Ishi bácsi receptjei, 3. rész - Juharpörkölt
2015-05-16 21:45:00 - Ishar
Kategória: Étel
Sajnálatos módon Juhar elkapott valami nyavalyát, az állatorvos szerint le kell vágni az ilyet. De azt is mondta, hogy fogyasztható a húsa, csak a belsőségeket adjuk a kutyáknak. Hat-hét éves kifejlett birka, volt vagy negyven-ötven kiló.
Nosza, főztünk birkapörkölt - csak hogy Napirajzos ragozással éljek. Nagyon nem mennék bele, pörköltet nyilván minden értelmes felnőtt magyar ember tud készíteni, inkább a birkás különlegességekre hívnám fel a figyelmet. Gyors közvéleménykutatásom alapján ugyanis abszolút nem jellemző a birkahús fogyasztása.
Megoszlanak a vélemények a faggyúról. Egyesek szerint érdemes meghagyni belőle jó sokat, mert attól lesz finom. Persze ízlések és pofonok, de a magam részéről cáfolnám. Néhány (három) helyen már ettem birkát korábban, úgyhogy van egy kis összehasonlítási alapom. Ahol meghagyták a faggyút, ott egy rágós, és szerintem büdös valami lett az eredmény.
Én most gyakorlatilag az összeset kivágtam (tyúkoknak bejött ez a döntés), főztem vagy két-három órán át, és rohadt jó lett. Főzés közben azért volt némi markáns birkaszaga, de a kész pörköltön ezt már nem lehetett érezni. Szépen megpuhult, ízre kicsit a májra hasonlított, de mindenesetre nagyon más volt, mint a megszokott csirke-marha-disznó szentháromság, amit általában eszünk.
Rengeteg hús van egy birkán, az biztos. A kondérba csak az egyik hátsó comb került, de ez is kitartott öt napig. Jelezném, hogy hűtőm továbbra sincs: simán csak felforraltam minden nap kétszer, és elállt ennyi ideig gond nélkül, simán a tűzhelyre állítva.
Úri huncutság a hűtő.
Komment (0)