 |
 |
saslik Dávid módra |
Rizses paprikásTojásos fasírtMexikói csirkeTejben pácolt sertésszeletSajtos csirkefalatokSörben sült csülökVörösboros marhapörköltHagymás oldalasGombás sonkatekercsBurgonyás húsvagdalt bundábanSertéskocsonyaKapros töltött karajZöldséges húspástétomMalacpörköltTöltött malaccombParadicsomos húspudingHagymás pecsenyeHagymás húspogácsaBöllér káposztaZöldpaprikásSárgarépás vagdaltMarhaszelet meggyszószbanSonkás-tormás csirkeBrassói aprópecsenyeChili con carne (mexikói étel)Sajtos mirhás gegőBolognai libasültSajtos fasírozottSajtos-tejfölös csirkeSzarvasszeletek villa franca módraMantovai hústekercsSertéscsülök Juliska módraSalzburgi sertéssültŐzgerinc vadasanBorjúrolád pikáns töltelékkelEszterházy rostélyosSalzburgi sertéssültTavaszi csirkeTöltött húsBánffy borjúmájVarázstekercs szilvávalVarázstekercs szilvával és baconnelKínai sertéssültRakott vagdalthúsKlasszikus SteakSertéslapocka burgonyafészekbenKarácsonyi marhasültBorjúszelet párolt zöldségekkelSaslik ínyenc módraBorjúhátszín sajtbundábanAnanásszal töltött füstölthúsSertéssült mustármártássalSvéd húspogácsaFűszeres sertésoldalasPárolt marhafelsál paradicsommártássalFűszeres borjúcsülökSertéskaraj töltött gombávalMarhahús hideg tormakrémmelBeefsteak maderia-mártássalVadas marhahúsMájas húsgolyókFűszeres oldalas zöldségkörettelBorjúpörköltBorban sült szűzpecsenyeVargányás vaddisznótokányBazsalikomos nyúlpecsenyeNatúr-sertésbordaSörben párolt sertéscsülökBöllérpecsenyeGyömbéres mézes sültoldalasBakonyi szívraguVörösboros pirított sertésmájParadicsomos sertésjava csőben sütveKapros sertésborda boszorka módraKelbimbóval töltött sertéskarajGombás sertéstekercs vajas tésztában sütveMarhapecsenye ahogy én szeretenDelipecsenyeTatár-bifsztekSvábpecsenyeZelleres vadpörköltMonti szeletMonti szeletsavanyú szív (nemcsak szerelmi bánatban szenvedőknek)Kacsa Tarány módraMustároshúsHúsroládPakisztáni csirkeTatár bifsztekRészeges nyúl.Nyúl Sztroganoff módra.Nyúl vörösborban.Nyúlpaprikás.Ananászos nyúlcomb mikrohullámon.Töltött káposzta másképpenFüstölt csülök sütveFojtott húsNem lehet abbahagyniPhoenixsaslik Dávid módraSajtos-morzsás húsPulykamell olasz módra
|
Hozzávalók:  600 gramm vörös hús (marha, vad, filézett szárnyas), ez négy személyre elegendő hús
3 közepes fej hagyma
1 dl 10% ecet
keves margarin vagy vaj
kakukkfű, majoranna, bors, só, piros paprika, esetleg kevés sáfrány
a mártáshoz:
liszt
zsiradek
vörösbor
cukor, só, fokhagyma
tömén alkohol (konyak, vodka)
|
 |
Pácot készítünk: A húst kb. 2x2 centis kockákra vágjuk, ügyelve arra, hogy a hártyákat leszedjük. A húst zománcos!! vagy műanyag tálba tesszük, aminek kb a felét foglalja el. Ráöntjük az ecetet, a karikára vágott hagymákat, egy-ket kiskanál sót és a fűszernek a felét, a sáfrány kivételével. Ezt egy napig hűtőben állni hagyjuk.
A sütés napján a levet leöntjük, a hagymából egy keveset megtartunk. A húst nyársra húzzuk és a maradék apróra vágott fűszert rászórjuk. Parázson megsütjük. Szerintem az ad neki pikáns ízt, ha az elején egy gondolatnyit megfüstölődik. De csak egy picit! A hús ki száradhat, ezért forgatás közben leemeljük a tűzről és kis vajdarabokat teszünk rá, ami leolvd róla, nem lesz zsíros, de nem szárad ki.
A mártás:
Zsiradékon a pácból vett hagymát megpároljuk, ha kell elötte apróra vágjuk.Sütés közben 2-szer felöntjük vízzel, hogy ne legyen csípős. Mikor a víz elpárolgott a maradék zsíron lisztet pirítunk, mikor barna vörösborral felhigítjuk, hogy ne legyen híg. Egy másik edényben cukrot piritunk és hozzáöntjük. A mártást még egyszer összeforraljuk, esetleg egy kanál tejfölt vagy tejszínt tesünk bele. a húst flmbírozva tálaljuk. A receptet Dávid küldte. |
|
1997-1998 |