Ez tulajdonképpen két étel összepárosítása, amelyek önmagukban is tányérravaló ételek. Egyrészt van egy rizottónk másrészt van egy mártásunk/szószunk, amihez csirkemájat használunk fel és természetesen más körettel is életképes. Mindkét étel nagyon gyorsan elkészül, akár egy óra alatt kész ebédet készíthetünk. Egyiket sem mondanám flancos kajának, sőt.

Kezdjük a rizottóval!

A rizottó nem azonos a főtt rizzsel, így ha valaki nem szereti a főtt rizst, az esetleg tegyen próbát a rizottó valamelyik formájával. Merthogy sokféle rizottó létezik attól függően, hogyan ízesítjük. Az viszont mindegyik rizottónál egyforma, hogy a rizst kicsit megpirítják, majd általában valamilyen alaplével - kis porciókban adagolva - párolják meg.

Tehát az első lépés az alaplé elkészítése: vegyünk két zöldéges leveskockát és oldjuk fel 1 liter forró vízben. Persze ha van otthon leves, akkor használhatjuk azt, de ha nincs, egyáltalán nem probléma ha leveskockát használunk. Én még annyit teszek, hogy egy teáskanál sáfrányt is a forró leveshez adok.

Egy fej hagymát felkockázok és egy nagyobbfajta serpenyőben olaj és vaj keverékén megpárolom. Amikor már üveges, akkor hozzáadok egy bögrényi rizst. Szerintem ne hosszúszemű rizst, hanem rizottórizst vagy "egyszerű" gömbölyded rizst használjunk. Tulajdonképpen a hosszúszeművel is be lehet próbálkozni, de annak kisebb a keményítőtartalma és itt az pont fontos.

Tehát párolódik a hagyma és pirulgat a rizs. Nagy lángon kevergetve jussunk el ahhoz az állapothoz, hogy a rizsszemek kifehérednek, ez kb. 5 perc. A levest készítsük a serpenyő mellé és merókanállal egy kanálnyit hozzáadunk a rizshez. Fakanállal bátran kevergessük, ha a leves elpárolog vagy a rizs felissza a levest, akkor adjunk hozzá még egy kanálnyit. Soha sem többet mint egy kanálnyit. Ez fontos! És buzgón kevergessünk! Egy idő után rájövünk, hogy amikor a rizs azon kezd gondolkodni, hogy letapad a serpenyő aljára, na akkor jöhet a kanálnyi leves. Szóval rém egyszerű, de kevergetni kell.

Azt fogjuk tapasztalni kevergetés közben, hogy a a rizsből kioldódik a keményítő, amitől a rizsünk kezd pépessé válni. De ne törödjünk semmivel, a levest kanalanként adjuk a rizshez, amíg el nem fogy. A leves felénél egy gerezd fokhagymát is szétnyomva adjunk a rizshez.

A rizottó állaga krémes, de egyáltalán nem ragacsos massza elérése a célunk, inkább legyen egy kis "leve", mintsem megálljon a kanál benne.

Kóstoljuk meg a rizst! Ha puha, akkor keverjünk hozzá egy kávéskanálnyi kurkumát is. Amennyiben nem puha és a leves is elfogyott, akkor pici forróvízzel is be lehet fejezni. Ha szükséges sózzuk és borsozzuk meg!

Ez a sáfrányos-kurkumás rizottó önmagában is kiváló. A kurkumától és a sáfránytól nagyon szép színe és finom íze lesz. Ha ezen a ponton megállunk, akkor szórjuk meg reszelt (parmezán) sajttal vagy vágott petrezselyemmel és egy pohár száraz fehérborral kíváló ebédet csaptunk össze magunknak.



A pokoli csirkemáj azért pokoli mert csípósre készítjük.

Egy serpenyőben olajon elkezdünk piritani pár kanálnyi sűrített vagy paszírozott paradicsomot. Hozzáadunk szintén pár kanálnyi valamilyen csípőspaprika krémet (Pirosarany, Erős Pista). Na ekkor lehet beállítani, hogy nagyon pokoli vagy csak szimplán pokoli legyen a máj.

Együtt pirítjuk paprika- és paradicsomkrémeket egy kicsit, majd hozzáadok fél kiló megmosott csirkemájat. Lehet mirelit is, de akkor nyilván ki kell olvasztani. Hagyjuk rotyogni, ilyenkor a máj víztartalma elkeveredik a paradicsomos-paprikás szósszal, egy kicsit a máj "fel is oldódik" benne. Ha nagyon elpárolog a nedvesség, akkor egy pici vizet adjunk hozzá. Mehet bele egy-két gerezd összenyomott fokhagyma is.

Az egész cucc 15-20 perc alatt kész van. Egy májas mártást kapunk, amit sózunk, borsozunk, esetleg zöld fűszereket is adhatunk hozzá. Kicsit hasonlít a resztelt májra, de ebben nincs hagyma.

Tálaláskor azt javaslom, hogy egy tányéron, de külön-külön kínáljuk a rizottót és májas mártást. Kontrasztként én javaslok még valami zöldet (petrezselyem, snidling). Esetleg sajttal is meg lehet szórni.

Jó étvágyat!