és vízből készült forró ital, amit fülespohárban szolgálnak fel; (ma már az e néven futó hideg és meleg italokban talán csak a cukor hozzáadása a közös ;-)
Rickey: zöldcitromlével vagy citromlével készült, különösebben nem édesített, szódával felöntött frissítő ital, amelyet hosszú egyenes (ritkábban talpas) pohárban készítenek és szolgálnak fel, s rendszerint citromdarabbal/héjjal díszítenek
Scaffa: különböző színű és fajsúlyú italok egymásra rétegezve, de itt - ellentétben a Pousse Café-val - a rétegek kissé keveredhetnek
Shakerato: keveretlen és higítatlan ital, melyet shakerben - jéggel összerázva - jól lehűtöttek, majd pohárba szűrtek (csak felszolgálási módot jelöl)
Shooter: kicsi, vastag talpú röviditalos pohárban (stampedliben) felszolgált kevert vagy egynemű ital (csak felszolgálási módot jelöl)
Silver: italok (pld. Fizzek) tojásfehérjével készült változata
Sling: cukorral, citromlével és behűtött vagy forró ivóvízzel készült ital (más forrás szerint párlatból, likőrből és gyümölcsléből kevert, sok jéggel felszolgált ital)
Smash: friss mentával shakerben kevert párlat, sok jéggel felszolgálva
Soda: valamilyen szeszesital hűtött szódavízzel vagy szénsavas ásványvízzel felengedve
Sorbet: sok (gyümölcs-) fagylalttal készült és gyümölccsel díszített alkoholos ital; rendszerint kehelyben, kiskanállal (és szívószállal) kínálják
Sour: sok citrommal készült és kissé édesített hosszú ital, amelyet shakerben erősen hűtenek és boros, vagy magas, talpas, szűkülő szájú, ún. sour-pohárban szolgálnak fel (a régebbi irodalom még egy talpatlan, deréktájt karcsúsított fazont nevez sour-pohárnak)
Swizzle: darált jéggel készült hosszú ital, amelyet (jellemzően cukrozott) pálcával "fagyosra kevernek", általában magas, talpatlan, egyenes pohárban kínálják
Toddy: (rendszerint forró) vízzel felöntött, s fűszerekkel is elkevert párlat
Tropicana: trópusi gyümölcsökkel, illetve gyümölcslevekkel készített kevert ital
Twist: olyan ital, melyet közvetlenül a felszolgálás előtt - egy citrushéjdarabka megcsavarásával - megpermeteztek citrusolajjal, majd a héjdarabkát is beledobták (csak felszolgálási módot jelöl)
Virgin...: kevert italok nevének első tagjaként az alkoholmentességre utal
Zoom: mézzel és tejszínnel készült ital; talpas pohárban, szívószállal szolgálják fel
